佘自强今日靓汤4月份
燕麦鸡蛋羹
2011-4-21
关键词：香滑可口养血健骨
燕麦不仅好吃，还有很高的营养价值，它富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松，促进伤口愈合，防止贫血的功效，更是补钙的佳品，还可有效地降低人体中的胆固醇。燕麦鸡蛋羹烹制方便简易，为羹时可甜可咸，且男女老少皆宜。
材料：燕麦粉50~80克（粘稠度自定）、鸡蛋2~3个、牛奶250毫升、糖或盐适量。
烹制：在锅内加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后下燕麦，改中小火滚至刚熟，打进鸡蛋，亦可搅拌为蛋液推入，片刻后下盐或糖，最后推入牛奶便可。为3~4人用。
板蓝根煲猪腱肉
2011-4-20
今日是廿四节气的“谷雨”，为“雨生百谷”之意，它是春季的最后一个节气。南方此时更温暖，雨水也明显增多，且会响起迟来的春雷。因而此节气里呼吸道功能较弱的人极易患上感冒或咽痛，传染性疾病如肝炎等亦易滋生。中药板蓝根有清热解毒、凉血利咽之功。主治流感、肝炎、咽痛等症。加入鲜润滋阴的猪腱肉和蜜枣，既可削伐板蓝根寒凉之性，又可使汤品更鲜美可口，此汤可增强人体抵抗力，对外来病菌侵袭有一定功效。为今日靓汤。
材料：板蓝根20克、蜜枣3个、猪腱肉400克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。板蓝根浸泡；蜜枣去核；猪腱肉切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。
络石藤煲猪脚
2011-4-19
关键词：通经络袪风湿
中医谓“风为百病长”。“风病”囊括了现代医学中多种疾病，如脑血管意外，中医称中风；风湿、类风湿性关节炎的游走不定的关节疼痛，中医谓风痹；高热引起的惊厥、抽搐，中医谓之惊风。在南方仲春时以风痹为多。以中药具祛风通络、止血消瘀功效的络石藤配鸡血藤等煲猪脚有通经络、祛风湿的功效，为风寒湿痹而见关节酸痛、四肢麻木者的辅助治疗汤水。
材料：络石藤25克，鸡血藤、胡椒根各20克，赤芍10克、当归5克（中药店均有售），猪脚1对，生姜3片。
烹制：各药材浸泡、洗净；猪脚去毛、甲，洗净，切对半，并用刀背敲裂，一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3~4人用。
香菜香菇汤
2011-4-18
关键词：解表透疹益气生津
暮春渐暖时亦是传染病渐多时。此时的幼儿好发水痘，香菜香菇汤可解表，适用于水痘疹发不畅（疹已透或疹虽未透出而热毒壅盛者不宜服用），及风疹、麻疹等皮肤病。中医认为香菜性温味辛，能发汗透疹，消食下气、适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅，饮食积滞、消化不良等。如《本草纲目》说它：“辛温走窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”
材料：香菜、香菇各50克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净。香菇去蒂，浸发。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后下香菇，改中小火滚全熟，下香菜片刻，下适量盐和麻油便可。为3~4人用。
猴头菇甘草猪瘦肉汤
2011-4-17
关键词：和胃补气益脾
日趋暖和的暮春和即将到来的春夏交替之际，养生的汤水宜和胃益气、润肺解毒。猴头菇甘草煲猪瘦肉便有此功。猴头菇具有提高免疫功能、抑制肿瘤生长、改善血液循环等多种功效，在众多食用菌中，它对胃肠道的保护作用极为显著。甘草性平味甘，能和百药，又可解毒、祛痰。合而煲猪瘦肉除补气益脾外，还有清热解毒、止咳祛痰润肺、和中缓急的效果，常喝可提高机体免疫功能，延缓人体衰老。
材料：猴头菇3个、甘草10克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。猴头菇浸发；猪瘦肉切厚块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。为3~4人用。
鲜枇杷果炖鳄鱼尾
2011-4-16
关键词：清润可口滋阴润肺
枇杷以其清香鲜甜微酸著称的季节性水果，因状似琵琶而得名，营养特点是维生素含量特高，能润燥、清肺、宁嗽、和胃、生津。素以福建莆田的“宝坑”、安徽歙县的“三潭”、浙江余杭的“塘栖”和江苏吴县的“洞庭山”等品种为佳，在徽州还有“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”之说。它们都均为初夏才成熟上市。鲜为人知的是我省恩平君子山的枇杷更为皮薄、肉厚、汁多、味甜，并在现仲春之际已上市，以鲜枇杷炖鳄鱼尾，清润可口，滋阴润肺，为日趋炎热的仲春靓汤。
材料：鲜枇杷果150克、川贝12克、鳄鱼尾400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。枇杷去皮；川贝浸泡；鳄鱼尾、猪瘦肉切块。一起下炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为
3~4人用。
香茅河虾汤
2011-4-15
材料：香茅80~100克，柠檬片1~2片，泰椒、蒜肉各少许，河虾200克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净。香茅切段；泰椒、蒜肉打碎、河虾剪去须和脚。在镬中加水1250毫升（约5碗量），下除河虾外全部材料；武火滚沸约8分钟，可去掉残渣，下河虾，滚至刚熟，下盐便可。为3~4人用。
红绿豆百合羹
2011-4-14
在南方春季补血最宜吃红豆。它富含维生素B1、B2，蛋白质及多种矿物质，能补血、利尿、消肿。另外纤维有助于排出体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大的效果。如《食性本草》说它能“坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人”。同时春日时日趋暖和，不宜油腻的食材补血，所以红豆最宜。绿豆所含的维生素有助于淡化黑色素，而百合能滋润肌肤。合而为羹且可甜可咸，为今日靓汤。
材料：红豆、绿豆、百合各50克，生姜2片，冰糖或食盐各适量。
烹制：各物洗净，且浸软。在锅里加入清水1750毫升（约6~7碗量）和姜，武火滚沸后，弃姜下各物，滚沸后改为文火，滚至豆■，下糖或盐便可。为3~4人用。
陈皮橄榄炖水鱼
2011-4-13
春暖时新陈代谢逐渐旺盛，耗氧量也随之增加，供给大脑的血液减少，使大脑会出现短期轻度“缺氧”现象，这就是“犯困”。黄鳝、水鱼、陈皮等食物能促进血液流畅，起到消除疲劳、防春困作用。陈皮橄榄炖水鱼是祛春困的汤品，还可祛湿。
材料：陈皮1/3个、橄榄6个、水鱼肉250克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。陈皮浸软、切绦；橄榄去核，剁碎；水鱼、瘦肉切块。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3个小时，进饮时方下盐，为3-4人用。
灵芝河蚌汤
2011-4-12
河蚌为软体动物，有两扇坚硬的石灰质的壳，生活在淡水湖泊中。中医认为蚌肉能滋阴明目、清热、解毒，同时有助于健康皮肤、保持皮肤弹性和光泽。灵芝最大的特点能提高机体的免疫力，保护肝脏，降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生。灵芝河蚌加入润肝润肺的冰糖为淡甜汤，是春日有益的药膳，可辅助治疗急慢性肝炎、早期肝硬化、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、神经衰弱、心律失常、冠心病、高脂血症等症。
材料：灵芝20克、蚌肉250克、冰糖约50～60克。
烹制：可先将河蚌去壳取肉，洗净。灵芝稍浸泡，置瓦煲内加入清水750毫升（约
3碗量），武火滚沸改文火滚约1个小时，去灵芝取浓汁。下蚌肉再煎至刚熟，下冰糖片刻便可。若作调理时宜每隔2～3日服1次。
伊拉克蜜枣桔梗汤
2011-4-11
上了年纪的人们肯定记得上世纪五、六十年代流行的食物伊拉克蜜枣、剥皮牛等。其实伊拉克蜜枣又叫天然椰枣，它营养丰富，具极高的天然果糖和多种维生素，且不会导致血糖增高，可为糖尿病患者的替糖品。《本草拾遗》说它“主温中益气，除痰嗽，补虚损”。自古以来都被人们视为很好的滋补营养品，它味道香甜，有蜂蜜的口感。用它配中药桔梗为汤，是民间治疗气管咳嗽，咽喉干痛，咯痰不出的淡甜汤。
材料：伊拉克蜜枣5~7个、桔梗6克。
烹制：各物洗净，桔梗稍浸泡。一起放进瓦煲或药煲内，加入清水500毫升（约2碗量），武火滚沸后改文火煎至200~250毫升（大半碗至一碗量）便可。为一人量于一日分2次进饮。
地胆头云苓炖猪脊骨
2011-4-10
关键词：清热祛湿除烦
所谓“一方水土育一方人”。南方多湿气，时下又正是春天二三月之际，更为湿重，人们常会感到头昏欲睡，胃口不佳，双脚似灌铅状，本栏过去亦在此时推荐了南方常有药材木棉花、绵茵陈、陈皮、荷包豆等为主的汤饮。今日特推荐亦为南方常有的清热祛湿的地胆头，配以健脾宁心的云苓煲猪脊骨，此汤清热、祛湿、除烦，而且加入清润的蜜枣，因而又是可口的男女老少皆宜的祛湿汤饮。
材料：地胆头15克，云苓20克（中药店均有售），蜜枣4个，猪脊骨400克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净。药材用煲汤袋装盛好；蜜枣去核；猪脊骨用刀背敲裂，切段。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。
红枣淮山炖兔肉
2011-4-9
关键词：养脾补血安心
早春乍暖还寒时宜多食些温补阳气的食物，而时下日趋暖和的仲春则宜“省酸，增甘，以养脾气”。中医认为春日与五脏中的肝脏相对应，而发生肚气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍正常消化吸收。酸味其性收敛，多吃不利肚气疏泄，而甘味食物能滋补脾胃。此时宜少酸增甘以滋养肚脾，对防病保健大有裨益，如民间所言“春食甘，病不沾”。中医所说的甘味食物是口感有点甜，有补脾胃的红枣、淮山等，因而今日靓汤宜红枣淮山炖兔肉。
材料：红枣12个、淮山25克、兔肉400克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。红枣去核；淮山稍浸泡；兔肉置姜酒的沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”）。一起与姜下炖盅，加盖隔水炖2个半小时便可，饮时下盐，为3～4人用。
春笋玉米煲猪瘦肉
2011-4-8
材料：嫩春笋、甜玉米各200克，红萝卜1个，猪瘦肉400克，生姜3片。
烹制：笋去壳，切块；玉米洗净，切段；红萝卜刮皮，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。为3~4人用。
玫瑰花银耳鸡肝汤
2011-4-7
关键词：养肝明目益肾
春日百花开、春日宜养肝。以花入药膳是中医的一大特色。以玫瑰花配银耳、杞子与鸡肝为汤，能养肝、明目、益肾，是春日养肝明目的汤饮，同时为青光眼后期肝肾亏损、视神经萎缩者的辅助食疗，有很好的效果。
材料：玫瑰花10克、银耳、杞子各9克，鸡肝100克，生姜3片。
烹制：以淡盐水洗玫瑰花，银耳、杞子稍浸发；鸡肝洗净、切片。在锅内加入清水500毫升（约2碗量）和姜，武火滚沸后，下银耳、杞子和鸡肝，至鸡肝刚熟，撒入玫瑰花，片刻，下盐便可。为1人一日分2次用。
鲈鱼片滚杂菇
2011-4-6
关键词：利水湿健脾胃
春暖时河鱼最肥美可口，春暖时菌菇最厚实鲜嫩，今日靓汤宜鲈鱼滚杂菇。鲈鱼为我国四大名鱼之一，尤其是野生鲈鱼，肉质洁白、肥嫩无刺，腥味极少，以其颊部之肉和肝脏肉特别鲜美。中医认为它性平味甘，食药皆佳，能益肝肾、补五脏、健脾胃、主安胎、治水汽、强筋骨，多食宜人之功用。此汤烹制方便快捷，且健康营养，为男女老少皆宜。
材料：鲈鱼1条，海虾干20克，鸡腿菇、牛肝菌、鲍鱼菇、金针菇、草菇、羊菌菇、鲜香菇（可选其中一些）共400克，生姜3片。
烹制：杂菇洗净，“汆水”；鲈鱼宰洗净，起肉片，切鱼头、尾和骨，起油镬爆香姜，下鱼头、尾和骨煎香，加入1500毫升（约5碗量），熬汤下虾干至汤白色，取出鱼头、尾和骨。鱼片薄薄拌一层盐下镬“走油”，下鱼汤内小火稍滚片刻，下盐便可。为3~4人用。
黑豆花生煲鸡脚
2011-4-5
关键词：祛湿健筋强骨
在豆类中黑豆蛋白质含量最高，中医认为它能健脾补肾、祛湿利水、活血通络、清热解毒。鸡脚富含胶原蛋白和骨胶原。
材料：黑豆、花生各80克，红枣5个，鸡脚3对，猪瘦肉100克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净。黑豆、花生浸软；红枣去核；鸡脚去衣、甲，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。约3~4人用.
