复习题
1.标志着现代营养学开端的事件为（c ）。
A.《本草纲目》的撰写
B.美国营养学会成立
C.法国化学革命
D.维生素的发现
E.公共营养的兴起
2. 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（d ）。
A.2002
B.2003
C.2004
D.2005
E.2006
3. 我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（b ）。
A.1937
B.1939
C.1945
D.1978
E.1988
4. 二战结束后食品卫生最主要的问题是（b ）。
A.食品腐败变质
B. 食品化学性污染
C.食物中毒
D. 食品放射性污染
E.食品掺假
中国食物与营养发展纲要
1、在“基本原则”中指出：坚持食物（数量）与（质量）并重。
2、坚持传承与创新有机统一。传承以（植物）性食物为主、（动物）性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式。
3、发展的重点产品有（abc ）（多选题）
A.优质食用农产品
B.方便营养加工食品
C.奶类与大豆食品
D.大力发展远洋捕捞
E.引进国外优质水果
F.保健品
4、发展的重点人群是（孕产妇与婴幼儿）、（儿童青少年）和（老年人）。
1、微量营养素包括两大类，即（ a ）。
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
2、下列关于食物成分的描述，正确的是（e ）。
A.只有营养素能够促进健康
B.只有必需营养素能够促进健康
C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
D.动物性食物中不含非营养素成分
E.食物中的非营养素成分能够促进健康
3、小分子物质经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（ c ）。
A.营养素消化
B.营养素同化
C.营养素吸收
D.营养素分解
E.营养素排泄
4、下列有关营养不良的描述，错误的是（b ）。
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式
B. 中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战
C. 营养素过量摄入对健康有危害的作用
D. 营养不良可表现为营养缺乏和营养过剩
E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
5、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（b ）。
A. 营养素参考摄入量
B. 平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.可耐受最高摄入量
蛋白质
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸
B 酪氨酸
C 精氨酸
D 丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A 酪蛋白
B 胶原蛋白
C 麦角蛋白
D 卵白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸
B 组氨酸
C 蛋氨酸
D 苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式：氮储留量/氮吸收量×100 表示的是（）
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸评分较高的氨基酸
B.氨基酸评分较低的氨基酸
C.氨基酸评分较高的必需氨基酸
D.氨基酸评分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和利用率
C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率
10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸
12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）
A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸
C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸
13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A 饥饿
B 进食低质量蛋白
C 生长发育
D 糖尿病
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）。
A 人体不必需的氨基酸
B 合成人体蛋白质所必需
C 人体内可以合成
D 不依赖于食物供给
15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：
A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮
C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是
16.下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A 食物蛋白氨基酸与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体利用的程度就越高。
B 氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C 一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D 一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E 由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
17.蛋白质互补作用的目的不包括（）
A 提高膳食蛋白质的营养价值
B 相互补充必需氨基酸不足的问题
C 为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
D 为了提高必需氨基酸的消化率
E 提高必需氨基酸的利用率
18.氮平衡的公式为（）
A 氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B 氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C 氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
19.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A 表观消化率大于真消化率
B 表观消化率小于真消化率
C 表观消化率等于真消化率
D 计算真消化率时不包括粪代谢氮
E 计算表观消化率时包括尿代谢氮
20.被广泛应用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A 蛋白质表观消化率
B 蛋白质生物价
C 蛋白质功效比值
D 氨基酸评分
E 蛋白质净利用率
21. 下列对Kwashiorkor 和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿
B Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足
C Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足
