第八章
国际和发达国家
食品标准与法规
本章主要内容
国际食品标准与法规
发达国家食品标准与法规
学习目的与要求
掌握食品法典委员会(CAC)和国际标准化组织(ISO)标准主要内容
熟悉发达国家食品标准与法规
了解采用国际标准的概念
第一节国际食品标准与法规
国际食品标准
从事食品及相关产品标准化的国际组织主要有：国际标准化组织（ISO），国际食品法典委员会（CAC），国际乳制品联合会（IDF），国际葡萄与葡萄酒局（IWO），国际动物健康组织(OIE)，国际植物保护联盟(IPPC)等。
一、国际食品法典委员会
(一)背景
食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）1962年，由联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization of United Nations，FAO）和世界卫生组织（World Health Organization，WHO）联合成立的。
成员与观察员
174 个成员国和1个成员组织( 欧盟/EC )
覆盖全球99%的人口
包括联合国系统和国际政府间组织--观察员
- 包括157 个国际非政府组织
宗旨
保护消费者健康
确保国际农产品及食品公平贸易
协调国际组织农产品及食品标准化工作
（OIE/IPPC/ISO等）
(二)国际食品法典委员会的结构
(二)国际食品法典委员会的结构
一般（主题）委员会（10个，均为活动状态）
一般原则法国
食品添加剂中国
食品污染物荷兰
食品卫生美国
食品进出口检验与认证澳大利亚
分析和抽样方法匈牙利
农药残留中国
兽药残留美国
食品标签加拿大
专用饮食营养与食品德国
(二)国际食品法典委员会的结构
商品委员会（11个，5个为活动状态）
活动状态
乳及乳制品新西兰
水产品及水产加工品挪威
油脂英国
加工水果与蔬菜美国
新鲜水果与蔬菜墨西哥
休会状态（随时可能激活）
食糖英国
谷物和豆类美国
天然矿泉水瑞士
肉类卫生新西兰
植物蛋白加拿大
可可制品和巧克力瑞士
(二)国际食品法典委员会的结构
政府间特设工作组（3个）
生物技术食品日本
抗生素耐药性韩国
速冻食品加工与处理泰国
(二)国际食品法典委员会的结构
地区协调委员会（6个）
亚洲韩国（下一届印度）
非洲摩洛哥
欧洲瑞士
拉丁美洲及加勒比海阿根廷
北美及西南太平洋萨摩亚
近东约旦
(三)国际食品法典类型包括：
商品标准（Commodity Standards）
通用标准（General ”Horizontal”Standards）
法典导则（Codex guidelines）
操作规程（Codes of Practice）
国际食品法典:商品标准
商品标准（Commodity Standards）
- 包括新鲜水果蔬菜(举例) 、肉类、水产品等商品；
- 包括产品描述、定义、组成成分和其他要求。
商品标准的基本格式
- 标准名称、范围、描述、基本组成、质量因素、食品添加剂、污染物、卫生、标签、分析和抽样方法等。
国际食品法典:通用标准
通用标准（General ”Horizontal”Standards）
- 主要涉及食品添加剂、污染物、农兽药残留、标签、分析和抽样方法等。
例子
- 预包装食品标签通用标准
- 食品添加剂通用标准(举例)
- 食品中污染物和毒素通用标准
- MRLS(农兽药残留限量）
国际食品法典:法典导则
法典导则（Codex guidelines）
例子
- HACCP体系应用
- 食品进出口认证体系
- 有机食品
- 重组DNA植物和微生物食品安全评估
目前CAC发布的法典标准共有：食品产品标准237个；
卫生或技术规范41个；
评价的农药有185个；
农药残留限量2374个；
污染物准则25个；
评价的食品添加剂1005个；
评价的兽药54个。
国际食品法典结构:共13卷
1A一般要求
1B 一般要求（食品卫生）
2A农药残留（通用文本）
2B 农药残留（最大残留限量MRLS)
3 兽药残留
4 专用饮食食品（包括婴幼儿食品
5 加工和速冻水果蔬菜
6 新鲜水果蔬菜
国际食品法典结构:共13卷
7 谷物、豆类和植物蛋白产品
8 油脂、油料及其产品
9 水产品及水产加工品
10 肉及肉制品；各类汤料
11 食糖，可可制品、巧克力及其各类产品
12 乳及乳制品
13 分析和抽样方法
鱼和水产品法典标准
Codex Stan 003-1991 三文鱼罐头（大马哈鱼）
Codex Stan 036-1981 速冻鳍鱼（去内脏和不去内脏）
Codex Stan 037-1981 小虾或对虾罐头
Codex Stan 070-1981 金枪鱼和中型鲭类鱼罐头
Codex Stan 090-1981 蟹肉罐头
Codex Stan 092-1982 速冻小虾或对虾
Codex Stan 094-1981 沙丁鱼和沙丁类鱼制品罐头
Codex Stan 095-1981 速冻龙虾
Codex Stan 119-1981 鳍鱼罐头
Codex Stan 165-1989 速冻鱼肉片、鱼肉糜和肉片肉糜混合食品
Codex Stan 166-1989 速冻面包屑或面糊包裹的鱼条块和鱼片
Codex Stan 167-1989 盐腌鳕鱼和盐腌鳕鱼干
Codex Stan 189-1993 鱼翅干
Codex Stan 190-1995 速冻鱼片
Codex Stan 191-1995 速冻生鱿鱼
法典标准对食品的要求：
不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；
在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分；
不得掺假；
不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；
不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。
（四）食品法典标准的制定、与采纳
国际食品法典标准制定程序
第 1 步
CAC大会确定新标准计划
第 2 步
起草标准草案
由CAC秘书处安排相应的下属委员会或工作组起草标准草案，大多数采用由1个或几个国家牵头，其他成员参与的方式。
第 3 步
标准草案征求意见
送各成员国和感兴趣的国际组织以及利益相关方征求意见
特别说明：由JMPR或JECFA提出MRLS (如兽药MRLS)直接进入
第3步
第 4 步
将标准草案和所征求的意见提交CAC下属委员会审议
第 5 步
将修改后的标准草案和评议相关提交CAC大会审议
第6步
将标准草案和所征求的意见提交CAC下属委员会第二次审议
第7步
将第7步的标准草案和相关评论提交CAC大会第二次审议
（五）成员国家对食品法典标准的采纳
CAC标准供各国政府采纳的形式有三种：
完全采纳：有关国家保证产品符合法规标准所定的所有要求。符合标准的产品不能因本国法律和管理问题阻碍其流通。不符合标准的产品不允许以标准规定的名称和内容在本国流通。目标采纳：有关国家计划在几年后采纳标准，同时将允许符合标准的产品在本国流通。
参照采纳：有关国家虽然采纳标准，但修改或不同意某些特殊的规定。
美、英、法、德等国家采用国际标准就已达到了80%，这些发达国家的某些标准甚至大大高于现行的国际标准的水平。
日本新制定的国家标准有90%以上是采用国际标准。
我国的国家标准只有40%左右等同或等效采用了国际标准
在食品方面，有不少发达国家的标准严于CAC标准，采取了比较高的技术壁垒措施。
食品标准的水平代表着一个国家在食品安全、食品质量的水平，体现了一个国家在国际食品贸易中的保护水平。
采用了CAC的标准，认为是与SPS和TBT协定的要求一致。
如果一个国家的食品标准低于CAC标准，则意味着可能成为低标准食品的倾销市场。（六）世界贸易组织的两项协定（SPS协定及TBT协定）与食品法典委员会
世界贸易组织(SPS协定，卫生与植物检疫协定)；(TBT协定，贸易技术壁垒协定)规定以下3个组织标准为影响贸易的国际标准：
1、CAC 国际食品法典委员会
2、OIE 国际动物健康组织
3、IPPC 国际植物保护联盟
（七）我国食品法典工作状况
我国于1986年正式加入食品法典委员会，同年成立中国食品法典国内协调小组，卫生部为协调小组组长单位，农业部为副组长单位。
我国参与制定了国际“竹笋标准”、“腌菜标准”、“干鱼片标准”等。
思考题：
1、哪些国际组织制定的标准是国际食品标准？
2、哪些国际标准影响世界贸易？
二、国际标准化组织（International Organization for Standardization，ISO）
（一）国际标准化组织（ISO）概述
国际标准化组织(1SO)是世界上最大、最具权威的标准化机构，成立于1946年lO月14日，现有148个成员国。
ISO的宗旨是在全世界范围内促进标准化工作的开展，以便利国际物资交流和相互服务，并在知识、科学技术和经济领域开展合作。
国际标准化组织制定国际标准的工作步骤和顺序，一般可分为七个阶段：
①提出项目；
②形成建议草案；
③转国际标准草案处登记；
④ISO成员团体投票通过；
⑤提交ISO理事会批准；
⑥形成国际标准；
⑦公布出版。
