500吨辣椒天然红色素、辣椒碱加工项目可行性研究报告
第一章总论
1.1 项目概要
1.1.1 项目单位基本情况
项目建设单位：---情况简介。
1.1.2 项目建设内容
项目名称：新疆沙湾县有限公司500吨辣椒天然红色素、辣椒碱加工项目
建设性质：新建
建设地点：新疆沙湾县安集海镇工贸区（占地30亩）；沙湾城南工业园区（占地80亩）。
建设规模及主要建设内容：一是建设1座年加工色素用辣椒颗粒7500吨的加工车间。二是建设先用溶剂法进行前粗萃取辣椒红色素后，再用分子蒸馏法和二氧化碳超临萃取分别进行达到WHO 和FAO标准的精制天然辣椒红色素辣椒碱的生产线。
1.1.3项目建设单位：新疆沙湾县有限责任公司
1.1.4项目负责人:（新疆沙湾县有限责任公司董事长）
1.1.5项目建设方案：技术来源及先进性：本项目技术依托北京化工大学，其拥有一定的化工技术科研与开发力量，经多年科研与开发，已建立了一整套在新型萃取分离技术上的成套、成熟技术。
进度安排：建设期2年。项目前期准备工作：包括市场调查、
询价、设备选型、落实资金、项目建议书、可行性研究报告的编制、申报立项、规划设计、施工设计等，计划于2008年12月底以前完成。2008年3月—2008年8月完成色素用辣椒粉加工车间（7000吨/年）的设备指标，标准及非标准设备的订货、土建工程施工、安装及生产调试直至产品—辣椒粉生产。2009年1月至2009年3月完成辣椒红色素萃取标准设备的招标、采购、订货及土建工程设计。2009年4月至7月完成萃取车间工程土建建设，2009年9月至2010年2月为试生产期和调整期,完成相关设备安装调试、验收，2010年3月中旬正式投产。
市场营销：沙湾县有限公司在生产辣椒粉开始时就要建立产、销分离，专业化协作的营销管理体系，使公司成为连接原料基地与市场、农民与市场的桥梁和纽带。
公司管理实行经理负责制，主持管理项目的各项业务，负责项目建设计划、资金使用和项目建设计划的实施，对项目建设过程中出现的问题及时处理，并制定出具体的解决方案，对项目建设和建后管理实行全过程负责。
1.1.6 投资估算及资金来源
项目估算总投资11900万元，其中：固定资产投资5400万元，铺底流动资金（含预备费）6500万元；固定资产资产投资中，基础设施土建投资938.6万元；加工设备（含超临界萃取设备、分子蒸馏装置）及配套设备设施、工程设计安装费4461.4万元。
资金来源：项目总投资11900万元，项目单位自筹资金6000
万元，申请银行贷款5000万元，申请国家财政补助资金900万元。
1.1.7 主要技术经济指标
表1-1 主要技术技术经济指标表
序号名称单位指标序号名称单位指标
1 新增建设规模吨500 3.3 申请国家补助资金万元900
2 估算总投资万元11900 4 经济指标
2.1 固定资产投资万元5400 4.1 正常年年销售收入万元42000 2.2 预备费万元83 4.2 正常年年利润总额万元4155.31 2.3 铺底流动资金万元5000 4.3 正常年总成本万元30687 2.4 建设期利息万元650 4.4 投资利润率% 34.92 2.5 土地使用拆迁费万元470 4.5 投资利税率% 52.52 2.6 前期费万元59 4.6 内部收益率% 20.78
2.7 科技推广培训费万元238 4.7 财务净现值(税后) 万元8806.53
3 资金来源 4.8 投资回收期(税后) 年 5.33 3.1 自筹资金万元6000 4.9 偿还贷款期年 3
3.2 申请贷款万元5000
1.2 项目编制依据
1.2.1 国家发改委、商务部《基本建设可行性研究报告编制大纲》；
1.2.2国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制及评审要点；
1.2.3自治区经贸委项目概要编写大纲；
1.2.4塔城地区“十一·五”社会和国民经济发展规划；
1.2.5项目建设单位提供的项目建设有关资料；
1.3综合评价
1.3.1项目建设的必要性和可行性
该项目的实施对沙湾县辣椒产业的发展起积极促进作用。本项目建设符合塔城地区“十一·五”规划提出的发展特色农业深加工，实施农业产业化发展的要求。通过项目的实施，推广辣椒色素、辣椒碱高含量类品种的研究和推广，形成一定规模生产深加工能力，对加强沙湾县农业产业链延续、促进农民增收都具有十分重要的意义。项目区交通便利，供电通讯等配套条件可靠；经测算项目的经济、社会效益显著。因此，建设是必要、可行的。
1.3.2风险评估问题及解决方案、结论与建议
存在的主要问题：一是当前沙湾县辣椒品种繁杂，相当部分作为色素、辣椒碱用辣椒原料因含量低而不合适；二是目前传统溶剂法所萃取的色素色价及溶剂残留、辣椒碱纯度都很难达到WHO及FAO标准，为此很难走向国际市场，即使走进市场也只能以粗品形式进入，价格仅为国际市场的1/2-1/3；三是国产色素及辣椒碱走向国际市场途径尚被几个韩国大公司所控制。
建议及解决方案：一是要针对含色素、辣椒碱高的品种，建立优质优价、优先收购的制度和宣传推广体系，以定单和提供产前、产中、产后服务的形式，从而带动广大农民种植合适的品种，进而
达到农民增收、项目确保市场竞争力的双赢局面；二是项目在筹划建设之初，就牢固树立采用先进、实用、适用的技术的宗旨，按照WHO及FAO标准，建立ISO9000系列质量管理体系，从而保证项目最终产品辣椒红色素、辣椒碱的质量，控制其成本，确保其在市场上的竞争力；三是联合业内有志企业，以现代营销网络为目的，建立一个互惠互利的高效营销网络；四是落实相关的优惠政策，加强资金管理，做好项目的统筹安排。
1.3.3项目辐射范围及带动能力
本项目的建成投产运作,可辐射带动周边乡镇约2000余户种植面积2.8万亩,间接带动农民9000余人,人均增收300元。同时增加就业岗位300多人。可带动安集海镇充分发挥其“中国辣椒之乡”的自然资源与社会资源优势，为发展区域经济做出贡献。可加速沙湾县辣椒产业有方向、有目的地进行品种结构的调整，辐射带动辣椒深加工行业在全县的发展，在提高农民经济收入的同时，推动全县经济的良性发展。
第二章项目建设背景及必要性
2.1 项目建设背景
多年来，沙湾县依托自然优势及区位优势（位于新疆天山北坡经济带和奎屯、独山子、石河子经济金海之中），在果蔬种植上自然分工成为该经济带的副食品基地和加工原料生产基地的角色。在上世纪九十年代沙湾县就获得“中国辣椒之乡”、“中国花生之乡”等的美誉。
沙湾县辣椒种植，安集海镇以独特的自然地理位置，在西北内陆地区已形成了种植集中地和市场集散地的历史地位，其主要特点是安集海辣椒种植面积较大（历史上从数千亩到2007年的近5万亩），集中上市且较西北内陆其他种植区早上市15天至20天。多年来，安集海镇辣椒由于上市较早，已成为西北内陆辣椒市场的“风向标”。
由于沙湾县辣椒市场几乎100%以辣椒原商品形式进入市场，故极易受市场波动之影响，2005年就由于市场低迷，辣椒种植户甚至到了收获期时，因市场价格低至收获成本都保不住，安集海镇就有近2万亩辣椒放弃了收获，其教训十分残酷。2006年由于市场高
