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某医学院新生营养知识

某医学院新生营养知识
某医学院新生营养知识

某医学院新生营养知识-态度-行为调查

了解医学新生营养知识、态度、行为( KAP) 的现状, 为制定科学合理的营养学课程安排及实施有效的营养干预措施提供科学依据。方法采用随机整群抽样方法对某医学院临床和护理专业2009级462名学生进行自行设计的营养KAP问卷调查。结果某医学院新生营养知识比较欠缺,营养知识的平均知晓率仅为46.5%,有34.6%的学生偶尔或不经常吃早餐,81.0%的牛奶摄入不足,18.8%的学生经常摄入油腻大是食物,23.8%有偏食挑食等不合理的饮食行为习惯,但81%以上的学生都有积极良好的态度。结论某医学院医学新生营养知识普遍较低,且存在一些不合理的饮食行为习惯,但均有积极良好的营养态度。

随着我国经济的快速发展,人们的物质生活水平有了很大的提高。但由于人们的营养知识水平相对不高,膳食结构不合理所导致的营养不足和营养过剩严重地危害人们的健康[1],以致糖尿病、高血压、高血脂、痛风等诸多营养代谢相关性疾病的发病率进行性升高。大学生这一特殊群体,是长身体和长知识的关键时期,他们的营养状况将直接关系到其身体的健康,均衡的营养和合理的膳食是大学生身体健康的重要保证。多项调查显示,大学生普遍存在营养知识缺乏,饮食不合理的问题[2-3],其中也包括医学生[4]。为了解高校医学新生的膳食营养状况以及存在的问题,开展营养健康教育,指导他们进行合理营养和平衡膳食,改善和提高健康水平,于2010-06对川北医学院2009级临床和护理专业部分学生进行了营养状况调查。

1 对象与方法

1.1 对象随机整群抽取临床和护理学生为调查对象。以班为单位,选取2009级临床和护理16个班级进行调查。调查内容包括以下4个部分:⑴一般资料:性别、年龄、年级、生源地等;(2)营养知识:共14题;(3)营养态度:共6题;(4)饮食行为:共9题。

1.2 方法采用问卷调查法,调查问卷经查阅文献后自行设计,问卷项目及答案均在查阅相关资料后确定,在正式调查前选取40名进行预调查,间隔2d后重新进行调查,对2次调查结果进行比较,检验其信度。对问卷的各项目请教有经验的专家进行筛选,并对每个项目的得分与该项目总分进行比较,检验其效度。

1.3 调查员培训培训调查员,明确调查目的、内容、标准、询问方式及填表规定。调查过程中,每天由专人核对,错误和遗漏由调查员及时复访和修正。

1.3 统计学分析对有效问卷采用EPidata3.0软件录入数据, 数据录入采用双录入法。用SPSS13.0统计软件对问卷评分结果进行分析。信度和效度检验采用Pearson相关分析。

2 结果

2.1 调查对象基本情况共发放问卷500份,回收问卷470份,其中有效问卷462份,有效回收率为98.30%,其中男生72名(15.58%),女生390名(84.42%);汉族学生442名(95.67 %),少数民族学生20名(4.33%);城镇生源的学生116名(25.11 %),农村生源的学生346名(74.89%),临床专业165名(35.71%),护理专业297(64.29%)。平均年龄(19.7±0.9)岁。

2.2营养知识调查新生对问卷设计中的14道主要营养知识题的平均知晓率为46.5%%,对食盐加碘预防碘缺乏病的回答正确率最高,为96.5%,但对《中国居民膳食指南》、维生素、矿物质、腌制烤制食物的危害等方面缺乏全面了解,有9道营养知识题的知晓率都低于50%,见表1。

2.5饮食行为调查有65.4%的学生能经常吃早餐(1周超过5次),27.1%的有偶尔吃早餐(每周2~3次);7.6%的学生几乎不吃早餐(每周少于2次),不吃早餐的原因主要是起床晚、没

时间吃、感觉不饿或饭菜不合口味而不想吃、想节食等;早餐食物选择主要是豆浆、稀饭、面包和馒头,而牛奶、肉类、蔬菜、水果的摄入较少;调查发现,高达81.0%的被调查者偶尔或从不喝牛奶,仅19.0%能坚持经常喝牛奶;18.8%的学生经常摄入油腻大是食物,5.4%的学生有吸烟行为、1.5%的学生经常饮酒等行为,能经常进行体育锻炼的仅14.5%,见表4。

