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具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展_杜秉健

具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展

杜秉健1，唐晓双1，翟晓娜1,2，刘飞1,3，冷小京1,3,*

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京

100083；2.北京茱古拉咖啡有限公司，北京

100085；

3.奶牛产业技术体系北京市创新团

队，北京 100102）

摘要：抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病，致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体-肾上腺轴应激系统紊乱3 类。目前常用的临床治疗手段多治愈率低、副作用大，受众抵触心理强烈，因此开发具有抗抑郁功能的保健食品作为辅助治疗手段非常必要。本文对近年来食品抗抑郁营养因子（和/或功能因子）、作用机理以及营养素补充手段的主要研究进展进行综述。关键词：抗抑郁；营养因子；作用机理；营养补充

Progress in Food Antidepressant Nutritional Factors

DU Bingjian 1, TANG Xiaoshuang 1, ZHAI Xiaona 1,2, LIU Fei 1,3, LENG Xiaojing 1,3,*

(1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. Beijing Chocolat Coffee Co. Ltd., Beijing 100085, China; 3. Beijing Innovation Team of Technology System in Dairy Industry, Beijing 100102, China)

Abstract: Depression is one of the dangerous epidemic diseases all over the world. Its pathogenic mechanisms mainly refer to the monoamine neurotransmitter system disorders, neurotrophic factor deficiency and hypothalamic-pituitary-adrenal axis stress system disorders. Most current clinical treatments are often reported to have undesirable side effects, and thus the development of the nutritional foods with antidepressant function becomes necessary. This paper reviews the recent progress in antidepressant nutritional factors (and/or functional factors), mechanisms and nutritional supplements.Key words: anti -depression; nutritional factor; action mechanism; nutritional supplement 中图分类号：TS218 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2015）05-0212-09

doi:10.7506/spkx1002-6630-201505040

收稿日期：2014-04-22

基金项目：国家自然科学基金面上项目（31171771）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2011BAD23B04）作者简介：杜秉健（1985—），男，博士研究生，研究方向为食品化学与营养。E-mail ：dbj8541@https://www.doczj.com/doc/a12533467.html,

*通信作者：冷小京（1966—），男，教授，博士，研究方向为可食用膜及微胶囊科学。E-mail ：lengxiaojingcau@https://www.doczj.com/doc/a12533467.html,

现代生活节奏的加快带来生活以及工作上的压力，使得人群中越来越多地出现低沉、失落、食欲不振、失眠、易感疲劳、注意力涣散、对周边事物失去兴趣、罪恶感或厌恶感的自我强化等消极情绪。这类情绪如果持续性出现，并伴随严重的心情郁闷和对情绪的失控，则形成精神病学上称之为抑郁症（depression ）的疾病[1]。抑郁症不仅会提高冠心病、癌症和糖尿病的发病机率，还会引发个体自杀事件、交通事故和公共安全事故等严重社会问题[2-4]。据统计，在美国每6 个人中就有一个会在其一生的某个阶段出现临床抑郁症表现[5]。在世界范围，抑郁症已经影响到了大约17%人口的生活[6]。据世界卫生组织预计，到2020年，抑郁症将成为仅次于心脏病的世界第二大人类杀手[7]。

目前抑郁症的临床治疗手段主要有心理疗法（psychotherapy ）、电痉挛疗法（electroconvulsive therapy ）以及药物疗法（antidepressant medications ）[8]

。

然而临床观察显示，这些方法或治疗效果缓慢，或伴随恶心、失眠、疲劳和性功能障碍等副作用，给患者带来极大痛苦[9-10]。因此需要开发温和的食物辅助治疗手段增强疗效，提高接受度。事实上，大量研究表明食物所含的多种营养因子在抑郁症防治方面的确能够发挥重要作用。近年来世界范围内对食物中抗抑郁营养因子方面的研究，尤其是在作用机理和新型营养素补充手段等方面已经获得了快速发展与长足进步。本文就近年来关于食品所含主要抗抑郁营养因子、作用机理和营养素补充手段的研究进展进行综述，为开发新型保健食品提供参考。1 抑郁产生的生物学机理

1.1

单胺假说（monoamine hypothesis ）

抑郁产生自严重的情感障碍，其生物学基础涉及脑部多区域功能的同步改变，因此与心境相关的大脑弥

散性调节系统（diffuse modulatory system ）的紊乱被认为与抑郁症相关。常见的致幻剂如麦角二乙胺等和兴奋剂如安非他命等都是通过影响该系统发生作用的。单胺假说认为，在大脑弥散性调节系统中起关键信号突触传递作用的单胺类神经递质5-羟色胺、去甲肾上腺素和多巴胺的释放水平与抑郁症发病有直接关系[11]（图1）。最早的证据出现在20世纪60年代，利血平作为一种降血压药导致约20%的服用者出现精神抑郁症，随后的研究表明它能耗竭中枢神经系统的5-羟色胺和儿茶酚胺[1]。一种用于治疗肺结核病的药物异丙肼，通过抑制单胺氧化酶，干扰其对5-羟色胺和儿茶酚胺的分解，会导致服用者出现情绪高涨的现象[12]。目前以单胺假说为基础的抗抑郁药在临床应用上占据主导地位，如选择性5-羟色胺重吸收抑制剂（selective serotonin reuptake inhibitor ，SSRI ）、选择性去甲肾上腺素重吸收抑制剂（selective norepinephrine reuptake inhibitors ，NRIS ）和5-羟色胺-去甲肾上腺素重吸收抑制剂（serotonin-norepinephrine reuptake inhibitors ，SNRI ）等（表

1）。需要注意的是，虽然这类药物能快速调节递质水平，但其抗抑郁作用需要用药后数周才能体现[13]，目前普遍认为递质水平的增加只是该类药物的直接效果，实际抗抑郁作用的发挥是通过增加的递质与G 蛋白偶联受体结合引发级联反应，提高大脑前额皮层和海马体中神经元细胞的塑性，建立认知性新皮层环路，控制异常的神经环路后，进而体现出临床抗抑郁的治疗效果，该过程是需要一定时间的[14]。

单胺类神经递质水平与抑郁症状的关系图 1

[11]

Fig.1

Relationship between monoamine neurotransmitters and

depression symptoms [11]

