目录
第一章绪论 (5)
第一节中国酒及酒文化的基本概念 (5)
第二节中国酒文化的主要内容 (6)
第三节中国酒之最 (7)
第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展 (7)
第一节中国酒的起源与发展 (7)
一：中国酒起源的各种佐证 (7)
二、酒曲的发明与应用 (8)
三、蒸馏酒的出现 (9)
四、中国古代的酒和酒器 (10)
第二节中国酒文化的历史发展特征 (11)
夏商周时期-酒祭 (11)
春秋战国时期-酒礼 (12)
秦汉时期-酒盛 (12)
魏晋南北朝时期-酒嗜 (13)
隋唐五代时期-酒狂 (13)
宋元明清时期-酒税 (14)
第三章中国酒的种类和命名 (14)
第一节中国酒的类别划分及国家名酒 (14)
一．中国酒的分类 (14)
二、中国酒的命名和雅号 (15)
三、现代中国酒的国家名酒 (16)
第二节中国白酒 (16)
一、中国白酒的基本概念 (16)
二、中国白酒的分类方法 (17)
第三节中国黄酒 (19)
一、中国黄酒的基本概念 (19)
二、中国黄酒的分类方法 (20)
第四节中国果酒 (20)
一、中国果酒的基本概念 (20)
二、中国果酒的分类方法 (21)
第五节中国露酒 (21)
一、中国露酒的基本概念 (21)
二、中国露酒的分类方法 (22)
第六节中国葡萄酒 (23)
一、葡萄酒的基本概念 (23)
二、葡萄酒的分类 (23)
第七节中国啤酒 (25)
一、中国啤酒的基本概念 (25)
二、啤酒的分类方法 (26)
一、中国洋酒的基本概念 (27)
二、中国洋酒的主要类别 (27)
第九节中国少数民族风味酒 (29)
一、中国少数民族风味酒形成的原因 (29)
二、中国少数民族风味酒的主要类别 (29)
第四章中国酒的生化及生理 (29)
第一节中国酒的主要化学成分 (29)
一、黄酒的化学组成 (29)
二、白酒的化学组成 (30)
第二节中国酒的生理代谢方式 (30)
一、中国酒的吸收和排出 (30)
二、酒在人体的生理阈值 (30)
一、酒的生理功效 (31)
二、饮酒过度的生理危害 (32)
三、饮酒之道 (32)
四、解酒与戒酒 (32)
1、解酒 (32)
2、戒酒 (33)
3、解酒灵 (33)
第五章中国酒文化的表现形式 (34)
第一节酒与诗词 (34)
一、酒与诗的亲密关系：《诗经》305首中，酒诗有50首；唐代诗歌约5万首，酒诗占10% (34)
二、酒与诗的经典名篇 (34)
第二节酒与对联 (34)
一、赞酒对联 (34)
第三节酒与书画 (35)
一、酒与书法 (35)
二、酒与绘画 (35)
一、酒的专著 (35)
二、酒的专篇 (35)
三、酒文献及著名辞赋 (35)
四、民间传说 (36)
第五节酒与戏曲 (36)
一、戏曲起源于原始祭神活动 (36)
二、戏曲作品中有酒的内容 (36)
第六节酒与音乐 (36)
第七节酒与武术 (36)
一、武人好酒: (37)
二、武术套路与酒 (37)
二、古彩戏法中的酒趣 (37)
三、现代杂技的“世纪之星 (37)
中国酒的包装 (37)
第一节酒祸与酒禁 (37)
一、酒是“腐肠膏” (37)
二、贪杯误事 (38)
三、防酒祸 (38)
四、禁酒史 (38)
第二节酒典轶事 (38)
第三节酒坛笑林 (38)
第七章中国酒的品尝与鉴评 (39)
第一节中国酒的品尝 (39)
一、黄酒的饮法 (39)
二、白酒的饮法 (39)
三、葡萄酒的饮法 (39)
四、啤酒的饮法 (40)
第二节中国酒的鉴评 (41)
观色 (41)
闻香 (41)
品味： (41)
一、品评内容 (42)
二、品评方法 (42)
三、品评程序 (43)
四、品评训练 (43)
第三节中国酒的品评规则 (43)
一、评酒员条件：经过色嗅味生理考核合格，有专业知识和实践经验，有定力，情绪稳定 (43)
二、酒样编组 (43)
三、评酒温度 (44)
四、评酒用具 (44)
五、评酒环境 (44)
六、评酒纪律 (44)
第八章中国酒的饮用习俗 (45)
第一节饮酒和酒宴的礼法习俗 (45)
一、儒家的酒德 (45)
二、古代的酒礼 (45)
第二节节令饮酒 (45)
第三节婚嫁饮酒 (45)
第四节迎宾待友之饮 (45)
第五节出师祝捷之饮 (46)
第六节其它饮酒习俗 (46)
第七节饮酒行令 (46)
第八节酒旗与酒肆 (46)
第九章中国酒的社会经济贡献 (47)
第一节中国酒的生产现状 (47)
饮料酒生产厂家概况 (47)
白酒 (48)
黄酒 (48)
啤酒 (49)
葡萄酒 (50)
果露酒 (50)
第二节中国酒在国民经济中的重要地位 (51)
一、酒的生产和销售促进了经济活动的开展 (51)
二、酒业的进步促进了国民经济的协调发展 (51)
中国酿酒工业的发展方向 (52)
中国酒类行业的发展特点 (52)
行业稳健增长与市场竞争激烈共存 (52)
名优产品在竞争中占有优势 (52)
并购重组行为进一步深化 (53)
外资的进入促进市场竞争白热化 (53)
酿酒生产与环境保护 (53)
《中国酒文化基础》
四川大学轻纺与食品学院
吴正云课程目的及意义:
1.《中国酒》系列课程（中国酒文化基础、中国酒工艺学、配制酒入门）之一
2.概略介绍中国酒与中国历史文化的演化过程，系统性地表述和介绍中国酒文化
3.认识和了解博大精深的中国酒和中国酒文化，绚丽多彩的中国传统酿酒文化和成就
4.强化和充实自强不息的阳刚正气和民族精神
第一章绪论
第一节中国酒及酒文化的基本概念
1.酒与酒度:
习惯上，人们把含有酒精（乙醇）的饮料称为酒类，并规定酒精含量在0.5%－65% vol 之间酒精浓度在25% 以下为低度酒，酒精浓度在45% 以上为高度酒或烈性酒.
酒度：酒中所含有酒精的浓度，一般用体积百分比（%，vol）表示，即100ml酒中含有纯酒精的毫升数.
