茶艺师高级理论知识复习资料
一、单项选择
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
2. 职业道德品质的含义应包括()。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比
6. 下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行
7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平
8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
9. ()在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶
11. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
12. ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
13. 宋代()的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
14. 宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
16. 点茶法是()的主要饮茶方法。
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、元代
17. 茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。
A、橙红色
B、朱红色
C、紫红色
D、黄色
21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
24. ()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
26. 宋代哥窑的产地在()。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
27. 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
28. 景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
29. ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
30. 当下列水中()称为硬水。
A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
31. 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
33. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
34. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶
C、冲泡
D、淋壶
36. 在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具
37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是()。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
38. 冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
39. 在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
41. 茶叶中含有()多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000
42. 茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片44. 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。
A、劳动仲裁委员会
B、劳动争议仲裁委员会
C、本单位劳动争议调解委员会
D、人民法院
46. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。
A、红茶
B、薄荷绿茶
C、绿茶
D、花茶
47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
48. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
49. 在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A、红色
B、紫色
C、白色
D、黄色
50. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、绿色
B、黄色
C、橙红色
D、宝蓝色
51. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。
A、花生
B、开心果
C、李干
D、核桃
52. 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”
B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”
D、“主人翁”
53. 茶艺师在接待外宾的服务中应()。
A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待
C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
54. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，()最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
55. “请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：()。
A、Would you mind waiting for a while?
B、Would you mind waiting for a second?
C、Would you mind wait?
D、Would you mind waiting for a moment?
56. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是()。
A、I’m sorry.
B、I’m sorry to have kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
57. ち会ぃてきて光荣てす的意思是()。
A、你想要点什么
B、请问几位
C、很荣幸见到您
D、最近怎么样
58. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是()。
A、请问您的地址
B、请问您的电话号码
C、请问您的大名
D、请您这边走
59. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是()。
A、这座位有人吗
B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗
D、请问卫生间在哪
60. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是()。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话
61. 雨花茶是()名优绿茶的代表。
A、片形
B、扁平形
C、针形
D、卷曲形
62. 西湖龙井的产地是()。
A、梧洲
B、湖州
C、苏州
D、杭州
63. 江苏吴县的洞庭山是()的产地。
A、大方茶
B、雨花茶
C、碧螺春
D、绿牡丹
64. 碧螺春的香气特点是()。
A、甜醇带蜜糖香
B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香
D、鲜嫩带花果香
65. 特一级黄山毛峰的色泽是()。
A、碧绿色
B、灰绿色
C、青绿色
D、象牙色
66. 具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
67. ()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A、铁观音
B、黄金桂
C、毛蟹
D、本山
68. 武夷岩茶是()乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北
69. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。
A、芝兰香单枞
B、杏仁香单枞
C、岭头单枞
D、桂花香单枞
70. 在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵
B、晒青
C、包揉
D、烘炒
71. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香
B、蜜香
C、乳香
D、桔香
72. 白茶的香气特点是()。
A、陈香
B、蜜香
C、毫香
D、花香
73. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香
B、焦香
C、果香
D、甜香
74. 茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。
A、御窑
B、民间窑
C、晋窑
D、吉州窑
75. 咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书
76. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。
A、四专家
B、四名家
C、四妙手
D、四大家
77. “()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶
B、曼生壶
C、鸣远壶
D、大亨壶
78. ()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢
的特点。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族
79. ()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、藏族
B、维吾尔族
C、苗族
D、蒙古族
80. 中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶艺
B、工夫茶艺
C、擂茶茶艺
D、绿茶茶艺
81. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的()。
A、紫砂小品茗杯
B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯
D、黑釉小瓷杯
82. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、最后
B、第五道
C、第六道
D、第一道
83. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、去除杂质
B、提高茶壶和茶盅的温度
C、降低茶壶和茶盅的温度
D、去除陈味
84. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。
A、用沸水烫热茶壶
B、将茶叶放进干热的茶壶中
C、用火将茶叶烤干
D、用沸水淋浇茶壶外壁
85. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是()。
A、用沸水烫热茶壶
B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干
D、茶壶放入壶盘中冲入开水
86. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。
A、回旋冲
B、点冲
C、高冲
D、低斟
87. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。
A、烫杯
B、烘茶
C、候汤
D、品茶
88. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。
A、随心所欲
B、一致
C、由浓到淡
D、因人而异
89. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。
A、一壶两件
B、一盅两件
C、一壶两盅
D、一盅两杯
90. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得()。
A、暗淡无光
B、粗糙发黄
C、古雅厚润
D、暗淡发黑
91. 香江茶艺中“温润泡”的目的是()。
A、抑制香气的溢出
B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出
D、保持茶壶的色泽
92. 台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、大壶
B、小壶
C、玻璃杯
D、盖杯
93. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是()。
A、使茶壶光润
B、促进茶香散发
C、抑制茶香散发
D、给茶壶保温
94. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。
A、给茶壶降温
B、添水
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
95. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。
A、给茶壶降温
B、避免壶底水滴落杯中
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
96. 台湾茶人称()为“投汤”。
A、干壶
B、置茶
C、冲水
D、斟茶
97. ()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
98. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶
B、凤凰擂茶
C、台湾擂茶
D、苏州擂茶
99. 姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆
B、豌豆
C、黄豆
D、红豆
100. 罐罐茶可分为面罐茶和()两种。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
101. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
102. 职业道德品质的含义应包括()。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
103. 开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
104. 下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行
105. 茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好106. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务
107. ()在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶108. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶109. ()饮用茶叶主要是散茶。
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代110. 清代茶叶已齐全()。
A、七大茶类
B、两大茶类
C、六大茶类
D、五大茶类111. 世界上第一部茶书的书名是()。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
D、《茶经》
112. 世界上第一部()的作者是陆羽。
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书113. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行114. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺115. ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代116. 宋代()的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶117. 茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境118. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml 119. 宋代哥窑的产地在()。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉120. 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷121. 景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代122. ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷123. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具124. ()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇125. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A、普洱茶
B、紧压茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
126. 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
127. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
128. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
129. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
130. 冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
131. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是().
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
132. 在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
133. 在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
134. 茶叶中含有()多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000
135. 茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
136. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
137. 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
138. 下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1农药合理使用准则（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
139. 关于劳动者权利表述错误的是()。
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
140. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德141. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。
A、红茶
B、薄荷绿茶
C、绿茶
D、花茶
142. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
143. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用()的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶
B、绿茶
C、)花茶
D、白茶
144. 埃及人喜欢喝在茶汤中加()的浓厚醇洌的红茶。
A、牛奶
B、薄荷
C、蔗糖
D、果汁
145. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
146. 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
A、茶具造型与排列
B、取茶器皿
C、选择茶具
D、选茶
147. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()图案茶具。
A、龙凤
B、鱼龙
C、樱花
D、荷花
148. 在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A、红色
B、紫色
C、白色
D、黄色
149. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、绿色
B、黄色
C、橙红色
D、宝蓝色
150. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。
A、瓜子
B、开心果
C、核桃
D、果脯
151. 在茶艺服务接待中，要求以我国的()为行为准则。
A、规范仪表、规范语言
B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程
D、规范语言、规范行动、规范礼节
152. 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”
B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”
D、“主人翁”
153. 茶艺师在接待外宾的服务中应()。
A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待
C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
154. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，()最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
155. Would you please请出示您的贵宾卡，好吗？汉译英是()。
A、Show me your card?