表 1

主要的抗抑郁药Classes of antidepressant drugs

Table 1 类别药名

作用机理三环类抗抑郁药阿米替林、氯丙咪嗪、多塞平、丙咪嗪、

三甲丙咪嗪、地昔帕明、去甲替林、普罗

替林、阿莫沙平、麦普替林抑制单胺类神经

递质重吸收单胺氧化酶抑制剂异丙烟肼、异卡波肼、苯乙肼、反苯环丙胺、吗氯贝胺抑制单胺氧化酶-A 和单胺氧化酶-B 选择性5-羟色胺重吸收抑制剂氟西汀、帕罗西汀、西酞普兰、艾司西酞普兰、氟伏沙明、舍曲林

选择性抑制5-羟色胺重吸收选择性去甲肾上腺素重吸收抑制剂托莫西汀、瑞波西汀选择性抑制去甲肾上腺素重吸收5-羟色胺-去甲肾上腺素重吸收抑制剂文拉法辛、度洛西汀选择性抑制5-羟色胺和去甲肾上腺素重吸收去甲肾上腺素 -多巴胺重吸收抑制剂

安非他酮

选择性抑制去甲肾上腺素和

多巴胺重吸收

1.2

神经营养假说（neurotrop h in hypothesis ）

临床观察发现海马体和大脑皮层某些部分的萎缩与

抑郁症发病有明显的关联，负责神经发生、营养和重塑的脑源性神经营养因子（brain-derived neurotrophic factor ）的不足和代谢紊乱是导致抑郁症发病的重要机理[15-17]。研究表明，直接将脑源性神经营养因子灌注到动物受体的海马体和大脑前额皮层区域可以产生明显的抗抑郁作用[18]；另一方面，剔除掉脑源性神经营养因子或者该因子受体的动物，其大脑中枢神经元的增殖、发生、成熟、分化和凋亡等过程会出现明显异常，产生抑郁的症状，且干扰抗抑郁剂的起效[19-21]。新近研究证明，经典的单胺类抗抑郁药物同样具有提高中枢神经系统脑源性神经营养因子水平的效果，说明该效果可能在抗抑郁疗效中发挥重要作用[22-24]。1.3

应激假说（stress hypothesis ）

应激，指机体受到应激因子（stress o r ）刺激后，在没有发生特异的病理性损害前所产生的一系列非特异性应答反应。该假说主要涉及下丘脑-垂体-肾上腺轴的激活，包括释放促肾上腺皮质激素激素调节内分泌系统，引发机体交感神经兴奋，血糖与血压升高等反应[25]。应激因子可以是生理因素，也可以是心理因素。近年来大量研究证明，长期应激压力带来的炎症和氧化应激诱导中枢系统神经元损伤等是导致抑郁症发病的重要机制之一[26-30]。而具有抗炎和抗氧化活性的物质，尤其是其中能够穿越血脑屏障进入大脑中枢神经系统直接发挥作用，或者能够间接降低大脑炎症因子和氧化应激水平而起作用的活性物质，则具有重要的开发潜力[31-35]。2 抗抑郁营养因子2.1

维生素

2.1.1 VC

VC 是水溶性维生素，是一种重要的膳食抗氧化剂，外观为无色结晶，酸性，没有气味，主要分布在新鲜水果和蔬菜中，如橙子、柠檬、草莓、芒果、菠萝、西红柿和西兰花等[36-37]。早期临床观察发现，静脉注射高剂

量的VC （50 mg/（kg ·d ））可以舒缓儿童由促肾上腺皮质激素导致的抑郁症状[38]。Brody [39]观察发现，VC 对健康的成人也有一定的情绪改善效果。进一步研究发现，抑郁症患者血液VC 含量（（0.37±0.14） mg/100 mL ）要低于健康人群（（0.65±0.06） mg/100 mL ），证明

了VC 缺乏与抑郁症发病之间的紧密联系。尽管近年来相关研究不断深入，关于VC

抗抑郁的机理目前还不够清晰，可能涉及多条机制路径。Binfaré等[40]研究表明，灌胃1 mg/kg 剂量以上的VC 可以通过调控中枢神经单胺类神经递质路径，在小鼠悬尾行为模型中体现出抗抑郁的作

用。Moretti 等[41]研究认为，VC 可以调控由环境压力导致的中枢神经氧化应激系统的异常，进而平复相应的抑郁症状。另一方面，VC 还是一种重要的辅酶，参与中枢神经系统由酪氨酸到去甲肾上腺素的代谢过程

[42]

（图2），

会对大脑的情绪调节有一定影响。目前认为，科学合理地补充VC 对于抵御抑郁的发生与减缓症状具有积极作用。除生食蔬菜水果外，目前在市面上较为普遍的VC 营养素补充剂也是方便的膳食补充途径，多以泡腾片、咀

嚼片和冲剂的形式存在。图 2

由酪氨酸合成儿茶酚胺的过程

Fig.2

Synthesis process from tyrosine to catecholamine

2.1.2 B 族维生素

目前已知的B 族维生素超过12 种，其膳食来源也十分广泛，涉及豆类、动物肝脏、食用菌类和坚果类等食品。B 族维生素大多都是重要的辅酶，在人体内广泛参与调控各类生物代谢过程。VB 1，又称硫胺素，参与乙酰辅酶A 合成，具有十分重要的神经保护作用，缺乏会导致脚气病、失语症、色觉障碍和视力丧失等症状。VB 3，又称烟酸或尼克酸，参与色氨酸的代谢过程，进而影响到5-羟色胺的水平，缺乏会导致疲劳倦怠、皮炎、痴呆和神经炎症等症状[43-44]。VB 6，又称吡哆醇，参与生成5-羟色胺、多巴胺和去甲肾上腺素，过量摄入会导致神经系统紊乱和肢体麻痹等症状[45]。叶酸，是一种水溶性维生素，主要存在于蔬菜中，如菠菜、芦笋、甘蓝和小白菜等，其直接参与合成5-羟色胺、儿茶酚胺和褪黑素，在中枢神经系统中发挥重要作用，孕妇在怀孕期间如缺乏叶酸会直接影响胎儿神经系统的发育。自1998年起，美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration ，FDA ）已强制规定在谷物食品中强化叶酸，每1 kg 谷物食品强化1.4 mg 叶酸

[46-48]

