山东蓝海酒店集团管理制度文件
蓝督字[2008]114号
蓝海酒店集团督察中心
关于印发《蓝海酒店集团职能中心
月度工作计划考评办法》的通知
各职能中心、实体：
现将集团督察中心制定的《蓝海酒店集团职能中心月度工作计划考评办法》印发给你们，希望你们组织相关人员认真学习，并严格执行。
附件：《蓝海酒店集团职能中心月度工作计划考评办法》
二○○八年十月二十日
主题词：职能中心月度工作计划考评办法
蓝海酒店集团督察中心2008年10月20日印发
附件：
蓝海酒店集团职能中心月度工作计划考评办法
第一章总则
第一条为确保客观、公正的评价集团职能中心月度工作计划开展情况，特制定本办法。本办法适用于蓝海酒店集团各职能中心及蓝海职业学校。
第二章职责分工
第二条集团领导
（一）集团总裁负责职能中心月度工作计划考评分析报告的审批。
（二）集团各分管领导负责参与所负责部门的工作计划现场考评，并就工作项目完成质量进行考评打分。
（三）集团总裁助理负责职能中心月度工作计划考评分析报告的审核，并就考评组织情况进行督导。
第三条集团督察中心负责职能中心月度工作计划考评的整体安排及组织实施。
（一）负责职能中心月度现场考评计划的列制及组织。
（二）负责对相应工作计划项目开展情况进行考评打分，月底出具工作计划分析报告。
第四条职能中心及职业学校负责本中心月度工作计划完成情况的汇总及考评现场的工作汇报。
第五条各实体负责职能中心相关工作项目的打分及问题反馈，并根据考评计划参与现场考评。
第三章考评原则
第六条本着“客观、公平、公正”的原则。
第七条本着“实事求是”的原则。
第四章考评组织实施
第八条工作计划制定
（一）制定要求
1.根据部门年度工作思路及集团的整体工作安排，月度工作计划开展项目重点要突出，如集团领导安排的重点工作、专项工作、部门薄弱环节提升工作列入工作计划，常规性和例行性工作不需要在工作计划中体现。
2.工作项目开展措施列制要具体、细致、明确，避免笼统或模棱两可，考虑实际性和可操作性，要本着“能量化、易考核”的原则。
3.工作项目及相关措施明确时间限制，时间分配要合理，并统筹安排，避免各项工作集中一个时间段完成或出现工作前松后紧的状况。
（二）各职能中心及职业学校于每月23日上午10：00前将下月工作计划交至集团办公室统一汇总后，传集团各分管领导审核，并将集团领导审核有异议的及时反馈相关职能中心进行调整，集团办公室于每月25日下午17：00前将各部门最终批示的月度工作计划发至督察中心，督察中心根据工作计划评分标准进行评分。
第九条考评实施
（一）督察中心督察员按照督办工作分工对各部门月度工作开
展情况进行督导落实，依据计划开展措施及时与相关部门和实体进行沟通，掌握计划完成的及时性及存在的相关问题。
（二）督察中心根据工作督办情况及与相关部门沟通，将职能中心需实体参与打分及考评的工作项目标注出，并明确打分实体及人员，于每月19日下午17：00前将职能中心工作计划下发实体进行打分及反馈问题。各实体于每月23日上午10：00前将经酒店总经理审核后的所打分数及反馈问题发至督察中心。实体打分评价本着客观、公正的原则严格按照工作计划评分标准进行。
（三）督察中心根据职能中心工作开展情况及实体反馈问题，与集团各分管领导沟通，抽取部分实体参加现场考评，并列制现场考评计划，于每月24日下午17：30前下发考评通知。
（四）各职能中心及职业学校于每月25日下午17：00前将各自的工作计划完成情况发至督察中心。
（五）现场考评程序
1.考评现场参与人员：
职能中心月度工作计划考评参与人员为部门负责人及其它相关人员、督察中心及实体相关人员、集团分管领导；职业学校工作计划考评参与人员为学校校长、督察中心相关人员及集团分管领导。
2.具体考评程序：
（1）职能中心负责人汇报各项工作开展情况。
（2）各实体参与考评人员就职能中心相关工作提出存在问题及相关意见和建议。
（3）督察中心督办人员提出职能中心工作计划中存在的问题及
相关意见和建议。
（4）集团分管领导针对重点工作做相关工作强调及要求。
第十条工作计划考核成绩来源
工作计划考评从计划制定（20％）和完成情况（80％）两个方面进行，具体分值来源如下表：
第五章工作计划考核标准
第十一条工作计划考评依据以下标准进行考评打分考核项目
分值来源备注
计划制定20%督察中心
工作完成情况
80%
及时性30%
督察中心70%
涉及培训及其它职能中心临时统一推进工作由相关职能中心打分实体30%只负责对与实体相关工作的打分工作质量70%
集团分管领导70%涉及培训及其它职能中心临时统一推进工作由相关职能中心打分实体30%只负责对与实体相关工作的打分考核
项目
考核标准分值计划
制定
20%及
时
性
每月23日上午10:00前将下月工作计划交至集团办公室；集团办公室于每月25日下午17：00前将各部门定稿的月度工作计划发至督察中心。3分制定
质量计划规范性：格式统一；文字表述准确性，无错别字，无疑义；工作权重计算正确。4分计划列制全面性：将集团重点推进工作及集团领导要求工作等项目列入工作计划中，无遗漏重点工作，无避重就轻现象。
4分措施明确性：措施可行性、可操行强，完成时间明确，措
施表述清楚、明确。
6分计划列制权重分配合理。
3分工作完
成情况
80%及时性30%在计划时间内完成的。100分比计划完成时间延迟1-2天。
80-99分工作开展迟缓，比计划时间滞后3-5天。
70-79分
第六章附则
第十二条以上规定与集团原《蓝海酒店集团工作考核规定》有重叠部分以本规定为准。
第十三条督察中心、各实体参与打分人员要严格按照评分标准，进行客观、公正的评分，并积极提出工作计划开展存在问题及相关的意见或建议。若出现不负责任，与实际不符，乱打分等现象，将按照“一事一处理”的原则追究相关人员责任。
第十四条本办法发布之日起实施，解释权归蓝海酒店集团督察中心。
附件:工作计划统一格式
蓝海酒店集团督察中心
二○○八年十月二十日工作安排不合理，比计划时间拖后5天以上。
0分完成
质量
70%超出预期工作目标。
96-100分能够实现预期工作目标。
90-95分工作深入扎实，基本能实现预期工作目标。86-89分能按计划措施开展工作，与预期目标稍有差距。80-85分基本按照计划措施推进，与预期目标有一定差距。
