第一篇微生物工业菌种与培养基
一、选择题
2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）
A 牛肉膏蛋白胨培养基
B 马铃薯培养基
C 高氏一号培养基
D 麦芽汁培养基
3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（D）培养基
A 基础培养基
B 加富培养基
C 选择培养基
D 鉴别培养基
7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）
A 牛肉膏蛋白胨培养基
B 马铃薯培养基
C 高氏一号培养基
D 麦芽汁培养基
8．酵母菌适宜的生长pH值为（ A ） 4.5-5
A 5.0-6.0
B 3.0-4.0
C 8.0-9.0
D 7.0-7.5
9．细菌适宜的生长pH值为（ D ）
A 5.0-6.0
B 3.0-4.0
C 8.0-9.0
D 7.0-7.5
10.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二
醇等产品。( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母
二、是非题
1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )
2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。（ X ）
3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（ X ）
4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).
5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）
6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）
7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√
9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（X）
三、填空题
1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为 ,霉菌为10^6~10^7个/mL.
3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。
4.碳源物对微生物的功能是为细胞提供能源和_组成细菌体细胞成分的碳架、构成代谢产物，微生物可用的碳源物质主要有糖类、脂类、有机酸、低碳醇、烃类_等。
5.工业发酵常用的有机氮源主要有_黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆_、蛋白胨、_酵母粉_等。
7.常用的纯种分离方法有划线分离法，稀释分离法，组织分离法三种.
9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是选择适宜的营养物质、营养物的浓度及配比合适、_物理化学条件适宜、经济节约和_精心设计，实验比较。
的目的通常是为了_调节培养基的pH值__。
10.液体培养基中加入CaCO
３
11.在利用平板的生化反应进行分离时,生长圈法所用的工具菌是一些营养缺陷型菌株,抑菌圈法所用的工具菌是一些抗生素的敏感菌.
13.分离放线菌时,可以在样品的菌悬液中加几滴10%的酚,以抑制气生菌丝的生长,分离酵母菌时,可在培养基中添加一定量的酸以抑制细菌的生长.
14.培养基按用途分可分为孢子培养基、种子培养基、发酵培养基和四种类型。
五、问答题
1. 什么是前体？前体添加的方式？
前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
前体使用时普遍采用流加的方法。
2.简述菌种保藏的基本原理和菌种保藏方法。
答：原理：菌种保藏的方法很多，其基本原理都是根据微生物的生理生化特性，人为的创造条件，是微生物处于代谢不活跃，生长繁殖受到抑制的休眠状态，以减少菌种的变异。一般可以通过降低培养基营养成分、低温、干燥和缺氧等方法，达到防止突变、保持纯种的目的。
方法：斜面保藏法沙土管干燥保藏法真空冷冻干燥保藏法
液氮保藏法悬液保藏法低温保藏法
3.微生物工业用的菌种有哪几大类，能否举出各类中常用的工业微生物名称和其反应产物。
5. 在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上
各有何特点？
答：实验室阶段培养物选择的原则：种子能扩培到一定的量和质，获得一定数量和质量的孢子/菌体。培养基的选择应该是有利于菌体的生长，对孢子培养基应该是有利于孢子的生长。在原料方面，实验室种子培养阶段，规模一般比较小，因此为了保证培养基的质量，培养基的原料一般都比较精细。
生产车间阶段培养物的选择原则最终一般都是获得一定数量的菌丝体。培养基选择首先考虑的是有利于孢子的发育和菌体的生长，所以营养要比发酵培养基丰富。在原料方面：不如实验室阶段那么精
细，而是基本接近于发酵培养基，这有两个方面的原因: 一是成本二是驯化
6.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型？
答：培养基的类型有很多，按照组成成分，有合成培养基和天然培养基，按照培养基的状态，可以分为固体，液体和半固体培养基，也可以按照用途分为孢子培养基，种子培养基和发酵培养基。
7、淀粉酶可以通过微生物发酵生产，为了提高酶的产量，请你设计一个实验，利用诱变育种方法，获得产生淀粉酶较多的菌株，（1）写出主要实验步骤。（2）根据诱发突变率和诱变不定向性的特点预期实验结果。
答案：（1）主要实验步骤：将培养好的菌株分两组，一组用一定剂量的诱变剂处理，另一组不处理作对照。配制含淀粉的培养基。把诱变组的菌株接种于多个含淀粉的培养基上，同时接种对照组，相同条件培养。比较两种菌株菌落大小，选出透明大的菌株。
预期实习结果：由于诱变率低，诱变组中大多数菌落周围的透明圈大小与对照组相同。
由于诱变不定向性，诱变组中极少数菌落透明圈与对照组相比变大或变小。
第二篇发酵设备
一．选择题
1.当内径为500mm的发酵罐中的挡板宽度为50mm时,则满足全挡板条件的挡板块数为( D )
A 5
B 3
C 6
D 4
2、机械搅拌发酵罐中的档板宽度一般为( A )
A 0.1-0.12D
B 0.3-0.4D
C 1-1.2
D D 0.2-0.3D
二.是非题
1.对生物进行液体深层培养的反应器称为发酵罐( X ).
2.标准式发酵罐的罐高与罐体直径比为5.4.( X )
3.嫌气发酵罐在结构上比需氧发酵罐简单得多,但一般须安装水力喷射洗涤装置(√)
三.填空题
1.常用的需氧发酵罐有, , , 等,其中
作为通用式发酵罐而占据主导地位.
2.发酵罐中的搅拌器按液流形式可分为和两种,圆盘涡轮式搅拌器使用比较广泛,圆盘上的搅拌叶一般有, , 三种.
3.酒精发酵罐一般为形,底盖和顶盖为碟形或锥形,国内外啤酒厂使用较多的是
形发酵罐,
3、填写下图空气除菌设备流程图中各部分的设备名称：
1 ，
2 ，4 ，8 9 。
4、下图为标准通用式发酵罐的几何尺寸比例图，其中H/D= ，d/D=
W/D= , B/D= .
四.名词解释
机械搅拌发酵罐
气升式发酵罐
自吸式发酵罐
五.简答题(见P85之1\4\6)
1. 机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么？
答：搅拌器作用：1.将空气打碎成小泡，增加气-液接触界面，提高氧的传质速率。
2.使发酵液充分混合，液体中的固形物质保持悬浮状态。
2. 机械搅拌发酵罐的基本结构包括哪些部件？
答：包括罐身、搅拌器、挡板、冷却装置、空气分布装置、轴封等
3. 判断下图分别为何种生物反应器？请简述其操作原理。
4、简述好氧发酵过程所需使用哪些设备?
5、简述通风机械搅拌发酵罐的基本结构有哪些？
1、罐体（材料为碳钢或不锈钢）
2、搅拌器和挡板
3、消泡器
4、联轴器及轴承
5、变速装置
6、空气分布装置
7、轴封
8、冷却装置
第三篇发酵工艺过程的控制
一、选择题
1．微生物分批培养时，在延迟期（）
A 微生物的代谢机能非常不活跃
B 菌体体积增大
C 菌体体积不变
D 菌体体积减小
2. )一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段需要的必要条件分别是( )
(A) 玉米粉和有氧 (B) 大豆粉和有氧 (C) 玉米粉和无氧 (D) 大豆粉和无氧
3．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）
C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积A．营养物质的消耗们B．微生物呼出的CO
２
累
4、在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（）
A．氧膜阻力 B．气液界面阻力 C．液膜阻力 D．液流阻力
5.)酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d分别表
示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是
（）
A．a B．b C．c D．d
6．在实际生产中，对数期的长短取决于（）
①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少
A.②③B．②④C．①②D．①③
7．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）
A.温度
B. pH
C.氧含量D．前三者的共同作用
8.工业上利用谷氨酸棒壮杆菌大量积累谷氨酸，应采用（）。
A．加入葡萄糖的投放量B．加大菌种的密度
C．改变菌种细胞膜通透性D．改变培养基碳源很氮源的比例
9、温度对发酵的影响,不正确的是
A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低. B 温度不影响生物合成的途径
C 温度能影响菌种对营养物质的吸收.
D 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同
10、下列关于微生物对氧的需求叙述正确的是
A 产甲烷杆菌属于厌氧呼吸，但氧的存在不影响其生存。
B 链球菌进行厌氧呼吸，不能接触空气
C 黄色短杆菌在空气充足时才能产生谷氨酸
D 谷氨酸棒状杆菌是厌氧呼吸
二、是非题
1. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（）
2. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（）
3. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（）
4、连续培养达到恒定时，比生长速率等于稀释率，即μ=D。( )
5. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( )
6、机械搅拌是提高溶氧系数行之有效的普遍采用的方法．
三、填空题
1. 一条典型的生长曲线至少可分为_ _、__ __、__ _和__ ___四个生长时期。
4. 按投料方式分,发酵过程可分为 , , 三种类型,按菌体生长与产物形成关系分为 , , 三种类型.