B、Show me you card?
C、Show your V.I.P card?
D、Show me your V.I.P Card?
156. 请问先生有几位?用英语最妥当的表述是()。
A、How many,sir?
B、How much, sir?
C、How much, madam?
D、How many, gentleman?
157. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是()。
A、I’m sorry.
B、I’m sorry to have kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
158. “很抱歉,这里没有这个人.”用英语最妥当的表述是()。
A、I’m sorry ,there is no one here.
B、I’m sorry ,there is no one by that name here.
C、I’m sorry ,I don’t know him.
D、I don’t understand what you said.
159. 她正忙着, 汉译英是()，please call back later。
A、She is busy now.
B、She is bussing now.
C、I am busy.
D、She is waiting now.
160. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是()。
A、这座位有人吗
B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗
D、请问卫生间在哪
161. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是()。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话
162. 雨花茶是()名优绿茶的代表。
A、片形
B、扁平形
C、针形
D、卷曲形
163. 西湖龙井的产地是()。
A、梧洲
B、湖州
C、苏州
D、杭州
164. 江苏吴县的洞庭山是()的产地。
A、大方茶
B、雨花茶
C、碧螺春
D、绿牡丹
165. 雨花茶的干茶色泽是()。
A、灰白
B、灰绿
C、黄绿
D、深绿
166. 滇红品种为云南大叶种，其滋味()。
A、清醇，收敛性强
B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强
D、浓醇，收敛性弱
167. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，()，汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显
B、岩韵显
C、青味显
D、酸味显
168. 武夷岩茶是()乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北
169. ()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音
B、黄金桂
C、武夷水仙
D、闽北水仙
170. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。
A、芝兰香单枞
B、杏仁香单枞
C、岭头单枞
D、桂花香单枞
171. 在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵
B、晒青
C、包揉
D、烘炒
172. 白茶的香气特点是()。
A、陈香
B、蜜香
C、毫香
D、花香
173. 君山银针属于()类。
A、绿茶
B、黑茶
C、黄茶
D、花茶
174. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香
B、焦香
C、果香
D、甜香
175. 咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书
176. “()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶
B、曼生壶
C、鸣远壶
D、大亨壶
177. ()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族
178. 南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制
B、银制
C、石制
D、锡制
179. 中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶艺
B、工夫茶艺
C、擂茶茶艺
D、绿茶茶艺
180. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的()。
A、紫砂小品茗杯
B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯
D、黑釉小瓷杯
181. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、去除杂质
B、提高茶壶和茶盅的温度
C、降低茶壶和茶盅的温度
D、去除陈味
182. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。
A、用沸水烫热茶壶
B、将茶叶放进干热的茶壶中
C、用火将茶叶烤干
D、用沸水淋浇茶壶外壁
183. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是()。
A、用沸水烫热茶壶
B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干
D、茶壶放入壶盘中冲入开水
184. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。
A、回旋冲
B、点冲
C、高冲
D、低斟
185. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。
A、烫杯
B、烘茶
C、候汤
D、品茶
186. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。
A、一壶两件
B、一盅两件
C、一壶两盅
D、一盅两杯
187. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得()。
A、暗淡无光
B、粗糙发黄
C、古雅厚润
D、暗淡发黑
188. 香江茶艺中“温润泡”的目的是()。
A、抑制香气的溢出
B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出
D、保持茶壶的色泽
189. 台湾“吃茶流”的主要精神中“()”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A、和
B、净
C、序
D、美
190. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。
A、给茶壶降温
B、添水
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
191. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。
A、给茶壶降温
B、避免壶底水滴落杯中
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
192. 台湾茶人称()为“投汤”。
A、干壶
B、置茶
C、冲水
D、斟茶
193. ()主要流行于我国南方客家人聚居区。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
194. 桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮
B、五味饮
C、甜饮
D、辣饮
195. 姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆
B、豌豆
C、黄豆
D、红豆
196. 罐罐茶可分为面罐茶和()两种。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
197. 云南白族的“三道茶”分别是()。
A、一苦二回味三甜
B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦
D、一苦二甜三回味
198. 制作酥油茶一般采用()。
A、砖茶
B、龙井茶
C、白茶
D、乌龙茶
199. 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
B、汤骨头
C、中草药
D、花生
200. ()是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶
B、竹筒茶
C、打油茶
D、酥油茶
201. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
202. 职业道德品质的含义应包括()。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
203. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
204. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
205. 开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
206. 茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
207. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性
B、表现自已
C、表达个人愿望
D、推销产品
208. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
209. ()在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
210. 世界上第一部茶书的书名是(D)。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
D、《茶经》
211. 世界上第一部()的作者是陆羽。
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书
212. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
213. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
214. ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
215. 宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
216. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
217. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
218. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
219. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄
220. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
221. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
222. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
223. 红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮
224. ()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
225. 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
226. 景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
227. ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
228. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
229. 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
230. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A、普洱茶
B、紧压茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
231. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
232. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气233. 陆羽《茶经》指出：其水，()。
A、江水上，山水中，河水下
B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下
D、泉水上，溪水中，河水下
234. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶
C、冲泡
D、淋壶
235. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是()。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
236. 冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
237. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是().
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
238. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
239. 在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
240. 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。
A、2g
B、5g
C、4g
D、3g
241. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
242. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
243. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。
A、红茶
B、薄荷绿茶
C、绿茶
D、花茶
244. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
245. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
246. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。
A、白色
B、绿色
C、黄色
D、紫色
247. 在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A、红色
B、紫色
C、白色
D、黄色
248. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、绿色
B、黄色
C、橙红色
D、宝蓝色
249. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。
A、瓜子
B、开心果
C、核桃
D、果脯
250. 在茶艺服务接待中，要求以我国的()为行为准则。
A、规范仪表、规范语言
B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程
D、规范语言、规范行动、规范礼节
251. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是()。
A、坚持以我国的接待礼仪
B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
252. 请这边走。用英语最妥当的表述是()。
A、Follow me, please.
B、The way, please.
C、This way, please.
D、Go here, please.
253. “请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：()。
A、Would you mind waiting for a while?
B、Would you mind waiting for a second?
C、Would you mind wait?
D、Would you mind waiting for a moment?
254. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是()。
A、I’m sorry.
