红酒
红酒 Red Wine 是葡萄酒的通称 并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说 可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为
干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒 白葡萄酒则细分为干白葡萄
酒、
半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。另有歌曲以此为名。成分红酒的成分相当复杂 最多的是水分 占百分之八十以上 其次是酒精 一般在
百分之十至百分之十三 剩余的物质超过1000种 比较重要的有300多种。红酒其
他重要的成分如酒酸 果性 矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高 却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒 是因为它们能呈现一种组织结构的平衡 使人在味觉上有无穷的享受。酿制过程第一套
一 第一道是去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特
别多的单宁酸 在酒液中有一股令人不快的味道。
二 压榨果粒。酿制红酒的时候 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 红酒中所含的
红色色素 就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样 所有红酒的色泽才是红
的。
三 榨汁和发酵。经过榨汁后 就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵 葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此 在发酵过程中 糖分越来越少 而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四 添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度 就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右 必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序 完全就是所要达到的口味。
五 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后 就要装瓶了。以前 葡萄酒瓶以软木塞来封口 现在 2001年以后 很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转
式酒瓶。
第二套
A. 除梗 所谓除梗 是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道 而将梗从果实
上除去。
B. 破碎 将果皮搓破轻轻压碎 称之为破碎。
C. 发酵 在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮 而涩味则是种子所释放出来的味道。没有红酒消费经验的人却十分欣赏她 $侄pp
D. 榨汁 以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E. 发酵 将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开 接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段
是决定葡萄酒味道的关键 完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
F. 除渣 发酵完之后 溶解残存的物质会自动沉淀 可顺利地被除去 此一过
程称之为除渣。
G. 熟成 接着装入酒桶使之能够充分熟成 熟成期间约为两年(但亦有熟成未满
两年者)。
H. 装瓶 熟成后即可装瓶。保质期红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。
大部分 99% 的葡萄酒不具有陈年能力 最佳饮用期视不同的酒而不同 一般在2
--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个
世纪 仍然可以适宜饮用。
贮藏注意事项
要求合适的温度 理论温度12℃左右 7 18℃都可以
要求避光 因为紫外线会使酒早熟 避免振动
水平放置 保持软木塞湿润 防止空气进入 葡萄酒氧化
避免过于潮湿 以防细菌滋生
贮藏地点建议
床底下、车库、衣橱、地窖等
红酒打开后如何保存
开过的酒应该将软木塞塞回 把酒瓶放进冰箱 直立摆放。
通常 白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2 3星期。原料葡萄种类方面 酿制红酒的葡萄种类有Shiraz Cabernet Sauvignon Merlot
等等。红酒的标签上常出现这些名称 就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制 有些还是由2~3种葡萄酿制 酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好 只是适合不同消费者的口味而已。
红酒的来源地--―旧世界红酒‖和―新世界红酒‖世界上生产红酒的国家不少 红酒的
来源地的其中一个划分方法 分作―旧世界红酒‖和―新世界红酒‖。
旧世界红酒一般指欧洲 尤其是法国和意大利 出产的红酒 他们在国际市场上
价格略昂贵。―新世界红酒‖红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色 在疯牛症的担忧之下 曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越 葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方 没有红酒消费经验的人却十分欣赏她 $侄pp
因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色 是红酒行业用天然物质调色的创举。
概念区分红酒和干红所谓干型葡萄酒 干白、干红 仅指葡萄酒中含糖量的多少 并没有其他的含义。
按照标准的规定 干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低 没有甜味 所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒 含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的―干‖是从香槟酒酿造中借用的一个词 即不添加任何水、香料、酒精等添加剂 直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后 不过滤葡萄皮核 葡萄汁酿成酒后再过滤 酿酒过程中 葡萄皮的颜色溶解到酒中 为干红酒。干红酒有两种 一种是单纯过滤 另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多 味道更厚。
也就是说 干红喝起来是不甜的。在中国 有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝
这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。葡萄酒与红酒很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。
葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又
分白酒、红酒及玫瑰红酒三种 气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外 添加白兰地的雪莉酒 加入草根、树皮 采传统药酒酿造法制成的苦艾酒 都是葡萄酒的同类品。但一般而言 我们可以将葡萄酒分为下列五种类型