计量方法：蒸馏酒在20摄氏度，用酒精比重计直接读出容积百分比；其它酒需蒸出酒精后，进行测定和温度换算
2.中国酒
中国酒——由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄，经过长期改进发展，且具有中国民族特色的独特酿造工艺酿制而成，同时含较高酒精浓度的一大类饮料酒。包括黄酒、曲酒以及果酒等
典型的中国酒——以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和曲酒黄酒属液态发酵的发酵酒，如绍兴酒、沉缸酒等；
曲酒属固态发酵的蒸馏酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒等
中国酒也可泛指在中国生产的各类饮料酒
3.酒文化
酒文化——人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它包括物质和精神两个方面
酒文化现象通过饮酒这一特殊行为表现人类精神活动，受到政治、经济、习俗、道德等制约，反映人类风俗习惯、伦理道德、审美情趣等精神生活
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统文化中有其独特的地位，其特殊性渗透社会生活各个领域，是人类历史文化的有机组成部分
4.酒文化的物质和精神内容
酒文化的物质方面——酿酒技术的发展、色香味不同的各种类型的酒、酒具的产生与演化等
酒文化的精神方面——酿酒理论、饮酒的风俗习惯以及宗教、伦理、政治、法律、文学和艺术等领域的泛文化现象
5.中国酒文化的特殊性
中国酒业的发展与中国农业生产活动密切相关
中国酒政的变化与社会经济活动密切相关
中国酒文化的思想精髓体现了儒家哲学的特点
中国酒文化是汉民族为代表的中国文化的有机组成部分
第二节中国酒文化的主要内容
1.中国酒类品种的形成和发展
按照经营上的习惯，中国的酒分为黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒和葡萄酒六大类。其中每一大类又可以根据产地、原料、工艺特点、酒色、酒味、酒曲等区分为更多的种类如，白酒可根据香型分为：酱香、清香、浓香、米香及其他香型。同一香型的酒，由于产地自然条件的差异、工艺操作细节的不同，其香气和风味也各有特色
2、中国酒具的产生与演变
酒具的起源、种类、发展变化等
我国民族众多，生活习惯、生活方式、生活环境千差万别，在长期的历史发展过程中形成了具有各具特色的饮酒文化，对酒具的演变和发展产生重要影响
3、中国酒的酒疗与健康
以传统中医学原理和现代西医学理论为基础的酒文化内容
涉及酒的功效、酒的危害、饮用方法、饮酒禁忌、解酒与戒酒等。通过对酒的主要化学成分、生理代谢、酒在人体内的生理阈值等的说明，倡导健康的饮酒之道
4、中国酒饮酒民俗的发展
婚丧嫁娶、岁时佳节、宗教活动中的饮酒习俗
系统的礼法习俗——从对“超自然力量”的鬼神崇拜，到儒家传统饮酒文化根基的酒德和酒礼，再到与人们日常生活相关的各个方面
饮酒助兴方式——雅俗共赏的酒令等
5、中国酒与文化艺术
文学艺术作品中的酒文化现象以及酒在文艺创作过程中的独特作用
酒与诗词、酒与对联、酒与书画、酒与通俗文化、酒与戏曲、酒与音乐、酒与武术、酒与杂技
6、中国酒的饮酒社会心理
酒在社会文化中的功能以及酒与群体的心理和行为
通过酒人酒事所描述的饮酒行为及社会规范，强调正义与邪恶、利益与危害，取决于人的本性
饮酒适度——中国酒文化的思想精髓之一，儒家的“中庸”哲学
第三节中国酒之最
1、人类最早学会酿造的酒：果酒和乳酒
2、我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴
3、传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄
4、我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒
5、现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期
6、现存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物馆
7、已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）
8、我国最早的专门禁酒的法律：周代统治者制定的《酒诰》
9、最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）
10、酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升4钱
11、记载酒的最早文字：商代甲骨文
12、葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记? 大宛列传》
13、最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》
14、最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》
15、最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子的《韩非子》“宋人沽酒，悬帜甚高”
16、我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酒公司
17、我国最早的啤酒厂：哈尔滨，1900年
18、我国最早的酒精厂：哈尔滨，1900年
19、我国第一个全机械化黄酒厂：无锡黄酒厂
20、目前国产最贵的酒：茅台酒
21、目前产量最大的饮料酒：啤酒
22、我国产量最大的白酒类型：浓香型白酒
23、目前规模最大的白酒厂：五粮液酒厂
24、目前品牌价格最高的饮料酒厂：五粮液酒厂
第二章中国酒的起源与中国酒文化的发展第一节中国酒的起源与发展
一：中国酒起源的各种佐证
1.民间传说
●仪狄酿酒：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》、《战国策》、谯周《古史
考》有载
●杜康酿酒：民间广为流行的说法。曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”杜康：
黄帝？夏禹？周？汉？
●酿酒始于黄帝时期：《黄帝内经· 素问》中记载黄帝与歧伯讨论酿酒；还提到一种
古老的酒——醴；《神农本草》载有酒的性味
●酿酒与天地同时：带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”
2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
●裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存
●河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存
●磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤
●西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子
●广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器
●山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
●龙山文化时期（距今5000年）：酒器
3、现代观点
●酒是天然产物：一些天体由酒精组成。其所蕴藏酒精量，如制成啤酒可供人类饮几
亿年
●酒是谷物自然发酵的产物：晋代江统《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，
又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”
●果酒和乳酒是第一代饮料酒：旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖
分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒
二、酒曲的发明与应用
1.酒曲的本质
一种经大量的微生物生长繁殖后所得到的具有生物催化作用的粗酶制剂
含有微生物所分泌的各种酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等小分子物质
糖分在酵母菌的代谢作用下，分解成乙醇，即酒的主要成分——酒精
2.酒曲的起源
酒曲的产生和谷物酿酒同时出现.
发霉发芽的谷粒，就是天然酒曲；浸泡于水中，即能发酵成酒.
人工酒曲——“曲蘖”.
殷商时代用曲菌酿酒已成熟。制曲和用曲酿酒的“复式发酵法”是我国谷物酿酒技艺的源泉.
谷物酒曲也是一种利用固态培养物保存微生物的方式.
3.酒曲的发展
商周时期
松散的发霉发芽的谷粒，又叫散曲
西汉时期
有大麦、小麦制的曲，也有表面长霉和不长霉之别。在使用散曲的同时，出现了饼曲，亦即“麦才”、“麦穴”
两晋南北朝时期
酒曲中加入草药，酿出的酒别有风味。《齐民要术》中提到9种酿酒曲的制作方法和39种酒的酿造方法
宋朝时期
《北山酒经》中全面记叙了制曲、酿酒的过程，介绍了13种曲的制法，书中关于菌种选育的技术延续使用至今
4.酒曲的类别
大曲传统大曲；
强化大曲（半纯种）；
纯种大曲；
小曲按接种法，分传统小曲和纯种小曲；
按用途，分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲；
红曲主要分为乌衣红曲和红曲，
红曲又分为传统红曲和纯种红曲；
麦曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）；
纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）；
麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲
三、蒸馏酒的出现
与酿造酒相比，蒸馏酒多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器.
1.元代始创说
最早提出此观点的是明代医学家李时珍
美国劳佛尔认为中国的蒸馏器是元代时从阿拉伯引进
2.宋代起源说
●宋代史籍中已有蒸馏器的记载：北宋田锡《麯本草》记载“暹罗酒以烧酒复烧二次……
能饮之人，三四杯即醉，价值比常数十倍”；宋代的《丹房须知》中画有蒸馏器的图形
●考古发现了金代的蒸馏器：20世纪70年代，考古工作者在河北省承德地区发现了
被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅
●文献记载频繁：宋代的文献记载中，“烧酒”一词出现频繁，而且符合蒸馏酒的特
征
3、唐代初创说
●烧酒一词首先是出现于唐代文献：白居易“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”；
