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液相体系制备大豆酸沉蛋白_葡聚糖共价复合物及其反应机制_共价复合物的制备

液相体系制备大豆酸沉蛋白_葡聚糖共价复合物及其反应机制_共价复合物的制备
液相体系制备大豆酸沉蛋白_葡聚糖共价复合物及其反应机制_共价复合物的制备

收稿日期:2006-11-15

基金项目:广东省自然科学基金博士科研启动基金项目(05300173);华南理工大学自然科学基金项目(E5040980)

作者简介:齐军茹(1977-),女,讲师,博士,主要从事食品生物技术及蛋白质工程的研究。E-mail:jrqi@scut.edu.cn

液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物

及其反应机制(I)共价复合物的制备

齐军茹1,杨晓泉1,廖劲松2

(1.华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广东 广州 510640;2.华南师范大学生命科学学院,广东 广州 510631)摘 要:作为一项新的有效的制备方法,对液相体系中发生Maillard反应的的各种影响因素进行系统研究,结果表明,80%乙醇体系中,反应体浓度为60%、50℃时反应6h以及95%乙醇体系中,反应体浓度为60%、60℃时反应24h条件下得到的产物表现出了优越的乳化活性。并采用SDS-PAGE技术证实蛋白与多糖之间发生共价结合反应。

关键词:共价复合物;大豆酸沉蛋白;乳化活性;Maillard反应

Preparation and Theoretical Analysis of Soy Protein-polysaccharide Conjugates Obtained in Liquid System

(I) Preparation of Soy Protein-dextran Conjugates

QI Jun-ru1,YANG Xiao-quan1,LIAO Jin-song2

(1.Food Protein Engineering Research Center, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;

2.College of Life Science, South China Normal University, Guangzhou 510631, China)

Abstract :As a new and efficient method, various factors affecting the Maillard reaction in liquid system were studied in a seriesof experiments. It showed that products having the same excellent emulsifying properties with 80% ethanol reacting system,concentration of reactant is 60%, 50 ℃ during 6 h with 95% ethanol reacting system while the concentration of reactant is 60%,60 ℃ during 24 h, the emulsifying properties become optimized and could be compared with dry-heating. The covalentattachment of polysaccharides to protein was confirmed by SDS-PAGE.Key words:conjugate;SAPP;emulsifying properties;maillard reaction

中图分类号:TS201.21 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2008)01-0111-04

对于蛋白-多糖共价复合物的研究迄今为止只有近十年的时间,现有制备方法只有两种:一种是以将BrCN活化后的多糖与蛋白质偶合制得可溶性的蛋白-多糖共价交联物[1]。此法由于交联剂有剧毒所以不适于在食品行业中应用;另外是将蛋白-多糖按一定比例混合后冷冻干燥,所制得的粉状物放置在干燥器中,底部有KI或KBr饱和溶液来维持一定的相对湿度,在一定温度下储存一段时间,就可以有效地得到复合物

[2]

。干

法制备糖蛋白复合物,反应时间长,一般需要几天到几周;固相反应物之间接触不均匀、不充分,反应受到限制,产物性能比较不稳定;另外Maillard反应属于褐变反应,所以干热法所得产物颜色较深,限制了其在食品行业中的应用。

为了解决上述制备技术中存在的不足,本实验研究

一种蛋白与多糖共价复合的新的制备方法。采用液相反应体系控制蛋白-多糖之间发生Maillard反应,主要目的是控制其水分活度,具有反应时间短、性能稳定、得率高、所得产物没有产生褐变等优点。1材料与方法1.1

材料与试剂

大豆低温脱脂豆粕 山东东营蛋白厂。

葡聚糖(60000~90000) Sigma公司;无水乙醇、丙二醇、丙三醇均为分析纯。1.2

仪器与设备

高速分散均质机FJ-200 上海标本模型厂;LGJ-10冷冻干燥机 北京四环科学仪器厂;ECP3000 三恒电泳仪 北京六一仪器厂;UVP凝胶成像系统(White/Ultra-

violet Transilluminator) 美国UVP公司。1.3方法

1.3.1大豆酸沉蛋白(SAPP)的制备

SAPP的制备根据Iwabuchi等[3]的方法。1.3.2

液相体系中SAPP-葡聚糖交联

称取一定量的SAPP和葡聚糖,加入不同体积蒸馏水搅拌均匀,完全溶解后缓慢滴入有机溶剂,其中原料用量占总体积30%~80%;蒸馏水用量为总体积5%~20%;有机溶剂为总体积80%~95%;调整温度50~70℃,开始反应。将反应不同时间的物料取出,4℃条件下透析24~48h。透析后的溶液离心10~15min,除去不溶解部分,冷冻干燥。1.3.3乳化活性的测定[4]

乳化活性指数(EAI)按比浊度方法计算。1.3.4

SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)[5]

12.5%分离胶,3%浓缩胶(含0.1%SDS)蛋白样品(0.1%浓度,20μl)用Tris-甘氨酸缓冲液(pH8.8),其中包括1%SDS和1%巯基乙醇。电泳时间4~5h。考马斯亮兰R-250和品红试剂分别染色。2结果与分析

2.1液相体系制备蛋白-多糖复合物的影响因素2.1.1

反应时间对乳化活性的影响

图2为60℃时反应体浓度为60%时不同乙醇比例体系中反应6h乳化活性的变化。结果表明,不同乙醇含量的反应体系中蛋白与多糖发生的Maillard反应程度是明显不同的。70%和75%浓度的乙醇反应体系中发生Maillard反应后,相对于SAPP其乳化活性有所改善,但80%~95%乙醇浓度时产物乳化活性的改善程度非常明显。2.1.3

反应浓度乳化活性的变化

图1 80%液相体系不同反应时间的乳化活度变化

Fig.1 Effects of various time on emulsifying properties in 80%

system

SAPPSAPP:DEX 0h80%乙醇6h80%乙醇9h80%乙醇12h

1.41.31.21.11.00.90.80.70.60.50.40.30.20.10

68

10

乳化浊度(OD500)

时间(min)

选取SAPP:葡聚糖1:1样品,在60℃时80%乙醇反应体系,反应体浓度(指反应体(包括蛋白和多糖,1:1混合)占水相百分比(g/ml),以后的讨论中浓度均以反应体浓度来表示)为60%。由图1所示,反应开始0~6h,多糖与蛋白质受热逐步结合,6~9h所得反应物的乳化活性明显提高,反应9h产物EAI为138.272m2/g,而干热反应5d EAI为126.665m2/g[6],该现象证实了液相体系中Maillard反应的可行性以及有效性。

2.1.2

有机相比例对乳化活性的影响

图2 乙醇含量对乳化活性的影响

Fig.2 Effects of various ethanol proportions on emulsifying

properties

1.31.21.11.00.90.80.70.60.50.40.30.20.10

68

10

乳化浊度(OD500)

时间(min)

SAPPSAPP:DEX 0h70%乙醇6h75%乙醇6h80%乙醇6h85%乙醇6h90%乙醇6h95%乙醇6h

反应浓度的高低影响了反应体系中的稠度,也会影

响反应体的迁移率。图3所示,95%乙醇体系中不同浓度在60℃反应6h所得的乳化活性相差比较明显,随着反应浓度的增加产物乳化活度逐步提高,浓度超过60%时乳化活性开始降低。图3还表明,40%~60%浓度时反应体在水层得到有效的溶解,同时体系中由于反应体的浓度合适,使得反应体能够有效的在体系中迁移和扩散,此时浓度增加使得反应体之间有效接触,Maillard反应有效进行。

