收稿日期：2010-07-06
作者简介：杨新泉(1972—)，男，副研究员，博士，研究方向为作物学与食品科学项目管理。E-mail ：yangxq@https://www.doczj.com/doc/8e9226902.html,
2010年度食品科学学科国家自然科学基金项目
申请和资助情况分析
杨新泉1，江正强1，杨震峰2，王维懿3，朱 丽4
(1. 国家自然科学基金委员会生命科学部，北京 100085；2. 浙江万里学院生物与环境学院，浙江 宁波 315100；
3. 江南大学，江苏 无锡 214122；
4. 中国水稻研究所，浙江 杭州 310006)
摘 要：本文报道2010年度国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学学科基金项目的申请和资助情况，进一步统计分析了面上、青年和地区基金项目的申请和资助总体情况、研究领域分布和受资助依托单位等。这将有助于食品科学领域的研究人员了解食品科学学科国家自然科学基金项目的申请和资助情况以及资助范围和今后几年的主要资助方向，为2011年度的项目申请提供借鉴，引导食品科学基础研究的发展方向。关键词：食品科学学科；国家自然科学基金；项目申请；项目资助
Analysis of Applied and Approved Projects in Food Science Discipline of NSFC in 2010
YANG Xin-quan 1，JIANG Zheng-qiang 1，YANG Zhen-feng 2，WANG Wei-yi 3，ZHU Li 4
(1. Department of Life Sciences, National Natural Science Foundation of China, Beijing 100085, China ；2. College of Biological and Environmental Sciences, Zhejiang Wanli University, Ningbo 315100, China ；3. Jiangnan University, Wuxi 214122, China ；
4. China National Rice Research Institute, Hangzhou 310006, China)
Abstract ：Official statistics was reported on proposals and funding of general program projects, the young scientists fund, and fund for less developed regions in Food Science Discipline of National Natural Science Foundation of China (NSFC) in 2010. The situation of the proposals and funding in Food Science Discipline, research fields distribution, type of the projects and the research institutes were also analyzed in this report. These results are helpful to the applicants for understanding the detailed information about application and funding in Food Science Discipline, and will provide application guidance for the next year ，guide the development of the basic research in food science of China.
Key words ：food science discipline ；National Natural Science Foundation of China ；applied projects ；approved projects 中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)17-0001-09
食品科学是一门综合性强、理论与应用结合紧密的交叉学科。它融合了生物学、化学、物理学、农学、医学、材料与工程学等学科的理论和方法，研究食品(及其原料)的性质及其影响因素、食品加工过程，贮运与保鲜及其生物学基础，形成了食品生物化学、食品风味化学、食品营养学、食品物性学、食品原料学、食品卫生学、食品检验学、食品加工学、食品微生物学、食品品质学等分支学科[1]。为了推动食品学科基础研究的发展，2009年国家自然科学基金委员会(简称基金委)在生命科学部设立了食品科学学科。食品科学学科主要资助以食品及其原料为研究对象的基础研究和应用基础研究。2010年是国家基金委生命科学部受理和评
审食品科学学科自然科学基金项目的第一年[2]。因此，
本文报道2010年度食品科学学科基金项目的申请和资助情况，重点分析面上、青年和地区基金项目的特点，介绍今后几年食品科学学科国家自然科学基金的主要支持方向。这些情况与分析能帮助食品科学领域的研究工作者了解食品科学学科项目的申请和资助情况，有助于2011年度国家自然科学基金的申请与管理工作。1项目申请情况1.1
申请项目概述
食品科学学科本年度共接收申请项目1386项，其中面上项目837项、青年基金项目395项、地区基金127
项、国家杰出青年科学基金14项、重点项目8项、占生命科学部接收项目总数的7.90%(表1)。经初审，有26项申请因为参加人超项、申请人超项、合作单位未盖章或在读博士无导师同意函等原因被列为不予受理项目，其中面上项目、青年基金和地区基金分别为12项、8项和4项。因此，本年度食品科学学科实际受理面上项目825项、青年基金项目387项和地区基金项目123项，分别占本学科受理项目总数的61.80%、28.99%和9.21%。这三类受理项目合计1335项，占生命科学部受理这三类项目总数的8.17%。
项目类别2010年申请项目数
面上项目
837青年科学基金项目(青年基金)
395重点项目8国家杰出青年基金项目14科学仪器基础研究专项2地区科学基金项目(地区基金)127重大国际(地区)合作研究项目1海外及港澳学者合作研究基金
2合计
1386
表1 2010年度食品科学学科国家自然科学基金项目申请情况Table 1 Project application of food science discipline of National
Natural Science Foundation of China (NSFC) in 20101.2申请项目研究领域分布
