茶艺师初级教学大纲
一、教学目的
1、课程的性质、地位和任务
茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。
本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。
2、课程教学的基本要求
理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。
实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。
3、课程教学改革
是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。
二、教学大纲内容
（一）课程理论教学
第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6学时）
第一节：不同民族的饮茶习俗
第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼
本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道
建议教学方法：此部分应与实验课有机结合
思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？
第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2学时）
第一节：饮料调制基本原理
第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等
第三节：花草茶介绍
本章的重点、难点：饮料调制的基本原理
建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？
2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？
（二）课程实验教学
本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：
实验一观看茶艺表演录象（4学时）
通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。
实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4学时）
训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验三擂茶冲泡技艺训练（4学时）
训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时）
训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验五果味茶冲泡技艺训练（4学时）
训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验六花草茶冲泡技艺训练（4学时）
训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
（三）课程考核方式、方法
1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，
如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
2本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
茶艺师中级教学大纲
第一讲：茶学概论
1、茶叶运用和生产的历史
2、茶叶的种植区域
3、茶叶的分类
4、茶叶的加工技术
第二讲：茶叶的营养和保健功效
1、茶叶的中医保健功效
2、茶叶的营养成分
3、茶叶的药理成分
第三讲：茶叶的冲泡艺术
1、茶叶的冲泡技术
2、茶叶的基本礼仪
第四讲：茶叶的品鉴
1、不同茶叶种类的特征和特点
2、茶叶的甄别和选择
第五讲：传统文化和茶文化
1、传统茶叶品饮和境界
2、茶叶的品鉴和提高
1、茶知识概述
（1）茶的起源（2）茶文化
2、茶业发展
（1）茶区介绍（2）茶叶分类（3）中国名茶简介
3、茶树栽培技术
（1）茶树栽培简史（2）我国茶树栽培技术变革（3）茶树生物学基础（4）茶树繁殖（5）茶园建设（6）茶树树冠培育
4、茶叶采摘技术
（1）采摘方法（2）采摘标准
（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）
5、茶树主要病虫害及防治技术
（1）植物检疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施运用
（3）综合防治（4）茶树的主要病害及防治（茶白星病、茶饼病等）（5）科学用药的主要技术措施
6、鲜叶贮运与保鲜技术
（1）鲜叶化学成分（2）鲜叶物理性状（3）鲜叶要求及适制性
7、绿茶制作
（1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥
技能要求
一、培训目标
经过系统学习，培训适应新农业发展需要，具有良好的从业道德和行为规范，掌握茶树栽培、采摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。
二、课程设置与课时分配
茶艺师高级培训计划和大纲
一、说明
1．该培训计划主要根据茶艺师高级职业标准制订。它是贯彻茶艺师
能力导向的主要体现，也是培训内容的设置原则。
2．该培训计划在遵照国家茶艺师（五级）职业标准的同时，加入部分具有本地特色的知识、技能内容。
二、培训目标
