第2课时油脂
智能定位
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。
3.了解皂化反应。
情景切入
油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？
自主研习
一、油脂的组成和结构
1.油脂的组成
油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
2.油脂的结构
油脂的结构可表示。
3.油脂的分类
二、油脂的性质
1.物理性质
（1）密度：比水小。
（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。
（3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
2.化学性质
（1）水解反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应
①酸性条件下：
②碱性条件下：
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。
(2)加成反应
含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：
思考讨论
1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？
提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？
提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。
课堂师生互动
知识点1 油脂和矿物油的比较
特别提醒
（1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形
成的酯。
（2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。
考例1区别植物油和矿物油的正确方法是()
A.看色、态是否橙黄、透明
B.加NaOH溶液煮沸
C.加新制Cu(OH)2
D.加水
［解析］植物油属油脂，矿物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同数目碳原子的烃组成的复杂混合物，纯净的植物油和矿物油都是无色液体；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2反应；植物油和矿物油都不溶于水，加水时均分层，故无法区别；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。
［答案］B
变式探究1
植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是()
A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类
C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
［答案］ B
课后强化作业
基础巩固
1.下列物质属于油脂的是()
A.①②
B.④⑤
C.①⑤
D.①③
［答案］ C
2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()
A.软脂酸甘油酯
B.油酸甘油酯
C.硬脂酸甘油酯
D.油酸
［答案］B
［解析］酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。
3.下列叙述中正确的是()
A.牛油是纯净物，它不属于高分子
B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C.牛油可以在碱性条件下加热水解
D.工业上将牛油加氢制造硬化油
［答案］CD
［解析］牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子，A、B均错。油脂属于酯，在碱性条件下都能水解，因含一定量的不饱和键，可与H2反应生成饱和油脂即硬化油。
4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是()
A.稀硫酸
B.热水
C.热碱液
D.稀硝酸
［答案］C
［解析］植物油是液态油脂，碱性条件下能水解生成易溶于水的物质。故利用油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）可将试管洗净。
5.下列各项属于油脂用途的是()
①人类的营养物质②制取甘油 ③制取肥皂④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油
A.①②③
B.①③⑤
C.①②④⑤
D.①②③④
［答案］D
［解析］油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一。油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。
6.下列说法中正确的是()
A.天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点
B.油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高
C.油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
D.熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯
［答案］AC
［解析］天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
7.关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()
A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
［答案］BD
［解析］油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态（如硬脂酸甘油酯），有的在室温下呈液态（如油酸甘油酯）；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
8.从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是()
A.加氢氧化钠溶液溶解后分液
B.加水溶解后分液
C.加酸溶解后蒸馏
D.加有机溶剂溶解后分馏
［答案］D
［解析］油脂在有机溶剂里的溶解度较大，从而达到萃取的目的。
9.食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，制取时发生的是()
A.水解反应
B.加聚反应
C.加成反应
D.氧化反应
