味哆哆炸鸡之炸鸡秘制配方
1原料：
肉用仔鸡100千克。
2.腌制液配方（100千克鸡肉用量）：
食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000,生姜1000克，大蒜1000克，
水25000克，香辛药料1100克。
3.香辛药料配比：
草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陈皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷
60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。
4.上色涂料配方（％）：
怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2，
5.增香添加剂配比（100千克鸡肉用量）：
焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各100克，鸡肉香精50克、鸡肉香膏100克。
6.加工工艺：
（1）原料鸡的选择及处理：
选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。从鸡的喉头底部切
断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。
（2）腌制腌制卤液的制备：
先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。
然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等
调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。
将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后
让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上
冬季是干锅盛行的季节，干锅酱在这个冬天的餐饮比赛当中起到关键作用，今天解密一道
很有特色的干锅酱做法，原因在于干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配
制的，是这款干锅酱中的核心。
最全的有关鸡的名人名言 ——味哆哆与您共勉 1.善有善因，恶有恶报，天理循环，天公地道，我曾误抓龙鸡，今日皇上抓我，实在抓得有教育意义，我对皇上的景仰之心，有如滔滔江水绵绵不绝，又有如黄河泛滥，一发不可收拾。——周星驰 2.鸡蛋因适当的温度而变化为鸡，但温度不能使石头变为鸡。——毛泽东 3.鸡永远飞不了鹰那么高，尽管有时也飞的比鸡低。——列宁 4.不如意的婚姻好比是座地狱，一辈子鸡争鹅斗，不得安生，相反的，选到一个称心如意的配偶，就能百年谐和，幸福无穷。——莎士比亚 5.我不愿为取金蛋杀掉我的老母鸡！——拿破仑 6.邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死，不相往来。——老子 7.白骨露于野，千里无鸡鸣。生民百遗一，念之断人肠。——曹操 8.世界上没有两只相同的鸡蛋。——达·芬奇 9.鸡鸣而起，孳孳为善者，舜之徒也；鸡鸣而起，孳孳为利者，跖之徒也。欲知舜与跖之分，无他，利与善之间也。——孟子 10.爱情是个炸鸡腿，很漂亮很美，就像谈感情时的感觉，而失恋的感觉就像炸鸡腿被吃完了，只剩下一根骨头，好的东西被你吸收完了就将它丢掉。——何润东 11.成大事业者有大胸怀。这样的人不会成日计较于鸡毛蒜皮，整天着眼于蝇头小利，枉费了许多时间和精力。——汪国真 12.一只坏鸡蛋危害是一只好鸡蛋所无法弥补的。——查·丹纳 13.鸡蛋越多就越难孵出小鸡来。——托·富勒 14.不打破鸡蛋就煎不成蛋饼。——罗伯斯比尔 15.炒熟的鸡蛋岂能再复原。——皮·摩根 16.聪明的人不会把他所有的鸡蛋都装在一只篮子里。——塞万提斯 17.这个可能需要一个过程。等到这些企业走到一定阶段，出现明显的差距了，有些搞得很好，有些不行了；或者大家都奄奄一息要死了，只有进入这两个状态才有可能联合起来，不进入这两个状态都是不可能的。现在大家都觉得还有饭吃，还不是困难时期，都宁愿做鸡头不愿做凤尾。——李书福
巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘 （本站独家购进加盟资料） 巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘（本站独家购进加盟资料）巴西烧烤配方——巴西腌制配方 料一：红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克) 料二：已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用 料三：红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克. 具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可 烤鸡翅，鸡腿： 葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可
上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。 鸡脯肉： 葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。 猪里脊肉： 里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可 绝味叉烧： 叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。 猪肝： 清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。 蒜香排骨：
30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。 驼峰： 盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。 羊肉： 30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。 羊腿： 盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。 羊排： 羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，
