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法国主要酿造葡萄品种简介

主要常见酿造葡萄品种简介

1 Chardonnay

品种特点:果穗呈圆柱形,大小从小到中等,果粒间紧密;果实呈圆形或轻度椭圆形,向阳面显琥珀黄色,果皮很薄,成熟后手工采摘时经常会破裂。

主要产区:Chardonnay是目前世界最主要栽种的葡萄品种之一。

法国:勃垦地,香槟,朗尔多克,卢瓦尔河谷,薄若来

其他国家:美国,澳大利亚,新西兰,南非,南美洲,西班牙,保加利亚

香气口感特点:Chardonnay属于香气比较浓郁强烈且复杂的葡萄品种,通常情况体现白色水果香气(梨,绿苹果,苹果,桃子,桃子),柑橘类(柠檬,橙子),山楂花,金合欢,椴树花,蜂蜜,酸橙子和甜瓜,矿物质。较热的产区则会体现很成熟的柑橘类香气,菠萝和热带水果(荔枝,芒果)。此品种在橡木桶中陈酿后口感与香气更为和会谐芬芳,增加很多强烈的熏烤类香气,新鲜的黄油,烤面包,松甜的面包,烤榛子和杏仁,肉豆蔻,焦糖。但是每个产区的Chardonnay 酒香气都会有很大的不同。口感通常圆润丰满,时常很肥硕。勃垦地

高等级和其他产区著名酒庄的Chardonnay酒可以陈放很久,而大多数情况下是适合很快在几年内饮用的,尤其是未经过橡木桶陈放的酒。这些不同的情况主要还是因为酿酒师的不同酿造理念所造成的。

梨桃子柠檬

2 Sauvignon

品种特点:果实卵形颗粒并不大,在葡萄成熟时,果实呈金黄色,果皮后,果肉多汁。

主要产区:

法国:波尔多,卢瓦尔河谷,朗尔多克(少部分种植)

其他国家:美国,澳大利亚,新西兰(种植极广),南非

香气口感特点:Sauvignon是一个需要一些认真养护才能得到好质量

的品种,较喜欢在气候凉爽的石灰质土壤上生长,尤其是在石灰质硅土上种植时,在香气与回味上往往体现熏烤气息的特征。Sauvignon 干型白葡萄酒,普遍在年轻时饮用,简单易饮,品种的特点与产地差别很明显。Sauvignon香气在通常情况下主要体现白色水果(梨,桃子,杏,绿苹果),柑橘类(柚子,柠檬,柚子),黑醋栗芽孢,红醋栗枝杈,黄羊木,白花香,青椒,猫尿(年轻的葡萄林或葡萄成熟度不够),矿物质,火石。在气候较热的产区,香气往往会出现十分成熟的热带水果香气(芒果,猕猴桃)。在卢瓦尔河谷的Sancerre,Pouilly-fumé和Quincy产地,Sauvignon干型酒给人细腻和高贵的感觉。Sauvignon在波尔多经常与Sémillon混合酿造干型白葡萄酒或者利口酒(Sauternes贵腐酒)。

梨黑醋栗芽孢青椒

3 Viognier

品种特点:果穗呈长圆锥形,经常带有顶端两侧的果穗突出,大小中等,果粒间紧密,;果实颗粒小,呈球形或少量的卵形,琥珀白色,果皮厚。

主要产区:

法国:罗纳河谷,朗尔多克

其他国家:美国,澳大利亚,新西兰

香气口感特点:Viognier是一个十分芳香浓郁的品种,酒品质量普遍不错,体现浓郁细腻的芳香与果香,这就是这个品种目前在国际上普遍种植的原因。Viognier香气在通常情况下主要体现杏,桃子,苹果,梨,热带水果(芒果),金合欢,紫罗兰,蜂蜜(金合欢蜂蜜,山楂花蜂蜜),八角,黄色烟草,甜味香料,香料面包,烤杏仁,矿物质。口感偏向高酒精感,酸度不太体现,肥硕而丰满。

杏桃子芒果

4 Riesling

品种特点:果穗呈圆柱形,大小从小到中等,果柄短果粒间紧密;果

实颗粒小,呈球形,果皮后,颜色从浅绿色到金黄色不同,成熟时会在果皮显出棕黄色斑点。

主要产区:

法国:阿尔萨斯

其他国家:德国,瑞士,奥地利,澳大利亚,新西兰,加拿大,阿根廷

香气口感特点:Riesling是以复杂香气见长的品种,也是阿尔萨斯的主要品种之一,很多酿酒师认为Riesling酒的优雅细腻足可以媲美Chardonnay,但可塑性相差很大。香气在通常情况下主要体现白花,忍冬,柑橘类(柚子,柠檬),蜂蜜,杏,桃子,热情果,糖渍柠檬,干果,甜味香料(酒过于成熟),矿物质,煤油(或石油)。

柠檬杏桃子热情果

5 Chenin

品种特点:果穗呈圆锥形,带有顶端一或两侧的果穗突出,大小中等,果柄短果粒间足够紧密;果实呈卵形,大小中等,金黄色,果皮细密且脆,果肉质密。

主要产区:

法国:卢瓦尔河谷,朗尔多克

其他国家:南非,加利福尼亚,阿根廷

香气口感特点:Chenin是一个香气芳香的品种,主要种植在卢瓦尔河谷产区,酒品普遍生动表现出十分浓郁的果香。香气在通常情况下主要体现花香(金合欢,椴树花,忍冬),柠檬香草,绿苹果,柚子,新鲜杏仁,榛子,桂皮,丁香花苞。Chenin的甜酒也是十分不错的,蜂蜜,木瓜,糖渍水果,梨

木瓜金合欢

蜂蜜梨

6 Sémillon

品种特点:果穗呈圆柱形,中等大小,带有顶端两侧的果穗突出,果粒间紧密;果实中等大小,球状,在完全成熟时,会由黄白色变化为淡粉红色,果皮厚,出汁多且含有淡淡的麝香葡萄香。

主要产区:

法国:波尔多,西南部产区

其他国家:智利,加利福尼亚,阿根廷

香气口感特点:Sémillon是一个香气充足的品种,以此品种的生产的波尔多Sauterne贵腐葡萄酒最为著名。Sémillon会体现出一系列的品种典型性香气,但较离散,层次感不明显。香气在通常情况下主要

体现柑橘类(柠檬,柚子,橙子),桃子,糖渍水果(梨,杏,木瓜,桃子,菠萝,橙皮),干果(榛子),蜂蜜,蜂蜡,椴树花,马鞭草,香草,藏红花,香料

蜂蜜蜂蜡

7 小颗粒Muscat

品种特点:果穗呈长圆柱形,较少见顶端两侧有果穗突出,大小中等,果粒间十分紧密;果实呈球形,中等琥珀黄色,果皮在逐渐成熟中变厚,果肉结实,多汁且含糖量极高,能感觉浓郁的麝香葡萄香气。小颗粒Muscat存在众多变种。

主要产区:

法国:朗尔多克-胡斯丽用,罗纳河谷

其他国家:意大利,土耳其,奥地利,德国,南非,加利福尼亚,阿根廷

香气口感特点:小颗粒Muscat是麝香味浓重的品种,而且这也是唯一一种能给葡萄酒以葡萄口味的品种,经常使用于酿造众多的自然甜酒(Vins doux naturels)。小颗粒Muscat香气在通常情况下主要体现生动浓郁的果香(葡萄,杏)和花香( 玫瑰花,橙子花,金合欢,天竺葵) ,柑橘类(柠檬皮,橙子,柚子,葡萄柚),甜瓜,荔枝,玫瑰花枝。在酿造干白型葡萄酒时,回味会体现苦味。自然甜酒(Vins doux naturels)香气在通常情况下主要体现糖渍葡萄,过于成熟的甜瓜,香料面包,无花果,热情果,蜂蜜。

葡萄杏荔枝葡萄柚

8 Gewürztraminer

品种特点:果穗小,呈长圆锥形,果粒间松弛;果实呈小卵形,颜色从玫瑰红到明亮的红色不等,果皮厚,果汁香气浓郁,能感觉浓郁的麝香葡萄香气。

主要产区:

法国:阿尔萨斯,莫在乐(Mozelle)

其他国家:奥地利,德国,瑞士,加利福尼亚

香气口感特点:Gewürztraminer是太芳香浓郁品种,香气强烈而香料气息足。在法国主要种植在阿尔萨斯产区,体现出独一无二的优雅细腻的芳香荔枝香气,同时十分生动的涌现香料香。Gewürztraminer 香气在通常情况下主要体现花香(玫瑰花,芍药,金合欢,紫罗兰),荔枝,柑橘皮,桃子,胡椒,桂皮,干丁香花苞,香料面包。甜酒类香气在通常情况下主要体现杏,桃子,热带水果,糖渍水果,焦糖。

荔枝杏

9 Pinot noir

品种特点:果穗小,呈圆柱形,果粒间极为紧密;果实小,球形或轻度卵形,蓝黑色或深紫罗兰色,成熟时颜色鲜艳,果皮厚,果肉较丰满充足且多汁。

主要产区:

法国:勃垦地,香槟,阿尔萨斯,卢瓦尔河谷

其他国家:德国,加利福尼亚,澳大利亚,南非

香气口感特点:Pinot noir为香气太优雅且细腻的品种。在法国主要种植在勃垦地产区,酿造出闻名世界的高级红葡萄酒,陈放期高达数十年。Pinot noir香气在通常情况下主要体现细腻而变化的黑醋栗,覆盆子,樱桃,酸味樱桃,红醋栗,酒渍草莓,紫罗兰,野蔷薇,甜味香料,桂皮,甘草,灌木丛,熏烤香气。陈年后会出现蘑菇,皮革,松露,野味或肉类气息。

樱桃桑椹

紫罗兰

10 Cabernet franc

品种特点:Cabernet franc普遍种植于波尔多产区,这里是此品种的原产地。果穗小,经常带有顶端一或两侧的果穗突出,呈圆柱锥型,果粒间松散;果实小,球形,蓝黑色,果皮有果霜且细腻,果汁含糖量高略有些涩口。

主要产区:

法国:

波尔多,西南部产区,卢瓦尔河谷

其他国家:意大利,匈牙利,新西兰,阿根廷,加利福尼亚,澳大利亚,南非

香气口感特点:Cabernet franc是具有优雅而和谐的结构感,单宁感少于Cabernet-Sauvignon的品种。此品种会为酒增加一些颜色,而香气则因为土壤的不同而产生变化。在波尔多砂质粘土地的作用下,Cabernet franc主要体现明显的覆盆子和紫罗兰香气,其他香气还有甘草,青椒(气候偏冷时,成熟度不够),巴旦杏仁。陈年后会出现松露,野味,麝香,熏烤气息。

覆盆子紫罗兰

青椒

11 Cabernet sauvignon

品种特点:普遍种植于波尔多产区,这里是此品种的原产地。果穗呈圆柱锥型,经常带有顶端一或两侧的果穗突出,大小从小到中等,果粒间紧密;果实小,球形,蓝黑色,果皮厚有大量果霜,果肉坚硬且脆,具有果汁涩口。

主要产区:

法国:波尔多,西南部产区,卢瓦尔河谷

其他国家:西班牙,意大利,智利,匈牙利,新西兰,阿根廷,加利福尼亚,澳大利亚,南非

香气口感特点:Cabernet sauvignon是口感细腻而极有深度的品种,此品种会为酒增加足够的颜色和单宁感。Cabernet sauvignon香气在通常情况下主要体现红色水果(覆盆子,黑醋栗,桑椹,欧洲越橘),青椒,松木,香草,桂皮,焦香气息(烟熏,烤味,巧克力)。陈年后会出现桑椹果酱,胡椒,黑醋栗甜酒,甘草,皮革,野味,肉类气息,辣椒气息。

黑醋栗桑椹

青椒

12 Syrah

品种特点:品种特点:果穗中等大小,呈圆柱形;果实小,呈卵形,蓝黑色,果皮细腻且结实,果肉多汁,入口感觉很舒服愉快。

主要产区:

法国:罗纳河谷,朗尔多克

其他国家:加利福尼亚,澳大利亚,瑞士,阿根廷,墨西哥

香气口感特点:这是一个赐予葡萄酒许多单宁以及深厚的颜色,香气非常浓郁的红色水果和香料品种。在欧洲经常与歌海娜Grenache混合酿制,在新世界,尤其是澳洲,被称作西拉子Shiraz,是澳洲葡萄酒的代表作。西拉香气在通常情况下主要体现黑醋栗,覆盆子,桑椹,紫罗兰,雪松,桂皮,胡椒,皮革,烟草,麝香,松露,甘草,干丁香花苞可可豆。

紫罗兰

黑胡椒

覆盆子桑椹

13 Grenache

品种特点:地中海品种,果穗大小从中到大,果粒中等大小,圆或微卵形,表皮发黑(存在白、灰粉红、桃红的颜色)。果皮足够厚,果肉丰富,果汁多但颜色不深。

主要产区:

法国:朗尔多克,罗纳河谷,普罗旺斯

其他国家:西班牙,葡萄牙,意大利,希腊

香气口感特点:这是一个赋予葡萄酒很深的颜色和柔软平顺的单宁。在做V.D.N. 红葡萄酒时(Banuyks,Maury),我们可以找出可可豆、无花果干和香料的味道。香气在通常情况下主要体现黑醋栗,桑椹,过于成熟的樱桃,草莓果汁,甘草,月桂,桉树。陈年后:烟草,酒

渍杏,烟熏,野味,香料

黑醋栗

桑椹樱桃

14 Merlot

品种特点:果穗中等大小,呈圆柱形,经常带有顶端一或两侧的果穗突出;果实大小从小到中等,球形,蓝黑色,果皮中等厚度,果肉多汁且入口感觉舒适愉快。

主要产区:

法国:波尔多,朗尔多克,普罗旺斯

其他国家:加利福尼亚,澳大利亚,南非,阿根廷,墨西哥,瑞士香气口感特点:此品种给酒足够的颜色深度,口感质感强烈,甜美圆润的品种。美乐香气在通常情况下主要体现红色水果,覆盆子,黑醋栗,香料。陈年后则会出现一些蘑菇,松露,皮革,李子干等香气。

紫罗兰李子干

覆盆子,黑醋栗,香料

15 Carignan

品种特点:南部品种,源自西班牙。果穗足够大,呈长圆柱形;果实中等大小的圆形,很紧密,蓝黑色(同样存在灰粉色和白色),果皮厚,果汁有收敛性,多糖,颜色不深,缺乏感受。

主要产区:

法国:朗尔多克,普罗旺斯,科西嘉,罗纳河谷

其他国家:西班牙,意大利,突尼斯,摩洛哥

香气口感特点:此品种给酒足够的单宁感和颜色深度。结构感强烈,收敛性明显,略显苦味口感的品种。香气在通常情况下主要体现红色水果(黑醋栗,欧洲越橘),香草,桂皮,烟草,甘草,蘑菇,枯叶,月桂,迷迭香,香料,法国南部石灰质荒地上的灌木丛气息。

无花果

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