［答案］C
［解析］油脂有液态或固态主要的结构区别是构成油脂的高级脂肪酸的饱和程度。不饱和脂肪酸比例较大时呈液态，经加氢后大大增加饱和脂肪酸的比例，成为固态（硬化油）。有机物的加氢反应属于还原反应。
10.某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：
（１）该油脂能否使溴水褪色？答：。
（2）写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：
、、、。 ［答案］（1）能（2）C17H35COONa C17H33COONa C15H29COONa C3H5(OH)3
［解析］含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35—和C15H31—。(1)烃基C17H33—和C15H29— 都不饱和，因此该液态油脂能使溴水褪色。
(2)油脂水解时，酯键断开，碱性条件下，羧酸（残基）接ONa，醇（残基）接H：
能力提升
1.下列物质在H2SO4或NaOH溶液中都能反应的是()
A.油脂
B.油酸
C.苯酚
D.苯酚钠
［答案］A
［解析］油脂在酸性和碱性条件下均能水解，只不过在碱性条件下水解程度更大。
2.某天然油脂10g需1.8g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时耗氢12g,则1mol该油脂含双键()
A.1.2mol
B.3mol
C.4mol
D.5mol
［答案］ C
3.下列物质属于油脂的是()
A.煤油
B.润滑油
C.凡士林
D.牛油
［答案］ D
［解析］本题用排除法解题，考查常见油脂的辨认能力。煤油、润滑油、凡士林都是烃类。牛油是脂肪属于油脂，是含较多饱和脂肪酸的甘油酯。
4.难溶于水而且比水轻的含氧有机物是()
①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤蚁酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯
A.①②③
B.④⑥⑦
C.①②④⑤
D.②④⑥⑦
［答案］ B
［解析］本题考查了学生接受、整合知识的能力，突破口在于掌握各物质的组成元素以及推理性质：
①硝基苯的密度比水大; ②甲苯中不含氧元素； ③溴苯中不含氧元素； ⑤蚁酸即甲酸与水互溶。
5.下列各组中，所含物质不是同系物的是()
A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
B.油酸与丙烯酸
C.甘油与软脂酸
D.丙烯酸与软脂酸
［答案］CD
［解析］本题用对比法解题。对于含氧衍生物，辨别同系物的关键在于官能团的种类和个数是否相同。硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸，故A中两物质为同系物；油酸与丙烯酸同为含一个C==C键的一元酸，故B中两物质为同系物；C中甘油为醇，D中软脂酸为饱和一元酸。
6.下列物质不能发生水解反应的是()
A.蛋白质
B.蔗糖
C.油脂
D.烷烃
［答案］ D
［解析］本题用排除法解题，烷烃是饱和烃，性质相对稳定，典型性质是取代反应。蛋白质水解产物为氨基酸；蔗糖是二糖，水解产物为葡萄糖和果糖；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油；烷烃不水解。
7.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是()
A.萃取
B.蒸馏
C.结晶
D.盐析
［答案］ D
［解析］本题用对比法，要掌握分离物质的方法和依据。萃取是根据溶质在不同溶剂中的溶解度不同分离；蒸馏适用于液体的分离；结晶适用于分离固体；皂化反应后采取盐析可使高级脂肪酸钠析出从而达到分离的目的。
8.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层
［答案］ D
［解析］本题用演绎法解题，突破口在于熟知皂化反应的碱性条件以及反应前后物质的水溶性。油脂与NaOH溶液未反应前分层，完全发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C项错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，故A、B 项错。
9.22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为()
A.450
B.600
C.900
D.300
［答案］C
［解析］ 1 mol油脂皂化需要3 mol NaOH，22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为900。
10.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔医学奖。请回答下列问题。（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、N、O四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为：15.86%，2.20%和18.50%，则M的分子式是。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为。
（2）油脂A经如图所示的转化可得到M：
(图中②的提示信息：C 2H 5OH+HO —NO 2???→?42SO
H 浓C 2H 5—O —NO 2+H 2O) 反应①的化学方程式为： 。
(3)C 是B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C 所有可能的结构简式： 。
(4)若将0.1 mol B 与足量的金属钠反应，则需消耗金属钠 。 ［答案］ (1)C 3H 5N 3O 9；NO (2)油脂A+3H 2O ?→?+
H 甘油+3脂肪酸 (3)
(4)6.9 g
［解析］ 本题考查了有机物分子式、结构简式性质的判断。
(1)设M 的分子式为C x H y N m O n ，则有：
22712x ×100%=15.86%，x ≈3;227
y ×100%=2.20%，y ≈5;22714m ×100%=18.50%，m ≈3。故n =161（227-12×3-1×5-14×3）=9，则M 为C 3H 5N 3O 9。依据提示信息，M ??→
?人体
D ，推知D 可能含有C 、H 、N 、O ，1个D 分子中含2个原子，且相对分子质量为30，则D 必为NO 。 (2)油脂A 的通式为
，油脂A 在酸性条件下水解：油脂A+3H 2O ?→?+H 甘油+3脂肪酸，脂肪酸可表示为：R 1COOH 、R 2COOH 、R 3COOH 或RCOOH 。 (3)、CH 3COOH 的相对分子质量分别为92，60，由134-92-60=-18，说明1 mol 甘油与1 mol CH 3COOH 反应的化学方程式为：
