工艺题一：
一挖掘机减速箱蜗杆轴，结构及几何尺寸如图1所示。材料牌号为45Cr，热处理状态为轴表面调质处理(840℃油淬，580℃回火)，蜗杆表面为淬火处理（840℃油淬）。工件为机加工表面，该工件经磁粉检测后需精加工。要求检测该工件外表面各方向缺陷（不包括端面）。请按照JB4730-2005标准，审核、修订并优化磁粉检测工艺卡一（采用高等级灵敏度检测，验收级别为Ⅰ级；若采用线圈磁化时，工件考虑正中放置）。（25分）
图1：减速箱蜗杠轴
制造单位现有如下探伤设备与器材：
1、CEW-10000固定式磁粉探伤机、TC-6000固定式磁粉探伤机、CYD-3000移动式磁粉探伤机、CEW-2000固定式磁粉探伤机、CEW-1000固定式磁粉探伤机，以上探伤机均配置Φ200×250mm的刚性开闭线圈，5匝。
2、GD-3型毫特斯拉计。
3、ST-80（C）型照度计。
4、UV-A型紫外辐照度计。
5、黑光灯。
6、YC2型荧光磁粉、黑磁粉、BW-1型黑磁膏、水、煤油、LPW-3号油基载液。
7、A1、C、D型试片。
8、磁悬液浓度测定管。
9、2-10倍放大镜。
对审核修订、优化磁粉检测工艺卡的要求：
1、如认为工艺卡中所填写内容错误，不恰当或不完整，则划去错误或不恰当的内容，在修改
栏中填写正确、完整的内容；如认为工艺卡中所填写内容正确，完整，则不作任何修改。
2、根据所给出的被检工件情况由编者自行选择最佳磁化方法及磁化规范，并按上述条件选择
所需的磁粉探伤设备与器材。
3、磁化方法应通过示意图表达清楚。
4、在工艺卡“编制”、“审核”栏中填写其要求的无损检测人员资格等级和日期。
工艺题二：
一压力容器筒形锻件，结构及几何尺寸如图2所示。材料牌号为 2.25Cr1Mo，外径Φ800mm，壁厚46mm，长度为1000mm，要求检测筒形锻件外表面缺陷（不包括端面）。请按照下面给定的磁粉探伤设备和器材，按照JB/T4730.4-2005，采用中等灵敏度探伤，验收级别为Ⅱ级，编制磁粉检测工艺卡二。（15分）
图2 压力容器筒形锻件
制造单位现有如下探伤设备与器材：
1、CYE-3型交叉磁轭磁粉探伤仪。
2、黑磁粉、水。
3、A1试片。
4、ST-80（C）型照度计。
5、磁悬液浓度测定管。
6、2-10倍放大镜。
对编制磁粉检测工艺卡的要求：
1、根据所给出的被检工件情况由编者自行选择最佳磁化方法及磁化规范，并按上述条件选择
所需的磁粉探伤设备与器材。
2、磁化方法应通过示意图表达清楚。
3、在工艺卡“编制”、“审核”栏中填写其要求的无损检测人员资格等级和日期。
工艺题三：
如图1所示，一空心正方形锻件，工件外壁边长为100mm，壁厚为20mm，长500mm 材料牌号为2Cr13，热处理状态为1050℃油淬，650℃回火，其矫顽力为800A/m，剩磁为0.68T。工件为机加工表面，该工件经磁粉检测后需精加工。要求检测工件外壁各方向缺陷（不包括端面）。请按照JB/T4730.4-2005，Ⅱ级合格，审核、修订并优化磁粉检测工艺卡一。
图1：空心正方形锻件
制造单位现有如下探伤设备与器材：
1、TC-6000固定式磁粉探伤机、CYD3000移动式磁粉探伤机、CEW-2000固定式磁粉探伤机、CEW-1000固定式磁粉探伤机，以上探伤机均配置Φ200×250mm的刚性开闭线圈，5匝。
2、GD-3型毫特斯拉计。
3、ST-80（C）型照度计。
4、UV-A型紫外辐照度计。
5、黑光灯。
6、YC2型荧光磁粉、黑磁粉、BW-1型黑磁膏、水、煤油、LPW-3号油基载液。
7、A1试片。
8、磁悬液浓度测定管。
9、2-10倍放大镜。
对审核修订、优化磁粉检测工艺卡的要求：
1、如认为工艺卡中所填写内容错误，不恰当或不完整，则划去错误或不恰当的内容，在修改
栏中填写正确、完整的内容；如认为工艺卡中所填写内容正确，完整，则不作任何修改。
2、根据所给出的被检工件情况由编者自行选择最佳磁化方法及磁化规范，并按上述条
件选择所需的磁粉探伤设备与器材。
3、磁化方法应通过示意图表达清楚。
4、在工艺卡“编制”、“审核”栏中填写其要求的无损检测人员资格等级和日期。
磁粉探伤工艺卡（40分）I2
(2
工艺题四：
如图所示，一在制10立方米液氯储罐，材料牌号16MnR，直径Φ1600mm，板厚14mm，要求检测所有对接焊缝及热影响区外表面缺陷。请按照JB/T4730.4-2005，Ⅱ级合格，编制磁粉检测工艺卡二。
图2 液氯储罐
制造单位现有如下探伤设备与器材：
1、CYE-1单磁轭磁粉探伤仪，CYE-3型交叉磁轭磁粉探伤仪。
2、GD-3型毫特斯拉计。
3、ST-80（C）型照度计。
4、黑磁粉、BW-1型黑磁膏、水。
5、A1试片。
6、磁悬液浓度测定管。
7、2-10倍放大镜。
对编制磁粉检测工艺卡的要求：
1、根据所给出的被检工件情况由编者自行选择最佳磁化方法及磁化规范，并按上述条件选择
所需的磁粉探伤设备与器材。
2、磁化方法应通过示意图表达清楚。
3、在工艺卡“编制”、“审核”栏中填写其要求的无损检测人员资格等级和日期。
磁粉探伤工艺卡(20分)
工艺题三题解过程
1、2Cr13 1050℃油淬、650℃回火后其矫顽力为800A/m ，剩磁为0.68T ，因此不可用剩磁法，只能采用连
续法。
2、为获得工件外壁较高检测灵敏度，且该工件应在室内进行磁粉检测，故最佳检验方法应为荧光湿式交
流连续法。
3、采用轴向通电法进行周向磁化，检测空心锻件外壁纵向缺陷。
横界面上最大尺寸为：D ’=4.1412100=mm
采用交流电,按JB/T4730.4-2005 表3
I 1=(8-15)D ’=（1131.2-2121）A
4、采用线圈法进行纵向磁化，检测空心锻件周向缺陷。 ①计算空心锻件有效直径Deff 2
按JB/T4730.4-2005 P12公式（6）
Deff=2[(A t -A h )/π]1/2=2[(1002-602) π]1/2
=90.3mm ②计算L/D 值
L/D=500/90.3=5.54 因L/D 值大于2小于15,可按JB/T4730.4-2005 相关公式计算 ③计算充填因数
10000100100=?＝工件S mm
2
22
31416
2200mm S =???
?
??π＝线圈 则 14.310000
31416Y =＝＝
工件线圈
S S 2＜3.14＜10,为中充填因数
④按JB/T4730-2005 P12公式(4)计算 N Ⅰ=[(N Ⅰ)h (10-Y)+(N Ⅰ)l (Y-2)]/8 其中235000
)(+=D
L
NI h 561690)(1-=D
L R
NI l (低充填时正中放置)
D L
NI l 45000
)(2= (低充填时偏心放置)
正中放置时:(优选)
()
2
.48338/)2.68225.31843(8/)214.3(554.562/2001690)14.310(254.5350008
/)2(5
61690)10(2350001=+=??
