理化检验技术基础知识（Basic knowledge of physical and chemical
inspection technology）
Basic knowledge
1. can react with metal sodium and react with sodium hydroxide. The compound that reacts with sodium carbonate is HCOOH
2. Potassium Permanganate CO2 olefins by oxidation of the hydrocarbon to propylene and CH3COOH
3. with bromine, acrylic acid, copper hydroxide, sodium bicarbonate can be Potassium Permanganate reaction.
4. the activity of olefin addition to HOCL in the following groups is from large to small: ethylene > bromine > vinyl chloride.
5. according to the boiling point from high to low order
n-hexane > right > > > ethane propane butane methane.
When the electrophilic substitution reaction occurs on the ring, the activity is from big to small: phenol > toluene > benzene > chlorobenzene > nitrobenzene.
When the electrophilic substitution reaction occurs on the ring, the activity is from big to small, and the correct arrangement is: 1,2,3- three, toluene > xylene > p-xylene, toluene > benzene.
According to acidity intensity: phenol > water > 1-, amyl
alcohol > 1-, amyl acetylene > pentane.
The isomer of 6. ethanol is two methyl ether. The expression for aldehydes is RCHO. Keto RCOR.
7., when methane bromide is added with a large amount of HBr, the reaction rate will be greatly slowed down. With the addition of large amounts of HCl, the rate of reaction will not change much.
8.2, 2- -4- two methyl ethyl cyclohexane molecules of carbon atoms in 10
9. the standard substances used for calibration of hydrochloric acid are anhydrous sodium carbonate and borax
Calibration standard solution of 0.1mol/LNaOH 10. with two phthalic acid potassium hydrogen, using phenolphthalein indicator
When the standard solution of 0.1mol/L hydrochloride was calibrated with anhydrous sodium carbonate, the indicator was methyl orange.
Under the 11. standard condition, the gas volume is only affected by the molar number.
12. ultraviolet visible spectrophotometry, the commonly used wavelength range is: 200 ~ 760nm
The minimum detectable concentration of 13. spectrophotometric
method was 10-7g/ml
14., adding heavy metal ions in fluorescent solution usually reduces the fluorescence intensity.
15. when analyzed by gas chromatography, the most suitable detector for substances with strong electron affinity such as halogenated hydrocarbons and nitro compounds is the electron capture detector (ECD)
16. atomic absorption spectrophotometry for determination of Pb, Cr, Cd and Hg wavelengths in air is: 283.3, 357.9, 228.8, 253.7nm.
17. the use of gas chromatography flame ionization detector, to prevent condensation of high boiling compounds and combustion to generate water accumulation, the temperature of the detector should generally be 50 degrees higher than the column temperature, not higher than 100 degrees.
18. the standard value and weighing value of weights shall not be greater than + 0.1mg
19. fluorine ion electrode method, ionic strength of buffer used usually contain acetate, the pH value is 5 ~ 5.5
20. domestic and foreign widely used weighing method to determine total suspended particulate matter in air. This method is based on the principle of gravity.
21. the national standard method for determination of selenium
in food is fluorescence spectrophotometry.
22. in gas-liquid chromatographic column, the separation of components is based on the solubility in the stationary solution.
In 23. gas chromatography, hydrogen flame ionization detector is more sensitive to detecting organic compounds than thermal conductivity detectors.
In gas chromatography, which of the following factors may increase efficiency: select the best carrier gas flow rate (injection time is not more than 10 seconds, reduce the gasification chamber temperature, increase the column bore, and increase the speed of recording paper)
Twenty-five
The maximum absorption peak of the colored solution, consistent with the long white Bill law, is that the position is stationary and the peak value drops.
26. in flame atomic absorption spectrometry, flame temperature is the highest acetylene flame: Nitrous Oxide.
In 27. atomic absorption spectrometry, the role of light sources is to provide characteristic spectra. Emit resonant radiation absorbed by the ground state atom of the element to be measured.
The spectral width of atomic spectrum consists of natural width
and broadened width.
28. in the determination of mercury in cosmetics, hydrochloric acid was added into the solution to eliminate the interference of oxidizing substances.
In, Ga, Sn may interfere with the determination of lead by 29. differential potentiometric stripping method.
30. prepare formaldehyde standard solution, take formaldehyde, dilute with high water, fix volume and demarcate to make reserve liquid. When using, take quantitative dilution.
31. a reference substance used to prepare standard solutions. The content is 99.9% and the impurity is less than 0.1%
32. add chlorine and carbon tetrachloride to the iodide solution and oscillate to produce a purple color.
33. vitamin B1 is stable under acidic conditions.
Starch belongs to polysaccharides.
34. the concentration of aqueous solutions of the following compounds is the same, and the pH value of Na2CO3 is the highest (NaCl, NaHCO3, NaH2PO4, CH3COONa)
35. after organic waste landfill, in the aerobic condition, the final product of inorganic is carbon dioxide.
36., the oxidant gets the electron, the oxidation number
decreases, and it has the reducibility.
37. Aqua component is HNO3+HCL (1:3)
38. the most acidic compounds in the following compounds are: HClO4 (HCl, HAc, H2SO4, H3PO4)
39., not as a desiccant for chlorine, is the alkali lime (a mixture of NaOH and CaO). The substance that produces bleaching powder with chlorine is calcium hydroxide.
40., the best condition for bleaching powder to bleach is to put bleach in dilute acid solution.
41., two substances are highly toxic, hydrogen sulfide, hydrogen fluoride.
42. easy deliquescence in the air, and the absorption of carbon dioxide in the air, and then will be solid in dry air is weathering lime.
43. water entering the water, the water still remains neutral gas is NO (CO2, Cl2, H2S, NO2)
44. among the following molecules, non polar molecules are CO2 (CO, NaCl, HCl, H2O)
Methods 45. separated by a semipermeable membrane colloid solution and crystal solution called electrodialysis.
46. under certain conditions, silver mirror reaction can occur
with hydroxyl propylaldehyde isomers is ethyl formate.
47. paper chromatography analysis method belongs to microanalysis method.
48. when using gas chromatography for analysis of halogenated hydrocarbons, nitro compounds and other electronic affinity strong substances, the most suitable detector is the electron capture detector (ECD).
