宴会厅解决方案 宴会厅，是指可以用于召开各类婚庆活动、公司聚餐、大型集会、演讲、报告、新闻发布、产品展示、举办中小型文艺演出、舞会等活动的场所。通常面积较大，并且设有舞台、活动座椅和独立的控制室。它结合了现代化的专业音响设施、多媒体显示设备、高清晰摄录像技术、智能化集中控制、舞台灯光照明等多种多样的功能于一身，在近几年的时间里得到了迅速的普及和应用，非常适合我国的国情需要。通常设立在大中型企事业单位、政府机关、展览中心、商务酒店、会展中心等地。 ?功能描述 宴会厅具备专业的音响扩声系统、先进的多媒体显示系统、丰富的舞台灯光照明系统以及智能化的集中控制系统，为召开婚庆活动、公司聚餐、大型集会、各类会议、学术报告、观看电影、举办中小型文艺演出等活动提供卓越的音质效果、清晰的画面显示以及简单便捷的集中控制。 在宴会厅的音响扩声系统中，可以分为会议系统和扩声系统两部分。会议系统一般具有发言讨论等时下流行的现代化会议功能。发言讨论的席位可以根据会议的规模任意增减，最多可实现数百人参与的大规模会议讨论。同时，会议系统还具有多种发言模式，如：先话者优先、后话者优先、主席独控、计时讨论、自由讨论、声控、手动等，为与会人员提供更为便利的会议方式。在会议系统中还可以增设视像跟踪、远程视频会议等功能将会议进程中的声音与画面完美结合。视像跟踪是利用摄像头与会议系统的联动来实现的，当发言人开启发言话筒时，摄像头便可自动追踪到发言人的位置，并将画面发送到显示设备上。远程视频会议则是通过网络技术与异地的相关人员进行时事的视频会议讨论。6 ~/ [6 A7 x, 宴会厅内的扩声系统主要是为播放电影、文艺演出时提供优良的声音效果。通常根据厅堂的面积大小、功能的需求来选择十几只乃至几十只扬声器进行扩声。此外，系统中还应包括有线话筒、无线话筒、DVD机等音源设备，以及调音台、数字音频处理器、均衡器、效果器等控制、处理设备，根据宴会厅的功能需求适当增减。 倘若增设卡拉OK点歌系统，可以使宴会厅的娱乐功能更加丰富。如果使整个系统的功能更加完备，还可以增设相关的录音、录像等设备。' S( w3 A, X& U" a; 宴会厅内的视频显示系统通常采用升降投影机结合电动投影幕的方式来实现，在播放电影或显示其他视频信息时，只需降下升降投影机和电动投影幕即可显示画面。在众多此类厅堂内也会采用壁挂等离子电视的方式来显示视频信息。/ w7 从技术的角度上来看，宴会厅的系统在设计和施工上都有一定的复杂度，尤其对用户方的使用也有一定的技术要求，这就需要一种技术来综合管理不同功能的A/V设备使其相互协调的工作，这种技术就是智能化集中控制技术。它可以通过触摸屏来操控灯光、音响、视频显示等设备，为宴会厅的使用提供更便利得操控方式。) M+ H6 ]( j% f 宴会厅内的照明，除日常所需的基础照明之外，还可以适当的增加一些舞台灯光，为文艺演出增添更夺目的视觉效果。. R5 i7 w' Z! ~" _( Z: z( u; u0 % }# q8 C. D0 ?设计说明 6 D. c6 H/ s4 t; r. R- a 扬声器系统 / {2 C 扬声器按照舞台区域和观众区域进行划分布置： B3 N' B4 Q6 s a* r 1）扩声系统主扩声扬声器布置设计采用左、中、右三声道形式，保证观众厅良好的扩声均匀度和良好的声像定位 2)主扩声左、右声道建议选择水平覆盖角为90o指向的扬声器，扬声器采用2只15寸低音
中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第三节 中餐宴会服务教程 授课对象：旅游管理专业学生 一年级134班 30人 课 型：新授课 1个课时 教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项； 掌握宴会中特殊问题的处理方针。 2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。 3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理 问题能力和服务意识。 教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。 重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题 教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法 教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。 学习内容 中餐宴会服务规程 班级 完成时间 目标 （1）通过复习上节课内容，网络检索，资料查询，操作练习等方法，掌握中餐宴会服务方法 和特殊问题（突发状况）的处理方针。 （2）培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识 任务 必做项目： 明天你们团队将接待一个小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对各种突发状况。