B、I’m sorry to have kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
255. ぃちっしせぃませ的意思是()。
A、晚安
B、请等一下
C、您好
D、欢迎光临
256. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是()。
A、请问您的地址
B、请问您的电话号码
C、请问您的大名
D、请您这边走
257. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是()。
A、这座位有人吗
B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗
D、请问卫生间在哪
258. 现金てち支ぃくたさぃ的意思是()。
A、请付现金
B、请用信用卡
C、找你的零钱
D、在哪里结帐
259. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是()。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话
260. 茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说()。
A、“万事如意”
B、“恭喜发财”
C、“祝贺新年”
D、“新年快乐”
261. 碧螺春的香气特点是()。
A、甜醇带蜜糖香
B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香
D、鲜嫩带花果香
262. 雨花茶的干茶色泽是()。
A、灰白
B、灰绿
C、黄绿
D、深绿
263. 滇红品种为云南大叶种，其滋味()。
A、清醇，收敛性强
B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强
D、浓醇，收敛性弱
264. 具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
265. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，()，汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显
B、岩韵显
C、青味显
D、酸味显
266. ()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A、铁观音
B、黄金桂
C、毛蟹
D、本山
267. ()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音
B、黄金桂
C、武夷水仙
D、闽北水仙
268. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。
A、芝兰香单枞
B、杏仁香单枞
C、岭头单枞
D、桂花香单枞
269. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香
B、蜜香
C、乳香
D、桔香
270. 白茶的香气特点是()。
A、陈香
B、蜜香
C、毫香
D、花香
271. 君山银针属于()类。
A、绿茶
B、黑茶
C、黄茶
D、花茶
272. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香
B、焦香
C、果香
D、甜香
273. 咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书
274. ()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族
275. 南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制
B、银制
C、石制
D、锡制
276. ()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、藏族
B、维吾尔族
C、苗族
D、蒙古族
277. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“()”。
A、始祖
B、活化石
C、代表
D、真工夫
278. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的()。
A、紫砂小品茗杯
B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯
D、黑釉小瓷杯
279. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、最后
B、第五道
C、第六道
D、第一道
280. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、去除杂质
B、提高茶壶和茶盅的温度
C、降低茶壶和茶盅的温度
D、去除陈味
281. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。
A、用沸水烫热茶壶
B、将茶叶放进干热的茶壶中
C、用火将茶叶烤干
D、用沸水淋浇茶壶外壁
282. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是()。
A、用沸水烫热茶壶
B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干
D、茶壶放入壶盘中冲入开水
283. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。
A、随心所欲
B、一致
C、由浓到淡
D、因人而异
284. 香江茶艺中“温润泡”的目的是()。
A、抑制香气的溢出
B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出
D、保持茶壶的色泽
285. 台湾“吃茶流”的主要精神中“()”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A、和
B、净
C、序
D、美
286. 台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、大壶
B、小壶
C、玻璃杯
D、盖杯
287. 台湾茶人称()为“投汤”。
A、干壶
B、置茶
C、冲水
D、斟茶
288. ()主要流行于我国南方客家人聚居区。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
289. ()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
290. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶
B、凤凰擂茶
C、台湾擂茶
D、苏州擂茶
291. 桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮
B、五味饮
C、甜饮
D、辣饮
292. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。
A、清热解暑
B、预防感冒
C、治疗肠炎
D、增加擂茶的香味
293. 姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆
B、豌豆
C、黄豆
D、红豆294. 罐罐茶可分为面罐茶和()两种。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
295. ()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
296. 云南白族的“三道茶”分别是()。
A、一苦二回味三甜
B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦
D、一苦二甜三回味
297. 制作酥油茶一般采用()。
A、砖茶
B、龙井茶
C、白茶
D、乌龙茶
298. 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
B、汤骨头
C、中草药
D、花生
299. ()是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶
B、竹筒茶
C、打油茶
D、酥油茶
300. “龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。
A、骨折
B、胃病
C、感冒
D、解暑
301. 职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
302. 职业道德品质的含义应包括()。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
303. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
304. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比
305. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
306. 唐代饼茶的制作需经过的工序是()。
A、炙、碾、罗
B、煮、煎、滤
C、晒、煮、擂
D、蒸、煮、泡
307. 茶树性喜温暖、( )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润
308. 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A、性状和特性
B、优质和高产特性
C、抗病和抗旱能力
D、开花结实的能力
309. 茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
310. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在()之间为最佳。
A、6.5—7.5
B、5.5—6.5
C、4.5—5.5
D、3.5—4.5
311. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
312. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄
313. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
314. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
315. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
316. 宋代哥窑的产地在()。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
317. 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
318. 景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
319. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
320. ()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
321. 凡是不含有()的水，称为软水。
A、Cu2+、Al3+
B、Fe2+、Fe3+
C、Ca2+、Mg2+
D、Cl—、SO42—
322. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A、砖茶
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
323. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A、普洱茶
B、紧压茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
324. ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水
325. 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、()。
A、冲泡和品尝
B、观色和闻香
C、冲泡和奉茶
D、品茗和奉茶
326. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
327. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A、清洗茶壶（杯）
B、温壶（杯）
C、候水
D、赏茶
328. 在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具
329. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是()。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
330. 人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
331. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
332. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧
333. 在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
334. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
335. 茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老
336. 茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素D
337. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。
A、红茶
B、薄荷绿茶
C、绿茶
D、花茶
338. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
339. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用()的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶
B、绿茶
C、)花茶
D、白茶
340. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
341. 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。
A、点茶法和煎茶法
B、抹茶道和煮茶道
C、点茶法和煮茶法
D、抹茶道和煎茶道
342. 韩国的茶道分为煮茶法和()。
A、祭茶礼
B、煎茶道
C、抹茶道
D、点茶法
343. 在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A、红色
B、紫色
C、白色
D、黄色
344. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、绿色
B、黄色
C、橙红色
D、宝蓝色
345. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。
A、瓜子
B、开心果
C、核桃
D、果脯
346. 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。
A、民族特色
B、规范仪表
C、民族礼仪
D、礼宾规程
347. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是()。
A、坚持以我国的接待礼仪
B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
348. 茶艺师在接待外宾的服务中应()。
A、热情周到、宾客至上
B、因人而异、看客施礼
C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待
D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
349. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时，()最为妥当。
A、坚持要宾客对无理的要求道歉
B、从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理
C、耐心加以解释，婉转地转移话题
D、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
350. “我能为您效劳吗?”的汉译英是()。
A、Can you help me?
B、May I helped you?
C、May I help you?
D、May I helps you?
351. 请问先生有几位?用英语最妥当的表述是()。
A、How many,sir?
B、How much, sir?
C、How much, madam?
D、How many, gentleman?
352. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是()。
A、I’m sorry.
B、I’m sorry to have kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long. 353. “很抱歉,这里没有这个人.”用英语最妥当的表述是()。
A、I’m sorry ,there is no one here.
B、I’m sorry ,there is no one by that name here.
C、I’m sorry ,I don’t know him.
D、I don’t understand what you said.
354. 请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。
A、Who are you?
B、Hello.
C、What’s your name?
D、Who’s calling,please?
