第十八章
维生素与无机物Vitamins and Minerals
概述
定义
维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。
脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)
分类:
水溶性维生素(water-soluble vitamin)
维生素缺乏的原因
?1、摄入量不足
?2、机体的吸收和利用率降低?3、食物以外的维生素供给不足?4、长期服用广普抗生素
第一节
脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamins
共同特点
﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输
种类
VitA, VitD, VitE, VitK
一、维生素A （抗干眼病维生素）（一）化学本质与性质
（视黄醇）
﹡天然形式：A
1
A2（3-脱氢视黄醇）
﹡来源：动物性食品，如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油
﹡维生素A原：β-胡萝卜素
维生素A
维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为3－
脱氢视黄醇。
CH2OH A1
CH2OH A2
（二）维生素A 的活性形式
视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A 的活性形式
CH 2OH CH 3H 3C CH 3CH 3CH 3
视黄醇CHO
CH 3H 3C CH 3CH 3CH 3视黄醛
COOH CH 3H 3C CH 3CH 3CH 3
全反-视黄酸CH 3H 3C CH 3
CH 3COOH
H 3C
9-顺-视黄酸
CH 3H 3C CH 3CH 3
H 3C
*
910
（三）生化作用及缺乏症
1.生化作用
＊1）视黄醛与视蛋白结合发挥其视觉功能（见后图）
视杆细胞------视紫红质
视锥细胞------视红质、视青质、视蓝质
2. 缺乏症
夜盲症，干眼病，皮肤干燥等
视紫红质视蛋白
11-顺视黄醛全反视黄醛
暗处光(视网膜)异构酶
11-顺视黄醇全反视黄醇
(肝)异构酶
视黄醛还原酶视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系
2）．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用
全反式视黄酸和9-顺视黄酸是调控细胞生长与分化的关键物质。与细胞内核受体结合，与DNA反应元件结合，调节某些基因的表达。
视黄酸对于维持上皮组织的正常形态与生长具有重要的作用。
缺乏：干眼病(xerophthalmia)
视黄酸对于免疫系统细胞的分化具有重要作用，维生素A缺乏增加机体对感染性疾病的敏感性。
3）．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂
能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。
4）. 维生素A过量可引起中毒
二、维生素D（抗佝偻病维生素）
﹡种类：VitD
2
（麦角钙化醇）
VitD3（胆钙化醇）
﹡VitD
2
原：麦角固醇
VitD3原：7-脱氢胆固醇
麦角固醇→VitD
2
胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD
3
﹡VitD
3的活性形式：1, 25-(OH)
2
-VitD3
阳光及
紫外线
作用下
（一）化学本质和性质
肝25-羟化酶
维生素D 3（胆钙化醇）25-羟维生素D 3（25-羟胆钙化醇）肾,骨,胎盘中的
1α-羟化酶1, 25-二羟维生素D 3（1, 25-二羟胆钙化醇）﹡在体内的转变
24, 25-二羟维生素D 3（24, 25-二羟胆钙化醇）
肾,骨,胎盘、软骨
中的24-羟化酶
（二）生化作用与缺乏病：
1,25-(OH)2D3具有调节血钙和组织细胞分
化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2D3的重要作用
1,25-(OH)2D3可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，
从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。
维生素D缺乏: 儿童——佝偻病(rickets)
成人——软骨病(osteomalacia)。
2. 1,25-(OH)2D3还具有影响细胞分化的功能
调节多种组织细胞分化
促进胰岛 细胞合成与分泌胰岛素
抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化3. 维生素D过量可引起中毒
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚
﹡易自身氧化，故能保护其他物质。
来源：植物油、莴笋、麦芽等
结构：见图
（二）生化作用及缺乏症
结构
O R 1
HO
R 2
R 3CH 3
生育酚
O R 1
HO
R 2
R 3CH 3
生育三烯酚
维生素E 具有抗氧化等多方面的功能
1．维生素E 是体内最重要的脂溶性抗氧化剂?机制:捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。
?缺乏: 轻度溶血性贫血。
维生素E
过氧化脂质自由基
生育酚自由基或谷胱甘肽生育醌+
维生素C
2．维生素E具有调节基因表达的作用
?上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因
延缓衰老
?脂类摄取与动脉硬化的相关基因:
预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病
?细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因
抗炎、维持正常免疫功能
?细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因
抑制细胞增殖，抗肿瘤
