江南大学
硕士学位论文
银杏外种皮银杏酚酸的分离提取及其抑菌活性的研究
姓名：尤文元
申请学位级别：硕士
专业：发酵工程
指导教师：田亚平
20060601
第二章银杏外种皮成分的分析及其水溶性成分发酵产酒精的初步研究
周期等因素的影响。
２．３．４．１发酵菌株的选择
将三种菌种按８％的相同接种量分别接入基础发酵培养基、银杏外种皮水提液培养基和银杏外种皮半固态培养基，３０℃厌氧培养，发酵结束后分别测定酒精含量。
●安琪活性干酵母，口梅山牌活性干酵母，一酵母ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅＫＪ菌株
卜常规发酵培养基２一银杏外种皮水提液培养基３一银杏外种皮半固态培养基
图２．２三种菌株在不同培养基中的酒精产量
Ｆｉｇ２．２Ａｌｃｏｈｏｌｐｍｄｕｃｔｉｏｎｏｆｍｒｅｅｓ订ａｉｎｓｏｎｄｉｆｆｃｒｅｍｃｕｌｔｕｒｃｍｅｄｉｕｍ从图２．２中可以看出，三种菌种在普通发酵培养基和银杏外种皮水提液及银杏外种皮半固态培养基中酒精产量相差不大，在银杏外种皮水提液培养基中梅山牌活性干酵母产量略高于其它两种。
由于活性干酵母具有使用方便，产量稳定，不需要添加种子培养罐等设备等优点，因此在以后的实验中均以梅山牌活性干酵母作为银杏外种皮水提液酒精发酵菌株。
从发酵水平来看，当银杏外种皮水提液及银杏外种皮半固态培养基自身的还原糖在１５％左右时，可不外加任何碳源，就可以达到和常规发酵培养基接近的酒精产量，这也说明银杏外种皮中含有酵母发酵需要的各种营养物质。
由于银杏外种皮中银杏酚酸为水不溶性的化合物，水提液和半固态培养基经ＨＰＬｃ分析基本检测不出，因而酵母发酵生产酒精影响不大。
２．３．４．２起始ｐＨ对发酵的影响
酵母发酵的最适ｐＨ为４．２～５．０，当ｐＨ降到４．２以下时，酵母仍能继续繁殖，但速率受到一定影响。新鲜的外种皮原料的ｐＨ为４．５～５．０，调节发酵液的初始ｐＨ进行发酵，４０小时发酵结束测定结果发现在４．５～５．５之间酒精的产生量差别不大，所以用外种皮原料发酵可以不调ＤＨ。