通过本职业（五级）的培训，使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。
三、模块设置与培训要求
该职业等级主要设置以下模块：
模块1 、模块名称：茶叶基础知识
通过本模块学习，使学员了解茶叶的起源与历史；了解我国茶叶产地分布情况及其在我国国民经济中的地位；了解中国茶对世界茶叶生产发展所起的作用。
模块2 、模块名称：中国茶文化基础知识
通过本模块学习，使学员了解中国茶文化的形成与发展；初步认识中国茶文化的内涵、特点以及茶与文学、艺术的关系。
模块3、模块名称：茶叶选择与保管知识
通过本模块学习，使学员了解名优茶的品质特征和一般审评方法；掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣质茶、假茶的鉴别知识和技能；了解茶叶贮藏、保管知识和技能。
模块4 、模块名称：茶艺知识
通过本模块的学习，使学员了解茶艺的基本含义和特征以及茶技、茶道的关系，以便准确地把握茶艺的各种表现形式。
模块5、模块名称：泡茶与品茶
通过本模块的学习，使学员掌握茶的科学冲泡方法和品饮方法，以达到茶在色、香、味等方面最完美的体现。
模块6、模块名称：茶艺表演
通过本模块的学习，使学员基本了解茶艺构成的基本要素；较好地运用多种艺术手段，科学而艺术地泡好茶，并给人以美的享受。
模块7、模块名称：茶馆服务
通过本模块的学习，使学员掌握茶馆的服务技能；了解茶馆的接待礼仪并进行规范的服务。
四、模块课时分配表
五、培训方式方法建议
在实施传统的理论知识授课方式和技能实训方法的同时，建议运用多媒体课件教学法、专题讨论法、案例分析法、情景模拟法、技能竞赛法、考察调查访问法等综合方式方法，以达到职业培训的最大化。
六、推荐教材和补充讲义
1、推荐教材：
（1）、《茶与茶文化基础知识》22.00 中国劳动社会保障出版社刘修明等著2003—2—1
（2）、《茶叶审评与检验》16.00 中国劳动社会保障出版社王垚等著 2003—2—1
（3）、《茶艺》16.00中国劳动社会保障出版社陈子法等著 2003—2—1
2、参考教材：
《中国茶艺》70.00 山东科学技术出版社阮浩耕等著 2002—1—1
初级茶艺师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 通过本课程学习使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。培训时长20课时。 二、教学内容 第一章职业道德 教学内容： 1、职业道德基本知识 2、职业守则 3、如何做个好员工 4、个人的职业规划。 第二章茶文化基础知识
教学内容： 1、茶文化发展史 2、茶文化的基础知识 3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式 第三章茶叶知识 教学内容： 1、中国茶区及分布情况 2、茶叶的分类 3、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念第四章茶与水的关系 教学内容： 1、水温对茶叶品质的影响(软水硬水) 2、泡茶用水的选择 3、茶叶滋味的鉴赏。 第五章真、假、新、旧茶区别 教学内容： 1、真假茶的识别与品饮
2、新茶与陈茶的品饮 第六章茶艺泡茶要素 教学内容： 1、茶艺的六要素 2、泡茶要素 第七章茶艺技能与表演 教学内容： 1、茶叶冲泡技巧操作程序 2、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黑茶茶艺表演第八章礼仪 教学内容： 1、茶艺师的仪容仪表的要求 2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求 3、茶艺服务的礼节要求
三、课程考核方式、方法 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
<<茶艺师>>大纲（一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。（二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的 培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160课时 理论知识培训：76课时 专业能力培训：84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资
<<茶艺师>>大纲 （一）教学基本要求 1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。 (4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识 2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
茶艺师培训教学计划（初级） 一、教学要求 通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。 二、教学目的
培养一批专业，有素质的茶艺人员。 三、课时分配 总课时：160课时 理论知识培训：76课时 专业能力培训：84课时 四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能） 五、培训师资 培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任 六、培训场地设备 1、理论教室：如玉女子职业技术学校标准教室 2、实操教室：如玉女子职业技术学校标准教室 七、考核方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。 八、教学内容计划表