你们将如何圆满完成这次接待任务，并获得客人的满意呢？ 1.中餐宴会服务流程 2.特殊问题的处理 选做项目： 1.灾难逃生知识。（ ） 2.急救知识。（ ） 3.自选主题： 。（ ） 注：在选做项目中（ ）内打“ √”。 实施过程 组队分工，制定计划，明确任务。 按计划和分工实施任务。 各组交流学习成果。 写出书面学习成果 注意事项 遵纪守法，遵守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。 诚实守信，保守调查对象的商业机密。 安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。 组员情况 队号： 队标： 队长： 队员：
中餐宴会服务教案设计 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程 授课对象：旅游管理专业学生一年级134班 30人 课型：新授课 1个课时 教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项； 掌握宴会中特殊问题的处理方针。 2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特 殊问题进行妥善的处理。
3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵 活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。 教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。 重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题 教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法 教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。 教学过程 【PPT】第三节中餐宴会服务教程 一、中餐宴会服务 【讲解】（5min) 回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工 作步骤。 (一)宴会前的组织准备工作 1. 掌握情况 2. 餐厅布置 3. 宴前会 4. 准备物品与摆台 5. 熟悉菜单 6. 彩排 7. 摆放冷盘 (二) 迎宾工作（操演5min、评论3min） 1. 宴前鸡尾酒会
2. 迎宾 (三) 就餐服务（操演5min、评论3min） 1. 入席服务 2. 斟酒服务（操演5min、评论3min） (四) 菜肴服务（操演5min、评论3min） 根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。 1. 转盘式分菜服务 2. 旁桌式分菜服务 3. 分叉分勺派菜法 4. 各客式分菜服务 5. 菜肴服务的注意事项 (1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 (3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。
幼儿园中班教案：《小猫咪的宴会》教学 设计 1、教具：小猫玩具一个，颜色各异的夹子若干，长短不一的皱纹纸若干，“围裙”一条，大小不一的鱼若干条，盘子一个。 2、学具：各种图形若干，长短不一的吸管，颜色不同的回形针，“门票”人手一张。 活动过程： 一、趣味点名，引起孩子学习的兴趣。 1、教师：孩子们，现在我们来做一个趣味点名的游戏。请你从排头开始，按照“1、 2、 3、1、2、3、”的顺序，有规律地依次点名，速度要快一些噢！ 2、引导孩子进行按照“ 3、2、1、3、2、1、”的顺序玩第二次点名游戏。
二、在帮助小猫咪的过程中，感知不同的排列规律。 1、（出示毛绒玩具小猫咪）教师：点名的游戏真好玩！你们的笑声还引来了一位动物朋友呢！看，是谁呀？（小猫咪） 2、观察、学习有规律地排列夹子。 （1）教师：今天，小猫要去参加一个生日宴会。小猫非常开心，早上匆忙的准备了一下，可是，因为太匆忙了，一不小心，脖子上的项链断了，这可怎么办啊？小朋友们，你们会帮助小猫吗？ （2）（出示夹子）请小朋友观察一下，项链里藏着一个秘密，我们要怎么样才能帮小猫穿好项链呢？这条项链应该怎么穿？（找出规律：两红三蓝一绿） （3）请部分孩子上前自己选择颜色夹子进行有规律的
排列。教师：这真是一条漂亮的项链啊，我们一起帮小猫带上这条项链吧。 3、观察、学习线条的有规律排列，愿意自己独立探索。 （1）教师：小猫还去订做了一条漂亮的裙子，我们一起去看看小猫的裙子做好了吗。 （2）（出示长条卡纸）我的裙子怎么还没做好啊，宴会马上就要开始了啊，这可真急人啊。小朋友们，我们一起帮小猫把这条裙子做好吧。 （3）先请小朋友仔细观察裙子，这条裙子要怎么做才是最漂亮的。（找规律，三长三短）（请小朋友合作选择线条进行操作） （4）教师：小猫穿上了做好的裙子，左照照，右照照，看，这条裙子多漂亮啊，我肯定会是宴会上最漂亮的小猫，谢谢小朋友。