红枣炖黑木耳
2011-4-4
关键词：养颜养阴养阳
女士养颜排毒常用黑木耳，而男士养阳亦十分合适。中医认为肝经湿热、湿热下注、肝郁气滞、心肺失调等，都会一定程度上引起早泄。而很大程度上肾亏是主因之一，春天时黑豆、黑木耳和鱼汤则是食疗补肾的三大最佳选择。同时黑木耳含铁较多，从滋补脏腑上重在补肾，所以在春日中滋阴潜阳效果很好。以红枣炖黑木耳为淡甜汤，既适合女士补血，也适合男士养阳壮阳。同时亦是治疗妇女月经过多、痔疮出血的食疗汤方。
材料：红枣16~18个、黑木耳25克、赤砂糖适量。
烹制：红枣去核、洗净；黑木耳浸泡、去蒂、撕为小朵。与赤砂糖一起放入炖盅内加入冷开水750毫升（约3碗量），加盖隔水炖约1个小时便可。此量可供需2~3人用。
赤小豆蝎子昆布炖猪瘦肉
2011-4-3
关键词：祛湿热清湿浊健脾胃
南方仲春时日趋暖和，亦常有雾与雨，更为民间所讲的湿重与湿热。今日靓汤为赤小豆生蝎子昆布炖猪瘦肉，赤小豆和绵茵陈、木棉花、薏仁等都是此时南方常用于煲汤的祛湿药食兼之物，赤小豆性平味甘、酸，为利水渗湿类中药，能利水消肿，解毒排肿，常用于水肿胀满、黄疸尿赤、风湿热痹、脚气浮肿等。因而此汤祛湿热、清湿浊、健脾胃，且男女老少皆宜。
材料：赤小豆50克，生蝎子、昆布各30克，猪瘦肉400克，生姜3片。
烹制：生蝎子用开水烫后，洗净；赤小豆、昆布稍浸泡；猪瘦肉切块。一起与生姜下炖盅，加盖隔水炖约2个半小时，调入适量食盐便可。为3~4人用。
陈皮莲子薏米煲水鸭
2011-4-2
关键词：健脾祛困除困
仲春时,人们常会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味、食纳不香以致腹胀，甚或腹痛，大便溏稀，四肢困倦。这是因为春湿的天气影响人体的代谢，使我们感到不适应。中医认为，健脾即可化湿，在日常生活中可以通过一些食疗以助健脾祛湿。俗话说：“一方水土育一方人。”岭南常湿困，岭南亦有众多的祛湿食药之物，如木棉花、土茯苓、陈皮等。今日靓汤宜广东三件宝之一的润燥除湿化气的陈皮配莲子薏米煲水鸭，它醇香可口，且男女老少皆宜。
材料：新会陈皮6~10克，莲子肉、炒薏米各30克、淮山12克、水鸭肉300克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，陈皮浸软，水鸭肉置沸水中稍滚片刻，洗净（即汆水）。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。
白芨小蓟生鱼汤
2011-4-1
生鱼早从东汉《神农百草经》时就列为上品，认为它性寒味甘，能补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风。中药白芨有收敛止血、消肿生肌之功效；而小蓟能凉血止血、破血除瘀，合而与生鱼为汤，有收敛消肿、止血养血之功，对痔疮出血有辅助治疗作用。
材料：白芨15克、小蓟20克（中药店均有售），生鱼1条，猪瘦肉50克，生姜3片。
烹制：中药稍浸泡，用煲汤袋盛装；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水1200毫升（约4碗多量），武火滚沸后改文火滚约40分钟，去药渣，再煎片刻，下盐便可。为1人于1日分两次饮用。
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今日靓汤黄连木香炖猪大肠
2010-4-6
该汤为气滞不行、腹胀腹痛、大便不畅且气味臭秽者的药膳汤水，也是大肠癌患者的辅助治疗保健膳食。
材料：黄连5克、木香10克（中药房均有售）、猪大肠50克、生姜3片、蒜头、生粉若干。
烹制：黄连、木香研为碎末；猪大肠用蒜头从一端推向另一端除去杂质和异味，再用生粉揉擦，洗净。把药碎末装进猪大肠内，两端用牙签或线扎紧，放进炖盅内，加入冷开水250毫升（1碗量），加盖隔水炖均2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，为1人量。
杜仲五加皮煲猪骨
2010-4-5
关键词驱寒祛风助阳
今日为“清明”，是民间踏青扫墓的日子。今年入春后的气温都比往年同期要低，时至清明才有大地回春的感觉，因而今日靓汤宜用中药杜仲五加皮圆肉煲猪脊骨。它有驱寒祛风助阳、健筋强骨益气的功效，十分适宜时下的进饮。
材料：杜仲30克、五加皮5克、圆肉25克（中药店均有售），猪脊骨400克、红枣3个、生姜3片。
烹制：各物洗净，红枣去核；用刀脊把猪脊骨敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人用。
鲜人参黄酒炖乳鸽
2010-4-4
关键词：祛风补血提神补气
鲜人参既有人参的滋补功效，还特别具有人参新鲜的气味，配以黄酒炖乳鸽为一款祛风补血、提神补气的药膳汤品。其最大的亮点是以香醇的黄酒引出人参的药力，并传导入乳鸽内，使鸽香、酒香、药香融为一气，沁人心脾。
材料：鲜人参1条，黄酒50毫升、乳鸽2只、猪瘦肉50克、生姜2片。
烹制：乳鸽宰洗净，把鲜人参剖开两半，分别放入鸽腹腔内，置炖盅内，加入黄酒和冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。
粉葛猪瘦肉炖膨鱼鳃
2010-4-3
关键词：清热解毒凉血降压
膨鱼鳃是深海膨鱼的鳃，其营养价值甚高，因为膨鱼在深海呼吸和捕食都要经过鱼鳃来过滤，因而膨鱼鳃吸收了更为丰富的矿物质和氨基酸，同时中医认为它能清热、解毒、养阴。粉葛味甜如梨，能散郁火、除脾胃虚热、生津止渴，此汤清润鲜美可口，有清热解毒、凉血降压之功，为仲春时养生靓汤，亦为烟酒过多和熬夜人士的食养之品。
材料：粉葛500克、猪瘦肉150克、膨鱼鳃150克、生姜3片。
烹制：粉葛去皮、切块；猪瘦肉洗净，切块；膨鱼鳃浸泡、洗净。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。
黄酒话梅浸羊腩
2010-4-2
关键词：补血养颜舒筋活络
西方人喜欢吃中国菜，这是与黄酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。黄酒香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，它入汤羹既能去腥又能增味，同时还有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。配以话梅浸羊腩为汤，微酸轻甜，浓郁鲜美，补血养颜、舒筋活络，是春日养阳健体的靓汤。
材料：羊腩肉500克（用机切的羊肉片更好）、黄酒100毫升、话梅40克、陈皮1/3个、姜3片、冬菇30克。
烹制：各物分别洗净。话梅、陈皮去核，浸软，剁蓉状；冬菇浸发；羊腩肉切薄片。在镬中加水1000毫升（4碗量）和姜，滚沸后下黄酒、话梅、冬菇，滚沸后下羊腩片，滚至刚熟，下盐便可。为3~4人用。
今日靓汤知母炖鹌鹑祛风除湿
2010-4-1
对春日时的风湿热痹、关节红肿疼痛等有良好的辅助治疗作用。
材料：知母10克、薏米30克（中药店均有售），鹌鹑1~2只，生姜3片。
烹制：知母、薏米稍浸泡；鹌鹑宰洗净，去爪、肠杂。一起与生姜下炖盅，加入冷开水4~5碗，加盖隔水炖2个半小时。进饮方下盐。
首乌竹笋煲猪肉降血压补气血
春日时平素有高血压或有高血压倾向的人们往往要十分注意。中药首乌配干竹笋煲猪瘦肉，有降血压、补气血的作用，特别是高血压病属肾阴亏损型的常用辅助治疗汤水。
首乌性微温，味苦、甘、涩，入肝、肾经，为补血类的补益药材，具有补肝、益肾、养血、祛风的功效，主治肝肾阴亏、发须早白、血虚头晕、腰膝酸软等。所以此汤亦为仲春时的中、老年人的养生调理汤品。
材料：首乌20克（中药店有售，并宜直接买首乌粉）、冬菇50克、干竹笋100克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：首乌研粉，冬菇去蒂，与干竹笋温水浸泡；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加水清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
莴笋滚鸭杂汤开胃生津养益
发生口腔溃疡的原因比较复杂，缺乏维生素，特别是缺乏维生素C是其中重要原因。春季，新鲜蔬菜水果较少，人体摄入维生素有限，免疫力、抵抗力相对低下，因此多吃新鲜的果蔬，尤其是多吃维生素C含量高于其他蔬菜的莴笋，对口腔溃疡的预防和治疗十
分有益。今日靓汤宜莴笋滚鸭杂，汤清味鲜，并能开胃益气，为男女老少皆宜。
材料：莴笋400克、鸭杂（即鸭的肾、肝、心、肠等）、生姜3片。
烹制：莴笋摘洗净，切片，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；鸭杂洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武水滚沸后，先下莴笋再下鸭杂，至刚熟下盐油便可。为3~4人量。
赤小豆土茯苓煲猪瘦肉
南方湿热天气来得早，小儿手足口病也提早到来，它是由肠道病毒EV71感染引起的急性传染病，症状为手、足、口腔部位斑立疹、疮疹，重症可有脑膜炎、脑炎等。中医认为此病属于“温病”范畴，为外感时邪湿热疫毒所致。预防除了做好个人家庭卫生严防传染外，我院儿科郑燕霞大夫提出赤小豆土茯苓瘦肉汤方，以及多饮用银花、蒲公英、连翘、野菊、大青叶各10克煎的凉茶。这汤有清热解毒、祛湿消滞功效，亦是今日靓汤。
材料：赤小豆25克、土茯苓30克（中药店有售），祛湿豆50克，猪瘦肉400克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，豆和药材稍浸泡；猪瘦肉切块或不切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。
地胆头炖猪月展清热预防流感
今年进入暮春前后南方频频受冷空气、雨水的袭击，多变的天气使各类流行性感冒和呼吸道炎症骤多。中药地胆头炖猪月展对此有预防的作用。地胆头性凉味苦，有清热解毒、利水消肿的功效，主治感冒和流行性感冒、急性扁桃体炎、咽炎、结膜炎及湿疹、疖肿、肝炎、肾炎、脚气水肿等。以滋阴润燥补益的猪月展肉炖之，为一道清润的家庭养生汤水。
材料：地胆头25克（中药店有售）、猪月展肉400克、蜜枣4个、生姜4片。
烹制：各物分别洗净。蜜枣去核，猪月展切块，一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3～4人用。猪月展肉可捞起拌酱油佐餐用。
玄参炖猪肝滋阴养肾除烦
现代流行病学调查表明，春天属肝病高发季节，要注意养肝、保肝，防止春季传染病的流行。中药玄参炖猪肝有滋阴除烦、滋养肝肾的功效。在春日时进饮对慢性肝炎以及骨质增生有辅助防治的作用，常食对消除骨刺有助益。玄参为养阴的补益药材，具有清热凉血、滋阴降火除烦的功效。
材料：玄参15~20克（中药店有售）、猪肝300~400克、生姜3片。
烹制：玄参洗净，稍浸泡；猪肝洗净，晾干水，切薄片。一起与生姜放进炖盅内，
加入冷开水750~1000毫升（约3~4碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供2~3人用。
薏米蜜橘羹健脾清热祛毒
春季的饮食既要根据节气变化，又要考虑个人的体质情况。以“春夏养阳”为主，也就是适当多吃能温补阳气的食物。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”中医认为脾胃是后天之本，春应肝，肝气旺可伤脾，所以春季要注意多食甜，少食酸以养脾。今日靓汤宜薏米蜜橘羹，它是江南民间的药膳汤品。薏米能健脾利湿、清热排脓；橘子汁能理气润肺、止咳除痰。合而为汤羹，有健脾润肺、清热祛毒之功效。同时此汤亦适为肺结核、风湿关节炎的辅助食疗。
材料：薏米100克（中药店有售）、无核蜜橘250克。
烹制：薏米浸泡、洗净；蜜橘去皮、掰开分瓣，切丁粒状。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和薏米，武火滚沸至绽开熟透，下蜜橘、适量白糖，再推入稀马蹄粉芡便可。为3~4人用。
苡仁北杏鸡蛋汤清热养肺
苡仁北杏鸡蛋汤是我省粤北民间辅助治疗支气管扩张、慢性支气管炎等属于燥热痰盛、肺津亏损的食疗汤方。苡仁早在《神农本草经》中被列为上品，性凉，味甘、淡，有健脾、补肺、清热、利湿的功效。现代研究认为它对癌细胞有阻止其生长的作用，还可杀伤癌细胞。配以止咳嗽、清肺热的北杏、鱼腥草为汤，有清肺热、养肺阴的功效。还可辅助治疗肺燥所致的肺痈、肺结核、肺脓肿、肺气肿等。
材料：苡仁60克、北杏30克、鱼腥草50克（中药店有售），红枣6个、鸡蛋3个。
烹制：各药物洗净，红枣去核。苡仁、北杏、红枣加水1000毫升滚沸后煎1小时；鱼腥草下另一瓦煲煮30分钟，取汁冲入鸡蛋和蜂蜜，两汤混合，每日3次佐餐用。为1人量。