5．影响pH值变化的因素有
7. 连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。
10. 通常，放线菌最适pH值的范围为__ _，酵母菌的最适pH范围为__ _，霉菌的最适pH范围是__ __。
四、名词解释
1. 分批培养
2. 连续培养
3. 微生物的临界氧浓度
5. 发酵热
6、氧传质方程
五、简答题
1. 影响微生物需氧的因素有哪些？如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？
影响微生物摄氧率的因素:①菌种；②溶解氧浓度；③细胞浓度；④培养基成分和浓度：如：碳源，利用速度不同摄氧率不同；⑤ pH；⑥温度：温度高，临界值增高；⑦有毒物积累。抑制呼吸；⑧挥发性中间物（有机酸），加强。
2. 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？
3. 与分批发酵相比，连续培养有何优缺点？
4. 发酵过程温度的选择有什么依据？
5. 发酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡剂有哪几类？
6. 发酵操作方式可分为分批、流加和连续三种，试述三种方法的优缺点。
7. Monod 方程中，K s 的意义是什么？
8. 深层过滤的对数穿透定律。
9. 某菌株的比生长速率为0.15h -1，试求该微生物的倍增时间。
10. 氧从气相传递到细胞内要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一个。
11. 描述供氧与耗氧平衡方程式。
12.简述温度对微生物生长和发酵的影响。
13.简述pH 值对菌体生长和代谢产物形成的影响。
14. 什么叫做发酵热，发酵热由哪几部分组成；
15.简述发酵过程中pH 值的调节及控制方法。
六、计算题(本科)
1、在一定条件下培养大肠杆菌，得如下数据：
S(mg/l) 6 33 64 153 221
μ(h-1) 0.06 0.24 0.43 0.66 0.70
求在该培养条件下，求大肠杆菌的μmax ，Ks 和td?
解：将数据整理：S/μ 100 137.5 192.5 231.8 311.3
S 6 33 64 153 221
μmax ，＝1.11 (h-1);
Ks ＝97.6 mg/L
td ＝ln2/ μmax ＝0.64 h
105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为6.4×106细胞/毫升.(本科)
3.指出下列分批发酵中的产物合成各属于哪种动力学模型，并简述之。
——生物量┄┄┄代谢物
第四篇灭菌
一、选择题
1. 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）
A 135℃—140℃，5—15秒
B 72℃、15秒
C 121℃，30分钟
D 100℃，5小时
2.化学消毒剂（）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂
A 福尔马林
B 结晶紫
C 漂白粉
D 新洁而灭
3. 6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。
A 除去病原微生物
B 降低微生物的数量
C 消灭所有的生物
D 只消灭体表的微生物
4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）
A 135℃—140℃，5—15秒
B 72℃、15秒
C 121℃，30分钟
D 100℃，5小时
5. 10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。
A 糖类
B 酶类
C 核酸
D 细胞壁
6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。
A 除去病原微生物
B 降低微生物的数量
C 消灭所有的生物
D 只消灭体表的微生物
11、培养基灭菌时间的计算可根据（）计算。
A.对数残留定律B．阿累尼乌斯方程C．莫诺方程D．气体传质方程
12、高压蒸汽灭菌的原理是
A 高压使微生物DNA变性，
B 高压使微生物蛋白质凝固变性
C 高温可烫死微生物
D 高温使微生物DNA变性
14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。
A 病毒
B 真菌
C 革兰氏阴性菌
D 革兰氏阳性菌
15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A 冷藏不能杀死微生物
B 冷藏不能降低微生物的代谢
C 冷藏能杀死可能存在的芽孢
D 冷藏降低微生物酶的活性
二、是非题
1.谷氨酸发酵最怕染噬菌体( )
2.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（）
5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（）7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（）
14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（）
15.将食品在沸水中浸30～60分钟，芽孢通常被破坏。（）
16.热致死时间是在给定温度下破坏微生物所需的时间。（）
三、填空题
1.按照发酵全过程来分,染菌分为期染菌 , 期染菌 , 期染菌 , 期染菌 ,期中后果最严重.
2.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。
3. 2.进行湿热灭菌的方法有__ __、__ __、
_ __、_ ___和__ ___。5.试列出几种常用的消毒剂如__ __、_ __、
__ __和__ __等。
10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。
13.在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的________细胞，但对芽孢没有影响。
15.按过滤除菌机制不同，可分为和两种类型。
16.空气介质过滤除菌的作用机制包括、、、、。
四、名词解释
6.热致死时间
7.致死温度
8、对数残留定律
五、问答题
1. 简述工业发酵染菌的危害。
2. 空气除菌的主要方法有哪些？
空气除菌方法：过滤除菌、加热灭菌、试剂灭菌、辐射灭菌、静电除菌等，过滤除菌是发酵工业常用的方法；（无菌室、培养室、仓库等）
7.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？
六、计算题
有一发酵罐内装40m3培养基，在121 ℃温度下进行实罐灭菌。原污染程度为每1mL 有2*105个耐热细菌芽孢，121度时灭菌速度常数为1.8min-1。求灭菌失败机率为0.001时所需要的灭菌时间。 解： N0=40× 106× 2× 105=8× 1012（个）、
Nt=0.001（个） K= 1.8min-1
第五篇 发酵工程应用实例
一、选择题
1．青霉素生产菌主要是
A 产黄青霉
B 毕赤酵母
C 短杆菌
D 黑曲霉
二、是非题
1.青霉素发酵的最适PH 是7.5( )
2.谷氨酸发酵是厌氧发酵（ ）
三、填空题
1.a-淀粉酶的生产菌种主要是 和 . 是我国产量最大用途最广的液化型
淀粉酶菌种。
2.酒精生产的碳源原料主要有 、 、 三大类。
3.与酒精发酵有关的微生物有糖化菌 和酒精发酵微生物 两大类，其中属于前者的微生物
有 .属于后者的微生物是
5.洒精发酵工艺一般有 ,和 两种方法.
四、名词解释
抗生素
次生代谢产物
(min)34.20)108lg(8.1303.2lg 303.2150=?==Nt N K t
五、问答题
1.简述抗生素的分类和青霉素生产的一般工艺..
2.简述谷氨酸发酵生产的工艺控制要点.
3．酒精发酵有何特点？
第六章微生物的代谢调节和代谢工程
一、名词解释
代谢工程
诱导酶
组成酶
二、简答题
1．简述微生物自我调节部位从哪三方面进行？
2、根据代谢理论，人们可以从哪些方面进行代谢调控，以达到过量产生所需产物的目的？
（1）发酵条件的控制
（2）.改变细胞透性
（3）菌种遗传特性的改变
三、填空题
1、代谢调节是指在代谢途径水平上酶活性和酶的合成的调节。酶活性调节包
括酶的激活和酶的抑制两方面。酶合成调节包括酶的诱导合成和酶的阻遏作用两方面。
2、普遍被接受的酶活性调节机制理论有变构调节理论和化学修饰调节理论。
第十章发酵工业与环境保护
一、名词解释
3.生物需氧量（BOD）
5.活性污泥法
6.生物膜法
8.厌氧生物处理法
二、简答题
5. 简述废水生物处理的优点。
6. 废水的重要指标包括哪几项，各有何含义？
7. 常用的废水生物处理方法主要有哪几种？
8. 简述活性污泥法污水处理的原理及影响处理效果的因素。
综合测试题（一）
一、选择题
1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（B）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取
4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C）
A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素
5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧
7．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）
A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基
C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D．产物可用离子交换法提取
8．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（ D）
A．氨基酸 B．碱基 C．核苷酸 D．生物素
9．关于菌种的选育不正确的是（ C）
A．自然选育的菌种不经过人工处理 B．诱变育种原理的基础是基因突变
C．通过有性杂交可形成工程细胞 D．采用基因工程的方法可构建工程菌
10．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ）
