《鸡尾酒调制及酒吧经营》期末考查题1．酒度有哪些表示法？从哪些方面来品评酒的风格？
2．试写出10种著名的葡萄酒；5种著名的白兰地；5种著名的威士忌；5种著名的啤酒。
3．请用中英文列举酒吧常用杯具10种和酒吧常用用具10种。
4．法国如何确定葡萄酒的等级标志？
5．试述餐前酒（或甜食酒或利口酒）的风格特点以及主要的著名品牌？
6．鸡尾酒可分为哪些种类？鸡尾酒的调制程序？
7．试述鸡尾酒的常用的四种调制方法？
8．鸡尾酒调制的注意事项。
以上八题中任选五题，不准打印！
8.调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯，以及需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5、6块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。
如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁留下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。
7.鸡尾酒的调制法大致为四种，即：
1．摇荡法
2．搅拌法
3．直接注入法
4．果汁机混合法
一．摇荡法
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。
将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。
以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。
盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。
二．搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。
器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。
使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。
以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。
用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。
移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。
三．直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只需控制好分量。
器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器
使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器
将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。
最后倒入其它配料至满杯即可。
四．果汁机混合法
用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯即可。
器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器
使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、杯具。
将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。
以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。
最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可。
6.鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。
长饮的类型
1.果汁水酒?Collins
烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
2.清凉饮料?Cooler
是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
3.香甜酒?Flip
在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。
4.餐后饮料?Pousse-Cafe
把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。
5.宾治?Punch
以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语"五个"（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。
6.酸味鸡尾酒?Sour
酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。
以TPO来划分鸡尾酒
1.正餐前鸡尾酒Per-Dinner?Cocktail
即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。
正餐后鸡尾酒After?Dinner?Cocktail
正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
2.全天可饮的鸡尾酒All?Day?Cocktail
任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾酒属这一类。
3.睡前鸡尾酒?Night?Cap?Cocktail
睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
鸡尾酒的其他分类
1、短饮类(Short Drink)
此类鸡尾酒通常使用调和法或摇和法来进行调制。载杯为典型的鸡尾酒杯。因为这种酒具有刺激作用的特性，所以经常将其作为餐前开胃酒或在餐后饮用，以促进消化。Dry Martini （干马天尼）、Whisky Sour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈顿）等就是属于短饮类。
2、长饮类(Long Drinks)
此类鸡尾酒通常使用兑和法、摇和法、或搅和法来进行调制，载杯为典型的平底高杯，也可以使用富有创意的独特酒杯。长饮酒大都含有碳酸饮料和新鲜水果汁。饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来说是“智醒神清、心旷神怡”，因此它适合任何时间饮用。另外，水果装饰
是长饮类鸡尾酒不可缺少的组成部分。
3、洛克类(On The Rocks)
此类鸡尾酒把各种的原材料直接倒入载杯中，即通常使用兑和法来调制，其载杯为典型的古典酒杯（也称为威士忌杯），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。Black Russan （黑俄）就是属于这类。
4、舒特类(Shooter)
此类鸡尾酒通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家很熟悉的彩层酒就属于舒特类酒，但是调制彩层酒手法特别些。
鸡尾酒的调制程序
（一）准备载杯。常用的有鸡尾酒杯，古典杯，高杯，柯林士杯，库勒杯，海波杯，白兰地杯，甜酒杯，香槟杯，葡萄酒杯，啤酒杯，利口酒杯，特饮杯等。
根据需要还需将载杯进行不同处理：
冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可放入上霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转，即溜杯。
热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯；将高酒度的烈酒到一点到酒杯中点燃：用热水将杯烫热。
沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或
糖粉，注意保持周边均匀。
（二）加入基酒。基酒是构成鸡尾酒的主体，决定了酒味酒的酒品风格和特色，蒸馏酒和酿制酒均
可作为调制鸡尾酒基酒。
用量时用左手中指，食指和无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm处，端平量杯，右手将酒倒入量杯至预定刻度后收瓶口，然后将酒倒入调酒容器。
（三）添加辅料。辅料种类十分丰富，即可加入水，果疏汁和碳酸类饮料，也可是各类利口酒及调
配料，如糖，盐，胡椒粉，辣椒汁，丁香，豆蔻等。
（四）调酒。鸡尾酒种类虽多，但调制方法基本分为摇和法，调和法，兑和法，搅和法四类。
摇和法（Shaking)是在调制含有果汁，鸡蛋和牛奶的鸡尾酒时，一般将冰块，辅料，基酒依次放入摇酒壶中摇动，以使各种原料充分混合，应注意含有气泡的液体不可在摇酒壶中摇动。具体操作形式分单手和双手摇动。单手摇壶时将右手食指按住壶盖，其余四指均匀握住壶身，借助手腕的力量使壶按 "S"型等方向在身体右侧用力摇动。双手摇壶时用左手中指托住壶底，拇指压住滤冰器，其余三指卡住壶身，右手拇指按壶盖，其余四指自然的扶住壶身，将壶盖朝向胸前前后摇动，同时按“V”字型路线进行。
调和法（Stirring)是在酒杯放入冰块后，依次注入辅料和基酒，然后左手握住杯底，右手手指捻动匙柄，将匙背沿调酒杯内壁顺时针搅动数次后，通过滤冰器将酒液滤入鸡尾酒杯中，如调制马天尼，曼哈顿
等鸡尾酒时使用此法。
兑和法（Building)又称直调法，是在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒的方法。
搅和法（Blending)是将水果或其他辅料以及基酒和冰块，在电动搅拌机中搅拌后，倒入载杯中。多
在配制雪泥状或含水果的鸡尾酒中使用。
（五）装饰。装饰物是鸡尾酒的重要组成部分，包括水果，蔬菜，花草和人工装饰物，通过巧妙运
用可起到画龙点睛的效果.
