榨菜豆花
材料：内酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克
配料：鸡蛋清一个、油辣椒、蒜末、葱花、淀粉、十三香、酱油各适量
做法：
1.瘦肉洗净沥干剁碎成末，加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油，拌匀后腌制一会儿，榨菜切碎成末；
2.热锅放油，下入蒜末炸出香味后下入肉末，炒至肉末变色，放入榨菜；
3.加入适量的油辣椒，最后放入葱花，炒匀后即可出锅待用；
4.将内酯豆腐用勺子弄成几大块，撒入少许盐，上锅蒸10分钟后取出，将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。
酱汁排骨
材料：排骨、葱、料酒、白芝麻
酱汁：黄豆酱、番茄沙司、老抽、蚝油、清水
做法：
1.排骨放入锅内加葱、料酒煮开后转小火焖1小时，捞出沥干；
2.酱汁调料兑在一起搅匀；
3.锅内烧热油，放入排骨煎至两面金黄取出；
4.利用锅内的余油，倒入酱汁，不停翻搅直到冒泡；
5.倒入煎好的排骨，翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面，收干汤汁即可，出锅前撒入芝麻搅匀。
贵妃鸡翅
原料：鸡翅、冰糖、葱、姜、红酒、料酒、花椒、盐、白胡椒粉少许
做法：
1.鸡翅化冰清洗干净备用；
2.锅中放入清水、葱段和姜片，加入料酒，放入鸡翅焯水；
3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒；
4.热锅凉油，放入葱姜、花椒和冰糖，熬至冰糖溶化；
5.放入鸡翅翻炒上色，加入红酒翻炒数下后加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。
菌香琵琶茄子
原料：茄子、杏鲍菇、猪肉末、葱、尖椒、干黄酱
做法：
1.把茄子中间深切一刀，在中间刷上一层油，然后将茄子放入烤箱中烤软；
2.将尖椒切碎，杏鲍菇切丁，葱切葱花备用；
3.起锅倒油，油热后放入葱花爆香，再放入猪肉末炒熟；
4.加入干黄酱再添入少许水，水快收干时放入杏鲍菇丁和尖椒丁炒香；
5.将3、4步中炒好的馅料塞进茄子，放入预热200度的烤箱中再烤10分钟即可。
年夜饭菜谱-鸿运当头
原料：鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉
做法：
1.鱼头洗净对切成4块，煎至金黄色备用；
2.豆腐切片，用油煎黄盛出后放入砂锅，上面放入煎好的鱼头；
3.炒姜末放入所有调味料和两杯清水，炒匀烧开淋入锅内，煮滚后，改小火煮40分钟；
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉，最后撒下青蒜，略滚即可。
年夜饭菜谱-大吉大利
原料：栗子、鸡腿、葱、姜、水淀粉、蚝油、白酒、糖、胡椒粉
做法：
1.先将栗子泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，捞出鸡腿冲净泡沫；
3.锅内倒油，放入葱、姜爆香后，加入鸡块、蚝油、白酒、糖、胡椒粉和适量清水；
4.待锅烧开后，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5.汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
鸳鸯福禄
原料：豆腐干、熟鸡丝、熟虾仁、冬笋丝、火腿丝、豌豆苗、鸡汤、盐、白胡椒粉、红花籽油
做法：
1.先将豆腐干切成细丝，放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味，然后将其捞出沥干水分；
2.锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟；
3.待汤汁浓稠时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟；
4.加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，即可上桌。
滑蛋虾仁
原料：虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉
做法：
1.虾仁用盐、料酒、蛋清搅拌均匀，再加入淀粉拌匀腌制片刻；
2.鸡蛋打散加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，淀粉
加水搅拌均匀；
3.腌好的虾仁放入开水，烫至七分熟备用；
4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉；
5.油锅烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，蛋液周围开始凝固后迅速将蛋炒散，等大部分蛋液凝固即可。
香烤排骨
材料：排骨、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐、蜂蜜、橄榄油、白芝麻
做法：
1.排骨洗净切块，倒入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐，拌匀腌制；
2.将腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上，剩余的腌料加蜂蜜拌匀备用；
3.排骨上面盖锡纸，烤箱预热200℃烤15分钟后取出；
4.排骨上刷一层加蜂蜜的腌料，继续烤10分钟后取出；
5.再刷一层橄榄油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可。
锅塌豆腐
原料：豆腐、鸡蛋、虾子、青蒜、鸡汤、香油、盐、味精、料酒、面粉、花生油
做法：
1.将豆腐洗净沥干，切成小方块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；
2.青蒜择洗干净，切段备用；
3.将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出沥油；
4.将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、盐、料酒，煮开后把豆腐放入，改用文火煮；
5.当锅内汤汁收得差不多时，加入味精、香油，撒上青蒜段盛盘即成。
红烧肘子
材料：肘子、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶、盐、糖
做法：
1.肘子洗净从中间破开，把骨头剔掉；
2.肘子放入锅中，加姜块、葱段、大火煮沸后关小火煮一小时，约六分熟后捞出，切成大块；
3.油锅烧热放入白糖，待糖色变成褐黄色，将切好的肘子倒入锅中爆炒一分钟；
4.把肘子汤倒入锅中，最好能没过肘子，沸腾后小火温煮，同时将各种辅料倒入锅中，10分钟后放入少许白糖和盐，20分钟后即可食用。
简版罗宋汤
材料：西红柿、洋葱、牛里脊肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、淀粉、盐、糖
做法：
1.牛肉切末加料酒、盐用淀粉抓匀，西红柿切片，土豆、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切丁；
2.将洋葱煸炒出香味，倒入西红柿翻炒，加盐和糖，西红柿出水后小火煮8分钟；
3.西红柿基本融化后倒入土豆、胡萝卜、杏鲍菇；
4.加热水盖过所有食材，盖上盖子转小火慢炖30分钟左右；
5.30分钟后加入腌制好的牛肉末，用铲子捣散出锅即可。
美味三色蛋卷
原料：鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、肉松、色拉油、淀粉、沙拉酱
做法：
1.将胡萝卜和黄瓜切丝备用；
2.鸡蛋打散，加一小勺淀粉搅拌到无颗粒后，加一勺清水调匀；
3.锅中薄薄地涂一层油，将处理好的鸡蛋液倒入，均匀摊成蛋皮；
4.在蛋皮中间靠下的地方铺上胡萝卜丝、黄瓜丝和肉松，再挤上沙拉酱；
5.把蛋皮紧实地卷成圆筒状，用刀切段即可食用。
小贴士：处理鸡蛋时，也可以先把水和淀粉混合好后再加入鸡蛋液。
酱焖草虾
材料：活草虾、生抽、料酒、辣酱、糖、盐、姜、蒜、干红椒
做法：
1.草虾洗净，剪去虾须、虾脚，去除肠线；
2.姜切片，蒜切末，干红椒切段备用；
3.锅热后倒入适量油，加入姜片、蒜末、红椒段爆香；
4.放入草虾煸炒至变色，再倒入适量料酒、生抽，加盖焖煮；
5.约3分钟后，再加入糖、盐、辣酱炒匀即可。
清炒三素
材料：大白菜、豆腐干、香菇、葱、香菜、盐、醋、糖、生抽、水淀粉
做法：
1.大白菜洗净，挑选菜帮部分切成小片，香菇洗净切片，豆腐干切片，葱切葱花，香菜切末；
2.锅烧热后倒入适量油，放入葱花炝锅，再放入白菜片、香菇片、豆腐干翻炒；
3.加入盐、醋、糖、生抽，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡；
4.出锅盛盘，撒上少许香菜末即可食用。
水煮千张
原料：肉馅、豆皮、豆芽、八角、桂皮、盐、豆瓣酱、蚝油、淀粉、生姜、大蒜、葱、生抽、香油
做法：
1.肉馅加入适量的蚝油、淀粉、盐腌制20分钟，豆皮洗净切丝；
2.热锅放油，下入八角、桂皮、豆瓣酱、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角、桂皮以外的材料捞出一半待用；
3.锅中加入适量的水，煮开后放入肉馅与豆皮丝，煮约5分钟；
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底，加入适量盐、一小勺生抽、葱花、少许香油；
5.将豆皮丝与肉馅放入垫有豆芽的碗中，然后倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面即可。
腊肠炒荷兰豆
材料：荷兰豆、腊肠、盐、姜蒜末、食用油
做法：
1.将荷兰豆掐头去筋后洗净备用；
2.将腊肠蒸熟后切片备用；