A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例
11．灭菌的目的是（B ）
A．杀灭细菌 B．杀灭杂菌 C．杀灭所有微生物 D．杀灭芽孢
12．能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ）
A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌 C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C 都对
13．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）
A．微生物可直接利用空气中的氧 B．微生物只能利用发酵液中溶解氧
C．温度升高，发酵液中溶解氧增多 D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌
14．当培养基pH发生变化时，应该（C ）
A．加酸 B．加碱 C．加缓冲液 D．加培养基
15．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（ A）
A．隔绝空气B．在对数期获得菌种 C．过滤沉淀进行分离 D．使菌体生长长期处于稳定期19．不能作为异养微生物碳源的是（D ）
A．牛肉膏B．含碳有机物 C．石油D．含碳无机物
29．可用于微生物分离鉴定的培养基是（B ）
A．固体、天然、选择培养基 B．固体、化学、鉴别培养基
C．半固体、天然、鉴别培养基 D．半固体、天然、选择培养基
30．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ）
A．牛肉膏 B．蛋白胨 C．生物素 D．酵母粉
31．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（A ） A．指示剂或化学药品 B．青霉素或琼脂 C．高浓度食盐 D．维生素或指示剂
50.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（B）
A 迟滞期
B 对数期
C 稳定期
D 衰亡期
51.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ B ）
A初级代谢产物 B次级代谢产物 C代谢中间产物 D 代谢废物
53.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）
A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B．通过人工诱变选育新品种
C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成
57．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（ A ）
A.厌氧发酵B．氨基酸发酵C．液体发酵D．需氧发酵
59．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ D ）
A．温度控制不适 B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足
60．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ C ）
A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B．链球菌、大肠杆菌
C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D．大肠杆菌、乳酸菌
61．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ C ）
A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO
２
C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累
62．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B ）
A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是相同的C．接种环用烧灼法灭菌D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法
69．在发酵工程中，( B ) 是发酵成功与否的关键。
A 无目标微生物
B 无目标微生物以外的微生物
C 无菌
D 无氧70．( D )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。
A 细胞工程和基因工程
B 细胞工程和酶工程
C 基因工程和酶工程
D 酶工程和发酵工程
三、判断题
3.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( )
5.消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。( )
7.精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。( )
8.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制基质。（）
9. 碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（）
四、填空题
3.培养基按用途分为，，
。
7.发酵工程的主要内容包括______、______、______、______、______和______等。
8.根据微生物与氧的关系，发酵可分为______和______两大类。
17.在无氧条件下能将丙酮酸分子转变成乙醇分子的微生物是_____。
28.诱发突变的方法分为物理方法和化学方法，物理方法主要是_______________ ，_____________ ， ___________ 和 _____________ ；化学诱变剂包括 __________ ， ___________ 和 ______________ 。
29.消毒和灭菌的区别在于前者是杀死或除去，而后者则指杀死。
33.紫外线照射能使 DNA 产生，从而导致 DNA 复制产生错误；用紫外线诱变微生物应在条件下进行，以防止现象的产生。
35.巴斯德效应的本质是，表现为呼吸抑制发酵。
38.乳酸发酵一般要在______________ 条件下进行, 它可分为_______________ 和____________________ 乳酸发酵。
五、综合填空题
2．如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答：
1) 依物理性质，该培养基属
于培养基。依用途划分，则属
于培养基。
2) 依培养基原料，所培养微生物的代谢类型
是，培养的微生物可能
是。
3) 该培养基中的碳源是，生长因
子是。
六、名词解释
2.巴斯德效应
5.临界溶氧值
9.次级代谢产物
七、问答题
3.在发酵过程中，培养液的pH为什么会发生变化？应当怎样调节和控制培养液的pH？
4.哪些因素会影响发酵过程中的温度？
8.按物理性质可将培养基分为哪几类？各有何用途？
9.按化学成分可将培养基分为哪几类？各有何用途？
10.按用途可将培养基分为哪几类？
19.细菌群体从开始生长到死亡分为哪四个时期？
38．简述发酵热产生的原因（
答：提示：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高。此外，发酵罐壁散热，水分蒸发
会带走部分热量，使发酵温度降低。
八、分析应用题
3.在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行。
答：首先，培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就会受到影响。其次，各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为3∶1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4∶1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。第三，当pH下降，呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中，培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时，培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。
综合测试题（二）
一、选择题
5．作为生产用和科研材料用的菌种，常选（）
A.稳定期B．衰亡期 C．对数期 D.调整期
13．在实际生产中，对数期的长短取决于（）
①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少
A.②③B．②④C．①②D．①③
16．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）
A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B．链球菌、大肠杆菌
C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D．大肠杆菌、乳酸菌
23.初级代谢产物产生的最佳时期是 ( )
A、对数期
B、稳定期
C、调整期
D、衰亡期
24.根据培养基的物理状态，划分的发酵种类是 ( )
A抗生素发酵 B、维生素发酵 C、氨基酸发酵 D、液体发酵
26．在微生物生长的过程中，细胞产生的毒素和细胞的形态最多的时期分别是（）
A.对数期、稳定期
B.衰亡期、稳定期
C.稳定期、衰亡期
D.衰亡期、对数期27．发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）
A. 液体发酵和需氧发酵B．液体发酵和厌氧发酵
C．固体发酵和需氧发酵 D．固体发酵和厌氧发酵
29．某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为8×105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4×106细胞/毫升（）A．30分钟B．45分钟C．一小时 D．一个半小时