49. in nonaqueous titration, standard solution titration of alkali is acetic acid perchloric acid, methyl violet as the agent commonly used instructions.
In nonaqueous titration, the substance used as a reference substance for calibrating the alkali standard solution (benzyl alcohol solution of sodium methoxide) is benzoic acid.
50. when the acidity of the following acids is equal, the solution with the greatest molar concentration is CH3COOH (HClO4, HCl, H3BO3, H2SO4)
51. in paper chromatography, the principle of selecting an expanding agent is to reduce the Rf value to 0.5 < Rf < 0.85.
52. when sampling with a solid absorber tube, humidity can affect the maximum sampling volume.
The maximum sampling volume decreases as humidity increases.
53. when calibrating the standard solution of potassium cyanide,
the indicator indicating the end point of the titration is silver spirit.
Some components because of its some properties in 54. samples, chromatographic analysis is difficult, if properly handled, generation of derivatives, the original material could not be measured can be determined by gas chromatography, some properties of here refers to the polar, small volatility.
55. the nitrate in water is reduced to NO2-N by cadmium reduction column, and then reacted with ammonium iodate NO3-N. This reaction is a diazotization reaction.
56. 4- amino antipyrine spectrophotometric determination of phenol in alkaline solution, phenol and 4- amino antipyrine generated after reaction with ferricyanide reaction, this reaction is the oxidation reaction.
57. at 550 degrees 5 degrees, the following substance does not belong to the volatile substances is sulfate. (organic matter, carbonates, ammonium salts, bound water).
58. the representation of precision is expressed by the relative standard deviation of the results of many measurements.
59. when cosmetics contain large amounts of Bi, Al, and Ca, the determination of lead by atomic absorption spectrometry interferes with lead, because their oxides absorb the resonance lines of lead.
60. the main components of gas chromatography include carrier gas system, injection system, chromatographic column and detector.
61., high precision, indicating that the method of good reproducibility.
62. in gas chromatography, the retention parameters that directly indicate the retention time of the component in the stationary phase are: adjusted retention time.
63. in the process of filtration, the position of the funnel depends on the outlet of the hopper neck and does not contact the filtrate.
64. zinc was measured by two dithizone colorimetric method. The color of the complex formed by the zinc ion and the two hydrazone is red.
The selectivity of 65. ion selective electrode mainly depends on the properties of the active material of the electrode membrane.
66.EDTA binds to cations to form chelates.
67. in liquid chromatography, the sensitivity of the UV detector is up to 10-9 grams.
68. the order of purity of various reagents from high to low is: G.R.. > A.R. > C.P.
The absorbance of the 69. - meter optical meter is independent of the height of the liquid layer (the incident wavelength, the thickness of the liquid layer, the concentration of the solution, the voltage)
70., the following molecules can produce ultraviolet absorption is: C2H2 (Na2O, CH4, K2O, NaCl)
71., two, two ethyl dithiocarbamate, a colored complex with copper, is a solvent that dissolves the complex.
72., in the presence of potassium cyanide in pH8.5~11 solution, lead is the lead in the formation of a red complex with two sulfur hydrazone.
73. the principle of choosing the wavelength of incident light is to absorb the maximum interference minimum.
74. the following measures may reduce the accidental error by increasing the number of parallel measurements.
75. according to the position of chromatographic peaks in the elution curve of gas chromatography, qualitative determination of the substances under test can be made. A position or peak time used for qualitative or peak area or peak height; used for quantification.
76. oil quality decline is usually called oil rancidity.
77., the main component of credit vegetable oil is unsaturated fatty acid glyceride.
78. vitamin B12 also called vitamin b12.
79. monosaccharide usually contains 3~6 carbon atoms of polyhydroxy aldehyde or many hydroxyl ketones. Sucrose has no reducing property.
Eighty
Carbohydrate refers to the total amount of food minus protein, fat, water, ash, crude fiber, trace elements after the remaining part.
81. pure chemical CP contained the highest content of impurities (analysis of pure AR, pure spectrum, high pure GR, pure chromatography)
Gr (GR), (AR), chemical analysis of pure pure (CP) bottle label color are green, red, blue.
82. in the workplace air test, the use of large bubble absorption tube sampling rate of 0.5~2L/min.
83. in the following determinations, the KMnO4 solution that needs heating is titrated H2C2O4.
84. in atomic absorption spectrometry, standard addition method can eliminate physical interference.
85. each of the following substances, copper hydroxide with bromine acid, sodium bicarbonate, Potassium Permanganate, can
react with acrylic acid.
86. reagent for the identification of alkanes and halogenated hydrocarbons is silver nitrate solution.
87. oxalic acid is also called oxalate.
88. when handling samples with HF, the vessel used is platinum.
89. the reason for the frequent drift of the 721 type spectrophotometer at 100% is the instability of the power supply.
When 721 type spectrophotometer is used, it is found that the wavelength is 580nm, the exit light is not yellow, but other colors. The reason may be that the wavelength indication value is not consistent with the actual emission spectrum value.
90. gargle with a small amount of chlorine gas and bromine vapor poisoning, mouthwash can be made of sodium bicarbonate solution.
91. add the weight of 10mg on the balance plate, and the balance is deflected 8 squares. The value of this balance is 1.25mg.
92. when the water reacts with the alkali metal, the alkali solution is formed.
93. ammonia free distilled water was prepared with distilled water and sulfuric acid and Potassium Permanganate after distillation.
94. in the following statement about the principle of colorimetric analysis, it is incorrect to say that the coefficient of absorption changes with the change of incident light intensity.
95. in order to ensure the drying of the balance, the following items can be placed in blue silica gel.
96., the following drugs need to use counters, by the person responsible for the storage of KCN.
97. which of the following can not be placed in sodium fluoride solution?. Glassware
98. analyzing the function of air damper in balance is to increase weighing speed.
The factors associated with balance sensitivity are the sharpness and finish of the agate edge.
99., the influence of visible spectrophotometric reaction factors, such as the concentration of chromogenic agent, acidity, temperature, time, coexistence group classification, does not affect the volume of color rendering solution.
100. in gas chromatography, the time of death is the retention time of a gas in a column of gas, which is not dissolved by a fixed phase.
101. the function of blank test in chemical qualitative test
is to check the operation process.