70-79分做了部分工作，有一定效果，但与预期目标差距较大。
60-69分工作不深入，与预期工作目标差距很大。0-59分
附件：××××（职能中心）年月工作计划备注：标题为三号黑体；内容表格部分一律五号仿宋，表格项目栏加黑。序
号工作项目工作内容权重具体的推进措施及目标
分项
权重责任人督导人
蓝海酒店集团所获荣誉 蓝海酒店集团，创立于1994年，总部位于山东东营。20余年来，已发展成一家以中高档酒店经营为主，连锁餐饮、职业教育、现代农业、装饰工程等产业为辅的企业集团，在山东、北京、上海等地拥有三十多家在营中高档酒店和餐饮店，员工万余人，是“山东省服务名牌”单位、山东省重点服务业企业、国家级酒店服务业标准化试点单位、“十佳中国酒店管理公司”，拥有一个“中国驰名商标”，多次获中国饭店业金马奖。 在发展过程中，蓝海始终秉承“建设百年品牌，创造世纪经典”的宗旨使命，以“创全球美食酒店第一品牌”为发展愿景，构筑起了富有特色的企业文化和管理平台，自主创建了企业“人才基地”——“山东蓝海职业学校”和“原材料基地”——“山东蓝海生态农业园区”，为集团的长远发展打下了坚实基础。 2000年，成为山东省服务业第一家通过ISO9002质量认证体系的酒店集团； 2001年，获得中国餐饮业经济实力百强称号，在山东省同行业综合实力排名第一； 2004年，率先引进“五常法”并成功运作，是首家通过“五常法”认证的酒店集团； 2006年，被授予“山东省服务名牌”称号； 2008年，中国饭店业金马奖颁奖盛典中荣获“中国十佳酒店管理有限公司”荣誉称号； 2009年10月，时任胡锦涛总书记亲临蓝海职业学校视察，对蓝海酒店集团的工作给予了高度评价和充分肯定； 2009年，在《饭店现代化杂志社》评选活动中，荣获中国最具发展潜力酒店管理公司（集团）；
2010年，中国最具规模酒店30强中，排名第7位；在《餐饮世界杂志社》评选活动中，荣获2010年中国餐饮业十佳企业； 2011年，中国最具规模酒店30强中，排名第6位； 2011年1月，被授予“山东省服务标准化示范单位”，并于2013年10月顺利通过国家级服务业标准化试点验收； 2014年，中国旅游饭店业协会发布的2013年度饭店集团规模中（含外资酒店及经济性酒店）排名第16位； 2015年6月，山东省旅游行业协会第四届会员代表大会上，蓝海集团董事长张春良被推选为山东省旅游行业协会副会长。 2015年11月，中国餐饮优秀企业家表彰颁奖盛典上，蓝海酒店集团董事长张春良荣获2015年度“中国餐饮最具影响力企业家”称号； 2015年11月，中国烹饪协会六届二次理事会上，蓝海酒店集团董事长张春良被聘任为中国烹饪协会特邀副会长； 2015年12月，第八届中国会议经济与会议酒店发展大会上，蓝海酒店集团旗下7家酒店获“2015年度优秀会议酒店”称号，蓝海酒店集团获“2015年度优秀会议酒店”组织奖。
蓝海酒店集团“八不准” 一、不准态度冷漠，怠慢客人。 二、不准简化流程，违规操作。 三、不准偷吃偷拿，假公济私 四、不准迟到早退，消极怠工 五、不准破坏公物，随意浪费 六、不准打架斗殴，寻衅滋事 七、不准欺骗说谎，隐瞒事实 八、不准造谣生事，混淆是非蓝海酒店集团“八不准” 一、不准态度冷漠，怠慢客人。 二、不准简化流程，违规操作。 三、不准偷吃偷拿，假公济私 四、不准迟到早退，消极怠工 五、不准破坏公物，随意浪费 六、不准打架斗殴，寻衅滋事 七、不准欺骗说谎，隐瞒事实 八、不准造谣生事，混淆是非蓝海酒店集团“八不准” 一、不准态度冷漠，怠慢客人。 二、不准简化流程，违规操作。 三、不准偷吃偷拿，假公济私 四、不准迟到早退，消极怠工 五、不准破坏公物，随意浪费 六、不准打架斗殴，寻衅滋事 七、不准欺骗说谎，隐瞒事实 八、不准造谣生事，混淆是非蓝海酒店集团“八不准” 一、不准态度冷漠，怠慢客人。 二、不准简化流程，违规操作。 三、不准偷吃偷拿，假公济私 四、不准迟到早退，消极怠工 五、不准破坏公物，随意浪费 六、不准打架斗殴，寻衅滋事 七、不准欺骗说谎，隐瞒事实 八、不准造谣生事，混淆是非蓝海酒店集团“八不准” 一、不准态度冷漠，怠慢客人。 二、不准简化流程，违规操作。 三、不准偷吃偷拿，假公济私 四、不准迟到早退，消极怠工 五、不准破坏公物，随意浪费 六、不准打架斗殴，寻衅滋事 七、不准欺骗说谎，隐瞒事实 八、不准造谣生事，混淆是非蓝海酒店集团“八不准” 一、不准态度冷漠，怠慢客人。 二、不准简化流程，违规操作。 三、不准偷吃偷拿，假公济私 四、不准迟到早退，消极怠工 五、不准破坏公物，随意浪费 六、不准打架斗殴，寻衅滋事 七、不准欺骗说谎，隐瞒事实 八、不准造谣生事，混淆是非蓝海酒店集团“八不准” 一、不准态度冷漠，怠慢客人。 二、不准简化流程，违规操作。 三、不准偷吃偷拿，假公济私 四、不准迟到早退，消极怠工 五、不准破坏公物，随意浪费 六、不准打架斗殴，寻衅滋事 七、不准欺骗说谎，隐瞒事实 八、不准造谣生事，混淆是非蓝海酒店集团“八不准” 一、不准态度冷漠，怠慢客人。 二、不准简化流程，违规操作。 三、不准偷吃偷拿，假公济私 四、不准迟到早退，消极怠工 五、不准破坏公物，随意浪费 六、不准打架斗殴，寻衅滋事 七、不准欺骗说谎，隐瞒事实 八、不准造谣生事，混淆是非
2019年酒店行业OYO 分析报告 2019年7月
目录 一、OYO发展历程：从印度到全球，发展势头迅猛 (5) 1、迅速成为印度最大的经济型酒店品牌 (6) 2、进军海外市场，形成全球布局 (7) 3、多轮融资下，或成为估值最高的未上市酒店 (9) 二、蓝海战略+模式创新，成就OYO的快速扩张 (10) 1、寻找差异化竞争蓝海，单体酒店成为突破口 (10) （1）中国的低端单体酒店市场规模庞大 (10) （2）低端单体酒店的加盟整合市场是一片蓝海 (11) （3）下沉至三四五线城市，满足长尾需求 (11) 2、采用轻加盟模式，门槛低成本低改造时间短 (12) （1）加盟门槛和成本低 (12) （2）酒店改造时间短 (12) （3）专业团队管理，重视科技赋能 (13) （4）战略转型调整，提升酒店质量 (13) 三、OYO中国高速扩张下的困局 (14) 1、与OTA的竞争关系 (14) （1）中国OTA平台早期对OYO封杀，且推出类似OYO业务 (14) （2）OYO难以采取在印度时同样的手段进行反击 (15) （3）OYO向携程和美团支付天价通道费达成妥协 (15) 2、本土连锁酒店集团参与竞争 (15) （1）华住集团和IDG资本战略投资H酒店 (15) （2）首旅酒店的云系列拓展连锁品牌空间 (16) （3）锦江股份旗下铂涛推出非繁“轻简”品牌 (16) 3、经营管理问题及后续资金筹措 (17)
