福建农林大学
课程研修报告
2011——2012年度第（二）学期
课程名称：食品加工技术
课程性质：公共选修课
专业年级：11级艺术设计
姓名：刘聪欢
学号：3116603103
成绩：
指导教师：田玉庭
完成时间：二0一二年五月
食品加工技术<酒类>论文报告
学习了食品加工技术这门课程，感觉收获很大，感兴趣的内容也很多，怎么写也写不完我的想法。其中，对酒类兴趣尤其浓厚，感觉品酒是一件很美的事，深入的了解酒类，更不可思议。美味的葡萄酒已经深深的植入我的脑海里，谈谈我对酒类中葡萄酒的的了解吧。
企业生产现状
目前，据统计葡萄酒企业有600多家，年产万千升以上的7家，其他绝大多数是中小企业。葡萄酒企业可以大致分为以下几类：
一是张裕、王朝、长城等老牌葡萄酒企业和发展较快的大型葡萄酒企业。发酵罐绝大部分为国产，前期处理设备多数为进口；灌装线绝大部分为进口，装备先进，技术完善。
二是从其他行业涉足葡萄酒和主要以加工原汁为目的的企业。发酵罐基本为国产，前期处理设备国产占大多数，但还有不少的企业装备落后，至今仍使用着上世纪六七十年代的落后设备，甚至有些厂家还使用着简陋的土制机器。灌装线80%以上为国产设备，但质量差别较大，价值从十几万元到上百万元，还有10%以上的厂家用手工灌装，卫生条件较差。
三是沿海和发达的大城市葡萄酒分装企业没有发酵基地，靠买原汁过滤后直接灌装。这些企业的设备比较先进，外观较好，起步较高。其进口和发国产设备数量不分上下。
葡萄酒设备生产企业情况
国外厂家：目前葡萄酒设备在国内份额较多的是意大利和法国生产的，德国生产的次之，他们凭借本国多年的葡萄酒成型工艺，完善了设备的功能。像意大利国内有100多个专业服务于葡萄酒企业的机械厂家，分工合理，专业性强，价格便宜，占有较多的份额。比较知名的企业有贝塔拉索的大型灌装线、菲美的小型灌装线和前处理设备，帕多万和维洛的过滤设备、瓦斯林的前处理设备等被国内引进的较多。
国内企业：在计划经济年代，原轻工部唯一确定的葡萄酒设备定点生产企业是河南新乡轻工机械厂。改革开放以后，生产葡萄酒设备的企业逐年增多，但绝大多数是小企业进行简单地仿制。新产品开发及产品升级换代速度不快的原因，一是：葡萄酒设备与啤酒设备相比产值及售价很低，国内有能力开发的
企业不屑一顾，而小企业又缺乏开发实力；二是八五期间啤酒装备大发展，新乡轻机等企业也将注意力转向啤酒设备，但国内能够几十年来一直从事葡萄酒设备制造的仍是河南新乡轻机股份公司，其发展过程也是中国葡萄酒设备发展的一个缩影。新乡轻机从上世纪六七十年代与广东轻工设计院合作制造的葡萄破碎压榨机，到80年代和长城公司、张裕公司、王朝公司合作生产除梗破碎机、压榨机、板框过滤机及后来自主开发新型除梗破碎机、对压板压榨机、圆盘式过滤机，自动压塞机等，满足了国内葡萄酒企业的基本需求，市场覆盖率达98%以上。发酵罐的制作企业主要有山东泰安普瑞特、天津五环、河北张家口等企业，主要以立式罐为主。
加工流程
简单的概括，从原料选择，再分选，去梗，破碎，再消毒，前发酵，压榨，调整酒度，再后发酵，然后贮藏，沉清，过滤后，装瓶并杀菌。
操作要点
a.原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。
b.去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。然后用0.33％高锰酸钾溶液浸20分钟，用流动清水漂洗至水中无红色为止。再用破碎机破碎，但种子不能压榨，用在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。
c.前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需5天左右即可完成。
d.压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％；然后添加二氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亚硫酸100－150毫升，均匀搅拌。
e.调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11.7度的酒，而成品的酒精浓度要求13－18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。
f.后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。贮存把酒用虹吸管吸入木桶内，在8－12℃的温度下贮存，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采用虹吸方法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。贮存时间约需1年。
g.澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。
i.装瓶杀菌把酒装入经消毒的玻璃瓶中，在70－72℃的水中杀菌20分钟后，然后冷却。
主要加工机戒设备
简单的了解了一下，加工葡萄酒，肯定少不了压榨机。有双螺旋压榨机，圆盘过滤机，杀菌机器……等等。
蛋白肠衣的研发和制造
胶原蛋白肠衣的定义及市场现状
肠衣在肉类加工中占有重要位置，它是灌肠类制品赖以成型的物质，并且能过在一定的时间内保持制品的稳定。目前全世界共有十余家蛋白肠衣厂。大约二十年前，国外的胶原蛋白肠衣开始进入我国市场，以其成熟的工艺和稳定的质量在我国胶原蛋白肠衣市场逐渐战友一定的份额。
蛋白肠衣的研发和制造现状
据国外专家预测，全世界胶原蛋白肠衣年需求量在不断扩大。
进一步研究开发多品种多用途的肠衣。如环形肠衣，课印刷的肠衣，缩小与国外的差距，提高我国胶原蛋白肠衣的市场竞争力。
蛋白肠衣生产工艺流程
了解了一种酸性胶原制作蛋白肠衣方法，一种由多种动物皮张及多种品质皮张制作可食用蛋白肠衣的方法；方法工序有：（１）石灰软化处理原料皮
张。（２）分割清洗原料皮张，（３）处理发胀皮张，（４）粒，（５）压片，（６）搅拌（７）滤胶原，（８）挤出成型，（９）预固定，（１０）干燥固定。
食品新型加工技术
