1 . 调起源于（）。 A.火的利用 B.盐的利用 C.酒的发明 D.糖的利用 答案：B 2 . 适用于家畜胃的洗涤的方法是（）。 A.里外翻洗法 B.冷水漂洗法 C.刮剥洗涤洁 D.灌水冲洗法 答案：A 3 . 哪个地区制作清汤时多采用滤清这一方法？（） A.江苏 B.广东 C.四川 D.北京 答案：B 4 . 调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。 A.豆瓣酱 B.香辣酱 C.芝麻酱 D.沙茶酱 答案：C 5 . 烧的制品特点是（） A.味型多样、质感软嫩 B.色泽黄亮、软嫩香鲜 C.洁白似霜、松脆香甜 D.汤汁浓稠、口味醇厚
答案：D 6 . 下面对于刀具的保养错误的是（）。 A.刀具使用之后必须用洁布擦干刀身两面的水分。 B.刀具使用之后，必须固定挂在刀架上，或放人刀箱内分别放置，不可碰撞硬物，以免损伤刀刃。 C.遇到潮湿的季节，铁质刀具用完之后，应擦干水分，再往刀身两面涂抹一层植物油，以防生锈或腐蚀。 D.不锈钢刀具不易腐蚀生锈，故不需要特意保养。 答案：D 7 . 用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。 A.1kg B.2kg C.4kg D.6kg 答案：C 8 . 采用煎、贴烹调方法制作的菜肴，需用（）。 A.小火长时间加热 B.中、小火，加热时间略长 C.旺火或中火，加热时间略短 D.旺火长时间加热 答案：B 9 . 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 A.旺火 B.中火 C.小火 D.微火 答案：B
10 . 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。 A.焐发 B.炸发 C.焖发 D.浸发 答案：B 11 . 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。 A.中火 B.急火 C.小火 D.旺火 答案：B 12 . 菜肴“虎皮扣肉”的最佳装盘方法是( ) A.拉入法 B.倒人法 C.扣入法 D.覆盖法 答案：C 13 . 下列属于热辐射加热方式的是（）。 A.竹筒烤 B.盐焗 C.蒸 D.远红外线 答案：D 14 . “九转大肠”属于（）菜。 A.广东 B.四川 C.江苏
中餐烹调 ?术与工艺 ?末试卷 一，填空题每空1分共20空计20分 1，中国饮食 ?明的历程 ?当从（- -）万年的（- - -）时代开始。 2，风味流派 ?去称为（- ），现在一般称?为（- -），指具有鲜明?地方特色的?（--）体系。3，我国三大流?域孕育了 ?大菜系，即黄河流域?的（- -），长江中上 ?流域的（- -），长江下 流?域的（- -），珠江流域的?（--）。 4，曲阜的孔 ?菜号称（- - - - -）具有选料 ?究，刀工精细，（- - - -）的特点，胶东菜起 ?于（- - - -）——福山，精于各种（- -）的烹制，突出原料的?本味。 5，物质的聚 ?状态主要有?（--）,(- -),(- -)三种。 6，卤汁走红的?操作 程 ?：整理烹调原?料，（- - - - - - -），（- - - - - - -）取出原料 ?用。7，汽蒸可分为?（- - - - - - -）和（- - - - - - -）。 一，选择题每题2份共10题计20分 1，铁制炊具 ?早出现在（） A夏朝B商朝C春秋战国?D秦朝 2，具有使用方?便，安全可靠，温控准确，热效率高，无烟，无火，污染小特点?的 A普通燃 ?炉灶B鼓风燃 ?炉灶C电磁灶D电饼档 3，火焰高而 ?定，呈黄白色，光度明亮，热 逼人的?火力 （） A旺火B中火C小火D微火 4，能够形成 ?，脆，干香，嫩等效果的?加热方法 ?（） A以油为加?热介质B以水为加?热介质C以蒸汽为?加热介质D电子加热? 5对禽畜 ?原料的风味?形成影响 ?大的成分 ?（） A原料内 ?的脂肪B原料中的?蛋白质C原料中的?水分D原料中的?无机盐 6，肉 的持水?性随着加热?温度的变 ?而变 ，下列说法 ?确的 （） A50—60c持水?力开始下 ?，60c以上?急速下 ?70—80c基本?结束 B30—40c持水?力开始下 ?，40c以上?急速下 ?60—70c基本?结束 C70c开?始下 ，80—90c急 ?下，100c时?基本结束 D80c开?始下 ， 100c?时基本结束? 7，能 鱼 香?味成分大 ?度增加 加?热方法 （） A长时间水?煮B油炸C长时间蒸?制D涮制 8，适合冷水 ?焯水的原料?范围 （） A笋 ，芋头，土豆，蛋 ，腥臊异味 ?重的原料 B绿色叶菜?蔬菜，腥臊异味 ?重的原料，水产原料。 C蔬菜 ，鸡鸭肉 ，动物内脏。 D鸡鸭肉 ?，动物内脏，绿色叶菜 ?蔬菜。 9，走红的作用?（） A缩短 ?烹调的时间?，保持原料的?形态完整 B除去异味?，增加香味，增加色泽， 原料定 ?。 C缩短 ?烹调的时间?，增加色泽，除去异味，增加香味。 D增加原料?色泽，成菜滑嫩，保持形态完?整 10汽蒸的?基本要求 ?（） A掌握原料?的性质特点?，密切与其 ?熟处理配合?，防止串味污?染。 B防止串味?污染，旺火长时间?加热，保持原汁原?味。 C密切配合?其熟处理?方法，缩短烹调的?时间，掌握原料的?性质特点。
