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餐厅经理手册20160205

餐厅经理手册20160205
餐厅经理手册20160205

餐厅经理手册

目录

1.餐厅组织构架

2.餐厅经理简介

3.餐厅经理职责

4.餐厅经理岗位标准

5.餐厅经理工作权限

6.餐厅经理工作责任

7.餐厅经理工作内容

8.餐厅经理日工作流程

9.餐厅经理选拔晋升与考核

10.餐厅经理能力与素质要求

餐厅组织构架

餐厅经理简介

一:餐厅经理的身份

1.公司餐厅的代表人

从你从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。

2.营业额目标的实现者

你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现

3.餐厅的指挥者

一个小的餐厅也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任———帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。

餐厅经理的主要职责

店长的工作职责包括:实现利润的最大化、提供优质的产品和良好的服务、餐厅的财产保全与培训员工,其主要工作职责包括:

1、执行公司的各项政策与指标:负责各项规定及政策、制度的宣布、解释与执行;制定餐厅的销售目标、计划和制度;完成公司下达的各项经营指标,如营业目标、毛利、费用及利润目标等。

2、负责餐厅的日常经营管理工作:卫生清洁的实施、操作台的布置整理、宣传画的张贴、优惠卷的发送、掌握顾客销售的动态,新产品上市的培训与推介活动等。

3、店员的管理:根据餐厅的规模确定餐厅人员岗位设置、人员构成;合理安排店员工作、绩效的考核、店员的提升和调动建议;店员的岗中培训辅导、激励及奖惩等工作的推进。

4、财物管理:负责监督和审核餐厅收银工作,做好各项报表的管理;负责帐目及各项费用支出的管理。

5、产品管理:管理产品的质量控制、物料的合理订货、进货及物料陈列合理摆放;负责监督与改善餐厅各项产品的损耗管理。

6、信息管理:包括商圈、竞争对手、顾客、产品等情报的搜集、整理,以及相关信息的书面汇报。

7、顾客关系管理:建立本店与顾客的良好关系,满足顾客的需求。

8、异常情况处理:维护餐厅清洁卫生与安全,维护店内的机器设备、设施等;消防设施的检查,区域卫生的落实;顾客投诉与异议的处理,以及停电、停水等各种意外事件的处理。

餐厅经理岗位标准

1、认同公司理念及企业文化,愿意服务于公司,服务于顾客,服务于员工;

2、积极、自信、活泼、健康,在工作中有不断成长的愿望;

3、有较强的组织协调能力,独立完成餐厅的运营管理工作;

4、有较强的忠诚度,较强的执行力,完成本职工作和完成公司交办的其它工作;

5、工作积极主动,以身作则,言传身教,成为店员的榜样;

6、有良好的团队合作精神和人际沟通能力,有责任心,关爱,包容他人;

7、具有相应的工作经验,熟悉餐厅运营流程和顾客服务流程、财务流程,具有相应的产品知识和优秀的服务技能;

8、通过三个月的试用期考核。

餐厅经理工作权限

1、对餐厅管理的执行权;

2、对店员安排、管理、考核权;

3、对优化餐厅运行管理工作的合理化建议权。

餐厅经理工作责任

1、对餐厅销售指标的完成情况负责;

2、对店员工作态度、服务质量和顾客的投诉负责;

3、对餐厅销售款项的准确性、真实性和上缴的及时性负责;

4、对餐厅的设备保管、保养情况负责;

5、对餐厅的运营及技能操作的保密情况负责;

6、对店员服务技能水平的提高负责。

餐厅经理工作内容

1、负责餐厅预算的制定和销售任务的完成;

2、负责餐厅库存在合理范围内,满足销售和高效运转的要求;

3、提升餐厅来客数及点单次数;

4、负责制定本店的工作计划并落实;

5、为顾客提供优质的产品及热情周到的服务,与顾客保持良好的沟通,妥善处理顾客投诉;

6、合理安排餐厅订、收、退货工作;

7、负责产品销售过程中的质量控制;

8、负责餐厅库存管理,包括设备合理摆放,整体空间利用;

9、负责餐厅日常收银管理工作,杜绝违规操作及舞弊现象,同时做好每日收银报表的管理及上报工作;

10、培训、指导员工做好顾客服务及销售工作,确保员工仪容仪表、服务技巧符合公司要求,保持与员工的良好沟通;

11、负责合理安排餐厅所有人员班次,确保餐厅工作正常;

12、负责餐厅人员考勤管理,定期汇总考勤信息报到市场部;

13、负责餐厅的现金管理,营业款收存,零找金的预留准备工作;