3 讨论

调查结果显示,某医学院新生对营养知识缺乏全面了解,对14道主要营养知识题的平均知晓率为仅为46.5%,对于《中国居民膳食指南》了解程度较低,52.4%的学生并不知道什么是《中国居民膳食指南》,对其内容也缺乏了解。大学生营养知识水平的高低,不仅可影响其自身现阶段生长发育、学习效率和未来的身体素质,而且作为高学历群体,步入社会后对其他人也可产生重要的影响。医学生毕业后若在用药物治疗患者的同时指导患者合理营养、对特殊患者进行营养治疗则更是其工作能力的提高[5]。虽然提高医学生营养知识有多种途径和方法,但是该次调查对象是大一新生,暂时还未受到系统的营养学教育,获得营养知识的途径也很有限,主要通过报刊书籍、电视和家人等,但对医学生而言,在其学习过程中开设营养相关课程可能是提高营养知识最直接、也最重要的途径,因此高校应结合医学院学生的特点,通过早期开设《营养与膳食》、《医学营养学》、《临床营养学》等必修或选修课程,讲座、专题报告、网络等各种有效途径,大力宣传科学的、合理的营养学知识,提高学生的营养知识水平和自身素养。

各地营养调查的资料均表明,大学生在膳食中存在着不吃早餐、爱吃零售、偏食、挑食及忽略三餐的质和量等不良行为[6]。本次调查结果显示,在饮食行为方面,有65.4%的新生有经常早餐的习惯,但是,普遍对早餐的质量不够重视,早餐食品品种的选择随意、简单,忽略了营养因素。这可能与大多数学生营养知识匮乏,对早餐的重要性认识不足;有34.6%的新生偶尔或几乎不吃早餐,大部分原因是因起的晚没时间吃早餐,营养学家认为,早餐是一日中最重要的一餐,早餐吃的好,它能提供充足的能量和营养物质,满足正常的工作和学习需要,长期不吃早餐或早餐质量差,上午会出现精神疲劳,思考问题不集中,学习和工作效率明显下降,严重者会出现低血压。面对大学生的早餐情况, 高校加大学生管理工作的力度,培养其良好的行为习惯至关重要。同时为保证早餐的质量,建议各高校食堂向学生提供搭配好的、种类丰富的营养早餐。

调查结果还发现,由于缺乏相应的营养知识及合理膳食的指导,新生中还存在一些不合理、不科学的饮食行为,仅19.0%能坚持经常喝牛奶;18.8%的学生喜欢吃油腻大是食物,在水果和蔬菜的摄取上还有相当一部分学生存在摄入不足的情况,缺乏锻炼等,通过对BMI的计算,在被调查的学生中有22.94%的学生存在消瘦或肥胖的问题,这在很大程度上是不良的饮食行为造成的,所以,要正确引导学生纠正自己的饮食行为,克服不吃早餐、偏食、挑食等不良饮食习惯。正确的饮食行为不仅是医学生必须了解掌握的专业知识,更是形成健康的身体和良好的体魄的基础[7]。

有研究发现[8],营养态度和行为与其知识呈正相关,提高营养知识水平可以影响到其营养态度,进而引导其采取正确的饮食行为。本次调查显示,大部分新生具有良好的营养态度,有60.4%的被调查者意识到由于对营养知识缺乏了解和经济因素等原因使自己的饮食结构存在问题,96.6%认为有必要学习营养方面的知识,希望通过报纸书籍、讲座、网络等多种途径掌握较系统、全面的营养学知识,提高他们营养知识的整体水平,逐步建立科学的营养态度,积极预防和控制膳食相关疾病的发生。

加强医学新生营养教育,指导学生按我国膳食指南的原则来合理安排膳食,促使其形成有益于健康的营养态度,纠正不良饮食行为习惯,做到均衡膳食,合理营养,为医学生学生毕业后能在工作中向患者宣传、指导营养知识及对患者进行营养治疗和护理打下良好的基础。

公共营养师三级

公共营养师三级 一.理论部分 一、填空题: 1. 孕妇缺钙可导致骨质软化症。 2. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏维生素B2(或核黄素)。 3. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸 4. 人体内含量小于0.01%的矿物质称.微量元素 5. 按病原物质分类,将食物中毒分为5类:___________________、_______________________、动物性食物中毒、_____________、化学性食物中毒 6. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了.膳食纤维,并破坏了抗胰蛋白酶。 7. 维生素B1缺乏可引起 _________,维生素C 缺乏可引起 _________。 8. 人体八种必需氨基酸是 ___________、 亮氨酸 、 ________ 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 ________、 色氨酸、 缬氨酸。 9. 脂溶性维生素包括 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、________。 10. 食物中蛋白质含量测定一般使用_____________法。 二.选择题: 1. 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g ,脂肪摄入量为60g ,碳水化合物摄入量为300g ,能量的碳水化合物来源为( C )。 A 16% B 26% C 58% D 68% 2. 消瘦型营养不良是指( B )。 A 以蛋白不足为主 B 以能量不足为主 C A 与B 都正确 D A 与B 都错误 3. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( B ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 4. 佝偻病常常是( D )的临床表现。 A 维生素A 缺乏 B 维生素B 缺乏 C 维生素C 缺乏 D 维生素D 缺乏 5. 孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( B )有关。 A 铁 B 锌 C 钙 D 碘 6. 温饱模式膳食的特点描述错误的是( B )。 A 谷类消费量大 B 动物性食品消费量大 C 膳食能量能基本满足人体需要 D 脂肪的摄入量低 7. ( A )食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 单位__________________ 准考证号_______________ 姓名_______________ ………………………………(密)………………………………(封)………………………………(线)………………………………