3.锅中放水，滴几滴食用油，加少许盐煮开后，下入荷兰豆焯至变色后捞出；
4.锅内放少许底油，下姜蒜末爆香后，放入腊肠片炒香；
5.倒入焯过水的荷兰豆翻炒，加适量盐调味即可出锅。
虎皮尖椒
材料：红辣椒、肉馅、姜丝、蒜末、葱花、生粉、生抽、醋、香油
做法：
1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁，剥去辣椒籽，肉馅中加入适量的盐与生粉抓匀；
2.热锅放油，放入红辣椒，用锅铲稍稍将辣椒压一压，使之更好地与锅接触；
3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、蒜末与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟；
4.放入肉末，炒至肉末变色后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴香油炒匀即可。
川式红油鸡腿
材料：鸡腿、葱姜、八角、花椒、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖做法：
1.将鸡腿表面抹适量盐腌制一会儿；
2.砂锅里倒入清水没过鸡腿，加葱姜、盐、料酒，大火煮开后转中火焖煮20分钟；
3.鸡腿捞出趁热放进凉水中，可让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；
4.油锅烧热，放入干辣椒、花椒、姜、葱，保持小火炒出香味，用滤油网将葱姜和辣椒捞出；
5.碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚炒好的热油；
6.刚做好的红油中加入适量酱油，少量醋，一点糖，淋在鸡腿肉上即可。
金裹银蛋炒饭
材料：胡萝卜、葱、鸡蛋、米饭、豌豆、色拉油、胡椒粉、盐
做法：
1.将胡萝卜切小粒、葱切末备用，将豌豆煮至半熟后捞出沥干；
2.将鸡蛋打散，倒入米饭中，搅拌均匀；
3.锅内倒油，烧至八成热时，下葱末煸香，然后倒入豌豆和胡萝卜粒翻炒；
4.再将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内，一同翻炒至米饭一粒粒在锅内跳动；
5.关火，加盐、胡椒粉等调味即可出锅。
家常版锅包肉
材料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉做法：
1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下；
2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用；
3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；
4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出；
5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；
6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上料汁后，即可出锅。
小贴士：肉稍微冻一下会更好切；在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。
鲜蘑丝瓜蛋汤
材料：蘑菇、丝瓜、鸡蛋、鸡精、盐、香油、葱
做法：
1.丝瓜去皮、用刀削成小块；
2.蘑菇洗净、掰成小块；
3.锅中水烧开，放入蘑菇，三分钟后放入丝瓜；
4.水再次翻滚后，加少许盐；
5.打入一个鸡蛋，用筷子迅速搅散成蛋花；
6.加少许鸡精、几滴香油调味即可。
小贴士：蘑菇不及丝瓜易熟，需要提前下锅；蛋花用筷子搅散，喝起来口感更佳。
蘑菇菠菜意面
材料：三色螺旋面、蘑菇、菠菜、火腿片、洋葱、蒜头、淡奶油、橄榄油、盐、白胡椒粉做法：
1.锅中放足量水烧开，加适量盐和几滴橄榄油，放入三色螺旋面，煮熟后捞出滤水备用；
2.洋葱、蒜头、火腿片切成碎，蘑菇切片、菠菜去根切段；
3.热锅后加入橄榄油，油温后放洋葱、蒜末炒香，再倒入蘑菇炒软；
4.倒入淡奶油，再加入少量清水煮开；
5.下三色螺旋面和菠菜，加盐调味，翻炒1分钟后撒入火腿末和白胡椒粉拌匀即可。
香菇木耳草鸡汤
材料：草鸡、香菇、木耳、盐、葱、姜、花雕酒
做法：
1.鸡切块，木耳泡发后去蒂撕成小朵，香菇切厚片，葱打结，姜切片；
2.鸡肉在冷水中煮开后，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净；
3.鸡块重新入锅，加入足量清水、葱和姜，大火煮开，转小火煮至鸡肉酥软；
4.加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软，再加入适量盐，略煮即可。
小贴士：喜欢整只炖汤的，不必切块；煲汤中途不宜加水，要一次加足；草鸡肉质较硬，不易在短时间内煮软，建议尽量延长煲制时间。
肉末蒸蛋
材料：鸡蛋3个、肉末、葱姜、生抽、盐、油、糖
做法：
1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀；
2.盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中，冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟；
3.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要；
4.放入葱花、料酒、生抽、水，煸炒肉末至变色，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；
5.将炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上即可。
三彩焖饭
材料：大米、青豆、胡萝卜、火腿、盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉、食用油
做法：
1.大米淘洗净，放入电饭锅，加入适量水；
2.将胡萝卜、火腿切成丁备用；
3.青豆用烧开的水烫煮片刻，捞出沥干水分；
4.热锅倒油，待油温八成热时，放入胡萝卜丁、火腿丁和青豆，一同翻炒；
5.放入盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉，翻炒均匀后，将其倒入电饭锅内；
6.将菜和米搅拌均匀，焖制约20分钟即可。
紫薯银耳汤
材料：紫薯、银耳、冰糖
做法：
1.将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来；
2.紫薯去皮切小丁备用；
3.将泡发好的银耳，冲洗掉灰尘等小杂质，撕成小片；
4.将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时；
5.下入紫薯丁和冰糖，继续煮45分钟至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。
小贴士：水可以多加点，且要一次加足；一定要用小火慢炖，才能将胶质煮出来；冰糖的用量根据个人口味增减。
腊笋烧肉
材料：腊笋、五花肉、料酒、酱油、辣椒、大料、桂皮、花椒、糖
做法：
1.将腊笋浸泡3天后洗净切片，锅内烧开水下入焯一下捞出备用，将五花肉切成长方块备用；
2.锅内倒油，油热后放入五花肉炒1分钟左右，加入料酒、酱油，继续翻炒半分钟左右；
3.在锅内加入适量开水，待汤沸腾后加入腊笋片，再次烧开后转入砂锅，放辣椒、大料、桂皮、花椒；
4.小火慢炖2小时，待汤汁减少一半，颜色变酱红，肉都酥软出油了即可，出锅前加点白糖调味。
五香熏鱼
材料：草鱼中段、葱、姜、老抽、生抽、料酒、醋、鸡精、白糖、五香粉
做法：
1.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；
2.将鱼切成约1厘米厚的鱼块；
3.把所有调料、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；
4.炒锅中加油烧热，将鱼块炸至两边金黄色；
5.把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。
普罗旺斯炒饭
材料：米饭、鸡蛋、黄桃罐头、红椒、提子干、牛肉干、腰果、橄榄油、咖喱粉做法：
1.将黄桃、红椒、牛肉干切成细粒；
2.将鸡蛋打散后加入适量咖喱粉，然后倒入米饭中搅拌均匀；
3.热锅后不用加油，直接下混合蛋液后的米饭，中火翻炒；
4.加入红椒、黄桃、牛肉和提子丁，再淋上橄榄油，一同翻炒片刻；
5.最后撒上腰果丁略翻一下，即可出锅。
小贴士：在饭里加入一勺橄榄油，可以让饭粒分开，炒的时候不会粘连。
培根薯饼
材料：培根、洋葱、土豆、鸡蛋、面粉、番茄酱、盐
做法：
1.将培根和洋葱切成碎末；
2.土豆蒸熟后去皮，碾成土豆泥；
3.在土豆泥中加入少许面粉，打入一个鸡蛋，再加少许盐，然后和匀；
4.将培根末和洋葱末和入面中，然后摊成面饼；
5.锅中放油烧热，将面饼入锅，煎熟后配上番茄酱即可食用。
酒香蹄花
材料：猪蹄、香菜、姜、葱、冰糖调料：料酒、花雕酒、老抽、胡椒粉、五香粉、蜂蜜
做法：
1.锅内放入姜块、葱、猪蹄，淋入料酒，开水煮2-3分钟后将猪蹄捞出；
2.猪蹄放入电饭锅，倒入料酒、花雕酒、老抽、姜、冰糖拌匀；
3.电饭锅设置“粥/汤”档，2小时后将猪蹄翻面，电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸1个小时即可；
4.烤盘铺上锡纸，用香菜铺底；
5.碗中倒入胡椒粉、五香粉、蜂蜜，将电饭锅内的汤汁取用3-4勺，将碗内材料拌匀；
6.猪蹄铺在香菜上，刷上碗内的混合味汁，烤盘放入预热200℃烤箱内烤制20分钟左右即可。
酒酿蒸鸭
材料：鸭子、米酒、枸杞、姜、葱、盐
做法：
1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到没有血水且肉色发白；