维生素c注射液说明书 文章来源：https://www.doczj.com/doc/a4683432.html,/ 药品简介： 通用名：维生素C注射液 英文名：Vitamin C Injection 汉语拼音：Weishenɡsu C Zhusheye 本品主要成份为：维生素C。其化学名称为：L-抗坏血酸。 结构式：(参见维生素C颗粒) 分子式：C6H3O6 分子量：176.13 性状：本品为无色或微黄色的澄明液体。 贮藏： 遮光，密闭保存。制剂色泽变黄后不可应用。 规格： 2ml：0.1g 2ml：0.25g 5ml：0.5g 10ml：2g 20ml：2.5g 用法用量： 肌内或静脉注射，成人每次100～250mg，每日1～3次;小儿每日100～300mg，分次注射。救治克山病可用大剂量，由医师决定。 不良反应： (1)长期应用每日2～3g可引起停药后坏血病。 (2)长期应用大量维生素C偶可引起尿酸盐、半胱氨酸盐或草酸盐结石。 (3)快速静脉注射可引起头晕、昏厥。 适应症： (1)慢性铁中毒的治疗：维生素C促进去铁胺对铁的螯合，使铁排出加速。 (2)下列情况对维生素C的需要量增加： ①病人接受慢性血液透析、胃肠道疾病(长期腹泻、胃或回肠切除术后)、结核病、癌症、溃疡病、甲状腺功能亢进、发热、感染、创伤、烧伤、手术等; ②因严格控制或选择饮食，接受肠道外营养的病人，因营养不良，体重骤降，以及在妊娠期和哺乳期; ③应用巴比妥类、四环素类、水杨酸类，或以维生素C作为泌尿系统酸化药时。 (3)用于治疗坏血病，也可用于各种急慢性传染性疾病及紫癜等辅助治疗。 (4)特发性高铁血红蛋白症的治疗。 注意事项： (1)维生素C对下列情况的作用未被证实：预防或治疗癌症、牙龈炎、化脓、出血、血尿、视网膜出血、抑郁症、龋齿、贫血、痤疮、不育症、衰老、动脉硬化、溃疡病、结核、痢疾、胶原性疾病、骨折、皮肤溃疡、枯草热、药物中毒、血管栓塞、感冒等。 (2)下列情况应慎用： ①半胱氨酸尿症;
班级学号姓名 第七章维生素和辅酶作业 1．维生素A参与视紫红质的形式是 A．全反视黄醇；B．11-顺视黄醇；C．全反视黄醛；D．11-顺视黄醛；E．9-顺视黄醛 2．下列胡萝卜素类物质在动物体内转为维生素A的转变率最高的是 A．α-胡萝卜素；B．β-胡萝卜素；C．γ-胡萝卜素；D．玉米黄素；E．新玉米黄素 3．关于维生素D的错误叙述是 A．为类固醇衍生物B．重要的有维生素D3和维生素D2 C．都存在于动物肝中D．可由维生素原转变而来E．本身无生物学活性 4．对碱不敏感的维生素是A．维生素D；B．维生素K；C．维生素B1；D．维生素B2；E．维生素B12 5．儿童缺乏维生素D时易患A．佝偻病B．骨质软化症C．坏血病D．恶性贫血E．癞皮病 6．维生素D被列为激素的依据是 A．维生素D与类固醇激素同由胆固醇转变而来B．维生素D与类固醇结构上类似 C．维生素D能在体内合成D．维生素D能溶于脂肪和有机溶剂 E．维生素D能在体内羟化转变成有生物活性的物质 7．下类哪种维生素是一种重要的天然抗氧化剂 A．硫胺素；D．核黄素；C．维生素E；D．维生素K；E．维生素D 8．肠道细菌作用，可给人体提供 A．维生素A和维生素D B．维生素K和维生素B6 C．维生素C和维生素E D．泛酸和尼克酰胺E．疏辛酸和维生素B12 9．临床上常用辅助治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐的维生素是 A．维生素B12；B．维生素B2；C．维生素B6；D．维生素D；E．维生素E 10．在紫外光下呈蓝色荧光的维生素是 A．维生素B6；B．维生素B1；C．维生素B2；D．维生素B12；E．维生素PP 11．下列辅酶或辅基中哪一种含有硫胺素 A．FAD；B．FMN；C．TPP；D．NAD+；E．CoASH 12．脚气病是由于缺乏哪种维生素所引起的 A．维生素B1；B．维生素PP；C．维生素B2；D．维生素E；E．叶酸 13．体内可由色氨酸少量生成的维生素是 A．维生素K；B．维生素PP；C．维生素D；D．维生素E；E．维生素B1 14．在长期服用异烟肼时．易引起缺乏的维生素是 A．维生素C；B．维生素A；C．维生素D；D．维生素PP；E．维生素K 15．下列物质中作为转氨酶辅酶的是 A．吡哆醇B．吡哆醛C．吡哆胺D．磷酸吡哆醛E．磷酸吡哆胺 16．能被甲氨蝶呤拮抗的维生素是 A．硫胺素B．泛酸C．叶酸D．生物素E．核黄素 17．维生素C参与的胶原分子中羟化反应的氨基酸是 A．甘氨酸B．谷氨酸C．丙氨酸D．赖氨酸E．精氨酸 18．对热敏感的维生素有 A．维生索A；B．维生素C；C．维生素E；D．维生素；E．维生素PP 19．坏血病是由哪一种维生素缺乏所引起的 A．核黄素；B．维生素B1；C．维生素C；D．维生素PP；E．硫辛酸 20．含金属元素的维生素是 A．维生素B1；B．维生素B2；C．维生素B6；D．维生素C；E．维生素B12 答案 1D；2B；3C；4A；5A；6E；7C；8B；9C；10B； 11C；12A；13 B；14D；15D；16C；17D；18B；19C；20. E
第六章维生素与辅酶 一、单项选择题 4 维生素B2是下列哪种酶辅基的组成成分? A.NAD+ B.NADP+ C.吡哆醛 D.TPP E.FAD 5 维生素PP是下列哪种酶辅酶的组成成分? A.乙酰辅酶A B.FMN C.NAD+ D.TPP E.吡哆醛 10 人类缺乏维生素C时可引起: A.坏血病 B.佝偻病 C.脚气病 D.癞皮病 E.贫血症 19 转氨酶的作用活性同时需下列哪种维生素? A.烟酸 B.泛酸 C.硫胺素 D.磷酸吡哆醛 E.核黄素 24 脚气病是由于缺乏下列哪一种物质所致? A.胆碱 B.乙醇胺 C.硫胺素 D.丝氨酸 E.丙酮 39 下列哪一个维生素的作用能被氨喋呤及氨甲蝶呤所拮抗? A.维生素B6 B.核黄素 C.维生素B1 D.叶酸 E.遍多酸 63.人体肠道细菌能合成的维生素是 A.维生素K B.泛酸 C.生物素 D.叶酸 E.以上都是 71.维生素Ｂ12缺乏引起 A.唇裂 B.脚气病 C.恶性贫血 D.坏血病 E.佝偻病 73. 长期过量摄入哪一种维生素可以引起蓄积性中毒 A.维生素B1 B.维生素C C.维生素B12 D.维生素A E.维生素B6 74.缺乏维生素B1可能引起下列哪一种症状? A.对称性皮炎 B.不育 C.坏血病 D.恶性贫血 E.脚气病 75.人的饮食中长期缺乏蔬菜、水果会导致哪种维生素的缺乏？ A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素PP D.维生素C E.叶酸 77.下列哪种辅酶分子中不含核苷酸成分? A.NAD+ B.NADP C.FAD D.Tpp E.CoA—SH 82.含有金属元素钴的维生素是: A.维生素B1 B.维生素B2 C.泛酸 D.生物素 E.维生素B12 83.应给夜盲症者服用下列哪种维生素? A.