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水果保鲜的物理方法的研究现状

水果保鲜的物理方法的研究现状
水果保鲜的物理方法的研究现状

水果保鲜的物理方法的研究现状

郭文娟

摘要:综述了水果生产及其贮运保鲜现状,影响水果保鲜的因素及国内外水果保鲜的各种物理方法,重点介绍了其保鲜的方法及原理.

关键词:水果;保鲜;物理方法。

The current research situation of fruits fresh-keeping in physical

method

Guo Wenjuan

Abstract:The paper is mainly concerned about the present situation of the

fruits storage and fresh-keeping,the factors that influence the fruits

fresh-keeping and the physical methods of fresh-keeping both here and

abroad.The key point of this essay is to introduce the way and the theory of

fruits fresh-keeoing.

Keywords:fruit;fresh-keeping;physical method

目录

1.影响水果保鲜的因素 (1)

2.物理保鲜方法总述 (1)

2.1温控贮藏保鲜 (2)

2.1.1简易贮藏保鲜 (2)

2.1.2低温贮藏保鲜 (2)

2.1.3冰温贮藏保鲜 (2)

2.1.4热处理贮藏保鲜 (3)

2.2气调贮藏保鲜 (3)

2.2.1塑料薄膜袋气调保鲜 (3)

2.2.2 CA气调贮藏保鲜 (4)

2.2.3塑料薄膜帐气调贮藏 (4)

2.2.4硅窗气调贮藏 (4)

2.2.5臭氧气调鲜 (5)

2.2.6降氧气调 (5)

2.2.7MAP保鲜法 (5)

2.3减压贮藏保鲜 (5)

2.4高压贮藏保鲜 (6)

2.5电子贮藏保鲜 (6)

2.6磁场保鲜 (6)

2.7电离辐射保鲜 (6)

参考文献 (8)

致谢 (9)

前言:水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一,它含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐,因而成为人类重要的营养源。但水果的生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性,这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节产生很大矛盾,,果品贮藏保鲜的问题日趋突出。其贮藏保鲜的方式由原来的盐腌、熏烤、蒸煮、酸渍等,发展到今天的各种各样的保鲜技术。在此前人们研究了果品贮运保鲜的现状和发展趋势,水果贮藏保鲜技术的研究进展,对各种保鲜技术和方法进行了阐述.保鲜方法分为物理方法,化学方法,生物方法等,而本文主要是阐述影响水果保鲜的因素以及水果保鲜的物理方法及其原理。

1.影响水果保鲜的因素

采收后的水果仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命。影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素两类[6]。

外界因素主要有温度,气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其他代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对水果保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长水果贮藏时间;采收后的硕果吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构,质地和表面的变化,因而保持一定的湿度,减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。就像我们在日常生活中常可看到,在水果摊前,卖主在天气热时经常往水果上洒水,使其保持水灵.

水果本身的因素主要是指水果种类。不同品种的水果呼吸强度差异很大,如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实,早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种[6]。由呼吸强度的差异产生的乙烯量也有很大差异,而乙烯加快了水果的成熟和腐烂,促进水果老化,并使呼吸作用加快,是促进水果成熟腐烂的决定性因素。比如说平常我们将苹果和未成熟的桃放在一起,用塑料袋密封,过不久桃子就会成熟,因为苹果可以释

放乙烯.可是如果再继续放下去,就会导致桃子烂掉,过多的乙烯会使其成熟过度.

2.物理保鲜方法总述

2.1温控贮藏保鲜

温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应,是决定水果贮藏质量的重要因素。低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程,并且能减少水分子的动能,使液态水的蒸发速率降低,从而延缓衰老,保持水果的新鲜与饱满。不同品种水果的最适贮藏温度表现出很大的差异,对于大多数水果来讲,在不发生冷害或冻害的前提下,采用尽可能低

的温度可以促进水果贮藏稳定性,延长货架期[1]。

温控贮藏保鲜法主要有:简易贮藏保鲜、低温贮藏保鲜、冰温贮藏保鲜、热处理贮藏保鲜等。

2.1.1简易贮藏保鲜

简易贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件,创造水果适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用,来实现水果的保鲜。关键是要做好隔温层设计,以防止高温或低温伤害。另外,还要定期通风换气。该技术可用于苹果、梨、葡萄等水果贮藏保鲜。

2.1.2低温贮藏保鲜[4]

在一个适当的绝缘材料建筑中,借助机械冷凝系统的作用,使库内的温度降到果蔬贮藏所要求的实际温度,降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率,达到阻止组织衰老、以延长果蔬贮期限制[5]。低温贮藏的果蔬对低温的耐受能力增强,能抑制耐高温病原菌的生长。但是不适宜的低温还会影响果蔬的贮藏寿命,丧失商品及其食用价值,造成冷害或冻害。所以必须按不同水果的习性,严格控制温度,冷藏期间有些水果如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻冷害,提高保鲜效果。

2.1.3冰温贮藏保鲜

所谓冰温,是指从摄氏0℃起至各生物组织即将开始结冰时为止的温度带。在缓慢降温条件下,植物组织开始形成冰核的温度约在-1℃~-3℃。冰温贮藏的优点在于:

①不破坏细胞;

②有害微生物的活动受到抑制;

③呼吸活性低,保鲜期长;

④能够提高水果,蔬菜的品质。原因是生物细胞在冰温胁迫条件下,为了

防止冻结和过多失水,由糖、高级酶、蛋白质组成的不冻液随即形成,

这种不冻液与各种浓产品的品质,风味有着密切的关系[7]。

2.1.4热处理贮藏保鲜

热处理是一种物理保鲜技术,它无化学残留、安全性高,简便有效。一般是指用高于果实成熟季节约10~15℃的温度对果实进行的采后处理,再置于低温下,旨在控制果实病虫害,调节果实生理生化代谢,延缓果实衰老。

2.2气调贮藏保鲜

气调贮藏一词译自英文Controlled Atmosphere Storage(简称CA Storage)..其原理是把果蔬放在一个相对密闭的贮藏环境中,同时改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体的成分比例,并把它们稳定在一定浓度范围内的一种果蔬贮藏保鲜方法.它能够保持果蔬采摘时的新鲜度,减少损失,且保鲜期长,延缓果蔬后熟,抑制老化,延迟或减轻败坏,无毒无害,对环境无污染.气调贮藏是在冷藏的基础上,加上气体成分的调节,是果蔬贮藏保鲜技术的发展和创新.它包含着冷藏和气调的双重作用,是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的贮藏技术之一[8]。

气调贮藏具有很多优点,比如延缓果蔬衰老,降低乙烯等对果蔬的刺激,减轻和缓和某些生理失调病,减低腐烂率,减少虫害等。

2.2.1塑料薄膜袋气调保鲜

塑料薄膜袋气调保鲜,也称MA自发气调保鲜,是从水果腐烂的呼吸机理出发,通过抑制呼吸作用的快速进行以及抑制内源乙烯的产生,从而达到保鲜的目的。此方法广泛应用于新鲜果蔬菜等保鲜,并以每年20%的速度增长[9]。气调包装系指根据食品性质和保鲜的需要,将不同配比的气体充入食品包装容器内,使食品处于适合的气体中贮藏,以延长其保质期。