陶雍“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”
●唐《国史补》中罗列的名酒中有“剑南之烧春”
●唐陈藏器《本草拾遗》中，有唐代即有蒸馏器的记载
4、东汉缘起说
●发现了东汉时期的青铜蒸馏器
●东汉青铜蒸馏器的构造与金代蒸馏器有相似之处
5、商代源流说
●安阳殷墟妇好墓中出土的青铜汽柱甑，可用于提取蒸馏酒：国外有证据表明，大约
在12世纪（相当于我国南宋初期），人们第一次制成了蒸馏酒。当时蒸馏的烈性酒是作为引起燃烧的东西，或作为溶剂，后又用于药品
不排除国外蒸馏酒（烈性酒）技术是我国烧酒技术的发展和演变
四、中国古代的酒和酒器
1.古酒的分类
●从酒带不带酒糟看，可分为浊酒、清酒
●从酒的浓淡看，有质厚的酒、质薄的酒
●从回味上看，有甜、苦、辛辣等品种
●从原料来分，有以粮食作物酿造的酒，动物乳酿造的酒，还有用果品、药草等酿制的酒
2.古酒的称谓
●酒问世初期的“乳名” ：酋、酉、鬯、醴；
●周代人按酿制时间长短、酒质分类的学名：事酒、昔酒、清酒；
●周代祭祀用酒：泛、盎、醍、沉、清酌；
●周代治病的药酒：汤液、醪醴
●秦汉以后，酒名更为繁多。《齐民要术》酒名数十种：麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米
酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米酒、粱米酒等。《本草纲目》酒有百余种
3.古酒的酿制
●酒曲发明以后，可以利用酒曲中所含的微生物使谷物中的淀粉边糖化边酒化酿酒
●我国古代没有温度计等仪器，酿酒过程普遍采用“五齐”与“六法”来保证发酵成
功。：
“五齐”——“泛齐”、“醴齐”、“盎齐”、“醍齐”、“沉齐”。“六法”——“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”
4、古酒的酒器
●新石器时代：陶制的盉、斝等古朴酒器
●商周时期：青铜的樽、爵、青铜壶等
●汉代：玻璃杯、海螺杯、玉杯、金杯、银杯等华丽酒器
●古人对酒器非常重视，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”
●就用途而言，可分为贮酒器、盛酒器、卖酒器和饮酒器四大类
第二节中国酒文化的历史发展特征
夏商周时期-酒祭
1、夏商的神鬼之祭
●夏代奉行巫教礼仪，由君主主持典礼
●商人奉行天帝崇拜和先王崇拜，通过系统的祭祀制度，规定政治和伦理秩序，发展
出严格的等级观念。甲骨文中有向先王献酒的记载
2、周朝的天地万物之祭
●周人敬畏于自然和祖先的恩泽和庇佑
●祭祀对象很多，如天地、山川、社稷、宗庙、祖先、神鬼等
●酒祭分为两类，一类是用鬯把神灵从天上迎下来，叫做降神；一类是用玄酒和秫酒
陈供和献尸
●对象不同，所用祭酒也有区别。祭祀对象年代越久，用酒越淡；玄酒、清酒、昔酒
和事酒
春秋战国时期-酒礼
1.酒礼的兴起
●从史料看，在奴隶社会尤其是西周时期，饮酒礼仪的细节规定已经相当严格和具体
●饮酒礼仪进而演变成为宴饮时的道德规范——尊卑长幼的伦常礼教制度，贯彻在饮
酒行为上，形成中国酒文化的明显特征
孔子与酒
●“文王饮酒千钟，孔子百觚”——《十国春秋》
●“百礼之会，非酒不成” ——《礼记》
●“玄酒在室，醴在户，粢醍在望，澄酒在下。陈其牺牲，备其鼎俎，列其琴瑟
管磬钟鼓，修其祝嘏，以降上神与其先祖” ——《礼记》
●“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不食”——《论语》
2、乡饮酒礼的盛行
●古代饮酒礼仪对后世影响很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，也有一
些礼节代代相传
●《礼记·乡饮酒礼》：诸侯之国的乡大夫向国君举荐的德才优秀者的饮宴；有
年终腊祭时，党正举行的饮宴等
●乡饮酒礼六个阶段：（1）商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等；（2）宴饮
开始，宾主互相敬酒行礼；（3）按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止；
（4）席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段；（5）宴罢为宾客送行；
（6）日后往来拜谢
3、酒礼的发展和演变
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具
●对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代）
●干杯先干为敬，另一方要同样回报
●斟酒: 八分满（以往）到斟满（现代）
●碰杯: 客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬
●敬酒:主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬
●客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼
秦汉时期-酒盛
1.酒盛的因素
●秦汉时期，国家统一，经济发展，各地区之间交往频繁，民族融合加强，农业生产
技术进步，商业和手工业发达，促使了酿酒业发展
●汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展互相促进
●禁酒与开禁
●酒文化迅速发展，酒在人们日常生活中占有越来越重要的地位，对社会心理、思想
意识产生深刻影响
2、乐府诗的兴起
●“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”——公元前195年，
汉高祖刘邦率兵击败淮南王英布的叛军，西归途中作《大风歌》
●汉代乐府诗的开山之作
3、诗赋的发展
●西汉梁孝王好诗赋，常宴集文士，以美酒助诗兴
●西汉扬雄、司马相如
●东汉末孔融，嗜酒好客
“座上宾常满，樽中酒不空，吾无恨矣！”
●酒与文学创作的关系日趋密切，成为文学艺术的主题之一，借助于咏酒之作，使酒
文化的内涵得以扩展
魏晋南北朝时期-酒嗜
1.魏晋文华风采的形成及体现
●军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋士人深感儒家礼教的幻灭，转而
向生活中寻求审美
●魏晋文化风采——哲学思想上，崇无轻有；社会思想上，重个人轻社会；政治思想
上，重视士人的良知，轻视名教政治；人生态度上，重审美轻功利
●饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现，形成对后世影响深
远的酒文化风范
2、魏晋风度产生的条件
●酿酒业高度发达——魏晋南北朝时期基本上没有禁酒法令；制曲技术，酿酒工艺明
显进步；酒业市场扩大，从贵族士大夫到普通百姓，饮酒风气很盛，酒品种丰富
●社会制度腐朽——社会动荡不安，政治黑暗，盛行士族门阀制度，由于社会矛盾的
发展，门阀士族本身越来越腐朽
3、魏晋风度酒文化主要人物
●魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态度，折射出时代思潮，成为人们认识自我并
试图超越自我，由此领悟个体生命真谛的工具
●竹林七贤——嵇康、阮籍、山涛、刘伶、向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇尚
老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名
●陶渊明——“衔觞赋诗，以乐其志”
隋唐五代时期-酒狂
1.隋唐时期的历史背景
●隋末群雄并起，军阀混战；唐初从大乱走向大治，百业兴盛，政治、经济、文化繁
荣
●酿酒业空前发展，酒类商品流通扩大——“酒肆”、“良酿署”、酒曲专卖、酒税
●以诗歌为代表的文学艺术达到了登峰造极的地步
●唐朝一些诗人记述了当时酒肆的盛况
2、代表性的酒狂人物
酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝
●王绩——“五斗先生”
●白居易——“醉司马”，“醉尹”，“醉吟先生”
●皮日休——“醉士”
●“酒中八仙”——贺知章、李璡、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂
●“酒中仙”、“酒圣”、“酒仙”——李白
宋元明清时期-酒税
1.酒税的历史沿革
●酒税的开始——汉武帝采纳桑弘羊的建议对酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元
前81年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒，抽四文钱税
●两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖
●唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度
2、宋元明清酿酒业的发展
●酿酒专著——隋唐以来的典籍中，涉及酿酒法的很多。北宋朱肱《北山酒经》为总
结性著作
●从《齐民要术》、《北山酒经》到《本草纲目》，我国的制曲酿酒技术不断进步
●史书及文物——南宋可能已有蒸馏酒；考古发现金世宗年代铜制蒸馏器
3、宋元明清的酒税制度
●宋朝酒税：对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大收入的重要来源。后来又通过提
高酒价来增加收入
●元朝酒税：设专官办理，官府每酿一石输钞五两、私人每酿一石缴十两。民族歧视：
汉人“息十取一”，色目人“三十取一”
●明清酒税：容许私酿并征税，无专门管理酒税的机构。清代规定酒户向政府按月、
按季缴纳税钞，对贩酒商人专门设关卡查税
●酒税为政府重要财政收入，也是封建社会矛盾激化的因素之一
第三章中国酒的种类和命名
第一节中国酒的类别划分及国家名酒一．中国酒的分类
1、中国酒的习惯分类方法
●中国酒生产历史悠久，生产原料多样，生产技术繁杂，酒的种类众多，分类方法各
色各样
●中国酒除了占统治地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类型的其它酒类
2、中国酒在酿造方法及特性上的分类
根据学术界大多数人的认同，与世界其它国家的酒类情况一样，中国酒可按照酿造方法和酒的特性划分为：
发酵酒
●指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取
酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度数相对较低，一般为3-18%左右
●除酒精外，富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营
养物质
●主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等，产量占酒类总量的70%
