048
专题研究 我国农产品加工战略研究
我国农产品加工战略研究
Development Strategy of Agricultural Products
Processing in China
孙宝国1, 王静1, 谭斌2
（1. 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100048；2. 国家粮食局科学研究院，北京 100037）
Sun Baoguo 1, Wang Jing 1, Tan Bin 2
(1. Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing
100048, China; 2. Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037, China)
摘要：农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。食品产业是农产品加工业的核心组成部分。现代食品产业发展的整体技术水平和现代化程度往往是一个民族、一个国家或一个区域（地区）经济社会发展和文明进步程度的重要标志。本文阐述了我国食品产业发展的战略背景、分析了当今我国食品产业发展面临的机遇与挑战，剖析了目前我国食品产业发展存在的问题，提出了我国食品产业的发展战略。关键词：农产品加工；食品产业；发展战略中图分类号：TS2 文献标识码：A
Abstract: Agricultural products processing is the process of manufacturing agricultural products into finished and semi-finished prod-ucts. Food industry is the essential part of agricultural products processing. The overall technic level and the degree of modernization of food industry are important indicators of economic and social development as well as the level of civilization of a nationality, a country or a region. The strategic background, opportunities and challenges for development as well as the problems faced by Chinese food industry are analyzed in this paper and the development strategy of food industry in China is also proposed.Key words: agricultural products processing; food industry; development strategy
一、前言
农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。根据国家统计局的分类，通常将以下12个行业作为农产品加工业的主要大行业，即食品加工业（含粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类加工业、水产品加工业、
盐加工业及其他食品加工业）、食品制造业（含糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业及其他食品制造业）、饮料制造业（含酒精及饮料酒、乳饮料制造业、制茶业等）、烟草制造业、纺织业、服装及其他纤维制品制造业、皮革毛皮羽绒及其制品业、木材加工及竹藤棕草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业、
收稿日期：2016-01-11；修回日期：2016-01-18
作者简介：孙宝国，北京工商大学，教授，校长，中国工程院院士，主要研究方向为食品添加剂与食品安全；E-mail: sunbg@https://www.doczj.com/doc/837315775.html, 基金项目：中国工程院重大咨询项目“国家食物安全可持续发展战略研究”(2013-ZD-7)DOI 10.15302/J-CESS-2016007
049
中国工程科学 2016年 第18卷 第1期
印刷业和记录媒介的复制业、橡胶制品业。食品产业是农产品加工业的核心组成部分。
民以食为天，食品是人类赖以生存和发展最重要的物质基础。食品产业上牵亿万农户，与“三农问题”密切相关，下联亿万国民，与公众的饮食安全和健康息息相关，对经济发展和社会稳定至关重要，是人类的生命产业，是一个最古老又永恒不衰的常青产业，是世界制造中的第一大产业。因此，食品产业发展水平成为反映一个国家经济社会发展水平及人民生活质量高低的重要标志。现代食品产业是一个涵盖农业食品原料生产、储运保鲜、食品加工、食品制造、食品物流服务业、食品装备制造业、食品质量与安全控制等，从田间到餐桌的全产业链各环节独立的现代食品产业体系。
二、我国食品产业发展背景
(一)食品产业是中国经济社会的主体组成部分
随着全球经济和社会的发展以及科学技术的进步，世界食品工业取得了长足发展，我国食品工业生产总值快速增长，从2004年的17 600亿元，发展到2014年的108 000亿元。2014年，我国国内生产总值（GDP ）为636 000亿元，其中，食品工业生产总值为108 000亿元，占国内生产总值的 17 %；农、林、牧、渔业生产总值为102 000亿元，占比约为16 %，标志着我国食品工业在国民经济中
具有举足轻重的地位。2004―2014年，我国食品工业总产值及与农、林、牧、渔业总产值比例如图1所示。
（二）经济社会的快速发展带动食品消费及食品产
业的快速转型
按照国际经验以及国外经济发展阶段划分的相关理论，一个国家或地区人均国内生产总值达到6 000美元以上时[1]，其经济发展将进入到一个重要的转折期，处于由“工业化后期”向“后工业化社会”过渡的阶段，也标志着进入向高收入国家和地区行列迈进的关键时期[1]。在这一阶段里，国家和地区的经济发展在增长速度、产业结构、城市功能和居民消费生活等方面都将呈现出一些共性的改变。2013年我国人口达到13.68亿，城镇化率达到53.73 %，城乡居民家庭恩格尔系数分别为35 %和37.7 %，人均国内生产总值为 6 767美元，这预示着我国产业经济及消费结构将发生重大转型（数据
来自《中国统计年鉴2013》中国统计出版社2013年版）。图2为1994―2013年我国人均国内生产 总值。
（三）中国传统饮食文化深厚，传统食品内涵丰富
人类社会的发展史，是一部人类饮食文明的发展史，而中国凝练了五千余年的饮食文化更是其中最为璀璨的一颗明珠。中国饮食文化萌芽于夏商时期，兴盛于两汉（东汉、西汉）之后。传统的中式
204060801001200
20 000
40 00060 00080 000100 000120 00020042005200620072008200920102011201220132014
食品工业总产值/农林牧渔业总产值/%
食品工业总产值/亿元
时间/年
食品工业总产值/亿元
食品工业总产值/农林牧渔业总产值/%
图1?2004―2014年我国食品工业总产值及其与农林牧渔业总产值之比
数据来源：《中国农产品加工业年鉴》和《中国统计年鉴》（中国统计出版社2004―2014年版）。
050
专题研究 我国农产品加工战略研究
食品由历代宫廷、官府和各地方食品组成，主体是各地方特色风味食品。中式饮食主要以植物性膳食为主体，辅以蒸、煮、煎、炒、烹、炸、炖等制作工艺，在满足人们自身温饱的同时，注重食疗和养生等辅助功效。直至今日，中式食品以其原料丰富考究、工艺精湛完整、制作方法复杂多样等特点在世界饮食历史上独树一帜，形成了独具特色的饮食文化。孙中山先生曾说：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及[2]”
。（四）公众健康意识的不断增强促使食品营养和食
品安全备受关注
城市居民的心脏病、高血压、癌症、糖尿病等慢性非传染性疾病的患病率逐年增高，不断上升的非传染性慢性疾病发病率导致我国为此支付的医疗费用也持续升高。近几十年的流行病学调查研究已经在人群的水平上证明了大多数慢性非传染性疾病与膳食结构的相关性。随着公众消费水平的提高和营养健康意识的不断增强，对食品的要求除了风味和口感以外，营养健康特性的关注度逐年攀升。社会各界也越来越意识到合理的饮食结构和膳食营养对国民体质健康的重要性。同时，各种食品安全事件的频频发生，也推动了公众食品安全意识的提升。食品营养和食品安全对人类健康的影响备受关注，公众对食品营养和
食品安全的期望日益提高。
三、我国食品产业发展面临的挑战
（一）食物生产方式的转变给食品产业带来机遇与
挑战