《搭石》教学设计（第二课时） 教学目标: 1、正确、流利、有感情地朗读课文，读出自己的感受。 2、感受乡亲们默默无闻，无私奉献的精神，并从中受到感染、熏陶。 3、学习作者仔细观察、生动描写的方法，培养留心观察、用心感受的习惯。 重点、难点: 体会作者是怎样通过平凡的事物表现美的。 教学过程： （课前板书课题） 一、复习，了解“搭石”是普通的石块 师：这节课，我们继续学习《搭石》。齐读课题。打开书本。通过上节课的学习，谁知道什么是搭石？ 生回答，课件出示： 进入秋天，天气变凉，家乡的人们会根据水的深浅，从河的两岸找来一些平整方正的石头，按照二尺左右的间隔，在小溪里横摆上一排，让人们从上面踏过，这就是搭石。 师：请同学们齐读句子，读的时候表示搭石特点的词适当读重音，让别人一听就知道搭石是什么样子的。（生齐读句子） 【设计意图：温故而知新，复习什么是“搭石”，回顾上一节的内容，也引出本课的学习。】 二、质疑：为什么说“搭石，构成了家乡的一道风景”？ 师：搭石是一些天然的石头，在农村实在是太普通了。然而，作者却说：“搭石，构成了家乡的——（生接）一道风景。” 出示句子：
搭石，构成了家乡的一道风景。（板书：一道风景） “一道风景”是什么意思？ （学生说） 出示2幅图（一幅景物风景、一幅人物风景），这就是一道道风景，美吗？（美丽的画面就是一道风景，这风景可以是山水虫鱼、风花雪月，也可以是我们每一个人。）如果让你读这句话，你会强调哪个词？（一道风景） 请学生读，齐读。 【设计意图：“搭石，构成了家乡的一道风景”是本课的中心句，统领全文。在学生一向理解中，“风景”指风光景物，忽略了人物的风景，而这恰恰是本文的理解的重点和难点，所以要先打开学生的思维，为理解全文铺垫。】 读完了这句，你有疑问吗？ 学生质疑：为什么说“搭石，构成了家乡的一道风景”？ 【设计意图：学生的质疑能力很重要，有疑才有进。阅读是学生的个性化行为,不应以教师的分析来代替学生的阅读实践。学生带着自己的疑问阅读，会有自己独特的感受、体验和理解。】 三、感悟：“搭石”是一道风景。 （一）自由朗读。 师：是呀，这么普通的石头到底美在哪里呢？有疑则有进，请同学自由读课文2、3、4自然段，边读边想象画面，用“”画出体现美的句子。 【设计意图：阅读是学生与文本的对话，教师要舍得给时间学生进行个性阅读，从中获得感受。】 （二）分享交流。 师：搭石的美在哪？请你把画的句子读给大家听。（课件做好超级链接，根据学生的回答点击相关段落）
搭石教案教学设计 教学目标： 1．正确、流利、有感情地朗读课文。 2．运用边读边想象画面、联系上下文、创设情境、联系生活体验等方法，理解“协调有序”等重点词句，体会搭石上蕴含的美，感受乡亲们的美好情感，并从中受到感染、熏陶。 3.学习作者仔细观察、生动描写的方法，培养留心观察、用心感受的习惯。 教学重、难点： 1．体会搭石上蕴含的美，感受乡亲们的美好情感，并从中受到感染、熏陶。 2．学习作者仔细观察、生动描写的方法。 课前准备： 多媒体课件 教学过程： 一、文本导入，引出搭石 1.在河北兴隆县,有一个美丽的小山村,那是作家刘章爷爷的家乡.那里有连绵起伏的山峦,有郁郁葱葱的树木,有清波漾漾的小溪,更有那让作家魂牵梦萦,恋恋不舍的-------搭石.这节课,就让我们再一次走进21课,继续去感受那平凡而又美丽的搭石. 二.感知课文
1．在上一节课老师留了一道作业，（1。什么是搭石？2。没有搭石,家乡的人们怎样过小溪？） 指名回答 2.如果没有搭石,家乡的人们出工必须_______?收工必须 _________?赶集必须_________?访友必须___________？人们来来去去都必须_________-?一次又一次的脱鞋绾裤让你感到___________ 3.不便,麻烦甚至是辛苦,这还多是在夏天,到了秋天,人们还愿意脱鞋绾裤过小溪吗______?到了水寒刺骨的冬天人们还愿,还能脱鞋绾裤过小溪吗_________?了解了这些,请说说搭石给你留下了什么印象?______ 三,品读文本 三、引导质疑，自主寻美。 1.作者在第二自然段有一句写搭石很美的句子找一找，读出来. 2.师：想不想一起去欣赏这道风景呢？ 师：请大家用心默读2-4自然段，寻找文中的美丽风景，将相关的语句勾画出来 四、深入体会，品味搭石。 〈精读第三自然段〉 1.谁来说说他找到的风景？ 你找到的是这道风景〈出示第三自然段〉
16黄山奇松（第二课时） 一、复习巩固引入情境 同学们，昨天我们学习了16课——生读题。通过上节课的学习，我们知道黄山以奇松、怪石、云海、温泉这“四绝”闻名于世，而人们对黄山奇松，更是情有独钟。 今天，就让我们再次走进黄山，来欣赏黄山的奇松 ．．。 二、图文对照，辨别特点 瞧，我们来到了观松最佳处——玉屏楼，这里有黄山的三大名松，它们是——迎客松、陪客松、送客松。 那到底谁是迎客松，谁是陪客松，谁是送客松，请同学们自由朗读第二自然段，图文对照，给三大名松冠名。 冠名，说理由。同学们赞同他俩的观点吗？点示名称(恭喜同学们冠名成功) 三、激情导读，感受奇松 过渡：那三大名松到底怎么个奇呢？让我们再走近一点，来细看个究竟。 1、迎客松 （1）先来看看迎客松，请同学们自由读读迎客松段落，边读边想迎客松奇在哪儿？ （点示：迎客松段落） a迎客松姿态优美，枝干遒劲，虽然饱经风霜，却仍然郁郁苍苍，充满生机。 （1）遒劲：笔直有力，粗壮雄健。是呀，迎客松，姿态优美，枝干遒劲（2）你是怎么理解饱经风霜的？ 瞧，这棵迎客松有10米多高，年龄有800多岁了，在这漫漫的800多年中，它禁受了多少艰难困苦呢，请同学们展开想象，说一说。 (要点包括：生长在岩石缝中，忍受风吹日晒，没有泥土，仅靠一丁点空气或腐败花草的营养过活等。下无寸土，只得扎根于山岩裂缝之中；置身于海拔1700多米的悬崖，饱受风吹日晒；从坚硬的岩石中、从雨后的空气中、从腐烂的花草树叶中，汲取一切可以汲取的营养）