4.以产地划分，葡萄酒可分四级。
首先是“日常餐酒（VinsdeTable）”，用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成，是大众餐桌上最常见的葡萄酒。
然后是“地区餐酒（VinsdePays）”，由最好的日常餐酒升级而成，标明产地。再上面是“优良产区酒（V·D·Q·S）”，是限定地域的上等葡萄酒，生产受到法国原产地名称管理委员会的控制。
最高等级的是“法定产区酒（A·O·C）”，其使用的葡萄品种、培植方式、酿酒方法、最低酒精含量、最高产量等都受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管委会分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A·O·C的证书。
酒的酿制年份也是衡量酒品的一杆尺。即使来自同一片葡萄田，每年生成的葡萄也有着质的分别，使每年的葡萄酒有着各自的个性。在天公作美的好年份，可以酿出上乘的美酒，每种口味都沁人心脾，其成分均衡，风格典雅，浓度与醇度都是其他年份的红酒难以比拟的。而你要了解某一酿制年份对于一个地区来讲是好、非常好或不好，可查阅权威机构的葡萄酒酿制年份表。
可见，那些在酒标上标明产地和年份的酒，才是高品质的代表。如今，这种等级标志不仅在进口酒上可以看到，在中国品牌上也有运用。譬如中法合资上海申马酿酒有限公司最新上市的“中国品牌法国酒”———“皇轩贝杰哈克1998干红”，就是在中国罐装的A·O·C级的法定产区酒，“贝杰哈克”是法国南部著名的葡萄酒产区，其出产的葡萄酒层次丰富而且带有浓郁的果香味；而1998年对于法国来说也是个好年份，这一年阳光充沛，气候凉爽，使得酿制的葡萄酒馥郁丰厚，成为年份酒中的精品。
3.杯具有GLASS WARE：
水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）
啤酒杯 TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯 BEER MUG
宽口香槟杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP
鸡尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS
烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS
白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE
分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER
扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG
奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS
藩越盆PUNCH BOWL （LADLE）爱尔兰咖啡杯 IRISH GLASS
玛嘉维他杯MARGARITA GLASS 哥伦仕杯 COLLINS GLASS 飓风杯 HUR RICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT
海波杯HI ALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP
咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS
冻其他用具（bar utensils）咖啡杯ICED COFFEE GOBLET
酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
1、开酒器（waiter’s knife，俗称wa iter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。
2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。
3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。
4、滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块。
5、开瓶器（bottle opener），用于开启汽水、啤酒瓶盖。
6、开罐器（can opener），用于开启各种果汁，淡奶等罐头。
7、酒吧匙（bar spon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。
8、摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号。
9、调酒杯（mixing glass），用于调制鸡尾酒。
10、砧板（cutting board），切水果等装饰物。
11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物.
12、调酒棒(stirrer)，调酒用．
13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用.
14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用.
15、吸管(straw),客人喝饮料时用．
16、杯垫（coaster）,垫杯用.
17、冰夹(ica tong),夹冰块用.
18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用.
19、冰铲(ice container),装冰块用.
20、宾治盆(punch bowl),装什锦果宾治或冰块用.
21、酒桶(ice bucket或wine coolet),客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇用.
22、漏斗(funnel),倒果汁、饮料用.
23、香槟塞(champagne bottle shutter),打开香槟后,用作瓶塞
咖啡杯ICED COFFEE GOBLET
2. 1. 美国（1-16款）
1 Chateau Ste. Michell 哥伦比亚山谷美乐葡萄酒Columbia Valley Merlot
2 Blackstone Winery 加利福尼亚美乐葡萄酒California Merlot
3 Bogle 古藤仙芬黛葡萄酒Old Vine Zinfandel
4 Clos du Bois 索诺玛黑品乐葡萄酒Sonoma County Pinot Noir
5 Geyser Peak 加利福尼亚长相思葡萄酒California Sauvignon Blanc
6 Hess 海色精选赤霞珠葡萄酒Hess Select Cabernet Sauvignon
7 Kendall Jackson 酒园珍藏霞多丽葡萄酒Vintner’s Reserve Chardonnay
8 Hogue Cellars 哥伦比亚山谷雷司令葡萄酒Columbia Valley Riesling
9 King Estate 俄勒冈灰品乐Oregon Pinot Gris
10 Pepperwood Grove 加州美乐葡萄酒California Merlot
11 Rancho Zabaco 古藤仙粉黛葡萄酒Heritage Vines Zinfandel
12 Beringer 方正酒园赤霞珠葡萄酒Founder’s Estate Cabernet Sauvignon
13 Ravenswood 罗迪仙粉黛葡萄酒Lodi Zinfandel
14 Robert Mondavi Winery 纳帕谷白芙美葡萄酒Napa Valley Fumé Blanc
15 La Crema 索诺玛海岸霞多丽葡萄酒Sonoma Coast Chardonnay
16 Rodney Strong 索诺玛霞多丽葡萄酒Sonoma County Chardonnay
澳大利亚和新西兰(17-23款)
17 Banrock Station设拉子葡萄酒Shiraz
18 Rosemount Estate 玫瑰山酒园钻标设拉子葡萄酒Diamond Label Shiraz
19 Brancott 马尔伯乐长相思葡萄酒Marlborough Sauvignon Blanc
20 Jacob’s Creek 杰卡斯设拉子葡萄酒Shiraz
21 Yalumba 雅伦巴巴洛莎设拉子维奥涅尔葡萄酒Barossa Shiraz Vioginer
22 Penfolds 奔富库努加山赤霞珠葡萄酒Koonunga Hill Cabernet Savignon
23 Wolf Blass 禾富酒园黄牌雷司令葡萄酒Yellow Label Riesling
阿根廷和智利(24-30款)
24 Alamos 阿拉莫斯门多萨马贝克葡萄酒Mendoza Malbec
