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营养学模拟卷

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一、判断题(30个)

1、碳水化合物中的多糖可以不经过消化直接被人体吸收利用。

2、我国人民膳食中的热能来源是脂肪,因为每一单位的脂肪产热量比蛋白质和糖类都高得多。

3、良好的饮食卫生习惯应该是不偏食不挑食,不暴饮暴食,不节食不贪食,进食定时定量。

4、肉类食品与植物性食品一起进食,可以提高铁的吸收率。

5、对于贫困地区的儿童来说,讲营养是一种不符实际的超前消费。

6、在烹调蔬菜时,为了减少维生素B族和维生素C的损失,应急火快炒。

7、为了预防维生素缺乏疾病,增强机体抵抗力,应经常大量服用维生素药。

8、营养素的需要量对于不同年龄、不同人群、不同劳动强度的人来说是不一样的。

9、无论是绿色、黄色、还是橙色的蔬菜,都为颜色越深,其胡萝卜素含量越高。

10、大豆不含维生素C。但制成豆芽后就含有丰富的维生素C。

11、节食、不吃早餐是儿童减肥的一种有效方法。

12、儿童经常吃些人参、蜂王浆、脑黄金等补品,有利于生长发育。

13、经常吃含纤维素的食物可以预防便秘、高血脂症、冠心病、肥胖以及一些肠道癌症的发生。

14、除维生素D外,其他各种维生素都不能在体内自动合成,而只能从食物中摄取。

15、蛋白质是由氨基酸构成的,氨基酸都必须通过膳食补充。

16、俗话说吃盐多有力气,对人体健康大有益处,所以应提倡多吃盐。

17、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,所以要多提倡常吃。

18、儿童正处在长身体时期,吃的越多越好,身体长得越胖,就说明越健康。

19、大豆富含人体所需的八中必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品营养价值相媲美的食物。

25、凡是蔬菜水果都含有丰富的维生素C。

26、大豆是经过加工、烹调后,可以提高其蛋白质的消化率,其中豆腐、豆奶的消化率为最高。

27、维生素虽然不能提供热量,但它是构成人体的主要物质。

28、用铁锅炒菜能增加食物中的铁含量。

29、膳食调查是营养调查的一个基本组成部分,常用的膳食调查方法有查账法和询问法两种。

30、儿童没有挑选食物的能力,所以在园所开展营养午餐,采用营养配餐承包制,比自购菜的一般食堂制。

二、填空题(30个)