2.将浸泡之后的鸭肉洗净装在碗中，根据自己的口味轻重倒入适量的盐；
3.将米酒倒入装有鸭肉的碗中，用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右；
4.锅中加水，将浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，并加入切好的葱段和姜片，以及枸杞；
5.大火将锅内水烧开，转小火蒸45分钟左右即可。
小贴士：取米酒的时候一定要用干净的器具，否则剩余的米酒易坏；蒸鸭的时间根据自家火力而定，期间可以尝一下肉质，不要蒸太久，否则肉质老了影响口感。
葱油鱼片
材料：草鱼中段、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、蛋清、淀粉
做法：
1.将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨，斜刀切薄片；
2.将鱼片装盘，并加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，拌匀放置15分钟；
3.锅里放足量清水，加入葱、姜烧开后加料酒，中火保持水沸腾；
4.将鱼片放入沸水锅中，至颜色变白浮起时捞出装盘，淋入蒸鱼豉油，放上葱丝；
5.另起锅将适量油烧热后，直接浇在鱼上即可。
爽口蓑衣黄瓜
材料：黄瓜、色拉油、盐、花椒、干辣椒、生抽、糖、醋
做法：
1.将黄瓜洗净放在案板上，在黄瓜两边放两根筷子夹住黄瓜；
2.刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停；
3.切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切完；
4.把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右；
5.将生抽、醋、盐、糖，以及适量凉开水加在一起，调兑好后均匀地浇在黄瓜上；
6.将花椒、干辣椒入油锅炸出香味后拣出，将油浇在黄瓜上即可。
小贴士：最好选用直的黄瓜，更容易切出蓑衣的造型。
糖醋小排
材料：排骨、姜片、老抽、生抽、冰糖、醋、料酒
做法：
1.排骨剁成2-3厘米长短的小块，放入开水里焯一下去掉血沫；
2.焯净的排骨放入锅中，接足量水没过材料，放入两片姜；
3.以中火煮开后转小火炖约40分钟后，捞出排骨沥水；
4.油锅烧至9成热，将排骨放入热油里炸至金黄后捞出沥油；
5.锅中倒入适量老抽、生抽、冰糖、醋、料酒以及水，以大火烧开；
6.把炸好的排骨放入锅中，以中火炖约25分钟入味；
7.大火收汁，最后再加入一点醋即可。
干煸鸡胗
材料：鸡胗、红椒、盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油做法：
1.鸡胗洗净后切片，加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉腌制30分钟左右，姜、蒜、红椒切丁备用；
2.锅中放油，下腌好的鸡胗翻炒至变色捞出；
3.用锅内余油，放姜蒜、红椒丁煸香；
4.倒入鸡胗，撒孜然粉、白芝麻煸炒，淋少许麻油即可。
小贴士：
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部分全部弄干净。
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。
芝麻豆瓣鲜鸡
材料：鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱、酱油
做法：
1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块；
2.青红彩椒和胡萝卜切成菱形，姜切片，大葱切段，香葱切末；
3.热锅温油，煸香葱姜，放入鸡块煸炒；
4.放芝麻豆瓣酱，煸炒出香味；
5.倒入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟；
6.放入胡萝卜块炖5分钟，然后加彩椒；
7.倒入小砂锅加热煮沸，上桌撒香葱末即可。
东北乱炖
材料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐
做法：
1.排骨焯水，胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用，葱切段，姜切片；
2.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
3.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
4.加入适量清水，没过排骨大火煮开，小火煮40分钟；
5.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟；
6.将彩椒和盐放入翻炒，彩椒炒熟后即可。
辣炒蒜香菜梗
材料：空心菜梗、新蒜、干红辣椒、大豆油
做法：
1.空心菜梗洗净、切成小段，蒜去皮、拍破，干红辣椒剪成小段；
2.切好的菜梗用盐腌制10分钟；
3.油在锅中加热，爆香蒜瓣和干红辣椒；
4.倒入菜梗，快速炒至断生，盛入碗中即可。
小贴士：空心菜很适合糖尿病和便秘患者食用，但体质虚弱、脾胃虚寒者应少吃。
培根蛋面
材料：意大利面、培根、鸡蛋、奶酪粉、鲜奶油、黄油、盐、黑胡椒粉
做法：
1.将鸡蛋打进盆里，倒入鲜奶油，奶酪粉，撒入黑胡椒粉和盐充分搅拌；
2.将盆放在60度的热水锅里，隔水加热，温热蛋液，此时可将面也煮上；
3.平底锅加热黄油，炒香培根至表面酥脆中间柔软关火；
4.加入煮好的意面，加入一勺面汤，倒入蛋液；
5.立刻摇晃平底锅，拌匀，撒些黑胡椒粉和奶酪粉即可。
芝麻肉片
材料：里脊肉、油菜、芝麻、盐、糖、酱油、淀粉、蛋清、花椒粉、姜
做法：
1.将里脊肉洗净切厚片，加酱油、淀粉、蛋清搅匀腌制一会；
2.姜切末，取一个小碗，放入酱油、白糖、姜末、花椒粉、水淀粉搅匀成味汁；
3.将油菜洗净在沸水(水中放盐和油)中烫一下，过凉，摆在盘子里；
4.炒锅倒油烧热，下入肉片翻炒至熟，然后倒入调好的味汁，加盐调味，炒匀即可出锅，然后撒上芝麻即可。
什锦蔬菜牛肉锅
材料：牛腩、荷兰豆、圣女果、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、味醂(日式甜料酒)、生抽、老抽做法：
1.把牛腩洗净切成块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮切成条，胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块儿；
2.锅置火上加热，倒油，待油温4成热时，放洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色(约1分钟)，倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入清水没过牛肉，大火煮烧开后，撇去浮沫；
3.加料酒和生抽，调匀后，小火煮40分钟；
4.放入土豆块、胡萝卜块和圣女果，继续煮2分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其他食物煮熟，约5分钟；
5.如果喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后再放荷兰豆和圣女果，大火煮30秒钟即可。
酸豇豆炒肉丁
材料：自制酸豇豆、猪肉、蒜末、泡椒、盐、料酒、淀粉、白糖、生抽、老抽、香油
做法：
1.所有的原料切小丁备用；
2.肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉、老抽、香油拌匀腌制；
3.起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色盛出；
4.锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒，下入酸豇豆丁，中火炒3分钟；
5.倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；
6.用一点点生抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。
小贴士：
1.酸豇豆是咸的，肉丁也提前经过腌制，所以炒制过程无需再添加盐；
2.酸豇豆下锅后，要用中小火煸透煸香味道才足。
清炒脆皮冰笋
材料：脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精、水淀粉、香油
做法：
1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度后洗净切段，青椒、红椒、菜花切块，葱、姜切丝；
2.锅烧热后放油，将葱姜丝爆香，倒入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下；
3.倒入酱油、盐调味，用水淀粉勾芡，最后加鸡精，淋香油出锅即可。
小贴士：
1.冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中；
2.冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。
荷叶蒸鱼
材料：桂鱼、猪油、鸡胸脯肉、冬笋、鸡蛋、荷叶、熟大油、香油、味精、白糖、葱、姜、酱油、湿淀粉、料酒、盐
做法：
1.桂鱼去鳞、去头，掏除内脏，清洗干净，从脊背处入刀拆去脊骨(肚皮勿切断)，斜切成块，盛入碗中，放入葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、味精腌一下；
2.鸡胸脯肉去筋切丝，放入碗中用盐拌一下，再用蛋清湿淀粉糊挂浆，冬笋用开水氽熟后切细丝；
3.将鸡丝、冬笋丝下锅，用热大油炒至4成熟取出，倒入味精、盐、料酒。把猪油切成片，荷叶洗净撕成几大片，每片抹上香油，放一片猪油，再放上1份炒好的鸡丝、笋丝，塞进鱼肚内。