奥尔良烤鸡腌料配方 美食乐园 2010-06-20 10:36:32 阅读231 评论0 字号：大中小 奥尔良烤鸡腌料新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 148克 9.5元 新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 148克 9.5元 川香烤鸡腌料 148克 9.5元 孜然烤鸡腌料 148克 9.5元 黑椒烤鸡腌料 148克 9.5元 五香烤鸡腌料 148克 9.5元 蜜汁烤鸡腌料 148克 9.5元 骨肉相连腌料 148克 9.5元 柠檬芳草腌料 148克 9.5元 疯狂烤鸡腌料 148克 10.5元 咖喱烤鸡腌料 148克 9.5元 鸡米花(炸鸡 300+78克 11元 ~~~~出新口味了哦~~~~ 1 宜恋可乐（可乐口味，颜色灰暗带有神秘感，散发着可乐和鸡肉的清香，不辣） 2 红酒烧烤（浓郁的红酒风味,品酒先闻酒味.鸡翅也同样如此，感觉自己身在酿酒房!不辣.红酒味) 3 怡情奶香（奶油香味，奶香浓郁闻起来很像哈根达斯ICE CREAM，色泽比较淡，奶**，入口口感非常的棒。是新品口味中最受欢迎的，适宜人群大众。不辣.奶香味） 4 玫瑰香情（玫瑰花香，口味新颖，非常具有创意的一个口味，烤制后的鸡肉里包含淡淡花香，扑鼻而来的花香，颜色略带紫红色，有着玫瑰的颜色，适宜人群大众。不辣）
奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程 1．将称量好的腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克] 2．加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制24小时。需翻动数次。 {简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20～30分钟，至腌料充分被翅中吸收。} 4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！ 采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180～200℃ 建议烤制时间：翅中： 8～10分钟 翅根：15～20分钟 鸡腿：30～40分钟 整鸡：60～90分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿：500克：8～10分钟 1000克：15～18分钟 鸡米花制作步骤： 1．将称量好的盐酥腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡块(或其他)1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克] 2．加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制3-4小时。 4. 将用盐酥腌料腌好的鸡块裹上金黄炸粉,放入锅中油炸。出锅,即可。附件 KFC新奥尔良烤翅配方： （注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的） 2杯面粉 1/2茶匙盐 1/2茶匙百里香（thyme）
奥尔良烤鸡翅腌料如何制作 经常去肯德基，麦当劳的人都应该知道奥尔良烤鸡翅，味道很美味，尤其是小孩子都爱吃，我经常在家用奥尔良烤鸡翅腌料为孩子制作鸡翅，翅中这些吃的，自己制作的没有什么添加剂，感觉也放心，下面我想和大家分享一下奥尔良烤鸡翅腌料的制作方法，方法很简单，大家可以和我一起来学习制作。 材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 作法一： 1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。 5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定 要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。 7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可。 做法二 第一步：拌料。 选择新鲜的翅中或翅根，洗净后在表面或背面扎几个小孔(以方便腌料腌入)；将78g味立方新奥尔良烤鸡腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中，混合均匀。（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。 第二步：腌制。 将腌制好的鸡翅放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12至24小时使鸡翅入味，腌制期间翻动一两次为最好。
中街炸串 ★产品介绍：炸串是火遍全国的特色小吃，在东北更是深受大家的喜爱，是人们茶余饭后必不可少的休闲小吃。炸串以其投资小，利润高，回报快，操作简单等特点，也是创业者们非常好的创业选择！ ★利润分析：青菜串，以小串为例，夏季平均一串的成本是元，冬天是元，其中无筋豆角的价格浮动较大，夏天一串元，冬天一串元左右，其它青菜类浮动不大。每串卖1元，平均一串的利润是元，毛利润率是1=%；肉串：成品肉串平均元至元，卖价为1元至3元，平均一串的利润是元，毛利润率是2=55%；手工串制的肉串，成本在元至元之间，卖价为1元到3元，平均一串的利润是元，毛利润是2=75%；肉串平均利润率为55%+75%除以2=65%；所以炸串的平均利润为% +65%除以2=% ● 日营业额 1000元月营业额 1000*30=30000元 ● 毛利润 30000*%=21375元 ● 月租金支出2000元人工费用 3000元 ● 其它费用 1000元 ● 月净利润 20-1000=15375 ● 年净利润 15375*12=184500 （以上数据以大型美食广场为准） ★设备：电炸锅，冰柜，冷藏柜，产品展示柜，盘子，调料缸，整理箱，保鲜箱，水槽，货架，竹签子 ★原料：色拉油，孜然面，辣椒面，芝麻，秘制辣酱，秘制肉串腌料，面包糠，低筋面粉，大头菜，茄子，无筋豆角，豆腐，香菜，金针蘑，干豆腐皮，土豆，鲜蘑，辣椒，韭菜，馒头，石蛋，各式油炸小丸子，鱿鱼，五花肉，鸡肉，猪里脊，鸡腿肉，香肠，牛肉，羊肉，鸡架，鸡叉，鸡脖，鸡排，鸡柳，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗，鸡皮，鸡脆骨。 ★种类：干豆腐卷金针蘑，干豆腐卷香菜，鲜蘑串，豆角串，辣椒串，茄排，韭菜排，大头菜串，豆腐串，土豆串，馒头串，石蛋串，小丸子串，鱿鱼串，五花肉卷金针蘑，鸡肉串，猪肉串，骨肉相连，奥尔良肉串，孜然烤串，蜜汁里脊，鸡柳，鸡排，牛排，里脊排，香肠，羊肉串，牛肉串，鸡架串，鸡叉，鸡脖，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗串，鸡皮，鸡脆骨 ★做法：
1、按比例肉：腌料：水＝100：7：4 例:鸡翅1000克；腌料70克；水40(小窍门：如果没有电子称，直接用1元矿水盖子，平平一盖子料大概是5克左右哦，水大概是6-7克）是建议比例哦。。。可根据自己的口味深浅适当增减的！！！！！！ 2、将新奥尔良腌料与水放到容器搅拌均匀，然后调好的腌料倒于鸡翅。搅拌让腌料均匀附着在鸡翅上，为了入味还可用刀子在鸡翅上划戳（或者拿牙签在上面多戳些小孔，更容易使料汁被吸收）后放入冰箱保鲜，腌制3--5个小时就可以了，隔夜最佳。腌制过程中最好翻动几次，有利于腌料被鸡翅吸收。“本美女是直接用手揉啊，抓啊，捏啊 也可以直接不加水，到干粉哦，因为洗鸡翅的时候，鸡翅内部的水也可以的呢！ （附加方法：把混合好的料和鸡翅放入结实包装袋，封口后，放在桌上用你的“分筋错骨手”反复摔打,或者使用上乘功力，比如：铁砂掌，少林龙爪手，都可以让“可怜”的鸡翅经脉尽断，有利于腌料充分被鸡翅吸收。）等待ing..........
