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国内五星级酒店岗位职责要求

总经理(1)全面负责处理酒店的总体事务,和酒店全体员工共同努力,及时完成酒店所确定的各项目标。(2)制定酒店的管理目标和经营方针,包括制定各种规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目,如房价、餐饮毛利等。详细阅读和分析每月报表,检查营业进度与计划的完成情况,并采取对策,保证酒店业务顺利开展。(3)建立、健全酒店的组织管理系统,使之合理化、精简化、高效化。主持每周酒店经理级的周一例会。阅读消防和质量检查情况汇报,并针对各种问题进行指示和讲评。传达上级有关指示、文件、通知,协调各部门之间的关系,使酒店有一个高效率的工作系统。(4)健全酒店的财务制度。阅读分析各种财务报表,检查分析每月营业情况,督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作,检查收支情况、应收账款和应付账款等。(5)定期巡视公众场所及各部门的工作情况,检查各岗位服务态度和服务质量,及时发现问题、解决问题。(6)培养人才,指导各部门的工作,提高整个酒店的服务质量和员工素质。(7)加强酒店设备、设施的维修保养工作和酒店的安全管理工作。(8)选聘、任免酒店副总经理、总经理助理、部门经理等,决定酒店机构设置、员工编制及重要人事变动。负责酒店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。(9)与社会各界人士保持良好的公共关系,树立良好的酒店形象,并代表酒店接待重要贵宾。(10)关心员工,以身作则,使酒店有高度凝聚力,并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。

1 总经理办公室主任

(1)负责组织起草酒店行政方面的规划,计划、报告、总结、请示、通知等公文函件,并审核签发前的文稿。(2)批转各类公文,并提出拟办意见提交总经理批阅。(3)负责组织安排有关行政会议和总经办会议,编写会议纪要和决议;检查各部门贯彻执行情况,及时掌握和反馈信息。(4)协助总经理、副总经理协调酒店各部门之间的关系。(5)审核以酒店名义发出的各类公文,并报总经理、董事长签发。(6)协助总经理接待重要贵宾,与社会各界人士保持良好的公共关系。(7)负责来信来访的接待和处理工作,处理客人致总经理的投诉函。(8)贯彻执行总经理的指示,带领和督导下属做好安全保卫工作,确保酒店的人、财、物绝对安全。(9)负责制订、健全酒店的安全保卫制度,部署保安的工作安排和检查落实,审定各岗位的安全制度。确保安全管理的规范化、程序化、标准化、制度化。(10)(11)(12)维护酒店内部治安秩序,经常巡视酒店各消防设备器材,确保设备的完好。组织开展以“防火、防盗、防自然灾害”为中心的安全教育和法制教育。完成总经理交办的其他工作任务。

总经办文员

(1)协助总经办主任起草有关公文,做好有关会议记录。(2)协助总经办主任做好调查研究、资料收集整理及会务工作。(3)

负责酒店文件、资料的收发、整理、立卷、归档、统计保管和

借阅登记工作。(4)完成报刊、书籍等有关资料的征订和发

放工作、负责书籍和刊物的分类,编号和保管工作。(5)做

好档案材料的防火、防盗、防潮、防虫等工作。2 (6)严格

执行档案的保密制度。(7)负责总经办文件的打印、核对及

复印工作。(8)完成总经办主任交办的其他工作。

(2)人事行政部经理(1)负责调整制定员工招聘、人才培养、制定酒店相关制度规定工作,并监督、检查各项措施的贯彻和实

施情况。(2)制定酒店人事行政总体方案和工作规划,做好

人员预测、分配、组织结构、人员编制调控的安排统筹工作。

(3)策划酒店劳资管理方案和管理办法,督导酒店劳动工资

统计、工资分析和工资方案实施的咨询、更新、落实工作。(4)