25 Bodega Norton 诺顿酒园珍藏马贝克葡萄酒Reserva Malbec
26Conchay Toro康查伊多洛卡美内尔葡萄酒Casillero de lDiablo Carmenère 27 Cousi?o-Macul 古昔诺-马库兰蒂加珍藏赤霞珠葡萄酒Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon
28 Santa Rita 桑塔丽塔120霞多丽葡萄酒Chardonnay
29 Trapiche 橡木珍藏马贝克葡萄酒Oak Cask Malbec
30 Casa Lapostolle 长相思葡萄酒Sauvignon Blanc
法国(31-38款)
31 Langlois-Chateau 卢瓦尔克莱门特无年份干汽酒Crémant de Loire Brut NV
32 Georges Duboeuf 乔治迪宝夫风车花标葡萄酒Moulin-à-Vent “Flower Label”
33 Hugel et Fils 绅士葡萄酒Gentil
34 E. guigal 罗讷河谷红葡萄酒C?tes-du-Rh?ne Rouge
35 Louis Jadot 马岗村葡萄酒Macon-Villages
36 Paul Jaboulet A?né罗讷河谷帕拉雷拉45葡萄酒C?tes-du-Rh?ne
Parallèle “45”
37 M. Chapoutier 罗讷河谷贝拉鲁齐红葡萄酒C?tes-du-Rh?ne Belleruche Rouge
38 Louis Latour 圣瓦伦双木林葡萄酒St-Véran les Deux Moulins
西班牙(39-43款)
39 Freixenet 黑标起泡酒Cordon Negro Brut
40 Jaume Serra克丽思塔里诺起泡酒Cristalino Brut
41 Marqués de Cáceres 里奥哈藏酿葡萄酒Rioja Crianza
42 Marqués de Riscal 里奥哈珍藏葡萄酒Rioja Reserva
43 Osborne 索拉丝天帕连奴赤霞珠葡萄酒Solaz Tempranillo Cabernet Sauvignon
意大利(44-50款)
44 Folonari 灰品乐葡萄酒Pinot Grigio
45 Antinori 圣达克里斯蒂纳葡萄酒Santa Cristina
46 A-mano 普利米迪沃红葡萄酒Primitivo
47 Bani 桑迪纳葡萄酒Centine
48 Frescobaldi 卡斯帝利奥尼奇扬第葡萄酒Castiglioni Chianti
49 Mionetto 普来斯科葡萄酒Prosecco di Valdobbiadene Frizzante
50 Ruino 奇扬第葡萄酒Chianti
中国著名葡萄酒品牌
1 长城(干红) (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
2 张裕(解百纳/干红) (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
3 王朝(中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
4 威龙(干红) (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品)
5 通化(干红) (中国名牌,中国驰名商标)
6 新天(中国名牌,国家免检产品)
7 香格里拉红酒(国家免检产品)
8 波尔多红酒(法国,世界著名的品牌)
9 华夏五千年(中国驰名商标)
10 云南红/滇云(中国名牌,国家免检产品)
白兰地
国内常见的国际著名干邑品牌
Hennessy 轩尼诗
Remy Martin 人头马
Martell 马爹利
Camus 卡慕（金花）
Hine 御鹿
Courvosier 拿破仑（大将军）
威士忌芝华士——皇家礼炮、尊尼获加、百龄坛、帝王、麦卡伦、家豪
嘉士伯：丹麦啤酒。世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。但口味较大众
化，登不了大雅之堂，喜欢赞助足球赛，在广东有工厂。香港电影里的劳动人民比较爱喝。
喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。口味较苦，广泛被知识分子所选择，从其广告风格及据所赞助的网球赛便可品出其口味。强调孤身奋斗，是独身奋斗人士的首选。不知还记不记得卫星电视中文台所播的一个喜力的广告：黑白片，一名欧洲移民踏上美洲新大陆的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒馆喝喜力啤酒。
贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选。
百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。
虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度较高。搞垮巴林银行的利森首选。味道一般，名气大于味道。感觉上是摇滚歌厅喝得较多。牛B人士的选择。喜欢赞助兄球赛等需要激情的比赛。
朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一样没有内涵，爱国者别喝。麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一样，能把嘴里淡出个鸟来，没有味道。
健力士黑啤：爱尔兰出产。啤酒中的精品，我的至爱。味道独特，出差人士的首选，老外办事前的催情剂。有一股浓浓的生殖器的味道，非常感性（性感）。
科罗娜：墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选，酒巴爱好者的最爱。味道就象她的名字一样动人。喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。
台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。
泰国狮牌：这是一种我见过的最独特的啤酒，味苦，够劲，没有黑啤的骚劲，又比普通啤酒有味，绝对是酒友们的最佳选择。
老挝的老牌啤酒：在印度支那名气很大。和东南亚国家的啤酒一样，是东南亚爱好者及享乐人士的首选之一。
当然还有我门中国的青岛
啤酒新生代
荞麦啤酒
日本信州坂市幸高地啤酒公司开发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒，是用荞麦抽提出荞麦汁，再与麦芽混合发酵而成，含荞麦营养成分，成为信州的特色产品销往全国。
奶酪啤酒
美国米勒啤酒公司开发出以牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加入少量麦芽、啤酒花，经乳糖发酵酿制成的奶酪啤酒，饮时有独特浓郁奶香味，又有清淡麦芽香，十分可口、回味无穷。
甘薯啤酒饮料
日本萨摩酒造公司开发的甘薯发酵啤酒，是将甘薯加工成糊状，加麦芽汁发酵而成，富含维生素、矿物质，色泽金黄、营养丰富，鲜艳可口。
玉米啤酒
日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒，口味纯正、色泽清亮。酒度低、热量少，富含蛋白质、维生素，对人体有营养之效。速溶啤酒法国BSM公司根据速溶咖啡原理，把啤酒成分进行低温提炼，制成速溶啤酒。饮时只需倒入杯中，加入汽水或矿泉水摇匀即可，浓淡自调，极为方便，还可根据口味不同制成含酒精与不含酒精两种类型。
北纬63／西经46啤酒
这是法国阿尔萨斯啤酒厂采用已有25万年历史的格凌兰岛极地冰盖边缘切割的大块冰层的水酿制成的啤酒（取名根据冰水来源），是世界上最纯净、最稀罕也是最昂贵的啤酒，售价高达60法朗。饮后让人感到透心凉。
白色啤酒
丹麦利用小麦浸泡水中至发芽时作原料，不经焙焦直接糖化，生产出色泽洁白的啤酒，口味比普通啤酒好，成本低、耗能少、酿造时间短
第一章酒吧概述 【教学目的与要求】通过本章学习，使学生掌握酒吧的定义及分类、酒吧的组织机构及岗位设置，这是有效经营和管理酒吧的关键。 【教学内容】 第一节酒吧和调酒师 一、酒吧的定义 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。二、酒吧分类 （一）根据服务内容分类： １、纯饮品酒吧： 此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、果仁、花生等坚果类食品，因为据科学验证，人们喝酒之后流失最多的就是此类食品中所含物质．一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类 ２、供应食品的酒吧 此类酒吧还可进一步细分为 （１）餐厅酒吧：绝大多数经营餐饮食品，酒吧仅作为吸引客人消费的一个手段，所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少．但目前高级餐厅中，其品种及服务有增强趋势． （２）小吃型酒吧：一般来讲呢，含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些，客人消费也会多一些，所以建议有可能情况下心量有食品供应．这样会使客人增加消费．小吃的品种往往是独特风味及易于制作的食品，如三明治＼汉堡＼炸肉排．．．或地方小吃如鸭舌．．．在这种以酒水为主的酒吧中，小吃的利润高些客人