4.将鱼用荷叶包好，扣在大碗里上屉蒸20分钟左右即成。
榄香蒜苔火腿
材料：蒜苔、火腿、蒜末、橄榄菜、食用油、盐
做法：
1.蒜苔洗净，切小段备用，火腿切丁；
2.热锅入少许油，小火煸炒火腿丁，接着放蒜末炒香，而后放入蒜苔段翻炒，炒绿后调入盐翻炒；
3.最后加入橄榄菜翻炒均匀后出锅装盘即可。
小贴士：油要少放，因为炒火腿会出油，同时加的橄榄菜也会有油。
炸茄子盒
材料：茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、料酒、盐、生抽、味精、香油、小葱、姜
做法：
1.茄子横切成片，两刀断开一次；
2.猪肉馅添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
3.面粉和鸡蛋搅成面糊，静置5分钟；
4.两片茄子之间放一层肉馅；
5.锅中放油加热；
6.放好肉的茄子裹层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；
7.两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
麻辣排骨
材料：排骨、色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、干红椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜
做法：
1.排骨洗净剁成小块放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，拌匀，腌制约1小时左右；
2.腌制后的排骨放入蒸锅中，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁；
3.炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好后捞出沥油；
4.锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出扔掉，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香；
5.放入排骨翻炒均匀即可。
杏鲍菇红烧肉
材料：五花肉、杏鲍菇、冰糖、葱、姜、老抽、生抽、八角、盐、料酒
做法：
1.五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥，葱切段、姜切片备用；
2.五花肉放热水里焯一下，另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下；
3.铁锅里放少许油，放入五花肉小火慢慢煸炒，等油出来后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出；
4.肉倒进锅里加入老抽、葱段姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入一个八角，再放入适量冰糖调味；
5.等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖，等到肉熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅。
香酥芝麻排骨
材料：排骨、芝麻、姜、葱、酱油、鸡精、精盐、五香粉、食用油、香油
做法：
1.排骨在高压锅内煮20分钟(煮之前焯一下)，直到肉烂骨出；
2.往煮好沥干水分的排骨里放入姜丝、葱花、酱油、精盐，拌均匀后腌30分钟左右；
3.锅里多放油，烧至7成热，加入腌入味的排骨煎炸至两面焦黄；
4.加入排骨汤、精盐、酱油、五香粉、鸡精，用中火煮至水分将干时；
5.起锅晾凉，再加入熟芝麻和香油拌匀即成。
土豆海带烧肉
材料：土豆、五花肉、海带、葱、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、盐
做法：
1.海带提前半天泡开，土豆洗净去皮切大块，五花肉切块；
2.锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出；
3.加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀；
4.加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜的开水，加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右；
5.再加少许盐，大火收汁即可出锅。
小贴士：土豆很容易碎，炖的时候不要来回搅拌；要大火收汁，用中火保持锅里是翻滚的沸腾状态，这样炖出来的菜才香浓而不油腻。
手撕茄子
材料：茄子、葱、油、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、醋、芝麻油、花椒粉、花椒油、辣椒油、白糖
做法：
1.茄子去皮蒸熟，用筷子刚好能插透即可，放凉后用手撕成条，放入冰箱冷藏一个钟头以上；
2.葱洗净切碎，蒜和豆豉也分别切碎备用，锅里放油把豆瓣酱炒出红油，加豆豉炒出香味后，盛入碗中，趁热下蒜末；
3.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀；
4.将茄子里多余的水分沥出，将料汁淋上，撒上葱花即可。
干锅鸡块
材料：半边鸡、茶树菇、木耳、蒜、姜、辣椒、食用油、盐、料酒、老抽
做法：
1.鸡斩块沥干水分，热锅下一点点油，再下鸡块炒干水分(要炒得干干的，有点焦)；
2.鸡块铲到一边，用出的油爆香姜丝、蒜、辣椒，然后加盐翻炒入味；
3.先把鸡块铲起待用，然后把沥干水分的茶树茹、木耳下锅炒8分熟；
4.最后把鸡块倒入锅内，和茶树茹、木耳一起加老抽翻炒，均匀上色；
5.加半碗料酒焖10分钟即可。
腐乳鸡翅
材料：鸡翅、腐乳、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖
做法：
1.鸡翅洗净，在背面拉两刀，放入葱末、姜末，倒入料酒腌制半小时以上去腥；
2.拿一个小碗，放入一块腐乳和两大勺腐乳汁，加入少量白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳块压碎成泥，与其他料搅拌均匀成碗汁待用；
3.锅里放少许油，放腌好的鸡翅下锅翻炒；
4.鸡翅炒到变得饱满并稍微成金黄色时，加入调好的碗汁，翻炒拌匀；
5.加入白开水，水没过鸡翅，大火烧开后转小火炖10分钟至鸡翅熟，再转大火收汁；
6.最后加入青红椒块翻炒即可出锅。
芥末猪耳朵
材料：熟猪耳朵、黄瓜、芥末、醋、生抽、蚝油、葱、姜、白糖、香油
做法：
1.将熟猪耳、黄瓜切丝备用；
2.将芥末倒入碗内，倒入开水冲开，加盖焖15分钟；
3.醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续焖3分钟；
4.切好的熟猪耳、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀，装盘即可。
琥珀鸡片
材料：鸡腿肉、鸡蛋清、盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、料酒、白芝麻
做法：
1.鸡腿剔骨后切片，用料酒略腌，鸡蛋取蛋清加入淀粉，与鸡肉片一起搅拌均匀备用；
2.油锅烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄，捞出沥油；
3.炒锅加热，放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀，汁浓稠时放入鸡肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒熟白芝麻即可。
自制上校鸡块
材料：鸡脯肉、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、面包屑
做法：
1.鸡脯肉切小块，剁成肉糜；
2.将剁碎的鸡肉放入碗内，打入1个鸡蛋，倒入胡椒粉、料酒、盐顺着一个方向搅打，分两三次倒入淀粉继续搅打；
3.将搅打好的鸡肉倒入盘中，做好造型或者直接拍成一个大薄片，入冰箱冷冻室；
4.将冻好的鸡块拿出，切成小块，将鸡块蘸蛋液和面包屑。
5.油锅6成热，炸鸡块即可。
胡萝卜山药本鸡煲
材料：本鸡、胡萝卜、山药、食盐、姜、料酒
做法：
1.将洗干净的新鲜鸡肉切块，冷水入锅，加入料酒和姜片大火烧开；
2.撇去浮沫，盖上盖子转小火慢炖1个小时；
3.加入胡萝卜和山药，再盖上盖子小火慢炖半个小时，加盐调味即可。
小贴士：这道菜选材是关键，一定要购买正宗的本鸡；煲汤切忌中途续水，一定要一次加足。
虾皮锅塌豆腐
材料：豆腐、虾皮、鸡蛋、面粉、香葱末、姜末、盐、白胡椒粉、鸡汤
做法：
1.北豆腐洗净切片，加一点盐腌一下，鸡蛋打散备用；
2.调一碗味汁：鸡汤+姜末+盐+白胡椒粉；
3.吸去豆腐表面的水分，裹上一层干面粉，再裹一层蛋液；
4.平底锅中倒油，撒入虾皮炒香，豆腐放入锅中，小火煎成金黄色盛出；
5.锅内倒入刚才调好的鸡汤味汁，煮开后放入煎好的豆腐片，小火收汁，最后撒上香葱末即可。
孜然鸡胗
材料：鸡胗、洋葱、孜然粉、葱、蒜末、盐、生抽、料酒、蚝油
做法：
1.鸡胗洗净切片，洋葱切块；
2.炒锅中放油，烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出；
3.炒锅中放油烧热，下洋葱炒至透明，倒入鸡胗翻炒，调入料酒、生抽、蚝油、盐；
4.加入孜然粉炒匀，出锅即可。
蒜香腐汁豆角
材料：豆角、腐乳、蒜、指天椒、盐、油
做法：
1.豆角洗净切成段，蒜压茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒；
2.锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香；