2010年度食品科学学科的申请项目在食品科学各研
究领域的分布情况见表2。目前，食品科学学科17个申请代码(研究领域)中[3]
，面上项目、青年基金和地区
基金申请项目总数超过200项的研究领域有2个，分别是食品生物化学(222项)和食品检验学(224项)；申请项目总数在150～199项的研究领域有2个，分别是食品营养学(199项)和食品储藏与保鲜(171项)；申请项目总数在10～49项的研究领域有5个，分别是食品油脂加工(37项)、制糖(19项)、蛋加工(12项)、食品焙烤加工(14项)和食品机械(21项)；申请项目总数少于10项的研究领域有2个，分别是调味食品(5项)和饮料冷饮(3项)。
研究领域 申请项目数量面上项目青年基金
地区基金总计食品生物化学1486014222食品营养学1096624199食品检验学1357415224食品加工学基础25712146424食品储藏与保鲜与机械1124019171食品加工的副产品加工与再利用
76
34
9
119
表2 2010年度食品科学学科申请项目在各研究领域的分布情况Table 2 Distribution characteristics of proposals for different research
areas of food science discipline in 2010
2010年度食品科学学科的申请项目大多围绕食品领域的科学问题进行选题，基本反映了我国食品科学基础研究队伍的领域分布情况。其中食品生物化学、食品营养学、食品检验学和食品储藏与保鲜4个研究领域申报的项目总数为816项，占全部申请项目数的60.04%。这表明，我国食品科技人员紧密围绕国家和食品行业发展的需求，认真凝练科学问题，着重解决食品行业发展过程中出现的食品营养和安全、食品储藏与保鲜等重要问题。
食品生物化学研究领域共接受申请项目222项，主要是在生物化学的基础之上，结合微生物学、分子生物学、酶学等技术研究食品组分的生物转化机制和生物活性功能、食品加工中酶的构象变化及功能、高活力发酵食品微生物工程菌株的构建和改造机理以及加工食品品质(质地、风味和营养)形成的生物化学基础等。但也发现，涉及食品本身的生物化学变化基础研究比例不高。食品营养学研究领域共接受申请项目199项，主要涉及食品中具有生物活性功能的营养素的分离制备、活性修饰和功能评价等。多采用分子生物学、细胞生物学、免疫学、实验动物模型等技术从体外研究食品中特定组分对机体衰老、肿瘤细胞、心血管疾病、肠道健康、肥胖和营养素代谢的影响。食品检验学研究领域共接受申请项目224项，主要涉及各种检测方法的建立、食品安全风险评价方法和检测等。多采用分子印
迹、分子探针、基因芯片、多光谱图像、免疫传感器等技术从不同角度探讨食品中农药、兽药、真菌毒素、有害金属、抗生素、食源致病微生物及食品加工过程中有害物质的检测技术和调控机制。食品加工学基础研究领域共接受申请项目424项，其中，肉品加工、乳品加工、果蔬加工、食品发酵和酿造及食品添加剂等5研究方向的申请项目均超过40项，而调味品和饮料加工两个研究方向的申请项目数分别只有5项和3项。可见，目前食品加工学基础研究主要集中在日常消费量较大的食品种类。食品储藏与保鲜研究领域共接受申请项目171项，主要涉及不同种类食品储藏期间的生物化学变化、食品保鲜的新方法与机制、粮食的储藏、果蔬采后生理与病害控制和新型食品保鲜剂的研究等。同时也有一定数量的项目能聚焦国际研究热点，关注食品的清洁生产、功能性和安全性，如食品加工的副产品加工与再利用研究领域的申请项目数达119项。
1.3申请项目依托单位分布
目前，全国设有食品类专业的高校有200余所，国
家及省部级研究机构100多家。今年在食品科学学科申请基金项目的依托单位有268个，其中申请面上项目、青年基金和地区基金的依托单位分别为196个、149个和42个。申请项目数量超过15项的依托单位共计22个，
其中有1个是地区基金的依托单位(南昌大学)，这22个依托单位共申请面上、青年和地区基金项目582项，占全部受理项目数的42.83%。申请项目数量小于5项的依托单位有190个，其中105个单位的申请数为1项。表3列出了2010年度申请食品科学学科国家自然科学基金面上项目、青年基金和地区基金项目总数排名前15位的依托单位。可见，前15位的依托单位全部来自高等院校，其中部属“985”重点建设高校6所，部属“211”重点建设高校12所(含“985”高校)，地方重点建设高校3所。上述15所高校共申请面上项目、青年和地区基金项目471项，占全部受理项目数的34.66%。另外，今年全国高等院校申请食品科学国家基金项目1109项，占申请总数的80%以上，说明食品科学领域的基础研究和应用基础研究主要集中在学科设置齐全、综合研究水平较高的高等院校。
序号单位名称面上项目青年基金地区基金
项目总数
1江南大学41250662中国农业大学4660523华中农业大学27100384南昌大学11918375天津科技大学25100356浙江大学23100337河南工业大学2280308华南理工大学1990289华南农业大学20702710东北农业大学16902511西北农林科技大学
18602412南京农业大学13802113吉林大学12802014上海海洋大学12601815
中国海洋大学
11
6
17
表3 2010年度食品科学学科申请项目的依托单位分布情况Table 3 Distribution characteristics of proposals for different supporting institutions of food science discipline in 2010
2项目资助情况2.1
受理项目创新性评价
受理项目(项数) 创新性评价
3A 2A 面上项目(825)8(0.97%)70(8.48%)青年基金(387)3(0.78%)32(8.27%)地区基金(123)
2(1.63%)
5(4.07%)
表4 2010年度食品科学学科受理项目创新性评价
Table 4 Evaluation of proposals innovation for food science discipline
in 2010
面上项目、青年基金和地区基金项目创新性评价结
果见表4。同行专家对3类项目的评议结果表明，3位和2位同行专家评价具有明显创新性的受理项目数分别为13项和107项，分别占总受理项目的0.96%和7.87%，表明项目的创新性仍需加强。2.2
资助项目及研究领域分布情况
2010年度食品科学学科资助面上项目、青年和地区基金项目情况见附表1。面上项目、青年基金和地区基金项目分别有152(含小额8项)、84和27项得到资助，资助率分别为18.16%、21.27%和21.26%，平均资助强度分别为32.53、19.77、25.41万元/项。
