食品营养与健康
一、判断题
1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。B 错误
2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。A 正确
3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。A 正确
4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。A 正确
5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。B 错误
6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。B 错误
7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。A 正确
8、没有能量就没有生命活动。A 正确
9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。体液的摄入与排出保持着严格的平衡。
A 正确
10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。A 正确
11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。B 错误
12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。B 错误
13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。A 正确
14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
A 正确
29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。B 错误
42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。A 正确
1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。B 错误
2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。A 正确
3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。A 正确
4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。B 错误
5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。A 正确
6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。A 正确
7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。A 正确
8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 正确
1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。B 错误
2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。A 正确
3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。A 正确
4、维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。A 正确
5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。B 错误
6、牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。B 错误
7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素C。A 正确
8、缺铁在女大学生中更为多见。A 正确
9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。B 错误
1、酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。A 正确
2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。B 错误
3、维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。
A 正确
4、单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。B 错误
5、营养缺乏和营养过度都属于营养失调。A 正确
6、蛋白质是组成一切器官的和细胞的重要成分之一，因此过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。
B 错误
7、心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。A 正确
8、人体健康在很大程度上取决于如何保养。B 错误
9、营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。A 正确
10、植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。B 错误
11、叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。A 正确
12、正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。A 正确
13、在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，在减肥效果中，增加能量摄取量比减少能量消耗更重要。B 错误
14、摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，其原因是此时体内需要的能量只能从脂肪的代谢中得到满足。A 正确
15、动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。A 正确
16、中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的10%左右。A 正确
17、糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。A 正确
18、糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。
A 正确
19、脂肪摄入最多而体力活动最少的人，患慢性病的机会最多。B 错误
33、食用新鲜的水果和蔬菜，可以降低大多数癌症发生的危险性。A 正确
38、体重超重的人比体重正常的人或较轻的人更容易患癌症。A 正确
43、体质指数可以用来评价成人是否超重或肥胖。A 正确
1、保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。A 正确
2、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。A 正确
3、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。A 正确
4、海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。B 错误
5、保健食品是疗效相当于药膳的食品。B 错误
6、功能食品是不以治疗疾病为目的一种食品。A 正确
7、绿色食品也可称为有机食品或生态食品。A 正确
8、相对于医药品的治疗，饮食习惯的改善是迄今唯一不具副作用的治疗法。A 正确
1、营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的，其可以是天然的也可以是人工合成的。A 正确
2、营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。B 错误
3、在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高。B 错误
4、快速食品又叫即食食品。B 错误
5、维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。A 正确
6、营养素的强化就是向食品中添加各种营养素。B 错误
8、使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。A 正确
9、营养强化剂与一般的食品添加剂食品均统一强化标准。B 错误
10、以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。A 正确
11、营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，多吃有益无害。B 错误
12、方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。A 正确
13、营养食品的概念是一个固定的范畴。B 错误
14、食品强化剂的稳定性高，不受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。B 错误
15、在大米、玉米和小麦之类的主食中强化赖氨酸是必要的。A 正确
1、秃发与铁元素缺乏有关。A 正确
2、各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。A 正确
3、精神和情绪因素可明显地影响消化功能。A 正确
4、饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。B 错误
5、合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。A 正确
6、食疗美容只是达到事倍功半的效果。B 错误
7、皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。A 正确
8不同面色和类型的人都可采取相同的食补方法。B 错误
9、从现代医学观点看，油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管减缩。
B 错误
10、常吃蔬菜的幼儿，骨密度比厌食蔬菜和肉类食品的幼儿高。A 正确
11、瘦弱者的饮食调养，要注意调整脾胃功能，以促进食欲和消化吸收的功能。A 正确
12、眉毛的粗细和浓淡与性别、年龄、营养状况等有密切关系。A 正确
13、要使头发稠密，易多吃脂肪类食物，芝麻等食物。B 错误
1、凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。
A 正确
2、薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。A 正确
3、食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。B 错误
4、每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。A 正确
5、酒在体内可以产生能量。A 正确
6、胃酸过多者，应忌食酸性食物，少吃糖类；胃酸缺少者，应忌食碱性食物。A 正确
7、热证患者忌食温燥伤阴食物。A 正确
二、单选题
15、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是（D 具有药理作用）。
16、通常蛋白质提供能量占人体能量的比例为（B 11%-14%）。
17、对维生素的特点描述不正确的是（B 参与肌体组织构成）。
18、对于维生素D的生理功能描述错误的是（A 减少过氧化脂质的生成）。
