牛生产学复习题
一、名词解释
1、体高：又称鬐甲，是自鬐甲最高点到地面的垂直高度。
2、荐高：为荐骨最高点至地面的垂直高度。
3、尻长：为腰角前缘至坐骨结节后缘间的距离。
4、尻宽指数:坐骨结节的宽度对两腰角间的宽度的比例
5、排乳反射：当牛犊允吸或挤奶刺激时，乳头皮肤的神经冲动上行至下丘脑，导致催产素分泌并经垂体后叶释放至血液中，使腺泡和较小的乳导管周围的肌上皮细胞收缩，乳房内压升高而迫使乳汁通过乳导管流入乳池。
6、305天产奶量：是自产犊后泌乳第一天起到305天的总产奶量
7、305d标准乳量：是根据实际产乳量经系数校正以后的乳量
8、乳脂量：是指乳中所含脂肪的重量，它等于乳脂率与产奶量的乘积。
9、前乳房指数：指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。
10、犊牛：指出生至6月龄的小牛。
11、育成牛：从犊牛断奶后至第一次产犊以前的母牛或作为种公牛以前的公牛
12、奶牛能量负平衡：采食高峰一个月导致奶牛能量入不敷出的现象
13、干奶期：母奶牛在产前2个月停止挤奶，目的是将主要营养供给胎儿，恢复由于长期产奶所损伤的乳腺组织，这段时间叫干奶期。
14、高产奶牛：产奶量高，乳成分好、乳脂率高、乳蛋白含量高，繁殖功能正常，无代谢疾病的奶牛。
15、泌乳初期：泌乳初期是指母牛分娩后15天以内的时间，通常也称围产后期。
16、泌乳盛期：指产后15-60天，高产牛可延续到产后第3个月，泌乳量达到最高点的时期。
17、奶牛的围产期：指奶牛分娩前后的一个月时间，包括妊娠后期和泌乳初期。
18、奶牛的能量单位：奶牛能量单位（NND）以生产1千克含脂率4％的标准乳需要3138千焦耳的NEL为1个奶牛能量单位。
19、短期优饲法：从母牛产后15～20天开始，在吃足精、粗、副料的前提下，在按奶给料满足维持和泌乳的实际营养需要的基础上，每天再多给1.0～1.5千克的混合精料，作为提高产乳量的预付饲料；在整个盛期，精饲料的给量随着产乳量的增加而增加，直到增加精饲料乳量不再增加为止。
20、引导饲养法：是指从母牛干乳期的最后两个星期开始，直到产犊后，泌乳达到最高峰时，喂给高水平的能量，以达到减少酮血症的发病率，有助于维持体重和提高产乳量的目的。
二、填空题
1、碳水化合物在牛消化道中分解的终产物，不像单胃动物那样以（葡萄糖）为主，而是以低级（脂肪酸）为主，作为能源或构成体组织的原料。
2．奶牛最理想的情况是年产一胎，泌乳（10个月），干奶（2个月），干奶期间使母牛体况得以恢复，乳腺组织得以休整。
3、（秦川牛）、（南阳牛）、（晋南牛）、（鲁西牛）和（延边牛）被誉为我国五大良种黄牛品种。
4、荷斯坦牛别名又为（荷斯坦-弗里生牛）原产于（荷兰北部的北荷兰省和西弗里生省），是世界上最著名的（主要的乳用牛）品种。分布于全世界大部分国家和地区，适应性强，性情温顺，耐寒能力强，耐热能力稍差。
5、我国牛种资源极其丰富，就不同牛种而言，有（普通牛），含黄牛、奶牛与肉牛、（水牛）和（牦牛）。
6、我国兼用型牛主要有（三河牛）、（中国草原红牛）和（新疆褐牛）。
7、乳用牛的干奶方法有（逐渐干奶法）和（快速干奶法）。
8、乳用牛的体型呈（三角形）形，（后躯）显著发达，皮薄骨细、（棱角）分明、被毛细短而有光泽。10、我国的黄牛，依产地和体型大小、品种特征的不同，分为( 中原黄牛)、( 南方黄牛)和(北方黄牛)三大类。其中（中原黄牛）体型最大。
11、奶牛最理想的情况是年产一胎，泌乳（305）天，干奶（60）天，干奶期间使母牛体况得以恢复，乳腺组织得以休整。
12、（牦牛）主要分布在海拔3000m以上的（高原）及周边地区，我国现有1300多万，占世界总数的95%以上。
13、中国水牛属于（役用）型，产奶性能高于黄牛，乳脂率（10.8%）妊娠期大约（330d）天。
14、为提高乳用牛的生产性能，加强乳牛的饲养与管理，最重要就是从（瘤胃）、（子宫）和（乳房）三个方面着手，也被人们称为奶牛的金三角。
三、判断是非题
（√）1、初产母牛临产前1-2周，当乳房已经明显膨胀时，应适当减少精饲料和多汁饲料的喂量，但要投给优质干草，任其自由采食。
（√）2、肉牛、乳用牛适宜温度5-15℃，牛舍地面附近同天花板附近的温差不超过2.5-3℃。墙壁附近温度与畜舍中央的温度差不能超过3℃。
（√）3、初产母牛比经产母牛分娩困难，要做好产前准备和产后护理等工作。
（×）4、黄牛妊娠期一般是275-285天，水牛也是。
