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先秦文学

概说

主要大略介绍先秦文学的大概情况,以及先秦文学在中国古代文学发展中的地位和影响,和近年来学术界的科研成果,以引起学生对学习先秦文学的重视,并正确地学习先秦文学。

简要向学生介绍本课程的内容、特点、学习意义、并布置有关参考书目。

重点在于向学生说明先秦文学的概貌、重点及学习的重要意义。难点在于要求和吸引学生去阅读有关参考书籍。

以讲述为主,要求学生抄写有关参考书目。

2课时

概说

先秦文学的概况、特点和地位

一、时间界限

先秦文学指的是秦代以前的人类社会长河,先秦文学指的是秦代建立以前的文学。这一时期是我国古代文学的发生和初创期,对后代文学产生了极其深远的影响。

二、作品类型

先秦文学的体裁主要包括,远古歌谣、远古神话、《诗经》、历史散文、诸子散文、楚辞等。

三、主要作品

主要作品有《诗经》、《春秋》、《国语》、《左传》、《战国策》、《论语》、《庄子》、《孟子》、《墨子》、《韩非子》、《荀子》、《离骚》及其他的楚辞作品等。

四、地位和影响

先秦文学是我国古代文学的开端,在远古神话、诗歌、散文等方面取得了辉煌的成就,在文学体裁、表现手法、文学理论等方面对后代文学都产生了深远的影响。

第一章远古歌谣和远古神话

主要大略介绍文学的产生及我国远古时代歌谣和神话的大概情况,分析我国远古时代歌谣和神话的特点,选讲一些代表作品,了解远古歌谣和神话在中国古代文学发展中的地位和影响。注意介绍近年来学术界的科研成果。

通过具体作品的学习,使学生了解本节课程的内容、特点、学习意义、并布置有关参考书目。

重点在于向学生说明远古歌谣和神话的概貌、现存情况等,注意一些词语的理解。难点在于使能够阅读懂有关作品。

以讲述为主,要求学生抄写有关参考书目。

3课时

第一章远古歌谣和远古神话

一、文学的起源

文学起源于劳动。

二、远古歌谣和神话的概况及保存

远古歌谣现存的情况,远古神话现存的情况,保存远古神话的几部著作。

三、远古歌谣

远古歌谣的内容和特点。

四、远古神话

1、神话的概念、产生和功能。

远古神话:是远古时关于神仙或神化人物的故事,是原始人类幻想和想象的产物,表达的是原始时代人类企图征服自然力和支配自然力的愿望,具有积极的浪漫主义精神,同宗教迷信有本质不同。

2、中国远古神话的分类:创世神话(盘古开天地)、始祖神话(女娲补天、女娲造人、后稷诞生)、洪水神话(鲧禹治水、大禹治水)、战争神话(黄帝炎帝之战、黄帝蚩尤之战)、发明创造神话(燧人氏、有巢氏、神农氏、苍颉、后稷、后羿)、其他神话(夸父逐日、精卫填海)。

3、中国远古神话的精神特征:深重的忧患意识;明确的厚生爱民意识;先民的反抗精神。

4、中国远古神话的思维特征:感知自然时以己观物、以己感物的特征;表述时的具体、形象特征;自然的情感化和传播、复述时的情感体验。

5、远古神话的散失:神话的历史化;神话的神仙化。

五、作品选讲

《盘古开天地》、《精卫填海》、《女娲补天》、《黄帝蚩尤之战》等。

六、远古歌谣及神话的地位和影响

远古歌谣及神话的地位(略)

神话对后世文学的影响:创作素材的影响;思维方式、表现手法、欣赏效果的影响。

第二章《诗经》

主要介绍有关《诗经》的常识:别称、规模、编定、体制分类、内容分类、艺术特点、用诗、流传、注释、地位影响等。讲读四到五篇《诗经》作品。注意介绍近年来学术界的一些新的科研成果。