图3 95%乙醇反应体系中不同浓度对乳化活性的变化Fig.3 Effects of concentrations on emulsifying properties in 95%

ethanol reacting system

0.90.80.70.60.50.40.3

68

10

乳化浊度(OD500)

时间(min)

40%50%60%70%80%

由图4可见,80%乙醇体系中50℃反应所得的反应物其乳化活性最高,70℃反应所得产物乳化活性明显偏低,温度高时反应迅速使得体系中其它Maillard反应产物含量增多,对于50℃和60℃时,反应体系处于一种温和的环境中,使得Maillard反应向着有助于生成高乳化活性的蛋白-多糖共价复合物的方向进行。2.1.5

反应介质对乳化活性的影响

6h反应后,浓缩胶与分离胶之间开始明显出现了谱带,并且随着反应时间的增加,谱带颜色变深、变宽;反应12、24h更加明显,说明共价结合反应不断发生,聚合程度不断增加,聚合量逐步增大。考马斯亮兰染色所显示的谱带在图6(b)中均有对应显现,Schiff试剂染色证实为糖蛋白特征。

图6(c)、(d)显示的是分别经过干热反应和液相体系反应的所得蛋白-多糖复合物的SDS-PAGE图谱,SAPP与葡聚糖混合物的电泳图谱与原SAPP没有任何明显差异,80%乙醇体系反应6h后产物谱带与干热5d基本相同,在浓缩胶与分离胶交界处以及浓缩胶顶部均出现了聚合物谱带,且Schiff试剂染色证实为糖蛋白特征。3结 论

3.1

液相体系反应几个小时的产物达到了干热法反应

几天的效果,其中最适的反应条件为80%乙醇体系,50℃反应6h以及95%乙醇体系,60℃反应24h。

2.1.4

反应温度对乳化活性的影响

图4 不同温度对乳化活性的变化

Fig.4 Effects of various temperatures on emulsifying properties

SAPPSAPP:DEX 0h80%乙醇50℃ 6h80%乙醇60℃ 6h80%乙醇70℃ 6h

1.51.41.31.21.11.00.90.80.70.60.50.40.30.20.10

68

10

乳化浊度(OD500)

时间(min)

图5 不同反应介质对乳化活性的变化

Fig.5 Effects of reaction media on emulsifying properties

0.90.80.70.60.50.40.30.20.100

68

10

乳化浊度(OD500)

时间(min)

SAPPSAPP:DEX 0h95%乙醇60℃ 6h95%丙二醇60℃6h

95%甘油60℃ 6h

图5表示在有机相比例为95%,反应体浓度3%,60℃条件下反应6h后产物乳化活性变化比较。乙醇的黏稠度相对于丙二醇以及甘油来说最低,乙醇体系的反应效果最好。SAPP-葡聚糖反应体本身属于大分子物质,若反应体系的流动性过低,再加上反应体本身具有稠度也会影响反应体的迁移率,从而限制了反应体的扩散。丙二醇以及甘油的高黏稠度使反应体系流动性过低而使反应不能有效进行。2.2

大豆蛋白-多糖复合反应的电泳图谱分析考马斯亮兰和Schiff试剂染色后,蛋白-多糖通过液相反应体系发生Maillard反应共价连结形成复合物得到证实。图6(a)所示,SAPP-葡聚糖在95%乙醇体系中

(a)

α,α'-7Sβ-7SA1-A2-A4-11S

B-11S

1234512345

(b)

(c)

α,α'-7S

β-7SA1-A2-A4-11S

B-11S

123456123456

(d)

A3-11S(a)、(c)考马斯亮兰R-250染色;(b)、(d)糖蛋白染色。(a)、(b):1.SAPP;2.95%乙醇60%浓度反应6h;3.95%乙醇60%浓度反应12h;4.95%乙醇60%浓度反应24h;5.SAPP与葡聚糖1:1混合。(c)、(d):1.SAPP;2.SAPP与葡聚糖1:1混合;3.干热1d;4.干热3d;5.干热5d;6.80%乙醇6h。箭头表示浓缩胶顶部以及浓缩胶与分离胶的交界处。

图6 SAPP-葡聚糖液相反应的SDS-PAGE

Fig.6 SDS-PAGE of SAPP-dextran conjugate obtained by liquid

system

3.2采用SDS-PAGE证实了液相体系中反应同样可以使蛋白与多糖之间发生明显的聚合,产生了糖蛋白共价复合物。

参考文献:

[1]KATO A, MURATE K, KOBAYASHI K. Preparation and characteriza-tion of ovalbumin-dextran conjugate having excellent emulsifyingproperties[J]. J Agric Food Chem, 1988, 36: 421-425.

[2]KATO A, SASAKI Y, FURUTA R, et al. Functional protein-polysac-charide conjugate prepared by controlled dry-heating of ovalbumin-dex-tran mixtures[J]. Agric Biol Chem, 1990, 54: 107-112.[3]IWABUCHI S, YAMAUCHI F. Determination of glycinin and β-conglycinin in soybean proteins by immunmological methods[J]. JAgric Food Chem, 1987, 35(2): 200-205.

[4]KATO A, MINAKI K, KOBAYASHI K. Improvement of emulsifyingproperties of egg white proteins by the attachment of polysaccharidethrough Maillard reaction in a dry state[J]. J Agric Food Chem, 1993, 41(4): 540-543.

[5]NAKAMURA S, KATO A, KOBAYASHI K. Enhanced antioxidativeeffect of ovalbumin due to covalent binding of polysaccharides[J]. J AgricFood Chem, 1992, 40(11): 2033-2037.

[6]齐军茹, 杨晓泉, 廖劲松, 等. 大豆球蛋白与葡聚糖的干热反应特性[J]. 中国粮油学报, 2005, 20(6): 79-83.

醇法制备大豆浓缩蛋白工艺研究

醇法制备大豆浓缩蛋白工艺研究 作者:林凤岩, 董季 作者单位:济宁市机械设计研究院,山东济宁,272023 本文读者也读过(10条) 1.魏冰.曹万新.杨帆.石珊珊.朱正友.吴生平醇法大豆浓缩蛋白生产关键技术开发与实践[会议论文]-2007 2.关海君.于殿宇.周凤超.王瑾.Guan Haijun.Yu Dianyu.Zhou Fengchao.Wang Jin醇法连续提取大豆浓缩蛋白及其副产物综合利用的生产实践[期刊论文]-大豆通报2007(6) 3.胡晓荣.谷克仁醇法大豆浓缩蛋白制取工艺条件的试验[会议论文]-2004 4.宋宏哲.赵勇.白志明.SONG Hong-zhe.ZHAO Yong.BAI Zhi-ming醇法大豆浓缩蛋白的改性技术综述[期刊论文]-粮油食品科技2008,16(2) 5.樊永华.华欲飞.FAN Yong-hua.HUA Yu-fei氨作碱性剂对醇法大豆浓缩蛋白改性[期刊论文]-粮食与油脂 2007(12) 6.李华栋.夏慧玲.徐刚大豆浓缩蛋白的提取及产品质量评价[期刊论文]-江西科学2004,22(4) 7.宋宏哲.赵勇.王哲.白志明醇法大豆浓缩蛋白的改性技术浅析[会议论文]-2007 8.张术臻.唐金泉.崔海东年产5000 t功能性大豆浓缩蛋白投资分析[期刊论文]-粮油食品科技2009,17(2) 9.白志明.田娟娟醇法大豆浓缩蛋白全程质量控制体系的建立[期刊论文]-黑龙江粮食2006(4) 10.杨敏.田少君.周瑞宝.郭兴凤.YANG Min.TIAN Shao-jun.ZHOU Rui-bao.GUO Xing-feng大豆浓缩蛋白物理改性研究进展[期刊论文]-粮油食品科技2007,15(6) 本文链接:https://www.doczj.com/doc/8b9193812.html,/Conference_6566543.aspx