19、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面（B 站立）情况不符合上述要求。
20、属于水溶性膳食纤维的是（C 琼脂）。
21、BMR是指（A 基础代谢率）。
22、一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的（B 10% ）。
23、对一般混合膳食而言，正常人对（D 碳水化合物）营养素消化吸收率最高。
24、对维生素E的生理功能描述不正确的是（C 增加过氧化脂质的生成）。
25、钙占人体总量的1.5-2%，其中（C 99% ）的钙在骨骼和牙齿等应组织中。
26、易溶于水且微溶于乙醇的是（B 维生素C ）。
27、通常烹饪加工不会引起损失的是（C 维生素D）。
28、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括（D 葡萄糖）。
30、当人失水占体重比例（B 2% ）时就会感到口渴、尿少。
37、下列不属于完全蛋白质的是（B 玉米胶蛋白）。
9、《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民（B 钙）膳食严重不足的缺陷。
10、平衡膳食金字塔共（D 5）层。
11、当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，（ D 碳水化合物）食物食用量相对较少。
12、平时通常一日三餐食用的膳食属于（B 混合膳食）。
14、现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃（D 25—30 ）种食物。
15、母乳喂养（B 4 ）个月后逐渐添加辅助食品。
10、健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。（C 4 ）
11、大学女生有些总是在秋、冬季手脚冰凉、早早穿上防寒衣物仍感到周身不温。怕冷的原因复杂，改善的主要方法有（A 饮食调养）。
12、进餐时间宜安排在运动前（D 2h）小时。
13、运动结束后应休息（C 40-60min ）时间进餐为宜。
14、基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（B 成人较儿童低）。
15、对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要的是（B 维生素C ）。
16、婴儿喂养的最好办法是（A 母乳喂养）。
17、促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是（A 维生素A ）。
18、食物中钙与磷的比例为（C 2:1）时，最易于钙的吸收。
19、进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是（C 10-13℃）。
20、中、小学生早餐食品应既有主食又有副食，保证热量供应外，还要提供（A 蛋白质）含量高的食品。
20、（B 硫胺素）缺乏易引起脚气病。
21、儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是（B 2g ）克。
22、一般认为，体重在理想的（C ±10% ）范围内为正常。
23、（C 肝脏）不属于糖尿病患者常见的三大并发症。
25、冠心病患者饮食中一般不建议（B 增加高糖食品）。
26、糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在（A 0.8g）克。
27、经强化（A 膳食纤维）营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。
28、WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过（C 0.33333333333）。
29、饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量的（B 10%）。
30、高血脂症患者的饮食建议不准确的是（C 烟酒适量）。
9、保健食品现在的保健功能是（C 27）种。
11、目前我国市场上的保健食品大多属于（C 第二代保健食品）类。
12、属于第一代功能性食品的是（B 灵芝）。
13、（C 治疗效果）不是保健食品的主要特征。
14、保健与一般食品的区别是（C 具有调节肌体的某一种功能）。
15、帮助身体对抗霉菌和细菌感染的是（B 大蒜精）。
19、中国保健食品发展的基础是（A 食疗）。
26、世界上第一个膳食指南提出的国家是（C 瑞典）。
7、（B 1996）年开始，我国已强制性实行全民食用碘强化食盐。
16、国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（C 维生素）。
17、中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（B 葡萄糖酸锌）。
18、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（B 0.33333333333）。
29、女性中混合型皮肤的比例是（C 80% ）。
9、按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是（C 钙的吸收需要维生素B的帮助）。
11、（C 蔬菜，稻谷）食品属于植物类食品。
12、（D 牛奶）食品经过体内代谢不属于酸性食品。
13、（B 高胆固醇食品）不属于按加工方法分类的食品。
14、（A 大豆）豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少。
15、（A 猪油）油的胆固醇含量高。
16、大多数营养学家认为（C 动、植物油脂混合食用）油的吃法更加有益身体健康。
17、下列主食类食品中具有“消暑解毒”的营养保健功能的是（B 绿豆）。
18、下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是（A 西瓜）。