查阅了一些资料，了解到关于超高压技术的知识。超高压技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于非共价键，共价键基本不被破坏，所以食品原有的色、香、味及营养成分影响较小。通过超高压处理能够激活或灭活这些酶，有利于食品的品质。超高压处理可防止微生物对食品的污染，延长食品的保藏时间，延长食品味道鲜美的时间。目前利用超高压处理技术的应用范围主要包括：⑴新型高压食品处理技术（包括果蔬饮料、牛奶、豆奶、荔枝、猕猴桃、芒果、柑橘、西瓜、密瓜等各种果汁饮料及各种肉类食品的加工处理和各种海产品鱼、虾、钡等水产品的杀虫灭菌处理，该技术最大限度的保持了食品的原有风味、色泽和营养成分，真正使食品达到了“新鲜、鲜活”）；⑵新型高压生物处理技术（包括病毒的灭活、中药的提取、疫苗的制取、血浆及血液的病原菌、病毒杀灭和处理；⑶超高压技术除在食品、生物工程、医药灭菌等方面具有广阔的应用前景外，已在石油化工、压力容器、新材料制备和木材的超强化处理技术等领域发挥着重要的不可替代的作用。可使石油化工管道、压力容器抗疲劳寿命大幅度提高，使木材密度、硬度增高，将普通木材成形改性为高强度、高质量高档木材；可使粉末冶金材料、人造金刚石、人造水晶、陶瓷等特殊材料的压制成形致密化，大大提高了材料的性能。⑷高压、超高压技术做为一项新的高技术产业正在国内外竞相发展。超高压静液挤压技术、超高压自增强技术及等静压粉末成形技术、超高压水喷射技术及其清洗技术、超高压食品加工技术等无不是高压、超高压技术创新发展的高新技术。这些超高压技术的产业化开发，必将带动相关技术产业的发展。
1．。
《焙烤食品加工技术》教学大纲 课程编号：050052 学时：96学分：6 适用对象：食品加工技术专业 先修课程：基础化学、食品生物化学、分析化学、食品微生物、食品加工单元操作 考核要求：理论考试与实训考核相结合 使用教材及主要参考书： 使用教材：顾宗珠主编《焙烤食品加工技术》，北京：化学工业出版社，2012年8月 主要参考书： （1）朱珠、李丽贤主编《焙烤食品加工技能综合实训》，北京：化学工业出版社，2011年11月 （2）季鸿崑《面点工艺学》，北京：中国轻工业出版社，2007年8月 一、课程的性质和任务 本课程是食品加工专业的一门实践性很强的专业课程，通过教学，应使学生掌握焙烤食品原料的性质、作用及使用方法；掌握面包、饼干的生产及部分糕点制作的基本原理；了解影响产品质量的因素，基本具备对产品质量的分析能力；了解主要设备的结构、工作原理，并具有工艺设计的初步能力和一定的操作技能。
二、教学目的与要求 本课程的教学方式是理论和实践相结合，实践教学比例达到60%，主要以培养学生动手能力为主，使学生掌握烘焙食品原料的特性和使用方法，掌握面包、饼干及糕点制作的技术，并能对其产品进行品质分析。 三、课时分配表 章节内容讲课实验总时数 2 2 绪论 10 第一章焙烤食品的原料 10 24 20 第二章4 面包的生产．第三章饼干的生产 4 16 20 22 第四章2 20 糕点的生产10 综合实验 10 8 2 6 考核 72 合计 96 24 四、课程内容
绪论 [教学目的] 通过教学、使学生了解焙烤食品发展概况，明确焙烤食品的概念、特点，了解本课程的性质和任务，提高学生对本课程重要性的认识。[教学内容] （一）焙烤食品的发展概况 （二）焙烤食品的概念、特点及范围 （三）本课程的性质和任务。 第一章焙烤食品的原料 1．基本内容： 第一节小麦粉及其他常用粉 第二节油脂 第三节糖 第四节水 第五节膨松剂 第六节蛋品 第七节乳品 第八节食盐 第九节果料 第十节食品添加剂 2．教学基本要求： 通过教学，使学生掌握各种原料的性质，以及在生产中的作用；了解
《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？ 食品功能营养功能感官功能保健功能 食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因 （2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变 （3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖， 而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并 用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生 物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、 抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分
【心理科普：大脑的心理秘密】大脑集中精力最多只有25分钟。这是对成人而言，所以学习20到30分钟后就应该休息10分钟。你可以利用这段时间做点家务，10分钟后再回来继续学习，效果会更好。 【心理常识：别人没有你想象的快乐】斯坦福大学心理研究发现：我们总是有低估他人负面情绪的倾向。也就是说：我们总认为别人春风得意，而倒霉的那个总是自己。这是由于我们自身有关注负面信息的倾向，还有就是在交际中对方戴着快乐的面具刻意隐藏。别人并不像你看到的那么风光，知道吗？ 【心理技巧——心里不开心，动笔写下来】这是个漂亮的疏通方法。因为“写”这个动作，本身具有觉察、及统整思绪的功用。“写”，能将情绪能量从虚无的“下意识”，提升到“意识”的层次，也就是说，由原先感觉“我心中波涛汹涌”到“我知道怎么回事了”，焦虑下降，也就启动情绪疗愈。 【心理技巧：演讲前含口温水有助缓解紧张情绪】发言时的紧张来自内心的恐惧，说到底是太在意自己的表现、追求“完美”导致的。因此，放低标准，允许自己“出错”，是克服紧张情绪的第一步。另可在发言前几分钟含一口温水在嘴里，让它停留两分钟再吐掉。这样可润滑嗓子，还能帮助舌头和口腔的肌肉放松。 【自我成长的8个贴士】1. 成功是因为态度。2. 找方法，而不是找借口。3. 没有失败，只是暂时没有成功。4. 命运在自己的手里，而不是在别人的嘴里。5. 我们不改变坏习惯，坏习惯将控制我们一生。6. 你越努力，你的运气就越好。7. 如果事情无法改变，我们就改变自己。8. 有梦就会实现！你哪条做得最差？ 【恋爱心理：亲吻】跟女生初吻如何不被抗拒，并且感到甜蜜呢？女孩都是矜持的，因此不急着把嘴凑上，可以先吻额头，然后鼻尖，接着是耳朵或脸颊，最后才吻嘴唇。这样的步骤可让女孩舒缓紧张的心情，为初吻找到顺理成章的理由，并且她会欣赏到你的贴心。毕竟，浪漫也是一种礼貌。 【女朋友比自己吸引人的童鞋杯具了】英「每日邮报」报导，研究发现：感情中如果女方外貌比男方吸引人，这段感情可能注定会失败。英国研究人员发现这个现象。他们正在研究人们是否真的倾向与自己吸引力相当的人配对。研究人员柏里斯表示：感情是否持久，似乎由女方主控。好吧，我想说这研究不适合中国！ 人之所以会心累，就是常常徘徊在坚持和放弃之间，举棋不定。生活中总会有一些值得我们记忆的东西，也有一些必须要放弃的东西。放弃与坚持，是每个人面对人生问题的一种态度。