（1）OYO在中国的管理出现水土不服 (17) （2）门店的续签结构松散 (17) （3）后续资金的筹措问题 (17) 四、聚焦酒店行业供给侧结构性改革 (18) 1、中国酒店业的供给侧需要结构性革新 (18) 2、OYO促进中小型单体酒店的存量改革 (19) （1）OYO出现前，本土连锁酒店集团偏好于提供优质增量酒店 (19) （2）OYO模式的出现，撕开调整存量中小型单体酒店市场的突破口 (19) 五、主要风险 (20) 1、宏观经济下行风险 (20) 2、酒店集团并购整合风险 (20) 3、连锁加盟开店进度不及预期的风险 (20) 4、自有渠道销售情况不佳的风险 (20)
质量管理制度 蓝海酒店集团膳食质量考核办法 第一条为了对实体膳食质量进行有效的控制，对各实体膳食部工作进行全面评价，并对膳食员工进行客观、公平的考核，现结合实际工作情况，制定本考核办法。 第二条本考核办法适用于集团各实体膳食质量（含成品及过程质量）的考核。 第三条考核分工 （一）膳食成品质量由集团质量管理中心负责进行考核，考核成绩兑现到各厨房出品岗位员工。 （二）膳食过程质量考核由集团质量管理中心及实体进行共同控制。质管中心依据检查中发现的严重问题及重点问题对各实体进行考核。 第四条考核方式 （一）成品质量考核由质量管理中心组织专业人员，采用明查、暗访等方式进行，确保每个实体每月考核3次。考核依据是《蓝海酒店集团膳食成品质量检查标准》（附件1）及《菜点规范作业指导书》。 （二）过程质量考核由质量管理中心人员在日常工作中对各实体实施，实体也应做好自我控制。考核依据是《蓝海酒店集团膳食基础质量检查标准》（附件2）及有关的膳食规定。 第五条膳食质量考核的实施 （一）成品质量考核 1.质量管理中心每月25日前制定下月成品抽检计划，明确成品检查的内容。 2.按照计划实施抽检，结束后膳食质管人员对成品质量问题进行整理，在实体协助下，将员工扣分情况落实责任人，形成详细的考核记录，于当日反馈给膳食部负责人。 （二）过程质量考核 1.集团膳食质管人员对各实体膳食过程质量进行检查，检查后及时做好反馈。 2.每月月底，集团膳食质管部将检查出的过程质量问题进行汇总，确定出严重问题和重点问题，进行相应扣分（每个重大性问题扣5分，严重性问题扣3分，每个重点问题扣1分），并及时反馈给各实体。 第六条考核成绩的计算 实体膳食质量成绩＝成品质量成绩×60％＋过程质量成绩×40％（即膳食部负责人成绩） （一）实体成品质量成绩：取所有抽查到的成品岗位员工的平均成绩 1.成品岗位员工考核成绩＝成品质量成绩×60％＋工作评价成绩×40％ 成品质量成绩＝（A1＋A2+…＋An ）÷n（集团考核） 2.非成品岗位员工考核成绩＝上级工作评价成绩（70％）＋同事工作评价成绩（30％）（实体考核） 3.成品岗位厨师长考核成绩＝出品班组员工的平均成绩（集团考核） 4.非成品岗位厨师长考核成绩＝直接上级评价成绩（70%）＋间接上级评价成绩（30％）（实体考核） 5.厨房经理考核成绩＝所辖出品班组员工的平均成绩（集团考核） （二）实体过程质量成绩＝100－过程质量问题扣分 第七条考核成绩的汇总、反馈与应用 （一）质量管理中心膳食管理部负责对各实体成品岗位员工的考核成绩以及过程质量成绩进行统计、核算，并提供给实体膳食部，每月26日前完成； （二）各实体非成品岗位员工的考核成绩由实体自行统计、核算，并做好相关应用。 第八条附则 （一）规定解释权归山东蓝海酒店集团质量管理中心所有。 （二）本细则未尽事宜，由质量管理中心根据实际情况及时进行修订和补充。 （三）本细则自2007年3月1日起执行。
山东蓝海集团 （https://www.doczj.com/doc/874053589.html,/） 一、企业基本信息： 1、蓝海简介： 山东蓝海酒店集团1994年创业于一个区招待所，经过17年的努力，它已经发展成为一家高档酒店经营为主，以酒店工程和职业教育为配套产业的大型酒店集团。在北京、上海、济南、青岛、东营、淄博、临沂等城市拥有14家高星级酒店，3家高端餐饮店，一所可容纳万人的职业学校，一家国际旅行社及一家工程施工总公司，打造出了“蓝海”、“钟鼎楼”等一系列知名品牌，资产总值超过18亿元，员工总数及在校学生超过万人。全国酒店集团综合实力排位第七，名列山东第一，是省级重点服务企业，省级服务名牌。由于业绩突出，董事长曾获“全国五一劳动奖章”。 在发展过程中，蓝海集团立足餐饮优势，经过多年探索，实现“餐饮标准化”，建成庞大且独一无二的“菜品数据库”，整体嵌入酒店，蓝海提出独创的美食酒店差异化经营模式，突破高星级酒店以住宿为核心的经营模式，释放出超强的市场生命力。依托集团总部统一的综合管理平台和投融资能力，优化集团的产业联动发展体系，强化产业组合优势，逐步形成具有国际竞争力的酒店产业，打造国际化的民族美食酒店品牌，不断开创崭新局面： 2、蓝海创业： 1984年，靠苦钻苦研掌握川、鲁、粤等菜系烹调技艺的张春良，背着两把菜刀来到东营，决意干一番事业。靠着一股儿不服输的精神，1988年，山东省二级厨师考评，他以“扒鱼腹”的拿手特色菜，获得最高分。1993年，东营市和胜利油田的厨师考评，他力挫群雄，获总分第一名，晋升为特一级厨师。客人在品尝完张春良的手艺后，都赞不绝口，说他是黄河三角洲上的“一宝”。1992年，他在东营区劳动服务公司所属的“宴宾楼”当经理，把“宴宾楼”经营得红红火火。 1994年，张春良接下了连年亏损的西城宾馆（蓝海酒店前身），当时宾馆的硬件设施不到位，人员也不行，夏天空调系统跟不上，冬天暖气设备也不行，甚至连一个像样的地毯清洗机都没有……后来好不容易凑了几万块钱买了一个二手的地毯清洗设备，逐渐把存在的许多硬件问题解决了。为了增加宾馆特色，吸引、留住客源，张春良专门从广东高薪聘请了一位“粤菜”厨子，月薪3000元，同时还给他安排了一套房子。那时广东菜很流行，张春良说他们是东营第一家请粤菜厨子的宾馆。硬件问题解决好了，在人才上，也不惜重金。可喜的是，从1996年开始，西城宾馆有了很好的起色，日营额从1万元一下子上升到4万元，尤其在餐饮方面相当红火，年终还有50万元的盈余。