（×）5、优质青干草应为颜色鲜绿，香味浓郁，适口性好，叶量少，叶片及花序损失不到50%。
（×）6、犊牛生后1周就开始训练吃干草。
（×）7、种公牛生后6个月带笼头，8-10月龄穿鼻环。
（√）8、奶牛每日饲喂次数与挤奶次数相同，一般为4次。
（√）9、奶牛的泌乳高峰期滞后于最大采食高峰期。
（√）10、优良的青贮料色呈黄绿色、青绿色，有光泽、芳香酒酸味，酸味较浓
（√）11、青贮原料中适宜的水分65%-75%。
（×）12、育成牛是指出生到六月龄的牛，犊牛是指7月龄到初配前的牛。
（√）13、高产奶牛适合用短期优饲法进行催奶。
（√）14、在我国目前条件下，母牛最适宜的产犊季节是秋季和冬季。
（√）15、奶牛去角一般在7d-10d去角，最晚不超过15d。
（√）16、初生犊牛出生后10-15d内应单独饲养。
（√）17、种公牛配种或采精前后、运动前后各0.5h内都不要饮水。
（×）18、种公牛采精宜早晚进行，一般多在喂饲后或运动后30min进行。
（×）19、肉牛增重剂最后一次埋植时间的确定，应使其药效持续期在出栏屠宰前65d结束。
（×）20、奶牛的最大采食高峰期滞后于泌乳高峰期。
四、单选题
1. 大型肉用品种利木赞牛原产于（A）。
A．法国 B．荷兰 C．意大利 D．德国
2. 乳静脉血管从乳房沿下腹部经过乳井到达胸部，汇合胸内静脉而进入（D）。
A．肝脏 B．肾脏 C．胰脏 D．心脏
3. 牛奶中能促进伤口愈合并增强幼儿智力发育的是（ C ）。
A．锰 B．铁 C．锌 D．铜
4. 能消除人体内的氧自由基，起到抗衰老，延年益寿的作用的是牛奶中含有的（ B ）。
A．蛋白酶 B．氧化酶 C．还原酶 D．过氧化物歧化酶
5. 按照英国的标准，牛体况评分为（ B ）。
A．5分制 B．10分制 C．百分制 D．千分制
6. 初产母牛在产犊后进行一次体况评分，其适宜分数为（ B ）。
A．2.5 B．3.0 C．3.5 D．4.0
7. 在肉牛生产中，一般认为最好的牛肉是肥育至（ A ）。
A．12 月龄 B．20 月龄 C．24 月龄 D．30月龄
8. 为避免消化代谢，肌肉内血管充血，造成放血不全，肉牛在屠宰前应断食（ D ）h。
A．60 B．48 C．36 D．24
9. 为保证母牛受胎率。配种输精量一般为1ｍl，新鲜精液含有精子数1（ D ）。
A．十万以上 B．百万以上 C．千万以上 D．亿以上
10. 牛皮肤内富有7-脱氢胆固醇，经日光中紫外线照射，转变为维生素（ B）。
A．A B．D C．E D．K
11. 牛出生后一周内发育最快的是（ D ）。
A．消化系统 B．体高 C．免疫系统 D．体型
12. 对瘤胃乳头的生长发育有显著促进作用的是（ A ）。
A．挥发性脂肪酸 B．蛋白质 C．氨基酸 D．碳水化合物
13. 初乳中含有较多的无机盐，有轻泻作用，促进肠道排除胎便，其中主要是（ C ），
A．钾盐 B．钠盐 C．镁盐 D．钙盐
14. 为预防某些疾病，促进生长发育，提高饲料转化率，犊牛代乳料中应含有一定量的（ A ）。
A．促长剂 B．抗生素 C．驱虫剂 D．维生素
15. 为提高成活率，出生乳用犊牛的饲养管理中最重要的是（ D）。
A．驱除寄生虫 B．卫生管理 C．皮肤护理 D．免疫接种
16. 随着育成牛的生长，需要在饲料中增加（ A ）。
A．能量 B．蛋白质 C．矿物质 D．维生素
17. 在良好的饲养条件下，牛在24月龄时体内容易蓄积大量的（ C ）。
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．结缔组织
18. 泌乳牛的日粮中要有一定的轻泻成分，常用的轻泻性饲料有（ D ）。
A．玉米 B．石粉 C．小苏打 D．麸皮
19. 奶牛泌乳初期，需要动用体组织用于泌乳，一般每减少1kg体重约可生产标准乳（ C ）。
A．2.54 kg B．4.18 kg C．6.56 kg D．8.58 kg
20. 骤然干乳法一般用于（ A ）。
A．高产奶牛 B．低产奶牛 C．初产奶牛 D．经产奶牛
22. 牛奶中的乳糖在人的消化道内可分解为（ A ）。
A. 半乳糖
B. 蛋白质
C. 氨基酸
D. 脂肪酸
23. 在养牛生产中，饲料价值一般要超过总成本的（ D ）。
A. 45%
B. 50%
C. 55%
D. 60%
25. 牛体斜长的测量距离是从肱骨前突起的最前点到（ A ）。
A. 坐骨结节
B. 尾根
C. 尾尖
D. 荐骨后端