农业机械化是农业现代化的物质基础，也是衡量农业现代化水平的重要标志，还是促进传统农业向现代农业转变的关键要素。2013年国家现代农业示范区建设水平监测评价报告显示，我国2013年共有153个国家现代农业示范区，示范区内农作物耕、种、收综合机械化水平达到72.5 %，农业生产方式已主要依靠现代设施和机械作业。在全国范围内，农作物耕、种、收综合机械化水平达到59.5 %，比10年前提高约27 %。目前，我国小麦生产基本实现全程机械化，但玉米、水稻等的机械化水平还有待进一步发展[3]。食物生产方式的转变，势必会给食品产业的发展带来新的机遇与挑战，比如：在实现机械化生产的前提下，如何降低生产成本；如何提高生产效率与产品品质等。另外，我国的集约化生产模式也对农产品的贮藏与加工提出了新的 要求。
（二）农业发展模式与食品工业的快速发展不一致
近年来，我国食品工业发展迅速，但农产品的产后贮藏、产地初加工技术等环节的发展依然落后。
0.51.01.52.02.53.03.54.04.5人均国内生产总值/万元
时间/年
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
20
12
20
13
图2?1994―2013年人均国内生产总值
数据来源：《中国统计年鉴》（中国统计出版社1994―2013年版）。
051
中国工程科学 2016年 第18卷 第1期
首先，农民贮粮仍占主体地位。虽然2012年国家农业部和财政部实施农产品产地加工补助项目，共建设了28 268座贮藏、烘干设施，新增马铃薯和果蔬贮藏能力8×105 t ，但仍有60 %多的粮食、60 % 的苹果和90 %的马铃薯贮藏在农户手中[4]。农户所采用的加工方法原始、设备老旧、工艺落后，再加上产地基础设施的落后和不完善，致使产地初加工技术的落后。此外，由于不规范的贮藏方式导致的食物数量和质量的安全隐患难以消除、农业生产组织化程度较低以及农产品产地初加工标准体系建设的不完善，都在一定程度上限制了食品工业的发展。（三）食物安全与食品安全的形势依然严峻
食物安全主要是指食品数量方面的安全问题。如图3所示，1973―2013年，我国人口数量迅速增长，但耕地面积大幅减少，粮食生产资源不断减少，大众对于肉、禽、蛋、奶的需求增大，导致对饲料用量需求也大幅增加。粮食资源越来越难以满足庞大的人口基数所带来的巨大需求。
随着经济全球化和食品国际贸易的增加，食品安全不仅是世界各国的国内问题，也是全球性的重大问题。近年来，我国食品出口多次遭遇食品安全问题的困扰，如出口水产品抗生素超标、出口蔬菜农药残留超标、三聚氰胺等事件，不仅直接影响相关食品的出口，而且对我国食品产业出口的
整体形象造成不良影响。我国食品安全事件发生的主要原因包括：存在非法添加物（占比35 %），原料掺假、造假（31 %），加工过程中食品被污染问题（15 %）和原料被污染问题（12 %）等。食品安全问题始终是全社会关注的热点，形势依然 严峻。
（四）食品源头染污问题突出，同时食品产业节能
减排任务艰巨
我国农业生产以小规模农户分散经营为主，农产品生产全过程质量监控难度大，种植业、养殖业的源头性污染短期内难以彻底根除。主要的源头性污染包括超量使用、违禁使用农药、兽药、有害添加剂，导致农药、兽药残留超标问题突出，食源性疾病和食源性食物中毒事件屡有发生。
在我国大力推动工业化的进程中，耕地、水等资源的短缺不可逆转，而诸如土壤污染、极端气候等环境恶化问题则进一步加剧。目前，我国干制食品吨产品耗电量是发达国家的2~3倍，罐头食品吨耗水量为日本的3倍；发酵工业的废水排放量占全国总量的2.3 %[5]。再如，目前我国的淀粉分离工业大多为湿法加工，这种技术不仅造成水资源的浪费，也造成加工的能耗增加及环境污染，欧洲等发达地区正在大力研发与推广新型绿色的干法分离技术[5]。
20 00040 00060 00080 000100 000120 000140 000160 0000
0.020.040.060.080.100.120.140.161973
1978
1983
1988
19931998
2003
2008
2013
人口/万人
人均粮食播种面积/(h m 2·人–1)
时间/年
人均粮食播种面积/(hm 2·人–1)
人口/万人
图3?1973―2013年我国粮食播种面积和总产量
数据来源：《中国统计年鉴》（中国统计出版社1973―2013年版）。
052
专题研究 我国农产品加工战略研究
（五）我国膳食结构的转变与西方饮食文化冲击对
食品产业提出挑战
1981年，我国城镇居民的粮食消费为人均145.4 kg ，到2012年，这一数字减少了45.8 %，为78.8 kg 。1981年我国城镇居民人均食用植物油消费量为4.8 kg ，2012年则为9.1 kg ，增长了近90 %。同样的，我国城镇居民肉、禽、蛋、奶及水产品的人均消费量由1981年的37.1 kg 增长至2012年的75.4 kg ，涨幅为103 %。这说明从前普通居民的饮食结构是以植物性食物为主，而膳食结构改变后，
肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
①
从1996―2002年，我国共有600家肯德基（KFC ）餐厅，而2007年一年暴增至1 700家，截至2011年年末，共有3 200家肯德基餐馆，麦当劳在中国的门店总数已经超过1 400家，尤其受到儿童、青少年群体的青睐[6]。这一现象成为西方快餐文化对我国传统饮食方式影响的一个典型案例。
（六）“新四化”发展尤其是城镇化水平的提高创造
了巨大的食品消费需求
如图4所示，1980―2014年，我国的城镇人口比例不断增加，从1980年的19.39 %增长为
2014年的54.77 %。而预计在未来5~10年实现“新四化”的进程中，仍将有大量的农业人口进入城镇。城镇化水平的提高，创造了巨大的食品消费需 求[7]。大多数城镇人群，也包括在城市生活的农民工，更多地依靠经过加工处理的农产品——食品，而不是传统的农产品来解决饮食问题。这对我国食品产业的需求量提出了极大的要求，即巨大的工业食品需求。
四、我国食品产业发展存在的问题
（一）产后的浪费损失严重、资源利用总体上处于价值链低端
相关统计数据表明，我国每年粮食产后损失浪费达5.5×1010 kg 以上，大约相当于2×108亩(1亩 ≈666.67 m 2)耕地的产量[8]。产生粮食浪费的阶段主要包括生产收获环节、流通运输环节、仓储环节、加工环节和消费环节。另外，我国农产品原料浪费现象严重，高附加值产品偏少。我国农产品综合利用水平较低，仅停留在对产品的一级开发和二级开发上，并存在过度加工现象，大量农产品的副产物有待加工利用。减损即是增产，增效即是增收，
19.39
23.71
26.41
29.04
36.22
42.99
49.95
51.27
52.5753.73
54.77
1020
304050
600
20 000
40 00060 00080 000100 000120 000140 000160 00019801985199019952000200520102011201220132014
城镇人口/总人口/%人口数/万人
时间/年
城镇人口/万人；总人口/万人；城镇人口/总人口/%
图4?1980―2014年我国的城镇化率
数据来源：《中国统计年鉴》（中国统计出版社1980―2014年版）。
①
数据来源：《中国统计年鉴》（中国统计出版社1981—2012年版）。
中国工程科学 2016年 第18卷 第1期
我国农产品加工由初级加工向精深加工转变迫在
眉睫。
（二）国产核心设备技术落后，对进口设备依赖性强
食品装备包括食品加工装备和食品包装装备，
是食品加工先进科学技术应用的载体，在推动食品
产业转型升级和持续发展的过程中发挥着举足轻重
的作用。近五年来，我国食品装备产业保持了高速
增长的态势，食品装备进出口差额有不断下降之势，
食品装备进出口情况见表1。这表现出我国食品装
备技术水平不断提高，整体表现良好。但是同国外
一流设备相比，还存在着制造水平低、技术含量不
高、稳定性差、智能和柔性低、工程化配套能力低
等不足。食品工业所需的技术含量高、产品质量优、
带动能力强的高端装备依然主要依赖进口。另外，
随着国外先进食品工业在食品装备的智能化和信息
化方面的快速发展，我国食品装备的智能化和信息
化与国际水平的差距不断扩大[9]。
表1?2010―2014年我国食品制造装备进出口情况表[9]
时间进出口总额
/亿美元
进口额
/亿美元
出口额
/亿美元
201060.3839.4120.97
201172.8548.1124.74
201268.2539.2828.97
201373.9739.3834.59
201477.0139.0337.98
（三）总体上尚处于追求口味的阶段，过度加工严重食品的色、香、味、形、营养等是食品产品的核心要素，简单的说是要美观愉悦、营养健康。食品加工与制造的一个最大的目标是如何最大限度地保持食品的营养。我国从20世纪90年代开始，随着人们消费能力的增强，人们的食物消费越来越追求精细化。谷物加工、油脂加工、果蔬加工等领域过度加工现象日益严重。这种过度加工不仅造成营养物质的损失，还直接关系到国民健康、医疗支出、民族竞争力，也关系到资源的高效利用和加工能耗的增加等。
案例：我国稻米过度加工状况。影响出品率的主要因素为碾米工艺、抛光次数、稻米品种、稻谷（糙米）的杂质含量、贮藏条件、含水量等。我国典型碾米工艺包括三道碾米、四道抛光、三道色选或者四道碾米、四道抛光、二道色选。对粳米加工，一般采用一砂二铁一抛一色选工艺，对籼米加工，采用二砂一铁一抛一色选工艺。通常大米生产企业只配备1~2道抛光工序，目前部分大米企业的抛光工序已增加到3~4道，每增加一道抛光能耗增加8~10 kW·h，碎米率将增加1~2个百分点。