355. ぃちっしせぃませ的意思是()。
A、晚安
B、请等一下
C、您好
D、欢迎光临356. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是()。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话
357. 茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说()。
A、“万事如意”
B、“恭喜发财”
C、“祝贺新年”
D、“新年快乐”
358. 针形名优绿茶的代表是()。
A、黄山毛峰
B、信阳毛尖
C、碧螺春
D、雨花茶359. 西湖龙井的产地是浙江()。
A、杭州
B、余杭
C、新昌
D、湖州360. 西湖龙井的品质特征是()。
A、色绿、香郁、味甘、形美
B、色绿、香郁、味甘、形扁
C、色绿、香清、味甘、形扁
D、色绿、香郁、味鲜、形美361. ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A、祁红
B、滇红
C、川红
D、湖红362. 具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂363. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，()，汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显
B、岩韵显
C、青味显
D、酸味显364. ()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A、铁观音
B、黄金桂
C、毛蟹
D、本山365. 武夷岩茶是()乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北366. 武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。
A、细紧重实
B、肥壮卷曲
C、肥壮紧结
D、紧结卷曲367. 凤凰单枞的外形是()。
A、松散形
B、直条形
C、卷曲形
D、半球形368. 在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵
B、晒青
C、包揉
D、烘炒369. 白茶的香气特点是()。
A、陈香
B、蜜香
C、毫香
D、花香
370. 君山银针属于()类。
A、绿茶
B、黑茶
C、黄茶
D、花茶
371. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香
B、焦香
C、果香
D、甜香
372. 茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。
A、御窑
B、民间窑
C、晋窑
D、吉州窑
373. 咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书
374. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。
A、四专家
B、四名家
C、四妙手
D、四大家
375. ()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族
376. 中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺
B、花茶茶艺
C、龙井茶艺
D、红茶茶艺
377. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“()”。
A、始祖
B、活化石
C、代表
D、真工夫
378. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶
B、藏族酥油茶
C、客家擂茶
D、潮汕工夫茶
379. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。
A、红泥小火炉
B、陶制水壶
C、酒精炉
D、随手泡
380. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、第一道
B、第二道
C、第三道
D、最后
381. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、降低茶汤的浓度
B、增加茶汤的浓度
C、提高茶壶和茶盅的温度
D、降低茶壶和茶盅的温度
382. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。
A、用沸水烫热茶壶
B、用沸水烫热茶盅
C、将茶叶放进干热的茶壶中
D、用沸水淋浇茶壶外壁
383. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。
A、高冲
B、低斟
C、随意冲入
D、三点头
384. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。
A、烫杯
B、烘茶
C、候汤
D、品茶
385. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。
A、随心所欲
B、一致
C、由浓到淡
D、因人而异
386. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得()。
A、暗淡无光
B、粗糙发黄
C、古雅厚润
D、暗淡发黑
387. 台湾“吃茶流”的主要精神中“()”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A、和
B、净
C、序
D、美
388. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。
A、给茶壶降温
B、添水
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
389. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。
A、保持茶壶温度
B、抑制茶香散发
C、避免壶底水滴落杯中
D、清洗茶壶
390. 台湾茶人称()为“投汤”。
A、干壶
B、置茶
C、冲水
D、斟茶
391. ()主要流行于我国南方客家人聚居区。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
392. 桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮
B、五味饮
C、甜饮
D、辣饮
393. 罐罐茶可分为面罐茶和()两种。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
394. ()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A、豆子茶
B、酥油茶
C、油炒茶
D、咸茶
395. ()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。
A、竹筒茶
B、罐罐茶
C、酥油茶
D、打油茶
396. 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、汤骨头
B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C、牛奶、白糖
D、菜油
397. ()是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶
B、竹筒茶
C、打油茶
D、酥油茶
398. “龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。
A、烧伤
B、感冒
C、清热
D、解暑
399. “()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。
A、竹筒茶
B、咸奶茶
C、龙虎斗
D、酥油茶
400. 冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐
B、薄荷和糖
C、茶叶和糖
D、薄荷和盐
401. 职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
402. 职业道德品质的含义应包括()。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
403. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
404. 茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
405. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性
B、表现自已
C、表达个人愿望
D、推销产品
406. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
407. ()在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
408. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶
409. ()饮用茶叶主要是散茶。
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
410. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行
411. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。
A、煎茶的技艺
B、庵茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、泡茶的技艺
412. 宋代()的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
413. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
414. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A、高产特性
B、抗旱特性
C、性状和特性
D、优质与抗虫特性
415. 茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
416. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色(B)，茶汤绿黄。
A、黄绿
B、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
417. 红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮
418. 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》
419. ()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代
B、五代
C、元代
D、明代
420. 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、白瓷
B、青瓷
C、金属
D、竹木
421. 景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
422. ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
423. 下列水中()是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+ 的含量小于8mg/L。
424. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
425. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
426. 在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶（杯）
427. 人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
428. 茶叶中含有()多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000
429. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、冬茶
430. 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
431. 下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB113432－92《特殊营养食品标签》
B、DB33/160－92《珠茶》
C、Q/35NDC.001－92《银毫》
D、D/GX06-87《黄山毛峰》
432. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。
A、红茶
B、绿茶
C、茉莉花茶
D、普洱茶
433. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
434. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与()人类似。
A、摩洛哥
B、英国
C、埃及
D、阿根廷
435. 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。
A、1：8
B、1：5
C、1：3
D、1：10
436. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
437. 韩国的茶道分为煮茶法和()。
A、祭茶礼
B、煎茶道
C、抹茶道
D、点茶法
438. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。
A、白色
B、绿色
C、黄色
D、紫色
439. 在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A、红色
B、紫色
C、白色
D、黄色
440. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、灰色
B、绿色
C、橙色
D、黄色
441. 在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。
A、针螺类的花茶
B、绿茶
C、普洱
D、泡沫红茶
442. 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。
A、民族特色
B、规范仪表
C、民族礼仪
D、礼宾规程
443. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是()。
A、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待
B、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
C、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗
D、坚持以我国的接待礼仪
444. 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”
B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”
D、“主人翁”
445. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。
A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他
B、与宾客认真理论，穷追不放
C、坚持要宾客对无理的要求道歉
D、耐心加以解释，婉转地转移话题
446. “我能为您效劳吗?”的汉译英是()。
A、Can you help me?
B、May I helped you?
C、May I help you?
D、May I helps you?
447. 请这边走。用英语最妥当的表述是()。
A、Follow me, please.
B、The way, please.
C、This way, please.
D、Go here, please.
448. 请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。
A、Must I have your telephone number please ?
B、May I have your telephone number please ?
C、Need I have your telephone number please ?
D、Would I have your telephone number please ?
449. “请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。
A、Would you like green tea?
B、Would you like jasmine tea?
C、Would you like oolong tea?
D、Would you like black tea?
450. 请问先生有几位?用英语最妥当的表述是()。
A、How many,sir?
B、How much, sir?
C、How much, madam?
D、How many, gentleman?
451. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是()。
A、I’m sorry.
B、I’m sorry to have kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
452. 请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。
A、Who are you?
B、Hello.
C、What’s your name?
D、Who’s calling,please?
