推荐日用香精项目可行性研究报告（技术工艺+设备选型+财务概算+
厂区规划）标准方案设计
【编制机构】：博思远略咨询公司（360投资情报研究中心）
【研究思路】：
【关键词识别】：1、日用香精项目可研2、日用香精市场前景分析预测3、日用香精项目技术方案设计4、日用香精项目设备方案配置5、日用香精项目财务方案分析6、日用香精项目环保节能方案设计7、日用香精项目厂区平面图设计8、日用香精项目融资方案设计9、日用香精项目盈利能力测算10、项目立项可行性研究报告11、银行贷款用可研报告12、甲级资质13、日用香精项目投资决策分析
【应用领域】：
【日用香精项目可研报告详细大纲——2013年发改委标准】：
第一章日用香精项目总论
1.1 项目基本情况
1.2 项目承办单位
1.3 可行性研究报告编制依据
1.4 项目建设内容与规模
1.5 项目总投资及资金来源
1.6 经济及社会效益
1.7 结论与建议
第二章日用香精项目建设背景及必要性
2.1 项目建设背景
2.2 项目建设的必要性
第三章日用香精项目承办单位概况
3.1 公司介绍
3.2 公司项目承办优势
第四章日用香精项目产品市场分析
4.1 市场前景与发展趋势
4.2 市场容量分析
4.3 市场竞争格局
4.4 价格现状及预测
4.5 市场主要原材料供应
4.6 营销策略
第五章日用香精项目技术工艺方案
5.1 项目产品、规格及生产规模
5.2 项目技术工艺及来源
5.2.1 项目主要技术及其来源
5.5.2 项目工艺流程图
5.3 项目设备选型
5.4 项目无形资产投入
第六章日用香精项目原材料及燃料动力供应
6.1 主要原料材料供应
6.2 燃料及动力供应
6.3 主要原材料、燃料及动力价格
6.4 项目物料平衡及年消耗定额
第七章日用香精项目地址选择与土建工程
7.1 项目地址现状及建设条件
7.2 项目总平面布置与场内外运
7.2.1 总平面布置
7.2.2 场内外运输
7.3 辅助工程
7.3.1 给排水工程
7.3.2 供电工程
7.3.3 采暖与供热工程
7.3.4 其他工程（通信、防雷、空压站、仓储等）第八章节能措施
8.1 节能措施
8.1.1 设计依据
8.1.2 节能措施
8.2 能耗分析
第九章节水措施
9.1 节水措施
9.1.1 设计依据
9.1.2 节水措施
9.2 水耗分析
第十章环境保护
10.1 场址环境条件
10.2 主要污染物及产生量
10.3 环境保护措施
10.3.1 设计依据
10.3.2 环保措施及排放标准
10.4 环境保护投资
10.5 环境影响评价
第十一章劳动安全卫生与消防
11.1 劳动安全卫生
11.1.1 设计依据
11.1.2 防护措施
11.2 消防措施
11.2.1 设计依据
11.3.2 消防措施
第十二章组织机构与人力资源配置
12.1 项目组织机构
12.2 劳动定员
12.3 人员培训
第十三章日用香精项目实施进度安排
13.1 项目实施的各阶段
13.2 项目实施进度表
第十四章日用香精项目投资估算及融资方案
14.1 项目总投资估算
14.1.1 建设投资估算
14.1.2 流动资金估算
14.1.3 铺底流动资金估算
14.1.4 项目总投资
14.2 资金筹措
14.3 投资使用计划
14.4 借款偿还计划
第十五章日用香精项目财务评价
15.1 计算依据及相关说明
15.1.1 参考依据
15.1.2 基本设定
15.2 总成本费用估算
15.2.1 直接成本估算
15.2.2 工资及福利费用
15.2.3 折旧及摊销
15.2.4 修理费
15.2.5 财务费用
15.2.6 其它费用
15.2.7 总成本费用
15.3 销售收入、销售税金及附加和增值税估算
15.3.1 销售收入估算
15.3.2 增值税估算
15.3.2 销售税金及附加费用
15.4 损益及利润及分配
15.5 盈利能力分析
15.5.1 投资利润率，投资利税率
15.5.2 财务内部收益率、财务净现值、投资回收期
15.5.3 项目财务现金流量表
15.5.4 项目资本金财务现金流量表
15.6 不确定性分析
15.6.1 盈亏平衡
15.6.2 敏感性分析
第十六章经济及社会效益分析
16.1 经济效益
16.2 社会效益
第十七章日用香精项目风险分析
17.1 项目风险提示
17.2 项目风险防控措施
第十八章日用香精项目综合结论
第十九章附件
1、公司执照及工商材料
2、专利技术证书
3、场址测绘图
4、公司投资决议
5、法人身份证复印件
6、开户行资信证明
7、项目备案、立项请示
8、项目经办人证件及法人委托书
10、土地房产证明及合同
11、公司近期财务报表或审计报告
12、其他相关的声明、承诺及协议
13、财务评价附表
《日用香精项目可行性研究报告》主要图表目录图表项目技术经济指标表
图表产品需求总量及增长情况
图表行业利润及增长情况
图表2013-2020年行业利润及增长情况预测
图表项目产品推销方式
图表项目产品推销措施
图表项目产品生产工艺流程图
图表项目新增设备明细表
图表主要建筑物表
图表主要原辅材料品种、需要量及金额
图表主要燃料及动力种类及供应标准
图表主要原材料及燃料需要量表
图表厂区平面布置图
图表总平面布置主要指标表
图表项目人均年用水标准
图表项目年用水量表
图表项目年排水量表
图表项目水耗指标
图表项目污水排放量
图表项目管理机构组织方案
图表项目劳动定员
图表项目详细进度计划表
图表土建工程费用估算
图表固定资产建设投资单位：万元
图表行业企业销售收入资金率
图表投资计划与资金筹措表单位：万元
图表借款偿还计划单位：万元
图表正常经营年份直接成本构成表
图表逐年直接成本
图表逐年折旧及摊销
图表逐年财务费用
图表总成本费用估算表单位：万元
图表项目销售收入测算表
图表销售收入、销售税金及附加估算表单位：万元图表损益和利润分配表单位：万元
图表财务评价指标一览表
图表项目财务现金流量表单位：万元
图表项目资本金财务现金流量表单位：万元
图表项目盈亏平衡图
图表项目敏感性分析表
图表敏感性分析图
图表项目财务评价主要数据汇总表
【更多增值服务】：
日用香精项目商业计划书（风险投资+融资合作）编制
日用香精项目细分市场调查（市场前景+投资期市场调查）分析
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日用香精项目投资决策风险评定及规避策略分析报告
【博思远略成功案例】：
1. 500千瓦太阳能储能充电站项目可行性研究报告
2. 新建纳米晶染料敏化太阳能电池生产线项目可行性研究报告
3. 新能源（磁动力）产业基地项目可行性研究报告
4. 年产4000万平米锂电池隔膜项目可行性研究报告
5. 年产200MW 太阳能晶体硅片项目可行性研究报告
6. 3000吨太阳能级多晶硅生产项目可行性研究报告
7. 透明导电膜（TCO）玻璃项目商业计划书
8. 200MW太阳能薄膜板厂及1GW太阳能发电站项目
9. 循环经济静脉产业园项目可行性研究报告
10. 治理矿渣废水及矿渣综合利用项目可行性研究报告
11. 可再生资源回收加工中心项目可行性研究报告