常用的气体主要有二氧化碳、氧气,有时也会使用二氧化硫和二氧化氮[9-10]。二氧化碳的作用是抑制需氧菌和霉菌的繁殖,延长细菌的停滞期和延缓其指数增长期。氧气的作用是维持新鲜水果的吸氧代谢作用。水果采摘后过快的有氧呼吸和无氧呼吸都会使水果发生老化或腐烂。合理控制环境中氧的浓度,可使果实产生微弱的有氧呼吸而不产生无氧呼吸。因此,水果MA气调保鲜中氧气与二氧化碳的配比是一个关键因素。处于包装内的水果通过呼吸作用消耗氧气并放出二氧化碳,气调包装材料可排出二氧化碳并补充所消耗的氧气,即实现包装的渗透速度与果实呼吸速度相等,防止无

氧呼吸的产生。另外,水果在低温时的呼吸强度较低,为减少果实的耗氧量,MA气调包装保鲜一般都在0~5℃温度条件下贮藏[9-10]。

目前,国际市场水果的MA气调包装主要有两种:一种是被动气调包装,即用塑料

薄膜包裹的水果,借助呼吸作用来降低氧气含量并通过薄膜交换气体调节氧气与二氧化碳的比例;另外一种是主动气调,即根据不同水果的呼吸速度充入混合气体,并使用

不同透气率的薄膜,但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高,在我国还未获得广泛应用。国外在包装材料方面则领先很多。

2.2.2 CA气调贮藏保鲜

CA技术是利用机械制冷的密闭贮库,配用气调装置的制冷装置,使贮库内保持一

定的低氧、低温、适宜的二氧化碳和湿度,并及时排除贮库内产生的有害气体,从而有效的降低所贮果蔬的呼吸速率,以达到延缓后熟、延长保鲜期的目的。

适宜的CA贮藏气体(O2和CO2)的比率,是确保贮藏效果好坏的关键因素。据国内外研究结果认为,最适宜的气体比率,即O2为2%~3%,CO2为2%~5%;贮藏温度-1~3℃,

但水果种类与品种不同,最适贮藏条件也各有差异[2]。

2.2.3塑料薄膜帐气调贮藏

这是一种利用塑料薄膜对O2和CO2有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制

果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。这种贮藏一般用0.1~0.3mm的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透,可使帐内的气体成分自然地形成气调贮藏状态,从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。对于需要快速降氧的薄膜帐,封帐后用机械降氧机快速实现气调条件。但需注意,由于果蔬呼吸作用仍然存在,帐内CO2浓度会不断升高,所以应定期用专门仪器进行气体检测,以便及时调整气体成份的配比,利用二氧化碳脱除机来调气。

2.2.4硅窗气调贮藏

这是目前发展较快而简单的气调贮藏法。这种硅橡胶气调贮藏是利用硅橡胶具有良好的透气性能,对不同气体具有不同的渗透系数,具有较大的CO2和O2透性比,同时对乙烯也有较大的透气性。利用硅橡胶这一。特性,把它按一定的面积镶嵌在塑料大帐或小包装上,就成为了一个具有硅橡胶气窗的气调帐或袋。帐(袋)内外气体通过这个气窗调剂,内部过多的CO2通过气窗透出,O2通过气窗补入。硅窗面积的大小应

根据水果蔬菜的品种、成熟度、贮藏量、贮藏温度及硅橡胶膜本身的透气性等因素决定。由于有硅橡胶气体交换窗,可以进行自动调气,不必再由人工调节,在国外多采用较大型的集装箱形式的有气窗包装袋,运输贮藏都非常便捷。

2.2.5臭氧气调保鲜

臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌的毒素,又能抑制并延缓水果有机物的水解从而延长水果贮藏期。新鲜果蔬在贮藏运输过程中腐烂变质的原因主要有采后生理衰变、生物侵袭以及人为因素等造成的腐烂。人们利用臭氧的强氧化性和杀菌性,快速分解果蔬贮藏环境中的乙烯,彻底杀灭贮藏环境中的微生物及细菌,以达到延长果蔬保鲜期的目的。目前利用臭氧发生器产生臭氧的同时,也产生大量的负氧离子,负氧离子也具有抑制新陈代谢的作用,臭氧与乙烯发生化学反应过程中中间氧化物还是霉菌等微生物的有效抑制剂,从而达到防腐保鲜的目的[2]。

2.2.6降氧气调

这里介绍两种降氧气调法:充氮降氧气调和催化燃烧降氧气调。

①充氮气降氧气调是从气调库内用真空泵抽取富氧的空气,然后充入氮气,这两个抽气,充气过程交替进行,以使库内氧气含量降到要求值。

②催化燃烧降氧气调是用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中(库内)抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应,反应生成的水可用冷凝法排除,反应后无氧气体再返回气调库内,如此循环,直至把库内气体含氧量降到要求值。

2.2.7MAP保鲜法

MAP(Modified Atmosphere Packing气调包装)是一种先抽真空再充入混合气体的包装。自1974年由法国sCOpa公司首先用于肉类包装以来[11],已普遍应用于点心、海产品和干制品等。在水果保鲜领域才刚刚开始使用,研究结果表明,用此方法保鲜的水果在贮藏期间维生素C含量变化很小,并可以保护水果色泽和防止褐变。

2.3减压贮藏保鲜

该方法是将水果置于密闭的库室内,用真空泵抽出大部分空气,使内部压力降到10kpa左右,造成一个低氧的环境,乙烯等气体分压也会相应降低,并在贮藏期间保持恒定的低压。主要是应用降低气压,配合低温,并利用低压空气进行循环等措施,

使真空泵不断的工作,物品就不断的得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气,为果蔬创造一个有利的贮藏环境,使物品长期处于最佳休眠状态。该方法较好的解决了贮藏物品的失重,萎焉等问题,不仅物品的水分得到保存,也减少了维生素、有机酸、叶绿素等营养物质的消耗。利用此技术可显著延长果蔬以及鲜花,幼苗这类物品的上市时间,而不需使用化学涂层,化学防腐剂,蒸薰剂及类似的药物。

减压贮藏有以下几个优点:

㈠,降低氧气浓度,果实的呼吸强度和乙烯生成速度;

㈡,果品释放的乙烯随时除掉,排除促进成熟和衰老的因素;

㈢,排除果实释放的二氧化碳、乙醛、乙醇、乙酸乙酯等,有利于减少生理病害。

2.4高压贮藏保鲜

高压保鲜技术是美国1992年发表的一项专利。其原理是在贮存物上施加一个由外向内的压力,使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压,形成一个足够的从外向内的正压差。这样的正压可以阻止水果水分和维生素等营养物质的流失,减缓呼吸速度和成熟速度,故能有效的延长果实贮藏期,保持水果原有风味。在加压状态下酸无法发挥作用,因此保存咸菜和水果最为理想。

2.5电子贮藏保鲜

主要原理是高压静电场中的电子受到电场力的作用放电,产生负离子和臭氧。负离子可使酶钝化,从而使水果呼吸强度减弱,有机物质消耗减少;而臭氧是一种强氧化剂,又是良好的消毒剂和杀菌剂,能杀灭和消除水果上的微生物和其分泌的毒素,抑制或延缓有机物质的水解,故而延长水果的保鲜期。

2.6磁场保鲜

强磁场保鲜是一种能耗少,又不需要复杂装置的保鲜法。磁场强度越高,处理时间越长,灭菌效果越好。将这种方法用于水果贮藏保鲜也有效果,但由于目前磁场技术的局限,尚未用于实际应用[3]。

2.7电离辐射保鲜

这是原子能和平利用的一个重要方面,经过辐射处理后的果蔬可以延缓其果实后

熟,并具有杀虫杀菌消毒防腐作用,既不破坏外形,又能保持食品原有的风味及营养成分,且保存期长。

辐射源主要有3种,即Co60和Cr137核裂变产生的γ射线,由电子加速器产生的β射线和Χ射线。

参考文献

[1]张敏,范柳萍,王秀伟.国内外水果保鲜趋势分析[J].保鲜与加工, 2003,

(1):3-6.

