厨部各岗位职责
厨师长岗位职责…………………………………………………………………………厨师领班岗位职责………………………………………………………………………炉灶厨师岗位职责…………………………………………………………………………冷菜厨师岗位职责…………………………………………………………………………面点厨师岗位职责…………………………………………………………………………切配组长岗位职责
切配厨师岗位职责
初加工厨师岗位职责
打荷厨师岗位职责
烧烤厨师岗位职责
员工餐厨师岗位职责
洗碗工岗位职责
采购员岗位职责
仓库保管员岗位职责
总经理岗位职责
总经理岗位职责
一、岗位名称：总经理
二、直接上司：董事长
三、管理对象：大堂经理、办公室主任、财务室主管、厨师长
四、具体职责：
1、负责确定饭店的营业政策，组织制定、调整饭店的短期工作计划和长期发展计
划，并定期检查其执行情况。
2、掌握市场，确定餐饮制品的成本标准，善于分析经营成本，以保证销售和利润
指标的完成。
3、负责拟定每年的预算，研究新的推销计划，增加销量，减低成本。
4、负责下属部门负责人的作用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评
估。
5、组织和实施服务部员工的服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作，提高员工素
质，为饭店树立良好的形象和声誉。
6、有效地使用人、财、物，协调各部门之间的关系，使之有机会配合，保持通畅
高效率的运转。
7、对餐厅和厨房的装璜读者论坛、设备的维修与更新提出建议。
8、主持日常和定期的饭店会议。
9、定期同大堂经理、厨师长、营销组长研究新菜点，根据价格原则，结合市场的
实际，制定合理的餐饮价格。并有针对性地进行各项促销活动。
10、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的
安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
11、检查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取
措施，出色了完成各项接待任务。
12、建立良好的宾客关系，主动征求客人对饭店的意见和建议。总经理在大堂
设立“会客点”，即星期一至星期五每天下午5：30——7：30在大堂设立的“会
客点”听取客人对饭店的信息反馈，并现场处理各种突发性问题。“会客点”
在鼓励总经理和客人进行直接和公开对话的同时，也为我们提供了一具直接了
解饭店待客表现的绝好机会。
13、定期向董事长报告工作和人员情况。
五、任职条件
1、有强烈的事业心和责任感，忠于企业；对工作认真负责，讲究效率，勇于开拓
和创新；严格管理，坚持原则，不谋私利。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品
营养卫生等专业知识；了解服务心理、公关、销售、营养卫生方面的基本常识。
3、了解企业法、食品卫生法和物价、税收条例以及有关涉外法规。
4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定经营计划，有效地控制经营成本。
5、具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
6、具有大专或以上学历，有三年以上的餐饮管理经验。
六、权力
1、根据饭店的工资和奖金政策，对下属有奖惩、晋升、调动的权力。
2、对饭店的员工有录用选配、任命和除名的处理权。
3、有签署下属上报的申购、领用、加班、休假、等权力。
4、处理客人投诉进有免费、打折的权力。
财务部各岗位职责
财务室主管岗位职责
一、岗位名称：会计
二、直接上司：总经理
三、管理对象：吧台收银员、出纳员
四、具体职责；
1、严格遵守国家法纪、法规，认真招待财务会计制度。
2、加强财务监督，维护饭店的利益。
3、做好帐、管好帐，要求数字准确，手续完备，帐帐相符，帐物相符。
4、严格报销制度，控制费用支出。
5、及时准确上报财务报表和经营分析情况，当好总经理的参谋。
6、收银台所收现金，必须及时送交出纳并存入银行，不得留用，要求日清月结。
7、妥善保管好会计凭证帐簿和表册。
8、自觉遵守职业道德，不以权谋私，不损公肥私。
五、任职条件
1、会计师以上任职资格，熟悉餐饮管理知识，懂电脑操作，了解相关的法律知识。
2、有较强的管理、协调能力，有一定的文字表达能力。
3、高中以上文化，有林事财务工作三年以上的工作经历。
吧台收银员岗位职责
一、岗位名称：收银员
二、直接上司：财务室主管
三、管理对象：
四、具体职责：
1、负责在餐厅饮食销售活动中为顾客结帐收款。收款员接值台送来的收款结帐单后要累计
食品、饮品、杂项等费用，开出收款单交值台服务员为客人结帐。
2、负责将顾客用转帐方式、支票或信用卡结帐和帐单及时转送会计。
3、收市后将现金、支票、帐单汇总交出纳员。
4、结算后将入厨菜单与帐单存根整理钉好交稽核核实。
5、编制当日营业情况报告或报表交会计汇总。
五、任职条件：
1、能识别货币的真伪/
2、熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
3、不可将不同客人的点菜单、饮品单等混淆。
4、有初中或以上的文化知识，一年以上的收银工作经验。
出纳员的岗位职责
一、岗位名称：：出纳员
二、直接上司：财务主管
三、管理对象：
四、具体职责：
2、负责收集当日所有现金款项，并整理、点清入保险柜。
3、负责收集当日所有帐单及收据、追查遗失帐单。
4、编制每日银行送款单及按银行规定留存流动金外，其余送存银行。
5、负责报销的现金支付、掌管零用现金，并检查准备支付现金的单据是否经过上级批
准。
6、收取每日收据及收款员每日工作报表，将现金及支票金额拨及每日的存款额内。
7、每日收集及点算（在证人面前）收款总额数目，并报告差异数目，以备调查。
8、补充收银支出的款项，向收银员提供所需零钱以供结帐。
五、任职条件
1、熟悉和掌握信贷政策和处理支票、信用卡、转帐和工作程序。
2、能识别货币的真伪
3、熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
4、初中或以上文化，有从事财务工作一年以上的工作经历。
办公室各岗位职责
办公室主任岗位职责
一、岗位名称：办公室主任
二、直接上司：总经理
三、管理对象：保安、勤杂、维修工、食品卫生防疫小组、安全保卫防火小组
四、具体职责：
1、办公室负责签定宴会预订合同。严格按合同条款签订。热情接待顾客，主动敬
茶、敬烟、让座。
2、搞好全店基建维修工作安排，使全店保持整洁环境，每年对建筑物进行维修一
次，每年刮仿瓷刷白一次。
3、掌握客户源，建立客户档案，建立客户服务系统。每半年探访、慰问重要客户
一次。
4、接待来访客户和业务伙伴。
5、搞好会议记录工作，眷写材料。
五、任职条件
1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。
2、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能
熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。
3、具有高中以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历
保安员岗位职责
一、岗位名称：保安
二、直接上司：办公室主任
三、管理对象；
四、具体职责：
1、服从命令，听从指挥，遵守饭店的各项规章制度，坚决执行上级的一切指示。
2、当值期间认真负责，熟悉饭店的地形、地物、消防设施分布情况及各种消防设施的使用
常识。
3、按饭店要求整理好自己的仪容仪表，热情礼貌服务；爱护公物及饭店的各种设施、设备，
做好交接班记录。
4、果断处理突发事件，遇火警或意外事故应迅速扑救或采取其他有效措施，及时报告并保
护现场。
5、不得无故脱岗，遇特殊、紧急情况时必须立即赶到事故地点。
6、严格检查进入人员的员工证件和施工证等，出离人员要检查所带物品，凭证放行。不准
非厨房人员进入厨房。
7、发现有偷盗饭店物品的人中，立即报告上了级主管人员，值班人员不得自行处理。
8、未经许可，禁止任何易燃、易爆物品进入饭店；禁止衣冠不整人员进入饭店。
9、上班期间不得接待私访；外来联系业务人员，须经相关业务部门经理批准，方可进入，
并做好来访登记。
10、指挥所有车辆按规定停放；提醒客人不要在车内存放贵重物品并锁好车门，日班保
安负责冲洗顾客车辆。遇到特殊接待任务，要预留好车位，确保车辆安全。
11、掌握大堂客人动向，发现异常及时报告；留意客人或团队临时放置在大堂的行李物
品。
12、必须逐楼层、重点部位、部门各营业点、消防设施及施工现场进行巡逻，发现问题
或可疑情况，正确判断，果断处理，并立即上报。
13、巡逻中遇客人，必须彬彬有礼，有问必答，主动让客人先行。
五任职条件
1、工作忠实认真、有强烈的事业心和责任心。
2、身体健康，精力充沛；有一定的武术基础。
3、有一定的水电维修基础，熟悉各种消防器具的操作方法并能正确作用。
4、有从事保安工作二年以上的工作经历。
勤杂清洁工岗位职责
一、岗位名称：勤杂清洁工
二、直接上司：办公室主任
三、管理对象
四、具体职责
1、负责清洁饭店外坪、地下室等场地。
2、负责饭店布草洗涤工作。
3、正确使用清洁设备和工具，并做好设备及工具的维护保养。
4、科学使用各种清洁剂。
五、任职条件：初中以上或同等学历，通过上岗前培训。
维修工岗位职责
一、岗位名称：维修工
二、直接上司：办公室主任
三、具体职责：
1、负责饭店变配电、照明、发电机组、空调设备、制冷设备、排水设备、饭店建筑装修及
家具、弱电设备（包括通讯系统、视听系统、消防自动报警、闭路监控系统的维修、保养和管理工作，确保设备系统每日正常运行。
四、任职条件：
1、熟悉电工知识，了解机械设备、排水系统设备、建筑、装修等各类知识。
2、高中或同等学历，可能利用工具书读懂专业说明书。
3、有从事相关工作二年以上的工作经历。
食品卫生防疫小组岗位职责
一、岗位名称：食品卫生防疫员
二、直接上司：办公室主任
三、管理对象
四、具体职责：
1、每季度（新进员工另外安排）组织员工学习，贯彻、执行《食品卫生法》、《餐饮业
食品卫生管理办法》等相关的法律、法规、制度办法。
2、每日检查督促各部门，搞好加工、经营场所的内外环境卫生，采取有效措施消除虫
害及滋生条件。
3、每日检查掌握原材料入库情况，禁止餐饮业食品卫生管理办法中明令禁止的食品进
店。
4、每日检查了解食品加工过程中是否有违规操作现象。发现问题，立即处理，及时解
决。
5、按照做作业人员的卫生要求，严格管理所属员工。]
6、每2个月不定期对餐具进行抽样，送市卫生防疫站抽检餐具5套。
7、对大型宴会，做好食品留样工作，保证客人安全。
五、任职条件
六、1、熟悉食品卫生知识，懂得食品卫生法。
七、能具体操作食（饮）具采样与检验方法。
八、身体健康，能吃苦耐劳。
安全保卫防火小组岗位职责
一、岗位名称；安全防火员
二、直接上司：办公室主任
三、具体职责；
1、认真贯彻上级及饭店及有关消防安全工作的批示规定，把做好安全防火工作，落实防火
制度列入班组的一项重要工作，抓紧抓好。