102. in dynamic sampling, the mass flowmeter is not affected by temperature and atmospheric pressure.
103. gas chromatography is the most widely used method for the separation and determination of trace organic pollutants in china.
104. which of the following detectors is used to determine vinyl chloride hydrogen flame ion pressure detectors in PVC products?.
105.100ml urine was added with 1ml nitrate as a preservative.
1. has been aldose: fructose, glucose
2. atomic absorption spectrometry uses matrix modifier to eliminate ionization interference and chemical interference.
3. the gas chromatographic method increases the column temperature, decreases the separation degree, shortens the retention time and accelerates the analysis.
Four
The sulfates used in the determination were gravimetric, turbidimetric, and ion chromatography
5. total vitamin C, including ascorbic acid, two keto, gluconic acid, and ascorbic acid
6. cystine and tryptophan are extremely susceptible to destruction under acidic conditions.
7. flame ionization detector gas chromatography commonly used gas is air, hydrogen, nitrogen.
8. determination of mercury by cold atomic absorption spectrometry is the reduction of one valence mercury ion and two valent mercury ion to metallic mercury.
B-liquid 9. Fehling's solution is composed of NaOH and potassium sodium tartrate solution.
10., the duty of the administrative department of public health is to publish the epidemic situation information of infectious diseases.
The duty of a medical institution is to isolate a type of infectious disease and to deal with it.
The responsibility of the CDC is to conduct an epidemiological investigation into the epidemic situation of infectious diseases.
Method for the determination of lead dissolution of 11. differential potential, the right is the dissolution properties of peak potential peak depends on the elements, but by the end of liquid ion effect, high concentration peak depends on the elements, but affected by the temperature and the bottom liquid ion.
12. which of the following sugars have reduced glucose, fructose, galactose, and maltose (E polysaccharide)?
The correct description of H3PO3 is 13. (BCE) A B is strong weak C acid D is an oxidizing acid E is reductive acid.
The following 14. factors of weathering and deliquescence and crystalline hydrate is (DE) A B C pressure steam temperature vapor pressure of D crystalline hydrate itself E the humidity of the air pressure
15. which of the following compounds are monosaccharides (BD), A, sucrose, B, fructose, C, starch, D, glucose, E cellulose?
16. volatile substances in waste leachate include organic and volatile inorganic salts, which can be volatilized at 550 degrees in the following specific inorganic salts: (BD) A sulfate, B carbonate, C nitrate, D ammonium salt, E silicate.
17., the main characteristics of combined water are: not easy to freeze, insoluble solutes. Free water is characterized by its ability to freeze, dissolve solutes, and combine the van Edward force.
18. laboratory methods of measuring pH value are colorimetric method, PH test method, potentiometer method.
《食品理化检验技术》课程标准 课程名称：食品理化检验技术 课程类型：专业核心类 适用专业：食品营养与检测 课程学分：8 总学时：144 1 课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。 2 课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
空气理化检验试题
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空气理化检验试题(卫检专业) 一、填空题:（每空 1 分,共 2０分) 1.碱熔钼兰比色法测定粉尘中游离SiO2时，混合熔剂的组成 为。 2. 常用的标准气体的配制方法有 和。 ３．影响铅及其化合物对人体毒性的性质主要有和。 4.．聚氯乙烯滤膜的最高使用温度为。 5.空气污染物的存在状态通常分，和 。 6. 在氟试剂—镧盐光度法测定空气中氟化物的方法采样时通常在采样夹中安 装两层滤膜其中第一层为,第二层为。 7. 粉尘分散度的主要测定方法是 和。 8. 二硫腙光度法测定空气中铅时，所用的玻璃仪器必须用 浸泡,进行除处理。 9．流量计校正后适宜在使用,不适宜在使用。 10. ＴVＯＣ是 指。１1．用二硫腙比色法测定空气中铅时,所用的二硫腙氯仿应用液的浓度应控制为用调零,b=１cｍ，λ＝５1０ｎｍ条件下, 其Ａ