蒸馏酒
●指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，
经储存勾兑后所制得的饮料酒。酒精度数相对较高，最高为62%左右，低度白酒为28-38%
●除酒精外，其它成分均为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，几
乎不含人体必需的营养成分
●包括中国白酒的全部类别，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、新型白酒，以及
中国洋酒，如白兰地、威士忌、伏特加等
配制酒
●指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或
食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒
●酒精度数相对较高，一般为18-38%左右，是风味、营养、疗效强化的酒
类
●配制酒包括中国露酒的全部，如营养保健酒类、饮用药酒类，以及各种调
配酒，如鸡尾酒类等
二、中国酒的命名和雅号
1、中国酒的习惯命名法
●产地命名：如兰陵美酒、剑南春、绍兴酒、西凤酒、茅台酒、泸州大曲、汾酒等
●酿造方法和贮器命名：如郫筒酒、加饭酒、女儿红、状元红等
●牌号命名：如杜康、文君、董酒、张裕金奖白兰地、古井酒等
2、中国酒的别名及雅号
●黄流黄娇
●欢伯、“扫愁帚”、“钓诗钩”
●蚁、蛆——米粒、碎渣浮在酒面
●曲秀才、曲道士、曲居士
●般若汤
●圣人、贤人——《三国志·魏书·徐邈传》。清酒——“圣人”；浊酒——“贤人”
三、现代中国酒的国家名酒
1、历届国家评酒会议
●第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持, 评出八种（白酒4，黄酒1，葡
萄酒3）。
●第二次，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名酒十八种（白酒8，黄酒2，
啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。
●第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家名酒。
●第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家名酒28种。
●第五次，1989年，合肥市，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。
2、历届国家名酒
●中国白酒
●中国黄酒
●中国啤酒
●中国葡萄酒
●中国果露酒
第二节中国白酒
一、中国白酒的基本概念
白酒
1、白酒的别名
白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒
白酒——无色；
高粱酒——其主要原料为高粱；
白干酒——不掺水；
烧酒——制酒过程要将被发酵的原料入甑加热蒸馏而出
新中国成立后，用“白酒”代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称
2、白酒的制法原理
固态发酵，发酵过程中产生的酒精气体包埋在固态酒醅空穴或溶解在原材料吸附水中，由于酵母菌在高浓度酒精下受抑制，液体中的酒精浓度一般不超过20%
酒液及酒醅中的不同物质挥发性不同，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，经冷凝，收集，成为浓度约为65-70%的蒸馏酒
3、白酒的分类地位
世界著名的六大蒸馏酒之一（中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、老姆酒）
中国白酒工艺复杂，酿酒原料多种多样，酿造方法各有特色，酒的香气特征各有千秋，因此白酒种类很多
4、白酒的定义
按最新国家标准，蒸馏酒分中国白酒和其它蒸馏酒
中国白酒的定义：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等
其它蒸馏酒的定义：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏酿制而成的、高酒精度（含酒精18～40%）的酒。如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、老姆酒等
二、中国白酒的分类方法
1、根据生产原料对白酒的分类
1）粮谷酒：高粱酒、玉米酒、麦烧酒、米酒、苕酒、青稞酒等；
2）果蔬类：葡萄酒、柑桔酒、猕猴桃酒、杨梅酒、南瓜酒等；
3）奶类：马奶酒、羊奶酒等
2、根据生产工艺对白酒的分类
1）固态法白酒：以高粱等粮谷类为原料，大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，固态条件下同时糖化和发酵，而后蒸馏制成白酒。包括各种传统的大曲酒、高粱小曲酒、麸曲酒等
2）固液结合法白酒：
半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。典型代表是桂林三花酒串香白酒：采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等
勾兑白酒：将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒
3）液态发酵法白酒：
“一步法”白酒：生产工艺类似于酒精，吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡薄；有的采用生香酵母加以弥补
调香白酒：以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成
3、根据曲药发酵剂的分类
1）大曲酒：以大曲为糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，酒质量较好。多数名优酒均以大曲酿成
2）小曲酒：以小曲为糖化发酵剂，小曲的原料主要为稻米，多采用半固态发酵。南方的白酒多是小曲酒
3）麸曲酒：分别以纯培养的曲霉菌及酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，生产成本较低，为很多酒厂所采用。产量大，适合大众消费
2）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的白酒。可以是高档酒(如董酒)，但大多是一般白酒
3）其他糖化发酵剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。如丢糟发酵白酒
4、根据产品香型对白酒的分类
按酒的主体香气成分的特征及风格分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。1）酱香型白酒：也称为酱香型大曲酒，以茅台酒为代表。主要特点为酱香柔润。发酵工艺复杂，所用的大曲多为超高温酒曲，石窖发酵
2）浓香型白酒：也称为泸香型大曲酒，以泸州老窖、五粮液、洋河大曲等为代表，特点为浓香甘爽。发酵采用多种原料（高梁为主），混蒸续渣工艺。采用陈年老窖，也有人工培养
的老窖
名优酒中浓香型白酒产量最大
3）清香型白酒：以汾酒为代表，特点是清香纯正，采用清蒸清渣工艺，地缸发酵
2）米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂3）其他香型白酒：如西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些酿造工艺，有的酒采用串香法蒸馏
12种香型白酒及其相互关系
5、根据酒质对白酒的分类
1）国家名酒：也称国家金质酒，国家评定的质量最高的酒。如茅台、汾酒；川酒六朵金花等
2）国家优质酒：也称国家银质酒
3）部省名优酒：各省，各部（轻工部、商业部、农业部等）评比
4）一般白酒
6、根据酒度高低对白酒的分类
1）高度白酒
传统方法生产的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度
2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。
7、根据酒糟利用对白酒的分类
1）丢糟发酵酒
固体发酵白酒糟，不加粮食，仅加糖化发酵剂再发酵、蒸馏而得的低质酒，味冲、有刺激性，常与其它酒勾兑后使用；
2）浸糟发酵酒
酿造酒的滤渣，经水浸泡、发酵、蒸馏而得的低档酒，味清淡，有糟香味；
3）废糟液再发酵酒
半固态或液态发酵、蒸馏后的废糟液，加入粮食和糖化发酵剂再发酵、蒸馏而得的新型酒，香味浓郁，有糟液香味。
第三节中国黄酒
一、中国黄酒的基本概念
1、黄酒的分类地位
中华民族独创的最古老的一种酒，也称米酒、老酒。属酿造酒，酒度15-16%。东方酿造酒的典型代表
当代黄酒是谷物酿造酒的统称，包括民间对本地酿造、本地销售的传统酒，如江西水酒，陕西稠酒，西藏青稞酒等
2、黄酒名称的由来
酒色的形成：煮酒或贮藏过程中，酒中糖份与氨基酸形成美拉德反应
加入焦糖制成的色素（糖色）
使用红曲酿酒，或使用有色的稻米
3、黄酒的定义
以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、储存、调配、过滤、装瓶、杀菌等工序制作而成的酿造酒
酒度一般为15-16%vol，糖度以发酵程度不同而异
历史悠久、品种繁多、营养丰富、用途广泛且饮法多样
以糯米类黄酒为典型代表。有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、福建新罗泉牌沉缸酒等著名品牌
二、中国黄酒的分类方法
黄酒种类繁多，经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断增加，品种琳琅满目
1、根据原材料的分类：如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、青稞酒等
2、根据曲药发酵剂的分类：如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒
3、根据产品糖分含量的分类：
现代常用的分类方法
干型黄酒，以“绍兴元红酒”为典型代表，含糖1%以下；
半干型黄酒，以“花雕酒”为典型代表，包括各种“加饭酒”等，含糖1-3%；
半甜酒，以“善酿酒”为典型代表，含糖3-10%；
甜型或浓甜型黄酒，以“封缸酒”为典型代表，含糖10-20%或20%以上。
4、根据产地的分类：如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等
5、根据酿造方法的分类
淋饭酒：蒸熟的米饭用冷水淋凉后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄
摊饭酒：将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵
喂饭酒：酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入
米酒制作：
●糯米泡十二小时左右
●泡米的水滤除，淘洗干净，上锅蒸30分钟
●将蒸熟的米倒进用开水烫过的容器里，室温冷却，30度左右，拌上酒曲
●容器用开水烫过
●甜酒曲
●把糯米在陶瓷容器（最好有盖）内加半碗水拌匀，按结实，中间掏个洞，上面撒一
点酒曲粉
●用保鲜膜包上，盖上盖子。放到暖和的地方（温度20到30度）
●也可将米饭放在玻璃罐子里，兑满水，盖好盖子，前两天盖子松一些，然后拧紧。
三四天有较浓的酒味
●玻璃罐酿酒有两个过程，刚开始米沉在下面，两天后开始上浮，最后全部沉下即可第四节中国果酒
一、中国果酒的基本概念
以各种人工种植的或野生的果品果实（如苹果、石榴、桑椹、红枣、山楂、刺梨等）为原料，经过粉碎、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度饮料酒果酒的名称一般根据所用原料进行命名（葡萄酒由于已自成体系，一般不列入果酒）
论酒文化与茶文化 摘要 酒文化既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。 Abstract Wine culture has its own material characteristics, but also has the spirit of wine tasting, it is the formation of a specific culture in the process of alcohol and alcohol drinking. Wine culture has a long history in China, many literati writing of tasting and appreciating vintage books, leaving the Dou wine, poetry, painting, health preserving, banquet, the farewell, story of Dionysus. Wine, as a special cultural carrier, has a unique position in human communication. The significance of tea culture tea in the process of the formation of cultural characteristics, including tea, tea, Germany, the spirit of tea, tea, tea, tea sets, tea art, tea, tea story, tea and so on. Tea culture origin for china. Chinese is the hometown of tea, tea began in the Han people, it is said that Shennong, at least 4700 years. Until now, the Chinese Han people and people to the tea ceremony of the customs. 中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，
《饮食文化概论》课程教学大纲 第一部分大纲说明 一、教学对象 高职高专空中乘务专业学生 二、课程的性质与任务 《饮食文化概论》课程是涉外文秘专业一门必修的专业课。通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。 作为空中乘务专业的学生，了解并掌握中国饮食文化，这是一门必不可少的知识，它可作为其他专业课程强有力的补充，对培养高素质的专业人才将起到积极的作用。 三、学生能力培养要求 1、基础知识要求：全面了解本课程的体系与结构，掌握各章节之间的内在联系，突出各章节内容在饮食文化方面的具体表现形式和在理解中国饮食文化特点与内容整体性的意义与作用。 2、素质要求：对饮食文化的基本知识有所了解和把握，能在日常生活及工作中运用所学的知识。 3、实践操作要求：对饮食文化有深入的理解与灵活运用，具备学生对与饮食文化相关问题的分析与研究能力。 第二部分教学内容和教学要求 第一章绪论 教学目的：结合实际，比较分析中西方饮食文化的区别。通过比较，认识中国饮食文化的独特之处，从中理解中国传统文化的民族性与时代性。在了解并掌握四大原则与五 大特征的基础上，阐述区域间饮食文化的通融性。 教学重点：1、中国饮食文化的主要内容和研究体系 2、掌握饮食文化理论的四大原则及五大特征 教学难点：饮食文化理论的四大原则及五大特征 第一节中国饮食文化的概念与研究内容 一、饮食文化的定义 二、饮食文化的研究内容 第二节中国饮食文化的理论基础 一、中国饮食文化理论的四大原则 二、中华民族饮食文化的五大特性 第二章中国菜概述 教学目的：使学生认识饮食文化区域理论的形成与意义，同时对中国饮食文化的区位历史概况有所认识，了解菜品文化表述方法的理论意义。 教学重点：八大菜系 教学难点：八大菜系 第一节中国菜系的形成与发展 一、饮食文化区域 二、中国菜系的历史发展 第二节八大菜系
中国酒文化趣谈(一)
中国酒文化趣谈（一） 中国是酒的故乡，五千年的历史就是一部飘散着酒香的酒文化史！中国是饮酒人的乐土，地不分南北，人不分老少，饮酒之风，经千年而不衰！中国还是酒文化的极盛地，饮酒之义远不止口腹之乐，它表示的是一种礼仪、一种氛围、一种心境…… ◆酒在社会生活中 酒被上升为一种文化来解读已经有些年头了，到底文化在哪里？是酒的文化，还是喝酒的文化？对于西方人来说，酒是文化！对于中国人来说，喝酒才是文化！中国人的性格矜持不外向，不似老外一见如故一见钟情，不喝酒也是豪情满怀！中国人不喝酒的时候，心灵的门虽设而常关，大都趣味淡淡，谈锋平平，连笑容也是一丝丝的牵强，酒过三巡，那三巡之酒，血脉阵阵推波助澜，心灵之门没做严防死守就完全敞开，想说就说，再也不像喝酒之前，要把一句话的语法修辞逻辑都想明白了才姗姗开口，那三巡之酒，让不是朋友的成了朋友，土烧与茅台齐飞，花雕与洋酒一色！ 酒宴上，千言万语，无非归结一个字“喝”！ 酒宴上，觥筹交错，无非归结一个字“醉”！
有量之人：“东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁！”；无量之人：“锄禾曰当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦?”；豪气之人：“客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧！”；含蓄之人：“万水千山总是情，少喝一杯行不行……”！人们喝醉了，神马都是浮云…… 《礼记》上说：“酒食者，所以合欢也”。吃饭喝酒是中国人凝聚人际关系、增加感情交流的一个重要手段。饮酒的“哲学”就是“酒杯一端，政策放宽。筷子一举，可以可以……”，酒!不是万能的，但没有酒是万万不能的！古往今来，上至宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝酒,金元殿里的天子赐宴，三家村里的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙的过程，则是一样的。饮酒之乐，恰在无拘无束！妙在高朋满座！独酌者固然有，毕竟冷清、乏味了些！ ◆酒在政治计谋中 如同社会发展到一定阶段必须出现政治一样，酒的社会化就必然导致酒的政治化，古代把饮酒当成天子、诸侯的专利，以酒来维护特权，巩固统治。很多帝王和政治家都在酒的掩护下不自觉地把酒当成了政治斗争的工具和手段，直接给酒贴上了政治的标签，成了赤裸裸的“酒政治”或“政治酒”，演出了一幕幕惊心动魄的政治悲喜剧。
中国酒文化概论考试试卷答案姓名:学号:得分: 一:判断题(15分)正确的在括号里划√,错误的在括号里划×。 1:白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。(√) 2:啤酒是用麦芽进行酿制的。。(√) 3:在葡萄酒的王国里,新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界;德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。(√) 4:葡萄酒一般都不超过12%vol。( √) 5:一般而言,发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。(√) 6:古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。(√) 7:轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。(√) 8:通常说的烧酒属于蒸馏酒。(√) 9:洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称(×) 10:按照酒的分类,葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。(√) 11:茅台是中国的国酒,其产地是贵州省仁怀市茅台镇。(√) 12:酒之功过是非,全在于人的理性,合则自然,违则生乱。(√) 13;无论是喝白酒还是葡萄酒,别人敬酒时最少要喝一口酒,以示敬意。(√) 14:酒精有杀菌的功效,所以所有的酒都有杀菌的功效。(×)
15:乙醇(酒精)是酒中引起人剧烈头痛重要物质。(√) 二:填空题(15分) 1:白酒品评的项目有颜色、香气、口味和(风格)。 2:一般而言,红葡萄酒酒配(红)肉,白葡萄酒配白肉。 3:(啤酒)是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。 4:白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间,在(8)至10摄氏度时饮用,果香味会比较明显而且爽口。 5:“斤酒当九鸡”之说指的是(黄)酒。 6:民间俗语说:喝(凉酒),花赃钱,早晚是个病。 7:高粱、大米、(糯米)、小麦、玉米是五粮液的主原料。 8:世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、(威士忌)、郎姆酒、伏特加和 金酒。 9:正宗冰酒产地在德国和加拿大,冰酒的定义强调的是(自然冰冻)。 10:根据中医理论,饮酒养生较适宜(老)年人 11:白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用,甜味在(舌尖),苦味在舌根,酸味在舌两侧。 12:葡萄酒一般是使用(橡木桶)储藏的。 13:啤酒具有很高的营养价值,享有(液体面包)的美称。
1 1 第一讲礼仪概述