26. 市场销售鲜牛奶的酸度一般要求不超过（ C ）。
A. 180T
B. 190T
C. 200T
D. 210T
27. 冷冻精液在使用前需要采用的解冻水温是（ B ）。
A. 30-35℃
B. 35-40℃
C. 40-45℃
D. 45-50℃
29. 瘤胃微生物能利用钴合成维生素（D ）。
A. B1
B. B2
C. B6
D. B12
30. 种公牛生成精子所必需的最重要的维生素之一是维生素（ B ）。
A. D
B. A
C. E
D. K
31. 牛体较晚生长发育的体尺指标是（ D ）。
A. 体长
B. 体高
C. 体宽
D. 体深
32. 犊牛能建立完全消化功能的时间是在（ B ）。
A. 6月龄
B. 8月龄
C. 10月龄
D. 15月龄
33. 在肉牛生产中，可用做保姆牛，哺育犊牛的是（ D ）。
A. 干乳奶牛
B. 高产奶牛
C. 中产奶牛
D. 低产奶牛
34. 犊牛开始训练采食青贮饲料的时间是在（ C ）。
A. 1月龄
B. 1.5月龄
C. 2月龄
D. 4月龄
36. 逐渐干乳法需要的时间较长，适用于（ D ）。
A. 初产奶牛
B. 经产奶牛
C. 低产奶牛
D. 高产奶牛
37. 一般以繁殖为主的乳用牛群的组成比例中，繁殖母牛应占（ C ）。
A. 20-30%
B. 40-50%
C. 60-65%
D. 70-75%
38. 架子牛肥育体重达500kg左右出栏，肥育期一般为（ A ）。
A. 50-100天
B. 100-150天
C. 150-200天
D. 200-250天
40. 患布氏杆菌病母牛的主要症状是（ D ）。
A. 喘息
B. 贫血
C. 腹泻
D. 流产
41. 目前世界上分布最广、数量最多的西门塔尔牛为（ B ）。
A. 乳肉兼用牛
B. 肉乳兼用牛
C. 乳用牛
D. 役用牛
42．牛奶中能促进脑组织生长发育，有健脑益智作用的有卵磷脂、亚油酸、碘和（ D ）。
A. 镁
B. 钾
C. 钠
D. 锌
45. 成年荷斯坦母牛的最佳体重为（ B ）。
A. 400-450kg
B. 500-550kg
C. 600-650kg
D. 700-750kg
46. 用嫩度仪测定牛肉嫩度的原理是测量肌肉纤维的（ B ）。
A. 粘性阻力
B. 剪切阻力
C. 弹性阻力
D. 抗拉阻力
47. 母牛排卵一般是在发情结束后的（ B ）。
A. 6-8小时
B. 8-10小时
C. 10-12小时
D. 12-14小时
51. 犊牛较晚生长发育的体尺指标是（ D ）。
A. 体长
B. 体宽
C. 体高
D. 体深
54. 在正常情况下，小母牛开始初配的时间是至少生长到（ A ）。
A. 15月龄
B. 20月龄
C. 25月龄
D. 30月龄
55. 牛酮血病的治疗方法之一是补充（ D ）。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪酸
D. 血糖
56. 形成牛肉特殊风味的重要物质是牛肉中的（ D ）。
A. 苯甲酸
B. 丙酮酸
C. 脂肪酸
D. 氨基酸
57. 肥育牛出栏的主要鉴定标准是（ B ）。
A. 外形
B. 膘情
C. 体重
D. 体高
58. 肉牛肥育最常用的能量饲料是（ D ）。
A. 豆粕
B. 棉籽粕
C. 胡萝卜
D. 玉米
60. 引起人、畜、禽共患的慢性传染性牛结核病的病原体是结核分枝（ B ）。
A. 球菌
B. 杆菌
C. 真菌
D. 细菌
61．牛具有特殊的消化器官和消化生理机能，对粗纤维的消化率一般为（ C ）。
A. 15-20%
B. 75-80%
C. 65-70%
D. 25-30%
62．中国荷斯坦牛是我国主要的（ D ）。
A. 肉用型牛
B. 役用型牛
C. 兼用型牛
D. 乳用型牛
66. 标准乳也称乳脂校正乳（FCM），其乳脂率为（ B ）。
A. 4.5%
B. 4.0%
C. 3.5%
D. 3.0%
68. 在瘤胃被吸收后，成为牛所需能量和体脂肪沉积原料的是（ A ）。
A. 挥发性脂肪酸
B. 纤维素
C. 半纤维素
D. 碳水化合物
69. 在牛饲料中，适当的钙、磷含量比应为（ D ）。
A. 1 ：1
B. 1 ：2
C. 2 ： 2
D. 2：1
70. 为充分发挥牛的生产力和生产性能，需要尽早并充分发育的是牛的（ A ）。
A. 瘤胃
B. 网胃
C. 瓣胃
D. 真胃
71. 犊牛瘤胃内开始出现正常微生物活动的时间是（ B ）。