。近年来的动

物模型和临床观察研究发现，叶酸具有良好的抗抑郁作用，涉及多条神经调控机制路径（表2）。目前国内市场上常见的口服叶酸补充片剂，是经由国家食品药品监督管理总局（State Food and Drug Administration ，SFDA ）批准的预防胎儿先天性神经管畸形适应症的药物，是针对孕妇的口服预防用非处方药品，而非保健食品。因为B 族维生素种类繁多，且生理功能相互交叉，目前市面上多以复合VB 营养补充剂的形式存在，属于营养素补充剂类保健食品范畴。Lewis 等[49]新近研究表明，服用复合B 族维生素营养补充剂30 d 以上可以有效改善抑郁症患者症状。这一成果为更具目的性的个性化复合维生素补充剂的开发提供了新的思路。

表 2

叶酸在动物实验和临床研究中的抗抑郁效果

Animal model and clinical studies showing the effects of folic

Table 2 acid on depression

动物实验

临床研究

叶酸通过调控单胺类神经递质系统在小鼠强迫游泳和悬尾模型中体现出抗抑郁的作用[50]抑郁症患者血浆叶酸含量低于健康人群[53]

叶酸可以强化某些药物的抗抑郁疗效[54]叶酸能够缓解长期应激压力导致的小鼠抑郁症状[51]

叶酸不足会导致抑郁症患者的症状加剧[55]

叶酸可以帮助小鼠抵御压力导致的氧化应激损伤和认知障碍，发挥抗抑郁的作用[52]

充足的膳食叶酸摄取可以降低抑郁症的

发病率[56]叶酸可以减少产后抑郁的发病率[57]

2.1.3 VE

VE 是脂溶性维生素，又称生育酚，在植物油如菜籽油、芝麻油、豆油、玉米油和向日葵油等以及坚果如榛子和松子中含量较为丰富[58]。VE 在人体内最显著的生理功能是抗氧化与抗炎作用[59]，其中对中枢神经系统的作用包括改善认知和记忆力[60-61]、舒缓焦虑[62]、抵御阿兹海默症[63]和帕金森症[64]等。近年来，VE 抗抑郁作用的研究在逐渐增多，涉及功效机理方面的研究不断深入（表3）。目前市面上的VE 补充产品主要有两类：一是经VE 强化的植物油和早餐谷物；二是VE 软胶囊，属于营养素补充剂类保健食品范畴。

表 3

VE 在动物模型和临床研究中的抗抑郁效果

Animal model and clinical studies showing the effects of

Table 3

vitamin E on depression

动物实验

临床研究

V E 通过调控单胺类神经递质系统在小鼠强迫游泳和

悬尾模型中体现出抗抑郁的作用[65-66]

抑郁症患者中常见VE 不足的状况[68-69]充足的膳食VE 摄取可以减少老年抑郁的发病率[70]VE 能够改善由促炎因子导致的小鼠抑郁症状[67]膳食VE 摄取不足与抑郁症发病相关[71]

2.2 矿物质2.2 .1

锌

锌是一种十分重要的微量元素，人体内有超过

300 种酶需要依靠其发挥作用[72]，主要的膳食来源包括牡蛎及其他贝类、鱼虾类、肉类和蛋类等[73]。锌在中枢神经中含量丰富，维持着重要的生理平衡（图3），发挥着十分关键的神经生理学作用，已有大量文献论述[74-75]。长期以来，关于锌的抗抑郁作用已有大量文献总结，但因其神经生理学活性涉及广泛，目前尚未有明确的抗抑郁作用机理，图4描述了已知的3 条可能的作用机制与路径，涉及了对天冬氨酸系统的抑制，对脑源性神经营养因子系统和5-羟色胺系统的强化[76-78]。目前市面上补锌保健食品以葡萄糖酸锌类产品为主，形式主要为片剂、口服液和营养强化盐，主要作用于青少年因缺锌引起的营养不良和厌食症等症状，虽属于保健食品范畴，但受众针对性明显。实际上，即使是儿童，只要合理膳食不过分挑食，锌的摄入一般是充足的，健康成年人基本不需要特别补充锌元素，相应的营养补充剂类产品较少。

图 3 神经元细胞中参与调节Zn 2+

生理平衡的路径和系统

[74]

Fig.3

P a thways and systems regulating Zn 2+ homeostasis in neu r ons [74]

锌可能的抗抑郁机理图 4

[77]

Fig.4

Possible mechanisms of the antidepressant action of zinc [77]

2.2.2 镁

镁是一种重要的常量元素，在人体内以其为辅酶的酶有近300 种[79]。富含镁的食物有绿色叶菜类蔬菜、海带、芝麻、杏仁、黑巧克力和豆类等，尽管膳食来源广泛，镁缺乏现象依然十分常见。在美国，有近六成成年人每天不能保证摄入推荐量的镁[80]。镁在人体内维持着重要的生理平衡，缺乏将导致炎症和氧化应激以及由此引发的神经疾病的发生（图5）。其中，镁与抑郁症的联系已有大量文

献论述总结，近年来的研究表明，膳食镁的摄入量与抑郁症发病率存在直接反相关的关系，同时镁

还具有一定改善抑郁症状的作用，与其参与的体内氧化应激平衡具有重要关系[81-82]。一般而言，膳食镁的摄入量是充足的，因此市面上单独补充营养素镁的产品较为少见，多为钙镁搭配补充，以补钙为主的产品，如各种钙镁补充片剂。

镁缺乏与炎症、氧化应激以及神经疾病的关系图 5

[80]Fig.5

Relationships among magnesium de ?ciency, in ?ammatory and

oxidative stress, and neurological diseases [80]

2.2.3

硒

硒是一种人体必需的微量元素，主要膳食来源是肉类和蛋类食品，其在这些食品中的含量受动物饲养方式和环境条件影响明显[83]。硒的主要生理功能是作为关键组分构成硒蛋白，后者可以是十分重要的酶类，如谷胱甘肽过氧化酶、甲状腺素脱碘酶和硒代磷酸盐合成酶，也可以单独