涨，市场平均价格持续上扬，达到8.5元/㎏，2007年9月底前价格一度达到10.50元/㎏，后期价格急剧下滑降至5元/㎏。这种极不稳定的市场格局，势必增加广大辣农的经营风险，因此，为稳定市场，减少其波动给广大辣农带来的不可预见的损失，十分有必要在沙湾县安集海镇建设辣椒深加工型企业和行业，以合约形式将辣农、加工企业及市场相联结在一起，形成生产、加工、贸易一体化的市场格局，从而减少市场波动给辣农及整个行业带来的风险与损失，增强整个行业的稳定性与安全性。
沙湾县康华工贸有限公司2006年7月被自治区农业产业化领导小组办公室审定为自治区农业产业化重点龙头企业。康华工贸有限公司决定将从辣椒中提取红色素和辣椒碱作为公司今后未来发展的战略重点，肩负起一个自治区级农业产业化重点龙头企业的社会责任。
随着科学技术的进步，国民经济的发展和人们生活水平的提高，以及自身健康保护意识和不断增强，人们对合成色素危害人类健康事件日益关注，尤其是2005年出现的“苏丹红”事件。更加深了人们对天然色素的青睐，苏丹红是一种红色染料，常用于地板蜡、鞋油、机油等的染色。根据世界卫生组织的国际研究机构（Intemational Agency for Research on Cancer. IARC）1995年确定，苏丹红属于第三类致癌物质，中国和欧盟都禁止将其用于食品生产中。2005年2月18日，英国食品标准署（The food Standard Agency.FSA）就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站
上公布了享氏、联合利华、麦当劳等30家企业生产的可能含有苏丹红的产品清单。2005年4月5日，中国国家质检总局在对全国18个省、市、区可能含有苏丹红的食品展开专项检查后发现，30家生产企业的88种食品及添加剂含有苏丹红，并立即下令各地质监部门对所有检出含苏丹红的食品及原料一律强制收回并销毁。这使得人们将目光投向安全可靠的天然色素的提取上。由于辣椒红色素的色泽优势及保健作用，辣椒将成为提取天然红色素的首选原料。
辣椒红色素是以辣椒为原料，用物理方法提取精制而成，属类胡萝卜色素中复烯酮类，系脂溶性色素，具有染色功能。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，而且具有较好的耐光、耐热、耐酸碱、耐氧化性能，无毒副作用，是高品质的天然色素，也是目前国际上公认的最好、销量最大的红色素，它主要应用于食品、饮料、饲料、保健药品和化妆品等领域。辣椒红色素也被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国标等组织审定为无限制使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏。另外，随着科学技术的迅猛发展，辣椒中另一有效成分辣椒碱也被发现具有极高的应用价值，它在医药领域、军事领域、涂料领域、食品添加剂和保鲜领域有广泛的应用。
通过本项目的实施，一方面，可以提高辣椒深加工产品的技术含量，增加产品的附加值，提高产品在国内外市场的竞争力，同时可提高原料产地安集海广大椒农的收入，有助于解决“三农”问题，所以可以产生显著的经济效益和社会效益。
另一方面，本项目利用新型分离技术分子蒸馏技术（液膜分离
技术）结合超临界液体萃取技术来提取、分离、精制辣椒中的红色素与辣椒碱有效成分。这两种新型的分离技术为实现从原料到加工过程直到产品全过程的绿色、高效、清洁无污染提供了可能，符合当今社会回归自然、绿色环保的国际潮流，因此，具有特别重要的环境生态效益。
辣椒红色素和辣椒碱的研究开发现状基本情况如下，下面分别就二者的组成、结构和性质，提取方法，应用概况，国内外研究进展等方面进行扼要的阐述。
辣椒红色素的组成：辣椒色素中含辣椒红色素约50%，辣椒玉红素约8.3%，玉米黄质约14%，Ｂ-胡萝卜素约13.9%，隐辣椒质约5.5%，此外还有辣椒黄素等。
辣椒红色素的结构：辣椒红色素，别名辣椒色素，是以辣椒为原料，用物理方法提取精制而成，属类胡萝卜色素中的复烯酮类，系脂溶性色素。
辣椒红色素化学式为：C40H56O3
辣椒红色素分子量为：M=584.45
辣椒红色素结构式为:
辣椒红色素的性质：纯品为深胭脂红色针状晶体，有辣椒的辛味，溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油。耐热和耐酸碱性较好，对可见光稳定。遇C U2+、CO2+等可褪色，遇Pb3+易形成沉淀。因此，在运输、贮存和使用过程中应避免与铜器接触。
辣椒碱族的组成：天然辣椒碱是几种生物碱的混合物，它们均为邻甲氧基酚的衍生物。辣椒碱族是引起辣椒辛辣味的主要化学物质，这种辣味成分最早由Thres（1876）从辣椒果实中分离出来的，并被命名为辣椒素。之后，D.J.B ennet等人利用色谱、核磁共振等手段详细分析其化学组成后发现，辣椒中的辛辣成分是由一系列同系物族所组成，它们分别是：辣椒碱族（69%），二氢辣椒碱族（22%），降二氢辣椒碱族（7%），高辣椒碱族（1%），以及对甲基辣椒碱族，对甲基辣椒碱烯链族，对甲基辣椒碱饱和链烃族，对甲苯基辣椒碱族等，其中以辣椒碱族为主，每一族又含有若干成分，但由于各族的结构及性质极其相似，因而原先视辣椒碱为单一化合物而进行分离和测定的方法，对整个辣椒碱族仍然是适用的。
辣椒碱的结构：辣椒碱，又称辣椒素，辣椒辣素和辣素等，一般以果实内的胎室组织（生籽部位）及隔膜组织、果皮中段含量最高。另外，辣椒品种、成熟程度、气候条件、土壤性质、采摘时期和保存方法等条件的不同也会使辣椒原料中辣椒碱含量有所不同。一般随着辣椒果实成熟程度的增加而积累。
辣椒碱分子式为：C18H27NO3
辣椒碱分子量为：305.24
辣椒碱的性质:纯品为单斜长方形片状无色结晶,无毒性,但刺激性较强.熔点为57℃-66℃,沸点为210℃-220℃。化学稳定性高，在各种有机溶剂萃取过程中缺失极小。在碱溶液中酰胺键会少量水解，易溶于乙醇、乙醚、笨、丙酮、氯仿等有机溶剂，微溶于二氧化碳，
难溶于冷水。易在乙醚、石油醚中结晶。
2.2 项目建设的必要性
实施辣椒天然红色素及辣椒碱加工,有利于引入现代化农业综合开发机制,推动农业与大市场接轨,创造出当地辣椒产业的高产值、高效益，推动本地区区域经济的发展，进而探索一条适合沙湾经济快速、持续、高效的新路子。
实施辣椒天然红色素及辣椒碱加工，有利于把沙湾的辣椒资源优势转化为经济优势，有利于农业生产要素的重新配置，有利于推广先进的生产技术，促进农业向集约化、现代化方向发展。
符合国家和自治区的产业化政策。西部大开发的重要内容之一是调整产业结构，本项目的实施，将促进农业产业结构的调整，为沙湾经济实现可持续发展开辟一条新路，填补产业空白，带动类似产业的蓬勃发展。
第三章项目建设条件
3.1 项目区概况
3.1.1 项目区地理位置