通过具体作品的学习,使学生了解本节课程的内容、特点、学习意义、布置一次作业,开列有关参考书目。

重点在于向学生说明《诗经》常识,学习理解作品,注意一些词语的理解。难点在于使能够分析有关作品。

以讲述为主,辅以学生讨论和课外阅读。

16课时

第二章《诗经》

第一节有关《诗经》的常识

一、《诗经》的别称、规模和分类

《诗经》:我国古代第一部诗歌总集,先秦时称为《诗》、《诗三百》、《诗三百篇》等,汉代时始尊奉为经典,称为“《诗经》”,共收录西周初年到春秋中叶大约500年间的305篇作品,按音乐的不同,其作品分为风、雅、颂三类。“风”包括周南、召南等十五国风,有诗160首;“雅”分为“大雅”和“小雅”,有诗105首;“颂”分为“周颂”、“鲁颂”和“商颂”,有诗40首。《诗经》收录了大量的民歌,“饥者歌其食,劳者歌其事”,这些民歌反映了劳动人民的思想感情和生活,具有高度的思想性和艺术性,是《诗经》的精华,它开辟了以诗歌抒情和反映现实的创作道路,是现实主义的一个高峰,确立了民间文学在文学史上的崇高地位,并且在体裁、表现手法、语言等方面对后代文学和作家产生了深远的积极影响。

二、风、雅、颂的含义

风雅颂《诗经》的三个组成部分,因为音乐不同而划分。风又称“国风”,为当时诸侯国所

辖地区的乐曲,共有周南、召南等十五国风,有诗160首。雅分为大雅和小雅,是周天子京都地区的音乐,有诗105首。颂分为周颂、鲁颂、商颂三部分,为王侯祭祀宗庙的乐曲,有诗40首。

三、《诗经》的流传

汉代传习《诗经》的有四种版本,被称为“四家诗”。有《鲁诗》、《齐诗》、《韩诗》、《毛诗》四家。《鲁诗》为鲁人申培所传,《齐诗》为齐人辕固生所传,《韩诗》为燕人韩婴所传,《毛诗》为毛亨和毛苌所传。鲁、齐、韩三家诗在西汉时已立于学官,后失传。《毛诗》出现较晚,于东汉时立于学官,现在所传的《诗经》就是《毛诗》。

第二节《诗经》的思想内容

一、祭祖颂歌和周族史诗

保存在大雅和颂里的祭祀诗,大多是以祭祀、歌颂祖先为主,或叙述部族发生、发展的历史,或赞颂先公先王的德业,总之是歌功颂德之作。

《诗经》中一般被认为是周民族史诗的有五首诗歌,它们是《生民》、《公刘》、《绵》、《皇矣》、《大命》五篇。

二、农事诗

《诗经》中的农事诗有《七月》、《丰年》、《臣工》、《噫嘻》《载芟》、《良耜》等。

三、燕飨诗

《诗经》中的燕飨诗有《鹿鸣》、《相鼠》等。

四、怨刺诗

《诗经》中的刺怨诗有《墙有茨》、《伐檀》、《硕鼠》、《新台》等。

五、战争和徭役诗

《诗经》中反映战争和徭役的有《采薇》、《无衣》、《出车》、《鸨羽》等。

六、婚姻爱情诗

《诗经》中反映婚姻恋爱的诗占有很大比重,有《关雎》、《子衿》、《出其东门》、《南山》、《柏舟》、《桃夭》、《氓》、《谷风》等。

第三节《诗经》的艺术特征

一、强烈的现实主义手法

《诗经》立足于社会现实生活,没有虚妄和怪诞,极少超自然的神话,描述了周代丰富多彩的生活,特殊的文化形态,揭示了周人的精神面貌和情感世界,是我国最早的富于现实精神的诗歌,奠定了我国诗歌面向现实的传统。

二、赋、比、兴的表现手法

前人总结的《诗经》的表现手法为赋比兴。一般说来,赋指对事物的直接陈述描写;比即打比方、比喻,是对事物加以形象的比况;兴即起兴或发端,是先借用别的事物、景象或其他内容起头,然后引出所要歌咏的内容。

三、句式和章法结构特点

《诗经》的句式以四言为主,四句独立成章,其间杂有二言至八言不等。又多用重章叠句和双声叠韵手法。双声为音韵学术语,指两个字的声母相同,为《诗经》所常用的修辞手法,如“辗转”、“参差”等。用双声字构成的词叫双声词。叠韵为音韵学术语,指两个字的韵母相同,为《诗经》所常用的修辞手法,如“窈窕”等。用叠韵字构成的词叫叠韵词。