(4)醇羟基上的H可与Na发生置换反应，而C—H中的H不活泼，不与Na反应，1 mol甘油中含有3 mol—OH，能与3 mol Na反应，则m (Na)=0.3 mol×23 g·mol-1=6.9 g。
第一章认识有机化合物知识点总结 一、有机化合物的分类 1．按碳的骨架分类 链状化合物：如CH 3CH2CH2CH 3、CH3CH=CH2、HC≡CH等 （1）有机化合物脂环化合物：如， 环状化合物芳香化合物（含有苯环的化合物）按照组成元素分类烃（只由碳氢元素组成） 烃的衍生物（碳氢和其他元素组成） 3．按官能团分类 (1)官能团：决定化合物特殊性质的原子或原子团（碳碳单键和苯环不是官能团） ．
二、有机化合物的结构特点 1.有机化合物中碳原子的成键特点 (1)碳原子的结构特点 碳原子最外层有4 个电子，能与其他原子形成4 个共价键． (2)碳原子间的结合方式碳原子不仅可以与氢原子形成共价键，而且碳原子之间也能形成单键、双键或三键．多个碳原子可以形成长短不一的碳链和碳环，碳链和碳环也可以相互结合，所以有机物种类纷繁，数量庞大． 2、有机化合物的表示方法
书写键线式时注意事项： （1）、一般表示 2 个以上碳原子的有机物； （2）、只忽略 C-H 键、其余的化学键不能忽略。 必须表示出 C=C 、C ≡ C 键和其它官能团。 (3)、除碳氢原子不标注，其余原子必须标注（含羟基、醛基和羧基等官能团中氢原子）。 (4)、计算分子式时不能忘记顶端的碳原子。 共用电子对 省略短线 总结：电子式 结构式 结构简式 短线替换 双、三键保留 省去碳氢元素符号 键线式
3、“四同”比较 同系物的判断规律 一差（分子组成差若干个CH2）、两同（同通式，同结构） 三注意： （1）必为同一类物质； （2）结构相似（即有相似的原子连接方式或相同的官能团种类和数目）； （3）同系物间物性不同化性相似。 4、有机化合物的同分异构现象 (1)概念化合物具有相同的分子式，但具有不同结构的现象叫同分异构现象．具有同分异构现象的化合物互为同分 异构体． 特别提示(1)同分异构体的分子式相同，因此其相对分子质量相同，但相对分子质量相同的化合物不一定 是同分异构体。如NO 和C2H6。 （2）同分异构体的类别 碳链异构：碳链骨架不同产生的异构现象。如C5H12 有三种同分异构体：正戊烷、异戊烷和新戊烷。位置异构：由于官能团或取代基在碳链或碳环上的位置不同而产生的同分异构现象。如氯丙烷有两种同 分异构体：1?氯丙烷和2?氯丙烷。官能团异构：(又称类别异构)：有机物的官能团种类不同，但分子式相同。 如：①单烯烃与环烷烃；② 单炔烃和二烯烃、环烯烃；③饱和一元醇和醚；④饱和一元醛和酮；⑤饱和一元羧酸和饱和一元酯；⑥芳 香醇、芳香醚和酚；⑦葡萄糖和果糖；⑧蔗糖和麦芽糖；⑨硝基化合物与氨基酸等。
第一节 油脂 [核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析： 能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.科学态度与社会责任：了解油脂在保温、供能、促进营养成分的吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 一、油脂的结构和分类 1．概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 (1)结构简式： (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3．分类 油脂??? 按状态分? ?? ?? 油：常温下呈液态(植物油)脂肪：常温下呈固态(动物油)按高级脂肪酸的种类分? ??? ? 简单甘油酯：R 、R ′、R ″相同混合甘油酯：R 、R ′、R ″不同 4．常见高级脂肪酸
酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。 例1下列说法正确的是() A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 答案 D 【考点】油脂的结构和分类 【题点】油脂的相关概念辨析 例2下列“油”中属于酯类的是() ①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油 A．①③B．②④⑤C．①③④D．③⑤ 答案 A 解析豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 【考点】油脂的结构和分类 【题点】油脂与酯的区别与联系 相关链接 全面认识油脂的含义 (1)从日常生活中认识油脂 我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油酯。油酯主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。 (2)从物质的状态上认识油脂 常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称为油脂。 (3)从物质类型上认识油脂 从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。 (4)从相对分子质量认识油脂 油脂的相对分子质量一般比较大，有几百甚至上千，但油脂不属于高分子化合物。
高中化学选修五第一章知识点（附练习）一、有机化合物和无机化合物的区别 性质和反应有机物无机物溶解性多数不溶于水，个别特殊除外（如乙醇、 乙酸） 部分溶于水而不溶于有机溶剂 耐热性多数不耐热，熔点低，一般在400℃以 下 多数耐热，难熔化，熔点一般较高可燃性多数可燃烧，个别除外（如CCl4）多数不可燃烧 电离性多数是非电解质，个别除外（如有机酸）多数是电解质（如酸、碱、盐、活泼金 属氧化物、水） 化学反应一般比较复杂，多副反应，反应速率较 慢一般比较简单，副反应少，反应速率较 快 二、有机化合物的分类 有机化合物按照组成元素可分为烃和烃的衍生物。 有机化合物从结构上有两种分类方法：按碳的骨架分类和按官能团分类。 1、按碳的骨架分类 链状化合物：如CH3CH2CH2CH3 有机化合物脂环化合物：如 环状化合物 芳香化合物：如 2、按官能团分类 官能团的概念：决定化合物特殊性质的原子或原子团。 官能团和根、基的区别：基是有机物中去掉某些原子或原子团后剩下的原子或原子团，呈电中性，不稳定且不能独立存在，显然官能团属于基的一种；根是电解质电离后的原子或原子团，带电荷，稳定可独立存在于溶液或熔化状态。基和根可相互转化，如-OH和OH-。 具体分类情况见表. 脂肪烃
注意：羟基与苯环上的碳原子相连的化合物为酚，羟基与非苯环上的碳原子相连的化合物为醇！ 练习： 1、迄今为止，以下各族元素中生成化合物的种类最多的是（ C ） A.II A 族 B.III A 族 C.IV A 族 D.V A 族 2、下面的原子或原子团不属于官能团的是（A ） A.Cl - B.-COOH C.-OH D.-CO- 3、下列物质中属于酚类的是（ D ） A.CH 3CH 2CH 2OH B.CH 3CH(OH)CH 3 C. D.
