《皇帝：中世纪帝国的崛起》全攻略
皇帝是继《埃及艳后》之后Sierra公司的历史城市建设系列游戏的最新作，这次讲述的是中国的历史，从夏一直到宋。游戏从农业，手工业，商业，政军制度，宗教等各个方面尽可能地模拟古代的中国，甚至在城市建设上还加入了风水因素，成功地把历史融入城市的建设之中。
首先要说明的是随游戏附带的说明书（PDF格式)是这个游戏最权威的指南，它覆盖了这个游戏的方方面面，而这份游戏指南是在参考它的基础上结合自己的游戏心得写成的，如果你对那150页英文感到畏惧的话，希望我的文章能给你提供一些帮助。在必要的地方我会给出对游戏说明书的索引，特别是需要一些表格和图片来说明的地方。另外多人联机游戏的部分并没有被叙述。
[目录]
[A: 基本说明]
[A1: 道路连接]
[A2: 巡视员访问]
[A3: 工人的分类]
[A4: 路障（Roadblock）]
[A5: 区域划分]
[A6: 风水]
[B: 区域与部门]
[B1: 区域与职能部门之间的关系] [C: 人口管理部门]
[C1: 住所的各个发展阶段]
[C2: 影响住所发展的各个因素] [C3: 建筑物对地区吸引力的影响] [D: 安全管理部门]
[D1: 城市的卫生状况] [D2: 城市的安定状况] [E: 政府部门]
[E1: 影响税收的因素] [E2: 外交]
[F: 娱乐]
[F1: 农历和年庆] [G：宗教]
[G1：英雄的能力] [G2：进贡的效果] [H：城市美化]
[I：居民区规划]
[I1：道路]
[I2：建筑物的摆放]
[I3：居民区和市场]
[J：农业]
[J1：水表]
[J2：农作物、果树与气候的关系]
[J3：食品质量等级]
[K：手工业]
[K1：失业（Unemployment）和劳动力短缺（Labor Shortages）]
[L：商业]
[L1：食品供给流程]
[L2：配送系统的建设]
[L3：贸易]
[M：军事]
[M1：可以建造碉堡的数量]
[N：纪念物建造]
[O：中英文对照表]
[A: Getting Started 基本说明]
[A1: 道路连接]
除了美化类建筑物（Aesthetic Structures）以外的所有的建筑都必须有道路连接，否则该建筑不会起任何作用并最终
自动销毁。
[A2: 巡视员访问]
游戏的大部分建筑都必须要能被巡视员（Inspector）访问，否则就会被烧毁或者崩溃（需要说明的是，这些建筑不但要能被访问，而且要在一定的时间内被访问到，如果从没有危险到处于最危险状态的这段时间内没有巡视员经过，建筑就会越来越危险并最终崩溃），巡视员由巡视员了望台（Inspector’s Tower）产生。
下列建筑不需要巡视员访问：
1：除了捕鱼码头（Fishing Query）以外的所有农业类建筑；
2：除了武器制造工房（Weaponsmith）以外的所有军事类建筑；
3：所有美化类建筑；
4：纪念物（Monument）和建造纪念物所需的劳力营和
各种各样的行会。
《参考索引：游戏说明书第9页Inspector Access》
[A3: 工人的分类]
游戏把建筑物所产生的工人和其他步行者分成两大类，有固定目的地的步行者（Destination Walkers）和漫游者（Roaming Walkers）。
前者行走的时候心里有特定的目的地，他会自动找到到达目的地最短的路径，其中一部分——像各种商品和食物的购买者、货物运送工人、乐师、杂耍艺人、演员等必须顺着道路行走，而另外一部分像——移民、游民、樵夫、矿工、农民等等则不需要道路；漫游者主要指那些为城市居民提供各种各样服务、商品和食物的工人——巡视员、占卜者、运水工人、草药医生、小贩等等，他们也被称作为访问者（Access Walker）。他们随意地沿着道路行走，碰到岔路的时候随机地进行选择，心中没有固定的目的地，当离所属建筑太远的时候就会自动返回。
（要注意的是乐师、杂耍艺人、演员也部分地属于访问
者，他们经过民居的时候也为市民带来娱乐，不过他们主要还是在市场广场和剧院参与演出，演出的时间由广播员告诉市民，广播员属于漫游者）
《参考索引：游戏说明书第34页People of the City》
[A4: 路障（Roadblock）]
从字面的意思理解是堵塞道路不让行人通过，但是实际上它对有固定目的地的步行者不起任何作用，只对漫游者起作用，所以路障的作用是用来控制漫游者的行走路线，减少漫游者行走路线的不确定性，不让漫游者走到不需要他提供服务的区域，从而更好地为居民提供服务。（如果漫游者的行走路线有太多的不确定性的话，那么需要漫游者提供服务的居民可能长时间都得不到所需的服务）
住宅型大门（Residential Gates）是一个功能更强的路障，它能够对不同类型的漫游者分别进行控制，具体的说明在城市美化部门一章。
在哪里设置路障首先取决于你城市的布局，这些需要经验。慢慢的你就会了解到如何使用道路、路障、住宅墙、住
宅型大门等把你的城市合理地划分为各个大小不一的区域，甚至是在一个大区域内划分成不同的单位。
《参考索引：游戏说明书第38页Roadblocks》
《参考索引：城市美化部门》
[A5: 区域划分]
在开始一个任务的时候，首先应该了解任务目标和为达成这些目标游戏给出的提示，这样对这一个关所要建造的功能区域心中有数，然后是观察地形地貌，大致知道该在什么地方建造什么样的区域。
一般来说，游戏有以下几种区域：
居民区分为平民区和富人区，大概包括居民住所和为居民提供服务的建筑。
农业区种植粮食和各种农作物。
手工业区生产工业原材料和进行各种工农业原材料的
加工。
配送系统包括磨坊、仓库、市场、交易站和交易港等。
纪念物建造区
军事区培训各种各样的士兵。
除了居民区应该和其他区域分开以外，其他区域之间的界限并不是十分的明显，农业区、手工业区和配送系统常常互相连接甚至部分相交，特别是手工业区和配送系统通常是混合共生，即使是居民区也要求与配送系统的市场尽可能地接近。虽然功能相似、属于同一个区域的建筑应该尽可能地建造在一起，但是也不能过分强求，对于手工业区和配送系统来说往往不得不被划分为多个单一功能的子区域。
[A6: 风水]
当放置一个建筑物的时候游戏会给出关于风水的信息，绿色代表着和谐，黄色代表着不吉利。不过除了宗教类建筑外对其他的建筑实际上影响并不是很大，有些建筑如巡视员了望台很难放到风水好的位置（建筑物有相应的元素属性，
一般地属性的建筑很难放到风水好的地方），所以实在不行的话也不必强求，更不能以破坏区域的总体规划为代价。
《参考索引：游戏说明书第21页Geomancy and the Art of Feng Shui》