沙湾县位于天山北麓中段，准噶尔盆地南缘，南依天山，东临石河子，东距乌鲁木齐185公里，西至霍尔果斯口岸600余公里，312国道、乌奎高速公路、第二欧亚大陆桥—北疆铁路和呼克高等级公路穿境而过，交通四通八达形成网络。
沙湾县康华工贸有限公司辣椒深加工项目建设于沙湾县安集海镇工贸区内和金沟河镇城南工业园区（食品加工板块），项目建设具有区位优势，交通便利，具有建设农产品物资集散地的基本条件优势。
3.1.2 自然资源状况
地质地貌及工程地质:沙湾县项目区地处天山褶皱带，山前凹陷在地貌上位于山前倾斜平原区——巴音沟河冲积洪积部，整个项目区大体地势自东南向西北倾斜。地势南北向约12‰，东西向约9‰。但局部地形则有所不同。地层由很厚的第四纪冲积洪积物组成，地层岩性组成为：（1）地表覆盖层为亚粘土或亚砂土，厚约2米；漂石及卵石土层厚10－20米；（2）卵石、砾石层厚40－50米。上述2、
3两层均为卵石土层，是工程地质最好的土质层，具有较高的承载力，地耐力土层1.5—2kg/cm2，卵石4－5kg/cm2。地震烈度7度。
水文地质:沙湾县水文质地好，地下水水量1.5亿立方米，单井出水量230－320m3/h，深度100—150米。水质：不经过处理可达到国家一级饮水标准，水温：9.14度，动态水位35-60米，地表水水量6.5亿立方米，水质：一级清洁水，最高流量为265方/秒，河流封冻日期：1月15日左右，开冻日期：3月15日左右。
气象地震基础数据:
全年最大风向频率：S、SSE
极端最高温度：-39.8℃
无霜期：160-170天
年均降雨量：199.10毫米
年均蒸发量：1537.50毫米
相对湿度：65%
日照参数：63%
年平均风速：1.7米/秒
最大吹雪厚度：54厘米
年最多沙尘暴日数：19天
最大冻土深度：140厘米
最大风压值：0.5kpa
最大雪压值：0.65kpa
地震基本烈度：7级
3.1.3 社会经济状况
沙湾县是以农业为主，农牧结合的生产区，是新疆和塔城地区的粮食、棉花、番茄、蔬菜和畜牧业重要生产基地，先后被命名为国家商品粮基地县、国家优质棉花出口基地县、中国辣椒之乡等。沙湾县下辖15个乡镇、（场）,2006年总人口21.3万人。其中农村人口14.1万人，农村劳动力9万人，人均占有耕地6.8亩。全县耕地面积约170万亩, 年均播种面积160万亩左右，全县辖区总人口47万人（包括兵团农八师13个团场）。
3.1.4 建设地点选择
本项目所选择的建设地点，紧靠辣椒生产区及工业园区,地理位置优越，交通便利。厂内可解决供暖供水，原料运距短，采购方便，对市场反应及平抚性具有敏捷性，适宜项目建设。
3.2 项目建设的优劣条件分析
3.2.1 项目实施有的利条件
沙湾县具有果蔬生长尤其是辣椒所依存的独特的自然条件的生
态环境，是沙湾县成为北疆地区及西北地区历史悠久的辣椒主产区的自然基础，沙湾地处北疆地处交通要冲，是312国道、呼克公路及北疆铁路交集之地的地理位置，也决定了沙湾县成为西北地区辣椒产业市场的“风向标”的地位。
沙湾县果蔬种植已形成规模，2007年种植总面积已超过4.3万亩，其中安集海镇就达4.1万亩左右。经过近二十年的发展，当地广大农民掌握并积累了许多宝贵的种植经验和技术，并且由此而产生的市场经纪人及相关组织，如安集海镇辣椒专业协会和辣椒产业办公室。
沙湾县委、政府把蔬菜生产、加工业确定为该县的重点发展行业，而辣椒生产、深加工被列为优先发展的方向，已被提到各级党委的重要议事日程，并制定了一系列的土地、金融、城建、税收等方面的优惠政策和招商引资措施，这为扶持发展壮大辣椒产业在沙湾的加快发展提供了良好的宏观政策环境。
项目建设单位—沙湾县康华工贸已同北京化工大学签定了技术转让合同，同石河子大学食品工程学院签定了有关技术协作协议。前者在辣椒红色素、辣椒碱提取方面已实现了工业化分子蒸馏法大规模生产装置与技术，并曾以此技术开发荣获1998年国家科技进
步二等奖。后者是新疆境内开发利用二氧化碳超临界萃取辣椒红色素、辣椒碱技术研究的先行者，已摸索出适合沙湾县辣椒提取相关辣椒红色素、辣椒碱的优化工艺及参数。通过上述科研单位的合作，必将给本项目实施提供强有力的科技支撑。
项目建设地点：紧靠沙湾县安集海镇传统辣椒、果蔬交易市场，无论是从交通还是交易习惯都有利于项目所需原料的采购，可有效地降低采购成本，同时又能极大地提高项目的辐射及对市场的导向作用。
3.2.2 主要障碍因素及解决方案
主要障碍因素：归纳起来有以下五个方面：
一是目前沙湾县种植可用于辣椒红色素及辣椒碱的品种所占比例还没有达到完全安全线上。目前各类辣椒种植情况如下：食用椒如朝天椒、甜椒占二成左右；板椒如金塔占四成二左右；线椒占三成六，其中陕椒2003、鸡爪椒居多，而适合提取红色素和辣椒碱兼用品种的红安、98—1等品种只占其四成左右。拿2007年为例，全县种植红安、98—1等辣椒品种约1万亩，而要保证项目实施适合的原料种植面积应不低于2万亩。
二是传统工艺法即溶剂法所生产的辣红素其色价往往低于WHO和FAO标准，辣椒碱也低于其相应的国际标准，而其溶剂残
留往往已高于国际标准（﹤12ppm）。因此国内生产的产品大多以粗产品半成品形式进入国际市场，价格仅为国际市场的1/2—1/3。
三是国际销售分别被欧盟和韩国几个销售大公司所控制，国内市场基本被晨光、瑞德等几家公司所垄断。
四是项目建设单位若是在急迫进入该行业心态下，未能充分解决各环节问题，未能按项目建设规模从事，往往会因为若干问题从而使项目功败垂成。
五是项目建设所需投资较为庞大，若未能制定详细稳妥的筹资方案和实施方案，极可能造成较大损失，甚至整个项目失败。
解决方案:针对止述项目实施中可能遇到的不利因素，项目建设单位在整个实施过程中应做好应对准备工作:
一是要对辣红素、辣椒碱含量高的品种，项目建设单位在收购时必须建立优质优价、优先收购的体系和制度，以此为核心建设辣椒良种的推广体系，建议同广大椒农签定订单，以预先给椒农提供合适的良种、农资及农技服务等手段来提供辣椒产前、产中、产后服务形式，从而建立完善、优质高效的辣椒原料生产基地体系，在实现促进椒农增收的同时保证项目在原料质量方面的市场竞争优势。
二是项目在整个建设过程中，牢固树立采用先进、实用、适用的技术体系的装备。按照WHO及FAO标准，建立ISO9000系列质量管理体系，从而保证项目主要产品辣红素、辣椒碱的质量，控制其成本，确保其市场上的竞争力。
三是项目建设单位在项目实施建设过程中，注重企业形象、文化建设，珍惜商誉和商业道德规范，遵循商业发展规律，积极在同行业内建立信誉良好的系统工程，在此基础上配合联合业内同道人士，以建设现代营销网络为目的，建立一个平等互惠、互利的高效高素质营销网络和队伍。
四是建议项目建设单位，制定一个合理、循序渐进的企业发展战略。要顶住无论来自外部还是自身各种压力，尤其是自身急躁冒进的心态，企业发展必须坚持内外兼修的原则进行，外就是必须将建设完善优良高效的原料生产基地体系及齐备的原料初加工（磨粉造粉）为必要条件；内就是在项目实施过程中将各个环节人才培养储备作为充分条件，建立一支精干的从管理、营销到研发的团队，为项目实施建立人力资源保障机制与体系。