(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒
下面 我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒 由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳 故又称无气泡酒。这
类酒是葡萄酒的主流产品 酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同 又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵 且培养期通常在一年内 口味清爽 单宁含量低 带
水果香味及果酸味。
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵 且培养一年以上。口味较白
酒浓郁 多含单宁而带涩味 因发酵程度较高 通常不甜但酒性比白酒稳定 保存期可达数十年。红酒的颜色来自果皮
而涩味则是种子藌$?kp
玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽 是在白酒中加入红酒而得 可以缩短红
酒浸皮的时间来酿制 口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒 因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名 酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
加烈葡萄酒 在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类
高 约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒 酒性较稳定 保存期较久。
西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
葡萄酒的成分
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液 它有丰富的内涵
A.80%的水。这是生物学意义上的纯水 是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
B.9.5-15%的乙醇 即主要的酒精。经由糖份发酵后所得 它略甜 而且给葡萄
酒以芳醇的味道。
C.酸。有些来自于葡萄 如酒石酸、苹果酸和柠檬酸 有些是酒精发酵和乳酸发
酵生成的 如乳酸和醋酸。这些主要的酸 在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
D.酚类化合物。每公升1到5克 它们主要是自然红色素以及单宁 这些物质决
定红酒的颜色和结构。
E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
F.芳香物质 每公升数百毫克 它们是挥发性的 种类很多。
G.氨基酸、蛋白质和维生素 C B1 B2 B12 PP 。它们影响着葡萄酒的营养价值。
所以 适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的 可以保护血管 防止动脉硬化 降
低胆固醇。
品酒
品酒不是猜酒 更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始
条件及判断酒的可能变化 客观独立的思考技巧 是取决品酒准确与否的重要关键。时间 品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分
最佳的试酒、品酒时间为上午10 00左右。这个时间不但光线充足 而且人的精神及味觉也较能集中。
杯子 品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的 理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且
杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚 这样才能避免用手持拿杯身时 手的温度间接影响到酒温 而且也方便观察酒的颜色。
次序 若同时品尝多款酒时 应该要从口感淡的到口感重的 这样才不会因为前
一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道 所以 一般的通则是干白酒会在红酒之前 甜型酒会在干型酒之后 新年份在旧年份之前。不过 也应该避免一次品尝太多的酒 一般人超过15种以上就很难再集中精神了。娜贤 ?将是一个重要的发展课题。
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温度 品尝葡萄酒时 温度是非常重要的一环 若在最适合的温度饮用时 不仅可以让香气完全散发出来 而且在口感的均衡度上 也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高 因为它的口感比白酒来得厚重 所以 需要比较高的温度才能引出它的香气。因此 即使只是单纯的红酒或白酒 也会因为酒龄、甜度等因素 而有不同的适饮温度。
红酒
年轻单宁重红酒14-17℃
成熟红酒15-18℃
年轻味淡红酒12-14℃
新酒10-12℃
玫瑰红酒7-10℃
白酒
清淡型白酒7-10℃
浓郁型白酒12-16℃
半干型7-8℃
甜白酒4-6℃
气泡酒、香槟7-8℃
品酒的步骤
1 Sight(视觉) 摇晃酒杯 观察其缓缓流下的酒脚 legs或tears 再将杯子
倾斜45度 观察酒的颜色及液面边缘 以在自然光线的状态下最理想 这个步骤
可判断出酒的成熟度。一般而言 白酒在它年轻时是无色的 但随着陈年时间的增长 颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光 到成熟的麦杆色、金黄色 最后变成金铜色。若变成金铜色时 则表示已经太老不适合饮用了。
红酒则相反 它的颜色会随着时间而逐渐变淡 年轻时是深红带紫 然后会渐渐
转为正红或樱桃红 再转为红色偏橙红或砖红色 最后呈红褐色
2 Smell(嗅觉) 将酒摇晃过后 再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒 重复此
动作可分辨多种气味 尽可能从三方面来分析酒的香味
强度(Intensity) 弱、适中、明显、强、特强
质地(Quality) 简单 复杂或愉悦 反感
特征(Character) 果味、骚味、植物味、矿物味、香料味
在葡萄酒的生命周期里 不同时期所呈现出来的香味也不同 初期的香味是酒本
身具有的味道 第二期来自酿制过程中产生的香味 如 木味、烟熏味等 第三期则
是成熟后产生的香味。整体而言 其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关
系。
3 Taste(味觉) 小酌一口 并以半漱口的方式 让酒在嘴中充分与空气混合且
接触到口中的所有部位 此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下 以感觉酒的终感及余韵。
时品尝多款酒时 应该要从口感淡的到口感重的 粘$智_p 相关名词『醒酒』由于红酒被喻为有生命力的液体 是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成
分 丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯 而先饮用一杯 另一杯则放置至最后才饮用 就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样 也许在10分钟、也许半个小时、
也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(Decenting)』
过酒的方式 是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒 但过酒的目的
到底何在?