维生素A B.维生素PP C.维生素C D.维生素D E.维生素E 97. 下列哪一项叙述是正确的 A.所有的辅酶都是维生素 B.所有的水溶性维生素都可作为辅酶或辅酶的前体 C.所有的辅酶都含有维生素 D.前列腺素是由脂溶性维生素衍生而来 四、是非判断题 1.维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类高分子有机物质 2.维生素是各种生物需求量很少，机体又不能合成的一类小分子有机化合物 3.机体缺少某种维生素会导致缺乏病这是因为缺乏维生素能导致物质代谢发生障碍。 8.泛酸是脂溶性维生素，食物中含量丰富，不医缺乏。 10.维生素C是抗坏血酸，其本身就是辅酶。 12.经常进行户外活动的人，体内不会缺乏维生素A。 20.所有维生素都可以作为辅酶或辅基的前体。 27.摄入量的不足是导致维生素缺乏症的唯一原因。 59.维生素对人体有益，所以摄入的越多越好。 60.摄入的维生素C越多，在体内储存的维生素C就越多。
维生素C注射液 【药品名称】 通用名称：维生素C注射液 英文名称：Vitamin C Injection 【成份】 本品主要成份为维生素C，化学名称：L- 抗坏血酸。辅料为：碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、盐酸半胱氨酸、依地酸二钠。 【适应症】 1、用于治疗坏血病，也可用于各种急慢性传染性疾病及紫癜等辅助治疗。 2、慢性铁中毒的治疗：维生素C促进去铁胺对铁的螯合，使铁排出加速。 3、特发性高铁血红蛋... 【用法用量】 肌内或静脉注射，成人每次100-250mg，每日1-3次；小儿每日100-300mg，分次注射。【不良反应】 1、长期应用每日2-3g可引起停药后坏血病。 2、长期应用大量维生素C偶可引起尿酸盐、半胱氨酸盐或草酸盐结石。 3、快速静脉注射可引起头晕、晕厥。 【禁忌】 尚不明确 【注意事项】 1、维生素C对下列情况的作用未被证实：预防或治疗癌症、牙龈炎、化脓、出血、血尿、视网膜出血、抑郁症、龋齿、贫血、痤疮、不育症、衰老、动脉硬化、溃疡病、结核、痢疾、胶原性疾病、骨折、皮肤溃疡、枯草热、药物中毒、血管栓塞、感冒等。 2、对诊断的干扰。大量服用将影响以下诊断性试验的结果：(1)大便隐血可致假阳性；(2)能干扰血清乳酸
脱氢酶和血清转氨酶浓度的自动分析结果；(3)尿糖(硫酸铜法)、葡萄糖(氧化酶法)均可致假阳性；(4)尿中草酸盐、尿酸盐和半胱氨酸等浓度增高；(5)血清胆红素浓度下降；(6)尿pH 下降。3、下列情况应慎用：(1)半胱氨酸尿症；(2)痛风；(3)高草酸盐尿症；(4)草酸盐沉积症；(5)尿酸盐性肾结石；(6)糖尿病(因维生素C可能干扰血糖定量)；(7) 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症；(8)血色病；(9)铁粒幼细胞性贫血或地中海贫血；(10)镰形红细胞贫血。4、长期大量服用突然停药，有可能出现坏血病症状，故宜逐渐减量停药。 【特殊人群用药】 儿童注意事项： 未进行该项实验且无可靠参考文献。 妊娠与哺乳期注意事项： 本品可通过胎盘，可分泌入乳汁。孕妇大剂量服用时，可产生婴儿坏血病。 老人注意事项： 未进行该项实验且无可靠参考文献。 【药物相互作用】 1、大剂量维生素C可干扰抗凝药的抗凝效果。 2、与巴比妥或扑米酮等合用，可促使维生素C的排泄增加。 3、纤维素磷酸钠可促使维生素C代谢为草酸盐。 4、长期或大量应用维生素C时，能干扰双硫仑对乙醇的作用。 5、水杨酸类能增加维生素C的排泄。 6、不宜与碱性药物(如氨茶碱、碳酸氢钠、谷氨酸钠等)、核黄素、三氯叔丁醇、铜、铁离子(微量)的溶液配伍，以免影响疗效。 7、与维生素K3配伍，因后者有氧化性，可产生氧化还原反应，使两者疗效减弱或消失。 【药理作用】 本品为维生素类药。维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间
第七章维生素--王镜岩《生物化学》第三版笔记(完美打印版)文库.txt女人谨记：一定要吃好玩好睡好喝好。一旦累死了，就别的女人花咱的钱，住咱的房，睡咱的老公，泡咱的男朋友，还打咱的娃。第七章维生素 第一节概述 一、定义 维生素是机体必需的多种生物小分子营养物质。1894年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象，后来波兰人Funk从米糠中发现含氮化合物对此病颇有疗效，命名为vitamine，意为生命必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺，所以去掉词尾的e，成为Vitamin。维生素有以下特点： 1.是一些结构各异的生物小分子； 2.需要量很少； 3.体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取； 4.主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用。水溶性维生素常作为辅酶前体，起载体作用，脂溶性维生素参与一些活性分子的构成，如VA构成视紫红质，VD 构成调节钙磷代谢的激素。 二、分类 维生素的结构差异较大，一般按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素不溶于水，易溶于有机溶剂，在食物中与脂类共存，并随脂类一起吸收。不易排泄，容易在体内积存（主要在肝脏）。包括维生素A（A1，A2）、D（D2，D3）、E（α，β，γ，δ）、K（K1，K2，K3）等。 水溶性维生素易溶于水，易吸收，能随尿排出，一般不在体内积存，容易缺乏。包括B族维生素和维生素C。 三、命名 维生素虽然是小分子，但结构较复杂，一般不用化学系统命名。早期按发现顺序及来源用字母和数字命名，如维生素A、维生素AB2等。同时还根据其功能命名为"抗...维生素"，如抗干眼病维生素(VA)、抗佝偻病维生素(VD)等。后来又根据其结构及功能命名，如视黄醇(VA1)、胆钙化醇(VD3)等。 四、人体获取维生素的途径 1.主要由食物直接提供维生素在动植物组织中广泛存在，绝大多数维生素直接来源于食物。少量来自以下途径： 2.由肠道菌合成人体肠道菌能合成某些维生素，如VK、VB12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可补充机体不足。长期服用抗菌药物，使肠道菌受到抑制，可引起VK等缺乏。 3．维生素原在体内转变能在体内直接转变成维生素的物质称为维生素原。植物食品不含维生素A，但含类胡萝卜素，可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A。所以类胡萝卜素被称为维生素A原。 4.体内部分合成储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射，可转变成VD3。因此矿工要补照紫外线。人体还可利用色氨酸合成尼克酰胺，所以长期以玉米为主食的人由于色氨酸不足，容易发生糙皮病等尼克酰胺缺乏症。 五、有关疾病 机体对维生素的需要量极少，一般日需要量以毫克或微克计。维生素缺乏会引起代谢障碍，出现维生素缺乏症。过多也会干扰正常代谢，引起维生素过多症。因水溶性维生素容易排出，所以维生素过多症只见于脂溶性维生素，如长期摄入过量维生素A、D会中毒。 第二节脂溶性维生素 一、维生素A