2019年注册国际营养师论述模拟试题

2019年注册国际营养师论述模拟试题 论述一:老年人的运动原则。 一运动四要素:运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率. 二安全运动的条件:1遵守自己的步调;2一开始不要做剧烈的运动;3超过负荷身体会崩溃;4炎热或酷寒气候要避免运动;5水分的补给要充足;6注意体重负荷;7营养与睡眠充足.8身体不适时要休息; 三注意事项:1运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。2运动方案制定要特别考虑可行性。运动开始立足个人目前活动水平和能力。3重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。缺乏日常锻炼的人,运动时应从小到大,循序渐进,逐渐增加运动量;4对于患有可能影响运动能力疾病的人,应在医生指导下进行运动,或通过运动实验对身体工作能力进行评价后,确定适宜的身体活动量;5注意穿着合适的衣服和鞋袜。6运动调节能量平衡,必须同时对饮食进行调整。7停止运动的指征。如有以下症状之一者,立即停止运动:1)不正常的心跳;2)运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。3)特别眩晕或轻度头痛,意识紊乱、出冷汗、晕厥。4)严重气短。5)身体任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部区疼痛或“烧心”。 四老年人运动指南:适量的运动可以显着改善老年人的健康状况和生活质量,但是,由于老年人体力活动能力有不同程度的降低,并往往患有各种慢性疾病,因此,他们的运动量和强度不同于成年人。 WHO制定的老年人体力活动指南为: 首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动,可以通过一定强度的有氧锻炼,也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的体力活动水平。 根据个人具体情况,从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习,兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。 运动方式:强调形式简单、温和的体力活动,如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等,使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼。 老年人的运动锻炼应是规律的,最好每天都安排一定量的活动 论述二:设计三口之家一天定量食谱15分 (已知男主人为出租车司机,女主人幼儿园教师,一个五岁男孩,符合三人营养特点,主副食不重样,25种原料) (一)男童: 1.查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%~35%,计算出三大供能营养素需要量 2.配出早点和午点 3.余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。 (二)算出成人三大供能营养素的需要量 (按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%) (三)配出符合题意要求的食谱 男童:

三级公共营养师考点

三级公共营养师考点:酶 众所周知,我们的食物决定我们的健康状况。但事实并不是完全如此――事实上是我们所能够消化和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分,才能够为我们提供营养物质。而这个过程是由酶来完成,酶是消化食物并将大块食物分解为小块颗粒的化合物。在这个过程中,蛋白质被分解为氨基酸;碳水化合物被分解为单糖;脂肪被分解为脂肪酸和甘油。每天会有10升消化液进入消化道,它们主要是由胰腺、肝脏、胃以及肠壁分泌的。 身体需要营养物质来制造这些酶。营养不良会迅速导致酶缺乏(这就意味着身体利用已经摄人的营养物质的能力会下降,从而使酶缺乏加剧――于是形成了恶性循环)。例如,胃酸和可以分解蛋白质的蛋白酶的分泌都需要锌元素。患锌缺乏症的人不能有效地将蛋白质分解,使得较大的食物分子停留在它们本不应该停留的小肠中。如果肠壁有损伤(这是锌缺乏症导致的常见缺陷),这些未被消化的食物分子就会进入人体内部,并被视为侵略者而遭到攻击。这是大多数食物过敏症的基本原理。 一旦一种食物成为过敏反应的对象,每次进食这种食物的时候,肠道的反应都会导致炎症的发生。这种反应会破坏肠道内有益菌与其他微生物的平衡。如果你患有消化不良、肿胀、肠胃气胀、消化疼痛、结肠炎、肠易激综合症。节段性回肠炎以及念珠菌病,那么由消化酶缺乏引起的食物过敏很可能就是一个致病的原因。

消化酶主要包括消化碳水化合物的淀粉酶、消化蛋白质的蛋白酶和消化脂肪的脂肪酶。许多营养增补剂中都含有这些酶,以辅助消化。冻干的植物酶常用于这个目的。其中最常见的是菠萝中含有的菠萝蛋白酶以及木瓜中含有的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶的化学特性与胃蛋白酶非常相似,它是一种效力极强的蛋白质消化酶,可以消化相当于自身重量35-100倍的食物。