我们身边的心理学现象 内容摘要：“人非草木，孰能无情”，情绪与情感是个体心理活动的重要组成部分，是人类生活丰富性和生动性的重要内容。大 学阶段是情绪与情感发展的重要时期，而嫉妒就是一种典 型的大学生情绪情感的常见问题，本文将结合生活实例， 分析嫉妒这一心理现象的含义，产生原因及影响。 关键词：嫉妒心理现象 首先，我们来看这几种现象：某人故意在穿着新衣的小姐身上涂上黑墨；对豪华美观的轿车用硬币或硬物刮擦；在同学想偷看自己的试卷时，故意遮住让他看不到；故意忽视后辈的成就或刻意举出微不足道的缺点，这些都是我们日常生活中经常可以看到的。但在当时，旁观者甚至当事人，能立刻警觉到这含有嫉妒成分的，却是少之又少。有的人可能是真得没感觉到，但我想大多数人，是感觉到了却绝对不愿承认。 《嫉妒心理学》中说，嫉妒是一种难于发觉，又不愿发觉的感情。那么，究竟什么是嫉妒呢？我们的教学用书上的解释是：嫉妒是看到他人在成绩、才能、相貌等方面超过自己时而产生的恼怒和怨恨的心理；或者说嫉妒是指人们为竞争一定的权益，对相应的幸运者或潜在的幸运者怀有的一种冷漠、贬低、排斥、甚至是敌视的心理状态；嫉妒就内心感受来讲前期依次表现为由攀比到失望的压力感；中期则表现为由羞愧到屈辱的心理挫折感；后期则表现由不服不满到怨恨憎恨的发泄行为。这也就是我们常说的“红眼病、吃醋、吃不到葡萄说葡
萄酸”等等。值得一说的是，羡慕与嫉妒是有区别的，“羡慕是一种爱慕、钦慕，因喜爱别人有某种长处、好处或优越条件等而希望自己也有的心理，那是对幸福概念的一种认知，对他人幸福的一种祝福；而嫉妒，是内潜着对他人幸福的破坏倾向，并对自己所谓的不幸深感无奈的一种心态。”①这也就是羡慕与嫉妒的最大区别吧。 究其产生原因，就拿我们这一代人的成长经历来说吧，在幼、少年时期，嫉妒首先因母爱而产生，我们会比较自己的母亲与身边同龄人的母亲对各自的关怀方式和关爱程度。还有兄妹间的嫉妒，特别是家中有亲生兄妹时，父母亲友对幼子的过多呵护或时而表现出的重男轻女的行为都会引起我们的嫉妒。但在少年时成绩好的孩子似乎不一定受到嫉妒。在青春期，由入学考试产生的嫉妒就比较普遍了，而且随着年龄的增大，这种现象会越加普遍，在升学的各个阶段，青少年们已经被区分为优秀或低能的，学历的壁垒几乎是绝对性的。再者，“有恋爱就有嫉妒，没有自信才有恋爱的嫉妒，且嫉妒的深度与爱情的深度成正比。”②在团体中，公司，学校是嫉妒的温床。在家庭里，邻居间不同层次的物质条件也是嫉妒的来源。 一提到嫉妒，很多人都会想到女人，而女性确实容易产生嫉妒心理，这或许也是“嫉妒”二字都有女字旁的原因。在生活中，大部分女人的生活会受到男人的保护，特别是有些女人在经济上无法自理，没有固定的职业，只能依靠丈夫为生。抓住丈夫行动范围，也就成了她们的工作之一。她们时时想着要排除威胁自己地位的障碍，嫉妒就 ①摘自《百度百科羡慕与嫉妒的区别》 ②引自《嫉妒心理学》
心理学与生活课程论文
《心理学与我》 苏格拉底说:“人类最大任务就是——认识自己！”我觉得认识自己首先要从认识自己心理开始，要了解自己想什么，自己为什么会那么想，自己为什么会那么想而不这么想。在我求索中，我发现学心理学可以帮我认识自己的心理.。 心理学一词来源于希腊文，意思是关于灵魂的科学。灵魂在希腊文中也有气体或呼吸的意思，因为古代人们认为生命依赖于呼吸，呼吸停止，生命就完结了。随着科学的发展，心理学的对象由灵魂改为心灵。直到19世纪初叶，德国哲学家、教育学家赫尔巴特才首次提出心理学是一门科学。而原先，心理学、教育学都同属于哲学的范畴，后来才各自从哲学的襁褓中分离出来。科学的心理学不仅对心理现象进行描述，更重要的是对心理现象进行说明，以揭示其发生发展的规律。 生活中，我会因为和老朋友见面而兴奋，会因为和舍友吵架而郁闷，会因为没人理解而孤独……这是为什么呢？在心理学上是由以下几个原因造成的。 首先，心理是由刺激引起的，是刺激引起的电脉冲在神经系统上传播的结果，是生物电流在神经系统中传播所引起而产生的，是刺激在细胞膜上引起的电流在神经系统中传导所引起的，是神经系统在刺激的作用下产生的。因此，神经系统是心理产生的工厂。 其次，刺激通过感觉被编码成不同频率和强度的电磁场，从而影
响人体的体态变化。人的感觉是非常有限的，就种类而言，只有五种感官。就感受幅度而言，只能感受一定强度范围的刺激。 其三，通过感觉而“搜集起来”的几种物质特性被知觉综合起来进行的反映，表象则是对物质过去到现在的整体认识的总结，想象是在过去表象的基础上对物质的可能形态进行的预测。 其四：思维对事物特征的“加工”。由此可见，感觉是其他心理现象大厦的“地基”，其他心理现象都是建立在感觉的基础上，与此同时记忆把事物的特性“录入”大脑的过程；录入的内容有的建立了与其他原有内容的联系。意识和潜意识是经过记忆过程的事物特征的“存贮库”。能够回忆起来的内容是暂存在意识中的内容，不能够回忆起来的内容是存放在潜意识的内容。 其五：语言与行为都是人的一种“体态”，只不过是高度组织化了。心理通过神经系统调控人的外在肌肉就形成了“体态”。人们主要通过体态变化来推测和探知人的心理变化和作用，他是心理运动的外观。 其六：能力将心理功能在行为结果上反映，智力将心理功能在思维成果上反映。气质将心理状态在人的体态上反映。需求将生物自身的不断发展和完善在心理上反映。有了需求就有了动机，动机驱使我们达到我们的需求。当新认知与已有知识碰撞时，我就会有了这样那样的情绪，像前面提到的兴奋、郁闷、孤独等。在有了这样那样的情绪之后，我们会将它固定下来，这就产生了情感。一感觉到该事物就会主动认为该事物好或坏。