大豆浓缩蛋白艺设计课程设计

大豆浓缩蛋白艺设计课程设计

《食品工厂设计》课程 设计说明书 题目:5000吨/年大豆浓缩蛋白艺设计 院系名称:粮油食品学院专业班级: ___________________ 学生姓名: ______________ 学号: ___________________ 指导教师:_____________ 教师职称:副教授 2011年12月25日

刖旨 浓缩蛋白质的生产主要是以低温脱脂豆粕为原料,通过不同的加工方法,除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微楚成分,从而使蛋白质的含量从45%-50%提高到70%左右。所采用的乙醇洗涤法工艺原理是:一定浓度的乙醇溶液,可使大豆蛋白质变性,失去可溶性。根据这一特性,利用含水乙醇对豆粕中的非蛋白质可溶性物质进行浸出、洗涤,剩下的不溶物经脱溶、干燥即可获得浓缩蛋白。醇法大豆浓缩蛋白的特点在于产品的风味、色泽好,蛋白质得率高,生产过程中无污水排放,避免了环境污染,且更有利于对产品进行综合利用。

目次 1.工艺设计说明 (1) 1.1国内外现状及发展趋势 (1) 1.2课题意义 (2) 13设计说明 (3) 2.工艺设计计算 (6) 2.1物料衡算 (6) 2.2热量衡算 (8) 3.设备选型及明细 致谢................................................................... 参考文献................................................................

1?工艺设计说明 1.1内外现状及发展趋势 大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后,豆粕在低温条件下脱除溶剂,大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。我国现今己有30余家生产大豆蛋白的企业,可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。由于美国是大豆的主要产地,所以其大豆加工业也是规模最大的。根据网上数据统计,目前在美国就有381家企业涉及大豆的加工。世界上加工大豆蛋白的一些企业如ADM、DuPont Protein Technologist (即以前的保利来蛋白公司,现被DuPont公司收购,该公司已经在我国收购多家企业并开始生产分离蛋白)、Central Soya、International ProteinCorporation等,其大豆蛋白生产品种基本覆盖了已经成功开发的所有品种,最为重要的是有些公司的产品已经形成序列化、专一化,有不同类型的蛋白质产品来满足不同的食品加工需要。据不完全统计,仅ADM和DuPont公司的蛋白产品就达几十种,产品的应用范围几乎覆盖所有的日常加工食品,同时一些产品的针对性强,有自己的特定使用对象,而这个问题正是我国大豆蛋白加工所存在的问题。从蛋白质产品生产厂商数目上看,大豆蛋白的生产以豆奶类、脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织化蛋白的生产较多,而对水解蛋白的生产较少。它的营养价值与牛乳接近,并且还存在以下几个优势:无乳糖、无胆固醇、富含不饱和脂肪酸、富含异黄酮、含纤维素。在注重健康的今天得到美国消费者逐步认可,消费观念发生了改变所致。 在对脱脂豆粉进行加工处理时,产品的风味质量得到改善,特有的豆腥味被去,大豆中含有的所谓“胀气因子”一大豆低聚糖也同时被除去,产品中蛋白质的含量与原料脱脂豆粉相比明显提高(一般不低于70% ),通常1吨脱脂豆粉可以生产出750kg 的浓缩蛋白。蛋白产品的性状与处理方法有关。脱脂豆粉热变性后水浸提处理,产品的溶解性能低、色泽也较深;醇浸提法生产出的产品溶解度虽然低(NSI为10%?15% ),但可以保留大豆蛋白的一些功能性质,如粘度、乳化能力等;酸浸提法可以通过后来中和物料中的酸而提高浓缩蛋白的溶解性能。不同方法生产出的浓缩蛋白均可以形成粉状、粒状的产品形式,均可以最终用于生产组织化大豆蛋白。用乙醇生产的

5000吨大豆浓缩蛋白(发)

年产5000吨功能性大豆浓缩蛋白项目分析 张术臻唐金泉崔海东 一、概述 大豆是我国种植最早的农作物之一,长期来一直是我国劳动人们的食物蛋白来源。后来,大豆从我国传播到全世界的,并在美国,南美国家,欧洲和中东地区得到广泛种植。目前,全球大豆产量在2亿吨左右,我国大豆产量约1700万吨,位居第四。大豆含有丰富的蛋白、油脂和低聚糖,广泛应用于生产食用油、豆制品、工业饲料等方面。大豆已大部分被加工成几千种产品,大豆深加工产品每年以15-20%以上的速度高速发展,大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白在市场上一直供不应求。 大豆浓缩蛋白产品是一种较高纯度的优良大豆蛋白产品,它是以低温豆粕为原料,并通过稀酸或酒精溶液沥洗法脱去其中的可溶性糖分而得到的一种产品。浓缩蛋白由于含有丰富的大豆蛋白和膳食纤维,具有很高的营养价值和附加值,能给消费者提供高质量营养成分和给厂家带来高额利润。 大豆低聚糖是大豆浓缩蛋白生产中的附产物,以前都被当废水排放了,实际上大豆低聚糖是一种优异功能性糖源,由水苏糖、棉子糖和蔗糖组成,不被人体直接消化、吸收。但是,大豆低聚糖可被体内肠道中有益细菌所利用,促进双歧杆菌繁殖的物质,防治便秘,提高人体免疫力,分解致癌物质等,同时低热量、低糖度具有抗龋齿、抗肿瘤,防止肥胖等生理功能,是一种优质的膳食纤维。大豆低聚糖具有低热值、低甜度、无胆固醇、耐热、耐酸等特性,可广泛应用于各种食品、保健品和饲料中。 在我国,大豆浓缩蛋白发展很慢,年产量在5000吨以下,并且功能性较差的中低端产品,而分离蛋白相对发展快,年产量在6万吨以上。国外市场则刚好相反,据统计,2002年,全球分离蛋白年产量在20万吨左右,而浓缩蛋白则高达38万吨以上,我国目前大豆浓缩蛋白使用厂家大都是以分离蛋白代替浓缩蛋白使用,或高价从美国和欧洲进口大豆功能性浓缩蛋白,长此以往,会大大提高了生产成本,在激烈竞争的市场中处于劣势,所以在我国大力发展大豆浓缩蛋白是非常迫切的。导致国大豆浓缩蛋白在我国发展很慢的关键原因是大豆浓缩蛋白生产的功能化技术,长期以来该项技术被美国ADM公司和以色列DANIEL等公司所垄断。作为国内大豆蛋白行业的龙头企业,深远公司非常注重自主知识产权的大豆蛋白技术研究,在2002年成功完成大豆分离蛋白清洁生产技术后,在2003年又成功研制出大豆功能性浓缩蛋白生产技术,并申请了国家发明专利,专利号03115000。利用该项技术生产的大豆功能性浓缩蛋白质量达到国际一流水平,生产成本只有国外的60%,非常具有竞争力,目前该技术正在产业化阶段。 二、大豆浓缩蛋白介绍 (一)大豆浓缩蛋白的优点: 1. 大豆浓缩蛋白除去了存在于大量其他大豆产品中的抗原蛋白质成分。 2. 大豆浓缩蛋白蛋白含量高,富含人体所需所有必须氨基酸,并且没有豆腥味。 3. 大豆浓缩蛋白消化利用率高,相当于鸡蛋蛋白和牛奶蛋白。