五是建议项目建设单位，首先在建设项目原料生产体系，如生产提取色素用的辣椒粉完备且能以原料形式在市场上能站住脚并能
取得一定效益的前提下，再进行辣红素、辣椒碱提取工艺和装备的建设，这样从策略上可相当减少资金占用和和周转速率。其次建议辣红素、辣椒碱提取工艺用传统工艺结合先进工艺进行，就是用传统工艺溶剂半将原始原料辣椒粉中的辣红素、辣椒碱先以树脂粗产品形式萃取出来，要此基础上结合现代萃取工艺如CO2超临界萃取和分子蒸馏法进行精制，这样就可减少后者的装备规模，可有效地减少投资规模，即可使产品达到国际标准，又可避免项目建设单位投资过大，有效控制生产成本，减少投资风险，减少筹资的难度。
第四章项目单位基本情况
4.1 建设单位概况
新疆沙湾有限公司成立于年,是一家由建筑安装开始，经历了房地产开发、棉花收购加工、餐饮娱乐、民办教育发展道路的实业公司，是沙湾县重点扶持的骨干企业之一。
主营业务为棉花收购加工销售、房地产开发、农产品冷藏链市
肉制品深加工HACCP计划依据GB/T22000—2006标准和质量、食品安全手册编制 YJR/QH-C18-2014 批准： 审核： 编制： 受控状态 发布日期2014年01月01日实施日期：2014年01月01日
一．产品描述： 1.1酱卤肉制品 1.2原辅料 1.2.1鲜、冻肉：应符合GB 2707和GB16869的规定。 1.2.2 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 1.2.3酱油：应符合GB 2717的规定。 1.2.4味精：应符合GB 2720的规定。 1.2.5白酒：应符合GB2757和GB2758的规定 1.2.6白砂糖：应符合GB 317的规定。 1.2.7 食用盐：应符合GB 5461的规定。 1.2.8食品添加剂：应符合GB 2760的规定。 1.2.9天然香辛料和五香粉、辣椒粉、咖喱粉、沙嗲粉：应干燥、无杂质、无霉变。 1.2.10甘油：应符合GB2760的规定按生产适量添加。 1.2.11红曲红：应符合GB2760的规定按生产适量添加。 1.2.12辣椒红：应符合GB2760的规定按生产适量添加。 1.2.13双乙酸钠：应符合GB2760的规定按3.0g/kg的标准添加。 1.2.14山梨酸钾：应符合GB2760的规定按0.075g/kg的标准添加。 1.2.15亚硝酸钠：应符合GB2760的规定按0.15g/kg的标准添加。 1.2.16卡拉胶：应符合GB2760的规定按生产适量添加。 1.2.17异VC钠：应符合GB2760的规定按0.5g/kg的标准添加。
1.2.18添加剂要严格按照GB2760的标准要求执行。 1.2.19食品标签应符合GB7718的规定. 1.2.20产品外包装标志应符合GB/T191—2000的规定. 1.2.21包装 1.2.22外包装采用符合GB/T6543—1986要求的纸箱，封装应严密、捆扎牢固，外型整洁美观. 1.2.23内包装采用符合GB9687—1988要求的材料进行包装，包装应严密，封口牢固。
调味辣椒粉 1范围 本标准规定了调味辣椒粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以辣椒粉为主要原料，辅以香辛料（丁香粉、桂皮粉、茴香粉、八角粉）和食用植物油，经混匀、分装而制成的即食调味辣椒粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和 光光度法 GB/T 22300 丁香 GB/T 23183 辣椒粉 GB/T 30381 桂皮 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
线辣椒栽培技术 1、选地整地(线辣椒对土地得要求) 辣椒对土壤得要求并不严格，各类土壤都可以种植。辣椒对土壤得酸碱性反应敏感，在中性或微酸性（PH在6、2～7、2之间）得土壤上生长良好。制种辣椒授粉结实后，对肥水要求较高，最好选择保水保肥，肥力水平较高得壤土。一般砂性土壤易发苗，前期苗生长快，坐果好，但容易衰老，后期果小，如肥水供应不上制种产量低。黏性土壤则前期发苗较慢，但生长比较稳定，后期土壤保水保肥能力强，植株生长旺盛，有利于制种高产；缺点就是不利于前期精耕细作，比较费时费工。因此选择土壤肥力良好，保水性强，土层深厚得砂壤土，有良好得灌溉条件得地块避免重茬地与砂土地或粘性过重得地块。然后以机械耙地，达到墒情良好，土地平整、疏松，土块细碎得标准。 2、播种（辣椒对温度得要求，尤其就是地温） 辣椒属于喜温作物，种子发芽得适宜温度为25～30℃，温度超过35℃或低于10℃发芽不好或不能发芽。25℃时发芽需4～5天，15℃时需10～15天，12℃时需20天以上，10℃以下则难于发芽或停止发芽。因此播种前对于10cm地温就是多少一定要做到心中有数。 辣椒生长得适宜温度为20～30℃温度低于15℃时生长发育受阻，持续低于12℃时可能受害，低于5℃则植株易遭寒害而死亡。种子出芽后，具3片真叶时抵抗低温得能力最强，较短时间在0℃时不受害，这就就是冷床育苗小苗能过冬得原因。 播种前用60+30cm膜行式铺膜机铺地膜，地膜宽幅60cm，地膜应与地面紧贴，膜面平整干净，采光面大，膜行直。北疆地区播种期在4月15日左右，以滚筒式播种机破膜点播，播种行宽幅45+45cm，穴距15cm左右，播种深度2-3cm，上覆2cm厚细土。播种量每亩1kg 左右，因种子量少，要用细土（直径小于3mm）与种子混播，比例为细土：种子＝3:1，也可用炉渣或锯沫与种子混播，但应注意，锯沫与种子混播后，如果地温过低，锯沫容易发霉而污染种子，造成烂种。 3、苗期管理要点 1）及时间苗、定苗、中耕除草 苗出齐后，进行第一次中耕，中耕深度10cm 左右，宽幅 25-30cm,随其生长不断间除弱苗、病苗。至6叶期定苗，每穴留2株壮苗，亩保苗数18000-20000株。定苗结束后进行第二次中耕，中耕深度15-20cm，宽幅30-35cm，结合间苗定苗及中耕除净田间杂草。 2）及时防治地老虎
凉皮辣椒油的配方终于 找到了 集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