3.将爆香的蒜茸、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入盐，拌匀后即成蒜茸腐乳汁；
4.锅放水煮开，加入适量盐，将豆角焯熟，捞出放凉开水里泡一会，沥干待用；
5.把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜茸腐乳汁拌匀即可。
杭椒煎鸡翅根
材料：鸡翅根、杭椒、色拉油、食盐、生抽、生粉、糖、果酒
做法：
1.杭椒洗净，切两段；
2.鸡翅根洗净，剁小块，加盐、生抽、生粉、糖腌制30分钟；
3.杭椒沥干水分两面煎至微黄；
4.锅里留底油，鸡翅根小火煎至金黄；
5.杭椒和鸡翅根混合，滴少量果酒和生抽即可。
可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜、葱、八角、老抽、盐、花生油
做法：
1.将排骨洗净切成块，然后在开水中焯一下捞出；
2.用花生油爆香姜片，再加入排骨爆炒；
3.将炒好的排骨放入瓦煲，放八角、老抽、盐和可乐；
4.用中火煲至收汁即可，上台时放少量的葱段。
椒丝腐乳炒空心菜
材料：空心菜、红椒、蒜蓉、广式腐乳、盐、鸡精、糖
做法：
1.空心菜洗净，掐成段备用；
2.红椒切丝备用，腐乳捣成泥备用；
3.大火起油锅，待油热之后放入蒜蓉爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香；
4.将空心菜倒入快速翻炒；
5.等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。
金沙南瓜
原料：南瓜、咸蛋黄、盐
做法：
1.南瓜去皮切条；
2.咸蛋黄用勺子压碎，加一大匙白开水和匀；
3.锅中烧开水，加少量盐，放入南瓜煮约8成熟捞起；
4.锅里倒少许油，放入蛋黄小火翻炒；
5.将南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀附着在南瓜上，加适量盐调味即可。
烧烤味小炒肉
材料：猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽
做法：
1.猪肉洗净切片，葱切段，姜切丝，辣椒切开备用；
2.锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒，肉变白后，加入料酒、生抽、葱姜和辣椒，和
肉片一起翻炒；
3.最后加少许盐、糖，适量烧烤料炒匀即可出锅。
小贴士：肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些；炒肉的时间不必太长，只要肉完全熟了即可。
干炒土豆
材料：土豆、红辣椒、青辣椒、豆豉、干辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、葱花、蒜片、油
做法：
1.土豆、红辣椒、青辣椒切丁；
2.锅中放适量油煸炒土豆至微黄捞出备用；
3.锅中留底油下入豆豉和花椒煸香后，下入干辣椒；
4.倒入葱花和蒜片，炒香后倒入土豆丁；
5.最后倒入青红辣椒煸炒，用味精和盐调味，再撒入适量白糖炒匀；
6.出锅前淋入适量醋即可。
狮林四喜
材料：五花肉、干马齿苋、葱、姜、料酒、白糖、精盐、味精、老抽、色拉油
做法：
1.将五花肉切成四方块，马齿苋去根洗净；
2.锅上火滑油，留底油下葱姜和五花肉块炒香，用调料调味烧熟；
3.马齿苋下锅调味，炒熟装入器皿内；
4.将烧好的五花肉块整齐地码在马齿苋上，肉皮朝上，淋上肉汤汁即可。
鲜虾蛋卷
材料：虾、鸡蛋、胡萝卜、盐、黑胡椒粉、虾油、面糊
做法：
1.胡萝卜切碎，虾去壳剁成泥；
2.胡萝卜碎、虾泥加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀；
3.鸡蛋打散加少许盐，锅里热油倒入一半蛋液；
4.蛋液两面都凝固出锅，同样把剩余的蛋液摊好；
5.蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到虾泥中；
6.先在蛋皮上刷一层面糊，然后摊上馅，压平、卷起；
7.上锅蒸十分钟，切块即可。
椒盐鱼条
材料：黄鱼、精盐、料酒、葱、姜、鸡蛋、面粉、猪油、花生油、椒盐
做法：
1.黄鱼切成条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3.锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘，撒上椒盐即可。
彩椒炒鸡排
材料：鸡胸脯肉、红椒、青椒、食用油、鸡精、姜、料酒、生抽、水淀粉、小葱、白糖
做法：
1.将鸡脯肉剁碎，加少许盐、糖、鸡精调匀入味，青椒、红椒切菱形，葱切段，姜切丝，配淀粉糊；
2.将鸡肉馅先攥成丸子再适当压扁成鸡排，然后挂上一层淀粉糊；
3.锅中倒油，6成热时将鸡排下锅炸至金黄色捞出；
4.锅中留少许油，先将葱姜炒香，再加入炸好的鸡排，倒入料酒、生抽、盐、鸡精稍微翻炒后加水烧开；
5.倒入青椒红椒翻炒均匀，勾薄芡淋入少许熟油即可。
蜜汁鸡肉串
材料：鸡胸肉、洋葱、豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉、鸡蛋、蜂蜜、海鲜酱、食用油做法：
1.取五分之一洋葱，切碎粒；
2.鸡胸肉切成丁，加入豉油鸡汁、洋葱粒、糖、盐、花椒粉、孜然粉、蛋清抓匀，冷藏；
3.腌10分钟，肉丁串竹签上；
4.平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊锅中；
5.肉串煎至两面焦黄，刷蜜汁(蜂蜜、海鲜酱1:2)即可。
白斩鸡
材料：鸡、色拉油、食盐、姜、料酒、香菜、葱、白糖、酱油、芝麻油、鸡精
做法：
1.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
2.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
3.迅速将鸡捞起，浸入冷开水中，让其自然冷却；
4.酱油和清水以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
5.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
6.改刀斩件装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可。
绿豆炖排骨
材料：猪小排、绿豆、姜、盐
做法：
1.将小排骨在热水中焯一下，去血水；
2.砂锅里加入足量的水烧开，加入排骨、一大块姜和绿豆；
3.大火烧开后转中小火，加盐，再接着炖一个小时左右即可。
莲藕炖鸡
材料：鸡大腿、莲藕、葱、姜、酱油、糖、盐、料酒、八角
做法：
1.鸡腿肉洗净，去肥皮，斩成小块后在热水中焯一下，沥干水分；
2.鸡肉放入热锅中翻炒至微黄；
3.另起锅放入少量的油和糖，炒出糖色，加入煸炒好的鸡肉翻炒均匀；
4.加料酒、酱油，继续煸炒，然后放葱、姜、八角，加入开水没过肉；
5.放入去皮切成条的莲藕，烧开后转小火炖焖40分钟左右，放入盐收干汤汁即可。
胡萝卜玉米蛋饼
材料：面粉、玉米面、奶粉、鸡蛋、胡萝卜、盐
做法：
1.胡萝卜去皮，用擦板擦成细丝；
2.将面粉、玉米面、奶粉混合，打入一个鸡蛋，边加温水边搅拌；
3.一直搅拌至均匀面糊，加入擦好的胡萝卜丝，加入少许盐；
4.冷锅中刷一层油，舀入一勺面糊，摇匀，小火加热；
5.加热至面糊凝固，饼的边缘微微翘起，翻面继续加热半分钟即可。
黄豆猪蹄汤
材料：猪蹄、干黄豆、大葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐
做法：
1.猪蹄剁成小块，放入凉水锅中煮开沥干备用；
2.干黄豆提前一晚浸泡；
3.所有材料入高压锅中，倒入适量水，调入料酒和少许盐；
4.压大约30分钟，熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。
烧二冬
材料：冬笋、香菇、葱花、酱油、糖、盐、鸡精
做法：
1.将冬笋切片，香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用；
2.大火加热锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香；
3.倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟；
4.打开锅盖，加糖、盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
剁椒丝瓜炒蛋
材料：丝瓜、鸡蛋、姜、剁椒、生抽
做法：
1.丝瓜去皮切块，姜切末，鸡蛋打散；
2.锅内倒油，放入姜末爆香，倒入鸡蛋液，中火将鸡蛋煎熟后盛出待用；
3.利用锅内剩下的油，放入剁椒爆香，放入丝瓜块翻炒；
4.再放入之前煎好的鸡蛋，锅里倒适量生抽，翻炒至丝瓜变软即可。
小贴士：丝瓜味甘、性凉、无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、祛风化痰等功效，是保健的佳品。
什锦豆腐
材料：豆腐、木耳、香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒、葱、老抽、糖、盐、水淀粉、鸡精做法：
1.豆腐切片，木耳泡开，香菇用水浸泡，泡香菇的水备用；
2.锅中放水大火烧开，将豆腐和香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒一起焯烫；
3.油烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出备用；
4.起锅，放葱炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒和木耳入锅煸炒一下，再放入豆腐片；
5.随后倒入少许泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和盐，继续翻炒一分钟；