从表2中可以看出，我国稻米过度加工问题非常突出，自2009年重新修订了《大米》国家标准（GB1354—2009）后，大米产品中以优质大米及一级大米产品占主体，而二级、三级、四级大米所占比重很低。以2012年我国稻谷加工量为例，2012年我国实际处理稻谷为1.37×108 t，出品率为63.4 %；如果将出品率提高5 %，将可以减少精米损失6.85×106 t。相当于4 000多万农村居民一年的口粮（按照农村居民家庭人均粮食消费量为170.7 kg 计算）；1 500多万亩良田的产量（按照稻谷单位面积产量为445 kg·亩–1计算）；减少电耗2.6×109 kW·h，相当于600多万人一年的电力消费量（人均电力消费量按418 kW·h计算）[10]。
表2?2008―2012年我国的大米产品结构 (×104 t)
时间优质一级
大米
优质二级
大米
优质三级
大米
一级
大米
二级大米
(特等米)
三级大米
(标一米)
四级
大米
糙米
2008————1465.7/30.62944.6/61.6(标二米)
266/5.647.7/1.0
2009————1606.5/28.13565.4/62.3(标二米)
370.6/6.576/1.3 2010—2284.4/31.3—3553.3/48.7964/13.2329.7/4.575.9/1.087.5/1.2 20112896/35.3943/11.5324/3.92713/33804/9.8384/4.781/1.070/0.9 20123239/36.51173/13.2359.4.02757/31855/9.6365/4.168/0.866/0.7
053
专题研究 我国农产品加工战略研究
（四）食品产业科技占农业科技总体投入的比例偏低
近年来，我国食品产业领域科技创新能力逐步增强，支撑产业发展能力显著提高。但是，总体上我国食品领域的科技创新能力仍然不足，与发达国家差距甚大。学科研发经费的投入是影响食品学科科技创新与发展最直接和最重要的因素。
政府投入是食品学科研发经费投入的重要来源，它的投入力度直接影响食品学科研发经费的投入总量。从2002―2008年，在美国学科研发的经费投入中，政府投入占学科研发经费总投入的比重均在66.97 %以上，而我国政府对学科研发经费投入占学科研发经费总投入的比重尽管在逐年增加，但到2008年为止，仅占57.9 %。可见政府对学科发展研发经费投入不足是导致我国学科研发经费不足的重要原因[11]。
五、我国食品产业发展战略
随着世界及我国经济与社会的发展与持续变革，环境与社会需求不断发生深刻的变化，食品产业已不再仅仅追求数量与温饱，安全、美味、营养、方便、多样化等成为新时期食品产业发展的重要导向，食品产业也已成为集原料种植生产、食品加工制造、食品流通和服务业于一体的战略新兴产业，担负着人类健康、民生保障、经济发展转型、资源环境保护、社会可持续发展等新的历史使命。同样，我国食品产业发展与科技创新也正迎来一个难得的战略机遇期。
未来5~10年，我国经济社会处于快速转型发展的重要战略机遇期，第一，食品产业发展的国际环境与形势日益复杂而严峻，国际金融危机仍在延续，全球经济增长明显放缓，食品国际贸易保护主义及技术壁垒客观存在，全球产业转型升级步伐加速；第二，我国经济社会发展环境也不断变化，人们对环境保护意识及资源节约意识不断增强，公众健康状况问题突出、健康意识不断增强，人口老龄化问题日益严重，人口增长、食物需求及资源约束的矛盾产生的粮食安全问题也日益突出。第三，中国共产党第十八次全国代表大会报告中明确提出：坚持走中国特色新型工业化、信息化、城镇化、农业现代化道路，推动信息化和工业化深度融合、工业化和城镇化良性互动、城镇化和农业现代化相互协调，促进工业化、信息化、城镇化、农业现代化同步发展。推进城镇化的核心是人的城镇化，关键是提高城镇化质量，目的是造福百姓和富裕农民。在这种新形势下，食品工业一方面肩负着提高人们生活水平和质量的使命，同时是新型工业化与信息化融合的实践者，也是推动农业现代化的重要带动者。这无疑为我国食品工业的发展指明了方向，更是一种极大的挑战。第四，目前，我国食品工业总体发展水平仍较低，国际竞争力不强。美国、日本和法国等发达国家的食品工业与农业总产值之比一般为2.2~3.7:1，2011年我国约为1:1。我国食品工业虽然已跃居世界第一，并占世界食品工业总产值的1/5，但属于一次加工或初级加工的农副食品加工业比重仍占57 %，属于精深加工的食品制造业和饮料制造业仅占总产值的34 %，这充分说明我国食品工业仍属于以初级食品加工为主体的资源型产业，大部分处在食品产业价值链的低值端，通过食品产业的科技创新，瞄准世界食品产业科技前沿，推动我国食品产业向食品产业价值链的高值端延伸与发展，将是我国食品产业未来5~10年科技创新与发展的重要使命。
参考文献
[1] 王小刚, 鲁荣东. 库兹涅茨产业结构理论的缺陷与工业化发展
阶段的判断[J]. 经济体制改革, 2012(3): 7–10.
Wang X G, Lu R D. The defects of Kuznets industrial structure theory and judgment of development stage of industrialization [J].
Reform of Economic System, 2012(3): 7–10.
[2] 夏学禹. 传承弘扬农耕文化留住我们生活的根[J]. 休闲农业与
美丽乡村, 2014(7): 85–97.
Xia X Y. Inherit and promote the farming culture and retain root of our lives [J]. Leisure Agriculture and the Beautiful Countryside, 2014(7): 85–97.
[3] 杨敏丽. 新常态下中国农业机械化发展问题探讨 (续) [J]. 南方
农机, 2015(2): 14–19.
Yang M L. Discussion on the problems of Chinese agricultural mechanization development under the new normal (Continued) [J].
South Agricultural Machinery, 2015(2): 14–19.
[4] 农业部产业政策与法规司. 2013年国家支持粮食增产农民增收
的政策措施[J]. 农业工程技术 (农产品加工业), 2013(3): 13–17.
Department of Industrial Policies and Regulations of Ministry of Agriculture of People’s Republic of China. Policy meas-
ures for the state to support the increase of grain production and farmer’s income in 2013. [J]. Agriculture Engineering Technology(Agricultural Product Processing Industry), 2013(3): 13–17.
054
中国工程科学 2016年 第18卷 第1期
[5] 贾敬墩, 蒋丹平, 陈昆松. 食品产业科技创新发展战略[M]. 北
京: 化学工业出版社, 2012.
Jia J D, Jiang D P, Chen K S.Development Strategy for the Science and Technology Innovation of Food Industry [M]. Beijing: Chemical Industry Press, 2012.
[6] 孙宝国, 王静. 中国传统食品现代化[J]. 中国工程科学, 2013,
15(4): 4–8.
Sun B G, Wang J. Modernization of Chinese traditional food [J].
Engineering Sciences, 2013, 15(4): 4–8.
[7] 谭斌. 抓住机遇大力推动杂粮主食产业的现代化[J]. 农业工程
技术 (农产品加工业), 2013(12): 18–23.
Tan B. Seize the opportunity to vigorously promote the moder-nizat i on of staple food grains industry [J]. Agriculture Engineering Technology (Agricultural Product Processing Industry), 2013 (12): 18–23.
[8] 尹成林, 吴龙剑. 粮食节约减损要建立长效机制[J]. 中国粮食经
济, 2014(1): 59–62.
Yin C L, Wu L J. Establish a long-term mechanism for grain
saving and damage mitigating [J]. China Grain Economy, 2014(1): 59–62.