茶艺师教学计划集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
茶艺师初级教学计划 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二、教学内容 （一）课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点： 文人茶艺、日本茶道 建议教学方法： 此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍 枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍
本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下： 实验一观看茶艺表演录象 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二枸菊茶冲泡技艺训练 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三擂茶冲泡技艺训练 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练 训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验五果味茶冲泡技艺训练 训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验六花草茶冲泡技艺训练 训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 三、课程考核方式、方法 1、学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如 果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 2、本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
茶艺师（初级）教学计划、教学大纲 教学大纲 一教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二教学大纲内容 (一)课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍(6学时) 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点： 文人茶艺、日本茶道 建议教学方法： 此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么? 第二章饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍 枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么? 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型? (二)课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：
一教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二教学大纲内容 (一)课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍(6学时) 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点： 文人茶艺、日本茶道 建议教学方法： 此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么? 第二章饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍 枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么? 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型? (二)课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下： 实验一观看茶艺表演录象(4学时) 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二枸菊茶冲泡技艺训练(4学时) 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三擂茶冲泡技艺训练(4学时) 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
2018茶艺师培训工作计划 伴随城市副中心建设进程的加快，市场对人才需求的转变，2018年我校把茶艺师的培训作为学校培训的重点工种之一。我校将充分发挥培训管理的优势，做到培训方向准，质量高。继续为本区域劳动力技能的提升提供保障。为地区经济发展助力。培训目的意义： 2018年台湖镇政府关于《把握机遇，稳中求进，全面推进“生态台湖、演艺小镇”建设》的政府工作报告中明确强调了2018年是市政府机关入住通州的第一年，也是“生态小镇、演艺小镇”建设取得突破性进展，实现历史性跨越的关键年。我校地处台湖，为台湖的发展建设服务责无旁贷，同时台湖的飞速发展也是我校教职工的幸福源泉。这期的茶艺师的培训将以台湖地区人员为主，以提升台湖地区劳动力的市场竞争力，加快区域人口文明素养的培育。 同时此次培训也是通州区人力资源和社会保障局和区妇联“通州巧娘”培训计划中的项目之一，受到了区劳动局领导的高度重视。 金福艺农发展有限公司对这次茶艺师培训给予了极大的关注与支持。我们也期待通过培训促进企业文化内涵发展。 培训原则： 作为劳动局定点培训机构，我们将以局长杨连元同志在2018年工作会上提出的“细”“新”“紧”“实”四字作为衡量培训工作的标准，工作中做到注重细节，敢于创新，节奏更紧，脚踏实地培训，工作落实见成效。