31．微生物分批培养时，在延迟期（）
A 微生物的代谢机能非常不活跃
B 菌体体积增大
C 菌体体积不变
D 菌体体积减小
38．在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（）
A 新洁尔灭
B 乙醇
C 甲醛
D 拮抗
44．工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）
A 调整期
B 对数期
C 稳定期
D 衰亡期
二、判断题
1. 微生物的次生代谢产物是主代谢不畅通时，由支路代谢产生的。（）
4. 微生物生长量的大小取决于限制性底物的浓度。（）
5. 菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。（）
三、填空题
2. 根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有（传统工艺发酵）和（现代工业发酵）；按发酵培养基的物理性状来区分，有（固态发酵）、（半固态发酵）和（液态发酵）；按发酵工艺流程来区分，有（分批式发酵）、（连续式发酵）和（流加式发酵）；按发酵过程中对氧的不同需求来区分，有（厌氧发酵）和（需氧发酵）。
3. 发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。
4. 微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段：（延滞期、对数期、稳定期和衰亡期）。
5. 微生物生长所需的基本营养物质有（碳源、氮源、无机盐类、生长因子和水分）。
6. 发酵工业生产中的碳源主要是（糖类）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮）等。氮源主要是（玉米浆、花生饼粉）等有机氮源，也有（尿素、硫酸铵、硝酸铵）等无机氮液。
7. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为（采样、增殖培养、纯种分离、发酵试验、性能测定）等。
8. 菌种的选育方法常用的有（新菌种的分离与筛选）、（诱变育种）和（基因重组育种）。
9. 常见的菌种保藏方法有：（斜面转接保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷冻干燥保藏法）和（液氮保藏法）。
10.培养基的种类繁多，一般可根据其营养物质的不同来源分为（合成培养基）、（天然培养基）和（半合成培养基），根据培养基的不同用途分为（基础培养基）、（增殖培养基）、（鉴别培养基）和（选择培养基）；根据培养基的物理状态的不同分为（固体培养基）、（半固体培养基）和（液体培养基）。在工业发酵中，依据生产流程和作用的不同分为（斜面培养基）、（种子培养基）以及（发酵培养基）。
11.灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）；消毒是指（杀死一药有害健康的致病微生物）。
12.发酵生产中常用的除菌方法有（高压蒸汽灭菌法）、（巴斯德消毒法）、（空气过滤除菌法）、（辐射灭菌法）和（化学试剂消毒）等。
四、综合填空题
2．家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却至30度，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃)，12小时后即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。
1) 先将米煮一煮的目的是主要为了杀灭其他杂菌。
2) 为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？太高的温度会杀死或抑制酵母菌。
3) 在中央挖一个小洞的原因是有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间
内迅速繁殖；。
4) 发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
5)有氧呼吸消耗了氧气；呼吸产生的水使发酵液增多，淹没了米饭，形成了无氧环境。
6) 家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米
酒因变质而失败。其主要原因是米多酒药少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生长优势，往往导致杂菌感染
7．据下图回答问题：
1) 图为微生物的连续培养装置。其目的是延长稳定期，提高代谢产物产量。为此需创造微生物
生长繁殖的条件，主要做法是：以一定速度不断添加新的培养基。同时又以同样的速度不断放出老的培养基。
2) 对加入的［3］要求是无菌，意义是增加溶氧。
3) 在横线上填写名称：［1］新鲜培养基［3］无菌空气［4］流出物
五、名词解释
4. 培养基：培养基是人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。
5. 巴氏灭菌：巴氏灭菌是指将待消毒物品加热62℃30分钟，或70℃15分钟，以杀死其中的病源菌和一部分微生物的营养体，从而达到消毒或防腐的目的。巴氏灭菌（消毒）只能杀死营养体细胞，但不能杀死芽孢。巴氏灭菌广泛地应用于牛奶、啤酒、黄酒、酱油、食醋等食品行业。
8. 代谢控制发酵技术：以动态生物化学和微生物遗传学为基础，通过诱变选育适合生产某种产品的突变住，再在有控制的条件下大量生产人们所需的产品。
9. 连续发酵：在发酵过程中，有物料连续流入，同时有等量物料连续流出，使细胞在近似恒定的状态下生长。
六、问答题
2、一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？
答：一般情况下，典型的发酵过程可以划分为6个基本组成部分：
①繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制；
②培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌；
③将已培养好的有活性的纯菌株以一定量接种到发酵罐中；
④控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物；
⑤产物的提取和精制，以得到合格的产品；
⑥回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水。
3、写出酒母扩大培养的工艺流程。
答：斜面菌种─→液体试管培养─→三角瓶培养─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母（─→接种至发酵罐）。
5、简述菌种保藏的原理。
答：菌种保藏的原理是：用人工方法创造条件，如低温、干燥、缺氧等，使微生物代谢处于不活跃状态，生长繁殖受到抑制处于休眠状态，同时，使菌种避免污染死亡和变异，根据这个原理可有效地保藏菌种，使菌种保持原有性状，减少衰退，突变的发生。
8．举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。
答：生物化学意义上的“发酵”，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等。而工业意义上的“发酵”，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物，??也包括菌体细胞（如单细胞蛋白SCP）、酶等。
12．简述发酵过程中pH的调控方法
答：（1）调节基础培养基的配方。C/N、碳源种类和浓度（2）补料的控制。①简单的加酸加碱；
②补入无机氮源；③同时补入碳氮源。
14．有机酸发酵时，其产物经常改变培养液的pH或抑制发酵，生产上是如何解决这一问题的？
答：
1) 限量添加Mn2+，提供充足的O
。
2
2) 选育耐酸性强的菌株。
等，中和产生的有机酸。
3) 中和盐法：添加CaCO
3
4) 采用发酵与提取相耦合的发酵工艺。
5) 采用固定化细胞的方法。
20．微生物菌种保藏的原理是什么，基于这些原理菌种保藏可分为哪些方法？
第一章绪论 一、名词解释 1、微生物 2、微生物学 二、填空题 1、微生物学的先驱者是____，微生物学的奠基人是_____，细菌学的奠基人是_____ 。 2、微生物都是些个体微小、构造简单的低等生物，包括属于原核类的细菌(____和古生菌)、放线菌、蓝细菌、____、立克次氏体、____；属于真核类的真菌（____、____和蕈菌）、原生藻类和显微藻类；以及属于非细胞类的病毒和____（____、拟病毒和____）。 3、微生物由于其体形都极其微小，因而导致了一系列与之密切相关的五个重要共性，即体积小，____；____，____；生长旺，繁殖快；____，____；____，____。 4、微生物的种类多主要体现在________、生理代谢类型的多样性、代谢产物的多样性、________、________等五个方面。 5、微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、________、________和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的科学。 6、按是否具有细胞结构，微生物可分为________型微生物和________型微生物。 7、细胞型微生物根据其细胞结构特征又可分为________微生物和________微生物。 8、按照Carl Woese 的三界论，微生物可分为________、________和________。 9、原核微生物主要包括________、________、________、________、________、________和________。 10、微生物的主要特点有：________、________、________、________和________。 三、选择题 1、适合所有微生物的特殊特征是( )。 A.它们是多细胞的 B.细胞有明显的核 C.只有用显微镜才能观察到 D.可进行光合作用 2、第一位观察到微生物的科学家是( )。 A. Robert Hooke B. Louis Pasteur C. Joseph Lister D. James T.Watson 3、细菌学的奠基人是( )。 A. Louis Pasteur B. Robert Koch C. van Dyck D. van Leeuwenhoek 4、Louis Pasteur对微生物学的贡献在于他( )。 A. 发现了病毒 B. 提出了自然发生说理论 C. 抨击了进化论 D. 号召人们关注微生物在日常生活中的重要性 5、Louis Pasteur采用曲颈瓶试验来( )。 A. 驳斥自然发生说 B. 证明微生物致病 C. 认识到微生物的化学结构 D. 提出细菌和原生动物分类系统 6、微生物学中铭记Robert Koch是由于( )。 A. 证实病原菌学说 B. 在实验室中成功地培养了病毒 C. 发展了广泛采纳的分类系统 D. 提出了原核生物术语 7、微生物学的奠基人是( )。 A. Louis Pasteur B. Robert Koch C. van Dyck D. van Leeuwenhoek 四、是非题