453. こんはんは的意思是()。
A、晚上好
B、请问几位
C、需要预定吗
D、慢走454. ち会ぃてきて光荣てす的意思是()。
A、你想要点什么
B、请问几位
C、很荣幸见到您
D、最近怎么样
455. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是()。
A、请问您的地址
B、请问您的电话号码
C、请问您的大名
D、请您这边走
456. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是()。
A、这座位有人吗
B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗
D、请问卫生间在哪
457. つ力一卜を见せてくたさぃ的意思是()。
A、请收好您的V.I.P卡
B、请出示一下您的VI.P卡
C、在这里办理VIP卡
D、这里不用信用卡
458. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是()。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话
459. 雨花茶是()名优绿茶的代表。
A、针形
B、片形
C、雀舌形
D、兰花形460. ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。
A、毛峰
B、翠玉
C、碧螺春
D、西湖龙井461. 碧螺春的香气特点是()。
A、甜醇带蜜糖香
B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香
D、鲜嫩带花果香
462. 特一级黄山毛峰的色泽是()。
A、碧绿色
B、灰绿色
C、青绿色
D、象牙色
463. 雨花茶的干茶色泽是()。
A、黄绿
B、深绿
C、金黄
D、黄褐
464. ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A、祁红
B、滇红
C、川红
D、湖红
465. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，()，汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显
B、岩韵显
C、青味显
D、酸味显
466. 黄金桂的香气特点是香气高强有()。
A、玉兰花香
B、兰花香
C、水蜜桃香
D、桂皮香
467. 武夷岩茶是()乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北
468. ()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音
B、黄金桂
C、武夷水仙
D、闽北水仙
469. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。
A、芝兰香单枞
B、杏仁香单枞
C、岭头单枞
D、桂花香单枞
470. 在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵
B、晒青
C、包揉
D、烘炒
471. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香
B、蜜香
C、乳香
D、桔香
472. 白茶的香气特点是()。
A、陈香
B、蜜香
C、毫香
D、花香
473. 君山银针属于()类。
A、绿茶
B、黑茶
C、黄茶
D、花茶
474. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香
B、焦香
C、果香
D、甜香
475. 茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。
A、御窑
B、民间窑
C、晋窑
D、吉州窑
476. 咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书
477. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。
A、四专家
B、四名家
C、四妙手
D、四大家
478. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“()”。
A、活化石
B、始祖
C、标本
D、四宝
479. 潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。
A、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯
B、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯
C、玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯
D、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯
480. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、第一道
B、第二道
C、第三道
D、最后481. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、去除杂质
B、提高茶壶和茶盅的温度
C、降低茶壶和茶盅的温度
D、去除陈味
482. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。
A、用沸水烫热茶壶
B、用沸水烫热茶盅
C、将茶叶放进干热的茶壶中
D、用沸水淋浇茶壶外壁
483. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是()。
A、用火烤茶
B、用沸水烫热茶盅
C、将茶叶放入干热的茶壶中
D、靠水温来烘茶
484. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。
A、回旋冲
B、点冲
C、高冲
D、低斟
485. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。
A、烫杯
B、烘茶
C、候汤
D、品茶
486. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。
A、随心所欲
B、一致
C、由浓到淡
D、因人而异
487. 香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为()，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。
A、干壶
B、烫壶
C、玩壶
D、润壶
488. 台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、大壶
B、小壶
C、玻璃杯
D、盖杯
489. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。
A、给茶壶降温
B、添水
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
490. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。
A、给茶壶降温
B、避免壶底水滴落杯中
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
491. ()主要流行于我国南方客家人聚居区。
A、奶茶
B、三道茶
C、龙虎斗
D、擂茶
492. 擂茶又称“三生汤”，其主要原料是()。
A、茶叶、芝麻、花生
B、茶叶、玉米、花生
C、茶叶、玉米、生米
D、茶叶、生姜、生米
493. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶
B、凤凰擂茶
C、台湾擂茶
D、苏州擂茶
494. 桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮
B、五味饮
C、甜饮
D、辣饮
495. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。
A、清热解暑
B、预防感冒
C、治疗肠炎
D、增加擂茶的香味
496. 姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆
B、豌豆
C、黄豆
D、红豆
497. 罐罐茶可分为面罐茶和()两种。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
498. 云南白族的“三道茶”分别是()。
A、一苦二回味三甜
B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦
D、一苦二甜三回味
499. 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、汤骨头
B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C、牛奶、白糖
D、菜油
500. ()是侗族的饮茶习俗。
A、打油茶
B、咸奶茶
C、三道茶
D、龙虎斗
二、判断题
501. ( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
502. ( )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
503. ( )最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
504. ( )唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
505. ( )茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
506. ( )审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。
507. ( )红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
508. ( )冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。
509. ( )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
510. ( )泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
511. ( )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。
512. ( )品茶只要从茶的色、香来欣赏。
513. ( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
514. ( )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
515. ( )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
516. ( )法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。
517. ( )埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。
518. ( )韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。
519. ( )韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
520. ( )在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。521. ( )守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。
522. ( )茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
523. ( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。524. ( )钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
525. ( )茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。
526. ( )茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
527. ( )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
528. ( )绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
529. ( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
530. ( )制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。
531. ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
532. ( )红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
533. ( )当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
534. ( )冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。
535. ( )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
536. ( )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
537. ( )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
538. ( )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。539. ( )在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。