2、熟悉所管范围内消防器材设备的位置，掌握其使用方法，了解水源，电源和通道情况。
3、认真学习消防知识，经常对本班组人员进行防火宣传教育，建立岗位防火安全责任制，
把责任落实到人。
4、经常督导检查本班组防火措施的落实情况，及时发现火隐患。
5、对火灾、火险事故积极组织全班组人员进行扑救，同时负责保护好现场并报告保安部。
6、经常保持所管范围内消防器材、设备的完好和清洁。
四、任职条件
1、身体健康、精力充沛。
2、能正确使用各种消防器材。
3、有一定的应变能力，反应灵敏，能妥善处理一般性的事故。
服务部各岗位职责
大堂经理岗位职责
一、岗位名称：大堂经理
二、直接上司：总经理
三、管理对象：餐厅领班、服务中心主任、营销组组长
四、具体职责
1、负责制定本餐厅的营业计划、推销策略及方法，制定餐厅的服务标准、工作程序及要求，
并组织实施。
2、参与制定服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。
3、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督、确保不
出问题。
4、在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人并在服务中予以特殊关注，
认真处理客人的投诉，并就客人的投诉意见向上级反映。
5、与厨师长保持良好的合作关系，根据季节差异和客人情况协助总经理制定时令菜单，并
具体实施各项促销活动。
6、建立物资管理制度，组织管好餐厅的各种器物；督导员工正确使用餐厅的各项设备和用
具，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
7、签署餐厅各种用具、设备维修及购置计划，签置损坏报告单及有关部门的备忘录。
8、填写餐厅业务经营报表，撰写经营报告。
9、督导下属遵守饭店的各项规章制度，督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。
10、负责对员工进行定期评估和奖惩，制订员工培训计划并予以落实。
11、了解客情，根据客情编制员工班次及休假时间表，负责对员工的考勤工作。
12、主持部门的工作会议，传达上级指示和布置工作。
13、完成总经理布置的其他各项工作。
五、任职条件
1、热爱服务工作，工作踏实认真，有较强的事业心和责任心。
2、能通晓餐厅管理的服务方面知识，了解餐饮制品、酒水饮料、烹饪、营养卫生、财会方
面的知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧。
3、了解餐厅设备的使用、维修和保养知识；了解一般装璜、美化环境方面的知识，了解主
要客源的包含习惯和特点。
4、有较强的组织管理能力、应变能力、协调能力。
5、高中或以上文化，有从事餐厅管理工作三年以上的工作经历。
六：权力
1、有调配所属员工工作及休假的权力。
2、对下属有决定奖惩、提议晋升或调换工作岗位的权力。
3、有签署领料单和审批员工病事假的权力。
营销组组长岗位职责
一、岗位名称：营销组组长
二、直接上司：大堂经理
三、管理对象：促销员、迎宾员
四、具体职责；
1、主持并督导餐饮销售部的工作，组织促销活动，努力扩大客源，提高餐饮产品销售和经
济效益，为客人提供优质高效的预订服务。
2、组织市场调查，制定扣时期的餐饮宣传、推销计划并实施，编制部门预算。
3、负责组织外联、销售、不断开拓新客源，搞好点菜促销工作。
4、收集客人对餐饮产品的意见，供各厨房及餐厅作为改进的依据之一。
5、建立健全客人消费资料库并利用其进一步搞好餐饮的营销工作。
6、协助总经理制定各时期的菜单。
7、检查并落实客人的预订。
五、任职条件：
1、身体健康，相貌端正；流利国语。
2、大专或以上学历；通过领班、督导、经理人员岗位基本知识和技能培训。
3、有三年以上餐饮服务和管理经验。
促销员岗位职责
一、岗位名称；促销员
二、直接上司：营销组组长
三、管理对象
四、具体职责：
1、接听订餐电话，并做好订餐记录。积极推销饭店的设施、各类菜品及酒水。
2、根据客人的要求，提供活动平面图，菜单、酒水单及活动的费用预算。
3、打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。
4、根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合饭店的相应规定，更改宴会通知单并通
知有关部门。
5、与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。
6、联系、走访客户，拓展客源，推销饭店的餐饮产品，收集意见，并向经理汇报。
7、收集客人的消费资料和宴会活动资料并整理存档。
8、熟悉本店急销菜肴、缺货菜肴情况，了解本店特式菜及新推出的菜品，根据常来顾客的
饮食习惯，进行荤素搭配、丰俭搭配，科学组合好最佳菜单；掌握点菜技巧，了解厨房容易加工和难加工的菜肴情况，根据当日客源现况，合理缓解顾客久等上菜造成不满意的局面。
五、任职条件：
1、身体健康、五官端正、流利国语。
2、中专以上学历，中文及书法较佳。
3、二年以上餐厅服务员工经验。
礼仪岗位职责
一、岗位名称：礼仪（或迎宾员）
二、直接上司：营销组组长
三、具体职责
1、掌握餐厅当天的餐桌安排情况，并接受零星客人的电话预订，保存餐厅客人订餐单。
2、热情友好礼貌地欢迎和问候客人，将客人引领到适当就餐位置。帮助拉椅让座。
3、熟记常客及重要客人的姓名，编写就餐客人的资料。
4、参加餐前准备和餐后整理工作，做好本岗位清洁卫生工作。
5、自觉遵守饭店的各项规章制度。
6、完成领班及营销组组长布置的其他各项工作。
四、任职条件
1、有较强的应接服务能力，能迅速引领、安排客人在合适的地方入座，较快地记住客人姓
名。
2、熟悉餐厅服务程序，及应接服务的技能技巧。懂得各种礼节、礼貌，了解饭店的服务设
施及营业时间。
3、了解服务心理，了解一般美容知识，保持仪容美观。
4、具有较强的语言表达能力，谈话口齿清楚，反应灵敏，有较强的沟通技巧。
5、有从事餐厅服务工作二年以上的工作经历。
喜事服务中心主任岗位职责
一、岗位名称：喜事服务中心主任
二、直接上司：大堂经理
三、管理对象：影视工作室成员、文艺小分队成员
四、具体职责：
1、负责全店婚嫁、乔迁、生日庆典、订货会、联谊会等重大宴会的主持和歌舞演出活动的
策划和人员调配。
2、歌舞节目每月保持推出2个以上的新节目。
3、负责专场庆典活动的大厅布置，摆放喜庆汽球，设主席台桌，供放鲜花、福禄寿三星塑
像、红喜烛壹对、根据每次喜宴性质，摆挂“寿”、“双喜”字样。
4、婚庆专场活动，要铺设大红地毯、洒花片、喷彩条、鸣电子爆烛、献鲜花。播放婚礼进
行曲。制作好宴席菜谱席珍卡。
5、根据宴会合同条款，做好提供全套摄像服务，并制作VCD光盘服务工作。
6、策划好每次促销活动，重大节目和新菜点推出活动，每2个月不能少于一次。
7、搞好全店电器、厨具设备、水暖器材的维修工作，保证正常运转。
8、完成大堂经理交办的其他工作任务。
五、任职条件
1、有较强组织管理能力、协调能力、应变能力、语言表达能力、社交能力。
2、熟悉各种礼节，有一定的文艺基础。
3、有从事相关工作三年以上的工作经历。
文艺小分队岗位职责
一、岗位名称：文艺小分队包括：主持、歌手、歌舞演员
二、直接上司：喜事服务中心主任
三、具体职责
1、负责全店婚嫁、乔迁、生日庆典、订货会、联谊会等重大宴会的主持和歌舞演出活动。
2、协助服务中心主任编排创新节目。
3、歌舞演员还应负责做地饭店的促销工作。
4、完成服务中心主任交办的其他工作任务。
四、任职条件：
1、主持：形象端庄大方，有鲜明的舞台风格；口齿伶俐，普通话标准；有较强舞台应变能
力；有三年以上舞台工作经验。年龄20~30周岁之间，身高1。7米以上。
2、歌手；端庄秀丽、有舞台气质；水平好，歌路较广，专业服装、化妆上台，具备一定的
舞台风格和言辞能力。
3、歌舞演员；五官端正，气质较好，有一定的文艺功底。年龄16-23周岁之间。身高1。6
米以上。
餐厅领班岗位职责
一、岗位名称：餐厅领班
二、直接上司：大堂经理
三、管理对象：服务员、传菜员、调音师、调酒师
四、具体职责：
1、班前检查服务员的仪容仪表，根据营业情况，给本班组服务员分配具体工作任务，检查
本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。
2、督促服务员做好餐厅和餐酒具的清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。
3、随时注意餐厅动态，要在现场进行指挥，遇有重要客人或重要宴会，要亲自上台服务，
以确保服务的高水准。
4、如遇宴会、请客、包席，要熟悉接待的人数、标准、进餐时间、上菜规则、上菜程序、
选用的饮料酒水、加菜及收费标准等内容。
5、与客人各厨房保持良好的工作关系，及时向大堂经理和厨师长反映客人对食品、服务方
面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。
6、定期清点餐厅设施及餐具，有问题及时向大堂经理汇报。
7、作好本班的考勤情况记录，注意服务员的表现，协助大堂经理做好对服务员的考核评估
及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。
8、以身作则，督促服务员遵守饭店的各项规章制度。
9、完成大堂经理交给的其他工作。
五、任职条件
1、有良好的服务意识和责任感，对工作认真负责。
2、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。
3、掌握一定的菜肴烹饪、服务心理、营养卫生等知识，懂餐饮推销技巧。
4、了解餐具、酒具、布件的使用方法和保养知识。
5、有从事餐厅接待服务工作二年以上的工作经历。
6、有一定的协调能力、组织管理能力、语言和文字表达能力。
7、具有高中以上或同等学历，有从事餐饮服务二年以上的工作经历。
传菜员岗位职责
一、岗位名称：传菜员
二、直接上司：餐厅领班
三、具体职责；
1、负责将订菜单上的所有菜肴，按上菜次序准确无误地送到点菜宾客餐桌服务员手里，再
由服务员端上桌。
2、开餐前负责准备好调配料及传菜工具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盒撤回洗碗间并分类摆放。
4、负责传菜间和规定地段的清洁卫生。
5、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用器具的端放方法。
6、负责保管出菜单，并交财务部门核查。
7、负责退菜、缺菜登记并每天列出表格挂在划菜间，划单员应对退回及没有及时上而造成
顾客不买单的菜，按厨师编号记录在登记表上，下班交大堂经理。
8、凡缺菜、应查明是什么原因？是计划员不骨造计划，还是配菜人员忘记配菜？是采购人
员没有买货，还是炉灶师傅没有炒，一定要过问记录。
9、遵守饭店的各项规章制度。
10、完成领班交给的其他工作。
四、任职条件
1、工作认真负责，服务态度端正。
2、掌握餐厅服务的基本知识和技能，了解食品营养卫生知识，了解一般的烹饪方法。
3、身体健康，精力充沛。
4、具有高中以上文化，有从事餐厅服务工作半年以上的工作经历，或经过专业培训。
服务员岗位职责
一、岗位名称：服务员