一、选择题（多项或单项） 1．发酵工程得前提条件就是指具有( A )与( E C)条件 A、具有合适得生产菌种 B、具备控制微生物生长代谢得工艺 C．菌种筛选技术D、产物分离工艺E．发酵设备 2．在好氧发酵过程中，影响供氧传递得主要阻力就是（ C ） A．氧膜阻力 B．气液界面阻力 C．液膜阻力 D．液流阻力 3．微生物发酵工程发酵产物得类型主要包括: ( ABC ) A、产物就是微生物菌体本身 B、产品就是微生物初级代谢产物 C、产品就是微生物次级代谢产物 D、产品就是微生物代谢得转化产物 E、产品就是微生物产生得色素 4．引起发酵液中pH下降得因素有：( BCDE ) A、碳源不足 B、碳、氮比例不当 C、消泡剂加得过多 D、生理酸 性物质得存在E、碳源较多 5．发酵培养基中营养基质无机盐与微量元素得主要作用包括: (ABCD ) A、构成菌体原生质得成分 B、作为酶得组分或维持酶活性 C、调节细胞渗透压 D、缓冲pH值 E、参与产物得生物合成6．在冷冻真空干燥保藏技术中，加入5%二甲亚砜与10%甘油得作用就是（B ） A 营养物 B 保护剂 C 隔绝空气 D 干燥 7．发酵就是利用微生物生产有用代谢产物得一种生产方式，通常说得乳酸发酵属于（ A ） A、厌氧发酵B．氨基酸发酵C．液体发酵D．需氧发酵 8．通过影响微生物膜得稳定性，从而影响营养物质吸收得因素就是（ B ） A、温度 B、pH C、氧含量D．前三者得共同作用 9．在发酵工艺控制中，主要就是控制反映发酵过程中代谢变化得工艺控制参数，其中物理参数包括：( ABCD ) A、温度 B、罐压 C、搅拌转速与搅拌功率 D、空气流量 E、菌体接种量10．发酵过程中较常测定得参数有：( AD ) A、温度 B、罐压 C、空气流量 D、pH E、溶氧 二、填空题
一、填空题 1. 细菌个体的基本形态有（球状）、（杆状）和（螺旋状）三大类型。 2. 鞭毛的类型主要有三种，即（单生鞭毛）、（丛生鞭毛）和（周生鞭毛）。 3. 从应用角度，把真菌分为（霉菌）、（酵母菌）、（蕈菌）三类。 4. 微生物种群之间的相互关系有（共生关系）、（拮抗关系）、（互生关系）、（竞争关系）、（寄生关系）、（猎食关系）。 5. 微生物吸收营养物质的过程主要有（单纯扩散）、（促进扩散）、（主动运输）、（基团转位）等4种方式。 6. 真菌菌丝体形成各种特化结构，主要有（假根）、（吸器）、（菌核）、（菌环）等。 7. 病毒感染宿主细胞进行增殖的过程分为（吸附）、（侵入）、（复制）、（聚集）、（装配）等步骤。 8. 纤维素酶分为（C1酶）、（Cx酶）、（β—葡萄糖苷酶）等3类。 9. 无隔膜菌丝产生（孢囊孢子），有隔膜菌丝产生（分生孢子）。 10. 土壤中微生物数量多少一般规律是：（细菌）＞（放线菌）＞（真菌）＞（藻类、原生动物）。 11. 真菌的有性孢子分为4种，即：（卵孢子）、（接合孢子）、（子囊孢子）、（担孢子）。 12. 培养基的类型按成分不同划分成（天然培养基）、（合成培养基）、（半合成培养基）三大类。 13. 霉菌菌丝从功能上划分有：（营养菌丝）、（气生菌丝）和（繁殖
菌丝）。 14. 病毒的结构主要有（衣壳粒）、（衣壳）、（核髓）、（核衣壳）。16. 土壤中微生物的数量及分布受（土壤类型）、（深度）和（季节）的影响。 17. 细菌的生长曲线可以划分为（延迟期）、（对树生长期）、（稳定期）、（衰亡期）等4个时期。 18. 微生物的营养物质根据生理作用划分为：（碳源）、（氮源）、（能源）、（无机盐）、（生长因子）、（水）等六大类。 19. 原核生物的三菌是指（细菌）、（放线菌）和（蓝细菌）。 20. 放线菌的繁殖方式有：（无性孢子）和（菌丝断裂）。 21. 通常根据宿主范围将病毒分为（动物病毒）、（植物病毒）与（微生物病毒）。 22. 微生物的特点有：（形态微小、结构简单）、（分布广、种类多）、（生长繁殖快）、（代谢能力强）、（易发生变异）。 21. 放线菌为分枝状细菌，宽度和（细菌）类似，但（长度）和（分支）则是无限制的。 22. 杀虫真菌侵入寄主的过程有：（附着）、（萌发）、（侵入）、（增殖）等4个过程。 23. 根据产物的不同，乳酸发酵有三种类型：（同型乳酸发酵）、（异性乳酸发酵）和（双歧杆菌乳酸发酵）。 24. 微生物细胞化学组成中（C）、（H）、（O）、（N）、（P）、（S）等6种元素占菌体细胞干重的97%。
《微生物学教程》考试试卷 （B 卷） （本试卷共 3 页） 要求：开卷考试；答案写在答题纸上，标清楚题号；答案和试题全交。 一、解释名词（每个2分，本题满分20分） 1、菌落 2、病毒 3、生长因子 4、微生物典型生长曲线 5、灭菌 6、质粒 7、营养缺陷型 8、水体自净作用 9、微生物的种 10、培养基 二、填空（每个空0.5分，40个满分20分） 1、微生物与生物环境间的相互关系分为五种： （1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 、 （5） 。 2、单细胞微生物典型生长曲线由 （1） 、 （2） 、（3） 、（4）四个时期组成。 3、防止霉腐微生物引发食品腐败的常用措施有： （1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 、 （5） 。 4、微生物的五大共性包括： （1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 、 （5） 。 5、微生物根据对氧的需求可分为5种类型： （1） 、（2） 、（3） 、 （4） 、 （5） 。 6、葡萄糖经EMP 代途径10步反应产生的3种产物是： （1） 、 （2） 、 （3） 。 7、真菌（霉菌类）无性孢子有多种类型。比如（1） 、 （2） 、 （3） 、 （4） 。 8、列举对微生物学发展做出过巨大贡献的科学家名字： （1） 、 （2） 、 （3） 。 第1页 9、三域学说将整个生物划分为3个域，即 （1） 、 （2） 、 （3） 。
10、常用的消毒剂有： （1） 、 （2） 、 （3） 。 三、判断题（每小题1分，满分10分） 1、冷冻干燥保藏和液氮保藏是长期有效保藏各种微生物的 基本方法。 2、青霉素可以杀死正在旺盛生长繁殖的细菌细胞，但无法杀死正处于休止状态的营养缺陷型细胞。 3、黑曲霉、红曲霉、黄曲霉、根霉、毛霉，其中有些是单细胞微生物。 4、食品的水活度值越低，越不利于腐败（病原）微生物的生长，因此降低含水量有利于食品的保藏。 5、因为细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只有无性繁殖形式。 6、大肠杆菌F +细胞通过接合作用向受体细胞转移F 质粒，结果导致原供体细胞失去了F 质粒。 7、国家规定：引用水中的微生物数应低于100个细胞/mL, 大肠菌群数不能超过3个细胞/L 。 8、黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的剧毒、致癌物质，它要在人或动物体经过代活化后才引起致癌作用。 9、地衣实际上是蓝细菌与真菌或藻类与真菌形成的共生体。 10、青霉菌发酵时，产青霉素的最佳温度与菌体生长最适温度完全一致。 四、简答题（4道题，每小题10分，满分40分 ） 1、简述常用化学消毒剂的种类及其杀菌机制。 2、简述艾姆氏试验的原理和实践意义。 3、比较同型乳酸发酵与异型乳酸发酵在产物、产能和菌种上的差异。 4、常用的高温灭菌方法及其适用对象。 第2页
第一章 一.微生物有哪些主要类群？有哪些特点？ 答：类群：1.真核细胞型；2.原核细胞型：细菌，放线菌，衣原体，支原体，立克次式体； 3.非细胞型：病毒。 特点：1.体小，面积大 2.吸收多，转化快3.生长旺，繁殖快4.分布广，种类多 5.适应强，易变异二.你认为现代微生物学的发展有哪些趋势？ 答：研究领域有制药、治理环境污染等，微生物的基因科学，微生物病毒学，现代微生物学已发展出很多的分支学科，如病毒学，微生物基因组学，应用微生物（生物农药，浸矿微生物等），病源微生物（主要指细菌），海洋微生物，古细菌等，现代微生物学的研究主要集中在菌种的遗传背景，市场化应用等，食品微生物快速检测技术、食用菌的生产、功能性成分的提取等。 三.简述微生物与制药工程的关系。 答：1.人类除机械损伤外的疾病都是由微生物造成的 2.微生物又是人用来防治疾病的常用方法 3.微生物在自然环境中分布广泛来源很多 4.微生物的代谢产物相当多样，可用于生物制药 5.微生物和人之间的关系，涉及人、微生物、植物的协同进化 6.遗传学与生态学 名词对照： 古菌域：Archaea 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，古菌域为其中一大类别。（不确定）细菌域：bacteria 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，细菌域为其中一大类别。（不确定）真核生物域：Eukarya 三域学说分为古菌域、细菌域、真核生物域，真核生物域为其中一大类别。（不确定） 微生物：microorganism 是所有形态体积微小的单细胞或者个体结构简单的多细胞以及没有细胞结构的低等生物的通称。 第二章 一.比较下列各队名词 ①.原核微生物与真核微生物：原核微生物没有明显的细胞核，无核膜，核仁，无染色体，其细胞核为拟核，细胞内么有恒定的内膜系统，核糖体为70S型，大多为单细胞微生物。真核微生物有明显细胞核，有各种细胞器，核糖体为80S型。 ②.真细菌与古菌：相同点：以甲硫氨酸起始蛋白质的合成，核糖体对氯霉素不敏感，RNA聚合酶和真核细胞的相似，DNA具有内含子并结合组蛋白。 不同点：细胞膜中的脂质是不可皂化的，细胞壁不含肽聚糖等。 ③.原生质体与球形体：原生质体是脱去细胞壁的细胞，是由原生质分化而来，具体包括细胞膜和细胞质以及细胞器；球形体：指在螯合剂等存在的条件下用溶菌酶部分除去革兰氏阴性菌的细胞壁而形成的缺损型细胞。 ④.鞭毛、菌毛和性菌毛：鞭毛是一端连于细胞膜，一端游离的、细长的波形纤丝状物。菌毛为一些菌体表面的非鞭毛的细毛状物，菌毛是许多革兰氏阴性菌菌体表面遍布的比鞭毛更为细、短、直、硬、多的丝状蛋白附属器。其化学组成是菌毛蛋白，菌毛与运动无关；性菌毛在少数革兰阴性菌，比普通菌毛略微稍粗，一个菌体只有1～4根，通常由质粒编码。带有性菌毛的细菌具有致育能力。 ⑤.芽孢与孢子：芽孢是有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。孢子是细菌、原生动物、真菌和植物等产生的一种有繁殖或休眠作用的生殖细胞。能直接发育成新个体。 二.比较革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁结构，并说明革兰氏染色的原理。
