低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析
何春雷1，2，罗学平1，3，魏晓慧4，李建华4，杜晓1，2，*
【摘要】摘要:为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg的要求，选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶(氟含量285mg/kg)，以传统砖茶(氟含量850mg/kg)为对照，分别进行了感官品质、主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析。结果表明:低氟砖茶感官品质优于传统砖茶;低氟砖茶主要成分水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素比传统砖茶增加了48.33%、79.22%、44.44%、89.55%、42.86%、26.28%、42.96%;氨基酸组分除甲硫氨酸和脯氨酸外，其他氨基酸高于传统砖茶，儿茶素组分除L－CG外，其他儿茶素含量高于传统砖茶。结果显示通过提高原料嫩度生产低氟砖茶是可行的。
【期刊名称】食品工业科技
【年(卷),期】2013(034)003
【总页数】4
【关键词】关键词:低氟砖茶，传统砖茶，感官品质，化学品质
砖茶(也称边销茶)是我国特有的一大茶类，是生活在我国西部广大地区少数民族的生活必需品［1］。但近年来发现砖茶氟含量太高，在新疆、西藏、青海、甘肃、内蒙等地区，长期过量饮用氟含量高的边销茶，发生了氟斑牙、氟骨症等氟中毒症状［2－6］。为了避免发生饮茶型氟中毒疾病，国家发布了《砖茶含氟量标准》(GB 19965－2005)，规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg［7］。基于此，本项目组通过适当提高砖茶原料嫩度研制出了含氟量为285mg/kg低氟砖茶，并与修剪枝叶为原料生产的传统砖茶，进行了感官品质和主要生化成分