二、直接上司：餐厅领班
三、具体职责：
1、负责开餐肯的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
2、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。
3、及时补充餐具柜内和各种餐器具，以备急用。
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。
5、负责餐厅环境、家具、台面、地面及服务用具、餐厅的清洁卫生工作。
6、负责小毛巾的洗涤、消毒工作，将洗好的小毛巾叠成卷筒状或长条状，放入毛巾垫里一
起保温备用。
7、积极参加饭店组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。
8、遵守饭店的各项规章制度。
9、完成领班交给的其他工作。
四：任职条件
1、具有宾客至上，优质服务的服务意识。
2、掌握餐厅服务的基本知识和技能，了解食品饮料、烹饪、营养卫生知识，掌握本饭店所
经营菜肴的特点及一般的烹饪方法，了解餐厅的各种服务设施和服务项目。熟悉餐厅各种器具、布件的使用方法和保养知识。
3、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。有一
定的语言文字表达能力，口齿清楚，讲话流利，能迅速准确书写菜单
4、有从事餐饮服务工作一年以上的工作经历，或经过专业培训。
音响师岗位职责
一、岗位名称：音响师
二、直接上司：餐厅领班
三、具体职责：
1、服从上级命令，遵守饭店和部门各项规章制度。
2、每日上岗之前按岗位要求整理好自己的仪容仪表，检查自己着装是否规范。
3、做好营业前的各项准备工作，确保各种音响设备和灯泡照明设备工作正常。
4、定期对彩电音响设备进行维护保养，保证设备工作正常。
5、保持调音室内的环境整洁卫生。
6、对各种音像资料妥善保管，悉心管理。
7、积极参加各类业务知识培训，不断提高技术水平。
8、完成上级交给的其他任务。
四、任职条件
1、品貌端庄，身体健康。
2、高中以上文化或同等学历。
3、有二年以上放音工作经验，具备一定的灯光音像的维修调试技能。
调酒员岗位职责
一、岗位名称：调酒员
二、直接上司：餐厅领班
三、具体职责：
1、按照客人要求及饭店标准，负责配制各类酒品、饮料，确保酒水质量。
2、负责掌握酒吧饮品的领取、保管和销售工作，定期进行清点和整理。
3、负责保存和管理有关饮品调制配方的档案资料。
4、虚心学习新的酒水配方，并不断创新，推出新的酒水及饮料品种。
5、负责工作区域的清洁卫生，以及各设备、用具的清洁卫生和保养工作。
6、负责培训调酒员。
7、必要时，协助餐厅服务人员工作。
8、完成餐厅领班交办的其他任务。
四、任职条件
1、有较强的事业心，工作踏实、认真，具有吃苦耐劳的精神。
2、熟悉酒的分类及各种酒的制作原料、制作工艺和酿造期。懂得各种酒的保藏方法，有识
别各种酒类质量的知识。了解名酒及产地特点，熟悉各种鸡尾酒及饮品的调制方法。了解餐厅管理和服务的基础知识，掌握一定的推销知识和技巧。
3、熟悉餐厅各种器皿的特性、使用及保养方法。
4、具有高中或同等学历，经过专业调酒培训，有从事调酒服务工作三年以上的工作经历。
厨部各岗位职责
厨师长岗位职责
一、岗位名称：厨师长
二、直接上司：总经理
三、管理对象：厨师领班、采购员、保管员、厨房员工
四、具体职责：
1、安排厨房的生产，检查并督促厨房各岗位按规定的操作程序进行生产。
2、督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置。
3、协调各厨房工作及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力的技术特长，决定
各岗位的人员安排和工作调动。
4、制定大型宴会食品原料的数量、种类、质量、组织人员设备进行生产。
5、审批厨房原料申请单；签署有关工作方面的各类报告。
6、钻研业务，指导厨师工作，不断推陈出新，增加菜肴的花色品种。
7、参加饭店召开的有关会议，汇报厨房的生产情况、员工工作表现，提出合理化建议，贯
彻执行会议精神，负责召开厨房工作会议。
8、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量
和经济效益。
9、负责厨房急救设备，药品的管理及作用。
10、负责饭店食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
11、开餐时，亲临厨房、现场指挥参加生产，并亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴，
保证烹调出的菜肴及熟制的面点符合质量要求，按时供应餐桌，无错漏。
12、每天巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备
设施的清洁、安全及完好善，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。检查厨房各工作人员的个人卫生，落实食品卫生“五四制”，不出食品事故。
13、根据推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰
富菜肴品种。
14、指导徒工，安排培训计划。
15、完成上级布置的其他各项工作。
五、任职条件
1、有较强的事业心、责任心和良好的个人素质。
2、熟悉烹饪发展史、烹饪原理、烹饪技术。熟悉面点加工。菜肴烹调工艺流程中的各个五
一节和各道工序的操作规程标准。掌握面点组、切配组、烹调组等各班组具体工作任务。
熟悉饭店厨房管理和各种宴会的设计和管理服务知识。
3、熟悉国家公布的有关食品卫生法规及地区防疫部门发布的规定。
4、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力，有一定的创新能力。
5、有从事烹饪工作五年以上的工作经历，并有一级厨师以上专业技术职称。
6、身体健康、仪表端庄。
六、权力
1、有组织指挥安排厨房生产的权力。
2、有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力。
3、有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
4、有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。
厨师领班岗位职责
一、岗位名称：厨师领班
二、直接上司：厨师长
三、管理对象：厨房各工作人员
四、具体职责：
1、安排厨房的生产，检查并督促切配，炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行
生产。
2、负责厨房所有机械设备的使用、维修保养，使设备经常处于良好状态。
3、与厨师长一起编制各种点菜及宴会菜单，协助厨师长制定菜肴规格的制作标准，向采购
部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及食品推销活动。
4、制定大型宴会食品原料的数量、种类、质量、组织人员、设备进行生产。
5、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用单的审签。
6、准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
7、负责各自厨房急救设备、药品的管理体制及使用。
8、开餐时，亲临厨房，现场指挥并参加生产，保证烹调出的菜肴及熟制的面点符合质量要
求，按时供应餐桌，无错漏。
9、每天检查厨房的环境卫生、个人卫生、原料及制作卫生、落实食品卫生“五四制”，不
出食品卫生事故。
10、完成厨师长布置的其他各项工作。
五、任职条件
1、有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。
2、熟悉烹饪发展史、烹饪原理、烹饪技术。全面掌握菜肴烹调工艺流程中的各个五一节和
各道工序的操作规程标准。掌握面点、切配、烹调等各班组具体工作任务。熟悉饭店厨房管理和各种宴会的设计和管理服务知识。
3、掌握食品成本核算知识，食品营养卫生、食品原料方面的知识。掌握厨房设备，器具使
用及其保养知识，懂得安全操作常识。
4、熟悉国家公布的有关的食品卫生法规及地区防疫部门发布的规定。
5、有从事烹饪工作五年以上的工作经历，并有一级厨师以上的专业技术职称。
6、身体健康，精力充沛。
六、权力
1、有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。
2、有对岗位人员的安排和下属员工奖惩的建议权。
炉灶厨师岗位职责
一、岗位名称：厨师
二、直接上司：厨师领班
三、管理对象
四、具体职责：
1、了解客情，每天查看前一天的业务情况，核对菜单，准备好当天所用的调料和佐料。
2、认真作好中菜的烹调工作，使菜肴的味、色、香、形符合规定符合质量标准。
3、负责工作区域的卫生清洁工作，要清洁炉灶，对用剩的油、酒、醋、酱油等液体原料要
筛子滤过，汤桶、佐料钵要洗净。
4、在厨师长的指导下，不断改进烹饪技术，增加菜肴的特色品种。
5、对每天用料的消耗情况要做到心中有数。要节约能源，降低成本。
6、负责工作区域的设备、器具的保养，发现问题及时报请维修。
7、完成厨师领班交办的其他工作。
五、任职条件
1、精通烹调原理。熟悉菜肴的名称、风味特色。掌握各种烹调方法和技能。
2、了解食品原料的品质、产地，掌握成本核算知识、仪器营养卫生基本知识。了解厨房设
备、器具的使用和维修保养常识。了解防火、煤气中毒、中暑、烫伤等安全生产知识。
了解主要客源的生活习惯和饮食爱好。
3、熟悉食品卫生，了解食品卫生“五四制”。
4、有从事烹调工作二年以上的工作经历，并有三级以上烹饪专业技术职称。
5、身体健康，精力充沛。
冷菜厨师岗位职责
一、岗位名称：冷菜厨师
二、直接上司：厨师领班
三、具体职责；
1、了解当天的业务情况，根据菜单及开餐任务。准备好符合标准的食品原料及用具。
2、负责烹制冷菜。要按照规定的操作程序进行加工熟制。
3、拼制出的各种冷盘，图案要新颖，造型美观，有艺术性。配制要精七、细致，颜色
协调。
4、善于灵活利用食品原料，哪些用来垫底，哪些用来盖面，以及各种原料的摆放位置，
要做到心中有数。
5、负责填写食品原料申请单。
6、妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。
7、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。
8、根据订单需要，负责食品雕刻。要根据不同的场合，分别采用不同的命题。
9、负责工作区域的卫生，所用设备、厨具的卫生及保养，保持本区域的清洁及餐器具
清洁明亮。并负责冷菜间的消毒工作。
10、完成厨师领班交办的其他工作。
四、任职条件
1、了解各种原料的产地、质量、用途、加工制作及贮存方法；熟悉冷菜的烹调技术、
刀工原理；掌握冷菜的配制、图案的选型、雕刻技艺；了解工艺美术方面的知识；
有娴熟的刀工，擅长食品雕刻。
2、了解主要客源的生活习惯和饮食爱好；熟悉成本核算知识、营养卫生知识；了解所
用设备、器具的使用及保养常识。