蓝海酒店集团旗下产业 山东蓝海酒店集团旗下拥有四大产业：山东蓝海酒店管理股份有限公司、山东蓝海实业有限公司、现食主义智选公司、山东物华天宝农业科技股份有限公司。 酒店产业拥有“蓝海御华”、“蓝海国际”、“蓝海钧华”和“蓝海禧华”四个酒店品牌，“钟鼎楼”、“渔歌舫”、“蓝钻自助”、“现食主义”等独具特色的系列餐饮品牌。 山东蓝海实业有限公司拥有企业人才基地——山东蓝海职业学校、原材料基地——山东蓝海生态农业园区及山东蓝海装饰有限公司。 （一）山东蓝海酒店管理股份有限公司 1.酒店品牌 （1）蓝海御华：超豪华饭店与度假村 建筑面积5万平方以上，具有超豪华饭店与度假村，特色明显，设施齐全。服务于政、商界的餐饮、住宿和会议接待。 （2）蓝海国际：豪华饭店（综合五星饭店） 建筑面积4-5万平方，设施齐全，注重融入地方文化。服务于政、商界的餐饮、住宿和会议接待，地区精英阶层的社交中心。目前集团在东营、上海、济南、淄博等地均开设有蓝海国际大饭店。 （3）蓝海钧华：综合性商务饭店 建筑面积2.5-4万平方，中等规模的商务饭店，设备设施齐全，突出商务功能，为商务客户提供完备的住宿、餐饮及会议服务。 （4）蓝海禧华：时尚精品酒店 建筑面积在2.5万平方以下，1.2万平方以上的规模较小的精品酒店，时尚元素鲜明，侧重为商旅客人提供规范的住宿、餐饮服务。 2.餐饮品牌 （1）钟鼎楼：高档餐饮品牌
“钟鸣鼎食，楼聚群英”，于繁华都市之中为社会精英打造私享空间。产品以野生深海鱼类、进口优质食材及散养禽类为主，讲求精致、健康、养生，服务突出个性、高雅和内涵。 （2）渔歌舫：时尚海鲜餐厅 大型时尚海鲜餐厅，海洋主题文化装饰，以各色海鲜和地方风味为主要特色，服务突出热情、规范和快捷。 （3）蓝钻自助：高档自助餐厅 自助餐厅菜品以现场制作为特色，品种多样，中西结合，就餐环境时尚、高雅。 （二）山东蓝海实业有限公司 1.人才培养基地 山东蓝海酒店集团的人才培养基地——山东蓝海职业学校是山东省教育厅批准，由山东蓝海酒店集团创办的一所现代化职业技术学校。成立于2000年，是一所培养酒店业人才的中等专业学校。学校占地300亩，建筑面积11.5万平方米。现有烹饪类实训室10个、酒店管理类实训室6个，微机室、语音室一应俱全；学校拥有教职工213名，专任教师62名，教学班28个。2010年12月被评为国家级重点中等职业学校。 2.原材料基地 蓝海酒店集团的原材料基地——蓝海生态农业有限公司，在重视食品安全的今天，作为注重传统文化教育，以“您的需求，我的责任”为经营理念的蓝海人为给四方宾客提供最健康安全的食材保障，2011年成立全资子公司——蓝海生态农业有限公司，公司辖三个农业园区，共占地约6000亩，其中生态农业种植区2处、生态农业养殖区1处，为山东蓝海酒店集团所属酒店提供纯天然品质、安全健康的绿色食品。园区规划均由农业部北京设计院按照国际高标进行设计，公司注册资金1000万元，总投资约4亿元。 3.山东蓝海装饰有限公司
最新的中国餐饮业十大品牌、餐饮百强企业（完整名单） 经过大量走访和调查，2014年中国餐饮业各业态十大品牌名单终于在近日出炉了，小伙伴们一定要看仔细这些餐馆很是值得一去。2014年度中国餐饮业十大品牌 全聚德 外婆家 东来顺 海底捞 肯德基 千喜鹤 豪享来 2014 全聚德 山东凯瑞 陶然居 同庆楼 外婆家 望湘园 西贝莜面村
东来顺 福成肥牛海底捞 黄记煌 刘一手 缘生泰 和合谷 吉野家 乡村基 2014 和兴隆 金丰 快客利 绿捷 千喜鹤 蜀旺酸辣粉
中快餐饮2014年度中国十大清真餐饮品牌鸿宾楼 海尔巴格 鸿起顺 马家烧麦 马祥兴 仙鹤楼 伊天园 迪欧 戈拿旺 豪享来 绿茵阁 起士林 权金城 食间牛排 王子厨房 雅玛花式铁板烧2014年度中国十大休闲餐饮品牌避风塘比格 必胜客 达美乐
WaffleBant咖啡花舍咖啡 两岸咖啡 耀华力泰国菜 云安会都2014年度中国餐饮百强企业名单1.百胜餐饮集团中国事业部2.河北千喜鹤饮食股份有限公司3.四川海底捞餐饮股份有限公司4.香港稻香集团5.内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司6.重庆刘一手餐饮管理有限公 司7. 15. 济南 任公司 30. 山东蓝海酒店集团31.绍兴市咸亨酒店有限公司32.浙江外婆家餐饮有限公司33.乡村基(重庆)投资有限公司34.北京西贝餐饮管理有限公司35. 迪欧餐饮管理有限公司36.上海丰收日餐饮发展有限公司37.宁波白金汉爵酒店投资有限公司38.重庆佳永小天鹅餐饮有限公司39.大连彤德莱餐饮管理集团有限公司40.福成肥牛餐饮管理有限公司41.山东凯瑞餐饮集团42.索迪斯大中国区43.北京市健坤餐饮有限责任公司44.北京首都机场
最新的中国餐饮业十大品牌、餐饮百强企业（完整名单）经过大量走访和调查，2014年中国餐饮业各业态十大品牌名单终于在近日出炉了，小伙伴们一定要看仔细这些餐馆很是值得一去。2014年度中国餐饮业十大品牌 全聚德 外婆家 东来顺 海底捞 肯德基 必胜客真功夫 千喜鹤 吉祥馄饨面 豪享来 2014年度中国十大正餐品牌阿五美食 眉州东坡 全聚德 山东凯瑞 陶然居 同庆楼 外婆家 望湘园
西贝莜面村 小南国2014年度中国十大火锅品牌百年老妈德庄 东来顺 福成肥牛 海底捞 黄记煌 刘一手 麻辣空间 呷哺呷哺 缘生泰2014年度中国十大快餐品牌惠美饺子和合谷 吉野家 嘉和一品 肯德基花悦溪牛肉粉 味千拉面 乡村基 永和大王春宝馄饨米线 2014年度中国十大团餐品牌爱玛客 和兴隆 金丰 快客利
绿捷 千喜鹤 蜀旺酸辣粉 索迪斯 誉兴 中快餐饮2014年度中国十大清真餐饮品牌鸿宾楼海尔巴格 鸿起顺 马家烧麦 马祥兴 西部马华 仙鹤楼 新粤新疆菜 耶里夏丽 伊天园2014年度中国十大西餐品牌半秋山 迪欧 戈拿旺 豪享来 绿茵阁 起士林 权金城 食间牛排