[9] 工业和信息化部消费品工业司. 食品工业发展报告(2014年)
[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2015.
Department of Consumer Goods Industry of Ministry of Industry and Information Technology of the People’s Republic of China.
Annual report of China food industry (2014) [M]. Beijing: China Light Industry Press, 2015.
[10] 谭斌, 吴娜娜, 谭云. 我国稻米加工产业发展若干问题的探讨
[J]. 粮油食品科技, 2014, 22(2): 1–5.
Tan B, Wu N N, Tan Y. Discussion on problems in development of rice processing industry in China [J]. Science and Technology of Cereals, Oils and Foods, 2014, 22(2): 1–5.
[11] 罗亚非, 王海峰, 范小阳. 高校R&D 投入与经济发展协调度国
际比较[J]. 科研管理, 2012(4): 116–123.
Luo Y F, Wang H F, Fan X Y. International comparison on the degree of coordination between economic development and herd investment [J]. Science Research Management, 2012(4): 116–123.
055
摘要 随着国内经济的快速进展和人民生活水平的提高，加入WTO的中国农业及农产品面临新的挑战与选择。为此，本文对我国农产品加工进展现状及进展趋势的问题进行了分析，并针对我国农产品加工进展现状及进展趋势中存在的问题提出了相应的解决对策。农产品加工业是我国生态建设和经济进展的重要保障，为了提高我国农业的进展，一定要大力进展农产品加工业。 关键词:农产品加工现状趋势 Abstract With the rapid development of the domestic economy and the improvement of people's living standard, join WTO of China's agriculture and agricultural products to face new challenges and choice. For this reason, this paper discusses the current situation of the development of the agricultural products processing and the development trend of the problems are
analyzed, and in view of the agricultural products processing development present situation and development trend of the problem existing in the corresponding countermeasures are put forward. The processing industry of agricultural products is our country ecological construction and economic development of important protection, in order to promote the development of agriculture, be sure to develop the processing of agricultural products. Key words: agricultural products processing situation trend 1 前言 随着农业和农村经济的进展，要紧农产品品种日益丰富，产量不断增大，为农产品加工提供了可靠的原料来源；随着农村集体经济逐步
特色农产品加工产业园区项目建议书 一、项目提出的必要性和依据 （一）项目背景 固原市地处宁夏南部，位于著名的六盘山地区，这里海拔高、光照强、气候冷凉，由于这里没有大型工矿企业，无大气、水源和固体污染物，生长和生活在这里的动植物资源绿色、环保、无污染，是国家农业部认定的无公害农产品和绿色农产品生产基地，通过认证的无公害农产品有粮食作物、油料作物、果蔬、畜牧业产品等，其中粮食作物有马铃薯、玉米、荞麦、莜麦、糜子、谷子、豆类、小麦等八个方面，油料作物有胡麻、芸芥两类，药食同源植物有菊芋、枸杞、仁用杏、山核桃四类，果蔬有长城塬菌草、西瓜、苹果、人参果、油桃、胡萝卜、黄瓜、芹菜、包包菜、菠菜等十个方面，畜牧业产品有隆德獭兔、彭阳生态鸡、原州区细毛山羊、西吉山毛驴、泾源虹鳟鱼、六盘山肉牛、六盘山瘦肉猪和蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂蛹、蜂蜡等十五个方面。 农业部农产品质量检测检验认证中心（北京）认证检测表明，固原市的这些产品不但绿色无污染，且有效成分含量高、营养较其他地区丰富，十分适宜人类食用。
由于固原市经济条件限制，目前农产品加工业很不发达，也不规范，仅有的加工业有马铃薯淀粉和粉条加工、面粉加工、牛羊肉屠宰等，加工种类少、规模小、档次低，附加值不高，特色农产品除农民自用外，其余的主要以原料形式低价流通和销售，农民出现农产品增产而不增收的现状，且由于农产品加工企业少，农村剩余劳动力就业难，农民大多外出务工创收，从而导致农村普遍出现农民田间不种、圈里不养的状况，农民日常生活高价买粮、买肉，出现贫困山区农产品价格市场高于城市的怪象。据固原市农调队2011年一季度抽样调查显示，固原市农村市场标准面粉85元/袋，而固原和银川80元/袋；牛羊肉农村市场37元/公斤，而固原和银川35元/公斤；猪肉农村市场33元/公斤，而固原和银川30元/公斤。 这些问题的出现，究其根本原因就是由于农副产品加工业严重滞后，附加值不高，农民生产的农副产品低价进入市场或销往外地，严重挫伤了农民的生产积极性。在本地农产品缺乏的情况下，从外地长途购入，在流通环节要增加运输费、管理费、物流企业利润等的各种费用，待进入农民手中，价格已经很高了。 （二）建设单位：固原市扶贫发展试验区管委会 （三）项目负责人：赵万华 （四）产业规划
昆明农产品深加工项目投资分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告说明— 农产品加工是指使用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产方式，是农产品由生产领域进入消费领域的重要环节。农产品加工可以延长农产品保存期，保证品质不变，方便运输，调节市场供需格局，还可以提高农产品综合利用率，增加农产品附加值，提升农民收入。我国是农业大国，农产品产量多且种类丰富，在国家政策的支持下，我国农产品加工市场规模持续增长。 该农产品项目计划总投资17435.22万元，其中：固定资产投资12988.46万元，占项目总投资的74.50%；流动资金4446.76万元，占项目总投资的25.50%。 达产年营业收入39984.00万元，总成本费用31327.49万元，税金及附加359.20万元，利润总额8656.51万元，利税总额10209.71万元，税后净利润6492.38万元，达产年纳税总额3717.33万元；达产年投资利润率49.65%，投资利税率58.56%，投资回报率37.24%，全部投资回收期 4.19年，提供就业职位770个。 发展农产品加工业首先应清楚自身的优势所在，要注重利用当地农产品资源优势、技术优势和地域优势，以市场需求为出发点，进行农产品加工。既要着眼于国内市场需求，又要瞄准国际市场需求，不断满足社会对
农产品及其加工品的数量和多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化等需求。
目录 第一章项目概述 第二章项目建设单位 第三章背景和必要性研究第四章市场调研分析 第五章产品规划分析 第六章选址科学性分析 第七章土建工程方案 第八章工艺概述 第九章环境保护和绿色生产第十章项目生产安全 第十一章项目风险评价分析第十二章项目节能概况 第十三章进度方案 第十四章投资可行性分析 第十五章项目经营效益 第十六章项目总结、建议 第十七章项目招投标方案