1、中国学生营养促进会于1989年1月15日在北京中南海怀仁堂举行隆重的成立大会。

2、与大脑发育有关的营养素有卵磷脂,钙,维生素C,碳水化合物,蛋白质。

3、膳食中的维生素D和自然的光合作用,可促进钙的吸收利用。

4、油炸食品因加碱或者温度太高可使食品的B族维生素破坏50%—100%。

5、按每日营养素供给量的基本要求,其5岁按男女幼儿的蛋白质供给量分别为70克,65克,热量分别为8800KJ 8400KJ。

6、人体需要8种必需氨基酸是机体不能合成的,而必需从食物中获得。

7、目前评价儿童少年现时营养状况较好的方法是指数法或身高别体重法。

8、三大营养素产热量分别为蛋白质4千卡/克,脂肪9千卡/ 克,碳水化合物4千卡/克。

9、在中国居民膳食指南要求一般成人每日食盐摄入量应小于6克为宜。

10、谷物在碾磨过程中,损失最多的营养素矿物质和维生素B。

11、在我国日常膳食中严重不足的维生素是维生素B2。

12、人的皮肤中含7-脱氢胆固醇,经过阳光紫外线照射可产生维生素D3。

13、脚气病是因为缺乏维生素B1所致。

14、人体内有99%存在牙齿和骨骼内。

15、在营养学中以KJ和CAL作为热量单位。

16、人体内中的锌主要存在于骨骼,皮肤,头发中。

17、在衡量铁的营养时不仅要考虑摄入量,还要考虑吸收量。

18、脂溶性维生素有A 、D、E、K

19、对钙的吸收利用关系最密切的营养素是维生素D和日光。

20、在胡萝卜炖肉时最好选用肥瘦肉这样有利于脂溶性维生素吸收。

21、没有一种天然食物含有人体所需的全部营养素,如鸡蛋中缺少维生素C和糖,牛奶中缺少铁,大豆中缺少蛋氨酸、维生素C,粗粮中缺少维生素A和赖氨酸。

22、大脑的主要成分是卵磷肪和蛋白质。

23、在鱼肝中含有丰富的维生素A。

24、草酸影响钙的吸收,植酸影响铁的吸收。

25、在淘米时常可造成B族维生素和矿物质流失。

26、儿童青少年膳食中蛋白质,脂肪,糖类的合理比例关系式各占热能的12%—15%、25%—30%、55%—60%。

27、维生素D的缺乏会使儿童患佝偻病。

28、儿童在全日蛋白质总摄入量中动物性和豆类蛋白质中应占二分之一、三分之一。

29、引起口角炎,唇炎、舌炎及脂溢性皮炎、阴囊炎等常与缺乏维生素B2有关。

30、学生课间加餐,一般要求营养供给量占全日总量的10%—20%为宜。

三、选择题(40个)

1、儿童与其他人的热能消耗不同,儿童对营养消耗的特殊性是?(D )

A、基础代谢

B、食物特殊动力作用

C、学习和劳动

D、生长发育

2、为了纠正儿童挑食、偏食习惯,家长应采取何种措施是对的?(C )

A、给予训斥,强迫进食

B、买零食补充

C、教育引导并以身作则

D、改进烹饪、烹调方法

3、饭后用那种饮料可以促进铁的吸收?(C )

A、含钙丰富的含奶饮料

B、含维生素C丰富的鲜果汁饮料

C、可乐、雪碧内饮料

D、茶或白开水都可以

4蛋白质的功能是?(D )

A、构成、修补身体组织B维持血液的正常功能和酸碱平衡

C、提高人体抗病能力

D、以上都是

5、从儿童开始注意营养可以预防那些中老年疾病?(D )

A、高血压冠心病

B、高血脂糖尿病

C、肠癌乳房癌等

D、以上都是

6、维生素C和胡萝卜素在那种食物中含量最多?(C )

A、根茎类食物

B、豆类瓜果食物

C、深色蔬菜尤其是叶部

D、以上都是

7、下列那组食物含维生素C为丰富?( A )

A、鲜枣和圆椒

B、菠菜和西红柿

C、韭菜和油菜

D、苹果和西瓜

8,那种营养素含热量最高?(C )

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

9,缺铁性贫血的治疗除补铁剂外还应补充那种维生素?( A B )

A、维生素B族

B、维生素C

C、尼克酸

D、叶酸

10.在什么年龄时期最易缺铁性贫血?(C )

A、婴幼儿时期

B、儿童时期

C、青春发育时期

D、中老年时期

11.下列哪项不是烹调油的作用?(B )

A、促进维生素A的吸收

B、促进维生素C的吸收

C、增加菜肴的色香味

D、补充必须的脂肪酸

12、那种做饭方法损失营养最少?(A )

A、煮捞米饭

B、煮闷锅饭

C、煮饭加碱

D、硬饭改烧粥

13、幼儿中常见营养不良症表现的症状?(D )

A、发育矮小

B、“豆芽菜”体型

C、“胖墩儿”体型

D、以上都是

14.下列那组维生素具有抗癌的作用?(C )

A、维生素A、

B、C等B、维生素A、

C、D等

C、维生素A、C、E等

D、维生素A、B、E等

15、下列那组矿物质与儿童的生长发育关系最大?(D )

A、钙、硒、氟、铁等

B、钙、铁、磷、铜等

C、铁、锌、氟、铬等

D、钙、铁、锌、碘等

16、下列那句话是不妥当的?(C )

A、维生素是生命的要素

B、蛋白质是生命的载体

C、热量是生命的来源

D、水是生命的摇篮

17、儿童经常晒太阳可预防?( B )

A、维生素A缺乏

B、维生素D缺乏

C、维生素E缺乏

D、维生素K缺乏

18、体内缺钙对健康有哪些影响?(D )

A、影响孕妇胎儿发育

B、影响儿童青少年骨骼和牙齿发育

C、容易引起中老年的内质疏松症?