四、不同的语言风格

《诗经》的作品呈现着不同的语言风格。一般说来,雅、颂多为西周时期的作品,出自贵族之手,体现了“雅乐”的威仪典重。国风多为春秋时期的作品,有许多采自民间,更多地体现了新声的自由奔放,活泼生动,浅显通俗,比较接近口语。

第四节《诗经》的地位和影响

一、《诗经》在文学史上的地位

1、开创了中国诗歌的现实主义的“风雅”传统。

2、奠定了中国诗歌抒情诗的民族特点。

3、比兴手法成为中国古代诗歌独有的民族文化传统。

二、《诗经》对后代文学的影响

1、现实主义表现手法的深远影响。

2、比兴手法的深远影响。

3、体裁结构、语言艺术方面的影响。

第五节《诗经》作品选讲

一、《关雎》

《关雎》是一首恋歌,描写一个男子对他所爱慕的女子的追求。诗歌反复吟唱男子对女子的思恋、追求过程,以及求之不得的痛苦和想象,感情直率炽烈,体现了民歌朴实清新的风格特点。其艺术特点是:①坦率大胆地表露感情。②成功运用比兴手法。③采用复沓句式和双声、叠韵、叠字等修辞手法,增强了诗歌的音乐感,使语言活泼生动,和谐铿锵。

二、《氓》

《氓》是我国诗歌史上最古老的一首弃妇诗,完整地叙述了一个女子由恋爱、结婚到被休弃的爱情婚姻悲剧故事,表达了女子被休弃后的愤恨和决绝态度,反映了我国古代妇女在婚姻问题上的悲惨遭遇,揭露和批判了夫权制罪恶。其写作特点是:①抒情、叙事和议论相结合,成功地塑造了主人公形象。②运用对比手法,揭示人物性格特征,表现人物性格的发展变化。③通过细腻的心理和细节描写,增强了诗歌的形象性和真实性,又深刻地揭示了人物内心世界和感情变化。④以比兴手法表情达意。这首诗成功地塑造了弃妇和氓两个人物形象。女主人公是一个被夫权欺凌的普通劳动妇女形象,她的性格是发展变化的。婚前,她纯真热情、痴情、勇敢;婚后,她吃苦耐劳,操持家务,安于贫苦生活,甘心和氓在一起过苦日子,体现了劳动妇女勤劳善良的美德,但却遭到了氓的粗暴虐待;被休弃后,她变得刚强坚毅,理智冷静,沉着果断,表示要和氓毅然断绝。从一个纯真多情的少女,到一个忍辱负重的妻子,再到一个刚强果断的弃妇,这就是女主人公性格发展过程的三个阶段。氓是一个虚伪无情、残暴卑鄙的小人,是封建夫权的代表人物。婚前,他对女主人公信誓旦旦,百般讨好,骗取了女主人公的爱情;婚后,他凶相毕露,残暴地对待女主人公,并且抛弃了女主人公,而且最终没有丝毫的悔改之意。氓是女主人公婚姻悲剧的直接制造者。

三、《七月》(课外阅读)

四、《采薇》(课外阅读)

五、《伐檀》(课外阅读)

《伐檀》是西周时一首伐木者的歌,描写了一群奴隶工匠伐木制作车轮时的劳动情景,尖锐地讽刺和揭露了奴隶主不劳而获、残酷剥削奴隶的罪行,表现了奴隶们强烈的反抗精神。其艺术表现手法是:①感情强烈,直抒胸臆。②运用对比、反语讽刺手法,揭示阶级剥削的深重和阶级对立的尖锐。③重章叠句,反复吟唱,突出了奴隶们伐木制轮劳动的繁重和艰辛,强烈地抒发了奴隶们的反抗情绪。