党参淮山煲猪瘦肉健脾渗湿
今春气候多变，导致有些人进食稍为油腻的食物，就会肚子不适或有腹泻感。如平时对鱼、虾、蟹等海鲜敏感者更为甚。其病因是多方面的，外因是风、寒、暑、热、湿邪入侵人体，破坏脏腑的抵抗力，内因是饮食失节、情绪困扰或先天脏腑功能低下。中医认为“凡泻皆兼湿”，湿则能伤脾，宜用党参淮山猪瘦肉汤，这是由参苓白术散衍变而来，其清润可口，有健脾渗湿，养胃益气之功，亦为今日靓汤。
材料：党参12克，炒扁豆20克，淮山、莲子、苡仁各15克，陈皮1/4个（中药店有售）、猪瘦肉400克，生姜3片。
烹制：各物洗净，陈皮去瓤，其余药材稍浸泡。一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。
桑葚子牛骨汤滋阴补血益肾
春日时，人们特别是中老年人常易筋骨拘挛、屈伸不利，这里除了有天气影响的原因外，也有骨质疏松的症状，今日靓汤宜中药桑葚子煲牛骨汤。桑葚子为补血的药材，但其性不温而寒，味甘，能补肝、益肾、熄风、滋阴，中医认为它可治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣及关节不利，因而此汤有滋阴补血、益肾强筋之功，适用于骨质疏松症，同时还可用于更年期综合征。另对肝肾阴亏引起的头晕、失眠、耳聋、神经衰弱有疗效。为中老年人常饮的养生汤水。
材料：桑葚子30克（中药店有售）、牛骨500克、生姜3片。
烹制：桑葚子洗净，加酒、糖少许蒸制；牛骨洗净，置姜酒沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。
龙井鲜虾汤补肾阳风味佳
清明前后的一个月是河虾最肥美之时,它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。今日靓汤推荐江浙的龙井青虾汤，它益阳健脾，又别具茶香气味。这是一位江浙的朋友专门推荐给我们的，她说平素爱喝汤的广东人不妨一试，其工夫较复杂，一点都不比粤菜粤汤的工夫少。
材料：大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片。
烹制：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打均匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。为3~4人量。
桑寄生鸡蛋汤补肝明目
众所周知桑寄生红枣鸡蛋茶是女性调理的饮品，而桑寄生煲鸡蛋补肝、明目，是夜盲症的食疗甜汤。桑寄生是两广的特产，性平而味苦甘，具有补肝肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎的功效，可治腰膝酸痛、筋骨痿弱、脚气、风寒湿痹、胎漏血崩、产后乳汁不下诸症。现代研究认为它有降压、利尿、扩冠、抑菌、抗肿瘤、镇静、抗心律失常等作用。养肝是春日养生之道，“食味宜减酸增甘”也是春日的饮食要素。
材料：桑寄生15克（中药店有售）、鸡蛋2个、白砂糖适量。
烹制：各物洗净，一起下砂锅，加入清水600毫升（2碗多量），武火滚沸后，改中火至蛋熟，取出放置冷水中片刻，去壳再下锅里，先后煎煮25分钟，下白砂糖调味便可。为1～2人用。
猪红韭菜大豆芽汤清尘埃
今年入春以来雾霾天特别多。雾是近地面空气中的水蒸气过度饱和凝结而成的气象现象，
而霾是近地面大量烟、尘埃等悬浮颗粒均匀游浮在空中的状况。雾霾天气对人们健康影响很大，难怪有专家指出它比“二手烟”对人的肺部的影响还大。广东民间谓食猪红、清尘埃是有道理的，其含的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠物质，与体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，通过排泄带出体外。猪红与春日时蔬韭菜大豆芽为汤，有宽中清肠的作用。
材料：猪红500克，韭菜、大豆芽各100克，生姜4片。
烹制：各物洗净。韭菜切段；猪红切块。在锅中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪红至熟，下豆芽，再下韭菜，一熟即可，下油、盐。为3~4人用。
祛湿豆淮山猪脊骨煲鸡脚解困
是日为二十四节气的“谷雨”。谷雨前后气温较稳定、较暖，雨量也比以前增加。而在我们省港澳一带气温已有初夏的感觉，“春困”与“夏乏”交织在一起，养生调理的汤水宜健脾祛湿、解困利水，今日靓汤为中药淮山祛湿豆猪脊骨煲鸡脚。祛湿豆又名富贵豆、荷包豆，是粤北特产，顾名思义其功效尤为祛湿，入汤时松化绵滑、甘香可口，比花生还美味。
材料：淮山30克（中药店有售），祛湿豆50克、眉豆30克、猪脊骨250克、鸡脚3对、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。淮山与豆稍浸泡；刀背敲裂猪脊骨；鸡脚去甲，切对半，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。
薏仁炖田螺清热祛湿减肥
田螺为春秋两季时广东民间的特色食物，有人认为它可与法国蜗牛平分秋色。中医认为它性寒，味甘、咸，有滋养胃阴和明目的功效，并可清热利尿、利肠利水，疗目赤、黄疸、脚气等。薏仁为食药兼用之物，能健脾胃、除湿气，常用于脾虚腹泻、风湿痹痛、水肿脚气等。薏仁炖田螺能清热利水、祛湿减肥。亦适用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、目赤、肿痛、肥胖等症。
材料：薏仁50克、田螺200克、生姜3片。
烹制：薏仁洗净，稍浸泡；田螺取其肉（可请售者代去壳取肉），洗净，切片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（3碗量）和少许油。加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供2~3人用。
川贝煨雪梨清热润肺去斑
春季紫外线照射并不弱于夏季，尤其是南方的暮春，此时全球臭氧层含量最少，紫外线含量较高，加上皮肤的新陈代谢周期一般为28天，现受过强紫外线照射后，到了下个月就会出现晒斑。同时中医认为，春日时人体阳气升发，气血向外透达，皮肤毛孔舒展，供血增多，代谢渐旺，暮春的阳光中长波紫外线较多，更易晒黑皮肤，加重色斑。川贝煨雪梨汤可调整血液浓度，并具清热散斑、润肺生津的作用，可使肌肤柔嫩白皙，同时
亦能止咳嗽、顺肺气。
材料：川贝粉4克、雪梨1个。
烹制：雪梨洗净，横切上方1／5果蒂部分，挖出果肉，下川贝粉及1汤匙冰糖，用牙签固定，放进炖盅内，加入少许冷开水，加盖隔水炖50分钟便可。为1人量。
胖大海猫爪草炖鹧鸪利咽清音
胖大海性微寒而味甘、淡，能开肺解表、清热润肠通便；猫爪草性温而味甘、辛，清热解毒，消肿散结。而鹧鸪特别爱吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能，且中医认为它有补虚健胃的功能，现在医学亦认为它有祛痰补脑的作用。三者合炖为汤，相得益彰，能清热解毒、利咽清音而不寒凉，补虚补脑健胃而不温热。同时能辅助治疗咽炎、瘰疬甲亢等。
材料：胖大海1个、猫爪草20克、鹧鸪2只、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，猫爪草稍浸泡；蜜枣去核；鹧鸪宰净，置沸水中稍滚沸，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。
新鲜桑叶煲鲫鱼清肝明目
时下为春末夏初，日趋炎热，今日靓汤宜以新鲜的桑叶煲鲫鱼，此汤新鲜的创意在于引进新鲜的桑叶煲汤，去年暮春时本栏亦曾推荐以新鲜桑叶入汤，那次是滚煎蛋的客家汤，而此次的煲法却是鲜为人知。桑叶含降血糖物质，有解热、抗菌、降血糖的作用，中医认为其性寒味甘、微苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。以鲜桑叶煲鲫鱼，汤清鲜美，具有清肝明目、消渴生津的功效，且男女老少皆宜。
材料：鲜嫩桑叶150克、鲫鱼1条、毛豆仁50克、猪瘦肉250克、生姜5片。
烹制：各物分别洗净。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（8碗量），武火煲沸后，改文火煲1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鲫鱼、猪瘦肉可捞起拌上酱油供佐餐用。
柴胡粉葛猪瘦肉汤清热生津
暮春时的上呼吸道感染多为风热型，典型的表现是颈项强痛、头痛口渴、周身疼痛、汗出不畅、小便短黄等。对此中药柴胡配粉葛煲猪瘦肉汤有较好的辅助治疗作用。
柴胡早在《神农本草经》中被列为上品，性凉味苦，为发散风热解表药，能和解表里、疏肝、升阳，可治胸满肋痛、头痛目眩等。粉葛为广东民间煲坠火（即“下火”）、消骨火汤的材料，合为汤有解肌透表、清热生津的功效，亦为今日靓汤。
材料：柴胡20克（中药店有售）、粉葛500克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，柴胡用煲汤袋盛装；粉葛去皮、切块。一起与猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，弃柴胡，
调入适量食盐便可。为3~4人用。
金针红枣鸡壳汤舒心安神
此汤用鸡壳（鸡骨架）熬为上汤再用以煲金针和红枣，醇香可口，可谓清汤中的上品，营养价值极高。金针又名黄花菜，中医认为它有让人心气平和、忘忧安眠的功效。红枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、解药毒的作用。合而为汤，有补虚益气、舒心安神的作用，自古被誉为“天下第一汤”，在北方尤受人们喜爱。对时下夜以继日复习的考生们亦是有益的汤水。
材料：金针50克、红枣5个、鸡壳1个、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。金针、红枣浸泡，并把红枣去核，金针挤干水分。鸡壳和生姜下瓦煲加水2500毫升（10碗量）滚沸后，改文火煲1个小时，下金针、红枣再煲1小时，下盐便可。为3~4人用。
香辣桂鱼汤开胃宽中益气
广东现在有不少新客家人，香辣桂鱼汤是一个地道的新客家人汤。经粤菜烹调的改良后已溶入广东的饮食文化中了。它白绿相间，鲜香微辣滑嫩，在时下闷热而又潮湿的气温下特别能刺激人们的胃口，令你食欲大振。桂鱼特别鲜嫩滑美，有补虚劳、益脾胃的作用，自古被列为名贵鱼类，又名鳜鱼，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼美”的名句。
材料：桂鱼1条、蘑菇20克、菠菜叶250克、鸡蛋3个、芝麻少许、生姜3片。
烹制：蘑菇浸泡，去蒂；菠菜洗净，切段；芝麻炒片刻，至香；桂鱼宰洗净，起肉切为片状，少许生粉、生油、生抽拌腌，并用蛋清加少许淀粉，放入鱼片上浆。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下蘑菇至熟，下菠菜，再下鱼片，下盐加入少许辣椒油，撤入芝麻便可。为3~4人用。
生地玄参炖猪肝滋阴清热
南方暮春时天气湿热，人们容易因肝阴虚引起两目干涩、眼花发胀，有时甚至视力减退。生地玄参炖猪肝对此有食疗作用，同时对夜盲症、口干舌燥、咽喉干痛也有良好的辅助治疗效果。生地性凉，味甘、苦，能清热凉血、养阴、增液。东莞、潮汕等地民间常以入汤或入茶作调理的饮品，玄参亦能清热凉血、滋阴降火、除烦解毒。合而为汤，有滋阴清热、补肝明目的功效，对时下紧张复习的考生也是有益的汤饮。
材料：生地20克、玄参10克（中药店有售），猪肝150克，猪瘦肉100克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，猪肝切为薄片；猪瘦肉剁碎。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为2～3人用。2008-04-01 鲜土茯苓炒扁豆煲猪扇骨
关键词：祛湿困
冷空气昨天起入粤，今天有雨，清明前后总是这样阴晴不定雨纷纷。今日靓汤宜新鲜土茯苓炒扁豆太子参煲猪扇骨。
土茯苓如《本草纲目》谓之能“健脾胃、强筋骨、去风湿、利关节、止泄泻”。新
鲜土茯苓入汤其味道更佳。扁豆本已健脾祛湿，经加工炒制后更加强其健脾作用；太子参性平，能益气健脾、生津润肺；而猪扇骨则不油不腻。合而为汤，能祛湿困、利筋骨、健脾益胃，且男女老少皆宜。
材料：鲜土茯苓400克（菜市场有售）、炒扁豆25克、太子参15克（中药店有售）、猪扇骨500克、生姜3片。
烹制：鲜土茯苓洗净，切片；炒扁豆、太子参洗净；猪扇骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