D、以上都是

19、含蛋白质丰富的食物是那些?( D )

A、瘦肉、鱼类

B、牛奶、蛋类

C、大豆及制品

D、以上都是

20、下列那组食物含钙最丰富?(A )

A、牛奶、虾皮、大豆制品类

B、鱼、肉、蛋类

C、动物肝脏、深褐色菌菇类

D、深色蔬菜及瓜果

21.下列那组食物含铁最丰富?(C )

A、牛奶、虾皮、大豆制品类

B、鱼、肉、蛋类

C、动物肝脏、深褐色菌菇类

D、深色蔬菜及瓜果

22.下列哪些零食适量吃点是有益健康的?(C )

A、蜜饯糖果类

B、饼干巧克力类

C、核桃、硬果、瓜子类

D、其他一些膨化小吃食品

23、你认为一日三餐到底那餐最重要?(D )

A、早餐最重要应吃好

B、中餐最重要应吃饱

C、晚餐最重要应吃好

D、三餐都重要,不可偏废

24、你认为哪些营养素对健康发育最重要?(D )

A、蛋白质和脂肪

B、碳水化合物和维生素

C、矿物质及纤维素

D、各种营养都重要不可偏废

25、新鲜的嫩大豆和豌豆,其蛋白质的含量怎样?(D )

A、不如成熟的高

B、与成熟的一样高

C、比成熟的高D以上都有可能

26、下列哪项不是导致儿童肥胖症的因素?(D )

A、吃甜食过多

B、吃肥肉过多

C、吃瘦肉过多

D、吃蔬菜水果过多

27.水的生理功能是什么?(D )

A、溶解食物

B、调节体温

C、作为催化剂

D、以上都是

28.下列食物中含碘最多是那种?(A )

A、海带

B、紫菜

C、芝麻酱

D、牛奶

29.婴幼儿所需的必需氨基酸除了成人所需的八种外还需要?(B )

A、铬氨酸

B、组氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

30、儿童经常少吃或不吃早餐常可导致?(D )

A、胃痛

B、精神疲软

C、甚至于发生低血糖休克

D、以上都是

31下列食物中含锌最高的是那种?(C )

A、虾皮

B、海带

C、海蛎D。猪肝

32、氟的主要作用是?( C )

A、促进伤口愈合

B、促进生长发育

C、预防龋齿的发生

D、防止骨质疏松

33.微量元素锌缺乏时可出现?( D )

A、缺铁性贫血

B、易引起口腔炎

C、甲状腺肿大

D、食欲不振、生长发育迟缓。

34.儿童在考试期间那样的膳食组合最合理?(B)

A、优质蛋白和高脂肪的膳食

B、优质蛋白和维生素丰富的膳食

C、优质蛋白质和微量元素丰富的膳食

D、优质蛋白和丰富碳水化合物的膳食

35下列哪种膳食营养较为合理?(D )

A、合理选择保健滋补品以调整食欲

B、根据自己饮食习惯调整膳食结构

C、选择市场高档食品以提高营养质量

D、多种荤素粗细食物合理搭配并适量吃

36.我国人民膳食中热能主要来源于?(A )

A、谷类和薯类

B、鱼、肉、禽、蛋类

C、豆类及制品

D、蔬菜瓜果类

37.经常少吃晚餐将会影响儿童?(D )

A、影响晚上复习效果

B、影响晚上睡眠质量

C、容易引起胃溃疡

D、影响生长发育

38.大细胞性贫血与缺乏哪些维生素有关?( C )

A、维生素B1、B2

B、维生素B6、B12

C、维生素B12、叶酸

D、叶酸和尼克酸

39.各种食物被消化后的营养物质主要在哪里吸收?(B )

A、胃壁黏膜处

B、小肠的绒毛膜处

C、大肠的绒毛膜处D肝脏

40、我国对儿童膳食指南的补充条款是什么?(D )

A、多吃谷类,供给充足的能量

B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C、参加体育活动,避免盲目节食

D、以上都是

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度,这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式,前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括:营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时,应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一,包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中,食品会形成大量的,其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数(BMI)的计算公式为 A 。 A. 体重(kg)/身高(m)2 B. 身高(m)2/体重(kg) C. 体重(kg)/身高(cm)2 D. 身高(cm)2/体重(kg) 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡,一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行,并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