19、下列食品中属于热性食物的是（B 辣椒）。
20、下列食物不属于酸味食物的是（D 百合）。
21、下列（A 白萝卜）种是不属于甘味食物。
22、（C 甘味食物）味道的食物有补益、缓解疼痛、痉挛等作用。
14、针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是（D 补充人体营养）。
15、（C 巧克力）食物不适宜油性皮肤者选用。
16、人体皮肤逐渐衰老是从（B 25）年龄开始。
17、处于青春期的青年皮肤类型多属于（D 油性）。
18、面色苍白应多吃（B 以补气补血的食品为主）食物。
19、下列（D 皮脂分泌过多）不应是干性皮肤的特征。
20、黄褐斑患者平时不易过量食用的食品（A 浓茶）。
21、座疮的饮食治疗忌食（D 肥甘厚味食物）。
22、防治头屑过多不正确的饮食疗法（B 多吃富含脂肪的食物）。
三、多选题
38、请指出不属于产能营养素的是（）。
C 矿物质；
D 膳食纤维
39、成人的能量消耗包括（）。
A 基础代谢；
B 体力活动；D 食物特殊动力作用
40、请指出下列属于完全蛋白质的食物（）。
A 大豆蛋白；D 卵白蛋白
41、（）属于营养学上属于可利用碳水化合物，即能被肌体分解吸收、提供能量的糖类。
A 单糖；
B 双糖；D 多糖中的淀粉
31、体力活动消耗的能量与（）有关。
A 活动强度；
B 持续时间；
C 动作的熟练程度
32、下列是人体所必需的氨基酸有（）。
B 苯丙氨酸；
C 苏氨酸；
D 色氨酸
33、水的生理功能是（）。
A 调节体温；
B 参与体内物质代谢；
C 润滑作用
34、人体所需的微量元素有（）。
B 锌；D 铁
35、维持人体基本生命活动应包括（）。
A 维持体温；
B 呼吸；
C 血液循环；
D 腺体分泌
36、多数蛋白质中含有的元素是（）。
A 碳；
B 氢；
C 氧
43、碳水化合物重要来源是（）。
B 薯类；
C 水果蔬菜类；
D 谷类
44、体维生素缺乏的可能因素是（）。
A 膳食供给不足；
B 人体吸收利用率降低；
C 需要量相对增高
13、心脑血管疾病、癌等慢性病发生率增多主要与（）膳食有关。
B 精致碳水化合物；
C 高脂肪
16、中国特定人群膳食指南是根据（）人群的特点需要制定的。
A 孕妇；
B 乳母；
C 婴幼儿；
D 青少年
17、DRIs包括的内容有（）。
A 平均需要量；
B 推荐摄人量；
C 适宜摄人量；
D 可耐受最高摄入量
18、纯素膳食品组成主要是（）。
B 谷类；
C 豆类；
D 水果
19、我国曾进行过三次全国营养调查，其年份是（）。
A 1959；C 1982；D 1992
20、素食者应注意补充的是（）。
B 铁；
C 锌；
D 维生素B12
21、我们每天应吃的主要食物种类有（）。
A 油脂类；
B 奶类；
C 豆类；
D 蔬菜和水果
21、学生的晚餐食物量要根据（）而定。
C 活动量；
D 上床时间
22、宜作为青少年课间加餐的食品是（）。
A 面包；
B 牛奶
23、我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（）。
A 钙；
B 铁；
C 维生素A；
D 核黄素
24、请选择富含磷脂的食物（）。
A 牛奶；
B 鸡蛋
25、老年人器官功能减退，表现为（）。
A 驼背；
B 肌肉老化；
C 出现老年斑
27、提倡母乳喂养婴儿的原因是（）。
B 利于产后身材的恢复；
C 抑制肠道致病菌生长；
D 与婴儿的胃肠功能相适应
28、运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充（）。
A 水分；C 无机盐；D 水溶性维生素
29、运动员饮料补充可以预防（）。
A 因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降；
B 糖原耗尽引起低血糖；
C 心律失常
30、孕妇维生素A长期摄入不足出现的情况有（）。
A 会引起眼睛适应能力减弱；C 胎儿生长发育受阻
24、维生素A急性中毒的症状，正确的是（）。
A 出现颅内压增高；
B 呕吐；
C 前卤门膨出；
31、对减肥有效方法的描述正确的是（）。
B 减少脂肪碳水化合物的摄入；
C 改变饮食习惯；
D 平衡营养膳食
32、人体摄入的硒几乎全部来自食物，（）食物含量较高。
A 海产品；
B 肉；
C 大米
34、发生肥胖的因素是（）。
A 膳食因素；
B 社会环境因素；
C 遗传因素；
D 神经内分泌因素
35、女性在（）年龄段碘相对不足。
A 青春期；
B 妊娠期；
C 哺乳期
36、长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是（）。
A 高血压；
B 心肌梗死
37、可减少心血管疾病发生危险的途径是（）。
B 减少饮食中总脂肪的成分；
C 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油
39、儿童消瘦型营养不良的主要特征是（）。
A 皮下脂肪消失；
B 生长迟缓；
C 肌肉萎缩
40、维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）。
A 长骨骨骺增大；
B 鸡胸；D “0”或“X”型腿
41、含维生素D丰富的食物有（）。
B 鱼肝油；
C 动物肝脏；
D 禽蛋
42、在缺碘程度相同的条件下，（）因素能增加地方甲状腺肿的发病率。
A 水质不好；
B 营养不均衡；
C 卫生条件不好
44、通过改善（）因素可预防肥胖的发生。
A 饮食结构；
B 饮食习惯；
C 营养平衡
45、酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）。
A 精神萎靡；C 思维能力下降；D 头昏
46、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）。
A 蛋黄；
B 动物的肝脏；
C 鱼卵；
D 黄油
47、通过（）途径可以减少心血管疾病发生的危险。
A 食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油；