[2]王继芝,高磊红,王未肖,杨辉宗。水果贮藏保鲜技术研究进展[J]。河北林业科技,2006,(2):35-37。

[3]胡新宇,宁正祥,向波。水果贮藏保鲜技术的进展[J]。沈阳农业大学学报,2000,31(6):590-594。

[4]徐文娟,王志明.果蔬气调贮藏保鲜技术及设备[J].保鲜与加工, 2002, (2):4-7.

[5]连玉晶,王静.果蔬保鲜技术及可食用膜技术在果蔬保鲜中的应用[J].食品研究与开发,2003,24(2):102-104.

[6]冯双庆,赵玉梅。果蔬保鲜技术及常规测试方法[M]。北京:化学工业出版社,2001:12-13。

[7]冷平。冰温贮藏水果,蔬菜等农产品保鲜的新途径[J]。中国农业大学学报,1997,2(3):79-83。

[8]苏大庆,王则金。我国果蔬气调冷藏保鲜的现状及展望[A]。福州大学学报(自然科学版),2002,(30):704-708。

[9]徐文达.食品气调包装技术[J].食品与机械,1994(4):7-9.

[10]徐文达等.新鲜食品气调保鲜包装技术的研究[J].食品工业, 1997 (3):43-45.

[11]王向阳等.果蔬MAP保鲜研究[J].食品科学,1999(6):62-65

致谢

本文是在邵玉娇老师的悉心指导下完成的。感谢老师在百忙之中抽空协助我的论文修改。感谢寝室的周丽娟,王从莉,谢敏,胡静在我修改论文,排版时的帮助,感谢华师的孙文静提供的论文相关文献资料。谢谢!

物理课堂教学现状调查分析报告

物理课堂教学现状调查分析报告 关庄中学 根据我校的实际情况,为全面、准确地了解,观察课堂教学现状,查找课堂教学中存在的问题,通过问卷、座谈、听课、访谈和讨论等方式,对我校进行了为期6六天的基本情况调查,并形成如下调查报告内容。 一、学生学习物理情况 在调查过程中,发放“初中学生物理学习情况问卷”50份,收回50份,回收率100%。1.学生的学习态度及兴趣方面 “你对现在的学习”选择“很有兴趣”、“比较有兴趣”、“没有兴趣,感觉很枯燥”的人数分别为20人(40%)、10人(20%)、10人(20%)。 “你在课堂上经常回答问题吗?”选择“经常”、“有时”、“很少”、“从来没有”的人数分别为10人(20%)、12人(24%)、28人(56%)。 2.学生的学习方式及行为习惯方面 “课堂上你们班的教师与学生之间及同学之间的互动研讨情况如何?”选择“互动非常积极”、“部分同学互动积极”、“偶尔有些互动,但不很多”、“基本没有互动”的人数分别为20人(40%)、8人(16%)、22人(44%)。 “你在思考和解决问题时习惯于采用以下哪种方式”选择“总是问个“什么是正确答案””、“从不同角度想问题”、“总想听听别的同学的看法”、“先放一放,以后再说”的人数分别为20人(60%)、9人(18%)、9人(18%)、2人(4%)。 “平时学习中”选择“有预习的习惯”、“没有预习的习惯”、“老师要求时我会预习”、的人数分别为6人(12%)、10人(20%)、29人(58%)、5人(10%)。 3.学生的学习状况及作业方面 “你对完成每天的作业感觉怎样?”选择“比较轻松”、“偶尔有困难”、“比较困难”、“困难很大”的人数分别为15人(30%)、12人(24%)、10人(20%)、13人(26%)。 二、物理教学所取得的成绩 调研过程中,通过实地察看、观课、访谈、及问卷,我发现我校的初中物理教学在诸多方面取得了一定的成绩,主要表现在。 1.教学硬件条件较齐备 (1)物理实验室装备齐全,标准及数量符合物理课程标准要求。

水果保鲜知识整理

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高一物理实验题解题方法归纳

高一物理实验题解题方法归纳 实验,是自然科学的研究方法之一,高中物理实验是解决物理问题的一种途径,学好高中物理实验的复就至关重要。下面是给大家带来的高一物理实验题方法,希望能帮助到大家! 高一物理实验题方法1 常用的高中物理实验方法之控制变量法 在高中物理实验中,常有多个因素在变化,造成规律不易表现出来,这时可以先控制一些物理量不变,依次研究某一个因素的影响和利用。控制变量法是科学探究中的重要思想方法,广泛地运用在各种科学探索和科学实验研究之中。 常用的高中物理实验方法之等效替代法 等效替代法是在保证某种效果相同的前提下,将实际的、复杂的物理问题和物理过程转化为等效的、简单的、易于研究的物理实验问题和物理实验过程来研究和处理的方法。等效替代法是物理方法既是科学家研究问题的方法,也是高中学生在学习物理中常用的方法。 常用的高中物理实验方法之累积法

爱高中物理实验中把某些难以用常规仪器直接准确测量的物理量用累积的方法,将小量变大量,不仅可以便于测量,而且还可以提高测量的准确程度,减小误差。 常用的高中物理实验方法之放大法 对于高中物理实验中微小量或小变化的观察,可采用放大的方法。例如游标卡尺、放大镜、显微镜等仪器都是按放大原理制成的。 高一物理实验题方法2 解题技巧1.对于多体问题,要正确选取研究对象,善于寻找相互联系 选取研究对象和寻找相互联系是求解多体问题的两个关键。选取研究对象需根据不同的条件,或采用隔离法,即把研究对象从其所在的系统中抽取出来进行研究;或采用整体法,即把几个研究对象组成的系统作为整体来进行研究;或将隔离法与整体法交叉使用。 解题技巧2.对于多过程问题,要仔细观察过程特征,妥善运用物理规律 观察每一个过程特征和寻找过程之间的联系是求解多过程问题的两个关键。分析过程特征需仔细分析每个过程的约束条件,如物体的受力情况、状态参量等,以便运用相应的物理规律