4、经过等待的煎熬后，可以将腌好的鸡翅进行烤制咯!!! 烤制鸡翅可用多种方法： ①微波炉微波档高火3-5分钟左右 ②微波炉烧烤档5分钟左右 ③烤箱烘烤4-8分钟左右 ④直接放入油锅炸至金黄(建议此类料的比列可以减少,因油炸水分丢失容易造成味偏重,或直接裹上面 粉烹炸) ⑤腌好的鸡翅,直接野外烧烤,最好刷点油以免烤焦PS: 时间仅供参考建议，具体时间根据自家功率而定！ PS： 1、要想使鸡翅考出来更加诱人有食欲，也可以烤制 快要完成后在鸡翅表面刷上蜂蜜或者植物油........再烤制3-4分钟，一定会出现更加让你欣喜的效果。 2、如果配料开袋后一次没有使用完毕，请密封口放 在阴凉干燥处保存,以免风味丢失,香味变淡....... 3、腌好的肉如果没有用完，可以包装好放在冰箱内 速冻存放,下次解冻后即可直接烤制.
店内卫生管理制度 一、总则 1. 为使公司卫生管理工作有所遵循 ,建立并保持整洁的办公、经营、生活环境 ,特制定本制度。 2. 环境卫生的优劣反映了一个集体的人员素质状况 ,保持环境整洁是公司每一个员工的责任和义务。公司员工应尊重保洁人员的劳动成果 ,共同创造一个清洁、优美、舒心的工作环境。 3. 本制度适用于公司总部全体员工。 二、卫生管理 1. 各部门负责搞好本部门室内的环境卫生 ,部门负责人是本部门环境卫生的第一责任人 ,对各部门办公场所的卫生标准要求如下：（1）办公桌椅干净 ,办公用品摆放有序 ,沙发、茶几干净整洁 ,杯壶摆放整齐。 （2）门、窗、玻璃、门框应定期擦洗 ,保持干净明亮。 （3）墙壁应干净 ,墙角应无灰尘 ,未经许可 ,任何人不准在墙壁上乱钉钉子、乱挂杂物。 （4）室内文件框及其它物品应摆放整齐 ,保持干净。 （5）地面应天天清洗 ,保持干净 ,垃圾应倒在指定地点。 2. 公司保洁人员负责保持公司公共场所的环境卫生 ,对其要求如下： （1）保持公司大院及办公楼内的卫生清洁；
（2）保持公司公共活动场所的卫生清洁（包括会议室、会客室等） ,做到无污垢 ,无尘土、窗明几净； （3）卫生间的清扫、保洁工作 ,作到无积垢、无异味、干净清洁； （4）在公司大院内发现污物及时清理 ,对破坏环境的现象要及时制止 ,并向主管领导报告； （5）负责将垃圾运送到公司内指定堆放处 ,并定期将其清除； （6）在专业人员的指导下定期对公司内下水道进行清理疏通。 （7）完成上级领导交办的各项清洁工作。 三、附则 1. 本制度报总经理批准后施行 ,需要时由公司办公室修改并报总经理批准施行。 2. 本制度由公司办公室负责解释与检查。 3. 本制度施行后 ,其他相同的规章制度或与之相抵触的制度或规定自行废止。 4. 本制度自颁布之日起施行。
烧烤大师技术资料 干粉制作 白芝麻：将白芝麻小火炒到微黄色备用 辣椒粉：买碎干辣椒粉 烤素菜调味料：味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。 香辣酱配方 原料：花椒粉10克，辣椒碎15克，豆瓣酱25克，葱沫10克，姜沫10克，蒜沫10克麻辣鲜5克g火锅底料10克，料酒10克，浓缩草药粉2.5克，黑布林香粉2.5克，油适量约80克，水适量约100克，奇子香少许 香料油制作 原料：色拉油300克、姜10克、小葱10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各2克。
操作：1、用大火将油加热到1200 C--1400 C，改小火放入葱、姜、 蒜、香菜榨干水分后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。 用水浸泡5分钟。 2、炸成金黄色后关火，浸泡30分钟过滤即可。 香辣烤肉 原料：200克猪肉，5克鲜宝粉，40克水，烧烤混合粉2克, 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、烤肉回味粉5克，橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。 制作：1、将猪肉冲洗干净。 2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。 3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。 香辣烤翅 原料：200克鸡翅，5克鲜宝粉，60克水，烧烤混合粉2克, 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。 制作：1、将鸡翅冲洗干净。 2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。 3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。 鸡肉串 主料：鸡肉：200克 味精：味精0.8克，鸡精0.6克，烧烤混合粉2克，麻辣鲜0.4克，不老精5克，香料油2克，色香王2.4；混合粉，辣椒粉0.4克，锁水王1克，水30左右。 制作：将鸡脯肉切片加入腌料拌均，腌制三个小时穿串。烤刷没，八成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。 注：也可以将鸡脆骨切块与鸡肉间隔串，称骨肉相连。 鸡胗 主料：鸡胗200克
正宗烧烤开店技术(绝密资料)