1.广义的农产品质量安全包括农产品数量保障和质量安全 1.狭义的农产品质量安全是指：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动物和环境产生危害 和潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等。从污染途径和因素考虑，农产品质量安全大体上可以分为物理污染、化学污染、生物污染和本底污染四种类型。 2.本底性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全的危害，主要包括产地环境中水、 土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。 3.无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 并允许使用无公害农产品标志的未经加工的食用农产品。 4.无公害农产品的定位是保障基本安全、满足大众消费。无公害农产品认证的办理机构为农业部弄 个产品质量安全中心。 5.无公害农产品认证分为产地认证和产品认证，产地认证由省级农业行政主管部门组织实施，产品 认证由农产品质量安全中心组织实施。 6.无公害农产品有安全性、优质性、高附加值三个明显的特征。 7.无公害农产品基地自然环境条件的调查方法有：通常采用查、观、听、访四种方法进行。 8.AA级绿色食品完全与国际接轨，各项标准均达到或严于国际同类食品，我国将A级绿色食品作为 向AA级绿色食品过度的一个过渡期产品。A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，产品包装上以绿底印白色标志；AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色。 9.在农作物生长期和储藏期见严禁使用高毒、高残留或具有三致（致癌、致畸、致突变）的农药。 10.绿色食品产地环境监测时间要求安排在生物生长期。 11.有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。 12.提高检测精度的过程：a.样品采集和包装。采样后，样品避免长期阳光直射；b.样品储存，若样 本储存6——9个月，则应储存在—20℃下。需要注意的是：解冻的样本立即检测，样本溶液存放时应避免直射和高温，冷冻样中的冰晶和水不得丢弃，应一并匀浆取样检测:c.充分提取，完全转移。浓缩时溶剂蒸发不能太快，加热温度不能太高，减压的压力不能太大。 13.农药残留检测过程：采样→预处理→提取→净化→浓缩→上机检测→数据分析→质量控制→结果 报告。 14.脂肪含量大于10﹪的样品为脂肪性样品，小于10﹪的为非脂性样品，非脂肪性样品又分为含水样 品盒干样品两类。 15.样品提取时，一般均需提取3次，，提取含糖量高的样品中的农药时，需加适量水，提取含水量高 的样本中的农药时，有时需加一定量的无水硫酸钠。 16.净化是将样品中待测农药与干扰杂质进行分离的处理步骤，净化的原则是尽量完全除掉干扰杂质， 而又使待测农药损失尽量少。 17.浓缩就是将大体积溶液中的溶剂减少，是溶液浓度增高的操作步骤。实践中常用的浓缩方法有以 下几种：自然挥发法、吹气法和真空旋转蒸发法。 18.通常将相对密度在4.0以上的约60种元素或相对密度在5.0以上的45中元素称为重金属元素。 19.重金属的样品前处理方法根据有机物破坏和具体操作不同分为干法灰化、湿法灰化和微波消解三 大类。 20.分光光度法是根据待测分子对200—800nm光谱区不同波长的单色光吸收程度不同而对物质进 行定性定量分析的方法。原子吸收光谱法又分为石墨炉原子吸收光谱法和火焰原子吸收光谱法。 21.汞可以溶解一些金属（如金、银、锡等）形成合金，成为齐汞。汞的毒性大小与汞的存在形式、 汞化合物的吸收方式有关，金属汞几乎不被消化道吸收，基本上无毒的，但通过呼吸道摄入的气态汞则是高毒的。无机汞不容易吸收，毒性小，而有机汞特别是烷基汞，容易吸收，毒性大。 22.在植物病害中，大多数是真菌性病害，而且对生产的危害颇为严重。 23.马铃薯癌肿病菌不形成菌丝体，是整体产果式的内生专性寄生菌，菌体可产生原始孢囊堆，并由
皮的种类和品质鉴别 现在皮的种类很多，这里只介绍常用的皮【资讯第一播报 https://www.doczj.com/doc/837315775.html,】 一、猪皮 1、猪光面 普通猪光面是在猪皮表面经过不同制革工艺加工而成，先是在皮的表面上涂浆再上色，普通猪光面表面有光泽，毛孔排列很有规则，一般三个毛孔为一组呈三角形状，根据地区的不同和制革工艺的不同猪光面在品质上也有区别，这里不做详解，品质比较好的猪光面粒面较细，手感柔软。由于皮革工艺的不断改进，现在猪光面可以加工成好多不同品种的皮。 仿旧效果，仿旧效果主要是没有光泽，有些仿旧的皮上还可以有一些暗的图案。 压纹效果，压纹效果是在皮的表面压上条形，血筋纹等； 荔枝纹效果，这种效果有时有点象粗粒面的牛皮效果，但与牛皮又有本质上的区别。荔枝纹的特点是皮比普通光面稍厚而且粒面粗犷。 轻涂效果，，这种皮的表面没有涂浆而是直接上不同的颜色，光泽比普通光面稍暗，这种皮手感比普通光面好，而且皮拿在手上有下垂的感觉。 水洗效果，水洗效果的光面涂层也薄，与普通光面区别不是很大，其区别是比普通光面手感软。可以直接用水清洗衣服上的污渍。 擦拭革，这种皮表层和底板的颜色各不相同，在做成成品后可以在衣服的外表用砂纸或其它原料在你反需要的地方进行擦拭，而使你的衣服变成另一种更为时尚的风格。【资讯第一播报https://www.doczj.com/doc/837315775.html,】 2、猪头层绒面革 普通头层绒面革是在皮头层的反面经过加工而成的。绒面革的表面有短而细的绒头并且表面有一层方向感特别强的丝光。有时也能看到少部份毛孔。 头层绒面水洗革，这种皮革比普通绒面革手感更好，更富有弹性而且比普通绒面革有垂感。 头层绒面修饰革，这种修饰革是皮的正面或者反正进修饰加工的皮革。它可以做成印花、贴膜和油膜等品种。 印花一般是在绒面革光的一面进行加工成不同的花纹， 贴膜是在绒面革有绒的一面贴上一层膜，这种皮有一层特亮的光，是比较时尚的一种皮革，但它的缺点是透气性能不好（这一点最好不要给消费者解释）。
黑龙江省农产品加工企业发展现状与对策研究 黑龙江省是农业大省，农产品加工企业的发展是财政收入的重要来源、农民增收的主要途径。通过对黑龙江省农产品加工企业发展现状的调查，研究其发展中存在的问题与对策，促进我省农业现代化的实现。 标签：农产品加工；企业发展；对策 一、农产品加工企业发展现状 近年来，黑龙江省精心打造了北大荒、九三粮油工业集团、完达山乳业等国家级和省级重点产业化龙头企业16家，初步形成了以粮食加工、大豆、马铃薯、亚麻、畜禽、乳制品、果蔬、山特产品为支柱的农产品加工产业集群，而且集聚程度越来越高。总的来说。近年来黑龙江加工企业呈现出以下几方面特点： 1龙头企业群体和规模不断壮大 在“十五”期间，黑龙江省推进农业产业化进程中，加快培育一大批有竞争优势和带动能力强的龙头企业，数量从原来的151家发展到500家，其中黑龙江省农垦九三制粉有限公司、黑龙江省北大荒米业有限公司、黑龙江华润酒精有限公司、中粮生化能源肇东有限公司等20余家企业列为国家级龙头企业。而到2006年，全省规模以上龙头企业发展到1500户，列全国第三位。全省规模以上龙头企业实现销售收入1150亿元，分别比2003年增长62％和1.6倍。 2牵动作用明显增强 龙头企业的快速发展，牵动了农业结构调整。一是牵动了农业标准化生产。龙头企业对原料质量要求相对较高，有效促进了农业标准化生产。二是牵动了畜牧业超常规增长。龙头企业加工能力的超前发展，改变了畜禽生产反复出现的“多了憋，少了抢”的局面，促进了畜牧业的快速发展。三是牵动了农产品品质进一步提高。全省优质粮食面积占粮食作物面积达到90％以上，专品种生产面积达到80％，亚麻、甜菜等经济作物的优质品率高达80％以上。 3加工能力不断扩大，加工层次不断提高，产品竞争力不断增强 一是加工能力扩大。2007年全省玉米、水稻、大豆、马铃薯等主要粮食作物的加工能力达到5000万吨以上，肉、蛋、奶等主要畜产品加工能力达到800万吨以上，比2000年增长5倍以上。二是加工层次提高。目前精深加工程度已达到15％以上，比2000年提高了10个百分点。三是打造了一批知名农产品品牌。目前，全省农畜产品中已有“完达山”、“红星”、“飞鹤”3个品牌获国家驰名商标，“五常”，“泰丰”等12个品牌获得中国名牌，110个品牌获得省著名商标。 二、农产品加工企业的发展中的问题
第一章 1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。 2.叶绿素a和b都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。 3.类胡萝卜素：脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类 4.多酚类色素：水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。 花青素类：存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。也是园艺产品中主要的涩味成分之一。随pH值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。 5.水果的香气成分有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。 蔬菜的香气成分主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。 6.我国习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜七种 7.味感阈值（CT）。阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。 8.甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇也包括一些氨基酸、胺类等非糖物， 9.甜味物质的性质与糖的种类和含量有关。与糖酸比有关。其他。 10.酸味有无机酸和有机酸。有机酸：1、柠檬酸2、苹果酸3、酒石酸 11.涩味除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。 12.苦味是味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。 食品中的苦味物质有生物碱类、糖苷类、萜类，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。 13.果胶物质的质和量 根据其结合状况和理化性质分为三种类型：1、原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸 细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成果胶质，纤维素维持细胞壁的结构和机械强度 第二章 1.采前因素包括内部因素和外部因素 内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。外部因素主要是生态因子和农业技术措施。