3、熟悉食品卫生法，了解食品卫生“五四制”。
4、有从事切配工作二年以上的工作经历，有三级以上的厨师技术职称。
5、身体健康，精力充沛。
面点厨师岗位职责
一、岗位名称：面点厨师
二、直接上司：厨师领班
三、具体职责：
1、具体负责面点原材料的领用和加工制作。
2、根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。
3、按照饭店所规定的操作知识、质量标准，加工制作各种面点，保证及时出品。
4、负责开具前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、
用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
5、填写每日原料申请单。
6、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁卫生。
7、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。
8、完成厨师领班交办的其他工作。
四、任职条件
1、通晓中式面点的制作技术。了解所用原材料的特点及保管方法。了解所用厨具用具的使
用及保养知识。
2、有一定的创新能力，能根据季节变化和客人需要，及时更换面点品种。
3、懂得面点成本核算，了解食品营养卫生常识；了解添加剂的性能和使用方法。
4、熟悉食品卫生法，严格执行食品卫生“五四”制
5、有从事面点制作二年以上的工作经历，有三级以上面点师专业技术职称。
6、身体健康，精力充沛。
切配组长岗位职责
一、岗位名称：切配组长
二、直接上司：厨师领班
三、管理对象：切配厨师
四、具体职责：
1、根据营业情况和极单，合理分配组员工从事各项切配工作。
2、负责每日冰箱及案板工作中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原
料。
3、督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。
4、根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转
量，把好成本控制关。
5、带头搞好并督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的及时烹调出品。
6、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
7、督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
8、督导员工定期检查，整理冰箱、冷库、保持原料存放整齐、质量完好，做到储备原料的
库存数量心中有数并且及时订购。
9、根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种数量；并经常与采购员、保
管员联系，了解货源情况。
10、遵守各项规章制度，凭菜单配菜，不徇私情，不风吧台签字菜单，不配菜，不开后
门，不优亲厚友，不损公肥私。
11、完成厨师领班布置的其他工作任务。
五、任职条件：
1、热爱本职工作，工作细致，具有良好的素质责任心强。
2、熟悉各种原料的产地、质量，用途加工制作及贮存知识，了解几种计算毛利的方法，了
解食品营养卫生知识。精通刀工，熟知饭店菜肴的配规格标准。
3、熟悉食品卫生，了解食品卫生“五四制”
4、具有一定的管理能力和熟练的切配技术。
5、高中同等学历，已达三级以上中餐烹饪厨师水平，有从事切配工作三年以上的工作经历。
6、身体健康，精力充沛。
切配厨师岗位职责
一、岗位名称：切配厨师
二、直接上司：切配组长
三、具体职责；
1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2、负责领取并涨发干货原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前的准备工作。
3、按规格切制菜肴料头，备刘主、配料，并准确地进行配份工作，坚持质量标准，切制原
料要求粗细均匀、选择合理、加工精细、主料上秤、配菜适量、切配及时，保证出口的速度并有效地控制成本。
4、严格执行卫生“五四制”和《食品卫生法》，不加工变质的原材料，实行生熟分开，容器
清洗干净。
5、遵守各项规章制度，凭菜单配菜，不徇钗情，不见吧台签字菜单，不配菜，不开后门，
不优亲厚友，不损公肥私。
6、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
7、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
8、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
9、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
10、完成厨师领班及切配组长交办的其他工作。
四、任职条件
1、熟悉菜肴的名称、制作特点、精通刀工，了解各种食物原料的特点、贮存方法及结构，
了解几种计算毛利的方法，掌握作用和保养冷冻器械的常识。
2、熟悉食品卫生法，了解食品卫生“五四制”。
3、高中或同等学历，有二级以上的切配师专业技术职称，有从事切配工作二年以上的工作
经历。
4、身体健康、精力充沛。
初加工厨师岗位职责
一、岗位名称：初加工厨师
二、直接上司：厨师领班
三、具体职责：
1、与仓库和厨房取得联系，及时了解加工原料的使用时间和要求，不使供应脱节。
2、严格检查原材料质量，对腐烂变质的原材料拒绝加工，严格清洗、消毒加工盛器和工具。
3、做好原材料的初加工。对蔬菜类原料拣细拣好，拣净洗清，先用先理，急用急理，随要
随理。对禽畜、水产类原料，要严格按规定的程序和要求进行加工，提高净料率，尽量养活不必要的损耗，加工后随时取用或及时冷藏。
4、注意收回下脚料，提高原材料利用率，防止浪费。
5、加工后及时冲洗地在、台面、搞好环境卫生，保持场地的清洁整齐。
6、完成厨师领班交办的其他工作任务。
四、任职条件；
1、工作认真，爱惜物料，任劳任怨。
2、懂得各类原料的加工方法，基本熟悉饭店菜肴的加工规格标准。
3、熟练掌握原料的削、洗、宰杀等加工技能。
4、具有一年以上厨房工作经历。
5、身体健康，精力充沛。
打荷厨师岗位职责
一、岗位名称：打荷厨师
二、直接上司：厨师领班
三、具体职责：
1、了解客情，熟悉菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2、负责雕刻开具用盘饰花卉及其他盘饰品。
3、根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
4、积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。
5、根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送出
菜口。
6、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。
7、负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管工作。。
8、随时保持个人、工作区域的卫生整洁。
9、完成领班交办的其他工作。
四、任职条件：
1、工作勤恳，认真负责。
2、熟悉菜肴制作过程，有一定的烹饪美术基础。
3、灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。
4、高中或同等学历，具有一年以上的厨房工作经历。身体健康，精力充沛。
5、身体健康，精力充沛。
烧烤厨师岗位职责
一、岗位名称：烧烤厨师
二、直接上司：厨师领班
三、岗位职责
1、按制作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品。
2、加工、制作、提炼并妥善保管与使用各种烧烤卤汁。
3、保存好烧烤原料及半成品。
4、正确使用和维护烧烤间的设备。
5、随时保持个人卫生，搞好烧烤间设备和场地的清洁并落实安全防火措施。
6、完成厨师领班交办的其他工作任务。
四、任职条件
1、熟悉各种烧烤的制作技术。了解所用原材料的特点及保管方法。了解所用厨具、用具的
使用及保养知识。
2、熟悉成本核算，营养卫生知识。
3、熟悉食品卫生法，了解食品卫生“五四制”。
4、通过专业烧烤培训，有从事厨师工作二年以上的经验。
5、身体健康，精力充沛。
员工餐厨师岗位职责
一、岗位名称：员工餐厨师
二、直接上司：厨师领班
三、具体职责：
1、按操作服务程序和标准完成嗣餐食品的加工和烹制。
2、负责员工餐食品加工前的原料、辅料的准备。
3、做好厨房设备、工具的维护保养。
4、搞好个人卫生及工作区域的清洁。
5、完成厨师领班交办的其他任务。
四、任职条件
1、工作勤恳，认真负责。
2、熟悉食品卫生，了解食品卫生“五四制”。
3、通过厨师专业培训，有二年以上厨师工作经验。
4、身体健康，精力充沛。
洗碗工岗位职责
一、岗位名称：洗碗工
二、直接上司：厨师领班
三、具体职责：
1、及时清洗各餐厅、厨房送洗的餐具、用具，发现已破损的餐具要及时拣出。
2、定期对餐厅的种类银器进行擦银保养。
3、定期保养洗碗房各种设备。
4、做好洗碗房的清洁和安全防火工作。
四、任职条件
1、有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。
2、初中以上文化，通过上岗前培训，能正确使用各种洗涤剂。
3、能正确对各种餐具、用具进行消毒处理。
4、身体健康，精力充沛。
酒店经管各部门工作职责 人力资源部经理 工作关系 直接上级：总经理 直接下级：人事主管、工资保险主管、培训主任、质管部主任 内部联系：酒店领导及各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 全面负责酒店人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖励处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 工作内容 --贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织、制定酒店人力资源发展的年度计划和长远计划。 --组织、制定劳动定员编制技术方案，综合平衡劳动定额和劳动力的经管。 --组织、制定劳动工资经管办法和分配技术方案，严格工资基金的经管。 --组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事经管规章，并监督、落实实施情况。 --合理调整人员培训规划，审核年度培训技术方案，加强酒店人力资源的预测和统筹经管。 --组织、制定员工培训规划，审核年度培训技术方案，规划培训费用的使用。 --制定员工福利政策，落实政府的各项劳保政策，改善员工的工作环境和生活条件。 --负责建立员工工作档案，做好员工职业设计，充分调动员工的积极性和例行性。 --审查、签批各种人事表格、报告等 --负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉 --检查、监督《员工手册》及酒店有关服务质量经管规章的执行情况 --全面了解酒店服务质量状况，提出各部门的质量经管要求 --负责酒店的星级复核等服务质量检查工作