王子厨房 雅玛花式铁板烧2014年度中国十大休闲餐饮品牌避风塘 比格 必胜客 达美乐 大家乐 Waffle Bant咖啡花舍咖啡 两岸咖啡 耀华力泰国菜 云安会都2014年度中国餐饮百强企业名单1.百胜餐饮集团中国事业部2.河北千喜鹤饮食股份有限公司3.四川海底捞餐饮股份有限公司4.香港稻香集团5.内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司6.重庆刘一手餐饮管理有限公司7.浙江两岸食品连锁有限公司8.味千(中国)控股有限公司9.浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司10.真功夫餐饮管理有限公司11.北京黄记煌餐饮管理有限责任公司12.重庆德庄实业(集团)有限公司13.重庆朝天门餐饮控股集团有限公司14.重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司15.北京李先生加州牛肉面大王有限公司16.小南国(集团)有限公司17.济南新吉祥餐饮管理有限公司18.北京华天饮食集团公司19.呷哺呷哺餐饮管理有限公司20.重庆巴将军饮食文化发展有限公司21.重庆秦妈餐饮管理有限公司22.重庆骑龙饮食文化有限责任公司23.北京东来顺集团有限责任公司24.内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司
邂逅蓝海渔歌舫7道新菜，引“宴遇”风波 蓝海渔歌舫出新菜品啦！7道新菜，美味诱惑让人觉得如同“艳遇”了韩国帅锅一样激动哦！让小蓝带你一起来看看是哪些美食让各路吃货们找到了“艳遇”的“赶脚”吧！ 1.雪野湖鱼头泡饼 精选雪野湖优质鲢鱼，现杀现做，配秘制辅料，小火慢烧而成，烧出的鱼糯软，肉鲜香滑嫩，入口细嫩晶莹，味美的让小伙伴们胃口大开！ 图 1蓝海酒店集团-雪野湖鱼头泡饼 2.汽锅雪野湖鲢鱼 将雪野湖鲢鱼宰杀后放入石锅之中，用蒸汽快速烹熟，汤色犹如鲜奶，拿起汤勺轻搅一下，鱼汤的鲜香就在空气中慢慢弥散开来……小心地啜饮一口，鲜香浓稠，回味悠长。再尝鱼肉，肉嫩味鲜，细嚼慢品之间，堪称完美！
图 2蓝海酒店集团-汽锅雪野湖鲢鱼 3.醋焖大鲈鱼（鲅鱼） 优选深海现捕大鲈鱼，文火添汁焖至酥软，有些传统酱焖的感觉，却因为老醋的加入，使鲈鱼在酱味之中又一下子有了轻盈之感，肉质 鲜嫩，营养丰富，味道颇为美妙。 图 3蓝海酒店集团-醋焖大鲈鱼（鲅鱼）
4.黄河口蛤蜊汤 采用黄河入海口所特产的一种叫绵蛤的蛤蜊，不同于寻常蛤蜊般肥硕，而是小且脆，并不用油炝锅，而是原味汆煮，梁实秋说过，蛤蜊以清汤汆煮为上。这道菜就深得梁氏精髓，清汤汆烫，取蛤蜊肉，用原汤加丝瓜片，浇以蛋液，蛤肉白嫩，原汁原味，又鲜美异常，细尝又有丝瓜的清香和蛋花的滑美。 图 4蓝海酒店集团-黄河口蛤蜊汤 5.蒙山柴火熬土鸡 精选蒙生山原态山地散养土鸡，农家传统制作工艺，细火慢炖90分钟方可出锅，汤味浓郁至极，鸡肉紧实而皮滑，好鸡自然好味道，而且营养丰富，有滋补养身的作用。 图 5蓝海酒店集团-蒙山柴火熬土鸡
上海凯泉酒店类部分业绩一览表 广东嘉鸿酒店有限公司 白云酒店 富力君悦酒店 富力丽丝卡尔顿酒店 华汇金润酒店 顺德财神酒店 北京正运通酒店工程项目部 佛山市南海区富弘苑酒店公寓有限公司 曲沃县宝丽大酒店有限责任公司 江西新良茂大酒店有限公司 金九龙大酒店 佳木斯立峰大酒店 美丽华酒店 金谷园大酒店 山西蠢擎酒店管理有限公司太原金孽酒店昆明三和酒店用品公司 云南临沧临通大酒店 兴化市天宝大酒店 朔州市光华大酒店 金芙蓉大酒店 三亚中泰投资有限公司三亚湾路假日酒店济南玉泉森信大酒店有限公司 昆山誉兴大酒店有限公司 丹阳市新世纪大酒店有限公司 淮北市星星商贸有限责任公司郁金香大酒店屏南县天外天大酒店有限公司 焦作市丰泽园酒店 登封新世纪大酒店有限责任公司 德州市贵都大酒店 山东蓝海酒店集团 杭州太虚湖假日酒店有限公司 青岛影视基地大酒店 宜兴市禄游园大酒店有限公司 铁岭市惠丰酒店集团有限责任公司 德州双鸿大酒店 泰兴国际大酒店 宿州市膝王阁大酒店 中宁县恒达酒店有限公司 常熟森林大酒店有限责任公司 淮北市郁金香大酒店 桐城市国际大酒店 青海假日王朝大酒店有限公司 南京珍珠泉明发渡假村大酒店有限公司 天兴酒店 中山宾馆 江门市名冠金凯悦大酒店有限公司 广东南美大酒店有限公司 广东南美大酒店有限公司
南沙大酒店 惠州市鸿源大酒店有限公司 韶关莱斯酒店 深圳市银轩酒店有限公司 惠州市惠阳区淡水鸿源大酒店有限公司 深圳币凯宾斯基酒店 阳江市雨田置业发展有限公司雨田酒店 中山市雅廷商务酒店有限公司 深圳凯宾斯基酒店 中山市国际酒店 深圳市南蓉新酒店有限公司 上海棕悯滩海景酒店有限公司 北京西单酒店有限责任公司 北京红墙饭店有限公司 上海澳春酒店设备工程有限公司 湖南林大橙子酒店古限公司 义乌市锦都酒店有限公司 日照市凌海大酒店 青海银龙酒店有限公司 渭河金都大酒店 江西省美嘉城市精品酒店管理有限公司 三亚天域酒店 博蟹索菲特大酒店 南京长江大酒店 海城市富豪大酒店有限公司 中信酒店 西双版纳锦都大酒店有限责任公司 临沂荣华大酒店 营口市鹏源大酒店有限公司 湖南华宇国际大酒店股份有限公司 重庆铭雨酒店管理有限公司巫山鸿都大酒店桓仁隆兴国际大酒店有限公司 江西富豪酒店实业有限公司采购部 湘潭岗园大酒店有限公司 衡阳神龙大酒店 济南历下在水一方休闲大酒店 富丽华大酒店 临汾思麦尔酒店有限公司 滨海天由建设工程有限公司天由大酒店 常熟森林大酒店有限责任公司 佳木斯立峰大酒店 青岛海天大酒店 舞钢大酒店 商丘新世纪酒店 宁夏虹桥墩大酒店有限责任公司 锦江阳光酒店 营口鹏源大酒店有限公司 龙岩中元大酒店有限公司 福州晋都酒店有限公司
