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野菜的种类、功效、做法大全

野菜的种类、功效、做法大全
野菜的种类、功效、做法大全

野菜的种类、功效、做法大全

现在的春天挖野菜似乎已成为一种时尚,野菜营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成为人们餐桌上的新宠。当细细的春暖蔓延开来的时候,便又到了最好的“野菜食节”。初春的这段日子,不如来些清淡口感的野菜时蔬,一方面缓解冬季进食增量和油腻为主的肠胃负担,另一方面也品尝下这野食的鲜。

一、香椿:中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现,香椿含有维生素E,具有很强的抗衰老作用。

【DIY菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色,捞出沥干水分切成小粒,再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀,放入锅中煎炒2~3分钟即可食用。

二、荠菜:具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。

【DIY菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净,放入沸水锅中焯至碧绿,捞出放入凉水中降温,沥干水分,切成细末,放入盘中;豆腐干,熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻粉,加精盐,味精,白糖,淋上麻油,拌匀即成。

三、柳芽:《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实,其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。

【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色,捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分;豆腐切丁,与柳芽混合,加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可

四、马齿苋:具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效;但是马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

【DIY菜品】马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片,用清水洗净,切成段;瘦猪肉切成丁,芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内,加入适量清水,先用武火煮滚,再用文火煲2小时即可,食用时加入精盐、味精调味。

马齿苋的吃法:

在夏秋期间马齿苋最是幼嫩多汁,采回后除去须根,洗净后用沸水煮熟,冷开水

洗净,挤干水分即可。马齿苋可凉拌,可用肉丝烹炒,亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩,是颇具山野特色风味的时令蔬菜。

相关美食推荐:蒜茸马齿苋,香拌马齿苋,马齿苋炒豆干,马齿苋瘦肉笋干汤,马齿苋蒸肉等。

五、马兰头:中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。

【DIY菜品】香干马兰头——洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用;香干飞水,切碎粒;热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

六、蒲公英:又叫婆婆丁,清热解毒、消肿、利尿。

营养功效:现代医学研究表明,蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分,更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素Se。因此,蒲公英具有十分重要的营养学价值。

蒲公英的吃法:蒲公英(孛孛丁)的吃法很多,可以把它蒸熟稍多加一点盐叫它咸一点,当作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水饺用。

相关美食推荐:蛋丝蒲公英,豆豉鲮鱼蒲公英。

焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯清热解毒的茶饮。

【DIY菜品】清热蛋花羹——蒲公英洗净,火腿肠切丝,鸡蛋打散;锅内倒入鲜汤,放入精盐、味精、鸡精、绍酒,烧开后勾流水芡;再次沸腾后,下入火腿肠丝,浮起时下入蒲公英,并淋入鸡蛋液,烧开迅速离火盛在汤碗内,淋入香油即成。

七、蕨菜:又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

【DIY菜品】蕨菜肉丝——蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。

新鲜的蕨菜的处理:用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。

八、枸杞芽:又名枸杞头,枸芽子,甜菜头。初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,但很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

【DIY菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽,红柿子椒适量,油,盐,糖,蒜各适量。枸杞芽洗干净,柿子椒切丝,蒜切末。锅烧热,放油,放蒜末小火爆香。转大火。放红椒丝炒软,再放枸杞芽炒软,放糖和盐调味即可。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋,或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。据介绍,用枸杞鲜叶和花朵,加上豆豉、葱等熬煮成粥,具有补精养血之功效。

九、穿心莲:此穿心莲非彼穿心莲。番杏科,露草属,别名露草、牡丹吊兰,、花蔓草、心叶冰花等。以前一直作为地被植物用于园林规划,今年作为食用蔬菜驯化栽培。心叶冰花原产南部非洲,叶肉肥厚,极少病害,口味清甜微酸,是有机种植的优良蔬菜品种。

【DIY菜品】食用方法简单,用来开水焯熟,之后凉拌和清炒都很适宜,冬季还可以做为火锅蔬菜。

十、槐花:味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。槐花虽然美味,但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜,糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花

【DIY菜品】将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子,日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭),将洗净的槐花加入面粉拌匀,再加入精盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外,在制作粥、汤时也可加入槐花。

十一、榆钱:榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。据测定,每100克榆钱含碳水化合物

8.5克,蛋白质3.8克,脂肪1克,膳食纤维1.3克,矿物质3.5克,钙280毫克,磷100毫克,铁22毫克,榆钱的含铁量是菠菜的11倍,是西红柿的50倍。具有健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿等作用。

【DIY菜品】

一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净,加入白糖,味道鲜嫩脆甜,别具风味。若喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开,用大米或小米煮粥,米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟,加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香,味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。

三是笼蒸。先将榆钱洗净,拌以玉米面或白面做成窝头,然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉,搅拌均匀,直接上笼蒸熟,再放入调料。

四是做馅。将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺,蒸包子,卷煎饼都可以,味道清鲜爽口。

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