物理常用实验方法

初中常用物理实验方法 巴普洛夫认为:“重要的是科学方法,科学是思想的总结,认识一个科学家的方法远比认识他的成果价值要大。”为培养学生科学探究精神,实践能力和创新意识,帮助学生提高素质,我们在教学中要十分重视科学方法的培养。探究物理实验的科学方法有许多种, 常用的有观察法、比较法、控制变量法、等效替代法、转换法、类比法、建立模型法、理想实验、图像法。 一、观察法。观察法是人们为了认识事物的本质和规律有目的有计划的对自然发生条件下所显现的有关事物进行考察的一种方法,是人们收集获取记载和描述感性材料的常用方法之一,是最基本最直接的研究方法。简单的讲观察法就是看仔细地看。但它和一般的看不同,观察是人的眼睛在大脑的指导下进行有意识的组织的感知活动。因此,亦称科学观察。 实例:水的沸腾:在使用温度计前,应该先观察它的量程,认清它的刻度值。实验过程中要注意观察水沸腾前和沸腾时水中气泡上升过程的两种情况,温度计在沸腾前和沸腾时的示数变化;在学习声音的产生时可让学生观察小纸片在扬声器中的运动状态,观察正在发声的音叉插入水中激起水花,观察悬挂的乒乓球接触发声的音叉时的运动情况,就会发现发出声音的物体都在振动;除此之外还有光的反射规律;光的折射规律;凸透镜成像;滑动摩察力与哪些因素有关等。 二、比较法。比较法是确定研究对象之间的差异点和共同点的思维过程和方法,各种物理现象和过程都可以通过比较确定它们的差异点和共同点。比较是抽象与概括的前提,通过比较可以建立物理概念总结物理规律。利用比较又可以进行鉴别和测量。因此,比较法是物理现象研究中经常运用的最基本的方法。如,比较蒸发和沸腾的异同点,比较汽油机和柴油机的异同点,电动机和热机,电压表和电流表的使用 利用比较法不仅加深了对它们的理解和区别,使同学们很快地记住它们,还能发现一些有趣的东西。 实例:象汽车轮船火车飞机它们的发动机各不相同但都是把燃料燃烧时释放的内能转化为机械能装置。而汽油机和柴油机虽然都是内燃机但是从它们的构造、吸入的气体、点火方式、使用范围等方面都有不同。再如蒸发与沸腾的比较两者的相同点都是汽化过程。不同点从发生时液体的温度、发生所在的部位及现象都不同。还可以用比较法来研究质量与体积的关系;重力与质量的关系;重力与压力;电功与电功率等。 三、控制变量法。控制变量法是指讨论多个物理量的关系时通过控制其几个物理不变,只改变其中一个物理量从而转化为多个单一物理量影响某一个物理量的问题的研究方法。这种方法在实验数据的表格上的反映为某两次试验只有一个条件不同,若两次试验结果不同则与该条件有关。否则无关。反之,若要研究的问题是物理量与某一因素是否有关则应只使该因素不同,而其他因素均应相同。 实例:在研究导体的电阻跟哪些因素有关时,为了研究方便采用控制变量法。即每次须挑选两根合适的导线,测出它们的电阻,然后比较,最后得出结论。为了研究导体的电阻与导体长度的关系,应选用材料横截面相同的导线,为了研究导体的电阻与导体材料的关系,应选用长度和横截面相同的导线,为了研究导体的电阻与导体横截面的关系,应选用材料和长度相同的导线。`研究影响力的作用效果的因素;研究液体蒸发快慢的因素;研究液体内部压强;研究动能势能大小与哪些因素有关;研究琴弦发声的音调与弦粗细、松紧、长短的关系;研究物体吸收的热量与物质的种类质量温度的变化的关系;研究电流与电压电阻的关系;研究电功或电热与哪些因素有关;研究通电导体在磁场中受力与哪些因素有关;研究影响感应电流的方向的因素采用此法。 四、等效替代法。所谓等效替代法是在保证效果相同的前提下,将陌生复杂的问题变换成熟悉简单的模型进行分析和研究的思维方法,它在物理学中有着广泛的应用。 实例:研究串联并联电路关系时引入总电阻(等效电阻)的概念,在串联电路中把几个电阻串联起来,相当于增加了导体的长度,所以总电阻比任何一个串联电阻都大,把总电阻称为串联电路

八年级物理教学情况分析

八年级物理教学情况分析 义井中学 一、教材分析 八年级物理教材从全面提高学生素质的要求出发,在知识选材上,适当加强联系实际、适当降低难度,既考虑现代生产发展与社会生活的需要,又考虑当前大多数初中学生的学习水平的实际可能。在处理方法上,适当加强观察实验,力求生动活泼,既有利于掌握知识,又有利于培养能力、情感和态度,使学生在学习物理的同时,获得素质上的提高。 教材把促进学生全面发展作为自己的目标。在内容选配上,注意从物理知识内部发掘政治思想教育和品德教育的潜能,积极推动智力因素和非智力因素的相互作用。在学习方法上,积极创造条件让学生主动学习参与实践,通过学生自己动手、动脑的实际活动,实现学生的全面发展。 教科书采用了符合学生认知规律的由易到难、由简到繁,以学习发展水平为线索,兼顾到物理知识结构的体系。这样编排既符合学生认知规律,又保持了知识的结构性。 教科书承认学生是学习的主体,把学生当作第一读者,按照学习心理的规律来组织材料。全书共5章以及新增添的物理实践活动和物理科普讲座,每章开头都有几个问题,提示这一章的主要内容并附有章节照片,照片的选取力求具有典型性、启发性和趣味性,使学生学习时心中有数。章下面分节,每节内都有些小标题,帮助学生抓住中心。在引入课题、讲述知识、归纳总结等环节,以及实验、插图、练习中,编排了许多启发性问题,点明思路,引导思考,活跃思维。许多节还编排了“想想议议”,提出了一些值得思考讨论的问题,促使学生多动脑、多开口。 二、、学年的教学总目标和总的教学要求 1、引导学生学习物理学的初步知识及其实际应用,了解物理学在科学技术和社会发展中的重要作用; 2、培养学生初步的观察、实验能力,初步的分析、概括能力和应用物理知识解决简单问题的能力; 3、培养学生学习物理的兴趣、实事求是的科学态度、良好的学习习惯和创新精神,结合物理教学对学生进行辨证唯物主义教育、爱国主义教育和品德教育。 三、改进教学,提高教学质量的主要措施 学生是学习的主人,只有处于积极状态,经过认真的观察、实践、思考,才能体会物理现象中蕴含的规律,产生探究物理世界的兴趣,理解所学的物理知识,获得相应的能力。教学中要注意培养学生的学习兴趣和愿望,鼓励他们发现问题和提出问题,指导他们学会适宜的学习方法,为学生终生学习打下良好的基础。 要注意研究学生的心理特征,了解他们的知识、能力基础,从实际出发进行教育,并且根据他们的反应及时调整自己的教学安排。由于学生的基础差异比较大,所以要注意因材施教,针对不同的学生提出不同的要求。对学习困难的学生,要针对他们的具体情况予以耐心帮助,鼓励多做物理实验和参加物理实践活动,使他们基本达到教学要求。对学有余力的学生,可采取研究性学习等多种方式,培养他们的创造和探索能力。