＝ 。 二、单项选择题:（每题 １ 分，共 ２5 分） 1. 根据大气层的温度分布、化学性质和其他性质的变化,大气层可以分为五层,其中空气污染主要发生在（ )。 Ａ 对流层 Ｂ 平流层 Ｃ 中间层 Ｄ 热层 2. 已知空气中SO 2的浓度为20 m ｇ/m ３,ＳＯ2的摩尔质量为64，因此空气中 的S Ｏ２的浓度也可以表示为( ）p ｐm 。 A 12 B ７ C 8 Ｄ 1０ 3． 单个采集器的采样效率大于90%时，可用（ ）方法计算采样效率。 Ａ y ≈ b a a +×100% B y=a b a -×100％ C y=R a ×１00% D y ≈a b a +×1０0% 4. 空气检验中采集气体量必需大于最小采气量，是为了避免( )。 A 假阳性 B 假阴性 C 阳性 D 阴性 5． 气泡吸收管常用于采集（ ）状态的物质。 Ａ 气体和气溶胶 B 气体和蒸气 C 气溶胶和蒸气 D 气体、蒸气和气溶胶 6. 一个10L 的湿式流量计的最大校正范围是( )L/m ｉn 。 Ａ 0.1～0.5 Ｂ 0～１2.5 Ｃ 0~25.0 D 5～30 7. 在空气理化检验中常需要采集平行样，平行样是指，在相同条件下同一台采样器的两个采集器的进气口相距（ ）,同时采集两分样品。 A 1～10cm Ｂ 1~2０cm C 1~5ｃm D 5～
食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分） 姓名：得分： 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩， 手套。 二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）： A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应 不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法？(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有（ABC） A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题： 1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。(×)
《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题（每小题2分，共计20分） 1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2．样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3．食品中水的有在形式有和两种。 4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。 5．碘是人类必需的营养素之一：它是的重要组成成分。 6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。 8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、和浓缩。9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10．镉是一种蓄积性毒物，主要蓄积部位是肾和。 11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活泼的化合物。 12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题（每小题2分，共计10分） 1．关于保健食品的叙述正确的是（） A．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的 2．标准分析法的研制程序包括（） A．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3．食品样品制备的一般步骤分为（） A．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 4．在常压下于（）0C（）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到恒重。 A．950C-1050C B、900C-1000C C、2-4h D、4-6h 5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（） A．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题（每小题2分，共计20分） 1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍，与人的致死量为0.5mg（） 2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。（） 3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制 成基因芯片。（） 4．现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则，从而使所采集的样品具有代表性，并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。（） 5．食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认。（）6．PCBs不是公认的持久性有机污染物。（） 7．分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。（） 银白色软金属，原子量112.41，密度8.6，熔点320.90C，沸点7670C。（） 8．C d 9．氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。（） 10．皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用，它可以抵制血清中指类氧化，抵制过氧化酯质生成。（）
绪论 1. 环境监测的目的：1）评价环境质量是否符合国家制定的环境质量标准。2）根据污染物或其他影响环 境质量因素的分布，追踪污染路线，寻找污染源。3）确定污染源所造成的污染影响，它在时间和空间上 的分布规律，及其发展、迁移转化情况。4）研究污染扩散模式和规律，为预测预报环境质量，控制环境 污染和环境治理提供依据。5）收集环境本底及其变化趋势数据，积累长期监测资料。为保护人类健康和 合理使用自然资源提出建议，为制订和修改环境标准提供数据。 2. 环境监测的分类：1）监视性监测（又称例行监测或常规监测；2）特定目的监测（又称为特例监测）；3）研究性监测（又称科研监测） 3. 环境污染的特点：1）时间分布性：同一污染源在不同时间对同一地点造成的污染物浓度可能相差很大，在环境中污染物浓度随时间分布不是均匀的。2）空间分布性：不同污染物的稳定性和扩散速度与污染物 的性质有关，因此不同位置上的污染物的浓度和强度分布是不同的。3）环境污染与污染物含量的关系： 有害物质引起毒害的两与其无害的自然本值之间存在一界限4）环境因素的综合效应：环境是一个由生物 和非生物组成的复杂体系，因此存在各种因素的综合效应。 4. 单独作用：机体中某些器官只是由于混合污染物中某一组分对其发生危害，没有因为污染物共同作用而加深危害的，称为污染物的单独作用。 5. 相加作用：混合污染物各组分对机体的同一器官的毒害作用彼此相似，且偏向同一方向，混合污染物对机体的毒害相当于各种污染物毒害的总和，称为污染物的相加作用。 6. 相乘作用：混合污染物对机体的毒害作用超过个别毒害作用的总和，称为相乘作用。 7. 拮抗作用：混合污染物中有两种或两种以上物质对机体的毒害作用彼此抵消大部分或一部分时，称为拮抗作用。 8. 环境监测－－为某种特定目的，按照预先设计的时间和空间，间断或连续地，对环境质量的代表值进行测定，并观察、分析其变化及其对环境影响的过程。 9. 环境要素：环境整体中，各自独立的，性质不同但又服从整体演化规律的基本物质组分，称为环境要素。包括：自然环境要素和社会环境要素。 10. 环境质量是指在一个具体的环境内，环境的总体或某些要素，对人群的生存和繁衍以及社会经济发展 的适宜程度 11. 环境污染按环境要素分类分为：大气污染，水体污染，土壤污染，生物污染 12. 按污染物的性质分类：化学污染，生物污染，物理污染 13. 环境监测的特点：综合性，连续性，追踪性 14. 从众多有毒污染物中筛选出潜在危害大、在环境中出现频率高的污染物作为监测和控制的对象，经过 优先选择的污染物称为环境优先污染物，对优先污染物的监测称为优先监测。 15. 环境标准的作用：1）环境标准是环境保护的工作目标：它是只环境保护规划和计划的重要依据2）是判断环境质量和衡量环境工作优劣的准绳3）是执法的依据：环境问题的诉讼、排污费的收取等的依据都 是环境标准4）是组织现代化生产的准备手段和条件：通过实施可以促使企业对污染进行管理和治理，更 新设备等。总之，环境标准是环境管理的技术基础。 16. 环境标准分为国家标准和地方标准两级。 水和废水监测 1. 水质监测分为环境水体监测和水污染源监测。环境水体包括地表水（江河湖海）和地下水；水污染源包括工业废水、生活污水、医院污水等。