生活中的心理学知识大全 我们的眼泪为何而流？ 我们哭泣是因为哭泣会让我们感觉好些吗？或者哭泣能清除掉体内那些让我们感觉压抑的化学物质吗？抑或是如Oren Hasson在他的新理论里面说的那样，一次正确的哭泣能让你受到关注、获得认同？ 我们会在疼痛的时候流眼泪，但流泪的目的是什么呢？ 一位名叫Oren Hasson科学家最近提出了一条新理论来解释为什么哭泣在进化：眼泪可以让外界知道你已经降低了防范。 “哭泣是一项已经高度进化的行为，”以色列特拉维夫大学（Tel Aviv University）的进化生物学家Oren Hasson说，“我通过分析研究认为，泪水可以使视线模糊，因而可以降低防范，还可以有效地传递出让对方顺从你的信号， 11有益心理、身理健康的“坏习惯”！ 任何事物都具有两面性，就连日常生活中一些公认的坏习惯也有利于身体健康的一面。9月1日，英国《每日邮报》为大家列举了11个这样的“坏习惯”。 1.合理发怒有益血压。 没错，生气会让人血压上升。但美国卡内基梅隆大学的研究发现，在压抑的情况下恰当地以愤怒回应，血压不但会维持正常水平，制造压力感的激素———皮质醇的分泌量也会相应减少。
心理学研究表明，愤怒让人多了一份积极的心态和掌控感；该出手时不出手，畏缩不前、极力克制内心情绪，压力激素反而会骤升。长此以往，心脏病就会“盯上你”。 2.电子游戏帮你锻炼。 谁说玩电子游戏让人变胖？美国迈阿密大学的科学家们发现，人在玩电子游戏时，心率加快、呼吸急促，身体因此消耗更多的能量。阿莱特。佩里博士认为，如果不能参加真正的体育锻炼，玩游戏也能帮着减肥，至少比傻坐在沙发上，吃着薯条看电视好，但前提是玩的时间不能太长。 3.说点粗话缓解疼痛。 说粗话是被人不齿的坏习惯，但却有缓解疼痛的好处。心理学家理查德。斯蒂芬博士认为，说粗话和肾上腺素的调节作用有关，它加重了人的侵略倾向。 研究表明，一个人越想侵犯别人，他对痛越不敏感。我们的祖先在没有麻醉药的情况下接受外科手术时，嘴里都会咬块木板，其实他们完全可以破口大骂，减轻痛苦。 4.偷点小懒助你长寿。 公共健康专家皮特。亚科斯特说，天天早起，忙忙碌碌的人可能过早地“钻进坟墓”。不时地偷个小懒，不仅能减轻工作压力，还是长寿的关键。研究表明，中午小憩片刻比打网球更
生活中常见心理现象及心理分析 --------浅谈“首映效应”“破窗理论”“颜色效应” 摘要： 有时候我们看到一个东西标价99而超过100元时就感到贵了不想买了，实际相差不过一块钱，心理作用让我们做出了不一样的决定。有时候我们看到有人对低于自己一点的人会十分鄙视而高于自己很多的人就会点头哈腰，我们会称他们是小人，其实这一切的一切，“生活中的心理学”都可以问我们解答。心理学研究生活中的遇到的现象，通过这样的现象我们来更好的学习运用心理学。 关键词：首映效应破窗理论颜色 正文： 在现在生活中，心理学越来越被人所认识、所重视，一提起心理学，所有人的第一反应一定是这是那些心里有困惑的、甚至是在精神方面有问题的人才会和心理学有关。一个健康的人或者说，在生活中我们是不会与心理学有太多关系的。其实，这是一个大多数人都有的误解。只要细心观察，我们不难发现在生活中处处都有心理学的知识。 在生活中，相信很多人都会有过这样的经历，当我们第一次见到一个人时，我们会根据我们的经验对这个人做出一个判断，而在以后的交往中，这种第一次对他所形成的映像会影响我们长时间对他的判断，而且，无论对方有什么样的表示时，我们都会把他所做的事情用我们第一次对他所形成的观点来进行判断。这就是我问对他形成的第一映像，也就是心理学上所说的首映效应。有一部精彩的电影首映时我们不得不在电影院看，虽然我们花了很贵的门票去看，我们也会认为这是值得的，就是为了抢先一睹为快，这就是首映效应在引领着我们。 在课堂上，起初同学门十分安静地听老师讲解，突然有手机的短信铃声响起。因为是非常搞笑的铃声，所以大家都笑了。老师没说什么，接下来的五分钟里又有两三次其他同学的手机铃声响起。我身旁的一位同学竟然故意调出铃声。 其他同学是因为觉得自己的铃声也很有趣要让大家听一听，笑一笑，还是因为老师没有责备提醒第一名同学，其他同学认为无所谓，而出现了这样的情况？这是一种有趣的生活现象，有人称之为”破窗理论”，当一排完好的玻璃窗墙，如果有一扇窗受到破坏而没有及时修补时，那么其它完整的玻璃窗口也会陆续遭受到破坏，最后这一排完好的玻璃窗墙就会变成一睹破窗墙。当您第一位同学无意中发出手机铃声，而没有受到老师责备或制止时，其他同学默认老师对该行为不会责备或制止，同时由于该行为能引起其他人的笑声而带来某种满足感，于是便会效仿。对这样的现象应当第一次出现时就把它禁止，才不会出现连锁反应，心理学真的是无处不在，时刻影响着我们的生活。 我们的世界绚丽多彩，不同的颜色，构成了我们这个多姿多彩的世界。而不同的颜色，也会对人长生不同的影响。例如，黄色，会引起人的食欲。所以，很多餐馆会选择黄色作为餐馆的主体颜色，这样一来，就会就会引起客人的食欲，增加餐馆的收入。而在医院的病房里，人们会选择白色作为主体颜色，因为，在医院的人都是身体不舒服的，那么，他们的心情就难免会烦躁。焦虑，这时，如果采用较为鲜艳的颜色，就会使病人的心情更加暴躁，不
食品加工工艺学考试大纲 一、考试性质 《食品加工工艺学》是食品工程专业学位硕士研究生的入学考试科目之一，考试的目的是测试考生对食品加工工艺学的相关知识的掌握情况。该考试由工程硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权各食品工程专业学位硕士研究生招生院校自行命题的选拔性考试。本考试大纲的制定力求反映食品工程专业学位的特点，本着科学、公平、公正的原则，准确、规范地测评考生食品工程中食品加工工艺学的相关知识基础、基本素质和综合能力。 二、评价目标 根据食品工程硕士的培养计划与培养目标，攻读学位的考生应具备以下的能力: (1) 系统理解和掌握食品保藏技术的基本理论和相关技术要点； （2）掌握和理解不同类型的食品加工工艺理论及相关技术特点； （3）应用食品保藏及食品加工的基本知识分析食品加工的相关实际问题。 三、考试内容 《食品加工工艺学》的考试内容包含食品保藏原理、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、小麦制品食品加工工艺学。 （一）食品保藏原理 食品保藏原理部分主要包括以下内容： 食品腐败变质的原因及分析；食品保藏的目的和分类；食品保藏技术的基本原理；栅栏技术及其应用；具体各种食品保藏方法的基本原理、对食品品质的影响及基本技术，食品保藏方法主要包括低温保藏技术、冷冻保藏技术、干藏、罐
