目录
一、山泉水厂卫生管理制度 (3)
车间卫生管理制度 (3)
清洁卫生管理制度 (5)
个人卫生管理制度 (6)
仓库卫生管理制度 (8)
二、质量安全管理制度 (9)
技术文件管理制度 (9)
辅助材料采购管理制度 (10)
销售人员管理制度 (10)
从业人员管理制度 (11)
不合格品管理制度 (12)
产品安全信息报告制度 (12)
产品安全投诉制度 (13)
三、产品安全事故应急处理制度 (14)
四、食品事故应急预案 (16)
一、总则 (16)
二、单位概况： (16)
三、组织机构及职责： (16)
四、预防与预警： (17)
五、应急响应： (17)
六、信息发布： (17)
七、培训和演练： (18)
八、事故责任追究。 (18)
九、附则： (18)
五、生产设备管理制度 (19)
一、组织机构及职责： (19)
二、设备管理的目标和要求： (19)
三、设备维修的内容和要求： (19)
四、设备事故处理程序： (20)
五、设备运行日常管理： (20)
六、建立设备档案： (20)
六、生产质量管理 (21)
生产作业指导制度 (21)
贮存管理制度 (22)
质量检验管理制度 (22)
化验检测设备的日常维护与管理 (23)
七、岗位职责 (24)
总经理职责 (24)
生产车间主任岗位职责 (25)
生产工人岗位职责 (25)
质量管理员岗位职责 (25)
检验员岗位职责 (26)
附件：各种台账、表格式样 (27)
食品生产企业进货台账 (27)
食品生产企业原辅材料供方评价登记表 (27)
食品生产企业销售台账 (27)
食品生产企业关键点控制记录 (27)
食品生产企业不安全产品召回记录 (27)
食品生产企业原材进厂检验记录 (27)
食品生产企业成品出厂检验记录 (27)
食品生产企业计量器具检定、使用台账 (27)
食品生产企业生产设备管理台账 (27)
食品生产企业消毒剂、清洗剂使用记录 (27)
食品生产企业质量管理考核记录 (27)
食品生产企业包装材料使用记录 (27)
食品生产企业检验记录台帐 (27)
食品生产企业成品出厂检验报告 (27)
食品生产企业问题食品处理记录 (27)
一、山泉水厂卫生管理制度
车间卫生管理制度
1、水处理
（1）所有设备每天至少擦拭一次，保持洁净无尘。
（2）所有地面随时擦拭，保持干净无积水。
（3）所有墙体、门、窗每周至少擦拭一次，保持干净无尘。
2、拔盖刷桶
（1）拔盖机、外刷桶机及外洗间及更衣室地面卫生每天班后清理擦拭干净。（2）刷桶水池，洗手盆每天班后排净污水，擦拭干净。
（3）外洗间墙、窗户、门每周至少擦拭一次，保持清洁无尘。
（4）更衣室内衣柜，墙体每周至少擦拭两次，保持干净无尘。
3、内洗
（1）一更、二更、风淋室内地面、门窗、玻璃、洗手盆每天班后用专用抹布擦拭干净，保证清洁无尘。
（2）泡脚池两天更换一次新水，每天续加消毒剂，保持池内水清洁，池壁洁净。（3）内洗间内设备、地面每天进行一次清洁，保持卫生。
4、灌装
（1）灌装间所有地面、设备、用具、玻璃每天班后用专用工人清理擦拭干净，
做到均匀灰尘、无积水，不留任何死角。
（2）灌装间内墙壁、地面每周至少擦拭三次，保持清洁无尘。
（3）灌装间整体消毒每周进行一次，消毒部位包括墙壁、天花板、门窗、机器设备、工具等，消毒方式采用熏蒸，消毒剂选用过氧乙酸。
（4）进入灌装间的原材料以及工具均要在室外除去外表的灰尘、杂物。
（5）工作人员操作要稳、轻，减少不必要的活动，以免造成空气污染。
（6）灌装间使用的设备、工具等直接成品水的部位生产前均要消毒后方可使用。
（7）灌装间各工作室的门无论生产或非生产时，均应及时关闭。
（8）灌装间内所有的各种器具、容器、设备、工具需用不易发尘的材料制作，并按规定程度进行清洁，方可带入。
（9）应尽量减少使用不易清洗的带有凹凸面的设施。
5、贴证套标
（1）灯箱每天班后用干布擦拭干净。
（2）所有物品，器具擦拭干净后整理归类，工作区域内地面每天班后清扫擦净。参观走廊内地面每天班后用专用拖布擦拭干净，地面、玻璃、门窗及顶部每周至少擦拭三次，保持洁净无尘。
6、包装
（1）包装间内地面每天班后清扫拖净。
（2）所用物品及包装平台、链条每天班后擦净归类。包装间及职工通道内墙体、门、窗等每周擦拭两遍，保持洁净无尘。喷码机每天正常关机后，用专用抹布擦拭干净，保持机壳无积尘、无油污。
清洁卫生管理制度
1、经常保持企业周围环境良好，25米内不得堆放垃圾或设立垃圾场、坑式厕所、粪池等孽生有害昆虫的场所；卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、质量、划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。