营养学基础知识大纲

营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-

营养学基础知识 人体所必需的营养素主讲:许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述 对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配,并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求,这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。 营养素 营养素: 食物中含有的能保障人体生长发育,维持生理功能和供给人体所需热能的物质。 营养素的作用: 1、满足生长发育的需要; 2、调节生理机能; 3、供给能量。 能量与营养素 第一节能量 人体能量消耗主要有三个方面: 一、基础代谢的能量消耗。 二、各种体力活动的消耗。 三、食物特殊动力作用的能 量消耗 第二节蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。 第二节蛋白质 一、蛋白质的生理功能:3点 二、人体所必需的氨基酸(基本单位)8种: 借(缬氨酸)一两(异亮氨酸、亮氨酸)本(苯丙氨酸)淡(蛋氨酸) 蓝(赖氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。 三、蛋白质的分类: 1、完全蛋白质:肉、蛋、奶、大豆及制品; 2、半完全蛋白质:米、面等粮食;

3、不完全蛋白质:胶原蛋白。 问题: 我们日常食用的主要是什么蛋白质? 质量好不好? 四、提高蛋白质营养价值的方法: 1、蛋白质的互补作用: 同时摄入两种或以上的蛋白质食品,使其中的必须氨基酸相互补充,取长补短,提高蛋白质的营养价值。 要求:1、种属愈远愈好; 2、种类愈多愈好; 3、时间愈短愈好。 2、食品强化:补充不足的必须氨基酸。 五、蛋白质的食物来源及需要量 常见食物蛋白质含量单位:克/100克 六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源:一类是动物性原料,含量高,质量好;第二类是植物性原料,含有情况较复杂。 2、供给量:占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。 第三节脂类 一、脂类的分类 脂肪:甘油三酯 类脂:磷脂、糖脂、 固醇类、脂蛋白 二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状 三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量(亚油酸) 3、脂溶性维生素的含量(A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量 膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。 粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少,不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。

最新2019国际注册营养师(中级)真题及答案

2019 国际注册营养师(中级)考试真题及答案 一、单选题。 1. 脂溶性抗氧化剂主要用于()。 A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象. B. 可以多用 C. 破坏维生素 D. 不能用于冷冻食物 正确答案:A 2. 挤压膨化过程中()。 A. 不破坏维生素 B. 脂类稳定性提高 C. 可溶性食物纤维降低 D. 维生素损失相对较少 正确答案:D 3. 生虫的糕点应该()。 A. 除掉虫体后继续出售 B. 除掉虫体后作为再生产食品的原料 C. 除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料 D. 禁止生产经营 正确答案: 4. 控制食品腐败变质的措施不包括()。 A. 辐照 B. 低温储存. 常温储存. 脱水与干燥 正确答案:C 5. 关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()。 A. 不耐热 B. 在酸性环境中易破坏 C. 属于肝脏毒. 主要污染干燥、冷藏食品 正确答案:C 6. 骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A. 铅 B. 镉 C. 汞. 砷 正确答案:B 7. 广泛用于食品包装材料的是()。 A. 聚碳酸酯塑料. 聚丙烯. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯 正确答案:A

8. 地中海膳食结构的代表国家是()。 A. 日本 B. 发展中国家 C. 欧美发达国家 D. 意大利、希腊正确答案:D 9. 脂肪肝患者宜采用()。 A. 少渣饮食B. 低脂饮食C. 低嘌呤饮食D. 低蛋白饮食 正确答案:B 10. 治疗营养性肥胖的首选疗法是()。 A. 控制饮食B. 手术疗法C. 控制饮食加运动疗法D. 药物治疗 正确答案:C 11. 对肉的腐败变质描述正确的是()。 A. 僵直状态的肉味道最好B. 发生自溶的肉不能食用 C. 后熟的快慢只与环境温度有关D. 内脏发生自溶比肌肉快 正确答案:D 12. 不属于人畜共患传染病的是()。 A. 口蹄疫B. 猪蓝耳病C. 猪水疱病D. 猪瘟 正确答案:B 13. 出现“米猪肉”的病原是()。 A. 无钩绦虫B. 有钩绦虫C. 无钩绦虫幼虫D. 有钩绦虫幼虫正确答案:D 14. 盐酸克伦特罗是()。 A. 禁止用于所有食品动物的兽药 B. 不需要制定最高残留限量的兽药 C. 需要制定最高残留限量的兽药 D. 需要制定最低残留限量的兽药 正确答案:A 15. 易出现多环芳烃污染的肉制品是()。 A. 腌肉B. 熏肉C. 酱肉D. 咸肉 正确答案:B 16. 腌腊肉制品类亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的最大残留量是()。A. ≤150mg/kg B. ≤50mg/kg C. ≤30mg/kg D. ≤20mg/kg