………………一、礼的基本概念………………（一）礼 礼本意为敬神，今引申为表示敬意的通称，是表示尊敬的言语或动作，也是人们在长期的生活实践与交往中约定俗成的行为规范。 在古代，礼特指奴隶社会或封建社会等级森严的社会规范和道德规范。今天，礼的含义比较广泛，它既可指为表示敬意而隆重举行的仪式，也可泛指社会交往中的礼貌和礼节。 所以说，礼的本质是“诚”，有敬重、友好、谦恭、关心、体贴之意。 （二）礼貌
礼貌是人与人在交往中，也是一个人在待人接物时的外在表现，它通过言谈、表情、举止相互表示敬重和友好的行为准则，体现了时代的风尚和人们的道德品质，也体现了人们的文化层次和文明程度。 2.礼貌的分类 礼貌可分为礼貌行为和礼貌语言两部分。 礼貌行为 礼貌行为是一种无声的语言，如微笑、点头、欠身、鞠躬、握手、正确的站姿、坐姿等。 礼貌语言 礼貌语言是一种有声的行动，如使用“小姐”、“先生”等敬语，“恭候光临”、“我能为您做点什么”等谦语；“哪一位”、“不新鲜”、“有异味”、“哪里可以方便”等雅语。 在人际交往中讲究礼貌，不仅有助于建立相互尊重和友好合作的新型关系，而且能够缓解或避免某些不必要的冲突。 （三）礼节 1.礼节的定义 礼节是指人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互表示尊重、友好的问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。 2.礼节的表现形式 礼节是礼貌的具体表现形式，是人内在品质的外化。有礼貌、尊重他人是通过礼节表现出来的。例如： 尊重师长，可以通过见到长辈和教师问安行礼的礼节表现出来； 欢迎他人到来可以通过见到客人起立、握手等礼节来表示； 得到别人帮助可以说声谢谢来表示感激的心情。 借助这些礼节，对别人尊重友好的礼貌得到了适当表达。不掌握这些礼节，在与人交往时虽有尊重别人的内心愿望却难以表达，所以，我们应掌握正确（规范）的礼节，正确地表达意愿。 （四）礼仪
从“酒”字看中国的“酒”文化内涵 中国的酿酒历史可以说是颇为久远，早在新时期时代，那时候的人们就 会用谷物酿酒。到了夏朝酿酒技术有了一定的发展，有多处的文献记载，江 统《酒诰》云:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又曰杜康。”《说文解字》载,“古 者仪狄作酒醪, 禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”《战国策;魏策二》和《吕氏春秋》皆提及仪狄作酒,且河南偃师二里头遗址墓葬出土大量酒器。 从此，中国的酿酒业日益发展，成为中国文化的代表之一。 一、酒的本义及源流。 酒, 甲骨文作《说文解字》:“酒,就也。”酒同酉,《说文解字》:“酉,[与久切], 就也, 酒即为黄酒,是有别于甜酒的一种,它是商代用曲酿酒的见证，卜辞中有多用酒祭祀的记载。酉彡字在甲骨中常见,但酒、酉彡并非同字。在马如森的《酒、酉彡辨》,其中就指出“燎、酉彡,酉彡假为槱,都是祭名,积木燎以祭。”酉彡为用酒祭祀之专用字,被视为酉彡祭,二者不可等同视之。 二、酒的品种繁多,见于甲骨文记载的至少有三种,即酒、醴、鬯。 醴,甲骨文作，甘酒。主要用大米和麦芽酿制而成,含渣较多。段玉裁“醴”下注曰:“汁滓相将,盖如今江东人家之自酒,滓即糟也,滓多,故酌醴者用柶,醴甘,故曰如今甜酒,恬即甛也。”《释名;释饮食》载“醴,齐醴,礼也。酿之一宿而成礼,有酒味而已也。《说文解字》也云“醴,酒,一宿熟也。”《汉书;楚元王传》:“穆王不嗜酒,元王每置酒,常为穆王设醴”。可见醴是被当作一般的饮品,与酒有一定区别。有时醴与豊常被视为同字。 鬯,甲骨文作, 是个独体象物字,如米在器中酿酒之形。鬯即象酒在器中之 形,鬯之为酒不为草,当成定论。”即鬯为之酒也,且为香酒。《说文解字》:“鬯,以秬酿鬰草,芬芳攸服以降神也。那么可以看出鬯,是一种香酒。字形也可看作用香草滤酒之形,这样也不失为一种香酒。鬯又是御酒,规格较高,用于祭祀的对象地位也较高。 三、酒、醴、鬯的多种用途，所包含的文化内涵。 从上述的三个字中可以看出，虽说酒的用处有很多，但是最重要的是祭 祀之用。祭祀是华夏礼典的一部分，更是儒教礼仪中最重要的部分，礼有五经，莫重于祭，是以事神致福。祭祀对象分为三类：天神、地祇、人鬼。天 神称祀，地祗称祭，宗庙称享。祭祀有严格的等级界限。天神地祇只能由天 子祭祀。诸侯大夫可以祭祀山川。士庶人则只能祭祀自己的祖先和灶神。到 了汉代，董仲舒提出“天人感应”、“以天为尊”的概念，奠定了儒学在中国 文化中的正统地位。 酒的甘甜、醇洌，也成了中国人生活的必需品之一，与人们的生活休戚
浅谈酒文化与健康 摘要：一谈起酒，我们往往条件反射的会想到酒席、酒宴、应酬等酒会活动而不是将其与文化和健康联系在一起。事实上，酒，不仅仅是作为一种饮品在人们的生活中出现。它更深层次的意义在于它所蕴含的文化内涵。在中华民族绵延历史演变中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身都是传统酒文化中的精华。酒，从古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化历史底蕴的。而在现今社会，我们饮酒更应该注重酒对我们身体健康的影响。学习了“酒文化与健康”这门课程，让我对酒、酒文化、饮酒与健康有了更深层次的了解。关于酒的来源、酒的发展史、酒的酿制工艺、酒的分类、饮酒器皿、饮酒的礼仪，以及健康饮酒也都有所认知。 关键词：酒、酒的发展、酒文化、酒与健康、 1.酒文化的内涵 酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。2.酒的起源[1] 酒是如何出现的呢？对于这个问题，并没有确切的答案。历史上分别有着几种不同的说法：有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说。 2.1上天造酒说 上天造酒说的依据主要从一些古代诗词中来的，“天若不爱酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”说的便是上天造酒说。 2.2猿猴造酒说 这一说法是最不可取的，因为这是建立在果酒的情况下的。猿猴是在春夏之际，采集许多果蔬放在石洼中，经过长时间的发酵，而使有酒香产生。但实际上，由于人是用粮食酿酒的。两者有着本质的区别。因而，这一说法是最不可取的。 2.3仪狄造酒说 仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。
浅谈中国酒文化 【摘要】中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先介绍了中国酒文化的起源与发展，并研究了其深刻内涵，最后探讨了中国酒文化的现实意义，激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情，继承和发扬中国酒文化。 【关键词】酒文化；起源与发展；内涵；现实意义 中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，凝结了人类物质生产与精神创作，上升为一种饮食文化。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，中国酒文化蕴涵丰富、自成体系，具有很大的精神文化价值。中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义，在传统的中国文化中有其独特的地位。 1中国酒文化的起源与发展 中华酒文化起源于酒的酿造，而民间对酒的起源有很多说法，例如仪狄酿酒，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，《战国策》中有这样的记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰: ‘后世必有以酒亡其国者’”；杜康酿酒，《说文解字·巾部》中也有记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也”，这个说法在民间广为流行；酿酒始于黄帝时期，《黄帝内经·素问》中记载黄帝与岐伯讨论酿酒，《神农本草》载有酒的性味；酿酒与天地同时，带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。然而无论那种说法,都能说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上,当今的许多考古发现也都证明了这一点。不过现代观点认为酒是谷物自然发酵的产物，晋代江统《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”；果酒和乳酒是第一代饮料酒，旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时期，出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期，伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。中国酒文化博大精深，酒文化是中国传统文化和物质文化的结晶。 2 中国酒文化的深刻内涵 中国酒文化与礼仪 酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
浅谈中国酒文化 中国人爱酒，中国的文人更爱酒，嗜酒如命。会朋友吃饭要酒，勤于政事要酒，打通关系要酒，做文章要酒，做书法要酒，春风得意时要酒，悲苦自伤时要酒，平时自己自斟自饮也是无比的惬意，尤其是老人，大多数的老人们并不需要什么五粮液，什么茅台，如果能给他们一碟花生米，再来二两老白干，那便是老来人生得意之事。品了酒，也品了人生。中国被认为是酒的发源地之一，当然就的文化也是由来已久的，沉积千年的。这里我写亵谈酒的狂欢，也是取自醉酒后妄谈一切之意，亦不必为那些烦人的责任去承担什么，也不必去规规矩矩的写什么论文，谈到哪算哪，岂不自由，快哉！ 中国的造酒技术甚早，那些史学家们大多认为源起于新石器时代，中国的酒为何人所造呢？这恐怕是说法不一的，有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”、“杜康造酒”等传说，但这毕竟是传说，我们很难知晓，即便知晓又有何用呢？曹孟德云：“何以解忧，唯有杜康”，可以看得出来，酒的文化可以说是一种功能的文化。一些事物的起源往往不必究的得那么甚之又甚，欧洲诸国各说我们的酒文化才是真正的酒文化，我们有“酒神”，这有什么必要呢？酒大体上是农业文明的产物，你说你早，我说我早，大家都有道理，因为我们都曾经经历过。在中国，我可以说我们中国人个个都是“酒神”。醉酒后的狂欢，是一个平等的话语体系，在这个体系中地位、阶级的局限可以被忽视，人们可以纵欲，可以狂舞，一切都变得肆无忌惮，这就是酒的狂欢。然而酒的狂欢释放着人们天然的真意。仿佛我们忘记了痛苦。但仿佛又一说我们仿佛可以探得，中国的酒神仿佛就是远古的巫文化的代表--萨满。中国的祭祀少不了酒。王国维说：“盛玉亦奉神人之器谓之酉，推之而奉神人之酒醴亦谓之醴，又推之而奉神人之事，通谓之礼。”中国上古时期，在祭祀中，萨满以之那迷狂的舞蹈，使人神相通，上古的人民享有这一份迷狂的崇拜。我们也可以从这嗅出“酒神”的味道来吧！这仿佛在屈原那光怪陆离的诗歌更能窥得一斑。 酒的狂欢，是一种官方话语与民间话语的在一定时间，一定地点，一定的心理相互妥协的载体。酒可以使人释放出早已郁积在心中的郁闷，显现真的自我；但也可使人堕落，甚至亡国。夏朝，仪狄发明旨酒（当然一说也有杜康），