[B: 区域与部门]
游戏中一共有11个职能部门来对这个城市进行建设和管理，它们分别是：
人口管理部门(Population)
农业(Agriculture）
手工业(Industry)
商业(Commerce)
安全管理部门(Safety)
政府部门(Government)
娱乐(Entertainment)
宗教(Religion)
军事(Military)
城市美化(Aesthetics)
纪念建筑物建造(Monuments)
[B1: 区域与职能部门之间的关系]
不同的职能部门参与不同区域的建设，它们之间的关系通常分为以下几种：
1：区域的建设需要多个职能部门的共同参与。居民区就是如此，它要人口管理部门提供住房；安全管理部门提供安全设施和水；它还要娱乐部门提供娱乐设施；宗教部门提供神社和庙宇；城市美化部门要对居民区进行美化工作，建设花园、雕像、装饰道路、用城墙把居民区和其他区域分隔开，政府部门的建筑通常也建在居民区。
2：区域的建设只需要一个部门。农业区的建设通常只需要农业部门的参与。军事区域也是如此。
3：区域的建设以一个部门为主导，加以其他部门的辅助。手工业区的建设主要是手工业部门，但是农业部门的肉类生产（打猎的猎人营和捕鱼的捕鱼码头）、军事部门的武器制造工房、政府部门的造币厂等通常也属于手工业区，另外还需要安全管理部门提供巡视员了望台。
配送系统的建设以商业部门为主导，需要安全管理部门提供巡视员了望台。
纪念物建造区一般只有纪念建筑物建造管理部门参与，但是如果商业部门提供仓库来专门存储建造纪念物所需的物资的话效率会更高，不过这不是必须的，因为提供仓库的同时还需要巡视员了望台，所以要视你的经济和工人是否盈余而定。
需要说明的是这些关系只是一个建设的框架，是为了城市的建设更有条理和和谐，并不是绝对的。
[C: 人口管理部门]
人口管理部门为你的居民区提供两种住房，用来构造平民区的普通住所(Common Housing)和构造富人区的豪宅(Elite Housing)。
它提供信息如下：
1：供应品(Supplies)和工人的覆盖图(Overlays)。
2：空余房间的数量。
3：移民对你城市的看法。
4：当前移民状况的原因或者作用。
5：人口增长的时间年表。
6：人口的阶级构成。
《参考索引：游戏说明书第27页Building Houses(The Population Ministry) 》
[C1: 住所的各个发展阶段]
住所会随着你的城市的建设而发展，它可以发展到更高的水平也可能会降低水平，豪宅的发展水平会影响你的军事部门所能够生产的兵种。豪宅的建造必须先满足一些条件，它需要建造在有丰富的地下水资源的地方，要求事先对周围的环境进行装饰和美化，还要有盈余的大麻和瓷器。
1：普通住所的发展
庇所(Shelter) 最低级的普通寓所，最大可容纳7人。
棚屋(Hut) 最大可容纳14人。
普通的村舍(Plain Cottage) 最大可容纳22人。
漂亮的村舍(Attractive Cottage) 最大可容纳31人。
宽敞的住宅(Spacious Dwelling)最大可容纳41人。
雅致的住宅(Elegant Dwelling) 最大可容纳52人。
华丽的公寓(Ornate Dwelling)最大可容纳63人。
豪华的公寓(Luxurious Dwelling) 最大可容纳74人。
2：豪宅的发展
被废弃的四合院(Abandoned Siheyuan) 如果没有提供最基本的生活设施，最初的豪宅可能会衰落到这个水平，无法让任何人入住。
朴素的的四合院(Modest Siheyuan) 最初的豪宅水平，可容纳5人。
富饶的四合院(Lavish Siheyuan) 可容纳10人。
简陋的复式宅邸(Humble Compound) 可容纳15人。
动人的复式宅邸(Impressive Compound) 可容纳20人。
天堂般的复式宅邸(Heavenly Compound) 可容纳25人。
《参考索引：游戏说明书第28页Building Houses(The Population Ministry) 》
[C2: 影响住所发展的各个因素]
住所的发展需要各种各样的条件，影响住所发展的因素大致分为一下4种：
1：食品质量等级更高级的住所往往需要更高级的食品质量，关于食品质量等级请参考农业部门一章。
2：必需品，如大麻、瓷器、丝绸等。
3：必要的服务，如必须的饮水到娱乐、宗教、医药等。
4：居住环境的改善，提高住所所在地区的吸引力(Desirability)。这需要使住所远离降低吸引力的建筑而靠近提高吸引力的建筑，下一节会详细说明各种建筑对吸引力的影响。
无论何时，你想知道为什么你的住所不能发展，请用右键点击你的住所，看看你的居民到底需要些什么。更需要注
意的是，必须时时注意以上因素，因为这些因素水平的降低会导致住所的等级降低，使得大量的居民被迫离开你的城市，由此造成的劳动力短缺会严重影响你的城市的发展。
《参考索引：农业部门》
[C3: 建筑物对地区吸引力的影响]
建筑物对地区吸引力的影响有以下几种，从最坏到最好顺序排列：
1：可怕的(Terrible)
2：不好的(Bad)
3：可怜的(Poor)
4：中立的(Neutral)
5：美好的(Fair)
6：优良的(Good)
7：极好的(Superb)
一般说来农业、手工业、商业、军事、建造纪念物所需的建筑（行会和劳力营）和政府类建筑的造币厂等都对吸引力有坏的影响，它们都需要尽量远离居民区或者用城墙与居民区隔开；而美化类建筑能很大程度地提高地区的吸引力，规划居民区的时候必须为这些建筑预留建设的位置。需要注意的是像巡视员了望台、警戒塔(Watchtower)、税局(Tax Office)这些必须建在居民区但又有着不利影响的建筑，它们应该尽量建在居民区边角的地方并用美化类建筑跟住所隔开(巡视员了望台周围的环境改善会使巡视员了望台升级，产生的巡视员会从一个增加到两个，这也是应该在巡视员了望台周围放置美化类建筑的原因)；而衙门(Administrative City)和宫殿(Palace)对吸引力有极好的影响，它们应该被尽可能地放置在居民区的中间。
《参考索引：游戏说明书第130页Building Summary》
[D: 安全管理部门]
该部门管理的建筑物如下：
1：水井(Well) 产生挑水工人(Water Carrier)，为你的平民区的居民提供水资源，豪宅自带有水源，所以不需要在富人区建造水井。如果水井的周围有美化类建筑的时候，水井会自动发展为改良的水井(Improved Well)，它能为你的居民提供更干净的饮水，改善平民区的卫生状况，所以规划平民区的时候，在水井周围预留一些空地给美化类建筑物是十分必要的。