5000吨年大豆浓缩蛋白工艺设计

前言 浓缩蛋白质的生产主要是以低温脱脂豆粕为原料,通过不同的加工方法,除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分,从而使蛋白质的含量从45%-50%提高到70%左右。所采用的乙醇洗涤法工艺原理是:一定浓度的乙醇溶液,可使大豆蛋白质变性,失去可溶性。根据这一特性,利用含水乙醇对豆粕中的非蛋白质可溶性物质进行浸出、洗涤,剩下的不溶物经脱溶、干燥即可获得浓缩蛋白。醇法大豆浓缩蛋白的特点在于产品的风味、色泽好,蛋白质得率高,生产过程中无污水排放,避免了环境污染,且更有利于对产品进行综合利用。

目次 1. 工艺设计说明 (1) 1.1 国内外现状及发展趋势 (1) 1.2 课题意义 (2) 1.3 设计说明 (3) 2. 工艺设计计算 (6) 2.1 物料衡算 (6) 2.2 热量衡算 (8) 3. 设备选型及明细 致谢.......................................................................................................................... 参考文献..........................................................................................................................

1.工艺设计说明 1.1 国内外现状及发展趋势 大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后, 豆粕在低温条件下脱除溶剂, 大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。我国现今已有30 余家生产大豆蛋白的企业, 可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。由于美国是大豆的主要产地, 所以其大豆加工业也是规模最大的。根据网上数据统计, 目前在美国就有381家企业涉及大豆的加工。世界上加工大豆蛋白的一些企业如ADM、DuPont Protein Technologist (即以前的保利来蛋白公司, 现被DuPont 公司收购, 该公司已经在我国收购多家企业并开始生产分离蛋白)、Central Soya、International ProteinCorporation 等,其大豆蛋白生产品种基本覆盖了已经成功开发的所有品种, 最为重要的是有些公司的产品已经形成序列化、专一化, 有不同类型的蛋白质产品来满足不同的食品加工需要。据不完全统计, 仅ADM和DuPont公司的蛋白产品就达几十种, 产品的应用范围几乎覆盖所有的日常加工食品, 同时一些产品的针对性强, 有自己的特定使用对象, 而这个问题正是我国大豆蛋白加工所存在的问题。从蛋白质产品生产厂商数目上看, 大豆蛋白的生产以豆奶类、脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织化蛋白的生产较多, 而对水解蛋白的生产较少。它的营养价值与牛乳接近, 并且还存在以下几个优势: 无乳糖、无胆固醇、富含不饱和脂肪酸、富含异黄酮、含纤维素。在注重健康的今天得到美国消费者逐步认可,消费观念发生了改变所致。 在对脱脂豆粉进行加工处理时, 产品的风味质量得到改善, 特有的豆腥味被去, 大豆中含有的所谓“胀气因子”——大豆低聚糖也同时被除去, 产品中蛋白质的含量与原料脱脂豆粉相比明显提高(一般不低于70% ) , 通常1吨脱脂豆粉可以生产出750kg的浓缩蛋白。蛋白产品的性状与处理方法有关。脱脂豆粉热变性后水浸提处理, 产品的溶解性能低、色泽也较深; 醇浸提法生产出的产品溶解度虽然低(NSI为10%~15% ) , 但可以保留大豆蛋白的一些功能性质, 如粘度、

大豆蛋白肽应用前景分析

大豆蛋白肽应用前景分析 中粮集团营养健康研究院首席科学家、中组部“千人计划”专家刘新旗教 授说:“人体补充蛋白质的三种方式,一是吃蛋白质,二是吃蛋白肽,三是吃氨 基酸。因为蛋白质,特别是里面的九种氨基酸在人体内是不能合成的,只能靠食物获取”。 刘新旗通过实验证实,人体吸收蛋白肽要比氨基酸的速度快,蛋白肽对缓 解人体疲劳,促进术后伤口愈合、肌肉修复,改善睡眠时间等方面都有很好的帮 助作用。 大豆肽在食品加工中的应用 大豆肽的理化特性和生理功能逐渐得到证实,同时也发现了它具有不同于蛋白质和氨基酸在营养上的许多优点。因此这些独特的功能在食品行业中得到了多方面的应用。 应用于营养疗养食品 蛋白质在人体内酶解时,并非完全将其水解成氨基酸,而是大部分停留在多肽状态, 多肽可以由肠道直接吸收,因为人体肠道中存在着一个不同于氨基酸转运系统,此体系能 直接将小分子肽转运至小肠粘膜上的内皮细胞内而迅速被消化吸收。其吸收速度为混合氨基 酸制剂的 2-2.5 倍。 应用于功能和保健食 大豆肽能在人体内与胆酸结合。具有降低人体血清胆固醇、降血压和减肥功能。每日食用 30-40g 大豆肽。人体内胆固醇和甘油三酯的水平均明显降低。大豆肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收,并促进其排出。为此,大豆肽可用于生产具有降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病蛋白患者蛋白补给等功能的保健食品,以及婴幼儿奶粉、代奶粉和甜点心等非致敏性保健食品。 应用于运动员食品 大豆肽易于消化吸收,能迅速给机体提供能量,促进脂质代谢和恢复体力,故可用于运动食品。大豆肽制成的强化运动员饮料,可明显增强运动员的体力和耐力,并迅速消除肌 肉疲劳,恢复体力。 应用于发酵食品 大豆肽能促进微生物的生长发育和代谢,已被广泛地应用于发酵工业。因此大豆肽可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵制品、 还有提高生产效率、稳定品质等效果,并可用于生产酶制剂。在发酵行业中通常需要培养各种菌类,通过菌类的生长、繁殖、代谢、得到发酵产物。菌

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醇法大豆浓缩蛋白的改性技术研究进展

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醇法大豆浓缩蛋白的改性技术研究进展 xxx (武汉轻工大学食品科学与工程学院食工xxx班xxx) 摘要:本文概括了醇法大豆浓缩蛋白的各种改性方法,通过对各种方法的作用机理进行分析,比较各个方法的优劣,以供大豆浓缩蛋白工业化借鉴。 关键词:醇法大豆浓缩蛋白;改性 1.前言 醇法大豆浓缩蛋白是以含水酒精淋洗低温脱脂豆粕,除去豆粕中的可溶性杂质而制得的大豆蛋白制品。醇法大豆浓缩蛋白制备工艺简单,无环境污染,且生产的大豆浓缩蛋白具有高蛋白、低脂肪、高纤维等优点,是优质的蛋白质来源。但是由于醇法大豆浓缩蛋白在加工过程中蛋白质与乙醇作用发生变性,蛋白质分子结构改变,氮溶解指数大大降低,造成在食品中的应用受到限制。不过研究发现,经过改性可以提高其功能特性,因此醇法大豆浓缩蛋白的改性技术得到管饭的研究,其改性方法多种多样且各有千秋。在此本文对国内外醇法大豆浓缩蛋白的应用现状和改性技术做出了整理和归纳。 2.醇法大豆浓缩蛋白的功能性及应用现状 大豆浓缩蛋白的功能性概括起来主要有十个方面:乳化性、吸油性、吸水性与保水性、凝胶性、溶解性、起泡性、被膜性、黏结性、调色性、附着性[1]。针对其应用领域不同,对大豆浓缩蛋白进行改性,使其具有不同的功能,在食品中发挥不同的作用。 分析发达国家大豆蛋白生产应用,浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白三足鼎立,其中尤以浓缩蛋白所占市场份额最大,在此之中又以醇法大豆浓缩蛋白占据94%的绝对主导地位。按照食品加工的需求,开发出数十种大豆蛋白制品,广泛应用与各类食品中[2]。 3.醇法大豆浓缩蛋白的改性方法 大豆蛋白的功能性取决于蛋白质在液—液界面和气—液界面的吸附性质,而蛋白质吸附性质的强度主要受四个方面的影响:蛋白质的结构特性,如分子大小、形状、柔韧性、表面电荷、疏水性和溶解性;被吸附蛋白质层的特性,如厚度、流变学特性、静电荷及其分布、