540. ( )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
541. ( )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
542. ( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
543. ( )最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
544. ( )宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
545. ( )六大茶类齐全于明代。
546. ( )茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。
547. ( )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
548. ( )雨水属于软水。
549. ( )冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。
550. ( )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
551. ( )泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
552. ( )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。
553. ( )茶叶中含有100多种化学成分。
554. ( )茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。
555. ( )一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
556. ( )茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。557. ( )GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。558. ( )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
559. ( )法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。
560. ( )摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。
561. ( )茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
562. ( )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
563. ( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
564. ( )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。
565. ( )真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。566. ( )钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。
567. ( )宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
568. ( )六大茶类齐全于明代。
569. ( )世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
570. ( )世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
571. ( )唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。
572. ( )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
573. ( )宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。
574. ( )《大观茶论》的作者是蔡襄。
575. ( )红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
576. ( )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。
577. ( )当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
578. ( )机井的水较清澈，适宜泡茶。
579. ( )茶叶中含有600多种化学成分。
580. ( )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
581. ( )在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
582. ( )清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。
583. ( )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
584. ( )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。585. ( )在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。
586. ( )茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。
587. ( )一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
588. ( )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
589. ( )解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。
590. ( )茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。
591. ( )很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。592. ( )茶艺师在春节接待港、澳、台的客人时，注意不能说“恭喜发财”。
593. ( )碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。
594. ( )台湾茶人称斟茶为“干壶”。
595. ( )冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶50~60ml 为宜。
596. ( )在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供服务与销售的过程。597. ( )由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。
598. ( )作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季如一个铁面无私的判官。
599. ( )贸易性展销会的目的是为了宣传项目。
600. ( )按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。
问答题：
1.请简述茶艺和茶道的基本含义。
2.舞台表演型茶艺和待客型茶艺有何区别？
3.简述中国茶艺的特点。
4.如何选购茶叶？
5.茶艺工作者的语言规范中的“五声”和“四语”分别指什么？
6.茶器具的8项技术特性是指什么？
7.中国茶道的基本精神是什么？
8.为什么说“和”是中国茶道哲学思想的核心？
9.茶艺表演时插花要注意哪些问题？
10.日本茶道的“四规”、“七则”指的是什么？
11.如何选购和保养紫砂壶？
茶艺师基础知识大全 日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1.茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2.茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用XX普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。XX潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。 泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，
初级茶艺师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 通过本课程学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。培训时长20课时。 二、教学内容 第一章职业道德 教学内容： 1、职业道德基本知识 2、职业守则 3、如何做个好员工 4、个人的职业规划。 第二章茶文化基础知识
教学内容： 1、茶文化发展史 2、茶文化的基础知识 3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式 第三章茶叶知识 教学内容： 1、中国茶区及分布情况 2、茶叶的分类 3、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念第四章茶与水的关系 教学内容： 1、水温对茶叶品质的影响(软水硬水) 2、泡茶用水的选择 3、茶叶滋味的鉴赏。 第五章真、假、新、旧茶区别 教学内容： 1、真假茶的识别与品饮
2、新茶与陈茶的品饮 第六章茶艺泡茶要素 教学内容： 1、茶艺的六要素 2、泡茶要素 第七章茶艺技能与表演 教学内容： 1、茶叶冲泡技巧操作程序 2、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶茶艺表演第八章礼仪 教学内容： 1、茶艺师的仪容仪表的要求 2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求 3、茶艺服务的礼节要求
三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
茶艺师基本知识培训 茶艺师基础知识培训课程基本内容茶史：茶的历史沿革茶性：茶的成分和功效茶类：茶的种类及名茶介绍茶技：茶的冲泡技术茶与文化茶艺表演茶文化 1、何为茶文化？古代“文”、“化”二字的出现“观乎天文，以察时变；观乎人文，一化天 下”。――《易?贲卦》即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。现代文化的定义：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和。 2、茶文化广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和。狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。 3、何为茶道？ 中国文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。 中国“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面：（1）饮茶过程中的思想和精神追求为内涵；（2）修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗；（3）品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现；（4）具有一定的时代性和民族性。中国茶道内涵：中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系，其内涵融会了中国传统文化中道、儒、佛三家的思想精华。从历史的角度看，道家与茶文化的渊源最为久远；从发展角度看，茶道的核心思想应归之于儒家学说；佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上。 PS：学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化，一个真正的茶人应海纳茶识，包括：知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化，并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。第一章：茶的历史沿革中国茶文化源远流长，茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征
茶文化基本知识 1、最早记载茶叶药用的书籍 茶的应用过程，可分为三个阶段：药用、食用和饮用。 传说早在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等。 2、擂茶在宋代的名称 擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。 3、宋代“豆子茶”的成分 宋代的“豆子茶”，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。 4、明代主要饮用茶类的名称 明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。 5、六大茶类齐全的朝代 清代时，无论是茶叶、茶具的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类齐全。 6、世界上第一部茶书的书名 唐代陆羽写的《茶经》。 7、世界上第一部茶书的作者