6.最后用水淀粉勾芡，放点鸡精即可。
干锅香辣虾
材料：海虾、土豆、洋葱、芹菜、大蒜、姜、花椒、干辣椒、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、糖、香油
做法：
1.海虾去须，背部划开，去除黑色的虾线，放入少许胡椒粉和料酒，腌15分钟；
2.土豆切成条，芹菜切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒剪成小段；
3.腌好的虾轻轻拍少许干淀粉备用；
4.锅中放足量油，中火烧至6成热，将海虾和土豆条炸熟后捞出备用；
5.另起一锅倒入少许油，放入花椒榨出香味后捞出不用，再放入姜、蒜、干辣椒爆香；
6.豆瓣酱倒入炒出香味，再把洋葱丝和芹菜段下入翻炒；
7.将炸好的虾和土豆条放入，加酱油、糖等调味料快速炒匀，起锅淋入香油即可。
泡菜海鲜饼
材料：辣白菜、虾仁、面粉、鸡蛋、小葱、盐、胡椒粉、料酒
做法：
1.面粉添加鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉和适量的水搅拌成面糊；
2.辣白菜切碎，虾仁用料酒、盐和胡椒粉提前腌制；
3.切碎的辣白菜和搅好的面糊混合均匀；
4.起油锅，锅烧热后，倒入面糊，表面摆上虾仁，小火煎制；
5.底面成型后翻面，两面金黄即可出锅。
五香时蔬煲
材料：五花肉、长茄子、豆腐、蒜、生抽、甜面酱、蚝油
做法：
1.所有菜洗净，五花肉切长条，茄子切长条，豆腐切块，蒜切片；
2.锅放少许油，加入五花肉小火煸炒；
3.炒至肉出油变小，加入蒜片炒香；
4.再倒入茄子、豆腐，加少许生抽、蚝油、甜面酱炒匀；
5.小火盖锅盖焖一会即可。
椒油莴笋拌香干
材料：莴笋、胡萝卜、香干、香菜、盐、糖、鸡精、米醋、花椒、蒜末
做法：
1.莴笋、胡萝卜洗净去皮切菱形块，加入盐、糖、鸡精腌制片刻，香干切菱形块，香菜切碎；
2.把香干和香菜放入腌制好的莴笋胡萝卜中，加入适量的米醋腌拌均匀；
3.油烧热放入花椒，炸香后捞出花椒，放入蒜末炸香；
4.把炸好的油浇在拌好的莴笋上；
5.倒入适量盐、鸡精、糖拌匀即可。
梅菜蒸排骨
材料：猪小排、梅干菜、色拉油、食盐、蒜、料酒、生抽、白糖
做法：
1.猪小排斩开，洗净，在开水中锅焯一下，去除血沫和杂质；
2.梅干菜用清水浸泡半天，去除泥沙，撕小片备用；
3.锅里放少量油，放一勺蒜末爆香，然后将排骨放入翻炒，加少许料酒去腥；
4.加入少量生抽翻炒均匀，放入梅干菜一起翻炒，加少许盐和糖；
5.翻炒均匀后出锅，将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里，上屉蒸1个小时，等排骨酥烂即可。
甘菊猪肚
材料：猪肚、甘菊、黄芪、老姜、盐、味精
做法：
1.猪肚清洗干净，切成大片；
2.将甘菊、黄芪、老姜、盐、味精、肚片置于锅内，加水煮开；
3.改用文火煮约1个半小时即可。
小贴士：此菜具有保健肠胃、明目之功效。
孜然鱿鱼
材料：鱿鱼、洋葱、孜然、辣椒面、辣酱、盐、绍酒、胡椒粉
做法：
1.将鱿鱼洗净切成小段，用盐、绍酒、胡椒粉拌匀；
2.再倒入适量辣椒面、孜然，搅拌均匀腌渍半小时；
3.洋葱切丝，锅烧热放入少量油，煸香洋葱后捞出备用；
4.鱿鱼入锅煸炒，出香味放入少量辣酱；
5.倒入洋葱，开大火煸炒片刻即可。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜、牛里脊、盐、胡椒粉、蚝油、料酒、油
做法：
1.苦瓜用淡盐水浸泡后，对半剖开用铁勺子挖去瓤，切成小方块；
2.牛里脊肉切成肉丁，放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后腌制备用；
3.锅中水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油，倒入苦瓜丁，焯水1分钟后捞出；
4.热锅温油，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
5.倒入苦瓜丁翻炒均匀，加少量盐调味即可。
荷兰豆炒腊肠
材料：荷兰豆、腊肠、蒜、盐、鸡精
做法：
1.腊肠切片，荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥；
2.锅下少量油烧热，爆香蒜泥；
3.把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味；
4.再倒入荷兰豆翻炒片刻，撒少许盐和鸡精即可。
小贴士：腊肠本身有味道，盐、鸡精的分量要少。
糖醋排骨 菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。
? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨
菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净
? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉
? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
实用家常菜食谱大全（简单易学） 豆豉排骨 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 鱼香肉丝 原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。 做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒, 加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。 榨菜肉丝 原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。 特点：此菜见油无汁，咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》 肉丁荷塘小炒的家常做法山楂藕片的家常做法泡椒凉薯炒肉丝的家常做法沙姜炒鸡的家常做法大碗萝卜的家常做法老干妈版香辣鱿鱼圈的家常做法蒜蓉丝瓜炒油条的家常做法牛肉炒金针菇的做法鸡蛋炒秋葵的做法小炒芥蓝片小炒肉芦笋尖椒炒肉丝炒豆角莴笋炒肉家常炒面小炒肉皮炒空心菜的做法大全_炒空心菜怎么做好吃?腐乳空心菜的做法_怎么做最好吃?炒冬瓜蕨菜炒腊肉藕片炒肉素炒苦瓜尖椒炒猪肝炒豆渣素炒花菜蒜苔炒肉黑木耳炒丝瓜五花肉炒萝卜干的家常做法脆皮冬瓜的家常做法豉香豆角的家常做法黑木耳炒丝瓜海米炒丝瓜炒丝瓜的做法蛤蜊青椒鸡蛋炒的做法苦瓜小炒肉太极炒饭小炒攸县香干火腿玉米蛋炒饭西兰花彩蔬小炒小炒荷包蛋什锦小炒肉小炒黄牛肉小炒猪脚皮农家小炒蒜苗蘑菇鸡丁的做法小炒肉小炒肉小炒河虾小炒鸡胗荷塘小炒荷塘小炒小炒彩色肉丁清淡小炒鱼蚝油小炒肉木耳小炒绿橄榄小炒甜玉米客家小炒农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉快捷方便的炒黄瓜的做法青椒炒牛肉的做法牛肉炒豆芽的做法青菜的营养价值及功效有哪些?小青菜怎么炒好吃_小青菜的做法大全蒜蓉菜心的做法_蒜蓉菜心怎么做好吃?虾仁秋葵炒豆干的做法荷
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冉 氏 家 常 菜 2014年7月15
红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 2.姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
肉菜家常菜谱大全 每天在吃饭的时候，菜都应该是荤素搭配的，因为只有这样才会补充自身每天所需的营养，并且吃起来也会让人更加有胃口。但是素菜好做，而荤菜在不少人的眼中看来就不那么好做了。因为荤菜自身有一股腥味，在制作的时候就需要达到去腥的效果。那么生活中存在哪些关于肉菜的家常做法呢? 可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。 在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄
酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧 二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5、这就是做好的样子了 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
现在人,会自己做饭烧菜的越来越少了. 有时候家里来了客人,很多时候都是出去吃.在家里吃一个是麻烦,再一个是,自己不会烧菜.其实,现在的人生活节奏很快,赶上休息日,喊上亲朋好友,在自己家里聚一聚,是非常不错的. 我自己搜集整理了几种适合在家里招待客人的菜谱. 这些菜谱的基本原则是: 制作简单,口味大众,对技术没有要求或者要求很低. 如果对这些菜谱仍旧头疼,可以考虑购买一个全自动的炒菜机,确实方便,我自己购买的是1200元的. 『吃遍房山』 房山好吃的地方推荐、特价优惠交流，家常菜做法，新菜吃法都在这里了。 冷菜系列: 蔬菜类的凉菜： 推荐：黄瓜+粉皮凉菜 黄瓜要切成丝 粉皮买现成的即可，切成小片。 先烧好一勺油，（一汤勺油哦，不是一个调羹勺这么少的油） 把（花椒根据口味放量，辣椒，下锅过油）用滤掉这些东西后的热油。 把烧好的油泼在黄瓜丝和粉皮上面。 均匀拌好菜（有油后，黄瓜不容易出水哦） 然后再加入：糖两勺（调羹勺） 醋适量，味精，香油，蒜末，盐。 同样的蔬菜搭配凉菜： 1）绿豆芽（用热水过一下，不能生吃）+胡萝卜丝（用热水过一下）+肉丝（炒好的肉丝）+粉丝（用热水煮熟用） 2）洋葱丝+鸡蛋丝（鸡蛋炒好后，切成丝） 3）圆白菜（包菜）切成细丝（用热水过一下），青椒切成细丝，也是非常同样的凉拌好菜 另外试试： 1）芹菜+炒花生米 去皮的炒熟的花生米 大大的西芹，切成小块，用开水过一下。 西芹块+炒好花生米+盐+味精+香油 （非常爽口的早餐小菜，尤其喝上小米粥，才美） 这些凉菜一年四季受欢迎，不信你试试！ 注意： 盐一定不能先放，否则凉菜都出水，没有味道了。 我最喜欢的是野生荠菜包饺子，然后是涮火锅，再就是这荠菜拌豆腐了，要用纯正的卤水豆