--在总经理的领导下，带领本部门员工贯彻、招待酒店质量方针、目标和文件 --对本部门的工作质量负全面责任。 --对本部门负责的工作有指挥、考核权。 --负责制定本部门各级人员的职责和权限 --完成总经理交办的其他任务。 任职资格 性别：男女不限学历：大学本科以上 工作经历：具有同星级酒店五年以上经管经验，并从事本岗位工作十年以上 体能要求：身体健康、精力充沛 知识技能： （1）、具有心理学、经管学理论基础，并受过人力资源相关知识的培训 （2）、熟练操作计算机 （3）、外语考核达到酒店规范B级 其他：具有领导才能，善于协调处理人际关系，具有亲和力 人事主管 直接上级：人力资源部经理 内部联系：各部门 外部联系：市劳动经管部门、市人事经管部门、市教育经管部门、T行业质量经管部门、学校及职业中介机构等 岗位描述 根据酒店营业需要，对各类人员的数量及结构进行合理配置，完成人事资料的统计分析。 工作内容： --协助人力资源部经理处理人事部的日常工作 --负责提出酒店机构设置技术方案和人员编制技术方案 --负责提出并组织实施酒店人力计划与调配 --编制岗位定编计划，熟悉并掌握酒店各岗位的基本用工情况，合理配备人员 --负责酒店在人事方面与政府有关部门的业务联系 --负责员工考核工作，审批浮动工资及奖惩金额
中国饭店管理公司运营规 (试行) 第一章总则 第一条为规我国饭店管理公司的经营行为，提高中国饭店管理公司的综合素质，维护饭店业主、管理公司、饭店员工的合法权益，促进中国旅游饭店业的健康发展，中国旅游饭店业协会依据国家有关法律、法规和行业惯例，特制定《中国饭店管理公司运营规》（以下简称为《规》）。 第二条《规》所称饭店管理公司是指，以一座或者若干座直营饭店为载体，拥有独立的服务品牌、管理模式和市场营销渠道，以其特有的专业技术、管理人才向饭店输出管理，并依法独立享有民事权利和承担民事义务的企业法人。《规》所称管理模式，具体包括规化的饭店组织形式与管理机制，清晰的客源市场定位、标准化的服务流程、服务和技术标准、设施设备配置标准，以及一套服务质量检验与控制体系。 第三条仅仅从事饭店咨询业务，不涉及委托管理和特许经营等业务的咨询机构不在本规所界定围（关于委托管理、特许经营的含义请参照本《规》第八条和第二十五条）。仅为饭店提供咨询、客源组织、人力资源培训与中介等服务，但无独立品牌与管理模式的公司也不是本《规》所界定的对象。 第四条饭店管理公司应遵守国家相关法律及法规，在自己的业务围最大限度地为所管理饭店创造商业和社会价值。 第二章饭店管理公司
实体规 第五条饭店管理公司应具备下列基本条件： （一）具有符合国家法律法规所规定的公司商号； （二）具有经营围相适应的办公场所、必备设施及注册资金； （三）饭店管理公司的总经理应具有三星级以上饭店，或者从事过连锁商业机构的高级业务管理工作经历，接受过高等教育，并获得国家行业主管机关认可的岗位资质证书； （四）具有健全的组织机构，应具备人力资源、质量管理、工程技术、计划财务等必要的职能化部门； （五）具有健全的财务制度，依法自主经营、独立核算、自负盈亏，财务部门人员应达到国家规定的上岗条件。 第六条饭店管理公司应具备下列运营条件： （一）拥有依法注册的服务商标； （二）具有与服务品牌相适应的质量标准、服务规、操作规程、管理规章等有关制度，且形成可检验的文件； （三）具备派出成建制管理人员和培训所管理饭店人力资源的能力； （四）具有相应的技术支持系统，包括饭店策划、筹备开业、人员培训、设备设施维护、能源费用控制、市场营销等模块，且有适时更新的计划； （五）建有公司，并具有预订功能。 第七条饭店管理公司应具备下列诚信条件：
酒楼饭店各岗位职责 岗位名称：总经理 直接上司：集团公司董事长 直接下属：公司各部门经理 岗位职责： 1、在集团公司董事长的指导下，全面负责分公司的经营管理工作。 2、根据公司的预算和公司的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编 制部门的年度预算，年度计划，报总经办审批后组织实施。 3、制定公司系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营 方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。 4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度， 抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的 问题，提出改进的措施。 5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不 断拓展新市场，开发新客源，提高公司的知名度和市场占有率。 6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控 制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预 算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。 7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要 宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及 时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一 次成本监控会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质 量，提高营业利润水平。 10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用 和推广。 11、负责与市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管的 横向联系，确保酒店服务的一致性。 12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持 的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考 核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。 13、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作 和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。 14、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的 发生。 15、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门 的安全负责。 16、完成集团公司董事长布置的其他工作。
酒店各部门岗位职责及操作流程 客房部 （一）客房部质量控制制度： 1、建立检查制度： ⑴、服务员自查：服务员在整理客房完毕并交上级检查之前，应对客房设备的完整、环境的洁净、物品的布置等进行检查； ⑵、领班查房：早班领班要对每间客房都进行检查并保证质量合格。鉴于领班的工作量较重，要求其对各客房、空房及贵宾房进行普查，而对住客房实施抽查。领班是继服务员自查之后第一道关，也是最后产道关，责任重大，因此领班要有高度的责任心； ⑶、主管抽查：主管除保证每天抽查客房数十间以上外，必须仔细检查所有的贵宾房和抽查住客房。主管通过查房。为管理工作的改进和调整、实施员工培训和计划人事调动等提供有价值的信息； ⑷、经理查房：客房部经理通过查房可加强与基层员工的联系，并更多地了解客人意见，为改善管理和服务提供依据。客房部经理每年应定期对客房家具设备状况进行检查； 2、检查客房的标准： ⑴、检查房时应有规律地绕客房一周，从天花板检查到地面每一个角落，发现问题应当记录在案，及时解决，防止耽搁和疏漏； ⑵、日常检查标准： A：房间：
a.房门：门锁完好，安全指示图等完好齐全，请勿打扰牌及餐牌完好齐全，安全键、防盗眼、把手等完好正反面无污迹； b.墙面和天花板：斑迹、无蛛网、无油漆脱落和墙纸起翘等； c.护墙板、地脚线：清洁完好； d.地毯：干净、无斑迹、烟痕、纸屑等； e.床：床罩干净，铺法正确，床下无垃圾，床垫按期翻转； f.硬家具：干净明亮，无划伤痕迹，位置正确； g.软家具：无尘无迹无杂物； h.抽屉：干净，使用灵活自如，把手完好无损； e.电话机：功能正常，无尘无迹，指示牌清晰完好，话筒无异味； f.镜子与书柜：框架无尘，镜面明亮，位置端正； g.灯具：灯泡清洁，功能正常，烟罩清洁，使用正常； h.垃圾桶：清洁、状态完好； i.电视：使用正常，频道应设在中央一台，音量调到偏低，画面与音响效果较好； j.壁柜：衣架的数量、品种正确且干净无污，门、柜底、柜壁和格架清洁完好； k.窗户：清洁明亮，窗台与窗柜干净，开启灵活； l.窗帘：干净、完好，使用自如； m.空调：滤网清洁，运作正常，温控符合要求； n.酒吧：清洁无异味，物品齐全； o.客用品：数量、品种正确，状态完好，摆放符合规格；
饭店管理公司管理暂行办法 第一条为了扶植我国饭店管理公司的发展，促进旅游饭店行业的专业化、集团化的管理，增强饭店企业的活力，提高经济效益，鼓励饭店管理公司开展国际化经营，并加强对饭店管理公司的管理，根据国务院有关政策，特制定本办法。 第二条饭店管理公司的性质 本办法所称饭店管理公司是指以其特有的专业技术、管理人才向饭店输出管理、并独立享受民事权利和承担民事义务的企业法人。 第三条饭店管理公司的经营宗旨是通过对所管饭店的管理，促进人才的成长和交流，促进所管饭店的管理水平、服务质量、设备维修等方面逐步达到国际先进水平，并注重提高饭店经济效益。 第四条设立饭店管理公司的条件， （一）具有符合国家法律、法规规定的名称； （二）具有固定的营业场所和与经营范围相适应的必备设施及注册资金与资信担保；
（三）饭店管理公司的总经理应具有在三星级以上饭店从事高级业务管理工作三年以上的经历，并具有大专以上学历或在境内外取得旅游饭店管理专业文凭的学历； （四）饭店管理公司应具有健全的财务机构，财务人员必须具有相应的技术职称，财务部门负责人必须具备高级会计师职称； （五）饭店管理公司应有成文的质量标准、服务规范、操作规程、管理规章等有关制度，具有派出成建制管理人员和培训学员的能力。所管饭店的管理水平和服务质量应达到国家颁布的相应星级饭店的标准； （六）饭店管理公司应具有健全的组织机构，须具备培训部、质量管理部、财务部等必要的职能化部门。 第五条申报饭店管理公司应具备下列文件： （一）饭店管理公司上级主管部门的申请报告； （二）饭店管理公司章程； 饭店管理公司章程应具备以下条款： 1、饭店管理公司的全称、注册地点； 2、饭店管理公司的注册资金； 3、饭店管理公司的所有制性质； 4、饭店管理公司的组织机构； 5．饭店管理公司的经营范围； 6．饭店管理公司的管理目标。
餐厅各岗位职责