质量检验员考试题及答案 姓名：部门：得分： 一、判断题（15分）： 1、“符合标准”就是合格的产品质量。（） 2、质量的定义“一组固有特性满足要求的程度”是广义质量的概念。（） 3、质量特性是指产品、过程或体系与标准有关的固有特性。（） 4、产品的固有特性与赋予特性既是相对的又是绝对的。（） 5、八项质量管理原则是质量管理的理论基础。（） 6、过程方法是将输入转化为输出的活动系统。（） 7、质量控制是按照一个设定的标准去实施检验。（） 8、质量改进是质量管理的一部分，致力于增强满足质量要求的能力。（） 9、持续改进总体业绩应当是组织应追求的目标。（） 10、质量检验是对产品质量特性进行检验，以确定每项质量特性合格情况的管理性检查活动。（） 11、质量检验不包括查验原始质量凭证。（） 12、过程检验特别应重视首件检验。（） 13、最终检验是对最终作业完成的产品是否符合规定质量特性的检验，因此不包括包装的检验。（） 14、感官检验属主观评价方法，影响因素多，因此只能作为一种辅助检验手段。（） 15、自检、互检、专检这“三检”应以专检为主，自检、互检为辅。（）
二、单选题：（15分） 1、质量是一组固有（）满足要求的程度。 A：特性B：品质C：行为的特性D：特征 2、质量定义中特性指的是（）。 A：物理的特性B：行为的特性C：可区分的特征D：可区分的特性 3、从适合顾客需要的角度对产品质量下定义被称为（）。 A：符合性质量B：广义性质量C：满意的质量D：适用性质量4、运输服务的运输方式是（）特性。 A：赋予B：固有C：增加D：以上皆是 5、以下（）不属于质量管理的八项原则。 A：领导作用B：过程方法C：预防为主D：全员参与 6、下列论述中错误的是（）。 A：特性可以是固有或赋予的；B：成品完成后因不同要求对产品所增加的特性是固有特性。 C：产品可能具有一类或多类别的固有特性；D：某些产品的赋予特性可能是一些产品的固有特性。 7、《产品质量法》于（）年7月8日九届全国人大常委会第十六次会议通过修改决定。 A：1998 B：2000 C：2002 D：1993 8、产品质量责任是指生产者、销售者以及其他对产品质量具有责任的违反（）规定的产品义务所应当承担的法律责任。
环境监测课程教学大纲 课程名称：环境监测课程性质：XXX 总学时：64 学分：4 适用专业：环境工程开课单位：XXX 先修课程：无机化学、分析化学、有机化学、环境微生物学 一、课程性质、目的 环境监测是环境科学、环境工程、资源与环境、给水与排水工程等相关专业本科生的一门专业基础课，是环境科学与工程学科中具有综合性、实践性、时代性和创新性的一门重要的理论与方法课程。本课程是环境科学、环境工程和环境管理各领域的基础，是环境保护和环境科学研究不可缺少的，对环境保护的各个方面具有重大影响。 按监测对象学习，本课程主要讲述水和废水监测、大气和废气监测、固体废物监测、土壤污染监测、生物污染监测、噪声监测、环境放射性监测等内容。按测定项目学习，包括汞、镉、铬、铅、砷等重金属，氰化物、氟化物、硫化物、含氮化合物，水中溶解氧、生化需氧量、化学需氧量、酚类、油类，大气中SO2、NO X、TSP、PM10、CO、O3、烃类等气态污染物，光化学烟雾等二次污染物，颗粒物，多环芳烃类、二噁英类等重要有机污染物，以及酸雨项目监测等。按监测程序学习，本课程主要讲述各类环境监测的方案设计，优化布点、样品的采集、运输及保存，样品的预处理及测定，数据的处理及信息化，监测过程的质量保证等的内容。 按监测方法学习，主要讲述化学分析、仪器分析以及生物方法；主要为标准方法和正在推广的新的常规监测技术，还介绍一些行之有效的简易监测技术，及迅速发展的连续自动监测技术等内容。 本课程的教学目的是通过对上述内容的理论教学与实践教学，使学生掌握环境监测的基本概念、基本原理及相关法规，监测方法的科学原理和技术关键、各类监测方法的特点及适用范围等一系列理论与技术问题；掌握监测方案设计，优化布点、样品的采集、运输及保存，样品的预处理和分析测定、监测过程的质量保证、数据处理与分析评价的基本技能；了解环境监测新方法、新技术及其发展趋势。培养学生今后在监测数据收集、整理和评价等方面达到独立开展工作的能力，培养学生具有综合应用多种方法处理环境监测实践问题的能力，进一步培养与时俱进、发展新方法和新技术的创新思维和创新能力。为后期课程和将来的环境科学与工程研究、环境保护工作奠定良好的基础。 二、课程主要知识点及基本要求 第一章绪论 （一）目的与要求 1．了解环境监测的目的及分类。 2．掌握环境监测的一般过程或程序。 3．掌握优先污染物和优先监测的概念。 4．了解制订环境标准的原则及制订环境标准的作用、分类、分级情况。 5．掌握大气、水、土壤等最新的环境质量标准及其应用范围；了解各类污染物的控制或
环境监测基础知识 复习题 环境监测中心 二○○六年七月 目录 一、国家标准及技术规范基础1-4页 二、实验室基础、质量保证及质量控制4-7页 三、水质监测实验室基础8-21页 四、空气和废气监测基础21-26页 五、金属类监测基础26-31 六、有机物监测基础31-36页
一、国家标准及技术规范基础 1、实施污染物排放总量控制是推行可持续发展战略的需要。（对） 2、建设项目建成投入生产或使用后，必须确保稳定达到国家或地方规定的污染物排放标准。（对） 3．为了推动我国火电行业对SO2的治理工作，实行SO2排放总量与排放浓度双重控制。（对） 4、噪声的来源主有交通噪声、工业噪声、建筑施工噪声和社会噪声。人耳开始感到疼痛的声音叫做痛阈，其声级为120分贝（dB）左右。（对） 5、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）将环境空气质量标准分为三级。（对） 6、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）将环境空气质量功能区分为三类。（对） 7、《污水综合排放标准》GB8978-1996中规定，石油类和动、植物油的测定方法为测定方法为红外分光光度法。（对） 8、我国1983年颁布了第一个汽车污染物排放标准和测试方法标准。（对） 9、监测工业废水中的一类污染物应在车间或车间处理设施排放口布点采样。（对） 10、建设（包括改、扩建）单位的建设时间，以环境影响评价报告书（表）的批准日期为准。（对） 11、新污染源的排气筒高度一般不应低于15米。若某新污染源的排气筒必须低于15米时，其排放速率标准值按外推计算结果再严格50%执行。（对） 12、《污水综合排放标准》（GB8978-1996）中的挥发酚指能与水蒸气一并挥发的酚类化合物。（对） 13、锅炉排放二氧化硫浓度应在锅炉设计出力70%以上时测定。（对） 14、污染源大气污染物排放中的最高允许排放速率，是一定高度的排气筒任何1h排放污染物的质量不得超过的限值。（对） 15、《污水综合排放标准》GB8978-1996以标准分布时所规定的实施日期为界，划分为两个时段。即1997年12月31日前建设的单位，执行第一时间段规定标准值；1998年1月1日起建设的单位执行第二时间段规定标准值。（对） 16、建设项目试运行期间，污染物排放达不到规定排放标准的，负责验收的环境保护行政主管部门可根据建设项目的具体情况，要求建设单位限期达到规定的污染物排放标准；在实行污染物总量控制的地方，还应达到当地污染物排放总量控制的要求。（对） 17、危险废物腐蚀性鉴别，当pH大于或等于12.5，或者小于或等于2.0时，则该废物是具有腐蚀性的危险废物。（对） 18、我国的环境标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。（对） 19、烟尘的排放量主要受到燃烧方式、锅炉运行情况和煤的性质，还有锅炉负荷的影响。（对） 20、产污和排污系数的物理意义是指单元活动所产生和排放的污染物量。（对） 21、排污系数是指产污系数条件下经污染控制措施削减后或未经削减直接排放到环境中污染物的量。（对） 22、排污系数的物理意义是：每耗用1t煤产生和排放污染物的量。（对） 23、浸出液中任何一种危害成分的浓度超过其标准中所列的浓度值，则该废物是具有浸出毒性的危险废物。（对） 24、环境质量标准、污染物排放标准分为国家标准和地方标准。(错) 25、国家污染物排放标准分综合性排放标准和行业性排放标准两大类。（对） 26、低矮排气筒的排放属有组织排放，但在一定条件下也可造成与无组织排放相同的后果。（对） 27、工业废水样品应在企业的车间排放口采样。(错) 28、新污染源的排气筒高度一般不应低于15米。（对） 29、地表水环境质量标准规定I～Ⅳ类标准的水质pH值为5～6。(错) 30、排放污染物的烟囱是污染源，而排放大气污染物的建筑构造（如车间等）不能算是污染源。(错) 31、排气筒高度的计算是指自排气筒(或其主体建筑构造)所在的地平面至排气筒出口的高度。（对） 32、烟度标准中拟控制的是柴油车运行中的平均烟度。(错) 33、柴油机车排放的碳烟比汽油机车大40倍左右。（对） 34、柴油机排放的SO2明显比汽油机浓度值高。（对）