12. 某经济开发区循环经济产业园项目可研报告
13. 电子废物拆解及处理项目可行性研究报告
14. 年产20万吨绿色节能多高层钢结构项目可行性研究报告
15. 收集、净化废矿物油项目可行性研究报告
16. 高性能微孔滤料生产线建设项目可行性研究报告
17. 工业废水及城市污水处理项目可研报告
18. 太阳能节能设备项目可行性研究报告
19. 高效节能生物污水处理项目可行性研究报告
20. 年处理2000吨钕铁硼废料综合利用项目
21. 山东烟台某文化产业园区可行性研究报告
22. 文化创意旅游产业区项目可行性研究报告
23. 3D产业动漫工业园项目可行性研究报告
24. 江苏省动漫产业基地项目可行性研究报告
25. 创意产业园综合服务平台建设项目可行性研究报告
26. 历史文化公园项目可行性研究报告
27. 生物麻纤维绿色环保功能型面料生产线项目
28. 氟硅酸综合清洁利用项目可行性研究报告
29. 年产300万码研磨垫项目可行性研究报告
30. 年产20万吨有机硅项目可行性研究报告
31. 车用稀土改性镍氢动力电池生产基地建设项目可行性研究报告
32. 12万吨/年磷精矿（浮选）、配套8万吨/年饲料级磷酸三钙项目
33. 电石下游精细化工品生产装置建设项目可研
34. 含氟高分子材料及含氟精细化学品系列产品项目
35. 精细化工产业配套园项目建议书兼可研报告
36. 大气颗粒物监测仪器生产项目可研报告
37. 矿山机械及配件制造项目可行性研究报告
38. 汽车配套高分子材料成型产品生产项目
39. 年产3万吨异形精密汽车锻件项目可行性研究报告
40. 汽车商业旅游综合体项目可行性研究报告
41. 新建磁动力轿车项目可行性分析报告
42. 4万吨PA6浸胶帘子线（含鱼网丝）项目申请报告
43. 年产20万辆电动车项目可行性研究报告
44. 扩建年产30000套各类重型汽车差速器总成生产线项目
45. 高科技农业园区建设项目可行性研究报告
46. 绿色农产品配送中心项目立项报告
47. 富硒食品工业园项目可行性研究报告
48. 采用生物发酵技术生产优质低温肉制品项目立项报告
49. 蔬菜、瓜果、花卉设施栽培项目可行性研究报告
50. 新型水体富营养化处理项目商业计划书
51. 现代农业生态观光示范园区建设项目
52. 5000吨水果储藏保鲜气调库可行性研究报告
53. 我国国际生态橄榄油物流中心基地项目可行性研究报告
54. 综合物流园区项目可行性研究报告
55. 大型水果物流中心建设项目可行性研究报告
56. 超五星级园林式温泉度假酒店可行性研究报告
57. 信息安全灾难恢复信息系统项目可研报告
58. “祥云”高校云服务平台成果转化项目可行性研究报告
59. 气象数据处理解释中心项目申请报告
60. 电子束辐照项目可行性研究报告
61. 年产3000台智能设备控制系统电液伺服系统项目可行性研究报告
62. 年产3000万根纳米碳碳素纤维加热管/加热板项目
63. 压敏电阻片及SPD电涌保护器项目可行性研究报告
64. 智能电网电能量综合管理系统项目可行性研究报告
65. 10万套镁合金手提电脑外壳压铸生产线可行性研究报告
66. 年产10万吨金属镁及镁合金加工生产项目可行性研究报告
67. 38万吨废钢铁加工处理生产线项目可行性研究报告
68. 年产80万吨铁矿石采选工程项目可行性研究报告
69. 年产1万吨高性能铜箔生产项目可行性研究报告
70. 年产3万吨碳酸二甲酯项目可行性研究报告
71. 新建年产500吨钼制品生产线可行性研究报告
72. 3万锭亚麻高档生态面料生产线项目立项报告
73. 年产废纸再造30万吨白板纸并自备20000KW热电厂项目立项报告
74. 年产6000万套烟用商标纸彩色印刷项目立项报告
75. 11.6万立方米竹板材加工项目可行性研究报告
76. 6000万平米胶粘制品生产项目可行性研究报告
77. 五万锭精梳纱生产线高新技术改造项目可研报告
78. 年产10万吨超细矿石微粉可行性研究报告
79. 年产2000万块新型空心砖生产线项目申请报告
80. 年产2.0亿标块粉煤灰蒸压砖项目建议书
81. 年产6000万块煤矸石空心砖项目可行性研究报告
82. 年产500万平方米高档陶瓷墙地砖生产线项目可研报告
83. 大理石板型材生产线项目可行性研究报告
84. 年产8000万吨高性能建筑乳胶涂料可行性研究报告
85. 云南红河州开远市方解石粉加工厂项目可行性研究报告
86. 废矿物油再生利用项目可研报告
87. 煤层气开发项目可行性研究报告
88. 高新技术研发中心扩建项目可行性研究报告
……
【完】
《食品工艺学导论》试卷 一、名词解释 1．栅栏效应：影响食品保藏的各个栅栏因子单独或相互作用，形成特有的防止食品腐烂变质的“栅栏”使食品中的微生物在这些因子的作用下被杀灭或抑制，这就是所谓的栅栏效应。2．干耗：冻结食品冻藏过程中因温度的变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用引起的食品表面干燥，质量减少的现象称为干耗。 3．热力致死时间：是指在特定热力致死温度下，将食品中的某种微生物恰好全部杀死所需要的时间。 4．胀罐：正常情况下罐头底盖平坦或呈内凹状，由于物理、化学和微生物等因素致使罐头出现凸状，这种现象称为胀罐或胖听。 5．复水比：是复水后沥干质量与干制品质量的比值。 6．渗透：溶剂从浓度较低的溶液一侧经过半透膜向浓度较高的一侧扩散的过程。 7．发酵：是指酵母菌在无氧条件下利用果汁或麦芽谷物进行酒精发酵产生CO2并引起翻动的现象。 8．固态发酵：是指微生物在固态培养基上的发酵过程。 9．固定化酶：是指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶，能连续地进行反应，反应后的酶可以回收重复利用。 10．食品辐射保藏：是利用原子能射线的辐射能量照射食品或原材料，进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食品的发芽和延迟新鲜食物生理过程，以达到延长食品保藏期的方法和技术。 二、填空 1．食品按其加工处理的方法可以分为低温保藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌制食品、烟熏食品和辐射食品。根据原料的不同可以分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。 2．引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可以分为细菌、酵母菌和霉菌三大类。。 3．影响微生物生长发育的主要因子由pH值、氧气、水分、营养成分和温度等。 4．脂肪自动氧化过程可以分为三个阶段，即诱发期、增殖期和终止期。 5．食品的保藏原理有无生机原理、假死原理、生机原理和完全生机原理。 6．化学药剂的杀菌作用按其作用方式可以分为两类，即抑菌和杀菌。 7．在食品的加工和保藏过程中，食品将可能发生四中褐变反应，分别是美拉德反应、焦糖化、抗坏血酸氧化和酶促褐变。 8．