餐饮部岗位职责 一、餐饮部经理 一、层级关系 1、直接上级: 总经理 2、直接下级: 餐饮部副经理 二、任职要求 1、具有大专以上的学历, 受过系统的餐饮管理培训, 有8年以上的餐饮管理经历。 2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。 3、有强烈的事业心和责任感, 忠于企业, 工作认真, 讲究效率, 坚持原则, 不谋私利, 处事公正, 知人善任。 4、具有较强的组织管理能力, 能科学地制定各项餐饮计划, 有效地控制餐饮成本, 合理地安排工作, 能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行, 具有较强的口头表示能力和撰写业务报告的能力。 5、身体健康, 精力充沛。 三、岗位职责 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算, 督导餐饮部日常运转管理, 确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算, 带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准, 并督导实施。 3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况, 控制餐饮部各项收支, 制定餐饮价格, 监督采购和盘点工作, 进行有效的成本控制。 4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出众的完成各项工作,进行有效的成本控制。 5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点, 推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导, 定期对下属进行绩效评估。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作, 提高员工素质, 为饭店树立良好的形象和声誉。 8、建立良好的对客关系, 主动征求客人对餐饮的意见和建议, 积极认真地处理宾客的投诉, 保证最大限度地满足宾客的餐饮需求, 提高餐饮服务质量。 9、重视安全和饮食卫生工作, 认真贯彻实施”食品卫生法”, 开展经常性的安全保卫、防火教育, 确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
酒店各岗位职责Newly compiled on November 23, 2020
酒店各岗位工作职责 一、酒店店总 岗位职责： 在总公司的领导下，全面负责酒店的筹建运营管理。制定并完成酒店营业预算；做好对客服务，做好内部卫生质量、服务质量控制；人员定岗定编定薪，定期培训考核，做好团队建设；做好酒店的安全管理、成本管理，保持酒店设施设备的正常运转，维护好与相关职能部门的关系。 工作内容： 1.负责主持酒店的全面工作，贯彻执行公司下达的经营管理指令，对公司总经理负责并向其报告工作。 2.负责制定本店各项业务计划，并组织、协调、指挥、控制各部门准确贯彻实施。 3.组织本店工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4.负责本店的日常经营管理，加强对前厅、客房工作的巡查督促。定期培训和日常指导督导各级管理人员严格履行岗位责任制。 5.负责本店的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。 6.负责本店员工的岗位业务培训，督促部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。 7.负责督促有关人员搞好卫生、成本核算等工作。 8.负责酒店财产的管理, 拟定酒店各项设备的添置，更新和改造计划，不断完善服务项目。 9.认真考核下属部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 10.保持与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。 11.采取有效方法，建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及酒店各部门的意见，处理投诉，不断改进工作。 12.审阅每天的业务报表，掌握当日预定、货源供应等工作情况。了解当日的重要来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
a)主要国际酒店管理模式的介绍 i)全权委托酒店管理公司管理经营 (management contract) · 自80年代末期起国际酒店品牌进入中国市场后至今，全权委托世界知名品牌酒店管理公司管理经营中国市场上的高档涉外酒店是我们采用的最普遍的经营方式。如众所周知的洲际，喜来登，希尔顿，等等。。。 · 这种酒店经营模式的主要特征是： 酒店管理方不参与投资, 原则上拥有酒店管理营运的主动决策权； 酒店投资业主方可通过管理方的专业管理技能和品牌知名度快速成功地立足于酒店市场，投资风险相对减小，投资回报相对有所保障； 合作基础基于合同条款，管理方和业主方的最终营运目标能否达成一致在每一个具体酒店项目中的最终运行结果不能准确地预测（合作双方都很难准确地预测） 对于酒店管理方，该模式能帮助酒店品牌的市场扩张，能主动掌控品牌质量和经营结果，没有资本投资的需要，管理费及其他收入有所保障并有可预测性 各酒店集团的合同条款各有不同 ii)酒店管理公司管理并参与项目投资或称直接经营(ownership) · 在中国酒店市场也有少数国际品牌与当地酒店房地产发展商或投资者合作共同投资酒店项目。Shangri-la, Starwood 等品牌在中国市场都有着不同规模的酒店投资。 · 这种酒店经营模式的主要特征是： 酒店管理方不仅拥有酒店管理营运的主动决策权，而且参与全部或部分投资； 酒店投资各方与管理方在合作初期就容易达成营运目标及盈利目标，合作基础相对稳固，利益相连； 由于该模式需要有大量资金投入，对国际酒店集团来说，其发展速度会受到相对限制。从不同角度分析，其利弊也各有不同。某些酒店管理公司会有战略性地投资在主要市场中的品牌旗舰店，在管理期限和经营主动权上都较其他任何经营模式更有优势。对于业主来说，一旦让管理方参与投资，对酒店品牌的重新选择和房地产再投资都将有一定的局限。 iii)特许经营 (franchising) · 在海外市场，特许经营模式在酒店业中得到了很广泛地运用，在中国市场却才刚刚开始。最明显的例子就是我们洲际的假日酒店品牌，假日是全球最大的特许经营酒店品牌。然
一、总经理办公室 1、功能 总经理办公室是饭店总经理的办事机构 2、任务 在总经理的领导下发挥参谋助手作用，做好本企业各项综合性业务工作及有关行政管理工作。 3、职责 （1）根据总经理的指示，组织饭店经理例会、总经理办公会及总经理主持召开的指令会、专题会、协调会等，负责会议记录、会议纪要及会议组织工作，并负责检查、督促各部门执行会议的情况，向总经理汇报。 （2）负责饭店收文，以饭店名义发文及饭店内部请示报告的收发、登记、呈批、催办、存档。负责饭店文书档案管理及各部门文秘人员的业务指导。 （3）协助饭店总经理贯彻落实上级指示及安排，搜集各部门反馈信息及工作动态，检查总经理决策落实情况。 （4）负责饭店公文的起草、审核及各部门以饭店名义发文的核稿、修改及制作、印发。 （5）管理饭店印章、介绍信。 （6）负责饭店VIP及上级领导的接待及日程安排工作，并负责接待饭店总经理的宾客及联系行政事务的来宾。 （7）对饭店重大问题进行调查研究等，为总经理制定
经营管理决策提供依据，做好后勤保障工作。 （8）负责总经理室、打字室、档案室、办公室的管理，协助饭店总经理处理日常行政事务。 （9）负责完成饭店公文及其它文件的打印工作。 （10）负责协调饭店各部门工作，以及沟通饭店与社会各方面的关系，代表总经理处理饭店对客服务中日常发生的事件，解答客人疑难问题和处理投诉，汇总宾客意见，对日常饭店经营状况进行审核。 （11）协助部门制定部门年度及月度培训计划，并督导各部门按计划执行。 二、人事部 1、功能 人事培训部是饭店的职能部门之一，主要负责饭店人力资源开发、调配、劳动工资管理及员工人事档案管理、员工培训的综合性管理部门。 2、任务 通过组织、协调、控制、监督等手段，把员工和饭店服务紧密结合起来，最大限度调动员工的积极性，谋求人与事的科学管理和紧密结合，实现因事择人、事得其人、人适其事、人尽其才、事竞其功的目标。 3、职责 （1）负责饭店人力资源的招聘、使用、管理、开发和
酒店管理公司 一、组织架构 二、酒店经营管理公司部门岗位职能 （一）副总经理 （二）品质保障部总监 （三）计划财务部总监 （四）市场营销部总监 （五）人事行政部总监 （六）运营保障部总监 （七）店长
三、岗位考核标准 四、薪资福利 一、组织架构 二、酒店经营管理公司部门岗位职能 （一）副总经理 直属上司：总经理 直属部下: 品质保障部总监、人力资源部总监、计划财务部总监、市场营销部总监、运营保障部总监、各店总经理、 职务概述： 1. 作为酒店的总指挥一职，负责推进酒店效益、服务及安全。 2. 带领各部门负责人团结一致发挥各人所长，争取更高的效率。 职责围： 1、直接向董事长负责，负责管理公司的日常运营工作。 2、负责推进效益:监管酒店营销部门推进每年管理公司已批的营业收入预算计划，并按其实际收 入与预算对比做分析，于每月定期告知各成员酒店总经理。
3、控制成本及费用支出获得最高收益利润。监管客房、餐饮、娱乐的营运成本在预算之，控制员 工工资、员工福利、维修合同、交通费、水电费、通讯费、宴请费等相关费用在预算之。以最低的成本及费用得到最高的收益利润。 4、制定每年销售及市场计划，预算，方案，保养维护计划，人员组织架构，工资预算及固定资产 等报告。 （1）于每年定期提交下年度的收入预算计划，上报董事长及董事会审批及讨论。 （2）与人事行政部总监制定及更新人员组织架构，并以实际预算作对比及分析；制定所有保养维护计划及其相关的合同。 5、主持每天营运部门会议及每月盈亏报告会议等。 （1）主持每天与各部门总监的营运会议，讨论收入、成本、费用及营运发生的问题，给予正确指令于当天解决。 （2）主持每月与各部门总监的收入与支出的盈亏会议，表扬优秀的部门。 （3）按实际收入、成本、费用与预算分析及跟进结果。 6、维持与董事会之间的合作关系。与董事会保持良好的合作关系，解决困难及保障管理公司与董 事会的利益。 7、维持高水平的服务及安全性。 （1）监管及与人事行政部总监制定各成员店及各部门的培训课程并抽查其服务水平，是否保持在星级的水平。制定各安全制度（包括：公共区、后台、服务区、电梯、机电设备、客房、消防、走火通道、厨房等），落实到各成员酒店并定时安排防火演习及灭火器使用实习培训课程。 8、竖立领导者的形象及与不同阶级的员工作交流。总经理是代表酒店管理公司及董事会，必需在 员工及客人面前树立良好形象及标准。 9、制定部管理政策与程序及员工手册等。 （1）监管及与各部门总监制定其部门的营运政策与程序。 （2）监管及与人力资源部总监制定适合各成员酒店使用的员工手册及管理制度、工作流程、奖罚制度。 10、观察本地市场状况和竞争对手。 （1）监管及与市场营销部总监做本地市场的销售分析，并于每月以报表形式报与各部门及各成员酒店。 （2）把竞争对手分析及其策略做比较。 11、保持与当地各政府部门的关系。