初中物理的主要研究方法

初中物理的主要研究方法 初中物理的主要研究方法有:等效(替代法)、建立理想模型法、控制变量法、实验推理法、转换法、类比法等。 现在说明以及列举例子如下: (一)等效(替代法) 在物理学中,将一个或多个物理量、一种物理装置、一个物理状态或过程来替代,得到同样的结论,这样的方法称为等效(替代)法,运用这样的方法可以使所要研究的问题简单化、直观化。 ⑴在电路中,若干个电阻,可以等效为一个合适的电阻,反之亦可,如串联电路的总电阻、并联电路的总电阻都利用了等效的思想。 ⑵在“曹冲称象”中用石块等效替换大象,效果相同。 ⑶在研究平面镜成像实验中,用两根完全相同的蜡烛,其中一根等效另一根的像。 (二)建立理想模型法把复杂问题简单化,摒弃次要条件,抓住主要因素,对实际问题进行理想化处理,构建理想化的物理模型,这是一种重要的物理思想。在建立起理想化模型的基础上,有时为了更加形象地描述所要研究的物理现象、物理问题,还需要引入一些虚拟的内容,籍此来形象、直观地表述物理情景。 ⑴匀速直线运动,就是一种理想模型。在生活实际中严格的匀速直线运动是无法找到的,但有很多的运动情形都近似于匀速直线运动,按匀速直线运动来处理,大大简化了难题,得到的结果又具有极高的精度,在允许的误差范围内与实际相吻合。 ⑵杠杆也是一种理想模型,杠杆在实际使用时,由于受力的作用,都会引起或大或小的形变,可忽略不计,因此,我们就把杠杆理相化,认为它无形变。 ⑶汛期,江河中的水有时会透过大坝下的底层从坝外的地面冒出来,形成“管涌”,“管涌”的物理模型是连通器。 ⑷光线、磁感线都是虚拟假定出来的,但它们却直观、形象地表述物理情境与事实,方便地解决问题。通过磁感线研究磁场的分布,通过光线研究光的传播路径和方向。

水果保鲜技术的研究现状及发展

水果保鲜技术的研究现 状及发展 集团文件发布号:(9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

CQWU/JL/JWB/ZY084-02 学年论文 (课程论文、课程设计) 题目:水果保鲜技术的研究现状及发展 小组成员:陈盼盼、张珍妮、袁锐 杨善丽、罗云雾、张玲 专业年级: 2010级化学(师范) 成绩: 指导教师(职称):邓小红(副教授) 2012年11月13日 摘要:水果贮藏保鲜是水果产业化生产时减少损失,保值、增值的基础,本文是叙述了水果保鲜与贮藏业的现状及我国保鲜技术存在的问题。随着人们生活水平的提高,对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加,从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。为此,主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术,分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。 关键词:水果保鲜;储藏;现状 引言: 果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。特别是在水果的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影

响, 往往导致大量水果的腐烂损失。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。 1 水果保鲜与贮藏业现状 目前,随着科学技术的进步和经济的发展,人们对食物要求越来越高,人们的饮食已从温饱型向营养型转变,对食品的需求不但追求数量,而且关心质量和花色品种,经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。新鲜的水果是我们日常生活中的必需品,其含水量高,且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。但水果组织柔嫩,含水量高,容易腐烂变质,不耐储存,采后极易失鲜,从而导致品质降低,丧失商业价值。因此,水果低温贮藏保鲜产业是水果生产的继续,是可持续水果产业发展的重要保证,也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。同时水果低温贮藏保鲜产业,对果品的采后增值、保值,农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义[2]。 冷藏场所及装置是水果贮藏保鲜最关键的设施,它们的最关键点在于对温度的控制,其次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制,以满足水果贮藏保鲜的要求。现代温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。其中机械冷藏占贮藏水果产量的1/3左右,我们可以通过控制温度和湿度进行人工调节和控制,已达到良好贮藏[3]。我国的气调贮藏起步很晚,主要的气调贮藏技术是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量的水果。常用的气调保鲜方法主要有4种:塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法等。 化学保鲜剂的研究及应用发展很快,目前,已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用,对提高贮藏效果具有

研究物理问题常用的实验方法(转换法)

研究物理问题常用的方法 在学习物理过程中,我们不仅学习到了具体的物理知识,还接触到了许多物理研究方法,其中控制变量法、模型法、类比法、等效替代法和转换法等是研究物理问题时常见的方法。比如在研究电流与电压的关系时,需要控制电阻不变,这是用了控制变量法;在研究杠杆的平衡条件时,需要将实际的硬棒抽象为没有质量的杠杆模型,这是用了模型法;学习电流的概念时将电流与水流类比,这是用了类比法;耳熟能详的“曹冲称象”, 使大量石块对船的作用效果与大象对船的作用效果相同,从而通过称量石块的质量得出了大象的质量,这是用了等效替代法。 转换法在很多地方也有运用。将不可见、不易见的现象转换成可见、易见的现象,或者将难以测量或测准的物理量转换为能够测量或测准的物理量,都是用了转换法。比如通过微小压强计U 形管两侧液面的高度差反映液体内部的压强的大小;通过电流的热效应和磁效应判断电流的存在;根据磁体吸引大头针数量的多少判断磁体磁性的强弱;在电热丝加热煤油的实验中用煤油温度的变化反映电流通过电热丝产生热量的多少等等,都用到了转换法。 此外,很多测量仪器也利用了转换法。比如用实验室常见的液体温度计测温度时,我们是根据温度计中液柱的长短来识别温度高低的,这就是将温度的测量转化为长度的测量。同理,利用电流表测电流时,我们是在量程确定的情况下根据电流表指针偏转的角度来识别电流大小的,这就是将电流的测量转化为角度的测量。 31.请根据上述材料,回答下列问题: (1)根据电路中的小灯泡正在发光,可判断出此时电路中有电流,这一判断采用的研究方法是 ;在研究液体内部压强大小与深度的关系时,需要在同一种液体中改变微小压强计探头的深度,保证这样的实验条件采用的研究方法是 。(选填选项前的字母,每空只有一个选项正确) A .控制变量法 B .等效替代法 C .转换法 D .模型法 (2)如图26所示的测量仪器中,将所测量的物理量转化为长度测量的是 。(选填选项前的字母,正确选项多于一个) 答案 四、科普阅读题(共4分) 31.(1)C ,A (2分) (2)BE (2分) 图 26 A. 停表 B. 弹簧测力计 C. 电压表 D. 电能表 E. 水银体温计

物理学中常见的科学研究方法)

初中物理学中常见的科学研究方法新课程标准中的过程与方法目标要求在物理知识与技能的探索与 学习的过程中,使学生掌握一些简单的科学探究方法,形成比较有效的物理思想。 中考对这方面内容的考查正逐渐加强,考题涉及到的一些具体方法有才想法、观察法、实验法、分析法、综合法、归纳法、分类法、隔离法、假设法、比较法、等效(替代)法、建立理想模型法、控制变量法、实验推理法、转换法、类比法、逆向思维法等研究物理的方法。 一、控制变量法 在研究物理问题时,某一物理量往往受到几个不同物理量的影响,为了确定各个不同物理量之间的关系,就需要控制某些量,使其固定不变,改变某一个量,看所研究的物理量与该物理量之间的关系。例如: 1、探究浮力大小与哪些因素有关; 2、研究滑动摩擦力与压力和接触面之间的关系; 3、研究压力的作用效果与压力和受力面积的关系; 4、研究物体的动能与质量和速度的关系; 5、研究物体的重力势能与质量和高度的关系; 6、研究液体的压强与液体的密度和深度的关系; 7、研究弦乐器的音调与弦的松紧、长短和粗细的关系; 8、研究电流与电阻、电压的关系; 9、研究电流产生的热量与电流、电阻和通电时间的关系; 10、研究电磁铁的磁性与线圈的匝数和电流大小的关系;