14、负责餐厅所有固定资产,设备设施的安全正常使用,督促日常维修管理;

15、负责营造清洁、舒适的店面环境;

16、负责按公司计划、组织餐厅进行盘点,执行公司产品盘点规定并上报,确保盘点准确性;

17、根据公司各项流程及规定,做好相关单据的日常管理工作,如:记录、传递归档等;

18、做好店内产品防损防盗工作,迅速处理店内突发事件(火警、停电、偷盗等),维护店内秩序,并及时向上级汇报。

餐厅经理日工作流程

餐厅经理日常工作指引

餐厅经理的选拔、晋升与考核

(一)选拔

餐厅经理一般从公司现有餐厅优秀店员中选拔,采用自我推荐、公司主管部门考核的方式选拔。

1、自我推荐

公司餐厅的经理及以上可由本人提出竟聘餐厅经理的自荐书,在员工大会上自我推荐。内容包括:①自我介绍(姓名、性别、学历、家乡、来店工作时间);

②表餐厅数据分析;③我当餐厅经理的优势。

3、公司主管部门考核

经过自我推荐,公司主管部门将采取平时考核加书面问卷方式,最终确定人选。

(二)晋升

餐厅经理可晋升为区域经理、运营主管等公司职位

餐厅经理的考核

1、奖励

餐厅经理出色完成本职工作,本店经营业绩突出,应受到公司的嘉奖及提拔晋升,公司将给予充分的个人成长发展空间。

2、惩处

餐厅经理不能完成本职工作或触犯公司员工管理相关规章制度,造成不良影响者,将受到降薪、降职、劝退等惩处

餐厅经理能力与素质

餐厅经理首先应当是一个热爱生活,极富生活情趣的人,餐饮行业的工作基本都是与人打交道的工作,不管是对顾客还是对店员,人际关系处理的好,可以大大提高经营效益。只有具备了良好的心态、积极的态度和丰富的生活阅历,才有可能从根本上了解顾客以及店员的心理,从而建立良好的关系。

1、身体素质

要求从业人员尤其是店长要经受起长期满负荷的紧张工作。

2、性格要求

①积极主动:做任何事情都要积极主动的去面对,积极解决问题。

②忍耐力强:作为一个餐厅的管理者,随时都会遇到各种问题,所以餐厅经理必须有足够的忍耐力去带动整个团队来面对新的事物和问题发生。

③乐观开朗:餐厅经理情绪的好坏直接会影响店员心情,甚至有的店员会去想餐厅经理有情绪的原因,同时也会影响日常的正常工作,所以餐厅经理良好

的情绪会使整个餐厅的气氛焕然一新。

④包容力强:每个店员都会有犯错误的时候,有的时候会因为一点点的小事情与餐厅经理或同事之间发生争执,餐厅经理要包容店员的过错,要能做到真心关怀和激励店员,同时还必须做到不拿公司的规章制度送人情。

3、工作能力

①指导培训能力:能够辅导和传授行之有效的方法、优秀的服务技能、产品知识等,同时拥有提高业绩的指导能力,帮助店员改正错误并培养他们迅速成长。

②组织领导能力:有效合理的组织和分配店员的工作,调动店员的积极性。

③经营管理能力:不断找出餐厅发生问题的原因,加强对餐厅运营管理,有计划地组织人力、物力、财力,合理调配时间提高工作效率。

④专业知识和技能:熟练的掌握产品知识、操作技能和服务技能。

⑤自我学习提升的能力:不断学习和更新专业知识,不断充实、成长、完善自己。

⑥作为榜样和承担责任的能力:有凝聚力和向心力,在店员中起到上行下效的作用,一店之长是整个团队的领导,遇事要不推委,要勇于承担。

⑦沟通协调能力:妥善处理与外界和店员的沟通协调能力,以此提高餐厅效益。

4、工作态度方面

①做店员的好榜样;以身作则,用行动树立在店员中的影响力。

②赢得店员的尊敬与信赖;设身处地的为店员着想,真心关怀店员的工作和生活。

③善于与店员沟通交流;留意店员的工作情绪,发号施令时注意细节和技巧。

④改善工作方法;在工作中不断学习新知识、新方法,使工作更专业。

⑤经常自我反省;日常工作事物繁多,身为店长应该时刻反省自己,发现缺点便设法改正。

做有效的事情

餐厅经理在做正确的事情时,要做得有效率、出效果。

有效率是指在最短的时间内,运用最合理的资源完成任务。

做效果是指能够拿出最终成果。

餐厅经理必须在头脑中形成一个概念——店面经营不是做秀,也不是做过程,关键是要拿出最终的成果。无论采用何种方式完成既定指标,具体的结果才是最重要的。

餐厅经理起到的作用是将目标化为具体的落地策略、保证结果实现,这就要求餐厅经理必须监控过程,对执行负责。

您准备好做一名合格的餐厅经理了吗??