?
?
??-?-??+-?+=????????--+-+=Y D L R Y D L NI
NI 1=4833.2 N=5 则I 1=966.64 A 取I 1=967A ±10%
b.偏心放置时:(检测不方便、不恰当)
4
.51428/)9.92955.31843(8
/)214.3(54.545000)14.310(254.5350002=+=???
???-?+-?+=NI
NI 2=5142.4 N=5 则I 2=1028.5A 取I 2=1029 A ±10%
⑤磁化次数N
按JB/T4730.4-2005 3.8.6条规定,有效磁化区为L+150=250+150=400mm ，每次重叠10%，
4.1360
500
%)101(400500==-=
N 取 N=2
工艺题五：
某压力容器制造厂为聚丙烯装置生产一台丙烯蒸发器（见图2）。容器设计压力为2.5MPa （壳程）/1.0MPa（管程），设计温度为-45℃（壳程）/220℃（管程），盛装介质为丙烯（壳程）/蒸汽（管程），容器规格为Φ800×24×6465mm，壳体和Φ159×12接管材质为09MnNiDR；焊后要求整体热处理、水压试验、气密性试验，现要求按JB4730.4-2005标准编制该产品Φ159×12接管角焊缝磁粉检测工艺。（采用中等灵敏度检测、Ⅱ级合格）。
接管Φ159×12 接管Φ159×12
接管Φ159×12 接管Φ159×12
图2 丙烯蒸发器
制造单位现有如下探伤设备与器材：
1、CYE-1单磁轭磁粉探伤仪，CYE-3型交叉磁轭磁粉探伤仪，CYD3000移动式磁粉探伤机，支杆一付。
2、GD-3型毫特斯拉计。
3、ST-80（C）型照度计。
4、黑磁粉、BW-1型黑磁膏、水。
5、A1试片。
6、磁悬液浓度测定管。
7、2-10倍放大镜。
对编制磁粉检测工艺卡的要求：
1、根据所给出的被检工件情况由编者自行选择最佳磁化方法及磁化规范，并按上述条件选择
所需的磁粉探伤设备与器材。
2、磁化方法应通过示意图表达清楚。
3、在工艺卡“编制”、“审核”栏中填写其要求的无损检测人员资格等级和日期。
磁粉探伤工艺卡
综合题一：
某一压力管道元件—四通管，由无缝钢管加工制成，规格尺寸为Φ273×8×720mm，结构型式如下图，材质为20#钢，加工工艺为：钢管整体加热至910-930℃，在热态下用模具拉拔成型Φ89拔口，再经机械方法加工至规定尺寸。设计图样规定该四通管外表面应进行100%磁粉检测，检测标准为JB/T4730.4-2005，合格级别Ⅱ级。
1．结合四通管加工工艺，简述该产品磁粉检测的重点部位，并说明理由。（5分）答：该四通管在加热状态下用模具拉拔成型Φ89拔口，起拔位置内至拔口的材料在成型过程中受到很强的拉应力、弯曲应力的作用，容易出现拔制裂纹，因此起拔位置（在图中Φ120范围内）至拔口部位是本产品磁粉检测的重点部位。
2．工件整体周向磁化方法有直接通电法和中心导体法两种，从操作方便性、磁化效果、检测要求适应性等方面比较两种方法对该工件应用的可行性。（3分）
答：采用中心导体法比采用直接通电法较为可行。中心导体法操作方便、磁化效
果较好、便于在该工件上实施。直接通电法需采用专用电极，否则难以保证与工
件良好接触，且操作不当易产生打火烧伤现象。当然如注意上述问题，并采取了
相应措施，进行间隔等方位多次磁化，则采用直接通电法也是可行的。
3、应用直接通电法或中心导体法对该工件进行整体周向磁化时，工件中磁感应强度分布是否
均匀？如不均匀，指出哪些局部位置磁化效果较差？是否需要使用灵敏度试片？如需使用应贴在何处？如何确定有效磁化区域？并在图中画出。（3分）
答：①、不均匀，拔制管口正面和背面磁化效果较差。
②、磁化过程中必须使用灵敏度试片，灵敏度试片应贴在拔制管口正面和背面磁化效果
较差的部位。
③、应使用灵敏度试片确定有效磁化区。
4、应用线圈法对该工件整体纵向磁化时，工件中磁感应强度分布是否均匀？如不均匀，请指出哪些局部位置磁化效果较差？是否需要使用灵敏度试片？如需使用应贴在何处？如何确定有效磁化区域？并在图中画出。(3分)
答：①、不均匀，拔制管口两个侧面磁化效果较差。
②、磁化过程中必须使用灵敏度试片，灵敏度试片应贴在拔制管口两个侧面磁化效
果较差的部位。
③、应使用灵敏度试片确定有效磁化区。
5、某MTⅡ级人员用绕电缆法对产品进行检测，电缆缠绕方法如下图，你认为他的缠绕方法正确吗？如不正确请画出正确的电缆缠绕方法，并简述理由。
（3分）
答：缠绕方法不正确，四通管左边的缠绕电缆与右边的缠绕电缆所产生的磁场正好相反，这样磁动势相互抵消，缠绕电缆所产生的纵向磁场强度很小，检测灵敏度不能得到
保证，因此应用左边的缠绕电缆与右边的缠绕电缆所产生的磁场相同的方法进行缠
绕。
6、某MTⅡ级人员提出：对Φ89拔口及其附近部位（在图中Φ120范围内）应增加一次磁粉检测，并提出可采用中心导体法进行磁化。你认为增加一次检测是否必要？对Φ89拔口及其附近部位的磁化，是用中心导体法好，还是用单磁轭法或触头法磁化好，为什么？（5分）
答：①、有必要对Φ89拔口及其附近部位（在图中Φ120范围内）增加一次磁粉检测。
因为起拔位置（在图中Φ120范围内）至拔口部位磁力线受到Φ89管口的干扰，检测灵敏度不可靠,因此还须采用其它方法检测该部位不同方向的缺陷。
②、该工件在进行周向和纵向整体磁化时，与管口拔制方向垂直的缺陷无法检出，
应采用单磁轭法或触头法对该拔口部位外表面各个方向的缺陷进行检测，且操作较
为方便。
③、中心导体法只能检测与拔制方向平行的缺陷，所以在该部位应用时与管口拔制
方向垂直的缺陷无法检出。
7、如需对该工件内表面进行100%磁粉检测，请说明与外表面检测有哪些不同点？
（3分）
答：①、不能采用直接通电法，宜采用中心导体法进行周向磁化；采用线圈法进行纵向磁化。
②、磁痕观察需采用相关辅助器材和措施，如：内窥镜、反光镜等。
综合题二：
一电站锅炉，设计主要参数为：主蒸汽流量65t/h，主蒸汽出口压力:3.82MPa，主蒸汽出口温度:450℃，锅筒工作压力为4.22MPa，工作温度为饱和温度，1993年9月投入运行，运行总量累计约66000小时，现停炉进行内部检验。其锅筒如图所示，锅筒的材质为20g，所有接管的材质都为20#，锅筒尺寸为：Ф1400×38×6400，集中下降管均为：Ф273×25，引入管和引出管均为：Ф108×6，安全阀管均为：Ф89×5，给水套管均为：Ф108×4.5。该锅炉检验中的磁粉检测执行JB/T4730.4-2005，合格级别Ⅱ级。请回答下列问题：
1、根据《蒸汽锅炉安全技术监察规程》和《锅炉定期检验规则》的要求，写出该锅炉定期检验中，对锅筒对接焊缝和角焊缝（见上图）无损检测的方法和比例。（5分）
（1）锅筒内表面纵、环焊缝及热影响区应进行不少于25％的表面探伤（应包括所有的T字焊缝）；（1分）
（2）锅筒纵、环焊缝进行超声波探伤或射线探伤抽查，探伤比例一般为：纵缝25%，环缝10%（应包括所有的T字焊缝）；（1分）
（3）对集中下降管、给水管角焊缝进行100%超声波探伤检查；（1分）
（4）下降管孔、给水套管及管孔、安全阀管座角焊缝、引入管和引出管管座角焊缝进行磁粉探伤抽查，发现裂纹时应进行超声波探伤复查。（2分）
2、锅筒内表面对接焊缝用交叉磁轭、集中下降管角焊缝用单磁轭进行磁粉检测，如何确定磁
化规范满足要求？为保证检测灵敏度应注意哪些问题？（8分）
（一）确定磁化规范：
（1）校验设备提升力是否满足标准要求，使用磁轭的最大间距时，交流电磁轭（单磁轭）至少应有45N 的提升力，交叉电磁轭应有118N的提升力（磁极与试件表面间隙为0.5mm）；（1.5分）
（2）现场实际应用时，极间距和电流（如可调）应根据标准试片实测结果来校验磁化规范是否满足要求。