藏、化学保藏、辐照保藏、腌制、烟熏等。 （二）果蔬加工工艺学 果蔬加工工艺学部分主要包括以下内容： 果蔬加工原料学，主要包括构成果蔬组织的细胞、各种果蔬的组织特性、果蔬化学成分与加工性质等；果蔬原料加工预处理技术，主要包括果蔬加工对原料的要求、果蔬加工前处理，包括，原料的分级、清洗、去皮、原料的修整、烫漂、抽空处理、工序间的护色和保藏等工序的加工原理和具体工艺；果蔬的干制工艺，重点是果蔬脆片及脱水蔬菜加工工艺的基本理论及相关技术；果蔬汁加工工艺，包括果蔬汁加工基本工艺、饮料用水的处理、果汁饮料加工技术等，重点是果蔬汁的提取技术和澄清技术；果蔬糖制及腌制工艺；果蔬速冻技术等。 （三）畜产品加工工艺学 畜产品加工工艺学包含肉品加工工艺学及乳品加工工艺学两部分内容，主要包括以下内容： 1.肉品加工工艺学： 肉品加工工艺学主要包括：肉用畜禽的屠宰加工、宰后肉的变化和分割利用；肉的概念；肉(胴体)的组成；肉的形态结构；肉的理化性质化学成分及性质重点包括水分，蛋白质、脂肪、含氮浸出物等；物理性质包括冰点，肉的颜色，气味和滋味，保水性，肉的嫩度，肉的固有硬度和尸僵硬度等；肉的低温及冷冻保鲜技术；肉的腌制、烟熏和乳化技术；腌腊制品加工工艺；灌肠制品加工工艺；酱卤制品加工工艺；罐藏制品加工工艺等。 2.乳品加工工艺学： 乳品加工工艺学主要包括：乳概念与理化性质，主要包括乳的概念、异常乳的分类和产生的原因；牛乳的基本组成，牛乳中各种成分存在的状态；牛乳成分的化学性质和物理性质，理化指标和微生物指标等；饮用乳的生产，主要包括原料乳的验收和预处理、消毒乳和灭菌乳加工工艺等；冰淇淋加工工艺；乳粉加工工艺，乳粉的理化性质与工艺分析；酸乳制品的营养价值、发酵菌剂、加工工艺、常见的质量问题及分析等。 （四）小麦制品加工工艺学 小麦制品加工工艺学部分重点内容为小麦面粉的成分及理化性质，以及以小麦面粉为原料的焙烤食品的加工工艺学，主要包括以下内容： 小麦面粉的理化特点，特别是小麦粉化学成分中的面筋蛋白的特点及面筋的形成；小麦粉的分类及特点；焙烤食品加工工艺学以面包加工工艺学和饼干加工
学习生活中的心理学后的一些感想 心理学的知识与人们的生活、学习、工作都有着非常密切的关系。人们对心理现象虽然都很熟悉，但并非都能有科学的理解，有时甚至感到很神秘。 我们需要一种日常生活的心理学来解释生活中发生的难以理解的事，比如：为什么恋人相处会看不到对方的缺点？为什么我们购物或是消费时总是受广告的影响？为什么有些人在职场上常常碰壁而有些人却过的很好？为什么人会把有些简单的问题想复杂了？女生为什么爱八卦？为什么左撇子总被认为是特例？等等，只要你留心观察身边的事物，就会发现许多奇怪的现象。 有这样一个问题：一位公安局长在路边同一位老人谈话，这时跑过来一位小孩，急促地跟公安局长说：“你爸爸和我爸爸吵起来了！”老人问：“这孩子是你什么人？”公安局长说：“我儿子。”请你回答：这两个吵架的人和公安局长是什么关系？这一问题，在100名被试中只有两人答对！后来对一个三口之家问这个问题，父母没答对，孩子却很快答了出来：“局长是个女的，一个是她父亲，另一个是她丈夫。” 为什么那么多成年人对如此简单的问题解答反而不如孩子呢？这就是心理定势效应造成的：按照成人的生活经验，公安局长应该是男的，从男局长这个心理定势去推想，自然找不到答案；而小孩子没有这方面的经验，也就没有心理定势的限制，因而一下子就能找到了正确答案。在心理学上，心理定势指的是对某一特定活动的准备状态，它使人以一种已有的固定看法根据去认知一个新的事物。 心理定势具有两方面的作用：一方面是积极作用。定势效应能使人在客观事物、客观环境相对不变的情况下，对人和事物知觉的更迅速、更有效。个体在认识新的事物时，头脑里并不是一张白纸，而是已经积累了一定的知识、经验，正是凭借这些知识、经验，才使个体对新事物认识的迅速、有效，而不至于需要长时期的摸索。知识、经验的可贵正是在这里。特别是人们对事物规律性的认识所产生的定势效应，其积极作用更是明显。见月晕而知风、见础润而知雨，就是例证。刑侦警察能一眼辨认出小偷、逃犯、走私分子，能从蛛丝马迹中察觉作察人员的多方面的具体情况，也是定势效应的积极作用。另一方面，定势效应也能产生消极作用。客观事物千差万别，情况又总在不断变化，因此仅仅凭借已有的经验、知识、认识去认知新的事物，又往往容易使人在认识上出现偏差。“刻舟求剑”就是对这种错误思维方式的比喻。在学习、工作和生活中，我们应该有意识地克服思维定势，使思维更开阔，更深刻，更灵活，更敏捷。 在我们身边还有许多戏剧化的事情。在节假日，商场常常出现打折扣活动。标着原价2000，现价1500。其实真正的原价只有1600，却故意抬高。卖东西价值999，会让你感觉，一千快钱不到。会出现价值判断错觉。这些商场利用人爱占便宜的心理，还有对数字迟钝的判断力。2000比1500大呀，占便宜了啊！999只有三位数，而1000是四位数啊！ 学习生活中心理学后我对这些有了一些了解，以前觉得神秘的心理现象虽不能理解透彻，但不会像以前一样，感到茫然。今天的生活是昨天的延续，看一些生活
生活中的心理学 心理学源自于生活，又能很好地指导生活中的人们，不管是在爱情、婚姻中还是职场、商场中，处处都存着心理学的影子，在这些过程中，会不可避免地出现一些较为有趣的心理学问题，比如虚荣，自杀，恋母（父），追星等等。 1．虚荣——人类与生俱来的特性 虚荣，即指一味追求外表光彩的心理。每个人多多少少都有点爱慕虚荣，男人大多追求自己的名誉、地位、款子等，女人更多的追求自己的衣着、容貌、老公等。 尤其在如今这个经济发展突飞猛进的社会，人们的需求已经不仅仅是为了生存，为了解决温饱，已经不能像老子在《取舍》中所言：“难得之货使人是以圣人之治也，为腹而不为目，故去彼而取此。”因为每个人都不喜欢自己在任何方面比别人落后一等，一定限度的在道德与法律之内的虚荣心是可以理解的，但过分追求轻则道德沦丧，重则有可能踏入罪恶深渊 如果想要挽救自己，只能从以下几方面下手： 1．追求生活中的真、善、美。一个追求真善美的人，永远不会通过不正当的手段来炫耀自己，也不会沉迷于那种徒有虚名的假象里。 2．丢掉攀比心。盲目地去跟他人比较，心理永远都无法平衡，并且还会促使虚荣心越发强烈。如果实在想要比较，就跟自己的过去比，看看自身是否有进步或倒退。 3．尊重自己的人格。崇尚高尚的人格，懂得尊重自己的人，永远不会让虚荣心站在自己的头顶 2．自杀者的内心挣扎 自杀，是腐蚀心灵的毒蛇。