2、聘请健康人员进行生产，并每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可继续上岗。工作期间应穿载清洁的工作衣帽，并把头发臵于帽内，保持良好的个人卫生习惯。做到：（1）工作前、处理产品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手：接触直接入口产品之前应洗手消毒；（2）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工产品，防止人为因素造成的产品污染。
3、不得在生产场所、仓库和销售场所内吸烟，不得随地吐痰。
4、每次开机前或停机后，对设备内外要及时进行清理，对场地要进行清扫，保持生产场所和设备的整洁。
5、产品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向，确定专人管理，定期按有关规定及时清理。
个人卫生管理制度
1、保持双手清洁
有以下情况时必须洗手
（1）工作开始前。
（2）大、小便后。
（3）中途离开岗位、休息或饮食后。
（4）接触不干净的容器、设施后。
（5）拾起污物或直接处理废弃物后。
（6）洗手经过2小时又继续工作时。
（7）从事与生产无关的其他活动后。
最佳洗手方式是适当的使用消毒剂，能达到清洗目的。
2、正确的洗手程序为：
（1）用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡，用刷子刷指甲剔除污垢。（2）用流水充分冲洗手上的肥皂泡。
（3）在3%的漂白粉液中浸泡2分钟，或用75%的酒精消毒。
（4）最后一次性消毒纸巾、毛巾擦干，或用暖风机吹干。
3、保持衣帽整洁
（1）进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋。
（2）工作服每天洗净，工作服应盖住外衣，工作时应载口罩，头发不得露于帽外，以防凌乱的头发或头发屑落入桶内，不在生产厂所梳头发。
（3）不得穿工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所。
4、重视操作卫生
（1）直接与生产原材料接触的人员及灌装间人员不许带手表、戒指、手镯、项链和耳环，以免妨碍清洗、消毒或落入成品中。
（2）进入车间前不许饮酒，工作时不得吸烟、饮酒、吃零食，严禁抓头皮、擦鼻涕、挖耳、挠腮，不得接触不洁物品。
（3）进入车间前不允许浓艳化妆、涂抹指甲油、喷洒香水，以免污染产品。（4）操作人保员手部受到外伤，不得接触产品及原料，经过包扎治疗带上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作。
（5）进入生产车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守各项规定。
5、培养良好卫生习惯
（1）工作人员应养成“四勤”习惯，做到勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和工作服，勤晒被褥。
（2）努力克服一些不好的习惯，如无意拢头发，随地吐痰等。
（3）养成一天工作结束后及时冲洗、清扫、消毒工作场所的习惯以保持清洁的环境，有利于提高产品质量。
仓库卫生管理制度
1、原材料仓库
（1）每日班后清扫拖净，保持清洁。
（2）存放物品排放整齐，贮存得当。有毒、有害物品必须隔离存放。空桶车每天班后擦净，摆放整齐。
（3）门、窗、墙体等每周至少擦拭一次，保证清洁。
2、成品仓库
（1）地面每天班后清扫拖净，保持清洁。
（2）搬运工具每日班后擦拭干净，并注意随时保持其卫生。
（3）卷帘门、墙体、上下窗、窗内平台，每周至少打扫一遍，保持其干净无尘。
3、后勤
（1）保洁
A 厂区大院及厂区大门外10米范围之内地面每天清扫干净，做到无杂物、无积水，并注意随时保持卫生。
B 办公走廊、厕所等在办公人员上班前整理、擦拭干净。
C 会议室、接待室内地面、桌椅、饮水机、空调等每天擦拭一遍，保持清洁。门、窗户每周至少擦拭一次，保持无尘。
3、办公室
（1）地面、桌、椅、饮水机每天上班后擦拭一遍，保持干净无尘。
（2）门、窗、档案厨、空调等每周至少擦拭一遍，保持清洁。
二、质量安全管理制度
技术文件管理制度
管理职责
总经理负责对技术文件的适宜性进行审批。
生产厂长负责技术文件（工艺、检验规范）的编制、更改、负责人负责审核，并负责技术文件的归档管理、发放等管理工作。
工作程序