理化检验试题 一、填空题【每空1.5分，共30分】 1、游标卡尺读数时应先读尺身上的整数，再读表盘上的小数，两数相加___ 2、普通游标卡尺的精度为0.02毫米, 3、机械制图中粗糙度符号为______ ，等级为12.5的表面比等级为6.3的等级要高，表面更光洁。 4、公差是指实际参数值的允许变动量，一个尺寸为24± 0.15，其基本尺寸为24 毫米，最大极限尺寸为24.15毫米，最小极限尺寸为23.85毫米，公差为土0.15 毫米。 5、金属抵抗永久变形和断裂的能力称为强度一常用的强度判断依据有一抗拉强度、屈服强度等。 &断裂前金属发生不可逆永久变形的能力称为塑［性』用的塑性判断依据是_ 断后伸长率_和_断面收缩率_。 8、钢铁五元素的测定是指C_、Si_、Mn、S_、P。 二、选择题【每题2分共30分】 1、钢铁产品理化检验用样品必须与原产品为（B ）。 A、同一种钢 B、同一炉号 C、同一批 D、同一规格 2、脆性断裂端口没有明显的宏观（B ），断口平齐，呈带金属光泽的结晶体。 A、断口缺陷， B、塑性变形 C、外来污染 D、弹性变形 3、维氏硬度的代表符号（B） A.、HR B、HV C、HB D、HBS 4、试样拉断前所承受的最大标称拉应力为（D ） A、抗压强度 B、屈服强度 C、疲劳强度 D、抗拉强度 5、拉伸实验中，试样所受的力为（D） A、冲击 B、多次冲击 C、交变载荷 D、静态力 &属于材料物理性能的是（C） A、强度 B、硬度 C、热膨胀性 D、耐腐蚀性 7、工程上所用的材料，一般要求其屈强比（A ）
A、越大越好 B、越小越好 C、大些，但不可过大 D、小些，但不可 过小 8、材料的冲击韧度越大，其韧性就（A ） A、越好 B、越差 C、无影响 D、难以确定 9、对于脆性材料，其抗压强度一般比抗拉强度（_______ ）（A） A、高 B、低 C、相等 D、不确定 10、今欲用冲床从某薄钢板上冲剪出一定直径的孔，在确定需多大冲剪力时应采用材料的力学性能指标为（_______ ）（ C） A、抗压性能 B、弯曲性能 C、抗剪切性能 D、疲劳性能 11、.工程中测定材料的硬度最常用（____ ）（B） A、刻划法 B、压入法 C、回跳法 D、不确定 12、一般来说，材料的强度越高，则硬度越（____ ）（A） A、大 B、小 C、不变 D、不确定 13、一般来说，试验温度越高，则材料的冲击韧性越（______ ）（A） A、高 B、低 C、相等 D、不确定 14、_______________________ Q345 中的Q 代表（）（B） A、抗拉强度 B、屈服强度 C、刚度 D、硬度 15、电火花线切割加工是利用电火花放电对（_____ ）产生电蚀现象实现加工的。 A、所有材料 B、坚硬材料 C、磁性材料 D、导电材料。 三、简答题【每题5分，共10分】 1、什么叫金属的力学性能？常用的金属力学性能有哪些？ 答：力学性能是指材料在各种载荷作用下表现出来的抵抗力。常用的金属力学性能有强度、塑性、硬度、冲击韧性、疲劳强度等。 2、低碳钢拉伸试验过程分为哪几个阶段？什么是加工硬化现象？ 答：1、弹性阶段；2、屈服阶段；3、强化阶段；4、颈缩阶段 加工硬化现象是指，当变形超过屈服阶段后，材料又恢复了对继续变形的抵抗能力，即欲使试件继续变形，必须增加应力值，这种现象就叫加工硬化现象。
重庆市环境监测基础知识竞赛 目录 一、国家标准及技术规范基础 二、实验室基础、质量保证及质量操纵 三、水质监测实验室基础 四、空气和废气监测基础 五、金属类监测基础 六、有机物监测基础 一、国家标准及技术规范基础 1、实施污染物排放总量操纵是推行可持续进展战略的需要。（对） 2、建设项目建成投入生产或使用后，必须确保稳定达到国家或地点规定的污染物排放标准。（对）
3．为了推动我国火电行业对SO2的治理工作，实行SO2排放总量与排放浓度双重操纵。（对） 4、噪声的来源主有交通噪声、工业噪声、建筑施工噪声和社会噪声。人耳开始感到疼痛的声音叫做痛阈，其声级为120分贝（dB）左右。（对） 5、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）将环境空气质量标准分为三级。（对） 6、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）将环境空气质量功能区分为三类。（对） 7、《污水综合排放标准》GB8978-1996中规定，石油类和动、植物油的测定方法为测定方法为红外分光光度法。（对） 8、我国1983年颁布了第一个汽车污染物排放标准和测试方法标准。（对） 9、监测工业废水中的一类污染物应在车间或车间处理设施排放口布点采样。（对） 10、建设（包括改、扩建）单位的建设时刻，以环境阻碍评价报告书（表）的批准日期为准。（对） 11、新污染源的排气筒高度一般不应低于15米。若某新污染源的排气筒必须低于15米时，其排放速率标准值按外推计算结果再严格50%执行。（对）
12、《污水综合排放标准》（GB8978-1996）中的挥发酚指能与水蒸气一并挥发的酚类化合物。（对） 13、锅炉排放二氧化硫浓度应在锅炉设计出力70%以上时测定。（对） 14、污染源大气污染物排放中的最高同意排放速率，是一定高度的排气筒任何1h排放污染物的质量不得超过的限值。（对） 15、《污水综合排放标准》GB8978-1996以标准分布时所规定的实施日期为界，划分为两个时段。即1997年12月31日前建设的单位，执行第一时刻段规定标准值；1998年1月1日起建设的单位执行第二时刻段规定标准值。（对） 16、建设项目试运行期间，污染物排放达不到规定排放标准的，负责验收的环境爱护行政主管部门可依照建设项目的具体情况，要求建设单位限期达到规定的污染物排放标准；在实行污染物总量操纵的地点，还应达到当地污染物排放总量操纵的要求。（对） 17、危险废物腐蚀性鉴不，当pH大于或等于12.5，或者小于或等于2.0时，则该废物是具有腐蚀性的危险废物。（对） 18、我国的环境标准有国家标准、行业标准、地点标准、企业标准。（对）
化妆品的理化检验做【化妆品理化检验培训试题】 理化 1. 常规检验指每批化妆品应对感官、_________、_________、包装外观要求和卫生指标中的菌落总数进行检验的项目。 2. 空白试验指扣除不加_________外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量，进行平行操作所得的结果。 3.乳液需要进行_________,常用_________rpm旋转_________min 不分层为合格. 4. 实验室校正PH剂一般需3种缓冲液，即PH为4.00、6.86和9.18。测量酸性溶液时先用_____校正定位，然后用____的调节斜率. 测量碱性溶液时先用_____校正定位，然后用____的调节斜率. 5.皂化洁面产品PH值均为_________范围内. 6.实验室测定液体密度时，常用_________，测定膏霜密度时用 _________。密度瓶使用前要对附温温度计、_________、水重三者按要求进行严格标定，符合要求的才能使用。
7.在通常情况下，油和水是不能相互混溶的。将互不混溶的油相和水相进行混合，使其中的一相物质在另一相中均匀分散，并成为稳定的分散体系，称为_________，简称为_________. 水包油是指____分散在_______中,用_________表示. 8.在我国，产品质量检验机构用于检验的仪器设备须经检定后才能使用，在处于下列状态的仪器设备中，可贴合格证的是 A．仪器设备经计量部门检定者 B．仪器设备经检定者 C．仪器设备经计量检定者 D．仪器设备经计量部门检定合格者 9.下列哪两种玻璃仪器不能使用烘烤的方式干燥 A. 试管 B. 滴定管
食品理化检验实验指导书 适用课程： 食品理化检验（实验） 食品理化检验实训 食品检验技术（实验） 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测（实验） 食品卫生与营养检测综合实训