万吨乳制品精深加工建设项目建议书
万吨乳制品精深加工建设项目 建议书 第一章总论 一、项目名称和承办单位 1、项目名称：##县万吨乳制品加工建设项目 2、承办单位：##县##农产品有限公司 二、项目拟建地址： 该项目拟选址于##县##产业园区农产品加工产业园，国道##线旁侧。 第二章项目背景和意义 一、项目背景及项目提出的必要性 1、项目背景 ##县是##省地域大县、人口大县。流域面积##平方公里，现辖##乡##镇，总人口##万。 ##是雨养农业为主的农业县，是##中部绿色产品生产基地，是####，是##教育名县、红色旅游名城。自恢复高考以来，已向全国大中专院校输送学生3多万人，获得硕士以上学位的1000多人，###高科技区就有240多名##学子。近年来，县委、县政府团结带领全县各族人民，抢抓西部大开发历史机遇，与时俱进，艰苦奋斗，经济建设和社会各项事业取得了长足进展。 ##县##产业开发区是“全国农产品加工示范基地”、“全国农村科普示范基地”、“##省科普示范基地”、“###省循环经济试点园区”和“##高新技术产业开发区##工业园”。总面积##平方公里，已规划面积##平方公里，拟扩容面积##平方公里。布局上分为“一区三园”，即：商贸综合服务区、农产品加工产业园、轻纺服装产业园和电器制造产业园。农产品加工产业园总面积@@
究相关技术并大力推广，支持企业参与技术研发和配套设施的建设。 （3）符合国家有关政策。符合国家有关加快农业产业化的一系列方针、政策。着力解决农副产品科技含量低、附加值低、市场竞争力低、生产组织程序化低等瓶颈问题。符合国家、省、市、县，关于支持“三农”，增加农民经济收入的方针；符合国家在资金、税收等方面给予革命老区、边远地区、贫困落后地区扶持和照顾的有关政策；符合改善贫困地区的生产、生活条件的扶贫开发政策。 （4）有良好的发展环境和机遇。解决三农问题，是党和政府优先发展的目标。##县委、政府高度重视农业产业化项目的发展，并出台了一系列扶持政策，为本项目实施提供了前所未有的良好的发展环境和机遇。 （5）有良好的自然条件和基础设施。项目位于###产业园，交通、通讯、电力、供水等方面有着良好的基础和条件。项目所在地距##140公里，距###150公里，毗邻##国道和3#3高速，距离##火车站50公里公里，地处##工程主要受益带，水资源供应充分，无任何污染。 第三章项目建设的指导思想和依据 一、指导思想： 从##县##产业园的实际出发，充分发挥##区位优势及资源优势，紧紧围绕县委、县政府提出的“三区一带两支撑”的发展战略，优化##产业园的投资环境，提高引资条件，改善居民生活质量，加快##建设步伐，扩大##县经济总量，为打造##区域经济中心，金融、商业和物流集散中心，农副产品精深加工基地，培育
产品加工行业分析及发展前景分析报告 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
2016-2022年中国农业产业化与农产品加工行业分析及发展前景分析报告 中国产业研究报告网
什么是行业研究报告 行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。 企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。 行业研究报告的构成 一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：
行业研究的目的及主要任务 行业研究是进行资源整合的前提和基础。 对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。 行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。 行业研究的主要任务： 解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位 分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度 预测并引导行业的未来发展趋势 判断行业投资价值 揭示行业投资风险 为投资者提供依据
2016-2022年中国农业产业化与农产品加工行业分析及发展前景分析报告【出版日期】2015年 【交付方式】Email电子版/特快专递 【价格】纸介版：7000元电子版：7200元纸介+电子：7500元 报告摘要及目录 报告目录： 第一章中国农业产业化与农产品加工产业发展综述 1.1农业产业化与农产品加工的定义 1.2农业产业化与农产品加工产业政策环境 1.3国内农产品供需状况分析 （1）农产品加工企业规模及结构 （2）农产品加工产值规模及结构 （3）农产品加工收入规模及结构 （4）农产品加工利润规模及结构 （1）国内农产品消费总量 （2）国内农产品市场价格 （3）国内农产品消费趋势 （1）农产品出口总额分析 （2）农产品出口价格分析 （3）农产品出口环境分析
农产品质量安全常识 一、蔬菜中的主要污染物有哪些？ 1. 目前我国蔬菜中的主要污染物使农药残留、硝酸盐、重金属等。①农药（特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多、使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物。②蔬菜是易富集硝酸盐植物，特别是现代农业化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升。③蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药，有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。生物污染问题也开始引起重视，但由于我国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食，烹调过程可以使微生物失活，只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净，这类污染对人体的危害基本可以避免。 二、蔬菜中的污染物有何危害？ 长期进食被农药污染的不合格蔬菜，会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能，严重时会引起头昏多汗、全身乏力，继而出现恶心呕吐、浮痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。 硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白症。亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。蔬菜中重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但长期积累会给人类健康带来严重的潜在威胁。 三、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？ 蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死害虫反而会喷药更多。此外，害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。 四、购买的新鲜蔬菜应浸泡几小时后方能食用，这种观点正确吗？
常见皮革的分类 一、皮革的分类： 主要分为天然皮革和代用革两类。 二、皮革的一般特点： （一）天然皮革： 牛皮、羊皮、猪皮、杂皮、修面革等 1、牛皮 （1）黄牛皮： 毛孔细小而浅，呈圆形分布，均匀而紧密，毛孔较直而伸向里面，手感丰满，光滑光亮、柔软、纹细，坚实富有弹性。（可分六层使用） （2）水牛皮： 毛稀，毛根粗大而深，表皮厚，革面粗糙，质地较差。一般用于鞋底。 2、羊皮 （1）xx： 面革纹络呈半圆的弧，弧上排列着2—4个针毛孔，周围有大量的细绒毛孔，毛孔呈鱼鳞状排列，手感富有延伸性； （2）xx皮： 革面平整光洁，皮板薄，毛孔细小，呈扁圆形，由几个毛孔组成一组、排成长列，颜色均匀一致，革身丰满、柔软，富有延伸性，革里清洁，无油腻感，但强度较低。 3、猪皮：
面革粗糙，有明显的毛眼孔，呈三角形排列，弹性差，美观效果差，耐穿，牢固性强。 4、杂皮（马皮、驴皮等）： 与牛皮稍有相似，毛孔呈椭圆形，毛孔浅，不明显，粒面比牛皮细腻，但比牛皮毛孔略大，斜入革里，呈山脉形状，有规律排列，革面软而松，色泽昏暗，光亮度不如牛皮。 5、修面革： 牛皮、马皮、驴皮等皮革经修饰后制成，无原有特征，但色泽均匀、美观、柔和，但毛孔有裂层。 （二）代用革： 1、再生革： 把皮革的边角料、废料粉碎成纤维状，加植物纤维粘合剂及各种配合剂，压制成型而制成，多用于旅游鞋，皮带。由于生产再生革的原材料主要是天然皮革的废料，所以再生革有一定的吸湿性和透水、透气性，也有一定的耐热性、耐磨性和弹性，但强度小，撕裂性能差。 2、人造革： 以纺织或针织材料为底基的合成树脂，属仿革制品，涂层材料以PVC树脂为主，光泽较亮，色泽鲜艳、多样，表面无伤痕痕迹。仿羊皮手感外观似羊皮，细看无毛孔。 3、合成革： 以无纺布为底基，经过新型树脂材料涂浸后制成。吸湿性、透气性很好，涂层是新型材料聚氨脂，手感好，耐磨，耐弯曲，强力比人造革好。 4、PU革：