处在常态生活作息中的人们，对自杀问题的重要性一向认识和估计不足。人们从来没有想到全世界每天至少要有一千人死于自杀。美国现实在各种死亡原因中，自杀致死占第8位。美国每年死于自杀的有30多万人之多，而自杀未遂者更是多不胜数。 据权威性的统计显示：全世界自杀发生率最高的国家，竟达到每年10万人口中有25名（如：挪威、瑞典、丹麦等）；低发生率国家每10万人口中有10名（如：西班牙、意大利、爱尔兰等）。就性别而言，各国男性普遍高于女性3倍。就我国而言，平均每年自杀死亡人数为28.7万人，占总死亡人数的3.6% 如何摆脱不良心理的侵蚀： 每一例自杀案件的当事人，都有不同的动机，但是，他们不想活下去的最终目的却是相同的。那些厌生弃世者，绝大多数性格内向，心中有解不开的结也不愿与人交流向人诉说，他们感情脆弱，心理上不能承受不幸的考验，当他们的某种愿望未能达到预期的目的时，便选择了“自杀”这条“自我解脱”的不归路。 据20世纪末的一次不完全统计，我国每年约有数十万人死于自杀。据行家评说：社会越是发展，科技越是发达，社会竞争越是激烈，给人们带来的压力也将越大，因此，自杀的隐患也越明显。像欧美发达国家，自杀的问题更严重。为此，随着我国经济的不断增长，自杀问题亦不可忽视。如在一些城市中，都设立了由心理医生担纲的“心理热线电话”，这些专线电话的开通，的确为那些患有心理疾病的患者提供了便利，为他们排了忧、解了难，间接地挽救了很多宝贵的生命。 因此，专家提醒那些性格内向、孤僻的人，应学会心胸开阔，遇事不惊、处世泰然、多学他人长处。比如，冰心老人就是我们的榜样：她性格爽朗，心境愉悦，不论遇到什么挫折，
谈谈心理学在日常生活中的应用在日常生活中，我们能够遇到许多与心理学有关的现象。如从众效应、刻板效应、破窗理论等等，这些在我们生活中都是十分常见的。我们应当明白这些心理学知识，并且将其运用在日常生活当中，充分发挥其好的方面，努力避免其坏的方面，能够让我们生活更加幸福和快乐。 有时候一寝室的四名同学都在讨论吃什么的时候，当其中的三个人都已经要确定吃某家餐厅的时候，剩下的一名同学就会在明知道那家餐厅的食品不符合自己的口味的情况之下，但依然会和其他五位同学保持一致。这也与我们从小听到的“三人成虎”的故事相似，大意是说，当有三个人谎报市上有老虎，听者就会信以为真。用心理学专业术语来讲就被叫做从众效应。意思是指在群体活动中，当个人与多数人的意见和行为不一致时，个人放弃自己的意见和行为，表现出与群体中多数人相一致的意见和行为方式的现象。从众效应也就是我们日常俗语中所说的“随大流”。从我师范生专业出发，在将来进行班级管理的时候，也要充分发挥从众效应的积极作用，阻止产生从众效应的负作用。首先要有意识地通过班会、黑板报等舆论阵地大张旗鼓地进行宣传；其次，要抓好班团干部和积极分子等基本队伍的建设，组成坚强的堡垒，要及时发现班上的不良倾向，对症下药，将其遏制在萌芽状态，使班级上下团结一心，形成优良学风。
在日常的课堂教学过程中，会有采用小组合作讨论的方式进行学习，在那时也要积极避免从众效应负作用的产生。首先，要做到合理组建合作学习小组；其次，必须坚持民主集中制，解除小组群体的压力，建立鼓励所有成员自由的发挥自己的不同意见的规则，再次，教师一定要注重培养学生独立思考的习惯，为学生创设思考问题的情境，注意答案的多样化，扩大学生的思维空间，提高学生的批判能力。因为在不合理的小组环境里，由于从众效应表现为趋向学习结论一致，而不一定是学习结论正确；部分学生容易与自信或学习优秀的小组成员的观点、思维方法形成一致，而忽视自己地观点、思维方法正确与否，易压制正确思想的形成，窒息小组成员的独创精神；使得个体在群体中容易丧失了对自我的控制，失去了个体感，使人“人云亦云”。我们需要的是具有积极意义的从众效应，我们反对的是消极的、盲目的从众效应。 在中学的时候，我也遇到这样的情况曾经我有一阶段学习特别刻苦，所以在月考时成绩特别突出，知道考试成绩后，有些周围的同学就会风言风语说会不会作弊取得的呢？那时候就会感觉很委屈。在心理学中，把这种现象把称之为刻板效应，指那种人们头脑中存在的关于某一类人的固定印象的心理现象。在生活中也随处可见这样的例子：青年人往往认为老年人墨守成规；而老年人又往往认为青年人举止轻浮。教授总是白发苍苍、文质彬彬，工人则是身强力壮、举止豪爽等。我们应当有“士别三日，当刮目相看”的眼光看待事物的发展，不刻板。
焙烤食品加工技术 一、名词解释 1、焙烤食品：指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 2、弹性：指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力。 3、可塑性：指湿面筋被压缩或拉伸后不能恢复状态的能力。 4、韧性：指面筋被拉伸时所表现的抵抗力。 5、面粉的吸水量：是调制一定稠度和粘度的面团所需的水量，以面粉质量的百分率表示。 6、面粉熟化：新磨制的面粉经过一段时间后其焙烤性能有所改善，缺点得到一定程度的克服，这种现象就叫做面粉熟化。 7、果葡糖浆：由淀粉经酶法糊化水解成葡萄糖在异构酶作用下部分形成果糖的糖浆，甜度较高。 8、氢化油：是将氢原子加到动植物油不饱和脂肪酸的不饱和键上，生成饱和度和熔点较高的固体油脂，提高了稳定性改变了原来的性质，又称硬化油。 9、起酥油：指精炼的动植物油脂氢化油或这些油脂的经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性能的油脂产品。 10、人造奶油：是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧剂、食盐和维生素经混合、乳化等工序而制成的。 11、油脂的充气性能：油脂在空气中经高速搅拌起泡时，空气呈细小气泡被油脂吸入，这种性质成为油脂的充气性能。 12、甜炼乳：在原料牛乳中加入15%—16%的蔗糖，然后将其水分加热蒸发浓缩至原体积的40%. 13、淡炼乳：不加糖浓缩至原体积的50%。 14、干酪：是用牛乳酶将原料乳凝聚再加凝块进行加工成形和发酵而制成的一种乳制品。 15、美拉德反应：羰氨反应引起的褐变反应成为美拉德反应。 16、蛋粉：将鲜蛋去壳后经喷雾高温干燥制成的。 17、冰蛋：冰蛋是将鲜蛋去壳后，将蛋液搅拌均匀，放在盘模中经低温冻结而成。 18、面团改良剂：是一类化学物质，用在焙烤食品中改善面团性质加工性能和产品质量的物质。 