生产厂长针对产品的要求，通过确定现有的技术文件（包括配方、工艺、检验规范等）。
根据技术文件的要求相应落实到有关人员，收集有关资料，作为开发产品的依据，这些资料应由总经理负责对其适宜性进行评审。
通过评审，由开发人员对产品进行开发，编制相应的技术文件，这些文件在适当的阶段，由总经理对其符合性进行评审，必需时由质量负责人如今有关部门一同进行评审。评审符合要求后，交技术部负责审核、总经理批准后进行小样试验。
通过批准，由化验室负责小样试验，对小样进行产品特性的总体验证。
在验证中如发现不符原开发要求，应由原开发人员负责对设计开发文件作更改，更改后仍应进行审批。
通过验证，产品符合要求，可采用产品鉴定或顾客确认的方法对产品进行鉴定。
通过鉴定，由开发人员对技术进行一次完整性的检查，正式定稿，定稿的文件由质量负责人员进行审核、总经理批准后，作为批量投产的依据。
审批后的正搞，交到技术部进行归档，根据需要，技术部负责指派专人对文件进行复制，发放到需使用的部门，进行使用。
在使用中发现文件中有差错或需进行更改，由使用部门提出报技术部，负责人签注意见后，由原开发人员进行更尽管，当指定其它人员更改，应取得相应的背景资料。
任何人员、任何部门均不得擅自更改文件，对制订审批后的文件应严格执行。
辅助材料采购管理制度
辅助材料购进，依据生产需要，制定采购计划，组织购进。
对购进辅助材料的生产厂家进行考察，其要求是：必须具有卫生许可证和生产许可证，产品质量可靠、稳定，交货及时，售后服务周到。
辅助材料的验收：货到后，仓库保管员要清点数量，对质量情况进行检查和抽查，不合格产品不准入库。
及时填写入库单，详细记录数量、价格、金额，质量情况记录在备注栏内，将入库单、财务联及时交与会计作帐。
领用：依据生产需要，各使用单位要办理领用手续，填写出库单，双方签字。
每一批辅助材料购进，应向供应厂家索取生产许可证、发票或购物凭证和产品检验合格证。禁止采购不符合卫生要求的材料。
销售人员管理制度
销售人员要向经销商介绍桶装水存放条件，必须放在干燥、通风、常温的仓库内。
向用户介绍产品的使用方法和用途。
了解本厂的桶装饮用水质量在市场上的反映，做好销售台帐。月初向公司汇报上月20日前的桶装水质量情况，中旬汇报上于20日以后的饮用水质量情况，下旬汇报本月前10日的饮用水质量情况。
认真做好产品质量信息反馈表，做到情况真实、及时，并及时向生产技术部门通报。
认真做好售后服务工作，诚心诚意地用户服务。
已经出厂销售的产品，若存在严重质量问题，应根据产品安全事改应急处理预案，及时召回、处理。
从业人员管理制度
一、公司管理人员和全体员工必须认真学习《食品安全法》及其有关规定，掌握有关产品安全和卫生的基本要求，具有一定的产品安全、卫生知识和法律法规知识，有强烈的社会责任感和产品安全意识，严格遵守产品安全、卫生相关的法律法规。
二、公司人员每年进行一次健康检查，新员工和临时工作人员也必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍产品卫生的疾病，不得从事接触直接入口产品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于产品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须肯有良好的卫生习惯，并且做到：
（1）工作前、处理产品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口产品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工产品；
（4）不得在产品加工和销售场所内吸烟，随地吐痰。
六、人事管理部门负责从业人员的卫生知识培训管理工作及培训计划实施等。
七、加强对员工产品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗，将考核结果计
入员工个人档案，作为晋升工资，表彰先进的依据之一。
八、人力资源部门负责培训，并建立完整的培训档案。
不合格品管理制度
对不合格产品进标识，在生产过程中，一旦发现不合格产品，立即通知总经理，查找原因。需要停机检查的，要立即停机，待原因查明，排去故障后再开机。检验员对可疑的不合格产品，要进行明显标志，认真抽样进行检验后，再判定是否为不合格产品。在成品库抽亲检验时，若发现有不合格产品，要进行明显标识。
对不合格产品进行隔离：经检验不合格产品，检验员填写信息反馈通知单，通知成品库进行隔离。成品库保管员按通知将不合格产品进行隔离，单独进行标识，以防不合格产品出厂。
不合格产品的处臵：由总经理、厂长、检验员等组成评审小姐，对不合格产品进行评审处理。