A. 1-2周龄
B. 3-6周龄
C. 1-2月龄
D. 3-6月龄
72. 能使犊牛获得后天获得性被动免疫机能，抵抗传染病作用的是初乳中含有的（ C ）。
A. 血红蛋白
B. 白蛋白
C. 免疫球蛋白
D. 清蛋白
74. 牛瘤胃内微生物可以合成的维生素是（ D ）。
A. A
B. D
C. E
D. K
76. 牛饲料中的轻泻性成分能减少瘤胃内降解的重要营养成分是饲料中的（ B ）。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 氨基酸
77. 幼牛肥育又称为小牛肉生产，其出栏的时间应不晚于（ D ）。
A. 6月龄
B. 8月龄
C. 12月龄
D. 18月龄
78. 对公牛的生长发育速度起促进作用的是（ A ）。
A. 雄激素
B. 雌激素
C. 下丘脑
D. 脑垂体
79. 按照卫生防疫的要求，建设的牛场与村镇、工厂的距离应超过( D )。
A. 100 m
B. 200 m
C. 300 m
D. 500 m
80. 口蹄疫是一种急性、热性、高度接触性传染病，其易感对象是（ B ）。
A. 单蹄动物
B. 偶蹄动物
C. 单胃动物
D. 复胃动物
82. 在养牛生产中，尿素可用来代替饲粮中的蛋白质量为（ C ）。
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
83. 发育良好的标准乳房，其内部结构中腺体组织约占（ C ）。
A. 65-70%
B. 70-75%
C. 75-80%
D. 80-85%
84. 为鉴定育成牛的生长发育情况，称重的间隔一般为（ A ）。
A. 3个月
B. 6个月
C. 9个月
D. 1年
87. 在37℃条件下，检测精液中呈直线前进运动精子的百分率，称为精子的（ A ）。
A. 活率
B. 畸形率
C. 密度
D. 酸度
88. 牛饲料中如缺乏硫，会影响瘤胃微生物（ C ）。
A. 糖的合成
B. 脂肪的合成
C. 蛋白质的合成
D. 细胞膜的形成
89. 我国肉用牛饲养标准推荐，当气温低于12℃时，每降低1℃，维持能量需要将增加（ B ）。
A. 0.5%
B. 1.0%
C. 2.0%
D. 3.0%
90. 因饲喂量不足而引起种公牛睾丸组织萎缩的微量元素是（ A ）。
A. 锌
B. 铁
C. 钴
D. 锰
91. 牛体早期生长发育的体尺指标是（ D ）。
A. 体长
B. 体宽
C. 体深
D. 体高
92. 犊牛开始反刍的时间是（ B ）。
A. 2-3月龄
B. 3-4月龄
C. 4-5月龄
D. 5-6月龄
93. 初乳中能杀死多种细菌，保护犊牛健康的成分是（ A ）。
A. 溶菌酶
B. 蛋白酶
C. 脂肪酶
D. 消化酶
94. 育成牛体重的增加引起体内化学成分变化的规律是明显增加（ B ）。
A. 体蛋白
B. 体脂肪
C. 钙
D. 磷
95. 牛体达到生理上最高生长速度的时期是在（ B ）。
A. 1-3月龄
B. 3-6月龄
C. 6-12月龄
D. 12-18月龄
96. 奶牛泌乳早期是整个泌乳期产奶量不断上升，直至达到最高峰的阶段，这一阶段的产奶量往往占整个
泌乳期产量的（ B ）。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
97. 预防牛发生蹄病的重要措施之一是（ A ）。
A. 蹄药浴
B. 保温
C.舍饲
D. 刷拭
98. 决定奶牛干乳期长短的最重要因素是（ B ）。
A. 年龄大小
B. 体况变化
C. 饲料特性
D. 产奶性能
99. 形成牛肉特殊风味的重要物质是牛肉中的（ C ）。
A. 苯甲酸
B. 丙酮酸
C. 脂肪酸
D. 氨基酸
100. 在小白牛肉生产中，犊牛饲养出栏屠宰体重最低需要达到（ A ）。
A. 90kg
B. 200kg
C. 300kg
D. 400kg
五、多选题（多选、少选、错选该小题均不得分）
1. 牛瘤胃容积大，其中有大量的（ ABE ）。
A．真菌 B．细菌 C．球菌 D．杆菌 E．纤毛虫
2. 常见的大型肉用品种牛有（ CE ）。
A．海福特 B．安格斯 C．夏洛来 D．利木赞 E．皮埃蒙特
3. 国外优良兼用品种牛有（ ABC ）。
A．瑞士褐牛 B．丹麦红牛 C．西门塔尔 D．安格斯 E．海福特
4. 从整体上观察肉牛基本外貌特点的方法是（ ABCD ）。