餐饮管理制度(全套完整版)

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

餐饮管理制度与方案

餐饮管理制度与方案 餐饮管理制度与方案 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经 营者是以“走一步算一步”.因为前期的餐饮市场供不应求,而当今 餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟.因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”.所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计 划去进行. 依笔者之见应从以下几个方面来进行. 一、市场经营的定位 市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位.因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位. 1.当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购.当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等. 2就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多. 3.就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐.

综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定 本餐厅的顾客主导群是哪一阶层. 二、经营场所的布置 确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容: 1.厨房的设备配置与餐位的配比; 2.厨房菜系与楼面服务的配合工作; 3.卫生防疫设施,设备的配置; 4.水、电、照明的引入及控制; 三、人员 餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员.餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人 员给予实施.怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题.而用人 首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用.制订出一 套适合本餐厅的人力组织结构体系.其内容主要为: 1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准; 2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式; 3.制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训; 4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制; 5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念.内部顾客就是直接服 务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人.为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服 务的工作.

餐饮店长年终总结

餐饮店长年终总结 总结必须有 情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。这部分内容主要 是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进 行分析。本文为餐饮店长年终总结范文,让我们通过以下的文章来了 承蒙#总及领导信任,同事的支持,员工的奉献,让我任职餐 饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力,动力驱 使你前进,让你达到自己想要的目标和收获,是对自己努力最高的奖 励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保 证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到 预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的岀品尽力做到有独 到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做 出了一定特色。同时不断集思广义,制定 较好的出品经营计划,为 酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了 我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了 XX 年工作,下 面将XX 年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报; 1、大型宴会 A 、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和 标准化,将菜品责任到人及规范化,从菜品初步加工到装盘,做到专 人专解。 II

做专负责,避免了菜品不稳,有效避免客人投诉,保证了岀品质量 B、因长期客人投诉菜品温度不够,在后厨的建议下,

酒店及时添加保温柜,保住了大型宴会的菜品需求,又避免了客人的 总结菜品的进一步规范,有效的确保了菜品质量和菜品稳定 性,既增加了顾客的满意度,又加强了员工的责任心。保温柜的添加 彻底根治菜品凉的投诉,大大的提高菜品温度,为大型宴会画上了完 美的句号。XX 年大型宴会没有出现大的投诉事件,整体工作进展顺 利得当。 C 、由于2号楼宴会较多,但使用餐具五花八门比较凌舌L 不符 合星级酒店匹配需求,在张总建议下,酒店又添加100多套大型宴会 专用餐具,从而提高菜品档次,同吋提升了宴会的标准和客人满意 度。 D 、酒店XX 年开始筹划没有运营截止到XX 年7月七楼行政酒 廊开始正式运营,大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板 烧,同时添加了厨房设备设施,及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入 使用,提高了酒店经营品味档次及时尚感。 G 国宴餐厅餐具的添加,提高了国宴菜品的档次及餐标。 经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等 投诉,同时提升了菜品质量和温度。 III

餐饮的规章制度范本

餐饮的规章制度范本 【篇一:餐饮公司规章制度范本】 有管理,才能有规范,才能定方圆! 餐饮公司规章制度范本 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐 厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员 工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的 各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由办公室代 表公司负责对餐厅的监督工作,同时广大员工有权就餐厅的经营、 服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1.办公室管理职责: (一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实 行的餐饮管理方面的法规; (二)在广泛征询意见的基础上,逐步制定、健全、完善公司内部 餐厅管理规章制度,并组织实施; (三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约; (四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查 与处罚; (五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2.员工监督权利: (一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出 疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复; 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议,签约后未经公 司同意,不得转包给其它经营单位,同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨,根据公司生产运 行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

