2016-2022年中国鱼糜(熟肉)制品市场运行态势研究报告
https://www.doczj.com/doc/8f12742571.html,
什么是行业研究报告
行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。
企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。
行业研究报告的构成
一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：
行业研究的目的及主要任务
行业研究是进行资源整合的前提和基础。
对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。
行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。
行业研究的主要任务：
解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位
分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度
预测并引导行业的未来发展趋势
判断行业投资价值
揭示行业投资风险
为投资者提供依据
2016-2022年中国鱼糜(熟肉)制品市场运行态势及投
资战略研究报告
【出版日期】2016年
【交付方式】Email电子版/特快专递
【价格】纸介版：7000元电子版：7200元纸介+电子：7500元
【报告编号】R439168
【报告链接】https://www.doczj.com/doc/8f12742571.html,/research/201608/439168.html
报告目录：
将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。
智研咨询发布的《2016-2022年中国鱼糜(熟肉)制品市场运行态势及投资战略研究报告》共十三章。首先介绍了鱼糜(熟肉)制品产业相关概念及发展环境，接着分析了中国鱼糜(熟肉)制品行业规模及消费需求，然后对中国鱼糜(熟肉)制品行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国鱼糜(熟肉)制品行业面临的机遇及发展前景。您
若想对中国鱼糜(熟肉)制品行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
第一章中国鱼糜(熟肉)制品行业发展状况综述8
第一节中国鱼糜(熟肉)制品行业简介8
一、鱼糜(熟肉)制品行业的界定及分类8
二、鱼糜(熟肉)制品行业的特征8
三、鱼糜(熟肉)制品的主要用途8
第二节鱼糜(熟肉)制品行业相关政策8
一、国家“十三五”产业政策8
二、其他相关政策10
三、出口关税政策11
第三节我国鱼糜(熟肉)制品产业发展的“波特五力模型”分析11
一、“波特五力模型”介绍11
二、鱼糜(熟肉)制品市场环境“波特五力模型”分析12
第四节中国鱼糜(熟肉)制品行业发展面临的问题13
第二章2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业外部发展环境展望15
第一节2015年中国宏观经济历史运行情况15
一、宏观经济15
二、固定资产投资29
第二节2016-2022年中国宏观经济发展环境展望33
第三节2016-2022年我国宏观经济政策走势预测34
第三章鱼糜(熟肉)制品产品市场供需分析37
第一节鱼糜(熟肉)制品市场特征分析37
一、价格特征37
二、渠道特征37
三、购买特征37
第二节鱼糜(熟肉)制品市场需求情况分析38
第三节鱼糜(熟肉)制品市场供给情况分析38
第四节鱼糜(熟肉)制品市场供给平衡性预测分析39
第四章2015年中国鱼糜(熟肉)制品行业供需情况及2016-2022年供需预测40
第一节2015年鱼糜(熟肉)制品行业生产能力分析40
第二节2015年鱼糜(熟肉)制品行业产量及其增长速度分析40
第三节2015年鱼糜(熟肉)制品行业地区结构分析41
第四节2015年鱼糜(熟肉)制品行业需求情况分析41
第五节2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业供需预测42
一、鱼糜(熟肉)制品行业供给总量预测42
二、鱼糜(熟肉)制品行业生产能力预测42
三、鱼糜(熟肉)制品行业需求总量预测43
第六节中国鱼糜(熟肉)制品需求状况预测43
第七节国内市场生产与消费格局预测44
第五章2015年中国鱼糜(熟肉)制品行业主要指标监测分析45第一节2015年鱼糜(熟肉)制品行业总体运行情况45
第二节2015年中国鱼糜(熟肉)制品行业盈利能力分析45
一、鱼糜(熟肉)制品行业成本费用利润率分析45
二、鱼糜(熟肉)制品行业销售毛利率分析46
三、鱼糜(熟肉)制品行业销售利润率分析47
四、鱼糜(熟肉)制品行业总资产利润率分析47
第三节2015年中国鱼糜(熟肉)制品行业偿债能力分析48
第四节2015年中国鱼糜(熟肉)制品行业经营效率分析49
第五节2015年鱼糜(熟肉)制品行业资产负债状况分析49
一、2015年鱼糜(熟肉)制品行业总资产状况分析49
二、2015年鱼糜(熟肉)制品行业总负债状况分析50
三、2015年鱼糜(熟肉)制品行业资产负债率分析50
第六节2015年我国鱼糜(熟肉)制品行业成长性分析51
第六章中国鱼糜(熟肉)制品行情走势及影响要素分析53
第一节中国鱼糜(熟肉)制品行情走势回顾53
第二节中国鱼糜(熟肉)制品当前市场行情分析53
第三节影响鱼糜(熟肉)制品市场行情的要素53
第四节价格风险规避策略研究54
第五节2016-2022年中国鱼糜(熟肉)制品价格行情走势预测54 第七章鱼糜(熟肉)制品行业竞争格局分析56
第一节中国鱼糜(熟肉)制品行业竞争格局56
第二节中国鱼糜(熟肉)制品行业的不同企业竞争格局56
一、不同所有制企业竞争格局分析56
二、不同规模企业竞争格局分析57
第三节国内主要企业竞争力对比分析57
一、研发竞争力分析57
二、生产竞争力分析58
三、管理竞争力分析59
四、营销竞争力分析62
第四节2016-2022年中国鱼糜(熟肉)制品行业竞争格局变化趋势分析66
第八章鱼糜(熟肉)制品行业产品营销分析及预测67
第一节鱼糜(熟肉)制品中国营销模式分析67
第二节鱼糜(熟肉)制品主要销售渠道分析69
第三节鱼糜(熟肉)制品行业广告与促销方式分析72
第四节鱼糜(熟肉)制品行业价格竞争力分析74
第五节鱼糜(熟肉)制品行业国际化营销模式分析77 第六节鱼糜(熟肉)制品行业市场营销发展趋势预测79 第九章中国鱼糜(熟肉)制品行业市场进出口分析82第一节中国鱼糜(熟肉)制品出口情况82
第二节中国鱼糜(熟肉)制品行业进口分析82
第三节出口国别及贸易方式特征83
第四节中国鱼糜(熟肉)制品行业市场进出口预测83 第十章鱼糜(熟肉)制品行业国内重点生产企业分析84第一节厦门华顺民生食品有限公司84
一、企业概况84
二、企业经营情况分析84
三、企业财务绩效分析85
四、企业经营策略分析87
第二节福建海壹食品饮料有限公司88
一、企业概况88
二、企业经营情况分析89
三、企业财务绩效分析90
四、企业经营策略分析92
第三节福州百洋海味食品有限公司92
一、企业概况93
二、企业经营情况分析94
三、企业财务绩效分析95
第四节福建腾新食品股份有限公司97
一、企业概况97
二、企业经营情况分析99
三、企业财务绩效分析99
四、企业经营策略和发展战略分析101
第五节海霸王国际集团102
一、企业概况102
二、企业经营情况分析102
第十一章鱼糜(熟肉)制品市场发展趋势与及策略建议104第一节市场发展趋势分析104
一、产品与技术104
二、市场竞争格局104
三、渠道与终端104
第二节2016-2022年行业运行能力预测107
一、行业总资产预测107
二、工业总产值预测108
三、产品销售收入预测108
四、利润总额预测109
第十二章2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业投资机会与风险分析110