也会消费． （３）夜宵式酒吧：往往是高档餐厅夜间经营场所．入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备，产品上，酒水与食品并重，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯用饮品，环境与经营方式对某些人也具相当吸引力． ３、娱乐型酒吧： 这种吧环境布置及服务主要为了满足寻求刺激，兴奋，发泄的客人，所以这种酒吧往往会设有乐队、舞池、卡拉ＯＫ等，有的甚至于以娱乐为主酒吧为辅，所以基吧台在总体设计中所占空间较小，舞池较大．此类吧气氛活泼热烈，大多青年人较喜欢这类刺激豪放类酒吧 ４、休闲型酒吧： 此类吧通常我们称之为茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所．主要为满足寻求放松、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项． ５、俱乐部、沙龙型酒吧： 由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会背景的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，比如在城市中可看到的＂企业家俱乐部＂＂股票沙龙＂＂艺术家俱乐部＂＂单身俱乐部＂等等 （二）根据经营形式分类： １、附属经营酒吧：
鸡尾酒调制程序和调制方法 鸡尾酒调制方法： 1.摇和法（摇晃法）：先放冰块入调酒壶，再加基酒，各种辅料配料，然后盖紧 调酒壶，双手用力摇晃5-10s,摇匀后，用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入酒杯，加上饰物装饰即可（汽水不能摇）。 2.调和法（搅拌法）：先将冰块加入酒杯或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒 棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使原料充分混合即可 3.搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒左右即 可（不滤冰） 4.兑和法（直调法）：在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。 5.漂浮法：将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯，加点 缀即可（调制彩虹酒）。 鸡尾酒调制程序： 1.准备载杯 冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可以放入霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转即溜杯 热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯，将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点燃，用热水将杯烫热。 沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉，注意保持周边均匀。 2.加入基酒 用左手中指，食指，无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm，端平量杯，右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。 3.添加辅料 4.调酒 拧绞：1cm*5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中 柠檬油调香：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒 螺旋状果皮：将削成螺旋状的果皮垂于杯中 杯口加霜：用柠檬片将杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中
制作糖浆：糖粉：100度开水=3:1形成透明无色糖浆 5.装饰 鸡尾酒调制举例： 1.悬浮式威士忌 材料：威士忌45ml,矿泉水适量 用具：平底杯一只 做法：1.将冰块放入杯中加入矿泉水 2.慢慢在上边浮一层威士忌 2.热威士忌托地 材料：威士忌45ml,热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒 用具：平底杯，搅拌长匙，吸管 做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它融化 2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀 3. 用柠檬做装饰，最后附上吸管 3.尼克拉斯加 材料：白兰地1杯，柠檬片1片，砂糖1茶匙 用具：利口杯1只 做法：1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上 喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖，放入口中用力一咬，然后再喝一口酒
执教:董丽丽指导教师:刘德英
一、教学目的: 1、了解制作鸡尾酒的实验原理。 2、激发学生对科学世界的好奇心和对科学的学习兴趣。 二、教学原理: 第一种方法:不同液体密度不同,重量不同,放在试管里的位置不同。 1.在三个杯里加同样多的水，选择自己喜欢的颜色和顺序往杯子里挤颜料，多放一些，颜色会比较鲜艳，最后搅拌溶解。 2. 然后分别加上两勺盐和一勺盐，最后搅拌溶解。第三杯水，无须加盐。 3.依照盐的比例顺序用滴管依次往试管里加入颜料水。 第二种方法: 不同液体密度不同,重量不同,且上下层液体不 会融合在一起,放在试管里的位置不同。 第一层:碘溶入四氯化碳中第二层:硫酸铜溶液 第三层:植物油第四层:乙醇 三、教学用品: 3个杯子颜料三种盐清水滴管 硫酸铜碘四氯化碳植物油乙醇四、教学过程设计: （一）导入:
1.师：同学们,你们了解什么是鸡尾酒吗? 2.师总结:鸡尾酒，简单说，它就是将几种酒、果汁、香料混合在一起形成的多层颜色的饮料。调酒师要制出一杯色香味俱全的鸡尾酒并不容易，需要有足够的耐心，要认真和细心。今天这节课老师想培训一批小调酒师，你们想当吗？好，这节课大家就跟老师一起来制作鸡尾酒。 （板书题目：自制鸡尾酒） （二）讲解鸡尾酒起源 师：鸡尾酒有一个美丽的起源，在19世纪初的美国，酒店老板克里福德总是向人们炫耀他家那三件引以为自豪的事: 第一, 他有一只羽毛艳丽的大公鸡； 第二，他的酒店里出售世界上最棒的美酒； 第三，他的女儿是全世界独一无二的绝色美女。 一个总是光顾这个酒店的船员爱上了老板的女儿。克里福德打心里喜欢这个工作踏实脾气又好的青年，却总是捉弄他说：“小伙子，你要是想娶我的女儿，就赶快成为船长吧。”年轻人信以为真，下苦心努力学习，几年后真的成为一名船长，回到了酒店。克里福德高兴地把女儿嫁给了他。
经营酒吧最基本酒水配置、设备配置 一.经营酒吧最基本酒水配置 名字顺序：英文名中文名（类别） 烈酒 Cognac 干邑白兰地酒 Whiskies 威士忌（包括苏格兰，美国波本，加拿大和爱尔兰四种）Gin 金酒（又名杜松子酒） Rum 老姆酒（又称兰姆酒，包括黑色和白色两种） Vodka 俄得克酒（又名伏特加） Tequila 墨西哥特其拉酒利口酒 Kahlua 咖啡利口酒 Bailey's 百利甜酒 Cointreau 君度酒 Pepppermint 白，绿两色薄荷甜酒 Creme de Cacao 白，棕两色可可酒 Galliano 加利安奴香草甜酒 Sambuca 圣勃卡利口酒 Amaretto 杏仁甜酒 Apricot 杏子白兰地酒 Benedictine 当姆香草利口酒 Drambuie 杜林标利口酒 Cherry 樱桃白兰地酒 Advocaat 鸡蛋白兰地酒 Banana 香蕉甜酒 Cassis 黑醋栗甜酒开胃酒和葡萄酒 Vermouth 味美思（又称苦艾酒，包括干，红，白，玫瑰四种） Bitter 苦味酒 Aniseed 大茴香酒 Port 钵酒或波堤葡萄酒 Sherry 雪利葡萄酒 Champagne 香槟酒 Sparkling Wine 含汽葡萄酒 White Wine （干）白葡萄酒 Red Wine （干）红葡萄酒果汁 Orange 橙汁 Pineapple 菠萝汁