中国川菜文化 摘要： 川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 “民以食为天”。我国古代伟大思想家和教育家孔老夫子这句千古名言，道出了饮食是人生、社会的头等大事。从古到今，人类皆离不饮食，然而，远古时代的饮食仅是“茹毛饮血”，还只限于果腹求生的范畴，谈不上体现精神文化特质。当生产力发展到获取食物比较富足，社会精神财富在物质财富的基础上发展到一定高度，社会分工产生烹饪职业并出现烹饪理论的时候，烹饪才能成为艺术，饮食文化才能产生。在世界上许多民族、许多国家自成体系的饮食文化中，饮誉全球的是中华民族饮食文化和法兰西民族饮食文化。法国曾经是欧、美公认的“烹饪王国”，可是历史悠久的中国饮食文化被世界各国越来越重视和欢迎。中国的饮食文化，是在有着五千年灿烂文明史的国度发展起来的，凝聚着中华民族的聪明才智和创造精神，是中国商业文化体系中的瑰宝。川菜是中国的主要菜系之一，川菜文化是中国饮食文化大花园中的一朵奇葩。 一、川菜文化的形成和发展 川菜文化是随着川菜烹饪技术和四川饮食业的发展而发展起来的。我国幅员辽阔，各地的气候、物产、民族及风俗习惯各异，因而各地的烹饪技术在发展过程中，就自然地形成若干各具地方特色的菜系。川菜是我国主要菜系之一，发源于近三千年前的巴蜀古国。在约两千年前的汉、晋时期，就已初具规模。讲究食品味道和调味品的使用，是饮食责任编辑:肖建春郡江原人，江原在今四川崇庆县西北)在所著的《华阳国志)中就指出:巴、蜀之人有“尚滋味”和“好辛香”的传统。两千多年来，这一传统仍为川菜所保持并加以发扬，并成为川菜所具有的著名特色。隋、唐五代，川菜有了较大的发展。两宋时期，川菜已跨越巴蜀旧疆，以独有的菜肴和饮食文化特色，先后进入当时的京都沐京(今开封)和临安(今杭州)，为世人所瞩目。明代末叶，辣椒从南美洲传入我国后，使川菜原已形成的“尚滋味”、“好辛香”的传统得到进一步的丰富和发展。到了晚清，川菜逐步形成以清鲜醇浓并重，而又以善用麻辣调味著称的独特风味。现在，川菜不仅在长江中下游及云南、贵州等地有相当的影响，占有相当的市场，川菜风味 的餐馆且已遍及国内的一些主要城市，改革开放以来，更是走出中国，冲向世界，扬名于海内外。川菜及其文化的形成和发展，主要有以 下三个方面的原因: 首先是有得天独厚的地理条件。四川位于长江上游，盆地四周高山环绕，长江横贯南部，其氓江、乌江等支流流经北部和南部。地处温带，气候温和，雨量充沛，土地肥沃。境内山林茂密，菌笋丰盛，有虫草、竹荪等山中珍品;河渠交错，鱼虾肥美，有江团、雅鱼、黄辣丁等鱼类上品;肉类禽蛋，干鲜果蔬，四季不绝。所有这些，都为川菜名家一显身手，提供了丰厚的物资。其次是人文条件良好。战国末期，秦灭六国后，曾把当地的豪吏大户迁徙到蜀郡。这些人利用蜀郡丰富的资源，过着富足奢华的生活。象西汉时临工队今邓睐)卓王孙
菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。
? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净
? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉
? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
蘑菇炒菠菜 菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----蘑菇炒菠菜所属菜系其它菜系 所属类型健康菜谱 基本特点补铁健脾，养血清燥 基本材料菠菜200克，蘑菇10克，香油3克，蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。 制法：菠菜择洗干净；蘑菇去根，洗净，剖两半；油放炒锅中烧至六成热，放入菠菜，翻炒至熟，放于盘中；原锅置火上，放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐，加少量水煮开，放入蘑菇炒熟，倒入盘中菠菜上即可。 功效：补铁健脾，养血清燥。 用法：佐餐食用。 应用：适用于一般人 苦瓜的吃法 一、【原料】：苦瓜500克，熟植物油10克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。【制法】: 1.将苦瓜一剖两阗，去瓤洗净后切成0.3厘米的宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉挥出，控净水分。 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀切成。【特点】：清凉香辣，微有苦味。 二、清拌苦瓜丝【原料】：苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。【制法】: 1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。【特点】：清爽利口，鲜腻去躁。 七、糖醋苦瓜【原料】：苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。【制法】: 1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟，即成。【特点】：酸辣可口，苦中带甜。 三、五味苦瓜【原料】：新鲜、肥大苦瓜1条，蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。【制法】: 1.将苦瓜洗净，只用外面一层，用刀削成透明的一块块，放入冰箱。瓜心不要。 2.将蒜、香菜切碎，放入碗中，再加
川菜大全 一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了 '荔枝巷钟水饺'的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠 辅料和红油、原汤）的特色。
二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养丰富。 四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就
不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
25道家常菜做法详细图解（https://www.doczj.com/doc/b211829465.html, 制作） 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
家常炒菜菜谱制作方法与步骤有哪些 材料 芹菜，胡萝卜，干香菇，鸡腿肉，淀粉，鸡粉，盐，生抽，料酒，香油 做法 1、芹菜洗净，去老梗老筋还有芹菜叶子，芹菜切丁，胡萝卜去 皮切丁，香菇冷水泡发，切丝。 2、芹菜丁放入滚水穿烫熟，盛出后溧干水分，鸡肉放入滚水过 一下盛出，鸡肉切块儿，加料酒，盐，生粉抓匀腌渍。 3、腌好的鸡肉下滚水取出多余的生粉，用吸油纸吸去水分，热锅，下油，放入芹菜炒香，加入胡萝卜丁翻炒，再加入鸡肉，加香 菇片翻炒提香，加盐，鸡粉调味，点香油即成。 小诀窍 没什么特别的家常炒，重点是食材要新鲜。 材料 主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克， 辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植 物油35克 做法 1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟; 2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3 分钟捞出;
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。 小诀窍 食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食，会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 材料 豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许 做法 1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出 2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末 3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉 4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀 5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面 材料 虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜， 调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒 做法 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ===================================== 麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ =================================================== 鱼香肉丝 材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 ====================================================== 重庆辣子鸡的制作材料： 主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 ====================================================== 辣子鸡丁的制作材料： 主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米