高中化学选修５第一章单元检测卷 一、选择题(本题包括28小题,每小题只有一个选项符合题意。） 1.下列物质属于有机物的是 A ．氰化钾（KC Ｎ）B.碳酸氢铵（NH 4ＨC Ｏ３)C ．乙炔(C 2H 2)Ｄ.碳化硅(S ｉＣ） ２.下列化学式中只能表示一种物质的是( ） A.C 3Ｈ７Cl B.ＣＨ2Cl 2 Ｃ．C 2H 6O Ｄ.C 2Ｈ４O 2 3.按官能团分类，下列物质与 同类的是 A ． ??? B. ? Ｃ．???? D ．ＣH ３COO Ｈ ４．已知丙烷的二氯代物有四种异构体，则其六氯代物的异构体数目为 A 、2种 B 、３种 C 、４种 D 、5种 5. 下列各有机物的名称肯定错误的是 A ．３-甲基-2－戊烯 B.３－甲基－2－丁烯 C ．2，2—二甲基丙烷 D.３-甲基-１－丁烯 6.有机物 的正确命名为 A ．２-乙基－3,3-二甲基-４-乙基戊烷 B.3，３-二甲基－4-乙基戊烷 C.3,3,４-三甲基已烷 D ．2,3，3－三甲基已烷 7.某烯烃与H 2加成后的产物是 ， 则该烯烃的结构式可能有 A ．1种 ? B.2种???C.3种?? Ｄ．4种 ８.分子式为C 8H 10的芳香烃,苯环上的一溴取代物只有一种,该芳香烃的名称是 A ．乙苯 B.邻二甲苯 C.间二甲苯 D.对二甲苯 ９.下列同分异构体中属于官能团种类异构的是 A.ＣH 3C Ｈ2CH ２CH 3和C Ｈ３ＣH （CH 3)2 B ．CH 2＝Ｃ(CH 3)2和ＣＨ3CH ＝ＣH ＣH 3 —O —CH 3 —OH —CH 3 OH —CH 2—OH
C．CＨ３CH2ＯH和ＣH3OＣＨ3 D.ＨCOＯC2Ｈ5和CＨ３COＯCH３10.下列各组物质中，属于同分异构体的是 A．CH 32 CH 2 CH 3 CH 3 和 CH 3 CHCH 2 CH 2 CH 2 CH 3 CH 3 Ｂ.H２N－CH２－ＣOＯH和H３Ｃ-CH2－ＮO2 C.CH3-CH２-CH2－COＯH 和H3C－CＨ2－CH２－CH2－COOH Ｄ．H3C－CH2-O－CH2－CH３和 CH 3 CH 3 CHCH 3 12.仔细分析下列表格中烃的排列规律,判断排列在第15位烃的分子式是 ６12 614712 D．C７H14 13. 2002年诺贝尔化学奖获得者的贡献之一是发明了对有机物分子进行结构分析的质谱法。其方法是让极少量的(10－9ｇ）化合物通过质谱仪的离子化室使样品分子大量离子化，少量分子碎裂成更小的离子。如C２H6离子化后可得到C2H6+、Ｃ2H5＋、C2H４+……,然后测定其质荷比。某有机物样品的质荷比如下图所示(假设离子均带一个单位正电荷,信号强度与该离子的多少有关）,则该有机物可能是( )
选修5 第4章 课时作业及答案解析 一、选择题 1．(2010届荆门市一中高三上学期期中化学试卷)某有机物含有C、H、O、N等元素，该有机物在水中形成的分散系能够发生丁达尔效应，则该有机物最有可能是 () A．油脂 B．葡萄糖 C．蛋白质D．淀粉 【解析】高分子化合物蛋白质和淀粉均可形成胶体，但淀粉不含N元素。 【答案】 C 2．(开封二实高2010届高三第三次月考)维生素C的结构简式为 ，有关它的叙述正确的是 () A．1 mol维生素C可与2 mol Br2发生加成反应 B．可以进行氧化反应，不能进行消去反应 C．易溶于四氯化碳，难溶于水 D．在氢氧化钠溶液中不能稳定存在 【解析】维生素C分子内存在1个碳碳双键，仅与1个Br2发生加成；醇羟基可发生消去反应；多个醇羟基为亲水基，易溶于水；在氢氧化钠溶液中易发生酯的水解，不稳定。 【答案】 D 3．糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 () A．单糖可以发生水解反应 B．油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应 C．氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性 D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 【解析】单糖不能水解；油脂的硬化是加氢过程；Cu2＋、Ag＋等重金属离子溶液使蛋白质变性。 【答案】 C 4．(河南省新野三高2010届高三上学期第三次月考)2008年诺贝尔化学奖获得者之一钱永健在发现研究绿色莹光蛋白(GFP)如何发光等作出了突出贡献。下列对GFP等的叙述合理的是 () A．GFP在硫酸铜或饱和硫酸铵溶液中发生盐析，盐析是可逆过程 B．GFP在酸、碱、酶作用下发生水解，水解的最终产物氨基酸只能与碱反应 C．GFP在乙醇等作用下会凝结、变性，变性为不可逆过程 D．GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析法为化学方法 【解析】A中硫酸铜使蛋白质变性；氨基酸具有两性；酒精、苯酚等有机物使蛋白质变性，不可逆；D中盐析法的实质是降低GFP的溶解度，为物理过程。 【答案】 C 5．已知丙氨酸的结构简式为：，则下列说法错误的是() A．丙氨酸属于α-氨基酸 B．丙氨酸是一种两性物质 C．两分子丙氨酸，脱水形成的二肽结构简式为：
第四章第一节 一、选择题 1．下列物质属于油脂的是() ④润滑油⑤花生油⑥石蜡 A．①②B．④⑤ C．①⑤D．①③ 解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。 答案：C 2．(2014·经典习题选萃)油脂能发生的反应有() ①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色 A．①②③B．①③④ C．①②③④D．①②③④⑤ 解析：该油脂中含有不饱和烃基－C17H33和－C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。 答案：D 3．(2014·无锡调研)下列说法中，正确的是() A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇
D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水 解析：油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。 答案：B 4．下列关于油脂的叙述中，错误的是() A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油 C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料 D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应 解析：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。 答案：A 5．(2014·云南统考)下列常见有机物中，既能发生取代反应，又能与溴的CCl4溶液反应使其褪色的是() A．甲苯 C．植物油D．CH3COOH 解析：本题主要考查有机反应，意在考查考生对有机物官能团的种类和性质的理解能力。在一定条件下四种物质都可以发生取代反应，只有植物油能与溴发生反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故选C。 答案：C 6．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是() A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水D．豆油和四氯化碳 解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。 答案：C 7．油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是() A．盐析B．分液 C．结晶D．过滤 解析：高级脂肪酸盐在混合体系中形成胶体分散系，因而采用加入食盐而使胶体盐析的分离方法。 答案：A 8．下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是() A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料