世界上第一部茶书《茶经》的作者是陆羽。 8、唐代饮茶风盛的原因 唐代，是我国社会鼎盛时期，无论是人们的思想，还是物质的生产都达到了历史的高峰，所以经济发达可谓当时世界之最！ 自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的，大大推动了唐代茶文化的形成与发展，随着唐帝国强大的国际影响和频繁的国际交往，中国的茶香、茶艺也远播海外。 唐朝之所以能够在全国范围内形成深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。 9、唐代煎茶法用茶制作的工序 唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶需经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。 10、唐代茶叶的种类 唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。 11、宋代北苑贡茶的产地 宋代制茶工艺有了新的突破，北苑贡茶的产地是当时的福建建安，现福建建瓯，出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。 12、宋代斗茶的主要内容
茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6. 下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13. 宋代(C)的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 24. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26. 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. (C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
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茶艺师国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称:茶艺师。 1.2职业定义:在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。 1.3职业等级：本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境：室内、常温。 1.5职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。 1.6基本文化程度：初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。 1.7.2培训教师：各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级的教师应取得本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应取得本职业技师以上职业资格证书或具有相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备：满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。
1.8鉴定要求 1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2中报条件： ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
茶艺师理论知识复习题 一、单项选择 1. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 2. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。 A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形 3. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(D)向上弯，连接上一条侧脉。 A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处 4. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 5. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的(B)速度将增加3—5倍。 A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化 6. 宋代哥窑的产地在(C)。 A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲阳 7. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 8. 浙江龙泉的(C)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 A、秘色瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、兔毫盏 9. (D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 10. (B)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、茶荷 B、茶海 C、茶壶 D、茶通 11. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 12. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 13. 世界上第一部茶书的书名是(B)。 A、《茶谱》 B、《茶经》 C、《茶酒论》 D、《采茶录》 14. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 15. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 16. 茶的精神财富被称为(B) 。 A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宗教茶文化 D、宫廷茶文化 17. 雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
一、职业道德 1、职业道德就是指从事一定职业的人们,在工作与劳动过程中,所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则与规范的总与。 2、茶艺师遵守职业道德的基本准则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量。 3、遵守职业道德的作用,有利于提高茶艺人员的道德素质、修养;有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚;有利于促进茶艺事业的发展。 二、茶艺的定义与表演要求 1、广义茶艺就是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。狭义茶艺就是指品茶过程创作的艺术形式与艺术意境。即如何泡好一壶茶与如何享受一杯茶的艺术形式。 2、茶艺表演过程中解说的具体要求就是: (1)声调细柔(2)节奏适度(3)内容充实精辟(4)要尽情投入 3、茶艺表演要体现美学特征,表现在:仪表仪容美;茶具运用姿态美;茶艺演示静态美;茶艺演示动态美等。 4、茶艺表演的表情美学要求:把握好最初的表情;以表情传播友好;善于恰到好处地运用眼神;充分发挥微笑的魅力等。 三、茶叶历史文化 1、唐代陆羽精心于茶学研究,所著的《茶经》被誉为世界上第一部茶书。 2、唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中,深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受:一碗喉吻润,二碗破弧闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌肤清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。 3、宋徽宗赵佶,钟爱饮茶,对点茶法很有研究,并著有茶书《大观茶论》。 4、“茶道”一词的出现,最早见于陆羽的好友皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中:“孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此”。 5、传说早在神农时代,就有“日遇七十二毒,得荼而解”之说。 6、唐代,陈藏器的《本草拾遗》中著有:“诸药为各病之药,茶为万病之药。” 7、宋代的点茶技艺源于茶品质竞赛的“斗茶”。由此发展成为一门艺术,形成一种社会风气,上至君王大臣,下至文人雅士,无不热衷,并提升成为“茶百戏”与“分茶术”两项富有情趣的艺术。 8、宋代点茶的技艺特点:一就是注重艺术形式,如宋徽宗提出,击拂要“先须搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻”;二就是强调技艺水平,如茶百戏要求“使汤纹山脉成物象者,禽兽鱼虫花鸟之属,纤巧如画,但须臾就散灭” 9、宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究。 10、宋代制茶工艺的改革使到茶叶品质有了很大提升,福建建安北苑出产的龙凤团茶名冠天下,成为当时贡茶的主产地。 11、唐代制茶,陆羽《茶经》述,“蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。可
茶艺师基础知识 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1、茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2、茶水比例：
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。 普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩
[茶道入门三篇]茶艺基础知识 茶艺基础知识——泡茶用水的选择 一、古代人对泡茶用水的看法 最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。 古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水;无污染的雨水、雪水其次;接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。 二、现代茶人对泡茶用水的看法 认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。 其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。 其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量超过0.2ppm
时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦;铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。 其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。 其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。 其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。 三、我国饮用水的水质标准 1.感官指标 色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得含有肉眼可见物。 2.化学指标 ph值6.5～8.5，总硬度不高于25度，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过1.0毫克/升，锌不超过1.0毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。 3.毒理指标 氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.05毫克/升，镉不超过0.01
一、职业道德 1、职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。 2、茶艺师遵守职业道德的基本准则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。 3、遵守职业道德的作用，有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。 二、茶艺的定义与表演要求 1、广义茶艺是指茶叶的生产、制造、经营、饮用等过程创作的艺术形式。 狭义茶艺是指品茶过程创作的艺术形式和艺术意境。即如何泡好一壶茶和如何享受一杯茶的艺术形式。 2、茶艺表演过程中解说的具体要求是：（1）声调细柔（2）节奏适度（3）内容充实精辟（4）要尽情投入 3、茶艺表演要体现美学特征，表现在：仪表仪容美；茶具运用姿态美；茶艺演示静态美；茶艺演示动态美等。 4、茶艺表演的表情美学要求：把握好最初的表情；以表情传播友好；善于恰到好处地运用眼神；充分发挥微笑的魅力等。 三、茶叶历史文化 1、唐代陆羽精心于茶学研究，所着的《茶经》被誉为世界上第一部茶书。 2、唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中，深刻地描述了饮七碗茶的七个不同层次感受：一碗喉吻润，二碗破弧闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌肤清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 3、宋徽宗赵佶，钟爱饮茶，对点茶法很有研究，并着有茶书《大观茶论》。 4、“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗中：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。 5、传说早在神农时代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之说。 6、唐代，陈藏器的《本草拾遗》中着有：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 7、宋代的点茶技艺源于茶品质竞赛的“斗茶”。由此发展成为一门艺术，形成一种社会风气，上至君王大臣，下至文人雅士，无不热衷，并提升成为“茶百戏”和“分茶术”两项富有情趣的艺术。 8、宋代点茶的技艺特点：一是注重艺术形式，如宋徽宗提出，击拂要“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻”；二是强调技艺水平，如茶百戏要求“使汤纹山脉成物象者，禽兽鱼虫花鸟之属，纤巧如画，但须臾就散灭” 9、宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步。高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究。 10、宋代制茶工艺的改革使到茶叶品质有了很大提升，福建建安北苑出产的龙凤团茶名冠天下，成为当时贡茶的主产地。