其实有二 一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大
碍 但有损葡萄酒的风味 所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味 从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触 此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢 味道也
变的圆润了。
『酒标』
如何选择一瓶好喝的红酒 第一要件是口感要顺 什么样的味道才较顺口 看个人喜好 品尝红酒是一门高深学问 学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼 不过学会认酒则是一件比较简单的事。
如何认酒呢 先学看酒瓶上的标签。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文 意
为许可证) 如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间 流传着『只要看了卷标 就知道它的味道了』一般 卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。
一般卷标上通常会标示 葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chat eau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计 有各种不同的样式 所以数据所书写的位置也不同。
【收成年】该年的天候会影响葡萄收成的品质
【产区】一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况
【A.O.C.】指定优良产区A.O.C.法定名称
【城堡内装酒】Mis En Boteille Au Chateau
【酿酒师签名】对酒品质有更一层的保证
【TERROIR】法国人称影响葡萄酒产品的特殊地理特征
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次序 若同蔜$?[p 品尝步骤第一套
红酒的品尝第一步 控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温 18至21℃之间 白
葡萄酒则是在9到12度之间 在这温度下 各种年份的红酒都处于最佳状态。一
瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著 因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反 它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子 否则造成酒温的不同会影响
酒的协调性。
第二步 醒酒。一瓶尘封多年的佳酿 刚刚打开时会有异味出现 这时就需要―唤醒‖这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟 酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后 浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长 一个小时最好 造成酒香四溢的氛围。
第三步 观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉 红酒斟酒时以酒杯横置 酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上 观看红酒的边缘 层次分明者多是新酒 颜色均匀者是有点岁数了 如果微微呈棕色 那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步 饮酒。在酒入口之前 先深深在酒杯里嗅一下 此时已能领略红酒的幽香了 新酒的果香味很重 而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒 让红酒在口腔里多停留片刻 舌头上打两个滚 再深呼吸一下使感官充分体验红酒 最后全部咽下 一股幽香立刻萦绕其中。
第五步 酒序。喝酒时应按照新在先陈在后 淡在先浓在后的原则饮用。
第二套
1. 观其色泽--将酒倒在高脚杯中 握着杯脚 看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来 闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口 让酒在舌尖溶动 感觉其味道及酸甜度。
旌蟛 南阄丁Ｕ 宥 元 湎阄锻$赘
作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事 和朋友一起欣赏DVD时喝
的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外 红酒在喜宴、派对上都很受欢迎 但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话 价钱就可以便宜点 酒的种类可以较普及 避免浪费。有较多女士的话 最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。
看菜肴搭配
选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲 奶油鸡适合白葡萄酒 烤羊肉则
要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉 一般来说 红葡萄酒适合红肉 酱汁类 奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。
看价格
便宜的酒几十到几百 贵的酒几千 甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销
渠道 酒的价格会有变化。但不管怎样 价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动 所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点 日常用餐或居家请客的话 口味大家能接受便好 不必要太高档的。总之锁定金钱预算后 就方便选择 以免花
多眼乱。
看年份
这一点比较适合旧世界红酒 所以选择了法国或意大利的酒后 便要挑选一个―好年份‖ 味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价 葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关 雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如 1991年和1992年 波尔多地区就曾阴雨连绵 结果 这两年的葡萄就不够甜 皮薄 酒酿好后 单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒 就是这个道理。
看产地、产区
大的方面 先看是新世界的酒 还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为