5141509154 雷泽成 一、维生素的命名方式： 维生素有三种命名方式： 1．以字母命名 按照维生素的发现顺序，或根据维生素的营养作用的第一个词的首字母命名。例如按照发现顺序命名的脂溶性维生素A、D、E，水溶性维生素B1、B2、C；而维生素K则是根据其功能“凝血因子”的丹麦语名称“Koagalation Faktor”的首字母“K”而命名的。 2．按照维生素特有的生理功能和治疗作用命名 例如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病维生素等。 3．根据维生素的化学结构命名 如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 二、维生素的分类： 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光，热，氧气破坏。主要有4种：维生素A：掌管视力，皮肤，骨骼及抵抗力。维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。维生素E：防止老化，保护皮肤，促进血液循环。维生素K：帮助凝血；骨骼，肠及胆不可或缺。
水溶性维生素可溶于水，不易储存于体内，易遭水，光，热，氧气破坏。主要有9种：维生素B1：掌管神经，消化，肌肉及睾丸组织。维生素B2：与生长发育，皮肤，黏膜，眼睛，代谢等密切相关。维生素B6：精神安定，发育及皮肤，脑部必需之物。维生素B12：被称为“血液之母”，神经，肠胃亦不可缺乏。生物素：掌管皮肤及神经系统。叶酸：掌管血液循环系统，促进细胞的发育。烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康，身体发育完善。泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。维生素C：主掌捍卫细胞的工作。微量维生素维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。维生素P：帮助人体对维生素C 的吸收。胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。肌醇：与胆碱结合成为卵磷脂，能供给脑部细胞营养，代谢脂肪胆固醇。 三、维生素A 化学名称：视黄醇 1、结构 环己烯不饱和一元醇，包括两种：A1、A2 2、来源 肝脏、乳制品、蛋黄、胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米 3、功能 合成视紫红质，与暗处视物有关。 4、缺乏症 夜盲症、干眼病；上皮组织角化；生长发育受阻。若过量，会伤肝脏。 5、辅酶形式 11-顺式视黄醛 四、维生素D 1、结构 固醇衍生物 D3：胆钙化固醇（动物） D2：麦角钙化固醇（植物） 植物体内只有维生素D2原，没有维生素D 2、来源 （1）D3来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝、肾等 （2）D原转化
第十八章维生素 复习测试 （一）名词解释 1．维生素 2．维生素需要量 3．脂溶性维生素 4．水溶性维生素5．辅酶Ⅰ 6．辅酶Ⅱ 7．辅酶A 8．黄素酶 （二）选择题 A型题： 1．下列关于维生素的叙述正确的是： A．维生素是一类高分子有机化合物 B．维生素每天需要量约数克 C．B族维生素的主要作用是构成辅酶或辅基 D．维生素参与机体组织细胞的构成 E．维生素主要在机体合成 2．关于水溶性维生素的叙述错误的是： A．在人体内只有少量储存 B．易随尿排出体外 C，每日必须通过膳食提供足够的数量 D．当膳食供给不足时，易导致人体出现相应的缺乏症 E．在人体内主要储存于脂肪组织 3．关于脂溶性维生素的叙述错误的是： A．溶于脂肪和脂溶剂 B．不溶于水 C．在肠道中与脂肪共同吸收 D．长期摄入量过多可引起相应的中毒症 E．可随尿排除体外
4．有关维生素A的叙述错误的是：A．维生素A缺乏可引起夜盲症。B．维生素A是水溶性维生素 C．维生素A可由β-胡萝卜素转变而来 D．维生素A有两种形式，即A 1和A 2 E．维生素A参与视紫红质的形成 5．胡萝卜素类物质转为维生素A的转变率最高的是： A．α-胡萝卜素 B．β-胡萝卜素 C．γ-胡萝卜素 D．玉米黄素 E．新玉米黄素 6．关于维生素D的叙述错误的是： A．在酵母和植物油中的麦角固醇可以转化为维生素D 2 B．皮肤的7-脱氢胆固醇可转化为维生素D 3 C．维生素D 3的生理活性型是25-（OH）D 3 D．化学性质稳定，光照下不被破坏 E．儿童缺乏维生素D可引起佝偻病 7．下面关于维生素E的叙述正确的是： A．是6-羟苯骈二氢吡喃衍生物，极易被氧化B．易溶于水 C．具有抗生育和抗氧化作用 D．缺乏维生素E，可产生癞皮病
第一部分填空 1、B1，C 2、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸，黄素腺嘌呤二核苷酸 3、辅酶或辅基 4、脂溶性维生素，水溶性维生素 5、微量，酶 6、维生素A 7、癞皮病 1、脚气病的发生与维生素_________的缺乏有关，坏血病的发生与维生素_________的缺乏有关。 2、写出下面宿写的中文名字：NAD+___________，FAD___________。 3、维生素对物质代谢十分重要，是因为多数的维生素作为___________的组成成分，参与代谢过程。 4、根据溶解性质，可将维生素分为_________和_________两类。 5、维生素是维持生物体正常生长所必需的一类_________有机物质，主要作用是作为 _________的组分参与体内代谢。 6、可预防夜盲症的维生素是___________： 7、缺乏尼克酸（烟酸）可导致病。 第二部分单选题 1、下列何种维生素的缺乏将导致“脚气病”（ C ） 2、下列何种维生素的缺乏将导致“夜盲症”？（ A ） 3、维生素A是（ C ） 4、一碳单位的载体是（ B ） 5、多食糖类需补充维生素。（ A ） 6、下列叙述中正确。（ D ） 7、多食肉类需补充。（ D ） 8、下列那种辅酶分子中不含核苷酸成分：（ C ） 9、下列哪种维生素参与体内钙、磷代谢的调节？（ C ） 10、以下是体内重要的一碳单位，例外的是（ B ） 11、NAD+在酶促反应中转移（ B ） 第三部分判断（对的打“√”，错的打“×”） 1、维生素B2缺乏时，可引起脚气病和末梢神经炎。（×） 2、维生素B6包括三种物质，它们是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺（√）