食品加工中抑制酶活性的方法主要有加热处理、控制pH值、控制水分活度。 9．在食品的冷却与冷藏过程中，冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身升华变化和微生物繁殖活动的决定因素。 10．在食品的冷却过程中，通常采用的方法有空气冷却法、冷水冷却法、碎冰冷却法、真空冷却法。 11．食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失。 12．食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却。 13．食品的干制过程包括两个基本方面，即热量交换和质量交换，因而也称作湿热传递过程。14．辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率、辐射干燥法可以分为红外线干燥和微波干燥两种方法。 15．油脂中常用的抗氧化剂有：BHA、BHT、VE、TBHQ。 16．食品冷却常用的方法有：冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却、真空冷却。 17．食品常用的腌制方法有：干腌、湿腌、动脉或肌肉注射法、混合腌制法。 三、判断题 （√）1．肉被烹饪后产生的风味主要来源于脂肪，而水果的风味主要来源于糖水化合物。（√）2．根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和pH值得关系，对于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞细菌，酸性越强，抑制细菌生长发育的作用越显著。 （×）3．糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。 （√）4．两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。 （×）5．一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也说明，酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。 （√）6．酶失活涉及到酶活力的损失，取决于酶活性部位的本质，有的酶失活需要完全变性，而有的在很少变性的情况下就导致酶失活。 （×）7．物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。（×）8．如果超过保质期，在一定时间内食品仍然具有食用价值，只是质量有所下降，但是超过保存期时间过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。 （√）9．视频的储藏期是食品储藏温度的函数，在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。 （√）10．肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。 （×）11．要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。 （×）12．干制食品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞核毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。 （×）13．在食品加热过程中，时常根据多酚氧化镁是否失活来判断巴氏杀菌和热烫是否充
香精香料在日化行业的应用 香料香精在日化行业中，仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分，她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时，作为一般的消费者，产品的香气是他们判断产品的一个重要标准，因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。 以下，我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们（如黄致喜）共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性，希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。 香料、香精的持久性，稳定性的安全性 香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。 我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。 持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。 持久性 在调香技艺中，香气的持久性或留香能力是与定香（保香）作用密切有关的。所谓香气持久性，是指香料或香精在一定的环境条件下（如温度、湿度、压力、空气流通度、挥发面积等），于一定的介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之，也就是留香能力。时限长者持久性强（留香久长），短者持久性弱（留香短暂）。除了特殊的原因或要求外，我们总是希望持久性越强越好，留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求，往往也是这样的。不过，对调香工作者来说，仅仅是香气持久还不能认为完好，还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征，才为上乘。 一种香料香气持久性的强弱，人们可以用嗅感评辨法，也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强，弱或久暂，特别是在加香成品中时，就要比香料复杂得多了。因此，正如前面已经讲述过，这里不单纯是香气的时限，而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试，是难于得出满意的结论。目前，用人的嗅感去评辨香精（包括在加香产品中的）持久性（包括稳定性），仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析（Head space analysis）的结果来综合评定。 香料香气的持久性，大体上与它们的分子量（或平均分子量）大小、蒸气压的高低、沸点（或熔点）的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为，持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分，而持久性强的且有一定扩散力的，就适用做头香组成。