中餐厅各部门员工职责和各部门工作计划流程

中餐厅副总监之职责 中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一,负责餐饮部中餐厅的整体工作。中餐厅副总监在总经理的直接领导下,完成餐饮部中餐厅的日常工作,其要紧工作内容包括: 1、对总经理负责,遵规守纪,以身作则,严格按照酒店的规 章制度和部门的工作程序,主持并参与部门的日常工作。2、负责制定中餐厅的营业政策和营业打算,制定持续进展的 整体营销打算和策略,并依照经营实际情况进行及时的分析和调整。领导中餐全体职员积极完成各项经营指标。 3、建立中餐人事组织架构,合理配置使用人力资源,做到人 尽其才,使人力资源高效运作。 4、负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规 范。监督检查各级治理人员对工作任务的落实执行情况,带领中餐全员为客人提供合格的出品和中意的服务。 5、负责召开中餐各类工作会议,协调各部门,保证各项工作 能协调一致地顺畅运作。 6、制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。批阅每日营 业报表,及时进行营业分析,作出经营决策。 7、批阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。 8、负责中餐主管以上(含)治理人员的甄选、任免、调整、 培训、奖惩、考核、晋升和监督治理。 9、负责中餐厅一切营运费用的监督。 10、负责成本操纵,制定产品的成本标准、规格和售价,以合理

标准操纵毛利率和费用。 重点加强对货品采购、验收、储存、使用的治理和操纵,降低成本,增加盈利。 11、依照市场需求变化,与行政总厨及楼面部要紧人员一道研究 提高出品质量和研制创新品种,对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计,调整制定,并积极开拓新货源。 12、负责统筹大型团体就餐和重要宴会,确保宴会出品及服务质 量。如有重要客人及重点客户就餐,须亲临现场指导并服务。 13、指导建立客户档案,制定有效措施培养忠诚客户,切实维护 好老客户,并努力开发、培养新客户。指导建立投诉记录及投诉处理档案,对客人的每项投诉,作出正确的处理意见,确保企业美誉度和经济效益。 14、监督出品质量及服务质量,并敦促不断改进。 15、督促中餐各部门做好职员培训工作,不断提高职员素养,保 证职职员作积极性。 16、负责整体宣传推广工作,注重酒店无形资产的积存,树立酒 店良好形象。 17、负责中餐卫生监督工作。监督中餐各部门认真执行食品卫生 法,严格把好食品卫生关,消除事故隐患,确保用餐安全。 18、负责中餐安全监督。中餐厅副总监作为中餐第一安全治理责 任人,应切实负起中餐的安全治理责任,严格监督执行酒店各项安全制度。 19、完成酒店交付的其他工作。

星级酒店餐饮管理制度

酒店餐饮管理制度 一、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度 三、劳动纪律 四、物品管理制度

仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工做服,工做鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工) 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于

卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律 一、提前十分钟到岗,换好工做服,检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在本人区域站立规范,面带浅笑驱 班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所形成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。 九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统,违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时服从,工做完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店 , 5

物品管理制度 一、酒店所有设备设备,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随便开放空调私自使用,客人走后应 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)

餐饮部所需表单

精心整理 餐饮部表格 1中餐点菜单5联单(中餐厅) 2海鲜单4联单(中餐厅) 3调拨单3联单(餐饮部各个部门) 4酒水日报表2联单(酒水部) 5营业报表(餐饮部各部门) 6排班表(餐饮部各部门) 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌(林厨还没有给菜单) 37面包袋(法包袋) 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具(塑料)全套 CAPTAINORDER 餐厅:中餐点菜单

5COPIES:WhiteYellowBlueGreen

CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用,厨房联需要打孔,方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 从FROM : 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE :形状SHAPE : 类型/口味TYPE/FLAVOUR : (具体什么蛋糕) 特别需要SPECIALREQUIREMENT : 生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY : 价格PRICE : 取货日期DATEPICKUP : 取货时间TIMEPICKUP :

备注REMARKS: 接单人RECEIVEDBY: 预定日期RESERVATIONDATE&TIME: 订单人ORDEREDBY: 电话TELEPHONE: 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO 华盛江泉城酒店吧台酒水日报表 吧台:年月日NO.00001

中餐厅各部岗位职责

餐厅经理岗位职责 一、根据总经理或餐饮部经理的整体方针制定具体实施计划; 二、负责本部门的日常经营管理、人员安排和高度工作,负责 同其它部门的协调与沟通; 三、督促检查本部门的规范服务和工作流程,提高服务质量; 四、参与安排大型团队或重要宴会活动; 五、深入了解宾客对餐厅的服务质量和菜品质量的意见或建 议,并及时做出相应的调整; 六、定期召开楼面主管、领班会议; 七、确定顾客接待日,处理客人投诉,与客人建立良好的关系; 八、分析市场营销状况,及时调整餐饮售价,完成各项销售指 标,提高毛利率; 九、负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的状况; 十、与厨师长配合、研究、开发新菜品,扩大市场竞争力; 十一、关注有关食品卫生法规的变化,并负责检查执行情况;十二、负责检查餐厅管理人员及员工的培训和考核,关心餐厅管理人员及员工的思想状况和业务水平; 十三、树立服务意识,牢记酒店宗旨,完成上级交办的其它任务。