对不同研究领域资助情况分析发现，面上项目中食品生物化学领域受资助项目比例最高，资助率达22.30%；而食品储藏、保鲜与机械研究领域受资助面上项目比例最低，资助率仅为13.28%。青年基金中食品加工学研究领域受资助项目比例最高，资助率达24.79%；而食品加工的副产品加工与再利用研究领域资助率最低，仅为8.82%。地区基金中食品储藏、保鲜与机械研究领域受资助项目比例最高，资助率达35.00%, 而在食品检验学研究领域的15份申请都未能获得资助(表5)。以上结果表明，本年度食品科学学科基金项目资助不仅与项目申请类别有关，还与研究领域有密切联系。3类资助项目中，食品生物化学和食品加工学基础研究领域的资助率均超过20%，这可能与这两个研究领域为食品科学学科的基础，研究人员多、前期研究基础较为扎实有关。
研究领域项目资助率/%
面上项目青年基金地区基金食品生物化学22.3023.3328.57食品营养学15.6024.2425.00食品检验学14.8117.570.00食品加工学基础
21.9924.7920.00食品储藏、保鲜与机械13.2820.4535.00食品加工的副产品加工与再利用
15.79
8.82
11.11
表5 2010年度食品科学学科项目资助情况
Table 5 Funding for approved projects of food science discipline in
2010
2.3资助项目依托单位分布特点
2010年基金委食品科学学科的资助项目分布在107
个依托单位，其中高等院校88家，科研院所19家。资助项目超过5项的依托单位有15个(表6)，共获得116项基金资助，占资助项目总数的44.11%，其中面上项目76项(含小额2项)，青年基金34项，地区基金6项；资助项目数2～4项的依托单位有33个，共获得88项基金资助；资助项目数仅为1项的依托单位有59个。资助项目数前15名的依托单位全部为高等院校，其中部属
重点大学12家，地方重点大学3家；农业院校6家，综合性理工类院校9家。今年在食品科学学科获得项目资助的19家科研院所共资助项目25项，只占本年度资助项目总数的9.51%。以上结果表明，高等院校是开展食品科学基础研究和应用基础研究的主要力量。
序号单位名称资助项目数
1中国农业大学152江南大学143南昌大学104华南理工大学95南京农业大学86华中农业大学87中国海洋大学88天津科技大学79浙江大学710东北农业大学511河南工业大学512华南农业大学513江苏大学
514西北农林科技大学
515
西南大学
5
表6 2010年食品科学学科资助项目依托单位分布特点Table 6 Distribution characteristics of funded for different supporting
institutions of food science discipline in 2010
3讨 论
全国设有食品专业的高校众多，食品科学领域研究队伍庞大，但部分科研人员主要从事应用研究，在基础研究和应用基础研究方面相对薄弱，因而导致个别申请偏重技术和工艺开发，没有凝练出科学问题。如在今年的申请中出现“新型复合食品加工技术的开发”、“一种新型超强抗菌纳米复合材料的研制及在饮用水消毒中的应用”、“银杏细胞悬浮培养及银杏黄酮提取、分离纯化工艺研究”、“柚皮的杀虫活性及有效成分分离研究”等申请。从国家自然科学基金资助基础和应用基础研究的原则出发，建议在下一年度的申请过程中，申请人认真阅读项目指南要求，明确食品科学学科的资助范围，针对食品学科和食品产业发展过程中出现的科学问题开展研究。
食品学科是个交叉性很强的学科，2010年又是第一年受理，一些科研工作者没有理解国家自然科学基金食品学科资助的范围，导致个别项目报错领域，研究内容偏离食品科学学科。如在今年的申请中出现：“乙烯利对小鼠毒性作用机制研究”、“羊成长过程中骨骼肌卫星细胞的变化”、“盐碱胁迫对植物多酚含量及抗氧化活性的影响”、“鸡豆黄素A 对炎性因素诱导的多巴胺能神经元损伤的影响及机制研究”等申请。同时在今年项目受理过程中发现，一些项目填写申请书不规范，主要问题表现在：1)个人简历不完整，重要信息介绍不全，如学历和工作经历、是否博士后在站或出站、是否在读研究生等；2)立论依据不充分，一些项
目的立论依据引用文献陈旧，还有一些项目的立论依据片面追新，脱离实际；3)参考文献和发表文章引用不规范，出现多种格式混杂、参考文献信息不全甚至错误的现象；4)承担科研项目列举不完整，个别申请人未如实填写承担的项目情况；5)措辞不严谨，在预计取得的研究成果中出现“填补某领域空白”、“达到国际领先水平”等措辞。上述问题的出现，一定程度反应出了申请人在撰写申请书的过程中不严谨、不细致。在今年的申请书中，有部分申请填写申请代码不细致或错误，如有187项申请没有选择三级代码、选择的申请代码与研究内容不太一致，给项目评议工作带来了很大难度。在今年公布的申请代码中，虽然食品微生物学、食品安全与质量控制、水产品加工等领域也包含在其中，但没有单独体现，使申请者在选择申请代码的时候产生了一些疑虑。在今后代码修改过程中学科将进一步细化和完善申请代码，这将有利于学科的管理工作，也有利于申请人投准申请学科。
今后食品科学学科将继续重点资助以食品及其原料为研究对象的基础研究和应用基础研究。优先支持关系国民营养与健康和制约我国食品产业发展的重要科学问题，鼓励创新性强、研究工作连续性和系统性强的申请项目，鼓励实质性的多学科交叉研究[1,3]。如：在食品品质与营养研究领域重点支持食品中生物活性物质与人体健康的关系、食品加工与贮运过程中营养物质的变化机理、食品组分的结构与功能之间的相关性及机理、传统食品特殊组分的作用与机理、膳食结构和营养平衡与健康干预的关系等研究；在食品安全领域重点支持危害因子的风险评估、食品安全检测理论与方法、主要污染物在食物和环境中的迁移转化机制、食品安全控制理论与方法和转基因食品安全性评价、食品安全溯源与预警等研究；在食品加工学基础研究领域重点开展食品加工过程组分、结构与功能的变化机制、传统食品的品质形成与调控机制、食品加工配料的生物合成与转化机制、食品风味物质的形成机制、食品加工新技术的生物学基础等研究；在食品贮藏与保鲜领域重点支持食品贮运中品质生物学及对外源因子的生理应答机制、食品贮运中品质劣变的发生机理与控制、食品保鲜新技术的生物学基础、果蔬采后代谢途径的功能基因组学研究、动物源性食品的保鲜(保活)生理生化基础等研究。食品科学学科不受理以食品工艺、加工技术和产品开发为主要研究内容以及涉及疾病预防与治疗、药物开发研究的项目；以食品功能研究为主的项目不涉及临床实验，否则也不在支持范围之内。
参考文献：
[1]杨新泉, 曹小红, 江正强, 等. 加强国家自然科学基金对我国食品科学基础研究的资助[J]. 中国科学基金, 2010(3): 154-158.
[2]国家自然科学基金委员会网络信息系统[DB]. [2010-07-01]. https://www.doczj.com/doc/8e9226902.html,/nsfc2010/index.htm.
[3]
国家自然科学基金委员会. 2010年度国家自然科学基金项目指南[M]. 北京: 科学出版社, 2010.