公共营养师国家职业资格三级

公共营养师国家职业资格三级 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,将正确答案的序号填在题干的括号内。) 1.被测食物蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质氨基酸含量,再乘以100,所得的值为( )。 A.WRF B.AAS C.AR D.TR 2.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。( ) A.维生素B2 B.维生素D.C.维生素C D.胡萝卜素 3.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是:( ) A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C蛋白质D.维生素C 4.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:( ) A.蛋白质含量高B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化 5.关于断乳食物( ) A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品 C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品 6.某儿童出现眼睛干涩.上皮干燥.增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) 。 A.维生素A B.维生素D.C.维生素C.D.维生素E 7.二嗯英事件属于食物的( )。 A.化学性污染B.微生物污染C放射性污染D.昆虫污染 8.能够使大部分微生物的停止繁殖,但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。 A.0.1%~O.5%B.1%~5%C.8%~10%D.15%'-~20% 9.为防止微生物生长,需要降低食品的水分,下列那种干燥方法对食品的营养 价值破坏最小?( ) A.加热蒸发B.减压蒸发C.旋转蒸发D.冷冻干燥 10.高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。 A.≥12.2%B.≥13.2%C.≥14.2% D.≥15.2% 11 奶中的钙的含量约为( )。 A.10mg/100g B.100mg/100g C.1000mg/100g D.1mg/100g 12。一般的情况下,制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。 A.高B.基本相当C低D.不一定 13.营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能 量的能力,为“营养质量合格食物”,特别适合体重超重者选择。 A.小于B.等于C.大于D.没有关系 14.膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。 A.中国B.日本C.美国D,法国 15.中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g,按蛋白质和钙含量折合 约相当于鲜奶的( )g。 A.150 B.200 C.250 D.300 16.青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。 A。锌B.铬C.硒D.碘 17.患者出现皮肤有淤点,牙龈肿胀出血,一段时间后还会出现贫血症状。此

河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题

一、单项选择题(共26题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A.维生素C B.维生素B12 C.铁D.锌E.叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30 4、生熟比的计算公式是()。 A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重,低于参考标准中位数减2个标准差为____ A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A.5% B.10% C.15% D.20% E.1% 7、老年人饮食应注意__ A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 E.6.35 10、人日数代表____ A.被调查者的人数B.被调查者的参数C.被调查者用餐的天数D.被调查者的指数E.以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前,____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A.白菜B.西兰花C.大蒜D.小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士

公共营养师基础知识知识点整理

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公共营养师基础知识知识点整理 一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点:行业性,连续性,实用性及规范性,社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心,以集体主义为原则,以爱祖国、爱人民、爱 劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求,以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容,以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则:(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作;(2)忠于职守,爱岗敬业, 钻研业务;(3)认真负责,服务于民,平等待人;(4)科学求实,精益求精,开拓创新。 注:职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任;职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统:运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰:婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血:是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致,导致血红蛋白浓度、红细胞 比容和红细胞计数均下降,形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L,孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%,孕期体重增加7~8kg为宜;孕前体重正常,不计 划哺乳,孕期增重10kg为宜;孕前体重正常,计划哺乳,孕期增重12kg为宜;青春期怀孕或体重低于标准体重10%,孕期增重14~15kg;双胎妊娠女性,孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁,含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重+月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2+8(出生体重约为3.2kg) 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7+75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点:(1)内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。(2)消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。(3)血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。(4)肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加,妊娠尿糖。(5)孕期体重增加。 17.老年人的生理特点:⑴代谢功能降低合成代谢降低,分解代谢增高,老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加,A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少,骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。 三、营养学基础 1.五大类营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃,基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。RNI=EAR+2SD 4.营养素的功能:提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价:亦称能量系数,指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物

aci国际认证营养师如何报考

aci国际认证营养师如何报考 大家都知道经过aci认证的证书是非常有前途的,因为只有经过aci认证的证书才是最具有社会影响力的,在今年的下半年公共营养师就已经被取消了,但是很多人还是对营养师这个行业感兴趣,为了让大家更加清楚了解aci营养师的内容,小编总结了一下aci国际认证营养师如何报考的内容,希望能够帮到大家! aci国际认证营养师如何报考 大家在参加完营养师的培训后就可以直接申请考试,当然了大家也可以在学慧网上直接查询或咨询都可以的,但是大家必须满足以下几点要求才能够考取aci营养师证件: 注册国际初级营养师(CIPN),具备以下条件之一者。 1、连续从事营养健康行业工作一年以上。 2、国家统招大专及以上的在校大学生、毕业生。 3、医学或食品专业中专毕业学生。 注册国际营养师(CIN),具备以下条件之一者。 1、连续从事营养健康行业工作四年以上。 2、取得注册国际初级营养师,连续从事营养健康行业工作两年以上。 3、具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。 4、具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书,连续从事营养健康行业工作两年以上。 注册国际高级营养师(CISN),具备以下条件之一者。 1、连续从事营养健康行业工作十年以上。 2、取得注册国际营养师,连续从事营养健康行业工作五年以上。 3、具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书,取得注册国际营养师证书后,连续从事营养健康行业工作两年以上。 4、具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书,连续从事营养健康行业工作两年以上。 5、具有非医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书,连续从事营养健康行业工作五年以上。 注册国际营养专家(CINE),具备以下条件之一者。