截止到2001年12月底，ISO已制定了13544个国际标准，其中食品领域的标准786个。（二）国际标准化组织负责的食品标准化工作内容
1.术语术语和定义协议可视为国际标准化活动的首要要求，它确保所有相关组织都讲一致的语言。
2.分析方法和取样方法物品和服务国际交换的先决条件就是要有检验质量的认可分析方法和取样方法。
ISO 8968-5-2001 《蛋白氮的测定》
3.产品质量和分级每类产品都应有一个标准充分和明确地判定或描述产品质量，以使国际贸易更加便利。
ISO 7540:1984《红辣椒粉—规格》
4.操作、运输和贮存要求由ISO制定的产品标准包括了相关物品的操作、运输和贮存规定。
ISO 8455:1986《袋装生咖啡—储藏和运输指南》
食品领域的ISO技术委员会
TC34/SC2油料种子和果实
TC34/SC3水果和蔬菜制品
TC34/SC4谷物和豆类
TC34/SC5乳和乳制品
TC34/SC6肉和肉制品
TC34/SC7香料和调味品
TC34/SC8茶叶
TC34/SC9微生物
TC34/SC10动物饲料
TC34/SC11动物和植物油脂
TC34/SC12感官检验
TC34/SC13脱水和干制水果和蔬菜TC34/SC14新鲜水果和蔬菜
TC34/SC15咖啡
(三)世界贸易组织(WTO)与国际标准化组织
世界贸易组织的贸易技术壁垒协定(TBT) 是为了确保各缔约方制定的技术法规、标准和合格评定程序不给国际贸易造成不必要的障碍。
世界贸易组织(WTO)委托国际标准化组织负责贸易技术壁垒协定(TBT)中有关标准通报工作。
(四)国际标准化组织负责的食品标准化工作内容
国际标准化组织在食品标准化领域的活动，包括术语、分析方法和取样方法、产品质量和分级、操作、运输和贮存要求等方面。
(五)国际标准化组织TC34及其SC简介
国际标准化组织共有218个技术委员会(TC)和若干个分技术委员会(SC)。
TC34是专门负责农产食品工作的技术委员会，它下设14个分技术委员会。
TC34主要制定农产食品各领域的产品分析方法标准。为了避免重复，凡ISO制定的产品分析方法标准都被CAC直接采用。
近年来ISO开始关注水果、蔬菜、粮食等大宗农产品贮藏、冷藏、规格（等级）标准的制定，小麦、苹果等重要产品的等级标准已发布。
我国承担了绿茶规格、八角规格标准的制定任务。
三、世界贸易组织（World Trade Organization ，WTO）
（一）世界贸易组织（WTO）概述
世界贸易组织（WTO）成立于1995年1月1日。WTO现有成员142个，其总部在瑞士日内瓦。WTO是世界上最大的多边贸易组织，成员的贸易量占世界贸易的95%以上。
WTO与世界银行、国际货币基金组织被并称为当今世界经济体制的“三大支柱”。
(二）加入WTO后对我国食品标准的影响
WTO在解决国际食品贸易争端中是以CAC标准为仲裁标准的。
尽管CAC标准在性质上仍然是推荐性的而不是强制性的，但所有参与国际贸易的国家都十分重视CAC标准，并积极参加CAC的各项活动和认真研究CAC标准。
近年来，一些国外贸易团体利用我国现行食品标准与CAC标准不一致这一现象，通过设置各种技术壁垒而拒绝我国食品的进口。
1999年8月～2000年1月这半年期间，美国食品与药物管理局就因杂质、卫生、农药残留、添加剂、标签等原因扣留了我国634批出口美国食品。
2002年1月欧盟在我国水产品中检出氯霉素超标，从而全面禁止进口中国动物源性产品，欧盟宣布禁止在茶叶中使用的农药从旧标准的29种增加到了新标准的62种，部分农药标准比原标准提高了100倍以上。
我国具有很强出口竞争力的花生，国内对花生黄曲霉毒素的检出标准是20PPb，而欧盟的检出标准是2～4PPb。
2001年我国卫生部专门组织专家审议，对464个国家食品卫生标准及其检验方法进行了清理，使得标准的安全指标及其他卫生要求的提出与设置更符合CAC的有关原则，并最大程度地采用CAC标准。
四、采用国际标准的概念
是将国际标准的内容，经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为我国标准(包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准)，并按我国标准审批发布程序审批发布
采用国际标准最明显的益处有两个：
—能协调国际贸易中有关各方的要求，减少和避免与贸易各方的争端；
—使本国的产品或服务更容易打入和占领国际市场。
我国采用国际标准的原则：
采用国际标准，应当符合我国有关法律、法规，遵循国际惯例，做到技术先进、经济合理、安全可靠。
制定(包括修订)我国标准应当以相应国际标准(包括即将制定完成的国际标准)为基础。
采用国际标准时，应当尽可能等同采用国际标准。
—对于国际标准中通用的基础性标准、试验方法标准应当优先采用。
—采用国际标准中的安全标准、卫生标准、环保标准制定我国标准，应当以保障国家安全、防止欺骗、保护人体健康和人身财产安全、保护动植物的生命和健康、保护环境为正当目标；除非这些国际标准由于基本气候、地理因素或者基本的技术问题等原因而对我国无效或者不适用。
（1）采用国际标准的程度
我国对采用国际标准程度的划分与ISO/IEC的规定相同，分为3种情况：
等同采用：是指国家标准与国际标准在技术内容上完全相同，编写方法上完全对应，仅有或没有编辑性修改。
(举例)
等效采用：是指国家标准与国际标准在技术内容上等效，在编写方法上不完全对应，仅有小的技术差异。
非等效采用：指国家标准与国际标准之间有重大技术差异，它又包括以下3种情况。
内容少：即国家标准对国际标准的内容进行了选择或要求降低等；
内容多：即国家标准增加了新内容或要求高；
内容交错：即部分内容完全等不同或技术上等效，但国家标准与国际标准各自包含了对方没有的条款或内容。
采标程度的字母代号表示法
采用程度字母代号
等同采用idt(IDT)
等效采用equ(EQU)
非等效采用neq(NEQ)
等同采标
国家标准的编号方法
我国的编号方法
排成一行的双编号的方法：
国家标准编号/国际标准编号
例如：
GB/T XXXX—1997/ISO XXXX：1995
在进行国际贸易中，等同采用不会造成贸易的障碍。
等效采用在一般情况下也不会造成贸易的障碍。
而按非等效采用方式进行贸易时，都有造成贸易障碍的可能性。
我国采用国际食品法典标准的情况
加入WTO后，为适应经济全球化．我国开始重视农产品及食品世界贸易规则，采用国际食品法典标准的意识明显增强，先后等同采用了棕榈油、棕榈仁油两项标准，参照相关标准修订了我国《食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2005)和《食品中污染物限量》(GB 2762—2005)。
新颁布的《食品中农药最大残留限量》GB2763-2005标准采用了国际食品法典农药最大残留限量标准的63种农药在农产品及食品中164个限量指标，与国际食品法典标准的等同性由原来的14.6％提高到85％以上：
《食品中污染物限量标准》GB2762-2005，与国际食品法典标准污染物限量规定的27种同一污染物在同一农产品及食品的限量中，23项限量指标一致，4项不一致，等同性达到了85.2％。
第二节发达国家食品标准与法规
一、欧盟食品标准与法规
(一)欧盟食品标准
欧盟标准体系中的两级标准
欧洲标准
欧盟各成员国国家标准
欧洲标准是欧盟各成员国统一使用的区域性标准，对国际贸易有着重要的作用。
欧盟
1、欧洲标准化委员会(CEN)食品标准
欧洲标准化委员会(CEN)共设有239个技术委员会，制定欧洲标准7650个、协调文件4个、暂行标准395个。
在欧盟各成员国的国家标准中，欧洲标准所占的比例高达80％以上。
欧洲标准化委员会(CEN)制定的标准有40％被ISO采用为国际标准。
欧洲标准有三个类型：
欧洲标准
协调文件
暂行标准
欧洲标准化委员会(CEN)已经发布了260多项欧洲食品标准
欧盟制定和采用标准的原则
立足于本地区的实际情况，保证其地区和成员国的根本利益；
充分考虑到了与有关国际组织的合作，尽可能遵循SPS协议，借鉴国际食品法典委员（CAC），世界动物卫生组织（OIE），世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）等规定和要求，有些甚至是直接引用。
欧盟规定进入欧盟市场的商品质量必须符合欧洲标准、取得欧洲标准委员会的认证标准和IS09000国际标准；
在食品安全方面，欧盟借鉴实施了危害分析和关键控制点（HACCP）国际通用标准等。
欧盟农药残留标准：
2001年下半年分别撤消有机氯杀虫剂林丹、杀虫剂氯菊酯和杀菌剂五氯硝基苯的登记，并将其淘汰。
2000年4月28日对于茶叶的农药残留限量作了如下修改：杀螟丹由20mg／kg降至0.1mg ／kg；新增了乙滴涕、稗蓼灵、甲氧滴滴涕、枯草隆、氯杀螨、杀螨特、杀螨酯、燕麦灵、燕麦敌和乙酯杀螨醇等10种农药的MRL，限量均为0.1mg／kg。
到2001年7月1日，欧盟对茶叶中规定要执行的农药残留限量已达108项。
农产品包装、储运与标识
从2001年4月10日开始，欧盟所有成员国均开始实行两项有关转基因食品上市的新规定，要求食品生产商向消费者说明食品中是否含有转基因成分，旨在给消费者选择转基因食品的自由。
标识内容包括必要标识内容和推荐标示内容。
必需标识的内容：