2：巡视员了望台产生巡视员，周围环境的改善会使巡视员了望台升级，产生的巡视员也从一个增加到两个，具体说明参看基本说明一章的巡视员访问。
3：草药医生的药房(Herbalist’s Stall) 产生草药医生，提供基本的医疗服务。
4：针灸医生的诊所(Acupuncturist’s Clinic)产生针灸医生，提供高级的医疗服务。
5：警戒塔产生警卫(Guard)，消除居民的不安，打击犯罪。警戒塔不是必须的，由于它会对吸引力造成不利的影响，所以如果你的居民区建设的很好，工资和税收水平都比较合
制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 火锅底料的诀窍
. 火锅汤料泡沫多，汤汁发黑，汤料变浑，味道越吃越淡，香料味过浓，牛油味道不纯正……要解决以上问题，请看——如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独特的又麻又辣的浓香。但是，很多火锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多，汤汁发黑，味道越吃越淡，香料味过浓，牛油味道不纯正等。在这里，笔者结合自己多年的实践，介绍一下调制重庆火锅底料的几点诀窍。 问题之一：火锅汤料泡沫多 火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象，主要有以下几个原因： 1.火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。 2.烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。 3.烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
店铺选址的技巧分析 在你的店铺进行运作之前，有一个环节不可忽视，那就是店址的选择。选址技巧分析，到底怎样选择旺铺呢?既要有宏观的打算，又要有细节的追求。选址技巧分析，战略上得具备长远的眼光、广阔的胸怀和过人的魄力――“大选址”，战术上要因地制宜、灵活运用。选址技巧分析“旺”，非单一元素能够决定，下面就跟大家分享一下选址技巧分析的“战略”、“战术”。 商铺选址一定要注意周围的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。对经营商铺的创业者来说，“客流”就是“钱流”，千万不要因为怕竞争而选在偏远地区。其实，商业区店铺比较集中，反而有助于积聚人气，但要注意经营错位问题。并不是所有的“黄金市口”都一定赚钱，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地。因此，创业者在选址时要眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。除了市政规划外，还要注意该地区未来同业竞争的情况。 店铺选址技巧分析：注意租金的性价比 不同地理环境、交通条件、建筑物结构的店面，租金会有很大出入，有时甚至相差十几倍。对创业者来说，不能仅看表面的价格，而应考虑租金的性价比问题。举例来说，对月收入在2万元左右的饮食店，其月租金在3000元-5000元比较合适，能保证一定的毛利率。现在很多城市，一条街都是一个特色的，所以找店面要根据自己的项目去找，这样的生意比较容易成功。 店铺选址技巧分析：市场调研作出有效分析 想开一家好的店铺，进行一番市场调研是在所难免的。从专业角度上称其为商圈分析，通俗来说就是调查分析店铺的销售范围、来店顾客的特性及其居住环境的地理位置。因为不同地理位置的商铺，适合经营的种类也有所不同。因此，投资者在进行选址时，首先要细心地观察商圈的情况，如商圈内的客流量与车流量有多大，商圈内的竞争对手有多少等。 一般来说，客流量较大的场所有城市的商业中心、火车站、长途汽车站、公交站点附近、商业步行街、大学校园门口、人气旺盛的旅游景点、大型批发市场门口和大中型居民区等。由于这些地方属于商业集中地段，在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多。但在具体选择铺位时，应注意商圈内的竞争对手不易过多，最好同类商品专营商店不要超过三家。 店铺选址技巧分析：抢占第一原则
篇一：火锅店创业计划书火锅店创业计划书一、项目背景四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。 二、火锅市场调查（一）对火锅市场影响因素 1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进
四川火锅底料制作方法 一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10 克公丁香5克制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法： 1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3 将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题 1 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2 炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3 火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4 火锅底料中加入冰糖可