酒店行政办公室各岗位职责 总经理的岗位职责 职务：总经理 报告上级：董事会、董事长 督导下级：酒店各部门经理 一、确定总的经营目标 确定酒店总的经营方向和管理目标，并有实施计划的具体方案和措施。 (一)制订房价：房价可以在国家规定的标准内进行浮动。 (二)制订餐饮的毛利。根据物价政策掌握毛利率。 (三)了解市场行情，了解物品的进价情况，使本饭店的价格在市场上具有竞争力。 (四)检查应收的帐款。及时回收现金，避免差错和跑帐(走单)，避免饭店的经济损失。 (五)审查每天的财务报表，和每月的财务报告，检查营业额是否按计划完成。要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。 (六)检查应付款项。饭店所需购进的物品，要及时给有关单位和个人结帐付 款，保持良好的信誉。 二、确定管理目标 将饭店办成二星级标准，向三星级靠拢的中高档次的商务酒店。确定目标，并制定一系列的店规和操作规程。 (一)制订酒店的店规，即“员工守则”，这本守则从总经理到普通员工，人人都必须遵守。 (二)按照酒店的管理目标，规定部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行情况。 (三)制订酒店各部门各岗位的操作规程。这些制度和规程应反应饭店的水准。使饭店的各项工作在严密的制度下实行，达到标准化，规格化，程序化， 科学化。 三、建立组织系统
酒店是一个复杂的体系，有它的规律性，要根据它的规律性建立组织系统，即分部。部门的多少，要根据酒店的实际情况和业务发展来确定或进行调整，建立组织机构，人选是重要因素。总经理有权任免自己的部属。 (一)总经理在管理活动中要对干部进行督导和考察，提倡不计较时间地努力工作。不断提高干部的素质和业务水平，不断增强他们的酒店意识。善于运用奖励和惩罚之手段，激发干部的积极性，使部属懂得策划、组织、领导、控制这些最基本的管理方法，最重要的不是自己在时部属会做什么。而是自己不在时部属会做什么。 (二)总经理要协调各部门的关系，使各个部门保持良好的合作。要使客人感到酒店有一个严谨的整体感，从而增强客人住店的信心。 (三)总经理每周必须主持由部门经理参加的例会，将一周的工作情况和发生的事情，及下周的工作任务进行沟通和传达。广泛听取经理们的意见，商讨酒店的业务。努力做到任务清楚，目的明确，使酒店工作建立在制度化、程序化的基础上。 (四)经常与部门经理研究如何改进经营管理，进行业务推广。 四、检查工作 总经理必须每天安排一定的时间巡视检查各个部门和公共场所。检查的项目具体有： (一)检查各级领导在不在位，他们在怎样进行工作和处理事宜; (二)检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务; (三)检查公共场所的秩序。 (四)检查环境绿化，即花、草、树木是否布置得当，是否新鲜美丽; (五)检查指示牌，路牌是否放置得当，旧牌是否及时撤除，文字、说明是否清晰美观; (六)检查清洁卫生，酒店的清洁卫生是显示酒店管理水平的一个重要方面。因此，无论是每个物件，每一处地方，都要做到一尘不染。 (七)检查生意情况，特别是餐厅，要了解餐厅生意最旺时是什么时间，在最旺的时间总经理出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞，还可以了解生意情况和员工的工作情况。 (八)检查食品质量，总经理要经常看看、嗅嗅、试试菜式，了解菜的色、香、味、型是否保持和提高了水平，有没有新的变化。 (九)检查客房的家具布置安排是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常;玻璃、镜、桌、椅是否抹干净;地毯、墙面是否干净.床铺整理是否合规格、要求;装饰品，送给“VIP”客人的水果、鲜花是否摆放得当，放丁总经理的名片没有，放了刀叉香巾没有;卫生间有没有异味，冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否畅通，面盆、
餐厅厨房间各岗位 职责
厨师长工作职责 直接领导：总经理 管理对象：厨房各组组长 联系范围：餐厅各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据她们工作表现的好坏，正确行使表 扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据餐厅的特点和要求，制定菜单。 2、制定各厨房的操作规程及岗位职责流程，确保厨房工作正常运作。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、根据不同季节和重大节日，组织特色食品，推出时令菜式，以促进销售， 在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，做到定期推出新菜式。 5、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生 制度。 6、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期 对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 7、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好
的基础。 8、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情 况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 9、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料 的进货质量。 10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 11、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和重量，把好质量关，减少损耗，降低成本，减少浪费，提升毛利，做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结。 12、准时完成每月的市场调查，做好菜谱的合理定价。 13、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 14、根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集研制新的点菜品种，并保持地方特色风味。 15、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。 16、合理安排零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序和烹调技巧。 中厨组长（头锅）工作职责 直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组
酒店营销部各岗位职责 一、市场营销部经理岗位职责： 1、根据酒店近期和远期经营目标，综合市场情况，负责提出并参与制定酒店对外销售以及招揽客源的计划。 2、研究和掌握国内外旅游市场动态和客户的潜在需求，汇集整理对外销售策略，定期向总经理提交书面报告。 3、保持同上级旅游管理部门、大型旅行社、大集团大公司、政府部门的密切联系，并同各个客户建立长期、稳定、良好的合作关系。 4、负责酒店的宣传推广工作，积极参与酒店产品的更新、改造和组合开发，提高酒店的声誉和影响力。 5、指导酒店对内、对外的各种广告活动，制定酒店短期和长期的宣传推广计划，报总经理审批后执行。 6、与各部门建立良好的协作关系，广泛听取客户意见，处理重大投诉，以确保销售计划的实施和落实。 7、选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售队伍，指导销售人员不断学习、更新专业知识，提高销售技巧，以适应市场的变化。 8、定期对下属人员进行绩效评估，按照公司的奖惩制度进行奖惩，不断提高营销部人员的思想素质、专业技能、组织活动能力、开拓进取精神，培养销售人员高度的责任感。 9、审阅每天的业务报表，了解当天酒店客房出租率、营运状况、接待情况，组织协调各部门，按照规定要求接待好VIP客人。 10、每天向总经理提交销售活动和公关活动的计划，经总经理审批后，组织有关人员，准备宣传资料，制定行动方案。 11、月底做好当月酒店营运状况分析与下月营销部工作计划，交总经理审批，及时汇总当月客户投诉情况，以书面形式交予总经理审阅。 营销员的岗位职责、工作项目、程序与标准 一、工作职责 1、熟悉酒店各项服务设施设备、各服务项目的质量要求和价格标准，了解学习前后台专业服务知识，提高自身的综合业务技能。 2、严格执行部门经理部署的营销计划和工作安排。 3、积极收集市场信息，并向部门准确的提供，便于部门获得最佳信息，以制定最高住房率和最高房价的促销计划。 4、认真建立销售业务的客户档案，在分工负责的业务范围内，把部门的资源信息整合起来，充分发挥团队的集体作战能力。 5、积极的走进市场与客户，保持与各商务客户及旅行社的业务沟通和感情联络，不断开发新的业务市场和业务客户。 6、维护分管的业务客户，随时向部门或酒店领导反馈客人的意见，不断改进酒店的服务质量，杜绝一切向客户乱拉关系、索要礼品等不正之风。 7、及时接收、发送预订传真，根据传真内容，按照分工和授权，仔细填写会议、团队入住通知单、会议接待通知单及各种会务要求，并尽快送达有关部门。 8、与客房前厅、餐饮有关部门保持密切的协调与配合，随时处理好有关客户、会议、团队业务需求的临时变化与保障。 9、确定当日入住团队，有责任协助前台做好接待工作，尤其是VIP客人需按酒店和部
1.万豪国际酒店集团公司 万豪国际集团（纽约证券交易所代号：MAR）是全球首屈一指的国际酒店管理公司，万豪在美国和其它69个国家及地区拥有2,800多个业务单位。万豪国际集团的总部设于美国首都华盛顿，雇用约128,000名员工。 旗下主要品牌: 万豪（Marriott Hotels & Resorts）, J.W万豪（JW Marriott Hotels & Resorts）, 万丽（Renaissance Hotels & Resorts） , 万怡（Courtyard）, 万豪居家（Residence Inn）, 万豪费尔菲得（Fairfield Inn）, 万豪唐普雷斯（TownePlace Suites）, 万豪春丘（SpringHill Suites）, 万豪度假俱乐部（Marriott Vacation Club）, 华美达（Ramada Plaza）, 丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）等等