期货基础知识问答

期货基础部分 1、什么是期货 期货的英文为Futures,是由“未来”一词演化而来,其含义是:交易双方不必在买卖发生的初期就交收实货,而是共同约定在未来的某一时候交收实货,因此中国人就称其为“期货”。 我来举个生活中的小例子帮助大家理解。比如你去花店买花,现买现付就属于现货交易;若是约定二个月后过生日时再付款提货,则属于远期交易。期货交易的产生就是源于现货交易和远期交易,并在远期交易的基础上发展而形成的。前面谈到的期货合约,实际上也是一种标准化的远期合约。也就是说合约中的商品(合约标的物)种类、质量、数量和交割时间、地点都是事先规定好的,这样,买卖双方就不会因为商品的质量、数量和交货地点、时间等问题产生争议了。 从严格意义上来说期货并非是商品,而是一种标准化的商品合约,在合约中规定双方于未来某一天就某种特定商品或金融资产按合约内容进行交易。期货交易则是相对于现货交易的一种交易方式,它是在现货交易的基础上发展起来的、通过在期货交易所买卖标准化的期货合约而进行的一种有组织的交易方式。期货交易的对象并不是商品(标的物)本身,而是商品(标的物)的标准化合约。 2、期货和现货的区别 期货交易与现货交易不同的地方有以下几点: (1)买卖的直接对象不同。现货交易买卖的直接对象是商品本身,有样品、有实物、看货定价。而期货交易买卖的直接对象是期货合约,是买进或卖出多少手或多少张期货合约。 (2)交易的目的不同。现货交易是一手钱、一手货的交易,马上或一定时期内进行实物交收和货款结算。期货交易的目的不是到期获得实物,而是通过套期保值回避价格风险或投资获利。 (3)交易方式不同。现货交易一般是一对一谈判签订合同,具体内容由双方商定,签订合同之后不能兑现,就要诉诸于法律。期货交易是以公开、公平竞争的方式进行交易。一对一谈判交易(或称私下对冲)被视为违法。 (4)交易场所不同。现货交易一般分散进行,如粮油、日用工业品、生产资料都是由一些贸易公司、生产厂商、消费厂家分散进行交易的,只有一些生鲜和个别农副产品是以批发市场的形式来进行集中交易。但是,期货交易必须在交易所内依照法规进行公开、集中交易,不能进行场外交易。 (5)保障制度不同。现货交易有《合同法》等法律保护,合同不兑现即毁约时要用法律或仲裁的方式解决。期货交易除了国家的法律和行业、交易所规则之外,主要是经保证金制度为保障,以保证到期兑现。 (6)商品范围不同。现货交易的品种是一切进入流通的商品,而期货交易品种是有限的。主要是农产品、石油、金属商品以及一些初级原材料和金融产品。 (7)结算方式不同。现货交易是货到款清,无论时间多长,都是一次或数次结清。期货交易由于实行保证金制度,必须每日结算盈亏,实行逐日盯市制度。 3、期货的两大功能

大豆分离蛋白改性的研究进展

基金项目:国家自然科学基金资助项目(20704044); 作者简介:李海萍(1984-),女,硕士研究生; 3通讯联系人,E 2mail :cesyjz @https://www.doczj.com/doc/8b9193812.html,. 大豆分离蛋白改性的研究进展 李海萍,易菊珍3 (中山大学化学与化学工程学院高分子研究所,广州 510275) 摘要:首先介绍了大豆分离蛋白的基本组成与结构,然后分别从化学改性、酶改性和物理改性三个方面对 大豆分离蛋白改性进行了综述。其中,在化学改性方面,针对大豆分离蛋白中含有的氨基、羧基、巯基等不同活性基团的改性原理及研究现状进行了介绍。在酶改性方面,主要介绍了谷胺酰胺转胺酶、木瓜蛋白酶等对大豆分离蛋白的改性作用。在物理改性方面,介绍了共混、加热改性等目前研究较多的方法。通过化学、物理和酶等方法等来引起分子结构的微变化,可使人们获得各种符合预期的性能优良的产品,开发其在医药、化工等领域的应用潜力。 关键词:大豆分离蛋白;结构;改性 引言近年来,由于全球石油危机及环境污染问题,以石油为原料、不可降解的聚合物材料的广泛使用引起 了大家的担忧[1],而且塑料垃圾掩埋后,有毒单体和小分子低聚物的释放又会污染地下水资源 ,给人类和 生物体健康构成威胁。因此,人们致力于研究通过可再生农作物开发环境友好、可生物降解的材料。大豆分离蛋白(s oybean protein is olate ,SPI )是一种重要的植物蛋白,是每年都可进行大量种植的可再生资源,而且具有无毒、可降解等优点,在材料领域具有广泛的应用前景。大豆蛋白包含多种功能团,如氨基、羟基、巯基、酚基、羧基等。这些活性基团可作为化学改性或交联的位点,来合成各种功能可与以石油为原料的材料相当或更优的新型聚合物。因此,本文介绍了大豆分离蛋白的基本组成与结构,并对基于大豆分离蛋白功能基团的改性研究进行了综述。 1 大豆分离蛋白的基本组成及结构 大豆分离蛋白(S oybean Protein Is olate ,SPI )是以低变性脱脂豆粕为原料,采用现代化的加工技术制取的一种蛋白质含量较高的功能性食品添加剂或食品原料。其主要组成元素为C 、H 、O 、N 、S 和P ,还含有少量的Zn 、Mg 、Fe 和Cu 。大豆分离蛋白中蛋白质含量高达90%以上,含有多种人体必需氨基酸,其主要 氨基酸含量如表1所示[2]。 SPI 主要包括β 2大豆伴球蛋白(7S 球蛋白,β2conglycinin )和大豆球蛋白(11S 球蛋白,glycinin )两种成分[3]。其中β2大豆伴球蛋白是由α’2(69kDa )、β2(68kDa )和β2(42kDa )三种亚基组成的分子量约为~180kDa 的三聚体糖蛋白,三种亚基分子量不同文献报道有所差别[4]。大豆球蛋白是由五种分子量为54kDa ~64kDa 的亚基(G 12G 5)组成的分子量约为~320kDa 的六角形化合物。各个亚基的基本结构通式为A 2SS 2B ,其中A 表示分子量为34~44kDa 的酸性多肽,B 表示分子量约为20kDa 的碱性多肽,A 和B 由 二硫键(SS )连接。Utsumi [5]、Maruyama 等[6]利用基因重组技术并通过X 射线晶体衍射法推导出大豆球蛋 白和β2大豆伴球蛋白结构模型,如图1所示。