①热能、蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量；
②热能、脂肪、碳水化合物、糖、饱和脂肪酸、纤维素等的含量。
推荐标识的内容：
淀粉、多糖、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸、胆固醇，另外11种维生素和6种微量元
素也在推荐之中。
进入欧盟市场的产品必须至少满足以下三个条件之一：
符合欧洲标准（EN），取得欧洲标准化委员会（CEN）认证标志。
与人身安全有关的产品，要取得欧洲经济共同体安全认证标志CE。
进入欧洲经济共同体市场的产品厂商，要取得IS09000合格证书。
2、欧盟对进口水产品的质量标准
欧盟对进口水产品的检验项目：
新鲜度化学指标、自然毒素、寄生虫、微生物指标、环境污染的有毒化学物质和重金属、农药残留、放射性等63项。
其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石绿、结晶紫、呋喃唑酮、多氯联苯等为不得检出。
六六六、DDT、组胺、麻痹贝类毒素等有严格的限量指标。
欧盟2001/466/EC指令：
鱼体中的镉、汞、铅的最大残留限量由原来的1000mg/kg分别提高为50mg/kg、500 mg/kg 和200mg/kg 。
对致病菌、细菌总数要求控制在5×105/克（30℃），其中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌不得检出。
二、欧盟食品卫生与安全法律法规
(一)食品安全管理运作机制
欧盟己形成了食品安全、动物健康、动物福利和植物健康等方面的法律体系。
法律体系包括：
食品立法(一般卫生与控制、标识、添加剂、调味料等)。
兽医问题(动物健康、动物福利、动物识别与注册、内部市场控制体系、外部边境控制、动物制品企业的公共健康要求等)。
植物检疫立法(植物健康、植物卫生、有害生物、农药和污染物等)。
动物营养(复合饲料、控制、检测、污染物等)
(二) 食品生产与销售安全管理体系
动物性食品生产中的质量安全管理：
1.农民对畜禽饲养场地、容器、设备、运输板条箱与车辆等，要进行清洁和适当的消毒处理。
2.要正确使用兽药产品、饲料和饲料添加剂。
3.正确处理畜禽尸体、废物和垃圾，对患病的畜禽进行隔离处理。
4.引进新的畜禽品种时采取保护措施以防止传染病的入侵或将畜禽疾病传染给人类。
5.实施有效的虫害控制计划、卫生控制计划、人畜共患病控制计划和畜群健康监督计划。
6.农民要对畜禽健康保护的信息进行记录，包括饲料种类和来源、畜禽的健康状况、所使用的兽药产品及治疗的疾病类型与用药日期等。
7.将屠宰畜禽运往屠宰场或加工场时，必须附上包含在上述记录中的有关农产品安全的信息，以便让国家主管部门和进行屠宰或加工的经营者，了解畜禽的健康状况。
植物性食品生产中的质量安全管理：
1.要求农民正确使用肥料和农药。
2. 采取正确的生产、收获、贮存和运输方法，采取恰当的措施，避免生物或化学危害如霉菌毒素、重金属、放射性物质等污染。
3.灌溉时使用无污染的灌溉水。
4.对用于农产品运输的机器、设备和车辆进行清洁和必要的消毒处理。
5.要求农民记录施用肥料和农药的情况，以及实施农产品取样分析或其他分析的结果。
二、美国食品标准与法规
1、美国食品标准
美国标准的制定机构：
主要是经过美国国家标准学会(ANSI)认可的与食品安全有关的行业协会、标准化技术委员会和政府部门3类。
美国
农业部联邦谷物检验局(FGIS)负责《谷物标准化法》的落实，具体组织制定、修订和维护小麦、玉米、大豆等12种谷物和油料产品的规格标准，并负责检验出证。
农业部联邦农业服务局负责实施《农业营销法》制定、修订和维护水果、蔬菜、畜禽产品等标准。这些标准和检验对国内是自愿的，但在发生纠纷时是强制性的。对出口来说无例外地强制执行。
美国食品药品管理局（FDA）负责《食品药物化妆品法》的实施，组织制定了大量的食品标准。
美国的食品标准包括3方面的内容：
（1）食品的特征性规定
它规定了食品的定义，主要的食物成分和其他可作为食物成分的原料及用量。特征性规定的作用在于防止掺假（比如过高的水分）和特征辨别。
美国食品和药物管理局（FDA）已制定了400余种食品的特征性规定。
（2）质量规定
在质量规定中又包括一般质量要求与相关质量要求，如安全与营养要求等。
（3）装量规定
对定型包装食品的装量规格所作的规定
美国肉类微生物控制方法与标准
美国对进口水产品安全要求
美国规定，对其出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。中国进入美国市场的水产品首先通过国家检验检疫机构评审，取得输美产品的HACCP的验证证书，并经美国FDA（美国食品与药物管理局）备案后才能进入美国市场。
美国FDA对进口水产品的质量提出如下标准：
致病菌中的单细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌不得检出，
细菌总数、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金色葡萄球菌有限量指标，
土霉素为0.1mg/kg，铅1.5 mg/kg （甲壳纲类），镉3 mg/kg （甲壳纲类），砷7.6 mg/kg （甲壳纲类），甲基汞1.0 mg/kg ，DDT5.0 mg/kg ，多氯联苯2.0mg/kg ，麻痹性贝类毒素5.0 mg/kg ，二氧化硫100 mg/kg 。
2、美国食品卫生与安全法律法规
美国国会制定法令以保证食品供应的安全性并建立全国性的保护机制。
行政部门负责法令的实施，并可以颁布规章来实施法令，美国的这些规章都在(联邦记录)上发表而且还有电子版。
美国食品安全的主要法令：
“联邦食品、药物和化妆品法令”
“联邦肉类检验法令”
“禽类产品检验法令”
“蛋产品检验法令”
“食品质量保障法令”
“公共健康事务法令”
(1)、美国联邦食品安全机构和协作机构
—食品安全检验局(FSIS)，隶属美国农业部(USDA)，负责所有肉类、禽类及蛋制品；
—食品与药物管理局(FDA)，隶属美国卫生部(HHS)，其工作范围食品(除了肉、禽和部分蛋制品)、食品添加剂、动物饲料和兽药。
—环境保护局(EPA)，负责对农药生产、销售颁发许可证，并且制定食品农、兽药残留的最大允许限量。
(2)、美国监控食品卫生与安全的联邦法典(CFR)
美国联邦法典共分50章，涉及联邦规定的各个领域。
与食品有关的主要是第9章与第21章，其中第9章为“动物与动物产品”，第2l章为“食品与药品”。
①HACCP 体系
所有食品厂必须建立并实施HACCP计划。HACCP计划必须遵守国家食品微生物指标咨询委员会制定的七个HACCP原理。
--美国海产品HACCP法规
1997年12月18日起所有对美国出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国。
②沙门氏菌的执行标准
制定了屠宰厂与其他生产原料性产品的沙门氏菌执行标准，通过控制沙门氏菌来减少其他病原菌的污染。
③卫生标准操作程序(SSOP)
所有加工厂要求有书面的计划—SSOP，以保持卫生。
④大肠杆菌的检测
屠宰厂要求检测胴体的大肠杆菌以判定加工厂控制粪便污染的能力。
三、日本食品标准与法规
1、日本食品标准
《肯定列表制度》
日本是食品和农产品进口大国，目前60％左右的农产品依靠进口。
日本现有350种农兽药已登记或已设定残留标准，远少于世界上使用的700多种农兽药，在此背景下，日本提出《食品中残留农业化学品肯定列表制度》。
日本
从2006年5月起，日本将正式实施这一“肯定列表”制度，对734种农药、兽药及饲料添加剂设定1万多个最大允许残留标准，即所谓的“暂定标准”；
对尚不能确定具体“暂定标准”的农药、兽药及饲料添加剂，将设定0.01mg/kg（即亿分之一）的“一律标准”
一旦食品中残留物含量超过0.01mg/kg ，将被禁止进口或流通。
我国制定的许多标准与日本的标准无法对应，而能够对应的标准中，日本有25％的标准严于我国标准。
我国输日的大宗农产品和食品，如粮谷类、豆类、水产类、坚果类、蔬菜类、糖类植物和油
料作物等61种产品与日本实行肯定列表制度相关。
目前，不少农产品加工品没有农药残留检测标准，而日方的“一律标准”规定，以农产品原料中的农药残留限量标准来套用农产品加工品。
例如苹果饮料中含有10％的纯苹果汁，那么苹果饮料的农药残留标准就定为苹果药残量的1／10。
由此带来的后果是，可能因为工人在运输时无意碰触了一下农产品，就使得某项指标超标，造成整批货物被退。
日本食品最高农残含量列表
食品最高农残含量列表
(促长抑唑、吲熟酯)
农产品最高农残量MRLs
瓜类●5 mg/kg
温州橘●5 mg/kg
夏橙（整个）●5 mg/kg
柠檬●5 mg/kg
柑桔（包括脐橙）●5 mg/kg
葡萄柚●5 mg/kg
酸橙●5 mg/kg
其它柑桔类水果●5 mg/kg
日本柿子●5 mg/kg
日本对进口水产品安全要求
各种致病微生物(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等)均不得检出。
日本茶叶标准农药残留和质量标准