A．前望 B．侧望 C．上望 D．后望 E．仰望
5. 牛奶中的蛋白质主要是（ ABCE ）。
A．纤维蛋白 B．酪蛋白 C．白蛋白 D．珠蛋白 E．球蛋白
6. 在牛肉加工方面，一般胴体部分指的是将牛屠宰后要去掉（ BDE ）。
A．骨 B．皮 C．脂肪 D．蹄 E．内脏
7. 牛肉肉质评定的指标主要包括（ ABDE ）。
A．嫩度 B．肌肉色泽 C．脂肪色泽 D．品味 E．熟肉率
8. 温度是影响精子运动和存活时间的重要因素，在较高的温度下，会使精子（ CDE ）。
A．存活时间延长 B．物质代谢降低 C．活动加强
D．代谢作用加强 E．存活时间缩短
9. 当牛缺乏维生素D时，就不能有效地吸收和利用饲料中的（ CD ）。
A．钾 B．钠 C．钙 D．磷 E．铜
10. 种公牛的管理要点有（ ABDE ）。
A．良好的调教 B．适当的运动 C．拴系与牵引
D．适宜的环境条件 E．合理的使用
11. 作为种用的公、母牛，断奶后的体尺测量一般在（ ABCDE ）。
A. 6月龄
B. 1.5周岁
C. 2周岁
D. 3周岁
E. 成年
12. 在奶牛生产中，测定牛奶酸度常用的方法有（）。
A. 滴定试验
B. 中和试验
C. 酒精试验
D. 沉淀试验
E. 凝固试验
13. 牛缺氯会表现的症状有（ ABDE ）。
A. 食欲不振
B. 异嗜
C. 运动失调
D. 消瘦
E. 体重下降
14. 牛饮水量不足可导致（ABD ）。
A. 代谢障碍
B. 采食量降低
C. 兴奋
D. 生产性能降低
E. 死亡
15. 乳用犊牛早期断奶的主要目的是（ ACE ）。
A. 节省大量鲜奶
B. 提高犊牛断奶重
C. 减轻劳动强度
D. 增加犊牛体重
E. 降低育犊成本
16. 在正常情况下，小母牛开始初配的条件是（ BD ）。
A. 10月龄
B. 15月龄
C. 体重达350kg
D. 体重达成年母牛的70%
E. 体重达300kg
17. 刷拭牛体的主要作用是（ ABCDE ）。
A. 清洁牛体
B. 祛除体表寄生虫
C. 刺激皮肤血液循环
D. 促进牛体代谢
E. 提高生产性能
19. 按性别划分肉牛肥育类型，公牛比阉牛的（ C ）。
A. 瘦肉率高
B. 脂肪含量高
C. 脂肪含量低
D. 屠宰率高
E. 眼肌面积大
20. 牛场场址的选择应考虑远离（ ABCDE ）。
A. 居民排污口
B. 化工厂
C. 屠宰场
D. 制药厂
E. 居民区
21. 瘤胃微生物是通过发酵作用分解饲料中的（ABCDE）。
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
22. 中国培育的兼用品种牛有（ BC ）。
A. 蒙古牛
B. 草原红牛
C. 新疆褐牛
D. 科尔沁牛
E. 延边黄牛
23. 从肉牛的局部看，与产肉性能相关的最重要部位有（ ABDE ）。
A. 鬐甲
B. 背
C.小腿
D. 前胸
E. 尻
24. 影响牛产肉性能的因素很多，其中主要是（ ABCDE ）。
A. 品种
B. 性别
C. 年龄
D. 饲养管理
E. 杂交改良
27. 犊牛能有效利用的碳水化合物有（ ACE ）。
A. 乳糖
B. 淀粉
C. 葡萄糖
D. 蔗糖
E. 右旋糖
28. 舍饲奶牛，每天应有一定的运动，以（ ABCE ）。
A. 促进血液循环
B. 增进食欲
C. 改善繁殖机能
D. 防止牛体过肥
E. 防止骨质疏松和肢蹄病
31. 牛奶中可提高视力的是维生素（ A C ）。
A. A
B. B1
C. B2
D. B6
E. B12
34. 初生犊牛的护理主要是（ BC ）。
A. 哺喂常乳
B. 清除粘液
C. 断脐
D. 称重
E. 编号
35. 肉用犊牛的管理要点是（ BCD ）。
A. 免疫接种
B. 阉割
C. 去角
D. 修蹄
E. 分群
36. 舍饲奶牛每天应有一定的运动，以（ ABCE ）。
A. 促进血液循环
B. 增进食欲
C. 增强体质
D. 防止牛体过肥
E. 防止肢蹄病
37. 奶牛干乳的意义主要是有利于（ ABC ）。
A. 胎儿生长发育
B. 母牛恢复体质
C. 促进乳腺组织恢复更新
D. 蓄积营养
E. 维持适宜的体况
39. 肉牛肥育时，脂肪沉积的主要部位是（ BE ）。
A. 肌肉内
B. 肌肉间
C. 肌肉外
D. 内脏
E. 皮下
40. 牛场的水质是牛场建设的重要条件之一，必须符合的卫生指标有（ ABCDE ）。
A. 适于饮用
B. 微生物数量
C. 重金属离子浓度