第一章．烧烤技术材料准备 一．腌料 (特味浓)牌的新奥尔良口味；蒜香口味；香辣口味；蜜汁口味；柠香口味；葱香口味腌料。 (其中：奥尔良腌料、蜜汁腌料必备，其它的口味选择性添加) 二．油 花生油、色拉油若干 (花生油用来烤生蚝、扇贝效果非常好) 三．椒盐 四．太太乐鲜味宝 五．细孜然粉(用新疆孜然效果最好) 六．撒料 撒料配比：新疆孜然粉(打成比较粗的粉)500克；熟芝麻粉75克；花生酱75克；隆香园籽粉75克；鸡粉30克(参考视频3：撒料的配比与制作) 七．辣椒粉 熟大豆粉50克；辣椒粉200克(参考视频5.耿老师辣椒) 八．黑胡椒汁 九．酱料(参考视频4：耿老师+酱料+与辣椒酱) 蚝油200克；海鲜酱50克；黑胡椒粉2.5克；味精20克；糖20克 十．辣椒红油(参考视频4：耿老师+酱料+与辣椒酱) 辣椒面100克；糖30克(根据当地口味可以适当增减)；十三香2克；花椒面3克； 麻油20克(根据当地口味可以适当增减)；色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求，如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油，如果客户爱吃辣椒就少放油) 十一．盐水 十二．海鲜酱油 十三．蒜油料(参考视频6：蒜油汁的制作) 100克蒜末、50克油炒制而成 十四．五香粉
十五．乙基麦芽酚 第二章．鸡肉类的烤制 烧烤鸡肉类的特点： 鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟，以烤鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、内脏为主，因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以学员学习烤制过程中要特别注意，小火练习谨慎烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香。 鸡肉类的口味特点： 以新奥尔良口味、蒜香口味、香辣口味、蜜汁口味、柠香口味、葱香口味为主，学员进行烤制的时候也应该从这几方面出发学习，以及升级。 鸡肉类用到的腌料： 鸡肉类腌制用到的腌料包括：奥尔良腌料（特味浓牌），蜜汁腌料（特味浓牌），香辣腌料（特味浓牌）。其它根据生意情况酌情添加口味，切记要有重点，不能多而杂乱，无核心口味。 腌料的制作 (参考视频奥尔良腌料的制作与奥尔良蜜汁料的配置) 按照腌料：水：肉=7：7：100进行配比，但是学员配置的时候一定要注意一点，经过我的长期经验，学员配比按照腌料：水：肉=7：7：70进行配比效果最好，腌料多一点味道口感好一点，客人多一点，生意好一点。 鸡肉类的品类穿制与烤制 一．新奥尔良鸡肉串 (参考视频1：奥尔良鸡肉串的串制与烤制) 穿制： 1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制 2.切成拇指大的小丁 3.直接放到腌料中腌制即可 烤制： 1.将鸡肉串放在烤炉上
骨肉相连加工工艺 一、配料 原料：骨肉相连腌料：极品土鸡粉：水=100:7-8:3:65-75 原料为鸡腿、鸡胸和鸡胸软骨组合而成，肉和软骨的比例为7:3 二、设备 滚揉机、腌制池、烤箱 三、工艺流程 原料（鸡腿肉和鸡胸软骨）—解冻—清洗—切丁—配腌料—滚揉—腌制—穿串—摆盘速冻—烤制—成品 四、操作要点 1、原料 选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。 2、解冻 解冻采用流水的解冻方式，流水温度应低于15℃，同时渗出肉体中的淤血及软骨上的杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0-4℃，无肉硬块现象为解冻良好。 3、清洗
将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。 4、切丁 建议将鸡腿肉和软骨切成2cm左右的小块。 5、配腌料 按比例将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。 6、滚揉 滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液，注意：此时配制料液的水0-4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转读为低速，一般为6-10r/min，滚揉时间共计50-60分钟。 7、腌制 滚揉完毕后，将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内0-4℃，静腌20-24h。使料液在鸡腿肉内逐渐渗透均匀，使鸡腿肉和软骨达到入味，嫩化的目的。 8、穿串 将腌制好的鸡腿肉和软骨全部拿出来，用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，推荐每串穿6块肉、3块软骨、骨肉相间穿串，若不马上烤制，需速冻后真空包装。 9、烤制 将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制，以170-200℃加热3-5分钟左右，亦可用微波炉高火烹制，时间控制在5分钟左右，为使其受热均匀，其间可进行翻面。（具体时间可需根据原用原料肉的重量和厚度灵活
奥尔良腌料 奥尔良口味相信大家都不陌生，也在街头巷尾的摊摊上品尝过这样的口味。奥尔良口味来自美国新奥尔良，这个从大洋彼岸引用过来的口味微辣带甜，很多年轻人都非常喜欢，现在也深受小孩子和老年人喜爱。奥尔良口味中的微辣味可以提起人们的食欲，让人们吃完有满足感，奥尔良口味是一个比较具有养生理念的口味。 很多人都捧场奥尔良口味，尤其是家里的小孩子非常喜欢奥尔良口味鸡腿、奥尔良口味整鸡等等，这种用奥尔良口味做的肉类有个特点就是肉质非常鲜嫩，您知道吗烤蔬菜等都可以用奥尔良腌料做成奥尔良口味。那么奥尔良口味到底还有什么秘密呢，让我们来探究下奥尔良腌料。 奥尔良腌料实际上一种复合香辛料(香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用)。