培训任务分解： 购置教学设备、教材、茶礼服、教学用茶叶；教学计划制定、茶艺师理论教学场所、班级管理、学员档案整理、系统录入、组织鉴定考试、补贴经费申请等由我校承担。授课主讲教师、茶艺实操场地等由金福艺农提供。 组织实施： 一、调研培训需求： 3月初，我校领导及工作人员与通州区人力社保局职业能力建设科及指导中心相关工作人员一同来到了金福艺农有限公司，通过座谈、参观，了解了企业员工的茶艺培训意向、公司发展的需求。 二、培训前期准备：先期充分准备，确保高质量完成培训。 1、教学设备准备：经与北京市职业技能鉴定第24所联系， 我校明确了鉴定考试对实操场地及茶具的标准和要求。 依照标准我校进行了基本设备的购置。下一步将依托通 州区人力社保局与北京市职业技能鉴定第二十四鉴定 所沟通协调，争取将我校认定为茶艺师鉴定考场。进一 步为学员鉴定考试提供方便。 2、教材的购买：针对鉴定考试，我校购买了中国劳动和社 会保障出版社出版的茶艺师（初级技能中级技能高级 技能）合订本及茶艺师（基础知识）两本教材。目前这 套教材经北京市职业技能鉴定第二十四鉴定所核验确 认为茶艺师职业资格鉴定考试专用书。
初级茶艺师培训教学计划 一、培养目标和人才规格 （一）培养目标 培养热爱茶艺事业，掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能，并能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺服务与经营的人员。 （二）、知识能力结构及要求 知识结构与要求 1、掌握人际交往与沟通的基本知识。 2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。 3、掌握茶室服务与管理知识。 能力结构与要求 1、具有一定的语言表达能力和思维能力。 2、具有一定的人际交往和社会协作能力。 3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。 二、课程设置及基本内容与要求： 1、形体 了解优美形体的一般标准，注意养成高雅端庄的气质。 2、茶艺概论 了解茶文化史，熟悉茶文化的渊源及发展趋势。 3、茶叶学 了解茶叶的分类、制作方法，具有茶叶的基本识别能力。 4、茶艺礼仪 了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。 5、茶室经营与管理 初步了解茶艺馆的经营与管理。 6、茶具与茶艺实物 学习茶具的使用与欣赏；掌握各种茶的沏泡方法，具有茶艺表演的能力。 7、茶与健康： 介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。
8、中国茶食： 介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。 活动策划书模板 一、策划书名称 尽可能具体的写出策划名称，如“×年×月×日信息系×活动策划书”，置于页面中央。 二、活动背景： 这部分内容应根据策划书的特点在以下项目中选取内容重点阐述 具体项目有：基本情况简介、主要执行对象、近期状况、组织部门、活动开展原因、社会影响、以及相关目的动机。 三、活动目的及意义：活动的目的、意义应用简洁明了的语言将目的要点表述清楚；在陈述目的要点时，该活动的核心构成或策划的独到之处及由此产生的意义都应该明确写出。 四、活动名称：根据活动的具体内容影响及意义拟定能够全面概括活动的名称。 五、活动目标：此部分需明示要实现的目标及重点（目标选择需要满足重要性、可行性、时效性）。 六、活动开展 作为策划的主题部分，表述方面要力求详尽，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排、奖项设置、时间设定等。涉及到奖项评定标准、活动规则的内容可选择以附录的形式出现。活动流程安排大致可以分为三个阶段： （一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、赞助经费等）；
茶艺师初级教学大纲 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二、教学大纲内容 （一）课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6学时） 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2学时） 第一节：饮料调制基本原理