B 减少饮食中总脂肪的成分；D 少吃冰激凌
48、应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（）。
A 补充维生素E和维生素D；
B 远离动物脂肪；
C 多吃大蒜；
D 吃低盐饮食
49、生活中（）不合理因素是糖尿病的诱因。
A 肥胖；
B 过度饮食；
C 运动不足；
D 感染
10、下列食品增强免疫力功能的是（）。
A 枸杞；C 茶叶；D 真菌
16、属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）。
A 大豆纤维；
B 甜菜纤维
17、今后热点开发的保健食品市场应该针对预防（）疾病。
A 肝硬化；
B 骨质酥松；
C 糖尿病
18、银杏对人体健康有神奇功效，包括（）。
A 改善脑血管循环功能；
B 防止心绞痛
C 促进血小板聚集；
D 扩张冠状动脉
20、保健食品有别于（）食品。
A黑色食品；B 绿色食品；C 药膳食品；D 新资源食品
21、用来保持人体正常代谢，构成食品成分营养素包括（）。
A 蛋白质；
B 脂肪；
C 碳水化合物；
D 矿物质
22、人的生理状况的表现形式是（）。
A 健康状态；
B 亚健康状态；
C 疾病状态
23、保健食品使用的原料可以是（）。
A 中草药；
B 药食两用品种；
C 中草药+药食两用品种
24、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）。
A 番茄；
B 红枣；D 红薯
19、一般选用作为被强化的食品载体的特点是（）。
A 消费量不大；
B 易于保存运输；
C 适合工艺处理；
D 食用范围广
20、食品营养强化的意义在于（）。
A 弥补天然食品的缺陷；
B 简化膳食处理；D 方便摄食
21、L-肉碱参与的代谢过程有（）。
A 降低血浆胆固醇；
B 提高人体的耐力；
C 运动后快速消除疲劳；
D 提高人体的免疫能力
22、长期摄入过多的锌，引发的疾病有（）。
A 心脏病；
B 损害学习记忆力；
C 机体免疫功能下降
23、按食品的营养强化目的可分为（）类。
A 营养素的强化；
B 营养素的恢复；
C 营养素的标准化；
D 维生素化
24、对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化（）营养素。
B 强化钙；
C 维生素D
25、方便食品的生产、加工、保存、运输、销售过程应对消费者无害，尽量不使用（）。
A 色素；C 香精；D 防腐剂
26、（）属于方便主食。
C 方便粥；
D 方便面
23、具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）。
A 鸭肉；
B 蘑菇；
C 芝麻；
D 番茄
24、食疗美容的特点是（）。
A 取材于天然食物；
B 无任何添加物；
C 新鲜无毒；
D 表里同治
25、中性、干性皮肤者，宜多食( )食物。
A 蔬菜；
B 海藻类；
C 豆类
26、患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是（）。
A 富含维生素C的食物；
B 富含维生素E的食物
27、B族维生素的功能有（）。
A 促进细胞内生物氧化过程；
B 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢
28、皮肤颜色的变化与（）情况有关。
A 氧化血红蛋白；
B 局部血液循环；
C 黑色素含量
30、过早产生皱纹的诱因有（）。
A 身体衰弱；
B 失眠；
C 精神压力；
D 直接日晒
31、具有美发作用的干果有（）。
A 枸杞子；C 杏干
32、黑眼圈形成的原因（）。
B 缺乏铁质；
C 吸烟饮酒；
D 情绪低沉
8、月经期不易吃生冷食物的原因（）。
A 有碍消化；
B 易损伤人体阳气；
C 出现痛经
10、每一种食物都有不同的食性，适用于不同体质的人，下列适用于热性症人的食物是（）。
A 香蕉；
B 海带；
C 苦瓜
23、按食品所含的主要营养素可分类为（）。
A 高蛋白食品；
B 高膳食纤维食品；
C 高脂肪食品；
D 高能量食品
24、下列补气的食物有（）。
A 牛肉；C 猪肉
（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健 食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好 比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。 （水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值， 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,
食品营养与人体健康的关系 学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121 姓名：郝延淑 摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。 关键词：营养；健康；营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常
生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 （一）营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。
营养食品与健康 所在系：美术系 专业：美术学 学号：14230114 作者姓名：廖亚琳 科学饮食，健康生活 生活是一门艺术，也是一门科学。随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强，现在人们已不单单追求“吃得饱，穿的暖”，而在意怎么样吃的比较营养，比较健康了。饮食可以满足身体的各种营养需求，让身体有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。那么，怎样的饮食才算是营养健康的呢?