第一节2016-2022年中国鱼糜(熟肉)制品行业投资机会分析110 第二节2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业环境政策风险110
第三节2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业经营风险113
第四节2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业市场风险114
第五节2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业技术风险115
第五节2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业财务风险118
第六节2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业竞争风险120
第十三章2016-2022年我国鱼糜(熟肉)制品行业投资建议分析121（ZY CW）
第一节投资项目规模121
第二节建议投资区域121
第三节营销策略122
一、业务延伸及扩张策略122
二、品牌管理策略123
三、多元化经营策略125
四、鱼糜(熟肉)制品产品企业员工绩效策略126
第四节投资策略127
一、产品定位策略127
二、产品开发策略130
三、渠道销售策略133
四、品牌经营策略135
五、服务策略139
第五节应对金融危机策略建议142
图表目录：
图表 1 鱼糜(熟肉)制品的产业环境“波特五力”分析模型11
图表 2 2009-2015年中国鱼糜(熟肉)制品市场需求情况分析38
图表 3 2009-2015年中国鱼糜(熟肉)制品市场供给情况分析38
图表 4 2009-2015年鱼糜(熟肉)制品行业生产能力分析40
图表 5 2009-2015年鱼糜(熟肉)制品行业产量及其增长速度分析40 图表 6 2015年鱼糜(熟肉)制品行业地区销售结构分析41
图表7 2009-2015年鱼糜(熟肉)制品行业需求规模41
图表8 2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业供给总量预测42
图表9 2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业生产能力预测42
图表10 2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业需求总量预测43
图表11 2016-2022年鱼糜(熟肉)制品行业需求规模预测43
图表12 2009-2015年行业成本费用利润率变动趋势分析46
图表13 2009-2015年行业销售毛利率变动趋势分析46
图表14 2009-2015年行业销售净利率变动趋势分析47
图表15 2009-2015年行业总资产利润率分析47
图表16 2013-2015年鱼糜(熟肉)制品行业偿债能力分析48
图表17 2009-2015年鱼糜(熟肉)制品经营效率分析49
图表18 2009-2015年鱼糜(熟肉)制品行业总资产状况分析49
图表19 2009-2015年鱼糜(熟肉)制品行业总负债状况分析50
图表20 2005-2015年鱼糜(熟肉)制品行业资产负债率分析50
图表21 2006-2015年行业成长性分析51
图表22 2005-2015年国内鱼糜(熟肉)制品产品价格走势情况53 图表23 2016-2022年中国鱼糜(熟肉)制品价格行情走势预测54
图表24 2015年企业所有制企业竞争格局分析56
图表25 鱼糜(熟肉)制品不同规模企业竞争格局57
图表26 2009-2015年中国鱼糜(熟肉)制品出口情况82
图表27 2009-2015年中国鱼糜(熟肉)制品行业进口情况82
图表28 2016-2022年中国鱼糜(熟肉)制品行业进出口预测83
图表29 2009-2015年厦门华顺民生食品有限公司鱼糜(熟肉)制品业务收入分析85
图表30 2013-2015年厦门华顺民生食品有限公司盈利能力分析85 图表31 2013-2015年厦门华顺民生食品有限公司偿债能力分析86 图表32 2013-2015年厦门华顺民生食品有限公司资本运营能力分析87
图表33 2009-2015年福建海壹食品饮料有限公司鱼糜(熟肉)制品销售收入分析90
图表34 2009-2015年福建海壹食品饮料有限公司盈利能力分析及预测90
图表35 2006-2015年福建海壹食品饮料有限公司偿债能力分析91 图表36 2006-2015年福建海壹食品饮料有限公司资本运营能力分析92
图表37 2009-2015年福州百洋海味食品有限公司产品销售收入分析94
图表38 2009-2015年福州百洋海味食品有限公司盈利能力分析95 图表39 2009-2015年福州百洋海味食品有限公司偿债能力分析96 图表40 2009-2015年福州百洋海味食品有限公司资本运营能力分析97
图表41 2009-2015年福建腾新食品股份有限公司鱼糜(熟肉)制品业务收入分析99
图表42 2009-2015年福建腾新食品股份有限公司盈利能力分析100 图表43 2009-2015年福建腾新食品股份有限公司偿债能力100
图表44 2009-2015年福建腾新食品股份有限公司资本运营能力分析101
图表45 2008-2015年海霸王国际集团鱼糜(熟肉)制品业务收入分析102
图表46 2016-2022年行业总资产预测107
图表47 2016-2022年行业工业总产值预测108
图表48 2016-2022年行业产品销售收入预测108
图表49 2016-2022年行业利润总额预测109
图表50 2009-2015年新增人民币贷款、短期&票据融资贷款、中长
期贷款111
图表51 2010-2015年短期&票据融资贷款余额、中长期贷款余额、总贷款余额同比111
图表52 新增贷款vs短期&票据融资、中长期、总贷款余额环比112 图表53 财政收支矛盾在下半年缓和，未来形势仍很严峻113
图表54 2009-2015年我国鱼糜(熟肉)制品项目投资规模121
图表55 品牌经营战略类型及品牌组合方式选择策略137
市场行业报告相关问题解答
1、客户
我司的行业报告主要是客户包括企业、风险投资机构、资金申请评审机构申请资金或融资者、学术讨论等需求。
2、报告内容
我司的行业报告内容充实，报告包括了行业产品定义、行业发展现状（产品产销量、产品生产技术等）、行业发展最新动态以及行业发展趋势预测等。对购买者认识和投资该行业起到初级作用。
3、报告重点倾向
我司的行业报告重点倾向主要包括：行业相关数据、行业企业数据、行业市场相关数据等。报告侧重点略有差异，具体情况看报告结构目录。
4、我们的团队
我们的团队人员组成各高校的知名导师、行业高管的人员和经验丰富的市场调查人员。
我们的团队人员对客户需求定位精准，能抓住项目精华，以合适的文字图表和图形展示项目投资价值。对行业或具体产品的投资特性、市场规模、供求状况、行业竞争状况（结构与主要竞争企业）、发展趋势等进行分析和论证，寻求规律、发展机会、现存问题的解决方案、做大做强的对策等等。
我司研究员在信息、理念、创新思维上具有开拓性给客户服务提高到一个新的层次。
5、报告数据来源
我司报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
鱼糜(熟肉)制品行业报告特点
鱼糜(熟肉)制品行业环境：我们的环境分析主要包括国外相关行业发展现状和趋势、行业相关政策法规整理以及国内宏观经济发展现状等。
鱼糜(熟肉)制品行业结构：我们行业结构分析主要包括产品市场消费需求结构、行业投资主体性质结构以及行业生产主体结构等等。
鱼糜(熟肉)制品行业市场：我们的行业市场分析对行业产品整个供求状态以数据或文字方式表述、对行业市场现状呈现的特点进行概述，并对行业市场未来发展趋势进行科学预测。
鱼糜(熟肉)制品行业企业：我们的行业企业分析主要包括行业企业发展历程、企业组织结构、企业相关财务数据和指标、企业竞争优劣势分析等。
鱼糜(熟肉)制品行业成长性：我们的行业成长性分析主要包括行业所属生命周期的位置，行业投资增长性，行业近几年发展速度情况以及未来市场增长速度等。