第三章先秦历史散文

主要介绍有关先秦历史散文的常识:别称、规模、编定、分类、内容特点、艺术特点、地位影响等。讲读三到四篇作品。注意介绍近年来学术界的一些新的科研成果。

通过具体作品的学习,使学生了解本节课程的内容、特点、学习意义、布置一次作业,开列有关参考书目。

重点在于向学生说明先秦历史散文的常识,学习理解作品,注意一些词语的理解。难点在于使能够分析有关作品。

以讲述为主,辅以学生讨论和课外阅读。

10课时

第三章先秦历史散文

第一节从甲骨卜辞到《春秋》

一、甲骨卜辞

指我国殷商时期刻在占卜后龟甲、兽骨的卜兆旁的记载占卜日期、占卜人、所占之事、应验情况等的文字。其内容丰富,包括祭祀、农业生产、田猎、风雨、战争、疾病等许多方面,它是我国散文的最早源头。

二、铜器铭文

指商周时期铸造在青铜器上的铭文,它反映了我国早期记事记言文字由简至繁的发展。

三、《尚书》

《尚书》是我国古代的一部历史文献总集,相传为孔子所编纂,分为虞书、夏书、商书、周书四部分,内容以记言为主,主要是尧舜至春秋时代一些君主和大臣的讲话、誓词、政令的记录。后来被儒家尊奉为经典,故又称作《书经》。

四、《春秋》和《春秋三传》

《春秋》是我国现存最早的一部编年体史书,记事起于鲁隐公元年(前722),止于鲁哀公十四年(前481),共242年,主要记载周天子和各诸侯国的政治、外交、军事等大事。其文笔简洁朴素,但记事过于简单,实际上是一部以记事为主的提纲挈领式的史书。相传为孔子所著。

春秋三传指古代用以阐释《春秋》的三部书。有齐国公羊高的《公羊传》,鲁国谷梁赤的《谷梁传》和左丘明的《左传》。“传”是转述流传的意思,古人认为这三部著作是补注、解释儒家经典《春秋》的,故称其为“春秋三传”。

第二节《左传》

一、《左传》的别称、作者、体例和记事规模

《左传》为《春秋左氏传》的简称,又称为《左氏春秋》,是一部编年体断代史,记事起于鲁隐公元年(前722),止于鲁哀公二十七年(前468),共255年,以鲁国君主在位年代先后纪年,比较全面地反映了这一时期各诸侯国政治、军事、经济、文化、风俗等状况,以记事为主,具有很高的史学价值,在叙事、情节结构、人物描写等方面表现出了很强的文学特色。或认为其作者是左丘明。

二、《左传》内容和思想性

《左传》不只是对历史事件作客观的罗列,而且还表达了对历史事件的认识和理解,并且站在儒家立场上总结历史的经验教训,作出对历史事件和历史人物的道德伦理评价,为人们提供历史的借鉴。《左传》还揭露了暴虐昏庸、贪婪荒淫之辈,肯定赞扬了忠良正直之士,尤其是重民、以民为本的思想,更反映了《左传》进步的历史观。在《左传》作者看来,有德才能为天所保佑;得民或失民,被有识之士当作取国或灭国的重要条件;在人与神的关系上,人的地位提高了;在君与民的关系中,民的地位提高了。

三、《左传》的艺术特点

1、《左传》善于将历史事件故事化。其记载历史事件多是按时间顺序交代时间的发生、发展和结

果的全过程。但倒叙也时常运用。又善于把事件叙述得戏剧性。大量生动的戏剧性情节,使其具有了明显的故事性。

2、《左传》最大的艺术特点的善于记载战争。共记录了大大小小几百次战争,城濮之战、崤之战、邲之战、安之战、鄢陵之战等大战的描述历来被人们赞不绝口,不计其数的小战役也写的各具特色,精彩生动。同时了表现了作者的战争观。

3、《左传》善于描写人物。其描写人物常用的方法是通过人物的一时一事、行为对话来塑造再现任务。

4、《左传》善于记叙行人应答和大夫辞令,尤其善于记载巧妙的外交辞令。

四、《左传》的影响

《左传》对后代的传记文学和小说描写人物的手法方面产生了积极的影响。

五、作品选讲

1、《晋公子重耳之亡》(节选)