2008-04-02 拍姜芫荽鸡红汤
关键词：温中祛湿
广东汤的烹调是丰富多彩的，生姜的运用也是多种多样的。它作为佐料时可驱寒祛腥，起疗效时是“温中祛湿”（《医学启源》），“益脾胃散风寒”（《珍珠囊》）。在春雨纷纷时用如《药鉴》曰“气味俱厚，升也，阳也”。用法有切片、切丝、切块。拍姜是南番顺一带民间的常用方法，即切大块状，用刀背拍裂，其气与味更易于溢出。鸡红即鸡血，中医认为能利湿解毒。拍姜芫荽鸡红汤鲜香可口，能温中祛湿、益阳健脾，为春雨纷纷时家庭靓汤也。
材料：生姜50克、芫荽100克、鸡血500克。
烹制：生姜去皮，切大块，用刀背拍裂；芫荽洗净、切段；鸡血清水漂洗。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和拍姜，武火滚沸后，改文火滚片刻，下鸡血滚至刚熟，下芫荽，调入适量食盐、油便可。此量可供为3～4人用。
2008-04-03 五味子鸡蛋汤
关键词：补气养阴
中药五味子被《神农本草经》列为上品，其皮肉甘酸，核中辛苦，且有咸味，因而辛、甘、酸、苦、咸五味俱备，故名为五味子。归肺、心、肾经，具有敛肺止咳，补肾宁心，益气生津之功。
以五味子煲煎鸡蛋汤有补气养阴的功效，既为时下汤饮，亦属气阴两虚所致的肺结核患者的辅助治疗汤水。此类患者宜长期服用，还可用五味子500克，冷水浸 2小时，加水煎汁并再煎，2次药汁合并冷却后，浸鸡蛋20个，7～10天蛋壳变软取出。加水和白糖煮熟，每日早晨空腹吃1～2个鸡蛋。
材料：五味子20克、鸡蛋1个。
烹制：五味子洗净，浸泡，用清水700毫升（约2碗半量）和鸡蛋一起煎煮，蛋熟后捞起放在冷水中浸泡片刻，去壳后再放回煎煮，约1小时煲至汤汁剩250毫升（约1碗量），加入少许白糖便可。此量可供1人用。
2008-04-04 眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼
关键词：健脾利水
今天为廿四节气的“清明”，它由每年4月4日前后太阳到达黄经15度时开始。如清代《帝京岁时纪胜》载：“万物生长此时，皆清静明洁，故谓之清明。”通常清明总是雨纷纷的，民间有踏青、寒食、扫墓等习俗。因而今日靓汤宜健脾调中、利水消肿的眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼。
眉豆能调中健脾消肿，广东民间认为其尤能去脚气、湿气；木瓜营养丰富，能健脾
消食；鲫鱼能和胃实肠，通阴利水。合而为汤，清润可口，老少皆宜。
材料：眉豆100克、木瓜（半生熟）1个、雪耳40克、鲫鱼1条、猪脊骨300克、生姜3片。
烹制：眉豆、雪耳浸洗、洗净；木瓜去皮、籽、切块；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪脊骨洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。此量可供3～5人用。
2008-04-05 南杏猪肺炖鸡爪
关键词：养颜润肺
本报近日报道，被称为“中国第一美女主持”的凤凰台沈星介绍自己春日养颜汤——南杏猪肺炖鸡爪。她认为“非常有营养，温补，一点不油腻，另外杏仁很美白，很滋润”。她还说：“不同的季节我会做不同的汤，我比较喜欢喝鸡脚跟猪脚炖的汤，尤其炖到很粘的那种，很养颜。”在她身上印证了胶质性丰富的汤品能养颜。而杏仁分南北两种，北杏多入药，南杏多为食疗。《药性论》说南杏“和酪作汤，益润声气”。在广东民间亦常用南杏糊的糖水作养颜润肺之用。
材料：南杏500克、猪肺1个、陈皮5克、鸡爪5只。
烹制：南杏清水泡浸4小时，加水1250毫升（5碗量）打磨滤出汁；猪肺从喉灌水反复挤压洗至干净；鸡爪去甲洗净，并“飞水”；陈皮去瓤一起放进炖盅内，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
2008-04-06 膨鱼鳃海龙炖猪(月展)
暮春时节潮湿闷热，是皮肤湿热毒的多发期，同时青春期的男女在此时亦好发痤疮（即“青春痘”）。膨鱼鳃海龙炖猪瘦肉鸡脚，有清热解毒、滋补养阴、化痰止咳的功效，还能去痘毒、补益养肺，青春期男女可多饮此汤，因其清润鲜美，亦是暮春时家庭养生靓汤。
膨鱼鳃是海产膨鱼的鳃之干品，性平、微温、味甘、咸，中医认为它有清热、养阴、化痰、定喘的功效，尤对小儿生痄腮时的肿痛症状或出疹后的发热症状，都有良好疗效。
材料：膨鱼鳃100克，海龙、淮山、杞子、红枣各10克（中药店有售），猪(月展)500克，鸡脚4对，生姜3片。
烹制：各物洗净、红枣去核、猪(月展)切块、鸡脚去甲、刀背敲裂。一起与生姜放进炖盅内，加入清开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3～4人用。
2008-04-07 羚羊角骨白木耳炖海螺
关键词：清肝明目
暮春时，阳气持续升发，人体的肝阳、肝风也会随之而上升。平素有高血压史，或肝火亢进的人也易因肝风动而头晕目眩，此时的饮食调理应特别注意肝气的疏泄顺达。羚羊角骨白木耳炖海螺，能清肝明目、退热解毒，对于肝风内动而引发的头晕目眩、发热、神昏、惊悸等具食疗效用。
羚羊角骨性寒味咸，具有平熄肝风、清肝明目、清热解毒的作用。白木耳性平味甘，现代医学认为它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏。
材料：羚羊角骨10克（中药店有售）、白木耳15克、干海螺肉100克、猪瘦肉150克、红枣5个。
烹制：白木耳、干海螺肉浸发；猪瘦肉、红枣分别洗净，红枣去核。一起放进炖盅内，加入清水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入食盐。此量可供3～4人用。
2008-04-08 白术砂仁陈皮煲猪肚
关键词：祛湿困
时阴时晴、忽冷忽热，让人们感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食纳不香，腹胀、大便溏稀或四肢困倦、如负重物，这乃春湿所致。
中药白术甘温益脾胃之清阳，能燥化脾胃之寒湿；砂仁性温而不燥烈，行气而不破气，化湿醒脾，温运舒达，芳醒脾阳而化谷。以白术砂仁配伍理气化湿、祛腥化滞的陈皮煲猪肚，略带中药的芳香之气，能调中健脾、散滞化气、消积驱寒、和胃除湿，尤对腹胀、食纳不香、消化不良甚佳，为春湿闷热时养生汤水之一。
材料：白术30克，砂仁、陈皮各6克（中药店有售），猪肚1个，生姜5片。
烹制：各药物洗净，陈皮去瓤；猪肚冲净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐或略加胡椒粉便可。此量可供3～4人用。
2008-04-09 粟米红萝卜马蹄煲鲫鱼
关键词：宽中益气
近日常为雾霾天，雾霾天气对人们的健康影响较大，其水汽含量非常高，可导致胸闷、血压升高；它还存在很多污染物，易对喉咙、眼睛造成影响。尤其是霾，还会携带各种细菌和病毒，极易侵入人体呼吸道，令呼吸系统防御功能下降。
粟米红萝卜马蹄煲鲫鱼，气味清润，能宽中益气、生津解毒，辅助消除春日雾霾天对人体及心情的影响。
材料：粟米2个、红萝卜1～2个、马蹄10个、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。
材料：粟米、红萝卜、马蹄分别去皮、衣，洗净，切块或切对半；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
2008-04-10 韭菜蛋白肉丝河虾汤
关键词：益气滋阳
河虾在清明前后约一个半月最为肥美，其特点是壳薄、爽脆、清甜，称之为“清明虾”。中医认为其味甘性温，能壮阳补骨、养血固精、益气滋阳，以及通乳、化瘀等。除了是广为人们所钟爱的美食外，还适宜于肾虚阳痿，遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛，手足抽搐，体弱和神经衰弱者用。以韭菜蛋白猪瘦肉丝滚河虾汤，鲜美可口，且有益气滋阳之功。由于蛋白的加入使汤变成稀羹的效果，这十分合乎于广东汤品在春秋时多用的羹汤法。其滋阳的作用合乎于中医的“春夏养阳”之道。
材料：河虾200克、韭菜150克、鸡蛋3个、猪瘦肉100克、生姜3片。
材料：河虾洗净，去壳；猪瘦肉切丝；韭菜洗净，切段；鸡蛋去壳只取蛋清打均匀。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下虾仁肉丝，滚至刚熟，下蛋清，再下韭菜，稍滚，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
2008-04-11 北芪淮山炒扁豆煲白鸽
关键词：养阴和中
俗话说“一鸽胜九鸡”。鸽在春末夏初时最为肥美，滋补性强。中医认为其性平味甘、咸，能调精益气，亦可治恶疮。《本草逢原》说：“久患虚羸者，食之有益”；《本草再新》亦认为能“滋肾益阴”。中药北芪功能补脾益气，固表止汗，益气升阳；淮山功能健脾胃、敛虚汗，润皮毛；炒扁豆功能健脾和中，消暑化湿。
以北芪淮山炒扁豆煲鸽汤，清润可口，养阴和中、固表止汗，尤对春湿闷热日体虚乏力、表虚自汗有效。
材料：北芪15克、淮山、炒扁豆各30克（中药店有售），白鸽1～2只，猪瘦肉150克，生姜3片。
烹制：各药材稍浸泡，洗净；白鸽请售者宰洗净，去脏杂、爪，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
2008-04-12 猪筒骨煲淋萝卜
关键词：宽中益气
广东民间煲猪骨汤是十分讲究的，炎热夏日时要不肥腻则选用猪扁骨，壮腰健肾时多用猪脊骨，冬日时煲老火靓汤要选用碎骨。在春雨多湿时多用白瓜或萝卜煲汤用猪筒骨。中医认为萝卜能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、顺气消食、养血润肤。猪筒骨主要是用其筒骨中的骨髓，富含动物胶质、胶原蛋白、骨胶原，中医认为能补益增髓。猪筒骨煲淋萝卜，鲜美可口，在春雨多湿日进饮尤其能健骨祛寒，开胃健脾，男女老少皆宜。
材料：猪筒骨600克、白萝卜1000克、生姜5片、胡椒粉少许。
烹制：白萝卜刮皮、切块状；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可，进饮时撒入少许胡椒粉。此量可供3～4人用。
2008-04-13 蝎子土茯苓煲童龟
蝎子，在北方又称为蝎虎子，近年来已广泛用于菜肴或入汤羹。中医认为它可食药两用，且有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化瘀止痛、降血压、平气喘等功效，是治疗风湿、类风湿、心脏病、支气管哮喘、高血压以及各种肿瘤的辅助食疗品。土茯苓是广东民间在春湿日常用于煲汤祛湿的中药，如《本草纲目》谓之能“健脾胃，强筋骨，祛风湿，利关节，止泄泻，治拘挛骨痛，恶疮痈肿”。所谓童龟可用小草龟。合而为汤能祛湿浊、解邪毒、养阳气。
材料：蝎子25克、土茯苓40克、草龟1～2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：蝎子用塑料袋盛装，倒入开水烫后，去除肠杂和刺，洗净；土茯苓洗净；草龟请售者宰洗净；猪瘦肉洗净。所有材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。
2008-04-14 菠菜鸡蛋汤
关键词：补益明目
视网膜斑点退化是长者致盲的一个重要原因，多吃富含叶黄素和玉米黄素的菠菜和鸡蛋有助减低这个危机。美国眼科学院对4500多名60～80岁的长者进行为时6年的研究，摄取这两种营养素最多的长者，出现黄斑点病变的机会比摄取量最少的那些低三成半。他们认为叶黄素和玉米黄素能协助眼睛过滤有害的光线，减少对视网视中央
构成的坏影响。菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。
材料：菠菜500克、鸡蛋3～4个、干珧柱10克、生姜3片。
烹制：菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）、干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。
2008-04-15 牡蛎龙骨煲猪(月展)
关键词：安神除烦
海产品蚝的壳入药称为牡蛎。其性微寒，味咸、涩，是安神、平肝、潜阳、软坚及制酸止痛的良药。龙骨为古代哺乳动物如象类、犀牛类、三趾马等的骨骼的化石，性平味甘，有安神定经、敛汗固精、止血涩肠、生肌敛疮的功效。以牡蛎、龙骨再配以滋阴潜阳、补肾健骨的龟板，养肝明目、清热解毒的杭菊，养阴生津、润燥止渴的天冬等中药煲猪(月展)，有镇定、安神、除烦、益阴潜阳、收敛固涩的作用，可治肝风眩晕、头痛、耳鸣及清肝热。
材料：生牡蛎15克，生龙骨、生龟板、杭菊各9克，天冬、甘草各6克（中药店均有售），猪(月展)200克，生姜2片。