我司报告特色：在研究内容上突出全方位特色，报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的行业全景图。
公司介绍
北京智研科研咨询有限公司是一家专业的调研报告、行业咨询有限责任公司，公司致力于打造中国最大、最专业的调研报告、行业咨询企业。拥有庞大的服务网点，公司高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。公司将以最专业的精神为您提供安全、经济、专业的服务。
公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、服装纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。经过智研咨询团队不懈的努力，已形成了完整的数据采集、研究、加工、编辑、咨询服务体系。能够为客户提供工业领域各行业信息咨询及市场研究、用户调查、数据采集等多项服务。同时可以根据企业用户提出的要求进行专项定制课题服务。服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。
A. 北京智研科信咨询有限公司于2008年注册成立，是国内较早开展竞争情报、市场调研、产业研究及专项研究为主的调查研究机构之一，凭借其专业的研究团队，先进的研究技术在此领域一直处于绝对的优势和领先地位：
a) 拥有全国百万家企业基础数据库
b) 全国各地分支网络和严格的调查控制流程，使我们有足够的知识和能力向客户提供高质量服务。
c) 超过200多个研究项目的成功案例
d) 研究领域覆盖能源、化工、机械、汽车、电子、医疗等诸多行业
e) 我们很荣幸的为工商银行、国家开发银行、麦肯锡、通用集团、波士顿咨询、三菱商事、中国农科院、同济大学、三星电子，松下电器、丸红株式会社海尔、美的等国内外知名企业和机构提供过咨询服务
B. 北京智研科信咨询有限公司调研（行业研究）说明
a) 行业研究部分智研咨询主要采用行业深度访谈和二手资料研究的方法：
b) 通过对厂商、渠道、行业专家，用户进行深入访谈，对相关行业主要情况进行了解，并获得相应销售和市场等方面数据。
c) 二手资料收集，对部分公开信息进行比较，参考用户调研数据，最终获得行业规模的数据。
d) 北京智研科信咨询有限公司具有获得一些非公开信息的渠道：
e) 政府数据与信息
f) 相关的经济数据
g) 行业公开信息
h) 企业年报、季报
i) 行业资深专家公开发表的观点
j) 精深严密的数理统计分析
我们的服务领域
Screen and evaluate the results within a certain period, analyze the deficiencies, learn from them and form Countermeasures. 姓名：___________________ 单位：___________________ 时间：___________________ 服装市场调研报告分析范文
编号：FS-DY-69412 服装市场调研报告分析范文 内容简介 通过XX年服装市场调研报告我们可以了解到近年来，服装行业可谓经历了一系列的内忧外患。一是大环境的影响，二是盲目的扩大销售战线，使得零售终端越来越难做，不管是品牌还是散货，都已经没有多少利润而言。 一、调研目的 为了了解XX年服装市场调研报告，更好地准确定位服装消费市场，把握目标顾客群体的需求，也为生产厂商提供了一个很好的市场预测。可以通过市场调研与分析，未来了解对服装店该怎样定位，应该针对哪种或哪些的消费群体，你可能感兴趣的关于服装的研究报告： XX-20xx年全球服装定制行业发展前景分析报告XX-20xx 年全球服装定制行业发展前景分析报告XX-2020年中国无缝服装行业深度调研及发展趋势分析报告XX-2020年中国服装
行业深度调研及发展趋势分析报告XX-2020年福建服装行业深度调研及发展趋势分析报告更多服装行业分析 二、调研内容 1.调研方法： 实地调研、询问法、观察法有效结合，通过借助调研问卷，来详细了解消费对服装的市场需求。 2.地点范围 步行街，品牌专卖店，大型批发市场，个体零售店 三、调查对象的基本情况 1、调查样本类属情况： 在本次调研中，学生16人，占总数的22.85%;白领、公司职员14人，占总数的20%;普通工人9人，占总数的12.85%;个体商人11人，占总数的15.7%;其他20人，占总数的28.6%。 2、被调查者的年龄状况： 15—25岁的年轻人27人，占总数的38.6%;25—35岁18人，占总数的25.7%;35—45岁为17人，占总数的24.3%;45岁以上的有8人，占总数的11.4%。 3、被调查者的月收入状况：
鱼糜制品市场发展分析 Prepared on 22 November 2020
鱼糜指以鱼肉为原料，将鱼肉加食盐、辅料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。速冻鱼糜制品系将各类处理后的原料鱼糜加工成型后进行深度快速冷冻，并在低温（一般-18℃）中储存、运输、销售，属于速冻食品。速冻鱼糜制品具有饱满的弹性，口感良好，同时食用方便、营养丰富，适合现代人快节奏的生活。 鱼糜制品能够为人体提供大量的动物蛋白质，多数鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，且易于消化吸收、利用率高达85%-90%；且鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，同时配比均衡。鱼类脂肪主要由多种不饱和脂肪酸组成，鱼肉中亦含有丰富的卵磷脂和矿物质，对人体具有很高的营养价值和保健作用。鱼糜制品保留了食用鱼肉的优点，同时克服了新鲜鱼类消费中季节性、地域性、保鲜、运输、食用便利性等多方面的缺点。 速冻鱼糜制品行业作为水产品精深加工的重要组成部分，是水产品加工的后续产业，属于高新技术在传统行业的创新应用，是现代农业产业化和科技化的典型代表，通过延长产业链条，能够提高产品档次和附加值，对渔业结构调整和渔业增收有重要意义；同时能够带动机械制造、包装、运输乃至餐饮等第三产业的发展，对推动我国农业现代化、提高我国农业的国际竞争力有着重要作用。 我国速冻鱼糜制品行业于上世纪90 年代初发端，发展至今已经历以下阶段： 导入期（1993 年-1997 年）：需求开始培育，但产品单一，厂家定位在狭窄的细分市场，分销渠道很分散。 成长期（1998 年至今）：需求量和销售额迅速上升阶段。成长期又可分为以下阶段： 低质成长期（1998年-2000年）：速冻鱼糜制品被更多的消费者接受，但消费者对鱼糜产品质量要求不高；市场步入快速发展阶段，竞争开始加剧，出现价格战；市场开始细分，分销渠道仍然较为分散；企业盈利空间受到挤压。 品牌萌芽期（2001年-2005年）：市场开始高速增长并进一步细分，分销渠道开始集中，消费者对速冻鱼糜的需求开始经历从量到质的提升，品牌效应初步显现。
鱼糜制品鱼丸的制作 [原料和辅料] 白姑鱼、盐、味精、猪油、糖、淀粉、鸡蛋 [设备] 采肉机、精滤机、离心脱水、擂溃机、斩拌机、成型机、平板冻结机、包装机、冷柜 一．鱼丸的制作 1.工艺流程： 原料→预处理→水洗→采肉→漂洗→离心脱水→擂溃（斩拌）→成丸→水煮→冷却→冻结→包装冷藏 2.操作方法： 从原料处理至擂溃部分工艺要求参见鱼面制作工艺中鱼糜部分的处理。 [操作方法] 1.原料要求 鱼糜加工原料来源较为丰富，不受鱼种大小的限制。既可以是海鱼，如白姑鱼，马鲛鱼等，又可以用淡水鱼，如白鲢，草鱼等。鱼的个体以1-2斤为宜。且原料鱼要求新鲜，不的腐败变质，否则会影响成品质量。 2.原料处理 原料处理主要是三去。冻结的白姑鱼从冷库中取出，置于水槽中过夜，利用室温缓慢融化，如果急于融化，可用自来水冲淋。待白姑鱼解冻后，用刀将头从鳃下斩去，然后剖开肚腹，将内脏除去，并将鱼体从鱼脊椎处剖开，但使两片尚连在一起，用自来水冲洗干净，用沥干将白姑鱼内脏、头分别收集处理。
