苹果醋酿造工艺的研究
作者：贾艳萍;贾心倩;马姣
作者机构：东北电力大学化学工程学院,吉林吉林132012;东北电力大学化学工程学院,吉林吉林132012;东北电力大学化学工程学院,吉林吉林132012
来源：中国调味品
ISSN：1000-9973
年：2013
卷：038
期：001
页码：47-50
页数：4
中图分类：TS255.47
正文语种：chi
关键词：苹果;果醋;酒精发酵;醋酸发酵;后熟
摘要：以苹果为原料,研究了苹果醋酿造的生产工艺条件和操作要点,结果表明:调整糖浓度为15％,温度为30～32℃,酒精发酵时间为8天,醋酸发酵时间为8天,并经过大约7天的后熟,制得的苹果醋果香和醋香浓郁,口感醇厚柔和.