重庆市重庆市食品药品监督管理局
重庆出版集团（重庆出版社）
关于编辑出版“重庆市居民食品安全知识手册”
的工作建议方案
（建议方案）
食品安全直接关系着人民群众的身体健康和生命安全，影响着国民经济的健康发展和社会的和谐稳定，是当前国内民生工作的重点和难点。近年来，我国接连发生多起重大食品安全事故，给人民群众健康造成了严重伤害，给国家声誉和政府形象带来了恶劣影响。做好食品安全工作，提高食品安全水平已经成为广大人民群众的迫切要求。
重庆市委、市政府高度重视食品安全工作，出台了《重庆市食品安全管理办法》（已于2011年6月1日起施行）。
2011年8月29日，市长黄奇帆在市政府第109次常务会议上，专门就抓好食品安全工作作出了重要指示。
为了认真贯彻落实中央和重庆有关食品安全工作的文件和指示精神，强化食品安全宣传教育，普及食品安全知识，增强我市市民食品安全意识，倡导安全、科学饮食社会风尚，特建议重庆市食品药品监督管理局联合重庆出版集团（重庆出版社）编辑、出版“重庆市居民食品安全知识手册”市民读本，建议方案如下：
一、组织机构
(一)编委会
建议由重庆市食品药品监督管理局、重庆出版集团（重
庆出版社）有关领导和相关处室负责人成立专门编委会，全面负责《重庆市居民食品安全知识手册》的编辑出版等工作。
编委会建议名单：
顾问：黄奇帆重庆市人民政府市长
主任：陈蓉重庆市食品药品监督管理局局长、党组书记副主任：重庆市食品药品监督管理局分管副局长
罗小卫重庆出版集团党委书记、董事长
委员：市食品药品监督管理局食品安全监管处相关负责人重庆出版集团相关部室负责人
（二）编辑部
建议编委会成立专门编辑部，作为编委会的日常办事机构，具体执行《重庆市居民食品安全知识手册》的创作、编辑、出版等工作。
编辑部由重庆出版集团（重庆出版社）负责组建，负责作品创作和编辑等具体事宜。
编辑部人员建议名单：
主任：重庆出版集团具体负责此项工作的部室负责人
编辑：由重庆出版集团邀请本市10名左右知名专家与本社5名以上资深编辑组成
编辑部办公地址：重庆出版集团具体负责此项工作的部室负责落实。
二、编辑创作
（一）编创范围
《重庆市居民食品安全知识手册》拟编创范围主要包
括：食品安全基本知识、常用食品安全选购、食用与保存方法、食品安全烹饪方法、食品安全的消费保护措施等五大板块。
（二）编创目录
《重庆市居民食品安全知识手册》拟以问答式编创，建议编创目录如下：
◆前言
◆重庆市食品药品监督管理局介绍
◆食品安全明星企业推荐
一.食品安全基本知识
1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？
2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？
3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？
4.你知道什么是基因食品吗？基因食品会人体有害吗？
5.食品添加剂是否有“毒”？
6.什么是食品标签？如何看食品标签？
7.QS标志的含义是什么？
8.食品保持期和保存期有什么区别？
9.什么是食源性疾病？
10.食品中毒如何预防？
11.突发性食品中毒应如何进行急救？
12.儿童食品安全十大问题你知道吗？
13.保健（功能）食品与药品的区别是什么？
二 .常用食品安全选购、食用与保存方法
1.如何购买放心猪肉？
2.“瘦肉精”有什么危害？消费者在购买时应注意什么？
3.激素会影响肉鸡快速生长吗？如何选购和保存鸡肉？
4.如何选购火腿？
5.如何选购新鲜的鸡蛋？
6.选购食用油的要领是什么？
7.如何食用和保存酱油？
8.如何鉴别食醋？
9.如何鉴别辣椒粉？
10.如何选购大料？
11.怎样选购和保存盐？
12.如何选购食糖？
13.如何选购鲜牛奶和奶制品？
14.蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？
15.生吃蔬菜安全吗？
16.不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗?
17.怎样选购和保存面粉？
18．怎样选购和保存大米？
19.如何安全选购和食用水果？
20.不宜空腹食用的水果有哪些?