2010年第6期，总第276期 M odern company 现代企业 新产品集锦(七十九) 现 代企业 22 中国轻工业香料香精和化妆品行业十强企业 2009年度中国轻工业行业十强评价结果公告已发布，其中香料香精和化妆品行业十强企业名单如 下： 中国轻工业香料香精行业十强企业： 嘉兴市中华化工有限责任公司上海爱普香料有限公司深圳波顿香料有限公司 华宝食用香精香料(上海)有限公司天津春发食品配料有限公司上海百润香精香料股份有限公司上海华宝孔雀香精香料有限公司瀛海(沧州)香料有限公司北京天利海香精香料有限公司 安徽丰乐香料有限责任公司 中国轻工业化妆品行业十强企业： 资生堂丽源化妆品有限公司上海家化联合股份有限公司江苏隆力奇集团有限公司珈侬生化科技(中国)有限公司浙江欧诗漫集团有限公司上海卓多姿中信化妆品有限公司天津郁美净集团有限公司上海相宜本草化妆品有限公司高丝化妆品有限公司上海华银日用品有限公司 嘉吉香精工厂开张 嘉吉宣布其在浙江平湖的新建香精制造工厂近日正式开张。这家工厂将与嘉吉位于上海的香精创新与应用实验室形成优势互补，使嘉吉能够从香精开发、饮料、乳制品、糖果和糕点的应用， 制造与供应等各个方面为本地客户提供完善而系统的解决方案。 嘉吉在食品配料行业跨果汁，淀粉与甜味剂，食用油，增稠剂，啤酒酵母， 可可和巧克力。该新建工厂位于嘉吉现有淀粉与甜味剂加工厂厂内。嘉 吉中国平湖工厂，嘉吉印度班加罗尔工厂，和分布于上海、吉隆坡和班加罗尔的应用中心一起组成了嘉吉亚洲基地，以满足这个新兴市场日益增长的市场需求。 新工厂将大大地改善供应链，提升嘉吉的竞争力。为客户提供高质量与安全的产品是关键所在。遍布全球的1 000多个的工厂，使得嘉吉在运营方面具备了丰富的食品安全管理经验，并且将提升嘉吉香精系统在中国市场的竞争力。” ◆ 咖啡(Coffee) IFF 公司推出的“意大利焙烘咖啡提取物2945322”，是一种食品香料。它具有一种强烈的咖啡豆经长时间，深度焙烘的香味，而且其主香浓郁丰满，香气平衡而复杂。这种深棕色的液体可溶于水，也可溶于醇，咖啡因含量在6%~7.5%之间，推荐用量为0.2%。 IFF ； https://www.doczj.com/doc/cd4549619.html, ◆ 香兰素(Vanillin) 德之馨推出的“天然香兰素”(C 8H 8O 3；CAS# 121-33-5)，是一种食品香料。它具有天然香荚兰强烈的甜香和持久的奶油味，天然存在于香荚兰、牛奶、草莓和茶叶中。德之馨是通过发酵获得的。该产品含有白色至米黄色的结晶，推荐用量在0.05~200ppm 。可用于所有香兰素香精、果味香精和焦香香精中。 Symrise ； https://www.doczj.com/doc/cd4549619.html,
槟榔加工工艺及流程 因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例： ①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装 ④水、甜味剂、香精香料等 注意事项： ①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。 ②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。 ③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。 ④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。 说明： ①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。 ②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。 ③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。 ④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。 ⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。 ⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。 发子简易配方：（以1KG槟榔果计） 50倍甜蜜素5g 糖精6g 蛋白糖8g 乙基麦芽酚6g 香兰素4g 水400g 发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计） 1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型） 2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型） 3、槟榔主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3 4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型） 5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型） 6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型） 表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
花香部分： 1.玫瑰香精： 属正宗的甜韵花香，为三甜（醇甜[香茅醇香叶醇玫瑰醇苯乙醇]；脂腊甜[C9醛C11醛及其醇类]；酿甜[康乃克油(庚酸乙酯)]）配合辛甜（丁香酚），酮甜（α，β-紫罗兰酮），桂甜（桂醇），果甜（乙酸香茅酯、乙酸香叶酯），玫瑰木青（芳樟醇、橙叶油），果青气（乙酸叶醇酯），特殊香气（玫瑰醚、突厥酮） 玫瑰品种： 红玫瑰（浓甜或盛甜）：最好的最正宗的玫瑰香气。玫瑰醇（香叶油）+甲基紫罗兰醇+苯乙醇+橙花醇； 突厥玫瑰（纯甜）：玫瑰醇+苯乙醇（清甜，带玫瑰花气息，风信子花香）+香叶醇+桂醇 百叶玫瑰（清甜）：又称粉红玫瑰，香茅醇（清甜、微干）+香叶醇+苯乙醇+玫瑰醇+商量壬醛、柠檬醛 茶玫瑰（干甜，带木香、茶香）：香茅醇+香叶醇+苯乙醇+愈创木油+乙酸愈创木酯（提调香气）+薄荷醇+晚香玉净油 黄玫瑰（干甜，带木香、辛香）：香叶醇（甜、微干、温和强度小，玫瑰草油中提取）+香茅醇+异丁香酚+安息香+檀香油 白玫瑰（老甜，蜜蜡甜香，香气浓烈）：玫瑰醇+苯乙醇+苄醇+芳樟醇+少量香柠檬油修饰注意事项：甜香原料要足够；油脂气息不能太重；酸甜、蜜甜用量要适当；注意香气强度；在玫瑰的调配中要体现甜常常回志永酯类（丙酸的酯类，香气比醇更透发、尖刺）如： 甲酸（香叶/苄酯）：香气最强、尖刺；乙酸（香叶/苄酯）：香气平和； 丙酸（香叶/苄酯）：甜；丁酸（香叶/苄酯）：浊香，带点动物香气息； 异丁酸（香叶/苄酯）：花香； 玫瑰调配一般以红玫瑰、粉红玫瑰、白玫瑰用的多，其差异： 以甜为主；红玫瑰以甜为主，多用香叶醇，少用香茅醇；清香原料少用或不用；粉红玫瑰多用香茅醇以及酯类，也可加一些茉莉原料；白玫瑰用一些广藿香油，壬醛用量大，清气（苯乙醇）重一些；在粉红玫瑰和白玫瑰中可用乙苄、羟醛、二氢茉莉酮酸甲酯，但在白玫瑰中还应用广藿香油和香兰素来体香白玫瑰的老甜，香气强烈。 