11、研究影响蒸发快慢的因素; 12、研究影响电动机转动快慢的因素与哪些因素有关; 二、转换法 在物理学习中,有时需要研究看不见、摸不着的物质(如电流、分子力、磁场)。这时就必须将研究的方向转移到该物质产生的各种可见的效应、效果上,由此来分析、研究该物质的存在、大小等。 1、利用温度计示数显示产生热量的多少; 2、灯泡是否发光判断电路中是否有电流; 3、通过电磁铁吸引大头针的多少判断电磁铁磁性的强弱; 4、扩散现象认识分子的运动; 5、影响响度大小的因素中,利用乒乓球振动显示音叉的振动;(音叉振动时放入水中,桌面上放些大豆等,起到放大的作用。) 6、通过小磁针的运动判断是否有磁场存在; 7、通过运动的物体推动木块的远近,说明它的动能大小; 8、电阻的大小可以通过电流示数的大小来显示; 三、等效替代法 将一个或多个物理量、装置、物理状态或过程用另一个物理量、一种装置、一个物理状态或过程代替,得到同样的效果。 1、“曹冲称象”用石块等效替换大象; 2、利用量筒测量不规则固体的体积; 3、电路中,若干个电阻可以等效为一个合适的电阻;

初中物理教学案例分析

初中物理教学案例分析 LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】

初中物理教学案例分析——光的折射 初中物理教学案例分析 ——光的折射 第一部分:教学情景 开始上课,教师利用班班通放映《海市蜃楼》片段 教师:观看了“海市蜃楼”的奇观之后,同学们有什么感想 学生甲:大自然现象太奇妙了! 学生乙:海市蜃楼真美,真壮观! 学生丙:海市蜃楼是怎样产生的它为什么那么神奇、美丽 教师:同学们也许还会提出许许多多这样或那样的问题,能提出问题是很好。下面我们一起来寻找这些问题的答案。先来看一个简单的例子,把筷子斜插入水中,大家观察到什么现象直接看筷子和通过水看筷子是否一样 教师演示筷子斜插入水中的实验,指导学生认真观察教师:大家通过观察发现筷子“折断”了,请同学们猜想一下,造成这种现象的原因可能是什么学生:可能是光由水进入空气中发生了偏折。教师:这位同学的猜想到底对不对用什么来检验学生:用实验!教师:对!用什么样的实验呢请同学们设计一下。学生:让一束光斜射入水中,观察光的传播方向。教师:非常好!同学们的设计思路正好和老师一致,在你们的桌上,已经摆放着老师为你们准备好的光学仪器盒。 教师介绍实验装置后,让学生动手实验 教师:通过实验,同学们得出什么结论 学生甲:光从空气斜射入水中,传播方向发生改变。 学生乙:光从一种介质斜射入另一种介质时,光的传播方向发生偏折。 教师:回答得很好!光从一种介质斜射入另一种介质时,传播方向一般会发生改变,这种现象叫做光的折射。这就是我们这节课要学习的内容。 教师:上节物理课我们学习了光的反射,请同学们回顾一下,光在反射时遵循哪些规律 学生:反射光线、入射光线与法线在同一平面内;反射光线和入射光线分居于法线两侧;反射角等于入射角。 教师:根据刚才的实验,类比于光的反射定律猜测一下,光是怎样进行折射的可能遵循哪些规律 学生甲:折射光线、入射光线和法线在同一平面内。 学生乙:折射光线和入射光线分居于法线两侧。 学生丙:折射角等于入射角。 学生丁:折射角不等于入射角。 学生戊:折射角小于入射角。 学生己:折射角大于入射角。 教师:同学们说得都很好,都有一定的道理,那么,光的折射现象遵循怎样的规律呢我们利用桌上的光学仪器盒来研究光在折射时的什么规律。

各种水果储存方法大全

水果储存方法 热带水果最怕冻 热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉就会腐烂。 通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等,买回家后一旦放进冰箱,没几天就开始果皮凹陷,出现黑褐色的斑点,这说明水果已经被冻伤了。香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮会出现像烫伤一样的斑点,这样的水果往往不能再吃了。 保存方法:热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。 温带水果喜凉 一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,可以起到保鲜的作用。 科学保鲜:蔬菜、水果放在塑料袋 人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内,然后再放进冰箱保存,这样做的原理是降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使蔬果处于休眠状态,延长贮存期。然而,贮存的时间不能过长。因为蔬菜水果为有机食品,含水分较高(60%--95%),并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下,每

上升10摄氏度,呼吸强度就增加一倍,在有氧的条件下,果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解,产生二氧化碳和水分,并放出大量热量,在缺氧的条件下,糖类不能氧化,只能分解产生酒精、二氧化碳,并放出少量热量。但是,二氧化碳浓度不能无限度地上升,只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%,否则果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量,就必须分解更多的营养。同时,因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里,会引起果蔬腐烂变质,所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。要想将果蔬放在塑料袋里贮存,就请您不要怕麻烦,隔两三天把塑料袋的口打开,放出二氧化碳和热量,再把口扎上,这样就会减少腐烂变质现象的发生。 那么水果到底该怎样存放呢? 一、常温或冰箱均可:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 二、必须放入冰箱:桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。 三、不要放入冰箱:香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。 不同的水果个性和脾气可不一样,要摸准它们的习性,才能让水果们最水灵、最保鲜。 1、香蕉不宜入冰箱----在12度以下的环境储存,会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的。如果香蕉买来就成熟了,可吊起在阴凉处就能多放几天。