D. 有毒化合物浓度
E. 硬度
41. 可增强人体免疫系统功能，阻止肿瘤细胞生长，具有防癌作用的乳制品有（ BD ）。
A. 奶油
B. 酸奶
C. 脱脂乳
D. 奶酪
E. 奶粉
42. 牛奶干物质中最主要的成分是（ BC ）。
A. 激素
B. 乳脂肪
C. 乳糖
D. 酶类
E. 维生素
43. 肉牛生产性能的主要表现有（ BDE ）。
A. 体质变化 . 日增重 C. 毛皮质量 D. 产肉性能 E. 饲料报酬
44. 影响小母牛初情期到来迟早的因素有（ ABCDE ）。
A. 品种
B. 健康状况
C. 饲养管理
D. 气候环境
E. 季节
45. 犊牛代乳料中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还应含有（ AD ）。
A. 矿物质
B. 脂肪酸
C. 小苏打
D. 维生素
E. 抗生
46. 牛瘤胃内微生物能合成的维生素有（BE）。
A. C
B. B2
C. E
D. A
E. 泛酸
47. 高产奶牛的特点是产后如能迅速达到泌乳高峰，并在高峰期维持高产的（ CDE ）。
A. 时间较短
B. 泌乳曲线不稳定
C. 时间较长
D. 下降较慢
E. 泌乳曲线较平坦
48. 舍饲奶牛每天应有一定的运动，以（ ABD ）。
A. 增进食欲
B. 改善繁殖机能
C. 防止牛体过肥
D. 促进血液循环
E. 防止骨质疏松
49. 肥育犊牛生产的牛肉属于高档牛肉，其特点有（ CD ）。
A. 脂肪沉积多
B. 含水量低
C. 肉质较好
D. 柔嫩多汁
E. 蛋白质含量低
50. 判断肥育牛脂肪沉积的主要部位是（ ABCD ）。
A. 胸垂
B. 腹肋
C. 腰部
D. 坐骨
E. 四肢
六、简答题
1．初乳的特殊作用。
哺喂初乳指生后5—7天内母牛产奶，因其营养丰富，比较粘稠，故又称胶奶。
作用：a.初生犊牛胃肠空虚，第Ⅳ胃及肠壁上无粘膜，初乳可代替粘液作用，防止细菌浸入血液中，可提高对疾病的抵抗力。b.初乳含有溶菌酶和抗体，前者能消灭多种细菌，后者含有r-球蛋白抑制病菌的活动。另外，K抗原凝集素，能抵抗特殊品系的大肠杆菌，保证犊牛不受病害。 C.初乳的酸度较高，促进胃液交酸，不利有害细菌的繁殖。d.初乳促使分泌大量的消化酶，使胃肠机能早期活动。e.含有较多的镁盐，具有倾泻作用，利于排除体内胎素。f.初乳含有丰富易消化的养分。
2．引起母牛流产的原因。
疾病如母牛患有布氏杆菌病、胎儿弧菌病、毛滴虫病和钩端螺旋体病等，营养缺乏由于草料不足，营养不平衡，母牛体质瘦弱，迅速掉膘而引起流产。
饲料中毒如饲喂发霉腐败饲料引起中毒，均可引起母牛流产。
冷刺激饲喂冰冻饲料饲草，可引起母牛子宫突然异常收缩，造成流产。
使役不当使役过重，时间过长，打冷鞭，拐急弯，上下陡坡，走滑道等，可使母牛流产。
管理不当如牛舍过挤、牛舍潮湿阴冷等，以及粗鲁地进行直肠检查、阴道检查，孕牛误配，均可造成流产。
3．奶牛干乳期的管理方法。
1、饲养标准。一般干乳期奶牛的饲养，多按产奶中等水平的奶牛所需饲养标准做基础，每隔10天调整一次日粮。
2、饲料品质。喂给干乳期奶牛的饲料品质要好，应富有轻泻性，冬春季节有条件的应给些苜蓿草和胡萝卜，以补充维生素和矿物质的不足。
3、做好保胎防流工作。对于干乳期奶牛不能喂给霉烂、变质、腐败、冰冻的饲料；
4、日常管理。要加强运动和刷拭，安全停奶后至临产前15天每天最少进行一次乳房按摩，以促进乳房、乳腺细胞得到更好、更快恢复。
4．肉牛出栏体重与牛肉品质的关系。
在相同月龄档次中，育肥牛结束时体重越大，牛肉品质越好。牛肉品质和牛肉内脂肪沉积量有密切的关系。因此育肥结束时体重大，膘情好的牛，牛肉品质也好。此外还要考虑牛体形大小，早晚熟等方面的差别。在相同的牛品种内，牛肉品质和育肥牛育肥结束体重有非常密切的关系，小体重牛的牛肉品质不如大体重的牛。大理石花纹等级随着育肥牛出栏体重的增加而提高；胴体评分也是以650千克体重时最高；背部脂肪厚度也有这种规律。如果以生产高档牛肉为目的时，追求较高的出栏体重能获得理想的养牛效益。
6．产后母牛的护理。
1）产后还要每天或隔天用1%-2%来苏儿刷洗后驱，特别是臀部、外阴部、尾根部，洗净恶露，防止生殖道感染或发生子宫炎。2）观察母畜努责状况。
3）观察恶露排出情况。4）母牛分娩后乳房水肿严重，要加强乳房的热敷和按摩，每次榨乳前要热敷按摩5-10分钟，以促进乳房消肿。5）母牛产后一周内，不宜饮冷水，应充分供给37-38℃的温水，一周后降至常温，以免引起胃肠炎等消化道疾病。6）母牛产后10-15天就可出产房，转入泌乳牛舍。