日本对我国茶叶出口的技术贸易壁垒状况严峻，曾经出现过十分苛刻的技术标准壁垒，将农药残留限量由10多种增加到60多种。
2、日本食品卫生与安全法律法规
(1) 食品卫生与安全法律法规
1947年制定了《食品卫生法》、《食品卫生法施行令》及《饮食业营业取缔法》等。
厚生劳动省负责食品卫生的管理。
根据不同的饮食品种，制定了相关的规则，
例如：《牛奶营业取缔规则》、《清凉饮料水取缔规则》、《饮食品防腐剂、漂白剂取缔规则》、《饮食品添加剂取缔规则》和《饮食品器具取缔规则》等。
(2)日本《食品安全基本法》
《食品安全基本法》的核心内容
1、确保食品安全
—消费者至上；
—基于科学的风险评估；
—从农场到餐桌全程监控(可追溯性)。
2、地方政府和消费者的参与
—食品行业机构对确保食品安全负首要责任；
—消费者应接受食品安全方面的教育并参与政策的制订过程；
3、协调政策原则
—在决定政策之前应进行风险评估；
—以必要的危害管理和预防措施为重点；
—风险评估员和风险管理者协同行动；
—促进风险信息交流。
4、建立食品安全委员会
—食品安全委员会应为内阁所属部门，并直接向首相报告：
—食品安全委员会将独立进行风险评估并向风险管理部门，提供科学建议。
(3)日本的食品安全管理机构和执行机构
农林水产省：食品的生产和质量保证
下属的动物、植物检疫所负责动物、植物检疫
厚生劳动省：食品安全、制定农兽药残留标准
下设药品和食品安全局负责在港口对进口食品进行抽样检查
思考题：
1、出口食品质量安全标准依据是什么？
2、出现国际食品贸易纠纷时，仲裁依据依据是什么？
作业题：
1、哪些国际组织制定的食品标准是国际食品标准？
2、国际食品法典标准对食品的要求有哪些？
3、美国、日本和欧盟对进口水产品有哪些质量安全要求？
《食品标准与法规》课程标准 一、课程性质与设计思路 1、课程性质 为切实推行学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。 食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是食品加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。 食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。 通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。（3）应具备以下能力：①运用标准化方法进行企业管理的能力；②运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力； ③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。
高纲1139 江苏省高等教育自学考试大纲 01965食品标准与法规 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品标准与法规课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业课。食品法律法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。本课程要求学生通过学习，能够掌握食品法规、标准，认证等的基本概念，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系，标准，并逐渐培养学生分析和处理食品违标违法事件的基本能力，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。 （二）本课程的基本要求 本课程选用“十一五”国家级规划教材（食品法律法规与标准，吴晓彤、王尔茂编，科学出版社，2010年），全书分九章，教材篇幅适中，通过学习考生应掌握以下的内容。 1. 了解食品法律法规的基础知识，掌握食品法律法规的概念。 2. 掌握我国的食品法律法规主要内容及应用。 3. 了解国际和发达国家食品法律法规，能够借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法规体系。 4. 掌握标准和标准化的概念、分类、标准的结构、制定、编写和实施。 5. 了解我国的相关食品标准，熟悉绿色食品、有机食品、无公害食品、保健食品的标准，掌握食品安全生产控制标准。 6. 了解主要发达国家有关食品标准，掌握采用国际标准的原则和方法，掌握ISO22000和ISO9000及HACCP的联系与区别，了解国际标准对国际贸易的影响。 7. 了解食品质量安全市场准入制度的内容和适用范围，掌握质量安全的认证程序，了解食品生产许可证的办理程序。 8. 掌握无公害农产品、绿色食品、有机食品、地理标志产品的概念及基本特征，认证的过程和原则，有机农业生产的基本原理，了解地理保护产品的申报。 9. 了解食品良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的内容，掌握HACCP 体系，学会实际生产中应用HACCP 体系。 （三）本课程与相关课程的联系 本课程先修课程有食品质量控制与管理、食品卫生学、食品工艺学
. 食品标准与法规 1制定食品标准与法规的目的 2标准与法规的功能 3技术法规的特点 4、法律法规的分类原则 5、主要的食品法律主要食品法规 6、食品法律法规的实施 8、正式解释与非正式解释 9、《中华人民共和国食品安全法》从什么时候起施行？目的是什么？法律责任包括？适用范围？ 10、食品安全法基本内容 11世界卫生组织 12世界卫生组织的任务 13、联合国粮食及农业组织(FAO) 14、粮农组织的主要职能： 15、国际食品法典委员会（CAC）法典 16、《食品法典》的成就 17、国际标准化组织简介 18、世界贸易组织与卫生检疫措施协定（SPS）和技术性贸易协定（TBT）19、国际语部分国家的食品安全管理机构和法律法规基本原则 20、标准的定义 21、标准化定义 22、标准化的基本原理 23、标准化活动的基本原则 根据标准制定的主体分类 25、标准体系与标准体系表 制定标准的原则 27、论述题：食品生产企业制定与实行企业标准体系的重要性： 28、食品基础标准 29、食品安全标准的含义和主要内容食品添加剂使用的原则 31、概述 绿色食品标准 33食品生产企业制定和实行企业标准体系的重要性 34《中华人民共和国食品安全法》是什么时候起施行？目的是什么？法律责任包括？适用范围？ 1、制定食品标准与法规的目的：食品标准与法规是从事食品工业一切领域（生产、销售、运输、储藏、新产品开发等）都必须遵守的行为准则。是食品工业健康发展的根本保证。 食品标准与法规是保证市场经济的正常秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者的合法权益，维护食品可持续发展的重要依据。 2、标准与法规的功能 1）获得最佳秩序 标准是以科学性和先进性为基础，是一个归纳与提炼的优化过程，由于其为最佳秩序，才使人们无须强制而自愿遵守。 2）实现生产规模化、系统化和专业化标准的制定减少了产品种类，使得产品品种呈系列化，促进了专业化生产，实现了产品生产的规模经济，从而降低了生产成本，提高了生产效率。 3）保证产品质量安全 严格按照标准组织生产、依据标准进行检验，产品的质量安全就能得到可靠的保障。标准还是生产需求的正确反映，只有将消费者的功能转化为标准中的质量特性，再通过执行标准将质量安全特性转化为产品的固有特性，才能保证产品的质量符合消费者的需求。 4）促进技术创新 标准使一项科研成果（新产品、新工艺、新材料、新技术）能迅速得以推广和应用。 5）确保产品的兼容性 标准确保了产品与产品之间、产品与部件之间的兼容与匹配，使消费者能享用更多的可用产品。 6）减少市场中的信息不对称性，为消费者提供必要的信息 借助标准，可以表示出产品所满足的最低要求，帮助消费者正确认识产品的质量，提高消费者对产品的信任度。7）降低生产对环境的负面影响 标准是降低生产对环境负面影响的有