D Kwashiorkor的发病原因是由于摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E 不存在又水肿又消瘦的PEM患者
1、蛋白质根据营养价值高低可分为（）（）和（）。
2、人体的8种必需氨基酸分别是（）（）（）（）（）（）（）（），另外（组氨酸）对婴幼儿也是必需的。
3、（）和（）可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，当膳食中其充足时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。
4、营养学上主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
脂类
1.C18:2,n-6表示该脂肪酸（）
A 含2个不饱和双键
B 含6个不饱和双键
C 为单不饱和脂肪酸
D 属于中短链脂肪酸
E 有18个不饱和双键
2.膳食中的必需脂肪酸包括（）
A n-3系列的亚油酸和n-6-亚麻酸
B n-6系列的亚油酸和n-3-亚麻酸
C n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
E n-3系列的亚油酸和n-6-亚麻酸
3. 下列关于DHA的描述正确的是（）
A 属于n-6系列脂肪酸
B 是形成二十烷酸的前体
C 可以由亚油酸转化
D -亚麻酸转化
E 属于必需脂肪酸
4. 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A 棕榈油
B 大豆油
C 花生油
D 葵花籽油
E 橄榄油
5. -亚麻酸含量丰富的是（）
A 棕榈油
B 大豆油
C 紫苏籽油
D 葵花籽油
E 橄榄油
6、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。
A 海鱼
B 江鱼
C 畜肉
D 禽肉
7、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
8、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A 亚油酸
B 油酸
C 硬脂酸
D 软脂酸
9、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）
A HDL
B CM
C VLDL
D LDL
10、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）
A HDL
B CM
C VLDL
D LDL
11、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）
A 1:2:3
B 3:2:1
C 1:1:1
D 1:2:1
12、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）
A （4~6）:1
B 1:（4~6）
C 1:1
D 1:2
13、下列哪一种物质是中性脂肪（）。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 甘油三酯
D. 类固醇
14、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?（）
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 以上均错
15、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（
A 胆固醇
B 亚油酸
C 饱和脂肪酸
D 短链脂肪酸
16、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）
A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂
17、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类
糖
1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。
A 糖元
B 蔗糖
C 葡萄糖
D 纤维素
2、下列不属于多糖的是（）。
A 树胶
B 果胶C糖原 D 麦芽糖
3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A 葡萄糖
B 膳食纤维
C 麦芽糖
D 乳糖
4、下列食物中，血糖生成指数最高的是（）。
A 米饭
B 猪肝
C 芹菜
D 豆腐E柚子
5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
A 血糖
B 血浆
C 血脂
D 胆固醇
6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。
A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸
7、以下不属于膳食纤维的是（）。
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖
8、谷类中碳水化合物主要是（）
A.双糖
B.单糖
C.低聚物
D.淀粉
E.膳食纤维
9、关于淀粉，下列说法正确的是（）。
A 淀粉的基本构成单元是果糖
B 淀粉的最终水解产物是葡萄糖
C 淀粉有直连淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
D 所有的淀粉均能够被消化吸收
E 淀粉含量高的食物升糖指数较低
10、下列碳水化合物中，能够被肠道有益菌发酵为短链脂肪酸的是（）。
A．单糖B．双糖C．寡糖D．淀粉 E.蔗糖
能量
下列不能提供能量的营养素是（）
Ａ蛋白质Ｂ脂肪酸Ｃ淀粉Ｄ氨基酸
Ｅ维生素
蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）
Ａ、４、９、４kcal/g
B 、４、９、４kJ/g
C 16.81、37.86、16.74 kcal/g
D 37.56、16.81、16.74 kJ/g
E 9、4、4 kcal/g
矿物质
1. 下列矿物质中，人体含量最多的是（）
A 镁
B 铁
C 磷
D 钙
E 钠
2. 钙的最好食物来源是（）
A 乳类
B 绿色蔬菜
C 豆类
D 薯类
E 瓜子
3. 能促进钙吸收的措施是（）
A 多吃绿色蔬菜
B 多吃谷类食物
C 多喝咖啡
C 多摄取脂肪
D 经常接受充足的户外日光照射
4. 摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）
A 维生素D
B 钾
C 钠
D 植酸
E 脂肪酸
5. 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）
A 眼干燥症
B 佝偻病
C 坏血病
D 脚气病 E骨软化症
6. 2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）（）
A 500
B 800
C 1000
D 1200
E 2000
7. 促进非血红素铁吸收的因素有（）
A 植酸盐
B 草酸盐
C 单宁酸
D 维生素C
E 维生素D
8. 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A 铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B 红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C 铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D 红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E 铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