（1.5分）
（二）保证检测灵敏度：
（1）采用规定的磁化规范进行磁化；（0.5分）
（2）采用磁轭法磁化时，磁轭的磁极间距应控制在75～200mm之间，检测的有效区域为两极连线两侧
各50mm
的范围内，应进行两次互相垂直的磁化，磁化区域每次应有不少于15mm的重叠。（1分）
（3）采用交叉磁轭时，四个磁极端面与检测面之间应尽量贴合，最大间隙不应超过1.5mm。连续拖动检测时，检测速度应尽量均匀，一般不应大于4m/min。（1分）
（4）保证所用的磁悬液浓度满足标准要求；（1分）
（5）保证观察的光照度（白光和黑光）满足标准要求；（1分）
（6）最终用标准试片来验证灵敏度是否达到要求。（0.5分）
3、对锅筒内表面焊缝进行磁粉探伤，请比较使用水悬液和油悬液、荧光磁粉与非荧光磁粉、
交叉磁轭与单磁轭的区别。（7分）
（1）水悬液的流动性好，价格便宜，但水的润湿性能不好，而且容易使锅筒内表面生锈，应加入适当的防锈剂和表面活性剂；（1分）
油悬液的润湿性好，不使工件生锈，但后处理困难且成本高；（1分）
锅筒内部介质为水和蒸汽，用水悬液容易后处理且成本低。（1分）
（2）荧光磁粉与被检工件对比度较非荧光磁悬液较高，缺陷检出率高，磁悬液浓度低，但观察时需要黑光灯。（1分）
非荧光磁粉粒度小，但与工件表面对比度不如荧光的高，磁悬液浓度较荧光磁悬液高，观
察时需要较高照度的白光。（1分）
考虑到锅筒内部可见光的照度小，因此选用荧光磁粉。（1分）
（3）对锅筒内表面筒体对接焊缝而言，使用交叉磁轭和单磁轭都可以。（1分）
但单磁轭在同一区域需要垂直磁化两次，不同区域至少重叠15mm；因此工作效率较交叉磁轭低。
4、用触头法检测安全阀管座角焊缝，请确定磁化规范和磁化次数，并说明依据和理由。（10
分）
两触头连线垂直角焊缝通电时：
（1）磁化次数
采用触头间距为200mm，其在焊缝上的有效磁化区是100mm，每次重叠15mm，而焊缝的总长为
280mm。因次通电（磁化）次数：280/(100-15)=3.3 取4次（3分）
（2）磁化规范：
管壁厚为5mm（不等厚角焊缝以薄壁厚度为计算依据），
此时磁化电流I＝（3.5～4.5）×200＝700～900（A）（1分）
（3）最终的磁化次数和磁化规范以标准试片来验证。（1分）
两触头连线平行角焊缝通电时：
（1）磁化次数
由于此时可用的最大触头间距为 280/2=140mm，因此取触头间距为110mm，每次重叠15mm，而焊缝的总长为280mm。因次通电（磁化）次数：280/(110-15)=2.95 取3次（3分）（2）磁化规范：
管壁厚为5mm（不等厚角焊缝以薄壁厚度为计算依据），
此时磁化电流I＝（3.5～4.5）×110＝385～495（A）（1分）
（3）最终的磁化次数和磁化规范以标准试片来验证。（1分）
综合题三：
一大型游乐设施传动轴（局部），结构尺寸如图1所示。材料牌号为2Cr13，热处理状态为调质处理（1050℃油淬，550℃回火），齿轮表面为淬火处理（860℃油淬）。工件为机加工表面，该工件经磁粉检测后需精加工。要求检测该轴外表面各方向缺陷（不包括轴端面）请按照JB/T4730.4—2005标准，回答下列问题并填写磁粉检测工艺卡（采用高等级灵敏度检测，验收级别为Ⅰ级）。
图1:传动轴
现有如下探伤设备与器材：
1、TC-6000固定式磁粉探伤机、CYD3000移动式磁粉探伤机、CEW-2000固定式磁粉探伤
机、CEW-1000固定式磁粉探伤机，以上探伤机均配置Φ300×100mm的线圈，5匝，。
2、GD-3型毫特斯拉计。
3、ST-80（C）型照度计。
4、UV-A型紫外辐照度计。
5、黑光灯。
6、YC2型荧光磁粉、黑磁粉、BW-1型黑磁膏、水、煤油、LPW-3号油基载液。
7、A1、C型试片。
8、磁悬液浓度测定管。
9、2-10倍放大镜。
1、为检测传动轴外表面各方向缺陷，在下列磁化方法中应选择哪些磁化方法（在相应空格内画“√”）？并对未选用的磁化方法说明其理由。（3分）
答：①、考虑题意要求检测传动轴外表面各方向缺陷、检测效率，在上述给定的四种磁化方法中只能选择通电法加线圈法，而不宜选用磁轭法和触头法。（1分）
②、不宜选用磁轭法和触头法的理由为：采用磁轭法和触头法检测该传动轴不仅检测
效率低，而且几乎难以操作。由于题目要求检测传动轴外表面各方向缺陷，而选择磁轭法和触头法检测该传动轴，就必须进行大致垂直的两个方向的磁化，且还要考虑相邻两次磁化的重叠，因此检测效率低；另外由于该传动轴直径较小，检测时磁轭和触头很难与轴外表面紧密接触，实现对工件的有效磁化，且触头与工件接触时容易打火烧伤工件。因此不宜选用磁轭法和触头法。（2分）
2、请比较荧光磁粉和非荧光磁粉检测的特点，对于该工件应选择哪种磁粉检测方法更合适？（4分）
答：①、荧光磁粉：荧光磁粉在紫外光照射下，能发出510―550 nm为人眼接受最敏感的色泽鲜明的黄绿色荧光，所以荧光磁粉的可见度及工件表面的对比度很高，适用于任何颜色的受检表面，容易观察，探伤灵敏度高，检验速度快。但受光线亮度的限制，设备、工序较复杂，成本也相对非荧光磁粉高，且有眼睛的防护问题。
（2分）
②、非荧光磁粉：所需设备简单、工序较少，不受光线的限制，成本相对荧光磁
粉低，但灵敏度也相对荧光磁粉低。（1分）
③、由于该工件要求高等级灵敏度探伤、Ⅰ级合格，因此灵敏度是第一重要的，而且
工件可以实现在暗室中进行检测操作,故该工件选择荧光磁粉探伤更合适（1分）
3、如选用线圈法磁化，请计算不同直径的L/D值、充填因数和磁化次数。（5分）
答 : ①、L/D值：
Ф90mm轴L/DФ90=（500＋125＋500）/90=12.5,
Ф150mm斜齿轮 L/DФ150=（500＋125＋500）/150=7.5 （2分）
②、充填因数：
Y
Ф90=（300/2）2π/（90/2）2π=11.11为低充填。
Y
Ф150=（300/2）2π/（150/2）2π=4为中充填。（充填因数大于2，小于10故线圈
法磁化时为中充填）。（2分）
食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、 软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含 有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食 品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减 少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后 构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突 然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补 充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌
2014----2015学年第二学期期末考试《车工工艺学》试卷 、选择题：（共25分，每题2.5分）选10题 1、在安全生产中，工作时应穿_____ 上机操作。 A :短裤和凉鞋 B :裙子和拖鞋C:工作服、戴袖套D :无要求 2、凡装卸工件，更换刀具，测量加工表面及变换速度时，必须先_________ 。 A :开车 B :停车 C :既可以开车也可停车 D :无要求 3、在工作中，清除长切屑，应用______ 清除。 A :手 B :游标卡尺 C : 专用铁钩 D :垫刀片 4、主轴变速必须_____ 中进行。 A :高速 B :中速 C :低速 D :停车 5、机床、工作场地周围的卫生应______ 打扫一次。 A :每一班 B :每一天 C :每一星期 D :每一月 6把交换齿轮箱传递的运动，经过变速后转递给丝杠，实现车削各种螺纹，传递给 光杠，实现机动进给，称为 A :主轴箱 B :挂轮箱 C :进给箱 D :溜板箱 7、箱内装有齿轮、轴等，组成变速传动机构，变换各部手柄位置，可以得到多种转 速，称为______ 。 A :主轴箱 B :进给箱 C :挂轮箱 D :溜板箱 8、常用于外露的滑动表面，如床身导轨面和滑板导轨面等，适用_______ A :溅油润滑 B :弹子油杯润滑 C :浇油润滑 D :油绳导油润滑 9、常用于交换齿轮箱挂轮架的中间轴或不便经常润滑处。使用__________ 润滑方式。 A :黄油杯润滑 B :弹子油杯润滑 C :浇油润滑 D :油绳导油润滑 10、通常车床运行______ 小时后，需要进行一级保 养。 A : 100小时 B : 300小时 C : 500小时 D : 1000小时 11、__________________________________________ 用于车削外圆、阶台和端面的车刀，选用___________________________________ A: 90° B : 45° C :切断刀D :成形刀 12、___________________________________________________________________ 车刀切削部分的材料，应具有高硬度，其硬度要高于工件材料_________________ A : 1--2 倍 B : 1.3--1.5 倍 C : 2--3 倍 D : 2.3--2.5 倍 13、__________________________________________ 用高速钢车刀进行精车时，应选选择_______________________________________ 切削速度。 A较低的B :中等c :较高的D :不要求 14、用钨和钛的碳化物粉末加钻作粘结剂，经高压压制成型后，再高温烧结而成的 粉末冶金制品，称为 ________ 。 A:高速钢B :硬质合金C :陶瓷材料D :人造金刚石 15、直接切除工件上的切削层，并使之变成切屑以形成工件新的表面的运动，称 为 ________ 。 A:主运动B :进给运动C :纵向运动D :横向运动 16、使工件上多余材料不断地被切除的运动，称为_________ 。 A:主运动B :进给运动C :纵向运动D :横向运动 17、__________________________________________ 车刀主切削刃在工件上形成的表面，称为___________________________________ A:已加工表面B :待加工表面C :过渡表面 18、工件每转一圈，车刀沿进给方向移动的距离，称为 A:切削深度B :进给量C :切削速度D :机床转速 19、切削刃上选定点相对于工件的主运动的瞬时速度，称为__________ 。 A:切削深度B :进给量C :切削速度D :机床转速 20、已知工件直径为95mm现用一次进给车至直径为90mm求切削深度为 A: 5mm B : 10mm C : 2.5 mm D : 4.5 mm 21、车刀上切屑流经的表面，称为________ 面。 A :主后刀面 B :副后刀面 C :前刀面 D :基面 （满分100分使用班级：14数14 数二） 润滑方式。 车刀。 倍。表面。 面。
食品工艺学复习题及解 答 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
1、食品的功能可分为营养功能，感官功能和保健功能。 2、食品工艺学研究的原则是技术上先进，经济上合理，而技术上先进又包括 工艺先进和设备先进两部分。 3、食品具有安全性，保藏性和方便性三个特性。 4、在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：温度，空气流速，空气相对湿度 和大气压力和真空度四种。 5、食品干制加工中人工干制的的方法有空气对流干燥，接触干燥，真空干燥和 冷冻干燥等。 6、常用于干制品的速化复水处理的方法有压片法，刺孔法，刺孔压片法。 7、表示金属罐封口质量的三个50%分别是指叠接率，紧密度，接缝盖钩完整率。 8、罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以为标准，pH值低于该值时， 肉毒杆菌的生长会受到抑制。 9、罐藏食品常用的排气方法有热灌装法，加热排气法，蒸汽喷射排气法和真空排气法。 10、冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度，空气相对湿度及其流速，食品原 料的种类和冻结方法等。 11、食品在 -4~-1℃之间，大部分水分冻结成冰晶体，此温度范围称为最大冰晶体形成带。 12、食品冻结时喷雾冷冻常采用的超低温制冷剂有 CO2和液氮两种。 13、为了保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点 必须始终低于食品表面温度。 14、气调贮藏的原理是将食品周围的气体适当调节成比正常大气含有更低的_O2_浓度和更高的_CO2__ 浓度的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。 15、食品的腌制方法有干腌法，湿腌法，动脉或肌肉注射腌制法和混合腌制法。 16、食品的烟熏加工方法有冷熏法，热熏法，液熏法等。
潍坊市工程技师学院 2017/2018学年度第一学期期末考试 15高考2班《钳工工艺》试题 一、选择题(30 分，每题 1分) 1. 划线精度一般要求达到。 A、0.25～0.5㎜ B、0.25～0.3㎜ C、0.25～0.4㎜ 2.千分尺上棘轮的作用是。 A．校正千分尺的零位 B．便于旋转微分筒 C．限制测量力 D．补偿温度变化的影响 3.为了便于刀具本身制造，刀具材料应具有良好的。 A.可加工性 B.热处理性 C.工艺性能 D.塑性 4. 在零件图样上，用来确定其他点、线、面位置的基准称为基准。 A、划线 B、设计 C、装配 5. 平锉刀的主要工作面指的是。 A、锉刀上下两面 B、两侧面 C、全部有锉齿的表面 6. 0、02mm游标卡尺，当两爪合拢时，游标上的第50格与尺身上的 mm对齐。 A、50 B、49 C、39 7.下列计量器具中不属于通用量具的是。 A．钢直尺 B．量块 C．游标卡尺 D．千分尺 8.麻花钻的前角是变化的，其中处前角最大。 A．外缘 B．钻心 C．横刃 D．棱带 9.Z535 型立式钻床的最大钻孔直径是。 A. 30 mm B. 35 mm C. 40 mm D．50mm 10.台虎钳的规格是以钳口的表示的。 A、长度 B、高度 C、宽度 D、夹持尺寸 11.钻头上缠绕铁屑时，应及时停车，用清除。 A、手 B、钩子 C、嘴吹 D、工件 12.游标高度尺一般用来。 A、测直径 B、测齿高 C、测高和划线 D、测高和测深度 13.麻花钻的横刃斜角大小由决定。 A、前角 B、后角 C、顶角 D、螺旋角 14.锯削较硬材料或较小切面的工件时，适用的是锯条。 A.粗齿 B.细齿 C.软齿 D.硬齿 15.在攻丝攻入 1～2 圈后，应及时从方向用 90°角尺进行检查，并不断校正至要求。 A.上下 B.左右 C. 前后、左右 D.上下、左右 16.锉平平面的技术要领是：锉刀在工件任意位置时，锉刀前后两端所受的相等。 A.推力 B.压力 C.力矩 D.锉削速度 17.为了防止刃口磨钝以及切屑嵌入刀具后面与孔壁间，将孔壁拉伤，铰刀必须。 A.慢慢铰削 B.迅速铰削 C.正钻 D.反钻 18. 就是利用划线工具，使工件上有关的表面处于合理的位置。 A．划线 B．找正 C．借料 19.锉削速度一般控制在以内，推出时稍慢，回程时稍快，动作协调一致。