19、氧化剂：可提高面筋力、弹力、韧性和持气性，可使产品体积增大的物质是氧化剂。 20、还原剂：是指能够调节面筋胀润度，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质。 21、增稠稳定剂：是改善或稳定食品的物理性质或组织状态的添加剂。 22、乳化剂：是指一种多功能的表面活性剂，具有多种功能也被称为面团改良剂、保鲜剂、抗老化剂、柔软剂和发泡剂。 23、老化现象：谷物类食品，如面包、馒头、米饭放臵几天后由软变硬组织松散、破碎、粗糙、弹性和风味消失。 24、膨松剂：焙烤食品中能使制品膨松的物质称为膨松剂亦或疏松剂。 25、赋香剂：用以改善或增强香气和香味的香料和香精被称为赋香剂或加香剂。 26、香精：是由数种或数十种香料经稀释剂调和而成的复合香料。 27、淀粉糊化：将淀粉在水中加热到一定温度后，淀粉粒开始吸收水分而膨胀，温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可以达原体积的几倍到几十倍，最后淀粉粒破裂，形成均匀的糊状溶液，这种现象就是淀粉糊化。
食品加工技术课程表标准 一、课程的性质和任务 （一）课程定位 食品加工技术是营养与配餐专业的一门专业必修课程。本课程以“教授专业知识和培养技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质”为教学目标。学生在完成了营养学基础课程的学习后进行本课程的学习，并通过后续课程面点制作、校内实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过本课程学习与实训，学生了解食品加工过程及质量控制，逐步掌握食品加工基本技能，同时培养学生创新能力、自主学习能力、团队合作等综合素质。《食品加工技术》是营养与配餐专业的必修课，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是学生走向工作岗位的必要知识储备。 （二）学习目标 1.知识目标 1.1了解食品的分类方法，掌握新食品的类型； 1.2掌握典型食品加工工艺流程及技术要点； 1.3了解食品加工新技术。 2.能力目标 2.1能够完成罐头食品制作； 2.2能够完成西瓜汁饮料制作； 2.3能够完成凝固型酸乳制作； 2.4能够完成牛肉干的制作； 2.5能够完成典型食品的加工。 3.素质目标 3.1培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德； 3.2培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力； 3.3培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力； 3.4培养学生实际操作、团队协作等综合职业素质。 （三）前导课程 本课程开设的前导课程是营养学基础专业课程。 （四）后续课程
本课程开设的后续课程是面点制作、膳食制作、食品卫生与安全等相关课程。 二、课程内容标准 （一）学习情境划分及学时分配 （二）学习情境描述
1、蝴蝶效应:上个世纪70年代，美国一个名叫洛伦兹的气象学家在解释空气系统理论时说，亚马逊雨林一只蝴蝶翅膀偶尔振动，也许两周后就会引起美国得克萨斯州的一场龙卷风。- 蝴蝶效应是说，初始条件十分微小的变化经过不断放大，对其未来状态会造成极其巨大的差别。有些小事可以糊涂，有些小事如经系统放大，则对一个组织、一个国家来说是很重要的，就不能糊涂。- 2、青蛙现象：把一只青蛙直接放进热水锅里，由于它对不良环境的反应十分敏感，就会迅速跳出锅外。如果把一个青蛙放进冷水锅里，慢慢地加温，青蛙并不会立即跳出锅外，水温逐渐提高的最终结局是青蛙被煮死了，因为等水温高到青蛙无法忍受时，它已经来不及、或者说是没有能力跳出锅外了。- 青蛙现象告诉我们，一些突变事件，往往容易引起人们的警觉，而易致人于死地的却是在自我感觉良好的情况下，对实际情况的逐渐恶化，没有清醒的察觉。- 3、鳄鱼法则：其原意是假定一只鳄鱼咬住你的脚，如果你用手去试图挣脱你的脚，鳄鱼便会同时咬住你的脚与手。你愈挣扎，就被咬住得越多。所以，万一鳄鱼咬住你的脚，你唯一的办法就是牺牲一只脚。- 譬如在股市中，鳄鱼法则就是：当你发现自己的交易背离了市场的方向，必须立即止损，不得有任何延误，不得存有任何侥幸。- 4、鲇鱼效应：以前，沙丁鱼在运输过程中成活率很低。后有人发现，若在沙丁鱼中放一条鲇鱼，情况却有所改观，成活率会大大提高。这是何故呢? - 原来鲇鱼在到了一个陌生的环境后，就会“性情急躁”，四处乱游，这对于大量好静的沙丁鱼来说，无疑起到了搅拌作用;而沙丁鱼发现多了这样一个“异已分子”，自然也很紧张，加速游动。这样沙丁鱼缺氧的问题就迎刃而解了，沙丁鱼也就不会死了。- 5、羊群效应：头羊往哪里走，后面的羊就跟着往哪里走。- 羊群效应最早是股票投资中的一个术语，主要是指投资者在交易过程中存在学习与模仿现象，“有样学样”，盲目效仿别人，从而导致他们在某段时期内买卖相同的股票。- 6、刺猬法则：两只困倦的刺猬，由于寒冷而拥在一起。可因为各自身上都长着刺，于是它们离开了一段距离，但又冷得受不了，于是凑到一起。几经折腾，两只刺猬终于找到一个合适的距离：既能互相获得对方的温暖而又不至于被扎。-
生活中的心理学 课程论文 生活中常见的心理现象及分析 ——浅谈“皮格马利翁效应” 学院：政法学院 专业：思想政治教育（1）班 年级：2012级 姓名：杜霞 学号：12012240571
生活中常见的心理现象及分析 ——浅谈“皮格马利翁效应” 摘要：生活中的心理现象纷繁复杂，“皮格马利翁效应”是其中的一种，它是一种期待和被关注效应。由于对某件事的特别期待，而给予特别的关注、照顾，从而使期待成真，创造奇迹。这是由人的期待与被关注的心里造成的。而这种效应在生活中产生了巨大的影响，也给了我们很大的启示。 关键词：皮格马利翁效应期待启示 引言 “皮格马利翁效应”是很多教师都非常熟悉的心理学中的一个典型现象。你期望什么，你就会得到什么，你得到的不是你想要的，而是你期待的。只要充满自信的期待，只要真的相信事情会顺利进行，事情一定会顺利进行，相反的说，如果你相信事情不断地受到阻力，这些阻力就会产生，成功的人都会培养出充满自信的态度，相信好的事情会一定会发生的。这就是心理学上所说的皮格马利翁效应。认为赞美、信任和期待具有一种能量，它能改变人的行为，当一个人获得另一个人的信任、赞美时，他便感觉获得了社会支持，从而增强了自我价值，变得自信、自尊，获得一种积极向上的动力，并尽力达到对方的期待，以避免对方失望，从而维持这种社会支持的连续性。一、“皮格马利翁效应”简介 （一）定义 皮格马利翁效应是指人们的信念、成见和期望对所研究的对象产