复杂、优雅 新世界酒口味则比较明快、讨喜 很难说谁更好 就看个人口味偏好 再就是看产区 每个红酒生产国都有不同产区 其各自风格、质量都是不一样的 如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格。
看品类
比如 按葡萄酒中含糖量分类 可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时
觉不出甜味 酸味明显 半干葡萄酒饮用时有微甜感 半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感 甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感。
看外观
葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明 有光泽 其颜色与酒的名称相符。在白色
背景下从酒杯正上方看红酒 浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度 流得越慢 酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体 它越宽则表
明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色 显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经
过期了。
看香气、口感
直至真正入口时 才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口
腔内时应有幼滑感 慢慢感受到其香醇 然后味道会丰富起来 酒香会令你有回味感
而且在口腔内久久未能散去 同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦 各种香味细腻。
红酒投资
在品味文化中享受升值
并非所有红酒都值得投资。
在了解红酒投资之前 必须要明确一个概念 值得收藏和投资的红酒并不多。
大多数红葡萄酒都经不起常年的存放 一般须在上市后2 5年内饮用。只有占
总量0.1 的红葡萄酒才具有存放10年以上的潜质 这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中细心陈放。
好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景 所以投资红酒首先看产地 最著名的就是
法国的波尔多红酒了。拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、玛哥(Margaux)、木桐(Mouton)、
奥比安(Haut Brion)被称为波尔多五大名庄。五大名庄都在左岸 右岸里鹏庄和柏翠庄也是世界闻名的酒庄 还有极少量的意大利、澳大利亚和西班牙的顶级红酒可纳入投资级葡萄酒之列。
投资级葡萄酒是指可以在瓶中长期藏酿后酒质更佳的好年份的酒 因此 随着年
份的增加酒的价值也在增加。此外 这些酒由于不断消耗而越显珍贵。从葡萄酒收藏史来看 仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。
这些顶级酒通常产量小 需求量大 而且有期货销售 使上市的酒量更少 吸引
人们争先购买。
炒酒如炒股
实际上 炒酒跟炒股颇有类似之处。
在欧美有四种渠道可以投资红酒 首先是投资未来红酒 即还没有酿造出来的红
酒 这多是一些世界知名酒庄将要生产的酒。如法国的波尔多红酒 它没有出产 就被一些固定的酒商买走 然后再转卖。这就像还没上市的原始股。
之后 各名酒庄会邀请市场上最有名的品酒师来品酒 根据品酒的结果来定价。
这就跟股票上市前的询价一样。投资―原始股‖有风险 因为买的是期酒 如果年份不好 可能就要认赔 但大多数会有200 到300 的盈利。而且―原始股‖一般人买不明 有光泽 其颜色与酒的名称相符。在白j$?mp
到 只能在―二级市场‖买 购买现有的品牌红酒或者从拍卖会和收藏家处取得。这类酒转手的比较多 花高价可以买到 但是收益就比较低了
目前 海外甚至出现了葡萄酒基金。即使对葡萄酒一窍不通的人 通过专门的私
募基金 去买取第一手的顶级红酒 也可以获利。这大大降低了红酒投资的门槛。这就像投资者购买股票太过耗神 转而购买股票基金的道理一样。
红酒故事―为追求高品质红酒不惜放弃爵位‖这是法国家喻户晓的一个故事 爱丁歌德
为爱
情放弃王位世袭贵族追求高品质红酒入迷。在法国波尔多加龙河谷的葡萄酒庄园 当偶然尝到当地的一粒葡萄之后 他兴奋的发现这里才是酿制最佳葡萄酒的地方。于是一个令人惊讶的故事从此诞生--爱丁歌德 伯爵 近似疯狂的找到庄园所有者表示了
自己对于该庄园的购买意向。或许 庄园的所有者处于对这位穷困潦倒的人的戏弄心态 他说出了一个让所有人震惊的价码--―你的爵位‖。也几乎是同时 爱丁歌德 Edi n Goethe 同意了。这个疯狂的举动使得人们开始戏称爱丁歌德 Edin Goethe 为
―Edin Goethe红酒伯爵‖。得到庄园后 爱丁歌德(Edin Goethe)开始实施自己的高品质葡萄酒酿造计划。首先凭借加龙河谷地区的庄园拥有优越的气候条件 爱丁歌德 E din Goethe 和工人们辛勤劳动 利用五年时间种植了大量的高品质葡萄。随后 经
过种种繁杂而独特的酿造工作 利用这种葡萄酿制出的葡萄酒终于诞生 爱丁歌德 E
din Goethe 品尝后极为兴奋 并立刻取名为爱丁歌德 Edin Goethe 喻意本人
挚爱 视如生命珍贵。事实胜于雄辩 由于葡萄品质上乘 所产的葡萄酒特别是干红葡萄酒一下就成为了贵族们争相追逐的饮品。在20世纪前期 整个庄园里所产的爱
丁歌德 Edin Goethe 干红葡萄酒都被法国贵族所垄断。直到20世纪后期 随着
产区的葡萄种植面积逐步扩大 部分爱丁歌德 Edin Goethe 才进入流通市场。
爱丁歌德 Edin Goethe 干红葡萄酒产品特点
爱丁歌德 IEdin Goethe 红葡萄酒色泽深红 酒香复杂 释放缓慢而持久 具
有烟草等气息 结构好 强劲耐久的特点。爱丁歌德 IEdin Goethe 酒庄是加龙河谷地区出产的最高品质葡萄酒。权威专家一致认定为爱丁歌德 EdinGoethe 酒庄
的产品为―真正葡萄酒鉴赏家的葡萄酒‖。
土壤-气候
爱丁歌德 Edin Goethe 酒庄葡萄园位于法国波尔多加龙河谷 是法国最早的
葡萄栽培种植场所。这里的气候干燥 全年降水量极低 土壤表层为黑色沙土混有较多砾石 透性好而肥力弱 深层土壤以粘性土混以砾石 肥力相对较高 十分适宜葡萄种植。
酿造技术
爱丁歌德 Edin Goethe 酒庄红葡萄酒发酵罐直径大于高度 2.85m/2.5m
为了获得较大的浸渍表面积 发酵温度为31-32度 随着发酵进行 每天降低1-2度 喷淋时结合打酒帽 为了加强浸渍作用 MLF有三分之一在新橡木桶内进行 采用5缴溪 劭春炀频谋咴氮 ?次分明者多是新酒 $謘玵
0%的新橡木桶进行21个月的培养。而红葡萄酒全部在橡木桶内发酵 其中70%的
新橡木桶 压榨后 澄清18-24小时 发酵温度很高 一般25度 有时高达27/28
度 这必须以优良的原料为前提。带酒脚培养一直到次年夏末 然后在木桶内再次经历一个冬季的培养 在第三年春季 18个月 装瓶.爱丁歌德 Edin Goethe 红酒