7．肉牛最佳肥育结束期的确定。
1）采食量判断：肉牛对饲料的采食量与其体重相关。每日的绝对采食量一般是随着育肥期时间的增加而降低。如果下降达到正常量的1/3或超过时，可以结束育肥。如果按活重计算采食量（干物质）低于活重1.5%时，可认为达到育肥的最佳结束期。
2）用肥度指标数判断：计算方法为，肥度指数=体重/提高X100，一般指数越大，肥度较好。当指数超过500或达到526时即可考虑结束育肥。
3）从牛体型外貌判断：主要判断牛的几个主要部位的脂肪沉积程度。判断的部位有，皮下、颌下、胸垂部、肋腹部、腰部、坐骨端等部位。当皮下、胸垂部的脂肪量较多，肋腹部、坐骨端、腰部沉积的脂肪较厚时，即已达到育肥最佳结束期。市场判断：如果牛的育肥已有一段较长的时间，或接近预定的育肥结束期，而又赶上节假日牛肉旺销、价格较高，可果断的结束育肥，可获取较好的经济效益。
10．母牛发情的分期及其外部表现。
在群牧的情况下，母牛开始发情时，往往有公牛跟随，欲爬，但母牛不接受，兴奋不安，常常叫几声，此时阴道和子宫颈呈轻微的充血肿胀，流透明黏液，量少；以后母牛黏液与日俱增，不安定，公牛或其他母牛跟随，但母牛尚不接受，子宫颈充血肿胀开口较大，流透明黏液，量多，储留在子宫颈附近，黏性较强；
到了发情盛期，经常有公牛爬跨，母牛很安定，愿意接受，并经常由阴道流出透明黏液，牵缕性强；子宫颈呈鲜红色，明显肿胀发亮，开口较大。
过了发情盛期之后，虽仍有公牛想爬，但母牛已稍感厌倦，不大愿意接受，此时流出的黏液呈透明颜色，稍混杂一些乳白色的丝状物，量较少，黏性减退，牵之成丝，不像发情盛期呈玻璃棒状。
此后不久，黏液变成半透明，即透明黏液中夹有一些不匀的乳白色黏液，量较少，黏性较差，公牛跟逐，母牛已不愿意接受，同时子宫颈的充血肿胀度已下降，虽仍有少数公牛跟随，但母牛已不大感兴趣，公牛一爬，母牛往往走开一两步。子宫颈的充血肿胀度已减退，最后黏液变成乳白色，似浓炼乳状，量少。以后母牛恢复常态，如果公牛跟随，母牛拒绝接受爬跨，表示发情已停止。
11．奶牛干乳的目的和意义。
目的：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，为了使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分的休息时间，使其体况得以恢复，乳腺得以修补与更新。
意义：①使体内胎儿后期快速发育；②乳腺组织周期性的休养；③恢复奶牛体况，为下一胎产奶做充分的准备；④治疗乳房炎。
13．母牛的分娩过程。
分娩是指成熟的胎儿、胎膜及其中胎水自子宫腔内排出的一种生理过程。正常分娩过程可分为三个时期。1）开日期：这时母牛表现不安．子宫颈管口逐渐张开．并且与阴道之间的界限消失，表现子宫收缩阵痛。开始阵痛比较微弱，时间短，间歇长．随着分娩过程进展．阵痛逐渐加强，间歇时间也由长变短，宫壁逐渐变厚，宫腔变小。同时．由于子宫的方向性收缩．迫使胎几自然地由下位、倒位转变为上位．使胎儿和胎膜向子宫颈管口移动．在压迫下把软化的子宫颈管日完全撑开，有时部分进人产道。开日期需 0 .
5 - 24 小时．平均 2 -
6 小时。 2 ）胎儿排出期：胎儿进人产道后，子宫还在继续收缩，同时伴有轻微努责．腹压显著升高．使胎儿继续向外移动，胎囊由阴门露出，当羊膜破裂后．胎儿前肢或唇部开始露出。在经过强烈努责后，将胎儿排出体外。此期为 0 . 5 - 4 小时，经产牛比初产牛长。如果是双胎．则在 20 - 120 分钟后排出第二个胎儿。3 ）胎衣排出期：胎儿排出后，母牛暂时安静下来．间歇片刻子宫再次收缩，这时收缩间歇长．力量减弱．同时伴有努责，将胎衣排出。由于牛的母子胎盘粘连紧密．在子宫收缩时，胎衣也不易脱离，因此胎衣排出时间长二般在 5 - 8 小时。如果胎衣在 12 小时仍未排出，应按胎衣不下处理。
14．奶牛干乳的主要方法。
1、自然干乳法。奶牛在预定干奶时日产量为5-8公斤，可按计划日期停止挤奶，即可自然干乳。
2、人工干乳法。如奶牛在预定干乳时日产乳量为10公斤左右，可采用人工干乳法，即在计划干奶前4-6天停喂精料和多汁料。只喂干草，限制饮水次数和数量，延长运动时间，减少挤奶次数，停止乳房按摩，改变原来的挤奶时间，使其在4-6天完成干乳。这种方法适用于大多数产奶量中等或偏低的奶牛。