第一章绪论 一、填空题 1、食品腐败变质常常由微生物、酶的作用、 物理化学因素引起。 2、食品的质量因素包括感官特性、营养质量、 卫生质量和耐储藏性。 第二章食品的低温保藏 一、名词解释 1.冷害——在冷藏时, 果蔬的品温虽然在冻结点以上, 但当贮藏温度低于某一温度界限时, 果蔬的正常生理机能受到障碍。 2.冷藏干耗( 缩) : 食品在冷藏时, 由于温湿度差而发生表面水分蒸发。 3.最大冰晶生成带: 指-1～-4℃的温度范围内, 大部分的食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。 二、填空题 1.影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有储藏温度、空气相对湿度和空气流速。 2.食品冷藏温度一般是-1～8℃, 冻藏温度一般是-12～-23℃, -18℃最佳。 三、判断题 1.最大冰晶生成带指-1～-4℃的温度范围。( √ )
2.冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不匀的一个系数。( ×) 3.在-18℃, 食品中的水分全部冻结, 因此食品的保存期长( ×) 原理: 低温可抑制微生物生长和酶的活性, 因此食品的保存期长。 4.相同温湿度下, 氧气含量低, 果蔬的呼吸强度小, 因此果蔬气调保藏时, 氧气含量控制的越低越好。( ×) 原理: 水果种类或品种不同, 其对温度、相对湿度和气体成分要求不同。如氧气过少, 会产生厌氧呼吸; 二氧化碳过多, 会使原料中毒。 5.冷库中空气流动速度越大, 库内温度越均匀, 越有利于产品质量的保持。( ×) 原理: 空气的流速越大, 食品和空气间的蒸汽压差就随之而增大, 食品水分的蒸发率也就相应增大, 从而可能引起食品干缩。 四、问答题 1.试问食品冷冻保藏的基本原理。 答: 微生物( 细菌、酵母和霉菌) 的生长繁殖和食品内固有酶的活动常是导致食品腐败变质的主要原因。食品冷冻保藏就是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动, 以便阻止或延缓食品腐败变质。 2.影响微生物低温致死的因素有哪些? 答: ( 1) 温度的高低 ( 2) 降温速度
车工工艺学期末考试试题 2011-2012学年第一学期《车工工艺与技能训练》期末考试题姓名: 班级: 得分: 一、填空题(每空1分，共30分) 1、切削用量三要素包括、、。 2、润滑主轴箱的主要方式有润滑和润滑。 3、常用的车刀材料有、两大类。 4、切断的关键是切断刀的选择和选择合理的。 5、麻花钻是由、和组成。 6、内孔车刀可分为和两种。车内孔的关键技术是解决内孔车刀的和问题。 7、一般情况下，通常采用、、和 等方法来加工内圆柱面。 8、常用的扩孔工具有、等。 9、铰刀由、和组成。铰刀按用途分、两种。 10、端面沟槽有、和三种。 二、选择题(每题3分，共30分) 1、锉削材料较硬的工件时，应选用锉刀。 A、单齿纹 B、双齿纹 C、单齿纹或双齿纹 2、适宜高速车削的车刀材料。 A 、高速钢 B、硬质合金 C、陶瓷 3、车床的能把主轴箱的运动传递给进给箱。 A 、光杠、丝杠 B、交换齿轮箱 C、溜板箱 4、车削外圆时，车刀的刀尖一般应与工件轴线。 A 、高些 B、低些 C、等高
5、标准麻花钻的螺旋角是。 A 、18 ? B、30? C、18?—30? 6、铰孔时，为了减小表面粗糙度值，应选 用。 publications such as the national liberation movement, instilling anti-Japanese policy. On this basis, progress in development of a number of young people have joined the Communist Party of China. The site of the village the morning of August 23, 1939, in Jiangsu and Zhejiang provinces East of Lake Taihu anti-Japanese volunteer army, seven have implicit read Cun Yi XI da bridge, was suddenly lurking in mulberry trees on both sides A 、非水溶性切削液 B、水溶性切削液 C、干切削 7、用于车削阶台的车刀是车刀。 A 、45? B、75? C、90? 8、麻花钻的顶角不对称，会使钻出的孔径。 A 、扩大 B、歪斜 C、扩大和歪斜 9、能车削沟槽、切断的车刀是。 A 、45?车刀 B、切断刀 C、90?车刀 10、麻花钻横刃太长，钻削时增大。 A、主切削力 B、轴向力 C、径向力 三、判断题(每题1分，共10分) 1、铰孔不能修正孔的直线度误差。 ( ) 2、铰孔时，切削液对孔的表面粗糙 度有影响，但对孔的尺寸没影响。 ( ) 3、为了防止振动，通孔车刀主偏角应刃磨得大些。 ( ) 4、麻花钻顶角大时，主切削刃短，定心也差，因而钻出的孔径容易扩大。( ) 5、用麻花钻扩孔时，由于横刃不参加切削，轴向切削力小，进给省力，所以应适当加大进给量。 ( ) 6、修磨麻花钻的前刀面，是为了增大前角。
名词解释 水分活度：食品内水分的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。在低压或室温条件下，水分活度通常定义为食品表面测定的水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 冷害：在冷却贮藏中，某一些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度降低至某一温度界限时，果蔬的生理机能受到障碍，失去平衡的现象。 食品质量的定义：食品好的程度，包括口感、外观和营养价值等方面。或者将质量看成是构成食品特征或可接受性的因素。 人工干制：指在人工控制条件下，用热风、蒸汽、减压或冻结等方法去除食品水分，干制食品的方法。 发酵保藏：利用能够产生酒精或乳酸的微生物的生长和代谢活动，抑制腐败菌基致病菌生长，从而对食品进行保藏的方法。 发酵：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身或其初级代谢产物的过程。 渗透：溶剂从低浓度溶液经过渗透膜向高浓度溶液扩散的过程。 扩散：指分子或颗粒在不规则热运动下，固体、液体或气体均匀化的过程。 腌渍保藏：让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物正常发酵，降低食品的pH值，抑制腐败菌生长，防止腐败变质，从而获得更好的感官品质，延长食品保质期的贮藏方法。 F值：指采用℃下杀死一定浓度细菌所需的时间。0食品罐藏：将食品放入罐、瓶或袋中，密封后加热杀菌，借助容器防止外界微生物入侵，从而达到在自然温度下长期贮存目的的保藏方法。 气调贮藏：调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，减缓新鲜制品生理作用和生化反应速率，比如呼吸作用，从而达到延长货架期的目的。 