第七章维生素 一、填空 1、维生素D的缺乏症有、骨质软化症、和。 2、水溶性维生素包括和。 3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括、和。 4、谷类是膳食中族维生素的重要来源。 5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是。 6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有、、急性暴发性脚气病三种类型。 7、硫胺素在条件下易被氧化失活，缺乏它易引。 8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素缺乏有关。 9、维生素B2的化学名称为。 10、人体暗适应能力下降与缺乏相关。 11、维生素D缺乏症在成人表现为，在婴幼儿表现为。 二、选择 1、具有激素性质的维生素是。 A.维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素PP 2、维生素B2缺乏体征之一是。 A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.“3D”症状 D.牙龈疼痛出血 3、含维生素C最多的蔬菜是。 A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜 4、野果的营养特点是。 A.富含维生素C和胡萝卜素 B. 富含维生素B1 C. 富含维生素A和D D. 富含维生素E 5、豆芽中富含。 A.维生素E B.叶酸 C.维生素B D.维生素C 6、几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 7、婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.硫胺素
8、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 9、下列哪种维生素具有抗氧化功能? A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 10、以下属于脂溶性维生素的选项是。 A.维生素B1、维生素B2 B.维生素A、维生素D C.维生素B1、维生素C D. 维生素E、维生素C 三、名词解释 1、维生素 2、食品添加剂 四、简答 (一)简述维生素的特点。 (二)简述维生素B1的生理功能 (三)简述维生素B2的生理功能 (四)简述维生素PP的生理功能。 (五)简述维生素B12的生理功能。 (六)简述如何预防维生素缺乏。
第十八章繁殖的营养需要 自测题 一填空题（每空2分，50分） 1母畜的繁殖周期可分为配种准备期及配种期、妊娠期和哺乳期三个阶段。 2配种前对母畜的基本要求是身体健康、膘情适中、按期发情、受胎率高。 3生长上常常为配种前的母猪提供较高的能量水平（一般在维持能量需要水平的基础上提高30%-100%）的饲粮以促进排卵，这种方法称为短期优饲。 4母体的营养条件，特别是能量摄入水平是引起胚胎死亡的重要因素之一。 5母畜长期营养不良，可导致“母畜瘦弱综合征”。 6 繁殖周期中母畜体重变化的基本规律是妊娠期增重和哺乳期失重。 7在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象称为“孕期合成代谢”。 8 妊娠母猪的能量需要按析因法确定，包括母猪维持需要、母体增重需要和妊娠产物需要三大部分。 9 母猪在整个繁殖周期中的能量供给以妊娠期占1/3和哺乳期占2/3较为合理。 10 妊娠母牛对蛋白质的需要，包括瘤胃降解蛋白和非降解蛋白两部分。 11 每天每头胎儿妊娠产物的ME需要量为149.7KJ。 12 猪初情期一般在5-6月龄。 13短期优饲开始时间以配种前10-14d为宜。 14母牛在营养状况良好的情况下，一般在产后40-45d发情。 15母畜低营养水平时“孕期合成代谢”强度高于高营养水平。 二选择题（每题2分，20分） 1妊娠母猪的维持能量需要占总需要量的(C) A 70%-80% B 65%-70% C 75%-80% D 80%-85% 2 比较屠宰实验表明，母猪在不同营养水平下每胎妊娠产物的总增重比较恒定，为（C） A 23kg B 24kg C 22.8kg D 22.7kg 3 NRC（1998）推荐妊娠母猪氯化钠的需要量为（C） A 0.3% B 0.35% C 0.4% D 0.45% 4（B）是甲状腺素的组成成分，甲状腺素能促进蛋白质的生物合成。
第二章维生素 [教材精要及重点提示] 一、总论 1．维生素(Vitamin)的概念 维生素是维持机体正常代谢和健康所必需的，但体内不能合成或合成量不足，必 须靠食物供给的一类小分子有机化合物。 2．维生素的分类 根据维生素溶解的性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 (1)脂溶性维生素(Lipid—Soluble Vitamin)包括维生素A、D、E、K。 (2)水溶性维生素(Water—Soluble Vitamin)包括B族维生素和维生素C，B维生 素又包括维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12等。 3．维生素缺乏病原因 (1)摄入量不足。(2)吸收障碍。(3)需要量增加。(4)长期服用某些药物。 二、脂溶性维生素 脂溶性维生素的特点：都是亲脂性的非极性分子或者衍生物，可伴随脂类吸收(可 大量在体内储存)若吸收障碍就易产生缺乏病。此类维生素各自发挥不同的生理功用。 1．维生素A (1)化学本质与性质：维生素A是β-白芷酮环的不饱和一元醇。化学性质活泼 对氧、酸及紫外线敏感。