凉皮辣椒油的配方终于找到了 标签：分类： 去民---主路那家吃凉皮。问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说。前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟凉皮那家的味道一样。我就问他是怎么做的。人家说是花钱学的。出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。有大茴，丁香什么的，在就没说。经过一番寻找，终于找到配方了。至于自己做味道不一定那么正。但原材料有了，只靠千锤百炼了。 配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。 配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前 凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。奇香辣椒油做法大全辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。自制花椒辣椒油(1)取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。做辣椒酱(3)辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
辣椒深加工项目实施方案 一．建设项目基本情况 1. 项目名称：亚盛集团辣椒（加工）循环经济建设项目（一期） 2.项目建设单位：亚盛国际贸易（集团） 3.项目建设地点：省金塔县金鑫工业区 4.立项审批部门：金塔县发改委，批准文号：金发改【2010】302号 5.项目占地面积：40000平方米 6.项目总投资：项目总投资为502 7.90万元，根据实际情况，项目分为二期建设。一期项目审批投资为2950万元。 二．项目提出的理由 1.项目背景 亚盛国际贸易（集团）为亚盛实业（集团）股份全资子公司，成立于1998年，注册资本（人民币）5000万元。公司主要经营国家允许的商品及技术的进出口业务，农副产品的种植、收购、销售；啤酒原料的购销；农业新技术开发；化肥经营等。 公司秉承“诚信、发展、创新”的经营理念，以优势特色农产品经营为主，依托集团公司资源及农业优势，不断努力建设生产基地，积极与国知名加工企业建立稳定、长期的合作关系。积极探索与研究农产品深加工工艺，推进农业产业化进程，以实现企业增效、农民增收的产业化发展目标。
2.项目建设的依据 项目建设选择在省金塔县，辣椒生产基地位于亚盛实业股份在地区的各农场。金塔县自古以来就以农业为主，水资源较为充足，土地平坦肥沃。境年日照时数达3300小时，年平均气温8℃，无霜期141天，年平均降水量59.9毫米，平均相对湿度在40-50%之间。金塔境有大小水库14座，总库容量达1.8亿立方米，源于祁连山冰川群中的、讨赖河流经全境，可满足金塔、鼎新两大绿洲的农业灌溉需求。金塔县基础设施建设日趋完善，民航、铁路、公路三位一体的立体化运输网络已经形成，位于县境的鼎新飞机场，民运航班可直达、等地。县城距312国道50公里，外出进十分方便，村村通班车的目标已经实现。 金塔县现有种植耕地69万亩，种植红辣椒接近3万亩，按平均每亩生产鲜椒2.8吨计算，全县生产鲜椒8.4万吨，制干后辣椒产量1.4万吨。随着近年种植红辣椒效益不断提高，种植面积将进一步增加。 3.投资环境良好 该县投资环境良好，投资政策宽松，根据《金塔县企业投资项目备案申请表》和《市企业投资项目备案管理暂行办法》，该项目可享受地区促进农产品进一步深加工的各项优惠政策，土地出让金每平米14元，可返还每平米10元出让金。 4.项目具有较好的产业化发展前景 红辣椒加工项目的建成将极带动省红辣椒产业化发展，有利
辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质，经过精细加工做成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高，其制作工艺技术和要求如下： 一、工艺流程 加热加热加热加热加热 水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→着色剂 煮沸↑ 辣椒坯磨碎 加热加热冷却 ---→助鲜剂、酸味剂---→防腐剂---→包装→成品(辣椒酱) 检验 二、工艺技术 1.原料处理。①辣椒坯。选用新鲜红辣椒，加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。②花生酱。应选用优质纯花生酱，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。③甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料，助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。④油。最好用芝麻油，因芝麻油香气足，维生素C含量较高，有较强的抗氧化能力，有利延长辣椒酱的保质期。⑤其它原料。鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07%～0.08%)；新鲜的大蒜、生姜，若无鲜品可用酱制品或干粉代替。此外，在原料中加入1%左右的香葱，品质和风味将更佳。 表1.原料配方(％) 原料配比原料配比原料配比 辣椒坯70 助鲜剂0.7 高果 2.2 花生酱7 大蒜 2.5 芝麻油7 甜味料 6 生姜 2.5 山梨酸钾0.1 2.制酱操作。①加热煮沸。根据具体原料、设备、工艺技术的控制情况在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水，再开动搅拌机，加入香味料、增稠剂，充分混和均匀后，再将磨细的辣椒酱加入，继续搅拌，加热至80℃左右，保持5～10分钟后，再依次加入香辛料、甜味料、着色剂、助鲜剂和防腐剂，一般每锅操作时间为1～1.5个小时。②出锅冷却。将加工成熟的辣椒酱乘热出锅，一般盛放在清洁、消过毒的铝质或不锈钢容器内，及时运送至贮藏或包装车间，冷却备用。③取样检测。将冷却的制品按要求取样检测，质量指标只能高不能低；有指标不合要求时，必须检查原因，及时制定出改进措施，保证产品品质，直到检测合格才能包装。 三、质量标准及包装 本品尚无国家统一的质量标准，一般都以地方或企业自定标准，其标准参考如下： 1.感官鉴定。色泽：柠褐色、微红、有光泽。香气：辣椒酱香浓郁，且无其它不良气味。口味：鲜而带甜，酸辣适宜。形态：纯正稠腻，稍有籽粒(若经绞体磨细则更佳)。 2.理化鉴定。水分≥65%，氯化物≥7g/100ml，总酸≥1.2g/100ml，总固形物≥30%。 3.卫生标准。同酱类。 4.包装。辣椒酱一般有3种包装形式：5kg或10kg桶或坛装，230g或350g瓶装，100g 或150g的塑料质膜及锡箔制成的袋或牙膏管装。 四、注意事项
辣椒深加工可行性研究报告 辣椒深加工可行性研究报告辣椒深加工可行性研究报告辣椒深加工可行性研究报告目录第一章第一节第二节第三节第四节第五节第二章第一节第二节第三节第四节第三章第一节第二节第四章第一节第二节第三节总论…………………………………………………… 项目概况介绍企业简介项目提出的背景及投资的必要性项目编制依据可行性研究的工作范围需求预测……………………………………………… 辣椒提取物情况及发展历程介绍产品市场分析及预测产品价格走势及未来趋势预测产品营销策略产品方案及生产规模………………………………… 产品