烹制：杭菊、天冬、甘草稍浸泡、洗净；猪(月展)洗净，其余材料不洗。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
2008-04-16 竹笋眉豆煲鲤鱼
关键词：清热健脾
春日时竹笋尤为鲜美，有人却认为是湿热之物，其实不然。《本草求原》曰：“竹笋，清热除痰，同肉多煮，益阴血，痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”它能清热化痰，利隔下气，利水消食，治痰湿内停、胸闷脘胀、二便不利、发痘疹。只不过平素脾胃虚寒、结石、腹泻便溏者忌食而已。鲤鱼亦是此时最为肥美鲜味，中医亦认为鲤鱼能健脾开胃、利水消肿。以竹笋眉豆红枣煲鲤鱼汤，鲜美可口，是春日靓汤之一。并能辅助治疗足胫浮肿麻木、身重困倦、二便不利等。
材料：鲜竹笋1棵、眉豆60克、红枣2个、鲤鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片烹制：竹笋去外皮，洗净横向切薄片，并“飞水”；鲤鱼宰杀洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水；其余各物洗净，红枣去核。一起与生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人量。
2008-04-17 风栗壳淡菜煲猪瘦肉
关键词：养肝益血
中药风栗壳是壳斗科植物栗的带有刺的外壳，味涩微苦、性平，功能收敛、散结、去痰火、消瘰疬。《岭南采药录》曾记载风栗壳和猪瘦肉煎汤服能治痰火瘰疬。而淡菜虽是煲汤常用的滋服调味品，但中医认为其性温味咸，功能补肝肾、益精血、消瘿瘤、散结气。《本草纲目》说它能“消瘿气”。加入淡菜既能使汤味更鲜美，亦能加强其消瘿瘤的作用，使此汤有养肝益血、消瘿散结的功效，为春夏日渐炎热时养生汤品，亦是辅助治疗春夏好发的单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴腺炎的汤水。
材料：风栗壳40克（中药店有售）、淡菜30克、猪瘦肉400克、生姜3片。
佘自强靓汤+佘自强102道靓汤 广东汤王佘自强汤谱 土茯苓120克，龟板20克，鳄鱼肉300克，猪瘦肉100克，生姜4片。跟别洗净，土茯苓切块，龟板稍浸泡，鳄鱼肉置姜汁酒的沸水中焯水，再稍炒片刻，与瘦肉均切粒状。一起下炖盅，加冷开水1500毫升，炖3小时，加盐即可。祛湿除困，健筋强骨，养心安神。 淮山肇实煲泥鳅，淮山、肇实各50克，泥鳅400克，宰好洗净后，用盐洗净，再煎至微黄，加三片姜一起下瓦煲，加上8碗水，煲1各半小时，下盐即可，3-4人的量。 枣仁生地麦冬炖猪展，养心安神、滋阴生津。炒酸枣仁10克，生地、麦冬各5克，猪展100克，生姜1片。中药材稍浸泡，洗净;猪展洗净，切块。一起下炖盅，加冷开水1250毫升，炖3小时，下盐即可。 益母草煲鸡蛋，调经止痛。益母草15克，红枣3个、鸡蛋1个。各物洗净，加水450-500毫升，煎煮20分钟，捞出鸡蛋，放进冷水中浸泡，去壳再放回，煎煮片刻，捞出药渣，下适量红糖便可。 灯芯花勾藤蜜枣炖猪瘦肉。清心平肝、宁心安神。灯芯花2-3扎，勾藤12 克，蜜枣半个，猪瘦肉80克，生姜1片。各物分别洗净，药材稍浸泡。猪瘦肉切粒状或剁为碎状。一起与蜜枣，姜下炖盅，加冷开水250毫升，炖2小时，下盐即可。 粉葛眉豆生鱼汤，除湿困，祛骨火，消水肿。粉葛600克，生鱼1条， 1
眉豆80克，猪瘦肉50克，陈皮1/3个，生姜4片。粉葛去皮切块，生鱼宰洗净，煎至微黄，加入少许水;眉豆、陈皮浸泡与猪瘦肉一起下瓦煲，加清水2500毫升，武火滚沸改文火炖约2小时，下盐即可。 阿胶核桃煲生鱼，功效是健脑、益智、补髓。具体就是阿胶20克、核桃50克，生鱼一条约400克，生姜4片。清水2000毫升，武火滚沸，改文火煲1小时后，20克阿胶打碎放汤中，等待阿胶融化后即可。 再推淮山杞子龙眼肉炖猪脑，益智健脑，补中安神。淮山、龙眼肉各20克，杞子10克，猪脑1个，生姜3片。各物洗净，用牙签挑去猪脑的红筋。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升，炖3小时便可，进饮时放下适量食盐。 小孩空腹是老会嗳气，半夜偶尔会肚子疼，是什么原因，有什么办法吗,打嗝是平时喝水喝少了，这种情况可以煲一些竹蔗红萝卜马蹄水。 生地黄玄参炖猪肝:滋阴清热、养肝明目。生地黄20克、玄参10克、猪肝150克、猪瘦肉80克，生姜3片。各物分别洗净药材稍浸泡;猪肝切为薄片状，猪瘦肉剁碎。一起与生姜放入炖盅内，加入冷开水1000毫升，炖3小时便可。进饮时调入适量盐。 石斛麦冬煲猪心，安神定志、滋阴养心。具体做法:石斛25克、麦冬30克、生地25克、莲子20克、猪心1个，猪瘦肉300克，生姜3片。各物分别洗净，猪心剖开。一起与生姜瓦煲，加入清水2500毫升，武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐即可。 2 生地黄水蟹汤。材料:生地黄50克，水蟹3只，蜜枣2枚，生姜2片。制作:生地黄、蜜枣洗净，稍浸泡并蜜枣去核，水蟹宰后洗净，后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煮沸，改用文火煲2小时，调入适量盐即可。功效:清热解毒，养阴和血，退热散结。
老母鸡炖羊胎盘-1 把健康羊的胎盘半只挤干血水，用清水漂洗至白，用刀剁成碎末，和老母鸡半只，加姜片，酒、盐，再加红枣20g，党参、当归各10g，加水1000ml煲半个多小时即可。 老母鸡炖羊胎盘-2 与上述做法一样，只是将红枣、党参、当归换成剁碎的黄姜250g即可。 羊胎盘汤 材料：羊胎盘半个，生姜，枸机，红枣，大蒜，大葱，牛奶或奶酪都可以。 第一，先把羊胎盘洗干净。
第二，把洗净的羊胎斩成小块，然后锅里放油，烧到五成热时，把生姜，大蒜，大葱，依次放入，然后放羊胎盘，炒至五成熟。 第三，然后往锅里加水，清鸡汤也可以，最好是水，这样会有羊胎混和牛奶的鲜味。加大概五碗水，然后放枸几，红枣，大火一直炖，炖到开时，转文火。这时汤看上去还很清。 第四，羊胎差不多煮完全烂时，把一句伊利纯牛奶倒进去，小火炖五分钟，一定要纯牛奶，因为特别鲜，约五分钟后，汤会变得像牛奶一样白，一样浓了。拿出来时，再洒一点葱花，就是羊胎汤了。 羊胎盘简介 胎盘，又名胞衣，中医称为紫河车或浑园衣，它有温补作用，可养血，益气补精，民间也有胎盘具有增强免疫力的功效之说。现代医学研究证实，胎盘具有活跃的合成激素和酶的功能，其合成的激素主要有绒毛膜促性腺激素、胎盘生乳素以及雌激素和孕激素。胎盘的鲜品、干品均可入药。中医认为，胎盘性味甘、咸、温，入肺、心、肾经，有补肾益精，益气养血之功。《本草拾遗》言其“主气血羸瘦，妇人劳损，面黩皮黑，腹内诸病渐瘦悴者”。现代医学研究认为，胎盘含蛋白质、糖、钙、维生素、免疫因子、女性激素、助孕酮、类固醇激素、促性腺激素、促肾上腺皮质激素等，能促进乳腺、子宫、阴道、睾丸的发育，对甲状腺也有促进作用，临床用于治疗子宫发育不全、子宫萎缩、子宫肌炎、机能性无月经、子宫出血、乳汁缺乏症等，均有显著疗效，对肺结核、支气管哮喘、贫血等亦有良效，研末口服或灌肠可预防麻疹或减轻症状。对门静脉性肝硬化腹水及血吸虫性晚期肝硬化腹水也有一定的疗效。据《本草纲目》记载："羊胎，母羊腹中的胎兽，性味甘温，具有益气补虚，温中暖下，调补肾虚、羸瘦之功效……"。科学家经过大量实验证实，羊胎盘还具有养血安神、丰肌泽肤、延年益寿等功效，是大补元气的滋补强壮药。 近年来，胎盘的神奇功效越来越被人们了解并接受，但人类胎盘毕竟有限，一般人不可能经常食用，大量利用人胎盘作为加工原料是不现实的。 羊胎盘的营养组成与人类胎盘基本一致，营养结构最接近人胎盘，其合理的自然结构、特别丰富的营养成分含量，成为动物胎盘的首选种类。其中含有丰富的蛋白质、17种氨基酸、14种微量元素、磷脂、脂多糖、维生素，还有与免疫功能和机体正常运转相关的多种活性多肽，其营养成分天然搭配的比例最接近人体需求。 另一重要原因是，羊胎盘不会感染肝炎等病毒，不会与人类产生交叉感染。其他动物胎盘（包括人胎盘）很可能带有这种病毒，在大批量生产中，只要有一只胎盘带有病毒，产品的危害是可想而知的，而使用羊胎盘，相对要安全得多。 新鲜羊胎盘处理起来非常麻烦，保存不当可能导致细菌污染，冷冻后又可能导致羊胎盘营养缺失。市面上所说羊胎盘主要以胶囊制剂，多以冻干粉配一些食品添加剂，由于个体差异的原因，并不一定能完全吸收，最好是羊胚胎煲汤，更容易吸收其营养。 羊胎盘延缓皮肤老化 据北京妇产医院副主任医师王琪介绍，胎盘中含有多种激素和一些活性物质，像球蛋白、白蛋白、绒毛膜促性腺激素、胎盘催乳素、孕激素等，而以雌激素为多。这些激素对孕妇具有促进乳液分泌和子宫、卵巢发育的作用，可增强机体的抵抗力及抗过敏性。中国营养协会理事、甘肃省营养协会副秘书长、兰州医学院王玉教授认为，胎盘含有8种人体必需的氨基酸，且构成比例最适合人体吸收，还含有多种免疫球蛋白、红细胞生成素，可以清除体内的过氧化物，提高身体的免疫能力。可以促进细胞的生长，维护皮肤组织的正常代谢，延缓皮肤老化，提高机体的生命质量和健康水平。用胎盘组织制成的片剂可治疗各种粘连，并具有化解斑痕的作用。 羊胎盘养血益气的功效 天气急降，手脚冻冰冰，是温补回暖之时。猪牛羊为国人三大畜牧食品，但只有羊才是唯一纯草食动物，所以羊胎盘最为洁净。有温中暖下，养血益气的功效，尤其是入冬就手脚冰冷之人更应该多吃。它可以补虚赢瘦、强筋健骨、润肤美颜、增精添髓。
佘自强老师教你煲靓汤 一、常用植物材料的处理 药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。 干枣类：浸泡、去核； 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 陈皮：浸泡、去瓤； 水果类：去芯 蔬果类：洗净，切片（段）。 鲜花类：淡盐水洗。 食用菌：洗净，稍浸泡。 常用动物材料的处理 鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等） 禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活血，肉腥（或特殊异味）。 肺：先冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净，不下油炒干。 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净，可重复数次。鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。 干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。 生姜——祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 生葱——祛荤除腥 白胡椒粒——温中散寒 陈皮——化气祛滞 绍酒——支膻、腥、增味 芜茜——驱寒发汗 二、南杏猪肺炖鸡爪（凤凰电视台沈星心水靓汤） 功效：养颜美肤、滋润补益 材料：南杏80-100克、猪肺400克、陈皮5克、鸡爪4只、 生姜2片 烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。（为4人量）（可用南杏粉加牛奶代替南杏加水磨汁） 黄芪虾仁汤 功效：补血、益精、健体 材料：黄芪30克、淮山30克、枸杞子15克、当归10克、桔梗6克、鲜虾仁100克、生姜2片
首乌鸡血藤鸡蛋汤（2013.1.1） 中医认为，心主血，肝藏血，脾流血，发为血之余，故血虚症与心、肝、脾三脏关系密切；且肾主骨，藏精，精血可以互生，故血虚症与肾也有一定关系。其主要表现为面色萎黄唇甲苍白、头目晕、心悸不寐、失眠多梦，或妇女月经后期量少色淡，甚或闭经等。且诸症冬日时更甚。首乌鸡血藤鸡蛋汤有健脾、益气、养血之功，为血虚体质的补益汤饮，且简单快捷平宜，宜一周2到3次。 材料：首乌、鸡血藤各10克（中药店有售）， 鸡蛋1个。 烹制：药材稍浸泡、洗净，与鸡蛋置瓦锅内，加入清水500毫升（约2碗量），武火滚沸约8分钟，捞起鸡蛋去壳，续放回瓦锅内，滚至约2500毫升（约1碗量），可下盐或下红糖，为1人量，饮汤吃蛋。 红枣黄芪党参煲老鸽（2013.1.2） 天寒地冻时广东民间最爱用些红枣黄芪党参这些性平和的滋补类药材煲禽畜类药饮，既起御风寒又能营养身体。今日靓汤宜红枣黄芪党参煲老鸽。此汤关键是选老鸽，时下爱用乳鸽，其实红烧焖焗等用乳鸽才好，而老鸽饲养时间长，营养和药用价值最宜煲汤与炖汤之用，它有补中益气、滋阴壮阳之功，女士和中老年人更宜用此汤调理。 材料：红枣3个、黄芪15克、党参25克、老鸽1只、猪瘦肉150克、生姜4片。