食品营养学试题

一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪 含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10% B.20%C.30% D.40% 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A.无机盐B.碳水化合物C.维生素D.微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?(A.维生素B2 B.维生素CC.叶酸D.维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A.甘氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是()A.铁B.镁C.碘D.钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A.2个月B.3个月C.6个月 D.8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是()A.铁B.镁C.碘D.钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是()A.孕4~10周 B.孕10~20周C.孕 20~30周D.孕30~39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为()A.500mg/d B.800mg/dC.1000mg/d D.1200mg/d 29.大豆类蛋白质含量约为()A.10%B.20%C.30%D.50% 30.畜禽肉中,脂肪含量最高的是()A.猪肉 B.牛肉C.羊肉D.鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是()A.乳糖B.半乳糖C.果糖D.麦芽 糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A.水果B.牛奶C.鱼类D.牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有()A.三层B.四层C.五层D.六层 34.中国居民传统膳食特点是()A.蔬菜类食物为主B.粮谷类食物为主C.动 物性食物为主D.粮豆类食物为主

《营养学基础》课程期末测试题

《营养学基础》课程期末测试题 1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。(30分)答:蛋白质 营养作用:蛋白质在体内具有及其重要的功能,其他营养素都不能它蛋白质,是生命的物质基础。具体有以下几点: 1)维持正常的生理功能。(酶;肌肉的收缩与运动:肌动蛋白、肌球蛋白;运输:Hb、脂蛋白;激素和神经递质;抗体;维持酸碱平衡,细 胞内外体液平衡和正常的渗透压,遗传信息的传递及调控等。)2)构建机体和修复组织。 3)构成体内重要的化合物:酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。 4)供给能量:能值23.64KJ/g。人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。(成年人10%—12%,儿童青少年12%—14%) 在人体内的消化特点: 1)、胃:胃酸是蛋白质变性,激活蛋白酶分解蛋白质。 2)、小肠:蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽,被小 肠粘膜细胞吸收。 3)、小肠粘膜细胞:二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸,入肝门静脉至肝脏。脂肪 营养作用:1)、功能:甘油三酯是体内的主要的能力贮备,也是重要的供能营养素。大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量,对蛋白 质也有节约作用。 2)、结构:膜脂质、鞘磷酸等。 3)、提供EFA和脂溶性维生素。 4)、其它:隔热保温;缓冲震荡,保护内脏器官和神经系统;延缓胃排空,增加饱腹感;改善食物的感观形状性状等。 在人体内的消化特点: 脂肪的分解,主要是靠胰液与胆汁,也是由小肠壁吸收。食物中的油脂进入小肠后,由于小肠的不停蠕动,将它与胆汁反复搅拌,互相掺合成微细的脂肪小滴,然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解,然后由小肠壁吸收。有些脂肪溶解在胆汁中,构成混合微团,这些微团也能被小肠壁吸收。 糖类 营养作用:1)、供给热能:1克糖可提供16.8KJ的热量。 2)、构成机体的重要成分:如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等 3)、对维持神经组织功能有重要意义:碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。 4)、调节血糖、节约蛋白质和抗生酮作用。 5)、保肝解毒:参与肝脏解毒,如肝糖原、葡萄糖醛糖等。

(完整版)食品营养学模拟试题和答案3_食品营养学.

食品营养学模拟试题(三 一、名词解释(每题3分,共计15分 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分,共20分 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸

3、胃粘液的主要成分为(。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于(。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60%

D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为(。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。 A、10%

食品营养学试题库完结

食品营养学试题库完结 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020

《食品营养学》试题库内容如下 二、填空题(共105个空格,每次任选20个空格,每空格1分,计20分) 1-1. 关于营养不良,大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道(管)通常包括口腔、咽、食道(管)、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。

3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品,根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖,通常包括纤维素、半纤维 素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸,根据其所含双键的数目,可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程,通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

食品营养学试题库

食品营养学复习题试题库 一、单项选择题 1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mg B.1200 mg C.2000 mg D.1000 mg 2.通常所称维生素B2即 A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素 3.下列饮食习惯中,不科学的是 A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A.钙B.磷C.铁D.氟6.下列哪种物质不是食物营养素 A.水B.维生素D C.铁D.蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白 C.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是 A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖 11.FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为A.50%-59% B.40%-49% C.30%-39% D.大于50% 12.每天成年男性钙的适宜摄入量是 A.800mg B.1000 mg C.500 mg D.1200 mg 13.下列维生素中不是水溶性维生素的是 A.VD B.VC C.VB1 D.VPP 14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是 A.空腹喝 B.长时间加热杀菌以后喝 C.置冰箱中冷冻以后喝 D.晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为