高二化学选修5第一章题目及答案|高二化学选 修4第一章 高二化学要学习的内容虽然多，但可以通过练习 题目来加强记忆，例如选修5的第一章就是很需要练习的对象。下面是WTT为您带来的高二化学选修5第一章 题目及答案，希望对大家有所帮助。 高二化学选修5第一章 题目相对原子质量：H 1 C 12 O 16 一、选择题(本题包括16个小题，每小题只有一个选项符合题意，每题3分，共48分) 1.在多数有机物分子里，碳原子与碳原子或碳原子与其它原子相结合的化学键是 A.只有非极性键 B.只有极性键 C.有非极性键和极性键 D.只有离子键2.下列说法正确的是A.互称为同分异构体的物质不可能具有相同的通式B.通式相同的不同有机物一定属于同系
物C.互为同分异构体的物质之间物理性质一定不同，但化学性质一定相似D.具有相同官能团的有机物不一定是同系物3.下列物质一定与丁烯互为同系物的是A.C2H4 B.C3H6 C.C4H8 D.C4H104.分子式为C5H7Cl的有机物，其结构不可能是A.含有两个双键的直链有机物 B.只含一个双键的直链有机物C.含有一个双键的环状有机物 D.含有一个三键的直链有机物5.相对分子质量为100的烷烃，其主链上有5个碳原子的同分异构体有A.6种 B.3种 C.4种 D.5种6.已知甲苯的一氯代物有4种，则甲苯与氢气完全加成后的产物的一氯代物应有A.7种 B.5种 C.4种 D.2种7.某有机物分子式C16H23Cl3，分子中不含环和三键，则分子中的双键数值为A.5 B.4 C.3 D.28.分子式为C7H6O2 的芳香化合物(只有一个环)，其同分异构体最多有( )种A.2种 B.3种 C.4种 D.5种9. 下列名称的有机物实际上不可能存在的是A.2，2 二甲基丁烷 B.2 甲基 4 乙基 1 己烯C.3 甲基 2 戊烯 D.3， 3 二甲基 2 戊烯10.验证某有机物属于烃，应完成的实验内容是A.只 测定它的C、H比
化学选修 5 第一章测试题 第一部分选择题（共50 分） 一、（每小 5 分，每小只有一个符合意，共30 分。） ．．．． 1. 下列四个反方程式中，涉及的有机物最多的是（） A． CH + Cl 2光照CHCl + HCl B．CH=CH + Br 2 4322 C．+ 3H 2Ni D 33232 52 ． CHCOOH + CHCHOH CH COOCH + H O 2．下列有机物的命名正确的是（）A． 3,3-二甲基丁B． 3- 甲基 -2- 丁 C． 2- 乙基丁D H3C CH 3 名称 1， 4- 二甲苯． 3. 下列叙述正确的是（）A．某有机物燃后物只有CO 2 和 H 2 O ，可推出的是有机物属于 B．某有机物燃后物只有CO 2和 H 2 O ，可推出的是有机物属于的含氧衍生物 C．某有机物燃后物只有CO 2 和 H 2 O ，通定有机物、 CO 2和 H 2 O 的量，可确 定有机物是否含有氧 D．甲在同系物中含碳量最高，因而是清能源 4. 下列叙述正确的是（） A．分子式 C H 有机物最多存在 4 个 C—C 48 B．和均是芳香，既是芳香又是芳香化合物 OH OH C．和分子成相差一个— CH—，因此是同系物关系 2 D．分子式 C2 H6O的外光上有C-H 和 C-O的振吸收，由此可以初步推有 机物构式 C H-OH 25 5．工上用改汽油成的法来改善汽油的燃性能，例如：加入CH 3 OC(CH 3 ) 3来生 无汽油。CH 3 OC(CH 3 ) 3分子中必存在的原子接形式是（ ） A．B．C D． 6． 2002 年化学得者的献之一是明了有机物分子行构分析的法。 其方法是极少量的（10－9g）化合物通的离子化室使品分子大量离子化，少量 分子碎裂成更小的离子。如 C H 离子化后可得到＋＋＋??，然后定其荷 CH、 C H、 CH 26262524 比。某有机物品的荷比如下所示（假离子均一个位正荷，信号度与离子的多少有关），有机物可能是（） A．甲醇B．甲 C．丙D．乙
课时练习(十五)油脂 (建议用时：25分钟) [基础达标练] 1．下列有机物中，属于油脂的是() C[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，其结构可表示为， 其中R、R′、R″都是高级脂肪酸的烃基，故只有选项C符合题意。] 2．下列说法中，正确的是() A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇 D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水 B[油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C 错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。] 3．下列属于油脂的用途的是() ①人类的营养物质②制取肥皂 ③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油
A．①②③B．①③⑤ C．②③④⑤D．①②③④ D[油脂的用途包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油等来制备。] 4．某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是() A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 C[从结构看，相应羧酸的烷基有的有17个碳原子、有的有15个碳原子，加H2后生成混合甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂酸甘油酯，所以A、B项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解，称为皂化反应，可得肥皂，C项正确。D 项，据题给要求，应是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同分异构，故与 两种，D项错误。] 5．关于油脂的说法中，不正确的是() A．所有的油脂都能发生皂化反应 B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化 C．油脂都比水轻，浮在水面上 D．纯净的花生油不饱和度高，具有恒定的熔、沸点 D[油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的脂肪，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上，C项正确；天然的油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点，D 项错误。]
第四章生命中的基础有机化学物质 第一节《油脂》 一、教学内容 1、课标中的内容 《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。 活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。 2、教材中的内容 本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。 二、教学对象分析 1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。 2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。 三、设计思想 总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。 四、教学目标 1、知识与技能： （1）使学生了解油脂的概念。