存在于心肌和骨骼肌中发挥抗氧化和抗炎的作用[84-85]。研究表明，含硒活性分子与神经系统疾病包括癫痫、帕金森症和阿兹海默症有密切的联系[86]，关注其与抑郁症状的研究近年来有长足发展，代表成果见表4。不同于其他的必需微量元素，硒在膳食中的含量受地域环境因素影响十分明显，总体而言我国的人群多处于缺硒的状态。近年来，随着补硒的概念不断被提及，相应的富硒食品特色农业在我国蓬勃发展。市面上已有如富硒茶、富硒肉禽、富硒食用菌和富硒酱油等各色产品，可以满足各类人群的补硒需求[87]。

表 4

硒在动物模型和临床研究中的抗抑郁效果

Animal model and clinical studies showing the effects of

Table 4 selenium on depression

动物实验

临床研究

甲基硒苯通过调控多巴胺系统在小鼠强迫游泳和悬

尾模型中体现出抗抑郁的作用[88]增加膳食硒的摄入有助于改善健康人群的情绪[91]

联二硒醚通过调控5-羟色胺系统在

小鼠强迫游泳和悬尾模型中体现出抗抑郁的作用[89]通过营养补充硒有助于减少产后抑郁的发生[92]

依布硒通过调控多巴胺和去甲肾上腺素系统在小鼠强迫游泳和悬尾模型中体现出抗抑郁的作用，其中

5-羟色胺系统不参与发挥作用[90]

膳食硒摄取不足会增加抑郁症发病率[93]

2. 3ω -3脂肪酸

ω-3脂肪酸是一类多不饱和脂肪酸，常见的有

α-亚麻酸（α-linolenic acid ，α-ALA ），二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid ，EPA ）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid ，DHA ）。前者在植物油中，如亚麻籽油中含量丰富；后两者富含于深海鱼油中。研究表明，ω-3脂肪酸可以改善健康人群的记忆力和反应力[94]，降低阿兹海默症的发病率[95]，以及患抑郁症的风险[96]。近年来有大量关于ω-3脂肪酸抗抑郁效果的研究报道，研究表明其可能的抗抑郁机理有：1）影响蛋白的磷酸化；2）调控蛋白激酶C 的活性；3）调控中枢神经5-羟色胺和多巴胺水平；4）抗炎与抗氧化作用；5）提高神经元细胞的发生与塑性[97-101]。因为其显著的抗冠心病和抗中风

作用，ω-3脂肪酸的营养补充产品在市场上需求旺盛，较为成熟的有亚麻籽油和深海鱼油两大类产品[102]。2.4

色氨酸

色氨酸是人类9 种必需氨基酸之一，需靠膳食补

充，主要来源有大豆、小米、肉类和奶类，具有十分重要的生理学功能。作为5-羟色胺的主要膳食前体物质，色氨酸在抗抑郁方面的作用一直为人们所重视。研究发

现膳食色氨酸缺乏会导致抑郁症发病率的上升[103]，以及已有抑郁症状的加剧[104]。自19世纪60年代开始，大量的案例表明通过补充色氨酸可以发挥一定的改善抑郁症状和提高药物治疗效果的作用[105-106]，但到目前为止，其效

果在临床尚未得到确认[107]。氨基酸作为人体重要的组成

部分，应该尽量避免补充不当可能导致的其他营养素代谢异常，均衡与适量是关键。2.5

植物黄酮

蔬菜与水果食品是构成健康膳食必不可少的组成部分，其中一个重要原因是它们可以提供大量的膳食黄酮。目前已知的黄酮类化合物有6 000多种，按照结构可以大体分为六大类，见图6。黄酮类化合物在神经生理学上的重要作用一直以来受到广泛关注，焦点包括降低神经细胞损伤、减少神经炎症发生、以及提高认知和记忆力[108]。其中黄酮类化合物自身所具有的抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌和抗过敏等生理功能发挥了重要作用[109]，此外讨论较多的两条神经生理学活性作用路径包括：1）作为神经递质分子的类似物激发整条信号路径，或者引发下游的一些蛋白激酶和脂质激酶的级联反应，如通过激活磷酸肌醇-3激酶、胞外信号调节蛋白激酶1/2和Akt/蛋白激酶路径促进神经元细胞的发生与分化，通过抑制c-Jun 氨基末端激酶和p38路径减少神经元细胞的凋亡

[110]

（图7

）；2

）提高外围系统和大脑的血液通量，促

进中枢神经血管新生，强化营养输送。

图

6 黄酮类化合物的结构Fig.6

Structures of flavonoids

图 7

黄酮参与调节神经元细胞中的信号路径[110]

Fig.7

Overview of signal i ng pathways mediated by flavonoids in

neurons [110]

总体而言，一直以来关于黄酮类化合物的抗抑郁作用，构效关系以及协同作用方面的研究，包括相关的临床研究都比较少，近年来才有了一定的发展。目前已知的具有显著抗抑郁作用的黄酮类化合物及主要的膳食植物来源见表5。此外，近年来还出现了大量关于膳食植物总黄酮混合物具有抗抑郁作用的报道，如可可豆[111]、石榴[112]、秋葵[113]、红景天[114]和藏红花[115]等。目前认为，补充抗抑郁植物黄酮应以功能成分与量效关系较为清晰的天然植物提取物制备的膳食营养补充剂为主，目前该类产品尚处于开发阶段，市面上还没有相应的成熟产品可供选择。近年来随着该领域引起越来越多人的注意，学术领域的研究不断深入，在我国是一个植物医药文化源远流长的国度的大背景下，可以预想该类产品将更受大众的偏爱，具有广阔的发展前景。

表 5

黄酮类化合物在动物模型中的抗抑郁效果

Table 5

Animal model studies showing the effects of flavonoids on depression

黄酮类化合物

分子结构

主要膳食植物来源

效果与机理

芦丁

橘子、柚子、

柠檬、黄花菜、

桑葚

通过调控5-羟色胺系统和去甲肾上腺素系统

在小鼠悬尾实验中体现出抗抑郁效果，但在小鼠强迫游泳实验中未见效果[116]；

芦丁给药组大鼠的脑电波与抗抑郁药吗氯

贝胺组的一致，说明可能的抗抑郁作用路

径是抑制单胺氧化酶活性[117]

橙皮苷

柠檬、柑橘、黄花菜

通过调控5-羟色胺系统在小鼠悬尾实验与强迫游泳实验中体现出抗抑郁效果[118]；通过提高中枢神经海马体脑源性神经营养因子在小鼠悬尾实验中体现出抗抑郁效果[119]柚皮素葡萄柚、番茄