第二节：各种配料茶介绍：枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：饮料调制的基本原理 建议教学方法：透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下： 实验一观看茶艺表演录象（4学时） 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4学时） 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三擂茶冲泡技艺训练（4学时） 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时） 训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验五果味茶冲泡技艺训练（4学时） 训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验六花草茶冲泡技艺训练（4学时） 训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 （三）课程考核方式、方法 1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理， 如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 2本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
<< 茶艺师 >> 大纲 （一）教学基本要求 1 职业道德 1.1 职业道德基本知识 1. 2 职业守则 (1) 热爱专业， 忠于职守。 (2) 遵纪守法，文明经营。(3) 礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。 (5) 钻研业务，精益求精。 2 基础知识 2.1 茶文化基本知识 (1) 中国用茶的源流。(2) 饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。 (4) 中外饮茶风俗。 2.2 茶叶知识 (1) 茶树基本 知识。 (2) 茶叶种类。 (3) 名茶及其产地。 (4) 茶叶品质鉴别知识。(5) 茶叶保管方法。 2.3 茶具知识 (1) 茶具的种类及产地。 (2) 瓷器茶具。(3) 紫砂茶具。(4) 其他茶具。2.4 品茗用水知识(1) 品茶与用水的关系。(2) 品茗用水的分类。(3) 品茗用水的选择方法。 2.5 茶艺基本知识 (1) 品饮要义。 (2) 冲泡技巧。 (3) 茶点选配。 2.6 科学饮茶(1) 茶叶主要成分。(2) 科学饮茶常识。2.7 食品与茶叶营养卫生 (1) 食品与茶叶卫生基础知识。 (2) 饮食业食品卫生制度。 2.8 相关法律、法规知识(1) 劳动法相关知识。(2) 食品卫生法相关知识。 (3) 消费者权益保护法相关知识。(4) 公共场所卫生管理条例相关知识。 (5) 劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依 次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了 分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
初级 职业功能工作内容技能要求相关知识 ( 一 ) 礼仪 1.能做到仪容仪表整洁大方 1.仪容、仪表、仪态常识 2.能够正确使用礼貌服务用语 2.语言应用基本常识 一、接待( 二 ) 接待 1.能够做好营业环境准备 1.环境美常识 2.能够做好营业用具准备 2.营业用具准备注意事项 3.能够做好茶艺人员准备 3.茶艺人员准备的基本要求 4.能够主动、热情地接待客人 4.接待程序基本常识 ( 一 ) 茶艺准备 1.能够识别主要茶叶品类，并 1.茶叶分类、品种、名称知 根据泡茶要求准备茶叶品种识 2.能够完成泡茶用具的准备工 2.茶具的种类和特征 作 3.泡茶用水的知识 二、准备3.能够完成泡茶用水的准备工 4.茶叶、茶具和水质鉴定知作识 与演示 4.能够完成冲泡用茶相关用品 的准备工作 ( 二 ) 茶艺演示 1.能够在茶叶冲泡时选择合适 1.茶艺器具应用知识 的水质、水量、水温和冲泡器 2.茶艺演示要求及注意事项 具 2.能够正确演示并解说绿茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和 花茶的茶艺过程 3.能够介绍茶汤的品饮方法 ( 一 ) 茶事服务 1.能够根据顾客状况和季节不 1.人际交流基本技巧 同推荐相应的茶饮 2.有关茶的典故和艺文 2.能够适时介绍茶的典故、艺 文，激发顾客品茗的兴趣 ( 二 ) 销售 1.能够揣摩顾客心理，适时推 1.茶叶、茶具包装知识 介茶叶与茶具 2.结账基本程序 三、服务 2.能够正确使用茶单 3.茶具养护知识 与销售 3.能够熟练完成茶叶、茶具的 包装 4.能够完成茶艺馆的结账工作 5.能够指导顾客储藏和保管茶 叶 6.能够指导顾客进行茶具的养 护
三年制高职旅游管理专业 《茶艺》课程教学大纲 一、课程性质和教学目标 （一）课程性质和总体教学目标 本课程是旅游管理专业的专业必修课，使学生了解中国的茶文化，茶树的起源、茶叶的分类及特征，泡茶器具的分类与艺术等基础理论知识；同时训练学生的冲泡技艺，培养学生具有“茶人”的气质和素养。 （二）知识、能力和素质教学目标 1、知识教学目标 （1）具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。 （2）掌握“茶艺”服务规程，熟练进行六大茶类的冲泡。 2、能力培养目标 （1）具备扎实的茶叶辨认、茶汤品饮等方面的技能和能力。 （2）能够了解茶艺及茶文化学科的发展趋势，并能通过学习，不断吸收相关专业的最新研究成果，能根据社会需要，拓宽专业知识面，提高专业技能，富有开拓创新精神。 3、素质教学目标 （1）通过学习，熟悉“茶人”的气质和素质标准，热爱并胜任茶艺服务，并具有良好的职业道德和敬业精神。 （2）通过让学生收集茶文化资料的过程，培养学生的合作学习精神，培养学生搜集资料、整理资料、分析资料的能力，培养学生的语言表达能力。 二、课程的主要教学内容 （一）茶的发现与利用 1、基本内容：茶的起源；茶的发现；茶的利用；