是呀，岩石困不住它，狂风撼不动它，烈日晒不死它，历经了800多个寒来暑 往。它顽强地活下来了，奇不奇？ 虽然它饱经风霜，但它——姿态优美，枝干遒劲； 虽然它饱经风霜，却仍然——郁郁苍苍，充满生机。 奇不奇？这是一株怎样的迎客松呀？（板贴——百折不挠生机勃勃）有人写了这样的诗句赞颂它，我们一起来读一读：奇松傲立玉屏前，阅尽沧桑色更鲜。 双臂垂迎天下客，包容四海寿千年。 谁来把迎客松的这股精神通过课文中的句子读出来？（嗯，大家被你的朗读感染了，一起来读一读！） 你还从哪儿感受到迎客松的奇？继续交流 b有一丛青翠的枝干斜伸出去，如同好客的主人伸出手臂，热情地欢迎宾客的到来。 这句话用了什么修辞手法？把什么比作什么？（把斜伸出去的枝干比作好客的主人伸出的手臂）同学们请伸出手臂，再看看图。（学生做动作、看图）远远望去，这斜伸出去的枝干像不像主人的手臂，在热情地欢迎游客的到来？——正因为太像了，所以人们把它叫做（迎客松）。这就是“迎客松”——（名称的由来） 在作者眼里，这不仅仅是一株松树，更是一位怎样的主人？（板贴——热情好客）它会对游客说些什么？ 谁能把迎客松的热情读出来？指名两生读 迎客松雍容华贵，仪态万方，让人流连忘返。她的倩影走进了各族人民的心中。北京人民大会堂也陈列着巨幅铁画《迎客松》，象征着我们中华民族的热情好客。一起读。 同学们，正因为迎客松是黄山松中的元老，它有这样的奇姿态，奇精神，所以，迎客松已经成为（黄山奇松的代表），乃至（整个黄山的象征了）。原来这迎客松非同一般啊，请同学们好好练读迎客松这一整段。 让我们一起来读一读这奇松中的奇松吧，齐读.
《搭石》教案第一篇 课文内容简析 《搭石》这篇课文描绘了一幅幅乡间人筑就谐、动人的画面秋凉在即，人们精心挑选岸边方正的石头摆放在小溪中，几番精心踩踏；急着赶路的老人，发现搭石不稳，及时调整，满意了才肯离去；一行人走搭石，动作协调有序，声音踏踏，清波漾漾，人影绰绰，充满了诗情两画意；如果两个人同时过溪，招手礼让，闲话家常；若是偶遇老人，蹲身下伏，背负过溪…… 课文语言质朴，意境秀美，字里行间洋溢着浓郁的生活气息。乡亲们无私奉献的精神一心为他人着想的传统美德强烈地感染着学生的心，激发他们善良的人性美，使他们充满为他人奉献的热望。这也正是“搭石”于默默无闻中凸现出的精神。 在学生们的齐声呼唤中，在听课老师热情的掌声中，王玲湘老师结束了她四十分钟的讲课──《搭石》。 听完课后，留在我心头的热乎却远远没有因为欢呼、掌声的渐行远去而消逝，她已深深地印在我一个年青老师的心底。对王老师这一堂课的评价，人民出版社网站的论坛上已经有很多了，我先没去看，就想让自己先想想自己对这堂的解读，之后写出的东西也算是对王老师的敬畏。
对这堂课，就让我先冒昧地改用课堂上王老师统领全课堂的“文眼词句”谈谈我对课的整体感觉，那真可谓是──《搭石》，构建了新课程背景下的谐课堂。 一、如“小溪，顺流而下” 景一 师（出示图片，配乐）文章的作者刘章爷爷，在很长一段时间里都没回过家乡。但当他静心闲坐，回想起自己小时候在家乡的一幕幕，浮现出的不仅是家乡那优美的风景──连绵起伏的山峦，郁郁葱葱的树木，一条清澈见底、潺潺而流的小溪，以及散落在小溪边的风情民居，但让作者觉得最美的还是家乡的搭石。这节课，就让我们一起去感受那平凡而美丽的搭石。 在开课时一段优美音乐的配乐下，加之王老师入情的课堂引领辞，在每一个听课学生面前勾勒出一幅乡间恬淡、闲适的画面，以及文章的“主角”──小溪上的搭石。那一幅画面深深地吸引着听课的每一个孩子，他们很快便就融入到了课堂当中，有了很强的欲望──想去刘章爷爷家乡看看的欲望，想去读读文本的欲望，想去了解自己可能先前从未见过的乡村世界──小溪上的搭石的欲望。 开篇之景，就像小溪的源头活水，浸润了每一个孩子的心田。有了源头，便有了源源不断的溪水，也就汇就了那涓涓小溪。
《中餐烹调技术》期末考试试卷 一、名词解释（10 分） 1、上浆挂糊 2、勾芡 3、制汤 4、原料的初步熟处理 5、软熘 二、填空题（20 分） 1、汽蒸的作用有三：一是可以__________________________ 、二是可以 _____________ _________________ 、三是可以______________________________________________ 。 2、走红的操作要领有四：一是必须_______________________ 、二是必须____________ ___________________ 、三是必须_________________________________ 、四是必须 _____ 3、调具有____________ 、______________ 、 __________ 、___________ 的作用。 4、走油时要注意以下四点：一是______________________ 、二是___________________ —、三是_______________________________ 、四是 ____________________________________ ___ 。 5、勾芡的方法有________ 法、__________ 法、 ________ 法三种。 6、软炸菜肴的特点是__________ 、 _____________ 、_______________ 。 7、炒是应用最为广泛的一类烹调方法，除滑炒外，还有__ 炒、_______ 炒、_____ 炒、 _____ 炒。 &油爆菜肴的特点是_____________ 、 ___________ 、___________ 、___________ 。 9、调味的第一阶段是__________ 的调味，可称为________ 调味，第二阶段是_________ —的调味，可称为______ 调味，第三阶段是__________ 的调味，可称为_______ 调味。 