通过调控单胺神经递质系统在小鼠悬尾实验中体现出抗抑郁效果，但在小鼠强迫游泳实验中未见效果[120-121]；可以提高中枢神经海马体脑源性神经营养因子水平，但是不影响大脑前额皮层的营养因子水平[122]

山奈酚

西兰花、茶叶、葡萄柚在小鼠和大鼠强迫游泳实验中体现出抗抑郁效果[123]

3 结语

抑郁症严重危害着个人生活以及公共安全，值得全社会给予高度关注。作为一种情感障碍类疾病其具有潜伏期长、发病突然、难根除和易反复等特点，这给科学诊断与治疗带来了困难与挑战。目前，与一些发达国家相比，我国对于抑郁症的防治重视还不够，全社会对舒缓抑郁症状的关注不足，多是在患者临床发病后才采取副作用强烈的药物或物理治疗手段，给很多患者及其家庭造成了巨大痛苦。国内的抗抑郁营养保健食品概念尚处于酝酿阶段，基本在依据传统中医理念研发和营销，这类产品既缺乏确切的现代科学研究证据，对其中的关键功能成分、构效和量效关系以及协同关系方面探讨不足，又对中医倡导的因人不同和因病状而异概念把握不足，即对目标人群的选择与针对性欠缺，导致整体产品素质一般，且可能具有潜在的不良风险。我国具有悠久的食补养生文化，膳食资源丰富，深化对其中抗抑郁营养因子的研究，理清关键营养因子和作用机理，并开发出相应的营养补充食品，是拓展符合时代需要的新的保健食品领域的重要一步，具有广阔的研发前景。

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食品营养学研究进展

食品营养学研究进展题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用日期：2016年12月30号

摘要膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。本文综述了膳食纤维的定义，膳食纤维的分类及其生理功能，并且简单介绍了目前国内外膳食纤维的提取方法以及膳食纤维在食品开发中的应用。 Abstract The special physical and chemical properties and physiological functions of dietary fiber make it play an important role in the process of physiological metabolism and disease prevention. To protect the health of the human body, the need for adequate intake of dietary fiber. In this paper, the definition of dietary fiber, the classification and physiological function of dietary fiber were reviewed, and the extraction methods of dietary fiber and the application of dietary fiber in food development were introduced. 关键字：膳食纤维生理功能应用前景随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。因此膳食纤维是健康饮食不可缺少的。此外，膳食纤维作为一种极其重要的食品成分，也已经成为功能性食品领域研究的热门课题。一，膳食纤维的定义及分类 1.1膳食纤维的定义膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，含纤维素、木质素、半纤维素、树脂、果胶等。国际食品法典委员会(CAC)将膳食纤维具有的特征归纳为:降低通过时间和增加粪便量;促进结肠发酵作用;降低血总胆固醇或LDL胆固醇水平，降低餐后血糖或胰岛素水平。当前关于膳食纤维的定义相对权威的一个概念是美国谷物化学学会(AACC)成立的膳食纤维专门委员会提出的[1]，他们从生理学角度出发，将其定义为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和，包括多糖、寡糖、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、蜡质、木质素等，此定义明确规定了膳食纤维的范畴，是可食的植物成分，而非动物成分。

功能性食品(全全)

第一章功能性食品-----------被誉为21世纪的食品功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。一）健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。疾病的起因：1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤； 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质；一、功能食品的定义：功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

营养学期末复习重点

食品营养学期末复习重点名词解释食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养元素，或某些天然食品提供食品营养价值的过程营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂(必需氨基酸，维生素，矿物质，必需脂肪酸，膳食纤维) 营养补充剂：正常膳食之外增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制剂，不与食品形成统一整体第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利导，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一限制氨基酸，其次为第二、三、四等限制氨基酸烟酸当量在体内平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸(但转化过程受B2,B6,铁,亮氨酸等因素的影响)烟酸当量（NE）=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg) 中国成人RNI：男性14mgNE/d 叶酸当量:叶酸当量DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg) 膳食中叶酸的吸收率为50%，叶酸补充剂生物利用率85%，是纯食物来源叶酸利用率的 1.7倍中国成人RNI：女性13mgNE/d 膳食调查：通过对特定人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量（DRI）进行比较，从而了解其摄入的营养素质量及配比是否合理的一种方法。膳食调查方法：称重法、记账法、24小时回顾法（询问法）、化学分析法、食物频率法。营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。包括：膳食调查、生化检查、体格检查。营养质量指数（INQ）：指营养素密度与能量密度之比 INQ=某营养素密度/能量密度营养素密度=某营养素含量/该营养素推荐供给量能量密度=所含能量/能量推荐供给量 INQ=1 营养需要达到平衡； INQ>1 营养价值高 INQ<1 营养价值低 RNI:推荐摄入量.传统使用的RDA，是满足某一特定的性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。 RNI=EAR+2SD RNI=1.2EAR 能量RNI=EAR EAR:平均需要量.是满足某一特定的性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR 是RNI制定的基础。混溶钙池：人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以结合成游离态存在于软组织中,细胞外液和血液中,称为混溶钙池. 食物的成酸成碱作用:指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程酸性食品：肉，鱼，蛋等含酸元素Cl S P 碱性食品：蔬菜，水果等含碱元素K Na Ca2 Mg2 峰值骨密度：20岁前为骨生长阶段,其后10余年骨质继续增加,到35~40岁,单位体积内的骨质达到顶峰称峰值骨密度(决定骨质疏松危险性主要因素),之后骨质逐渐流失代谢水：体内氧化或代谢产生的内源性水。三大营养素换算公式：食物代谢水产量(g) =0.40*氧化的蛋白质（g）+0.60*氧化的碳水化合物（g）+1.07*氧化的脂肪（g）