题号一二三四五总分 得分 1．本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，考试用时60分钟，满分100分。 2．可能用到的相对原子质量：H-1 C-12 N-14 O-16 Zn-65 第Ⅰ卷(选择题共48分) 一、选择题（本题包括16小题，每小题3分，共48分。每小题只有一个选项符合题意）1．人类第一次用无机化合物人工合成的有机物是( ) A．乙醇B．食醋C．甲烷D．尿素 2．有机化合物有不同的分类方法，下列说法正确的是( ) ①从组成元素分：烃，烃的衍生物 ②从分子中碳骨架形状分：链状有机化合物，环状有机化合物 ③从官能团分：烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醛、酮、羧酸、酯等 A．只有①③B．只有①② C．①②③ D．只有②③ 3．有4种碳架如下的烃，下列说法正确的是（） a. b. c. d. A．a和b互为同分异构体 B．b和c是同系物 C．a和b都能发生加成反应 D．只有b和c能发生取代反应 4．某有机物X含C、H、O三种元素，现已知下列条件：①碳的质量分数；②氢的质量分数；③蒸气的体积(已折算成标准状况下的体积)；④X对氢气的相对密度；⑤X 的质量；⑥X的沸点。确定X的分子式所需要的最少条件是( ) A．①②⑥ B．①③⑤ C．①②④ D．①②③④⑤ 5．下列关于烯烃的说法正确的是（） A．含有双键的物质是烯烃 B．能使溴水褪色的物质是烯烃 C．分子式为C4H8的链烃一定是烯烃 D．分子中所有原子在同一平面的烃是烯烃6．下列有机物实际存在且命名正确的是（） A．2，2－二甲基丁烷 B．2－甲基－5－乙基－1－己烷 C．3－甲基－2－丁烯 D．3，3－二甲基－2－戊烯 7．某单烯烃经氢化后得到的饱和烃是 ，该烯烃可能有的结构有( ) A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 8．现有甲、乙两种烃，结构简式如下。下列有关它们命名的说法正确的是 ( ) 甲
人教版高中化学选修五第四章、第五章测试题
高中化学学习材料 金戈铁骑整理制作 人教版选修五第四章、第五章测试题 本试卷分第一部分（选择题）和第二部分（非选择题），满分100分，考试时间40分钟。 第一部分选择题（共54分） 一、选择题（每小题3分，每小题只有一个 ．．．．选项符合题意，共24分。） 1．下列过程中，不涉及 ．．．化学变化的是 A．甘油加水作护肤剂 B．用脂肪和烧碱加热制取肥皂 C．烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味 D．在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫
的生成 2．绿色农药——信息素的推广使用，对环保有重要意义。有一种信息素的结构简式为CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9CHO。下列关于检验该信息素中官能团的试剂和顺序正确的是 A．先加入酸性高锰酸钾溶液；后加银氨溶液，微热 B．先加入溴水；后加酸性高锰酸钾溶液 C．先加入新制氢氧化铜悬浊液，加热；再加入溴水 D．先加入银氨溶液；再另取该物质加入溴水 3．能使蛋白质变性的是 ①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠 A. ②④⑥ B. ①③⑤ C. ①②③ D. ③④⑤ 4．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术是找到一些特殊的酶，这些酶
能激活普通细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是 ．．．． A. 酶是一种具有催化作用的蛋白质 B. 酶的催化作用具有选择性和专一性 C. 高温或重金属盐能降低酶的活性 D. 酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用 5．下列物质不属于 ．．．天然高分子化合物的是A．淀粉B．纤维素C．蛋白质D．聚氯乙烯 6．能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜反应的糖类是 A．葡萄糖B．麦芽糖C．乙酸乙酯D．淀粉 7．下列叙述不正确 ．．．的是 A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物 B．塑料、合成纤维、合成橡胶被称为“三大
专题01 油脂 一、油脂 1．结构特点 油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。 其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。 [特别提醒] ①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。 ②油脂不属于高分子化合物。 ③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。 典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是( ) A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯 B．R1、R2、R3一定相同 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 【答案】A 【解析】油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。 2．分类 根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 3．油脂的物理性质 油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。 4．油脂的化学性质
(1)油脂的加成 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为 [特别提醒] 油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。 (2)油脂的水解 ①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为 ②皂化反应——硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为 典例2既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 ( ) A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油酸 【答案】B 【解析】酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。 5．油脂的用途 (1)给人体提供所需要的能量。 (2)工业上用于制肥皂等。 【拓展延伸】 1．油脂的结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
人教版高中化学选修五第四章第一节：油脂C卷 姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 一、单选题 (共8题；共16分) 1. （2分）下列叙述中，正确的是（） A . 蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热，加入新制Cu（OH）2 ，加热到沸腾，能生成砖红色沉淀 B . 灼烧纯棉织品时有烧焦羽毛的气味 C . 蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子物质 D . 油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应 2. （2分） (2016高三上·黑龙江期中) 下列说法正确的是（） A . 淀粉、纤维素、蔗糖和麦芽糖水解的最终产物都是葡萄糖 B . 可以用Na2CO3溶液或者NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸和乙醇 C . 天然油脂是混合物，主要成分是饱和和不饱和的高级脂肪酸 D . 蛋白质溶液中加入Na2SO4可使其析出，再加水蛋白质又会重新溶解 3. （2分）有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是（） A . 在体内氧化供能 B . 作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失 C . 帮助脂溶性维生素的吸收 D . 使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用 4. （2分） (2016高二上·汕头期中) 化学与生活息息相关．下列叙述正确的是（） A . 鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝 B . 馒头越嚼越甜 C . 油脂经水解可变成葡萄糖