餐饮店铺选址分析 一商圈确定 通过商圈调查，可以预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位臵的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而冒然开店，得不偿失。 商圈的意义及其重要性 商圈，意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米（就餐不方便，缺乏竞争等因素），视具体情况而定。故商圈的选择必须谨慎，且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。 一般而言，涵盖面越大，表示商圈越大，但实际上，在预开设店的周围一定有竞争店，经营业绩将会被竞争者所瓜分，所以对商圈的评估，并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。 经营一家成功的餐饮店，所需要的条件很多，不过，商圈好坏对营运成功的影响力，可说是关键，因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率，达60%。因此如何选择一个良好的商圈，对餐饮店日后的经营发展，有很大的影响。 商圈的类别 商圈的变化，时时牵动着业绩的发展，因此在开店时，商圈的设定异常重要。商圈设定分类 商圈的设定大致上可分为两种型态。 （1）徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。 （2）车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商
圈大多设臵于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。 商圈以区域大小的分类 （1）临近中心型。其商圈的设定大约在半径500—1500米左右，即徒步商圈，此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地。 （2）地区中心型。其商圈的设定一般在半径3000米，我们称之为生活商圈。 （3）大地区中心型。此为地区中心更广的商圈。 （4）副都市型。通常指公共汽车路线集结的地方，可以转换车，而形成交通集会地。 （5）都市型。商圈可涵盖的范围，可能是整个都市的四周，其交通流或人潮流的层面，可能来自四面八方。 商圈的特性 商圈的特性若依通常的习惯，常将实地环境分成下列几种。 （1）住宅区.住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。 （2）教育区。教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。 （3）办公区。办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。 （4）商业区。商业区指商业行为集中的地方，由于过路客的增加，形成各种餐饮店聚集之处，以快餐为主。 （5）娱乐区。娱乐区指以休闲消费为主的商圈，通常玩乐之后，需要补充体力。
火锅店选址技术-案例分析 重庆工商大学陈正伟2014年5月 门店选址是生意状况的关键性战略决策问题。门店选址也是一个综合决策问题，需要考虑很多因素，其中包括周边人群的规模和特点，微区位的经济基础特点，竞争状况，交通便利性，房产成本，场所特征等等。同时选址的决策过程很复杂，位置一旦选定就不可能轻易变动，成本代价很高。本为试图通过介绍完整的微区位统计分析的选址步骤，为商业企业店铺选择提供一个可供借鉴的程序和方法。 1.选址因素分析 任何一个企业面对的环境复杂且难以预测，因此，如果能把环境区分成不同的部分，将十分有利于店址的识别和预测环境的影响。广义环境中存在的所有因素对店址有直接或间接的区别，程度有深浅之分；同时，人力和经费的限制也决定了不能够将外部环境的研究对象确定得过于宽泛，只能将这种研究集中于那些组织活动影响程度较高、方式较为直接的因素。这里我们以餐饮业为例，将其环境分成以下三个部分：经济环境、自然环境、文化环境进行分析。 （1）经济环境 经济环境是影响基本上所有组织活动的重要环境因素。该区域在城市中的经济现状、经济发展都将对餐饮业产生巨大影响，主要体现在该区域的消费能力、各档次餐饮店之间的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业起的巨大推动作用等几大方面。可采用综合评价法，对每一个备选区域进行综合评估，逐一评价其优劣，排列出各个区域对增加餐饮店适宜程度。 （2）自然环境 自然环境主要取决于地理位置、以及资源状况等自然因素。地理位置是制约店铺经营状况的一个非常重要的因素，要考虑区域与周边区域及其它城市的空间联系。 （3）文化环境 文化环境包括一个地区的文化水平、宗教信仰、风俗习惯等。不同的城市，具有着不同的吃文化。吃文化体现的就是当地的口味习俗，我们必须非常重视，如重庆人很难适应江淮地区的口味，多数人爱吃辣椒。而在同一城市不同文化水平的区域选址，就意味着消费者对产品和服务的品种要求不同，这对餐饮店的目标定位尤其重要。
开店如何选址 这绝对是一件有意思的事。在详细解释这件有意思的事件之前列出一组有意思的数字：根据一次全球性调查的数据，2002年全世界最旺的商铺位于纽约第五大道，每平方米每年的租金是人民币8万元左右，也就是每天220元。排名第二的铺王是巴黎香榭丽舍大街，每平方米每天的租金是195
元人民币。香港地区铜锣湾上最犀利的铺王的租金是125元人民币左右。这份调查没有列出上海的情况，上海的铺王在豫园商城，每平方米每天的租金是60元左右。是香港的一半不到，巴黎的三分之一不到，纽约的四分之一强。 “铺王”的意义 “铺王”不只是个数字，是个谈资，它的实际意义非常有价值。很多人：“我想开一
家小店，应该选址在什么地方？”这几乎是商业领域里的最高机密。据江湖上的传言说，像家乐福这样的国际零售业巨头，都会有一个极端专业而高度秘密的高薪团队来负责新店选址规划。比如到上海开拓市场，他们这个团队就会被“空投”到本地，经过步行、汽车、自行车等多种交通工具的测试，参照政府的规划布置，最终选出一个极其适合其营业的地点。
当然，普通的投资者绝对无法组织出这样一个团队，更没有那套科学的测量计算方法，我们可以借鉴并掌握的工具，无非是一些商业投资者的成功经验！ 其次，本文所调查的“铺王”不是整个上海的铺王(否则就不可能出现4家了)。我们是在上海精选出4个商圈，再从这些商圈中寻找到其区域内的“铺王”。这4个商圈的选择
有其内在的逻辑，它们从时间上既有存在数十年的，也有刚刚兴起1年半的，在位置上也大致包括了上海南北西中四个区域，在经营业态上既有重合也有侧重。这体现了本文的目的：不是为了评选铺王而寻找铺王，而是为了找到几个具有“模型”意义的案例现身说法，告诉其他投资者商铺选址的要 义。
开小吃店选址5大技巧 上班不自由，朝九晚五，现在很多人都选择自己创业，比如说开一家小吃店，擀面皮店。下面小编就为大家讲解一下开小吃店选址的五大技巧，欢迎大家前来参阅! 1、选址要有前瞻性 很多人开店选址都喜欢选择“黄金地段”，但聚兴餐饮马师傅表示并不是所有的“黄金地段”都适合开店。随着市政规划的变动，有些热门地方会变成冷门地方，一些正在开发中的地段也有旺起来的可能。因此，投资者在选址时要把眼光放远些，多了解该地区将来的发展情况。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热的街道或市区。