酒店管理专业教学大纲 专业名称：酒店管理 适用生源：初中 学制：四年 编制部门：旅游管理系 编制时间：2011年5月 新乡技师学院
编制人员 审批程序：
宴会服务与设计教学大纲 一、说明 1.课程的性质和内容 本课程是酒店管理专业的一门专业基础课。在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。 2.课程的任务和要求 通过教学，使学生懂得宴会方面的基本知识，对宴会服务有较完整、系统的了解，培养学生宴会服务能力，具备酒店宴会服务素质，使学生能根据宴会主题对宴会进行灵活设计和策划。 3.教学中应注意的问题 本课程是应用性较强的学科，希望通过学习宴会理论知识，使学生切实提高宴会服务和设计的能力。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。 二、学时分配表
三、课程内容与要求 第一章酒店宴会活动基本介绍 教学要求 掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类。 教学内容 宴会的概念 宴会产品特点 宴会经营特点 宴会的种类 宴会的内容形式 教学重点及建议 本章的重点是酒店宴会活动的基本概念、特点和分类，使学生能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断。 第二章酒店宴会预订工作 教学要求 熟练掌握酒店预订流程。 教学内容 宴会预订方式 宴会预订程序 教学重点及建议 本章重点是使学生熟练掌握酒店预订流程，能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。 第三章酒店宴会的策划与实施 教学要求
《宴会策划与设计》教学大纲 财经系旅游与酒店管理教研室编制 编写负责人赵红梅 二〇一一年一月
河北政法职业学院 《导游实务》教学大纲 第一部分课程的性质与任务 本课程是高职高专二年制酒店管理专业的一门专业选修课程。其任务是：了解宴会的基本理论知识，掌握宴会菜单策划与设计的实际操作技能，以及宴会部门管理知识和技能。 先修课程：酒店管理概论、餐饮服务与管理、酒水与酒吧管理 后续课程: 西式餐饮服务与管理 第二部分课程内容设计思路 贯彻学院示范校建设方案“以工作任务为中心，以项目课程为主体”的课程改革指导思想，根据专业人才培养目标要求，结合相关专业职业特点，经过对学生就业岗位工作任务分析，考虑到后续课程需求，将本课程教学内容分为4个项目，见表2-1。在每个项目中均明确了教学内容和目标要求，并按照每项教学内容和目标要求分别设计了活动内容和学时数。通过感性、仿真和真实训练，使学生达到既掌握基础知识又培养其职业能力的目的，从而实现专业教学与学生就业的零距离对接。 第三部分教学项目与目标要求
一、教学总体目标 （一）知识目标 1.掌握宴会的定义及基本分类，了解宴会菜单设计的原则与要求 2.掌握常见宴会和特殊宴会的菜单设计的技能，能策划美食节宴会菜单。 3.掌握宴会台型和台面设计的方式。 4.掌握宴会部的组织管理，宴会的成本控制，宴会部的促销手段和方法。（二）能力目标 1.能根据不同的宴会类型、规格设计出合理的宴会菜单。 2.掌握宴会台型、台面设计操作技能 3.掌握宴会部管理方法的运用
三、能力训练项目设计 第四部分实施建议 一、选用教材建议 (一)必须选用与本课程教学大纲相近的教材。 (二)教材应充分体现任务引领、项目导向的课程设计思想，实现理论和实践一体化教学。 二、教学评价建议 (一)本课程采用理论与实践密切结合的教学方式，教学评价应突出过程与模块评价，对学生在听讲和操作中的表现进行综合评价。 (二)本课程实施过程中学生经常分组合作，要充分考虑个人在合作中的贡献进行评价。 (三)如课程最后安排真实或仿真实训，可把该实训项目作为综合模块进行评价，在总评中占较高的比重。
教案（课时备课） 课程名称：主题宴会设计课程类型：专业课学时：6 时 上课日期：2014年12月8日—11月12日年级：13秋 一、条件分析 1、学情分析 随着经济的发展，生活条件的改善，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越和搜到人们的重视和利用，宴会关系到整个酒店财务收益，因此宴会公里在酒店整体经营上占有举足轻重的地位。研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论，研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势，对酒店、餐饮业的发展必将会起到推动作用。通过宴会策划与服务的学习，对于培养适应社会主义市场经济要求的人才也具有重要意义。 2、教材分析 本节课选自《宴会设计》《主题宴会设计》《中餐宴会摆台》等； 三、教学目的： （一）三维目标 知识与能力目标： 1、通过所学的知识策划一个毕业宴会 2、能熟练的运用我们在课堂中学习是实训技能 过程与方法目标： 通过学生自己做策划报告书，能提高学生的策划能力，还有学生更加的团结。并通过宴会的展示让学生能亲身体验一下宴会的所有服务与流程，加深他们的印象，并能深刻记忆。提高学生们的应变能力，反应能力。 情感态度与价值观：