集团概况 山东蓝海酒店集团创业于山东东营，1994年(到2011年总共10年)，它还是一家区招待所；十余年栉风沐雨，十余年艰苦奋斗，十余年铸造辉煌。今天，它已经发展成为一家高档酒店经营为主，以酒店工程和职业教育为配套产业的大型酒店集团。在北京、上海、济南、青岛、东营、淄博、临沂等城市拥有14家高星级酒店，3家高端餐饮店，一所可容纳万人的职业学校，一家国际旅行社及一家工程施工总公司，打造出了“蓝海”、“钟鼎楼”等一系列知名品牌，资产总值超过18亿元，员工总数及在校学生超过万人。 立足本土市场环境，放眼全球发展趋势。蓝海十余年来始终以酒店产业化为目标，以品牌化经营为手段，秉承“建设百年品牌，创造世纪经典”为企业宗旨，持续进行管理创新，大胆的借鉴和学习国际标准化管理制度，以“您的需求，我的责任”为经营理念，矢志不渝的探索具有中国特色的酒店管理方法和模式；坚持不懈的对员工进行“保鲜”培训，倾力打造学习型团队；坚定不移的开展企业文化建设，为集团的可持续发展提供强力保证。 在发展过程中，蓝海集团立足餐饮优势，经过多年探索，实现“餐饮标准化”，建成庞大且独一无二的“菜品数据库”，整体嵌入酒店，蓝海提出独创的美食酒店差异化经营模式，突破高星级酒店以住宿为核心的经营模式，释放出超强的市场生命力。依托集团总部统一的综合管理平台和投融资能力，优化集团的产业联动发展体系，强化产业组
合优势，逐步形成具有国际竞争力的酒店产业，打造国际化的民族美食酒店品牌，不断开创崭新局面： 2000年成为山东省第一家通过ISO9002质量认证体系的酒店集团 2001年获得中国餐饮业经济实力百强称号，在山东省同行业综合实力排名第一； 2004年率先引进“五常法”并成功运作，是首家通过“五常法”认证的酒店集团 2006年被授予“山东省服务名牌”称号 2008年荣获“中国十佳酒店管理有限公司”荣誉称号； 2009年10月19 日，胡锦涛总书记亲临蓝海职业学校视察，对蓝海酒店集团的工作给予了高度评价和充分肯定。 2010年荣获中国饭店业金马奖； 2010年在中国最具规模酒店集团30强中排名第7位。
铂涛酒店集团发展之路 吕林欣 一、集团简介 铂涛集团是中国领先的世界级酒店集团，由中国规模最大的著名连锁酒店原“7天连锁酒店”创始人郑南雁、著名天使投资人何伯权联合全球最大的投资基 金凯雷投资、红杉资本及英联投资共同组建。 铂涛集团是中国最具创新影响力的企业之 一，专注体验消费领域，深入消费者真实需求， 从独特的出行与休闲生活体验和价值诉求出 发，打造会员和品牌创建两大战略平台，从而 为消费者提供丰富的体验生活圈。 目前，铂涛集团已成为中国拥有酒店品牌数最多的企业，业务涵盖酒店、公寓、咖啡连锁、艺术品公益平台等，旗下拥有19个品牌，会员人数超8000万，门店总数超3000家，覆盖全国300多个城市，并积极扩张至东南亚、欧洲等海外市场。 企业愿景：连接美好体验聚焦体验消费领域创新，创建具有价值共鸣的多元化品牌，为消费者创造美好的生活体验。 集团荣誉: 2013年11月世界酒店·五洲钻石奖——最具发展价值品牌酒店集团（第三届世界酒店联盟大会暨第六届世界酒店论坛） 2014年3月中国最具发展潜力酒店集团（中国饭店金马奖） 中国酒店业最佳创业平台（2014年第九届中国酒店星光奖评选活动） 2014年9月，全球成长型公司（2014夏季达沃斯论坛） 2014年12月，2014中国最佳创新公司5 0（美国著名商业杂志Fast Company 中文版《快公司》） 风云企业- 铂涛集团（2014“广东年度经济风云榜”）
二、品牌介绍 （1）法式优雅·百年传承 Maison Albar（安珀）是具有百年历史文化的法国奢华精品酒店品牌。在充分理解当地文化传承及历史内涵的基础上，Maison Albar的每一个酒店都在讲叙一个独有的故事。通过精 巧的艺术装饰、人性化的高端设施和个性化的管家服 务，让宾客尽享独特的高品味生活，充分体验法兰西和 本地文化自然融合的优雅和浪漫。 （2）如何畅享“生活的艺术” H12是铂涛集团旗下高端奢华及充满生活格调的酒店。 我们希望为客人提供一种“新奢华主义”和充滿“生活的艺 术”体验，还有真正温暖和贴心的服务。H12的特点还包括 来自欧洲和亚洲的当代艺术作品，以木质产品、艺术品和大自然营造一种轻松而温馨的家庭式氛围。我们的共同点在未来每一个酒店都包含带有景观的按摩浴缸水疗中心、自家葡萄酒及雪茄吧、舒适的明火露天区、提供传统本地美食的餐厅。我们的客人在这个地方，只要享受生命，并且无需遵守传统奢华酒店的行为规则。 （3）住进生活的艺术 漫珠沙华艺术平台（Manjusaka Art Platform）是由铂 涛集团发起的非营利艺术平台，旨在发现并支持有才华的 青年艺术家，无偿地把艺术品带到离生活更近的地方。漫 珠沙华艺术平台利用铂涛集团遍布全国的门店资源，联合 有相同理念的优质艺术机构，让艺术住进酒店，走进生活，创造一个“易接近、买得起、可理解”的艺术平台。 （4）思享的领地，精神的港湾 铂涛菲诺酒店（Portofino Hotels & Resorts）是致力 打造城市酒店、旅游度假酒店及公寓酒店的高端酒店品 牌，专注于超级客房产品、定制式配套设施及服务，为 智慧人群在旅程中提供如铂金般高贵、精致、舒适的思
山东工商学院 SHANDONG INSTITUTE OF BUSINESS AND TECHNOLOGY 专业实习报告 PRACTICE REPORT 实习单位北京蓝海钟鼎楼食府（石景山） 分院（系别）工商管理院系专业旅游管理 班级 082 学号 08075233 专业实 姓名张良学 11.4.20-11.10.10 习时间 指导教师柳敏指导教师职称讲师
北京蓝海钟鼎楼食府(石景山)实习报告 一、实习单位简介 山东蓝海酒店集团创业于山东东营，1994年，它还是一家区招待所；十余年栉风沐雨，十余年艰苦奋斗，十余年铸造辉煌。今天，它已经发展成为一家高档酒店经营为主，以酒店工程和职业教育为配套产业的大型酒店集团。在北京、上海、济南、青岛、东营、淄博、临沂等城市拥有14家高星级酒店，3家高端餐饮店，一所可容纳万人的职业学校，一家国际旅行社及一家工程施工总公司，打造出了“蓝海”、“钟鼎楼”等一系列的知名品牌，资产总值超过18亿元，员工总人数及在校学生超过万人。 北京蓝海钟鼎楼食府（石景山）隶属于山东蓝海酒店集团，与北京蓝海钟鼎楼食府（西直门）店为姊妹店。食府下设钟鼎楼宴会厅、渔歌舫宴会厅、渔歌舫零点厅、四季火锅厅、蓝钻国际美食自助百汇五个功能区，食府总营业面积14500平方米，是您家庭及朋友聚会、宴请高朋、品味人生的理想宴会客厅。 钟鼎楼宴会厅主推生态有机餐，绿色营养，时尚健康，高档菜品以燕、鲍、翅、参为主，钟鼎楼追求的服务追高境界是：与顾客的心灵对接。设有客户助理，为顾客提供定制化的专属服务，并以高雅、个性、内涵服务定位，精于服务细节，讲究服务礼仪，终于服务效率。