2.茉莉香精：（小花茉莉：清灵；大花茉莉：浓浊） 属于正宗鲜韵的花香，三清一浊（三清：乙苄、茉莉酮青、玫瑰木青；一浊：吲哚、MA、对甲酚类），配合叶青（叶醇），果香（苯甲醛、桃醛），梧青（松油醇），醇甜，辛甜，蜜甜，桂甜。以新鲜、透发、细致为特色。 大花茉莉（鲜浓偏浊，偏于浊香）：使用对甲酚类和MA，使它特征明显 小花茉莉（鲜雅偏清，偏于清香）：不用对甲酚类，MA也较少，使之清香香气透发。（HCA、ACA花香偏青带甜，茉莉内酯、茉莉酮清灵） 注意事项：甜香原料要控制；浊香原料的选用和用量的控制；清香原料要足够；注意香精稳定性（MA有变色作用且带果香）；香气整体协调。 3.铃兰香精： 铃兰属花香中的鲜幽香韵，清似茉莉，甜似金合欢、鸢尾，香气幽雅而清鲜，细腻而柔和，具有清、甜、鲜多韵的特点。 主香：花香（羟醛、铃兰醛、新铃兰醛），茉莉酮青，梧青，茴青（大茴香醛），植香（吲哚），合欢甜（甲基紫罗兰酮），桂甜；辅香：叶青，木青（芳樟醇），辛甜，幽甜（香柠檬油），清香（洋茉莉醛），醇甜。 注意事项：避免香气单调（羟醛不能过多）；香气的透发性；清甜鲜原料用量要适当；香气要突出特征要协调。
香料香精分析技术研究(图) 1 前言 一般来说,香料是具有特殊香气的天然或合成有机化合物,香精则是由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料(有时也含有适宜的溶剂或载体)的混合物。香气是香料的“灵魂”,香气研究,其目的之一就是鉴定原料或产品香气中起作用的化合物。对香料及其用来制造香料的原材料进行分析和评价,不仅可以使人们获得最基本的关于香料原材料和赋香产品的化学信息,并为人们在原材料利用和产品开发中科学利用、合理调配这种香气物质提供科学依据。化学和越来越进步的仪器方法(例如:气相色谱法、质谱法、光谱学)之间的密切联系,使香料香精分析技术不断取得进展。有关香料香精的主要分析范围与目的包括:研究从天然来源(如香精油)或合成来源化合物成分组成、含量、以及从生物特性和经济特性上判别香气质量,以发展可能的新香料化学品;天然与合成香料生产过程中的质量控制;香料香精组分稳定性的测定及功能性质的研究;对规章限制的物料进行专门的鉴定,如用于安全性试验等;模拟天然香料组成,配制新型香精,剖析某些受人喜欢的赋香产品香气成分,以借鉴于新型赋香产品开发上;对香气成分研究方法所取得的成果,扩展其应用领域,如气味污染、昆虫信息素、烟雾、动物分泌物气味成分等鉴定。制造香料的原材料、含香料的产品,一般形成香气成分的种类繁多,含量不多,而且化学、物理性质都不尽相同,这给香气成分的分
析带来一定困难,但由于现代分析技术的进步,已获得了许多这方面的 信息。香料香精分析一般包括样品预处理、香气化合物的采集、浓缩、分离、鉴定(含定量)、综合评价等步骤。 2 香气成分的采集与浓缩 2.1 样品的选择与预处理样品的选择应明确所进行研究的目的,通常选择的样品还要有代表性,考虑采样季节,贮藏条件、加工方式等。采集样品中香气和香味成分前,需要将被研究的样品进行预处理(除非 是粘度低的液体),预处理包括下列工序:研磨、均化、离心、过滤或挤压。固体样品可以和水进行均化,制成浆状物,在样品进行预处理时,应避免热、光或空气的氧化,以及由于细胞结构的破坏而发生的酶与前驱体的作用,通常采取的措施是在ＣＯ2或Ｎ2气流中捣碎样品,在均化前将酶钝化或在均化后立即钝化,如水果的均化,Ｄｒａｗｅｒｔ等[1]人曾建议在甲醇存在下进行,预处理的样品宜放入密封的充满Ｎ2的瓶中,在-20℃下保存直到使用。
发酵剂是指生产酸乳制品时所用的特定微生物的培养物。 传统的菌种 保加利亚乳杆菌(Streptococcus thermophilus)和嗜热链球菌(Lactobacillus bugaricus)1比1的混合菌种。 益生菌 probiotics 能促进人体健康且能在人体肠道内定植的一类微生物。 单一菌种:只使用一种特征菌的发酵剂。 混合菌种:含有两种及两种以上特征菌的发酵剂 直投式酸奶菌种指不需要经过活化、扩增而直接应用于生产的一类新型发酵剂。 酸乳(Yoghurt)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)中，由于德式乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的作用，经过乳酸发酵而制成凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活性微生物。 ?凝固型酸乳（Set yoghurt):其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。 ?搅拌型酸乳（stirred yoghurt):发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。 ?饮料型酸乳（Drinking yoghurt):基本组成与搅拌型酸乳一样，但状态更稀，可直接饮用的饮品称之为饮料型酸乳。 ?冷冻型酸乳（Frozen yoghurt):发酵罐中发酵，然后像冰淇淋那样被冷冻。 ?天然纯酸乳（Natural yoghurt):产品只由原料乳和菌种发酵而成，不含辅料和添加剂。 ?加糖酸乳（Sweeten yoghurt):产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。在我国市场上常见，糖的添加量较低，一般为6％～7％。 ?调味酸乳（Flavored yoghurt):在天然酸乳或加糖酸乳中加入香料(香草香精、蜂蜜、咖啡精等)而成，色素和糖经常和上述增味剂一起加入，必要时也可加入稳定剂以改善稠度。 ?果料酸乳（Yoghurt with fruit）成品是由天然酸乳与糖、果料混合而成。果料的添加比例通常为15%左右，其中约有一半是糖。包装前或包装的同时将酸奶与果料混合起来。酸乳容器的底部加有果酱的酸乳为圣代酸乳 ?复合型或营养健康型酸乳:通常在酸乳中强化不同的营养素(维生素、食用纤维素等)或在酸乳中混入不同的辅料(如谷物、干果、菇类、蔬菜汁等)而成。这种酸乳在西方国家非常流行，人们常在早餐中食用。 ?疗效酸乳:包括低乳糖酸乳、低热量酸乳、维生素酸乳或蛋白质强化酸乳。 ?全脂酸乳: 脂肪含量3.0%。 ?部分脱脂酸乳: 脂肪含量0.5~3.0%。 ?脱脂酸乳: 脂肪含量0.5%。 ?浓缩酸乳: 将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪方式类似，有人也叫它酸乳干酪。 ?冷冻酸乳: 在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂，然后进行冷冻处理而得到的产品。 ?充气酸乳: 发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡剂(通常是碳酸盐)，经过均质处理即得这类产品。这类产品通常是以充CO2气的酸乳饮料形式存在。 ?酸乳粉: 通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸乳中约95％的水分除去而制成酸乳粉。一般将酸乳终止发酵后冷藏 12～24h，这个阶段称为后熟期。在此期间香味物质的产生会达到高峰期。 ●乙醛是构成酸奶特征风味的基本物质之一。 由保加利亚乳杆菌前发酵阶段发酵乳糖产生。 ●双乙酰后发酵阶段产生。