序号项目批准号学科代码项目名称负责人依托单位
青年基金
131000749C200101基于胃肠道生物转化的酸枣仁皂苷A降解产物镇静催眠作用机制研究解军波天津商业大学231000750C200101大蒜素阻断丙烯酰胺环氧化及对其引起的DNA损伤的保护机制研究袁媛吉林大学331000751C200101食品有害成分—高级脂肪氧化终产物的生成机理及其控制研究何志勇江南大学431000752C200101耐热β-半乳糖苷酶在枯草芽孢杆菌中分泌效率的限制因素研究夏雨江南大学531000753C200101转基因细胞悬浮培养增殖α-生育酚的研究方亮江苏省中国科学院植物研究所631000754C200101组织蛋白酶L对海参自溶的调控方式及其靶蛋白的生物信息吴海涛大连工业大学731000755C200101Ryanodine受体的氧化还原调控及对猪肉品质影响的研究王稳航天津科技大学831000756C200101葡萄酒香气成分呈香机理及特征香气预测研究陶永胜西北农林科技大学931000757C200101吡哆胺与DHA/AA-OOH酰基化反应及其对脑神经细胞保护作用研究刘学波西北农林科技大学1031000758C200101大分子拥挤环境下多糖对蛋白分子修饰及共价复合机制研究齐军茹华南理工大学1131000759C200101物理加工效应对芸豆凝集素结构与活性影响的机理研究任娇艳华南理工大学1231000760C200101嗜热古细菌麦芽糖基淀粉酶催化异黄酮转糖基化反应机理的研究李晓磊长春大学1331000761C200101鱿鱼制品高温内源性甲醛形成的自由基机制朱军莉浙江工商大学1431000762C200101L-苹果酸增强线粒体抗氧化作用机制研究吴军林广东省微生物研究所1531000763C200102甜菜碱改善饮食果糖诱导非酒精性脂肪肝作用机理的研究李建梅南京大学1631000764C200102慢消化态淀粉超分子的可控自组装规律与机制缪铭江南大学1731000765C200102海蜇糖蛋白结构特点及免疫活性分子生物学机制研究任国艳河南科技大学
1831000766C200102新疆小白杏杏仁油中生物活性物质指纹图谱构建及其
田洪磊石河子大学免疫调节和抗肿瘤作用机理研究
1931000767C200102苹果多酚的肠道吸收、转运与代谢机制研究滕增辉中国人民解放军第四军医大学2031000768C200102纳豆菌脂肽诱导乳腺癌细胞凋亡的作用机制及其构效关系研究王春玲天津科技大学2131000769C200102大豆胰蛋白酶抑制因子影响小鼠胰腺氧自由基生成的机理研究谷春梅吉林农业大学2231000770C200102褐藻胶酶解寡糖硒化衍生物的抗肿瘤及免疫活性研究续旭深圳大学2331000771C200102乳铁蛋白对成骨细胞MAPK信号通路调控作用的研究郭慧媛中国农业大学2431000772C200102ω-3脂肪酸增强学习记忆的机理研究王丽梅武汉工业学院2531000773C200102基于肠道靶向给药的pH依赖型微胶囊的研制及其作用机理研究孙庆申黑龙江大学
2631000774C200102
共轭亚油酸及共轭亚麻酸的分子修饰对
曹莹河南师范大学氧化稳定性的调节及对癌细胞行为的诱导
2731000775C200102天然Berry水果肥胖干预功效的评价体系及其分子机制研究陈卫浙江工商大学2831000776C200102Bt蛋白和伏马菌素B1的联合肠道免疫毒性及其机理研究邢福国中国农业科学院原子能利用研究所2931000777C200102植物甾醇α-亚麻酸酯的降脂活性及其作用机制研究邓乾春中国农业科学院油料作物研究所
3031000778C200102油脂真菌刺孢小克银汉霉中苹果酸酶的表达调控
万霞中国农业科学院油料作物研究所λ-亚麻酸合成的机制研究
3131000779C200103基于比较基因组学方法的沙门氏菌血清分型分子
施春雷上海交通大学靶点的发掘及其基因的功能分析
3231000780C200103基于MEMS多交指芯片的植物油射频检测关键问题研究李海洲上海理工大学3331000781C200103食品防腐环境下食源细菌应激进入活的非可培养态的机制研究王丽华南农业大学3431000782C200103基于荧光标记人工抗体技术的发酵食品中生物胺高通量快速检测技术研究严守雷华中农业大学3531000783C200103量子点表面分子印迹毛细管电泳仿生免疫分析方法的研究张灿江苏大学3631000784C200103表面增强拉曼光谱检测痕量残留农药的方法研究林旺天津大学3731000785C200103大肠杆菌O157粘附因子基因的表达及功能研究肖华志天津大学3831000786C200103高浓度二氧化碳协同醋酸气体干法加工腊八蒜机理及生物有效性研究王丹天津市食品加工工程中心3931000787C200103基于挥发性标志物的食用植物油身份甄别系统研究王秀嫔中国农业科学院油料作物研究所4031000788C200103食源性致病菌现场快速检测与鉴定压电新技术研究与应用任佳丽中南林业科技大学4131000789C200103基于SNPlex检测方法的猪肉产品DNA溯源技术的研究吴潇上海市农业科学院4231000790C200103融合单链抗体快速筛检多种残留抗微生物药物检测方法的研究王颖黑龙江八一农垦大学
4331000791C200103基于双功能免疫复合纳米球快速检测多种致病菌的方法研究葛玉卿中国科学院上海微系统与信息技术研究所
4431000792C200201斯特林制冷循环对奶油品质的影响机理研究孙剑锋河北农业大学4531000793C200201鼓泡式无溶剂反应体系酶催化甘油解反应机理及产物控制规律研究汪勇暨南大学4631000794C200202直链淀粉-风味分子包合物的制备及其非共价相互作用的研究冯涛上海应用技术学院4731000795C200203革皮氏海参中主要皂苷单体规模化制备、结构解析及吸收代谢的研究薛勇中国海洋大学4831000796C200203猪肉腌制过程中水分迁移和分布状态演化规律及其对相关食用品质的影响刘登勇南京农业大学4931000797C200203淡水鱼肌原纤维蛋白的聚集对鱼糜凝胶特性的影响及其机制刘友明华中农业大学5031000798C200203基于拉曼技术的水产品冷冻变性机理及快速评价研究高瑞昌江苏大学
附表12010年度国家基金委食品科学学科资助面上项目、青年基金和地区基金项目情况
序号项目批准号学科代码项目名称负责人依托单位