钟鼎楼拥有宴会包间36个，房间装饰格调高雅内涵，仿古装饰风格，尽显大气和沉稳，彰显顾客的尊贵身份。 二、实习过程工作简介 4月20日到5月10日。集团给我们进行了严格的20天脱产的封闭式服务礼仪培训，并举办了热闹的结业晚会。这20天里，我们培训的主要目的和要求：（1）了解蓝海酒店集团的历史、现状和未来，熟悉、领会并认同蓝海企业文化的理念、要求，会唱集团歌《蓝海风》；接受企业的价值理念，培养良好的品格。（2）熟悉集团有关管理制度，培养学生的纪律意识、服从意识以及团队合作意识。（3）掌握酒店员工应具有的服务意识、基本行为规范，达到酒店员工的基本素质要求，以及通过形体礼仪的强化训练，形成良好的行为习惯。 结业的第二天，分派实习实体（即：蓝海集团的不同分店）。我很荣幸的被分派到了北京石景山店火锅服务岗位。由于石景山还没有正式开业，所以在石景山店试营业之前，我们还需要在蓝海职业学校接受服务礼仪的实体培训（岗前培训）。当然，不能离开实践这一环节，培训经理会安排我们到东营蓝海国际、西城宾馆、蓝海大饭
2016中国酒店集团规模50强
开业酒店的客房数为标准，不含筹建数。 2016中国规模50强酒店集团简介 1.锦江国际酒店集团 上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司（「锦江酒店」）是中国领先的酒店集团，主要从事酒店营运、管理与特许经营、餐厅营运、客运物流和旅行社等业务。锦江酒店于二零零六年十二月在香港主板成功上市，为中国内地首家登陆香港资本市场的纯中国酒店概念股，证券代码2006.HK。 酒店业务涵盖全服务酒店、有限服务酒店。 酒店品牌： （1）自有品牌 ①高端品牌： J.Hotel、锦江(JinJiang)、锦江都城(Metropolo)、卢浮酒店 ②经济品牌：锦江之星(JinJiangInn)、金广快捷酒店 (2)铂涛集团旗下系列品牌 ①高端品牌：铂涛菲诺酒店 ②中端酒店品牌：丽枫酒店、喆·啡酒店、ZMAX潮天优品、希岸酒店、安珀酒店 (3)经济型酒店品牌：7天优品、7天酒店、iu hotel、派·酒店 2.如家酒店集团
如家酒店集团创立于2002年，2006年10月在美国纳斯达克上市（股票代码：HMIN），作为中国酒店业海外上市第一股，如家始终以顾客满意为基础，以成为“大众住宿业的卓越领导者”为愿景，向全世界展示着中华民族宾至如归的“家”文化服务理念和民族品牌形象。 旗下品牌： （1）中高端商务酒店品牌：和颐酒店 （2）商旅型连锁酒店品牌：莫泰酒店、如家酒店、云上四季酒店 3.华住酒店集团 华住酒店集团（原汉庭），是国内第一家多品牌的连锁酒店管理集团，全球酒店20强。自2005年创立以来，华住在短短数年间已经完成全国31省市的布局，并重点在长三角、环渤海湾、珠三角和中西部发达城市形成了密布的酒店网络。 2010年3月26日，“华住酒店集团”的前身“汉庭酒店集 团”(NASDAQ:H THT)在纳斯达克成功上市。 旗下品牌： （1）商旅品牌：禧玥酒店、全季酒店、星程酒店、汉庭酒店、海友酒店； （2）度假品牌：漫心度假酒店 4.铂涛酒店集团 铂涛酒店集团（现称“铂涛集团”）由著名连锁酒店“7天连锁酒店”创始人郑南雁、著名天使投资人何伯权联合全球知名的投资基金凯雷投资、红杉资本及英联投资共同组建，旗下拥有多个各具鲜明主张的酒店品牌以及跨界创新品牌。2015年9月18日下午，锦江国际与铂涛集团正式签订战略合作协议，锦江国际旗下上市公司锦江股份(33.400, 0.28, 0.85%)同时公布《重大资产购买报告书(草案)》。根据协议，锦江股份将作为投资主体，战略投资铂涛集团81%股权。 5.格林豪泰酒店集团 格林豪泰酒店管理集团，是由董事长徐曙光先生率携多家美国公司于2004 年11月联手在中国创办的专业化酒店管理集团，现是中国商务连锁酒店的第一品牌。 旗下品牌： （1）高端品牌：中青东方国际酒店
蓝海酒店集团企业文化理念 蓝海酒店集团，创立于1994年，总部位于山东东营。20余年来，已发展成一家以中高档酒店经营为主，连锁餐饮、职业教育、现代农业、装饰工程等产业为辅的企业集团，在山东、北京、上海等地拥有三十多家在营中高档酒店和餐饮店，员工万余人，是“山东省服务名牌”单位、山东省重点服务业企业、国家级酒店服务业标准化试点单位、“十佳中国酒店管理公司”，拥有一个“中国驰名商标”，多次获中国饭店业金马奖。 在发展过程中，蓝海酒店集团构筑起了富有特色的企业文化和管理平台，自主创建了企业“人才基地”——“山东蓝海职业学校”和“原材料基地”——“山东蓝海生态农业园区”，为集团的长远发展打下了坚实基础。 （一）蓝海的服务理念：您的需求，我的责任 个性化服务是蓝海人追求的超值服务标准。“您的需求，我的责任”，就是以顾客为中心，以顾客为导向，根据顾客的特点，预期并满足顾客的需求。 （二）蓝海的核心价值观：为社会提供优质资源，为顾客提供优质服务，为员工提供优质生活。 （三）学十年国学，做百年品牌 山东是儒家文化发源地，齐鲁文化的厚重、质朴底蕴孕育出了“仁、礼、信、和、正、忠、勤、刚、责、精”的蓝海人格。而蓝海人的信仰，用蓝海酒店集团董事长张春良的话说，就是“中国传统文化中的精髓”。秉承“以儒家思想为根基，建立具有蓝海特色企业文化”的指导思路，蓝海酒店集团自2007年12月开始了“学十年国学”的历程，对中高层管理人员实施系统的国学教育。集团整理了内部国学教材《蓝海论语读本》，并配备有“蓝海国学讲师”专职从事蓝海国学的渗透与推广工作。在蓝海酒店集团，不管日常经营如何忙碌，
所有中高层管理人员每月都会拿出一到两天固定时间来学习国学典籍，通过汲取中国传统智慧来武装头脑，提升自身的境界与修养。每月组织大规模、千余人的国学学习沙龙，已成为蓝海酒店集团打造学习型组织过程中最具内涵与底蕴的一道风景。 除了面向中高层管理人员的国学教育，自2012年3月份开始，蓝海酒店集团还开启了专门针对大学生员工群体的《论语》培训。通过自行开发形式新颖、兼顾深度与实用性、趣味性的讲义，采取《论语》精讲的方式，将《论语》中重点章句紧密结合蓝海企业文化进行细致讲解。