在避氧情况下可耐高温。 (2)维生素A原及转变：自然界一些红黄色植物(如胡萝卜素、红辣椒、黄玉米、茄 等)含有类胡萝卜素。如α、β、γ胡萝卜素和玉米黄素，最重要的是β胡萝卜素，吸收后 可在小肠黏膜加氧酶催化下转变成两分子维生素A(视黄醇)。所以，通常将β胡萝卜 素称维生素A原，维生素A在血浆与视黄醇结合蛋白结合而被运输，可在视网膜视黄 醇还原酶作用下脱氢氧化成视黄醛。 (3)生化作用及缺乏症 ①ll-顺视黄醛构成视角细胞内感受弱光或暗光的物质———视紫红质。 ②参与糖蛋白的合成，维持上皮细胞的完整与健全。 ③β胡萝卜素是抗氧化剂，在氧分压低时直接消灭自由基。 ④维生素A具有类固醇样作用，促进生长发育。 ⑤维生素A缺乏时可导致夜盲症、干眼病、角膜软化症等。 2．维生素D (1)化学本质与性质：维生素D属于类固醇的衍生物，主要有VD２(麦角钙化醇，ergocalciferol)和VD3(胆钙化醇，cholecalciferol)两种。维生素D性质稳定，耐热，不易被氧、酸和碱破坏。 (2)维生素D在体内转变：维生素D在血液中与维生素D结合蛋白(DBP)结合，被运输入肝。维生素D3本身无活性。在肝细胞微粒体25-羟化酶催化下转变为25-OH-VD3，它是D3在血液中运输和肝内储存形式。活性很弱，后经肾线粒体1α-羟化酶作用生成1，25-(OH)2-VD3 ，是D3生理活性形式。 (3)生化作用及缺乏症：1，25-(OH)2-VD3 ，促进小肠对钙磷的吸收，促进肾小管钙磷的重吸收，调节钙磷代谢。维生素D缺乏时，儿童可发生佝偻病，成人易发生骨软化病。 3．维生素E (1)化学本质及性质：维生素E为二氢吡喃的衍生物，又称生育酚。分α、β和γ几种。α-生育酚分布广，活性高，对氧极敏感，易自身氧化。故可保护其他物质。 (2)生化作用及缺乏症 ①维生素E与动物的生殖功能有关。临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。 ②维生素E是体内最重要抗氧化剂，可捕捉氧自由基。 ③促血红素代谢：维生素E提高血红素合成关键酶δ-氨基γ-酮戊酸(ALA)合成酶及ALA 脱水酶活性，促血红素的合成。 4．维生素K (1)化学本质及性质：维生素K是2-甲基1，4-萘醌的衍生物，又称凝血维生素。常见的维
第七章维生素（Vitamins） 本章要点 1.食品加工和贮藏中维生素损失的原因 2.脂溶性维生素的分类、理化性质及生理功能 3.水溶性维生素的分类、理化性质及生理功能 维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的一类低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。维生素的每日需要量非常少(常以毫克或微克计)，它们既不是机体的组成成分，也不能提供热量，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，如果机体长期缺乏某种维生素就会导致维生素缺乏症。 维生素按照在油脂中和水中的溶解性不同可以大致分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素，然后将作用相近的归为一族，在一族里含有多种维生素时，再按其结构标上1、2、3等数字。脂溶性维生素的排泄效率不高，摄入过多会在体内蓄积而导致中毒，水溶性维生素的排泄效率高，一般不在体内蓄积。脂溶性维生素包括维生素A(视黄醇retinol)、维生素D(钙化醇calciferol)、维生素E(生育酚tocopherol)、维生素K(凝血维生素)。水溶性维生素包括维生素B1(硫胺素thiamine)、维生素B2(核黄素riboflavin)、维生素PP(尼克酸及尼克酰胺nicotinic acid and nicotinamide)、维生素B6(吡哆醇pyndoxine及其醛、胺衍生物)、泛酸(pantothenic acid)、生物素(biotin)、叶酸(folic acid)、维生素B12(钴胺素cobalamin)、维生素C(抗坏血酸ascorbic acid)、维生素P(通透性维生素)。由于维生素的化学名称复杂，国际上都采用俗名。例如，维生素B1又名硫胺素，维生素B2又名核黄素。人体通常容易缺乏的主要是维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｂ6、维生素Ｃ和维生素ＰＰ。 大部分维生素的生化功能已经被研究清楚。通常来说维生素是辅酶的主要或者唯一的组成成分。辅酶可以看作是促进生化反应进行的酶复合体的一部分。只有酶和辅酶同时存在的时候，生化反应才能正常进行。 一般认为，正常的饮食应该包括足量的5种基本成分：谷类、肉类、乳制品、蔬菜和水果，才能补充足够的维生素。 食品在贮藏和加工过程中造成维生素损失和破坏的主要原因: 1.食品原料中维生素的内在变化 对水果蔬菜而言，食品中的维生素含量变化是随成熟度、生长地、气候、品种的变化而变化。如番茄在成熟之前维生素C的含量一般最高。果蔬原料收获后，由于受到酶的作用而使得维生素损失，如维生素C氧化酶的作用导致维生素C含量的减少。 动物在屠宰后，一些水解酶的活动导致维生素的存在形式发生变化，如从辅酶状态变成游离状态。 2.贮藏过程中维生素的变化
第 十 二 章 维生素 自测练习 一、单项选择题 12-1、下面哪一项叙述与维生素A 不符 A. 维生素A 的化学稳定性比维生素A 醋酸酯高 B. 维生素A 对紫外线不稳定 C. 日光可使维生素A 发生变化，生成无活性的二聚体 D. 维生素A 对酸十分稳定 E. 维生素A 的生物效价用国际单位（IU ）表示 12-2、在维生素E 异构体中活性最强的是 O O O O O O O O O O O O O O O OH A. B. C. D. E. 12-3、说维生素D 是甾醇衍生物的原因是 A. 具有环戊烷氢化菲的结构 B. 光照后可转化为甾醇 C. 由甾醇B 环开环衍生而得 D. 具有甾醇的基本性质 E. 其体内代谢物是甾醇 12-4、维生素D 在下列哪一项上与维生素的概念不符