根据酒店经营总体方针、管理决策,随时进行人事、工资、培

训、管理制度的调整更新,合理节省工资开支,采用各种用工

制度,降低酒店人力成本,增加员工福利,提高工作效率。(5)

配合协调、支持酒店各部门人事工作的完成。(6)监督、检

查《员工手册》和酒店各项规章制度的落实、执行情况。负责

管理人员业务考核和年终评定。(7)制定酒店培训计划,

落实三级培训体系,推进全店培训工作,落实、检查、监督部门

培训工作,推进人才选拔有关措施与计划的实施。(8)追踪

和研究国家有关人事劳动组织方面的政策规定与调整,向酒店

总经理提供有关政策的咨询和参考信息。(9)以对酒店负

责和为员工服务为工作宗旨,认真计划、组织、积极协调各项

后勤保障,确保完成各项服务工作。(10)负责宣传、推广、

监督、检查本部门落实各项管理制度及岗位责任制的情况,以

确保酒店各项制度及本部门各项制度的切实落实。3 (11)加

强本部门的自身建设和管理,提高工作效率,树立为员工服务

的意识。

(3)人事行政文员(1)对人事行政部经理负责,完成人事行政经理指派的各项工作并及时总结汇报工作落实情况。(2)掌

握酒店各部门的培训需求和同行业培训最新动态和趋势,向总

经理和人事行政经理汇报并提出建议。(3)根据酒店年度

工作重点,提出酒店培训工作的需求,编制年度培训计划草案

并负责落实各项培训工作,检查培训效果。(4)负责收集、

整理和编写适合酒店员工需要的,符合酒店经营管理要求的培

训教材,并检查、指导各部门培训计划的落实情况,将员工培

训内容、考核结果存入员工培训档案。(5)组织落实酒店

外派的各项培训工作,有计划地组织基层管理人员的晋升培训。

(6)在人事行政经理的领导下,负责酒店的人事调配、指派

的各项工作。(7)负责制定、补充、完善酒店各岗位的招聘

条件和任职要求。(8)追踪并掌握国家用工制度的规定,执

行酒店的人事工作章程、工作计划和有关指示,同教育局、

劳动局、人才劳务市场及有关大、中专和职业学校保持密切的

联系,以满足人事行政的需求。(9)熟悉酒店员工结构,

掌握部门人员所需情况,对酒店缺员、人员安排、使用情况进行

调节,并及时将意见上报人事行政经理。(10)(11)负责

办理新员工入店手续,做好员工人事档案的调存、整理和管理

工作。随时将员工有关资料:职调单、员工违纪通知单、人员

编制情况、辞职人员情况、进店人员情况、员工流动情况等资

料输入电脑,并定期打印有关报表,呈报总经理及人事行政经

理。(12)负责员工档案的收存、管理,及时将员工奖励、

过失、惩罚等记录存档。

(4) 4 营销部经理(1)充分了解和掌握市场信息,进行市场分析和预测;了解和掌握同行的业务状况,收集业务信息。向

总经理提供报告,在建立可靠的商品销售的基础上,进行经济

决策。(2)组织完成酒店的业务拓展和商品的销售活动,树

立和提高酒店的声誉,使酒店商品有一个好的市场。(3)负

责业务洽谈及协议,合同的制定与草签;受理个人及单位的订

房、订宴会、租会议场地等业务。(4)组织和参与“VIP”客

人的接待,并将他们的信息及时的转告给有关部门,向客人详

细介绍酒店的情况,了解他们的实际需求,尽量给予满足。(5)

凡大型的活动,要向有关业务单位和个人、客户、常客发贺电、

贺年卡,或者可以邀请他们参加酒店组织的庆典或纪念活动。

(6)经常对长住客、机关团体、旅行社、宣传部门等进行拜

访,密切保持与他们的联系,希望在业务上得到他们的支持。

(7)对待客人要热情友好,向他们介绍酒店的情况要认真细

致,给客人留下美好的印象。(8)抓住机会进行公关活动:

如在酒会、宴会、茶话会、洽谈会、庆祝会等社交活动进行宣

传。(9)建立销售业务档案,以便进行查阅。(10)(11)

负责对部门下属进行思想的沟通,交流和定期进行业务培训。

完成酒店领导分配的其他工作。

(5)营销部文员(1)根据经理的要求处理部门的各项文书工作。

(2)安排好由经理主持的会议准备工作,如落实会议地点,召

开时间及参加人员,并做好会议纪要,印发到各部门。(3)与各部门文员沟通,协调处理好上级、下级、同级的文件和信

息传递工作。5 (4)根据经理要求起草文件,经经理修改、

确认签名后,打印发出。(5)根据要求,收取、处理各类文

件、信函、传真、电话并及时记录、分类、传递。(6)做好

档案分类、保管工作,各类文件非经市场营销经理同意不得外

借、复印传出,对机密文件要认真登记。(7)其他日常工作:

负责营销部公关人员出访登记管理;每月底收回销售公关人员

统计总结报表;每月底收回销售公关人员当月新收名片复印输

入电脑交经理;按指示代替市场营销经理参加酒店会议,做好

记录,事后向市场经理汇报。(8)完成市场营销经理交办的

其他工作。

(6)6餐饮部经理餐饮部经理(1)执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命” 和“以部

门为成本中心”的方针。(2)负责制定餐饮部各项业务计划,

组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销、质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距” 活动。(3)主持本部门例会,听取各部门汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。(4)负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。(5)负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。(6)负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。(7)建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。(8)审阅当日营业报表,掌握当日预定、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。(9)负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。(10)(11)负责督促有关人员与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。(12)负责制定餐饮部管理人员和服务人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。7 (13)控制食品和饮品的标准、

规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。(14)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼仪教育和职业道德教育。(15)抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。(16)抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全防卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。(17)了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,提高毛利率。(18)做好思想政治工作,抓餐饮部的精神文明建设,关心员工生活。餐饮主管、餐饮主管、领班主管(1)协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。(2)召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客人服务情况。(3)负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。(4)对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向餐厅经理汇报。(5)定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。(6)督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。(7)协助经理做好对服务员的培训

工作及对员工进行考核。(8)负责餐厅工作人员调配、班次

安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,8 每个服

务点都有岗、有人、有服务。(9)坚持让客人完全满意的服

务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务

培训。

(7)(10)迎宾员(1)服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。(2)认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。

(3)礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座

位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。(4)微笑送别

客人,征求客人意见,与客人道别。(5)参加餐厅开餐前的

准备和餐后结束工作。餐饮服务员(点菜员)餐饮服务员(点

菜员)服务员(1)服从领班的工作安排,向其负责并报告

工作。(2)按餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、

餐中服务和餐后结束工作。(3)了解菜单上所有菜品及其简

单制作方式。(4)掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动

介绍和推销各种菜肴及酒水。(5)保持餐厅环境整洁,确保

餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。(6)爱护餐厅设

备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。

(8)传菜员(1)服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。(2)参加餐厅开餐前的准备工

作,做好餐厅环境卫生厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具

和各种调料。(3)开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递、

输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜9 了解和掌握员工思

想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。单迅速,按

客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。(4)

及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。(5)每餐结束后参加

餐厅的整理清洁工作。

(9)包间服务员包间服务员(1)执行餐厅经理指令,按照包房工作要求进行为客服务。(2)了解预订情况、客人的要求及

具体安排。(3)按要求保持包房环境卫生,餐具卫生。(4)

