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关于食品检验技术若干问题的探析

关于食品检验技术若干问题的探析

【摘 要】食品检验技术是保证食品安全的基础手段,本文探讨了检测技术 手段,并对现阶段我国食品检验技术存在的主要问题进行了分析。

【关键词】检测方法;食品检验

食品的质量与安全问题不仅对人身体的健康构成威胁, 同时也从多方面影响 经济的发展和社会稳定。 检验检测是保证食品安全最为基础的手段。 当前, 我国 已经形成了 “ 国家级检验机构为龙头,省级和部门食品检验机构为主体,市、县 级检验机构为补充 ” 的食品安全检测技术体系,建立了食品安全网络监控和预警 系统, 构建了全国共享污染物监测网、 进出口食品安全网络监控和预警网。 然而, 由于影响食品质量安全的因素不断增多, 食品中需要检测的项目也越来越多, 尤 其一些新污染源的不断出现以及食品安全检测技术及监测、 预警体系的不完善和 发展的不平衡, 先进食品安全关键控制技术的使用尚未得到普及, 已成为当前发 展我国食品安全保障体系的科技瓶颈。 因此, 我国食品检测技术仍存在一些急需 解决的问题。

1. 常用检测方法

1.1高效液相色谱法

高效液相色谱是以液相色谱为基础,以高压下的液体为流动相的色谱过程。 高效液相色谱是在气相色谱和经典色谱的基础上发展起来的。通常所说的柱层 析、 薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱。 因为高效液相色谱具有分析速度快、 分离效能高、自动化等特点,所以人们称它为现代液相色谱法或高压、高速、高 效液相色谱。所用的固定相为大于 100um 的吸附剂(硅胶、氧化铝等) 。这种传 统的液相色谱所用的同定相粒度大,传质扩散慢,因而柱效低,分离能力差,只 能进行简单混合物的分离。 而高效液相所用的固定相粒度小 (5-10um ) 、 传质快、 柱效高。近年来,在保健食品功效成分、营养强化剂、维生素类、蛋白质的分离 测定等应用厂泛。世界上约有 80%的有机化合物可
以用 HPLC 来分析测定。

高效液相色谱是以液相色谱为基础,以高压下的液体为流动相的色谱过程。 高效液相色谱是在气相色谱和经典色谱的基础上发展起来的。通常所说的柱层 析、 薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱。 因为高效液相色谱具有分析速度快、 分离效能高、自动化等特点,所以人们称它为现代液相色谱法或高压、高速、高 效液相色谱。所用的固定相为大于 100um 的吸附剂(硅胶、氧化铝等) 。这种传 统的液相色谱所用的同定相粒度大,传质扩散慢,因而柱效低,分离能力差,只 能进行简单混合物的分离。 而高效液相所用的固定相粒度小 (5-10um ) 、 传质快、 柱效高。近年来,在保健食品功效成分、营养强化剂、维生素类、蛋白质的分离 测定等应用厂泛。世界上约有 80%的有机化合物可以用 HPLC 来分析测定。

1.2超临界萃取技术

超临界萃取技术是比较符合环保要求的一种工艺, 最初被用来从咖啡中脱除 咖啡闪。该技术具有许多传统方法所不具备的优点, 20世纪 90年代初期。开始 应用在实验室样品制备中,并在过去 10年有了飞跃的发展。其主要优点是:首 先,很少使用有机溶剂;其次,通过改变超临界流体的温度和压力,可调节其选 择性;萃取时问减少,样品网收率增加,从而降低萃取成本;该技术在低温下操 作并使用非氧化型介质(CO2) ,适用于热敏性和易氧化的物质,这一点对食品 样品的制备尤为重要。 有关超临界萃取技术的报道。 约有 40%与食品和天然产物 的萃取有关。超临界萃取技术的主要缺点是所用萃取流体(如 CO2)为非极性。 为拓宽其应用范围, 理论上应寻找一些旨在降低目标组分极性的方法。 使它更容

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