Grapefruit 西柚汁 Apple 苹果汁 Tomato 番茄汁 Lemon me 柠檬或青柠汁 糖浆 Coconut 椰浆 Grenadine 红石榴糖浆 Mint （绿）薄荷糖浆 Blue 蓝色橙味糖浆 Strawberry 草莓糖浆 其他 Beer 啤酒 Carbonated 碳酸饮料 Coffee 咖啡 Tea 茶 Milk 牛奶 Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃 Spices 调味料（包括盐，胡椒粉，肉豆蔻粉，辣椒汁等） Sugar 糖 Mineral Water 矿泉水 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 二.酒吧开业用具清单 杯具类： 大鸡尾酒杯9oz 小鸡尾酒杯5oz 高身八角杯14oz 高身八角杯12oz 矮身八角咯杯5oz 矮身八角咯杯8oz 矮身八角咯杯12oz 小白兰地杯8oz 中白兰地杯12oz 大白兰地杯17oz 玛格丽特杯9oz 笛形香摈杯6oz 大红酒杯14oz 小红酒杯7oz
十大鸡尾酒的调制方法 1．马天尼（Martini） （1）干马天尼（Dry Martini） 材料：金酒1.5盎司 干味美思5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。 （2）甜马天尼（Sweet Martini） 材料：金酒1 盎司 甜味美思2／3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。 （3）中性马天尼（Medium Martini） 材料：金酒1 盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（Perfect Martini） 2．曼哈顿（Manhattan） 主要的曼哈顿类鸡尾酒有： （1）干曼哈顿（Dry Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 （2）中性曼哈顿（Medium Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬
片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" （3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 甜味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 3．威士忌酸（Whisky Sour） 材料：威士忌1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡罗姆1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1／2匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。 5．玛格丽特（Margarita Cocktail） 材料：特基拉酒1盎司 橙皮香甜酒1／2盎司 鲜柠檬汁1盎司 制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。 6．螺丝钻（Screwdriver） 材料：伏特加1.5盎司 鲜橙汁4盎司 制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。
《自制花青素“鸡尾酒”》教学设计 1教材及学情分析 1.1本节地位和重难点 本节实验内容注重与生活的联系，让学生初步了解花青素的性质及用途，通过其在不同酸碱度中呈现颜色不同的现象，教师可以引导学生推测待测液体的酸碱度及鉴别常见食物的真伪。通过该实验的学习，学生可以为之后生物、化学的学习奠定基础。 教学重点：花青素在不同酸碱度下呈现的颜色不同。 教学难点：如何利用花青素在不同酸碱度下呈现颜色不同的现象推测待测液体的酸碱度及鉴别常见食物的真伪。 1.2 内容体系特点 （1）注重与现实生活的联系，难度适中，较容易激起学生兴趣。 （2）有利于培养学生实验探究能力。 1.3 存在问题 实验检测所用待测液较多，有一定操作难度。 1.4 学生特点 （1）学生的思维水平、学习能力已经发展到一定阶段，乐于并有能力接受自主探究的学习模式。 （2）学生对于试验感兴趣，有实验操作的基础，有一定合作学习的能力。 2 教学策略和方法 学法：自主探究，小组合作学习，讨论，分享交流。 教法：通过讲授和演示，组织、引导学生进行实验。 3 教学目标 （1）知识目标 了解实验原理，初步掌握用花青素检测待测液酸碱度的基本方法。 （2）能力目标 尝试用PH试纸测定溶液酸碱度，并可迁移至花青素检测待测液酸碱度。 学生自行设计、完成课后实验，学习实验探究方法，初步掌握评价和报告实验结果能力。
通过小组交流、讨论，学生的分析、综合、总结能力得到提高，同时锻炼了语言表达和逻辑思维能力。 （3）情感目标 通过检测结果与日常生活相联系，学生认识在日常生活食品选择时应注意食品安全问题。 4 课型课时 实验探究1课时（1小时） 5 教学过程 教师：告诉学生紫色的溶液是花青素（学生可能会回答出来）。回顾七年级 学习过的植物细胞结构，提出问题：花青素的分布。
鸡尾酒调制与酒吧经营 11会统二班顾蓉蓉 1110204214 葡萄酒的分类
目录●佳美 ●黑皮诺 ●施赫 ●赤霞珠 ●品霞珠 ●梅洛 ●芭贝勒 ●纳比奥奴 ●圣治奥森 ●皮诺特 ●丹瑰 ●樱桃 ●莎当妮
●灰皮诺●白苏维翁●赛蜜蓉●雷司令●维欧芝●自千宁●琼瑶浆●席拉 ●佳丽酿●神索 ●歌丽那史●桑娇维塞
GAMAY 中文译本：佳美，加美，甘美 特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味 佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区 出产的葡萄酒是采用百分百的佳 美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味， 对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一 般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，因为清凉一点（不 是冰冻的那一种）喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特 出。 PINOT NOIR 中文译本：黑皮诺，黑品诺，比诺罗拉 特性：草莓及红莓子；可乐香料及野味气味 黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡 萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大， 所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。富有独 特的红莓子，草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及 蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富 有果酱，黑松露,野味及皮革的味道。 SYRAH ( SHIRAZ ) 中文译本：施赫，切拉子 特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道 施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳山谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。以笔者的经验，很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产施赫最著名地区，没错，澳洲的施赫是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”，除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州，智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前者两国出产的较特出.