学生学习了本课程，学生的从心态会有所改变，学习会变的比较乐观，让学生在这个学科中有较好的团队意识，从学生也能从宴会设计中寻找到自己的特长，并在这个团队中找到自我价值的体现，让学生在这门课中有价值的体现，让学习用更好的状态学习本专业课。 （二）教学准备 1、策划报告书一份 2、准备菜品 四、教学重点和难点： 1、能熟练的运用所学知识 2、能熟练的运用实训中的技能 五、教学主要方法和手段： 演讲法、讨论法、展示法、分析法等教学方法，通过让学生实作练习等手段来丰富学生的课堂氛围。 六、教学进程： 项目一 学习目标 1、掌握宴会策划书的制作程序 2、熟练的运用课堂中的知识点 3、熟练的运用实训课中的操作技能 课前准备： 1、毕业宴会宴会策划书 2、联系毛老师借用生活技能室 3、菜品的采购与会场物品采购
中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程 授课对象：旅游管理专业学生一年级134班 30人 课型：新授课 1个课时 教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项； 掌握宴会中特殊问题的处理方针。
2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。 3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理 问题能力和服务意识。 教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。 重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题 教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法 教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。 教学过程 【PPT】第三节中餐宴会服务教程 一、中餐宴会服务
【讲解】（5min) 回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。 (一)宴会前的组织准备工作 1. 掌握情况 2. 餐厅布置 3. 宴前会 4. 准备物品与摆台 5. 熟悉菜单 6. 彩排 7. 摆放冷盘 (二) 迎宾工作（操演5min、评论3min） 1. 宴前鸡尾酒会 2. 迎宾 (三) 就餐服务（操演5min、评论3min） 1. 入席服务 2. 斟酒服务（操演5min、评论3min）
(四) 菜肴服务（操演5min、评论3min） 根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。 1. 转盘式分菜服务 2. 旁桌式分菜服务 3. 分叉分勺派菜法 4. 各客式分菜服务 5. 菜肴服务的注意事项 (1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 (3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。 (五) 席间服务（操演5min、评论3min） 宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。 (1) 保持转盘整洁。 (2) 客人席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾。 (3) 客人席间站起祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座等等。
宴会设计与管理 项目一宴会知识入门 模块一宴会基础知识 任务一宴会含义 （一）宴会
宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。 （二）宴席 宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。 （三）宴席与宴会的区别（见表1-1） 表1-1 宴席与宴会的区别 区别点宴席宴会 含义不同?宴席含义窄 ?宴席是具有一定规格质量的一整 套菜品，又引申为整桌酒菜的代 称 ?宴会含义广 ?宴会是主办者为了达到一定目 的，策划和组织的宴饮聚会，包 括宴会环境、厅房布置，家具、 餐具选择，餐台布置，菜点制作 与宴会服务等内容 内容形式不同?宴席注重菜品内容 ?宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴 会活动的内容之一 ?