《晋公子重耳之亡》记载了重耳(即后来的晋文公)从逃命奔亡、出亡狄、卫、齐曹……等8 个诸侯国,到回国夺取政权、即位、封赏有功之臣、巩固政权等经过,深刻揭露了春秋时代诸侯贵族家庭内部的矛盾和各诸侯国统治集团之间的矛盾斗争。其艺术特征是:①通过富有特征性的语言和行为表现人物性格。②注意再现人物性格的变化过程。③以时间先后为叙事主线,又加以补叙,使事件脉络清晰,首尾完整。

2、晋楚城濮之战(课外阅读)

3、秦晋崤之战(课外阅读)

4、曹刿论战(课外阅读)

《曹刿论战》记叙春秋鲁庄公时齐鲁两国在长勺的一次战争,弱小的鲁国打败强大的齐国的进攻,说明取信于民和采取敌疲我打策略是战争取胜的重要条件,歌颂了曹刿政治和军事才干。其艺术特点是:①按时间顺序组织材料。②运用对比手法突出人物形象。③语言精炼,形象性强。④围绕“论战”选材,繁简结合,集中表现主题。曹刿是一个平民,但他却具有高度的政治、军事远见和才干,完全可以称作政治家和军事家。他最突出的特点是:①政治上深谋远虑,深明大义,具有远见卓识;军事上指挥果断,沉着坚毅。②具有强烈的爱国思想。③精明细心,老练成熟。

第三节《国语》

一、《国语》的成书、体例和记事规模

《国语》是我国现存最早的一部国别体史书,按周、鲁、齐等八个国别分卷按时代先后记载历史,记事上起于周穆王征犬戎(前976?),下止于韩、赵、魏灭智伯(前453),共500多年。主要记载周天子和各诸侯国政治、外交活动中的对策谏说,以记言为主,或相传为左丘明所撰。

二、《国语》的思想内容

《国语》主要反映了儒家崇礼重民等观念,西周以来的敬天保民的思想在书中得到了继承。虽然其在不少地方都强调天命,遇事求神问卜,但在神与人的关系上,已经是人神并重,由对天命的崇拜,转向对人事的重视。重视人民的地位和作用,以民心的向背为施政的依据。

三、《国语》的艺术特征

《国语》以记言为主,以记事维方面都为辅。记言多为朝聘、飨宴、讽谏、辩诘、应对之词,在形象思维和逻辑思很缜密,又有通俗化、口语化的特点。记言中能注意穿插大小故事,表现出叙事技巧和情节构思上的特点,有的篇章也塑造了鲜明的人物形象。

四、作品选讲

《召公谏历王弭谤》

召公是一位具有远大眼光的政治家,他“宣之使言”,广开言路,“防民之口,甚于防川”的观点,批评了钳制民口、堵塞言路的暴虐统治,可以引起统治者重视民言民意,从而在一定程度上使老

百姓参与国家治理,是一种具有民主和文明因素的思想,对后世产生了积极影响。春秋时郑子产不毁乡校,唐朝时魏征“水可以载舟,亦可以覆舟”的思想,都明显受到了召公谏言影响。

第四节《战国策》

一、《战国策》的成书、别称、体例和记事规模

《战国策》大约是秦汉间人编纂成的一部国别体史书,又有《国策》、《国事》、《事语》、《短长》、《长书》等称谓,后经西汉的学者刘向整理定名为《战国策》。它按照秦、齐、楚等12国分国记事,记事起于春秋末战国初,止于秦统一六国之后,大约二百四五十年,主要记载纵横家的游说之词,以记言为主。

二、《战国策》的内容

《战国策》突出了纵横家思想,反映了纵横家的人生观,客观地再现了士阶层的崛起。纵横家们在政治上崇尚谋略,强调审时度势,肯定任贤任能;在人生观上追求功名显达和富贵利禄。