初中物理主要的探究方法

初中物理研究方法 初中物理的主要研究方法有:等效(替代法)、建立理想模型法、控制变量法、实验推理法、转换法、类法等。现在说明以及列举例子如下: 一、控制变量法 在研究物理问题时,某一物理量往往受几个不同物理的影响,为了确定各个不同物理量之间的关系,就需要控制某些量,使其固定不变,改变某一个量,看所研究的物理量与该物理量之间的关系。【注意】在很多探究性实验中经常用到此法。 ⑴研究滑动摩擦力与压力和接触面之间的关系。⑵研究压力的作用效果(压强)与压力和受压面积的关系。 ⑶研究液体的压强与液体的密度和深度的关系。⑷研究物体的动能与质量和速度的关系。 ⑸研究物体的势能与质量和高度的关系。⑹研究弦乐器的单调与弦的松紧、长短和粗细的关系。 ⑺研究电流与电阻、电压之间的关系。⑻研究导体电阻大小跟导体的材料、长度及横截面积的关系。 ⑼研究电热与电流、电阻和通电时间的关系。⑽研究电磁铁的磁性与线圈的匝数和电流的大小的关系。 ⑾研究蒸发快慢与液体温度、液体的表面积和液体上方空气的流动快慢有关。 二、建立理想模型法 把复杂问题简单化,摒弃次要条件,抓住主要因素,对实际问题进行理想化处理,构建理想化的物理模型,这是一种重要的物理思想。在建立起理想化模型的基础上,有时为了更加形象地描述所要研究的物理现象、物理问题,还需要引入一些虚拟的内容,籍此来形象、直观地表述物理情景。 ⑴匀速直线运动,就是一种理想模型。在生活实际中严格的匀速直线运动是无法找到的,但有很多的运动情形都近似于匀速直线运动,按匀速直线运动来处理,大大简化了难题,得到的结果又具有极高的精度,在允许的误差范围内与实际相吻合。 ⑵杠杆也是一种理想模型,杠杆在实际使用时,由于受力的作用,都会引起或大或小的形变,可忽略不计,因此,我们就把杠杆理相化,认为它无形变。 ⑶汛期,江河中的水有时会透过大坝下的底层从坝外的地面冒出来,形成“管涌”,“管涌”的物理模型是连通器。 ⑷光线、磁感线都是虚拟假定出来的,但它们却直观、形象地表述物理情境与事实,方便地解决问题。通过磁感线研究磁场的分布,通过光线研究光的传播路径和方向。 三、类比法 为了把要表述的物理问题说得清楚明白,往往用具体的、有形的、人们民熟知的事物来类比要说明的那些抽象的、无形的、陌生的事物。通过类比,使人们对所要提示的事物有一个直接的、具体的、形象的认识,找出类似的规律。【注意】类比的两个或两类对象要有共有的相同或相似处。 ⑴固体、液体、气体的分子结构用学生在校的情况类比。⑵研究做功快慢时与运动快慢进行类比等。

初中物理研究方法

17种初中物理科学研究方法解释 一、控制变量法 1.定义: 在研究一个量与多个因素关系时,将一些因素固定不变,分别只研究该量与一个因素的关系,从而使问题简化。 2.举例: (1)研究电流与电压、电阻关系时,先将电阻固定不变,研究电流与电压的关系;然后再将电压固定不变,研究电流与电阻的关系。 (2)研究压力效果有关因素时,先让受力面积不变,研究与压力大小关系;然后再让压力不变,研究与受力面积大小的关系。 二、转换法 1.定义: 将看不见、摸不着、不便于研究的问题或因素,转换成看得见、摸得着、便于研究的问题或因素。 2.举例: (1)动能大小无法直接测出,但我们可以通过木块被撞出去的距离来比较动能大小。 (2)磁场看不见,撒上铁粉,通过铁粉的有序排列“看见”磁场并进行研究。 三、放大法 1.定义: 通过放大、扩大、变大或增加某些因素,从而使问题看得更加清楚,更容易解决。 2.举例: (1)将带有细玻璃管的塞子插到装满水的瓶口,显示玻璃瓶的微小形变。 (2)电流表通过指针将偏转幅度放大,从而可以划分刻度值。

四、换元法(替代法) 1.定义: 通过将问题中的元素进行替换或代换,从而解决问题。 2.举例: (1)研究平面镜成像时,用平面玻璃代替平面镜进行研究。 (2)研究透镜时,用冰块去代替玻璃制作简易的透镜。 五、等效法 1.定义: 两种事物在某一方面上的效果完全一样,因此在解决这一方面问题时就可以完全替代。可以认为这是一种特殊的替代法。 2.举例: (1)为了让手暖和,在没有热水袋的情况下,可以双手互搓,达到完全相同的效果。 (2)用两个5Ω的电阻串联,去当做一个10Ω电阻用。 六、分类法 1.定义: 将许多事物根据一定的规则进行分组。 2.举例: (1)将汽化现象按照发生地点和剧烈程度,分为蒸发、沸腾两类。 (2)将电路根据连接情况,分为串联、并联电路两种。 七、比较法 1.定义: 找到两种事物的相同点、不同点。

初中物理教学的现状分析和对策

初中物理教学的现状分析和对策 物理作为—门自然学科,有其独特性和科学性,通过物理学的学习可以了解自然界的规律,认识事物发展的本质,理解科学的内涵,使学生的学习方式发生改变,从而培养学生的科学探究精神和科学态度,树立正确的人生观和价值观。因此,初中物理教学要以学生的发展为本。培养学生的创新精神和实践能力,促进学生素质的全面发展,使物理的社会价值得以体现。 一、初中物理教学的现状分析 由于K期以来受应试教育的影响,学生学习物理的方法简单、机械,认为学习物理与文科一样死记硬背即可;受数学学科影响,有畏难情绪,认为学习物理很烦,很难,对学习物理不感兴趣;加之教师在教学过程中过于追求升学率而实施题海战术,造成教学方法单一,学生学习物理的心理压力大,忽略学生的思维发展和心理发展规律,忽略物理学科的特点,从而扭曲了学生的学习物理的心理。教师的教学行为直接影响着学生学习物理的积极性。 I.教学观念滞后,制约学生人生观、价值观的形成。长期以来,由于受心试教育的影响,人们说的足素质教育,做的足以试教育,绝大多数教师过分强调教师的主导作用,淡化学生的主体作用,教学方法陈旧,抑制厂学生的发展,忽视对学生能力培养和学生非智力因素的发展,忽视学生的科学态度和科学精神的培养。 2.教师教学方法单一,制约学生的思维发展。人多数教师的教学方式为讲授型,其教学手段传统、教学方法单一,重点足对知识的传授,对教学过程中教学方式和学生的学习方式的研究少,学生的学习主要是听教师讲和按教师的要求去做,使学生的学习处于被动接受状态,很少有自主学习的权利,这种陈旧的教育方法最终导致学生越学越不爱学,教师越教越难教的状况形成。 3.教师评价方式单一,忽视学生的能力培养,制约学生的全面发展。虽然素质教育实施已几年了,但绝人多数教师仍没摆脱应试教育的阴影,对学生的评价仍然是以分数来作为评价的唯一标准。在教学过程中,大搞题海战术,实施的是以教师为中心的“满堂灌”式教学,忽视学生能力的发展,大纲所要求的演示实验和学生实验均给以淡化。叫学生做笔记、记结果。没有让学生去认真细致的探究,从而失去了学生学习物理的意义,淡化了物理学科的自身特点。 4.繁重的学习压力,制约学生的心理健康发展。在应试教育思想影响下,繁锁的资料和做不完的作业,给学生造成了极大的学习压力和心理压力,这些因素直接影响着学生的学习态度、学习兴趣和学习动机,制约着学生身心的健康发展。 二、初中物理教学所面临的形势 新课程在给初中物理教学带来新理念的同时,也给教师的教学带来更高的要求和挑战,主要表现在:1.教育观念的更新。在新一轮基础教育课程改革实验中,对如何培养人和培养什么样的人,均提出了明确的要求:它要求教师必须树立以学生为中心、以课堂为中心的理念,加强学生的创新精神和实践能力的培养,在教学中不仅要注重知识的系统传授、技能的培养,而且要关注学生的学习方法、态度、情感与价值观的培养,要将物理与生活紧密联系,树立全人发展观。 2.教学方式的变革。科学技术的突飞猛进,信息技术给教育带来了更大的空间,学生获取信息和知识的途径不再是单一的书本,他们可通过网络或其他途径进行信息沟通和获取知识,因而教师在传授知识和获取信息等方面要同学生相互的交流,变“教堂”为“学堂”,建立一种平等互动的师生关系,树立以学生为中心的教学观。 3.教学内容的变化。与传统教材相比,现行教材无论是从知识的广度,还是知识的深度均比旧教材有较人的变化,它更加注重物理的科学性、趣味性和实用性,将先进科学技术纳入物理课堂,将生活中的物理引入课堂,如激光、原子钟、神奇的眼睛等,这些变化不仅给物理教学带来了新鲜血液,而且给教师的教学带来了新的压力,要求教师不仅要深刻领会和理解课程标准,而且要认真钻研教材,重新熟悉新教材