餐厅领班岗位职责 领班的直接上司是餐厅主管,直接下属是餐厅服务人员,主要任务是配合主管或经理助理管理餐厅,分派服务员工作。 一、配合餐厅主管或经理助理的工作,确保各项具体工作的落实和实施; 二、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现,定期向上级汇报; 三、负责检查服务人员的仪容仪表,带领并督促服务员做好各项工作; 四、掌握、了解当日客员情况,根据预定桌数、要求、标准向服务员详细布置任务,做好餐前准备工作; 五、确保按规定布置餐厅和摆放,负责维持高标准服务; 六、负责班组物料用品的领用、发放和保管工作,严格控制物料消耗; 七、检查服务柜里的用品、调味品的准备情况,开餐时参加并监督食品和饮料的服务,与厨房协调,保证按时按质上菜。 八、处理客人投诉,并向上级汇报; 九、负责订餐、推销茶肴、酒水,亲自为重要客人服务; 十、及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况,确保及时维修,使餐厅处于最佳状态; 十一、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为员工树立良好的形象; 十二、下班前负责为下一餐布置好台面,负责交接班的工作,并做好交接班记录; 十三、核查帐单,保证在宾客付款前完全正确,并核查签单客人签名; 十四、负责员工培训,提高员工素质; 十五、当班工作结束后,填写“领班报告单”(每日工作日志); 十六、关心员工生活和思想情况,抓好班组建设。

餐饮企业管理制度

第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。 二、按规定着装,保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。 九、落实例会制度,对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。 二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。 五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作,保证质量。 三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。 七、落实例会制度,对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间,工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼,并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品,按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净,冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

餐饮厨房管理制度

餐饮厨房管理制度 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。下面是小编分享的餐饮厨房管理制度,一起来看一下吧。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

餐饮部中餐副主管岗位说明书好

部门组织结构及岗位说明书 餐饮部中餐厅副主管岗位说明书 一、岗位描述 (一)基本条件:外表端庄大方,五官端正。男,身高1.70米。女,身高 1.60以上,口齿清晰,年龄24岁以上,身体状况良好。 (二)知识与经验: 1.中专以上文化或中级服务技师职称或酒店旅游专业。 2.具有三年以上的三星级酒店工作经验。 3.曾参加业务方面的培训不少于500小时和相关管理的管理知识培150小时。 4.普通话的、英语良好。 (三)能力:个人素质良好,有责任心,有一定的协调能力,人际关系良好,对业务方面精通。有能够在工作中独立判断处理问题的能力,有创新能力。 三、[岗位职责] 1、执行餐厅主管的指令,督导员工,做好餐厅的各项服务工作。 2、带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作,检查餐厅服务设施,设备是否 正常,检查摆台是否符合标准,检查卫生情况是否符合标准,检查物品是否备齐,并按检查表的项目做好记录备查。 3、检查当班员工出勤情况,安排好领班的工作班次,检查员工仪表仪容和纪律。 4、组织班前会,听取经理的指示,营业时,向属下员工布置及检查工作。 5、督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务,保证服务效率与质量,检 查正确使用订单,组织好桌面服务和桌边服务,满足客人特殊需要,确保上菜与订单相符。 6、观察服务员的具体操作和岗上的行为举止,发现问题及时纠正。 7、观察客人用餐情况,满足客人的各种要求,协调、沟通、餐厅与厨房的工作, 保证客人按时按序享用每一道菜式,繁忙及客人较多时,协助为客人服务。 8、听取客人意见,处理客人投诉,有问题及时向上级报告、请示。 9、完成上级指派的其它任务。 四、[工作内容] 1.对餐厅实施全面的管理,确保为客人提供优质的餐饮服务,完成每月的营业指标。 2.积极落实部门下达的工作任务和各项营业指标。 3.督导、管理和实施对服务员的培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和工作态度。

公司餐饮管理制度流程

精心整理 餐饮管理制度 第一章 总则 第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理,保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量,特制定本制度。 第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。 作。 从业职工发现自己染病须及时报告,暂停工作。 第二节 从业职工个人卫生管理 第六条 从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴

好口罩、手套,。 第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟,随地吐痰,严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 以上条例,每发现一次违规,考核当月工资30元。 第三节食品采购索证管理 第九条食品原料必须定点采购,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名、 常。 报废处理。 第十四条食材必须保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 第十五条仓库建立出入库台帐,做好出入库登记,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价