食品辐射保藏：利用原子能射线的辐射能照射食品或原材料，经过杀菌、杀虫、消毒、防霉等工艺处理，防止根类食品发芽和新鲜食品生理过程的成熟发展，从而达到延长食品保藏期的方法和技术。 半干半湿食品：比传统食品水分含量或水分活度高，处于半干半湿状态，这样的食品称为半干半湿食品。． 食品干藏：在自然或人工控制条件下，将食品内水分降低至足以防止腐败变质的水平，并始终保持低水分的保藏方法。是最古老一种的保藏方法。 食品化学保藏：在食品生产或贮运过程中使用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有品质的措施，它的主要作用就是保持或提高食品品质和延长食品保藏期。 食品加工：将食品或原料经过劳动力、能量、机器和科学知识，把他们转变为半成品或可使用产品（食品）的过程。 后熟：指果实离开植株后成熟的现象，是由采收成熟向食用成熟过渡的阶段。致死率：热力致死时间τi的倒数。指在温度θi下杀菌1min所取的的杀菌效果占全部杀菌效果的比值 G值：又称辐射化学效应强弱。指被辐射物质吸收100eV能量所产生化学变化的分子数量或分解和形成的物质（分子、原子、离子或原子团）的数量。
1．什么是锻造？锻造与其他成形方法相比最显著的特点在哪里？ 答：锻造是利用金属的塑性，使坯料在工具（模具）的冲击或压力作用下，成为具有一定形状，尺寸和组织性能的工件的加工方法。（1）综合力学性能好（2）节约材料（3）生产效率高锻造比是锻件在锻造成形时，变形程度的一种表示方法。 2．什么叫计算毛坯？其特点和作用 答：等截面的原毛坯不能保证金属充满非等截面的模膛，因此需要毛坯体积重新分布，得到一种中间坯料，使它沿轴线每一截面面积等于相应部位锻件截面积与飞边截面积之和，这样的中间坯料即为计算毛坯 计算毛坯法？ （2）计算毛坯法的步骤 1）作最能反映锻件截面变化的锻件图的一个视图，沿该视图的轴线，选取若干具有代表性的截面，如：最大、最小、首尾和过渡（拐点）截面等。 2）作各截面的截面图。计算毛坯各截面的截面积： A计=A锻+A飞=A锻+2ηA飞 式中：A计——计算毛坯截面积（mm2），如A计1、A计2、… A锻——锻件截面积（mm2），如A锻1、A锻2、… A飞——飞边截面积(mm2)； η——飞边充填系数，简单形状锻件取0.3~0.5；复杂形状锻件取0.5~0.8. 3）在锻件图下作轴线平行的相对应的计算毛坯截面图： 式中：h计——截面图中各截面的高度（mm），如h计1、h计2、… M——缩尺比，通常取M=20~50 mm2/mm 以计算毛坯截面图的轴线作横坐标，h计为纵坐标，将计算出的各截面h计绘制在坐标图上，并连接各点成光滑曲线。 计算毛坯截面图的每一处高度代表了计算毛坯的截面积，截面图曲线下的整个面积就是计算毛坯的体积。 V计=MS计 式中：V计——计算毛坯体积（mm2）； S计——计算毛坯截面图曲线下的面积（mm2）。 4）作计算毛坯直径图 计算毛坯任一截面的直径： 式中：d计——计算毛坯各截面的直径，如d计1、d计2、… 方截面毛坯： 式中：B计——方截面计算毛坯边长（mm）。 以计算毛坯长度为横坐标，以d计为纵坐标，在截面图的下方，绘制计算毛坯直径图。 5）计算平均截面积和平均直径 平均截面积： 式中：L计——计算毛坯长度（mm）； h均——计算毛坯截面图上的平均高度（mm）。 平均直径： 将和分别用虚线在截面图和直径图上标出。凡大于均线的部分称为头部；凡小于均线的部分称为杆部。 如果选用的毛坯直径与平均直径相等，模锻时头部金属不够，而杆部金属有余，无法得到要求形状和尺寸的锻件。故必须选择合适的毛坯直径和制坯工步。
大冶中等专业学校 2013—2014 学年第二学期 《车工工艺学》试卷 班级学号姓名得分： 一、填空（40×0.5′） 1、专用夹具的主要作用有：○1 、○2 、 ○3 、○4 、。 2、工件的定位是靠和相接触来实现的。 3、工件以平面定位，应采用定位的方法，并尽量增的距离，使所构成的支撑面积尽可能大。 4、工件以平面定位时的定位元件有：○1 、○2 、○3 、○4 、。 5、夹紧力的确定包括、、三要素。 6、由于微型角铁、、所以加工时主轴转速可选择较高。 7、车细长轴时，主要抓住、、三个关键技术。 8、深孔加工的主要关键技术是、。 9、C620－1 型车床中的C 表示、6 表示、20 表 示、1 表示。 10、CA6140 型机床中的C 表示、A 表示、61 表示、40 表示。 11、CA6140 型机床主轴部件前后支承处各装一个轴承，这种轴承因较薄，且内环有锥孔，可通过相对主轴轴颈的移动来调整轴承，因而可保证主轴有较高的和。 二、判断（10×1′） 6、在开始车偏心工件时，车刀应远离工件再启动主轴。（） 7、枪孔钻的钻尖正好在回转中心处，所以定心好。（） 8、啮合式离合器，一般在高转速的机构中使用。（） 9、多片式摩擦离合器的摩擦片，调整得越紧越好。（） 10、CA6140 车床比C620－1 车床刚性差。（） 三、选择（10×1′） 1、车床上的四爪单动卡盘属（）夹具。 a、通用 b、组合 c、成组 d、专用 2、（）装置可根据夹具情况来确定，可有可无。 a、夹紧 b、定位 c、辅助 d、夹具体 3、6 个自由度是刚体在空间位置不确定的（）程度。 a、最高 b、较高 c、最低 d、较低 4、前顶尖安装在车床主轴锥孔中、限制了顶尖的（）个自由度。 a、3 b、4 c、5 d、6 5、若偏心距大而复杂的曲轴，可用（）来装夹工件。 a、两顶尖 b、偏心套 c、两顶尖和偏心套 d、偏心卡盘或专用夹具 6、车细长轴应使用（）个爪的跟刀架，效果较好。 a、1 b、2 c、3 d、4 7、车细长轴时，车刀的主偏角应取（）。 a、30o～40o b、40o～60o c、60o～75o d、80o～93o 8、金属切削机床按其工作原理、结构性能及使用范围可划分为车床、钻床、磨床等共 （）类。 a、5 b、8 c、10 d、12 9、目前我国实行的机床型号是由（）及阿拉伯数字组成。 a、汉语拼音 b、英文字母 c、俄文字母 d、拉丁文字 10、溜板箱有快速移动机构的是（）型车床。 a、C618 b、C620－1 c、C620 d、CA6140 四、名词解释（5×4′） 1、细长轴： 1、欠定位既能简化夹具结构，又能保证加工质量。（） 2、用7 个支承点定位一定是过定位。（） 3、过定位绝不允许在生产中使用。（） 4、微型角铁可以不用平衡块。（） 5、在花盘角铁上装夹工件，一般应进行平衡。（）
习题 第一章绪论 1.影响原料品质的因素主要有哪些？ 答:（1）微生物的影响； （2）酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用； （3）呼吸； （4）蒸腾和失水； （5）成熟与后熟； 2.食品的质量因素主要有哪些？ 答：感官指标；营养素含量；卫生指标；保藏期。 3.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料等为例来说明。 答:1：微生物的作用；酶的作用；物理化学作用。 2：（1）维持食物最低生命活动的保藏方法； （2）抑制食物生命活动的保藏方法； （3）应用发酵原理的食品保藏方法； （4）利用无菌原理的保藏方法； 3： 第二章食品的脱水加工 1.水分活度 答：衡量水结合力的大小或区分自由水和结合水，可用水分子的逃逸趋势（逸度）来反映，将食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度 2.水分活度对微生物的影响。 