《食品标准与法规》知识要点 1)Haccp定义 2)Haccp七大原理 3)食品的3种危害类型? 4)食品市场准入的基本条件是什么? 5)何谓食品安全 6)何谓风险评估 7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？ 8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。 9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？ 10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流 通许可吗？ 11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？ 12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？ 13)请列举食品安全法中的亮点。 14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工 经营场所多少米开外？ 15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？ 16)产品质量法索赔期限如何规定？ 17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受 伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？ 18)进出口检疫的目的？ 19)进出口检疫的对象？ 20)出境检疫需要重新报检的项目? 21)过境不再检验的情况？ 22)国家禁止进境的项目有? 23)食品辐照的辐射源有哪些？ 24)何谓食品辐照的吸收量？ 25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？ 26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？ 27)何谓食品新资源？ 28)新资源食品分为哪四大类？ 29)新资源食品安全性评价的原则是什么？ 30)何谓实质等同性？ 31)新资源食品的批准文号是怎样的？ 32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？ 33)举例说明转基因食品的功能有哪些？ 34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。 35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识 该玉米羹？ 36)何谓保健食品？
食品标准与法规本科作业考核答案修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
《食品标准与法规(本科)》17年12月作业考核 一、单选题共20题，40分 1.制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B ） A食品出厂记录信息 B食品安全风险评估结果 C食品信息报告 D食品进货查验记录 2.餐饮服务许可证的发放机构是（A ） A食品药品监督管理部门 B卫生行政部门 C质量监督检验检疫部门 D工商行政管理部门 3.禁止生产经营的食品不包括（D） A包装污染的食品 B标注虚假生产日期，超过保质期的食品 C无标签的食品
D新资源食品 4.2009年6月1日，实施（），对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀开了食品安全工作新的重要篇章，标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段C A《中华人民共和国食品卫生法》 B《中华人民共和国农产品质量法》 C《中华人民共和国食品安全法》 D《中华人民共和国进出口商品检验法》 5.下列选项中，属于食品标准的是（C ） A进出口食品卫生管理暂行办法 B食品安全法 C粮食卫生标准 D产品质量法 6.在以下选项中，不属于食品行政法规的是（D ） A食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 B食品添加剂生产监督管理规定 C保健食品注册管理办法
D食品安全法 7.《定量包装商品计量监督管理规定》：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，（A ） A处一千元以下罚款 B处一千元以上三千元一下下罚款 C处三千元以上五千元一下下罚款 D处五千元以上七千元一下下罚款 8.在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是（A ） A宪法 B食品科学 C保护人民健康 D食品政策 9.在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是（C ） A食品药品监督管理部门 B农业行政部门 C个人
第一章绪论 第一节标准与法规的研究对象和战略地位 一、标准与法规的研究对象 法学是以法律为其研究对象的一门独立学科。法规属于法学的一个重要组成部分，那么不难想象法规的研究对象就是法律和法规。具体来讲就是法规的产生、规定要求、实施以及变化的规律等。食品法规就是专门研究与食品有关的法律法规和管理制度。如食品卫生法、标准化法、产品质量法、各类食品生产加工技术规范等。 食品标准研究的对象是一个比较复杂的体系，它与食品标准化研究对象的层次、加工门类和加工过程要素三维空间有着十分重要的必然的联系。 二、标准化的战略地位 2005年，国家质量监督检验检疫总局局长李长江在视察中国标准化研究院时指出：“一个好的标准胜过十万精兵”。足见技术标准在全球经济一体化中占有非常重要的地位，发挥着不可替代的作用。如果说一个专利影响的只是一个企业，而一个技术标准影响的则是整个行业。可以从以下四个方面论述标准战略地位。 (一)标准化与市场经济 1.市场经济运行的主体是以企业为主的法人 2.市场经济运行的机制主要依靠标准化 3.市场经济需要进行宏观调控 （二）标准化与市场竞争 （三）标准化与WTO （四）标准化与市场准入 第二节食品标准与法规的研究内容与学习方法 一、食品标准与法规的研究内容 食品标准与法规是研究食品与农产品生产、加工、储运、销售和配送等全过程相关的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。食品标准与法规研究对象是“从农田到餐桌”的食品与农产品相关产业链，目的是为了确保人类和动植物生命健康的安全、保护自然环境、促进市场贸易、规范企业生产。食品标准与法规是政府管理监督的依据，是食品生产者、经营者的行为准则，是消费者保护自身合法利益的武器，是国际贸易的共同行为准则。食品标准与法规的主要内容有：标准、法规与合格评定程序的概念、功能和相互关系；技术性贸易措施对市场和贸易的影响；标准的编写与标准化工作
食品标准与法规_在线作业_1 交卷时间：2016-04-21 23:20:19 一、单选题 1. (5分)国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定（），报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。 A. 其他卫生标准 B. 地方卫生标准 C. 行业卫生标准 D. 企业卫生标准 知识点：3 食品添加剂的卫生 2. (5分)（）级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 A. 市 B. 乡 C. 镇 D. 县 知识点：3 食品添加剂的卫生 二、多选题
1. (5分)以下属于绿色食品标准的有（）。 A. 绿色食品生产技术标准 B. 绿色食品检验标准 C. 绿色食品产品标准 D. 绿色食品产地环境质量标准 知识点：2.11 其他食品相关标准 2. (5分)以下（）不是《食品卫生法中》规定的食品卫生监督职责。 A. 对违反本法的行为进行巡回监督检查； B. 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程进行设 计； C. 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员 的健康检查； D. 对企业生产的每批食品进行进行检验，并出具检验合 格证明； 知识点：1 绪论 3. (5分)以下属于管理标准的有（）。 A. 技术管理标准 B. 管理设备标准 C. 生产经营管理标准
D. 管理基础标准 知识点：2.1 食品包装与标签标准 4. (5分)下列（）是《中华人民共和国食品卫生法》第八条食品生产经营过程必须符合的卫生要求。 A. 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物 B. 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准 C. 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其 它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持 规定的距离 D. 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销 售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售 直接入口食品时，必须使用售货工具 知识点：1 绪论 5. (5分)标准的特点包括：非强制性、技术法规和标准的制定目的不同还包括：（）。 A. 标准对贸易的双向作用 B. 应用的广泛性和通用性 C. 标准的制定出于合理目标