儿童营养学期末考试A卷含答案

*学院*学年第*学期 《儿童营养学》试题(A卷) 考试类型: 考查课程类型: 专业选修课 专业: 学前教育专业年级: 2018级 一、简答题(第1小题40分,第2小题10分,共50分) 1.学前儿童的生长发育需要哪些营养素?这些营养素的生理功能分别是什么? 2.什么是合理膳食?学前儿童合理膳食的要求是什么? 二、设计题(50分) 请以“健康饮食,快乐成长”为主题,为大班幼儿设计一份周活动方案。 《儿童营养学》(A卷答案) 一、简答题(第1小题40分,第2小题10分,共50分) 1.学前儿童的生长发育需要哪些营养素?这些营养素的生理功能分别是什么? 学前儿童需要七大营养素包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。(6分) 蛋白质的功能:(1)构成组织和细胞的重要成分;(2)用于更新和修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能的调控;(3)提供能量。 脂类的功能:(1)供给机体能量,储存能量;(2)构成机体组织;(3)防寒和保护机体;(4)提供必需脂肪酸;(5)促进脂溶性维生素的吸收;(6)增进食欲,增加饱腹感。 碳水化合物的功能:(1)提供热能;(2)节约蛋白质;(3)抗生酮作用;(4)参与机体组织的构成;(5)解毒功能;(6)增强肠道的功能。 维生素的功能:(1)多种酶的活性成份;(2)参与物质和能量代谢。 矿物质的功能:(1)矿物质是构成机体组织的重要材料;(2)调节体液平衡;(3)维持机体酸碱平衡;(4)酶系统的活化剂。 水的功能:(1)构成机体;(2)参与人体新陈代谢的全过程;(3)是细胞和体液的重要组成部分;(4)保持人体一定的血容量;(5)对调节人体体温具有重要作用;(6)对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用;(7)提高膳食的营养价值;(8)是医药、医疗三大法宝之一。 膳食纤维功能:(1)降低血浆胆固醇,预防胆结石;(2)影响餐后血糖及胰

食品营养学模拟试题和答案

食品营养学模拟试题(五) 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.以下产能营养素净能量系数最高的是() A.蛋白质B.脂肪 C.糖类D.乙醇 2.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A.1﹕1﹕1 B.1﹕2﹕1 C.1﹕1﹕2 D.2﹕1﹕1 3.从构成上分类,果糖属于() A.单糖B.双糖 C.寡糖D.多糖 4.以下属于脂溶性维生素的是() A.视黄醇B.硫胺素 C.核黄素D.叶酸 5.我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的着作是()A.《伤寒杂病论》B.《本草纲目》 C.《饮食概要》D.《黄帝内经》 6.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是() A.黄豆B.瘦猪肉 C.菠菜D.面包 7.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为 ()A.20% B.30% C.40% D.50% 8.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是() A.食盐加碘B.食盐加铁 C.面粉加碘D.面粉加铁 9.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是() A.钙B.碘 C.硒D.锌 10.过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是()

A.瘦猪肉B.胡萝卜 C.芒果D.鱼肝油 11.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是() A.不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物12.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的() A.钙B.钠 C.钾D.磷 13.体质指数(BMI)的计算公式为() A.体重(kg)/身高(m)2 B.身高(m)2/体重(kg)C.体重(kg)/身高(cm)2 D.身高(cm)2/体重(kg)14.所有谷类食物均不含 ...的维生素是() A.硫胺素B.核黄素 C.烟酸D.抗坏血酸 15.稻米中含量最高的糖类是() A.葡萄糖B.淀粉 C.果糖D.麦芽糖 16.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是() A.维生素B 1 B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素K 17.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是() A.奶脯B.后臀尖 C.里脊肉D.肋条肉 18.牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是()A.钙B.铁 C.乳糖D.B族维生素 19.鱼类食物中含量较低的维生素是() A.维生素A B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素D 20.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是() A.碘B.铁 C.钙D.硒 21.以下食品类别中营养素密度最高的是() A.甜饮料B.酒类 C.动物油脂D.绿叶蔬菜

完整word版食品营养学习题及答案

食品营养学 填空题10个空,10分(全部来自习题册);选择题20个,20分(全部来自习题册);名词解释5个,10分;问答题5个,30分;综合应用题1个,30分。 一、名词解释 1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。 3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI 值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比,作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品:指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs :是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL)。 12、蛋白质互补作用:由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内,99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中,其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中,这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁:从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况,向膳食能量、脂肪过多,同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA:n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数,第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA :n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸,从甲基端数,第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中,只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量,营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例,用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南:根据营养学原则,结合本国国情提出的一组以食物为基础的,知道人们合理选择与搭配食物,已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。