食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的，任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。/干制后食品和微生物同时脱水，微生物所处环境水分活度不适于微生物生长，微生物就长期处于休眠状态，环境条件一旦适宜，，又会重新吸湿恢复活动。 干制并不能将微生物全部杀死，只能抑制其活动，但保藏过程中微生物总数会稳步下降。 由于病原菌能忍受不良环境，应在干制前设法将其杀灭。 3.水分活度对酶及其它反应的影响。 水分减少时，酶的活性也就下降，然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动，只有在水分降低到1%以下时，酶的活性才会完全消失。 酶在湿热条件下易钝化，为了控制干制品中酶的活动，就有必要在干制前对食品进行湿热或化学钝化处理，以达到酶失去活性为度。 4.干燥机制。 干燥过程是湿热传递过程：表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面；而热则从表面传递到食品内部。 5.预测微波干燥的干制过程特性。 加热速度快，仅及常规方法的1/10~1/100时间； 均匀性好，内部加热，避免表面硬化。微波穿透深度大致在几十厘米到几厘米的厚度；
注塑工艺员考试题及答案 考试用时：70分钟总分：100分 一、填空题：（1分/每空，共40分） 1、在注射成型中应控制合理的温度，即控制（料筒）、喷嘴和（模具）温度。 2、在注射成型时为了便于塑件的脱模，在一般情况下，使塑件在开模时留在（动模上）。 3、塑料一般是由（树脂）和（添加剂）组成。 4、塑料注射模主要用来成型（热塑性）塑料件。压缩成型主要用来成型（热固性）塑 料件。 5、注射模的浇注系统有主流道、（分流道）、浇口、（冷料穴）等组成。 6、树脂分为(天然)树脂和(合成)树脂。 7、注射模塑最主要的工艺条件，即“三要素”是（压力）、时间和（温度）。 8、导轨按摩擦状态可分为（滑动）导轨、( 滚动 ) 导轨和( 静压) 导轨 9、液压系统中，实现工作机构的顺序动作可采用（压力）控制、（行程）控制和 （时间）控制等方法。 10、液压系统的控制元件有（压力）控制阀、（方向）控制阀和（流量）控制阀等。 11、通过管内不同截面的液体流速与其横截面积的大小成（反）比。 12、滚动轴承的装配方法有：敲入法、（压入）法、（温差）法，我们车间转子上的轴承 装配用的是：（压入）法。
13、液压系统混入空气后会产生（爬行）和很大的（噪声）等。 14、工作机械的电气控制线路由动力电路、( 控制 ) 电路、( 信号) 电路和保护电路 等组成。 15、零件的加工精度包括（尺寸精度）、几何形状精度及（相对位置）精度等三项内容。 16、磁钢表面磁通量的测量仪器一般为（特斯拉计）。 16、1KV=（1000）V 1V=（1000 ）mV ； 17、1A=（1000）mA =（106）μA 。 18、1F=（106）μF 1μF=（106）pF； 19、1t=（1000）kg 。 1h=60min=(3600)s ； 20、焊锡丝的组成：Sn+Pb,（锡、铅成分）其中：最合理的比例：Sn60%+Pb40%,下限： Sn50%+Pb50%，一般为空心管状，管内有助焊剂：（松香）。 二、单选题（1分/每题，共20分） 1、注射机料筒温度的分布原则是什么（ A ） A、前高后低 B、前后均匀 C、后端应为常温 D、前端应为常温 2、下列不属于塑料模失效形式的是（D） A、变形 B、断裂 C、磨损 D、冷却 3、凹模是成型塑件（ B ）的成型零件 A、内表面 B、外表面 C、上端面 D、下端面 4、下列不属于注射模导向机构的是（ D ）
食品工艺学试题二十 一、填空题（每空1分，共20分） 1、食品加工的三原则、、嗜好性。 2、果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是、与果实的软硬程度和脆度有关的是、发芽的土豆不能食用的原因是含有。 3、在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是、与面粉陈化有关的物质是。 4、冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；；。 5、鱼类肌肉中，比较丰富，但缺乏，这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一。 6、充气糖果生产中，在糖浆充入气体，从胶体化学的角度观察，已经使糖果基体从一相变为二相，即连续相与分散相。 7、配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。 8、按pH分类，罐头食品分、、高酸性食品三大类。 9、牛乳中的碳水化合物主要是，其溶解度区分为三种：初溶解度、、超溶解度 10、金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，所形成的卷边称为 。 二、选择题（每题1.5分，共12分） 1、太妃糖属于（） A、熬煮糖果 B、焦香糖果 C、充气糖果 D、凝胶糖果 2、奶油为了调节水分含量一般要进行（） A加盐B压炼C搅拌和洗涤D包装 3、适当的（）是反应搅拌型酸乳成品质量的重要物理指标和感官指标。 A、表面张力 B、酸度 C、粘度 D、相对密度 4、对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性和膨压发生（）变化。 A、增大和增大 B、增大和降低 C、降低和降低 D、降低和增大 5、在果蔬的保鲜涂料中，AOA是（）。 A、阻湿性涂料 B、阻气性涂料 C、乙烯生成抑制涂料 D、三者都不是 6、（）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和快速复水性。 A、空气对流干燥 B、滚筒干燥 C、真空干燥 D、冷冻升华干燥 7、（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。 A、酥性面团 B、韧性面团 C、甜酥性面团 D、梳打饼干面团 8、为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾，食品外溢现象，罐头顶隙内的水蒸气压 （）真空仓内的压力。
《车工工艺》期末考试试题 考试科目：车工工艺试卷类别考试时间90 （分钟） 一、填空题（每空1分，共23分） 1、切削液主要有、、等作用。 2、粗车刀必须适应粗车时__________、进给快的特点，主要要求车刀有足够的_________，能一次进给车去较多的余量。 3、常用的断屑槽有和两种，其尺寸主要取决于 和。 4、精车刀要求车刀，切削刃，必要时还可以磨出。 5、横刃太短会影响麻花钻，横刃太长增大，对钻削不利。 6、铰刀最容易磨损的部位是和的过渡处。 7、铰孔时，铰削余量：高速钢铰刀为，硬质合金铰刀为。 8、莫氏圆锥的七个号码是________ ，最小的是号，最大的是 号。 9、车孔的关键技术问题是解决和。 二、判断题（每题1分，共10分。正确的在括号内打“√”，错误的在括号内打“×”）。 1、用右偏刀车端面，如果车刀由工件外缘向中心进给，当背吃刀量较大时， 容易形成凹面。（） 2、使用回转顶尖比固定顶尖车出工件的精度高。（） 3、若工件需多次调头装夹车削，采用两顶尖间装夹比一夹一顶装夹易保证加 工精度。（） 4、铰孔能修正孔的直线度误差。（） 5、用内径千分表（或百分表），在孔的圆周的各个方向上所测得最大值与最小 值之差，即为孔的圆度误差。（） 6、麻花钻的后角变小时，横刃斜角也随之变小，横刃变长。（） 7、在莫氏圆锥中，虽号数不同，但圆锥角都相同。（） 8、米制圆锥的号码是指小端直径。（） 9、用硬质合金车刀切削时，一般不加切削液。但车削过程中切削区域温度升 高，立刻对其充分的浇注。（） 10、使用反切刀切断时，由于工件重力与切削力的方向相反，大小相等，所以 不宜引起振动。（） 三、选择题（每空1分，共10分。请将正确答案的序号填在括号内） 1、加工台阶轴，车刀的主偏角应选（）。