A. 是维持人体正常代谢机能所必需的微量物质 B. 只能从食物中摄取，不能在体内合成 C. 不是细胞的一个组成部分 D. 不能供给体内能量 E. 体内需保持一定水平 12-5、维生素D3的活性代谢物为 A. 维生素D2 B. 1，25-二羟基D2 C. 25-（OH）D3 D. 1Α，25-（OH）2D3 E. 24，25-（OH）2D3 12-6、维生素C中酸性最强的羟基是 A. 2位羟基 B. 3位羟基 C. 4位羟基 D. 5位羟基 E. 6位羟基 12-7、维生素A2的生物效价为维生素A1的 A. 90% B. 70% C. 60% D. 50% E. 40% 12-8、在维生素E异构体中活性最强的是 A. α-生育三烯酚 B. β-生育三烯酚 C. α-生育酚 D. β-生育酚 E. γ-生育酚 12-9、维生素C有酸性，是因为其化学结构上有： A. 羰基 B. 无机酸根 C. 酸羟基 D. 共轭系统 E. 连二烯醇 12-10、下列哪一项叙述与维生素的概念不相符合 A. 是维持人体正常代谢机能所必需的微量物质 B. 只能从食物中摄取 C. 是细胞的一个组成部分 D. 不能供给体内能量 E. 体内需保持一定水平
注射用水溶性维生素说明书 【药品名称】 通用名：注射用水溶性维生素 商品名：V佳林 英文名：Water-soluble vitamin for injection 汉语拼音：：Zhusheyong Shuirongxing Weishengsu 【成份】 1. 本品为复方制剂，每瓶中组分为：硝酸硫胺3.1mg ,核黄素磷酸钠4.9 m g,烟酰胺40mg,盐酸吡哆辛 4.9mg,泛酸钠16.5mg,维生素C钠113mg,生物素60μg,叶酸0.4mg,维生素B12 5.0μg,甘氨酸300mg,对羟基苯甲酸甲酯0.5mg,乙二胺四醋酸二钠0.5mg。 2. 辅料：盐酸半胱氨酸、甘氨酸、对羟基苯甲酸甲酯、乙二胺四醋酸二钠。 【性状】本品为淡黄色的疏松块状物或粉末。 【适应症】用于水溶性维生素缺乏的预防和治疗。 【规格】复方 【用法用量】 临用前，加灭菌注射用水适量使溶解，加入0.9%氯化钠注射液或5%或10%葡萄糖注射液中静脉滴注。成人以及体重10kg 以上小儿，一次量为1瓶；体重低于10kg 的儿童常用剂量为每公斤体重1/10瓶。 【不良反应】对本品中任何一种成分过敏的患者，对本品均可能发生过敏反应。 【禁忌症】对本品中任一成分有过敏的患者禁用。 【注意事项】 某些高危病人可发生过敏反应；本品加入葡萄糖注射液中进行输注时，应注意避光。【孕妇及哺乳期妇女用药】尚不明确。 【儿童用药】新生儿及体重不满10kg 的儿童，需按体重计算给药剂量。 【老年患者用药】尚不明确。 【药物相互作用】 1、本品所含维生素B6能降低左旋多巴的作用； 2、本品所含叶酸可降低苯妥英钠的血浆浓度和掩盖恶性贫血的临床表现； 3、维生素B12对大剂量羟钴胺治疗某些神经疾病有不利影响。 【药物过量】尚不明确。 【药理毒理】 本品是静脉营养的一部分，用以补充每日各种水溶性维生素的生理需要， 使机体各有关生化反应能正常进行。 【药代动力学】尚不明确。 【贮藏】遮光，严封，在15℃以下保存。 【包装】低硼硅玻璃管制注射剂瓶，注射用无菌粉末用卤化丁基橡胶塞；10瓶/盒。 【有效期】30个月。
第八章维生素的营养 一、填空题 1.维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素、水溶性维生素两大类。 2. 泛酸大多是以辅酶A 形式存在，猪典型反选缺乏症是鹅步病。 3. 猪缺乏叶酸表现为食欲减退，生长受阻、被毛稀少，正常红细胞性贫血等。 P141 4. 维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 5. 维生素主要以辅酶催化剂的形式广泛参与动物体内多种代谢反应。 6. 3-乙酰吡啶、吡啶3-磺酸、和抗结核药物异烟肼是尼克酸的颉颃物。 7. 维生素A的三种衍生物视黄醇，视黄醛，视黄酸。 8. 生物素和胆碱的缺乏都能导致家禽骨骼缺陷症，那么生物素、胆碱分别导致家禽骨骼缺陷症为胫骨粗短症、胫骨短粗症或溜腱症。 9. 脂溶性维生素包括维生素A ，维生素D ，维生素E ，维生素K 。 10. 维生素K1的吸收方式是主动吸收，K2的吸收方式为被动吸收，在动物组织中的主要维生素K是 K2。 11. 除了维生素B12外，水溶性维生素主要经尿排出，几乎不在体内贮存，所以一般不会产生中毒症状。 12. 动物维生素D缺乏的症状是佝偻症和软骨症。 13. 维生素A有__视黄醇__、__视黄醛__和__视黄酸__三种衍生物。 14．维生素按照其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 15. 雏鸡日粮中缺乏核黄素-维生素B2时缺乏症为卷爪症，雏鸡日粮中缺乏胆碱-维生素B4时缺乏症为鹅步症，猪日粮缺乏泛酸-维生素B3时会出现溜腱症，缺乏烟酸-维生素B5时会出现糙皮症。 16. 胫骨粗短症是家禽缺乏生物素典型的症. 17. 维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 18. 烟酰胺是烟酸在动物体内的主要存在形式。 19．硒和维生素E 缺乏会导致畜禽出现白肌病和渗出性素质症。 20. 水溶性维生素有维生素C 、 B族维生素。 21. VD的基本功能是促进钙、磷的吸收 22. 维生素E缺乏时，典型症状有：肌营养不良、肝坏死、渗出性素质病、白 肌病等。 23. 脂溶性维生素包括维生素A 、维生素D 及维生素E与维生素K。 25. 当日粮中缺乏会导致动物贫血的维生素有烟酸、维生素B6 、叶酸、维生素B12。 26. 维生素A的典型缺乏症是夜盲症 ,脚气病是硫胺素—VB1 缺乏的典型症状，维生素K 缺乏，凝血时间延长，“卷爪”麻痹症是核黄素—VB2 缺乏的典型症状，猪的典型泛酸—VB3 缺乏症是鹅步症，胫骨粗短症是家禽生物素VB7 缺乏的典型症状，“溜腱症”是胆碱VB4 缺乏的典型症状。 27. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D 、维生素E 和维生素K。 28. 按维生素的溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 29. 促进钙磷吸收，骨的钙化的维生素是 VD 。 30. 溶性脂肪酸包括维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 。 31. 按维生素的溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