当今世界，饮食的营养与健康已经对人类的生存和发展产生了重大的影响，与饮食不当相关疾病逐年攀升，食品安全事故频繁发生，大众对营养安全知识了解并不充足。然而，饮食营养与健康并非遥不可及的，只需要每个人在日常生活中多加注意。接下来详细了解如何实现饮食的营养与健康。 （一）饮食的八项基本原则： 科学饮食宜遵守的八项基本原则，根据营养与食品科学的最新研《美国饮食指南》提出了科学饮食的8项原则，其内容如下： 第一，宜食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分。 第二，宜吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。 第三，宜保持理身高想的体重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46~59千克和49~63千克。 第四，饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。第五，宜食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。 第六，宜讲究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供给热能而几乎不含其
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
食品营养与健康的关系 摘要:人们的生活水平越来越高,对健康的要求也不断提高,对养生也更加重视,现在叙述食品、营养在一个人不同的成长阶段中的重要作用，食品、营养与疾病、心理的关系。关键词：食品、营养、习惯、健康 参考资料：孙远明主编的《食品营养学》 俗话说:“民以食为天”，可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要，而生活中的我们往往忙碌于工作、学习，而对于正确的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的营养，不注重食物的搭配吃用，造成食物的营养流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得健康，活得快乐。 人体生命人体健康取决于多种因素,如食品营养、遗传、体力活动、心理状态、生活习惯、画背景状况等，其中最重要、影响最复杂的因素是食品营养。一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、走路、工作、运动等都需要能量。能量是生命的动力，没有能量也就没有生命和任何活动。而能量有源于食品中的营养素在体内燃烧产生的热能，因此，食物、营养是人体生命能够维持的基础和动力。除能量提供以为，食物中的营养素也是构成机体组织的成分和组织更新的原料，并参与机体生理功能的调节。 如果人体是一台机器，食物就是保证这台精密机器正常运转的动力。食物的数量和质量得不到保证，势必影响身体健康，影响情绪和精力。 处于生长发育的个体如果长期摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织一满足生命活动能量的需要，从而导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至停止而死亡。蛋白质是组织细胞的基本组成成分，是生命活动的重要基础。维生素B和烟酸等营养素参与体内的能量代谢。如果能量和蛋白质等营养素同时缺乏，会引起蛋白质—能量营养不良。研究证明，儿童时期蛋白质—能量营养不良，可使智商降低15分，导致成年人收入及劳动生长率下降10%。严重的蛋白质—能量营养不良，可导致局部和全身性水肿，小儿智力低下，甚至死亡。2004年，安徽阜阳“奶粉”事件中出现的“大头婴”就是长期用蛋白质及其他营养素含量严重不足的伪劣“奶粉”喂养所致，其中数名婴儿死亡。据世界银行统计，发展中国家由于营养不良导致的智力低下、劳动力丧失和部分丧失、免疫力下降等造成的直接经济损失约占国民生产总值的3%~5%。 医学专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。因此，科学地安排饮食，进行合理的营养补充是提高身体素质、增强肌体抵抗力，减少和战胜疾病、达到健康长寿的重要途径。
食品营养与人体健康的关系 摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种原因，一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体，饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。 关键词：营养；饮食；健康 概述：随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。为了更好的生活，食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养，怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。 一、人体所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？ 1、蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 2、糖类
是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。 3、油脂 是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 4、维生素 其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 5、无机盐 其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 6、水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。[1] 二、对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。
第一章测试 1 【判断题】(3分) 营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（） A. 错 B. 对 2 【单选题】(3分) 人体共需要（）类营养素。 A. 8 B. 6 C. 7 D. 5 3 【多选题】(3分) 产热营养素包括（）。
A. 水 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 脂肪 4 【多选题】(3分) 非产热营养素包括（）。 A. 矿物质 B. 水 C. 维生素 D. 脂类 5 【判断题】(3分) 推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
A. 错 B. 对 6 【多选题】(3分) 预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。 A. 饱和脂肪 B. 钠 C. 总糖 D. 脂肪 7 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。 A. 减糖 B. 减油
C. 减脂 D. 减盐 8 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。 A. 健康牙齿 B. 健康体重 C. 健康口腔 D. 健康骨骼 9 【判断题】(3分) 个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（） A. 对 B. 错
10 【判断题】(3分) 平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（） A. 错 B. 对 第二章测试 1 【多选题】(3分) 影响基础的因素主要有 A. 体表面积与体型 B. 年龄和性别 C. 内分泌 D.