9. 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A 血液
B 脾脏
C 肾脏
D 肝脏
E 骨骼
10. 我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是（）
A 10mg和15mg
B 15mg和20mg
C 20mg和25mg
D 25mg和30mg
E 30mg和35mg
11. 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）
A 钙
B 镁
C 锌
D 碘
E 维生素D
12. 人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A 软骨病
B 呆小症
C 多发性神经炎
D 坏血症
E 夜盲症
13. 慢性氟中毒多见于（）
A 长期饮用含氟高的水
B 长期食用含氟高的食物
C 长期使用含氟高的牙膏
D 长期食用海产品
E 特殊职业环境
14. 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A 铁
B 锌
C 硒
D 铬
E 碘
维生素
1.维生素A含量丰富的食物是（）
A 动物肝脏
B 胡萝卜
C 肉类
D 菠菜
E 鸡蛋
2.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）
A 身体发育障碍
B 角膜软化
C 色盲
D 暗适应迟缓
E 骨质增生
3.乳母膳食维生素A的RNI为1200gRE，与之相当的国际单位（IU）数值是（）
A 4000
B 3600
C 1200
D 1000
E 360
4.长期过量摄入易在肝脏蓄积，导致毒性作用的维生素是（）
A 维生素B2
B 维生素A
C 维生素C
D 维生素B1
E 叶酸
5.评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）
A 骨骼X线检查
B 血浆甲状旁腺素
C 血清碱性磷酸酶活性
D 血清钙磷乘积
E 血浆25-（OH）D3
6.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）
A 烟酸
B 维生素D
C 维生素E
D 维生素B6
E 维生素A
7.维生素D含量较少的食物是（）
A 鱼卵
B 动物肝脏
C 牛奶
D 蛋黄
E 黄油
8.可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）
A 维生素B1
B 维生素A
C 维生素E
D 维生素B2
E 维生素C
9.维生素B1最主要的营养作用是（）
A 促进生长发育
B 调节消化液分泌
C 影响内分泌功能
D 影响DNA合成
E 调节机体物质代谢和能量代谢
10.长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A 脚气病
B 癞皮病
C 坏血病
D 眼干燥症
E 克山病
11.干性脚气病的主要临床表现是（）
A 对称性皮炎
B 舌炎、口角炎
C 心肌炎
D 多发性神经炎
E 脂溢性皮炎
12.与红细胞内谷胱甘肽还原酶活性有关的维生素是（）
A 维生素B1
B 维生素B2
C 维生素B6
D 维生素B12
E 维生素E
13.葡萄糖耐量因子的重要成分之一是（）
A 视黄醇
B 吡哆醇
C 叶酸
D 烟酸
E 抗坏血酸
14烟酸当量是指（）
A g）+g）×1/60
B g）+g）×1/6
C 烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6
D 烟酸（mg）×1/6 +色氨酸（mg）×1/60
E 烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
15.反映维生素C在组织中储备水平的生化指标是（）
A 全血抗坏血酸
B 白细胞抗坏血酸
C 血浆抗坏血酸
D 尿中4-吡哆酸
E 血乳酸
16.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）
A 蛋氨酸
B 牛磺酸
C 抗坏血酸
D 泛酸
E 烟酸
食物中的生物活性成分
1.下面均属于非营养素活性成分的是（）。
A维生素D和褪黑素 B谷蛋白和莱菔硫烷 C胆固醇和植物固醇 D辅酶Q 和植物雌激素 E维生素E和硫辛酸
2.异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A多酚类 B萜类 C芥子油苷类 D植物固醇 E植物雌激素
3.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）
A槲皮素 B葛根素 C儿茶素 D大豆素 E茶多酚
4.具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A叶黄素 B玉米黄素 C番茄红素 D-隐黄素 E维生素A
5.植酸发挥抗氧化作用的主要基础为（）
A调节免疫 B诱导Ⅱ相代谢酶活性 C金属离子的螯合作用
D增加抗氧化维生素的摄入 E诱导细胞凋亡
6.主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）。
A莱菔硫烷 B褪黑素 C 槲皮素 D葛根素 E大蒜素
7.在ATP合成过程中起主要作用的活性成分为（）
A硫辛酸 B辅酶A C槲皮素 D金属蛋白酶抑制剂 E辅酶Q
8.存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A叶黄素 B-胡萝卜素 C-胡萝卜素 D玉米黄素 E番茄红素
分子营养学
1. 营养素对基因表达的调控多发生在（ ）水平。
A 转录前
B 转录
C 转录后
D 翻译
E 反应后
2. 通过影响DNA 甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（ ）。
A 镁
B -胡萝卜素
C 硒
D 叶酸
E 维生素E
3. 最适合解释营养素与基因在肥胖发生中作用的模型是（ ）。
A B C
D E
各类食物营养价值
1. 某食物中钙的INQ 值大于1表示（ ）
A 食物钙的供给量高于能量供给
B 食物钙的供给量低于能量供给
C 食物钙的供给量等于能量供给
D 食物钙的供给量高于机体所需
E 食物钙的供给量低于机体所需
2. 谷类食品的营养价值特点是（ ）
A 含有丰富的蛋白质
B 含有丰富的碳水化合物
C 含有丰富的矿物质
D 含有丰富的脂溶性维生素
E 含有丰富的脂肪
3. 下列是钙最佳来源的食物种类为（ ）
A 乳类
B 大豆
C 蔬菜类
D 畜禽肉类
E 坚果类
4. 与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（ ）
A 维生素E
B 叶酸
C 维生素B1
D 维生素C
E 维生素B12
5. 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）
A 蛋氨酸
B 苏氨酸
C 色氨酸
D 亮氨酸
E 赖氨酸
6. 畜禽肉类的营养价值包括（ ）
A 畜禽肉肌肉组织的蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来
B 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美
C 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
E 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C 和维生素B2 7. 影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（ ）