质量管理制度 蓝海酒店集团菜品质量控制管理规定 第一章 总则 第一条 为了规范原料加工程序，加强菜肴出品控制，稳定菜品质量，进而提升顾客满意度，特制定本规定。 第二条 本规定适用于蓝海酒店集团下属各经营实体。 第三条 集团质量管理中心负责菜品质量控制工作的整体调度，对各实体相关菜品做好 出品检查及重点控制，并进行必要的业务指导。 第四条 各酒店实体负责采取必要措施，认真做好本实体菜品质量的控制和改进。 第二章 原材料管理 第五条 原材料采购预算及开单 （一）各实体膳食部要在规定的时间内开列《原材料采购计划单》。 （二）各实体应根据当日原材料情况，并结合日常经营及次日预订情况，对采购的原材料数量作出合理预算。 （三）申报的原材料要标明品名、规格、产地、数量及特殊要求。 （四）厨房所需的原材料在申报前，应由各班组的厨师长或厨房负责人签字确认；海鲜池所用原料在申报前，应由各实体的膳食部负责人签字确认。 （五）原料的申购应遵循合理的使用周期，具体如下： 1.蔬菜类：青菜原料为1天；根茎类原料可适当延长使用时间，以不影响质量为宜。 2.冻制品：2天 3.禽畜肉类：2天 4.干货类：不低于10天，需提前7天申报。 （六）因原料漏报影响正常经营使用或造成客人投诉的，参照《员工手册》对相关的开单人、审核人进行违纪处理；若原料采购不及时，则追究相关采购人员、采购管理人员的责任。 第六条 市场考察 （一）根据工作实际，由膳食部负责人安排人员（以占灶厨师长、
占灶厨师为主）每周对市场进行一次考察。 （二）考察人员应在规定的时间到达市场，对原料采购情况进行监督，对原料质量进行把关，同时又可考察、开发新型原材料。 （三）考察人员需将考察的情况形成书面材料，并向膳食部负责人进行认真汇报。 第七条 原材料的验收、提货 （一）验收标准建立及实施 1.各实体均需建立各自的《原材料验收标准》（附件），可执行性要强。 2.各实体应将原料验收标准向员工进行系统的培训，并确保员工能够掌握。 （二）验收、提货管理 1.各膳食班组应安排适量的人员进行提货值班。 2.值班人员每天早上7：20（根据工作实际确定）之前准备好分菜用具，到提货场地，并进行签到。 3.提货人员应持本班组《原料采购计划单》，依据《原材料验收标准》对原料数量、质量进行详细验收。 4.值班人员应采取合理措施，天热时应采取有效的遮阳及防蝇灭蝇措施，天冷时青菜原料应加棉被遮盖防冻，确保原料的质量。 5.值班人员要注意对原材料及用具的爱惜，不得拖拽、脚踢周转箱，不得抛掷、扔投原料，对原料做到轻拿轻放。 6.海鲜类原料过秤前必须控水。 7.原料运送时，应生熟、荤素分开，采取必要的防护措施，并根据原料属性、重量进行合理放置。 8.分货现场的卫生能够及时得到清理。 9.值班人员应及时协调不合格原料的退货，对于无法解决的问题，必须及时向上级进行汇报。 10.膳食部对管理人员进行合理排班，确保每天有人带班，做好值班提货人员的管理及原料验货的整体控制。 （三）采购单据的处理 1.主配厨师每日班后应与采购部原料保管员核对当日原材料的领用情况，并在相关单据上签字确认，签字应清晰、明了。 2.采购部必须将当日所进的原料打单完毕，事后补单的（特殊情况
国际品牌 万豪国际酒店集团 (Marriott) ：旗下拥有万豪(Marriott)、 JW 万豪(JW Mar riott)、万丽（ Renaissance，1997年收购）及其属下的新世界（New World ）、万怡、丽思卡尔顿/丽嘉酒店(Ritz Carlton，1995年收购) 、经济型的Fairfi eld Inn 、万豪套房酒店(Marriott Suites)、Residence Inn)、 TownePlace Suite 、 SpringHill Suites 、华美达国际（Ramada International）、度假式酒店 ( 即分时度假式酒店 ) 喜达屋国际酒店集团 (Starwood) :喜来登(Sheraton)、圣瑞吉斯(St.Regis)、至尊金选(The Luxury Collection)、威斯汀(Westin)、福朋(Four Points)、W Hotel和2005年11月30日刚刚被收购的艾美（Le Meridien，1972年诞生于法国巴黎，之前的总部位于伦敦）。 洲际国际酒店集团 (IHG/Inter-Continental) ：洲际(Inter-Continental)、皇冠(Crowne Plaza)、假日(Holiday Inn)、快捷假日(Express)以及Staybridge Suites等。新推品牌：华邑（五星，针对中国新推出品牌） 雅高国际酒店集团 (Accor) ：索菲特（Sofitel）、诺富特(NOVOTEL)、豪华美居、美居(Mercure)、世纪酒店及宜必思（IBIS）等 胜腾/圣达特酒店集团（Cendant）：速8(SUPER8)、豪生（Howard Johnson)、戴斯（Days inn）、华美达（Ramada）、Travelodge、 Knights Inn、Wingat e Inn、Amerihost Inn。 凯悦国际酒店集团 (Hyatt)：五星级的凯悦（Hyatt Regency）、超五星级的君悦(Grand Hyatt)和柏悦（Park Hyatt）。 香格里拉酒店集团 (Shangri-La)：新加坡/马来西亚，由华人郭鹤年创立。 四季酒店集团 (Four Seasons) ：顶级的康拉德（Conrad）、高档酒店希尔顿（H ilton）和面向中端市场的经济型酒店斯堪的克（Scandic）。 凯宾斯基酒店集团 (Kempinski) ：在德国1897年创建。 卡尔森酒店管理集团（Carlson）：丽晶（REGENT）、丽笙(Radisson)、Radiss on Plaza、丽园华庭（Park PLAZA）、Park Inn和Country Inns&Suites。 西方国际饭店集团（Best Western）：是全球单一品牌最大的酒店连锁集团,拥有4100多家成员酒店,分布在全球80多个国家和地区 希尔顿（hilton）：华尔道夫酒店及度假村（Waldorf）、康莱德酒店及度假村(c onrad)、希尔顿酒店及度假村（hilton hotels）、希尔顿逸林酒店及度假村（D oublrtree）、希尔顿合博套房酒店、希尔顿花园酒店、希尔顿恒庭酒店、希尔顿惠庭套房酒店、希尔顿欣庭套房酒店和希尔顿分时度假俱乐部