公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 ()1.关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B.RNI是以EAR为基础制定的,即RNI=EAR+2SD。 C.AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要,但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 ()2.下列哪种食物富含果糖 A.苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 ()3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 ()4.两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 ()5.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 ()6.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 ()7.下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 ()8.下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 ()9.哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 ()10.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 ( D )11.下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 ()12.硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 ()13.高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 ()13.对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A.植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.红肉 ()14.硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 ()15.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 ()16.加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 ()17.人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 ()18.正常成人每日内生水约为

第一章 营养学基础知识

第一章营养学基础知识 一、营养与能量平衡 (一)营养 1、营养素 ●营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。 ●目前已知有40-50种人体必需的营养素, 并且存在食品中,分宏量(十分之一克)和 微量(微克~毫克)营养素。 2、营养价值 在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素,则具有一定的营养价值,否则无营养价值。 3、营养密度 指食品中以单位热量为基础 所含重要营养素的浓度。 包括:维生素、矿物质和蛋白质三类。 乳和肉--每焦耳所提供营养素既多且好,故营养密度较高。 脂肪营养密度低。 糖块全是能量,无营养密度。 4、营养标签 指在肉类、水果、蔬菜,以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。 特点: ①真实性;②专业性:语言、文字、图表符合专业术语;③合法性;④科学性 一般用数字表示食品中营养素的含量,并且算出其所占成人每月膳食营养素的供给量的百分数。营养标签有利于人们可以根据自己健康和营养需要选择食品。 5、营养不良 联合国儿童基金会(UNICEF) 声称有1亿多5岁以下儿童营养不良。 四种情况 ①营养不足如饥饿 ②营养缺乏如VA缺乏症 ③营养不平衡如缺乏某种必需氨基酸 ④营养过剩如肥胖,美国50-59岁人中,有30%以上超重20%。 (二)人体产能营养素和生理有效能 ●所有营养素,只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内

●营养学上将这三种能产生能量的营养素称为“产能营养素”或“热源质”。 ●每克碳水化合物、脂肪和蛋白质体内氧化燃烧时分别释放17.15kJ、39.54kJ、23.6kJ的能量。 ●蛋白质在体内不能完全被氧化分解,代谢废物中仍有含氮有机物(尿酸等),随尿液排出体 外。 每克产能营养素在体内氧化产生的净能 ●碳水化合物17.15×98%=16.8kJ ●脂肪39.54×95%=37.6kJ ●蛋白质18.2×92%=16.7kJ ●生理有效能量或能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 能量单位为千焦耳(kJ)或兆焦耳(MJ)。 (三)人体需要能量的测定 ●测定能量需要具有直接测热法和间接测热法两种。 1、直接测热法 ●使测试对象进入一间绝缘良好的小室中,小室四周被水包围,测试者在室内静卧或从事各种 活动,其所散发的热量被水吸收,利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数,计算测试者散发的热量。 ●此法数据准确度高,但仪器设备投资大,实际工作中很少使用。 2、间接测热法 ●碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时,O 的消耗量、CO2及热的产生量是固定 2 的。 ●生物学称为呼吸商(CO /O2值)和氧热价(消耗1LO2产生的热量) 2 ●测定一定时间内O 的消耗量就可计算生成的热量。 2 ●实际应用中,因受试者食用的是混合膳食,此时呼吸商相应的氧热价是20.2kJ,产热量很容 易计算出来: ●产热量=20.2(kJ/L)×O (L) 2 ●此法较直接测热法简便,但受试者须背上呼吸袋。 ●新近研究成功的连续心跳速度电子测定仪,可使热量测定工作快速、简便。 (四)膳食能量推荐摄入量 ●中国营养学会1988年的“推荐的每日膳食中营养素供给量(RDA)” ●2000年10月修订,用“中国居民膳食营养素参考摄入量(ChineseDRIs)”代替沿用已久的RDA ●不同人群对膳食中各种营养素的每日推荐量(RNI) ●每日适定摄入量(AI) ●每日可耐受最高摄入量(UL) 膳食能量推荐摄入量(R N I) ●18-49岁成人轻体力活动男子为10.04MJ/d、女子为8.8MJ/d