A 氨基酸
B 支链淀粉
C 直链淀粉
D 果糖
E 植酸
8. 目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（ ）
A 植物红细胞凝集素
B 植酸
C 脲酶
D 黄酮类
E 皂苷
9. 下列含维生素C 最多的蔬菜是（ ）
A 大白菜
B 油菜
C 柿子椒
D 大萝卜
E 黄瓜
10. 以下对鱼类的营养价值描述错误的是（ ）
A 鱼类蛋白质含量一般为15%-25%
B 鱼类脂肪含量很少，一般是1%-10%
C 鱼类脂肪由多不饱和脂肪酸组成（占80% ），熔点低，常温下呈液态
D 鱼类含铁、锌、硒比较丰富 危险因素基因型疾病危险因素基因型疾病危险因素基因型
疾病
危险因素基因型疾病危险因素基因型疾病
E 鱼类是维生素A和维生素C的重要来源
11. 以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
A 蛋类含蛋白质一般都在10% 以上
B 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C 蛋黄是磷脂良好的食物来源
D 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
12. 以生牛羊乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A 发酵乳
B 酸乳
C 风味发酵乳
D 风味酸乳
E 炼乳
13. 蔬菜在烹调时损伤最多的营养素是（）
A 蛋白质
B 脂肪
C 维生素C
D 维生素
E E 矿物质
14. 谷类含维生素E最丰富的部位是（）
A 谷皮
B 糊粉层
C 胚芽
D 胚乳
E 谷壳
15. 大豆中含量较少的氨基酸是（）
A 蛋氨酸
B 苏氨酸
C 缬氨酸
D 亮氨酸
E 赖氨酸
16. 坚果的营养特点为（）
A 蛋白质含量约12%-25%，属于优质蛋白质
B 油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C 碳水化合物的含量都很低
D 含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E 可以作为主食食用
17. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
A 瘦肉
B 鸡蛋
C 牛乳
D 鱼
E 大豆制品
18. 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A 维生素E在糊粉层中含量丰富
B 谷皮中含有丰富的蛋白质
C 淀粉主要集中在胚乳中
D 脂肪只存在于胚芽中
E 胚乳中纤维素含量较多
19. 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
A 快速冷冻，缓慢融化
B 缓慢冷冻，快速融化
C 长时间冷冻
D 超低温冷冻，快速融化
E 急火快炒
20. 海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）
A 多不饱和脂肪酸
B 碘
C 优质蛋白
D 维生素A
E 维生素C
21. 中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）
A 肉类
B 蛋类
C 乳制品
D 精制米面
E 水果蔬菜
22. 烹调蔬菜的合理方法是（）
A 先切后洗
B 长时间浸泡水中，以清除农药
C 急火快炒
D 急火快煮
E 急火烧烤
23. 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A 焖
B 煮
C 烙
D 炸
E 蒸
24. 蔬菜在加工过程中不应该（）
A 急火快炒
B 加醋
C 去除黄叶
D 先切后洗
E 现吃现炒
25. 蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
A 神经鞘磷脂
B 脑磷脂
C 卵磷脂
D 脑苷脂
E 谷固醇
26. 我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）
A 1928年
B 1952年
C 1963年
D 1981年
E 2002年
27. 世界上《食物成分表》原始数据最多的国家是（）
A 德国
B 美国
C 英国
D 中国
E 日本
28. 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A 食物消费量
B 代表性食物
C 与公共健康问题有关
D 特有食物资源
E 抽样方案
公共营养
1. 颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）
A 美国
B 日本
C 英国
D 德国
E 中国
2. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A 称重法
B 记账法
C 膳食回顾法
D 化学分析法
E 食物频数法
3. 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A BMI ≥30,28
B BMI ≥30,25
C BMI ≥30,24
D BMI ≥28,25
E BMI ≥28,24
4. 能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（）
A 身高
B 体重
C 年龄别身高
D 年龄别体重
E 身高别体重
5. 下列不属于营养监测内容的是（）
A 营养及健康状况
B 健康生活方式
C 食物和营养素的摄入
D 知识、态度和行为评价
E 食物成分和营养数据库
6. 处于小康水平的居民其Engel指数是（）
A ≥60%
B 50%-59%
C 40%-49%
D 30%-39%
E ＜30%
7. 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量为（）
A 25-50g
B 50-100g
C 100-150g
D 125-225g
E 200-400g
8. 下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）
A 饼干
B 生鱼
C 水果
D 包装饮用水
E 现制糕点
9. 我国建立国家营养监测制度的年份是（）
A 1990年
B 1995年
C 2000年
D 2005年
E 2010年
特殊人群的营养
1.妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）。
A生理性贫血 B缺铁性贫血 C巨幼红细胞性贫血
D混合性贫血 E病理性贫血
2.妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A10kg B11kg C12kg D13kg E14kg
3.中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加（）
A5g B15g C20g D25g E30g
4.中国营养学会建议妊娠期女叶酸的RNI为（）
A600g B500g C400g D300g E200g
5.中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）。
A200kcal B300kcal C400kcal D300kcal E600kcal
6.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）
A碳水化合物和维生素 B脂肪和铁 C脂肪和维生素 D碳水化合物和铁 E 维生素和铁
7.1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）