按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作,餐后结束工作。

(5)随时做好向客人服务的餐纸、茶水等用品。(6)做好

包房财产物资管理,定时向餐饮经理汇报。10 前厅部经理前

厅部经理(1)全面负责前厅的接待和问讯等工作,督导员工

为客人提供高效优质的服务;向总经理负责。(2)主持前

厅工作例会,上传下达,搞好本部门与其它部门的协调工作。(3)负责客人的投诉的处理。(4)负责每天检查员工仪容仪表及

工作情况。(5)负责掌握员工的培训。(6)负责掌握当

日及次日的客房状态,在下班之前与预订部核对好。(7)检

查有特殊要求客人的房间并保证这些特殊要求得到关照。(8)

及时申领物品,保证前台有足够营业所需用品。(9)负责每

月有关报表的制作。(10)完成上级交办的其他工作。

(10)大堂副理(1)代表酒店迎送V.I.P.客人,处理主要

事件及记录特别贵宾、值得注意客人的有关事项;(2)迎接及带领V.1.P.客人到指定的房间,并介绍房间设施。和酒店情况;(3)做V.1.P.客人离店记录,落实贵宾接待的每一细节;(4)决定是否受理客人支票及处理关于客人结账时的问题及其他询问,并根据酒店有关规定和授权处理;(5)记录和处理换锁、换钥匙的工作;(6)处理客房部报房表上与接待处有误差之房间,并亲自锁定房间;(7)处理客人投诉,针对客人心理正确解决问题;(8)了解当天及以后房间状态走势,尽量参与接待处工作;(9)巡查酒店内外部以保证各项功能运行正常,及时排除可防范的弊端;11 (10)与客人谈话时可适当介绍酒店设施;.(11)与安管部及接待处紧密联系,取得资料作出“意外”、“病客”报告;(12)与安管人员及工程部人员一起检视发出警报的房间;(13)与财务部人员配合,追收仍在酒店住宿客人拖欠的账款;(14)发生紧急事件时,必须作正确的指示;(15)遇危险事故而没有领导可请示时,应果断作出决定,视情况需要疏散客人;(16)为生病或发生意外事故的客人安排送护或送院事宜;(17)负责贵重物品遗失和被寻获的处理工作;(18)金色大堂范围内需维修项目,并督促有关部门及时维修;(19)做好本组范围内的防火防盗工作;(20)向领导反映有关员工的表现和客人意见;(21)每天坚持在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况,并向前厅部经理汇报;(22)做好上级领导指

派的其它工作。

(11)前厅领班前厅领班(1)协助前厅部经理做好日常接待工作,主持前厅班次全面工作,创造良好的工作氛围。(2)

参加领班例会,及时了解员工的思想动态并报部门经理,检查

督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率。

(3)负责编制员工工作表,合理安排属下的工作,管理、调

配本部门使用的各项消耗品,严格控制成本,及时传达上级的

指示。(4)掌握预订情况和当天客情,根据当天到达及离店

房客名单,最大限度地销售即时客房。(5)负责安排重点

宾客的接待工作。(6)参与前厅接待工作,有效地解决客人

投诉和本部门的有关问题,搞好与有关部门的协调及联系。(7)组织实施部门经理制定的培训计划,正确地评估下属工作,做

好工作日记。12 (8)完成上级交办的其他工作。

(12)前厅接待(1)负责根据规定程序有效率地为客人安排客房入住事宜。(2)记录住客个人资料及入住资料。(3)对

客人保持友善、整洁、有礼及微笑之形象。(4)听取住客意

见及解答住客疑难问题。(5)在不能解决住客难题或投诉时,

须转交上司处理。(6)当住客刚办完搬入手续后,通知门童

帮助住客搬运行李。(7)当值夜班填写前厅部报告,如客房

营业概况,客房收入表及贵宾名单等。(8)处理寄给客人的

邮件、电传、电报和便条等,在交给客人时,须验明其身份及

签收。(9)记录所有寄来的邮件和电报,在记录簿上列明地

址、房号、寄信人姓名、日期和收到时间。(10)熟知酒店

内各餐厅或活动场所之营业时间和设备。(11)负责所有电话

及柜台询问事宜。(12)完成上级交办的其他工作。

(13)门童(1)协助住客搬迁行李。(2)对客人保持友善,整洁及称职之形象,提供优良及有效率的服务。(3)听取住

客意见及解答住客疑难问题,尽最大努力满足住客的特别要求,

如代客包装其物品等。(4)保持行李搬迁能提供迅速及友

善服务。(5)保养行李服务设备,保持行李储藏室之整洁;