采肉可用采肉机，事前先将采肉机洗干净，采肉时注意调节皮带与滚桶之间的松紧程度，以保证采肉的质量。采肉时，剖开的鱼肉部分朝向滚桶，鱼皮朝向皮带，以增加采肉得率，并减少鱼皮被采进鱼糜的量。 如有必要可进行两次采肉，第一次先使皮带与滚桶之间保持放松，这样采得的肉的质量好，相应地做出的鱼糜制品的质量也就较高。第二次采肉时，使皮带与滚桶之间绷紧，采得的肉的质量稍次，以利于采肉，采肉结束时将鱼糜和骨渣分别称重。 3.漂洗 由于内脏去除不干净，采肉时鱼皮进入鱼糜等原因，往往使采肉所得的鱼糜带有较深的颜色，需进行漂洗处理。漂洗时，鱼糜置于容器内，放入 3-5倍水，搅拌后，静置10-15MIN，将漂洗在水里的鱼皮等漂浮物掏去，并将水倒出，注意防止鱼糜的流失，第二次漂洗同上。 在用水进行的两次漂洗中，鱼肉组织吸水膨胀，不利于其后的脱水。 因此，第三次采用盐水漂洗，加盐量为鱼糜重量的0.5-1％，盐水漂洗可使鱼肉组织中的水分易于析出。 4.脱水 漂洗结束，可用滤布将水滤去，并进行充分挤压，以减少鱼糜中的含水量，如果有条件可以用脱水机或压榨机进行脱水。 5.擂溃 擂溃是鱼糜产中的最重要的工序之一，擂溃的工艺操作是影响鱼糜成品弹性的关键所在。擂溃通常用专门的擂溃机或用斩拌机代替。 在擂溃过程中要添加淀粉和各种调味料，现提供以下配方以供参考： 溶出，然后将黄酒，姜汁分多次加入，最后加入面粉，并继续擂溃到均匀为止。擂溃必须使添加的辅料充分混合均匀，并根据具体情况控制擂溃的时间，至鱼糜呈较好的黏着性。
各鱼糜制品制作工艺 前言 本指导书主要总结了以往10多年来水产品加工工艺学科实验课 教学的经验，并结合我校的条件编写而成。共收集12个实验，基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术。本指导书可以与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。 通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论，主要加工技术的原理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。 编者 2008年3月 目录 实验基本要求-------------------------------------------------------------4 实验一油炸与烟熏鱿鱼制作-------------------------------------8 实验二鱼面制作---------------------------------------------------10 ------------------13 鱼糜制品——鱼圆、鱼香肠的制作实验三． 实验四鱼松的炒制------------------------------------------------15
实验五调味酱煮海带加工---------------------------------------17 实验六虾红素的提取---------------------------------------------19 实验七淡碱水解法提取鱼肝油---------------------------------20 实验八蛋白胨的制备---------------------------------------------24 实验九可溶性甲壳素的制备------------------------------------27 实验十精氨酸的制取---------------------------------------------30 实验十一褐藻胶的制备---------------------------------------------35 实验十二琼胶的制备------------------------------------------------41 实验基本要求 一．实验室规则 （一）、每位同学都应该自觉地遵守课堂纪律，维护课堂秩序。不迟到，不早退，保持室内安静，不大声谈笑。 （二）、在实验过程中要听候教师的指导，严肃认真地按操作规程进行实验，并简要准确地将实验结果和数据记录在实验记录本上。 （三）、环境和仪器的清洁整齐是做好实验的重要条件。实验台面、试剂柜必须保持整洁，仪器、试剂要井然有序。勿将试剂药品洒在台面和地板上。公用试剂用毕应立即放回原处。实验完毕，需将试剂排列整齐，仪器洗净放好，实验台面抹拭干净，经教师认可后，方可离去。 （四）、爱护仪器，节约试剂。保持试剂的纯净，严防混杂。不要将滤纸和称量纸做其他用途。使用和洗净仪器时，应小心仔细，防止损坏仪器。使用贵重精密仪器时，应严格遵守操作规程。发现故障立即报告教师，不要自己动手检修。要爱护国家财产，厉行节约。． （五）、实验中充分注意安全。实验室内严禁吸烟！煤气灯应随用随关，必须严格做到：火着人在，人走火灭。有机溶剂等易燃品不能直火加热，并要远离火源操作和放置，实验完毕，应立即关好煤气阀和水龙头，拉下电闸。离开实验室前应认真负责地进行检查，严防不安全事故。 （六）、废弃液体(强酸强碱液必须先用水稀释)可倒入水槽内。同时放水冲洗。 废纸、火柴头及其他固体废弃物和带有渣滓沉淀的废物都应倒入废品缸内，不能倒入水槽或到处乱扔。 （七）、仪器损坏时，应如实向教师报告，认真填写损坏仪器登记表。 （八）、实验室一切物品，未经本实验室教师批准严禁携出室外，借物必须办理登记手续。 （九）、对实验的内容和安排不合理的地方可提出改进和意见，对实验中出现的一切反常现象应进行讨论，并大胆提出自己的看法。 （十）、每次实验课由班长安排同学轮流值日，值日生要负责当天实验室的卫生、安全和一切服务性的工作。 二．数据处理 对实验中所得到的一系列数值，采取适当的处理方法进行整理、分析，才能准确的反映出被研究对象的数量关系。实验中通常采用列表法或作图法表示实验结果，
手机市场调查分析报告
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目录 前言 (2) 调查对象： (3) 调查方式 (3) 调查结果及分析 (3) 一、大学生购买手机的动机 (3) 二、大学生对品牌的概念 (4) 三、大学生购买现在手机的主要原因 (5) 四、更换手机的主要原因 (6) 五、大学生对手机的期望 (7) 六、大学生是如何了解手机功能然后购买此手机。 (8) 结论、建议与前景 (9)
大学生手机市场调查报告 前言 由于经济迅速发展,21世纪手机技术不断成熟,生产手机的成本不断降低,这就为手机的普及创造了条件。大学生远离家系乡求学需要跟家里和朋友联系,需要一个通信工具,而手机的价格便宜且方便,这就成为大学生的首选电子产品。手机作为一个20世纪末的新事物,它的发展初期作为一个简单的通讯工具,走到现在成为一个新的信息携带者,手机的优越性在某些方面已经超过了报纸、杂志等信息载体。现在越来越多的人已经将手机作为一个随身必备的物品。购买手机的大学生越来越多,而且更换手机的频率也越来越快,因为大学生是对新事物和新潮流反应最快的一个群体,因此,了解他们对手机的各种不同偏好以及他们的消费倾向和各种需求是很有必要的,所以这次调查主要是针对大学生群体,从而了解大学生对手机的偏好选择,了解手机的市场需求及其发展方向。本次调研主要在我校,通过问卷调查方式针对手机普及情况、用户消费特征、潜在消费趋势等方面进行了较为细致的调查,取得了较为全面的市场信息资料,对我校的学生手机市场有了大致的了解。 调查目的:通过这次调查，能够更好的了解当代大学生对手机的看法，和使用手机的习惯，每个月的话费多用于哪里！也是通过这次调查，能够让我们更好的运用所学的课程学会怎样去调查，怎么去撰写报告，达到学以致用的目的。
2015版鱼糜制品及水产品干腌制加工行业发展研究报告