D . 土豆中的淀粉经水解可变成酒 5. （2分）(2020·北京模拟) 下列说法不正确的是（） A . 葡萄糖作为人类重要的能量来源，是由于它能发生水解 B . 甲醛的水溶液具有防腐性能，是由于它可使蛋白质变性 C . 纤维素能通过酯化反应得到醋酸纤维素，是由于纤维素分子中含有羟基 D . 植物油氢化得到的硬化油不易变质，是由于氢化过程使不饱和键数目减少 6. （2分） (2018高二下·高明期末) 以动植物油脂为原料，在一定条件下制备生物柴油的化学原理如下，下列叙述错误的是（） A . 生物柴油可由再生资源制得 B . 生物柴油是不同酯组成的混合物 C . 该反应属于油脂的皂化反应 D . “地沟油”可用于制备生物柴油 7. （2分）(2016·浦东模拟) 常温下非固态的物质是（） A . 软脂酸（C15H31COOH） B . 油酸（C17H33COOH） C . 草酸（HOOC﹣COOH） D . 氨基酸（H2N﹣CH2COOH） 8. （2分） (2016高一下·天水期末) 下列说法不正确的是（） A . 虽然油脂的相对分子质量都较大，但油脂不属于高分子化合物
高中化学学习材料 金戈铁骑整理制作 第四章生命中的基础有机化学物质测试题 第Ⅰ卷(选择题，共48分) 一、选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分。每小题只有一个选项符合题意) 1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是() A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 2. 下列叙述中，正确的是() ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸②油脂水解后得到的醇是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是多种α-氨基酸④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性 A. 只有③ B. ③④ C. ②③ D. ①⑤ 3. ①蔗糖，②淀粉，③纤维素，④蛋白质等物质，在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只生成一种产物的是() A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ②③④ 4. 化学反应经常伴随着颜色变化。下列有关反应的颜色变化正确的是() A. 苯酚遇三氯化铁溶液变血红色 B. 淀粉溶液遇碘酸钾变蓝色 C. 植物油遇溴水变黄色 D. 氧化铜遇热的乙醇变红色 5. 下列关于有机物说法正确的是() ①制乙酸乙酯时，把乙醇和乙酸依次加入浓硫酸中 ②用灼烧的方法可以区别丝和棉花
③油脂水解可得到氨基酸和甘油 ④纤维素和淀粉都是多糖，二者互为同分异构体 ⑤溴乙烷、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 ⑥乙醇中是否含水，可用金属钠来检验 ⑦乙烯和乙烷都能发生加聚反应 ⑧蛋白质水解的最终产物是多肽 A. ①②③⑧ B. ④⑤⑥⑦ C. ②⑤ D. ①⑤ 6. “对氨基苯甲酸丁酯”是防晒霜中能吸收紫外线的防晒剂。下列关于“对氨基苯甲酸丁酯”的说法中正确的是() A. 从有机物分类看，它可属于氨基酸类、酯类、芳香类 B. 它能与盐酸反应，但不能与苛性钠溶液反应 C. 甲酸丁酯基(－COOC4H9)有3种同分异构体 D. 它的分子式为C11H15NO2 7. “地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣，饭店的泔水油以及垃圾猪肉经加工制成的。其制作过程如下：①捞去废油中的悬浮杂质；②加入双氧水进行漂白； ③加入工业消泡剂(内含铅、砷等元素及苯环、杂环等化合物)；④高温炼制；⑤包装成成品油。下列对“地沟油”的判断正确的是() A. “地沟油”外观与普通食用油一样，具有恒定的熔、沸点 B. “地沟油”可用来作化工原料，如制作肥皂等产品 C. “地沟油”在加入消泡剂后，消除了对人体健康的危害 D. “地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多微量元素 8. 甲型H1N1标记中含有H号码(类型的血凝素)和一个N号码(类型的神经氨酸酶)。右图是电子显微镜下的甲型流感病毒，病毒是一种蛋白质，下列说法错误的是() A. 这种病毒不能降解，所以传染很严重 B. 病毒分子属于有机高分子化合物 C. 84消毒液具有强氧化性，能杀菌消毒 D. 酒精能使蛋白质变性，所以应勤洗手，还可经常用酒精为日常用品消毒 9. 下图是天冬酰苯丙氨酸甲酯(aspartame)的结构式。关于aspartame的说法不正确的是() A. 是芳香烃化合物
第四章生命中的基础有机物 课表要求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸和人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 要点精讲 一、糖类 1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。 2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。 3.单糖——葡萄糖 （1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。 （2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。 （3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 ①能发生银镜反应。 ②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。 ③能被H2还原 ④酯化反应： （4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 4.二糖——蔗糖和麦芽糖 5.食品添加剂 6.多糖——淀粉和纤维素 （1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化