熟识酒店设备及服务,并对客积极介绍。(6)提供大堂正

门开门迎宾服务。(7)迎接客人,提供帮助,把客人引领到

总台接待处。(8)把行李装上车后,盘点行李件数及恭请客

人确认。(9)协助保持大堂区域清洁和整齐。(10)完成

上级主管所安排其他任务。

(14)13 客房部经理(1)参加店级经理会议,主持客房部管理例会和有关员工会议,传达布置、执行会议决议和上级指令,负责计划、组织指挥客房部工作,检查上级指令的完成情况。(2)履行业务管理职能,监督客房服务和公共区域卫生清洁状况。

(3)督导、协调全部客房部运作,为住客提供规划化、程

序化的优质服务及个性化服务。(4)监督设备检查,研究改

进或增设房间物品,操作工具和劳动用品、降低部门费用支出,

并保持酒店客房服务的标准。(5)制定本部门人员编制,员

工培训计划,合理分配及调度人员,并检查员工的礼节礼貌、

仪容仪表,劳动态度和工作效率,执行有关人事的权限的规定,

参与管理人员鉴定和工作绩效考核,决策本部门员工调动、奖

罚、录免事宜。(6)检查VIP 房,迎接VIP 客人,探访住

客,技巧地处理投诉,发展同住店客人的友好关系,与保安部

紧密协作,确保客人的人身财产安全。(7)协调加强部门之

间的工作关系,不断改进工作,提高效率,建立客房部完整的

工作体系,并处理客人遗留物品上交总经办。(8)配合监

督客房的清洁,维修保养,拟定上报客房部季度工作安排等事

宜。(9)对员工进行培训、考核、奖惩、选拔、培养,调动

员工积极性,并同有关部门沟通协作,保证客房部工作顺利完

成。

(15)客房部主管(1)接受客房经理的指挥,主持、督导各领班和服务员的工作。(2)巡视楼层、客房各个负责点,抽查

客房卫生,查看VIP 房和走客房。(3)同三位领班和房务

中心协调好,排班及每日工作计划,搞好员工内部关系,住客

多时协同楼层领班查房,住客较少时替换休息。(4)学会

处理突发事件及投诉。(5)与前厅部、工程部、营销部及有

关部门密切合作,随时注意核对房态,提供准确的14 客房状

况。(6)参加部门工作例会,主持领班、员工会议,传达、布置会议决议和上级指令。执行并完成部门制定的各项任务和

要求。(7)直接指挥调度好每天工作事宜,巡视客房部所有

区域,监督指导客房部各项工作质量和服务效果。(8)贯

彻指导客房部规章制度及工作程序,质量标准的要求。(9)督

导本部门领班工作成效和行为,协助领班解决疑难,参与受理

客人投诉,协助部门经理解决酒店和员工的投诉,处理部门下

属员工违纪问题和一般性问题。(10)(11)协助部门经

理和房务中心完善客房物资的管理,控制物资消耗及使用情况。

每天检查员工工作情况及工作完成情况,负责员工培训工作,

并协助领班完成各类表格的填写上报,保证各项工作达到预期

的工作目标。(12)每日抽查至少20-30 间客房,包括走客

房,空房及住客房,做好每天检查记录,包括员工的分配,房

态及工作情况等问题,及时汇报解决维修保养问题,并随时向

客人提供可能的帮助。

(16)客房部领班(1)负责所辖员工的每日工作安排与调配,督导客房服务员及清洁员做好岗位工作。(2)协同房务中心