2、教学重点：茶的发现 3、教学难点：茶的利用过程 （二）饮茶方法的演变 1、基本内容：不同历史朝代的饮茶特点 2、教学重点：唐代的饮茶特点 3、教学难点：宋代点茶的过程 （三）茶文化、茶道与茶艺 1、基本内容：茶文化、茶道、茶艺 2、教学重点：三者的联系与区别 3、教学难点：对茶道精神的理解（四）冲泡技巧 1、基本内容：玻璃杯冲泡、盖碗冲泡 2、教学重点：冲泡程序及方法 3、教学难点：茶艺表演 三、课堂教学时间
中级茶艺师就业技能培训 教学计划 一、工种名称、招生对象与课时 （一）工种名称：中级茶艺师 （二）培训对象：转移就业劳动者 （三）培训时间：140课时 二、教学目标 1.掌握本专业所必需的茶文化、中华茶艺、技能操作理论实践知识，熟悉 茶艺表演基础知识； 2.掌握相关茶叶的生物特性，能进行各类茶品的冲泡； 3.能独立表演台式乌龙茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺； 三、课程内容： 第一章职业道德（4课时） 教学内容：1、职业道德基本知识；2、职业守则；3、如何做个好员工；个人的职业规划。 第二章茶文化基础知识（4课时） 教学内容：1、茶文化发展史2、茶文化的基础知识3、唐宋明清茶叶的发 展及品饮方式 第三章茶叶知识（4课时） 教学内容：1、中国茶区及分布情况2、茶树的基本知识及茶树生长环境的 要求3、茶叶的分类（六大茶类的细分）4、六大茶类的工艺制作5、绿茶红 茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念6、影响茶叶品质的因素
第四章茶与水的关系（8课时） 教学内容：1?水温对茶叶品质的影响（软水硬水）2、泡茶用水的选择（中国的五大名泉）3、茶叶滋味的鉴赏。 第五章真、假、新、旧茶区别（4课时） 教学内容：1?真假茶的识别与品饮；2.新茶与陈茶的品饮。 第六章茶与科学（8课时） 教学内容：1?茶叶评审和化学成分；2、茶的保健功能。3、茶叶的保存方法；4、科学饮茶。 第七章茶艺泡茶要素（4课时） 教学内容：1?茶艺的六要素；2、泡茶要素； 第八章六大茶类品饮与鉴赏（12课时） 教学内容：1?绿茶；2?红茶；3、白茶；4、青茶；5、黑茶6、黄茶；7、中国十大名茶。 第九章茶艺技能与表演（28课时） 教学内容：1、茶叶冲泡技巧操作程序；2、普洱茶茶艺表演；3、大红袍茶艺表演；4、台式乌龙茶茶艺表演；5、生活茶艺。 第十章茶具鉴赏（4课时） 教学内容：1、紫砂壶的发展历史及鉴赏；2、瓷、陶、玻璃茶具的鉴赏。 第十一章礼仪（20课时） 教学内容：1、茶艺师的仪容仪表的要求；2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求；3、茶艺服务的礼节要求；4、茶艺馆的接待程序 第十二章茶叶销售（4课时） 教学内容：1、茶叶销售的技巧；2、茶叶销售的艺术
精心整理 精心整理 <<茶艺师>>大纲 （一）教学基本要求 1职业道德 1.1职业道德基本知识 1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2) 遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识 2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。 2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。 2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。 (2)饮食业食品卫生制度。 2.8相关法 律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。 （二）职业等级理论技能教学要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明： 初级 职业功能 工作内容技能要求 相关知识 一、接待 (一)礼仪 1.能做到仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语 1.仪容、仪表、仪态常识2.语言应用基本常识(二)接待 1.能够做好营业环境准备 2.能够做好营业用具准备 3.能够做好茶艺人员准备 1.环境美常识 2.营业用具准备注意事项 3.茶艺人员准备的基本要求
广西烹饪学校 茶艺专业实施性教学计划表 编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号： 审批：年月日制表：教务科 2005年12月29 日 广西烹饪学校 调酒专业实施性教学计划表 编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号： 说明：*为考试科目。 审批：年月日制表：教务科 2005年12月29 日 广西烹饪学校 糕点面包烘焙专业实施性教学计划表 编号：qd-0707-03 版本号：a/0 流水号： 二、周分配表 说明：*为考试科目。 审批：年月日制表：教务科 2005年12月29 日篇二：茶艺专业教学计划 茶艺专业教学计划 专业代码： 510112（滇）专业编号：022 制订时间：2008.8 一、学制 （一）招生对象：高中毕业生、三校毕业生（二）学习年限：三年二、培养目标： 为配合国家“西部大开发”和云南建设“绿色经济强省”、“科教兴滇”战略，为促进茶 产业的发展和茶文化的传播。培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，具备扎实 的茶艺、茶文化、茶学、食品科学等方面的基本知识和技能，具有综合素质高，实践能力强， 具有一定创新能力和可持续发展能力的大专层次的应用型、技能型高级专门人才。 