调制鸡尾酒的四种基本方法 调制鸡尾酒有四种基本方法,掌握了这4种基本方法，就可以轻松地调配各种各样的鸡尾酒了。下面就跟朋友们讲讲这４种基本方法: ①摇动（Sｈake）即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起，还能用冰块使之迅速冷却。此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角,从而获得爽口的味道。材料放入摇酒壶的顺序是先放入基本材料再放入辅助材料，还是先放入辅助材料再放入基本材料,各种意见并不相同，但是必须按照配方的顺序操作。放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成（可放入4到5个约大拇指4倍大小的冰块。滤冰器、顶盖的装法操作分两个步骤：在放入材料和冰块后,先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。如果一次性装上滤冰器和顶盖,由于摇酒壶内的气压增大，在摇动过程中滤冰器就可能脱落，所以不要嫌麻烦，应分别装上滤冰器和顶盖。摇酒壶的握法右手大拇指按住顶盖，用中指和无名指夹住摇酒壶,食指按住壶身。再用左手中指从第一关节到指头处按住壶底,食指和无名指夹住摇酒壶。习惯用左手的人再握壶时正好相反。这时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧，以免热量传递使冰块溶化的太快。摇酒壶的摇动方法首先把摇酒壶置于左胸前（高度居于肩膀和乳头中间)。摇动方法有两种,一种是从斜上方→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法，另一种是从准备位置向前方推出，然后回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。无论采用哪种摇动方法，只要能迅速使材料混合再一起就行。其要领是振动手腕处的子母扣，从而感到一种有节奏的声响,尽量保持体态的美观大方。如果还不熟练,最好往摇酒壶中放入米，在镜前边感受节奏边进行练习。摇动时间按摇动次数计算,摇1５~16次,到接触摇酒壶的指尖发冷，壶身表面出现白霜的时候就足够了。如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易混合的材料,或者用大摇酒壶混合成倍的材料,以摇动2０次左右为标准。摇妥后可打开顶盖，用食指按住滤冰器向酒杯里倒,这时另一只手最好扶住酒杯的下部。调酒基础方法攻略讲述了调制鸡尾酒的第一种基础方法-－摇动法(shaｋe)。下面我继续向大家介绍其他的三种基本方法: ②搅动(Ｓtir）就是搅拌混匀的意思，即把材料和冰块放入调酒杯,再用吧匙迅速进行搅拌。同时也有冷却材料的目的。再搅拌容易混合的材料时或者灵活处理材料的原味时比较适合。吧匙的用法和搅动方法握住吧匙的螺旋状部分进行搅动。用惯用的那只手的中指和无名指夹住吧匙的螺旋状部分,用拇指和食指握住吧匙的上部。搅
RIO市场分析 背景分析 宏观环境外部环境： 1随着中国改革开放，经济发展，服务行业（KTV、酒吧、会所）蓬勃发展，鸡尾酒在90年代零星出现在沿海大城市。 2中国的鸡尾酒市场起步较晚但发展迅速，公开资料显示，2003年预调酒正式进入中国市场，自2012年开始呈现爆发式增长。尽管目前行业总量较小（啤酒、白酒在中国酒类行业占有极高比重），仅占整个中国酿酒行业的0.12%，但2014年国内预调鸡尾酒的市场规模已接近40亿。行业潜力大。 3因为鸡尾酒在中国流行晚，消费者以90后为主并呈年轻化趋势，年轻人消费观念更前卫，并且随着人们消费水平提高，在聚餐、夜店等方面的消费更多，需求量增加。 微观环境（侧重企业自身）内部环境： 1 2004年，Rio在上海浦东的制造基地建成并投产，该基地拥有在中国最好的预调酒的生产系统，也是中国目前较大的预调酒制造基地之一。 2 Rio侧重流通渠道扩展在京东、淘宝、中粮等购物网站上设有销售网点，在各大商超上架销售，扩大销售渠道和覆盖更多的消费者。 3由于鸡尾酒生产成本低，利润高，很多白酒企业也开始尝试生产鸡尾酒，百加得、红广场、Rio在行业中占据龙头地位并各具优势。行业未来竞争压力大。 4推出罐装鸡尾酒，便于携带、饮用；推出佐餐装，细分市场。口味众多，满足不同场合，不同人的多种需求。 竞争者分析 一、锐澳鸡尾酒产品分析 包装设计分析：
包装精致，样式多，分别有经典瓶（啤酒瓶装），便携罐（易拉罐装），大罐装，佐餐瓶（红酒瓶装）和限定款（带有卖萌动物的瓶装）。 瓶装：瓶身是透明的，采用磨砂玻璃制成。符合小资群体对品质的要求。 罐装：在中国大陆第一个推出罐装包装，携带方便，贴近消费者的包装以及合适的价位，显而易见的口味，适合消费者闲暇惬意的随时即兴，符合年轻人的求异、求新心理。 产品口味分析： 瓶装： 水蜜桃＋白兰地蓝玫瑰＋威士忌香橙＋伏特加青柠＋朗姆宾治＋伏特加 紫葡萄＋白兰地蔓越莓＋石榴＋葡萄酒橙子＋西柚＋苹果＋柠檬＋伏特加 罐装： 白桃＋白兰地西柚＋伏特加青柠＋朗姆葡萄＋白兰地 识别标识分析： 锐澳商标简洁美观，中间的心型的颜色体现了RIO鸡尾酒缤纷口味，炫彩个性的主题，并且能给消费者留下深刻印象。 广告语分析： “My Colorful World”作为RIO鸡尾酒的口号，更好的体现了产品个性炫彩的生活方式，追求自在的生活。 广告代言人分析： 一开始的代言人为国际知名影星周迅，她的时尚品味，与锐澳的形象相符合，也符合消费者的情感需求，到后来的代言人为著名演员郭采洁和当红小生杨洋，他们的青春活力也给锐澳带来了更多青春的风采，同时能够吸引消费者。
《酒吧服务与管理（第3版）》课程教案（一） 模块一酒吧产品认知 [教学目标] 了解酒吧的主要类型 掌握酒吧经营所需的设备和用具 了解酒吧的空间布局和吧台设计 [教学重点] 酒吧的类型 酒吧常用的设备及用具 [主要概念] 酒吧、直线形、U形、中心吧台 [教学方法] 课堂讲授 项目一酒吧概述 一、酒吧的定义 酒吧是指提供酒水和服务,以营利为目的,有计划经营的一种经济实体,常作为人们休闲、聚会和商务洽谈的场所。 二、酒吧的类型 根据服务方式,酒吧可以分为六种类型:立式酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、歌舞厅酒吧以及其他类型的酒吧。 (一)立式酒吧 立式酒吧实际上是典型的传统酒吧。在立式酒吧里,顾客不需要人员到位服务,而是自己直接到吧台上点取饮料。 (二)服务型酒吧 服务型酒吧与立式酒吧的不同,就在于需要通过服务员将酒水端到顾客的面前。这样的酒吧多见于酒店的餐厅、娱乐和休闲型酒吧。在服务型酒吧里,调酒师通常不和顾客接触。
(三)鸡尾酒廊 鸡尾酒廊比立式酒吧更具有舒适自如的气氛。酒廊内设有桌椅及雅座,供顾客聚会之用。除供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还备有精美小食。 (四)宴会酒吧 宴会酒吧又称临时性酒吧,它是为各种宴会临时设立的。宴会酒吧的大小和造型由各种宴会和酒会的规模和形式决定。 (五)歌舞厅酒吧 歌舞厅酒吧经营各种酒品、冷热饮料、小食品,往往设有乐队、舞池、卡拉OK、时装表演等,其吧台在总体设计中所占空间较小,而舞池较大。此类酒吧气氛活泼、热烈,青年人较喜欢这种刺激、豪放类酒吧。 (六)其他类型的酒吧 总之,酒吧设计和经营是随着市场需求的变化而变化的,其经营方式与方法不应受到种类的限制。 三、酒吧的空间布局 酒吧一般由吧台区、音控室、主题活动区、座位区、包厢(单间)、卫生间和娱乐活动区组成。 (一)吧台区 吧台区是酒吧向顾客提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部分。吧台区通常由吧台(前吧)、吧柜(后吧)以及操作台(中心吧)组成。吧台区大小以及组成形状,也因具体条件有所不同。 (二)音控室 音控室是酒吧灯光音响的控制中心。音控室不仅为酒吧座位区域或包厢的顾客提供点歌服务,而且对酒吧进行音量调节和灯光控制,以满足顾客听觉上的需要,通过灯光控制来营造酒吧气氛。 (三)主题活动区 主题活动区是一般酒吧不可缺少的空间,需要突出个性化的品位及独到的文化特色并以此反映酒吧的特色。根据酒吧的主题可以设计出具有一定功能的活动区。 (四)座位区 座位区是顾客的休息区,也是顾客聊天、交谈的主要场所。因酒吧类型不同,座位区布置也各不相同,如火车座式、圆桌围座式。
1、酒吧（Bar)： 酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。 2、调酒师（Bartender)： 调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。 3、家庭酒吧(House bar)： 为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并
加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。 4、烈酒(Spirits)： 烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。 5、基酒（Base)： 基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。 6、餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail)： 餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。
7、酒精饮料(Alcohol drinks)： 酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8、硬饮（Hard drinks）： 硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。 9、软饮(Soft drinks)： 软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。 10、混合饮料(Mixing drinks)： 混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热