《食品营养与健康》课程标准 课程代码：适用专业：食品营养与检测 学时/学分：96/6 编制人： 1、课程概述 1.1课程性质与 本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系，熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法；了解不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值，膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量（DRI）相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力，以便在今后的食品营养与生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学，食品加工技术等，下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路 本课程教学采用工作任务为载体，根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定，遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练，加强实训课内容的针对性，同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。 课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析，明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查
1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
食品营养与健康 结课作业 学院_____软件学院______ 班级___软件工程1206 ___ 学号____3901120611_____ 姓名_____ 雷博_______
一、我想知道的的营养学问题 ●膳食与心血管系统疾病的关系，因为家庭中有老人患有心血管系统的疾病，听老师讲药补不如食补，很希望能了解膳食对心血管疾病的影响，以及在饮食方面应当注意的饮食。 ●膳食与身体调理的关系，尤其是对长期熬夜的人群应当如何在饮食方面调理身体，尽可能的减少熬夜工作对身体造成的危害。因为学生为软件专业的学生，不管是现在还是以后都会有很多的时间熬夜完成任务或者项目，对这方面还是相当关注。 ●膳食中蔬菜水果还有主食对身体体型的保持以及瘦身的影响。平时不注意定期运动的人群会关注在饮食方面能保持身材，不会使自己日益肥胖。、 ●对于饮食文化的研究，比如岭南地区会吃一些蛇和鼠之类的食物。另外湖南贵州等地偏爱辣食品和岭南喜欢甜品等生活习惯。 二、根据铁道二食堂（夜宵大排档）制定的一日食谱 ●早餐：一杯牛奶、三个肉包、煮鸡蛋 ●午餐：米饭、酱牛肉、胡萝卜炒肉、炒黄瓜、青菜汤 ●晚餐：馒头、青椒炒肉、肉末烧豆腐、炒莴笋、蛋汤 三、营养学与肥胖症 前一段时间在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人体现出的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，通过相关数据显示，我国首都北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以人们通常说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。 何况肥胖本身就是一种慢性病。而且，从日常生活来看同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。 那么肥胖的原因是什么呢，从生理上的因素来看，有遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。 从膳食角度看，不过是食物总能量和脂肪摄入过多，也就是说摄食过多。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。 那么关键的问题到了，我们如何通过饮食来治愈肥胖症呢？首先，主要要从日常的进餐来说起。晚餐不宜多食，睡前不吃东西，饭后不宜立即入睡。在日常烹饪过程中少放盐，不放糖，菜肴宜清淡。每日应多喝水。多吃蔬菜、豆制品及瓜果。再就要按需适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等，少吃肥肉及动物内脏。同时减少主食，不吃零食及一切额外的食品。饮食与肥胖的关系，肥胖症患者节食方案，
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养
营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？ 三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品
一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C 吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理安排饮食，保证一日三餐 C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
【关于饮食与健康关系的调查报告】中国饮 食健康调查报告 健康饮食是我们健康成长不可缺少的前提。但为什么在人们生活水平的不断提高，家长对孩子的营养越来越重视的情况下，我们身边同学中营养过剩的“小胖墩”和营养不足的“小豆芽”竟还是越来越多。下面是X为你精心整理的关于饮食与健康关系的调查报告，希望对你有帮助! 关于饮食与健康关系的调查报告篇1 随着社会、经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高,健康也随之成为现代人追求的目标。但一些健康问题总是在考验和挑战我们的身体，越来越受到关注饮食和健康的问题已成为了困扰着现代人们一道难题。然而据了解，导致我们不健康的最重要因素就是饮食,中学生的不良饮食会出现许多健康问题，为此我们组选择了“饮食与健康”这一课题，调查了初中学生饮食与健康的有关问题。在初中生中，有10%的学生经常不吃早餐，27%的学生有时不吃;15%的学生，三餐食量不合理。这些都是严重的饮食不健康现象，透过这些现象，我们可以得出初中学生出现饮食与健康问题的原因，让广大的中学生认识到饮食与健康的关系，使他(她)们懂得正确饮食才能健康。一、首先，不吃早餐是有极大危害的。