2、选址处的客流要集中 做餐饮生意，特别是小吃店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。小吃店的店址可以考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口;二是写字楼较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。 3、店面租金的性价比要合适 不同地段、不同结构的店面，月租金会有很大的出入，投资者不能只看店面的绝对价格，更应考虑租金的性价比。举例来说，对月收入在2万元左右的小吃店，其月租金在3000元-5000元比较合适，能保证一定的毛利。 4、要选择有广告空间的店面 有的店面没有独立门面，店门前天然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前开展营销活动的空间。所以，小吃店在选址时要尽量选择有广告空间的店面，日后才能更好地开展营销工作，吸引更多的客流。
5、团租更经济实惠 现在，十几平方米的小店面很是抢手，租金涨了不少，相反，一二百平方米的大店面却因为滞租而身价下跌。在这样的情况下，几名创业者不妨以团体租赁的方式低价租下大店面再进行分割。这样一来，每位创业者都能节省不少费用。
海底捞火锅为案例 火锅店 选址分析报告
一、海底捞公司简介： 四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司成立于1994年，目前在北京、上海、西安、天津等城市建有近50家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产中心，有7000多名员工，年营业额约10亿元。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。 公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。
二、海底捞的南昌选址 1、选址涉及的因素 此图表是一般选址问题需要考虑的因素 显性成本隐性成本 国际间文化差异 环境 房价 学校 …… 2、海底捞品牌的客观标准： 1、层高一般要求在3800mm以上（地面到梁下高度），最低不能低于 3500mm，一般我们设备吊顶需要梁下800mm-1000mm，最终完成吊顶净高不小于2500mm。 2、使用面积一般不低于1600平米 3、居民楼下和离居民楼比较近不考虑，一般环评要求：居民楼离大 楼主体距离不少于9米，室外设备放置位置离居民楼不小于20米，
重庆正宗火锅底料制作秘方(无渣底料制作) 配方：牛油10000克、菜子油25000克，鸡油5000克，豆瓣酱5000克、豆豉1250克、冰糖1250克、姜拍碎7500克、高度白酒1500克、醪糟汁5瓶、葱切段5000克、蒜拍碎5000克、辣椒5000克（用温水泡好，绞碎），大料500克，花椒（用水泡好），小米辣2包剁碎，小茴香250克、甘草切碎100克、肉桂100克、丁香100克、肉豆蔻250克、桂皮250克、草豆蔻100克、孜然粒100克、荜拨100克、白芷100克、三奈100克、草果250克、香果100克、良姜100克、砂仁100克、木香100克、甘菘50克、香叶250克。（香料全部磨成粉状，如家用按比例缩小即可）炒制方法： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱一斤，去味后捞出，菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱.蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下绞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香气四溢，离火加盖闷一夜，第二天漓出油当老油备有。在炒制途中加适量白酒用于降温，以免把底料炒糊. 底料杂质加水烧开过滤后和老汤共用。调制红汤还要注意以下两点：一
是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点底料、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤 吊汤原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2、鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。 3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅： 1、清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片。 2、红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面肉酱宝、猪
一些正在寻找开店地址的朋友，总是抱怨找不到好的店址。其实，这是一种误解，店址不一定要在繁华地段，也不一定要在人口聚集的地方，只是根据你选择的行业，在充分考虑顾客的基础上，再合理地寻找开店地址，就能让你事半功倍。 第一节慧眼识好址 ★多调查、少吃亏 我们在寻找一个好店址时，单纯的技巧是不管用的。即使看再多的书，在脑海里或纸上设计再多的方案也无济于事。只有亲自跑到大街小巷去，多看，多问，才会找到适合你开店的好店址。 作市场调查是比较辛苦的，但做生意本来就是件辛苦事，特别是刚刚进入这个行业时。选址这么一件头等大事，如果你连实地考察找店面都不愿意做，那么你以后的经营肯定做不好。市场调查既可以弄清楚店址的具体位置，还能调查诸如周围环境、客流量多少，店址是否具有发展潜力等问题。盲目选择店址造成失败既令人惋惜，也是难被人原谅的。 小故事：北京一下岗工人王海峰，想开一家店，他在繁华地段看中了一个辅面。那里租金很贵，他很担心开店失败。他的经济状况不允许他失败，但又无法确定这个辅面的价值，怎么办呢？在我们的建议下，他在这间辅面附近整整观察了一个星期，掌握了几天来经过辅面的人数。