膜技术应用在大豆浓缩蛋白提纯

膜技术应用在大豆浓缩蛋白提纯近年来,膜技术被广泛应用在水处理行业中,其中膜技术在食品饮料行业也被重复利用,如果汁浓缩分离,下文介绍膜技术如何应用在此行业。 膜法浓缩分离技术在一定的压力下,当原液流过膜表面时,膜表面密布的许多细小的微孔只允许水及小分子物质通过而成为透过液,而原液中体积大于膜表面微孔径的物质则被截留在膜的进液侧,成为浓缩液,因而实现对原液的分离和浓缩的目的。 果蔬汁浓缩分离设备技术利用膜的选择性、分离特征,达到浓缩、澄清、分级、纯化、富集等目的。微孔滤膜(空气过滤、无菌过滤、预过滤等) 超滤膜(中药注射液、精制中药提取液等) 纳滤膜(工业流体的分离纯化,如食品、制药、水处理、生物化工等) 反渗透膜(双蒸水的制备等) 。 膜分离技术现已广泛地应用于果汁(如苹果汁、草莓汁、葡萄汁)的澄清,其中有机膜工艺会破坏果汁的颜色和口味,而无机微滤膜使用不但可以获得较高的渗透通量和截留率、而且可以减少蛋白质在膜表面的吸附,减轻膜污染;此外由于无机膜本身所具有的理化稳定性好、抗微生物能力强、机械强度高,耐高温、孔径分布窄、分离效率

高、使用寿命长等优点,以及可进行高压反冲和蒸汽在线消毒,因而在果汁生产及果胶提限行业中具有广泛的应用背景。 大豆浓缩蛋白提纯处理技术采用不同截留分子量的(PSPP)超滤 膜技术进行酶试剂、多糖、甘素、生物发酵制剂、中药、蛋白质类等物料的分离与浓缩,不但无环境污染,节约人力、物力,而且无须加热,在低温下运行,不破坏上述物质的结构,保证物料的原质原味,节约能耗。浓缩分离专用超滤膜已在国内不同物料的浓缩分离项目上广泛成功使用,积累了大量不同物料分离膜的使用方法。适用于除杂、提纯、分离、浓缩、标准化处理、品质提高等。 选择适合的膜孔径大小,将大的分子截留,使符合要求的小分子通过膜孔径,从而达到大豆浓缩蛋白提纯的作用。

大豆蛋白纤维

大豆纤维的探究及应用 院系:外语系 学号:201313060124 姓名:司淼

目录 大豆纤维 大豆纤维释义 大豆纤维简介 大豆蛋白纤维 大豆纤维纱线 大豆纤维的面料 大豆纤维染整 大豆纤维服饰 大豆纤维衣服正确洗涤方法

大豆纤维释义 1. Soy Fiber 属于膳食纤维,在减肥过程中可以产生饱足感,而减少食物的摄取,但它们会干扰其他营养素的吸收,因此不建议单独食用。 2. SB=soybean SB=soybean 大豆纤维 3. soybean fibers soybean fibers大豆纤维 大豆纤维简介 大豆蛋白纤维属于再生植物蛋白纤维类,是以榨过油的大豆豆粕为原料,利用生物工程技术,提取出豆粕中的球蛋白,通过添加功能性助剂,与腈基、羟基等高聚物接枝、共聚、共混,制成一定浓度的蛋白质纺丝液,改变蛋白质空间结构,经湿法纺丝而成. 其有着羊绒般的柔软手感,蚕丝般的柔和光泽,棉的保暖性和良好的亲肤性等优良性能,还有明显的抑菌功能,被誉为“新世纪的健康舒适纤维”。 经过工业化规模生产,大豆纤维从纺纱到织造到染整的相关生产技术均已相对成熟,其价格已从初期的每吨7万多元,降至3.5万元左右,已被下游应用企业所认可,产业链结构也逐步形成. 大豆纤维是以脱去油脂的大豆豆粕作原料,提取植物球蛋白经合成后制成的新型再生植物蛋白纤维,是由我国纺织科技工作者自主开发,并在国际上率先实现了工业化生产的高新技术,也是迄今为止我国获得的唯一完全知识产权的纤维发明。 在成为纤维之前,要从大豆中提取蛋白质与高聚物为原料,采用生物工程等高新技术处理,经湿法纺丝而成。这种单丝,细度细、比重轻、强伸度高、耐酸耐碱性强、吸湿导湿性好。有着羊绒般的柔软手感,蚕丝般的柔和光泽,棉的保暖性和良好的亲肤性等优良性能,还有明显的抑菌功能,被誉为“新世纪的健康舒适纤维”。 以50%以上的大豆纤维与羊绒混纺成高支纱,用于生产春、秋、冬季的薄型绒衫,其效果与纯羊绒一样滑糯、轻盈、柔软,能保留精纺面料的光泽和细腻感,增加滑糯手感,也是生产轻薄柔软型高级西装和大衣的理想面料。 用大豆纤维与真丝交织或与绢丝混纺制成的面料,既能保持丝绸亮泽、飘逸的特点,又能改善其悬垂性,消除产生汗渍及吸湿后贴肤的特点,是制作睡衣、衬衫、晚礼服等高档服装的理想面料。 此外,大豆纤维与亚麻等麻纤维混纺,是制作功能性内衣及夏季服装的理想面料;与棉混纺的高支纱,是制造高档衬衫、高级寝卧具的理想材料;或者加入少量氨纶,手感柔软舒适,用于制作T恤、内衣、沙滩装、休闲服、运动服、时尚女装等,极具休闲风格。 大豆蛋白纤维是由华康集团董事长李官奇先生历经十年研究开发成功,获得世界发明专利金奖,李官奇先生的这项发明为纺织业带来了一场新的革命,在纤维材料发展史上和人造

醇法大豆浓缩蛋白质量标准的建立

醇法大豆浓缩蛋白质量标准的建立与分析 戴劲松,宋宏哲,田娟娟 (黑龙江省双河松嫩大豆生物工程有限责任公司,哈尔滨150001) 摘要:本文对醇法大豆浓缩蛋白的原料检验标准、制程检验标准以及产品企业标准的建立和原理分别予以阐述,为规范化生产提供一个参考依据。 关键词:醇法大豆浓缩蛋白;原料检验标准;制程检验标准;成品内控标准 醇法大豆浓缩蛋白是以含水酒精淋洗低温豆粕除去可溶性杂质,制得的蛋白质干基含量在65%以上的商业产品。从上个世纪60年代投入商业化运行至今,醇法大豆浓缩蛋白的应用领域不断拓宽,生产规模逐渐扩大,包括美国的Archer Daniels Midland和Central Soya、以色列的Solbar Hatzor、巴西的Ceval Alimentos、印度的Ruchi等公司,以及国内的金海、松嫩、三维、万德福、谷神等公司均实现工业化连续生产,产能和能耗等指标控制在理想的水平,醇法大豆浓缩蛋白在技术和设备水平不断发展的带动下,产品和市场已趋于成熟,进入快速发展时期。 连续化生产醇法大豆浓缩蛋白对原料、过程的控制直接影响着终产品的成本和质量,所以制定企业的内控标准,是保证醇法大豆浓缩蛋白产品质量,提升企业竞争力的最有效的手段之一。企业的内控标准分为原料检验标准、制程检验标准以及产品企业标准三个部分,本文针对醇法大豆浓缩蛋白的工艺和产品特点,结合公司的实际运行情况,分别对三部分标准予以阐述,希望对醇法大豆浓缩蛋白生产经营的规范化产生积极的推动作用。 1原(辅)料验收标准 醇法大豆浓缩蛋白的原辅料主要是低温豆粕和食用酒精,连续化生产对低温豆粕的蛋白质含量、粉末度、水分、粗脂肪、含杂量等指标要求较高,在原有国家标准的基础上应有所提高;而食用酒精一般符合国家标准的就可满足生产需求,如果级别提升,对各残留物的控制更有利,但成本会相应增加。 1.1低温豆粕的内控标准 用于醇法大豆浓缩蛋白生产的低温豆粕的质量标准见表1。 表1原料低温豆粕的质量指标 项目标准项目标准感官同国标杂质,% ≤0.10 蛋白含量(干基),% ≥54 粗脂肪(干基),% ≤ 1.0 水分,% ≤10 粗纤维(干基),% ≤ 3.5 氮溶解指数(NSI),% ≥70 灰分(干基),% ≤ 6.5 粉末度(60目通过率),% ≤ 4 含砂量,% ≤0.1