【摘要】随着市场经济的建立与发展我国农产品加工呈现空前的繁荣景象，我国农产品加工的教学、科研得到了迅速的发展，取得了长足进步。但是和发达国家相比我国的农产品加工还有很大不足，典型的特点就是在加工过程的各方面耗费太大。自中国加入世贸组织后，尽管给食品加工业带来很大的机遇，但随着全球经济一体化，劳动力资源优势就会逐步削减，市场对科技的需求会大大增加，因此，必须不断提高项目和产品的科技含量，坚持走科技兴企的道路。今年中央一号文件指出,实现农业持续稳定发展、长期确保农产品有效供给，根本出路在科技，精深加工等具有高科技含量的技术的应用必将大放异彩，农产品加工前景一片大好。 【关键词】农产品精深加工现状前景对策 改革开放以来，随着市场经济的建立与发展，我国农产品加工的教学、科研得到了迅速 的发展，取得了长足进步。70年代末我国高等农业院校相继恢复了农产品冷藏、保鲜、加工教学和科研工作，到80年代初期，北京农业大学、西南农业大学开设农产品贮藏加工专业，后成立了食品科学系，以后华中农业大学、浙江农业大学等也成立了食品科学系，经过几年的努力组建了一支多学科师资队伍，包含果蔬贮藏、加工、畜产品加工、食品化学、食品微生物、食品工程和食品科学。农业科研单位也相继成
立了食品科学研究所或食品科学研究中心，形成了我国高等农业院校和科研单位农产品旺的教学、科研体系[22]。目前从事农产 品贮藏、保鲜、加工科研和设计的单位近180个，大专院校95所，其中农林院校30多所，还有249所中等教育单位口。一支比较完整的、有一定水平的农产品贮藏、保鲜、加工的科研队伍[23]。这为我国农产品加工的发展奠定了坚实的基础，为我国在农产品加工方面把科技转化成为生产力，提供了保障。 我国是农业大国，但不是农业强国。近年来，我国农业综合生产能力迅速提高，小麦、稻谷、棉花、蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产品等农产品产量已居世界第一位，其中部分农产品人均占有量已超过世界平均水平[2]。因而对于农产品的加工当仁不让的就成为工业发展中的一个重头戏，成为经济发展的重点。但是怎样正确认识农产品加工现状及前景成为一个热门话题，背后折射出的是我国现代化前进的脚步。今年中央一号文件指出,实现农业持续稳定发展、长期确保农产品有效供给，根本出路在科技。科技是提高农业生产效益、促进农民增收的有效手段。要使科技充分转化成为生产力，就要让农业科技与农民零距离[3]。十二五上，更是提出了一系列保障农业科技转化为生产力的措施。 有了坚实的科研基础和丰富的农产品资源是不是就意味着有先进的农产品加工技术呢，当然不是。但是农产品加工业是21世纪的朝阳产业，发展潜力巨大。一是人们对食品的多样化要求发展农产品加工业。二是我国农业的迅速发展，为农产品加工业的发展提供了丰富的原料，
【专业指导】2018年中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业考研参考书目、招生人数、考试科目、复习指导 306食品科学与营养工程学院 招生总人数：180 人 1. 联系人：石宝霞 2. 联系方式：shbx@https://www.doczj.com/doc/837315775.html, 3. 咨询请查询食品学院主页研究生招生信息管理系统 4. 招生名额含推免生 5. 学院不提供任何参考书和复习资料，无考研辅导班和暑期学校。 6. 请参考招生导师目录或提前与导师联系，确保报考专业与录取专业一致！ 7. 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试 083203农产品加工及贮藏工程 【研究方向】 01果蔬加工理论与技术 02果蔬贮运工程 03农产品在线检测技术 04农产品物流理论与技术 05乳品加工技术与功能乳品研究 06肉制品贮藏保鲜理论与技术 07禽蛋制品加工理论与技术 08农产品加工工程与设备 【招生人数】 拟招收33人
【初试科目】 ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④806生物化学或835食品科学基础 【参考书目】 835 《食品化学》，陈敏主编，中国林业出版社； 《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社； 《食品工程原理概念与习题解答》，李云飞、葛克山、中国农业大学出版社。806 《生物化学》(第三版)(上、下册) 王镜岩主编，高等教育出版社； 《生物化学》刘国琴,张曼夫主编，（第2版）中国农业大学出版社； 《生物化学复习指南暨习题解析》刘国琴,杨海莲主编，中国农业大学出版社；《中国农业大学生物化学练习册》内部资料考生物化学必备。 【复习指导】 生理&生化： 首先中农出版社出版的生理和生化的指南还是要买的。(真题我觉得买不买两可，感觉中农的题和统考的题差别还是比较大的，没有很大参考价值)。买来指南后，生理对应着中农本科的PPT看(我觉得生理书看不看都行因为生理指南上写的很清楚很详细了)，边看边画重点。生化对应着课本(生化相比指南我更喜欢课本，因为课本上的话更连贯更好理解也有大量配图)也是一边看一边画重点做笔记，争取在6月底就要完完全全看一遍。这一遍不求记住只求有印象。好多人都说早看也得忘但是你看一遍之后或多或少都会有些印象的，这会很省你后面的时间。7月初开始二轮复习，就要从头再看一遍了，并且这时就要开
农产品加工项目建议书 一、项目提出的必要性和依据 （一）项目背景 固原市地处宁夏南部，位于闻名的六盘山地区，那个地点海拔高、光照强、气候冷凉，由于那个地点没有大型工矿企业，无大气、水源和固体污染物，生长和生活在那个地点的动植物资源绿色、环保、无污染，是国家农业部认定的无公害农产品和绿色农产品生产基地，通过认证的无公害农产品有粮食作物、油料作物、果蔬、畜牧业产品等，其中粮食作物有马铃薯、玉米、荞麦、莜麦、糜子、谷子、豆类、小麦等八个方面，油料作物有胡麻、芸芥两类，药食同源植物有菊芋、枸杞、仁用杏、山核桃四类，果蔬有长城塬菌草、西瓜、苹果、人参果、油桃、胡萝卜、黄瓜、芹菜、包包菜、菠菜等十个方面，畜牧业产品有隆德獭兔、彭阳生态鸡、原州区细毛山羊、西吉山毛驴、泾源虹鳟鱼、六盘山肉牛、六盘山瘦肉猪和蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂蛹、蜂蜡等十五个方面。 农业部农产品质量检测检验认证中心（北京）认证检测表明，固原市的这些产品不但绿色无污染，且有效成分含量高、营养较其他地区丰富，十分适宜人类食用。 由于固原市经济条件限制，目前农产品加工业专门不发达，也不规范，仅有的加工业有马铃薯淀粉和粉条加工、面粉加工、牛羊肉屠宰等，加工种类少、规模小、档次低，附加值不高，特色农产品除农民自用外，其余的要紧以原料形式低价流通和销售，农民显现农产品增产而不增收的现状，且由于农产品加工企业少，农村剩余劳动力就业难，农民大多外出务工创收，从而导致农村普遍显现农民田间不种、圈里不养的状况，农民日常生活高价买粮、买肉，显现贫困山区农产品价格市场高于都市的怪象。据固原市农调队2011年一季度抽样调查显示，固原市农村市场标准面粉85元/
农产品加工现状及发展前景 摘要：近年来，我国农产品加工技术得到了较大的发展。本文通过分析农产品加工发展现状及相关问题提出一些建议，为我国生态化农业道路提供一些参考。 关键词：农产品加工；现状；产业化；生态农业 近年来，我国农业发展迅速，农产品加工业成为国民经济的重要支柱产业，也是近十年来发展最快的产业之一。同时，农业的高速发展导致化肥、农药、饲料添加剂等农用化学品的大量使用，由此引发的农产品污染、土壤生产力下降、农业生态环境破坏、食品安全危机等各种影响自然环境和人类健康的问题成为制约新阶段农业可持续高效发展的瓶颈。 因而，发展无公害、质量型农业是对我国传统、数量型农业的变革，是我国经济发展进入新阶段的必然结果。 一、我国农产品加工发展状况 改革开放以来，我国加强了农产品加工研发力度，取得了一大批有影响、高水平的科研成果，并得到应用。随着农业技术的进步，农产品质量显著提高，一方面，推广良种和先进实用技术，农产品优质率大大提高；另一方面，农业机械化全面提速，农民生产效率得到提高。通过储藏与保鲜技术的推广，使我国主要果蔬以及肉食品的储藏与供应器明显延长。农产品加工向着深度、精度及专用化方向发展。城镇居民的比例变化也使得农产品直接消费者需求下降，加工制品的比重上升，刺激农产品加工向着多样化的方向发展，产品附加值也不断升高。 尽管我国农产品加工业已经进入了技术时代，但与经济发达国家相比，我国农产品加工业总体水平还有较大的差距。发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2～4倍，而中国刚刚才突破1.5。发达国家加工品占食品消费总量的80％以上，而中国只有还不到30％。农业加工能力低下与人们日益丰富的消费需求的矛盾日益突出，已成为现阶段农业结构调整的重要内容[1]。 目前我国农业生产中，造成产品污染严重的常规肥料、农药、兽药和饲料添加剂等，市场份额占到95％以上，用于生产无公害农产品的生产资料不足5％。
