实训基地建设是酒店管理专业实践教学体系的重要组成部分，也是培养学生职业能力的关键环节。高职酒店管理专业的校内实训基地通常以模拟实训室为主，虽然能够完成一些专业课程的实训项目，但存在真实性差、只能是验证性实训等弊端，所培养的学生职业技能与企业需求有偏离。而在校内建设生产性实训基地，就能够最大程度地克服上述问题。
高职院校对酒店管理人才的培养主要目标是高级酒店的一线高素质的应用性人才。应用型人才主要是动手能力要强，能够在很短的时间内适应岗位需求，很快地能将理论知识和实践工作相结合。高职院校要为培养这种应用型人才创造条件，营造良好的氛围，建设校内生产基地，积极探索校企合作的新模式，这样才能够为高职院校酒店管理人才的培养提供更好的模式。南宁职业技术学院作为国家首批示范院校，其酒店管理专业在校内生产性实训基地建设方面作了积极有益的探索，促进了“校企双向全程介入、双方合作共赢”工学结合人才培养模式的形
成，为该教育领域做出了积极的贡献。
一、校内生产性实训基地的内涵及特点
高职酒店管理生产性实训基地，是指围绕着酒店的能力需求而在校内开设的具有生产功能的实训场所，包括校内酒店、酒店管理公司等。它通过生产产品、研发技术、服务社会等生产性过程，实现经济效益，并在生产过程中培养学生的实践动手能力，提高学生的综合职业能力。
校内生产性实训基地具有两个鲜明的特点：实训教学的生产性特点和在校内进行实训教学。校内生产性实训，以培养人为主要目标，而企业生产的主要目标是赢利，这是校内组织生产性实训与企业的实际生产最大的区别。校内实训和真正的生产还有一定的差别，在实训中我们可以把最为典型的一些实例进行讲解，它们也存在一定的相似之处，通过实训可以让学生得到更好的锻炼。
校内生产性实训基
Journal of Nanning Polytechnic
[收稿日期]2011-11-28
[网络出版]https://www.doczj.com/doc/b7236747.html,/kcms/detail/45.1268.C.20111230.1124.014.html CNKI:45-1268/C.20111230.1124.014
[作者简介]范恒君（1977－），男，江西临川人，南宁职业技术学院旅游学院副教授，主要从事酒店高职教育研究。
高职酒店管理专业校内生产性
实训基地建设实践
———以南宁职业技术学院为例
范恒君
（南宁职业技术学院
旅游学院，广西南宁
530008）
[摘要]高职酒店管理专业的校内生产性实训基地，是围绕酒店的能力需求而在校内开设的具有生产功
能的实训场所，其建设思路是让企业全程介入，实现教学、生产、研发、服务四位一体功能。南宁职业技术学院作为国家首批示范院校，其旅游学院的酒店管理专业经过多年的建设和运营，在功能定位、建设实践、管理模式和运营效果等方面取得了一些成绩，以此为例对校内生产性实训基地的建设进行总结，得出应提高认识，完善功能建设，引导学生积极参与等建设经验。[关键词]酒店管理；校内实训基地；实践；运营效果[中图分类号]G715
[文献标识码]A
[文章编号]1009-3621（2012）01-0055-04
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地最大的特点是学生在校内就可以感受到市场中各方面的真实职业环境，能够满足生产操作技能的提升和职业素养的养成，体现知与行合一、教与做统一
的精神。
二、校内生产性实训基地的建设思路
以实现校企合作共赢为目标，让企业全程介入酒店管理专业校内实训基地的建设和运营，让学校充分介入企业的生产经营。
在校内生产性实训基地的建设上实现专业教学、生产、研发、服务四位一体，加强实训内涵建设与提高硬件条件，实现教学过程与生产过程的一致性，如图1所示。
三、校内生产性实训基地的管理模式
实训基地的运行管理必须引入企业参与。为了达到企业、学生、教师、学校四者共赢的局面，必须通过签订合作协议，将各方的职责与权利明确下来。学校通过将实训场地、设备设施的使用权出租给企业，获得经济效益。
企业通过按协议履行承担酒店专业教师的课程教学和学生工学结合实训职责，获得充足人力资源支持。酒店管理专业教师通过与企业协商共同制定实训基地各岗位工作职责、服务流程、质量标准和各项规章制度并亲自参与管理，完善自己的职业技能结构。学生通过按照协议轮流在特定时间全过程参与校内生产性实训基地的运营，在销售、成本核算、市场推广、对客服务等方面获得专业教师和企业技术骨干的指导和支持，并获得相应的劳动补贴，极大提高了自己的职业技能水平。实行这样的管理模式，收到了“四赢”的效果。
四、校内实训基地的运营效果
（一）学生是最大的受益者