“酒文化与健康”课程论文 中国古今的酒文化与健康 姓名： 班级： 学号： 电话：
中国古今的酒文化与健康 摘要：中华上下五千年，文化历史渊源源远流长。且不说中国各类文化琳琅满目，单单就拿酒来说，在文化历史中漫长中发展，不论古今占有了举足轻重重要地位。酒已经是我们日常生活中不可或缺的一部分，也是一种文化象征。参加了酒文化与健康课程，让我对酒有了进一步的认识。关于酒的来源，酒的发展文化历程，酒的的制作工艺，酒的分类，饮酒器皿，酒的礼仪，以及饮酒健康等等方面的内容，有了或多或少的了解。不论在古今，酒因它的香甜与醇厚，因为它对人身心有益，深得大众喜爱，并享有“玉液琼浆”等美誉。酒因它的特性，对我们有着深深影响，从而在中华历史上源源不断的发展，酒文化因此诞生。 关键词：酒文化酒的发展酒与健康 酒，别称杜康、醍醐、欢伯、曲秀才等。酒的化学成分是乙醇，一般含有其他一些微量的杂醇和酯类物质。人们日常的饮用酒，酒精纯度一般在60度以下，对酒的进一步提纯至75度可以作为医用酒精用。食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。但是过量饮酒对身心有害。随着科技发展，酒在工业、医疗卫生和科学试验都有着重要作用。 好奇心我想是人人都有的。总有那么些人，见识到了酒的好，会问：酒到底是怎么来的呢？通过查阅书籍会发现，酒是由粮食作物为原料经过发酵而成的，中国是最早的酿酒国家之一。也许在当代我们可以查阅书籍，然而在古老的中国并无书籍查阅的情况下，是谁最早发现酒的呢，酒又是如何来的。于是，酒的来源就有了传说。 1 酒的起源说[1] 1.1 仪狄造酒说 仪狄是夏禹的一个属下,《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。 1.2 杜康造酒说 杜康属于夏朝时代的人，东汉《说文解字》中有解释“酒”字的条目中：“杜康作秫酒”。《世本》中也有同样记载。“杜康造酒”在历史古人曹操的诗中有云：“何以解忧，唯有杜康”。于是，随着潜移默化的影响，杜康成了人们心中的酒的发明者。 1.3 猿猴造酒说 这个说法也并不是不可取的，这个是建立在果酒的情况下。经老师介绍得知，猿猴是因为春夏之际，采集许多果蔬放于石洼中，经过时间的发酵，而使有酒香产生。但实际上，这个和人用粮食造酒有着本质区别。 到底哪种传说是真，且不讨论。科学考古发现并证实，酿酒早在夏朝时期或者更早的时候，就已经存在。在课上，了解到三星堆遗址中出土了许多陶具和青铜酒器，形状有杯、壶、觚等；还有大汶口文化遗产中出土的瓷器和成套的酒杯，反向证明了酒的存在。
中国酒文化趣谈(一) 中国就是酒得故乡,五千年得历史就就是一部飘散着酒香得酒文化史！中国就是饮酒人得乐土,地不分南北,人不分老少,饮酒之风,经千年而不衰！中国还就是酒文化得极盛地,饮酒之义远不止口腹之乐,它表示得就是一种礼仪、一种氛围、一种心境…… ◆酒在社会生活中 酒被上升为一种文化来解读已经有些年头了,到底文化在哪里？就是酒得文化,还就是喝酒得文化？对于西方人来说,酒就是文化！对于中国人来说,喝酒才就是文化！中国人得性格矜持不外向,不似老外一见如故一见钟情,不喝酒也就是豪情满怀！中国人不喝酒得时候,心灵得门虽设而常关,大都趣味淡淡,谈锋平平,连笑容也就是一丝丝得牵强,酒过三巡,那三巡之酒,血脉阵阵推波助澜,心灵之门没做严防死守就完全敞开,想说就说,再也不像喝酒之前,要把一句话得语法修辞逻辑都想明白了才姗姗开口,那三巡之酒,让不就是朋友得成了朋友,土烧与茅台齐飞,花雕与洋酒一色！ 酒宴上,千言万语,无非归结一个字“喝”！ 酒宴上,觥筹交错,无非归结一个字“醉”！ 有量之人:“东风吹,战鼓擂,今天喝酒谁怕谁！”;无量之人:“锄禾曰当午,汗滴禾下土,连干三杯酒,您说苦不苦?”;豪气之人:“客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧！”;含蓄之人:“万水千山总就是情,少喝一杯行不行……”！人们喝醉了,神马都就是浮云……
《礼记》上说:“酒食者,所以合欢也”。吃饭喝酒就是中国人凝聚人际关系、增加感情交流得一个重要手段。饮酒得“哲学”就就是“酒杯一端,政策放宽。筷子一举,可以可以……”,酒!不就是万能得,但没有酒就是万万不能得！古往今来,上至宫廷,下至市井,高贵者,卑贱者,都喝酒,金元殿里得天子赐宴,三家村里得老翁对酌,虽然档次不同,气派迥异,但把佳酿或旧醅喝下肚子,并品味那个美妙得过程,则就是一样得。饮酒之乐,恰在无拘无束！妙在高朋满座！独酌者固然有,毕竟冷清、乏味了些！ ◆酒在政治计谋中 如同社会发展到一定阶段必须出现政治一样,酒得社会化就必然导致酒得政治化,古代把饮酒当成天子、诸侯得专利,以酒来维护特权,巩固统治。很多帝王与政治家都在酒得掩护下不自觉地把酒当成了政治斗争得工具与手段,直接给酒贴上了政治得标签,成了赤裸裸得“酒政治”或“政治酒”,演出了一幕幕惊心动魄得政治悲喜剧。 草根酒局得核心在于酒！精英酒局得核心在于局！酒在中国承担了太多得功能,很多时候,酒局已不就是单纯得酒局,而就是联系着错综复杂得关系网与利益链。在残酷得政治斗争中,酒,若运用得好则胜,反之则败。楚汉之争时,楚霸王项羽于鸿门摆下酒宴,意在严惩先入关中得沛公刘邦,刘邦不得已而赴宴,诚惶诚恐,谦恭之至。项羽却妇人之仁,不忍立下毒手,终使得刘邦安然脱险,引出“项庄舞剑,意在济公”得千古名句！“鸿门宴”上杯盏交错中得谋杀,成了后代文人创作得绝好题材与政治家学习得绝
中国酒文化趣谈（一） 中国是酒的故乡，五千年的历史就是一部飘散着酒香的酒文化史！中国是饮酒人的乐土，地不分南北，人不分老少，饮酒之风，经千年而不衰！中国还是酒文化的极盛地，饮酒之义远不止口腹之乐，它表示的是一种礼仪、一种氛围、一种心境…… ◆酒在社会生活中 酒被上升为一种文化来解读已经有些年头了，到底文化在哪里？是酒的文化，还是喝酒的文化？对于西方人来说，酒是文化！对于中国人来说，喝酒才是文化！中国人的性格矜持不外向，不似老外一见如故一见钟情，不喝酒也是豪情满怀！中国人不喝酒的时候，心灵的门虽设而常关，大都趣味淡淡，谈锋平平，连笑容也是一丝丝的牵强，酒过三巡，那三巡之酒，血脉阵阵推波助澜，心灵之门没做严防死守就完全敞开，想说就说，再也不像喝酒之前，要把一句话的语法修辞逻辑都想明白了才姗姗开口，那三巡之酒，让不是朋友的成了朋友，土烧与茅台齐飞，花雕与洋酒一色！ 酒宴上，千言万语，无非归结一个字“喝”！ 酒宴上，觥筹交错，无非归结一个字“醉”！ 有量之人：“东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁！”；无量之人：“锄禾曰当午，
汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦?”；豪气之人：“客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧！”；含蓄之人：“万水千山总是情，少喝一杯行不行……”！人们喝醉了，神马都是浮云…… 《礼记》上说：“酒食者，所以合欢也”。吃饭喝酒是中国人凝聚人际关系、增加感情交流的一个重要手段。饮酒的“哲学”就是“酒杯一端，政策放宽。筷子一举，可以可以……”，酒!不是万能的，但没有酒是万万不能的！古往今来，上至宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝酒,金元殿里的天子赐宴，三家村里的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙的过程，则是一样的。饮酒之乐，恰在无拘无束！妙在高朋满座！独酌者固然有，毕竟冷清、乏味了些！ ◆酒在政治计谋中 如同社会发展到一定阶段必须出现政治一样，酒的社会化就必然导致酒的政治化，古代把饮酒当成天子、诸侯的专利，以酒来维护特权，巩固统治。很多帝王和政治家都在酒的掩护下不自觉地把酒当成了政治斗争的工具和手段，直接给酒贴上了政治的标签，成了赤裸裸的“酒政治”或“政治酒”，演出了一幕幕惊心动魄的政治悲喜剧。 草根酒局的核心在于酒！精英酒局的核心在于局！酒在中国承担了太多的功能，很多时候，酒局已不是单纯的酒局，而是联系着错综复杂的关系网和利益链。在残酷
陕西酒文化 说到陕西酒文化，就得先说说陕西最常见的酒了。即是“四大名酒”之一的西凤酒。所谓的“四大名酒”，是指在1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别是：贵州茅台，山西汾酒，四川泸州老窖和陕西西凤酒，它们也是中国白酒最先 确立的四大基本香型的典型代表，其中茅台酒代表的是酱香型，汾酒代表的是清香型，泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着兼香型。因此说西凤酒不仅仅是陕 西酒的代表，同时也是国酒的代表之一，品牌“文化”是凝结在产品中的时间物质积累、工艺成就沉淀的表现。 陕西人比较豪爽，粗犷。陕西是个礼仪之邦，在亲属聚餐时讲究先敬老者、后敬比较有地位之人，劝酒时不能强行，只能随意，但你在敬这些人时就不能随意喝了， 必须一口干了才算尊敬；对于同辈不用说了，都满杯上了。 如果属于商务的话，得先敬位高权重者，再按年龄顺次喝；还有我们陕西人会非 常热情的回敬，而且不止一次，会找出种种回敬你的理由，直到将你喝趴下。 陕西人喝酒斗着喝。酒过三巡，即搞捉对厮杀：划拳、猜宝、押大小……各种行酒令统统上阵。这样以来，西北人一场酒下来不醉的有两种人——特别能喝的和行酒令特别 老练的。 陕西人喝酒谁直爽谁受欢迎迎，越喝越直爽。痛痛快快喝几下，忽然急刹车“兄弟 就是这些量”，众人都同意，不怕造作。要是谁假装，有的是办法治你，最绝的就是凉着你，一边去吧！酒到了了这个份上，互相有事商量，一句顶一句。 陕西酒文化伴随着酒的起源及其延绵数千年的发展历程。酒作为文化的一种，它从一 个侧面辐射出陕西这个特定区域在不同时代的社会经济、政治、宗教所呈现的不同态势。 酒的发祥地在陕西。传说周代的时候，有个人不经意地将蒸多的米倒进门前的一个树洞里，过了一些日子，他闻到了那个树洞里飘出的芬芳。原来树洞里的米发酵了。这仅仅是一个有关酒的起源的传说，然而，传说中剩余的粮食正是酒赖以产生的物质 基础。陕西是农业的发源地，自古就是农本之地，在《诗经》中就有许多是形容陕西 的粮食丰收的诗句。古代的人庆祝丰收要举行祭祀天地的仪式，酒作为粮食的产物便 被当成上好的佳品用于表达人们对天地的谢意。酒文化最初就体现在祭祀这一最高形 式的文化活动当中。 陕西的酒文化真正演化成世俗的文化是秦汉以后的事。这时候，酒的功用不再局限于祭祀或壮胆，人们喝喜酒，也喝丧酒。社会上不同层面与地位的人最广泛地将酒 与日常的聚散离合紧密相连。饮酒成为这个农耕民族不可或缺的活动，酒文化在这一 时期建立起来丰厚的群众基础。 隋唐时期是我国封建文化的顶峰时期，唐都长安就在今天的陕西。隋唐以文取士，当时的文人骚客云集长安，酒，便成为作文最好的引子。“君不见高堂明镜悲白发，朝如春丝暮成雪。”在浪漫主义诗人的佳作中，飘逸、洒脱的“醉话”如隐如现。酒这种神