格进行监督,发现问题可通过口头、书面或电话等方式,向后勤保障中心反映。 第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料,不验收腐烂变质的原料,不加工腐烂变质的原料,不售卖腐烂变质的食品。 第五节食品加工管理 第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每 垃圾。 第六节食品品尝留样 第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样,留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。若发生疑似食物中毒等情况时,可及时提供样品。 第二十四条食品留样必须置入独立干燥密闭的容器,注明日期和加工人员姓名与菜名,放入干净的保鲜柜或冷冻柜,并与其它物品分隔开。 第二十五条食品留样时间为48小时,48小时后由食堂主管处理。并做好记录。

餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位责任制 在总经理的领导下,负责餐饮部的经管理和日常业务工作。 ●负责制定餐饮部整体营销计划,落实加强餐饮部管理的各项措施,全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。 ●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程,制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范,建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度,并组织实施。 ●负责餐饮部的日常经理管理,巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量,检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品、营销分析,找出成本、服务等方面出现的问题,提出改进的措施,并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单,创造市场认可的招牌菜,不断拓展新市场、开发新客源,提高酒店的知名度和市场占有率。 ●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉,收集客人对餐饮质量的意见,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量,巩固酒店的市场占有率。 ●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核,有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。 ●负责主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作,调整员工工作,及时解决员工中存在的思想、生活等问题,切实调动他们的积极性,提高工作效率。 ●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的 横向联系与协调,确保酒店服务的一致性。 ●抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态, 定期组织检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,防止各类事故的发生,对本部门的安全负责。 ●主持餐饮部日常工作会议,确保部门的日常运作,不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。 ●完成总经理室布置的其他工作。 餐厅经理岗位职责 在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。 岗位主要工作内容:

餐饮管理制度模板

餐饮管理制度 如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法, 最重要的就是要认识各种管理制度和方法, 了解各种制度产生的背景, 深入研究各种制度适用的条件适合, 不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境, 由于各饭店的环境不同, 因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部, 对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性, 饭店住所的情况常随时间的不同而变化, 管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。 饭店一般采用的管理方法有: 组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系, 是组织形式的机构图, 但有某些局限性, 如各层次的职权范围和职责, 地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因, 各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 2、工作种类 工作, 种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训, 对完成工作评估, 对制定工资等级, 对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准, 它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 4、工作时间表 工作时间表是员工要完成的工作的概念, 附有工作过程说明和时间要求, 是经理与员 工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表, 即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括: 姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。 现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间( 工作区域) : 制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库; 有办公室、更衣室及刷洗室。 厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃, 那就没有意义了; 烹调食品必须具有诱人的特点, 如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作, 就必须将厨房设计好、布置好。一般来说, 厨房并不是一个安静的地方, 它常常处于紧张的气氛之下, 这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备, 厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善, 那没它会出现这样的场面: 忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。 厨房管理的一个重要内容是食品生产管理, 就是说要有一整时套的生产程序, 包括操 作程序、时间表等等; 同时要体现出生产标准, 即产品标准( 质量) , 时间标准( 效率) 及成本标准( 利润) 。 每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.

餐饮软件操作说明

中顶餐饮管理系统 一、餐饮软件各版本功能模块划分 注:“√”表示支持此功能,空格表示不支持此功能。 二、餐饮软件功能模块简述 1、数据服务–功能简述 (1)数据库连接设置:设置系统要连接的数据库服务器地址; (2)备份数据库:对用户数据信息进行手动备份的功能,便于数据损坏或特殊情况时恢复历史备份数据; (3)还原数据库:当数据损坏或录入错误时,可以通过还原功能选择历史备份数据进行数据还原;