A2.5和4 B4和2.5 C1.5和3 D3和1.5 E2.5和3
8.婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后（）。
A2个月 B3个月 C4个月 D5个月 E6个月
9.完全人工喂养的婴儿最好选择（）
A牛奶 B代乳品 C婴儿配方奶粉 D脱脂奶粉 E全脂奶粉
10.幼儿膳食主要应为（）
A奶类 B谷类 C豆类 D含蛋白质丰富的食物 E含脂肪丰富的食物
11.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A户外活动减少 B食欲下降 C缺钙 D消化系统功能减弱 E代谢功能降低
12.老年人胆固醇的摄入量宜低于（）
A150mg/d B200mg/d C250mg/d D300mg/d E 350mg/d
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分） 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C） A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是（） A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了，营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（） A. 豆浆 B. 豆腐
C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（） A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆
第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶
食品营养学模拟试题(三 一、名词解释(每题3分,共计15分 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分,共20分 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸
3、胃粘液的主要成分为(。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于(。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60%
D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为(。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。 A、10%
一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪 含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10％ B.20％C.30％ D.40％ 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月 D．8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕 20～30周D．孕30～39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 29.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％ 30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽 糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层 34.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动 物性食物为主D．粮豆类食物为主
全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1
A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2克 B.3～5克 C.5～6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2
食品营养学试题库完结 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
《食品营养学》试题库内容如下 二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分） 1-1. 关于营养不良，大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。
3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品，根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纤维素、半纤维 素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。
食品营养学模拟试题（三） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
食品营养学复习题试题库 一、单项选择题 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是 A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖 11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是 A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是 A．VD B．VC C．VB1 D．VPP 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题 二、单项选择题((每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（C)B A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（B）。D A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（C）性液体。D A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（D）。C A、17.15kJ B、39.54kJ C、23.64kJ D、18.61kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（B）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（A）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg
10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（B）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（C）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（B）。C A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（C）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（D）是双歧杆菌的增殖因子。A A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（B）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（E）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。B A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（D）造成的。E A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（B）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（C）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题 三、多项选择题((每题2分，共20分，多选少选均不给分 分，多选少选均不给分)) 1、人体所需的营养素中，（CD）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（ABC）三种主要的酶类。
《食品营养学》试卷 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南： 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
《食品营养学》 一、题目： 请为某年龄为20岁，从事轻体力劳动的女性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为蛋白质15%、脂肪20%、碳水化合物65%。提供食物：面粉、大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、鲫鱼、菠菜、菜花、青瓜、苹果、冬枣、食油、食盐、味精。 要求：（1）计算所需能量 （2）确定三大能量物质需要量 （3）根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 （4）确定主食 （5）一日三餐三大营养素和能量分配 （6）列出一日粗配食谱 （7）复核和调整食谱（计算过程略） 二、答题要求： （一）字体为小四或四号，宋体 （二）所交作业按此格式 标题：《食品营养学》作业；下一行写姓名、学号、院系班级，答题所用时间；隔一行写题目及答题。 （三）答题模式按范例步骤（见下） 答：（1）计算所需能量 （2）确定三大能量物质需要量 （3）根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 （4）确定主食 （5）一日三餐三大营养素和能量分配 （6）列出一日粗配食谱 （7）复核和调整食谱 三、例题 请为某年龄为18岁，轻体力活动的男性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。提供食物：面粉、大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、草鱼、韭菜、蕃茄、青瓜、苹果、柑、食油、食盐、味精。 答：（1）计算所需能量 根据中国DRIs，查表得出，该男性每日所需能量为2400Kcal （2）确定三大能量物质需要量 蛋白质：（2400×15%）÷4＝90克 脂肪：（2400×25%）÷9＝66.7克 碳水化合物：（2400×60%）÷4＝360克
（4）确定主食谷类 （5）一日三餐三大营养素和能量分配 能量：早餐和晚餐：2400×30%＝720Kcal 午餐：2400×40%＝960Kcal 蛋白质：早餐和晚餐：90×30%＝27克 午餐：90×40%＝36克 脂肪：早餐和晚餐：66.7×30%＝20克 午餐：66.7×40%＝26.7克 碳水化合物：早餐和晚餐：360×30%＝108克 午餐：260×40%＝144克 比较粗配食谱中食物营养成分与计算确定的三大营养素摄入量（即蛋白质约90克，脂肪66.7克，碳水化合物360克），比例应在80%－100%之间，调整粗配食谱基本符合要求。 四、
《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44对常染色体，一对性染色体 B、22对常染色体，一对性染色体
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉 ） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮
食品营养学模拟试题(一) 第一部分选择题(共40 分) 、单项选择题(本大题共20 小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有 一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A. 鱼油 C.牛油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 A. 蛋白质的消化率 C. 蛋白质的净利用率 3. C18 : 0 是( ) A. 单不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 4. 限制氨基酸是指( ) A. 氨基酸分较高的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 B. 猪油 D.羊油 X 100表示的是() B. 蛋白质的功效比值 D.蛋白质的生物价 B .多不饱和脂肪酸 D.类脂 B .氨基酸分较低的氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% B. 40 ?54% D. 70% 以上 8.下列食物含果胶较多的是( ) A. 面粉B潢豆 C. 香蕉D潢瓜
7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40% 以下 C. 55 ?70% C. 香蕉D潢瓜
9.下列物质中属于多糖的是( ) A. 糖元 B.蔗糖 C. 麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1?2个 B. 3?8 个 C. 11?15个 D. 16?20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时( ) A. 可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是( A. 转酮醇酶活力及TPP 效应均降低 B .转酮醇酶活力及TPP 效应均增高 C .转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏( ) A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B1 D. 维生素B2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( ) A. 锌 B.铬 C. 硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( ) A. 维生素C B. 钙 C. 草酸 . —l—r r―. r TZZT*、r t—r r . 、-, - —f— t r . 、. r ( r ( r ―-… — -i-D. 膳食纤维 17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A. 叶酸、维生素B6 、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( ) A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