期货套利基础知识

期货套利基础知识简介 套利交易的基本原理 所谓套利,是指期货市场参与者利用不同月份、不同市场、不同商品之间的差价,同时买入和卖出两张不同类的期货合约以从中获取风险利润的交易行为。它是期货投机的特殊方式,它丰富和发展了期货投机的内容,并使期货投机不仅仅局限于期货合约绝对价格的水平变化,更多地转向期货合约相对价格的水平变化。跨品种套利,是指利用两种不同的、但相互关联的商品之间的期货合约价格差异进行套利的一种投资方式,它通过买入某种商品某一交割月份的期货合约,同时卖出另一相互关联商品相同交割月份的期货合约,然后在有利时机将这两个合约进行对冲平仓而获利。由于其获利不是基于单个商品合约价格的上涨和下跌的绝对值,而是基于不同品种合约之间价差的扩大和缩小的相对值,因此,相对其他投资方式,跨品种套利具有同等收益下风险较低的特征。 进行期货套利实现低风险稳定收益的基本原理在于,无论期货价格处于上涨或下跌的趋势,不同月份、不同市场的相同期货品种,或者密切相关的不同商品,其总体的变动趋势总是一致的。即同涨同跌。而进行套利交易时,其具体操作的持仓总是一空对应一多,因而,在涨势或跌势中,总有一个持仓的方向是盈利的,足以抵消或化解另一个方向的持仓所产生的绝大部分风险损失。所以,期货套利交易是一种低风险的期货交易行为。可以说,期货套利交易的最终收益如何,与期价的涨或跌的方向性没有必然的直接关系,而是与“价差”有着直接的关系。 期货品种的这种“价差”由于供需、成本或季节性等方面因素的变化作用,大多数情况下总是处于一个不断的变化的相对均衡区域,只有极少数情况下才会出现极高或极低的情形,并且这种极值情形通常也会因为商品特性和市场的

大豆小分子肽详细介绍

大豆多肽 大豆多肽(soy peptide) ,即肽基大豆蛋白水解产物( peptide - based soy protein hydroly-sate)的简称。它来源于大豆蛋白质的酶解产物,是大豆蛋白质经蛋白酶作用后,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。大豆中的蛋白质含量高,质量好,营养价值很高,与牛肉的营养价值大致相当。大豆蛋白质所含必需氨基酸种类全面,数量丰富,必需氨基酸模式(氨基酸比值)与人体需求较接近,消化率也较高。大豆多肽通常是由3~6个氨基酸组成的低肽混合物,相对分子质量分布以低于1000D的为主,主要出峰位置在相对分子量300 -700D范围内。其氨基酸的组成与大豆球蛋白十分相似,必需氨基酸的平衡良好,含量也很丰富,因此营养价值很高。 大豆多肽的特点 (一)黏度较低,溶解度较高 大豆蛋白的黏度随浓度的增加而显著增加。因此,大豆蛋白的浓度不能提得太高,超过13%就会形成凝胶状。若加工成酸性蛋白饮料时,pH值接近4.5左右(大豆蛋白的等电点)时就会产生沉淀。而大豆多肽则没有上述缺点。它的黏度较低而溶解度较高,这是因为水解物的分子量减小了;水解后产生了一些可离解的氨基和羧基基团,增加了水解物的亲水性。与大豆蛋白质相比,大豆多肽具有以下特点:①即使在高浓度时,其黏度较低:②在较宽的pH值范围内仍能保持溶解状态;③吸湿性与保湿性好。大豆多肽的这些性质有利于开发新产品。 (二)渗透压不高 大豆多肽溶液的渗透压的大小处于大豆蛋白与同一组成氨基酸混合物之间。当一种溶液的渗透压比体液高时,易使人体消化道周围组织细胞中的水分向胃肠腔内移动而出现腹泻。氨基酸类食品口服易发生这类问题。大豆多肽的渗透压比氨基酸的低得多。因此,大豆多肽可作为口服营养液使用。 (三)吸湿性,保湿性强 大豆多肽的吸湿性和保湿性比胶原蛋白多肽和丝蛋白多肽更强,这一特性非常适合于日 用化学工业用来配制护发膏及护发霜。 (四)能调节产品质构 大豆多肽具有抑制蛋白质形成凝胶的特性,可用来调整食品的硬度与质构。例如,水产品肉禽蛋白质及大豆蛋白质在加热时会形成凝胶,或面粉在形成面团时都会使质构变硬,如果添加一定量的大豆多肽,就会起到软化凝胶的作用。这一特性,可应用于火腿、香肠、鱼糕等高蛋白食品的软化。 大豆多肽的功能特性 大豆多肽即“多肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用或微生物技术

期货从业资格考试基础知识真题---大豆提油套利

期货从业资格考试基础知识真题---大豆提油套利 单选题 31.题干: 某工厂预期半年后须买入燃料油126,000加仑,目前价格为$0.8935/加仑,该工厂买入燃料油期货合约,成交价为$0.8955/加仑。半年后,该工厂以$0.8923/加仑购入燃料油,并以$0.8950/加仑的价格将期货合约平仓,则该工厂净进货成本为$( )/加仑。 A: 0.8928 B: 0.8918 C: 0.894 D: 0.8935 参考答案[A] 32.题干: 判定市场大势后分析该行情的幅度及持续时间主要依靠的分析工具是( )。 A: 基本因素分析 B: 技术因素分析 C: 市场感觉 D: 历史同期状况 参考答案[B] 33.题干: 期货交易的金字塔式买入卖出方法认为,若建仓后市场行情与预料相同并已使投机者盈利,则可以()。 A: 平仓 B: 持仓 C: 增加持仓 D: 减少持仓 参考答案[C] 34.题干: 大豆提油套利的作法是()。 A: 购买大豆期货合约的同时卖出豆油和豆粕的期货合约 B: 购买豆油和豆粕的期货合约的同时卖出大豆期货合约 C: 只购买豆油和豆粕的期货合约 D: 只购买大豆期货合约 参考答案[A] 35.题干: 6月5日,某客户在大连商品交易所开仓买进7月份大豆期货合约20手,成交价格2220元/吨,当天平仓10手合约,成交价格2230元/吨,当日结算价格2215元/吨,交易保证金比例为5%,则该客户当天的平仓盈亏、持仓盈亏和当日交易保证金分别是()。 A: 500元,-1000元,11075元 B: 1000元,-500元,11075元