专卖店全国连锁总部引领全新中高档葡萄酒经营模式和理念 已成功建立了一整套以―爱丁歌德 Edin Goethe 红酒专卖店‖为营销平台的运行模式和服务体系 经营攻略重点摸索出品牌与生产。产品与消费者的有效对接和融合 确立了专业服务功能 完美实现了品牌产品和市场得有效结合。酒具红酒中沉淀了数千年的酿酒文化 为很多注重生活品位的人所喜爱。爱酒人士不
一、什么是葡萄酒？ 简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。” 需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年，传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。…… 此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。 中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。 桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2、按是否含二氧化碳分 静酒：不含CO2的酒为静酒。 气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： 天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 3、按酒内糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 香槟酒的特殊分法 天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒； 绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒； 干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒； 半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒； 甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。 4、按酿造方法分类 天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。5、按饮用方式分类
红葡萄酒基础品鉴知识 一，红酒新旧世界的划分： 旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，奥地利等，主要是欧洲国家。 新世界：美国，阿根廷，澳大利亚，智利，南非，新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家。 二，什么是葡萄酒。 葡萄酒是由新鲜的葡萄汁经过发酵二产生酒精的一种饮料。 葡萄酒的分类：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，气泡型葡萄酒，甜葡萄酒.冰酒，贵腐酒。 白红葡萄酒的两种方法： 白葡萄酒：用白或红葡萄压汁去皮发酵，净化成熟。 红葡萄酒：红葡萄带皮发酵，去皮渣取汁，净化成熟。 三，如何品鉴葡萄酒： 第一套 第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此
适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。 第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。 第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。 第五步：酒序。喝酒时应按照新在先陈在后，淡在先浓在后的原则饮用。四，红酒的储存 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异
葡萄酒基础知识考试 姓名 葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）
葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？ 答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？ 答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？ 答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？ 答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。 葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？ 答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有 很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？ 答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。 世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？ 答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？ 答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。
关于红酒的知识_红酒知识大全 大家对于红酒知识文化了解多少呢?下面是小编给大家带来的红酒知识，我们一起来看看吧，希望大家能喜欢! 红酒知识 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融;她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽;她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。 品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜;饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。 “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。 其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒
的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。 葡萄酒何时起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人 类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的 驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现 有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗 斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的 麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有 残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人 栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土 征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希 腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面 推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁 布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
红酒展会策划方案 一、活动目的 普及大学生对红酒方面的知识，提高大学生生活品位，为进口红酒打 入大学生市场做好铺垫。 二、活动背景分析由于当代大学生主要以学习为主和学校一些限制性 的措施等原因，对红酒知识了解不到位，红酒在大学生市场很难打开。 三、活动对象我们的目标群体是以追求生活品位的，有意了解红酒文 化知识的大学生为主，积极迎合他们追求生活品位，美容护肤的心理。 四、活动主题 邂逅红酒，只为与你相遇。 世界上没有一样的两瓶红酒，每瓶红酒都有自己的特性与灵魂。邂逅 属于自己的红酒，相信每一个独特的你都能读懂他的生命！五、活动时 间 4月 26日晚上 7点至 9点。 六、活动地点 北方学院东校区综一教室 七、活动支持上海乐醴就业张家口红酒代理商提供的20 瓶红酒， 15 红酒杯及相关周边产品如启瓶器10 个，酒塞 5 个及小礼品专业红酒师一名 ,标明品牌名称的统一服装 6 至 7 件
八、活动宣传 1.广告宣传在校内宣传栏张贴和广播站轮回播放宣传内容，提高活 动知名度在校内散发传单，请求老师等帮助宣传 2.网络宣传制作帖子，在微信、微博、扣扣等交际app 上发布红酒 宣传页（包括红酒的品牌及基本介绍，此次活动的时间、地点及活动 主题等），例如以集齐 50 个祝福（祝福必须打开红酒页面，进入页面 底端有选项）送酒杯或 @十名好友并写上“邂逅红酒，只为与你相遇！”就可以获得红酒杯等形式达到宣传的效果 九、活动创意 1.将红酒知识讲解与活跃品酒游戏相结合，加强展销会的互动性，调 解现场气氛，推动品牌理念的提升 2.邀请学生歌手开场助兴，让现场嘉宾度过一段轻松满足的时间 十、活动现场布置 现场可以容纳 150 人左右，现场布置成较为轻松优雅的氛围，分为红酒展示区，红酒销售区等，摆放部分桌椅，讲师在台上讲解。具体如 图所示 座位区 演桌子展示区讲 区 桌子 站立区 桌子 桌子 桌子 销售区
葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题） 1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系？ A. 意大利/西班牙 B. 法国/加拿大 C. 澳洲/阿根廷 D. 法国/美国 2.红葡萄酒的单宁是来自于？ A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有 3.葡萄酒从颜色上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个？ A．Pink B. Rose C.Red D. Carnation 6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克？ A．8克 B. 6克 C.4克 D. 3克 7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．8-12 度 B. 10-15度 C.9-14度 D. 11-15度 8.香槟的正确英语写法是以下哪一个？ A. Champagne B.Champage C.Champagen D. Champgen 9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．12-16度 B. 15-22度 C.13-25度 D. 11-18度 10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克？ A．20克 B. 40克 C.50克 D. 80克
二．填空题（总分30分，每题3分，共10题） 1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 5.市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 6.香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 7.法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 8.法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 9.清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 三．问答题（总分40分，每题5分，共8题） 1.请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程： 2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种？（中英文表达） 3. 请描述一下什么叫单宁？为什么多喝红酒更有益于身体健康？
葡萄酒基础知识培训 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” —————威廉·杨格 一、葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 公元前六世纪 希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 四世纪 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。 十五、十六世纪 这一时期，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
葡萄酒分类 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒。 半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同， ★按颜色深浅分类 ◆白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒 的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、 土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 ◆红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁
法国 将之分为三截，最上边的葡萄让其自然“瓜熟 蒂落” 下边吸收养分充足、颗粒饱满的果实。 超过九千座，该地区的五大产酒区有：梅多
Domaine de La Romanee Conti，DRC 位居红酒首席。