1、对大脑的危害。虽说脑组织的重量只占人体重的2-3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。如血糖过低，脑意识活动就会出现障碍，长期如此，势必影响脑的重量和形态发育。 2、对消化系统的危害。正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。 3、造成动脉硬化且更易导致肥胖。有不少青少年学生是怕长胖而不吃早餐的。这种做法毫无科学道理。人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。而晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。 4、让你反应迟钝：早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。 5、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、
一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
食品营养与健康 摘要：当今社会生活节奏加快，人们的生活水平显著提高，但是健康问题却突显出来。所以人们越来越注重饮食健康了。俗话说民以食为天，而健康则是身体的本钱。营养与健康生活息息相关，因此健康要从细节做起。我们在日常饮食过程中应该做到营养均衡，并养成良好的饮食习惯。下面我将阐述自己对食品营养与健康之间的一些认识。 关键字：营养健康减肥运动均衡饮食 我们的一生总是离不开吃喝的，那怎样吃得健康，喝得合理，这就和食品营养与健康紧密的联系起来了。健康对于我们来说是至关重要的，一个人没有了健康，别的东西又从何谈起呢。现在，人们的生活水平提高了，对生活的质量也有所要求了，开始注重生活中的一些细节。现在不仅要吃饱而且要吃好，还学会了保养自己的身体。平时电视广告上出现一些，像加钙加锌的保健品，减肥药。一些人很热衷购买它们，但是它们真
的有作用吗？适合自己的体质吗？现在我们来探讨一下健康营养与减肥等的关系：肥胖是现代人所面临的重要问题，最近身边的一些同学正在寻求减肥的方法，有的在想试试减肥药，有的节食，试图拥有苗条的身材。但是上完食品营养与健康这门选修课，我认为这些方法都不是太有效，治标不治本！其实要想减肥，单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是非常不健康的也是不科学的，减肥不能以牺牲健康为代价。营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。 健康应该从细节开始，营养学上非常注重生活上的细节。把健康的希望寄托于医生开药、个人吃药的做法是不可取的。因为影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要还有后天的生活方式、行为和健康观念等。按照我们的生活习惯及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及平衡而豁达的心理素质。 首先体育活动要经常、适度。现代人的生活节律加快、市场竞争力加剧、工作效率要求高，大多数人认为没有参加锻炼身体的时间；我国唐代著名医学家思邈在总结养生健身之道时指出：“流水不腐，户枢不蠹”，“养生之道，常欲小劳”，强调了要健康长寿必须进行适量的运动。运动时间长短、运动量大小，应根据不同的季节、气候及个人的身体状况而定，既无不过，又无不及。如游泳、爬山、散步、跳舞、练太极剑、书法、绘画、走亲访友、相互交谈、干些家务等，都有助于舒筋活血、强身健体，不仅能调节个人的情绪，使心情舒畅，还能让人精力充沛，提高工作效率。有关研究也证明了这一点，当人运动时，大脑右半部会逐渐活跃，并取得支配地位，产生愉快感觉，调节人体部的免疫机制，提高机体对疾病的抵抗能力。 其次心态平衡、乐观向上。医学心理学认为，人们心的想法、对事物的看法、理解能力，决定着个人的情绪感受状态，其保健作用是药物不能比拟的。但有时又很难做到心态平衡，情绪产生起伏变化，如焦虑、忧愁、紧、愤恨、悲哀、痛苦等。情绪的急剧变化，会使交感神经的兴奋性增强，促使肝脏中的糖元素大量释放进入血液，提高血糖浓度。胰岛素分泌量也有改变，肌肉不能协调，对脏器起不到保护作用。因此，无论遇
食品营养与健康 六大营养素 六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水 蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。 1、蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以 6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。 2、必需氨基酸和非必需氨基酸 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 3、蛋白质的分类 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类： 1) 完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼 此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 2) 半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能 满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