然后又到附近调查了另外几家同类型的商店，以及他们店里商品的价格水平。他依据这些材料和其他信息租下了那个辅面，成功开了一家商店，至今生意兴隆，月纯利5万元左右。 多调查是选择店址的最好方法，但光跑光看还不行，还要记得把你的嘴巴带上，顺便问问附近商店的经营或其他与经营无关的情况，有时还会得到意想不到的收获。 ★眼光放远些 天有不测风云，别以为你现在选择了一个好店址就可以一劳永逸。店址还会受到很多因素的影响，诸如政府的举措等等。如有些商店处于闹市区，暂时看来生意很好，但有时也会有难以预料的事情发生，如修建立交桥、拓宽马路等等，对商店的经营影响很大。 选个口碑好的地方 虽然我们说，没有绝对的好店址，也没有绝对的坏店址，但在实践中，有很多经验还是可以供我们的客户在选择店址时参考。店址的好坏主要取决于地理位置，具有以下条件的基本上可以说是个好店址，如果具有其中两条以上，也极有可能是优秀的店址。 1.商业活动频度高的地区 这类地区商业活动频繁把商店设在这样的地区，营业额必然高。这就是所谓寸土寸金的地方，有实力的经营者一般都会重金以求。相反，如果商店开在人迹罕至的地方，营业额难以提高租金再便宜也缺乏经营价值。 2.客流量较多的街道
四大技巧八大区域开店选址好全攻略 常有创业者抱怨，项目确定了，资金到位了，合作人找好了，万事具备，只欠落实店铺这股“东风”了。特别对初次开店的创业者来说，要在短时间内找到地段、租金等各方面都合适的店铺，真是难上加难。那么，如何寻找创业的这份“黄金宝地”呢？ 近来年，随着市场需求的增速，导致商铺空置率下降，租金不断上扬，特别是市中心区域，这种情况下，创业者寻找店铺最好避开闹市区，选择一些初具规模但尚未形成热点区域，这样才能有效降低创业成本，走稳关键的第一步。 八大区域寻找创业店 对店铺选择颇有研究的上海全明经济技术有限公司董事长姚允涛总结八大八大区域寻找创业店铺，这八大区域是： 创业园区：这是为创业者度身定制的创业场所，配套设施齐全，还有政府优惠政策支持。现在很多城市都有不少创业园区，这些创业园的定位各不相同，创业者可根据自己的创业方向选择。 大学园区：最近几年，市区大学向郊区分散，很多城市的大学城充满了商机，商业生态也初步形成。 城镇商业中心：随着城镇化的发展，城镇配套商业也蕴藏着丰富的商机，这些区域中心有着巨大的潜在市场，而且租金相对比较便宜，唯一不足就是这块市场有很大的不稳定性，人口流动性很大，所以在前期也要充分了解整个中心的人口成分。 国际化居住区：一些一线城市已经形成一批成熟的涉外高级住宅区，对有意涉足高层次服务领域的创业者来说，这些地区都有着诸多的商机。 平价房开发区：近年来由于居民不断迁入而成为新的人口聚集地，在日常生活服务、零售、餐饮、教育等领域，为创业者提供了大量的机会。 大型开发区：很多大型开发区和大学城一样，也蕴含着丰富的商机，虽然有些尚未形成气候，但从今后的趋势看，具有一定的发展潜力。
开火锅的全套流程，想开火锅店必看 火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的 呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近 年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的 例子。眼看火锅业形势一片大好，重庆崽儿火锅就为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人仕参考。 一、开店前的心理准备 要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想” 的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。 二、做好“走出关系误区”的准备 部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想 法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。 三、做好“提防定时炸弹”的准备 餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨 房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。 四、开店前的资金准备 在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争 越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
目前，一个600--800平方米、60--80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其 中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、 设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。 五、店面的选择 如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的商圈具备这样的特征： 1、常住人口和流动人口较多 2、餐饮比较密集 3、停车位充足 通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和 门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影 响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收 入情况以及消费习惯要符合市场定位。 意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上 的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人 均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营 状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。 六、火锅店的装修 环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉 闷甚至压抑。 