5131000799C200203TIGAR蛋白对PSE肉形成的作用机制研究汤晓艳中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
5231000800C200204乳源低聚半乳糖糖库构建及其对小肠粘膜免疫的影响与构效关系研究高艳玲上海交通大学5331000801C200204乳蛋白源降血压肽的Maillard反应修饰与机制姜瞻梅东北农业大学5431000802C200204包埋和传递功能物质的结构化纳米复凝聚乳液传输系统的设计与构建陈柄灿西南大学5531000803C200206药膳两用山野菜-长白楤木皂苷活性单体的分离鉴定及其指纹图谱的研究冯颖沈阳农业大学5631000804C200206微波辐射对莲子熟化后淀粉老化的抑制机理研究曾绍校福建农林大学5731000805C200207基于比较蛋白质组学方法对乳杆菌耐盐机理的研究乌日娜沈阳农业大学5831000806C200207酱香型茅台酒酿造特征功能微生物酿造代谢机制的研究吴群江南大学5931000807C200207代谢工程改造酿酒酵母合成D-柠檬烯的关键问题研究周景文江南大学6031000808C200207克东腐乳优势菌株关键蛋白酶靶向水解机制研究冯镇东北农业大学6131000809C200207酿造酱油中鲁氏接合酵母耐盐机理及其生香机制研究王远亮湖南农业大学6231000810C200207啤酒内源性抗氧化力的形成机制及定向调控研究赵海锋华南理工大学6331000811C200207外源β-胡萝卜素基因表达对酿酒酵母甲羟戊酸途径中关键酶的影响燕国梁中国农业大学6431000812C200207CodY蛋白在嗜热链球菌氮代谢调控中的作用研究刘芳江苏省农业科学院6531000813C200208蛋白-多糖混合体系流变特性与显微结构的分形研究汪立君中国农业大学6631000814C200210冰提丝胶肽结构特性及抗冻作用机制的研究吴金鸿上海交通大学6731000815C200210纳米脂质体对辅酶Q10肠道吸收的调控作用夏书芹江南大学6831000816C200210硒代大蒜素的制备及抗氧化活性研究周美云暨南大学6931000817C200210木质纤维素对植物多酚的吸附机理及微观尺度的调控唐德松浙江大学7031000818C200210纳米级月桂酸单甘油酯多元体系的载运机制及抑菌机理张辉浙江大学7131000819C200210环肽细菌素分子结构及其基因克隆吕欣西北农林科技大学7231000820C200210肽-表面活性剂动态自组装体系制备纳米粒子研究王纯荣江西农业大学7331000821C200301脂肪酸及酚类物质组成与枇杷果实采后抗病性关系研究曹士锋农业部南京农业机械化研究所7431000822C200301天然防腐剂尼生素抗菌作用的分子机制研究郭娜吉林大学7531000823C200301花生仁上黄曲霉毒素的生物合成受海洋巨大芽孢杆菌抑制的研究孔青中国海洋大学7631000824C200301桃果实采后冷害和能量代谢关系的研究金鹏南京农业大学
7731000825C200301低温胁迫下冷敏果实可溶性糖变化对抗坏血酸
邵兴锋宁波大学代谢途径的调控及其机制研究
7831000826C200301低氧调控粳稻脂肪酸氧化酶LOX3表达机理研究刘霞天津科技大学7931000827C200301果蔬内生菌对其采后病害的防治研究夏菠湖南农业大学8031000828C200301储藏期内转Bt基因稻谷对储粮害虫的影响及其机理研究唐培安南京财经大学8131000829C200302高压脉冲电场作用下损伤亚致死微生物的失活方法及其机理赵伟江南大学8231000830C200303鳕鱼皮中流感病毒神经氨酸酶抑制活性肽的研究赵元晖中国海洋大学8331000831C200303红松松塔抗肝癌活性多糖PKP-Ⅱa一级结构的研究杨鑫哈尔滨工业大学8431000832C200303鮰鱼皮明胶降血压肽体内作用机理研究林琳合肥工业大学地区基金
131060208C200101全局性负调控蛋白Gln R对短乳杆菌GAD调控机制的研究徐波江西农业大学
231060209C200101基于动态高压微射流和分子修饰的去折叠态胰蛋白酶
热稳定性及其相关机理研究
刘伟南昌大学
331060210C200101几种抗心血管病黄酮化合物与蛋白质的相互作用及典型
食物营养物的影响机制
张国文南昌大学
431060211C200101阿魏对阿魏菇蛋白质组成的影响研究冯作山新疆农业大学531060212C200102柠檬明串珠菌右旋糖苷蔗糖酶的作用机制及其基因缺失菌株的特性分析金清延边大学631060213C200102青钱柳三萜化合物改善3T3-L1脂肪细胞胰岛素敏感性及分子机理研究上官新晨江西农业大学
731060214C200102脂肪酸酰化位置对动脉粥样硬化的内皮和平滑肌
细胞功能及脂筏脂肪酸构成的影响
范亚苇南昌大学
831060215C200102鸡蛋中卵运铁蛋白过敏原的IgG和IgE结合表位的精细定位高金燕南昌大学931060216C200102泽泻抑制α-葡萄糖苷酶功能因子及其特性研究易醒南昌大学1031060217C200102离体麦胚内源蛋白酶活化途径及ACE抑制肽富集调控研究曹晓虹北方民族大学1131060218C200202罗非鱼鱼片OD动力学和OMD形成机制研究段振华海南大学1231060219C200202甘蔗混合汁絮凝过程中的zeta电位及相关机理研究李利军广西工学院1331060220C200203滩羊肉冷冻干燥中水与香气成分迁移的微观机理研究罗瑞明宁夏大学1431060221C200203宰后牦牛肉蛋白酶系变化及其对肌原纤维水解、微观结构和嫩度的影响余群力甘肃农业大学1531060222C200204内蒙古传统发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌互生机理的研究贺银凤内蒙古农业大学1631060223C200207新疆慕萨莱思Saccharomyces cerevisiae发酵特性研究朱丽霞塔里木大学1731060224C200207我国传统泡菜发酵菌系及其多菌种协同发酵代谢控制机理研究熊涛南昌大学
1831060225C200207沙棘源微生物降解类胡萝卜素产香的酶学特性及
王树林青海大学酶编码基因的异源表达研究
1931060226C200210金银花叶抑制致病菌的物质基础及其分子机理研究熊建华江西农业大学续附表1
序号项目批准号学科代码项目名称负责人依托单位
2031060227C200301双组分气体SO2-ClO2保持葡萄采后花色素苷稳定性及