第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 【明确学习目标】 1. 掌握油脂的概念、组成和结构特点；油脂的主要化学性质--皂化、水解。 2. 了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 课前预习案 【知识回顾】 酯是和生成的具有基（）的有机物，特征化学性质是在酸性条件下的水解，碱性条件下的水解。【新课预习】阅读教材P60---63，思考下列问题 1．油脂和酯的区别和关系，单甘油酯、混甘油酯和混合物的区别； 2．油和脂肪的区别，皂化和水解反应的区别，植物油和矿物油的区别； 3．肥皂的制取、去污原理和合成洗涤剂的去污的区别。 【预习中的疑难问题】 课堂探究案 一、【合作探究1】油脂的概念、分类、结构特点和物理性质 若R、R′、R″相同，称为__________。若R、R′、R″不相同，称为__________。天然油脂大多数都是__________且是由不同的混甘油酯分子组成的，固定熔沸点。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 3．物理性质：油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂是物，没有固定的熔沸点。 二、【合作探究2】油脂的化学性质 (1)油脂的水解 ①人体内在酶的催化作用生成高级脂肪酸和甘油作为人体营养物质被吸收。 ②酸性条件下，油脂水解生成__________和______。 ③硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： _______________________________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做_____反应。工业上常用来制取______； ____________是肥皂的有效成分；钠肥皂，钾肥皂。 (2)油脂的氢化（又叫油脂的） 油酸甘油酯的氢化反应为______________________________________。 三、【知识拓展3】 1.酯、油脂和矿物油的对比辨析
第四章DISIZHANG生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 课后篇巩固提升 基础巩固 1.下列“油”中属于酯类的是() ①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油 A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤ ,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。 2.下列说法不正确的是() A.硬脂酸和软脂酸互为同系物 B.油脂属于酯类 C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油 D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂 ,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种 高级脂肪酸甘油酯组成的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能用作萃取剂。 3.下列说法中正确的是() A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称 B.不含杂质的油脂是纯净物 C.动物脂肪和矿物油都属于油脂 D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物 ;不含杂质的油脂也是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;矿物油的成分是烃类物质,不属于油脂;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。 4.下列属于油脂用途的是() ①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油 A.①②③ B.①③⑤ C.②④⑤ D.①②③④ ;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解生成高级脂肪酸;汽油的成分是烃类物质,由油脂不能制备汽油。D项符合题意。
5.下列有关油脂的说法错误的是() A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类 B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物 C.油脂的水解反应叫做皂化反应 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高 6.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果析出一种白色的物质,这种白色的物质是() A.NaCl B.肥皂 C.C17H35COONa D.高级脂肪酸 NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。 7.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下: + + 短链醇 下列叙述错误的是() A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.“地沟油”可用于制备生物柴油 D.动植物油脂是高分子化合物 ,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,所以生物柴油由可再生资源制得,A正确; 生物柴油是多种酯组成的混合物,B正确;“地沟油”的主要成分是油脂,所以可用于制备生物柴油,C正确;动植物油脂不是高分子化合物,D错误。 8.花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构如图所示。下列说法不正确的是() A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应 C.1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应
1、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 2、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。 3、油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分. 4、1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 5、油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物 6、另外还是一种重要的工业原料。 一、油脂的组成和结构 1.组成:C、H、O 2.结构:R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的 3.油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂） b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：分为简单甘油酯和混合甘油酯 注：1.天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 2.油脂与矿物油是否为同类物质？否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 3.天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 4.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 4.物理性质 A.油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。（注意：纯净的油脂是无色、无臭、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。） B.天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。（注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。） 5.化学性质 （1）水解反应 a、酸性、加热条件下条件下水解反应 b、在碱性、加热条件下（皂化反应） 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析→过滤→蒸馏 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。