方案及生产规模的选择产品规格及质量标准工艺技术方案………………………………………… 生产工艺流程主要设备选型仪表及自动化控制辣椒深加工可行性研究报告第五章第一节第二节第六章第一节第二节第三节第四节第七章第一节第二节第三节第四节第五节第六节第七节第八节第九节第八章第一节原辅材料及公用系统的供应………………………… 主要原辅材料的供应动力的供应厂址的选择及区域布置……………………………… 建设地点概况选择依据厂区地址的选择区域布置方案公用工程及辅助设施……………………………… 土建工程给排水系统供电系统采暖、通风与空调系统供汽系统供冷系统压缩空气、仪表气源及氮气电讯仓储环境保
护……………………………………………… 拟建项目环境地理位置及环保执行标准辣椒深加工可行性研究报告第二节第三节第九章第一节第二节第三节第十章第一节第二节第十一章第一节第二节第十二章第十三章第一节第二节第十四章第一节第二节第十五章拟建项目所在区域环境概况拟建项目污染情况及治理措施劳动安全卫生、消防与节能………………………… 劳动安全卫生消防节能项目组织及劳动定员………………………………… 生产班制及定员人员来源及培训项目实施规划与建设项目招标……………………… 项目实施规划建设项目招标投资估算及资金筹措………………………………… 财务效益分析及社会效益分析……………………… 项目财务效益
凉皮辣椒油的配方终于找到了 (2010-05-22 12:42:51) 转载▼ 分类：天天美食 标签： 美食 去民---主路那家吃凉皮。问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说。前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟凉皮那家的味道一样。我就问他是怎么做的。人家说是花钱学的。出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。有大茴，丁香什么的，在就没说。经过一番寻找，终于找到配方了。至于自己做味道不一定那么正。但原材料有了，只靠千锤百炼了。 配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。 配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前 凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。 辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。 奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
目录 第一章总论.......................... 错误!未定义书签。 一、项目概况........................... 错误!未定义书签。 二、项目所在区域简介................... 错误!未定义书签。 三、报告编制依据....................... 错误!未定义书签。 四、编制内容........................... 错误!未定义书签。 五、简要结论........................... 错误!未定义书签。第二章项目建设背景及必要性 ............ 错误!未定义书签。 一、项目建设背景....................... 错误!未定义书签。 二、项目建设必要性..................... 错误!未定义书签。第三章服务对象与需求分析 .............. 错误!未定义书签。第四章建设内容及规模 .................. 错误!未定义书签。 一、建设内容........................... 错误!未定义书签。 二、建设规模........................... 错误!未定义书签。第五章项目选址及建设条件 .............. 错误!未定义书签。 一、项目选址........................... 错误!未定义书签。 二、什邡市概况......................... 错误!未定义书签。 三、建设条件........................... 错误!未定义书签。第六章项目建设规划和工程方案设计....... 错误!未定义书签。 一、项目建设规划的指导思想、基本原则和重建目标错误!未定义
辣椒早春地膜覆盖栽培技术 早春辣椒采用地膜覆盖栽培与传统的露地栽培比较，具有保温、保水、减少投资，提早上市，经济效益高的特点。目前南方早春栽培，主要采用高畦地膜覆盖。 一、育苗时间 早春地膜覆盖栽培播种时间可根据育苗方式和当地定植时间确定。华南地区可以采取大棚保温育苗，播种时间在11月下旬至12月下旬，有的甚至推迟至1月播种。 二、整地施肥。 1、整地：由于地膜覆盖后，辣椒根系生长发育好，因而要求土层比露地栽培要深。一般翻耕深度在25～30厘米，以耕至底土为准。底土要求成坨成块，以利透水透气。表层土细碎，畦面平整，有利地膜紧贴土表，增加土温，杀死杂草等，发挥地膜覆盖的效果。畦宽不同地方栽培习惯不一样，南方畦高以20～30厘米为宜。 2、施足基肥：合理施肥是实现辣椒高产优质的关键，施肥要根据土壤的肥力水平和性质灵活掌握，在整地作畦前要一次性施足优质有机肥或迟效复合肥。对于肥力中等的土壤，一般要求每亩施用农家肥料4～5吨。以上肥分可基本上满足辣椒生长发育的需要，对于缺磷钾肥的土壤，可增施50公斤/亩左右的过磷酸钙和20公斤/亩的硫酸钾。农家肥必须充分腐熟。 三、铺膜地膜覆盖栽培有两种定植方法：一是先定植后铺膜，另一种是先铺膜后定植。生产中应用较多的是第二种方法。盖膜前再平整畦土表面，四周畦边削平、削直。盖膜时三人一组，首先在畦头将膜用土压紧，然后一人将薄膜展开，并拉紧使其紧贴畦面，另两人将膜的两侧用土压紧。盖膜前畦土要干爽，一般在定植前7～10天进行。沟底不要铺膜，留作灌水和追肥。盖膜前要根据畦的宽度选择适宜幅宽薄膜，以避免浪费。 四、定植 辣椒地膜覆盖并不能避免晚霜或低温对幼苗的危害，一般只能比当地露地栽培早几天，不超过10天。基本原则是晚霜后，土层10厘米深处温度达10～12℃时定植，一般是终霜后3～7天较为适宜。从南至北，早春定植时间多从早到迟，广东、广西可在2～3月定植。定植时不要破坏地膜，定植孔要小。定植后要及时浇足压蔸水，并用堆肥或菜园土将地膜孔隙及幼苗压住，有利保温，防止杂草生长。 五、定植后管理。 1、水分管理：由于地膜覆盖后可减少土壤水分蒸发，辣椒生长前期需水量较露地栽培少，后期植株生长较快，水分蒸腾量大于露地栽培。辣椒定植后3～5天为缓苗期，应每天上午浇一次复蔸水。中后期为高温干旱季节，要加强灌水。每3～5天灌水一次，早晚灌水，水不漫膜，以膜高2/3为宜。高温炎热季节，要勤灌勤排。