文员,负责楼层各类物品的存储、消耗统计和管理。(3)巡

视所管辖区域,全面检查客房卫生、设备维修保养、安全设施

和服务质量,确保达到规定的标准。(4)熟练掌握操作规

范与服务技能,能亲自示范和培训新服务员。(5)检查房间

的维修保养事宜,安排客房的大清洁计划和周期卫生计划。(6)随时留意客人动态,处理一般性的住客投诉,有重大事故时须

向部门经理报告。(7)掌握所管辖客房的状况,礼貌待客。

15 (8)对下属员工工作提出具体意见,带领本班全体员工积

极工作,不断攻关,并创新成果。(9)填写领班工作日志,

向主管报告房态、住客情况并完成部门经理安排的其他工作。客房部服务员(1)负责服务区域内的卫生清洁房间的布置工作。(2)熟练掌握礼仪、礼貌常识及各种业务技能并灵活运用到日常服务工作中。(3)做好与接待员的衔接,根据接待员的安排及时做好房间的清洁和跟房工作,并做好记录。(4)服从领导,听从指挥。做好每日安排的工作计划、卫生工作及安全检查工作。(5)做好日常设备、设施的使用及保养工作,发现问题及时上报及时维修,确保一切设备、设施的正常运作。(6)完成本职工作的同时做好领导交办的其他工作。客房部房务中心客房部房务中心房务中(1)保持与其它部门的联系,传送有关表格和报告,执行房卡的领用、签到制度。(2)保管各种设备和用具,并编码建档,定期清点。(3)随时掌握房态,准确无误地输入电脑,并与前台保持密切联系。遇有特殊事项,及时向主管报告。(4)每日做好24小时维修统计工作,及时填报维修房情况记录。(5)负责员工考勤记录和病、事假条的保存。准确无误地做好各班次的交接记录,并向领班转达汇报交接记录内容。(6)每日早班文员负责向白班楼层领班提供楼层客房出租情况。(7)将前厅部的换房通知单通知部门负责人,布置落实具体工作。(8)负责有关楼层急修项目,与工程部,送交“客房维修单” 。(9)及时将客人投诉报告领班、楼层主管和经理并做好记录。16 (10)负责服务中心的卫生和安全。填写服务员工作报告表。

(17)17 厨师长(1)在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令

菜。(2)掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时

按量供应各种食品。(3)与采购密切联系,掌握货源的供应

情况,审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房

规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每

日进货表。(4)制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤

足量,现场指挥,保证菜肴质量。(5)搞好技术培训,提高

员工的技术水平。(6)督促检查食品、餐具、厨具、环境及

个人卫生,严把各项卫生制度,防止传染病和食品中毒事故的

发生。(7)带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册规定。(8)