《酒吧经营管理学》 授课教案 一、课程任务 本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。 在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系实际，让学生进行现场经营实习。 主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。 课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。 二、教学时间分配表 三、课程内容
第一章酒水概述 【教学目的与要求】 本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。 【教学内容】 酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。 酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。 第一节饮料的分类 一、不含酒精饮料 （一）果汁饮料 （二）碳酸饮料 （三）乳酸饮料 （四）水 二、含酒精饮料 酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。 （一）按酒的特点分类： 1、白酒： 2、黄酒 3、啤酒 4、果酒 （二）按酒的酿造方式分 1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒 2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒 3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒
（三）按酒精含量分类 1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%之间 3、低度酒：酒精成分20%以下 第二节酒的成分 一、酒精： 主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。 酒精中毒是因摄入过多含乙醇（酒精）饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。一般可自愈，极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。 【补充知识】 1、急救措施 对轻度中毒者，首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法），然后要安排他卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。如果患者卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦燥的现象，则应马上送医院救治。 严重的急性酒精中毒，会出现烦燥、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状，应该从速送医院急救。 2、注意：用咖啡和浓茶解酒不合适 喝浓茶（含茶碱）、咖啡能兴奋神经中枢，有醒酒的作用。但由于咖啡和茶碱都有利尿作用，可能加重急性酒精中毒时机体的失水，而且有可能使乙醇在转化成乙醛后来不及再分解就从肾脏排出，从而对肾脏起毒性作用；另外，咖啡和茶碱有兴奋心脏的作用相加，可加重心脏的负担；咖啡和茶碱还有可能加重酒精对胃黏膜的刺激，因此，用咖啡和茶解酒并不合适，还是喝些果汁、绿豆汤、生吃梨子、西瓜、荸荠（马蹄）、桔子之类的水果来解酒更好。 二、杂醇油： 杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油含量也高。但含量过高，对人体有毒害作用，使人神经系统充血，头痛，就是人们常讲的所谓“上头”，且酒味也不正。杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力，比乙醇强，例如杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇（酒精）约大39倍。它在人体内的氧化速度，却比乙醇慢，在机体内停留的时间也
25款世界著名鸡尾酒配方及详细制法 1．马天尼（Martini） （1）干马天尼（DryMartini） 材料：金酒1.5盎司 干味美思5滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。 （2）甜马天尼（SweetMartini） 材料：金酒1盎司 甜味美思2／3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。 （3）中性马天尼（MediumMartini） 材料：金酒1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（PerfectMartini） 2．曼哈顿（Manhattan） 主要的曼哈顿类鸡尾酒有： （1）干曼哈顿（DryManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
（2）中性曼哈顿（MediumManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" （3）甜曼哈顿（SweetManhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 甜味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 3．威士忌酸（WhiskySour） 材料：威士忌1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡罗姆1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1／2匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要
执教:董丽丽指导教师:德英 一、教学目的: 1、了解制作鸡尾酒的实验原理。 2、激发学生对科学世界的好奇心和对科学的学习兴趣。 二、教学原理:
第一种方法:不同液体密度不同,重量不同,放在试管里的位置不同。 1.在三个杯里加同样多的水，选择自己喜欢的颜色和顺序往杯子里挤颜料，多放一些，颜色会比较鲜艳，最后搅拌溶解。 2. 然后分别加上两勺盐和一勺盐，最后搅拌溶解。第三杯水，无须加盐。 3.依照盐的比例顺序用滴管依次往试管里加入颜料水。 第二种方法: 不同液体密度不同,重量不同,且上下层液体不 会融合在一起,放在试管里的位置不同。 第一层:碘溶入四氯化碳中第二层:硫酸铜溶液 第三层:植物油第四层:乙醇 三、教学用品: 3个杯子颜料三种盐清水滴管 硫酸铜碘四氯化碳植物油乙醇四、教学过程设计: （一）导入: 1.师：同学们,你们了解什么是鸡尾酒吗? 2.师总结:鸡尾酒，简单说，它就是将几种酒、果汁、香料混合在一起形成的多层颜色的饮料。调酒师要制出一杯色香味俱全的鸡尾酒并不容易，需要有足够的耐心，要认真和细
心。今天这节课老师想培训一批小调酒师，你们想当吗？好，这节课大家就跟老师一起来制作鸡尾酒。 （板书题目：自制鸡尾酒） （二）讲解鸡尾酒起源 师：鸡尾酒有一个美丽的起源，在19世纪初的美国，酒店老板克里福德总是向人们炫耀他家那三件引以为自豪的事: 第一, 他有一只羽毛艳丽的大公鸡； 第二，他的酒店里出售世界上最棒的美酒； 第三，他的女儿是全世界独一无二的绝色美女。 一个总是光顾这个酒店的船员爱上了老板的女儿。克里福德打心里喜欢这个工作踏实脾气又好的青年，却总是捉弄他说：“小伙子，你要是想娶我的女儿，就赶快成为船长吧。”年轻人信以为真，下苦心努力学习，几年后真的成为一名船长，回到了酒店。克里福德高兴地把女儿嫁给了他。 在他女儿的婚礼上，克里福德拿出了酒窖里最好的年佳酿，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边放上大公鸡尾部的艳丽羽毛，美丽极了。他在酒桌上干杯时，高呼“鸡尾万岁！”从此，鸡尾酒便流行开来。在现今社会，饮用鸡尾酒越来越
几款简单的鸡尾酒调制 鸡尾酒杯： 1.马天尼干（dry martini） 1盎司的金酒、1盎司的马天尼干微末。导入摇酒壶，不加盖，轻轻摇晃。 画圈导入鸡尾酒杯。 2.奥林匹克（olympic） 1盎司的白兰地，0.5盎司的君度，0.5盎司的橙汁。 倒入摇酒壶。大力摇晃。 画圈倒入鸡尾酒杯。 3.环绕地球（around the world） 1.5盎司金酒，1/6绿薄荷，0.5盎司菠萝汁。 倒入摇酒壶。大力摇晃。 画圈倒入鸡尾酒杯。 4.玛格丽特（margarita） 在碟中倒入少量柠檬汁和少量盐。 用转圈的方法使杯口沾上柠檬汁，并沾上盐。 取1.5盎司特吉拉，0.5盎司君度，0.5盎司柠檬汁。 倒入摇酒壶。大力摇晃。 画圈倒入鸡尾酒杯。 5.蓝色玛格丽特（blue margarita） 在碟中倒入少量柠檬汁和少量盐。