第一章食品标准与法规概论 食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。 食品标准与法规的差异主要表现在？ 法律效力不同；制定主体不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。 第二章食品标准化与标准的制定 标准化的主要形式：简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。 标准分类：按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。 我国食品标准和标准制定中需要强化的环节？ 我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题： （1）企业标准的具体问题主要集中在三个方面，即：有效性、合法性和规范性。 （2）某些标准的制定过程过于草率，或前期研究薄弱，或缺乏对全国性同类产品的调研，或缺少科学依据，导致标准的实用性差，使企业难以遵守。 （3）部分标准之间不协调，存在交叉甚至互相矛盾。 （4）标准更新不及时，标龄过长，不能跟上时代发展的速度，没有起到提高产品质量的目的，特别是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展；部分重要标准缺失，某些重要领域至今尚未制定国家标准。 （5）我国农产品安全质量标准相对缺口较大，导致对食品安全质量的严重影响。 （6）在信息化高速发展的时代，特别是国家标准应该能使用户在国家专业网站免费查询，及时了解新标准颁布，以及旧标准更新的信息，以帮助企业发展生产，而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。 （7）现行标准与国际标准不能接轨，与国际通用标准的要求相比，总体水平偏低。 第三章食品质量与管理 食品质量指标：安全特性、营养性状、外观质量。 食品质量：包括所有影响产品对于消费者价值的特征，影响包括：影响食品质量的特征：如腐败、污染、变色、发臭；应该具有的食品质量特征：如色、香、味、质地以及加工方法。食品安全：是食品中有毒物质对人体健康影响的公共卫生问题。指预防所有对人体健康可能造成急性或慢性危害。 食品卫生：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。 食品安全和食品卫生的区别： 一、范围不同 食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全。 二、侧重点不同
食品食品标准与技术法规复习资料 一、名词解释 1.标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共 同使用的和重复使用的一种规范性文件。（标准水平决定食品质量，5年更新一次） 2.标准化：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和 重复使用的条款的活动。 3.计量：是实现单位统一和最值准确可靠的测量。计量器具是指能用以直接或间接测出被 测对象量值得装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准器具、计量标准器具、工作计量器具。 4.测量不确定度：表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称 为测量不确定度。 5.认证与认可：认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给与书面保证（合 格证书）。质量体系认证是认证的一种。认可权威机构对某一机构或个人能力执行特定任务的证书承认。 6.标准物质：在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性， 并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。 7.公正数据：指面向社会从事检测工作的机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起 一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。 8.测试（检测）：测试具有一定试验性（探索性）的测量。测试（检测）只提供一个数据， 没有明确的结论。 9.检验：是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。检 验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。 10.计量：实现单位统一和量值准确可靠的测量。 11.计量检定：为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。 12.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 13.食品安全指标：一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。如重金属、农药残留、 兽药残留、食品添加剂限量等。 14.计量认证：指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、 测试能力和可靠性所进行的考核和证明。 15.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 16.食品的特性指标：指能反映食品特点并能对其质量起到控制作用的指标。 17.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或 可能有危害的事故。 18.法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件。 19.技术规范：规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。规定技术要求的法规，它 或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。 20.产品：按照《产品质量法》规定，产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。 21.产品质量：指产品满足人们的有权期待的产品明显或者潜在要求的各种特征、特性的总 和。包括产品的实用性、安全性、可靠性、可维修性和经济性的总和。 22.合格产品：指产品质量符合国家有关法律规定的质量要求或者符合采用的产品标准、产
. .. . .. .. 食品标准与法规习题 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内） 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ A ）。 A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。 A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加（A ）。 A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。 A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任 10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。 A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准 11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。 A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款 12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年 B.3年 C.4年 D.5年 13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 . v ..
《食品标准与法规》课程标准 课程类别专业课适用专业食品加工、检测64学时 一、课程性质与设计思路 1、课程性质 为切实推行学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。 食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是食品加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。 食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。 通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。（3）应具备以下能力：①运用标准化方法进行企业管理的能力；②运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力； ③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。