纠正和防止再发生：在出现不合格产品时，由总经理、技术主管、检验员召开质量分析会议。会议要求三不放过，即原因未查清不放过，责任未明确不放过，整改措施未落实不放过。将同样的问题再次发生的可能减少到最低程度。
对已出库的不合格产品，一是尽最快速度召回：无论是在运输中、销售商处、还是用户手中，都要想办法召回。同时查找不合格产品的出库原因，追究责任。
产品安全信息报告制度
一、加强产品安全信息管理，确定一名信息员负责产品安全风险信息收集、评估，增强同有关部门和消费者就产品安全信息的沟通交流，完善产品安全监管信息网络，提高安全风险防范能力。
二、产品安全信息报送内容和要求，根据政府监管部门的要求，及时报送产品安全信息情况，每月上报一次；产品安全预测预警和监测评估信息，要及时上报；有关产品安全统计报表，按规定时限报送；重大事项和重要信息，做到随
时报送；对食品中毒、突发产品污染事件及产品安全的信息，除按有关规定和程序处臵送外，要立即向当地和县级产品安全协调领导小组报告。
三、规范产品安全监管信息的发布。产品安全协调领导小组办公室负责收集、汇总、分析和综合发布产品安全监管信息。发布单位在信息发布前应与相关部门沟通，确保信息发布的准确、及时、客观、公正。信息发布单位对发布的信息承担责任。
产品安全投诉制度
一、积极受理。设立产品安全投诉电话，安排专人负责受理投诉受理工作。
二、受理登记。对每起群众投诉，要认真记录，及时报送公司领导，妥善处理，并将投诉记录及时归档。接到有关部门转来有关公司产品安全投诉事项，要立即报告厂长。
三、限时办结。产品发生安全投诉事件，要在第一时间报告厂长，立即组织成员核实、评估，配合有关部门处理，消除不利影响。凡转来的投放举报案件，要在一周内回复，不准拖延。
四、建立健全产品安全监督网络。及时收集产品安全信息。加强同消费者协会的联系，接受舆论监督和其他社会监督，拓宽产品安全监管信息来源和投诉举报渠道，有效防范和化解产品安全风险。
三、产品安全事故应急处理制度
当饮用水产品存在严重质量问题时，应召回处理。
有严重质量问题饮用水产品，如已经销售的，应立即采取下架，召回等处理。
发现生产的饮用水产品存在严重质量安全问题时，主动以书面形式向当地质监部门报告，积极采取措施，制度召回计划，主动召回已出厂销售的有问题产品。
召回计划的内容
停止生产不安全食品的情况；
通知销售者停止销售不安全食品的情况；
通知消费者停止消费不安全食品的情况；
食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；
召回措施的内容，包括实施组织，联系方式以及召回的具体措施，满园和时限等；
（一）召回的预期效果；
（二）召回食品后的处理措施。
五、经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因造成的不安全食品的，应当确定召回级别，实施召回。
根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为三级：
一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回；
二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；
三级召回：已经或可能引发食品污染，食源性病症等对人体健康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召回。
六、召回不安全饮用水产品时，若成严重危害后果的，及时发布信息，向社会公开道歉，并通过发布社会公告或其他方式告知消费者。
七、召回不安全产品时，将按有关规定对消费者作适当的补偿，对召回的产品作必要的技术处理或予以销毁，同时报告质监部门。
四、食品事故应急预案
一、总则
1.1编制目的：
为了有效应急处臵本公司生产的产品可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障人民群众的生命安全，维护社会稳定，特制订本方案。
1.2编制依据：依据中华人民共和国《食品安全法》和《安全生产法》。
1.3适用范围：本预案适用**纯净水厂所生产的产品。
1.4应急预案体系：成立食品安全工作领导小组，由负责人及员工共同参与。
1.5应急工作原则：反应迅速，行动有序。
二、单位概况：
2.1纯净水厂地址在沈阳市东陵区满堂乡中木村，现有职工15名，从事桶装山泉水生产，主要原料为自备井井水，每年产量大约15万桶，周边环境比较好，不存在有影响本公司产品质量的危险源。
2.2风险分析：本厂生产的产品安全系数较高，有可能存在危险源的地方为回收的水桶曾经装过毒害物质，生产过程消毒杀菌不彻底。