三、人才规格： （一）坚持党的基本路线，理解和贯彻党和国家的方针、政策，有较强的法制观念和良 好的职业道德。 （二）有良好的敬业精神，专业思想牢固，能吃苦耐劳，具有扎根基层、服务基层的良 好意识，品德优良，技术过硬。 （三）专业能力较强，既能较熟练地掌握茶艺表演和推广、茶文化宣传以及茶叶营销与 管理等相关的专业知识，又具备独立获取信息、跟踪新知识、和利用新知识的能力。 （四）善于团队协作，有创新精神。 （五）具有可持续发展、独立思考、分析和解决问题的能力。 （六）具有较强的英语和计算机操作能力，计算机操作水平达云南省高等学校非计算机 专业学生计算机应用能力水平考试一级；具有一定的英语听、说、写能力，能借助词典阅读 有关专业英语资料，达到高校英语应用能力考试b级水平。 （七）具有健康的体魄和良好的心理素质，敢于在逆境中求生存、求发展。身体素质达 到国家规定的体育锻炼标准。。 四、业务范围： 本专业学生通过三年的理论学习与实践锻炼。培养有较深厚茶文化底蕴；掌握茶叶的生 产、加工知识，了解茶叶消费者需求；系统掌握茶文化、茶艺表演与推广、茶艺美学、现代
茶艺师工作计划 篇一：茶艺师教学计划与大纲 茶艺师教学计划与大纲 教学大纲 （一）基本要求 1职业道德 职业道德基本知识职业守则 (1)热爱专业，忠于职守。 (2)遵纪守法，文明经营。 (3)礼貌待客，热情服务。 (4)真诚守信，一丝不苟。 (5)钻研业务，精益求精。 2基础知识茶文化基本知识 (1)中国用茶的源流。 (2)饮茶方法的演变。 (3)茶文化的精神。 (4)中外饮茶风俗。茶叶知识 (1)茶树基本知识。 (2)茶叶种类。 (3)名茶及其产地。 (4)茶叶品质鉴别知识。 (5)茶叶保管方法。茶具知识 (1)茶具的种类及产地。 (2)瓷器茶具。 (3)紫砂茶具。 (4)其他茶具。品茗用水知识 (1)品茶与用水的关系。 (2)品茗用水的分类。 (3)品茗用水的选择方法。茶艺基本知识 (1)品饮要义。 (2)冲泡技巧。 (3)茶点选配。科学饮茶 (1)茶叶主要成分。 (2)科学饮茶常识。食品与茶叶营养卫生 (1)食品与茶叶卫生基础知识。 (2)饮食业食品卫生制度。相关法律、法规知识 (1)劳动法相关知识。 (2)食品卫生法相关知识。 (3)消费者权益保护法相关知识。 (4)公共场所卫生管理条例相
关知识。 (5)劳动安全基本知识。（二）技能要求初级中级 比重表:1 理论知识 2 技能操作 篇二：茶艺销售部工作计划 茶艺销售部工作计划 茶艺销售部>工作计划 到公司工作了一个月了，对公司也有了一定的了解。我认为会所的茶艺师对茶文化的认识层面比较浅，并且我在茶文化这一方面比较占优势，所以我就以茶文化>培训和销售为主来开展我的工作，将我的优势发挥到最大，并为公司创造出利益。计划如下： 1、与老客户和固定客户保持联系，并根据情况请客户来会所喝茶，维护客户关系。 2、通过各媒体了解客户信息，并能根据客户所需提供相应的帮助。 3、利用空闲时间学习业务知识，多于同事，领导们及时沟通交流。 4、每周增加1--2个新客户，每月要增加5--8个潜在客户。 5、每天留出一个小时来学习销售知识，并且利用到工作中。
茶艺师初级教学大纲 一教学目的 1、课程的性质、地位和任务茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶 艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二教学大纲内容 （一）课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍（6 学时）第一节：不同民族的饮茶习俗第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：此部分应与实验课有机结合思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章饮料调制技术及调制茶介绍（2 学时）第一节：饮料调制基本原理第二节：各种配料茶介绍 枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节：花草茶介绍本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学 本课程实验学时共24 学时，设6 个实验，分别如下：实验一观看茶艺表演录象（4 学时）通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二枸菊茶冲泡技艺训练（4 学时）训练枸菊茶冲泡技 艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三擂茶冲泡技艺训练（4 学时）训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4 学时）训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验五果味茶冲泡技艺训练（4 学时）训练果味茶冲泡技 艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验六花草茶冲泡技艺训练（4 学时）训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 课程考核方式、方法 1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计
中级茶艺师培训教学大纲一、茶艺基础知识（6课时）（一）茶艺概述 1、茶艺内涵 2、茶艺外延 （二）历代饮茶习俗简介 1、唐代 2、宋代 3、明清 4、新中国后 （三）少数民族饮茶习俗 1、维吾尔族 2、藏族 3、蒙古族 4、傣族 5、纳西族 6、布朗族 7、僳族 8、白族 9、土家族 10、苞族、侗族 （四）饮茶习俗类型 1、重清饮