奥尔良腌料主要包括：百里香(thyme)、罗勒(basil)、甘牛至(oregano)、芹菜籽盐(celery salt)、黑胡椒(black pepper)、干芥末(dry mustard)、红辣椒粉(paprika)、大蒜 粉(garlic powder)、姜粉(ground ginger) 烤鸡翅是引入来自美国新奥尔良(新奥尔良是 New Orleans 的音译，1718 年，通过印第安部落的指引，法国人在头目 Jean-Baptiste Bienville的带领下在靠近密西西比河口的仅有高地安了家，殖民者用于路易十五的摄政王奥尔良公爵的名字给这个地方取名“新奥尔良”。最早的新奥尔良老城就是今天河边的法国区。 )的传统工艺烤法，因此得名。中国人大多是由KFC的新奥尔良 烤翅认识新奥尔良的，新奥尔良在中国是对烤翅味道的一种叫法，实际上它是一种烤制方法，一般都简称"奥尔良"。 奥尔良腌料除了可以做各种肉类还可以把喜欢的蔬菜进行 腌制，但是不需要像肉一样腌制那么久，只要裹上腌料就可以进行烤制了。
奥尔良烤翅腌料配方 ??2007-12-27 11:52 ??阅读2096???评论2? 字号：? ? 小 生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,. 五香粉,生粉，姜粉. 和少许番茄酱腌一宿。烤箱200度，烤约10分钟。中间 刷两次蜂蜜。 肯德基原味鸡制作秘方 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano （唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（建议用鸡精）。 炸鸡腿的做法配料: 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme）半杯 操作: 1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。 2. 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片。 3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成 西式炸鸡腿 原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分
骨肉相连烤串加工工艺 一、配料 原料∶腌料∶水=100∶8∶8，原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为7∶3。 二、主要仪器及设备 滚揉机、腌制池、烤箱 三、工艺流程 原料（鸡腿肉和鸡胸软骨）解冻清洗切丁配腌料滚揉腌制摆盘速冻烤制成品 四、操作要点 1、原料 选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。 2、解冻 解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及软骨上的杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0—4℃，无肉硬块现象为解冻良好。 3、清洗 将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。 4、切丁 建议将鸡腿肉和软骨切成2厘米左右的小块。 5、配腌料 按比列将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。 6、滚揉 滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液，注意：此时配制料液的水为0—4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转速为低速，一般为8-10r/min。滚揉10min停10min，滚揉时间共计3h。 7、腌制
滚揉完毕后，将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内0—4℃，静腌20—24h。使料液在鸡腿肉内逐步渗透均匀，使鸡腿肉和软骨达到入味、嫩化的目的。 8、穿串 将腌好的鸡腿肉和软骨全拿出来，用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，推荐每串穿7块肉、3块软骨，肉骨相间穿串，若不马上烤制，需速冻后真空包装。 9、烤制 将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制，以180～200℃加热6~8分钟左右。亦可用微波炉高火烹制，时间控制在5分钟左右，为使受热均匀，其间可进行翻面。 10、成品 烤制后的骨肉相连呈橙红色。成品率为75%~85%。 五、产品质量标准： 1、感官指标 色泽：外表橙红色，光润鲜亮、表面可见黑胡椒碎粒。 组织形态：骨和肉连得很紧，肌肉切面有光泽。 口味：肉质鲜嫩多汁，有软骨的脆、腿肉的香嫩，集香味、甜味、辣味于一体，无异味。 2、理化指标 3-计）/（g/kg）≤5.0 复合磷酸盐（以PO 4 苯并（a）芘b/（μg/kg）≤5.0 铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5 无机砷/（mg/kg）≤0.05 镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1 总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05 亚硝酸盐按GB2760执行