首先，学生实训的积极性得到完全调动。因为实训基地的大量管理岗位由学生担任，学生在参加岗位竞聘时积极性非常高，在实训中工作热情得到充分释放。其次，学生的创造性和潜能得到了较好的发掘。在实训过程中，学生所遇到的困难和问题，需要自己一个一个去解决，这种实训方式的高度挑战性大大激发了学生们的专业兴趣，拓宽了学生们的专业知识，培养了学生们的创新能力。
（二）“双向全程介入、校企合作共赢”人才培养模式
“双向全程介入、校企合作共赢”人才培养模式，是南宁职业技术学院旅游学院在酒店管理专业校内实训基地的建设和运营中，与企业一起探索实施的新型人才培养模式（如图2所示）。该模式实现了四个突破。第一是师生实现真实的工作岗位零距离实践。师生以“教师———经理”、“学生———主管、领班、员工”的双重身份进驻各个真实工作岗位，进行生产经营和管理。第二是强化了教师的企业素质和学院素质，为打造“双师”型教师提供了新平台。通过有计
划轮流派送专业教师进入实训基地顶岗锻炼，教师在开展顶岗工作过程中，解决了如何以工作过程为导向深入进行课程调整，如何重建课程等重大问题。第三是实现教材内容与生产实际的“无缝对接”。在真实的工作环境中，学校吸纳企业专家参与教材编写，将企业理念、企业文化、职业情境直接融入教材，打造企业运营课程包，在真实的职业环境中培养学生的职业能力和职业道德。第四是实现纯粹企业式
图2校企双向全程介入的人才培养模式
图1
校内生产性实训基地建设思路图
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的考核。通过参照企业考核标准，建立以能力和过程考核为重点的新型教师及学生企业实践考核办法，彻底改变传统校园考核方式方法，提高了考核的效果。
（三）实现人才培养效果与企业效益融合
为了保证酒店管理专业校内实训基地的真实性与企业的收益性，西餐厅、中餐厅、客房等实训基地必须具备和能够实现真实的生产性运作。在实训基地内对所学课程进行检验，用理论知识指导学生的实训活动，培养既懂知识又懂技能的复合型人才，提升学生的技能，让学生得到锻炼的同时，也为完成社会效益提供了必要的支持，实现经济效益和社会效益双赢的目标。
五、对建设校内生产性实训基地的思考
（一）提高对酒店管理专业校内实训基地建设重要性的认识
校内生产性实训基地不仅是可以帮助学生比较直观地认识酒店管理行业的良好平台，同时又可以培养学生的综合技能和基本素质，对其重要性，学校各级领导要加以重视。同时，不论是校内实训教师还是企业经营骨干，都要认真对待校内生产性实训基地的建设问题，必须认识到校内生产性实训基地不仅可以帮助学生把理论知识更好地在实训中得到应用，还是未来高级酒店职业经理人的培训摇篮。因此，学校一定要重视校内生产性实训基地的建设，利用好这个实训基地，促使校内课程与实际生产技能相结合，形成校内课程实训—专业技能实训—校外实践操作循序渐进的实训教学环节。
（二）逐步完善校内生产性实训基地的功能建设
酒店管理专业校内生产性实训基地不仅要为学生提供实训机会，锻炼学生的能力，还要发挥好自身的价值，针对某些特定的客户开展职业技能鉴定和培训等业务。这样不仅可以解决一部分经费的问题，还可以为学生提供更多真实实训的机会。同时，为发挥高校为当地经济、社会服务功能，校内生产性实训基地还要为社会提供必要的公益性服务。如为下岗职工、农民工及酒店的在岗职工，提供技能培训、职业资格培训以及综合素质培训等多层次、多样化的培训。这种融实训、经营、科研、培训等功能于一体的实训基地建设模式，是酒店管理专业实训基地建设的新突破，既能有效地改变酒店管理专业学生校内实训操作与酒店实际情况不符的现状，达到实训教学目标，又可以更好地服务社会，并创造可观的经济效益。
（三）要做好学生积极参与实训基地建设与运营的引导工作
学生不管是数量上还是保证服务质量上都是校内生产性实训基地运营的主力军。如何积极稳妥地引导学生参与实训基地的建设与运营工作，可以参考南宁职业技术学院的经验，采取以下几条措施。
1.计划要先行
为了让学生能安心地、顺利地参与校内生产性实训基地的建设与运营，必须召集专业教师、企业管理人员、主管领导为主的团队，对可能出现的各种情况进行分析，制定详细工作计划。良好的工作计划能对学生顺利融入基地的运营发挥先导的作用。
2.制定规章制度
校内实训基地的管理是一项综合系统工程，它涉及的内容非常多，不仅涉及人员，还涉及设备、实训的任务等内容，所以科学、合理的规章制度制定工作是校内实训基地的高效运转的重要基础。以南宁职业技术学院校内实训基地为例，该校建立了二级学院领导、专业带头人、实训室管理人员等各岗位责任制，做到责任落实、任务落实。规章制度制订后，还要做到监督落实，应组织人员定期对校内生产性实训基地设施设备维修及物品清点工作，加强实训基地安全管理。企业经营人员要联合实训教师共同编写实训教学指导书，负责指导学生科学地、规范地在校内实训基地实训，以保证实训基地的良性运转。同时，这一系列规章制度还应积极地在学生和企业中宣传，得到理解与支持。