2.美国凯悦国际酒店集团 凯悦酒店集团（Hyatt Corporation）团是世界知名的跨国酒店集团，在世界各国管理数百间酒店。在1957年9月27日开业，位处洛杉矶国际机场,原名凯悦旅馆（Hyatt House）。集团在60年代发展迅速，1969年，美国已有13间凯悦酒店，同年开设在海外首间酒店香港凯悦酒店。Hyatt Regency是集团主要酒店品牌，1980年，引入君悦及柏悦两个豪华酒店品牌。 旗下主要品牌: 君悦(Grand Hyatt)， 凯悦(Hyatt Regency)， 柏悦(Park Hyatt)， 凯悦度假村(Hyatt Resorts) 凯悦假日俱乐部（Hyatt Vacation Club ）。
后勤部各岗位职责 一、后勤部经理职责 1、全面负责酒店员工宿舍的管理工作。 2、全面负责酒店员工餐厅的管理工作。 3、全面负责酒店更衣室及其他员工服务设施的管理工作。 4、负责制定职责范围内的相关管理制度并督导管理执行。 5、负责做好与有关业务单位和酒店有关部门的沟通、协调工作。 6、及时了解员工生活、思想状况，关心员工生活。 7、负责宿舍、餐厅和更衣室制度执行情况的监督检查，并作好记录。 8、负责宿舍、餐厅、更衣室管理员的管理、考勤、培训工作。 9、做好上级安排的其它工作。 二、宿舍管理员职责 宿舍管理员全面负责宿舍人员、物品、安全、卫生等管理工作，保持24小时在位，具体职责如下： 1、严格按照《宿舍管理规定》，做好员工入住、搬出登记。 2、保管宿舍的公共财物，发现破损或丢失要及时上报并追究责任，发放、收缴被褥等个人用品。 3、监督宿舍用水用电，每月月底抄电表、水表，并将数据上报后勤部。 4、做好来访者登记，未经许可，严禁非公司员工进入宿舍。 5、负责防火、防盗等安全设施的检查。 6、处理突发事件并及时上报。 7、负责公共卫生打扫，并每日对各宿舍卫生进行检查。 8、每晚22点准时锁好宿舍大门，检查各宿舍人员情况，对登记在住而没有及时返回的人员进行登记，熄灯并关闭电视、电脑。 9、对违反宿舍管理制度的个人和行为进行制止，对劝阻无效的可报告酒店保安部或酒店值班经理妥善处理，将处理情况做详细记录，次日负责上报管理部门，依据酒店相关管理规定进行处罚。 10、完成上级交办的其他任务。 三、餐厅主管职责 全面负责员工餐厅工作，具体包括： 1、负责公司全体员工的就餐工作，负责公司临时性接待用餐，负责公司特殊活动指定用餐等； 2、负责餐厅固定资产承担价值和不流失责任，不得擅自转租、转借、挪用和抵押变卖； 3、遵守公司有关行政管理制度、财务制度和财经纪律，按要求设置账务账目，按公司现行会计制度向公司财务部门按时上报会计报表； 4、负责餐厅及所属员工综合治理、治安、防火、防盗等安全工作； 5、加强采购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益不受损害； 6、严格遵守《食品卫生法》，加大监督和检查力度，将责任落实到人，及时查处卫生清洁和食品管理存在的漏洞，确保食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事件的发生； 7、建立、健全和完善各项管理制度（财务制度、成本核算制度、考勤制度、
人力资源部经理岗位职责 直属领导：总经理 岗位职责： 1、执行总经理的工作指令，向总经理负责并报告工作； 2、全面负责酒店劳动定员定编、制定人事管理、工资福利分配制度，制定和完善培训、考核、晋升、奖励等各项制度，并贯彻和实施。 3、根据酒店经营目标和工作需要，组织编制人力资源年度工作计划与用工成本、教育培训费用预算，并组织实施。 4、搜集人力资源信息，及时了解酒店用工需求，掌握人事调配、劳动工资、人员培训动态，合理有效运用酒店的人力资源。 5、协调和指导各部门制订人力资源需求计划，依据用工编制合理安排和调配余、缺人员，做好员工录用、晋级、离职等工作。 6、掌握劳动力市场价格和同行业人均分配水平等信息，根据酒店经济效益和工资总额增长情况，适时提出酒店员工工资调整方案。 7、会同财务部制订各营业、管理部门的经济效益或管理效益的指标，提出各部门的奖金分配方案并监督实施。 8、人力资源的开发、引进和在岗员工的培训、考核。在酒店内建立分层次的培训机制，制订年度、月度培训计划和考核制度。教育和督促员工遵守酒店制定的各项规章制度，不断提高其业务技能。 9、建立和完善劳动用工制度，严格依法用工，切实保障员工的合法权益，减少劳动争议的发生；协调、处理劳动人事纠纷。
10、组织本部门例会，培训并监督考核本部门员工的工作 11、按时完成上级领导交办的其他工作。
前厅部经理 直属领导：总经理 岗位职责： 1、主持前厅部的日常工作，向总经理负责并报告工作。 2、合理调配本部门员工，布置工作任务，监督执行情况，行使对本部员工的奖惩权。 3、编制部门预算，制定工作计划，向总经理作月度，季度、年度工作汇报。 4、主持每日工作例会，审阅每日前台交接班本，检查更正账务漏洞，保障酒店财产安全。负责酒店客房总控钥匙的管理。 5、熟悉客房产品的数量、性质及前厅部一切设施的操作功能，通过对客房销售的有效控制及住房比例的合理分配，达到最高出租率，获得最佳收入。 6、传达酒店例会工作重点，沟通本部门与其它部门的联系。协调本部门各工种之间的工作矛盾，促进对客服务工作。 7、掌握重要宾客详细资料，检查落实其入住细节，定期拜访，并向总经理及时反馈。 8、本部员工的培训计划与实施，提出员工招聘、调职、晋升意见。 9、维护大厅清洁和环境卫生，维护大厅内各项设施完整，如需修理，应及时通知工程部。监督大厅工作人员的仪容仪表，检查其工作效率和规章制度执行情况，发现并及时解决问题。 10、积极征求客人的意见，满足其合理要求，若有投述尽可能在前
餐厅经理 直接上级：店长下属：餐厅领班、、餐厅服务员 职位描述/目的 ?负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向店长负责。通过提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现酒店的发展目标。 工作职责 ?督导实施培训，不断提高餐厅服务人员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。 ?协助店长制定推广计划，并通过良好服务和积极的推销来提高营业额，以达到既定之营业指标。 ?与厨师长保持良好沟通，对季度食品推广提供良性建议。 ?了解市场对管辖餐厅营业方针做出相对应之对策 ?总结每月营业并分析，提供有建设之建议。 ?负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。负责制订管理人员的考核标准，认真考核评估管理人员的日常工作成绩，不断提高管理效能。 ?负责餐厅的一切事物，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质服务。 ?执行店长的工作指令，向其负责和报告工作。 ?按照餐厅服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作并与餐厨师长密切合作、协调工作，共同完成每月或每日的特选菜单。 ?每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会及时传达餐饮部的各项通知及布置当天的任务。 ?签阅每日餐厅工作日志，特别注明客人意见及不寻常事件。 ?负责部门员工招聘、解雇、调动、总结工作评估等工作。 ?不断制定和完善有关制度及培训课程，使员工有系统、有效率地工作。 ?按时参加酒店例会，反映餐厅运作情况并提出积极的意见，再将会议内容传达下属员工。?熟悉酒店的财务制度，确保按酒店规定正常运行。 ?协调餐厅员工的关系，做好与其他部门之间的沟通，使本部的运作更加顺利。 ?协助解决内部员工在工作上之困难及问题。 ?制定全面的卫生制度，确保各个部门餐厅环境干净卫生。 ?负责控制餐厅之成本，培训下属员工养成节约之习惯。 ?贯撤执行餐饮部指定之推广计划，并及时的将餐厅客人的意见反馈给上级。 ?对有潜质的客人保持良好关系，打开餐厅长远销售。
酒店管理公司管理架构及岗位职责 酒店管理公司管理架构及岗位职责第一章酒店管理公司管理架构及岗位职责第二章公司总经理、酒店执总办公会议和每周例会制度第三章高管人员聘用审批制度第四章外派高管人员离任程序规定第五章后备高管人选任职前挂职培训规定第六章公司总经理、酒店执总请假报告制度第七章成员酒店执总及班子成员年度述职考核制度第八章财务检查制度第九章成员酒店财务超预算开支审核报批制度第十章经营情况分析报告制度第十一章年终工作报告和年度工作计划报告制度第十二章优秀服务案例汇编和报告制度第十三章重大突发事件及时报告制度第十四章安全生产及管理制度第十五章成员酒店管理委员会制度第十六章管理公司成本费用控制的程序和制度第十七章 管理公司集团采购控制的程序和制度管理公司基本运行制度一酒店管理公司管理架构二管理公司组织结构管理公司部门组织结构三、管理公司和成员酒店各部门职能职责：（1）、总经理：职级： 1 级直属上司：董事长直属部下: 各成员店总经理经理、人事行政部总监、营运保障部总监、产品开发部总监、市场营销部总监、后勤保障部总监、财务计划部总监职务概述： 1. 作为酒店的总指挥一职，负责推进酒店效益、服务及安全。 2. 带领各部门负责人团结一致发挥各人所长，争取更高的效率。职责范围： 1、直接向董事长负责，负责管理公司的日常运营工作。 2、负责推进效益: 2.1 监管酒店营销部门推进每年管理公司已批的营业收入预算计划，并按其实际收入与预算对比做分析，于每月七号前告知各成员酒店总经理。 3、控制成本及费用支出获得最高收益利润。 3.1 监管客房、餐饮、娱乐的营运成本在预算之内，控制员工工资、员工福利、维修合同、交通费、水电费、通讯费、宴请费等相关费用在预算之内。以最低的成本及费用得到最高的收益利润。 4、制定每年销售及市场计划，预算，方案，保养维护计划，人员组织架构，工资预算及固定资产等报告。 4.1 于每年10 月份提交下年度的收入预算计划，上报董事长及董事会审批及讨论。 4.2 与人事行政部总监制定及更新人员组织架构，并以实际预算作对比及分析。 4.3 与后勤保障部总监制定所有保养维护计划及其相关的合同。 5、实现每年的收入预算总额。 5.1 按管理公司与董事会批阅的每年度收入预算计划，于每天推进及跟踪其结果，每月结束前追赶其完成的百分比率及收益。 6、与顾客保持良好的关系。 6.1 与每一个客户建立良好的关系。 7、主持每天营运部门会议及每月盈亏报告会议等。 7.1 主持每天与各部门总监的营运会议，讨论收入、成本、费用及营运发生的问题，给予正确指令于当天解决。 7.2 主持每月与各部门总监的收入与支出的盈亏会议，表扬优秀的部门。 7.3 按实际收入、成本、费用与预算分析及跟进结果。 8、维持与董事会之间的合作关系。 8.1 与董事会保持良好的合作关系，解决困难及保障管理公司与董事会的利益。 9、维持高水平的服务及安全性。 9.1 监管及与人事行政部总监制定各成员店及各部门的培训课程并抽查其服务水平，是否保持在星级的水平。 9.2 监管及与后勤保障部总监制定各安全制度（包括：公共区、后台、服务区、电梯、机电设备、客房、消防、走火通道、厨房等），落实到各成员酒店并定时安排防火演习及灭火器使用实习培训课程。 10、竖立领导者的形象及与不同阶级的员工作交流。 10.1 总经理是代表酒店管理公司及董事会，必需在员工及客人面前树立良好形象及标准。11、制定内部管理政策与程序及员工手册等。 11.1 监管及与各部门总监制定其