味哆哆炸鸡非全日制用工劳动合同书合同编号：___________________ 甲方(用人单位)名称：___________________________ 地址：___________________________________________ 性质：___________________________________________ 法定代表人(委托代理人)：_______________________ 乙方(劳动者)姓名：_____________________________ 性别：___________________________________________ 出生年月：_______________________________________ 家庭住址：_______________________________________ 居民身份证号码：_________________________________ 甲乙双方在平等自愿、协商一致的基础上，同意订立本劳动合同，共同遵守本合同所列条款。 一、劳动合同期限和工作内容 第一条本合同自_________年______月______日起至_________年______月______日止。期限为________年(月)。 第二条根据甲方工作需要，乙方同意担任_________岗位(工种)工作。经甲、乙双方协商同意，可以变更工作岗位(工种)。 第三条乙方应按照甲方的要求，按时完成规定的工作数量，达到规定的质量标准。 二、工作时间 第四条乙方累计每周工作时间不超过30个小时，具体日工作时间由甲乙双方约定。 三、劳动保护和劳动条件
奥尔良烤鸡腌料配方 奥尔良烤鸡腌料1000克19元 新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 1000克19元 新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 1000克19元 川香烤鸡腌料1000克19元 孜然烤鸡腌料1000克19元 黑椒烤鸡腌料1000克19元 五香烤鸡腌料1000克19元 蜜汁烤鸡腌料1000克19元 骨肉相连腌料1000克19元 咖喱烤鸡腌料1000克19元 鸡米花(炸鸡包裹粉）1000克8元 我是做烤翅的，现在生意很火，自我感觉自己弄的味道不如买腌料腌制，还不费工夫，而且省成本，味道也好，给你们推荐一个牌子，北京味盛隆，我用了3年了，一直很好奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程 1．将称量好的味盛隆腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。[鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克] 2．加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制24小时。需翻动数次。 {简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20～30分钟，至腌料充分被翅中吸收。} 4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！
采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180～200℃ 建议烤制时间：翅中：8～10分钟 翅根：15～20分钟 鸡腿：30～40分钟 整鸡：60～90分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿：500克：8～10分钟 1000克：15～18分钟 鸡米花制作步骤： 1．将称量好的味盛隆奥尔良腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡块(或其他)1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克] 2．加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制3-4小时。 4. 将用味盛隆奥尔良腌料腌好的鸡块裹上炸鸡包裹粉粉,放入锅中油炸。出锅,即可。附件 KFC新奥尔良烤翅配方： （注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的） 2杯面粉 1/2茶匙盐 1/2茶匙百里香（thyme） 1/2茶匙罗勒（basil） 1/2茶匙牛至（oregano） 1/2茶匙食盐（celery salt）－羽菸也不明白，前面不是已经有盐了？ 1茶匙黑胡椒（black pepper） 1茶匙干芥末（dry mustard） 4茶匙红辣椒粉（paprika） 2茶匙大蒜盐（garlic salt）－(大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物) 1茶匙姜粉（ground ginger） 将所有的成分放入一个大碗中混合， 将鸡块蘸上打好的鸡蛋液， 再充分蘸上面包屑， 最后放入刚才混合了所有成分的大碗中。 将烤箱调至350摄氏度， 将鸡块放入烤盘，并盖上锡纸（亮面朝外），