宴会既注重菜品内容又注重聚餐 形式 ?宴会有宏大的场面和隆重的礼 仪，除了“吃喝”外，还有“致 祝酒辞”、“歌舞表演”、“播 放音乐”、“灯光设计”、“礼 仪安排”等诸多内容 规模不同?参加人数相对较少，一般l～2桌 称宴席 ?方桌台面习惯安排8个席位，圆桌 台面以10人为主，意味着十全十 美、团团圆圆 ?宴会人数多、规模大。宴会以“桌” 为单位，3桌以上才称为宴会 ?根据桌数不同，分为小型宴会（10 桌以下）、中型宴会（10～30桌） 和大型宴会（30桌以上） 经营环节不同宴席仅须经过宴席预定、菜单设计、 台面设计、菜点制作和接待服务等环 节 宴会经营环节复杂，除宴席经营环节 外，还包括宴会场境设计、台型设计、 宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划、 宴会运营管理等内容 席位安排、场面不同宴席注重席位座次安排。不同席位代 表着就餐者不同身份，即主宾、随从、 陪客与主人，有时还表示客人的辈份 或职位 ?宴会强调突出主桌或主宾席区 ?主桌的席次座次安排与宴席相同 任务二宴会特征 （一）宴会基本特征 1．聚餐式 聚饮会食是宴会的形式特征。多人围坐而食，多席同室而设，在愉快的气氛中共同进餐。每桌有主宾、随从、主人、陪客之分，全场又有主席、二席……之别。主人是东道主，宴会
《宴会策划》教学大纲 课程编号： 课程性质：学科限选课 适用专业：酒店管理 先修课程：饭店管理概论、饭店餐饮管理 后续课程：专业课 总学时：26学时 总学分： 1.5学分 一、教学目的与要求 通过教学培养学生具备基本的宴会策划技能。了解宴会策划的基本程序,熟悉宴会策划的步骤,具备实际工作中的具体各种类型的宴会策划能力。 二、课程内容及学时分配 第一章宴会概述（2学时） 第一节宴会概述 一、宴会的基本特点 二、宴会的经营特点 三、宴会的重要作用 第二节中式宴会概述 一、按宴会的菜式分 二、按宴会的形式分 三、按宴会的规模分 四、按宴会的特点分 五、按宴会的主题分 第三节宴会的改革和发展趋势 一、宴会的改革趋势 二、宴会的发展趋势 本章重点：宴会的分类方法 本章难点：宴会策划概述 第二章宴会的组织和职责（2学时） 第一节宴会部的功能与经营特点 一、宴会部的多样化功能 二、宴会部灵活多样的经营特点 第二节宴会部高效率的组织机构
一、宴会部高效率的组织机构的设计原则 二、宴会部不同形式的组织机构设置 三、宴会部组织机构的合理控制 本章重点：宴会设计要求 本章难点：宴会设计要素 第三章宴会的预定和促销（4学时）第一节宴会预定的基本形式 一、承接宴会预定的组织 二、宴会预定的方式 三、宴会预定的资料建档 第二节宴会预定的程序 一、回答客人问讯 二、接受宴会预定 三、宴会预定的确认 第三节宴会预定的处理 一、宴会预定的处理 二、宴会预定的取消 三、宴会预定的变更 第四节宴会促销活动 一、宴会促销的人员选择 二、宴会促销的材料准备 三、宴会促销的形式与方法 四、宴会推销有例可循 本章重点：宴会预定的处理 本章难点：宴会促销活动 第四章宴会的策划与实施（4学时）第一节宴会活动的具体内容 一、宴会活动的过程与规格 二、宴会活动的计划内容 第二节宴会活动的成功策划 一、宴会活动策划步骤 二、婚宴与酒会活动的策划实施 第三节宴会的娱乐项目策划 一、宴会娱乐项目 二、宴会娱乐场所设计 三、宴会娱乐节目主持 四、宴会娱乐项目的服务
中餐宴会服务教案设计集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计 授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程授课对象：旅游管理专业学生一年级134班 30人 课型：新授课 1个课时 教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项； 掌握宴会中特殊问题的处理方针。 2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊 问题进行妥善的处理。 3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活
应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。 教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。 重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题 教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法 教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。 教学过程 【PPT】第三节中餐宴会服务教程 一、中餐宴会服务 【讲解】（5min) 回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工 作步骤。 (一)宴会前的组织准备工作 1. 掌握情况 2. 餐厅布置 3. 宴前会 4. 准备物品与摆台 5. 熟悉菜单 6. 彩排 7. 摆放冷盘 (二) 迎宾工作（操演5min、评论3min） 1. 宴前鸡尾酒会 2. 迎宾