意大利 数的葡萄酒是由单个的葡萄品种酿制，大多数则是由几个品种混合酿 制的独特的葡萄酒，在其他地方是不可能有同样产品出现的，法国和 德国首先是用产地地名来命名葡萄酒的， 的事，意大利以出产的红葡萄酒最为有名。 德国 品质极佳，堪称世界一流，与法国波艮地白葡萄酒相比，甜味稍重， 酸味稍强，但口味新鲜，清爽，带有一种苹果的清香。酒精度比法国 的白葡萄酒低 而且缺乏颜色和酒体，品质并不好，白葡萄酒以干型为主，同时也生产起泡葡萄酒，称之为西班牙 仅次于法国和意大利，不但生产风格独特的红、白葡萄酒， 而且还有西班牙著名的特产雪利酒和玛拉加酒。 ，拉·曼卡(LA MANCAA)等是其 就是西班牙优质葡萄酒的代名词，口味柔润，果香浓郁，美国 美国葡萄中酸葡萄只占不到一半，而其它国家一般占 而酿酒葡萄占全部种植面积的 的是半干白葡萄酒，他要求酒精含量为
目录 1、葡萄酒的分类 (2) 2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 (3) 3、如何辨别优质干红葡萄酒 (3) 4、葡萄酒的“新旧世界” (4) 5、法国葡萄酒的鉴定 (5) 6、五大顶级酒庄 (5) 7、法国葡萄酒的四大等级 (6) 8、法国葡萄酒年份 (7) 9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 (7) 10、葡萄酒瓶的认识 (8) 11、葡萄酒换瓶 (8) 12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 (9) 13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度 (9) 14、如何品尝法国葡萄酒 (10) 15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 (10) 16、法国葡萄酒的贮存 (11) 17、葡萄酒小常识 (11) 18、法国葡萄酒与健康 (12) 19、葡萄酒储藏 (12) 20、为什么要醒酒 (12) 21、波尔多产区简介 (12) 22、葡萄酒的几个误区 (13)
葡萄酒的分类 ·按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡 萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵， 达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 ·葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 ·葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 ·葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰
红酒品鉴知识小结 首先我们如何认酒呢？ 先学看法国红酒酒瓶上的标签吧。法国葡萄酒的卷标又称为etiquette(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得法国葡萄酒的人们之间，流传着"只要看了卷标，就知道它的味道了"一般，卷标上确实透露着关于法国葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 [收成年]该年的天候会影响葡萄收成的品质，[产区]一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，[A.O.C]指定优良产区A.O.C.法定名称，[城堡内装酒]Mis EnBoteille Au Chateau，[酿酒师签名]对酒品质有更进一层的保 证.[APPELLATION CONTROLEE]原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。[MIS EN BOUTEILLE]解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。 AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。 法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种 A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 如何保存法国红酒的知识 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 醒酒 由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在
葡萄酒基础知识 一、葡萄酒的历史 最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程 二、葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。 分类： 1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒。其酒精度数为8.5-15度(15度酵母停止发酵） 2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于3.5bar的葡萄酒 3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry） 4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度 按颜色分类 1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色 3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 按糖分含量分类 1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。 2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右
3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味 三、葡萄酒的酿造 采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶 四、葡萄酒的品鉴 1、品鉴环境 *良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉） *无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道） *白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色） *干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断） *标准的ISO酒杯 2、品鉴方法 一看、二闻、三品鉴 1、观察酒水是否有杂质澄清、浑浊 *观察颜色的强度深、浅 颜色 *红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄） 年轻的时候边缘通常是紫色1-2年后慢慢会变为宝石红，3-5年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路 白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深 年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了 2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香气是否愉悦 *香气的浓度高、中、低 *香气特征闻到的气味