皮料种类与识别方法 皮革的种类介绍: 一、猪皮 1、猪光面普通猪光面是在猪皮表面经过不同制革工艺加工而成，先是在皮的表面上涂浆再上色，普通猪光面表面有光泽，毛孔排列很有规则，一般三个毛孔为一组呈三角形状，根据地区的不同和制革工艺的不同猪光面在品质上也有区别，这里不做详解，品质比较好的猪光面粒面较细，手感柔软。由于皮革工艺的不断改进，现在猪光面可以加工成好多不同品种的皮。压纹效果，压纹效果是在皮的表面压上条形，血筋纹等；荔枝纹效果，这种效果有时有点象粗粒面的牛皮效果，但与牛皮又有本质上的区别。荔枝纹的特点是皮比普通光面稍厚而且粒面粗犷。轻涂效果，，这种皮的表面没有涂浆而是直接上不同的颜色，光泽比普通光面稍暗，这种皮手感比普通光面好，而且皮拿在手上有下垂的感觉。水洗效果，水洗效果的光面涂层也薄，与普通光面区别不是很大，其区别是比普通光面手感软。可以直接用水清洗衣服上的污渍。擦拭革，这种皮表层和底板的颜色各不相同，在做成成品后可以在衣服的外表用砂纸或其它原料在你反需要的地方进行擦拭，而使你的衣服变成另一种更为时尚的风格。 2、猪头层绒面革普通头层绒面革是在皮头层的反面经过加工而成的。绒面革的表面有短而细的绒头并且表面有一层方向感特别强的丝光。有时也能看到少部份毛孔。头层绒面水洗革，这种皮革比普通绒面革手感更好，更富有弹性而且比普通绒面革有垂感。头层绒面修饰革，这种修饰革是皮的正面或者反正进修饰加工的皮革。它可以做成印花、贴膜和油膜等品种。印花一般是在绒面革光的一面进行加工成不同的花纹，贴膜是在绒面革有绒的一面贴上一层膜，这种皮有一层特亮的光，是比较时尚的一种皮革，但它的缺点是透气性能不好（这一点最好不要给消费者解释）。油膜革是在有绒的一面滚上一层由三种油混合而成的一种原料。它可以加工成仿旧效果的油膜革，在遇到折叠或压皱时，会出现一些颜色变浅的折印属正常的。 3、猪二层绒面革猪二层绒面革与头层绒面革有本质上的区别，它的绒面比头层绒面稍粗一些，并且能看到猪皮上的三角形毛孔。柔软度和拉力强度远不如头层绒面革，皮的开张也比头层小很多。二层绒面革也可以与头层绒面革一样加工成好多不同种类的修饰革，由于二层绒面地价格更为廉价而不显服装的档次。所以在内销上我们很少用到这种皮。 二、羊皮1、绵羊皮绵羊皮的特点是皮板轻薄，手感柔软光滑而细腻，毛孔细小，无规则地分部均匀，呈扁圆形。绵羊皮在皮革服饰中是比较上档次的一种皮地原料。现在绵羊皮也打破了传统的风格，而加工成压纹、可洗、印花等好多不同种类的风格。 2、山羊皮山羊皮的结构比绵羊皮稍结实，所以拉力强度比绵羊皮好，由于皮表层比绵羊皮厚所以比绵羊皮耐磨。与绵羊皮的区别是，山羊皮粒面层较为粗糙，平滑度也不如绵羊皮，手感比绵羊皮也稍差。山羊皮现在可以做成好多不同风格的皮，可洗仿旧皮，这种皮没有涂层，可以直接放入水中清洗，不脱色并且缩水率很小。腊膜革，这种皮是在皮的表面滚上一层油腊，这种皮在遇到折叠或压皱时，也会出现一些颜色变浅的折印属正常的。 三、牛皮由于牛皮能达到一定的厚度和牢度，所以它主要用于皮具和皮鞋更多一些。牛皮的特点是毛孔细小，分布均匀紧密，革面丰满，皮板比其它皮更结实，手感坚实而富有有弹性。牛皮服饰革品种也较多，目前牛皮加工成不同风格的皮还不如猪皮和羊皮的品种多。牛二层也用于服饰上，但用于服装上一般是牛二层绒面革，它与猪二层的区别是：绒面纤维更粗糙，但没有毛孔。牛二层修饰革主要用于皮具上，它是在牛二层上加工成仿光面或仿旧效果，这种皮在鉴别上有一定的难度。 四、裘皮裘皮服装从其用途可分为两类：一类是以御寒为目的的毛朝里穿服装；另一类是以装饰为主要
毕业设计（论文） 说明书 论文名称：浅谈我国农产品深加工的发展前景 地市：平顶山市 准考证号：040312100063 姓名：刘祎 学科专业：食品与科学工程 指导教师：纠敏 河南省高等教育自学考试 2013年6月
浅谈我国农产品深加工的发展前景 摘要 农产品深加工是指对农业产品进行深度加工制作以体现其效益最大化的生产环节，与“农产品粗加工”概念相对应。如将稻谷、玉米加工为大米、玉米粉的生产，称为粗加工；在完成粗加工的基础上对半成品进行进一步的完善，使其更具价值，以追求更高附加值的生产，称为深加工。当前，由于农业连年丰收，农产品甚为丰富，供大于求，出现结构性、地域性、暂时性过剩，而我国人均农产品消费水平与世界平均水平相比还较低，因此，目前在我国发展农产品加工潜力巨大。因此,大力发展农产品加工,以促进农产品的商品化,对调整我国农村经济结构、增加农民收入有着重大改变，其意义在于初级农业产品的利润附加值很低，深加工可以大幅提高利润率。它关系到人类生活的方方面面，更是食品加工的基础，发展食品工业提升农业，是实现传统农业向现代农业转变、向高效益转变的出路。因此，必须不断提高项目和产品的科技含量，坚持走科技兴企的道路。实现农业持续稳定发展、长期确保农产品有效供给，根本出路在科技，精深加工等具有高科技含量的技术的应用必将大放异彩，农产品加工前景一片大好。本文主要阐述了农产品深加工的现状、发展前景、存在的问题及对策。 关键词：农产品深加工；发展前景；存在问题；对策
Future Development of China's Agricultural Products Deep Processing ABSTRACT Deep processing of agricultural products refers to the agricultural product deep processing production in order to reflect the production of its benefit maximization, corresponds with the "rough" agricultural products. Such as rice, corn, corn flour processing for rice production, known as the rough machining; based on the rough processing of semi-finished products to further perfect, make it more valuable, in pursuit of higher value-added production, called deep processing. At present, because the agricultural bumper harvest of in successive years, the agricultural products is very rich, beg for be more than, structural, regional, temporary excess, but our country agricultural product consumption level per capita compared with the world average level is still relatively low, therefore, currently in the development of agricultural product processing and great potential in china.. Therefore, vigorously develop the agricultural products processing, in order to promote the commercialization of agricultural products, there are major changes to the adjustment of China's rural economic structure, increasing farmer income, its significance lies in the primary agrical trual products value-added profits are very low, deep processing can significantly improve the rate of profit. It is related to all aspects of human life, but also is the basic of food processing, food industry promoting agriculture, is to realize the transition from traditional agriculture to modern agriculture, the way to high efficiency transformation so that we must constantly improve the technology content of projects and products adhere to the road of science and technology enterprises. This paper mainly expounds the deep processing of agricultural products, development status, problems and countermeasures.This paper mainly expounds the deep processing of agricultural products, development status, problems and countermeasures. Key words:Deep processing of agricultural products; prospects for development Problems; countermove