关于加快香料香精产业转型升级的实施方案 为加快我县转变经济发展方式、优化产业结构和提升工业发展水平，进一步推进香精香料产业转型升级发展，推动我县工业发展创特色、树品牌，实现“世界香都”的目标，对加快香料香精产业集聚和升级的发展提出如下方案： 一、发展目标要求 总体目标：至x年，全县香料、香精产业实现主营业务收入达100亿元，年均增长23%；上交税金达4亿元，年均增长22%；企业自营出口创汇达4亿美元，香料、香精企业达60家，成为全国最大的天然香料原料集散地、全国最大的天然香料生产基地、国家级特色产业示范园区，将x建成全球具有影响力的“世界香都”。 二、工作具体举措 1、设立香料香精产业发展引导基金 县财政出资5000万元，通过杠杆撬动银行配资，引导社会资本参与，设立香料香精产业发展引导基金，专项用于扶持香料香精企业，主要用于企业收购天然香料原料油、扩大规模、技术改造、产品创新、出口创汇和生产终端产品。（财政、园区、工信委、科技局、安监局、环保局、商务局负责） 加大企业上市的扶持力度。县财政出资2000万元设立企业上市周转金，对企业因上市、挂牌需要补缴税款的，按x[x]2号文件由税务部门测算奖补金额，参照“实体经济还贷周转金”使用方法，由企
业进行预借（不计利息），封闭运行，减轻企业短期资金压力（非香料香精类企业上市挂牌参照执行）。（金融办、财政局、园区、工信委负责） 2、支持香料香精产业平台建设 以香料香精产业平台建设为依托，加快推进香谷小镇的建设。把香谷小镇建设成为全县香料香精产业的展示中心、产业招商的平台，对外宣传的载体，总部经济集中区。对落户小镇的香料产业总部经济免费提供办公场所，对连续3年，每年纳税（增值税）达到500万元以上，可赠送小镇住房1套。加大对全球知名香料香精公司的招商力度，吸引全球知名香料香精公司高管到小镇休闲度假。加大对香料及天然日化企业的引进，鼓励企业在小镇建设本企业产品对外展示的窗口。对年纳税（增值税）100万元以上的香料企业，可以申请在小镇内按规划要求建设企业商务中心。 加快推进产业大数据建设，多渠道筹集资金，建设香料产业云数据中心，并运用大数据推动产业的转型升级；整合现有香料研发平台资源，建设研发、检测、设计、融资等各种类型的产业公共服务平台；加快建立香料产业检测平台；集中建设企业融资服务平台，增强融资能力，面向集群企业提供精准融资服务，全面提升集群内企业技术创新能力，提升产品设计水平，促进产业集群的持续发展。支持工业园区引进各类管理咨询服务机构，建立信息咨询平台，提升企业管理水平。（园区、财政、工信委、科技局、商务局、建设局负责） 3、全力推进香料原料基地建设
调香技术原理 香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。 第一节香料香精概述 简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。 一、香料香精 （一）、香料 香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。 香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料分为天然香料和合成香料两大类。一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。 天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。 同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之
作者：时间：2010-1-9 12:01:22 国际十大香精香料企业最新动向 目前世界上香料品种约有6000种，2007年世界香料总销售额达198亿美元；目前中国可生产各类香料约700种，可生产天然香料100余种。近20年来，国外香料工业发展比较迅速，在今后一段时间内，欧洲和北美占全球香料总量的比重将呈下降趋势，呈较快增长的将是亚非等地区。国际十大香精香料生产企业（见下表）已基本在中国建厂落户。因此，我国香精香料工业已形成国内市场国际化的局面，竞争日益激烈。目前，世界上拥有发达香精香料工业的国家主要有美国、英国、瑞士、法国、德国和日本等。 美国有香精香料公司120多家，最大的公司是国际香精香料公司(inrandan flavors and fragrancesinc，简称iff)，它在38个国家和地区设有工厂、实验室和办事处，2008年销售额达23.89亿美元，与2007年相比增长5%；香料和香精销售额分别增长9%和2%。英国是以松节油为原料合成萜类香料技术最成熟的国家，2008年香精香料年销售额为6亿美元，主要香料企业是布希·波克·阿兰公司（bush boake allen，简称bba）。iff 以9.7亿美元收购该公司后，在国际香精界的地位得到了进一步巩固。 瑞士主要的香精香料企业有2家，其中奇华顿公司(givaudan)2007年销售额排名世界第一，是目前世界上最大的香料公司。公司每年生产超过300种的香原料，在dübendorf （苏黎世附近）研究中心的化学部，不断地开发和研究新的香分子结构。瑞士的另一家芬美意公司(firmenich)已连续十年保持销售额增长，业绩最好的是食品香精部，收购奎斯特(quest)部分业务后，芬美意公司巩固了其世界前三甲的地位。 德之馨(symrise)自从2003年合并哈门-莱默尔公司(harman reimer，简称hr)和德威龙(dragoco)之后，稳固了世界第四的位置，德国香精香料年销售总额占世界总额的10%左右。 法国是天然香料生产最发达的国家，主要业务集中在法国东部地中海的山区城市格拉斯(grasse)。该地区有20多家天然香料企业，法国曼氏公司总部设在此处，坐落于此的香精香料企业还有著名的p.robertet公司、v.mahefils公司、lautiev fils公司和charabot公司。 日本有100多家香精香料企业，其中高砂香料公司和长谷川香料株式会社均在世界十大香料公司行列之内。最大的企业是高砂香料公司，该公司创建于1920年，公司本部在东京，分支机构和销售网点遍布五大洲。日本香精香料公司以生产合成香料为主，天然香料仅占1%，每年需要从国外进口大量的天然香料。 国际十大香料公司在本国（地区）的销售额仅占30%～50%，其余50%～70%的香精香料产品销售到其他国家和地区。由于欧洲、北美洲的香精香料消费已趋于饱和状态，主要竞争焦点是亚洲、大洋洲和南美洲的第三世界国家和地区。
