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生鲜知识手册-生鲜管理总则-永辉连锁超市培训(doc 107)

生鲜知识手册

生鲜知识手册一:生鲜管理总则

一、生鲜商品定义和经营范围

1、生鲜商品定义

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同, 包括初级生鲜商品、 冷冻冷藏生鲜商品 和加工生鲜商品三大类。

·初级生鲜商品:凡属于新鲜的、 未经烹饪等热加工的蔬菜和水果; 家禽和家畜; 水产品中的鱼类、 贝类等, 经简单处理后在冷藏、 冷冻或常温陈列架上贩卖的商 品。

·冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1、 冷冻食品:以农、 畜、 水产原料经加工调理, 急速冷冻及严密包装在 -18℃ 以下储存及贩卖的食品。

2、冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却严密包装在装在 7℃以下储存及贩卖的食品。

·加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌 渍之各种即食品。

面包、 糕点食品:凡经面粉制造的面包、 蛋糕、 馒头、 面条等主食及糕点类食品。 2、生鲜商品分类 以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。

2、生鲜产品的分类

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