(4)优化数据库:优化数据库功能可以及时排除数据库潜在的问题,并能清除软件运行产生的垃圾日志,从而提高数据库的稳定性,提高数据库的运行效率; (5)自动备份功能:根据用户设置的备份时间,对用户数据信息进行自动备份; 2、系统设置–功能简述 针对软件运行用到的基础数据如付款方式、计价单位、物料信息、员工设置、仓库设置、会员设置、计时设置、商品设置、出品部、出品方案、优惠方案、员工提成、操作员设置、菜单设置、特价设置、服务费设置、餐段设置、餐台设置、做法要求、退菜原因、营业点设置等信息的设置。 3、前台营业–功能简述 (1)宾客开台:支持普通宾客开台、团体宾客开台、预订宾客开台,并为餐台指定值台服务生以及宾客人数; (2)宾客点单:支持日常菜品、特价菜、临时菜;支持对已点菜品进行转台、催菜、漏打、退菜、赠菜; 支持对已点菜但需要随后根据客户要求再做的菜进行挂起操作,确定上菜时再进行解挂操作。 (3)宾客结账:支持会员结账;支持多种付款方式;支持会员挂账;支持灵活多样的打折优惠方案;支持免单操作;支持综合版本间的相互抛单,如餐饮消费账单挂到客房或洗浴手牌,实现客人离店时统一 进行结账。 (4)账单管理:对消费账单的统计查询;对错误账单进行反结账操作。 (5)挂账单管理:对会员挂账单进行统计并再结账,支持批量挂账单结账,支持部分回款。 (6)会员充值:方便前台收银点对会员卡进行充值操作。 (7)沽清设置:当某个商品要暂停销售时可以添加此商品到沽清单中,这样就可以限制所有点菜员不能再消费已沽清商品。 (8)寄存管理:实现对宾客随身物品或消费商品的寄存管理。 (9)上交营业款和下放备用金 (10)提醒管理:可以为营业中的一些特殊事件增加操作员提醒。 (11)数据初始化:支持初始化系统基础数据;支持按时间删除营业数据。 (12)修改密码:修改当前操作员的密码。 (13)通讯录、便签记录、计算器 (14)系统设置:支持对账单打印设置、后厨单打印设置、传菜单打印设置、外接硬件设备设置和其它个性化设置。 (15)交班管理:支持查看当班收款情况、收款纪录、商品销售明细、商品销售汇总,然后指定接班员工并确认交班,同时支持交班小票打印。 4、POS销售–功能简述 适用于快餐店、外卖部,用法类似前台收银,主要的区别是不用选择餐台,直接点餐收款。 5、出品管理–功能简述 支持按点菜时间顺序监控菜品上菜状态;支持按餐台监控不同餐台的上菜情况;支持条码扫描确认上菜,方便快捷;通过出品管理避免菜品长时间等待或遗忘引起的客户意见。 6、会员管理–功能简述 支持折扣卡、储值卡、记次卡等多种会员卡类型;支持会员卡的转账、挂失、换卡;支持快捷准确的会员以及会员消费统计查询。 7、宴席预订–功能简述 (1)支持来电显示功能; (2)支持按不同时间对不同餐台的预定管理,预定同时显示此宾客历史预定信息以及个人喜好; (3)预定客户资料管理,支持黑名单管理; (4)支持未来餐台预定状况综合一览;

餐饮管理制度大全

酒店餐饮-管理制度大全 第一部分: 一、行政管理制度例会管理制度-----------------------------3页 二、考勤管理制度---------------------------------------- -4页 三、办公用品管理办法------------------------------------ 6页 四、员工配发个人物品管理规定---------------------------- 7页 五、员工食堂就餐管理制度--------------------------------- 7页 六、员工宿舍管理制度-------------------------------------- 8页 七、关于对讲机的使用规定----------------------------------9页 第二部分:财务管理制度 一、财务借款及核销管理办法---------------------------------9页 二、会计核算管理办法-------------------------------------- 10页 三、成本核算管理办法-------------------------------------- 11页 四、现金及流动资金管理办法---------------------------------11页 五、收取支票管理办法-------------------------------------- 12页 六、盘点管理制度----------------------------------------- 13页 七、出入库管理办法---------------------------------------15页

餐饮店规章制度

餐饮店管理制度 一、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班 2.休假:员工每月有四个半天假,不累计,不扣薪。 3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续, 手续完备方可辞职 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—30天, 根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不 称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,; 5.迟到.早退:上、下班时间10分钟之内。 6.矿工:无故不上班,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上,予以辞退: 7、重大过失处罚;罚款50—500元,; 8.请假:必须以书面形式请假,严禁电话请假,托人带信请假,病假需出示医生诊断书, 请假期间均无工资; 9、假权:部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,总经理审批,签字同 意。 10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 1.接电话人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接 电话。 2.接电话使用规范用语:“您好,四川老家歪嘴鱼庄,请问有什么可以帮您?” 3.记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。 记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(30分钟),本店有权另作安排。4. 通知有关部门和人员,提前做准备。 来客订餐 1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订 桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐 内容无异议。 2.订包席者按按订餐标准适当收取订金,最低500元,开收据(收据一式二份注明包席 不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费; 3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收 据,再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明) 4.通知有关部门和人员,提前做好准备。 三、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,员工不准随便使用此电话,如 有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,有电话找员工,通知其下班之后再打 进来,特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5cm用

餐厅楼面组织管理

《餐厅楼面管理》 第一章餐厅营运管理概述 一、餐厅管理系统模型 二、营运的定义 营运即的意思。 三、营运部门的职责 1、营运部的定位 营运部作为一个职能部门,对公司经营管理的进行计划、执行和控制。 2、营运部的职责: 营运部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等流程和执行具体的、和职能。 在操作过程中,应做到、、。 3、营运部行使职权的工作步骤:

(1)、提出。 (2)、制订实现目标的具体和。 (3)、明确实现分目标的实施计划。 (4)、实施。 (5)、监督。 (6)、。 4、营运部职能权限(略) 5、“营运经理”与“首席营运官” 营运经理——Operation Manager. 首席营运官——Chief Operation Officer(缩写COO),现代公司管理制度中的首席营运总监。 四、餐厅营运管理体系 广义的餐厅营运管理体系,包含餐厅经营管理的各个方面。 包括:市场调研、菜单筹划、设备设施规划、原料采供、产品生产、服务销售、成本核算、评估与反馈、调整计划。 狭义的餐厅营运管理体系,主要是指餐厅的一线管理,即楼面管理。 包括:楼面组织与人员管理、楼面营运标准制定与管理、楼面物品管理、楼面环境与卫生管理、楼面计划管理、营业现场督导管理、会议主持与管理技巧、餐厅营业分析、营业推广与营销活动、餐厅开业筹备策划与运作、员工培训及管理、客户管理。 需协调的方面:收银、设备维修、物品申购、出品反馈、人力资源。

第二章餐厅组织管理 一、餐饮业的构成 餐饮业是指以从事和经营活动为主的行业,主要包括以下三大类: 1、宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统。 2、独立经营的餐饮服务机构 3、企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。 餐厅是通过出售、和来满足顾客饮食需求的。 二、餐厅的分类 1、按菜式的分类 (1)专门经营某一类菜肴的餐厅:、 (2)突出某一地方饮食特色的餐厅: (3)突出某一民族或国家风味的餐厅: 2、按方式分类 (1)餐桌服务式; (2)自助餐厅: (3)柜台服务式餐厅: (4)外带服务式餐厅: 3、按服务的对象 (1)商业型餐厅 (2)企、事业单位餐厅 4、按经营的形式分类 (1)独立经营的餐厅(单店)

餐饮管理制度

厨房生产管理制度 (一)原料领用规定 厨房每天需要的食品原材料,根据餐厅接待人数预测、客人对饮食产品的喜爱程度、宴会预订单和前台订餐情况下达的客人用餐通知单,分别确定各类原料需要量。需从库房领用的食品原材料,由厨师长填写领料单,鲜活原材料填写订购单,提前1-2天到库房领取或请采购部购进。各种原料进入厨房,必须检查其数量与质量。其中,鲜活原材料需填写接收使用单,方可投入使用。厨房每天领用的各种原材料必须做到数量准确、账目清楚。各种单据于当天上午必须送至成本控制部。 (二)原料差额领用规定 厨房常用的米、面、罐头、干制品等原材料,实行差额领用规定制度。每日营业终了,由库房逐一补充,补充的原料数量即为当天耗用的食品原料。补充时填写差额原料补充单,于第二日送成本控制部,以保证厨房每日成本核算的准确性。 (三)原料加工管理规定 各类食品原材料进入厨房后,由厨师长根据加工方式,分派加工任务,分别确定各类食品原料的出料率标准或涨发率标准。各级加工人员必须按规定的标准和加工方式做好拣洗、拆卸、涨发和刀工处理等具体加工,厨师长必须做好检查工作,保证加工质量和出成率,减少损失浪费。 (四)标准配菜管理制度 厨房必须根据菜单制定各种饮食产品标准配菜单,分别确定各种产品的主料、配料和调料用料标准。厨房设一名配菜师。每天生产的各类产品由配菜师按标准配菜单配备主料和配料,交炉灶厨师制作,实行标准化生产,保证产品用料准确。 (五)炉灶烹制管理规定 厨房由厨师长根据厨师技术水平和生产需要分派厨师上灶完成烹制工作任务。厨师必须严格按操作规程做好挂糊、上浆、过油、煎炸、烧卤、烤烩、炒爆等各项烹制工作。厨师设一名产品质量兼职检验员,凡不合格产品不许进入前台销售,以保证产品质量。 (六)厨房出菜管理制度 厨房由厨师长安排各类菜点烹制品种与数量。其中各类零点餐厅按点菜单顺序安排菜点烹制。厨房设产品生产记录册,分别记录每天各类产品出菜数量、单价。每日结束做好统计工作,以保证出菜数量与销售准确一致,并为厨房成本核算提供基础数据。 (七)厨房成本核算管理规定 成本控制部每日按厨房分别汇总领料单、转账单、调拨单和常用原料差额补充单。并于第2日上午核算出厨房的当日成本,累计成本及其成本率和部门成本

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