吴斌新疆大学降低SO2残留量的机理研究
2131060228C200301辣椒采后干制中“花壳”产生机制研究丁筑红贵州大学2231060229C200301纳米SiOx对壳聚糖涂膜性能的影响及果蔬保鲜机理的研究王明力贵州大学2331060230C200301抑芽剂CIPC在马铃薯贮藏期间的作用活性机理研究田世龙甘肃省农业科学院2431060231C200301果蔬联合干燥过程中物料内部温度与水分分布研究李华栋江西省科学院2531060232C200301壳寡糖诱导杏果实对黑斑病的抗病性及信号传导的研究朱璇新疆农业大学2631060233C200302基于高光谱成像技术的红枣虫害及隐性损伤无损检测方法研究何建国宁夏大学2731060234C200303胶原纤维过氧化氢氧化降解过程中聚集态结构变化与产物凝胶性研究刘小玲广西大学
面上项目
131071488C200101应用蛋白质组学技术解析虾青素引起的免疫调节分子机制卢英华厦门大学
231071489C200101基于药用食品西青果的小肠α-葡萄糖苷酶抑制活性
高鸿四川大学对血糖调节作用与机制的研究
331071490C200101弹簧糊精延缓直链淀粉回生机制研究徐学明江南大学431071491C200101乳源性抗氧化肽对过氧化氢诱导的细胞氧化应激的调控机制卢蓉蓉江南大学531071492C200101高蛋白中间水分食品中蛋白聚集导致质地硬化的机理周鹏江南大学631071493C200101大豆球蛋白亚基组分和空间构象与表面疏水性构效关系研究江连洲东北农业大学731071494C200101山楂多酚提取物对淀粉样肽Abeta形成和tau蛋白磷酸化的影响机制研究檀建新河北农业大学831071495C200101百合多糖酶法修饰及其衍生物抗肿瘤活性研究陈志刚南京农业大学931071496C200101基于分子机制的食物蛋白质酶解改性机理研究王金水河南工业大学1031071497C200101铜锌超氧化物歧化酶的口服吸收及蛋白转导结构域对吸收效果的影响刘树滔福州大学1131071498C200101食品源抗冻多肽的制备及冰晶抑制作用研究汪少芸福州大学1231071499C200101香菇内源型甲醛代谢关键酶的作用机理研究黄文华中农业大学
1331071500C200101蚂蚁(Formica aquilonia)抗TNF-α生物活性物质的
朴春红吉林农业大学分离纯化及其功能机理研究
1431071501C200101脂肪酸及其衍生物抑菌活性定量构效关系研究及结构优化探索冯凤琴浙江大学1531071502C200101蛋白质扫频超声预处理促进其酶解反应的机理及控制机制研究马海乐江苏大学1631071503C200101基于淀粉载体的生物活性蛋白液态食品体系的构建及其靶向控制释放特性陈玲华南理工大学1731071504C200101酶促大豆蛋白乳液凝胶的凝固机理及包埋缓释特性陈中华南理工大学1831071505C200101硫酸酯多糖溶液构象与抗凝血活性的构效关系王兆梅华南理工大学1931071506C200101果胶多糖的可控性降解及其活性寡糖片段的序列结构研究王仲孚西北大学
2031071507C200101长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)氧胁迫响应机理的
陈尚武中国农业大学蛋白质组解析与差异蛋白基因的表达研究
2131071508C200101嗜热真菌耐热β-1,3-1,4-葡聚糖酶基因的克隆、高效分泌表达和作用机制闫巧娟中国农业大学2231071509C200101酪源活性肽的释放规律、构效关系与集成制备研究齐崴天津大学2331071510C200101基于肽的美拉德反应中关键肉香味化合物的形成机理研究宋焕禄北京工商大学2431071511C200101新型链霉菌木聚糖酶对馒头品质的影响及作用机理李秀婷北京工商大学2531071512C200101壳寡糖及其衍生物抑制β-淀粉样蛋白神经退行性毒性作用研究姜招峰北京联合大学2631071513C200101PlantaricinZJ316生物合成的基因调控机制顾青浙江工商大学2731071514C200101大黄鱼鲜度表征蛋白的特性研究励建荣浙江工商大学
2831071515C200101食品源金黄色葡萄球菌不同分离菌株生物被膜
唐俊妮西南民族大学形成与吸附素基因网络关系的研究
2931071516C200101燕麦降脂功效的品种差异性及核心物质基础研究周素梅中国农业科学院原子能利用研究所3031071517C200101结合高压处理的热变性米蛋白的酶解规律研究王章存郑州轻工业学院3131071518C200101魔芋葡甘聚糖活性片段螺旋构象与功能相关性研究庞杰福建农林大学3231071519C200101基质金属蛋白酶对鱼类肌肉胶原蛋白的作用机理研究曹敏杰集美大学3331071520C200101改性魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白复合物的流变特性研究姜发堂湖北工业大学3431071521C200102植物酸性寡糖对脂质代谢的调节效应及其分子机理的研究李拖平辽宁大学3531071522C200102酪蛋白糖巨肽(CGMP)维系肠粘膜免疫自稳机制的研究陈庆森天津商业大学3631071523C200102酶法制备的抗氧化寡肽的分离纯化及构效关系的应用基础研究程云辉长沙理工大学3731071524C200102高粱陈醋甲醇提取物抗血小板聚集的分子机制范俊峰北京林业大学3831071525C200102鱿鱼墨多糖促进肠道sIgA分泌的分子机理研究唐庆娟中国海洋大学3931071526C200102大米蛋白调控胆固醇代谢机制的研究杨林哈尔滨工业大学4031071527C200102荞麦萌发期黄酮类生物活性物质的调控及其免疫功能研究周小理上海应用技术学院4131071528C200102人源菌群小鼠结肠微生物多样性与脂肪代谢对饮食变化的响应方祥华南农业大学4231071529C200102辣椒素及其受体TRPV1对肝脏胆固醇代谢的作用机理的研究刘雄西南大学4331071530C200102芳香族酰基化花青素微观构象与生物活性关系的研究敬璞江苏大学
续附表1
序号项目批准号学科代码项目名称负责人依托单位4431071531C200102降糖绿原酸类异构体及衍生物的筛选及其作用机制王征湖南农业大学
4531071532C200102基于线粒体通透性转变孔道(mPTP)的黑灵芝多糖对