烹制：红枣去核；药材稍浸泡；老鸽宰洗净；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。为3~4人用。 人参冬菇炖大鱼头(2013.1.3) 前段连续多日的阴冷雨湿让老年人常有不适之感,尤其是有步态不稳、举动迟钝、语言不利等。这多为老年冬冷时更易出现的老年性痴呆，中医认为这多为年老体虚、五脏疲惫、肾阴亏乏、精血不足、脑脉失养所致。冬菇炖鱼头，鲜香清润，能聪脑、明目、益智，为老年痴呆的药膳汤饮，适用肾阴不足、髓海不充所致的心悸、失眠、步态不稳、视物模糊、痴呆等。 材料：冬菇30克、鱼头1个、猪瘦肉50克、人参3克、生姜4片。
中医师余自强介绍煲靓汤 现向大家好朋友公开93个广东省中医院药师佘自强教你煲靓汤的配方，属于家庭必备的配方： 1.淮山党参鹌鹑汤：材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片。功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。 2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤：材料：五指毛桃、鸡、或瘦肉。功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效。 3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡：材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡。功效：补气血健筋骨。 4.山萸肉芡实煲瘦肉：材料：山萸肉、芡实、瘦肉。功效：补阳虚。 5.百合西洋菜猪展生鱼汤：材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片。功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气。 6.清补凉乳鸽汤：材料：淮山20克、芡实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片。功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用。 7.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾：材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾。功效：主治小儿疳积，或祛积开胃。 8.太子参无花果瘦肉汤：材料：太子参20克、无花果50克、密枣2个瘦肉400克、生姜3片。功效：能健胃，理肠，益气润肺，对干咳无痰喉咙痕痒、大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良。 9.春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡：材料：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡。功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度。 10.春砂仁煲鲪鱼汤：材料：春砂仁、鲪鱼。功效：用于阴虚火旺体质健脾化气。 11.栗子淮山猪蹄汤：材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片。功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便。 12.白菜干豆腐腊鸭头汤：材料；白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片：功效：滋阴降火，润躁养胃，利水消肿，清热养阴，去火下气，补脑益气。 13.粉葛煲鱼汤：材料：粉葛、鲮鱼。功效：健筋骨，行气活血，祛水利湿。 14.猪笼草赤小豆横利汤：材料；猪笼草20克（鲜品45克）赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片。功效：清热利湿，化痰止咳，润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰。 15.浮小麦参淮牛展汤：材料：脬小表麦25克、党参25克、淮山25克、圆肉25克、牛展600克、生姜3片。功效：补益精血，健脾养胃，补脾安神，滋阴补气润血和脉。 16.绵茵陈煲鲪鱼汤：材料：绵茵陈、鲪鱼。功效：对荨麻疹，手脚经常痒有去湿抗过敏作用。 17.金婴子，泽泻煲瘦肉汤：材料：金婴子12克、泽泻12克、瘦肉300克。功效：脾胃虚，阴虚火旺，胃寒伴肝气郁结（乳腺增生，两肋疼）。 18.陈皮顿老鸭：材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。功效：理气健脾，燥湿化痰，润肺止咳，滋阴补血，健脾醒胃。 19.木瓜煲老鸭或木瓜煲猪肚：材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片、或猪肚1个。功效：木瓜煲猪肚为女寿星汤，木瓜煲老鸭为男寿星汤，滋阴补血润而不燥。 20.淮山沙参玉竹鹅肉汤：材料；沙参15克、淮山30克、玉竹15克、鹅肉250克、瘦
牛奶百合炖花胶 【汤谱】 牛奶500毫升百合20克花胶1条山泉水1碗 【选材】选百合怎样才算好呢？ 要选淡黄色，因为这才是它原来的天然颜色。并不是说越白越好哦！ 【做法】 1、这个炖汤的做法是非常简单的，鱼肚买回来以后用姜葱水泡一晚，把腥味祛除，而且放到炖盅之前记得煮一下，其中要特别注意的就是下牛奶的时机。 2、首先要将百合和花胶用一碗山泉水炖一个半小时，然后再倒入牛奶焗二十分钟，这样效果就最好了。 【功效】 一个使大家养颜润肤、红红润润、精精神神的汤。不同的搭配，就有不同的功效。百合具有养心安神、润肺养肤的功效，用来配搭花胶最为合适。 特搜靓汤——鳝鱼煲猪腰
鳝鱼煲猪腰 中医说“冬养肾”，推荐一款养肾的汤——鳝鱼煲猪腰 【汤谱】 黄鳝250克猪腰100克生姜3片山泉水8碗（份量：适合一家三口）【做法】
黄鳝用盐洗去粘液，切成段；猪腰用生粉洗干净，切厚片；放进煲里面、先用武火煲沸再用文火煲一个半小时，即可饮用。 【功效】 猪腰有壮腰健肾的功效，这个汤就是以形补形，如果是肾虚的人，就要多买猪腰回去吃。如果用它搭配黄鳝，还可以治疗鼻炎。黄鳝最大的功效就是养血活血，肾好血旺，鼻就自然会通了。 特搜靓汤——鹰嘴豆煲乳鸽
【汤谱】 鹰嘴豆100克黄芪、人参果各15克杞子10克乳鸽一只猪瘦肉150克生姜3片【做法】 为什么要拿乳鸽煲，乳鸽滋阴，同时乳鸽煲就特别香，如果用老鸽来煲，那样的肉就比较老了。鹰嘴豆用温水浸泡1小时，将其他材料，除了人参果外下锅煲一个半小时。煲了一个半小时后再加进人身果（主要是用来提鲜），然后再煲15分钟就可以了。 【功效】 中医认为鹰嘴豆最大的特点就是壮腰健肾，它对腰酸背痛和夜尿频多最有效。用乳鸽搭配来煲，味道会更清甜。另外加上明目的杞子、补气的黄芪、滋润的人参果搭配来煲，对气血亏虚、夜尿频多有良好的辅助治疗。 【小知识】 鹰嘴豆是新疆天山西域高原上的特产，因长得像鹰的嘴巴而得名，它味道甘甜，豆香独特，在新疆地区一般都拌在饭里吃。 在以色列，当地人喜欢以鹰嘴豆来衡量自己的快乐，开心的时候吃鹰嘴豆，不开心时也吃鹰嘴豆来让自己开心，所以我们“特搜靓汤”也希望大家喝了该汤每天都能开开心心。 特搜靓汤——淮山杞子圆肉煲牦牛脊骨
特搜靓汤 推荐：广东省中医院药师佘自强 1、养颜：南杏鸡爪炖猪肺 功效：养颜润肺美肤益气 材料：南杏60—80克、陈皮1/4个、鸡爪3对、猪肺500克、生姜3—4片。烹制：南杏加清水1500毫升（6碗量）熬汁；鸡爪去甲、敲裂；猪肺洗净、炒干。陈皮浸软、去瓤。炖约2个半小时，进饮时，方下盐。3—4人量。 2、清烟酒：粉葛赤小豆煲鲮（白鲫）鱼 功效：清热解毒、生津除燥 材料：粉葛500克、赤小豆50克、蜜枣3个、鲮鱼1—2条（约400克）、猪排骨250克、生姜3—4片。 烹制：粉葛撕皮、切块；赤小豆浸透；蜜枣去核；鲮鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水；猪排骨切断。加水3000毫升（12碗量）煲2个小时，下盐。3—5人量。 3、消脂：水芹菜中药鲫鱼汤 功效：消脂减肥、祛寒驱湿 材料：水芹菜200克、制香附5克、砂仁5克、淮山3克、枳椇子3克、鲫鱼1条、生姜3片。 烹制：鲫鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水；药包表与芹菜、10碗水量煮沸20分钟，下鱼再煲1个半小时，下盐即可。如无芹菜，单用鲫鱼。为2— 3人量。 4、消除熬夜副作用：牛奶炖鸡 功效：养心安神、滋阴补血 材料：光小母鸡1只、牛奶750毫升、生姜3片。 烹制：鸡去脏杂、尾部，加水750毫升（3碗量）炖2小时，加入牛奶炖片刻即可，（5-10分钟内）。进饮方下盐。为4 —5人量。 5、固元：木瓜煲老鸭 功效：养阴、固元、补肾 材料：木瓜（半生熟）1个、光老鸭半只（其实我觉得如果是一家三口，1/4只就足够了）、猪瘦肉150克、干贝20克、生姜3片。 烹制：木瓜去皮、籽，切块；鸭去脏杂、尾部；干贝浸泡、撕丝。加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火大煲2小时，下盐。为4 —5人量
广东汤王佘自强汤谱 土茯苓120克，龟板20克，鳄鱼肉300克，猪瘦肉100克，生姜4片。跟别洗净，土茯苓切块，龟板稍浸泡，鳄鱼肉置姜汁酒的沸水中焯水，再稍炒片刻，与瘦肉均切粒状。一起下炖盅，加冷开水1500毫升，炖3 小时，加盐即可。祛湿除困，健筋强骨，养心安神。 淮山肇实煲泥鳅，淮山、肇实各50克，泥鳅400克，宰好洗净后， 用盐洗净，再煎至微黄，加三片姜一起下瓦煲，加上8碗水，煲1各半小时，下盐即可，3-4人的量。 枣仁生地麦冬炖猪展，养心安神、滋阴生津。炒酸枣仁10克，生地、麦冬各5克，猪展100克，生姜1片。中药材稍浸泡，洗净；猪展洗净，切块。一起下炖盅，加冷开水1250毫升，炖3小时，下盐即可。 益母草煲鸡蛋，调经止痛。益母草15克，红枣3个、鸡蛋1个。各 物洗净，加水450-500毫升，煎煮20分钟，捞出鸡蛋，放进冷水中浸泡，去壳再放回，煎煮片刻，捞出药渣，下适量红糖便可。 灯芯花勾藤蜜枣炖猪瘦肉。清心平肝、宁心安神。灯芯花2-3扎，勾 藤12克，蜜枣半个，猪瘦肉80克，生姜1片。各物分别洗净，药材稍浸泡。猪瘦肉切粒状或剁为碎状。一起与蜜枣，姜下炖盅，加冷开水250毫升，炖2小时，下盐即可。 粉葛眉豆生鱼汤，除湿困，祛骨火，消水肿。粉葛600克，生鱼1条，
眉豆80克，猪瘦肉50克，陈皮1/3个，生姜4片。粉葛去皮切块，生鱼 宰洗净，煎至微黄，加入少许水；眉豆、陈皮浸泡与猪瘦肉一起下瓦煲，加清水2500毫升，武火滚沸改文火炖约2小时，下盐即可。 阿胶核桃煲生鱼，功效是健脑、益智、补髓。具体就是阿胶20克、 核桃50克，生鱼一条约400克，生姜4片。清水2000毫升，武火滚沸，改文火煲1小时后，20克阿胶打碎放汤中，等待阿胶融化后即可。 再推淮山杞子龙眼肉炖猪脑，益智健脑，补中安神。淮山、龙眼肉各20克，杞子10克，猪脑1个，生姜3片。各物洗净，用牙签挑去猪脑的 红筋。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升，炖3小时便可，进饮时 放下适量食盐。 小孩空腹是老会嗳气，半夜偶尔会肚子疼，是什么原因，有什么办法吗？打嗝是平时喝水喝少了，这种情况可以煲一些竹蔗红萝卜马蹄水。 生地黄玄参炖猪肝：滋阴清热、养肝明目。生地黄20克、玄参10克、猪肝150克、猪瘦肉80克，生姜3片。各物分别洗净药材稍浸泡；猪肝 切为薄片状，猪瘦肉剁碎。一起与生姜放入炖盅内，加入冷开水1000毫升，炖3小时便可。进饮时调入适量盐。 石斛麦冬煲猪心，安神定志、滋阴养心。具体做法:石斛25克、麦冬30克、生地25克、莲子20克、猪心1个，猪瘦肉300克，生姜3片。各物分别洗净，猪心剖开。一起与生姜瓦煲，加入清水2500毫升，武火滚 沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐即可。
广东靓汤大全