ISF国际注册营养师考试介绍

一、岗位定义 ISF国际注册营养师(International Registered Dietitian)是指通过严格营养基础理论学习,能够针对普通人群及有特殊健康需求的人群在日常饮食、营养配餐、预防亚健康、健康管理等领域进行营养指导,并能够设计并跟踪执行营养方案的营养专业人才。 二、培训内容 l主要有七大模块: l国际与国内营养学发展与概述 l人体基础生理学 l基础营养与食物营养 l食品安全与加工技术 l营养学工具与指南 l全生命周期营养及国际前沿营养专题研讨。 三、培训教材 《Nutrition:Through the Life Cycle》(正在编译,2019年启用) 包括了基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等内容,基本满足从事营养、食品专业工作人员进行参考学习。 四、报考条件 ISF国际注册营养师(具备以下条件之一者): l专科以上学历; l连续从事本行业5年以上; l专/本科相关专业在校生 五、学时费用 ISF国际注册营养师:面授80学时,学费5980元。 六,考核方式 ISF国际注册营养师考试共考两科: (1)理论知识考核: 90分钟,闭卷笔试,满分100分,60分及格; (2)技能知识考核: 90分钟,闭卷笔试,满分100分,60分及格。 “ISF国际注册营养师”为全国统考制,统一时间,统一卷子,不同省市区,同时考试。 每年考4次,分别为3月,6月,9月,12月第二周的周六上午9:00-12:30 考试之后15个工作日公告成绩,2个月可取得证书。 考试通过率约为80%。

七、获得证书 颁证单位 国际自我保健基金会健康教育中心 证书名称: ISF国际注册营养师 证书说明:考试合格后,证书可在国际自我保健基金会官方网站上查询。 ISF国际注册营养师的证书可在ISF官方网站查询。 ISF全球官网:http//https://www.doczj.com/doc/bd15487040.html, ISF中国官网:https://www.doczj.com/doc/bd15487040.html, ISF国际注册营养师证书由ISF总部颁发,中文版、英文版各一份。 八、报名资料 电子版《考核申请表》,电子版1寸白底彩色照片,电子版身份证正反面,电子版学历证, 电子版从业证明。 九、学习受益 l可以学到最前沿,最落地的营养健康知识; l可以获得营养健康行业最新资讯,提升国际视野; l可以与国内营养教育行业50+大咖直接链接,共话未来; l可获得系统落地的专业工具及行业各自专业资源对接; l能帮你树立专业权威,提高自身行业竞争力! l拥有国际认可的证书,还能为你未来进海外铺路。 问题解答: 1,ISF国际注册营养含金量如何? 2018年10月28日,在中国营养与健康高峰论坛现场,ISF正式发布"国际注册营养师"项目。

公共营养师三级考试试卷及答案

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间:120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价(20分) 李红,女,24岁,中等体力劳动,日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构,请简述称重法调查的工作程序(8分) (1)准备工作准备称量工具、称重记录表;了解常用的食物原料,熟悉食物加工烹调的方法

(2)工作程序 1)入户携带调查工具,说明调查目的和调查意义。 2)称量记录各种食物原料的重量:按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序,准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量,计算食物的可食部分。 3)称取烹调后餐前每份食品的熟重,以及调查对象餐后剩余饭菜的重量,计算其熟食的摄入量 4)记录调味品的名称和使用量 5)统计每餐进餐人数,核对所用食物种类,调查对象签名确认 6)计算生熟比和每日实际食物消耗量 7)家庭或集体单位,则应计算每人每日平均生食摄入量 (3)注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录;调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可;要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量,参照中国居民膳食宝塔(2007)建 议每人每日各类食物适宜摄入量,填写下表,并作出评价。(12分) 表各类食物摄入量(g/d )

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素: 1.内因:即父母的遗传因素,占15%。 2.外界环境因素:其中社会环境占10%,自然环境占7%,共占17%。 3.医疗条件:占8%。 4.个人生活方式的影响:占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品): ①定义:各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传统既是品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用:..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物,利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律,从而指导人合理膳食,预防疾病,提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学:是以营养学为基础,用以指导特殊人群合理膳食,预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素(nutrients) 定义:可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类:宏量营养素(macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物(三大能量营养素),需要量相对较大 微量营养素(micronutrients ):维生素、矿物质,需要量相对较小其他:水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容:食物营养、人体营养 ..意义:指导人群合理膳食,预防疾病,提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围(kg/m2) ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量?1斤体脂=3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg=120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方?光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的,它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”,便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量; ..至今,三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质(4 Kcal/g)碳水化合物(4 Kcal/g).脂肪(9 Kcal/g) 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