临床营养学试卷及答案

《临床营养学》期末试卷(A 卷) 0×21.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素和无机盐 2.碳水化合物的食物来源主要是 A.谷类、薯类 B.蔬菜 C.鱼类 D.肉类、蛋类 3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质 C.植物性食物中的多糖类物质 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 4.成人碳水化合物的供热占总热能的 A.40~50% B.55~65% C.65~75% D.70~75% 5.蛋白质的生物学价值是指 A.是指食物蛋白质的含量 B.表示蛋白质吸收后在体内利用的程度 C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度 D.以上都不对 6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值 C.蛋白质的含量 D.蛋白质的生物学价值 7.下列食物中,蛋白质含量最丰富的是 A.动物类 B.豆类 C.谷类与薯类 D.蔬菜水果类 8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素与无机盐 9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油 B.猪油 C.奶油 D.植物油 10.脂肪的供热应占总热能的 A.10~15% B.20~30% C. 30~40% D.60~70% 11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B 2缺乏症 B.维生素C 缺乏症 C.维生素B 1缺乏症 D.维生素PP 缺乏症 12.可以在体内蓄积引起中毒的是 A.维生素B 族 B.维生素A 、D C.维生素C D.叶酸 13.富含维生素A 的食物是 A.谷类及蛋类 B.蔬菜水果类 C.豆类 D.动物肝脏 14.下列哪种食物维生素B 1含量最多 A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏 D.

食品营养学模拟试题3_食品营养学

食品营养学模拟试题(三) 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:()。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由()构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为()。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种()性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于()。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的()以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为()。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为()。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为()。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。

《食品营养学》试题库

《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为()和()。 2、胃的大部分位于(),小部分位于();可分为()、()、()和()四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有()、()、()。 4、泌尿系统包括()、()、()和()_四部分。 5、淋巴系统由()、()和()组成。 6、神经系统由()和()两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是()、()和()。 8、老年人大动脉管壁弹性降低,其脉压()。 9、甲状腺功能亢进时,基础代谢率()。 10、正常情况下,成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节()、()和()。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症,而甲状腺激素缺乏则导致()症。 13、血液中()激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括()、()和()3部分。 15、胆总管由()和()合成,与()汇合共同开口于()。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为()。 17、循环系统包括()和()系统。 18、毛细血管是血液与()进行()的主要场所。 19、中枢神经包括()和()。 20、脑可分为()_、()、()、()、()和()六部 21、正常人血小板数目范围为()。 22、心血管中枢最基本的部位在()。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将(),这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和()。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为(),通常以()为指标,视角越小,视力越()。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为() A、44对常染色体,一对性染色体 B、22对常染色体,一对性染色体

营养与健康期末试题(答案)

营养与健康期末考试试卷 学院:___________ 年级:__________ 专业:_________ 姓名:__________________ 学号:___________________ 一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类? 答:蛋白质、碳水化合物、脂类。 二、大脑主要靠哪种糖类供给能量? 答:葡萄糖。 三、在糖的吸收过程中,哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收? 答:葡萄糖、半乳糖。 四、蛋白质有何生理功能? 答:1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。 2、运输载体的功能。 3、参与物质代谢及生理功能的调控。 五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价? 答:1、食物中蛋白质的含量。 2、蛋白质的消化率。 3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。 4.、蛋白质的利用率。 六、蛋白质互补作用的定义? 答:两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。 七、脂肪的定义?请简述脂肪的五大生理功能? 答:脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。 1、贮存能量。 2、保持温度。 3、缓冲外界压力,保护内脏器官。 4、构成一些重要生理物质。 5、增加饱腹感。 八、必需脂肪酸的定义?必需脂肪酸包括哪两类? 答:必需脂肪酸是人体必需而又不能合成,必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸。