10、加热译烹调原料有以下作用：________ 作用、 _________ 作用、_________ 作用、— _______ 作用、________ 作用和其它作用。 三、选择题（15 分） 1、下列原料宜用冷水锅焯水的是（） A 、牛肉B青菜C、羊肉D、光鸡 2、热油锅是指（） A 、三四层热B、五六层热C七八层热D、九十层热 3、“清炒虾仁”选用的浆是（） A 、蛋清浆B、水粉浆C、全蛋浆D、苏打浆 4、“油爆双脆”勾的芡属于（） A 、米汤芡B、流芡 （ C糊芡D包芡 5、“炒猪肝”选用的浆是（） A 、蛋清浆B、水粉浆C、全蛋浆D、苏打浆 6、“若要甜，加点盐” ，这指是味的（） A、消杀作用 B、对比作用C转化作用D、转换作用 7、“五味调和百味香”是指味的（） A、转化现象 B、转换现象C消杀现象D、相乘现象 8、不同的呈味物质，对味的感觉速度是不一样的，速度最快的是（） A、甜味 B 酸味C、咸味D、麻味
《搭石》教学设计方案 Teaching design scheme of "taking stones" 汇报人：JinTai College
《搭石》教学设计方案 前言：公务文书是法定机关与组织在公务活动中，按照特定的体式、经过一定的处 理程序形成和使用的书面材料，又称公务文件。本文档根据公文写作内容要求和特 点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑 修改及打印。 课文内容简析： 《搭石》这篇课文描绘了一幅幅乡间人筑就和谐、动人的画面：秋凉在即，人们精心挑选岸边方正的石头摆放在小溪中，几番精心踩踏；急着赶路的老人，发现搭石不稳，及时调整，满意了才肯离去；一行人走搭石，动作协调有序，声音踏踏，清波漾漾，人影绰绰，充满了诗情两画意；如果两个人同时过溪，招手礼让，闲话家常；若是偶遇老人，蹲身下伏，背负过溪…… 课文语言质朴，意境秀美，字里行间洋溢着浓郁的生活 气息。乡亲们无私奉献的精神和一心为他人着想的传统美德强烈地感染着学生的心，激发他们善良的人性美，使他们充满为他人奉献的热望。这也正是“搭石”于默默无闻中凸现出的精神。
在学生们的齐声呼唤中，在听课老师热情的掌声中，王 玲湘老师结束了她四十分钟的讲课──《搭石》。 听完课后，留在我心头的热乎却远远没有因为欢呼、掌 声的渐行远去而消逝，她已深深地印在我一个年青老师的心底。对王老师这一堂课的评价，人民出版社网站的论坛上已经有很多了，我先没去看，就想让自己先想想自己对这堂的解读，之后写出的东西也算是对王老师的敬畏。 对这堂课，就让我先冒昧地改用课堂上王老师统领全课 堂的“文眼词句”谈谈我对课的整体感觉，那真可谓是──《搭石》，构建了新课程背景下的和谐课堂。 一、如“小溪，顺流而下” 景一 师：（出示图片，配乐）文章的作者刘章爷爷，在很长 一段时间里都没回过家乡。但当他静心闲坐，回想起自己小时候在家乡的一幕幕，浮现出的不仅是家乡那优美的风景──连绵起伏的山峦，郁郁葱葱的树木，一条清澈见底、潺潺而流的小溪，以及散落在小溪边的风情民居，但让作者觉得最美的还是家乡的搭石。这节课，就让我们一起去感受那平凡而美丽的搭石。
烹调起源与烹饪发展电 子备课 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
烹调的起源与中国烹饪的发展过程 教学目标： 1、了解烹调的起源。 2、了解中国烹饪的发展过程。 教法：讲授法。 教学过程 一、老师讲授： 烹调是制作菜肴的一项专门技术。烹就是对烹饪原料加热或以微波使原料分子剧烈震荡摩擦生热而成熟；调是调和滋味。烹调时烹和调的结合，具体的说，就是将经过各种加工整理的烹饪原料进行加热和调味，制成色、香、味、形、营养俱佳的菜肴的工艺过程。 一、烹调的起源： （一）烹 即烧、煮。就是对食物原料加热，使之成熟，起源于火的利用。 （二）调 就是调和滋味。起源于盐的利用。 发明烹调的重大意义 1、彻底改变了人类“茹毛饮血”的生活方式，从远古人类的生吞活剥的野蛮生活，发展到烹熟而后食的饮食方式，这一主要的生活方式的转变，使人类开始区别于普通动物。 2、烹调而后食，可以杀菌消毒，保障健康，改善营养，帮助消化，为人类体力和智力的进一步发展创造了有利条件。 3、扩大了食物范围和居住环境，脱离与兽为伍的生活环境，生活起居逐渐走向文明。 4、养成了定时饮食的习惯，有更多时间从事劳动，生产力得到了发展。 5、随着烹调技术的不断发展，人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明，人们的生活质量得到了提高，孕育并形成了独特而又灿烂的饮食文化。 二、中国烹饪的发展过程 （一）、萌芽时期 在新石器时代，食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷；调味品主要是粗盐；炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔与水煮、汽蒸并重，较为粗放。 在夏商周时期，系中国烹饪发展史上的“初潮”。出现了烘、烤、烧、煮、爆、蒸等烹调方法。