目录 1. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业分析 (1) 1.1.鱼糜制品及水产品干腌制加工行业定义 (1) 1.2.2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业产值占GDP比重 (1) 1.3.2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业企业规模分析 (2) 2. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业资产、负债分析.. 4 2.1.2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业资产分析 (4) 2.1.1. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业流动资产分析 (5) 2.2.2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业负债分析 (6) 3. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业利润分析 (8) 3.1.2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业利润总额分析 (8) 3.2.2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业主营业务利润分析 (9) 4. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业成本分析 (11) 4.1.2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业总成本构成情况 (11) 4.2.2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业成本费用分项分析 (12) 4.2.1. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业产品销售成本分析 (12) 4.2.2. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业产品销售成本率分 析 (13) 4.2.3. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业产品销售费用分析 (15) 4.2.4. 2009-2014年鱼糜制品及水产品干腌制加工行业产品销售费用率分
生猪市场调查的分析报告 发布时间：2018-08-14 来源：调查报告 接XXX保密局的通知后，我单位立即召开了领导班子专项会议，和保密工作领导小组工作会议，研究部署了自查自评工作任务。在自查自评过程中，认真对照《机关、单位保密自查自评工作规则》，对2015年度保密工作进行了全面自查自评。按照《自查自评标准》确定实有项目37分，总得分36分，自查考评结果为符合要求。现将自查自评情况汇报如下： 一、保密工作领导责任制落实情况（实有项目14分，得14分） 单位主要负责人、分管保密工作负责人、各口工作负责人都能严格按照保密工作要求开展保密工作。对照评分方法中的扣分项，没有发现扣分内容。 二、保密制度建设情况（实有项目6分，得6分） 结合单位实际建立健全了保密工作责任制、信息系统和信息设备管理、宣传报道和信息公开管理、涉密会议和活动管理、涉密实际报告和查处等保密制度。保密制度落实到位，没有违法违规违纪现象。 三、保密宣传教育培训情况（实有项目4分，得3分） 我单位定期开展保密宣传教育工作，及时传达上级保密工作指示、文件和法规，不断提高干部职工保密法纪意识，提高保密工作能力，克服麻痹大意思想，避免泄密事件的发生。 在保密培训工作方面，还没有组织过具有一定规模和深度的培训活动。 四、宣传报道和信息公开保密审查情况（实有项目5分，得5分） 有严格的对外宣传报道审查审批程序，实行分管领导审验，一把手把关的
措施，严防泄密事件发生。坚持“先审查、后公开”和“一事一审”的原则，确保保密程序制度有效落实。 五、保密组织机构设置、人员配备及经费保障情况（实有项目5分，得5分） 单位设置了保密工作领导小组，制度健全，责任明确，有具体分管保密工作的负责人和具体工作人员，形成了有效的保密工作管理体系，能及时较好地完成了保密工作任务。 六、保密工作记录和材料（实有项目3分，得3分） 设有保密工作记录，各项保密工作落实情况及时准确记录。 七、自查自评结果在全员会议上向全员征询了意见和建议 11月12号召开全员保密工作会议，会上学习了XXX保密局下发的有关材料，报告了自查自评工作情况和结果，征询了全员的意见和建议。
市 场 调 查 与 分 析 班级：物流管理1106班姓名：何仕梅
一、摘要 随着化妆品行业竞争的不断加剧，越来越多的化妆品企业在寻找新的市场。而在中国有一个潜力巨大的市场亟待开发，那就是以大学生群体为主体的广大的高校市场。大学生年轻、有活力是化妆品市场的一个特殊的群体，该消费群体数目庞大，接受新事物和新生活方式更为容易，未来的高收入为他们的品牌忠诚奠定了基础。这份问卷开展的主题是有关于在校大学生化妆品使用情况。 调查地点：重庆电子工程职业学院 调查目的：了解大学生对化妆品的购买行为，为企业制定有效营销策略提供参考。 调研对象：大学生化妆品消费者，主要是重庆电子工程职业学院在校学生。 调查方法：我们以7个人为一组进行调查，此次共发出问卷70份，每人10份，最后全部收回，统计结果。
二、结果分析 根据所调查的10份问卷的结果统计分析如下： （一）、消费能力 大学城女生的每月生活费水平： 我们在问卷调查表上对大学城女生的每月生活费水平进行了调查,据问卷调查显示：20%以上的女同学每月的生活费为300—600元之间， 60%的女同学每月的生活费可以达到600—1000元还有将近20%的女同学每月的生活费在1000元以上。（二）、消费趋向 在一项调查中问道“你一般购买哪种类型的化妆品？”。大部分学生选择清洁类的，可见大学生对于健康、卫生很重视：基础护理类、隔离遮瑕类等护肤品也很受大学生青睐，使用率也较高。 （三）购买行为 选择购买的场所。对于理想的购买场所，选择在超市购买化妆品的消费者达到57%；选择在专卖店购买的消费者为21%；在百货大楼购买的占9%，网上购买或其他方式购买的为5%。大多
鱼糜指以鱼肉为原料，将鱼肉加食盐、辅料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。速冻鱼糜制品系将各类处理后的原料鱼糜加工成型后进行深度快速冷冻，并在低温（一般-18℃）中储存、运输、销售，属于速冻食品。速冻鱼糜制品具有饱满的弹性，口感良好，同时食用方便、营养丰富，适合现代人快节奏的生活。 鱼糜制品能够为人体提供大量的动物蛋白质，多数鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，且易于消化吸收、利用率高达85%-90%；且鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，同时配比均衡。鱼类脂肪主要由多种不饱和脂肪酸组成，鱼肉中亦含有丰富的卵磷脂和矿物质，对人体具有很高的营养价值和保健作用。鱼糜制品保留了食用鱼肉的优点，同时克服了新鲜鱼类消费中季节性、地域性、保鲜、运输、食用便利性等多方面的缺点。 速冻鱼糜制品行业作为水产品精深加工的重要组成部分，是水产品加工的后续产业，属于高新技术在传统行业的创新应用，是现代农业产业化和科技化的典型代表，通过延长产业链条，能够提高产品档次和附加值，对渔业结构调整和渔业增收有重要意义；同时能够带动机械制造、包装、运输乃至餐饮等第三产业的发展，对推动我国农业现代化、提高我国农业的国际竞争力有着重要作用。 我国速冻鱼糜制品行业于上世纪90 年代初发端，发展至今已经历以下阶段： 导入期（1993 年-1997 年）：需求开始培育，但产品单一，厂家定位在狭窄的细分市场，分销渠道很分散。 成长期（1998 年至今）：需求量和销售额迅速上升阶段。成长期又可分为以下阶段： 低质成长期（1998年-2000年）：速冻鱼糜制品被更多的消费者接受，但消费者对鱼糜产品质量要求不高；市场步入快速发展阶段，竞争开始加剧，出现价格战；市场开始细分，分销渠道仍然较为分散；企业盈利空间受到挤压。 品牌萌芽期（2001年-2005年）：市场开始高速增长并进一步细分，分销渠道开始集中，消费者对速冻鱼糜的需求开始经历从量到质的提升，品牌效应初步显现。 品牌发展期（2006年至今）：价值驱动的企业开始关注特定的细分市场，并开始注重新产品开发；除价格之外，各品牌开始更加重视在质量、服务等其他方面展开竞争，对分销渠道开始进行合理化和集中化管理；市场重新洗牌已经开始，大企业开始获得更多份额。