物理学中常用研究方法--马骏德

物理学中常用研究方法 观察法: 是人们为了认识事物的本质和规律,有目的、有计划地对事物进行考察的一种方法,是人们收集获取记载和描述感性材料的常用方法之一,是最基本最直接的研究方法。简单的讲观察法就是看仔细地看,科学观察,它和一般的看不同,是人的眼睛在大脑的指导下进行的有意识的组织的感知活动。观察法是初中物理学中常用的一种研究方法: 实例:在学习声音的产生时可让学生观察小纸片在扬声器中的运动状态,观察正在发声的音叉插入水中激起水花,观察蟋蟀知了鸣叫是的情况,就会发现发出声音的物体都在振动;除此之外还有光的反射规律;光的折射规律;凸透镜成像;滑动摩察力与哪些因素有关水的沸腾…… 模型法: 建立模型法是一种高度抽象的理想客体和形态用物理模型,用物理模型可以使抽象的假说理论加以形象化,便于想象和思考研究问题。物理学的发展过程可以说就是一个不断建立物理模型和用新的物理模型代替旧的或不完善的物理模型的过程。 实例:研究光现象时用到光线模型;力的示意图或力的图示是实际物体和作用力的模型;研究肉眼观察不到的原子结构时,建立原子核式结构模型;研究磁现象是用到磁感线模型;力电路图是实物电路的模型;研究发电机的原理和工作过程用挂图及手摇发电机模型;研究内燃机结构和工作原理用挂图及汽油机柴油模型…… 转换法: 物理学中对于一些看不见摸不着的现象或不易直接测量的物理量,通常用一些非常直观的现象去认识或用易测量的物理量间接测量,这种研究问题的方法叫转换法。初中物理在研究概念规律和实验中多处应用了这种方法。 实例:影子的形成可以证明光沿直线传播;月食现象可证明月亮不是光源;马德堡半球实验可证明大气压的存在;雾的出现可以证明空气中含有水蒸气;奥斯特实验可证明电流周围存在着磁场;指南针指南北可证明地磁场的存在;扩散现象可证明分子做无规则运动;铅块实验可证明分子间存在着引力…… 等效替代法: 所谓等效替代法是在保证效果相同的前提下,将陌生复杂的问题变换成熟悉简单的模型进行分析和研究的思维方法,它在物理学中有着广泛的应用。 实例:在研究同一直线上的二力的关系时引入合力的概念也是运用了等效替代法;在电路分析中可以把不易分析的复杂电路简化成为较为简单的等效电路;研究串联并联电路关系时引入总电阻(等效电阻)的概念…… 控制变量法: 是指讨论多个物理量的关系时通过控制其几个物理不变,只改变其中一个物理量从而转化为多个单一物理量影响某一个物理量的问题的研究方法。这种方法在实验数据的表格上的反映为某两次试验只有一个条件不同,若两次试验结果不同则与该条件有关,否则无关。反之,若要研究的问题是物理量与某一因素是否有关则应只使该因素不同,而其他因素均应相同。

物理研究方法

一、理想模型法:为了便于想象和思考研究问题,把复杂的问题简单化,抛弃次要条件,抓住主要因素,对实际问题进行理想化处理,构建理想化的物理模型。1、为了研究光的传播引入了光线;2、为了研究磁现象引入了磁感线;3、为了研究肉眼观察不到的原子结构引入原子核式结构模型;4、为了研究液体压强引入液柱模型;5、电路图是实物电路的模型;6、匀速直线运动;7、分析连通器原理使用的“液片”;8、杠杆(由于受力的作用会引起或大或小的形变,在研究物理问题时可以忽略不计,即理想化的杠杆可以无形变)9、理想电表;10、描述力的图示、示意图。 二、理想实验法(理想推理法,科学推理法,实验+推理法):以大量可靠的事实为基础,以真实的实验为原形,通过合理的逻辑推理得出结论,深刻揭示物理规律的本质,是一种逻辑推理的思维过程和理论研究的重要方法。例:1、研究牛顿第一定律;2、研究真空不能传声;3、探究自然界中只存在两种电荷。 三、控制变量法:控制变量法就是把一个多因素影响某一物理量的问题,通过控制某几个因素不变,只让其中一个因素改变,从而转化为多个单一因素影响某一物理量的问题的研究方法。例如:1、探究浮力大小与哪些因素有关;2、探究摩擦力的大小与什么因素有关;3、探究压力的作用效果跟什么因素有关;4、研究物体的动能与质量和速度的关系;5、探究动能(或重力势能)的大小与什么因素有关;6、滑轮组的机械效率与哪些因素有关;7、研究液体的压强与液体的密度和深度的关系;8、研究弦乐器的音调与弦的松紧、长短和粗细的关系;9、研究决定电阻

大小的因素;10、研究电流与电阻、电压的关系;11、研究电流产生的热量与电流、电阻和通电时间的关系;12、研究感应电流的方向跟什么因素有关;13、研究通电导体在磁场中的受力与什么因素;14、研究电磁铁的磁性与线圈的匝数和电流大小的关系;15、研究影响电动机转动快慢的因素与哪些因素有关;16、研究影响蒸发快慢的因素;17、探究不同物质的吸热能力与物质种类、质量、温度的关系。 四、等效替代法:等效替代法是指在保证某一方面效果相同的前提下,用理想的、熟悉的、简单的物理对象、物理过程、物理现象来替代实际的、陌生的、复杂的物理对象、物理过程、物理现象的思想方法。简言之,等效的方法就是对一个较为复杂的问题,提出一个简单的方案或设想,而使它们的效果完全相同,从而将问题化难为易,求得解决。例:1、“曹冲称象”用石块等效替换大象;2、利用量筒测量不规则固体的体积;3、研究串联并联电路关系时引入总电阻(等效电阻)的概念;4、研究多开关复杂电路时,用简单的“等效电路”简化复杂电路;5、研究平面镜成像特点时,用镜后未点燃的蜡烛代替镜前点燃蜡烛的像;6、研究各分力的作用效果时引入了“合力”的概念。 五、转换法:物理学中对于一些看不见摸不着的现象或不易直接测量的物理量,通常用一些非常直观的现象去认识或用易测量的物理量间接测量,这种研究问题的方法叫转换法。转换法中被转换的对象很多,可以是物理模型、研究对象和研究方法,也可以是某个图形,某个物理量,初中物理在研究概念、规律和实验中多处应用了这种方法。1.现象转换:通过观察压强计U型管内液柱的高度差判断液体内部有压强;通过

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