微生物发酵工程测试 题
微生物发酵工程测试题 一、单选题： 1.下列关于微生物的叙述正确的是（） A．所有微生物个体都非常微小，需借助显微工具才能看清 B．所有微生物在生态系统中的成分都是分解者 C．微生物包含了除植物界和动物界以外的所有生物 D．微生物少数对人是有用的，多数对于人和动植物是有害 2．非典型性肺炎、禽流感、炭疽热、人间鼠疫都是一些传染性极强的疾病，对人们的生命健康造成很大的威胁。引起这些传染病的致病微生物分别是 （） A．病毒、细菌、病毒、细菌 B.病毒、病毒、细菌、细菌 B．病毒、病毒、病毒、病毒 D.细菌、细菌、细菌、细菌 3．据报道，一些日本人根本没有饮用任何酒精饮料，却经常呈醉酒状态。经抗生素治疗，很快恢复健康。下列是对致病原因的分析，合理的是 （） A．由于人体细胞无氧呼吸产生过多酒精所致 B.由于肠道中感染的乳酸菌无氧发酵所致 C．于肠道中感染的酵母菌酒精发酵所致 D．D.由于肠道中大肠杆菌的有氧呼吸所致 4．下列关于微生物的碳源说法不正确的是（） A．微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖 B.自养型微生物以CO2等无机物作为唯一或主要的碳源
C.常糖类是异养型微生物的主要碳源和能源 D.不同种类的微生物对碳源的需求相差不大 5．19世纪后期，著名的德国细菌学家科赫发明了纯培养技术，分离出了霍乱弧菌、结核杆菌等，这种培养技术中，很重要的一点就是要判断在培养基上细菌哪些是同一种。他的判断依据是（）Ａ.细菌鞭毛的有无 B.细菌能否形成芽孢 C.细菌的菌落特征 D.细菌荚膜的有无 6．关于细菌培养过程说法错误的是（） A．培养基、手、接种环的灭菌、消毒方法分别是高压蒸汽灭菌、酒精、火焰烧灼 B．培养基分装的高度为试管长度的1/5，搁置斜面的长度不超过试管的1/3 C．高压蒸汽灭菌结束时，当压力为0时，才能打开排气阀 D．接种时，不要画破培养基，也不能使接种环接触管壁或管口 7．下列关于平菇培养过程的叙述正确的是（） A．培养基也可采用高压蒸汽灭菌，所需压强、时间与细菌培养基灭菌时完全一样 B．培养基的pH应调至高无上8.0 C．接种过程中，要在火焰旁操作，防止杂菌感染 D．接种后应放在完全密闭的适宜温度的房间里培养 8．下列关于固氮菌的叙述中，错误的是（） Ａ.不同的根瘤菌只能侵入特定种类的豆科植物Ｂ.具有根瘤的豆科植物能以氮气为氮源
共生：两种生物生活在一起，双方相互依赖，互相有利，显示出一起共同生活比分开来单独生活更为有利。有时，甚至一种生物脱离了另一个种生物后即不能生活。这种产关系即为共生。 发酵：广义的“发酵”是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式；狭义的“发酵”是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。病毒：病毒是一类个体微小的，没有细胞结构的,专性寄生于活细胞内的微生物，在细胞外具有大分子特征，在活细胞内部具有生命特征。 芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。菌落：单个细胞接种到固体培养基上，经过一段时间培养，就会在培养基表面形成肉眼可见的微生物群体，即为菌落。基因：是生物体内一切具有自主复制能力的最小遗传功能单位，其物质基础是一条以直线排列、具有特定核苷酸序列的核酸片段。 微生物：是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称 世代时间：单个细胞完成一次分裂所需的时间。 伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为伴胞晶体 生长因子：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳，氮源自行合成的有机物。 微生物学：微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的科学。生物固氮：是指大气中的分子氮通过微生物固氮酶的催化而还原成氨的过程，生物界中只有原核生物才具有固氮能力。基团移位：指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式。 生命周期：指的是上一代生物个体经过一系列的生长，发育阶段而产生下一代个体的全部过程 栓菌试验：即设法把单毛菌鞭毛的游动端用相应抗体牢固地栓在载玻片上，然后在光镜下观察该细胞的行为。 烈性噬菌体：侵染后并引起寄主细胞裂解的病毒。 单细胞蛋白：单细胞蛋白又叫微生物蛋白，菌体蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白，甲醇蛋白，甲烷蛋白等； 按产菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白，真菌蛋白等。 真菌生活史：真菌从孢子萌发开始，经过生长发育阶段，最终又产生同一种孢子，其染色体行为由单倍体到双倍体再回到单倍体的过程。 选择性培养基：一类根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，具有使混合菌样中的劣势菌变成优势菌的功能，广泛用于菌种筛选等领域。 一步生长曲线：定量描述烈性噬菌体生长规律的实验曲线。
微生物学试卷二 选择题（在四个答案中选择一个正确的） 1、第一个被广泛应用于治疗链球菌等细菌性传染的有效化学治疗剂是： A.砷凡纳明（“606”）； B.磺胺； C.青霉素； D.链霉素。 2、人类最早利用的“家养微生物”是： A.曲霉； B.酵母； C.毛霉； D.根霉。答：（） 3、在微生物学工作中，哪种类型的纯培养常被用于分离、纯化、鉴定、计数以及选种、育种等方面。 A.菌苔； B.菌落； C.菌膜； D.菌液。答：（） 4、衣原体与病毒的共同特性是： A.具核糖体，能合成蛋白质； B.依赖宿主获得ATP； C.对抗生素不敏感； D.二分裂方式繁殖。 5、在细胞培养中，通常污染传代细胞，并给细胞培养及病毒实验带来困难的微生物是： A.支原体； B.衣原体； C.立克次氏体； D.螺旋体。答：（） 6、酿酒酵母营养体是： A.单倍体； B.二倍体； C.单倍体和二倍体同在； D.多倍体。 7、观察酵母菌细胞染色体的方法是： A.草兰氏染色法； B.姬姆萨染色法； C.酸性复红； D.吖啶黄。 8、在自然界放线菌主要通过下列哪种方式进行繁殖？ A.形成有性孢子； B.有性接合； C.形成无性孢子； D.菌丝体断裂。 9、烟草花叶病毒粒子所含有的核酸是： A.±RNA； B.+RNA； C.－RNA； D.+DNA。答：（） 10、EMP途径中的一个关键酶是： A.已糖激酶 B.磷酸已糖异构酶 C.磷酸果糖激酶 D.果糖二磷酸醛缩酶 11、在以下四条二氧化碳同化途径中，未能在自养微生物中发现的一条是： A.卡尔文循环； B.厌氧乙酰辅酰A途径； C.4碳途径； D.还原性TCA途径。 12、在以下4属微生物中，能使豆科植物结根瘤的共生固氮菌是： A.弗兰克氏菌； B.固氮菌； C.根瘤菌； D.德克氏菌。答：（） 13、运到细胞膜外的肽聚糖单体要进一步合成肽聚糖网套，其合成的引物为 A.Park核苷酸； B.肽聚糖； C.细菌萜醇； D.磷壁酸。答：（） 14、拟病毒是利用下列一种RNA聚合酶进行复制的，它是： A.植物细胞内依赖于DNA的RNA聚合酶； B.植物细胞内依赖于RNA的RNA聚合酶； C.拟病毒自身的依赖于DNA的RNA聚合酶； D.拟病毒自身的依赖于RNA的RNA聚合酶。 答：（） 15、在分支代谢途径中，每一分支途径的末端产物按一定百分率单独抑制共同途径中第一个酶的反馈抑制作用，称为： A.协同反馈抑制； B.合作反馈抑制； C.累积反馈抑制； D.顺序反馈抑制。 填空题（将正确答案填写在横线上方。）（本大题共10 小题，每小题3分，总计30 分） 1、微生物调节其代谢流的大小有两种方法，其中的“粗调”指调节_____________，而其中的“细调”则是指调节__________________。
一 一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。（每小题1分，本大题共10分） 1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：A．细菌B．霉菌 C．放线菌D．酵母菌 3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。 A．-180 0C B．-170 0C C．-160 0C D．-196 0C 4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。 A．好气性发酵B．厌气性发酵 C．兼性发酵D．好厌间歇发酵 5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。 A．选择培养基B．保藏培养基 C．种子培养基D．发酵培养基 6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。 A．生长因素B．碳源 C．氮源D．微量元素 7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。 A．连续发酵B．半连续发酵 C．补料分批发酵D．分批发酵 8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。 A．连续发酵B．分批发酵 C．补料分批发酵D．半连续发酵 10．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。 A．细胞质量B．菌体浓度 C．菌体种类D．呼吸强度 二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。（每小题2分，本大题共20分） 11．发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件 A．具有合适的生产菌种B．具备控制微生物生长代谢的工艺 C．菌种筛选技术D．产物分离工艺 E．发酵设备