聂少平南昌大学高糖诱导血管内皮损伤的保护作用机制研究
4631071533C200102五没食子酰葡萄糖诱导肿瘤细胞类衰老现象及其分子机制研究扈洪波中国农业大学4731071534C200102桑叶多酚干预糖尿病蛋白质非酶糖基化的分子调控机制研究邹宇晓广东省农业科学院4831071535C200102大豆异黄酮诱导调控UGTs活性的解毒保肝机制途径研究范远景合肥工业大学4931071536C200102玉米麸皮阿魏酸糖酯的抗衰老作用及其机制研究耿欣青岛农业大学
5031071537C200102食品类黄酮化合物抑制巨噬细胞炎症因子分泌的
张英慧佛山科学技术学院安全有效剂量及其与抑制磷酸化的相关性
5131071538C200103基于红外光谱的牛奶蛋白、脂肪结构精准分析模型及应用研究陈志伟山东理工大学5231071539C200103基于适配子的新型海产品贝毒素无毒同步检测技术研究卢士英吉林大学
5331071540C200103基于胞内NADH含量和生物裂解技术进行
王静雪中国海洋大学海产品致病菌的生物发光快速检测
5431071541C200103水产品性激素多残留分析样品的亚临界R134a前处理技术研究韩玉谦中国海洋大学
5531071542C200103基于三维大孔径光子晶体微球液相芯片技术
李建林南京师范大学高通量检测农产品中真菌毒素的芯
5631071543C200103亲水性分子印迹膜仿生免疫吸附检测食品中痕量丙烯酰胺徐志祥山东农业大学5731071544C200103蔬菜中百菌清残留膳食摄入风险评估方法基础研究吕潇山东省农业科学院5831071545C200103单核增生李斯特菌分子检测标记发掘新方法刘战民上海大学5931071546C200103稻米真菌毒素积聚及产生菌多样性研究刘承兰华南农业大学6031071547C200103氰戊菊酯高活性单链抗体的制备与作用机理研究王硕天津科技大学6131071548C200103肉品品质的电子鼻检测机理研究王俊浙江大学6231071549C200103农产品品质与安全信息的嗅觉可视化检测方法研究黄星奕江苏大学6331071550C200103基于FT-IR的苹果汁中嗜酸耐热菌快速识别鉴定方法岳田利西北农林科技大学6431071551C200103基于直接质谱分析建立蜂胶品质检测体系的应用基础研究罗丽萍南昌大学6531071552C200103基于新型可视薄膜传感器芯片的食品过敏原高通量检测方法研究陈颖中国检验检疫科学研究院6631071553C200103电解离子水降解黄曲霉毒素B1影响因子及反应机制研究刘海杰中国农业大学6731071554C200103甘氨酸抑制热加工中丙烯酰胺形成的机理研究陈芳中国农业大学6831071555C200103西瓜品质表征因子筛选和光学无损检测基础研究韩东海中国农业大学6931071556C200103食源肠炎沙门氏菌亚致死规律及其热损伤复活机制研究曾庆梅合肥工业大学7031071557C200103副溶血性弧菌对含氯消毒剂的诱导性耐药及其生理调控机制刘承初上海洋大学7131071558C200201非离子表面活性剂对酶促定向油脂酯交换行为的调控规律及机理杨国龙河南工业大学
7231071559C200201
木质纤维素水解液中抑制剂对发酵性丝孢酵母
吴虹华南理工大学T.fermentans HWZ004细胞生长和油脂积累的影响规律及其机理研究
7331071560C200201超声促进固体催化剂催化油脂共轭反应及其机理研究杨日福华南理工大学7431071561C200201不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及氧化动力学模型的研究邓泽元南昌大学7531071562C200202马铃薯淀粉颗粒结晶结构的研究黄峻榕陕西科技大学7631071563C200202食品加工环境中细菌生物被膜形成机制研究杨公明华南农业大学7731071564C200202美拉德反应中金属配合物的形成机理及构效研究于淑娟华南理工大学7831071565C200203基于分形和机器视觉的牛肉质量自动分级方法研究陈坤杰南京农业大学7931071566C200203全公猪膻味物质粪臭素体外生物降解作用研究贺稚非西南大学8031071567C200203冷却猪肉货架期预报模型构建李苗云河南农业大学8131071568C200203肉制品加工中蛋白和脂肪氧化与N-亚硝胺形成的关系研究马俪珍天津农学院8231071569C200203板鸭加工中肌内磷脂的酶解机制研究徐为民江苏省农业科学院8331071570C200203鸡肉肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合胶凝机理研究杨玉玲南京财经大学8431071571C200204无机盐和蛋白质遗传多态性对牦牛乳热稳定性的影响机制马莺哈尔滨工业大学853*******C200204不同β-乳球蛋白结构与κ-酪蛋白自组装聚合体对乳凝胶微结构的调控徐红华东北农业大学8631071573C200204DHPM胁迫下β-乳球蛋白的空间构象变化与过敏性的关系研究刘成梅南昌大学8731071574C200204益生性乳杆菌黏附作用的分子机制研究杨贞耐吉林省农业科学院8831071575C200204原料乳耐热蛋白酶对UHT乳品质影响机理研究及其货架期预测模型建立吕加平中国农业科学院原子能利用研究所8931071576C200204一种水牛酸乳凝胶质构特性的形成机制李全阳广西大学9031071577C200205蛋清源ACE抑制肽的结构与体外活性相关性刘静波吉林大学9131071578C200205蛋壳多孔介质多场耦合传质机理研究王树才华中农业大学9231071579C200206基于介电特性动态分析的微波真空膨化浆果鲜片机理研究郑先哲东北农业大学9331071580C200206苦菜降解尼古丁有效成分的分离鉴定及其作用机理研究王颉河北农业大学9431071581C200206发芽大豆γ-氨基丁酸富集与调控机理研究顾振新南京农业大学9531071582C200206蔬菜腌制特征性微生物的功能定位与生长预测模型化翁佩芳宁波大学9631071583C200206荔枝辐射强热力边界作用果干品质形成机理研究徐凤英华南农业大学9731071584C200206基于多酚氧化酶活性调控的香椿抗氧化效应研究张京芳西北农林科大学9831071585C200207中国白酒的窖泥微生物群落结构及窖泥老熟与老化机理的免培养研究张文学四川大学