(三) 就餐服务（操演5min、评论3min） 1. 入席服务 2. 斟酒服务（操演5min、评论3min） (四) 菜肴服务（操演5min、评论3min） 根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。 1. 转盘式分菜服务 2. 旁桌式分菜服务 3. 分叉分勺派菜法 4. 各客式分菜服务 5. 菜肴服务的注意事项 (1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 (3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。
宴会设计课程标准 1．课程定位和课程设计 1. 1课程性质与作用 《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。 《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。 1.2课程基本理念 为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。 终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。 能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。《宴会设计》课程设计要以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”。不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。 过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。《宴会设计》课程作为培养核心职业技能的专业课程，要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原
大班美术活动《水果宴会》优秀教案公开课设计 Design of excellent teaching plan open class o f fruit banquet
大班美术活动《水果宴会》优秀教案公开课设计 前言：小泰温馨提醒，幼儿园是针对幼儿集中进行保育和教育的学前教育机构，幼儿不仅可以学到知识，从小接触集体生活，帮助孩子健康快乐地度过童年时光。幼儿园教育作为整个教育体系基础的基础，是对儿童进行预备教育，包括性格完整健康、行为习惯良好、初步的自然与社会常识。本教案是根据幼儿园大班儿童的学习特点、发展特点来设计并编辑成教学活动的内容。便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。 活动设计背景 秋天到了，让孩子感受秋天是个收获的季节。 活动目标 1、通过观察能创造性地表现不同的水果，培养孩子色彩表达力及想象力。 2、训练幼儿色彩对比配置。 教学重点、难点 色彩的配置 活动准备 1、各种水果玩具，盘子若干。 2、水粉工具一人一套。 活动过程 1、游戏：水果宴会。 游戏玩法：幼儿玩买卖水果的游戏，买完水果可开水果宴会。
让幼儿在游戏中进一步认识各种水果，并通过拼摆出各种造型，了解其空间关系。 2、谈话活动。 “刚刚在游戏中你见过哪些水果？什么形状？什么颜色？” “还有哪些你见过但游戏中没有的水果？说说它们的形状和颜色？” 3、自由组合活动。 教师选择几中大小不同，形状不同，颜色不同的水果，自由组合。比如几种水果仅仅在一起，有的在大盘中，有的在盘子外，有的水果在上面，有的在下面······ 4、想像活动：“你为什么要将它们这样摆放？” 鼓励幼儿大胆地说出自己的想法及其中的故事。 5、幼儿绘画练习，教师巡回指导。 （1）勾画水果轮廓，在纸上画大、画满。 （2）把水果填上漂亮的颜色，图上背景色，注意色彩配置时的明度和冷暖对比。 指导重点 （1）大胆使用对比颜色。 （2）鼓励幼儿边画、边想象、边说。 6、水果宴会展览。 教学反思 这节课成功的地方在于孩子们在水果的形状，颜色上都画得
教案首页 课程名称宴会策划与设计 课程类别专业必修课 授课班级 授课教师 教师所在系（部） 2014－2015学年第一学期
填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)； 3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。 课时数 第 1 次课，共 2 课时， 课题 本学期授课内容简介 教学目的 和要求 学生对本课程有初步了解 教学重点 及难点 让学生对本课程有初步了解 教学过程 （含课堂 教学内 容、教学 方法、辅 助手段、 师生互 动、时间 分配、板 书设计、 作业、参 考资料 等） 宴会概述 宴会管理 宴会台面设计 宴会菜肴设计 宴会服务设计 宴会环境设计 宴会宣传设计 课后自我 总结与分 析