辅助改善记忆功能评价方法征求意见稿及修订说明

# 附件2：辅助改善记忆功能评价方法（征求意见稿）保健食品评价试验项目、试验原则及结果判定 Items, Principles and Result Assessment 1 试验项目动物实验 1.1.1 体重 ? 1.1.2 被动行为试验：跳台实验，避暗实验 1.1.3 主动行为试验：穿梭箱实验，水迷宫实验，Morris水迷宫实验人体试食试验 1.2.1 指向记忆 1.2.2 联想学习 1.2.3 图象自由回忆 1.2.4 无意义图形再认 1.2.5 人像特点联系回忆 | 1.2.6 记忆商 2 试验原则动物实验和人体试食试验为必做项目。动物实验强调被动行为试验和主动行为试验的组合，以保证实验结果的可靠性。动物实验至少应选择三项实验，并且在被动行为试验、主动行为试验中至少要各选一项实验。正常动物与记忆障碍模型动物任选其一。动物实验应重复一次（重新饲养动物，重复所做实验）。人体试食试验统一使用临床记忆量表。 , 在进行人体试食试验时，应对受试样品的食用安全性作进一步的观察。 3 结果判定动物实验：被动行为试验(跳台实验、避暗实验)二项实验中任一项实验结果阳性，主动行为试验（穿梭箱、水迷宫、Morris水迷宫实验）三项实验中任一项实验结果阳性，且重复实验结果一致（所重复的同一项实验两次结果均为阳性），可

以判定该受试样品有助于改善记忆功能动物实验阳性。人体试食试验：记忆商结果阳性，可判定该受试样品具有改善记忆的作用。

有助于改善记忆功能检验方法 Method for the Assessment of Assisting Memory Improvement Function 1 动物实验被动行为试验：跳台实验 1.1.1 原理反应箱底铺有通36v电的铜栅，动物受到电击，其正常反应是跳上箱内绝缘的平台以避免伤害性刺激。多数动物可能再次或多次跳至铜栅上，受到电击又迅速跳回平台，如此训练5min，并记录每鼠受到电击的次数或叫错误次数，以此作为学习成绩。24h 或48h 重作测验，此即记忆保持测验。记录受电击的动物数、第一次跳下平台的潜伏期和3min 内的错误总数。停止训练5天后（也可以在训练后的一周、两周或其它时间点）进行记忆消退实验。 1.1.2 仪器与试剂跳台仪：该装置为10×10×60cm3 的被动回避条件反射箱，用黑色塑料板分隔成5间。底面铺以铜栅，间距为0.5cm，可以通电，电压和电流强度由一变压器控制。每间左后角置一高和直径均为4.5cm的绝缘平台。最好采用附带隔音箱和视频分析系统的仪器。试剂：樟柳碱、环已酰亚胺、乙醇。 1.1.3 实验方法 1.1.3.1 实验动物推荐使用近交系小鼠。断乳鼠或成年鼠（18－22g）。用于改善老年人记忆的产品必须采用成年鼠。雌雄均可，单一性别，每组10-15只。1.1.3.2 剂量设计和分组实验设三个剂量组和一个阴性对照组，以人体推荐量的10倍作为其中一个剂量组，另设两个剂量组，必要时设阳性对照组。受试样品给予时间30天，必要时可延长至45天。 1.1.3.3 实验步骤 1.1.3. 受试样品对正常小鼠记忆的影响末次给样后次日（或一次给样后1h）开始训练。将动物放入反应箱内（台上、台下）适应环境3min，然后将动物放置反应箱内的铜栅上，立即通以36v （或）的交流电。动物受到电击，其正常反应是跳回平台（绝缘体），以躲避伤害性刺激。多数动物可能再次或多次跳至铜栅上，受到电击又迅速跳回平台上。训练一次后，将动物放在反应箱内的平台上，记录5min 内各鼠跳下平台的错误次数和第一次跳下平台的潜伏期，以此作为学习成绩。24或48h 后进行重测验，将小鼠放在平台上，记录各鼠第一次跳下平台的潜伏期、各鼠3min 内电击次数和受电击的动物数总数，同时计算出现错误反应的动物的百分率（受电击的动物

食品安全研究进展

乳制品的安全性摘要：本文简单介绍了国内含乳饮料的现状，以及在乳饮中添加多种添加剂的不良现象。概述了食品添加剂对人体造成的危害，通过这些说明了在乳饮中的要适当的使用食品添加剂。关键词：食品添加剂；营养快线；膳食平衡；食品安全 1国内含乳饮料的现状食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。近年来，由于食品安全事件的频繁发生，我们更应该高度关注食品安全问题。本文主要从乳饮料方面介绍[1]。目前，含乳饮料已经成为饮料市场中的一个重要细分品类。2005年，娃哈哈推出“果汁+牛奶”的“营养快线”，而其他诸如“小洋人”、“旺旺”等品牌的产品紧随其后，国内的乳业巨头也纷纷投身该领域，包括蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”等等。有数据显示，2008年，娃哈哈营养快线的销售额就达到90亿元。乳业专家王丁棉指出，含乳饮料实际营养价值远低于牛奶，含乳饮料最大的特点就是含乳成分少，含乳饮料蛋白质含量多在0.7%～1.3%之间，大部分只有0.8%，另外一个特点就是含糖分较高。暨南大学一位教授也表示，含乳饮料的蛋白质含量通常只有普通牛奶的三分之一左右。此外，含乳饮料的某些风味是使用食品添加剂调出来的，而不是真的实际添加了该种物质。 “含乳饮料添加剂较多是普遍现象”，为了满足口感、风味上的要求，含乳饮料往往含有多达18种食品添加剂。华南理工大学轻工与食品学院教授陈中认为，某些含乳饮料类产品可能存在过度宣传的问题，消费者区分能力有限，很难进行辨别，消费者不应该只看广告宣传，而是在购买时注意看看产品标签说明中对碳水化合物、脂肪、蛋白质等成分的标注。朱丹蓬估计，零售价格3元/瓶的含乳饮料成本不到1元钱，更多的是营销和渠道成本。 2 “营养快线”真的营养吗？ “没吃早餐？就喝营养快线！15种营养，一步到位！”这则广告在电视、门户网

延缓衰老的功能性食品

?延缓衰老的功能性食品 ?生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。 ?那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。 ?①寿命系数学说 ?据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而认为人的寿命为125~175岁。 ?②性成熟系数学说 ?据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。 ?③细胞代数学说 ?经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。 ?④比较生物学说 ?从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内匀浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑匀浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ?⑤α-生育酚学说 ?从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 ?上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 ?目前，世界人口正在向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。 ?据世界卫生组织在2000年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。

营养学基础教案

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标：知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。教学内容：营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。重点：营养、营养素、营养学难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。教学方法：讲授、引导式提问、讨论学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。