红酒储存知识及储酒设备 1、储藏的目的 1）保持和提升葡萄酒的品质。 葡萄酒有一定的生命周期，不同生命周期都是不同的。葡萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升仍有很大的好处。优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏，一般二十年以上才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多丽、雷司令等葡萄酒存放得当是很重要的。一旦保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。 延长葡萄酒的生命周期，通俗来说就是延长葡萄酒保质期。 好的红葡萄酒的“生命周期”是10-20年，特别好的葡萄酒的储藏期能达到50年以上。普通餐酒一般5-6年消费掉最好，因为时间长了葡萄酒的颜色香气变淡，口感越来越柔和，质量开始下滑，超过一定的期限会没有饮用价值。但是如果保存不当，即使再好的葡萄酒也会迅速变质，更不要说普通的葡萄酒拉，以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我国的存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的存放的时间会更短。 对于要存放几个月甚至几年的葡萄酒就须要找个合适的地方存放，最好是酒窖； 如果没有酒窖条件，那就用专业的电子酒柜来存放，至少也得找个找到一个不易碰撞的角落而且温度维持在摄氏10度左右的冰箱。 2、储藏环境要求 1）温度适合，恒温
酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。理想的存酒温度在10℃--14℃为佳，最宽为5℃--20℃。同时整年的温度变化最好不超过5℃。 同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度恒定为最佳。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，请尽量减少或避免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我国的存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的存放的时间会更短。 2）湿度适合，恒湿 葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60％至70％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖或酒柜的湿度不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂；而酒窖或酒柜的湿度不够又会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。如果在北方（如北京）那样干燥的气候里，如果没有妥善的保存方法，再好的酒一个月都会放坏。 3）避光，过滤紫外线 酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有
葡萄酒的新旧世界 葡萄酒的世界大致可以分为“新世界”和“旧世界”旧世界是指传统葡萄酒生产国家，沿用传统工艺和酿造方法。比如法国，德国，意大利，西班牙。新世界主要是指那些新兴的葡萄酒生产国家，使用比较新颖和迅速的酿造方法，比如澳大利亚，智利，美国。 新旧世界的区别： 1：酒标差别 旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解就得好坏。 2：包装不同 旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。 3：规模不同 旧世界得生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有可能达到几十万吨。4：历史长短不一样 旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。 5：种植方式不同 旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。 6：酿造工艺不同 旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。 7：法规不同 旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。 法国葡萄酒有10大产区： ·香槟产区Champagne ·阿尔萨斯产区Alsace ·卢瓦尔河谷产区Vallee de la Loire ·勃艮第产区Bourgogne ·汝拉和萨瓦产区Jura et Savoir ·罗纳河谷产区Rhone Valley ·波尔多产区Bordeaux ·西南产区Sud-Ouest ·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon ·普罗旺斯－科西嘉产区Provence et Corse
法国葡萄酒基本知识 法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 一.法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如下图： 二.优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图： 三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 四.日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table 在选择葡萄酒的时候，先要了解的一些法国葡萄酒的知识法国葡萄酒级别划分：从低到高分别是： V.D.P 这些信息都会在酒标上很明确的标示出来，如果在酒标上看不到这些标示的话就有可能是假货~
干红葡萄酒基础知识常识简介 概述 干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。 葡萄酒分类按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽 应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然 感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃
红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L 的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，