填表说明：1.教案要有相应的电子版本； 2.各栏的大小可依实际情况自行调整(或添/减)； 3.板书设计可在教学进程中直接用横线、浪线等标示出。 课时数 第 2 次课，共 2 课时， 课题 宴会概述 教学目的 和要求 宴会概述 教学重点 及难点 宴会概述 教学过程 （含课堂 教学内 容、教学 方法、辅 助手段、 师生互 动、时间 分配、板 书设计、 作业、参 考资料 等） 宴会的定义： 宴会是人们为了一定的社会交往目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。 “筵席”和“宴会”两个不同概念的使用范围，二者之间有以下区别： 第一，筵席注重内容，宴会注重形式。 第二，筵席含义比较窄，宴会含义比较广。 宴会的基本特点 1)聚餐式：众人聚食的方式 2)规格化：菜肴组合上有严格的要求，接待礼仪、服务程序上，有严格要求。 3)社交性： 4)礼仪性 三、宴会的作用 (一)、促进交流，繁荣经济 宴会是一种特殊的交际工具，从宴会的发展中可以看出一个国家或地区在一定时期经济、政治、文化的发展水平。占酒店营业收入90% (二)、发展烹调艺术，提高技术水平，促进文化交流 (三)、提高饭店声誉，增强企业竞争力 宴会经营是饭店的形象和窗口 宴会经营是饭店管理水平和特色的集中体现 课后自我 总结与分 析 与电视场景、电影场景、案例等方式结合讲解，效果很好
《中式婚宴菜单设计》《宴会设计》课第11、12单元 课程单元教学设计（2016～ 2017学年第一学期） 单元名称：中式婚宴菜单设计 所属专业（教研室）：酒店管理教研室 制定人：胡秀丽 合作人：宁双、贾世玲、律丽 制定时间：2016年9月 日照职业技术学院
《宴会设计》课程单元教学设计
单元教学进度设计（简表）
详案： 步骤一：引入时间（20分钟） 精美菜单的图片引入 提问：如何为客人设计菜单？ 步骤二：讲解时间（45分钟） 一、宴会菜单的定义 菜单一词来自拉丁语，原意为指示的备忘录，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：菜单是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。 根据菜单的价格形式对菜单进行分类。根据不同的菜单价格形式，所有菜单可分成零点菜单、宴会菜单、套餐菜单三种类型。也就是说：形形色色的各种菜单，根据它的形式进行分类，不外乎三者之一。 宴会餐单是什么？宴会菜单就是按照宴会主办者的要求，根据宴请客人的特点，宴请标准，宴请单位等诸多因素设计定制的专用菜单。它是菜单中的一种，是根据客人的数量、金额、以及客人的
风俗习惯等来定菜单。 宴会菜单不同于零点菜单和套餐菜单，它既要讲究规格顺序，又必须考虑残品的影响及品质，价格等，同时还需要按照季节的变化来安排时令菜点。大多宴会消费档次较高，都有特定目的或主题，并且用餐进程较慢，欣赏，评价菜肴的机会较多，所以宴会菜单多需精心设计制作，将设计艺术和生产，服务技术进行有机的结合。宴会菜单，讲究用餐标准，传统，能反应餐厅的特色，尤其是放置桌面的宴会菜单，精美典雅，艺术性强。 二、宴会菜单的分类 宴席菜单按其设计性质与应用特点分类，有固定式宴席菜单、专供性宴席菜单和点菜式宴席菜单三类。按菜品的排列形式分类，主要由提纲式宴席菜单、表格式宴席菜单和其他形式的宴席菜单。除按这两种体系分类外，还可按餐饮风味，如中式宴席菜单、西式宴席菜单、中西结合式宴席菜单；按宴饮形式分类，如正式宴席菜单、冷餐会菜单。鸡尾酒会宴席菜单。 （一）按设计性质与应用特点分类 1.固定式宴席菜单 固定式宴席菜单是餐饮企业设计人员预先设计的列有不同价格档次和固定组合菜式的系列宴席菜单。一是截个档次分明，由低到高，基本上涵括了整个餐饮企业经营宴会的范围。二是各个类别的宴席菜品已按既定的格式排好，其菜品排列和销售价格基本固定。三是同一档次同一类别的宴席同时列有几份不同菜品组合的菜单。 固定式宴席菜单主要是以宴席档次和宴饮主体作为划分作为依据，他根据市场行情，结合本企业的经营特色，提前将宴席菜单设计出来，供顾客选用。 2.专供性宴席菜单 专性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾客的要求和消费标准，结合企业资源情况专门设计的菜单。这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间，因而针对性很强，特色展示很充分。目前餐饮企业所经营的宴席，其菜单以专供性菜单较为常见。 丽都大酒店迎宾宴席单 一彩碟：白云黄鹤喜迎宾。 六围碟：手撕腊鳜鱼、美极酱牛肉、老醋泡蛰头、姜汁黑木耳、红油拌白肉、青瓜蘸酱汁。 二热炒：XO酱爆油螺、鸟巢水晶虾。 八大菜：金汤海虎翅（位）、富贵烤乳猪、、香芒龙虾仔、焖