2、重茗茶名点 3、重茶食相趣 4、重茶叶药理 5、重饮茶情趣 6、重饮茶哲理 （五）中日茶艺区别 1、起点不同 2、左右茶文化发展方向的动力不同 3、品茶艺术所追求的目标不同 二、茶文化概述（6课时） （一）茶文化定义 1、广义 2、狭义 （二）茶文化发展史 1、魏晋南北朝 2、唐代 3、宋代 4、元明清 5、现代 （三）茶文化结构 1、物质层 2、制度层
3、文化层 （四）茶文化的基本特征 1、社会性 2、广泛性 3、民族性 4、区域性 5、传承性 （五）茶文化的特点 1、物质与精神的结合 2、高雅与通俗的结合 3、功能与审美的结合 4、实用性与娱乐性的结合 （六）福建茶文化的特点 1、茶类创制最多 2、品茶技艺最奇 3、形成独特的自然生态特征以茶为载体的区域人文特征 4、民间茶俗、茶情、茶艺绚丽多姿 三、茶之冲泡技巧（6课时） （一）泡茶基本理念 1、有心 2、了解茶特性 3、融入经验
（二）泡茶基本原理 1、泡茶器皿 2、泡茶用量 3、泡茶用水 4、水的温度 四、茶艺表演（10课时） （一）茶艺礼仪 1、仪表礼仪 2、接待礼仪 3、交谈礼仪 4、举止礼仪 （二）茶艺准备 1、茶叶准备 2、茶具准备 3、场所准备 （三）泡茶步骤 面授环节 六大茶类冲泡方式（16课时） 第一天，泡茶操作（上午4学时+下午4学时） 第二天，泡茶操作（上午4学时）+ 考试（下午4学时）
茶艺师初级教学计划 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求 理论知识方面：是在《茶艺学》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革 是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二、教学内容 （一）课程理论教学 第一章国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 第一节：不同民族的饮茶习俗 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点： 文人茶艺、日本茶道 建议教学方法： 此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？ 第二章饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍 枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法：
透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？ 2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下： 实验一观看茶艺表演录象 通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。 实验二枸菊茶冲泡技艺训练 训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三擂茶冲泡技艺训练 训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练 训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验五果味茶冲泡技艺训练 训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验六花草茶冲泡技艺训练 训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 三、课程考核方式、方法 1、学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计 时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。 2、本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
茶艺师教学大纲（初级） 一、教学目的 1、课程的性质、地位和任务 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。 本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 总课时（72课时） （一）课程理论教学 第一章职业道德（2学时） 第一节职业道德基本知识 第二节职业守则 第二章茶文化基础（8学时） 第一节中国用茶的源流 第二节饮茶方法的演变 第三节中国茶文化精神 第四节中外饮茶风俗 第三章茶叶知识（12学时） 第一节茶树基本知识 第二节茶叶的种类、 第三节中国名茶及产茶区 第四节茶叶品质鉴别 第五节茶叶保管常识 第四章茶具知识（8学时） 第一节茶具的种类及产地 第二节瓷器茶具 第三节紫砂茶具 第四节其他茶具 第五章品茗用水（8学时） 第一节品茶与用水的关系 第二节品茗用水的分类 第三节品茗用水的选择 第六章茶艺基本知识（12学时） 第一节品饮要义 第二节冲泡技巧 第三节差点选配 第七章科学饮茶（8学时）
第一节茶叶主要成分 第二节科学饮茶常识 第八章茶叶标准与茶艺馆卫生知识（6学时）第一节国内市场商品茶现行标准 第二节国家茶叶卫生质量标准 第三节茶艺馆的卫生要求 第九章法律、法规知识（6学时） 第一节劳动法常识 第二节食品卫生法常识 第三节消费者权益保护法 第四节公共场所卫生管理常识 第五节劳动安全法规常识 第六节