各种辣椒酱的做法 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一 辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，
一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d 后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5- 10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调 入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等 酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切
辣椒加工新方法 一、红辣酱 配料：红辣椒10公斤，盐1.5公斤，花椒30克；大料50克。 加工：先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒10公斤，盐1．4公斤，水2．5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3分钟-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3次-5次，约经30天后即成。 成色：色泽绿，味咸辣。 三、腌红辣椒 配料：鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，米酒100克。 加工：将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。 四、豆瓣辣酱 配料：鲜辣椒10公斤，豆瓣酱10公斤，盐500克。 加工：将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，约经15天后即成。味鲜辣可口。 五、辣椒芝麻酱 配料：芝麻10公斤，盐1公斤，五香粉30克，花椒、八角各100克。 加工：将辣椒、芝麻粉碎与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。香、鲜、辣俱佳。 六、酸辣椒 配料：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。 加工：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。酸辣兼备，开胃可口。 七、五香辣椒 配料：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。 加工：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。 八、辣椒糊 配料：红辣椒10公斤，盐2．5公斤。 加工：将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌1次，10天后(封缸贮存)即成。 成色：色红鲜艳，味辣细腻。 九、泡甜椒 配料：甜椒10公斤，凉开水3．5公斤，盐2．6公斤。 加工：先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10天-15天后即成。脆甜开胃。
辣椒深种植加工项目建议书 一、总论 1、项目名称：和新镇辣椒种植深加工项目 2、项目单位概况：和新镇位于德阳市区东南15公里处，与中江、广汉接壤，属龙泉山脉北端丘陵地区，海拔高度在475.1至757.5米，幅员面积为58.05平方公里。辖13个行政村、126个村民小组。全镇总人口16443人，5464户。耕地面积22546.23亩。以崴螺山景区为特征的生态环境十分优美，物种种类结构多样化。为发展优质农产品提供了良好的环境，无公害蔬菜产业发展迅速，崴螺山金条辣椒种植已成为和新的特色产品。 3、项目拟建地点：旌阳区和新镇 4、项目建设内容与规模：积极发展辣椒和种植业及深加工项目，形成从种植到加工的全方位流水线。总投资5000万左右，投资建成一条高科技辣椒制品综合生产线，从种植到采收加工，年处理干辣椒6400吨，生产辣椒碱1700吨、辣椒色红素160吨，辣椒精142吨，辣椒油320吨、辣椒粉2700吨。 5、项目建设年限：1年 二、项目建设的必要性和条件 1、崴螺山金条辣椒色泽鲜艳，肉厚味美，入口回味无穷，自身所含有的辣红素，是一种纯天然的食品添加剂，并包含有适合人体生长需要的多种维生素和矿物质，素有辣椒之乡的旌阳区和新镇年种植优质辣椒万余亩。
2、和新辣椒，不单是一种农产品，更是一种辣椒文化。在和新区域内，辣椒种植历史悠久，种植规模大。当地人们在长期的生产实践中，不断在提高辣椒种植技能的同时，更加认识辣椒作为一种特殊产品的深层次的文化内涵，不断探索与长寿文化的内在因素。和新镇是有名的长寿之乡，为促进和新特色辣椒产业的发展，弘扬长寿文化和民俗风情，自2000年开始，旌阳区、和新镇开始已连续举办六届举办“崴螺山长寿风情〃辣椒节”，现在，“辣椒节”已成为和新人民生活中的一件盛事。 3、和新镇丰富的辣椒资源和深厚的辣椒文化为辣椒的深加工提供了有利的条件，同时也能为广大群众和投资企业带来丰富的利润，可谓商家投资的绝佳选择。 4、和新镇为投资的企业制定了许多优惠政策，以服务企业为职责，帮助企业尽早落户投产。加上辣椒深加工是一项新兴产业，不但可以食用，还可以对其所含的元素进行提纯，具有很高的经济价值，每年可为企业带来几百万元的可观利润。 三、建设规模与产品方案 （一）建设规模 1、辣椒初加工项目：工厂占地 30 亩，建筑面积 10000 平方米，建设年产 320吨辣椒油的初加工生产线，年消化干辣椒 2000吨辣椒油年产值达到1800万元。 2、辣椒初深加工项目：工厂占地 50 亩（集体建设用地）建筑面积 17000 平方米建设年产辣椒精142吨和辣椒色红素160吨的生