ACI注册国际营养师模拟试卷一

一、Single Choice Exam 单选题 1. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?() A. 供给热能 B. 构成机体组织成分 C. 是维持神经系统正常活动不可或缺的物质 D. 抗生酮作用 2. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?() A. 亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 半胱氨酸 3. 膳食纤维摄入过少易导致:() A. 肥胖症和胆石症 B. 便秘和憩室病 C. 大肠癌 D. 以上都包括 4. 关于维生素描述正确的是:() A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B. 体内完全不能合成 C. 需要量很小 D. 可构成身体组织 5. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?() A. 精白米 B. 富强粉 C. 糙米 D. 玉米 6. 癞皮症是由于缺乏?() A. 维生素B6 B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素A 7. 体内唯一不能合成的营养素是:() A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 碳水化合物 8. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为() A. 占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D. 饮食中几乎不含蛋白质 9. 膳食纤维是() A. 单糖类物质 B. 双糖类物质 C. 可被消化吸收的多糖 D. 不能被消化吸收的多糖 10. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为:() A. 食品的营养素密度 B. 食品的营养价值 C. 食品的热能密度 D. 食品营养质量指数 11. 大豆具有降低血脂作用是因为含有()。 A. 黄酮类 B. 植物红细胞凝集素 C. 植酸 D. 酚糖苷 12. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。 A. 蛋氮酸+胱氯酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸 13. 营养学正式成为一门学科的时间是:() A. 1925年 B. 1934年 C. 1938年 D. 1949年 14. 下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。 A. 动物脑、鱼子 B. 蛋黄、动物肝 C. 牛奶、瘦肉 D. 鸡蛋、贝类 15. 谷粒中含B族维生素较多的部位是()。 A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚芽 16.()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。 A. 流质 B. 半流质 C. 普通饭 D. 软饭 17. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。 A. 智力低下 B. 神经管畸形 C. 骨骼畸形 D. 体重低 18. 氨基酸模式是指蛋白质中()。 A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量 C. 各种必需氨基酸的构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 19. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。 A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质 C. 牛乳蛋白质 D. 酪蛋白 20. 下列关于脂肪酸的说法正确的是()。 A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少

三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容: (1食物多样,谷类为主; (2多吃蔬菜、水果和薯类; (3常吃奶类、豆类及其制品; (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油; (5食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; (6吃清淡少盐的膳食; (7如饮酒应适量; (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒?分为哪几种类型? 答:凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答:所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求,也就是说由膳食提供人体的营养素,种类齐全,精量充沛,能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食,其基本要求是: (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素,以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力,适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡,包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失,并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形,使食物多样化,促进食欲,满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害,不受污染,不含对机体有害物质,食之无害。 (5 有合理的膳食制度,三餐定时定量,比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答: (1 合理充足的钙摄入; (2 合理合理充足的维生素D ; (3 钠盐摄入要少; (4 蛋白质摄入要适中; (5 不要酗酒; (6 不要大量饮用咖啡; (7 少喝碳酸饮料; (8 多吃蔬菜水果; (9 多吃富含黄酮类的食物; (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼,可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋,可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物,可将钙质补充物置一锭于醋中,若裂成数块,则较易溶于胃里,若无,应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ,以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉,以免蛋白质促使钙质排出,而导致钙质流失。 (10 减少盐量,以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

崔-如何成为一名优秀的国际注册营养师

如何成为一名优秀的 国际注册营养师? 国际注册营养师班(深圳考区)崔爱萍 本人因自身健康的原因,在2002年接触了“营养和健康”学习,实践,受益很多。2004年有幸从国外回到中国更深入系统的进行营养知识的学习,从事营养教育的普及、保健产品的推广、社区营养问题的调研等工作,发现中国人的营养观念比较薄落,思想还停留在“习惯”生活的阶段,靠“喜欢”和“好吃”来生活和饮食,造成很多的健康问题,严重的已是社会资源的浪费。另中国的极度缺乏营养师,而“国际注册营养师”就更缺。国民只有通过更多的营养健康教育才能更好的提高国民身体素质,预防慢性病的发生。 我很热爱这个职业,更有一份责任感和使命感,有志让自己能成为一名合格的营养师,不仅可以让自己和家人获得健康的同时,还让更多的人因为我的营养普及而受益,远离亚健康和疾病的困扰,节约社会资源。 最近参加了“国际注册营养师”学习,讨论有关“如何成为一名优秀的国际注册营养师?”话题,现整理如下: 所谓优秀“国际注册营养师”,就是要有崇高的职业道德,掌握丰富的营养学知识,丰富的临床营养经验,能熟练地运用技能和技巧,甚至能与国际人士沟通和营养帮助;并从事公众膳食营养状况评价与指导,营养与食品知识传播,促进服务群体身体健康的专业人员。 一、掌握深厚的营养学知识是成为优秀国际注册营养师的必备条件。 1. 营养学是研究膳食营养与人类健康关系的学说,它注重于人体营养规律及其改善措施的研究,是一门实践性和操作性非常强的学科。现代医学知识和我国传统医学理论中的中医中药养生理论是营养学的基础。人类在漫长的生活实践中,对营养的认识由感性上升到理性高度。我国的中医中药养生学说流传了两千多年,形成了一套特有的理论体系。尤其是引进现代西方医学理论后,到20世纪50年代,逐渐形成了中西医结合的现代营养学理论,从而将人体解剖学、细胞组织学、人体能量学等与食品的微观分析学及其相互之间的规律联系起来,将人与食物这对自然界中最重要最密切的关系学说一下子从宏观世界的经络寒热血推进到了微观世界的分子水平,为我们营养健康事业开辟了一个全新的研究领域。随着科学技术的发展和人民健康意

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