食品标准与法规习题 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内） 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ A ）。 A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。 A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加（A ）。 A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。 A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任 10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。 A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准 11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。 A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款 12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年 B.3年 C.4年 D.5年 13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（ C ）处分。
一、填空(共20分,每题2分) 1、食品( )就是从事食品生产、营销与贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则,也就是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 2、标准从本质上属于( )范畴。标准同其她规范一样都就是调整社会秩序的规范,但标准调整的重点就是人与自然规律的关系,它规范人们的行为,使之尽量符合客观的自然规律与技术法则,其目的就是要建立起有利于社会发展的技术秩序。 3、技术法规就是由立法机构、政府部门或其授权的其她机构制定的并( )的法律法规或其她形式的文件,技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。 4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付,企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。因此,在食品生产加工领域的食品标准中,( )标准就是核心标准。 5、( )就是由国务院根据宪法与法律,在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件,其地位与效力仅次于宪法与法律。 6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度:①对食品生产企业实施生产许可证制度、②()、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。 7、食品的安全性,即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”就是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会造成( )。 8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用( )。 9、我国的食品添加剂使用卫生标准与卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围与( )进行控制。 10、县级以上地方人民政府( )部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
一、填空（共20分，每题2分） 1、食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 2、标准从本质上属于（）范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。 3、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文件，技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。 4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。因此，在食品生产加工领域的食品标准中，（）标准是核心标准。 5、（）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。 6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：①对食品生产企业实施生产许可证制度、②（）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。 7、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成（）。 8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用（）。 9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。 10、县级以上地方人民政府（）部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
食品标准与法规 1制定食品标准与法规的目的 2标准与法规的功能 3技术法规的特点 4、法律法规的分类原则 5、主要的食品法律主要食品法规 6、食品法律法规的实施 8、正式解释与非正式解释 9、《中华人民共和国食品安全法》从什么时候起施行？目的是什么？法律责任包括？适用范围？ 10、食品安全法基本内容 11世界卫生组织 12世界卫生组织的任务 13、联合国粮食及农业组织(FAO) 14、粮农组织的主要职能： 15、国际食品法典委员会（CAC）法典 16、《食品法典》的成就 17、国际标准化组织简介 18、世界贸易组织与卫生检疫措施协定（SPS）和技术性贸易协定（TBT）19、国际语部分国家的食品安全管理机构和法律法规基本原则 20、标准的定义 21、标准化定义 22、标准化的基本原理 23、标准化活动的基本原则 根据标准制定的主体分类 25、标准体系与标准体系表 制定标准的原则 27、论述题：食品生产企业制定与实行企业标准体系的重要性： 28、食品基础标准 29、食品安全标准的含义和主要内容食品添加剂使用的原则 31、概述 绿色食品标准 33食品生产企业制定和实行企业标准体系的重要性 34《中华人民共和国食品安全法》是什么时候起施行？目的是什么？法律责任包括？适用范围？ 1、制定食品标准与法规的目的： 食品标准与法规是从事食品工业一切领域（生产、销售、运输、储藏、新产品开发等）都必须遵守的行为准则。是食品工业健康发展的根本保证。 食品标准与法规是保证市场经济的正常秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者的合法权益，维护食品可持续发展的重要依据。 2、标准与法规的功能 1）获得最佳秩序 标准是以科学性和先进性为基础，是一个归纳与提炼的优化过程，由于其为最佳秩序，才使人们无须强制而自愿遵守。 2）实现生产规模化、系统化和专业化标准的制定减少了产品种类，使得产品品种呈系列化，促进了专业化生产，实现了产品生产的规模经济，从而降低了生产成本，提高了生产效率。 3）保证产品质量安全 严格按照标准组织生产、依据标准进行检验，产品的质量安全就能得到可靠的保障。标准还是生产需求的正确反映，只有将消费者的功能转化为标准中的质量特性，再通过执行标准将质量安全特性转化为产品的固有特性，才能保证产品的质量符合消费者的需求。 4）促进技术创新 标准使一项科研成果（新产品、新工艺、新材料、新技术）能迅速得以推广和应用。 5）确保产品的兼容性 标准确保了产品与产品之间、产品与部件之间的兼容与匹配，使消费者能享用更多的可用产品。 6）减少市场中的信息不对称性，为消费者提供必要的信息 借助标准，可以表示出产品所满足的最低要求，帮助消费者正确认识产品的质量，提高消费者对产品的信任度。7）降低生产对环境的负面影响 标准是降低生产对环境负面影响的有效手段。