辣椒杂交种子的繁制与杂交制种 一、辣椒杂交种子的繁殖 辣椒杂交种子的生产 1.辣椒花的异交性辣椒为常异花授粉作物，以自交为主，但有一定的天然杂交。不同的品种，甜椒类型，花柱短，其天然杂交率在5％以下；辣椒类型的品种，花柱长，天然杂交率高于20％。在开阔地区，辣椒最小的安全隔离距离是150米。由于辣椒的异交率较低，即使是其他方法制种如雄性不育的利用，也需要人工辅助授粉。 2.繁殖系数高一般杂交一朵花，辣椒品种可以获得80-200粒种子，甜椒类型可得200粒以上种子。商品辣椒的种植，农户每公顷用种量少，一般每公顷只需要450-600克种子，目前辣椒杂交育种仍以两自交系杂交为主，人工去雄仍是杂交制种的主要手段的原因。 栽培技术与制种产量 1.栽培密度栽培密度不仅影响单位面积内的总株数，直接影响制种产量。为方便授粉操作和灌溉，母本田均采用每畦栽两行的方法。垄的取向，要根据本地的实际情况，注意易于排水和灌水，尽量避开强光辐射，减少日灼病的发生。 畦面的宽窄，通常要根据母本的特征特性而定。对母本熟性早、生长势一般、授粉后坐果率高的品种，包沟包畦宽在1米左右较好；母本生长势强且不易坐果的品种，则畦面特别是沟要适当宽一些，宽度可在1.5米左右。株距同样要根据母本的性状而定。 2.授粉结束后的肥水管理授粉结束后肥水管理的好坏，直接影响辣椒种子的千粒重。一般授粉期在30天左右，授粉结束时，辣椒已进入结果盛期，单株坐果数很多，前期果较大，后期果偏小，总产量并不高的原因是由于后期肥水管理没有跟上，造成后期果种子发育不好，声效种子数不多，种子千粒重偏低。 二、授粉操作与制种产量 授粉操作包括采粉、选花、去雄和授粉等过程。 经观察和研究，去雄授粉后坐果率最高和单果种子数多的花蕾层次是2-6层，7-9层花的坐果率虽有所下降，但由于开花集中，便于授粉，也是辣椒杂交授粉的最佳授粉层次；4-6层花不仅坐果率高，而且单果种子数较多，种子千粒重大，占单株产量一半以上，是制种的关键时期；8-9层花也是构成单株产量的主要部分。主枝花和侧枝花的坐果率、单果种子数及种子千粒重的研究结果表明，去雄授粉后，2-7层主枝花的坐果率、单果种子数和种子千粒重都高于侧枝花。 目前，我国各制种基地根据不同的情况，采用不同的整枝方式。海南制种基地，打部分侧枝或不打；北方基地以主枝花蕾授粉为主；而华东地区大棚栽培基地，一般不打侧枝，侧枝花授粉也成为制种的一部分。 授粉时期与制种产量经多年摸索，海南的授粉期是11月至翌年2月，最佳授粉期在12月；山西的最佳授粉期是6月底至7月上旬；华东地区的最佳授粉期是4月下旬至5月中旬；东北和西北的最
配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。 配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前 凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。 辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。 奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
辣椒的十种加工方法 一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。 二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。 三、辣椒芝麻酱：称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。 四、酱油辣椒：称取咸辣椒10千克、酱油4千克。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动1次，隔2～3天再倒缸1次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。 五、五香辣椒：称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。 六、腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。其色泽绿，味咸辣。 七、酸辣椒：称取鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍。约经60天后即可。其产品酸辣兼备，开胃可口。 八、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克，花椒、八角各15克。一并装入坛中密封，约经10天后即成。其产品鲜脆香甜、微辣。 九、油红辣椒：称取大红辣椒100千克，上等酱油10千克，白砂糖2千克。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，1星期后即可食用。 十、辣椒酱：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100千克加盐12千克，明矾0.1千克，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。
辣椒高产种植技术 辣椒品种繁多，在全国各地广泛种植，各地区气候差异较大，栽培作型较多。本文着重介绍常规通用的管理方法和注意要点，以供大家参考借鉴！ 确定品种 种植辣椒之前要想好种植什么样的品种。牛角椒、羊角椒、线椒、泡椒、朝天椒等这些品种都不错。可根据市场和种植经验选择。 种子消毒 没有包衣的种子，在催芽之前必须进行消毒处理，不然的话，容易感染病菌、病毒。 处理方法：50%多菌灵500倍，70%甲基托布津800倍，8%农林风2号2000倍，0.5%氨基寡糖素1500倍或者60～70摄氏度的热水浸泡20分钟（边浸泡边搅拌，防止烫伤种子），一般浸泡30～60分钟左右，然后冲洗催芽。 培育壮苗 俗话说：苗壮三分收。培育壮苗是高产的关键。壮苗的标准是：茎杆粗壮、叶色浓绿、根系发达、无病虫害。 苗龄一般在30～40天左右，3～5叶期容易成活，缓苗快；超过7个叶，苗龄过大，缓苗慢，影响生长。辣椒一般三叶期就进行花芽分化了，所以说，培育壮苗是辣椒高产的关键。 肥水管理 辣椒属于浅根系作物，根系不发达，既怕旱又怕涝，所以在肥水管理上要格外注意。 1、配方施肥
生产1000公斤鲜辣椒需要吸收氮约5公斤，五氧化二磷1公斤，氧化钾6公斤。 2、施肥方案 根据辣椒的吸肥规律和需肥特性，以省工、省力、高产、高效为目的，以防病、抗重茬、改良土壤、节约成本为目标，安排以下施肥方案： 底肥：每亩用每克2亿酵素菌剂50～200公斤（代替鸡粪、猪粪及各种生物菌有机肥），15－15－15的农富天下平衡复合肥40～50公斤。栽培沟或栽培穴均可，最好用垄上覆膜栽培法，高产，好管理。 第一批花坐果后：每隔15天左右结合浇水，追施20-10-20水溶肥4公斤+普通矿物腐殖酸钾3～5公斤。 中后期：每隔15天追施20-10-30的冲施肥5公斤+精品矿物黄腐酸钾300～400克。 缓苗后：每隔10～15天喷施“植物疫苗”叶面喷施剂一次，防病、防虫、调节生长、增产提质。按要求使用，基本不受病虫的危害。 水分管理 辣椒旱了落花落果，涝了呕根死棵，也是落花落果，所以辣椒怕旱也怕涝。因此，要小水勤浇，最好是渗灌或滴灌。 栽培管理 辣椒根系不发达，为使根系发达，抗旱抗涝，改变过去的栽培方式，改垄下栽培为垄上栽培，可增产20%以上。垄上栽培与滴灌配合更好。 病虫害防治 辣椒病害最主要的就是炭疽病、疫病、病毒病、软腐病、根腐病、青枯病，茎基腐病、枯萎病、根结线虫，虫害主要有白粉虱、灰粉虱、甜菜夜蛾、菜青虫等。 1、炭疽病