食品工艺学复习 一：单项选择题15x2 1：饼干面团的类型、配方特性方面。 4. 下列哪类饼干需要热粉调制面团( B ) A苏打饼干 B 韧性饼干 C 酥性饼干 D 甜酥性饼干 5．下列焙烤制品的面团进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力的方向（ AB）。 A 韧性饼干， B 苏打饼干， C 曲奇饼干， D 威化饼干 ▲在面团发酵过程中，酵母可能进行有氧呼吸，也可能无氧发酵，它们有什么区别吗？ 有氧呼吸：在有氧状态下，酿酒酵母主要为增殖，并利用低糖产生大量二氧化碳和热量。每g葡萄糖产生215ml二氧化碳。 无氧发酵：在无氧状态下，产生少量二氧化碳和热量，同时产生乙醇和其它副产物。 有氧呼吸产生的二氧化碳多，而且产生的热量是无氧发酵时的25倍 饼干生产工艺 ▲简述饼干的品种。 1．三大传统饼干1）酥性饼干：2）韧性饼干：3）发酵饼干（苏打饼干）：2．市面上常见的其他饼干（或特性饼干）1）曲奇：2）华夫饼干：3）蛋卷：4）其他饼干(薄脆饼干、夹心饼干、蛋圆饼干、粘花饼干等) ▲请对比韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的配方特点及其各自的面团特性。 1韧性饼干：配方特点：油:糖比1：2~3，油糖：面粉1：2~2.5。 面团性能要求：适中的弹性、优良延伸性、光滑柔软、不粘，适度可塑性。 2酥性饼干：配方特点： 1）用弱粉。 2）油糖比大，一般为1：2，甜酥性饼干达1：1.35； 3）油糖与面粉比大，1：2，甜酥性达1：1.35； 4）用水量小：一般添加2~3%的冷水。 面团性能要求：可塑性极好，弹性和粘性较小，延伸性小，属于半软性 或软性面团 3苏打饼干：配方特点：1）油脂部分是用于调制油酥的，并不直接加入面团； 2）不加糖。少量糖主要促进发酵； 3）加盐，形成咸味； 4）酵母：促使深度发酵。 2：商业面包的气调包装保质期这方面的问题。（生产环境、工艺要达到什么要求？）
工艺专业监理理论试卷 一、填空题（每题2分，共30分） 1、（ X射线）探伤时，未焊透在底片上通常呈一条断续或连续的黑直线。 2、管道试验压力为设计压力的（）倍。 3、1英寸等于（）毫米。 4、根据阀瓣前后的压力差自动启闭，有严格的方向性，只许介质向一个方向流动，而阻止其逆向流动的阀门是（止回）阀。 5、（焊接工艺评定）应包括焊评报告，焊评指导书，评定记录和评定试样检测结果。 6、在正常焊接参数内，焊条熔化速度与焊接电流成（正）比 7、考试合格焊工应持有（合格证书），其合格项目应与要施焊的项目相符。 8、（阀门压力试验）的检查项目有壳体试验、密封试验、上密封试验、低温密封试验、夹套试验等。 9、（施工方案）应包括编制说明、工程概况、施工程序、施工准备、施工方法、施工技术组织措施和各项计划。 10、真空管道的试验压力为（）MPa。 11、高压管道的合金钢螺栓螺母应逐件进行（光谱分析），并且每批的抽2件进行硬度检测。 12、管道热态紧固和冷态紧固应在达到工作温度（2）小时后进行。
13、焊工资格审查检查焊工合格证发放单位及日期（有效期）。 14、奥氏体不锈钢管道用水试验时，水中的（氯离子）含量不超过25mg/L。 15、液压试验确有困难时，可用（气压）试验代替，但应符合一定的条件，并有经施工单位技术总负责人批准的安全措施。 二、判断题（每题2分共30分，对的在括号内打√，错的打×。） 1、管道组成件是指用于连接或装配管道的元件。（√） 2、钢材的强度与温度无关。（×） 3、管道组成件及管道支承件必须具有制造厂的质量证明书，其质量可以低于国家现行标准的规定。（×） 4、不锈钢管道安装，一般情况下，不许将碳素钢制品焊接在不锈钢管道上。（√） 5、介质为氧气的管道内部施工时不需要进行脱脂处理。（×） 6、输送剧毒流体、有毒流体、可燃流体的管道必须进行泄漏性试验。（√） 7、管道在压力试验合格后，施工单位应负责组织吹扫或清洗工作，并应在吹洗前编制吹洗方案。（√） 8、管道空气吹扫时流速不宜小于20米/秒。（√） 9、管道蒸汽吹扫前，应先行暖管、及时排水，并应检查管道热位移。（√） 10、涂漆施工宜在15~30℃的环境温度下进行，并应有相应的防火、防冻、防雨措施。（√）
《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？ 食品功能营养功能感官功能保健功能 食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因 （2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变 （3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖， 而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并 用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生 物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、 抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分
车工工艺学试题 姓名成绩 一、填空（每小题2分，共40分） 1、车床床身是车床的大型部件，它有两条精度很高 的导轨和导轨。 2、车削时，为了切除多余的金属，必须使 和产生相对的车削运动。 3、车削运动分为和两种。 4、90°车刀又称，主要用来车削工件的、 和。 5、加工一般材料大量使用的刀具材料有和，其中是目前应用最广泛的一种车刀材料。 6、切削用量是表示和大小的参数。它是、和三者的总称，故又把这三者称为切削用量。 7、粗车到必须适应粗车时和的特点，主要要求车刀有足够的，能一次车去较多的余量。 8、为了增加切削刃的强度，主切削刃上应该有。 9、75°车刀的刀尖角90°，刀尖强度好，适用 于轴类工件的外圆和对加工余量较大的铸锻件外圆进行，75°左车刀还适用于车削的大端面。 10、用硬质合金切断刀进行切断时，为使排屑顺利，可将主切削刃两边，磨成。 11、麻花钻的工作部分由部分和部分组成。 12、麻花钻刃磨是，一般只刃磨两个，但同时要保证、和正确。 13、圆锥的基本参数是、、 和。 14、转动小滑板法是用于加工圆锥半角且锥面 的工件。 15、螺纹按用途可分为、和。 16、粗牙普通螺纹代号用和表示。 17、下列普通螺纹M6，M10，M14，M18和M22的粗牙螺纹的螺距分别是mm，mm，mm，mm和mm。
18、工件在夹具中的定位主要有定位、定位、定位和定位等类型。 19、外圆与外圆，内孔与外圆的轴线平行但不重合的工件称。 20、工件的装夹包括和，这两个工作过程既有本质区别，又有密切联系。 二、计算题（每小题20分，共60分） 1、已知最大圆锥直径为Φ58mm，圆锥长度为100mm,锥度为1:5，求最小圆锥直径d。 2、在丝杠螺距为12mm的CA6140型车床上，车螺距为1.75mm的螺纹，判断是否乱牙？ 3、在三爪自定心卡盘上车削偏心距e=2mm的偏心轴，求进行试车削的垫片厚度X为多少？