古书文集中关于鸡的料理 鸡，从很早就是人类家庭中长期蓄养的家禽，不仅易饲养而且味道也十分不错。所以，鸡肉一直是我们餐桌上经常出现的佳肴。现如今，鸡肉的做法可以说是让眼花缭乱，那么古时候的人是怎么料理鸡肉的呢？今天，对鸡十分了解的味哆哆炸鸡就来为大家介绍一下古书籍中关于鸡的料理。 《红楼梦》中提到的有关鸡肉的吃食就有“鸡髓笋、虾丸鸡皮汤、酸笋鸡皮汤、鸡油卷儿、虾丸鸡皮汤等。最著名的还要数那《刘姥姥进大观圆》中那道著名的茄鲞的配料，鸡脯鸡汤和鸡爪。 摘选： 众人笑道：“真是茄子。我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日！姑奶奶，再喂我些！这一口，细嚼嚼。”凤姐儿果又夹了些放入他口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新蘑，笋菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿；拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了；要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子，一拌就是了。”刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖！倒得多少只鸡配他！怪道这个味儿！” 袁枚的《随园食单》中也提到一些关于鸡的做法：
1.白片鸡： 肥鸡白片，自是太羹元酒之味，尤宜于下乡，村人旅店烹饪不及之时，最为省便。煮时水不可多。 2.鸡松 肥鸡一只，用两腿，去筋骨剁碎，不可伤皮。用鸡蛋清、粉芡、松子肉同剁成块。如腿不敷用，添脯子肉，切成方块，用香油灼黄；起放钵头内，加百花酒半斤、秋油一大杯、鸡油一铁勺，加冬笋、香蕈、姜、葱等。将所余鸡骨皮盖面，加水一大碗，下蒸笼蒸透，临吃去之。 3.生炮鸡 小雏鸡斩小方块，秋油、酒拌，临吃时，拿起放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起；用醋、酒、粉纤、葱花喷之。 4.鸡粥 肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时放葱、姜，浇鸡油，或去渣、或存渣俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。 5.蒸小鸡 用小嫩鸡雏，整放盘中，上加秋油、甜酒、香蕈、笋尖，饭锅上蒸之。 6.酱鸡 生鸡一只，用清酱浸一昼夜而风干之。此三冬菜也。 7.鸡丁 取鸡脯子，切骰子小块，入滚油炮炒之，用秋油、酒收起；加荸荠丁、
风险的评估、管理策略及解决方案 一、风险评估 1、风险名称：技术竞争风险 2、风险类别： 3、产生原因： 1）、技术创新投入不足； 2）、科技创新发展战略失误； 3）、重大创新项目研发失败； 4）、科技骨干人才流失； 5）、科技成果产业化失败； 6）、知识产权受到侵害。 4、涉及的主要企业： 5、涉及的主要业务流程： 6、风险发生后可能给企业带来的影响： 技术创新投入不足将直接影响企业技术创新的开展，导致企业核心竞争力下降，使企业在同行业中的竞争优势丢失，产品失去竞争力，进而失去市场占有率，给企业造成重大经营损失。从另一方面讲，投入不足可降低技术创新失败时带来的投入损失。 企业科技创新发展战略是企业科技创新的宗旨和指导思想，正确的战略可以让企业科技创新工作蓬勃发展，核心竞争力不断增强，行业地位不断巩固，企业不断发展壮大。定位不准确或失误，将给企业的技术提升、产品的更新换代、企业盈利能力和社会声誉产生负面影响，影响的大小决定于失误的程度。 重大创新项目研发和科技成果产业化提升企业产品科技含量和核心竞争力的重要手段，只有拥有众多具有自主知识产权的产品并快速产业化生产，才能提升产品的附加值，提高产品的利润率，为企业创造更多效益。如果研发失败将影响企业新产品的推出或新技术的使
用，延误市场商机，同时还造成研发投入损失。研发成功但不能尽快进行产业化，将造成研发成果过期或给竞争对手赢得研发时间，不仅浪费了辛辛苦苦的研发成果，失去了产品占领市场的先机，同时也将造成研发及产业化投入损失。 科技骨干人员流失是企业发展的致命点，一切源于人，没有人才企业将一事无成，再多的投入、再先进的设备都无济于事。 对于高新技术企业来讲，知识产权保护非常重要，独一无二是企业利润最大化的法宝之一，一旦你的知识产权被侵害，产品或技术被仿制，你的利润也就同时被别人分走了一部分，对企业产品的市场占有率和企业效益将带来极大的负面影响。 生物疫苗、化学兽药、多维饲料产品参与市场竞争主要靠技术优势，这些产品是集团盈利的主要产品，一旦失去技术优势，产品毛利率将大幅下降，直接影响集团的利润总额下降，并可能造成亏损。 二、风险管理策略 1、风险偏好： 努力建设创新型企业，始终保持在国内同待业中的技术竞争优势。鼓励创新，容忍失败。生物疫苗国内市场占有率保持领先，在加强可行性研究的基础上不断加大技术创新投入，最终达到占销售收入的比例为3%，新产品销售收入和利润占企业总销售收入和利润的比例不低于20%，大专以上人员占职工人数比例不低于70%，研发人员占职工人数比例不低于20%，科技进步对经营业绩增长贡献率不低于30%，进一步加大产、学、研相结合的力度，力争在3至5年内使企业科技创新能力位居行业前3名。 根据公司的风险偏好，将“产品市场占有率”、“技术创新投入”和“骨干研发人员流失情况”三项确定为公司科技竞争风险预警指标，并分别对上述指标确定了一级、二级风险承受度（预警警戒线）：“产品市场占有率”低于30%为一级风险承受度，低于20%为二级风险承