食用香精的现状及发展趋势 摘要：随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视，香精香料安全性评价的重要性日益凸显。本文对食用香精香料特点、安全性问题以及国内外安全性研究现状进行介绍，提出目前安全性评价所面临的主要问题，并对今后的研究进行展望。 关键词：食用香精香料；安全性；展望 引言 食品的风味对于消费者选择以及消费食品起着非常重要的作用。在食品的生产过程中，为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精来达到目的。食用香精香料作为一类食品添加剂，几乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。进入二十一世纪以后，人们的食物结构发生了巨大变化。食品的高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。 1 食用香精香料的特点 食用香精香料的种类繁多，结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600多种[1]。不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[2]，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。 由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制[3-4]，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。但是，随着食品工业的发展，人们的食物结构发生了巨大变化，自给型食品消费比重逐年下降，一些方便、休闲的新型加工食品的消费量逐年增长[5]。 2 食用香精香料存在的安全性问题 2．1 原材料的安全性问题 食用香精香料的原材料是影响其安全性的最主要因素之一[6]。香料的生产绝不能使用未经许可的品种，更不能使用化工原料的香料单体来替代食品级香料，以降低成本或提高产品的留香效果。然而，一些不法生产者为了谋取暴利，采用伪劣原料或非食品级的原料进行生产
（信息来源于香精香料英才网） 中国香精香料行业的现状和发展前景 一、全面分析市场，认识行业现状 全国香精香料行业总企业数约1000家，其中2/3为香料生产企业，1/3为香精或香精香料并举企业。 二、香精香料企业呈三国鼎立格局 外资企业以其技术和经济实力优势，在中国香精香料行业具有巨大潜力。据统计，排名世界前十位的香精香料企业在中国均有投资，凭借其著名的品牌，先进的技术，大规模的投入和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，在中国香精香料的中高档市场上已成为不能动摇的主体，领导着中国香精香料行业的潮流。但是由于其生产成本高，品种少，本地化程度低，管理和经营策略还不能完全适应中国市场，使其进步发展受到一定的阻碍。 国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。国有老牌企业由于其历史悠久，品牌知名度高，质量稳定，价格低廉，而广泛受到用户的青睐，占据着主要的市场份额，仅孔雀、百花、西湖三家国有企业的产量已超过食用香精香料市场的1／3以上，但是国有企业由于基础研究薄弱，技术含量偏低，经营手段不灵活，服务意识不强，而导致目前发展速度缓慢甚至倒退。而乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下，发展十分迅猛，凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户的好评，其市场份额正在不断扩大。但是，对大多数民营企业来讲，由于经济和技术基础差，品牌知名度不好，产品质量不稳定，经营理念欠全面，从而使其继续发展困难重重。 以上三类企业的粗略分析可以看出各自都以其独特方式生存和发展，各霸一方，优劣互补。 二、预测市场前景，寻找发展方向 1．香精香料行业格局会发生巨大变化 有专家评论中国的香精香料行业总体水平至少与国际先进水平相差20年。但是中国历来是香料种植、生产和消费大国，先进技术在全球经济一体化的过程中将会通过经济杠杆作用流人中国而使我国香精香料行业在短时间内接近或同步于国际先进水平，而且中国这块有着特殊的历史文化和经济发展背景的土地是其他外来势力难以同化的，她能迅速学习别人的东西并完善自己。这一点可以从其他行业加以佐证。例如，彩电行业的外国品牌已基本退出中国市场；电脑行业的外国品牌已经达到其最高峰，中国品牌正以排山倒海之势涌入市场；三年后国外品牌的手机也将全部退出中国。同时，由于国家宏观经济调整，鼓励私有经济和其他经济进入国有资本，因此，今后3-5年变化最大的为国有企业。在调整中有，有一些因享受国家优惠政策而盲目改制并与经济发展不相适应的，其前途可想而知。而另一些因改制后在发挥其优势的同时，解脱束缚，增强活力的，仍将有可能继续保持中国市场的主导地位，因此今后几年将是香精香料行业的技术水平大提高，资本结构大调整，经营观念大改变的时期。企业之间关系将从简单分化、价格大战、价格联盟的无序或低级竞争状态转变为战略联盟。这种联盟不再以获取垄断利润为目的，不再滥用市场力量，而是要组成一个资源共享、技术合作、优势互补、强强携手的散松的利益共同体，在全球经济一体化的大背景下，形成世界范围的有效竞争。 2．消费市场结构也将发生变化 健康、营养将是今后人们对食品的主要要求。冷饮市场仍将保持2 0％以上的年增长率。品种格局不会发生太大变化。饮料市场至少有20％的增长率，其中茶饮料、果蔬饮料和乳饮
国内外香精香料市场概况及分析 香料香精工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料；香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外，香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%，但它对产品质量确起着优劣的重要作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。香料香精的特点是：品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少作用大，一地生产多地使用(包括国际)，既含精湛技术，又具高超艺术，故香料香精工业是非工业发达国家所不及的一个特殊的工业，是早已国际化的产业。 一、国际香料香精工业发展现状及特点 随着世界各国(尤其是发达国家)经济的发展，消费水平不断的提高，人们对食品、日用品品质要求愈来愈高，工业的发展，消费品的拉动，加速了世界香料工业的发展。