九、什么是脂溶性维生素?脂溶性维生素包括哪四种? 答:可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。 十、简述维生素A的生理功能。当人体缺乏维生素A时会出现什么症状? 生理功能包括: 答:1、视觉。 2、参与细胞的生长和分化。 3、免疫调节功能。 4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。 5、抗氧化作用。 6、抑制肿瘤的生长。 当人体缺乏维生素A时易出现: 1、暗适应能力下降,严重者可导致夜盲症。 2、干眼症,进一步发展可致失明。 十一、维生素C属于水溶性维生素,简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。答:维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素,它的性质极不稳定,很容易被氧化而破坏。Vc不仅怕光,怕热,怕碱,而且还怕铜器铁器,因此加工含Vc食品时,应注意避免高温,加工的容器也就避开用上述容器。Vc在酸性环境下较稳定,因此食品加工时,可选择在酸性环境下进行。 十二、矿物质中常量元素和微量元素分别为哪几种? 答:常量元素:C H O N P S K Ca Mg。 微量元素:Fe Mn Zn Cu B Mo。 十三、碘的生理功能主要通过什么物质来体现?与胎儿神经管形成有关的维生素是? 答:碘的生理功能主要通过甲状腺素来体现。 与胎儿神经管形成有关的维生素是叶酸。 十四、钙是人体易缺乏的矿物质,影响钙吸收的因素有哪些?(有利的和不利的) 答:1、维生素D促进钙和磷在肠道的吸收。 2、乳糖促进钙吸收。乳糖可和钙形成低分子可溶性络合物,增加小肠吸收钙的速度。 3、蛋白质有利于钙吸收。 4、适宜钙、磷比值促进钙吸收。 5、某些食物成分影响钙吸收。植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等,均可降低 钙的吸收,这些成分均存在于常见食物中,如菠菜、空心菜、苋菜等。 6、脂肪过多过少均影响钙吸收。 7、酗酒吸烟妨碍钙的吸收。 8、酸性时钙吸收增加。 9、运动可增加钙的吸收。 10、某些激素影响钙吸收。内分泌功能的正常与否也决定着钙的吸收多与少,如甲状旁 腺激素、雌雄激素、甲状腺素等。

食品营养学

食品营养学模拟试题(二) 一、名词解释(每题3分,共计15分) 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题 二、单项选择题((每题1分,共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(C)B A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由(B)构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为(B)。D A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(C)性液体。D A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于(C)。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的(B)以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为(D)。C A、17.15kJ B、39.54kJ C、23.64kJ D、18.61kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(B)。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为(A)。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg

10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(B)。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是(C)。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成; B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能; C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高; D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为(B)。C A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、(C)是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、(D)是双歧杆菌的增殖因子。A A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是(B)。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏(D)造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、(E)严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。B A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏(D)造成的。E A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的(B)和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有(C)。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题 三、多项选择题((每题2分,共20分,多选少选均不给分 分,多选少选均不给分)) 1、人体所需的营养素中,(CD)被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有(ABC)三种主要的酶类。

食品营养学典型题目(精)

《食品营养学》 一、题目: 请为某年龄为20岁,从事轻体力劳动的女性制定一日食谱,要求三大供能物质比例分别为蛋白质15%、脂肪20%、碳水化合物65%。提供食物:面粉、大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、鲫鱼、菠菜、菜花、青瓜、苹果、冬枣、食油、食盐、味精。 要求:(1)计算所需能量 (2)确定三大能量物质需要量 (3)根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 (4)确定主食 (5)一日三餐三大营养素和能量分配 (6)列出一日粗配食谱 (7)复核和调整食谱(计算过程略) 二、答题要求: (一)字体为小四或四号,宋体 (二)所交作业按此格式 标题:《食品营养学》作业;下一行写姓名、学号、院系班级,答题所用时间;隔一行写题目及答题。 (三)答题模式按范例步骤(见下) 答:(1)计算所需能量 (2)确定三大能量物质需要量 (3)根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 (4)确定主食 (5)一日三餐三大营养素和能量分配 (6)列出一日粗配食谱 (7)复核和调整食谱 三、例题 请为某年龄为18岁,轻体力活动的男性制定一日食谱,要求三大供能物质比例分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。提供食物:面粉、大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、草鱼、韭菜、蕃茄、青瓜、苹果、柑、食油、食盐、味精。 答:(1)计算所需能量 根据中国DRIs,查表得出,该男性每日所需能量为2400Kcal (2)确定三大能量物质需要量 蛋白质:(2400×15%)÷4=90克 脂肪:(2400×25%)÷9=66.7克 碳水化合物:(2400×60%)÷4=360克