25 道家常菜的做法菜谱 番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料： 两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤： 1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 1 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少
我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆 原料： 四季豆（四个人一般是 1 斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 23、大概 5、6 分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 4.糖醋带豆
80个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 欧阳学文 分享 作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
黄瓜适量、猪头肉适量 凉拌猪头肉调料：食盐适量、味精少许、蒜适量、干辣椒适量、香油少许、白糖少许、花椒 油(葱)适量 凉拌猪头肉的做法 1、猪头肉切薄片 2、步黄瓜切象眼块，将原料与佐料倒在一起拌均匀即可 TAG标签：猪头肉 成都腊猪头的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：咸鲜味工艺：烤 腊猪头的做法 原料配方：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克 制作方法： 1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。 2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。 3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。 4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。 5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。
成都腊猪头的制作材料： 主料：猪头肉5000克 调料：盐450克,花椒50克,糖色20克 成都腊猪头的特色： 色泽明亮，美观，醇香味美，肥而不腻。 教您成都腊猪头怎么做，如何做成都腊猪头才好吃 1.整理：先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。 2.腌制：晾凉后拌入调料（盐、花椒、硝5克、糖色），均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。 3.洗净、控干：出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。 4.烘烤：将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，32小时后，看其已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。 5.糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即为糖色。成都腊猪头的制作要诀： 硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量 扒烧整猪头的做法 字体：大中小|收藏2011-01-31 中国食谱网 菜系及功效：苏菜青少年食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱 扒烧整猪头主料：猪头6500克 扒烧整猪头调料：酱油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香醋200克,小葱100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克 扒烧整猪头的做法 1. 姜洗净，切片； 2. 葱洗净，打成结； 3. 香菜择洗干净，消毒，备用； 4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净； 5. 猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污； 6. 入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜； 7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出； 8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋； 9. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；
家常菜 值得收藏，超值！！ 咸菜黄瓜的做法咸菜黄瓜主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）咸菜黄瓜调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）咸菜黄瓜的做法：咸菜的做法 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将 B 里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的 B 调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。自制土豆饼（图解）原料：土豆、猪肉、盐、味精。做法： 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。 2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。 3、入锅，用小火煎。 4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。 5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。 可乐鸡翅材料：完整的鸡翅 4 个，可乐一罐。调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子； 2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。 家常豆腐材料：北豆腐 1 盒、猪瘦肉 100 克、红椒 1 根、青椒 1 根郫县豆瓣 2 匙、生抽 2 匙、料酒 2 匙、糖 1 匙、生粉 1 匙、盐少许、姜、蒜做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约 4 厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油，油烧至 5 成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开，加生抽、料酒 5、下煎过的豆腐同炒 6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味 西安羊肉泡馍怎么做？原料：羊肉 500 克（约可制 5 份）、羊骨头 1 副、粉丝 10 克，馍 5 个（每碗 1 个），葱花适量。调味料：（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。做法： 1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡 1 小时，捞出砸断。 [] 2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬 1 小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。 3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放 100 克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮 2 分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！ 材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉 250 克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200 克郫县豆瓣 50 克（3 汤匙）、料酒 25 克（1.5 汤匙）、淀粉 25 克（1.5 汤匙）、盐 2 克（约 1/2 茶匙）、鸡精少量、干辣椒 10 克、花椒 20 粒、葱适量、肉汤 400 克、油 100 克、酱油 3 克（1 茶匙）、糖 5 克（1 茶匙）、蒜 4 瓣（去皮，切成末）、