搭石教案（公开课） 教学目标： 1、正确、流利、有感情地朗读课文，感受乡亲们美好的情感，家乡的淳朴民风，并从中受到感染和熏陶。 2、学习作者从平凡的事物中发现美，培养留心观察，用心感受的习惯。 重点、难点： 培养学生有感情地朗读课文，读中感悟乡亲们美好的情感。 教学过程: 一、谈话揭题： 师：同学们，这节课我们将继续学习第21课搭石，请大家齐读一遍课题。让我们一起走进刘璋爷爷的故乡。大家看！这里有连绵起伏的山峦，有郁郁葱葱的树木，还有一条清澈见底，潺潺而流的小溪。听，小鸟唱着欢快的歌儿，小溪也弹奏出最美的琴声为它伴奏。溪水倒映着青山、绿树、天空、白云。同学们觉得美吗？（太美了！）但作者每每忆起家乡，觉得最美丽，最难忘的还是家乡的搭石。这节课，就让我们一起去感受那平凡而又美丽的搭石。二、复习第一自然段： 上节课，我们学习了第一自然段，让我们来读读第一自然段，那么谁能告诉我们什么是搭石？（以读代答！） 师：是呀！这一块块普普通通的石头就是搭石，人们出工、收工、赶集、访友都必须踩着搭石过小溪。那么，这看似平常的石头，却给我们留下怎样的印象呢？你能从第二自然段中找到一个关键句吗？ 示：搭石，构成了家乡的一道风景。 师过渡：大家都知道什么样的地方才称得上风景？（北京颐和园、长城、故宫、杭州西湖。）对，这些都是名胜古迹。而这小小的搭石也能称得上一道风景，一定有它独到的美丽。让我们读一读2—4自然段，去细细地寻找，精心地品味吧！ 三、品读文本，感受这边风景独好。 示课件： 1、默读课文2—4自然段，寻找表现“搭石美”的句子，用“～～～”画下来，说说美在何处？ 2、学生自学，教师巡视。 3、交流讨论： 我们常说，生活中不缺少美，而是缺少发现美的眼睛。今天，老师要看看哪位同学有一双慧眼，善于从平凡的事物中发现美。谁能把表现“搭石美”的句子与我们一起分享一下。 课件：每当上工、下工，一行人走搭石的时候，动作是那么协调有序！前面地抬起脚来，后面的紧跟上去，踏踏的声音，像轻快的音乐；清波漾漾，人影绰绰，给人画一般的美感。 （1）你从哪个词语感受到美？（协调有序） （2）怎样的动作才是协调有序呢？（配合得适当，很整齐，有顺序。） （3）让我们用朗读来感受这协调有序吧！（前面的——后面的——前面的——后面的——）但是家乡有一句俗语“紧走搭石慢过桥”让我们加快点节奏好吗？ 师：没有人踩脚，没有人跌入水中，该是有人指挥吧！对，没人指挥，却配合得那么默契，这样的动作就叫做“协调有序”。 （4）此时，耳边传来“踏踏的音乐声”，不仅使我们感叹：这边风景独好。你还从哪里体会到这“画面美”呢？（清波漾漾、人影绰绰） 我们眼前仿佛浮现出“水光人影两相和”的情景。 （5）指导朗读： （6）课件展示：轻波漾漾图、人影绰绰图。（配音乐） （7）读小诗。 师过渡：这样的画面太美了，好象一幅精美的画，又好象一首清丽的小诗。让我们美美地来读一读这首小诗吧！（师范读—指名读——齐读） 师小结：一行人在搭石上走出了音乐美、画面美，这的确构成了家乡的一道风景。这是我们看得见的美，那还有看不见的美，你找到了吗？
第二课时 教学目标： 1．正确、流利、有感情地朗读课文。 2．通过体会动作，感受蕴含在搭石上的美。 3．学习作者从平凡的事物中发现美、感知美，培养留心观察、用心感受的习惯。 教学重难点： 通过体会动作，感受蕴含在搭石上的美。 教学过程： 一、图片导入： 1．出示2张图片，猜在哪里？外滩。这就是我们咸宁市的照片，有着高楼大厦，有着繁华的夜市，有着琳琅满目的商品的超市，还有着便捷的交通。 生活在城市里方便吗？方便。 2．但有一个人，就是文章的作者刘章爷爷，他去了大城市之后，反而更喜欢他落后、不方便的农村了，知道为什么吗？不知道。 我们学了这篇课文就明白了，这节课我们继续学习《搭石》。 二、精读课文： 1．搭石只是普通的、毫不起眼的石头，可在作者的眼里，却构成了~~家乡的一道风景。齐读这句。 这节课就让我们一同走进由搭石构成的风景，体会这风景中所蕴含着的美吧！ 2．请大家自由地读第2自然段，边读边用“～～”划出你认为美的“风景”，圈出你读来最有感觉的动词，想想你从中感受到了什么美。 （生默读时，师板书：搭石，构成了家乡的一道风景。） 【读一读，想一想，划一划，就是很好的读书方法，以后在阅读中要多运用。】3．生默读第2自然段后反馈： 先读一读你划的内容，再说说你圈出的动词，说说为什么圈这个动词，最后说说你感受到了什么美。 （1）预设第2句：秋凉以后，人们早早地将搭石摆放好。如果别处都有搭石，唯独这一处没有，人们会谴责这里的人懒惰。 ①生反馈。说出“谴责”。 “谴责”是什么意思？严正申斥、严厉斥责。 ②乡亲们为什么会去严厉地斥责那些没摆搭石的人？【贴纸条：为什么】 因为他们怕别人踩凉水。 ③他们这样的行为说明了什么？【贴纸条：说明了什么】 说明了他们有爱心、关心别人、无私、助人为乐、有正义感、为他人着想……【贴纸条：爱心、关心、无私、助人为乐、有正义感、为他人着想……】 ④这里我们是用什么方法来理解这句的？我们来归纳一下方法。 【贴纸条：划“风景”、圈动词、体会美】 理解动词或其它字词哪些方法？（释义、想为什么、说明了什么） 还有哪些方法？【贴纸条：表演、想象、联系实际】
第一章烹饪技术概述 [ 教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。 [ 教学重点] 我国菜肴的特点 [ 教学难点] 我国菜肴的特点 [ 教学过程] 一、导入新课 二、新授 （一）烹饪技术的内涵 1. 烹饪技术的含义 烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。 2. 烹饪技术和面点技术 3. 烹饪技术的工艺特点 （二）我国菜肴的特点 1. 选择原料广，制作精细 2. 制作方法多，随意性大 3. 调味灵活，口味突出 4. 风味特色多、地方性强 5. 搭配合理、营养丰富 （三）我国菜的组成