但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的 情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃 与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上 采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选， 70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉， 这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。 特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要 跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。开店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个细节。 1．交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。 2．接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。 3．选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其在经营上更具发展潜力。 4．要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。 5．选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。 6．根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。 7．要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。
门店选址原则及技巧 一、商店选址的原则 一些正在寻找开店地址的创业者，总是抱怨找不到好的店址。其实，这是一种误解，店址不一定要在繁华地段，也不一定要在人口聚集的地方，只是根据你选择的行业和功能定位，在充分考虑顾客的基础上，合理地寻找开店地址，就能让你事半功倍。 商店选址要遵循下面几个原则： 原则一：符合门店的功能定位 符合已设定好的门店功能定位，可以实现门店想要达到的目的是最主要的。如果门店的功能主要是用于零售展示，那么门店就要考虑接近目标人群，如体育馆、体育运动用品市场及交通、停车的方便性等。如果只是团购的展示，则不用过多地考虑人流情况，而门店的面积是考虑的主要内容了；而如果传播是重点定位，则门面的在小，视线、人流车流多少是重点要考虑的。 原则二：方便顾客购物 满足顾客需求是商店经营的宗旨，因此商店位置的确定，必须首先考虑方便顾客购物，为此商店要符合以下条件： A.交通便利、停车便利。 B.靠近客户人群居住地或办公楼，即要靠近商圈或具有较强购买力的社区； C.符合客流规律和流向的人群集散地段，如体育一条街等专业市场。这类 地段适应顾客的生活习惯，自然形成"市场"，所以能够进入商店购物的 顾客人数多，客流量大。如重庆，福建福州，江西南昌，云南昆明、大 理等地舒华专卖店都选址于体育一条街或体育馆旁。 原则三：有利于商店开拓发展 商店选址的最终目的是要取得经营的成功，因此要着重从以下几个方面来考虑如何便利经营： A.提高市场占有率和覆盖率，以利商店长期发展。商店选址时不仅要分析 当前的市场形势；而且要从长远的角度去考虑是否有利于扩充规模，如 有利于提高市场占有率和覆盖率，不断增强自身实力的基础上开拓市场。
火锅开业服务流程第一天 1.公司、品牌文化宣讲 2.店面人员架构培训（详情见成本核算-人员配置） 3.品牌运营分化培训 第二天 4.产品、物料及控管制度培训第三．四天． 5.学习店面各岗位操作流程及管控要点第五．六天 6.至公司直营店实地考察+ 实操学习。培训结束后 7.提供选址要点及方案（附件1：火锅店选址指南） 8.协助确定选址 9.设计师进场并提供装修方案 10.协助制定开业工作进度计划 11.实施装修 12.按计划表配合工作至开业后三天
开业工作计划表
经营成本及利润试算 根据300 平米的店面。 操作间面积：不超过总面积的25% 。（厨房+小吃间+传菜口）75m2 。库房、吧台、卫生间、杂物间等不超过总面积的10% 。30m2 前厅面积：195m2 不超过总面积的65% ，可每次接待顾客约110 人/ 次，可安排餐位22 台。
一般火锅上座率：240% （直营店为300% ）进餐人数：264 人/ 天 2.人均消费：60--80 元/人 3.日营业额：1.6—2.1万元/日 4.月营业额：48--63 万元/月 5.月毛利：55%--60% 月运营成本：员工工资：6--8 万元/月水、电、气：1万元/月 店面租金：2 万元/月 税收及其他：1 万/月 原材料为24.75 万元/ 月 -- 25.2 万元/月 以上开支合计费用：36.75 万元/ 月---37.2 万元/月 6. ------------------------------ 月利润：11.25 万元/月25.8 万元/月 7.总投资：前期开办费用：55 万元---80 万元加盟费：320 元/m 2*300m 2=9.6 万元设计费：80 元/m 2*300m 2=2.4 万 8.投资回归期：6 个月---12 个月人员标配： 行政组：店长1 名。会计1名。出纳1名。共计3 名 前厅组：大堂主管1 名。领班1名。吧台2 名。服务员6 名。传菜员3 名。保洁2 名。 共计15 名 厨务组：厨师长1名。打锅师傅2名。砧板2 名。抓菜工2 名。小吃工1名。洗碗工2 名。共计10 名。 店面标配共需28 人，流程运行进行顺畅后开减到19 人。
工艺： 1、菜油先炼7-8层熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中 煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣； 大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜 瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣炒干（才能去除豆腥味），再下入糍粑辣
椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克盐以水计1.5% 生姜10克大葱30克料酒20克白胡椒1克鸡精30克味精15克。 制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入1口火锅中 每口火锅撒干辣椒30克、花椒5克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。 对锅：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分
药店开店选址指南 药店店址应具备的条件 药店业近几年来发展迅速，尤其在医疗体制改革、加入WTO 等“催化剂”的推动下，似乎药店就是利润的 保证，整个药店连锁业呈现一片前所未有的“圈地”现象。“如何选择良址，下一个药店选择在哪里”几乎成了个药业最挠头的问题。 1、商业活动频度高的地区。在闹市区，商业活动极为频繁，把药店设在这样的地区营业额必然高。这样的店址就是所谓的“寸金之地” 。相反，如果在非闹市区，在一些冷僻的街道开办药店，人迹罕至，营业额就很难提高。 2、人口密度高的地区、居民聚居、人口集中的地方是适宜设药店的地方。在人口集中的地方，人们有着各种各样的对商品的大量需要。当然，药品是必不可少的。而且需求基数也十分大。如果药店能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，那就会有做不完的生意。而且，这样的地方，顾客的需求比较稳定，销售额不会骤起骤落。可以保证药店的稳定收入。 3、面向客流量最多的街道。因为药店处在客流量最多的街道上，受客流量和通行速度影响最大，可使多数人就近买到所需的药品。 4、交通便利的地区。旅客上车、下车最多的车站，或者在主要车站的附近。可以在顾客步行不超过15 路程内的街道。 5、接近人们聚集的场所。如电影院、公圆、剧院、农贸市场、学校等场所，或者大工厂、机关附近，以及一般人烟稠密、店铺林立的且各种业态比较成熟稳定的地方。 6、店中店形式。目前，各药店都在跑马圈地，可在店址的选择上（尤其对于跨区域开店）确实有一定难度，一旦和某连锁超市或大型购物中心、商场等合作发展店中店，就可以充分利用他们的网点，而选址问题也等于转嫁给了超市或大型购物中心等，节省了大量的人力与物力。 药店店址选定的程序药店分店的选择有着十分严密的科学程序： 1、合考虑相关因素，制定药店分店选址的标准。要兼顾长远性，同时要最有利于后续药店的发展，一般制定选址标准越具体越好，对相关事项进行全面考虑。 2、根据企业的定位选准目标顾客，再根据目标顾客选择分店所在的黄金区域。对目标顾客的日常行为进行分析，从中往往可以发现成功的契机。例如深圳海王星辰医药有限公司的目标顾客是“都市白领家庭” ，那么，他的选址就倾向于“都市白领”居住比较集中的地区。 3、寻找最优交汇点。继上一步后，再考虑黄金区域的状况，如朝向、竞争药店状况，区域内的主要业态，人流密集区，交通要冲、居住区等，这种信息越多，综合考虑达到最优的机会就越大。 4、选定具体地点。选定几个地点，加以比较，做出选择。在实际操作中，由于各家企业急于进行跑马圈地，竞争已到了白热化程度，往往一家店面同时有几家企业要租用，这必然会将租价提高，因此，遇到好店址时决不能优柔寡断，应及早做决定，但同时也要小心谨慎。（事实上，企业有时已对某一区域早已看好，只是苦于没有店址外租，此时，如果有外租的，应当机立断） 药店选址应注意的事项 1、选址决策要谨慎大家都知道零售企业在价值链中的核心因素是地点，经营者能否成功取决于店铺店址的选择。在选择药店店址的选定与消费者状况、地域性因素都应该一致。 1）、店址选定后，就会大笔资金投入分店开发，那是一锤定音，开张后要更改店址，成本极高。 2）、药店经营的效益受所在地市场状况的影响，很多别的方面的优势并不能弥补选址失误对企业造成的影响。3）、店址的选择要有前瞻性，要对所在地的发展前景作出评估，要密切注意环境的变化，应特别留心城市建设的发展会带来什么样的变化。例如一家药店，在大连市某街道刚开设分店还不到 4 个月，就接到该街道要改造的通知，人员、装修等费用的损失可想而知。 2、药店分店的立地条件受制于业态不同的业态有着不同的立地条件。药店的立地条件为便利，且应与超市、购物中心等业态融为一体，要互相协调，形成互补、互用。可以想象，一条五金店铺林立的街道上开设一家药店，效益会怎样。 3、注意大环境的变化及位置潜力
奶茶店选址是开店的开端，谁都想要找一个生意兴隆的旺铺，但现实却经常事与愿违，不管是创业新手还是老手，统统在选址时交了不少学费。 很多餐饮新手认为，选址就是选地段，地段好闭着眼睛都能挣到钱。可当店开起来，才发现并不是那么回事，那些流水般的客人就是不进店，最后赔了一笔钱以关店告终! 一点点奶茶加盟店的选址就像选老婆，千万别被商圈所迷惑，商铺才是商圈的重点。 01商圈供需关系? 小编觉得，可能和大部分人的常规认知有所不同：真正决定门店生存的第一因，是商圈的供需关系，而不是品牌的经营能力。 加盟有风险，投资需谨慎
如果我们品牌的经营能力是决定门店生存的第一因，那就代表这个商圈的所有商铺都可以通过经营能力开出同样品牌的门店。现实中的实际情况并不可能出现这样的情况。 品牌所经营的品类在同一商圈有饱和度、有边界。这个边界，就是商圈的供需关系。 有两层关系，决定了商圈的供需关系。 第一层：门店供应数量和需求人数之间的关系。 如果商圈内的需求人数>一定的门店供应数量，则代表这个商圈还有新增门店数量的空间。 加盟有风险，投资需谨慎
这个可以称之为增量型商圈。 如果商圈内的需求人数<一定的门店供应数量，则代表这个商圈已经没有新增门店数量的空间。这个可以称之为存量型商圈。 第二层：品类、人均和需求之间的关系。 品类角度，咱可以先不用分得太细，就简单粗暴分为拿在手里吃(小吃)、坐下简单吃(快餐)和坐下吃好些(正餐)这三大类。 所谓商圈，指的是商圈内人群结构的代名词。而商圈内不同的人群结构，代表不同的消费需求，最终都会影响到三大类的占比不同。极端情况下，某些小型或特定商圈还会只容纳其中的两类、甚至一类。随着商圈内人群数量级的增长，人群结构随之而分化。 在这个前提下，才会有对于细分品类不同定位的需求，才会出现更细分的川菜、湘菜、火锅、米粉…这些品类。商圈内不同人群结构数量级的进一步增长。 人均，是消费心理价格带，可以理解为消费者购买意愿、能力的消费区间。 这个区间，在不同类型商圈，还不一样。 加盟有风险，投资需谨慎