奥而良烤鸡翅的做法 相信在日常生活中，很多人都喜欢吃鸡翅，尤其是去肯德基的时候，奥尔良鸡翅是比较热点的快餐，因为精致的做法简直是满足了人们对色香味俱全的要求，肯德基的奥尔良鸡翅并不便宜，要是每天都花钱去吃的话会感觉很不划算，于是很多人开始尝试自己在家做奥尔良烤鸡翅，那接下来就和小编一起来学习一下奥尔良烤鸡翅的做法吧： 新奥尔良烤翅,一种带有奶香味道偏甜口的烤翅,最早出现在洋快餐KFC店里,带有异域的神秘感而被广知,深受年轻一代的喜欢与追捧。 新奥尔良腌料是随着“洋快餐”肯德基风靡而兴起的配方热潮,而奥尔良烤翅也成为肯德基的招牌菜。所以今天我要在这里教大家自己在家动手做奥尔良烤翅,而且味道绝对不输给肯德基里的奥尔良烤翅。做法很简单,用电饭锅就能轻松搞定 材料如下: 鸡翅根10个,奥尔良烤翅粉28克、水28克、香草料适量、食用油少许制作如下: 1、先将烤翅粉和水混合均匀 2、然后将鸡翅用刀子在表面划上两痕或者用牙签在表面戳洞也是可以的。这样做是为了方便入味。 3、接着将鸡翅丢入盆子里让鸡翅充分裹上腌料然后将盆子盖上保鲜膜,送入冰箱
腌制2——3小时即可。 4、锅内刷油。这样做是为了避免鸡翅糊掉或者粘锅。 5、将腌制好的鸡翅排入锅中摆好鸡翅后将盆子里腌制鸡翅的汁液也一起倒入锅中.这样做出来的烤翅会更入味一点。 6、选择蒸煮功能。十五分钟!(普通电饭锅直接选择煮饭功能就可以了) 7、十五分钟过后开盖翻个面在盖上盖子选择蒸煮功能蒸煮最后五分钟即可(喜欢甜一点的朋友,可以在表面刷上一点蜂蜜水) 请点击此处输入图片描述 做好的成品,味道真的超级赞。关键是自己在家做既干净又便宜。
味哆哆炸鸡之炸鸡秘制配方 1原料： 肉用仔鸡100千克。 2.腌制液配方（100千克鸡肉用量）： 食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000,生姜1000克，大蒜1000克， 水25000克，香辛药料1100克。 3.香辛药料配比： 草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陈皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷 60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。 4.上色涂料配方（％）： 怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2， 5.增香添加剂配比（100千克鸡肉用量）： 焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各100克，鸡肉香精50克、鸡肉香膏100克。 6.加工工艺： （1）原料鸡的选择及处理： 选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。从鸡的喉头底部切 断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。 （2）腌制腌制卤液的制备： 先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。 然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等 调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。 将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后 让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上 冬季是干锅盛行的季节，干锅酱在这个冬天的餐饮比赛当中起到关键作用，今天解密一道 很有特色的干锅酱做法，原因在于干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配 制的，是这款干锅酱中的核心。
奥尔良烤鸡广告词 篇一：奥尔良烤鸡腌料配方大全 奥尔良烤鸡腌料配方 奥尔良烤鸡腌料1000克19元 新奥尔良烤鸡腌料(中辣)1000克19元 新奥尔良烤鸡腌料(微辣)1000克19元 川香烤鸡腌料1000克19元 孜然烤鸡腌料1000克19元 黑椒烤鸡腌料1000克19元 五香烤鸡腌料1000克19元 蜜汁烤鸡腌料1000克19元 骨肉相连腌料1000克19元 咖喱烤鸡腌料1000克19元 鸡米花(炸鸡包裹粉）1000克8元我是做烤翅的，现在生意很火，自我感觉自己弄的味道不如买腌料腌制，还不费工夫，而且省成本，味道也好，给你们推荐一个牌子，北京味盛隆，我用了3年了，一直很好 奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程 1．将称量好的味盛隆腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。[鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约
10克] 2．加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制24小时。需翻动数次。 {简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20～30分钟，至腌料充分被翅中吸收。} 4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180～200℃ 建议烤制时间：翅中：8～10分钟 翅根：15～20分钟 鸡腿：30～40分钟 整鸡：60～90分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿：500克：8～10分钟 1000克：15～18分钟 鸡米花制作步骤： 1．将称量好的味盛隆奥尔良腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡块(或其他)1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