当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

抗疲劳功能性食品的研究进展

抗疲劳功能性食品的研究进展摘要：抗疲劳功能食品通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的。随着时代的进步、技术的发展,暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题,但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。关键词：运动疲劳产生机制抗疲劳功能性食品存在问题 Study on the development of the anti-fatigue functional food Wanyanpeng 20080801B013 Hainan University Food Science Abstract: Anti-fatigue functional food, through adding anti-fatigue functional component into food, restrains and reduces fatigue. Along with the advancement of the new epoch and the development of the industrial technology, some problems in anti-fatigue food industry have been uncovered , the more important thing was that the challenge supplies even more space for the development of the anti-fatigue food industry. Key words: fatigue;anti-fatigue generation mechanism functional food problems 近几年，随着竞技运动水平的不断提高，比赛的激烈程度逐渐增强，运动员不论是在比赛还是在运动训练过程中承受的运动负荷越来越高，出现运动性疲劳的机率也更高。运动员为提高运动能力，往往在超生理极限负荷下进行训练，通过营养补充手段及时克服运动性疲劳，成为提高运动成绩、减少疾病和损伤的重要措施。本文对近年来国内外有关抗疲劳营养领域的研究成果进行了收集和整理，以期为合理安排训练膳食、运用营养学促力手段有针对性地调整运动员竞技状态以及开发抗疲劳运动食品提供参考。 1 运动性疲劳概述 1.1 运动性疲劳概念运动性疲劳（exercise- induced fatigue）是指在运动过程中，机体的机能能力或工作效率下降，不能维持在特定水平上的生理过程。从以上我们可以看出，这一疲劳的概念体现了以下几个方面：（1）把疲劳时体内组织和器官的机能水平与运动能力结合起来评定疲劳的发生和疲劳程度。（2）有助于选择客观指标评定疲劳，如心率、血乳酸、最大吸氧量和输出功率在某一特定水平工作时，单一指标或多指标同时改变都可以来判断疲劳。 1.2 疲劳的分类运动性疲劳是由于身体运动或肌肉运动而引起的，主要表现为运动能力下降。

食品营养学

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 食品营养学食品营养学主讲教师:郭爱伟学时:32:gaw2008@https://www.doczj.com/doc/a12533467.html,西南林学院 1/ 57

绪论

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 目的要求1.了解本课程的性质、任务及学科的发展情况； 2.明确该课程与其他学科的关系。 3/ 57

食品营养？? 营养？ ? 营养学？ ? 食品营养学？ ? 为什么要学食品营养？ ? 怎样学？

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 第一节营养及营养学一.营养的概念二.营养学三.食品营养学 5/ 57

一、营养的概念1、营养(nutrition) 是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长的全部过程。 2、营养素(nutrient) 一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。

功能性食品考试题[1]

功能性食品考试题一简答题 1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？ ?我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等 2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。生理活性肽的的生理功能如下： 1.调节体内的水分、电解质平衡； 2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 3.促进伤口愈合； 4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。 14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。 3 膳食纤维的生理功能与缺点？ 1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。

功能性食品发展现状及前景

功能性食品发展现状及前景郑江凯（食品091 学号40）摘要：本文主要介绍了建立在我国食品发展基础上兴起的功能性的种类、主要功能及复配应用，同时依据国外功能性食品的发展，分析了我国功能性食品的发展趋势。关键词：功能性食品发展现状趋势功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。我国保健(功能)食品产业发展的现状药食同源,药补不如食补等观念,在我国传统饮食文化中根深蒂固、源远流长。早在上世纪80年代,保健(功能)食品作为一个现代产业,随着生理学、生物化学、营养学、生物工程、生物制药、植物化学、食品科学和食品工程等学科的发展以及人们经济收入和健康意识的提高,逐步发展起来的,至今仅有近30年的历史。 1986年,刚起步的保健(功能)食品行业销售额仅为20亿元。1996年《保健食品管理办法》、《保健(功能)食品通用标准》等一系列法规出台,对功能食品的审批、生产经营、标签、说明书、监管及广告宣传等方面做出了规范要求。1998—2000年,功能食品行业经历了第一个高速发展阶段,市场规模上升至400亿元左右。但由于监管不力,产品质量不稳定和广告违规宣传泛滥,2000年后行业信誉受损,市场萎缩;2001年12月国家药品监督局发布《关于撤销中药保健品批准文号的公告》,撤销了1959个中药保健品的批准文号,2002年产业的发展进入低谷,市场规

模下降到300亿元。2003年“非典”后,由于消费者疾病预防意识的提高,功能食品市场开始复苏,稳步上升。2007年达到600亿元,现今约有1000亿元的规模,成为我国制造业的重要组成部分。上世纪80年代末约有企业数100家左右,至今已发展至超过3000家。在这3000多家保健(功能)食品企业中,投资总额在1亿元以上的大型企业只占1.45%,投资总额在1亿元以下、5000万元以上的中型企业占38%,100万元以上的企业占6.66%,投资l00万元以下的小型企业占41.39%,投资不足10万元的作坊式企业占12.5%。这表明,我国保健(功能)食品的生产企业以中小企业占绝大多数,成规模的大型企业较少。目前保健(功能)食品企业仍然面临着诸多的市场选择,适合其健康发展的市场和政策环境有待进一步完善。功能食品发展的新趋势功能食品市场将逐步扩大随着经济的发展，人们生活水平提高，功能食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市常他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，我国有93％的少年儿童、98％的老人、50％中青年都在用各类保健品。据专家预测，2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。确保功能食品安全功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。