3.加强学校与家长的沟通
只有相互沟通顺畅，相互理解到位，学生参与校内实训基地的顶岗实训才能达到学习与育人的目的。学校加大顶岗实训在学生与家长中的宣传，家长理解了顶岗实训就会支持学校的方案，就会加强对子女的教育，为学生安心在实训基地工作与学习打下良好的心理基础。
（四）通过校内生产性实训基地建设引导实训教学模式革新
要逐步改变传统的以教师为主导的教学模式，要让教师逐渐转变为教练，让学生成为实训的主角。
教师要为学生搭建一个展现才艺的舞台，学生要在Journal of Nanning Polytechnic2012Vol.17No.1
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[Abstract]On -campus productive practice bases for Hotel Management Programs in vocational colleges represents the practical training sites with production functions established on campus on the basis of capacity requirements of hotels.The thinking for constructing on -campus productive practice bases is to get the enterprises involved in the entire construction process integrating teaching,production,research and development,and service.Hotel management program of Tourism School in NCVT,a member of the first group of China's exemplary vocational colleges,has made some achievements in terms of functional positioning,construction practices,management modes and operational efficiency,etc.Based on the case study of on-campus productive practice base construction,the article comes up with experiences that efforts should be made to improve the functional construction and get the students actively involved in the practical training process.
[Key words]hotel management;on-campus practice base;practice;on-campus productive practice base
实训基地内根据自己所学或者自己理解的知识进行自主经营、
自我管理的生产性实训，让学生在实训中得到提高，让学生把实训当作自己的第一次创业，最终达到全面提升学生实践动手能力和综合技能的目的。
目前，国内学者对高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设的研究成果很多。
本文结合国家首批示范院校南宁职业技术学院酒店管理专业校内生产性实训基地建设的实践，抛砖引玉，以期为国内酒店高职教育实训基地建设贡献自己的微薄力量。
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2008，（4）.Practice of On-campus Productive Practice Base Construction
for Hotel Management Programs in Vocational Colleges
———A Case Study of Nanning College for Vocational Technology
FAN Heng-jun
(School of Tourism,Nanning College for Vocational Technology,Nanning 530008,Guangxi ,China)
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