深圳市深福源信息咨询有限公司鱼糜指以鱼肉为原料，将鱼肉加食盐、辅料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。速冻鱼糜制品系将各类处理后的原料鱼糜加工成型后进行深度快速冷冻，并在低温（一般-18℃）中储存、运输、销售，属于速冻食品。速冻鱼糜制品具有饱满的弹性，口感良好，同时食用方便、营养丰富，适合现代人快节奏的生活。 鱼糜制品能够为人体提供大量的动物蛋白质，多数鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，且易于消化吸收、利用率高达85%-90%；且鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，同时配比均衡。鱼类脂肪主要由多种不饱和脂肪酸组成，鱼肉中亦含有丰富的卵磷脂和矿物质，对人体具有很高的营养价值和保健作用。鱼糜制品保留了食用鱼肉的优点，同时克服了新鲜鱼类消费中季节性、地域性、保鲜、运输、食用便利性等多方面的缺点。 速冻鱼糜制品行业作为水产品精深加工的重要组成部分，是水产品加工的后续产业，属于高新技术在传统行业的创新应用，是现代农业产业化和科技化的典型代表，通过延长产业链条，能够提高产品档次和附加值，对渔业结构调整和渔业增收有重要意义；同时能够带动机械制造、包装、运输乃至餐饮等第三产业的发展，对推动我国农业现代化、提高我国农业的国际竞争力有着重要作用。 我国速冻鱼糜制品行业于上世纪90 年代初发端，发展至今已经历以下阶段： 导入期（1993 年-1997 年）：需求开始培育，但产品单一，厂家定位在狭窄的细分市场，分销渠道很分散。 成长期（1998 年至今）：需求量和销售额迅速上升阶段。成长期又可分为以下阶段：低质成长期（1998年-2000年）：速冻鱼糜制品被更多的消费者接受，但消费者对鱼糜产品质量要求不高；市场步入快速发展阶段，竞争开始加剧，出现价格战；市场开始细分，分销渠道仍然较为分散；企业盈利空间受到挤压。 品牌萌芽期（2001年-2005年）：市场开始高速增长并进一步细分，分销渠道开始集中，消费者对速冻鱼糜的需求开始经历从量到质的提升，品牌效应初步显现。
附录三市场调查报告 一、市场调查概况 ●调查目的：了解现在市场上所用的医用敷料情况；大概需求和各种产品构成比例；医生 对敷料的意见和心理接受程度；国内医用敷料的生产、销售程序。 ●调查方法：我们采用了深度访谈和问卷调查两种形式同时进行。 调查问卷样本分布：对武汉中南医院、同济医院、协和医院、武汉市第三医院（烧伤专科医院）、武汉市中医院、武汉市妇幼保健医院采取非概率抽样的滚雪球方式进行调查，一共得到有效问卷200份。 深度访谈样本分布： ●（结构式调查问卷：见附录n） 二、问卷调查结果 1、产品构成比例：根据我们调查，医院目前使用敷料：70%为传统惰性医用敷料（棉纱布类）；20%为传统涂药医用敷料（在棉纱布上涂药）；新型医用敷料接触还较少。
图表n：医院现用敷料类型调查表: 传统惰性医用敷料（棉纱布类）：这种敷料性能较差，不具备生物活性，属于惰性医用敷料，由于其成本较低，价格便宜，还占据着较大市场。目前传统医用敷料（棉纱布类）市场中市场份额最大的为江西南昌三爱尔生物医用科技有限公司（敷料品牌为“3L”）和美国3M公司，其次为江苏和湖北的一些厂家。 传统涂药医用敷料：这种敷料具备一定的药理作用，但药效不够明显，与传统惰性医用敷料（棉纱布类）无明显区别，由于其价格为传统惰性医用敷料（棉纱布类）的2倍，因此难以被市场接受，被淘汰的趋势明显。目前传统涂药医用敷料市场中主要是江苏和浙江的厂家，市场份额较为平均。 新型医用敷料：这种敷料采用新型生物材料制成，具备生物活性，性能较好，有较大的市场前景，市场份额较大的主要有深圳阳光之路公司的羧甲基壳聚糖伤口覆盖膜，美国施贵宝公司的海藻酸盐纤维敷料和海南欣安的壳聚糖无纺布。 2、现有产品满意度：根据统计资料可知，88%的医生觉得现在用的敷料基本能够满足医疗 需要。但在这176人中，表示对现用敷料十分满意的只有36个人，约40%的医生觉得现用敷料只能勉强满足治疗需要。 （图表23：）医生对现用敷料的满意程度调查表：
幻灯片1 第六章鱼糜制品 ●鱼糜产品是在鱼肉中添加2～3％的食盐，经研磨搅拌（擂溃）成肉糊后，再经成型并 加热定型而制成的食品。 ●目前，世界各国的鱼业生产都存在着经济鱼类逐年减少，小杂鱼低值鱼产量逐年增多的 问题。因此，如何加工利用低值小杂鱼开发新蛋白食品，已引起世界各国的重视。 1 幻灯片2 鱼糜制品加工的优越性 （l）鱼糜制品生产是使小杂鱼低值鱼得到充分利用的有效途径之一。这是由于鱼糜制品生产具有原料来源广泛，不受鱼体形状大小和种类的限制。适合广大渔区和城市生产。（2）消费者食用方便。 （3）蛋白质利用率高。大量废弃物富含蛋白质，废弃物又比较集中，有利于及时加工成鱼粉、鱼油，或进行其他综合利用。 （4）以减少冷藏容积，节省运输能力，降低费用 （5）能实现机械化、连续化、自生化生产。 2 幻灯片3 第一节鱼糜制品的生产原理 一、鱼糜制品的原料及其凝胶形成能 ●一般种类的鱼肉中，含有18％左右的蛋白质。根据蛋白质在水溶液中或盐溶液中的溶 解性，可分为水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质，鱼糜制品形成弹性的主要成分是盐溶性蛋白质，它占总蛋白质的60％左右，一般来说，鱼肉纤维较粗的，其盐溶性蛋白质含量也高。 如果将鱼肉直接或搅拌擂溃后加热到60℃以上，则鱼肉凝固，并分离出大量的液滴，组织粗糙。脆弱。相反，只要在相同的鱼肉中添加2％～3％的食盐后擂溃，即使加热也不产生液滴，而是形成了类似橡胶类的弹性。这是为什么呢？ 鱼肉中含有70％～80％的水分，其大部分是通过肌肉组织的保水结构所保持，也就是说，通过肌纤维间的肌原纤维间及其蛋白质分子间的毛细管力保持在肌肉中。鱼肉一经加热，这些蛋白纤维由于变性凝固失去了保水功能，释放出的水合并成为滴液游离出来。但是，当鱼肉中添加食盐后，再经搅拌擂溃，组成肌原纤维的肌动蛋白纤维（细丝）和肌球蛋白纤维（粗丝），由于食盐的盐溶解作用而分解，再聚合成肌动球蛋白的溶胶。 肌动球蛋白是分子量为数百万的巨大丝状分子，在中性及离子强度为0.5～0.8的条件下，溶胶容易形成极其粘稠的凝胶。肉糊中的肌动球蛋白纤维互相缠绕，水分被包埋在互相缠绕的网目中，由于热变性，纤维与纤维之间生成化学键（架桥），形成固定的立体交叉网状组织，水分便被固定在网目中。这种具有柔软弹力的组织结构，就称之为“弹性”。 幻灯片6 在碎鱼肉中添加 2％～3％的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做凝胶形成能。由于生产鱼糕的鱼肉都要求具有较强的凝胶形成能，所以也叫做鱼糕形成能。 幻灯片7 二、影响鱼糜制品弹性的主要因素
鱼糜制品的一般加工工艺 一、工艺流程和生产设备 原料鱼处理(各种处理机)→清洗(洗鱼机)→采肉(采肉机)→漂洗(水洗机)→脱水(离心机或压榨机)→精滤(精滤机)→绞肉(绞肉机)→擂溃(擂溃机)→成型(各种成型机)→加热凝胶化(自动恒温凝胶化机)→冷却(冷却机)→包装(真空包装机或自动包装机) 二、操作要点 (一)原料选择可用于制作鱼糜的原料品种有100余种。一般选用白色肉鱼类，如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和乌贼等作原料，生产的制品弹性和色泽较好。红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉，但在实际生产中，由于红色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源很丰富，仍是重要的加工原料，所以还要充分利用，只是在工艺上需要改进，以提高其弹性和改善色泽。目前世界上生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕、白鲹等。除了利用海水鱼资源作原料外，淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼亦是制作鱼糜的优质原料，鱼类鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。