(4)确定主食谷类 (5)一日三餐三大营养素和能量分配 能量:早餐和晚餐:2400×30%=720Kcal 午餐:2400×40%=960Kcal 蛋白质:早餐和晚餐:90×30%=27克 午餐:90×40%=36克 脂肪:早餐和晚餐:66.7×30%=20克 午餐:66.7×40%=26.7克 碳水化合物:早餐和晚餐:360×30%=108克 午餐:260×40%=144克 比较粗配食谱中食物营养成分与计算确定的三大营养素摄入量(即蛋白质约90克,脂肪66.7克,碳水化合物360克),比例应在80%-100%之间,调整粗配食谱基本符合要求。 四、

《食品营养学》复习题

《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释(本题15分,每小题3分,共5小题) 2.单选题(本题20分,每小题1分,共20小题) 3.简答题(本题50-60分,每小题6-8分,约8个题) 4.计算题:营养配餐及有关计算,10-15分 二、复习参考 (一)名词解释 1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素:用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值:是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。(包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。) 7.限制性氨基酸(第一限制性氨基酸):当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当,其营养价值也必然大大下降,这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。(当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足,不足程度最高的称为第一限制氨基酸) 8.完全蛋白质(优质蛋白质):必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。(指能蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率) 9.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏与能量缺乏同时,称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分:食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用:当摄入足够的蛋白质时,可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用:脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应:指人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素:维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质:除C、H、O、N 外,人体功能所必需的无机元素,称无机盐。 18.夜盲症:在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。VA缺乏引起 19.脚气病:是维生素B1严重缺乏时引起的多发性神经炎。 20."三D"症:缺乏烟酸时糖代谢受阻,神经细胞得不到足够的能量,使神经功能受影响,引

食品营养与卫生试卷A

红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理(高起专) 《食品营养与卫生》 课程期末考试试卷 卷别: A卷 考试单位:单击输入考试单位考试日期:年月日 一、单项选择题(每小题 2分,共40 分) 1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸() 2.A.精氨酸B.组氨酸 3.C.丝氨酸D.胱氨酸 4.2.具有抗氧化作用的维生素是() 5.A.维生素A B.维生素D 6.C.维生素E D.叶酸 7.3.哪种食物不含食物纤维 ( ) 8.A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆 4.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一() A.肥胖 B.多尿C.高血压 D.佝偻病 5.维生素B2的良好来源是() A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏 6.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是() A.钠B.钙 C.铜D.维生素A 7.维生素A的主要来源是() A.马铃薯 B.梨子 C.小麦D.动物肝脏 8.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种() A.钙B.铁 C.钾D.钠 9.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症() A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病 C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症10.婴幼儿常见的营养问题不包括() A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓 C.缺乏维生素D所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症 11.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()A.骨质软化症 B.类风湿性关节炎

C.更年期综合征D.骨质疏松症 12.钙的最好来源是() A.小虾皮 B.各种瓜子 C.奶及奶制品 D.白菜 13.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有() A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸14.哪种保健功能卫生部不受理和批准() A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂 15.下列什么饮料的致肥成份最高 ( ) A、可乐 B、红茶 C、水果汁 D、牛奶 16.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用()A.猪瘟B.猪水疱病 C.口蹄疫D.结核 17.河豚毒素的毒作用部位为() A.消化系统B.神经系统 C.血液系统D.生殖系统 18.超高温瞬间灭菌法的温度为() A.62.8℃,保持30分钟B.137.87℃,保持2秒C.80~85℃,保持10~15秒D.71.7℃,保持15秒 19.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是() A.阿托品B.巯基解毒剂 C.美兰D.抗菌素 20.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加() A.钙、氯、钠、钾 B.铁、锌、铬、锰 C.钙、铁、锌、碘 D.铜、钙、碘、硒 二、判断题(在你认为正确的题前画“√”,不正确的画“×”。每题2分,共10分)()1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。 ()2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。 ()3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。 ()4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。 ()5.高温油反复使用会产生致癌物质。 三、名词解释(每小题 8分,共 24分) 1. 必需脂肪酸 2.HACCP

经典食品营养学试题及答案_

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是( C) A.10~15克 B.15~20克 C.20~25克 D.25~30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是(A ) A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是(D ) A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是(D ) A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的( B) A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是() A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是() A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是() A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是() A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是() A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是() A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是() A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是() A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是() A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是() A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是(D.瘦肉 ) A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是() A.虾皮

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