三、组织机构及职责：
3.1 机构设臵：
公司成立食品安全工作领导小组：
组长：许金生，电话：138********
副组长：何金玉，电话：134********
组员：张丽魏晓强
3.2领导小组职责：统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施。定期组
织食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对公司食品卫生安全工作进行年度考核与评价。
四、预防与预警：
4.1危险源监控：又负责人负责在回收桶时严把关，剔除油桶，脏桶，异味等认为可能存在隐患的桶，并负责好生产过程的消毒杀菌工作，水厂检验室及时对产品进行检验，合格后方可出厂，确保产品质量。
4.2预警行动：当有发现饮用本公司产品后发现身体有不良反映，中毒或死亡情况时，启动本预案。
五、应急响应：
5.1当接到事故信息后，负责人许金生应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，并通知食品安全工作领导小组各成员。
5.2负责人许金生应安排人员立即赶往事发地点封存产品，以便及时查找致病原因。
5.3 负责人许金生还应负责马上通知客户，停止销售和食用相关产品。
5.4负责人许金生应在一小时内向主管单位沈阳市质量技术监督局（电话：024-********）和沈阳市棋盘山国际风景旅游开发区管理委员（电话：024-********）报告。
5.5工作领导小组应及时向上级汇报事故的最新情况，配合上级有关部门做好各项工作。
5.6当事故得以控制，隐患消除后，经领导小组批准，结束应急响应，由组长向上级报告事故情况上报事项，向事故调查小组移交相关事项，提交事故应急援救工作总结报告。
六、信息发布：
事故信息由事故现场指挥部及时准确向新闻媒体通报事故信息。
七、培训和演练：
每年由负责人许金生组织进行一次应急预案的培训和演练。
八、事故责任追究。
8.1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
8.2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
8.3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。
九、附则：
9.1对本预案每年应进行维护和更新并进行评审，以适应社会各方面的发展需要。
9.2本预案由公司食品安全工作领导小组负责制定和解释。
五、生产设备管理制度
一、组织机构及职责：
分管生产质量的公司领导全面负责设备的管理工作。具体负责设备的造型、使用、维修、改造、封存和报废工作，以及处理设备事故工作。
生产部经理对全部生产线上的设备运行、维修、保养负具体责任。
机械修理员，管理全车间设备，日常检查设备运转情况，主动积极搞好设备给修、保养和润滑工作。
操作工：各个岗位的员，严格遵守设备操作规程，进行日常卫生清理和保养，发现问题及时向生产部经理报告。
二、设备管理的目标和要求：
总目标：设备完好率大于95%，计划检修完好率大于98%，要求设备不出重大事改。
三、设备维修的内容和要求：
1、设备运行由各岗位操作者看管。
2、三个级另的保养：
日常保养要求：设备要求清洁，工具齐全，摆放整齐，润滑工作要按“五定”执行（定润滑脂牌号，定数量，定期，定人，定位）。
二级保养：设备累计运行2000小时进行检修。
三级保养：设备运行50000小时进行保修。
3、每个年度内，按计划分批进行维修、加油。
四、设备事故处理程序：
1、设备事故发生后，操作人员应立即采取措施，防止事故扩大，保护现场并报告生产部负责人。
2、立即组织抢修，恢复生产。
3、对事故的处理，由副总经理召集生产部经理、设备维修员和操作工参加的事故分析会，坚持“三不放过”原则，既：不查清事故原因不放过，责任未明不放过，整改措施未落实不放过。
4、对事故责任人的处理分以下几种：（1）批评教育；（2）罚款：一般事故，按损失金额的20%罚款；（3）重大责任事故者：罚款损失金额的35%，或解聘合同。
5、对设备事故的修理，由车间做好维修记录，上报公司。
五、设备运行日常管理：
1、各岗位每天填写设备运行记录，上交生产部，生产部再统一上交公司。
2、车间每天做好全车间的设备运行记录和停机维修记录。
3、设备维修内容，要有详细记录，记录情况上交生产部。
六、建立设备档案：
1、按工艺流程的要求采购进和配备设备，选用先进、安全的设备。
2、设备说明书、合格证、保修单要及时归档。
3、设备大修计划和实际修理情况应归档备查。