21.如何选购质量好的鱼？
22.哪些水产品不宜吃？
23.如何鉴别水产干货的好坏？
24.如何保存海鲜？
25.豆腐和豆浆如何保存？
26.如何选购腐竹？
27.如何选购豆腐干？
28.如何选购豆芽？
29.如何鉴别与选购木耳？
30.如何科学饮水？饮料能代替水吗？
31.如何安全饮用桶装水？
32.如何选购和食用雪糕？
33.怎样选购果汁饮料？
34.如何选购蜂蜜？
35.如何选购糖果？
36.如何选购巧克力？
37.如何选购和饮用酒类？
38.购买儿童食品有哪些注意事项？
39.如何选购保健食品？
40.如何食品保险膜/袋选购常识？
三、食品安全烹饪方法
1.吃扁豆一定要煮透吗？
2.喝火锅汤对身体有益吗？
3.煎炸油不能反复使用吗？
4.烧烤、油炸食品不能常吃吗？
5.如何合理放盐做菜肴？
6.“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？
7.味精是美味陷阱吗？
8.为何要少吃腌制食品？
9.怎样清洗果蔬上的农药残留物？
10.如何保证厨房的卫生安全？
11.安全使用微波炉应注意什么？
12.你知道餐馆的卫生等级和标志吗？
四、食品安全的消费保护措施
1.消费中食品安全的保护措施有哪些？
2.发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？
3.食品安全投诉举报有哪些注意事项？
4.如何获得食品安全的信息？
三、工作推进计划
（一）筹备启动
1.工作时间：2011年12月。
2.工作内容：
①主办单位联合成立专门编委会，启动此项工作；
②重庆出版社负责组建编辑部，落实工作人员和办公地点；
③编辑部拟订工作实施方案；
④主办单位筹措落实工作经费。
（二）编辑创作
1.工作时间：2011年12月——2012年3月；
2.工作内容：
①编辑部按照编委会审核后的编创纲要，编辑部拟定目录结构，编辑创作手法等；
②编辑部向专家约稿，并安排编辑创作人员进行插图创作、图书编辑加工等；
③形成送审稿。
（三）专家评审
1.工作时间：2012年4月。
2.工作内容：
由重庆出版集团会同重庆市食品药品监督管理局邀请有关领导、市内外知名专家学者组成评审专家组，对《重庆市居民食品安全知识手册》进行评审，提出修改意见，并最终形成定稿。
（四）书版设计
1.工作时间：2012年5月。
2.工作内容：
①完成专家约稿、插图创作；
②美术编辑完成书稿装帧设计；
③技术编辑完成书稿版式设计；
④编辑部完成“三审三校”；
⑤重庆出版集团将图书作为重大题材出版选题申报国家新闻出版总署并完成图书版权申报工作；
⑥邀请市级相关领导题词、题写书名、作序等；
⑦出版样书。
（五）出版发行
1.工作时间：2012年6月。
2.图书出版：重庆出版社安排图书出版，编辑部跟踪确
保印装质量；
3.图书发行：
①市质量技术监督局购买图书，免费赠送全市市民及家庭阅读；
②赠送市委、市政府有关领导、市级相关部门；
③重庆出版社安排新华书店上架销售；
④配送市及各区县图书馆、档案馆、大中学图书馆；
⑤配送全市各行政村农家书屋;
⑥赠送各区县有关领导及相关部门、农村大户和“龙头”企业；
四、经费预算
（一）前期经费及经费筹措
前期经费：
1.专家约稿稿费（预计字数30千）：4万元
2.插图创作费（预计创作插图100幅）：5万元；
3.编委会评审（初审及终审）：2万元
4.专家评审费：3万元
5.编辑加工费：3万元;
6.文稿打印费（初定稿、修改稿、评审稿、点评稿等）：2万元；
7.装帧设计费：1.5万元；
8.书版技术设计费：1.5万元；
9.办公费（编辑部日常办公等）：5万元；
10.其他费用（包括组织协调、聘请顾问、领导题词、作序、后记等稿费及会务费）：5万元；
11.校对费（三校一清50元/千字）：3万元
12.样书印刷费：5万元；
以上十二项工作经费预算40万元。
前期经费筹措：
1、重庆市食品药品监督管理局补助经费10万元；
2、重庆出版集团筹措30万元；
（二）后期经费及成果应用
后期经费筹措：
图书定价10.00元，面向市民赠送图书20万册，重庆出版集团承担经费30%，计需经费60万元，重庆市食品药品监督管理局承担经费70%，计需经费140万元；
成果应用：
1、面向全市市民赠送20万册图书；
2、送市委、市政府领导及相关职能部门、各区县党委政府主要领导及相关职能部门、各行政村农家书屋等赠阅；
3、重庆出版集团负责“十佳渝版”图书申报工作；
4、市食品药品监督管理局、重庆出版集团联合举办图书首发式。
建议方案提出单位：重庆出版集团美术出版中心
联系人：段昌兵
联系电话：186******** 158********