C: -500元,-1000元,11100元 D: 1000元,500元,22150元 参考答案[B] 36.题干: 买原油期货,同时卖汽油期货和燃料油期货,属于()。 A: 牛市套利 B: 蝶式套利 C: 相关商品间的套利 D: 原料与成品间套利 参考答案[D] 37.题干: 艾略特最初的波浪理论是以周期为基础的,每个周期都是由()组成。 A: 上升(或下降)的4个过程和下降(或上升)的4个过程 B: 上升(或下降)的5个过程和下降(或上升)的4个过程 C: 上升(或下降)的5个过程和下降(或上升)的3个过程 D: 上升(或下降)的6个过程和下降(或上升)的2个过程 参考答案[C] 38.题干: K线图的四个价格中,()最为重要。 A: 收盘价 B: 开盘价 C: 最高价 D: 最低价 参考答案[A] 39.题干: 以下指标能基本判定市场价格将上升的是()。 A: MA走平,价格从上向下穿越MA B: KDJ处于80附近 C: 威廉指标处于20附近 D: 正值的DIF向上突破正值的DEA 参考答案[D] 40. 题干: 下面关于交易量和持仓量一般关系描述正确的是()。 A: 只有当新的买入者和卖出者同时入市时,持仓量才会增加,同时交易量下降B: 当买卖双方有一方作平仓交易时,持仓量和交易量均增加 C: 当买卖双方均为原交易者,双方均为平仓时,持仓量下降,交易量增加 D: 当双方合约成交后,以交割形式完成交易时,一旦交割发生,持仓量不变参考答案[C]

大豆的营养成分及其功效(精)教学文案

大豆的营养成分及其功效 民以食为天,食物是人类赖以生存和发展的物质基础,人类需要食物提供能量和各种营养素,用以维持生理和生活的需要,保证人体的健康。健康是身体的最大本钱,随着人民的生活水平提高,一系列的现代病也缠绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。下面主要来谈谈大豆的营养成分及其功效。 大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。《史记》里有记载,大豆起源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展,目前我国各省区几乎都有栽培,主要产地在东北三省和黄淮海地区。大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。 大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。还是现代食疗保健的重要组成。当下,大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉。 一大豆的主要营养成分 1.蛋白质 大豆类食物营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。大豆中蛋白质含量为35%—40%。与肉类食物相比,l千克大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。大豆蛋白质不仅含量高,而且富含人体需要的必需氨基酸,属完全蛋白质。特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸,因此如果把大豆制品与其他粮食混合食用,不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不

功能性大豆浓缩蛋白的加工技术

一、功能性大豆浓缩蛋白的加工技术 以低变性脱脂大豆粕为原料,采用独特的等电点洗涤方法去除其中的低聚糖等可溶性成分后,凝乳通过独特的屋里方式进行蛋白质变性,改性后的物料经过杀菌和闪蒸处理后进行喷雾干燥,产品即为功能性大豆浓缩蛋白。 经济技术指标:蛋白含量≥67% ,产品得率≥60%,氮溶解指数(NSI)≥70%,持水持油能力≥1:5:5,气味、色泽及外观:与国外同类产品相近。 二、大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉,原料以低温脱溶粕为佳,也可用高温浸出粕,但得率低、质量较差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。 ①稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等电点(pH4.3~4.5)状态,蛋白质溶解度最低的原理,用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开,然后中和浓缩并进行干燥脱水,即得浓缩蛋白粉。此法可同时除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉,蛋白质水溶性较好(PDI值高),但酸碱耗量较大。同时排出大量含糖废水,造成后处理困难,产品的风味也不如酒精法。 ②酒精洗涤法 利用酒精浓度为60%~65%时可溶性蛋白质溶解度最低的原理,将酒精液与低温脱溶粕混合,洗涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等。再过滤分离出醇溶液,并回收酒精和糖,浆液则经干燥得浓缩蛋白粉。此法生产的蛋白粉,色泽与风味较好,蛋白质损失少。但由于蛋白质变性和产品中仍含有0.25%~1%的酒精,使食用价值受到一定限制。此外还有湿热水洗法、酸浸醇洗法和膜分离法等。其中膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白,反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白质与糖类,生产中不需要废水处理工程,产品氮溶指数(NS)高,因此是一种有前途的方法。 ③大豆浓缩蛋白的用途 可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产,使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。 三、新技术辽宁营口渤海天然食品有限公司最近完成了利用高、低温豆粕在一条生产线上连续提取大豆功能因子和浓缩蛋白生产新技术的研究和应用。该项技术具有独立自主知识产权,不仅成功地实现了工业化生产,而且标志着我国大豆连续提取新技术研究与应用创国际领先水平。

醇法浓缩蛋白调研报告

醇法浓缩蛋白调研报告 目录 一、大豆浓缩蛋白概述 (1) 1.1大豆浓缩蛋白主要成分 (1) 1.2大豆浓缩蛋白主要应用 (1) 二、醇法浓缩蛋白概述 (2) 2.1大豆浓缩蛋白生产工艺比较 (2) 2.2醇法浓缩蛋白生产工艺及要点 (3) 2.3醇法浓缩蛋白性能 (6) 三、醇法浓缩蛋白国内外主要生产企业及产品 (7) 3.1山东三维大豆蛋白有限公司 (8) 3.2阳霖油脂集团 (9) 3.3谷神生物科技集团有限公司 (9) 3.4哈高科大豆食品有限责任公司(哈高科) (10) 3.5宁波索宝 (10) 3.6秦皇岛金海食品公司 (11) 3.7杜邦集团 (12) 四、醇法浓缩蛋白应用及市场前景 (12)

一、大豆浓缩蛋白概述 1.1大豆浓缩蛋白主要成分 大豆浓缩蛋白(Soy protein concentrate,简写SPC)是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后,所制得的含有65%(干基)以上蛋白质(N ×6.25)的大豆蛋白产品。主要成分表见表1。 表1 大豆浓缩蛋白主要成分表 项目指标项目指标粗蛋白68-72% 氮溶解指数(NSI)≥75%碳水化合物16-20% 总菌落cfu/g ≤5000/g 水分6-10% 沙门氏菌阴性/25g 粗脂肪0.5-1% 大肠杆菌阴性/g 粗纤维3-5% 酵母及霉菌≤100/g 灰分4-6% 致病菌不得检出 1.2大豆浓缩蛋白主要应用 浓缩大豆蛋白具有较强的吸水、吸油性及较高的营养价值,作为食品辅料主要用于肉制品等食品生产加工,起到改善肉制品等食品的口感和营养的作用,在西方国家肉制品等食品生产业中普遍使用已有四十多年历史。随着人们的生活水平提高及社会发展,应用水平和范围有所扩展,大豆浓缩蛋白(SPC)的应用主要体现在以下几个方面: A、典型SPC的应用产品有粉状、粒状两种。粉状用于食品增加蛋白质含量;粒状基本上是用来增强食品的组织结构,两种产品都能增强食品的保水性。在肉制品中,容留肉汁、吸收脂肪,改善口感。SPC比脱脂豆粉SPF的蛋白质含量高,这就使其广泛应用于要求蛋白质含量高及功能性好的食品中。SPC 使产品改善风味,消除了胀气现象,由于糖份低,褐变反应少、颜色浅,这就使SPC更适宜禽类和鱼类制品中。 B、功能性浓缩蛋白(FSPC)的应用 FSPC产品可以替代奶蛋白、酪蛋白和分离蛋白(SPI)。在肉糜制品中,由于FSPC比SPC乳化性和持水性好,在法兰克福香肠,波洛尼香肠和肉糜中广泛应用。在肌肉制品、面包、糕饼、油炸面圈、乳制品、婴儿食品,调制咖啡、人造奶油等也被广泛应用。FSPC与注射盐水后的肉混合形成一种稳定的乳化状态,而不吸收溶解肌球型肉蛋白。因此,

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