新药发现史话 37、维生素B1 在19世纪，化学家和生理学家研究了食物的组成和人体、动物的营养需求，发现我们的包含蛋白质、脂肪、淀粉和糖，在他们氧化时提供能量。并且骨骼中包括高密度的氧化钙和磷酸盐。另外，人体还有另外一些必须矿物盐，而食物的多样化可以有效地摄入这些物质。 从现在来看，当时的发现不断地提示我们需要一些营养物质，所以远航的水手在10-20个周的食用固体食物后，一般会发生坏血病，表现为体弱、关节痛、牙齿松动和皮肤上现血斑，并且会突然死亡。但如果船员们能够及时达到岸上，食用新鲜水果和绿色色拉的话，就会很快康复。 而另一种疾病，脚气病则与限制性饮食有关。脚气病首先表现在脚和腿的感觉失去，然后各种各样的躯干水肿、呼吸困难，最后引起心脏衰竭。它通常与大米饮食关联，最早描述在中国和日本的医学著作里，欧洲只在他们的亚洲殖民地才能发现这种疾病。 1803年，Thomas Christie，一个内科医生服役于驻扎在斯里兰卡的英国军队，写道：治疗脚气病需要多样化的营养，虽然给予酸性水果可以治疗坏血病，但却不能治疗脚气病，它应当是与另外一种复杂化合物有关的。这一预见性诊断直到100年后才得以证实。因为随后巴斯德的学说取得巨大成就，人们以为每种疾病都与微生物有关。虽然这期间
有人意识到吃粗米不得脚气病，但科学界和医学界人士均认为这是一种特定致病菌引起的疾病。这种认识最终为艾克曼等人的研究所改变。 克里斯蒂安·艾克曼（Christian Eijkman）出生于荷兰奈凯尔可，是当地学校校长家的第七个孩子。在奖学金的支持下，他学习军医。他于1883年毕业，被安排到当时的荷属东印度群岛服役。但在爪哇岛时，他染上了疟疾，于1885年被迫回到欧洲。回到欧洲后，他先到E. Forster 在阿姆斯特丹的实验室工作。又跑去柏林找著名的微生物学家科赫（Robert Koch）学习微生物学。在柏林，艾克曼在科赫的实验室遇到了由荷兰政府派去的佩克尔哈林（A. C. Pekelharing）和温克勒（C. Winkler），两人即将去荷属东印度群岛研究脚气病（方法是寻找到致脚气病的细菌）。 于是，1886年，艾克曼随两人再次踏上了爪哇岛。他们在一家医院建立了一个专业的实验室，展开了忙碌的工作。脚气病患者起初往往腿部不适，最后可能心脏衰竭直至死亡。脚气病在亚洲地区多见，荷兰本地从未听闻，士兵们都是到印尼以后才患病的。佩克尔哈林希望通过使用科赫法则来找到致病菌，从而对症下药攻克这个病症。经过八个月的工作，他觉得自己已经验证患者血液中有种细菌；分离培养出了这种细菌；把培养物注射给兔子和狗，也观察到了类似脚气病的症状。于是，佩克尔哈林和温克勒带着成果回国，艾克曼在他们的建议下，开始主持实验室工作。同时，艾克曼还成为当地一所医学院校的校长，于是他从军队编制中脱身，全力展开科研工作。
第十八章可可及可可制品 注释： 一、本章不包括税号04.03、19.01、19.04、19.05、21.05、22.02、22.08、30.03、30.04的制品。 二、税号18.06包括含有可可的糖食及注释一以外的其他含可可的食品。 总注释 本章包括各种形状的可可（包括可可豆）、可可脂、可可油及任何含量的可可食品，但不包括： （一）税号04.03的酸奶及其他产品。 （二）白巧克力（税号17.04）。 （三）按重量计含全脱脂可可在40％以下的细粉、粗粉、淀粉或麦精食品，以及按重量计含全脱脂可可在5％以下的税号04.01至04.04所列食品（税号19.01）。 （四）按重量计含全脱脂可可不超过6％的膨化或焙炒谷物（税号19.04）。 （五）含可可的糕饼点心、饼干及类似焙烘品（税号19.05） （六）含有任何比例可可的冰淇淋及其他冰制食品（税号21.05）。 （七）即可饮用的含可可饮料（例如，可可奶油），不论是否含酒精（第二十二章）。 （八）药品（税号30.03或30.04）。 本税号也不包括从可可提取的一种生物碱，即可可碱（税号29.39）。 18.01 整颗或破碎的可可豆，生的或焙炒的 可可豆是可可树的种子，大量存在于可可果内（一般每果25～28颗），呈扁平卵形，一般为紫色或淡红色，外壳硬而脆，仁被一层极薄的白色内皮包裹，将仁分成几瓣。 可可豆要进行发酵以减少其淡苦味，诱发其香味及便于其去壳。还可将可可豆用蒸汽处理和干制。可可豆经焙炒易于去壳，仁易粉碎，便于浓缩及改善香味。可可豆焙炒后，用带平行沟纹的滚筒破碎，并将其胚芽分离；然后将壳、皮、胚芽和破碎的可可仁（可可碎粒）分开。
维生素与无机物 一、选择题 （一） A 型题 1 ．维生素 A 可存在于自然界黄、红色植物中，最主要的是 A ．α胡萝卜素 B ．β胡萝卜素 C ．视黄醇 D ．γ胡萝卜素 E ．视黄酸 2 ．维生素 A 缺乏时可能发生 A ．夜盲症 B ．色盲症 C ．白内障 D ．软骨病 E ．白化病 3 ．过量摄取哪种维生素可引起蓄积中毒 A ．维生素 C B ．维生素 PP C ．维生素 B 6 D ．维生素 A 及维生素 D E ．生物素 4 ．维生素 D 的活性型是 A ． 25- (OH)D 3 B ． 1,25- (OH) 2 D 3 C ． 1,24,25- (OH) 3 D 3 D ． 24,25- (OH) 2 D 3 E ． 25- (OH) 2 D 3 5 ．儿童缺乏维生素 D 会引起 A ．夜盲症 B ．结节病 C ．呆小症 D ．佝偻病 E ．痛风症 6 ．维生素 D 的主要生化作用是 A ．促进 Ca 2+ 、 P 的吸收 B ．促进 Ca 2+ 、 P 的排泄 C ．促进 K + 、 Na + 的吸收 D ．促进胃对 Ca 2+ 、 P 的吸收 E ．降低血钙、血磷的浓度 7 ．下列关于维生素 E 的叙述哪项是正确的 A ．主要存在于动物食物中 B ．人类易发生维生素 E 缺乏症 C ．是一种水溶性维生素 D ．可以防止不饱和脂肪酸氧化 E ．天然维生素 E 为白色结晶 8 ．维生素 B 1 在体内的活性型为 A ． TPP B ．硫胺素 C ． TPP 负离子 D ．硫胺素焦磷酸酯 E ．以上都不是 9 ．维生素 B 1 缺乏时出现的消化道蠕动慢，消化液分泌少，食欲不振等症状的原因 是因为维生素 B 1 有下列生化作用 A ．维生素 B 1 能抑制胆碱酯酶的活性 B ．维生素 B 1 能增强胃蛋白酶的活性 C ．维生素 B 1 能促进胰蛋白酶的活性 D ．维生素 B 1 能抑制乙酰胆碱的活性 E ．维生素 B 1 能促进胃蛋白酶原的活性 10 ．维生素 B 1 缺乏会导致 A ．癞皮病 B ．干眼病 C ．坏血病 D ．脚气病 E ．佝偻病 11 ．维生素 B 2 活性形式是 A ．核黄素 B ． FMN 和 FAD C ． FMNH 2 和 FADH 2 D ． NAD + E ． NADH+H + 12. 维生素 PP 作为以下酶的辅酶成分 A ．α - 酮酸氧化脱羧酶 B ．黄酶， FAD C ．黄酶， FMN D ．脱氢酶， NAD + E ．酰基转移酶，辅酶 A 13 ．维生素 B 6 在体内的活性形式是 A ．吡哆醇 B ．吡哆醛 C ．吡哆胺 D ．硫酸吡哆醛 E ．磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