教案 教师姓名孔庆新年月_ _日星期 课题名称（教材章节）第一章酒文化 教学目的和要求掌握什么是酒。了解酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与典故、酒与诗词等之间的关系。 教学重点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。 教学难点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。 教学方法与手段多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.酒文化之酒人酒事 1.1 超级酒鬼刘伶 1.2 刘邦 2. 酒与书法 王羲之：借酒乘兴，创作出“天下第一行书”《兰亭序》。 3. 酒与音乐 4.酒与绘画 5. 酒与戏曲 6.酒与名胜古迹 7.酒与典故 8.酒与诗词 课外作业一题 阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社）。 （2）《中国酒文化》（李争平）。 课后体会
教案教师姓名孔庆新年月_ _日星期
课题名称（教材章节）第二章酒的起源与发展 教学目的和要求了解民间关于酒的起源的传说、酒的起源的现代理论、我国酒的发展和酒中之最。 教学重点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。 教学难点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。 教学方法与手段多媒体、讲授 教学过程与主要内容 1.民间关于酒的起源的传说 1.1 上天造酒说 1.2 仪狄造酒说 1.3 猿猴造酒说 1.4 黄帝造酒说 1.5 杜康造酒说 2.酒的起源的现代理论 2.1考古资料对酿酒起源的佐证 2.2 现代学者对酿酒起源的看法 3. 我国酒的发展 4. 酒中之最 课外作业一题 阅读参考书目（1）《中华酒典--酒与酒文化》（黑龙江人民人民出版社） （2）《中国酒文化》（李争平） 课后体会 教案
题目 :酒与诗词——浅谈酒文化在唐宋诗词中的作用 内容提要:唐宋是诗词发展的高潮时期,经济繁荣,稳定的社会环境诞生了许多著名的诗人和词人,而在众多的作品中, 有一类是与酒有关,酒文化促进着文学的发展 , 诗词又反过来表现酒文化 , 诗人和词人们也在创作中不断丰富和发展酒文化的内涵。本文将通过意象分析法和文本研究法以及性别研究法来研究酒文化在唐宋诗词中体现出的品质。 关键词:诗酒文化诗歌唐诗宋词 引言:酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征, 也有品酒所形成的精神内涵, 是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化作为一种特殊的文化载体,在文学作品里显现的尤为突出,在诗词中, 酒成为一种表达感情的媒介, 诗人和词人们喜欢通过饮酒后的醉酒状态来抒发自己内心感受。本文将通过对唐代诗人的诗歌分析以及宋代男女诗人涉酒诗词的对比呈现诗人词人品酒后所形成的精神内涵。 正文: 一借酒表达对现实的不满 余光中在《寻李白》中曾经这样写到——痛饮狂歌空度日 /飞扬跋扈为谁雄…… .. 酒入豪肠,七分酿成了月光 /剩下的三分啸成剑气 /绣口一吐 /就半个盛唐 当理想与现实发生冲突和矛盾后, 古人常常借酒浇愁, 希望在酒的酣醉中麻醉自己,升华到酒醉的状态,独享暂时远离现实的超然。这方面一李白为最。李白爱酒,这是人尽皆知的,尤其是那首《将进酒》,更是千古绝唱——君不见黄河之水天上来,奔流到海不复还, 君不见高堂明镜悲白发, 朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢, 莫使金樽空对月。天生我材必有用, 千金散尽还复来。。。呼儿将出换美酒, 与尔同销万古愁! 这是何等的豪迈, 虽然宣讲的都是及时行乐, 消极的情感, 但细细品味其中
中国酒文化综述 姓名： 学号： 院校： 专业：
摘要:中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一 种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。 关键词:中国酒酒文化 中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 1、中国酒的起源 关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的。 2、中国酒在古代社会经济中的作用 汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 3、中国酒与社会生活 随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛，并逐渐程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。 在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。 4、中国酒的性能 酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，
题目：酒与诗词——浅谈酒文化在唐宋诗词中的作用 内容提要：唐宋是诗词发展的高潮时期，经济繁荣，稳定的社会环境诞生了许多著名的诗人和词人，而在众多的作品中，有一类是与酒有关，酒文化促进着文学的发展, 诗词又反过来表现酒文化, 诗人和词人们也在创作中不断丰富和发展酒文化的内涵。本文将通过意象分析法和文本研究法以及性别研究法来研究酒文化在唐宋诗词中体现出的品质。 关键词：诗酒文化诗歌唐诗宋词 引言：酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化作为一种特殊的文化载体，在文学作品里显现的尤为突出，在诗词中，酒成为一种表达感情的媒介，诗人和词人们喜欢通过饮酒后的醉酒状态来抒发自己内心感受。本文将通过对唐代诗人的诗歌分析以及宋代男女诗人涉酒诗词的对比呈现诗人词人品酒后所形成的精神内涵。 正文： 一借酒表达对现实的不满 余光中在《寻李白》中曾经这样写到——痛饮狂歌空度日 /飞扬跋扈为谁雄……..酒入豪肠，七分酿成了月光/剩下的三分啸成剑气/绣口一吐/就半个盛唐 当理想与现实发生冲突和矛盾后，古人常常借酒浇愁，希望在酒的酣醉中麻醉自己，升华到酒醉的状态，独享暂时远离现实的超然。这方面一李白为最。 李白爱酒，这是人尽皆知的，尤其是那首《将进酒》，更是千古绝唱——君不见黄河之水天上来，奔流到海不复还，君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。。。呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！这是何等的豪迈，虽然宣讲的都是及时行乐，消极的情感，但细细品味其中的韵味，不难看出李白把心中积郁的苦闷付诸于酒中，发泄于诗中，一句“，天生我材必有用，千金散尽还复来”实则是诗人心中挥散不去的怀才不遇的感伤。
中国传统酒文化概论 姓名：姓名：XXX XXX 班级：班级：XXXXXXX XXXXXXX 学号学号:XXXXXXXXXXXX :XXXXXXXXXXXX 时间：时间：2012.2012.2012.050505. .10
目录 一中国酒文化的概念 (2) 二儒家文化与酒德酒礼 (3) 三道家精神和酒神文化 (3) 四酒与艺术 (4) 五反思与展望 (5)
中国传统酒文化概论 摘要中国6000年前就发明了人工谷物酒,她同4000年前始作啤酒的亚述地区(今地中海南岸地区)、5000年前始作葡萄酒的中东两河地区一起，被称为世界三大酒文化古国，历经数千年的沧桑巨变，如今，亚述地区的啤酒和两河地区的葡萄酒早已名落孙山。唯独中国酒以其精湛的工艺、独特的风格、最大的产销量和极其丰富的精神文化价值而在世界酒林中独领风骚。 本文将从中国酒与中国传统文化的结合点上，找出两者紧密联系、相互促进、共同发展的几个方面进行介绍。 关键字传统酒文化 一中国酒文化的概念 “文化”是与“自然”相对应的概念,它是指人类在社会历史过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。而中国传统文化,特指在历史上积淀来成为传统,并且已经具有稳定形态的中国文化。中国传统文化大体包含四个方面:一是思想观念文化,它对其它不同层面文化的发展和演变发生着影响和导向作用,在传统文化中处于基础地位。中国古代思想观念文化以儒家文化和道家文化为主体,此外还有佛家、法家、墨家、阴阳五行家等;二是历史文物,其中包括陶器、瓷器、青铜器、玉器、金银器、漆器、铜镜、古钱等器物,也包括书法、绘画等艺术品,还含有建筑、陵墓、古代服饰等;三是制度文化;四是关于文学、史学、医药养生、农学、天文历算等古代书籍。 酒文化是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。有关酒的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及它所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范畴。就某一个具体国家的酒文化而言,其中的“文化”实际上指的就是本国的传统文化和现代文化,“酒文化”也就是酒与传统文化和现代文化相结合的产物。所以,酒文化具有鲜明的民族性和时代感,具有对社会生活各个方面发生影响、与其它文化现象紧密结合并发挥作用的强烈的渗透性。中国酒文化就是在中国酒与中国传统文化的密切联系中产生和发展的。 中国酒本身就是中国传统文化的产物,它与传统文化同根生,同步长,同时成熟,融合发展,相得益彰,须臾不可离开。中国酒的每一步发展都是在传统文化所提供的物质财富和精神财富的哺育下实现的,中国酒中蕴含着传统文化的辉煌成果;同时,传统文化的发展又离不开酒的载体作用和促进作用,中华美酒滋润了中国传统文化,中国传统文化中也放射着中国酒文化的灿烂光华。因此我们说,中国酒文化是中国酒与中国传统文化融合发展的结晶,它既是社会生产力发展水平的一种标志,也是社会文明程度发展水平的一种标志。 在数千年的悠悠岁月中,中国酒从中国传统文化中汲取了无穷无尽的物质财富和精神营养,永不间断地丰富着、发展着、完善着自身,使它成就了精湛的工艺和遍布全国的各式美酒;使它与政治军事、经济文化、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、雅俗深浅、性情风度进一步紧密联系起来,从而形成了博大精深、异彩纷呈的酒文化体系,在世界酒文化之林中独领风骚。中国传统文化有了酒---这个精神生活和物质生活的催化剂和活化剂---作为自己的物质载体之一,也使它得到了纵向更加深远、横向更加广泛的传播,