目录 实验部分 实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1) 实验二面粉总灰分的测定 (3) 实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5) 实验四牛乳中还原糖的测定 (8) 实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10) 实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12) 实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14) 实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16) 实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19) 实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21) 实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23) 实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24) 实验十三水果中维生素C含量的测定 (28) 实验十四果胶的提取 (33) 实验十五果胶的测定 (35) 实验十六高效液相使用技能训练（色谱法测定茶叶中提取物） (36) 实验十七银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 (40) 选做实验 实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42) 实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43) 实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45) 实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47) 实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49) 实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51) 实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53) 实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55) 实训部分 模块一基本技能训练 (57) 实训一常用电器的使用技能 (57) 实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60) 实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68) 实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73) 实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75) 实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77) 模块二综合实训 (78) 实训一糕点产品的理化检测 (78) 实训二酱菜类产品的理化检测 (79) 实训三肉制品的理化检测 (80)
环境监测考试基础知识精选试题 一、国家标准及技术规范基础 1、实施污染物排放总量控制是推行可持续发展战略的需要。（对） 2、建设项目建成投入生产或使用后，必须确保稳定达到国家或地方规定的污染物排放标准。（对） 3．为了推动我国火电行业对SO2的治理工作，实行SO2排放总量与排放浓度双重控制。（对） 4、噪声的来源主有交通噪声、工业噪声、建筑施工噪声和社会噪声。人耳开始感到疼痛的声音叫做痛阈，其声级为120分贝（dB）左右。（对） 5、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）将环境空气质量标准分为三级。（对） 6、《环境空气质量标准》（GB3095-1996）将环境空气质量功能区分为三类。（对） 7、《污水综合排放标准》GB8978-1996中规定，石油类和动、植物油的测定方法为测定方法为红外分光光度法。（对） 8、我国1983年颁布了第一个汽车污染物排放标准和测试方法标准。（对） 9、监测工业废水中的一类污染物应在车间或车间处理设施排放口布点采样。（对） 10、建设（包括改、扩建）单位的建设时间，以环境影响评价报告书（表）的批准日期为准。（对） 11、新污染源的排气筒高度一般不应低于15米。若某新污染源的排气筒必须低于15米时，其排放速率标准值按外推计算结果再严格50%执行。（对） 12、《污水综合排放标准》（GB8978-1996）中的挥发酚指能与水蒸气一并挥发的酚类化合物。（对） 13、锅炉排放二氧化硫浓度应在锅炉设计出力70%以上时测定。（对）
14、污染源大气污染物排放中的最高允许排放速率，是一定高度的排气筒任何1h 排放污染物的质量不得超过的限值。（对） 15、《污水综合排放标准》GB8978-1996以标准分布时所规定的实施日期为界，划分为两个时段。即1997年12月31日前建设的单位，执行第一时间段规定标准值；1998年1月1日起建设的单位执行第二时间段规定标准值。（对） 16、建设项目试运行期间，污染物排放达不到规定排放标准的，负责验收的环境保护行政主管部门可根据建设项目的具体情况，要求建设单位限期达到规定的污染物排放标准；在实行污染物总量控制的地方，还应达到当地污染物排放总量控制的要求。（对） 17、危险废物腐蚀性鉴别，当pH大于或等于，或者小于或等于时，则该废物是具有腐蚀性的危险废物。（对） 18、我国的环境标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。（对） 19、烟尘的排放量主要受到燃烧方式、锅炉运行情况和煤的性质，还有锅炉负荷的影响。（对） 20、产污和排污系数的物理意义是指单元活动所产生和排放的污染物量。（对） 21、排污系数是指产污系数条件下经污染控制措施削减后或未经削减直接排放到环境中污染物的量。（对） 22、排污系数的物理意义是：每耗用1t煤产生和排放污染物的量。（对） 23、浸出液中任何一种危害成分的浓度超过其标准中所列的浓度值，则该废物是具有浸出毒性的危险废物。（对） 24、环境质量标准、污染物排放标准分为国家标准和地方标准。(错) 25、国家污染物排放标准分综合性排放标准和行业性排放标准两大类。（对）？
食品理化检验 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分； 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定； 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定； 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测 定； 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样 品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还 原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值 （6.25）称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科 学。 15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特 点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。 17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程； 19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全 一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。 21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与 其余的测定值属于同一总体，称为极值。极值是一个好值，这是必须保留。 22.异常值：可疑值与其余测定值并不属于同一总体，超出了统计学上的误差范围，称为异 常值、界外值、坏值，应淘汰。总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度：指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品：经消化吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性物质，即能够产生酸性物质的 称为酸性食品。 26.碱性食品：代谢后能够产生碱性物质的食品。