1. 地方风味 1）山东菜 2) 四川菜 3) 广东菜 4) 江苏菜 2. 民族风味 1) 清真菜 2) 朝鲜菜 3. 素菜 特点： 1) 选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料 2) 制作考究，技术精湛。 4. 宫廷菜 特点： 1) 用料广泛、珍贵猎奇 2) 讲究菜肴的造型 3) 菜名寓以吉祥富贵 4) 餐具华贵独特 5. 官府菜我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。 三、小结本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成 四、布置作业 1. 简述我国菜肴的特点
2. 简述素菜的特点 3. 简述宫廷菜的特点 第二章刀工技术 [ 教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法 [ 教学内容] 刀工技术 [ 教学重点] 直刀法，平刀法 [ 教学难点] 花形原料的切法 [ 教学过程] 一、导入新课 二、新授 (一)刀工的基本作用及基本要求 1. 刀工的作用 1) 便于烹调和饮食 2) 可使菜肴的外形千姿百态 2. 刀工的基本要求 1) 必须掌握原料的不同特性 2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。 3) 必须与烹调方法相适应 4) 操作姿势必须准确 (二)刀法 1. 直刀法 1) 切
《搭石》教学设计（第二课时） 一、教学目标： （一）有感情的朗读课文，让学生从乡亲们摆搭石、走搭石的一幕幕情景中，体会到其中的人性美。 （二）学习作者仔细观察、生动描写的方法，培养留心观察、用心感受的习惯。 （三）学习作者是怎样通过平凡的事物让我们感受美的写法，并尝试写一写。 二、教学重点、难点 （一）教学重点：课文的第3、4自然段，体会乡亲们默默无闻、无私奉献的精神。 （二）教学难点： （1）理解“一排排搭石，任人走，任人踏，它们联结着故乡的小路，也联结着乡亲们美好的情感。”句子的深刻含义。 （2）理解题目“搭石”的深刻含义。 三、教学方法： 谈话法、课件演示法。 四、教学准备： （一）教师：PPT课件及相关资料。 （二）学生：了解作者写作背景、熟读课文。 五、教学过程： （一）复习导入，揭示课题。 1．这节课，我们继续学习《搭石》这篇课文。我们先来复习一下上节课学过的词语。（开火车带读词语） 2．词语送回课文，自由读课文，边读边回忆，这篇课文围绕着搭石写了哪几部分内容？ 话搭石—摆搭石—走搭石—赞搭石 （二）走进文本，初识搭石。 1．出示图画。这就是搭石。这一排排用石头铺成的小路就是搭石。但是在文章中搭石还是什么？ 2.结合图片，形象感知，朗读。 3.孩子们，什么是风景？你能说出你心中最美的风景吗？ （风景是美丽的自然风光，景物。包括自然风光和人文风光。） 在我心中，古老的万里长城就是最美的风景。因为它是中国的骄傲。在我心中，什么是风景？因为什么？ 4.是啊，在刘章爷爷的眼中，搭石是一道风景。 （三）品读课文，深入悟“美”。
1．文章中，为什么说搭石构成了一道风景呢，你感触最深的是什么？ 2．【出示自学提示】默读课文2—4段，想象画面，回答问题。 默读2—4自然段，用波浪线划出家乡的人们摆搭石、走搭石的相关语句，想象一下那是一幅怎样的画面，把你的感受用词语或句子批注在旁边。 3．读后反馈,随机指导。 ★“摆搭石”重点语句。 （1）指名朗读，抓词语谈感受。 （2）师小结：在理解文章的时候，也要关注到关联词语。 （3）真正美的风景是什么？心灵美，还有哪里也写到了心灵美？4自然段 ★“走搭石”重点语句。 （1）过渡：那人们走搭石又是一番怎样的风景呢？自己朗读这段话，边读边想象画面。 （2）在刚刚朗读的时候，你眼前出现了什么样的景象？ （3）配乐朗读，感受人们走搭石的声音美、动作美、形态美。 看来，大家都有一双会发现美的眼睛，从一行人走搭石的句子中感受到了声音美，动作美和形态美。的确，协调有序奏出轻快的音乐，清波漾漾映出绰绰人影，如诗如画……我们想象着画面一起走进这美景当中。（全班齐读） 每当 上工 下工 一行人 走搭石的时候 动作 是那么协调有序 前面的 抬起脚来 后面的 紧跟上去 踏踏的声音
21、《搭石》教学设计 教学目标： 1、认识7个生字，会写11个生字。正确读写“山洪暴发、间隔、懒惰、俗语、平衡、清波漾漾、理所当然、联结”等词语。 2、正确、流利、有感情地朗读课文，感知文章内容 3、学习作者仔细观察、生动描写的方法，培养留心观察、用心感受的习惯。 4、感受乡亲们默默无闻、谦让、尊老的精神，并从中受到感染、熏陶。 教学重难点 重点：让学生从乡亲们摆搭石、走搭石的一幕幕情景中，体会其中的人性美。 难点：体会作者是怎样通过平凡的事物让我们感受到美的。 课前准备：ppt课件 教学过程： 一、谈话导入 1、同学们，今天我们要认识一位农民诗人，他叫刘章，虽然他离开农村几十年了，但他还是非常怀念农村，怀念农村搭石那一幕幕情景，今天就让我们和刘章爷爷走进搭石这一课。请伸出手和老师一起写题目，搭石要写得稳稳的。（板书课题）齐读课题。 2、质疑：面对课题大家有什么疑问？（什么是搭石？搭石有什么用......） 二、初读课文，整体感知 1、自由读课文：1）、注意读准字音，读通课文。2）、标出自然
段序号，画出生字新词和难读的词语。3）、思考同学们刚提出的问题，找到关键句子用横线画出来。 2、检查反馈 1)课件出示词语：指名读 汛期谴责懒惰间隔 俗语平衡伏身联结 山洪暴发溪水猛涨脱鞋挽裤 协调有序清波漾漾人影绰绰 强调“衡”字的书写 2)出示：山洪暴发溪水猛涨 ①指名读。②读着这两个词语，你仿佛看到了什么? 预设：A、我仿佛看到了洪水很大。——哪个字让你有很大的感觉？（暴）B、仿佛看到溪水长得很快、很高。——哪个字让你有很快的感觉？（猛） 同学们，真能干！能用读词语抓关键字想象的方法理解词语的意思。 3)出示：给间隔、谴责找近义词 间隔：距离（旁边板演）谴责：责备 对，给词语找近义词也是理解词语的好方法。 3、交流：什么是搭石？找出文中相关的句子。 出示句子： 进入秋天，天气变凉，家乡的人们会根据水的深浅，从河的两岸找来一些平整方正的石头，按照二尺左右的间隔，在小溪里横着摆上一排，让人们从上面踏过，这就是搭石。 如果没有搭石，家乡的人们怎么过小溪呢？谁能用课文中的句子