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1．养生滋味；乌鸡焖冬菇 春天，有人常会在半夜醒了就再也睡不好，按医学界所说，这是肝阴不足导致的，所以中医有春天重在养肝之说。在食疗上，可取乌鸡作为材料。乌鸡的营养远比一般鸡高，其富含的众多维生素和铁、钾、磷等养分有很好的补虚强体的功效。它与富含蛋白质和多种人体必需的微量元素的冬菇结合，除具保健食效之外，焖制后的食味馥郁可口，而且制作简单。 材料：乌鸡400克、冬菇（泡软后）100克、陈皮5克、姜片20克、淡菜（浸发后）50克，盐、糖、花椒粉、生抽、老抽、菜油各适量。 做法：乌鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽拌匀，开锅下油，下乌鸡两面煎香，取出，再爆香姜片和冬菇，加入适量水和陈皮、淡菜、老抽，放回乌鸡，以盐、糖、花椒粉调味后中火焖煮10分钟至鸡熟便可。 推荐：美食家庄臣
2。养生滋味；黄豆煮排骨 黄豆的营养价值非常高，其富含的蛋白质和各种维生素等营养使其有“豆中之王” 的美誉。在潮州菜里常可吃到像黄豆排骨煮凉瓜、黄豆凉瓜煮鲍鱼等菜肴。而枸杞因含有多种维生素、氨基酸和亚麻油酸等物质，适当进食有促进人体新陈代谢及消除疲劳 之效。以黄豆、排骨和枸杞配菜，为一种荤素互补，营养均衡的滋味家常菜。 材料：黄豆200克、排骨300克、枸杞300克、姜片30克，盐、米酒、鱼露各适量。 做法：黄豆洗净，用清水浸泡3个小时，备用；排骨洗净斩件，以适量盐和少许米酒腌制备用；枸杞洗净，取叶备用；开锅，下黄豆、姜片、排骨和浸泡黄豆的水，中火煮半小时至黄豆软焾，然后下枸杞，以盐和鱼露调味，中火煮至枸杞熟便成。
佘志强特搜靓汤 推荐：广东省中医院药师佘自强 1、 养颜：南杏鸡爪炖猪肺功效：养颜润肺美肤益气材料：南杏60—80 克、陈皮1/4个、鸡爪3对、猪肺500克、生姜3—4片。烹制：南杏加清水1500毫升（6碗量）熬汁；鸡爪去甲、敲裂；猪肺洗净、炒干。陈皮浸软、去瓤。炖 约2个半小时，进饮时，方下盐。3—4人量。2、清烟酒：粉葛赤小豆煲鲮（白鲫）鱼功效：清热解毒、生津除燥材料：粉葛500克、赤 小豆50克、蜜枣3个、鲮鱼1—2条（约400克）、猪排骨250克、生姜3—4片。烹制：粉葛撕皮、切块；赤小豆浸透；蜜枣去核；鲮鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水；猪排骨切断。加水3000毫升（12碗量）煲2个小时，下盐。3—5 人 量。3、消脂：水芹菜中药鲫鱼汤功效：消脂减肥、祛寒驱湿 材料：水芹菜200克、制香附5克、砂仁5克、淮山3克、枳椇子3克、鲫鱼1条、生姜3片。烹制：鲫鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水；药包表与芹菜、10碗水量煮沸20分钟，下鱼再煲1个半小时，下盐即可。如无芹菜，单用鲫鱼。 为2— 3人量。4、消除熬夜副作用：牛奶炖鸡功效：养心安神、滋阴补血材料：光小母鸡1只、牛奶750毫升、生姜3片。烹制：鸡去脏杂、尾部，加水750毫升（3碗量）炖2小时，加入牛奶炖片刻即可，（5-10分钟内）。 进饮方下盐。为4 —5人量。5、固元：木瓜煲老鸭功效：养阴、固元、补肾材料：木瓜（半生熟）1个、光老鸭半只（其实我觉得如果是一家三口，1/4只就足够了）、猪瘦肉150克、干贝20克、生姜3片。烹制：木瓜去皮、籽，切块；鸭去脏杂、尾部；干贝浸泡、撕丝。加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火大煲2小时，下盐。为4 —5人量 6。固元：鲜人参海星汤功效：滋阴益气、养阳固元材料：鲜人参2棵、海星100克、猪瘦肉150克、大腿肉20克、鸡爪2对、生姜4片。烹制：海星置姜酒沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；鸡爪去甲、敲裂；猪瘦肉、大腿肉切块。加冷开水1500毫升（6碗量），烧3小时，进饮时下盐。为3—4人量。 水果系列靓汤：1、菠萝苦瓜煲鸡汤关键词：清热解暑，止渴生津材料：菠萝、苦瓜各1个、光鸡1只（约500克）、生姜3片。 烹制：菠萝削皮、去角钉、切厚片；苦瓜洗净，切厚块；光鸡去肠杂、尾部洗
岭南汤文化与养生之道 2013-10-16 11:20:01来源: 南方网暂无网友评论 分享到： 浏览字号：大中小|打印本页|通过Email推荐给好友： “初冬出游精选” ——“岭南大讲坛?文化论坛”第182期 时间：2013年9月28日上午地点：中山图书馆 主讲嘉宾：广东省中医学会药膳委员会委员佘自强 无论是中医还是西医都有一句话，叫做“对待自己的身体和疾病，心理调理第一，运动调理第二，饮食调理第三，药物调理第四”。今天所讲的就是第三点，饮食调理，其中就是我们广东汤怎样融入我们的调理之中。 中国有句成语叫做“问鼎中原”，“鼎”就是古代煮东西用的器物，三足两耳，这个成语就说明汤在古代已经是一个最好的美食和最高权力的代表。 《现代汉语词典》讲汤是食物煮后所得的汁水：米汤、鸡汤。大家都知道，广东汤有几千年悠久的历史，在这几千年中发展到各地，特别是广东，有些什么特点呢？我觉得它就是气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是我们省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，广东汤就是这样的。它的特点就是不寒不燥，不腻不滞，清润可口，
鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。这是广东汤的特点。 岭南的文化名人、双栖演员黄俊英老师，“岭南文化就是由广东音乐、粤剧、广东汤等等这些有特色的文化元素所组成的”。好象广东的粤剧，它没有京剧这样的力量，广东音乐没有交响乐这么气势磅礴，广东的汤水很有滋味，这些一个最大的特点就是很和美，用现代话来讲就是很和谐，这就是广东汤的特点。我们平常天天喝的时候都体现到了，就是清润、可口、清淡。 清淡我觉得是代表着我们中国未来饮食的走向，前几年国务院颁布了一个《中国居民饮食指南》，里面说到最大的特点就是少油少盐，广东汤基本上就是这样，基本上不放油随着全球气侯的变暖，以及粤菜走向全国甚至全世界，所以广东的汤也都逐渐受到大家的认同和喜爱。 一、广东的汤是怎样制成的。 很多人将老火靓汤和广东汤划等号，我个人认为不是，广东汤有四种做法，分为煲、炖、滚、烩羹四种。 第一种，煲。煲就是我们平时所讲的老火靓汤，把处理好的汤料放进盛有1/3或3/4水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。特点就是绵滑甘浓，可口鲜美。 第二种，炖。炖基本上是用1/2的材料和1/2的水份或者多一点，把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，这种做法称之为炖。特点是原汁原味，鲜美浓郁。 大家都记得，我们的爸爸妈妈叫我们回家吃饭，不是说我们今晚做了什么好菜，而是说我今天煲了什么靓汤，熬了几个钟头，你回来喝。现在我们从科学的角度来看，并不宜时间太长，否则食物中的嘌呤会析出来。我们提倡炖汤3个小时就可以了，煲汤2个小时就可以了，甚至煲鱼汤一个小时就可以了，现在叫做煲2炖3，大家都应该这样做。因为煲的时间太长，浪费了原料，都不是一个好事。 第三种，滚。放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚，一滚就熟，这种做法的特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。一滚就可以了，它特别适合于刚刚过去的夏天，因为夏天的时候我们不宜喝太浓或者营养很高的汤水。 第四种，烩羹。烩羹基本上就是在滚汤的基础上，将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。它的特点就是浓稠适中，香滑可口，特别是适应于马上到来的秋天及春天，因为秋天要滋润。炖汤基本上是冬天比较适合，一年四季都可以滚汤，很多人误解了广东汤就是老火靓汤，其实广东汤的做法有很多种，家庭中最基常用的就是这四种做法。顺德还有一种叫做浸汤，不过浸汤不经常用，在我们广东家庭中基本上是这四种做法。 那么，广东汤到底有什么作用？它到今天仍然令岭南大地生活的广东人所钟情和喜爱，离不开它，有时候一些古老的生活习惯和传统的习俗到今天不一定适应，比如说旗袍到了今
糯米炖鲤鱼 功效：益气旺血，温中固肾，尤其适合体虚易寒，入睡时久久手足冰冷，上楼易气促，进食时频频打嗝的人食用，是寒冬腊月的滋补汤品。 分量： 3到4人用 材料：糯米90克，鲤鱼1条约750克，姜汁酒50克（50毫升），5碗水（1250ml）。 做法：▲姜切碎，压榨汁与米酒拌匀。▲鲤鱼宰杀干净，去腮和内脏，鳞片不用去掉。抹干，用姜汁酒均匀涂抹于鱼身内外，再涂生油。▲糯米洗净放入炖盅，原条鱼放入糯米上面，下水，加盖隔水炖2小时，饮用时下盐。 糯米红糖炖阿胶 功效：滋养香甜，滋阴补虚，养血安胎，女性调养佳品。 分量： 3到4人用 材料：糯米100克，红糖适量，阿胶30克，5碗水（1250ml）。 做法：▲糯米洗净后，浸泡半小时左右。▲糯米先用2500毫升（约10碗量）清水煮糯米粥，取其稀粥水约1000毫升（约4碗量）下炖盅，加入捣碎的阿胶，搅拌均匀，炖半小时，再加入红糖稍炖片刻（约5分钟）。 淮山煲泥鳅鱼汤 关键词：健脾开胃 材料：干淮山（具健脾、补肺、固肾、益精的功效）50克、泥鳅鱼400克、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：淮山稍浸泡；用盐或开水把泥鳅鱼的黏液洗净；猪瘦肉洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约1小时，下盐便可。为3~4人用。对小儿胃口不好补益效果尤佳。 雪耳煲乳鸽 关键词滋阴润燥祛风止咳 药食兼之的雪耳能润肺、养肤，为秋冬日常用之品，而乳鸽不但有补益养身的作用，还有祛风解毒的作用。以雪耳煲乳鸽，可滋阴润燥，祛风止咳，对久咳及咳嗽吐血均有辅助治疗作用，亦为冬日时润肺补益养生的靓汤之一，且男女老少皆宜。 材料：雪耳30克，乳鸽1只，猪瘦肉100克，生姜3片。 烹制：雪耳浸发、去蒂，摘为小朵；乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改文火煲约1个小时，下盐便可。为2~3人用。 花胶江珧柱煲猪骨 关键词：滋阴养颜、健脾固肾 今日靓汤宜花胶珧柱煲猪骨，醇香清润可口，有滋阴养颜、健脾固肾之功，且男女老少皆宜。 材料：花胶60克，江珧柱5粒，猪脊骨400克，云耳、淮山、莲子各25克，北杏5克，南杏15克，陈皮1/3个，生姜3片。 烹制：花胶浸发透，置姜汁酒沸水中稍滚片刻，再洗净（即“汆水”），切段；猪脊骨敲裂、切段；余各物稍浸泡。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。 粥水萝卜丝浸黄脚■鱼 关键词：暖胃健脾益气 萝卜和白菜、芜菁、油菜在古代被统称为“菘”，民间亦有“春食韭、冬食菘”之说，即经霜打的“菘”尤为甜润可口补益。萝卜更是如此，入冬的萝卜特别鲜美补益，亦特别有宽胸益气、养胃生津、美肤润颜。黄脚■鱼是生长在咸淡水交界的特别鲜美的海鲜，用粥水为汤底滚萝卜丝浸黄脚■鱼，鲜
广东省中医院药师佘自强教你煲靓汤102 种
1.淮山党参鹌鹑汤 材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片 功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。 2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤 材料：五指毛桃、鸡、或瘦肉 功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效 3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡 材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡 功效：补气血健筋骨 4.山萸肉芡实煲瘦肉 材料：山萸肉、芡实、瘦肉 功效：补阳虚 5.百合西洋菜猪展生鱼汤 材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片 功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气 6.清补凉乳鸽汤 材料：淮山20克、芡实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片 功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用 7.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾 材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾 功效：主治小儿疳积，或祛积开胃 8.太子参无花果瘦肉汤 材料：太子参20克、无花果50克、密枣2个瘦肉400克、生姜3片 功效：能健胃，理肠，益气润肺，对干咳无痰喉咙痕痒、大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良