生的影响。这种效应是R.罗森塔尔等人在其著名实验中发现的。在教育社会心理学中，人们把对某人或某事始终怀着憧憬、期待、热爱、关怀之情而发生意想不到的效果，也称之为罗森塔尔效应。 （二）提出及来源 皮格马利翁效应(Pygmalion Effect)，也有译“毕马龙效应”、“比马龙效应”、“罗森塔尔效应”或“期待效应”，由美国著名心理学家罗森塔尔和雅格布森于1968年做的一个著名实验。他们到一所小学，在一至六年级各选三个班的儿童进行煞有介事的“预测未来发展的测验”，然后实验者将认为有“优异发展可能”的学生名单通知教师。其实，这个名单并不是根据测验结果确定的，而是随机抽取的。它是以“权威性的谎言”暗示教师，从而调动了教师对名单上的学生的某种期待心理。8个月后，再次智慧测验的结果发现，名单上的学生的成绩普遍提高，教师也给了他们良好的品行评语。这个实验取得了奇迹般的效果，人们把这种通过教师对学生心理的潜移默化的影响，从而使学生取得教师所期望的进步的现象，称为“罗森塔尔效应”，习惯上也称为皮格马利翁效应。 其实，罗森塔尔的这个实验是受希腊神话的启发的，这个神话的大意是说，塞浦路斯国王皮格马利翁性情孤僻，他善雕刻，孤寂中用象牙雕刻了一座表现他的理想中的女性的美女像，久久依伴，竟对自己的作品产生了爱慕之情。他祈求爱神阿佛罗狄忒赋予雕像以生命。阿佛罗狄忒为他的真诚爱情所感动，就使这座美女雕像活了起来。因此“罗森塔尔效应”也称为“皮格马利翁”。
心理学与生活 心理学是个宽广的话题，覆盖的范围深入各个角落，衣食住行均离不开它。心理学的知识与人们的生活、学习、工作都有着非常密切的关系。人们对心理现象虽然都很熟悉，但并非都能有科学的理解，有时甚至感到很神秘。 有朋友说：“学心理学的人能看透别人的心理，知道他人心里想什么，好厉害！”这些说法把心理学神化了，其实，心理学就是一门研究人的心理活动的规律的科学。心理学者只是在尽可能的按照科学的方法，间接的观察、研究或思考人的心理过程（包括感觉、知觉、注意、记忆、思维、想象和言语等过程）是怎样的，人与人有什么不同，为什么会有这样和那样的不同，即人的人格或个性，包括需要与动机、能力、气质、性格和自我意识等，从而得出适用人类的、一般性的规律，继而运用这些规律，更好的服务于人类的生产和实践。 心理学所涉及的方面渗透于各个领域，例如，人在独处和在群体中的行为为什么不一样？这些心理与行为是怎样随着年龄增长而发展的？在这些心理与行为的发展中教育起什么作用？运动员在比赛的瞬间如何能承受各种压力？运动成绩在很大程度上受心理因素的影响？……总之在人类活动的任何一个领域，都有心理学问题，都需要心理学！这体现了心理学的博大。 在生活中我们要与他人交往，在交往中就会遇到这样那样的问题，在知觉他人与印象形成中，我们会对人产生第一印象，凭着最初获得的信息所形成的印象会改变甚至会影响到后来信息获得的解释，即我们所说的产生了首因效应。人们凭着第一印象对他人进行评价往往是不准确的，但是这印象的形成是非常牢固的，若不经过深入了解一般是不轻易改变的。因此我们在于他人初次交往时应给别人留一个好印象。这样对你是非常有利的。我们常常对一个人的某一特征形成好的坏的印象后据地推论其他特征的好或者将这一特征夸大的现象。 我们在与他人交往中或多或少会对他人产生知觉上的偏见。比如说社会上对某类人或某个群体持有的一套固定的看法。并以此作为判断其人格的依据，虽然在很多时候我们都会因此更方便，能够省时、省力，但是也在很多情况下这种形成的印象往往是错误的，只注重了群体特征忽视了个体差异，主要是社会接触机会少，信息很少出现，群体变化性大，而社会认知具有滞后性，社会在对一个人
心理学中的十大效应 专题简介 心理效应是社会生活当中较常见的心理现象和规律；是某种人物或事物的行为或作用，引起其他人物或事物产生相应变化的因果反应或连锁反应。同任何事一样，它具有积极与消极两方面的意义。因此，正确地认识、了解、掌握并利用心理效应，在人们的日常生活，工作当中具有非常重要的作用和意义。 蝴蝶效应 美国麻省理工学院气象学家洛伦兹（Lorenz）认定他发现了新的现象：“对初始值的极端不稳定性”。又称“蝴蝶效应”，亚洲蝴蝶拍拍翅膀，将使美洲几个月后出现比狂风还厉害的龙卷风！ 蝴蝶效应说的就是“一件事”对结果的影响，就象只改动了一点数据计算的结果都会相差十万八千里。 详细阅读 ?什么是"蝴蝶效应"? ?为什么会有蝴蝶效应？ ?蝴蝶效应与环境污染有什么关系呢？ ?请问“蝴蝶效应”中的蝴蝶到底在哪扇的翅膀？ 木桶效应 一只木桶，里面可以装多少水，取决于最短的那根木板。这就是著名的"木桶效应" ?木桶效应是什么？还有哪些效应？ ?何谓木桶效应? ?在实际的生活中，短木桶效应和扬长避短
到底哪个更具有优势一些？ 羊群效应 一个羊群（集体）是一个很散乱的组织，平时大家在一起盲目地左冲右撞。如果一头羊发现了一片肥沃的绿草地，并在那里吃到了新鲜的青草，后来的羊群就会一哄而上，争抢那里的青草，全然不顾旁边虎视眈眈的狼，或者看不到其它还有更好的青草。详细阅读 ?什么叫羊群效应? ?什么是扎堆效应谁能告诉我谢谢 鲶鱼效应 挪威人爱吃沙丁鱼，在海上捕得沙丁鱼后，如果能让它活着抵港，卖价就会比死鱼高好几倍。但是，由于沙丁鱼懒惰，不爱运动，返航的路途很长，因此捕捞到的沙丁鱼往往一回到码头就死了。只有一位渔民的沙丁鱼总是活的，原因就是他的鱼槽里有一只鲶鱼。原来当鲶鱼装入鱼槽后，由于环境陌生，就会四处游动，而沙丁鱼发现这一异已分子后，也会紧张起来，加速游动，如此一来，沙丁鱼便活着回到港口。这就是所谓的“鲶鱼效应”。详细阅读 ?什么叫鲶鱼效应? ?鲶鱼效应与培哥效应的联系 ?鲶鱼的生活习性？“鲶鱼效应”说法的由来？ 晕轮效应 人们对人的认知和判断往往只从局部出发，扩散而得出整体印象，也即常常以偏概全。一个人如果被标明是好的，他就会被一种积极肯定的光环笼罩，并被赋予一切都好的品质；如果一个人被标明是坏的，他就被一种消极否定的光环所笼罩，并被认为具有各种坏品质。详细阅读 ?什么是“晕轮效应” ?恋爱中出现严重晕轮效应的名家还有哪些？ 第一印象效应