3、逐渐干乳法。此法适用于产奶量高的奶牛，在计划干乳日前10-20天即按上述方法管理，使其在10-20天内逐渐干乳。
16、中国黄牛分类及其特点？
我国地方良种黄牛具有耐粗饲、抗病力强、性情温顺、适应性好、遗传性稳定、肉质好等优良特性。肉役或役肉兼用。与国外肉牛相比，中国黄牛也存在生长速度慢、后躯发育不良、母牛泌乳量少等缺点，直接影响了其肉用生产性能。中国黄牛的代表性品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛等。中
国黄牛均属于中等体型的晚熟品种，6月龄以内的哺乳犊牛生长发育较快，6月龄至4岁生长发育减慢，日增重明显降低。产肉性能良好，平均净肉率高。在良好饲养条件下，日增重能达到800克以上。高度育肥后，屠宰率60%以上。肉质细腻，脂肪分布好，滋味鲜美，肉味浓而不腥膻，肉骨比高,胴体脂肪比例低、肌肉比例高、眼肌面积大，可用于生产高档牛肉。
17、乳牛干乳的意义是什么？
①使体内胎儿后期快速发育；②乳腺组织周期性的休养；③恢复奶牛体况，为下一胎产奶做充分的准备；④治疗乳房炎。
七、论述题
1、如何加强乳牛泌乳初期的饲养管理工作？
1）挤乳要适量:乳牛产犊后乳脉分泌活动增强十分迅速，在最初几天挤乳时不要将乳汁全部挤净，而使其留有部分乳汁，以增高乳房内压，以减少乳的形成。
2）挤乳次数适当增加。乳牛产犊后乳房水肿厉害，乳房中蓄存的乳汁较少，乳腺机能活动旺盛，根据这个特点及犊牛采食初乳的要求，适当增加挤乳次数，每天最好挤乳四次以上。
3）饲喂量要适宜。为减轻乳腺机能活动和根据母牛产后胃肠机能较弱的特点，产犊后三天以内只喂给优质干草及少量麸皮(约0.5公斤);4—5天在日粮中逐渐加入多汁饲料，以4一5公斤为宜，以后根据乳房和消化情况逐渐增加词喂量。
4）供给充足的饮水。乳牛产镇后体质虚弱，，易感口渴，但不能立即供给饮水，尤其不能供给冷水。饮冷水易感冒，且使子宫内的胎衣停滞不下。应在母牛产后休息20—40分钟以后，再喂给与体温相等的温麸皮盐水，以补充体内水份损失，连饮5一7_天。
2、奶牛“引导”饲养法的优点及其操作方法。
奶牛引导饲养法是美国较为流行的奶牛饲喂方法，尤其适用于高产奶牛。其优点在于使奶牛瘤胃微生物在产犊前就适应于高营养水平的日粮，有助于母牛产犊前具备采食较多精料的能力，在母牛最需要营养的时刻能够提供丰富的营养，减缓营养负平衡，从而引导母牛较早地达到产奶高峰并使其得以较长时期地维持。这样有助于保持高产奶牛体重，减少其酮病的发生，而且能够使奶牛的泌乳后期较快地恢复体况。
引导饲养法的具体做法是:母牛从进入围产期开始，就以某一基数如0. 5千克精料开始，每天或每两天增加0. 5千克精料，在产犊时增加到母牛体重的1. 0%一1. 5%(根据产奶量的需要)，当然最好能够根据奶牛的粪便及表现做相应调整。产后继续按照每天增加0. 5千克(当然可以自行设定日增量)精料，直到母牛达到最高产奶量或最大的饲料采食量为止，奶牛通常在产后3} 6周达到产奶高峰。在母牛产后泌乳至少两周以后，实行产奶记录的测定计划，并根据其产奶量调整精料给量。在以后的泌乳期间按照每月测定的产奶结果(产奶量和乳脂率)调整精料量，并保持按每月增加0. 5千克精料量直到母牛所增产的牛奶价值不再补偿所增加的精料价格为止。应用引导饲养法，需要注意不要把奶牛(尤其是初产牛)喂得过肥，要适量控制膘情，以免造成难产。需要强调的是，应用引导饲养法的奶牛要有足够的优良粗饲料(如优质干草)供其自由采食。
3、牛为什么能利用尿素？使用时应注意什么问题？中毒时有什么措施？
尿素含有大量的蛋，对牛瘤胃微生物提供合成微生物蛋白质所需的氮源，所以尿素课用来作为牛的蛋白质补充饲料，代替一部分蛋白质饲料。另外，尿素是化工产品，能够大批生产，成本低。
(一)喂童要准确适当尿素的喂量为日粮粗蛋白的20% - 30%或不超过日粮干物质的1%，成年牛每头每天60 - 100克。犊牛由于瘤胃机能尚未发育完全，严禁饲喂尿素。
(二)喂1方法要恰当饲喂尿素时，开始少喂，逐渐加量，使牛有7一10天的适应期，每天的喂量应平均分配在全天的日粮中。
(三)加强对牛的观察饲喂尿素后，注意观察牛最初10天内及采食后0.5一1小时内的反应。牛采食后无异常反应，饲喂一段时间后上膘显著、精力充沛即为正常。
中毒是采用措施：轻度的要立即停喂、减料或服泻药，重度的应灌服0.5一1千克食醋加3一5倍的水或静注10%葡萄糖1 000一2000毫升或注射强心剂、高渗葡萄搪、水合氯醛等，直至症状消失为止。