微生物复习题含答案 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
1、大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。（√） 2、大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。（×） 3、当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。（√） 4、初生F’菌株和次生F’菌株都属于部分二倍体。（×） 5 ．使用显微镜观察物体时，一般用左眼观察，右眼闭上，以免产生干扰。（× ） 6 ．革兰氏染色的最终结果是 G + 为紫色， G —为红色。（√ ） 7 ．在锅中熬好培养基后就可以装入试管或三角瓶中灭菌了。（× ） 8 ．培养皿灭菌时烘箱一般在138 ℃下，持续 1-2h就可以达到灭菌的目的。（× ） 9 ．新玻璃器皿使用前用洗衣粉刷一遍，再用水充分冲洗干净就可以了。（× ） 10 ．病毒和细菌一样只要经过特殊染色就能通过光学显微镜观察到。（× ） 11 ．支原体和衣原体均能通过细菌滤器。（√ ） 12 ．微生物的灭菌是以芽孢是否被杀死为标准的。（√ ） 13 ．高压蒸汽灭菌通常用的压力，在℃ 下维持 15-30min 。（×） 14 ．抗生素、血清、疫苗等溶液可用煮沸的方法进行灭菌。（× ） 15 ．分离真菌时可以在培养基中加入 25% 的乳酸防止细菌污染。（√ ） 16 ．酵母菌和细菌的菌落差不多，很难区分。（× ） 17 ．可以通过穿刺接种试验来观察细菌的运动情况。（√ ） 18 ．支原体和细菌的大小差不多，不能通过细菌滤器。（×） 19 ．香柏油是在使用高倍镜观察时使用的。（√ ） 20 ．水质污染程度的标志是细菌总数。（√ ） 21 ．菌种长期培养其性状一般不会改变。（× ） 22 ．我们在显微镜下观察到的真菌孢子都是由真菌的子实体产生的。（） 23．只要测定水中的细菌总数就能确定其污染程度。（×） 24．分离细菌常用的培养基是马铃薯培养基。（×）
微生物学复习提纲 （只供参考，书还是要看滴！） 第一章绪论 1.什么是微生物？它包括哪些类群？微生物有哪些特点？ 答：所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称。 原核微生物：四菌（古细菌、真细菌、放线菌、蓝细菌） 微生物三体(支原体、衣原体、立克次氏体) 真核微生物：酵母菌、霉菌、藻类、原生动物 非细胞生物：病毒、亚病毒（拟病毒、类病毒、朊病毒） 体积小、结构简单、繁殖快、易培养、易变异、分布广 2.简述微生物学的发展史及各个时期的代表人物。 答：微生物初创时期 ?代表人物荷兰的业余科学家——微生物学先驱者列文虎克（Anthony Van Leeuwenhoek，1632-1723）。。 微生物奠基时期： ?代表人物：Louise Pasteur(1822-1895)，Robert Koch(1843-1910) ?建立了一系列研究微生物所必须的独特方法和技术 ?开创了寻找病原微生物的黄金时期 ?把研究从形态描述推进到生理学研究水平 ?开始以“实践-理论-实践”的思想方法指导科学实验 ?微生物学以独立的学科形式开始形成 微生物发展时期 ?进入微生物生物化学研究水平——提出了酶的概念 ?应用微生物的分支学科进一步扩大——出现抗生素等新学科 ?出现寻找有益微生物代谢产物的热潮 ?普通微生物学形成——美国M.Doudoroff ?各相关学科和技术相互渗透交叉促进，加速了微生物学的发展 ⑴青霉素：英国微生物学家弗来明发现青霉素，开创了用抗生素治疗病新纪元。 ⑵摇瓶培养技术
⑶深层发酵工艺 ⑷连续培养 微生物成熟时期 ?成为以应用为主的学科，前沿基础学科 ?逐步进入分子生物学水平 微生物已成为新兴的生物工程的主角 3.用具体事例说明人类与微生物的关系。 答：微生物能为人类做发酵、酿酒、分解有机物等促进人类社会发展的好事，但也能带来疾病类如AIDS、霉变等不利的方面。 4.简述微生物学在生命科学发展中的地位和作用，并描绘其前景。 答：（1）促进许多重大理论问题的突破：生命科学由整体或细胞研究水平进入分子水平，取决于许多重大理论问题的突破，其中微生物学起了重要甚至关键的作用，特别是对分子遗传学和分子生物学的影响最大。（2）对生命科学研究技术的贡献：20世纪中后期，由于微生物学的消毒灭菌、分离培养等技术的渗透和应用的拓宽及发展，动、植物也可以像微生物一样在平板或三角瓶中培养，可以在显微镜在进行分离，甚至可以像微生物的工业发酵一样，在发酵罐中进行生产。20世纪70年代，由于微生物学的许多重大发现，包括质粒 载体、限制性内切酶、连接酶、反转录酶等，才导致了DNA重组技术和遗传工程的出现，使整个生命科学翻开了新的一页。（3）微生物与“人类基因组计划”：微生物起到了先行的模式生物的作用，加快了人类基因组计划的进展。 前景：微生物基因组学研究将全面展开；与环境密切相关的微生物学研究将获得长足发展；微生物生命现象的特性和共性将更加受到重视；与其他学科实现更广泛的交叉，获得新的发展；微生物产业将呈现全新的局面。 第二章原核微生物 1.原核微生物的主要种类及其特点。 （1）、三菌（细菌（包括古生菌）、放线菌、蓝细菌） 三体(支原体、衣原体、立克次氏体) （2）、无核膜、核仁；基因组由一条无核膜包裹的双链环状DNA组成，只有少量蛋白质与之结合；核糖
第一章前言 1.微生物发酵工程的概念 是利用微生物的生长繁殖和代谢活动以及特定功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的现代发酵技术。 2.微生物发酵产物的类型（初级代谢产物，次级代谢产物的含义） a.产物是微生物菌体本身, SCP 菌体蛋白?PHB?趋磁细菌 b. 产品是微生物的初级代谢产物或次级代谢产物； c. 产品是微生物代谢的转化产物； d. 微生物作用下完成一个生物过程。 @ 初级代谢产物: 将微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动的物质和能量的工程，称为初级代谢?这一过程的产物如：氨基酸等。 @次级代谢产物：是指微生物在一定的生长时期、以初级代谢产物为前体、合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程?这一过程的产物即为次级代谢产物。有人把超出生理需求的过量初级代谢产物也称为次级代谢产物。有人把超出生理需求的过量初级代谢产物旷也称为次级代谢产物。次级代谢产物包括：抗生素、激素、生物碱、色素、维生素等。 3.微生物发酵工程的特点 1) 微生物的生化反应是在常温常压下进行的? 2) 原料无需精制即可使用? 3) 反应是以生物体的自动调节方式进行，多个反应过程能在同一反应器进行? 4) 能生产化工方法无法合成的高分子物质及酶类? 5) 能选择性地进行复杂化合物的转化反应? 6) 通过菌种改良能利用原设备增加产量? 7) 发酵生产易被杂菌或噬菌体污染，菌种易变异，影响生产? 8) 底物不能完全转化成目的产物，副产物不可避免? 9) 原料以农副产品居多，价格波动较大? 10) 生产前准备工作量大反应器效率低，有的废物需处理? 第二章发酵工程中常用的微生物 1.工业中常用的微生物 （一）细菌： 1）醋酸杆菌○1醋酸杆菌: 发育适温在30 0C以上，氧化乙醇为醋酸? ○2葡萄糖氧化杆菌:发育适温在300C以下?氧化葡萄糖为葡萄糖酸。 2）乳酸菌○1链球菌亚属，其中有些菌发酵结果只能产生乳酸，称为同型发酵；另一类菌种除生成乳酸外还生成醋酸, 乙醇以及CO2称为异型乳酸发酵。 ○2乳杆菌亚属，细胞杆状?常常生成链?多不运动?能运动者有周生鞭毛?G+?无芽孢?发酵碳水化合物?产物85%以上为乳酸。 常用菌种:德氏乳酸杆菌和巴氏乳酸杆菌。广泛的应用于乳制品工业生产和生产乳酸，医药上用来生产乳酶生? 3）芽孢杆菌高产淀粉酶和蛋白酶的产生菌，在铵盐溶液中发酵各种糖类生成酸，是生产中性蛋白酶的和制造日本风味食品纳豆的主要菌种。还可以用来生产多肽类抗生素、氨基酸、维生素B12 以及2?3-丁二醇果胶酶等? 解淀粉芽孢杆菌可合成γ-聚谷氨酸和果聚糖 4）短杆菌不具鞭毛，产色素、不形成芽孢、好气菌、此属菌有谷氨酸发酵能力，在利用糖质原料的谷氨酸发酵中需要生物素作为生长因子。
微生物学实验复习题 一、选择题 1、革兰氏染色得关键操作步骤就是: Ａ、结晶紫染色 B、碘液固定 C、酒精脱色 Ｄ、复染 2、放线菌印片染色得关键操作就是： A、印片时不能移动 B、染色 C、染色后不能吸干 D、A与C 3、高氏培养基用来培养： Ａ、细菌 B、真菌 C、放线菌 ４、肉汤培养基用来培养: A、酵母菌 B、霉菌 Ｃ、细菌 ５、无氮培养基用来培养: Ａ、自生固氮菌。 B、硅酸盐细菌 Ｃ、根瘤菌 D、A、Ｂ均可培养 E、Ａ、B、C 均可培养 ６、在使用显微镜油镜时,为了提高分辨力，通常在镜头与盖玻片之间滴加： A、二甲苯 B、水 C、香柏油 7、常用得消毒酒精浓度为： A、 7５％ Ｂ、 5０% C、 90％ 8、用甲醛进行空气熏蒸消毒得用量就是： A、 20ml/M3 B、 6ｍl/M3 C、１ml/M3 9、实验室培养基高压蒸汽灭菌得工艺条件就是： A、 1２１℃／30miｎ B、 115℃／３0mｉn C、130℃／3０min
1０、巴氏消毒得工艺条件就是： Ａ、６2-6３℃／30ｍiｎ Ｂ、71-72℃／15min C、Ａ、Ｂ、均可 1１、半固体培养基得主要用途就是: A、检查细菌得运动性 B、检查细菌得好氧性 C、 A、Ｂ、两项 １2、半固体培养基得琼脂加入量通常就是: A、 1% B、0、5％ C、0、1% 13、使用手提式灭菌锅灭菌得关键操作就是: A、排冷气彻底 Ｂ、保温时间适当 Ｃ、灭菌完后排气不能太快 D、A-C 1４、目镜头上得“K”字母表示: A、广视野目镜 B、惠更斯目镜 Ｃ、补偿目镜 1５、目镜头上得“P”字母表示: A、平场目镜 B、广视野目镜 C、平场补偿目镜 16、物镜头上得“PL”字母表示: A、正低相差物镜 B、正高相差物镜 C、负高相差物镜 17、物镜头上得“UVＦL”字母表示。 Ａ、无荧光物镜 B、照相物镜 Ｃ、相差物镜 18、镜头上标有“TC”字母得镜头就是: Ａ、相差调整望远镜 B、摄影目镜 C、相差目镜 １９、“ＰA”表示: A、马铃薯培养基 B、高氏培养基 C、肉汤培养基 20、无菌室空气灭菌常用方法就是： A、甲醛熏蒸 B、紫外灯照射