一．1、名词解释：食品法律法规，～制定、～实施、～遵守（食品守法）、～ 适用、～效力范围 答：食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和/制定是国家权力机关依照法定的权限和程序，制定、认可、修改、补充或废止规范性食品相关法律文件的活动/实施是指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。包括食品法律法规的遵守和食品法律法规的适用两种方式/遵守是指一切国家机关和武装力量、各政党和各社会团体、各企业事业组织和全体公民都必须恪守食品法律法规的规定，严格依法办事。又称食品守法/适用是指国家机关和法律、法规授权的社会组织依照法定的职权和程序，行使国家权力，将食品法律法规创造性地运用到具体人或组织，用来解决具体问题的一种专门活动/效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围,包括食品法律法规的时间效力、空间效力和对人的效力三个方面 2、简述我国食品法规发展历程。 答：（1）第一阶段（20世纪五六十年代）/《清凉饮食物管理暂行办法》（1953）（2）第二阶段（20世纪七八十年代）/《食品卫生法（试行）》（1982）（3）第三阶段（20世纪90年代至21世纪初）/《食品卫生法》（1995）（4）第四阶段（21世纪初至今）/《食品安全法》（2009） 3、我国食品法律法规的制定依据有哪些？ 答：法律依据：《宪法》/思想依据：保护和增进人体健康/自然科学依据：食品科学工作的客观规律/物质依据：社会经济条件/政策依据：食品政策 4、食品法律法规的适用原则包括哪些内容? 答：上位法优于下位法 /同位阶法具有同等效力 /特别规定优于一般规定/新的规定优于旧的规定 /不溯及既往原则 5、食品法律法规的效力范围有哪些？ 答：时间效力是指食品法律法规何时生效、何时失效，以及对食品法律法规生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题/空间效力是指食品法律法规生效的地域范围，即食品法律法规在哪些地方具有约束力/对人的效力是指食品法律法规对哪些人具有约束力 6、什么是国际标准分类法ICS？它是如何进行分类标识的？ 答：国际标准分类法即International Classification for Standard，ICS。ICS是指由国际标准化组织编制的，主要用于国际标准、区域性标准和国家标准以及其他标准文献的分类。 国际标准分类法（ICS)采用三级分类、采用数字编号、各级类目之间以下脚点相隔 例：67.220.20 食品添加剂（包括盐、醋、食品防腐剂等） 7、简述食品标准与法规的异同。 答：相同：①一般性（社会和社会群体共同意识）②公开性（制定公开、实施公开）③明确性和严肃性④权威性⑤约束性和强制性⑥稳定性和连续性差异：①法律效力不同②制定主体不同③制定目的不同④内容不同⑤对国际贸易的影响力不同⑥形式不同⑦稳定性不同 8、我国食品安全法律责任有哪些？
赵前-食品标准与法规试题
食品法律法规与标准试题 一．选择题命题人：赵前1.《食品安全法》规定，食品的含义是： A．在商店里出售的，可供吸食的物品 B．食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C．历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D．供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 2．对餐饮服务活动进行监督管理的部门是： A．卫生行政部门 B．工商行政管理部门 C．质量监督部门 D．食品药品监督管理部门 3．负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：A．卫生行政部门 B．工商行政管理机关 C．质量监督部门 D．食品药品监督管理部门 4．统一公布国家食品安全信息的部门是： A．国务院办公厅 B．国务院卫生行政部门 C．国家食品安全委员会 D．国务院新闻办公室 5.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明： A．保质期 B．主要营养成分及其含量 C．产品名称 D．产品标准 6.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合： A．出口国国家食安全标准 B．我国食品安全国家标准 C．美国食品安全标准 D．第三国食品安全标准 7. 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能
8. 复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于 A．国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 9. 出口食品由哪一部门进行监督、抽检？ A．出入境检验检疫机构 B．工商行政管理机关 C．卫生行政部门 D．海关 10．进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于： A．一年 B．二年 C．三年 D．五年 11. 中国有机食品发展中心的缩写 A.OFDC B.ODFC C.CGFDC D.GFDC 12. 有机食品标准与（）食品标准相近 A.无公害农产品 B.有机食品 C.A级绿色食品 D.AA级绿色食品 13. 食品生产许可证在有效期满（）内要重新申请 A.4个月 B.5个月 C.6个月 D.7个月 14. 标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进最佳的（）的提高为目的。 A.企业效益 B.共同效益 C.监督效益 D.公众效益 15. 食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定（）采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。 A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价 16.标准从本质上属于技术规范范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是（）的关系，它规范人们的行为，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。 A.人与自然规律 B. 人与人 C.食品相关的自然规律 D.管理者与被管理者 17. 技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，不包括（）以及其他强制性文件。 A.消费者调查报告 B. 政府法令 C. 部门规章、条例、指令 D.国家法律 18.ISO/PAS即（）规范 A.ISO公用规范 B.ISO技术规范 C.ISO行业规范 D.ISO行业技术协议
一单项选择题 1. 标准从本质上属于技术规范范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是（）的关系，它规范人们的行为，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。A人与人B管理者与被管理者C食品相关的自然规律D人与自然规律 2. （）是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。它规定了各种标准中最基本的共同的要求。 A企业标准B通用基础标准C技术标准D产品标准 3. 食品卫生行政许可是一种（）。 A行政限权行为B行政确认行为C行政裁决行为D行政赋权行为 二多项选择题 1. 从不同的角度，可以对食品行政执法行为进行不同的分类。根据行为方式的不同，行政执法可分为（）。 A行政处理B行政监督C行政处罚D行政强制执行 2. 食品卫生法规定的行政处罚包括（）。 A警告并限期改进B责令停业改进C责令停止生产经营或者使用D责令追回并销毁违法食品 3. 食品法律法规的渊源有（）。 A食品行政法规B食品规章C地方性食品法规D食品自治条例与单行条例 4. 标准的功能包括（）方面。 A确保产品的兼容性B实现规模生产C促进技术创新D保证产品质量 5. 《食品卫生法》第三十三条所规定的食品卫生监督职责有（）。 A进行食品卫生监测、检验和技术指导B对违反本法的行为进行巡回监督检查C 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查D宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况 6. 《中华人民共和国食品卫生法》“第九条禁止生产经营下列食品：含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；”其中有毒、有害物质包括以下（）情况。 A含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）B食品本身含有有毒物质（如河豚鱼、毒磨菇）C“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染。D在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺） 7. 食品标准与法规的主要内容包括（）。