茶艺师： 第一章职业道德 第一节：职业道德基本知识 ①所谓职业道德，就是从事一定职业的人们在工作和劳动过程中，有应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规的总和。 ②人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。 ③培养职业道德的途径：1. 积极参加社会实践，做到理论联系实际。2.强化道德意识，提高道德修养。3.开展道德评价，检点自己的言行。4.努力做到“慎独”，提高精神境界。 第二节：职业守则 尽职尽职，态度热情 茶艺人员尽心尽职就是要在茶艺服务中充分发挥主观能动性，同时，茶艺人员要在实际工作中倾注极大的热情，使他们感受到服务的温馨。 第二章茶文化基础知识 第一节中国用茶的源流 一药用神农氏的《神农本草》 二食用代表是擂茶擂茶是用生、生米、生茶叶（鲜茶叶）做成，故名还有“三生汤” 三饮用清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类品类齐全。 第二节饮茶方法的演变 一唐代烹茶 茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动达到空前规模。 茶叶是一种社会消费品，茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系。而唐朝国力强盛，经济富足，人们生活水平的普通提高，为饮茶提供了物质保障。 陆羽写成中国，也是世界上第一部茶书《茶经》。 陆羽在《茶经》中力倡煎饮法，唐代茶有粗茶、散茶、末茶、茶饼四种。煎茶法用的是茶是饼茶。饼茶须经炙，碾，罗三道工序 二宋代点茶 建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。宋徽宗佶甚至御笔亲书了一部《大观茶论》。 宋代斗茶选用的茶以建茶中的白茶为佳 斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花。 斗茶所用的茶盏以建安产的兔毫盏为佳。 第三节中国茶文化精神 一茶文化的四个层次 广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其精神财务部分。 二茶文化的核心是茶道 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。 三茶文化的重点是茶艺
茶艺师仪容、仪表、仪态基本常识 一、仪容 仪容指社交场合中，身体不着装的部位。主要指头、头发、脸、手脚等部位。在仪容方面要遵循的两个原则就是仪容干净、整洁和修饰避人。在日常征生活中，尤其是对于女性来说，讲究仪容的美主要体现在对外表的修饰，即美容化妆。化妆是生活中的一门艺术，适度而得体的化妆，可以体现女性端庄、美丽、温柔、大方的独特气质，女性在政务、商务和社交生活中，以化妆品及艺术描绘手法来装扮自己，既是对宾客的尊重，也是对自我形象和人格的尊重。 二、仪表 仪表是指人的外表，包括服饰、形体容貌、修饰（化妆、装饰品）、发型、卫生习惯等内容。在政务、
商务、事务及社交场合，一个人的仪表不但可以体现他的文化修养，也可以反映他的审美趣味。穿着得体，不仅能赢得他人的信赖，给人留下良好的印象，而且还能够提高与人交往的能力。相反，穿着不当，举止不雅，往往会降低了你的身份，损害你的形象。仪表与个人的生活情调、文化素质、修养程度、道德品质等内在修养有密切联系。 1、服饰 服饰对人的仪表起到修饰作用，是首先进入人们眼帘的，特别是与人初次相识时，由于双方不了解，服饰在人们心目中占有很大份量。服饰能反映人们的地位、文化水平、文化品味、审美意识、修养程度和生活态度等。服饰通过形式美的法则来实现，主要是通过色彩、形状、款式、线条、图案的修饰，以达到改变或影响人体仪表的目的，使人体趋向完美。实现
服装美的法则，讲究对称、对比、参差、和谐、节奏、比例、多样、统一、平衡等。 穿衣要得体，这是最基本的要求。服饰的个性，也能让人判出你的审美观和性格特征。服饰式样过时，人家会认为你刻板守旧，太过超前会让人觉得轻率固执、我行我素，这两种情况都地让人得出“此人不好接近”的结论，自然会影响社交中的形象。 服饰要与周围的环境、与着装人的身份、节气、人的身材要协调，这是服饰的四种基本要求。 茶道服饰除了与其他服饰一致的四种基本要求外，应主要以民族的特色服装为基础，这是由于茶道具传统性、民族性，属于东方文化，与西方文化有一定的区别，要体现一种风雅的文化内涵和历史渊源，因而运动衣、西装、衬衫、牛仔服、Ｔ恤衫、夹克衫、休闲服等比较休闲、随意的服饰则很少用。 鞋袜与服饰要配合协调，厚重的袜子应配低跟鞋，鞋
茶艺师基础知识 茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1．茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2．茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若
第一章职业道德 一、基本知识 长期职业实践中，逐渐形成了职业观念、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。 1、必要性和作用：提高茶艺人员的道德素质、修养；形成茶艺行业良好的道德风尚；促进茶艺事业的发展。 2、基本准则：职业道德原则、热爱茶艺工作、不断改善服务态度。 二、职业守则 热爱专业、忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。 第二章茶文化基础知识 一、中国用茶源流 1、药用：《神农本草》、《食论》—东汉华佗、《本草拾遗》、《本草纲目》 茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目--《神农本草》 人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶—明代顾元庆《茶谱》 《茶之为用，味至寒，为饮最宜……》—陆羽《茶经》---世界最早的茶叶专著。 茶叶主要化学成分：目前已发现500多种，构成这些化学物质的基本元素已发现29种，有机化合物450种。 2、食用 食用擂茶：生姜、生米、生茶叶（鲜茶叶），又名“三生汤”。 姜盐豆子茶：适量茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中直接开水沏泡而成。 3、饮用 唐前饮茶、唐代饮茶、宋代饮茶、明代饮茶、清代饮茶等。 唐—饼茶、贡茶、吴兴紫笋茶，陆羽《茶经》，团茶、饼茶、蒸青散茶，江南为主产区。 明代以后，散茶替代团茶、饼茶，泡饮法； 清代，与现代相似，六大茶类品类齐全，中国成为世界最大的茶叶出口国。 二、饮茶方法的演变 烹、点、泡、当代饮法 1、唐代烹茶：煎茶、庵茶、煮茶。唐中叶-煎茶（饼茶），炙、碾、罗，加工成茶末再煎茶。 2、宋代点茶：茶兴于唐盛于宋，分茶。 3、明清泡茶：瀹（yue）茶法逐渐取代煎点法的主导地位。 4、当代饮茶：清饮、调饮、袋泡茶、罐装茶、冷饮。 三、中国茶文化精神 广义：整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。 四个层次：物态文化、制度文化、行为文化、心态文化 核心：茶道，中和、自然、清雅、明伦 重点：茶艺 四、中外茶俗 中国茶俗 1、擂茶：客家擂茶—古代文明的活化石 2、镇巴烤茶：滋味浓厚、焦香浓郁，回味无穷。 3、白族三道茶：苦茶（苍山雪绿或沱茶）、甜茶（生姜片、红糖、白糖、蜂乳、炒热白芝麻、熟核桃仁片、乳扇）、回味茶（麻辣桂皮、花椒、生姜片煮，加入苦茶、蜂乳）。 4、雷响茶：云南白族
中国茶叶基础知识 第一部茶叶的发展历史 茶叶的传说：传说在公元前2737 年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72 种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。）一、茶--中草药和蔬菜茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。1961 年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12 米，树围 2.9米的野生大茶树，这棵树单株存在，树龄约1700年。 起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用。 二、茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）茶的珍贵，自然而然，
茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的，茶慢慢发展成为了酒的替代品。魏晋南北朝开始出现了一些以茶养廉示俭的事例。 三、茶--饮料（茶文化的形成/兴盛） 唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百姓，全国上下几乎所有人都饮茶。茶的饮用越来越普遍，文人雅士 嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，一生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“《官舍》），午睡起一 碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。世界著名的 第一本完整的茶书《茶经》也出于同期。同时，作茶的技术也随之而日益进步，人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起，泡壶好茶，吟诗作乐，享受好时光。 今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶，成为了和谐与温馨的象征。 第二部分中国茶的种类 一、绿茶
<< 茶艺师 >> 大纲 （一）教学基本要求 1 职业道德 1.1 职业道德基本知识 1. 2 职业守则 (1) 热爱专业， 忠于职守。 (2) 遵纪守法，文明经营。(3) 礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。 (5) 钻研业务，精益求精。 2 基础知识 2.1 茶文化基本知识 (1) 中国用茶的源流。(2) 饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。 (4) 中外饮茶风俗。 2.2 茶叶知识 (1) 茶树基本 知识。 (2) 茶叶种类。 (3) 名茶及其产地。 (4) 茶叶品质鉴别知识。(5) 茶叶保管方法。 2.3 茶具知识 (1) 茶具的种类及产地。 (2) 瓷器茶具。(3) 紫砂茶具。(4) 其他茶具。2.4 品茗用水知识(1) 品茶与用水的关系。(2) 品茗用水的分类。(3) 品茗用水的选择方法。 2.5 茶艺基本知识 (1) 品饮要义。 (2) 冲泡技巧。 (3) 茶点选配。 2.6 科学饮茶(1) 茶叶主要成分。(2) 科学饮茶常识。2.7 食品与茶叶营养卫生 (1) 食品与茶叶卫生基础知识。 (2) 饮食业食品卫生制度。 2.8 相关法律、法规知识(1) 劳动法相关知识。(2) 食品卫生法相关知识。 (3) 消费者权益保护法相关知识。(4) 公共场所卫生管理条例相关知识。 (5) 劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依 次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了 分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
初级 职业功能工作内容技能要求相关知识 ( 一 ) 礼仪 1.能做到仪容仪表整洁大方 1.仪容、仪表、仪态常识 2.能够正确使用礼貌服务用语 2.语言应用基本常识 一、接待( 二 ) 接待 1.能够做好营业环境准备 1.环境美常识 2.能够做好营业用具准备 2.营业用具准备注意事项 3.能够做好茶艺人员准备 3.茶艺人员准备的基本要求 4.能够主动、热情地接待客人 4.接待程序基本常识 ( 一 ) 茶艺准备 1.能够识别主要茶叶品类，并 1.茶叶分类、品种、名称知 根据泡茶要求准备茶叶品种识 2.能够完成泡茶用具的准备工 2.茶具的种类和特征 作 3.泡茶用水的知识 二、准备3.能够完成泡茶用水的准备工 4.茶叶、茶具和水质鉴定知作识 与演示 4.能够完成冲泡用茶相关用品 的准备工作 ( 二 ) 茶艺演示 1.能够在茶叶冲泡时选择合适 1.茶艺器具应用知识 的水质、水量、水温和冲泡器 2.茶艺演示要求及注意事项 具 2.能够正确演示并解说绿茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和 花茶的茶艺过程 3.能够介绍茶汤的品饮方法 ( 一 ) 茶事服务 1.能够根据顾客状况和季节不 1.人际交流基本技巧 同推荐相应的茶饮 2.有关茶的典故和艺文 2.能够适时介绍茶的典故、艺 文，激发顾客品茗的兴趣 ( 二 ) 销售 1.能够揣摩顾客心理，适时推 1.茶叶、茶具包装知识 介茶叶与茶具 2.结账基本程序 三、服务 2.能够正确使用茶单 3.茶具养护知识 与销售 3.能够熟练完成茶叶、茶具的 包装 4.能够完成茶艺馆的结账工作 5.能够指导顾客储藏和保管茶 叶 6.能够指导顾客进行茶具的养 护