卫生微生物(一) 一、名词解释 1.指示微生物:就是在常规卫生监测中,用以指示样品卫生状况及安全性的(非致病)微生物(或细菌)。 2.消毒:就是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的处理。 3.生物战剂:在战争中用来伤害人、畜与毁坏农作物、植被等的致病微生物及其毒素称为生物战剂。 4.土著微生物:就是指一个给定的生境中能生存、生长繁殖、代谢活跃的微生物,并能与来自她群落的微生物进行有效的竞争。它们已经适应了这个生境。 5.高效消毒剂:可杀灭所有种类微生物(包括细菌芽胞),达到消毒合格要求的消毒剂,如戊二醛、过氧乙酸等。 6.微生物气溶胶:以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系称为气溶胶。其中的气体就是分散介质。固体或液体微小颗粒如尘埃、飞沫、飞沫核及其中的微生物称为分散相,分散悬浮于分散介质(空气)中,形成所谓微生物气溶胶。 7.水分活性值:就是指食品在密闭容器内的水蒸气压与相同温度下的纯水蒸气压的比值。 二、填空 1.微生物与环境相互作用的基本规律有限制因子定律、耐受性定律、综合作用定律。P12 2.菌落总数包括细菌菌落总数、霉菌菌落总数与酵母菌菌落总数。P43 3.紫外线消毒的影响因素有照射剂量、照射距离、环境温度。P68 4.生物战剂的生物学特性就是繁殖能力、可传染性、防治困难、稳定性较差。P86 5.生物战剂所致传染病的特点就是流行过程异常、流行特征异常。P90 6.用于食品霉菌、酵母菌计数的培养基为马铃薯-葡萄糖琼脂、孟加拉红与高盐察氏培养基P289 7.按微生物要求,将药品分为规定灭菌药品与非规定灭菌药品两大类。P233 8.我国评价化妆品细菌安全性指标包括、、与特定菌的检验 三、简答题 1、简述水微生物的生态功能。P101 答:水微生物的生态学功能大体可概括为以下几个方面:1)能进行光能与化能自养;2)能降解有机物为无机物,这些无机物可作为生产者的原料;3)能同化可溶性有机物并把它们重新引入食物网;4)能进行无机元素的循环;5)细菌可以作为原生动物的食物;6)土著微生物能攻击外来微生物,使后者很难生存。 2.鲜蛋的抑菌物质及其抑菌作用P181 答:禽蛋含有丰富的营养物质,就是微生物生长繁殖的良好环境。但就是禽蛋又具有良好的防御微生物侵入的结构及各种天然抑菌条菌物质。蛋壳有保护作用,蛋壳表面有壳胶膜,可保护鲜蛋不受微生物侵入。蛋白内含有许多溶菌、杀菌等作用的因子,如溶菌酶,这就是一种碱性蛋白,作用于革兰阳性菌的胞壁肽聚糖,使之裂解而溶菌。此外,在蛋白中还有一种伴清蛋白,它能螯合重金属离子,特别就是铁、铜、锌等离子,结果使这些离子不能被细菌利用,就是一种重要的抑菌物质。 四、问答
复习A 1. 发酵过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？ （1）发酵液转稀：适时补入适当碳源或氮源促使繁殖新菌体； （2）发酵液过浓：补入10%无菌水，使菌液浓度下降、粘度下降，改善发酵条件； （3）耗糖缓慢：补入适量合适的氮源、磷盐，提高发酵温度、风量； 2. Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系？简介Monod(莫诺)方程？ 比生长速率和生长基质浓度的关系。 内涵：当温度、pH恒定时，u随特定的S变化。 3. 补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵，连续发酵的区别？ 特点：（1）由于机制的缓慢补入，既满足了微生物生长和产物合成的持续需要，又避免了由于基质过量引起的各种调控效应，从而能使产率获得很大提高； （2）补料技术本身提高：少次多量→少量多次→流加→微机控制流加； 区别：（1）区别于分批发酵技术：由于补加物料，补料分批发酵系统不再是封闭系统； （2）区别于连续发酵技术：补料分批系统并不是连续地向外放出发酵液，罐内的培养液体积（V）不再是个常数，而是随时间（t）和物料流速（F）而变化的变量（变体积操作）。 4. 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件？ （1）发酵罐应具有适宜径高比； （2）能承受一定压力； （3）发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合； （4）具有足够的冷却面积； （5）罐内应尽量减少死角； （6）搅拌器的轴封应严密。 5. 发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面？ （1）影响酶活力； （2）影响细胞膜所带电荷的状态，改变膜的渗透性，影响对营养的吸收利用； 6. 比底物消耗速率方程？ Qs=Qsmax·S/Ks+S 7. 补料分批发酵的适用范围？ （1）高菌体浓度培养系统； （2）存在高浓度底物抑制的系统，通过添加底物降低抑制； （3）存在crabtree效应的系统； （4）受异化代谢物阻遏的系统； （5）利用营养突变体的系统； （6）希望延长反应时间或补充损失水分的系统。 8. 优良的发酵装置应具有的基本特征包括哪些内容？ （1）避免将需蒸汽灭菌的部件与其它部件连接，因为即使阀门关闭，细菌也可在阀门内生长； （2）尽量减少法兰连接，因为设备震动和热膨胀会引起连接处的移位，导致染菌，应全部焊接结构，消除积蓄耐灭菌物质； （3）防止死角、裂缝等一类情况，以避免固体物质在此堆积，形成使杂菌获得热抗性的环境‘ （4）发酵系统的某些部分应能单独灭菌； （5）与反应器相同的任何连接应采用蒸汽加以密封，取样口在不取样时也要一直通蒸汽； 9. 控制发酵过程pH的方法？ （1）培养基中适当添加生理酸性盐或生理碱性盐; （2）培养基中适当添加缓冲剂； （3）自动检控；
2007年中专班《动物微生物》复习题 一、名词解释： 1、微生物： 自然界中广泛存在着一种分布广，结构简单、繁殖快，个体小，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清其形态结构的微小生物叫微生物。 2、自养菌： 具有完备的酶系统，合成能力较强，能以简单的无机碳化物作为碳源，合成自身所需要的复杂的有机碳化物的细菌叫自养菌。 3、异养菌： 没有完备的酶系统，合成能力较差，必须利用现成的有机碳化物合成自身所需要的复杂的有机碳化物供自身利用的细菌叫异养菌。 4、培养基： 将细菌生长繁殖所需要和各种营养物质合理地配合在一起，制成的的营养物质称为培养基。 5、干扰素： 是机体活细胞爱病毒感染或干扰素诱生剂的刺激后产生的一种小分子糖蛋白。 6、菌落： 细菌接种在固体培养基上，经过一定时间的培养后，表面可出现肉眼可见的单个细菌集团，称为菌落。7、噬菌体： 是一些专门寄生于细菌、放线菌、真菌、支原体等细胞中的病毒。 8、传染： 病原微生物侵入机体，突破机体的防御机能，在一定部位定居、生长繁殖，并引起不同程度的病理反应的过程称传染或感染。 9、消毒： 利用物理化方法杀灭物体的病原微生物的过程，称消毒。 10、无菌操作： 防止微生物进入机体或其他物品的操作方法，称无菌操作或无菌法。 11、免疫： 是生物机体对自身和非自身物质的识别，并清除非自身的大分子物质，从而维护机体内外环境平衡的生理学反应，也是动物正常的生理机能。 12、抗原： 凡是能刺激机体产生抗体和效应淋巴细胞并能与之结合引起特异性免疫反应的物质称为抗原。 13、抗体：是机体受到抗原物质刺激后，由B淋巴细胞转化为浆细胞产生的，能与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白。 14、变态反应： 是指免疫系统对再次进入机体的抗原物质做出的过于强烈或不适当的，并导致组织器官损伤的免疫反应。 15、疫苗： 利用病原微生物、寄生虫及其组分或代谢产物制成的，用于人工主动免疫的生物制品称为疫苗。 二、填空题： 1、我国饮用水卫生标准是：每毫升水中细菌总数不超过（100）个，每1000ml水中大肠菌群数不超过（3）个。 2、根据微生物的生物学性状可将微生物分为（真菌）、（细菌）、（放线菌）、（螺旋体）、（衣原体）、（支原体）、
微生物复习题含答案 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
1、大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。（√） 2、大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。（×） 3、当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。（√） 4、初生F’菌株和次生F’菌株都属于部分二倍体。（×） 5 ．使用显微镜观察物体时，一般用左眼观察，右眼闭上，以免产生干扰。 （× ） 6 ．革兰氏染色的最终结果是 G + 为紫色， G —为红色。（√ ） 7 ．在锅中熬好培养基后就可以装入试管或三角瓶中灭菌了。（× ） 8 ．培养皿灭菌时烘箱一般在138 ℃下，持续 1-2h就可以达到灭菌的目的。（× ） 9 ．新玻璃器皿使用前用洗衣粉刷一遍，再用水充分冲洗干净就可以了。 （× ） 10 ．病毒和细菌一样只要经过特殊染色就能通过光学显微镜观察到。（× ） 11 ．支原体和衣原体均能通过细菌滤器。（√ ） 12 ．微生物的灭菌是以芽孢是否被杀死为标准的。（√ ）
13 ．高压蒸汽灭菌通常用的压力，在℃ 下维持 15-30min 。（×） 14 ．抗生素、血清、疫苗等溶液可用煮沸的方法进行灭菌。（× ） 15 ．分离真菌时可以在培养基中加入 25% 的乳酸防止细菌污染。（√ ） 16 ．酵母菌和细菌的菌落差不多，很难区分。（× ） 17 ．可以通过穿刺接种试验来观察细菌的运动情况。（√ ） 18 ．支原体和细菌的大小差不多，不能通过细菌滤器。（×） 19 ．香柏油是在使用高倍镜观察时使用的。（√ ） 20 ．水质污染程度的标志是细菌总数。（√ ） 21 ．菌种长期培养其性状一般不会改变。（× ） 22 ．我们在显微镜下观察到的真菌孢子都是由真菌的子实体产生的。（）23．只要测定水中的细菌总数就能确定其污染程度。（×） 24．分离细菌常用的培养基是马铃薯培养基。（×） 25、分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（×） 26、渗透酶( permease)属于诱导酶，而其它种类的酶往往属于组成酶。（×） 27、恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处于对数生长期。（×） 28、将HR病毒的外壳蛋白与TMV病毒的RNA混合，去感染烟草，则会出现TMV型病灶。若在感染前，用TMV抗体处理，则会钝化病毒，不出现TMV型病灶。（×） 29、霉菌的基因重组常发生于准性生殖时，较少出现在有性生殖过程中。（×） 30、营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。（×） 二填充题（30分）