以狭鳕为例，捕获后18小时内加工鱼糜可得到特级品，冰保鲜35～72小时加工可得到一级鱼糜。原料鲜度越好，鱼糜的凝胶形成能力越强；一般生产的鱼糜制品在弹性上要求能够达到A级，因此原料鱼假如不能在海船上立即加工就必须加冰或用冷却海水使其温度保持在0～-1℃。 (二)原料处理目前原料鱼处理基本上采用人工方法。先将原料鱼洗涤，除去表面附着的粘液和细菌(可使细菌减少80％～90％)，然后去鳞或皮，去头，去内脏。剖割方法有两种——一是背割(沿背部中线往下剖)，二是切腹（从腹部中线剖开)。再用水清洗腹腔内的残余内脏、血污和黑膜。这一工序必须将原料鱼清洗干净。否则内脏或血液中存在的蛋白分解酶会对鱼肉蛋白质进行部分分解，影响鱼糜制品的弹性和质量。清洗一般要重复2～3次．水温控制在10℃以下，以防止蛋白质变性。国外在海船上加工，鱼体的处理已采用切头机、除鳞机、洗涤机和剖片机等综合机器进行自动化加工，国内一些企业也已开始陆续配备这些设备，大大提高了生产效率。 (三)采肉鱼肉采取自20世纪60年代后开始使用采肉机，它是用机械方法将鱼体皮骨除掉而把鱼肉分离出来。国内使用较多的是滚筒式采肉机。采肉时，鱼肉穿过采肉机滚筒的网孔眼进入滚筒内部，骨刺和鱼皮在滚筒表面，从而使鱼肉与骨刺和鱼皮分离。采肉机滚筒上网眼孔选择范围在3～5毫米，根据实际生产需要自由选择。用红色肉鱼类如鲐鱼、沙丁鱼做鱼糜时，由于红色肉在鱼体肌肉组织中是由表及里呈梯形分布的。为了控制红色肉的混入量，—般通过降低机械采肉的采肉率来控制。 (四)漂洗漂洗可以除去鱼肉中水溶性蛋白质、色素、气味和脂肪．提高鱼肉的弹性和白度。它是鱼糜生产的重要工艺技术，对提高鱼糜制品质量及保藏性能起到很大的作用， 1．漂洗方法有清水漂洗和稀盐碱水漂洗两种，根据鱼类肌肉性质选择。一般白色肉类直接用清水漂洗；红色肉中的上层鱼类如鲐鱼、远东拟沙丁鱼等用稀盐碱水漂洗，以有效防止蛋白质冷冻变性。增强鱼糜制品的弹性。 (1)清水漂洗：该方法主要用于白色肉鱼类，如狭鳕、海鳗、白姑鱼、带鱼、鲢鱼等。介于白色肉与红色肉之间的鱼类也可使用此法。根据需要按比例将水注入漂洗池与鱼肉混合，鱼：水＝1:5～10，慢速搅拌，使水溶性蛋白等充分溶出后静置，使鱼肉充分沉淀，倾去表面漂洗液。再按上述比例加水漂洗，重复几次。清水漂洗法会使鱼肉肌球蛋白充分吸水，造成脱水困难，所以通常最后1次漂洗采用0.15％食盐水进行，以使鱼球蛋白容易脱水。 (2)稀盐碱水漂洗：主要用于多脂红色肉鱼类。先用清水漂洗2～3次，再以鱼：稀盐碱水＝
鼠标市场调查报告 一、概述 今年来随着社会经济的发展以及人民生活水平的提高，电脑也随之普及，从而带动鼠标市场的不断发展。虽然说鼠标这一市场前景非常广阔，但是在这一细分市场上的竞争也是非常激烈的。各个鼠标生产厂商都在竭尽全能，通过高质量，精外表以扩大自己的市场，从而提高品牌知名度。然而，人们对鼠标的要求却是不一致的，有的人希望鼠标有高灵敏，有的强调漂亮外观，希望有良好的质量，由于在这个市场上人们的品味众口难调，所以如何生产一款能符合绝大多数消费者口味的鼠标成为了鼠标生产厂商面前的一大难题。 二、调查目的 通过深入调查分析，给鼠标市场一个很好的定位。明确市场目标。对鼠标这一产品的用户、用途、产品特征、价位、用户需求及个人偏好进行分析；明确和了解竞争对手。以及竞争对手的产品特征、产品市场定价、营销模式、营销网络、营销手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；提出市场定位及市场进入策略，对投入资金和配合要求提出可行性建议。更重要的是这一切调查对我们设计者来说，是一项很有综合性考虑的课题。 三、鼠标产品发展趋势 鼠标是我们最频繁操作的设备之一，应用的进步让人们对鼠标开始提出更多的要求，包括舒适的操作手感、灵活的移动和准确定位、可靠性高、不需经常清洁，鼠标的美学设计和制作工艺也逐渐为人所重视。在现在电脑中，鼠标的操纵性往往起到关键性的作用，而鼠标制造商迎合这股风潮开始大刀阔斧的技术改良，从机械到光学、从有线到无线，造型新颖、工艺细腻的高端产品不断涌现。今天，一款高端鼠标甚至需要高达500元人民币才能买到，这在几年前是难以想象的。毫无疑问，一款优秀的鼠标产品会让操作电脑变得更富乐趣，这也是近年来鼠标领域技术不断革新、高端产品层出不穷的一大诱因。从机械式鼠标，发展到如今的无线激光鼠标，似乎是经历了一个很漫长的时段。无论现在的笔记本发展有多快，触摸屏和触摸版都仍旧无法代替鼠标的灵活性，可以说，鼠标依旧是一个必需品。鼠标的设计越来越人性化，除了必须的人体工程学，有些鼠标也开始像可玩性，个性化的趋势发展。 未来的鼠标将朝着更为人性化的方向发展。更为先进的光学传感器以及更为舒适的手感以及无线技术的应用将是鼠标未来的主要发展方向。鼠标将达到更高解析率以及扫描次数，使它在高节奏的游戏中移动更为平滑。手感也将更为舒适，符合人体工学。无线技术更将在未来的鼠标全面普及。 四、现有鼠标产品的不足 4.1操作： 1、点击声音大。工作原理导致，可通过更换材料提高灵敏度改善，但是又会引起单双击过度灵敏所导致的误操作，因此较难克服。 2、精细指令容易出现偏差。 3、按键面积大，容易误触碰引起误操作。 4、单键命令多，易冲突。 5、感应不够理想。 6、功能单一，技术层面的问题，在全触控发展的时代，鼠标的使用精度和控制精度做到两全是比较困难的。 4.2外观与细节：
目 录 前 言 个案分析一：华达·西湖城市花园 个案分析二：桂月园 个案分析三：问天阁 个案分析四：显达花园 个案分析五：御龙居 个案分析六：尚城华府（一期） 个案分析七：金宇·数码大厦 个案分析八：中南·阳光城（一期） 个案分析九：万博城市花园 个案分析十：翡翠城 个案分析十一：建业森林半岛（三期） 前 言 本次市场调查，主要针对目前驻马店市在售楼盘进行的全面调查。通过对这些楼盘的分析研究，为本案的产品定位、价格定位等方面提供相应的参考依据。 一、竞争楼盘综合分析 二、竞争楼盘个案分析 言 盘总体
１、调查区域 （一）综合分析： 本次主要针对“项目周边及驻马店市区在售楼盘”进行了全面调查，目前驻马店市在售楼盘11个，总开发面积近70万㎡，总套数在7000套左右，现已销售近65%。 【住宅】： 本次调查的住宅项目户型主要以三房两厅两卫为主，销售价格为1500元/㎡—4200元/㎡。产品囊括：多层住宅、高层住宅和别墅。从销售情况看：多层住宅销售较好，但价格相对较低，1500元/㎡—2200元/㎡；小高层、高层住宅及别墅销售一般，价格相对较高1900元/㎡—4200元/㎡。所调查楼盘中翡翠城、问天阁、中南阳光城（一期）等楼盘销售情况较好。 【住宅底商】： 本次调查的商业主要以社区商业为主，商铺的面积普遍都在100㎡以上，销售价格为4000元/㎡——10000元/㎡。从销售情况看，位于交通要道及商圈附近的商铺销售情况较好。
（二）借鉴及失误分析：Array本次调查的一个重要内容就是了解目前市场上住宅产品在设计、推广方面值得借鉴之处，同时了解应该避免的一些失误。 1、值得借鉴之处 ⑴建筑设计方面 ①建业森林半岛 “一环二弧二轴”整体规划，使分期开发的各组团既开放又相对独立，有机结合。同时在景观规划及环境建设方面，建业森林半岛运用水系、假山、庭院绿化等将建筑与环境巧妙融合，赢得客户一致称赞。 ②华达·西湖城市花园 目前市场上唯一一家多层建筑采用框架结构的住宅项目，华达·西湖城市花园通过中央景观湖的营造，主打“水景楼盘”概念，获得了市场好评。 ⑵营销推广方面 ①翡翠城 率先在驻马店市运用“体验营销”，让客户通过体验样板房、样板环境，直接刺激购房者的购买欲望，取得了较好的市场反响。 ②华达·西湖城市花园
鱼糜制品项目 实施方案 规划设计/投资方案/产业运营