1990年国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额为78亿美元；1995年则发展到96亿美元；2000年达到121亿美元；2001年达到127亿美元；2002年全球香精香料的销售额达到151亿美元，其中香精约占41%，香料约占35%，芳香油和芳香化学品各占12%。根据美国Freedonia Gr oup发布的一份报告全球香料香精2004年预计需求额将达到184亿美元，增长速度约5.4%。从整个国际香料香精工业发展的过程和实际情况看，具有以下特点： 1、高度垄断 自90年代以来，全球香料工业逐步实现了高度的垄断，从1997年、2000年、1998—20 00年和2001-2002年十大香料公司的销售情况(表一至表四)可以看出，全球十大香料公司19 97年总销售额达76.12亿美元，几乎占全球总销售额的76%，2000年十家销售额为73.75亿美元，约占全球121亿美元总销售额的61%。据林产化工网报道：2002年十家香料公司的销售额约达97.5亿美元，约占总销售额的64.5%以上。而这十大香料公司都集中在西欧、美国和日本，从三个国家和地区中明显地看出世界香料工业是由发达国家和少数具有相当规模的大公司所垄断。 1997年世界十大公司的销售情况(单位：亿美元)公司名称国别1997年销售额国际香料公司(IFF)美国14.56奇华顿罗亚(Givaudan)瑞士13.2奎斯特(Quest)英国/荷兰10.0哈门及雷默(H -R)德国9.5芬美意(Firmenich)瑞士8.35高砂(Takasago)日本7.9BBA英国4.5德威龙(Dragoco)德国3.13Universal美国2.60长谷川(Hasegawa)日本2.38合计76.12 2000年十大香料公司销售情况(单位：亿美元)公司名称国别销售额国际香料公司(IFF)美国(纽约)14.63(含BBA)奇华顿(Givaudan)瑞士(日内瓦)13.5奎斯特(Quest)英国(肯特郡)11.7
毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011学年（一）学期 题目香精（以荆条油为例）的生产工艺 专业精细化学品生产技术 班级 姓名 指导教师 2010年12月20日 杭州职业技术学院
顶岗实习技能训练书 目录
摘要 (3) 前言 (4) 1．企业概况 (5) 1．1 企业文化 (5) 1．2 企业管理理念 (5) 2．食用香精的定义和分类 (6) 2.1香精香料的定义 (6) 2.2香精香料的分类 (6) 2.2.1按香料组成分类 (6) 2.2.2按香料形态分类 (6) 2.2.3按香料香型分类 (6) 2.2.4按香料构成分类 (7) 3.国内外香精香料工业的发展现状 (7) 3.1国际香精香料工业的发展现状 (7) 3.2国内香精香料工业的发展现状 (7) 4．食用香精使用方法及注意事项 (8) 4.1使用方法 (8) 4.1.1用量 (8) 4.1.2加香温度 (9) 4.1.3 均匀性 (9) 4.1.4 香味干扰 (9) 4.1.5 酸甜度的配合 (9) 4.2注意事项 (9) 5材料与方法 (10) 5.1材料 (10) 5.2仪器设备 (10) 5.3荆条油制备 (10) 5.4气- 质联机分析 (10) 5.5调香试验 (10) 6结果与分析 (11) 参考文献 (11) 致谢 (12)
摘要 我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。[ 1 ] 关键词：食用香精香料；设备；生产工艺
生物技术在香精香料生产中的应用 天然香料不断增长的市场需求, 促进了香精香料生产技术的迅速发展。尽管传统的化学合成和天然提取方法还在起重要的作用, 但是利用生物技术生产香料化合物正受到人们越来越多的重视。利用微生物发酵来模拟植物次级代谢过程可生产出香料化合物, 而且这些香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然的” 。这种标识体现着市场的一种强烈要求。 1 历史 自从啤酒、葡萄酒和乳酪等相关发酵产品的问世, 微生物发酵过程一直在食用复杂香味物质的发展中起着重要的整合作用。当代生物技术已从手工工艺进化到大规模工厂化生产。150 年前,苯甲醛是第一个被鉴定的香料化合物(LiebigandWohler 1837)[1],而香兰素的分离、鉴定和合成标志着当代香料工业真正的开始(TiemannandHaar mann 1874, ReimerandTiemann 1876)[1],第一篇有关微生物香料的综述发表于1923年[2] 。早在十九世纪五十年代初,经典的有机分析方法就被刚刚发明的气相色谱所取代, 这一技术也促进了挥发性化合物的分离和结构鉴定发展。近年来, 有关利用微生物生 产香精香料的文章发表越来越多(Armstrongetd 1993, Berger 1996, Ta keokaetal 1995)[3-5]。早期的研究主要集中在筛选可产生芳香化合物的微生物菌种上, 而现今微生物技术(包括基因工程), 正越来越多地应用于提高生物催化剂的催化效率。全世界香精香料工业的规模是巨大的,1994 年估计有97亿美元, 同时约有6400种天然香料和10000 种合成香料为人们所掌握。其中常用的有几百种, 每年生产规模在 1 吨以上的香料约有400 种。现在, 每年有几千吨非挥发性香料化合物, 如甜味剂、酸味剂和咸味物质是通过生物技术生产的。尽管生物工程应用于挥发性香料化合物的研究只是最近才成为热点(Haged ornandKaphammer 1994)[6],但是进入工业化生产的产品已经存在，主要为脂肪族羰基化合物、羧酸酯和苯甲酸酯，包括内酯、香兰素和一些特殊化合物(Cheetha m 1996)[7] 。 2 香料生物技术使用香精香料的产品(如方便食品、饮料、化妆品、去污剂)不断增长的市场份额要求业内企业要有全新的策略来生产芳香化合物。全世界约有80%的香精香料是由化学法合成的, 然而在德国(1990 年)约有70%的食用香料是天然的(Ahrahamet .a l .)[1], 这一趋势要归功于新型营养健康生活观念的建立。上述“天然的”标记对于利用微生物技术生产香料的研究是非常重要的, 因为天然的和化学合成的香料在价格上差距是巨大的, 例如每公斤合成香兰素的价格为12 美元左右, 而每公斤从香荚兰豆提取的香兰素是4000 美元。此外, 生物技术还会显现出其它的优点, 香料是生物活性物质, 手性对其香味具有重要的影响, 而生物催化剂可选择性地催化合成出手性化合物。生物技术进一步的优点是: 1. 独立于农业之外, 可不受于地方不利环境条件所限制。 2. 可利用工程技术方法进行放大和工业化生产, 产品易于回收。 3. 可为发展中国家保护天然资源。 2.1 由代谢路径到目标香料化合物高等植物精油、果汁、植物提取物和一些少量的动物长期以来是天然香料的唯一来源, 而生物技术主要包括微生物、植物细胞和酶的单步生物转化