《搭石》第一课时教案 漳州市岳口小学李森珠 一、教学目标： 1、．认识7个生字，会写11个生字。正确读写“山洪暴发、间隔、懒惰、俗语、平衡、清波漾漾、理所当然、联结”等词语。 2．正确、流利、有感情地朗读课文，感受乡亲们默默无闻、无私奉献的精神，并从中受到感染、熏陶。 3．学习作者仔细观察、生动描写的方法，培养留心观察、用心感受的习惯。 二、教学重难点： 体会作者是怎样通过平凡的事物让我们感受到美的。 三、课前准备： 1、教师准备：制作课件（乡村搭石照片、相关课文的演示文稿） 2、学生准备：预习本课生字词语 四、教学时间：两课时 五、教学过程： 第一课时 （一）、激趣引入课题： 1、谈话导入。 （课件播放乡村美景图片）声音：潺潺的流水声。师述：这个小山村是作家刘章爷爷的家乡，他的家乡是个美丽的地方。那里有连绵起伏的山峦，有郁郁葱葱的树木，还有一条清澈见底、潺潺而流的小溪。但作者每每忆起家乡，觉得最美的还是家乡的搭石。这节课,就让我们一起去感受那平凡而美丽的搭石。（看老师板书课题：21搭石） 2、齐读课题 3、质疑：读完课题围绕搭石，你有什么疑问？（师相机梳理问题并板书）：1、什么是搭石？ 2、怎样搭？ 3、有什么作用？ （二）初读课文，整体感知，学习生字新词。 过渡：想解决这些问题并不难，只要我们认真读课文。 1、学生带着问题自由读课文，要求：读准字音，读通句子，并根据质疑的问题边读边思考，找出相关的答案。 2、检查预习情况，学习字词。 （1）（课件出示生字新词）认读词语。 1、开火车读，检查自学情况。（注意正音） 2、全班齐读 （2）课件出示带点的生字（暴、惰、俗、衡）：你觉得哪几个字比较难写，想提醒大家怎么写好？ （3）、根据学生的提醒，出示带田字格的三个字：（暴、惰、衡） （4）、学生书写三个生字 （三）披文入境，品读课文 一、交流： （1）知道什么是搭石吗？谁用课文中的句子说一说。 课件出示句子：进入秋天，天气变凉以后，家乡的人们会根据水的深浅，从河的两岸找来一些平整方正的石头，按照二尺左右的间隔，在小溪里横着摆上一排，让人们从上面踏过，这就是搭石。 1、生读句子 2、师读句子（故意漏读词语“水的深浅、平整方正、二尺左右”） 3、生评议：“水的深浅、平整方正、二尺左右”这几个词可以漏掉吗？为什么？ 4、想一想：从“水的深浅、平整方正、二尺左右”这几个词你能体会到什么？（家乡人们的勤劳善良） （2）如果没有搭石，家乡的人们怎么过小溪呢？谁也能用课文中的句子来回答。 出示：山洪过后，人们出工、收工、赶集、访友，来来去去，必须脱鞋绾裤。 1、齐读词语“脱鞋绾裤”并理解它的意思 师引读，也就是说如果小溪里没有搭石，人们出工就必须——生：脱鞋绾裤 人们收工就必须—— 人们赶集就必须——
《中餐烹调技艺》课程标准 制作人：唐良德 一课程名称：《中式烹调技艺》。 二对象:三年制中职厨师专业学生。 三课时：174 四课程目标 本课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一门主干专业课程.它主要研究热菜烹调的概念及基本原则.传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能.为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础 通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技术.熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法.具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。 课程教学目标 1、让学生通过学习热爱科学.努力学习和应用专业技术； 2、正确理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性； 3、具有根据菜品需求变化更新和发展菜品的能力； 4、能熟练运用热菜制作技术制作传统名菜； 5、掌握制作宴席的基本知识和方法会合理搭配宴席菜品； 6、具有勤学苦练、爱岗敬业的意识。 五设计思路 本课程以就业为导向.由联办单位专家进行任务和职业能力定位.以中式餐饮业相关业务为引领.确定课程结构和内容。课程设计依据培养目标和中职学生的认知能力.按照必需、够用的原则.适当加以拓展.使学生掌握中餐烹调的基本知识和技能。本课程旨在通过师生共同参与.达成目标。 六内容纲要 序号项目名称课时 项目一中餐烹调常识 2 项目二鲜活烹饪原料的初步加工12 项目三刀工刀法16 项目四勺工技术 6 项目五出肉及整料去骨10 项目六干货原料的涨发16 项目七烹饪原料的初步热处理14 项目八热菜的配菜8 项目九火候知识8