报告说明— 该鱼糜制品项目计划总投资3753.40万元，其中：固定资产投资2866.72万元，占项目总投资的76.38%；流动资金886.68万元，占项目总投资的23.62%。 达产年营业收入7432.00万元，总成本费用5688.82万元，税金及附加68.82万元，利润总额1743.18万元，利税总额2052.44万元，税后净利润1307.38万元，达产年纳税总额745.06万元；达产年投资利润率46.44%，投资利税率54.68%，投资回报率34.83%，全部投资回收期4.37年，提供就业职位100个。 鱼糜制品是指以鱼肉作为原料，将鱼肉加食盐、辅料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊，再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。速冻鱼糜制品系将各类处理后的原料鱼糜加工成型后，进行深度快速冷冻，并在低温（一般-18℃）中储存、运输、销售，属于速冻食品。不同鱼糜制品的外形有很大区别，具体可分为鱼丸类、棒类、饺燕类、卷类、油炸类等。
第一章总论 一、项目概况 （一）项目名称及背景 鱼糜制品项目 （二）项目选址 xxx经济园区 对周围环境不应产生污染或对周围环境污染不超过国家有关法律和现 行标准的允许范围，不会引起当地居民的不满，不会造成不良的社会影响。项目建设区域以城市总体规划为依据，布局相对独立，便于集中开展科研、生产经营和管理活动，并且统筹考虑用地与城市发展的关系，与项目建设 地的建成区有较方便的联系。项目建设方案力求在满足项目产品生产工艺、消防安全、环境保护卫生等要求的前提下尽量合并建筑；充分利用自然空间，坚决贯彻执行“十分珍惜和合理利用土地”的基本国策，因地制宜合 理布置。 （三）项目用地规模 项目总用地面积9991.66平方米（折合约14.98亩）。 （四）项目用地控制指标
西餐厅市场调查报告分析 2015年12月下旬，为了了解西餐厅的相关情况，进行了相关的问卷调查。网上共收集了212份数据，共在商场发放50份调查问卷，回收了50份。 一、调查对象：随机 二、调查方式：问卷网上问卷调查、问卷调查（根据各系别的人数比例采用不记名方式随机抽样进行调查）。 三、调查目的：本次调查在多方面对人们进行西餐消费状况进行了比较系统的调查和分析，旨在找出人们的消费喜好，为古德西餐厅更好的运营和宣传提供了依据。 四、市场状况分析 1．消费者需求分析。 对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，更多地是为了展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多了，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。 目前大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、
文化环境等因素影响。 学生到西餐厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批西餐消费者是因为文化和时尚而消费西餐，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先，为了消除人们对西餐的隔阂，古德西餐厅将自己的定位调整为以中高档消费者为主。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消费者走进古德西餐厅。 2．消费者分类。 (1)外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到了学校，促进了西餐业的发展，带动这个产业的发展。 (2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或西餐厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。 (3)追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。
冷冻鱼糜和鱼糜制品 将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜（鱼浆），它是进一步加工鱼糜制品的中间原料，将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却工序制成的即为鱼糜制品。 鱼糜制品作为历史悠久的传统食品，在许多国家和地区广为流传，如我国久负盛名的潮州鱼丸、台湾贡丸和云梦鱼面、山东等地的鱼肉饺子等，便是我国具有代表性的鱼糜制品，但在20世纪80年代之前一直是以手工加工为主。作为一种工业化生产的鱼糜制品始于日本，1960年后，日本北海道水产试验场酉谷氏为首的研究小组，以研究狭鳕鱼的利用为契机，研究开发了无盐冷冻鱼糜的生产新技术，几乎在同时，京都大学的池内氏等人也成功地开发了加盐冷冻鱼糜技术，解决了原料鱼蛋白质冷冻变性的问题。这一重大突破，使得日本的鱼糜生产得到了大幅度的发展，其鱼糜制品在60～80年代一直是水产加工品中的主导产品，产量约为100万吨。我国于1984年从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后，才开始进入较大规模的工业化生产，至1999年底为止。有冷冻鱼糜生产线26条左右，模拟冷冻鱼糜生产线28条左右，烤竹轮生产线15条左右，鱼香肠结扎生产线12条左右，油炸制品生产线10左右，研制开发了一系列新型高档的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、模拟虾肉、模拟蟹肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品和鱼排、虾饼、裹衣鱼糜制品等冷冻调理食品，这些产品极大地丰富了市民的餐桌。 鱼糜制品营养价值高，携带、食用方便，原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，可以将商品价值低但营养价值高的鱼类资源，充分而合理地利用。根据消费者的喜好，进行不同口味的调配，形状也可任意选择，产品形状、外观、滋味与原料鱼截然不同，较其他水产食品更具灵活性及可开发性。 第一节鱼糜制品加工的基本原理 一、鱼糜制品的凝胶形成能 鱼肉中加入2%～3% 的食盐进行擂溃时，会产生非常黏稠状的肉糊（鱼糜）。这主要是构成肌原纤维的肌丝（细丝和粗丝）中的F-肌动蛋白（F-actin）与肌球蛋白（myosin）由于食盐的盐溶作用而溶解，在溶解过程中二者吸收大量的水分并结合形成肌动球蛋白(actomyosin)的溶胶。这种肌动球蛋白溶胶非常容易凝胶化，即使在10℃以下的低温也能缓慢进行，而在50℃以上的高温下，会很快失去其塑性，变为富有弹性的凝胶体，即鱼糜制品。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能力。由于生产鱼糕的鱼肉都要求具有很强的凝胶形成能力，所以也叫鱼糕生成能力，在日本又称为“足”形成能。 从溶胶的鱼糜（塑性）到凝胶的鱼糕（弹性）的变化包含了二个反应，一是通过50℃以下的温度域时，在此温度过程中进行的凝胶结构形成的反应，另一是以60℃为中心的50℃～70℃温度带所发生的凝胶结构劣化的反应。前者称为凝胶化（suwari），后者称凝胶劣化（modori）。加热同样的鱼糜，让其慢慢通过30～40℃温度带，可促进凝胶化的进行，同时使其迅速通过60℃附近，防止凝胶劣化的进行，可以得到较强的弹性，相反则弹性差。可见，即便是最终加热温度相同，但由于到达终点温度的过程不同，所形成的凝胶物性亦不同，这是鱼糜凝胶化的重要特征。凝胶化现象是指肌动球蛋白被加热时，其高级结构发生松散，分子间产生架桥形成了三维的网状结构。由于热的作用，网状结构中的自由水被封锁在网目中不能流动，从而形成了具有弹性的凝胶状物。架桥与疏水基和S-S基有关，特别是前者。凝胶化的形成，即使在室温下也能发生，而温度越高，其凝胶化的速度也越快，如图5-1所示。一般如抗坏血酸钠，过氧化氢等氧化剂可促进凝胶化，而糖类如葡萄糖、砂糖则对凝胶化有抑制效果。鱼糜的凝胶形成特性，除因鱼种不同之外，即使是同一鱼种也因其年龄、季节、鲜度而变化，此外还因其是否进行漂洗有关。 鱼糜的凝胶化一般方法有： 低温凝胶化在5～10℃温度下凝胶化18～42h； 中温凝胶化在15～20℃温度下凝胶化18h左右； 高温凝胶化在35～45℃温度下凝胶化30～90min； 二段凝胶化在32℃温度下进行30min左右的高温凝胶化和在7～10℃温度下进行18