搞好成本控制,加强物资管理,提高原材料利用,注意节水节

电,堵塞浪费漏洞,降低损耗。(9)落实岗位责任制,合

理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题

及时报修。(10)负责组织员工进行各种消防安全知识教育,

认真执行各种安全防火操作规程。

(18)18 财务部长(1)负责财务部管理工作,监督酒店各部门的财务收支情况,对外联系财政、税务、银行、保险、外汇

等相关机构。(2)监督考核酒店有关部门的财务收支、资金

使用和财产管理等计划的执行情况及其效果,保护酒店财产,维护财经纪律。(3)领导财务部的全体人员认真落实岗位责

任制,建立良好的财务工作秩序。(4)通过财务分析,指导

开源节流,提出挖潜措施,积极开辟财源,组织全酒店的经济核

算,对重要经济事项作出效益评价,参与主要经济合同的谈判,

并监督其执行情况。(5)组织各部门编制财务收支、成本

费用等计划和预算,审查核定计划外重大收支项目,并负责

各项经营计划的协调平衡,落实完成计划措施,对执行中存在

的问题提出改进意见。(6)组织制定酒店财务管理制度和

会计核算制度,严格会计监督,支持财务人员依法履行职责。

(7)控制酒店物品的采购、收货、库存、发放等工作,建立

健全必要的规章制度,确保所有进货价廉物美、库存适量和物

尽其用。(8)定期向总经理如实反映酒店经济活动和财务收

支情况,正确及时地提供管理信息,作为改善酒店经营管理决

策的依据。

(19)会计(1)根据国家财务会计法规和行业会计规定,结合本单位特点,负责拟定本单位会计核算的有关工作细则和具体

规定,报经领导批准后组织实施。(2)参与拟定财务计划,审核、分析、监督预算和财务计划的执行情况。(3)准确、及时地做好账务和结算工作,正确进行会计核算,填制和审核

会计凭证,登记明细账和总账,对款项和有价证券的收付,财

务的收发、增减和使用,资产基金19 增减和经费收支进行核

算。(4)准确计算收入、费用、成本,正确计算和处理财务

成果,具体负责编制本单位月度、年度会计报表、年度会计决

算及附注说明和利润分配核算工作。(5)负责本公司固定资

产的财务管理,按月正确计提固定资产折旧,定期或不定期地

组织清产核资工作。(6)负责公司税金的计算、申报和结

缴工作,协助有关部门开展财务审计和年检。(7)负责会计

监督。根据规定的成本、费用开支范围和标准,审核原始凭证

的合法性、合理性和真实性,审核费用发生的审批手续是否符

合公司规定. (8)及时做好会计凭证、账册、报表等财会资

料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。(9)主动进

行财会资讯分析和评价,向上级领导提供及时、可靠的财务

资讯和有关建议。(10)

(20)成本核算(1)原材料的成本核算:对餐饮部申购回来的原材料进行数量(或重量)的复称校对,所有复核完并得到确

认的单子进行统计,做成日报表。(2)调料成本核算:对部

门所有调料的领货单据进行统一的监督回收。将部门所有已领

的调料单据统计成日报累计报表。(3)燃料成本核算:对部

门所有燃料的领货单据进行统一监督回收。将部门所有已领取

的燃料单据统计成旬报累计报表。(4)酒水吧台的盘库及客

存物品的保存、发放。(5)及时完成上级布置的工作任务。(21)财务出纳(1)严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。宣传和执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定。

20 协助上级领导做好公司的其他任务。(2)认真执行原始

凭证的审核、审批制度,及时处理各项收支业务,做到凭证合

法,手续完备。(3)遵守财务费用开支标准和财务审批权

限,根据现行财务制度中规定的开支范围、标准,认真办理现

金、银行收付业务,认真审查原始单据,对违反财经纪律和规

定的票据,有权拒付。严格把好支出第一关。(4)及时登

记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面金额与实际库

存数额,经常核对银行存款账目金额与各开户银行实有余额,做到日清月结,账证、账账、账款相符。(5)遵守现金管

理制度,不随意坐支现金,不以白条抵库,不得公款私借和挪

用公款,不得设立账外账、小金库,认真保管好库存现金、有

价证券及相关票据印鉴,努力控制库存现金限额,确保资金安

全。对管理机构开支情况,及时向主办会计汇报并征得主办会

计同意才能办理。(6)及时完成上级领导交办的各项其他工

作。2

(22) 1 采购部经理(1)主持采购部全面工作,提出物资采购计划,报总经理批准后组织实施,确保各项采购任务完成。

(2)调查研究各部门物资需求及消耗情况,熟悉各种物资的

供应渠道和市场变化情况,供需心中有数。指导并监督下属开

展业务,不断提高业务技能,确保公司物资的正常采购量。(3)审核年度各部呈报的采购计划,统筹策划和确定采购内容。减

少不必要的开支,以有效的资金,保证最大的物资供应。(4)

要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、

用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求,对公司的物资

采购和质量要求负有领导责任。(5)监督参与大批量商品订

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