食品营养学文献综述模板

文献综述维生素E的抗辐射作用研究进展生命科学与工程学院 2011级生物技术专业本科班王宁指导教师李志亮副教授太阳辐射是指到达地球表面的连续电磁辐射[1]，包括部分紫外线和可见光，99%以上的有害紫外线被地球周围位于平流层中[2]的臭氧层吸收掉，从而使我们的地球生机盎然, 充满活力[3]。紫外线的波长在200—400 nm范围内，分为长波紫外线UVA、中波紫外线UVB和短波紫外线UVC三个波段[4]。不同波段紫外线辐射所引起的生物学效应及皮肤疾病不同，其中UVB主要引起皮肤红斑、免疫抑制及皮肤癌，UVA则引起皮肤晒黑、皮肤光敏反应及皮肤光老化[5]。因此,进一步掌握光致皮肤损伤机制及正确的紫外线防护措施,对相关疾病的治疗及预防有着重要的临床指导意义。 1 紫外线辐射的损伤机制及其研究意义 1.1紫外线辐射的损伤机制紫外线辐射可造成机体表皮细胞DNA损伤，亦可诱发表皮细胞酶活性进行损害DNA 的修复系统的启动[6]。紫外线辐射还可以诱发活性氧自由基[7]，自由基作用于细胞膜、核酸、蛋白质和酶类，会导致不可逆的损伤[8]，与衰老、心脑血管疾病、肿瘤等多种疾病的发生有关。 1.2 紫外线辐射损伤的研究意义近年来，对辐射引起自由基损伤机制的研究越来越广泛和深入[9]，同时，辐射损伤的保护一直是研究者所面临的一个重要课题，采用抗氧化剂抑制氧化应激损伤受到越来越多的重视[10]。所以，研究清除氧自由基的物质是生命科学发展的必然趋势[11]。 2 维生素E及其功能维生素E是脂溶性维生素，又名生育酚，属于酚类化合物。天然维生素E有多种，均为苯骈二氢吡喃衍生物，各型维生素E在生物体内的活性不同[12]。实验证明，天然维生素E 比合成维生素E更有效[13]。维生素E具有抗衰老功能[14]，可以抗氧化，保护多价的不饱和脂肪酸免受氧化破坏[15]，预防和阻止诱发脂质过氧化，维持生物膜的正常结构；可以抗自由基，其自身结构决定了其具有还原性和亲脂性，当自由基进入脂相，发生链式反应时，维生素E可以起到迅速捕捉自由基的作用；还可以缓解心血管病的发生。

抗衰老功能性食品的研究进展

抗衰老功能性食品的研究进展食品科学113 朱李培2011013528 摘要：衰老已经成为现在的主流话题。所以我们应该了解生活中的抗衰老食品。关键字：抗衰老，食品，功能 1.衰老学说 1.1自由基学说英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说它在众多衰老学说中占有重要地位。该理论认为衰老是自由基对人体的损害最终产生脂褐素随着年龄的增长而蓄积于体内成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述[1]。 1.2免疫学说免疫功能是活细胞最古老的功能之一免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这种现象使得免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年率先提出衰老的免疫学说其理论基础概括为::免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 1.3生物膜衰老学说认为随着机体的老龄化生物膜的结构和功能也产生了相应的改变从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变[2]。 1.4脂褐素老年色素与衰老学说认为随着衰老的进程脂褐素在细胞中的堆积不断增加这是公认衰老的可靠和明显的标志之一对于脂褐素机制的了解目前还不够深入甚至还有一些争议之处。 2.影响衰老的因素 2.1. 遗传因素遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。一般来说一个人的父母长寿这个人长寿的可能性就大。 2. 2. 神经-内分泌因素人体是一个有机的整体各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常则妨碍生命的过程。例如甲状腺功能亢进的病人基础代谢增高容易早衰。 2. 3. 免疫因素青春期以后胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩进入老年胸腺组织大部分被脂肪组织所取代但仍残留一定的功能。 2.4、外在因素 ○1. 环境因素影响人衰老的环境因素包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面其中饮食营养占有相当主要地位。○2. 社会因素经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。 3.抗衰老物质 3.1维生素E 维生素E具有延缓衰老的功能。对于维生素E的抗衰老作用目前普遍认为E的抗氧化作用是其决定性因素。由于维生素E具有消除自由基的能力可中断高速运转的自由基连锁反应抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成所以在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时可减轻细胞膜结构损伤维护细胞功能的正常运行[3]。 3.2超氧化歧化酶作为能催化超氧阴离子重要的机体衰老原因之一歧化的自由基清除剂具有延缓衰老的作用。 3.3姜黄素

食品营养学考试重点

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”：以谷物为主食，配以动物性食品增进营养，再加上果品的辅助、蔬菜的充实这样一种膳食平衡理论，从而有益健康。食品营养学：研究食品营养与人体健康、与食品储藏加工以及农业发展等关系,研究食品对人体的影响，或是使人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。营养：人类从外界摄取食物满足自身生理功能的生物学过程。营养素：保证人体生长、发育、繁殖和维持健康生活所必须的、且要求有足够量的物质，也称营养成分。营养价值：特定食品中的营养素及其质和量的关系，或食品中所含热能和营养素的能够满足人体需要的程度食品的密度：食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值。生理能值：每克产能营养素在体内氧化分解后为机体共给的净能基础代谢：人体维持生命最基本活动（包括维持机体的体温调节、血液循环、心跳呼吸活动等）所需要的能量，是机体处于清醒、空腹、静卧状态、周围环境安静和温度适宜、无任何体力活动和紧张的思维活动时消耗的能量。食物热效应：是人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。能量密度：每克食品所含的能量必需脂肪酸：人体不能合成，必须由食物提供，这几种不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸蛋白质的互补作用：不同食物中组成蛋白质的氨基酸相互比值各不同，若将不同的食物适当混合在食用，使不同的食物蛋白质之间相对不足的氨基酸相互补偿，使其比值接近人体需要的模式而提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。食品营养价值：食物中所含营养素的种类、数量及其相互比例和热能满足人体需要的程度，并易被人体消化吸收及其利用营养质量指数：推荐作为评价食品营养价值的指标合理营养：科学合理的使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程平衡膳食：能保证供给符合生理状况、劳动田间及生活环境需要的各种营养素的膳食，应以数量充足、质地良好的不同食品，按照营养学的原则，遵循正确的烹饪方法和膳食制度调配而成。为身体的发育、成长和健康、长寿服务营养调查：通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法膳食调查：定量了解被调查人群或个体在一定时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，最后对照DRIs评价被调查人群或个体摄取能量和营养素的满足需要的程度营养缺乏病：指由于长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床变形或症状。营养过剩：热量过剩，即功能物质如糖、脂肪、蛋白质摄入过多，超过了分解的量，在体内以脂肪的形式贮存，引起肥胖、高血压、高血脂症、诱发糖尿病、冠心病膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和第一代功能食品：厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性分析第二代功能食品：经过动物和人体试验，确知其具有调节人体生理节律功能，功能性评价建

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