续附表1
续附表1
序号项目批准号学科代码项目名称负责人依托单位9931071586C200207盐生海芦笋嗜盐真菌抗肿瘤活性成分研究辛志宏南京农业大学10031071587C200207应用微生物分子生态学技术研究红曲黄酒酿造系统中的菌群结构倪莉福州大学10131071588C200207耐酸性苹果酸乳酸酶的定向进化与酵母表面展示张秀艳华中农业大学10231071589C200207酱油发酵优良菌株的构建及其耐盐机制的研究侯丽华天津科技大学10331071590C200207超高压对产β-胡萝卜素红酵母的诱变效应及其作用机理王岁楼中国药科大学10431071591C200207群体感应信号肽介导的戊糖乳杆菌产细菌素机制研究李平兰中国农业大学10531071592C200207汾酒大曲微生物多样性及其代谢物特征的研究韩北忠中国农业大学10631071593C2002073-甲硫基丙醇的Saccharomyces cerevisiae关键代谢分子调控机制研究王成涛北京工商大学10731071594C200207嗜热芽孢杆菌转座子突变体库的构建及产香机理研究陈茂彬湖北工业大学10831071595C200208基于ISP调控的面团冷冻加工过程冰晶形成机理研究黄卫宁江南大学10931071596C200208酚类抗氧化剂抑制食品中丙烯酰胺形成机理的研究欧仕益暨南大学11031071597C200208小麦阿拉伯木聚糖(AX)对馒头品质影响机理研究苏东民河南工业大学11131071598C200208速冻面米食品在冷链流通过程中品质变化机理研究艾志录河南农业大学11231071599C200209青花椒在自然干燥过程中发生变色的机理研究阚建全西南大学11331071600C200210植物甾烷醇酯的绿色合成与构效关系研究贾承胜江南大学11431071601C200210多相态酶催化酰化茶叶儿茶素EGCG的规律性研究王洪新江南大学11531071602C200210美拉德肽的形成机制及其定向制备研究张晓鸣江南大学11631071603C200210天然功能食品因子溶致液晶载体的构筑及性能研究王仲妮山东师范大学11731071604C200210长链烷基糖苷酶基因的数据挖掘、克隆表达及催化性能研究李春秀华东理工大学11831071605C200210重组鱼腥藻脂肪氧合酶的面粉强筋机理研究吕凤霞南京农业大学11931071606C200210玉米淀粉中间体中多糖组成规律的研究刘钟栋河南工业大学12031071607C200210乙酰基对魔芋葡甘聚糖溶胶-凝胶行为的影响及其疏水调控作用李斌华中农业大学12131071608C200210多频超声波协同辐射对淀粉结构与性质的影响及其机理胡爱军天津科技大学12231071609C200210超声强化ε-聚赖氨酸-壳聚糖共价复合反应机理及产物抑菌特性研究高彦祥中国农业大学12331071610C200210手性偶姻类食品香料化合物立体结构与香气特征关系研究田红玉北京工商大学12431071611C200301缩氨基硫脲类化合物在果蔬中抗酶促褐变机理及其抑菌活性的研究陈清西厦门大学12531071612C200301贝类凝集素对水产品中常见致病菌的抑菌效应及作用机制的研究李伟大连海洋大学12631071613C200301凡纳滨对虾特定腐败菌群体感应信号分子的产生及调控机制研究曾名湧中国海洋大学12731071614C200301冷却肉中主要致病菌的微生物预测模型建立江芸南京师范大学12831071615C200301山核桃贮藏过程中类脂褐素的形成机制与调控郜海燕浙江省农业科学院12931071616C200301MeJA和热空气复合处理对果实采后病害的影响及其机理研究郑永华南京农业大学130********C200301核果类果实采后质地调控中细胞壁多糖骨架的演化机制杨宏顺河南工业大学131********C200301桔油诱导采后柑桔果实油胞病致果皮劣变机制曾凯芳西南大学132********C200301乳酸菌发酵代谢产物TL组分抑制莲藕酶促褐变机理研究王清章华中农业大学133********C200301超高压PSF冷冻机理、冰晶结构形态及产品品质留存效应的研究朱松明浙江大学134********C200301质膜H+-ATP酶磷酸化在低温信号传导中的作用及与果实冷害的关系罗自生浙江大学135********C200301红外辐照下马铃薯多酚氧化酶失活机理的研究李树君中国农业机械化科学研究院136********C200301采后番茄果实抗病诱导过程中茉莉酸甲酯与一氧化氮协同作用机制生吉萍中国农业大学
137********C200301琥珀酸-琥珀酸脱氢酶体系对肉中高铁肌红蛋白
戴瑞彤中国农业大学还原作用机理及与肉色稳定性关系
138********C200301枣果实苯丙烷代谢与采后诱导抗病性形成机制曹建康中国农业大学139********C200301南五味子抑菌物质及其抑菌作用机理研究于新仲恺农业工程学院14031071627C200302低温冷态压榨取油植物油料饼的结构特性及力学行为研究郑晓武汉工业学院14131071628C200303亚铁修饰带鱼蛋白水解物抗菌成分分离、结构及机制研究邓尚贵浙江海洋学院14231071629C200303挤压膨化和酶解对玉米蛋白结构及功能性的影响郑喜群齐齐哈尔大学14331071630C200303大豆皂苷及其衍生物与其免疫佐剂和溶血活性的定量构效关系研究赵大云上海交通大学14431071631C200303海参加工制品流变特性及其质控机理研究高昕中国海洋大学14531071632C200303取代基团在阳离子淀粉分子及超分子结构中的分布研究董海洲山东农业大学14631071633C200303莲原花青素对老年性痴呆症的影响及其作用机制孙智达华中农业大学14731071634C200303玉米醇溶蛋白动态凝聚行为及其结构调控研究陈野天津科技大学14831071635C200303超声波提取过程中柑桔皮渣多酚成分的稳定性机理研究叶兴乾浙江大学14931071636C200303小麦麸皮发酵产琥珀酸放线杆菌的代谢调控研究姜绍通合肥工业大学150********C200303菜粕芥子碱酶解机理的研究黄凤洪中国农业科学院油料作物研究所151********C200303超声场诱导龙眼果皮多糖与内源酚的聚合增效机制杨宝中国科学院华南植物园152********C200303降解甘蔗渣产乙醇嗜热菌群宏基因组文库构建及功能基因研究刘斌福建农林大学