9.春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡 材料：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡 功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度 10.春砂仁煲鲫鱼汤 材料：春砂仁、鲫鱼 功效：用于阴虚火旺体质健脾化气 11.栗子淮山猪蹄汤 材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片 功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便 12.白菜干豆腐腊鸭头汤 材料；白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片 功效：滋阴降火，润躁养胃，利水消肿，清热养阴，去火下气，补脑益气 13.粉葛煲鱼汤 材料：粉葛、鲮鱼 功效：健筋骨，行气活血，祛水利湿 14.猪笼草赤小豆横利汤 材料；猪笼草20克（鲜品45克）赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片 功效：清热利湿，化痰止咳，润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰 15.浮小麦参淮牛展汤 材料：脬小表麦25克、党参25克、淮山25克、圆肉25克、牛展600克、生姜3片 功效：补益精血，健脾养胃，补脾安神，滋阴补气润血和脉 16.绵茵陈煲鲫鱼汤 材料：绵茵陈、鲫鱼 功效：对荨麻疹，手脚经常痒有去湿抗过敏作用
生地黄玉竹煲猪脊骨 关键词：养阴清热、益气生津 东莞民间再暑热天时常用生地黄煲猪脊骨汤。干地黄味甘重于苦，能养阴清热，且养阴补血之力较强，如《本草经疏》说它“乃补肾家之要药，益阴血之上品”。玉竹甘凉气缓，质润不腻，能养阴润肺而治咳嗽，益胃生津而止渴，滋养气血而补恋邪，内伤外感均可应用。因而再这个东莞民间清暑热热养气阴的汤方上，再加上玉竹则更清热可口、更养阴清热、生津益气，为暑热时周日家庭靓汤，且男女老少皆宜。 材料：生地黄20克、玉竹25克（以上中药店有售）、猪脊骨500克、生姜3片。 烹制：各药稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水），武火煲沸后，改文火煲两小时，调入适量食盐便可，此量可供3-4人用。 核桃淮山煲猪肚 关键词：补肾涩精、壮腰、养脑 核桃所含营养成分十分丰富，在中药里属温补助的补益类药材。中医认为它有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，可用于肾虚喘嗽、腰腿疼痛无力、阳痿、遗精、石淋、小便频数、大便燥结等症。用核桃配以健益肾的淮山、温脾涩精的益智仁、养血滋润的红枣煲猪肚，有补肾涩精、壮腰、养脑作用，尤对肾虚精亏而致遗精早泄、小便频数、耳聋、耳鸣等甚有效，并宜常食。 材料：核桃、淮山各30克，益智仁15克、红枣10个，猪肚1个，生姜3片。 烹制：各物洗净，红枣去核；猪肚洗净，切开翻转、用盐核生粉揉擦，再洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为4—5人用。 粉葛陈皮蚝豉煲猪骨 粉葛性平味甘，入脾、胃经，能解肌清热，除烦止渴。《本草纲目》记载它有“散郁火”的功用；《要性论》认为它能“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”，治“时疾解热”。陈皮入药可祛痰、镇咳、助消化；入汤可理气，改善消化不良及食欲不振。而蚝豉能滋阴养血，《食经》说它能“治夜不眠，意志不定”；《医林纂要》认为它能“清肺补心，滋阴养血”。粉葛陈皮蚝豉煲猪骨有滋阴养血、降火宁心之功，在春节期间进饮对虚火上升，牙痛咽疼、神经衰弱、消化不良等有辅助治疗作用。 材料：粉葛500克、陈皮1/4个，蚝豉100克，猪骨500克、生姜3片。 烹制：粉葛去皮洗净、切块；陈皮、蚝豉分别稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。 草决明海带汤 关键词：清肝、明目、化痰 “龙舟水”过后日渐闷热，人们常易肝火上亢、血压升高，甚至目赤涩养。中草草决明煲海带有清肝、明目、化痰的功效，民间常用以治疗高血压、肝火头痛、眼结膜炎等症。草决明性凉，味甘、苦，功能清肝、明目、利水、通便，《药性论》说它能“利五脏，除肝家热”。海带性寒味咸，能利水泄热、软坚化痰，《与楸药解》记载它有“清热软坚，化痰利水”的功用。 材料：草决明30克（中药店有售）、海带60克。 烹制：各物分别洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时便可，去渣饮汤，此量为3人用。
广东省中医院公开102种靓汤配方，够煲一年啊！果断收藏！ 省中医院药师佘自强教你煲靓汤 1.淮山党参鹌鹑汤 材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片 功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。 2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤 材料：五指毛桃、鸡肉或瘦肉 功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效。 3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡 材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡 功效：补气血健筋骨 4.山萸肉芡实煲瘦肉 材料：山萸肉、芡实、瘦肉 功效：补阳虚 5.百合西洋菜猪展生鱼汤 材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片。 功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气。 6.清补凉乳鸽汤 材料：淮山20克、芡实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片。
功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用。 7.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾 材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾 功效：主治小儿疳积，或祛积开胃 8.太子参无花果瘦肉汤 材料：太子参20克、无花果50克、密枣2个瘦肉400克、生姜3片。 功效：能健胃，理肠，益气润肺，对干咳无痰喉咙痕痒、大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良。 9.春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡 材料：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡。 功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度。 10.春砂仁煲鲫鱼汤 材料：春砂仁、鲫鱼 功效：用于阴虚火旺体质健脾化气。 11.栗子淮山猪蹄汤 材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片。 功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便。 12.白菜干豆腐腊鸭头汤
佘自强靓汤集 萝卜丝炖猪扇骨 秋起时的萝卜，脆嫩、多汁、清润。如中医谓，能助消化，生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。以它配上中药云苓、杞子炖猪扇骨，汤味清润、醇和、可口，且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤，为时下之家庭靓汤。 萝卜宜切丝状，这便于充分吸出其精华，云苓能健脾渗湿，杞子能养肝明目，而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类，因其含钙较高，且含脂肪特别少，以其煲、炖汤不腻不油，且营养保健价值甚高。 材料：萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克，生姜3片。 烹制：萝卜削皮、洗净，切为丝条状；中药材洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净，用刀背敲裂，然后一起放入大号炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），隔水炖约3小时便可。进饮时方调入适量的食盐。此量可供3～4人用。云苓、杞子弃之，萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。 淮山圆肉炖水鱼 中药淮山圆肉炖水鱼既是秋日家庭靓汤，又是有名的民间食物疗法，可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽、食欲不振、贫血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。水鱼性微寒，味咸，入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖、烟酸和维生素类。功能滋阴潜阳，散结消坚，《别录》说它“主伤中益气，补不足”；《日用本草》亦说它“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。 材料：淮山、圆肉各25克，水鱼1只，猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：各药材洗净，稍浸泡；水鱼以热水烫，使其排尿，切开洗净，去肠脏；猪瘦肉洗净，不用刀切。水鱼连壳一起与所有材料放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量的食盐。此量可供3～4人用，水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 猴头菇白果鲨鱼骨汤 受昨天的弱冷空气影响，今日天气仍会阴闷多云，早晚时分的气温会稍凉。这样的天气多少会影响到人的消化系统，尤其平素有胃病的人们。今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨，其汤味醇香可口，且益胃健脾、补脏温阳。 猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。 材料：猴头菇50克，白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。 烹制：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供3~4人用。 竹蔗红萝卜猪骨汤 红萝卜薯仔煲猪骨广东几乎每个家庭都饮过，但用竹蔗换去薯仔，配以红萝卜煲猪骨则更清热润燥、润肠通便、补益身体，尤其适合于现时秋燥下进饮。竹蔗性平、微寒，味甘，入胃、肺经。含丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸和柠檬酸以及多种维生素，是价格便宜而营养成分多的果蔬。中医还认为它有清热除烦、生津润燥、益气化痰、和中下气、利咽喉、利小便、解毒之功效。宜秋日时作煲汤之材料。 材料：竹蔗250克、红萝卜500克、陈皮1／4个、猪骨500克、生姜3片。 烹制：竹蔗洗净削皮、斩段切块；红萝卜洗净去皮切块；陈皮浸泡去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。 红萝卜排骨汤 今日为廿四节气的“寒露”，“九月节，露气寒冷，将凝结也”。但我国地域辽阔，在我们的广州及珠