项目十调味 6 项目十一制汤18 项目十二上浆、挂糊、勾芡10 项目十三菜肴的烹调方法28 项目十四热菜装盘 6 项目十五宴席知识 4 164 机动13 177 项目一中餐烹调常识 教学目标 1 通过学习使学生能举例说出烹调的概念.懂得烹调的意义和作用。 2 能阐明中式烹调的起源与发展过程。 3 能概述中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 4 热爱烹饪事业.继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺。 模块一烹调概述 （一）任务内容 1 了解烹调的概念。 2了解烹调的重大意义。 3理解烹调的作用。 （二）理论知识 烹饪的有关概念、意义、作用和发展历史。 （三）实践技能 模块二中式菜肴的特点及风味流派 （一）任务内容 1 了解中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 2 培养热爱烹饪事业.继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺的情感。 （二）理论知识 中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 项目二鲜活烹饪原料的初步加工 教学目标 1能说明常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程。 2 能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。 3应用常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢初步加工的基本要求和步骤. 对其进行初步加工。 4树立程序化、规范化、标准化、遵纪守法的职业意识.养成厉行节约的良好品德。 模块一新鲜蔬菜的初步加工 （一）任务内容 1 了解鲜活烹饪原料初步加工的概念 2能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。
21《搭石》导学操作卡 科目：语文年级：四姓名：主备教师：王玉叶 第二课时时间： 学习目标： 1、紧扣中心句，想象画面，感知课文，寻找由搭石构筑的风景，让学生从乡亲们摆搭石、走搭石的一幕幕情景中，发现美，感受美。 2、能正确、流利、有感情地朗读课文，并在此基础上，感受乡亲们默默无闻、无私奉献的精神，并从中受到感染、熏陶。 3、学习作者仔细观察、生动描写的方法，培养留心观察、用心感受的习惯。学习重点难点： 1．让学生从乡亲们摆搭石、走搭石的场景中，体会到心灵之美。 2．学习作者从不起眼的事物中发现美、感受美的能力。 学习任务： 一、回顾旧知，导入新课 1、通过上节课的学习，我们对搭石有所了解了，谁来介绍一下搭石？ 二、精读课文，感悟“美”。 课文许多地方都使我们感受到“美”，有看得见的具体的“美”，也有看不见的心灵的“美”。让我们找出来，画一画，如果能在旁边写上你的体会那就更棒了。相信你一定行！ 读2—4自然段，用“——”划出描写家乡风景美的句子，用“﹏﹏”划出描写家乡人心灵美的句子。 （一）体会风景美的句子 1．你从哪些词体会到这画面的美？ 2．理解“协调有序”在文中指的是什么？ 3．结合画面，理解“轻波漾漾，人影绰绰”。 4．朗读感受画面美。 （二）体会人物美的句子 1. 上了点年岁的人，无论怎样急着赶路，只要发现哪块搭石不平稳，一定会放下带的东西，找来合适的石头搭上，再在上边踏上几个来回，直到满意了才肯离去。 （1）如果你是其中一位老人，看到搭石不稳，你会怎么想？怎么做？ （2）你感受到这些老人有什么样的品质？ （3）谁能读出这种美？指导朗读。 （4）你们还从哪些词感受到为他人着想这种美？ 2. 如果有两个人面对面同时走到溪边，总会在第一块搭石前止步，招手示意,让对方先走，等对方过了河，俩人再说上几句家常话，才相背而行。 （1）真是一幅温馨的画面，能谈谈你对这幅画的感受吗？ （2）好一个谦让，请男同学一同来感受这份美。 （3）搭石——构成了家乡的一道风景，这是一道（互相谦让）的风景。 3. 假如遇到老人来走搭石，年轻人总要伏下身子背老人过去，人们把这看成理所当然的事。 （1）哪些词特别能打动你，说说你的体会。
《搭石》第一课时教学设计 一、激趣导入 出示：《北山恋，故乡》：别你时，我日夜思念：巍峨群山，百花烂漫；小溪流水，弯弯、闪闪；林中鸟儿，喧喧、翩翩；朴实的乡亲，憨厚的笑靥，但是英雄两鬓斑，还有虎羔似的青少年……故乡啊，你是我心中的好诗篇！（师配乐朗诵） 师：这是刘章写的《北山恋，故乡》，说说你从这首诗里读出了什么？从哪些地方读出来的？但是刘章却对故乡的搭石念念不忘。出示：搭石，构成了家乡的一道风景。这节课,就让我们一起去感受那平凡而美丽的搭石。师：看老师板课题。（齐读课题） 二、初读课文，了解搭石 1.按照自学要求读课文:自由读课文，读准字音，读通句子。想一想： 课文围绕搭石写了几个方面的内容？ 2.交流生字词，扫除阅读障碍 出示：常年不断汛期脱鞋绾裤 谴责懒惰俗语协调有序人影绰绰伏下 （加拼音自由读个别读齐读——去拼音读齐读）（理解汛期） 写字 3.师：词语已经学会，说说课文围绕搭石写了几个方面的内容？老师提 示一下，可以想想每个小节分别写了哪个方面？（概括总结：介绍搭石、摆搭石、齐过搭石、互相礼让） 4.师：难怪刘章说：搭石，构成了家乡一道风景。从这个风景，你又读 出了什么？（美丽）到底搭石构成了一道怎样的风景，让我们走进课文。 三、 1、师：什么是搭石？能用课文里面的一句话为大家介绍一下吗？ 出示：进入秋天，天气变凉以后，家乡的人们会根据水的深浅，从河的两岸找来一些平整方正的石头，按照二尺左右的间隔，在小溪里横着摆上一排，让人们从上面踏过，这就是搭石。 师：如果没有搭石，家乡的人们怎么过小溪呢？谁也能用课文中的句子来说一说。 出示：山洪过后，人们出工、收工、赶集、访友，来来去去，必须脱鞋绾裤。 师：“绾”是个生字，是什么意思？（卷）（出示图片理解脱鞋绾裤）