有机酸，（ 3）无机酸 19、（ ）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸 20、（ ）是测定酸度的指示剂。（1）铬黑T 。 （2）孔雀石绿。（3）酚酞 21、天然食品中所含的酸主要是（ ）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸 22、盐酸属（ ）。（1）氢氰酸。（2）无机酸。（3）有机酸 23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g 溶解于100mL （ ）之中。（1）95%乙醇。（2）无二氧化 碳的蒸馏水。（3）蒸馏水 24、盐酸可使酚酞变（ ） 。（1）无色（2）黄色（3）红色 25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ）。（1）发生变质，（2）质量提高。（3） 没有这种现象。 26、脂肪属（ ）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质 27、（ ）是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。（2）蒸馏水（3）石油醚 28、脂肪测定的主要设备是（ ）。（1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉 29、样品包的高度应（ ）是脂肪测定的技术要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽 提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。 30、严禁（ ）是脂肪测定时重要注意事项。（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话 31、（ ）是粗脂肪测定的步骤。（1）烘干水分，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。 32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。 33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（ ）。（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。 34、（ ）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。 35、（ ）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。 36、( ) 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 37、（ ）是还原糖基团，（1）醛基（2）氨基（3）羧基 38、还原糖测定的重要试剂是（ ）。（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液 39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。 40、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。（1）甲基红。（2）次甲基蓝。（3）酚酞 41、具有还原的糖是（ ）。（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖 42、油脂酸价是指（ ）1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。（1）中和。（2）
一、基本知识 （一）法律法规 一、填空题 1．国家制定的环境保护规划必须纳入国民经济和社会发展计划，国家采取有利于环境保护的经济、技术 政策和措施，使环境保护工作同 _________________ 和社会发展相协调。 2．《江苏省环境保护条例》于 _____________ 年 ___________ 月 _____________ 日公布施行。 3．《中华人民共和国环境保护法》规定：开发利用自然资源，必须采取措施保护 ___________________ 。 4．建设项目中防治污染的措施，必须与主体工程 _______________ 、 ___________ 、 ____________ 。 5．对造成环境严重污染的企业事业单位，应当 ___________________ 。 6．《中华人民共和国水污染防治法》规定：禁止在江河、湖泊、运河、渠道、水库 ____________________ 以下的滩 地和岸坡堆放、存贮固体废弃物和其他污染物。 7．国家对严重污染大气环境的落后生产工艺和严重污染大气环境的落后设备实行 ____________________________ 。 8．《中华人民共和国大气污染防治法》规定：国家采取有利于煤炭清洁利用的经济、技术政策和措施，鼓 励和支持使用 __________________________ 、 ___________________ 的优质煤炭，鼓励和支持洁净煤技术的开发和推广。 9．国家对从事建设项目环境影响评价工作的单位实行 __________________________ 。 10．《中华人民共和国水污染防治法》规定：向农田灌溉渠道排放工业废水和城市污水应当保证其下游 灌溉取水点的水质符合农田灌溉水质标准。 二、单项选择题 1．我国制定环境保护法，是为保护和改善 _____________________ ，防治污染和其他公害，保障人体健康，促 进社会主义现代化建设的发展。 A .人民生活环境 B .生活环境与生态环境 C.人民生活和生态环境 D .生态环境 2. ____________________________________________________ 现行的《中华人民共和国环境保护法》是 公布实施的。 A. 1989年 2月6日 B. 1982年 12月26日 C. 1989年 12月26日 D. 1989年 12月1日 3. _______________________________________________________________ 《江苏省环境保护条例》适用于在本省行政区域内的 ______________________________________________________ 。 A .一切企事业单位 B .一切单位和个人 C. 一切排放污染物的企事业单位和个人 4. 我国环境保护法规定，一切单位和个人都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人 进行 ________________ 。 A .检举 B .控告 C .投诉 D .检举和控告 5. ______________________________________ 国家环境质量标准是由 制定的。 A ?国务院环境保护行政主管部门 B ?全国人大常委会 C.中国环境监测总站 6. 《中华人民共和国环境保护法》规定，对本辖区环境质量负责的是 ___________________ 。 A ?地方各级人民政府环保部门 B ?地方各级人民政府建设部门 C.地方各级人民政府卫生部门 D .地方各级人民政府 7. ______________________________________________________ 因环境污染损害赔偿提起诉讼的时效期间为 ，从当事人知道或者应当知道受到污染损 害起时计算。 8. 未经环保行政部门同意，擅自拆除或者闲置防治污染的设施，污染物排放超过规定的排放标准的，由 环保行政主管部门责令 ______________ 。 A .重新安装 C.重新安装使用，并处罚款 D .整改 9. ________________________________________________________ 我国《水污染防治法》中所说的“油类”是指 ______________________________________________________________ A .任何类型的油 B.动物油 D .国家技术监督局 A . 1 年 B . 2 年 C . 3年 D . 5年 B .处以罚款