用转圈的方法使杯口沾上柠檬汁，并沾上盐。 取1.5盎司特吉拉，0.5盎司蓝色橙香酒，0.5盎司柠檬汁。 倒入摇酒壶。大力摇晃。 画圈倒入鸡尾酒杯。 6.红粉佳人（pink lady） 1盎司金酒，0.5盎司君度，0.5盎司柠檬汁（实际用0.2-0.3），0.2盎司安格红糖水（实际用一个底，一点点），半个鸡蛋清。 倒入摇酒壶。大力摇晃。 画圈倒入鸡尾酒杯。 7.侧车（side car） 1.5盎司白兰地，0.25盎司君度，0.25盎司柠檬汁。 倒入摇酒壶。大力摇晃。 画圈倒入鸡尾酒杯。 8.老友（old pal） 2/3 威士忌、金巴利、马天尼 倒入摇酒壶。大力摇晃。 画圈倒入鸡尾酒杯。 9.秋波（glad eye） 1.5盎司威士忌，0.5盎司君度，0.5盎司橙汁。 倒入摇酒壶。大力摇晃。 画圈倒入鸡尾酒杯。 10.地震（earthquake）
酒吧几种常见鸡尾酒调制及特色 材料:0.2oz红石榴汁、0.2oz咖啡甜、0.2oz百利甜、0.2oz绿薄荷、0.2oz白兰地杯具:力乔杯或子弹杯 方法:分层法(要分先后顺序) 特色:有如雨后彩虹般，层次分明的色彩令人惊艳，把鸡尾酒的颜色搭配发挥得淋漓尽致。材料:0.5ozKahlua(咖啡酒)、0.5ozBaliey(百利甜)、 0.5ozVodak(伏特加) 杯具:力乔杯或子弹杯 方法:先加咖啡酒，再加百利甜，最后加伏特加，点燃后，一口饮尽，刺激浓烈。特色:分层时滴酒动作要慢。 材料:2oz(金酒)Gin、1oz(干味美思)DryVermouth 杯具:三角杯 方法:摇混法;装饰用橄榄或柠檬扭条 特色:高酒精度、餐前饮用、传统标准鸡尾酒。 材料:1oz(绿薄荷)GET27、适量雪碧 杯具:水杯或果汁杯 方法:勾兑法 特色:色泽清爽、口感清淡(此饮料很受欢迎)。 0.2oz甜味美思材料:2ozwhiskey、 杯具:三角杯 方法:摇混法 特色:高酒精度、餐前短饮、传统标准鸡尾酒。红粉佳人 材料:1.5oz金酒、1oz石榴汁、1个蛋清、1oz柠檬汁杯具:三角杯 方法:摇混法
特色:一款传统的鸡尾酒，色泽粉红，主要它有一个诱人的名字。材料:1oz金酒1听汤力 杯具:水杯 方法:先量取1oz金酒倒入水杯中，上面加入汤力水至8分满，摇匀。 特色:口感舒适、配方简单、适合女士饮用。 材料:0.5ozVodak、0.5ozRum、0.5ozTequila、0.5ozWhiskey、0.5ozGin、 0.5oz柠檬汁、冰块、可乐适量 杯具:水杯或果汁杯 方法:将所有材料放入摇酒壶中，摇好后倒入杯中，再加入可乐至8分满。特色:酒吧特色饮料之一，加入了除Brandy之外的五大基酒，不可不试哦～材 料:0.5oz金酒、1oz蓝香橙、适量雪碧 杯具:三角杯 方法:勾兑法 特色:色泽清爽、口感清淡。 材料:1oz特其拉、适量雪碧或苏打水 杯具:微杯 方法:先加特其拉，后加雪碧或苏打水，然后用一杯垫盖住，在吧台上也放一杯垫，将杯子往上举起，然后突然放下(嘣)“砸”在吧台上。 特色:利用酒冲气，一口饮尽，体现鸡尾酒的另一特色即花式 马天尼(Martini)酒又分干马天尼、甜马天尼和中性马天尼。中性马天尼的味道比较经典。 (1) 材料:金酒 1.5盎司、干味美思 5 滴
屌丝or白富美...女孩子，你应该懂这几款鸡尾酒! 引导语：鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒，已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我们看来，总觉得它是那样的微妙，不同的酒配搭起来，变换出那么多的色彩，拥有那么多美丽动听的名字，其实鸡尾酒虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后面的调酒高手！到这个时候，在家中，静静地调一杯鸡尾酒，慢慢地品尝，一种很惬意的感觉，就在身边慢慢飞扬…… 一、玛格丽特 玛格丽特(Margarita) 基酒：德基拉酒，辅料：柠檬汁、橙味甜酒玛格丽特 它主要是由龙舌兰酒和各类橙酒及青柠汁等果汁调制而成，一般在餐后饮用的短饮。因为龙舌兰是一种产于热带的烈性酒，所以刚刚入口的时候可以感受到一种烈酒的火辣，但瞬间这种热力就又被青柠的温柔冲淡了，后味有股淡淡的橙味。这种感觉好像就是简·杜雷萨和玛格丽特的爱情一样，热烈，又有一种淡淡的哀思。
二、椰林飘香 椰林飘香(Pina Colada) 基酒：白朗姆酒、椰子甜酒，辅料：柠檬汁、菠萝汁、淡奶. 与此酒归于相同热带鸡尾酒的名品还有“亲亲”。这两款酒其他配料全部一样，只是调酒用基酒不同。此酒是以前“亲亲”在夏威夷诞生时，偶然用朗姆酒调和出的。之后为了与“椰林飘香”相区别，“亲亲”采用伏特加为基酒调和。 三、蓝色夏威夷
蓝色夏威夷(Blue Hawaii) 基酒：白色朗姆酒，辅料：蓝橙香甜酒、菠萝汁、雪碧. 蓝色柑香利口酒代表蓝色的海洋，塞满酒杯中的碎冰象征着泛起的浪花，而酒杯里散发的果汁甜味犹如夏威夷的微风细语。所以这款鸡尾酒一直是以色香味齐全和洋溢着海岛风情而倾倒顾客，为世人所热衷。. 四、激情沙滩 激情海岸(Sex on the Beach) 基酒：金酒、伏特加、郎姆酒，辅料：水密桃甜酒、橙汁、红石榴汁、菠萝汁. 粉红的颜色与轻快的口感正是为这样的百分百女孩准备。身为“Party Queen”的她当然明白，点出这款鸡尾酒的你，同是夜店达人。这款鸡尾酒，味道很甜，淡淡的水果味环绕在口中.颜色漂亮,是绚丽的红色,不过女生可别因为她的迷人而多贪几杯,伏特加还是很烈的,小心醉倒噢~
《酒吧经营管理学》大学高等教育 授课教案 一、课程任务 本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。 在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系实际，让学生进行现场经营实习。 主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。 课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
三、课程内容 第一章酒水概述 【教学目的与要求】 本章主要讲述酒水的基本知识。通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。 【教学内容】 酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。 酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。 第一节饮料的分类 一、不含酒精饮料 （一）果汁饮料 （二）碳酸饮料 （三）乳酸饮料 （四）水 二、含酒精饮料 酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。 （一）按酒的特点分类： 1、白酒：
2、黄酒 3、啤酒 4、果酒 （二）按酒的酿造方式分 1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒 2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒 3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒 （三）按酒精含量分类 1、高度酒：酒精成分40%以上 2、中度酒：酒精成分20%-40%之间 3、低度酒：酒精成分20%以下 第二节酒的成分 一、酒精： 主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。 酒精中毒是因摄入过多含乙醇（酒精）饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。一般可自愈，极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。 【补充知识】 1、急救措施 对轻度中毒者，首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法），然后要安排他卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。如果患者卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦燥的现象，则应马上送医院救治。 严重的急性酒精中毒，会出现烦燥、昏睡、脱水、抽搐、休克、呼吸微弱等症状，应该从速送医院急救。 2、注意：用咖啡和浓茶解酒不合适 喝浓茶（含茶碱）、咖啡能兴奋神经中枢，有醒酒的作用。但由于咖啡和茶碱都有利尿作用，可能加重急性酒精中毒时机体的失水，而且有可能使乙醇在转化成乙醛后来不及