三、《战国策》的艺术特点

1、塑造了许多鲜明的人物形象,尤其是士的形象栩栩如生,光彩照人。

2、善于构思曲折的情节,用个性化的语言和典型形象的细节来描写人物。

3、记载了优美的外交辞令。

4、运用大量的寓言故事增强辩辞的说服力。

5、记叙语言铺张扬厉、气势充沛,大量运用对偶排比句式。

四、作品选讲

1、《苏秦以连横说秦》

《苏秦以连横说秦》一文生动地记述了苏秦在秦国和赵国游说,以谋取钱财地位的活动经过,反映了诸侯国之间的矛盾和斗争,暴露了某些纵横家朝秦暮楚的政治品质,同时对势利人情进行了辛辣讽刺。其写作特点是:①以对比手法塑造人物形象,揭示世态炎凉,表露作者感情。②夹叙加议,渲染气氛,揭示主题。③记言为主,说辞铺张扬厉,排比激越,气势夺人。苏秦是战国时期纵横家的代表人物,在他身上有如下特点:①揣摩迎合、雄辩凌人、入世求荣等纵横游说之士的特征。②强烈的自私的功名富贵思想。③为实现目标而坚韧不拔、刻苦揣研的精神。④愤嫉炎凉世态。

2、《冯谖客孟尝君》

《冯谖客孟尝君》通过冯谖弹铗而歌、焚券市义、营造三窟等事迹的描写,塑造了奇特之士冯谖形象,反映了士人知己必报的思想。该文写法特点是:①结构巧妙,波澜层出,引人入胜。②通过言行揭示人物内心世界。③对比映衬以突出主要人物性格特征。冯谖为孟尝君营造的“三窟”是焚券市义、谋复相位和立宗庙于薛。冯谖形象的主要特征是:恃才傲物,足智多谋,从容沉着,机警善辩,深谋远虑,能体谅百姓疾苦,懂得民心向背的重要性,是一位贫穷而有政治抱负和才干的奇特策士。

第五节先秦历史散文对后世文学的影响

一、体例方面的影响(略)

二、思想方面的影响(略)

三、写作艺术方面的影响(略)

第四章先秦说理散文

主要介绍有关先秦说理散文的常识:分类、发展阶段、内容特点、艺术特点、地位影响等。讲读三到四篇作品。注意介绍近年来学术界的一些新的科研成果。

通过具体作品的学习,使学生了解本节课程的内容、特点、学习意义,开列有关参考书目。

重点在于向学生说明先秦说理散文的常识,学习理解作品,注意一些词语的理解。难点在于使能够分析有关作品。

以讲述为主,辅以学生讨论和课外阅读。

12课时

第四章先秦说理散文

第一节先秦说理散文的演变和地位

一、先秦说理散文的萌芽阶段

《尚书》中的记言文字,已经具有说理文的因素。先秦说理散文的形成与百家争鸣和诸子散文的出现有关。

二、语录体和韵散结合体阶段

《论语》是语录体散文记录孔子的只言片语,或者记录孔子与弟子的对话,篇幅短小简约,没有构成完整的篇章。《墨子》基本上是语录体,但显示出向专题性散文过渡的迹象。《老子》属于韵散结合的散文体式。

三、对话体和寓言体散文

《孟子》也是基本上延续了语录体,但对辩驳难的成分增多,形成了对话体散文。《庄子》显示了由语录体向对话体过渡的迹象,有不少篇章以对话展开论辩,并多以构思奇妙的寓言结构成文,可以称为是寓言体散文。

四、独立成篇的专题性论文

《荀子》和《韩非子》则成为专题性论文集。其文章有标题,论点明确,中心突出,论证精密,注意谋篇布局,结构浑然一体,表明我国说理散文体制已经成熟。

五、先秦说理散文的地位和影响

1、标志着我国说理散文的成熟,是我国散文创作的典范,成为后世作家学习的对象。

2、形象化的说理方式,包孕了寓言、小说的文体的因素。

3、比喻、夸张、排比、对偶等手法直接影响了后世的修辞。

第二节《论语》、《老子》和《墨子》

一、《论语》

1、孔子思想和《论语》

《论语》是春秋战国诸子散文之一,是孔子后学记录孔子及孔子门人言行的一部语录体著作,内容以记口语为主,涉及哲学、政治、时事、教育、文学、道德修养等许多方面,文辞简古,朴素生动,富于哲理、感情色彩和文学情趣。后来成为儒家经典著作。

2、作品选讲——《侍坐章》

《侍坐章》记录了孔子和弟子的一次对话,表现了孔子和学生的志向,再现了他们的不同的性格。其写作特点是:①文章简短,情节曲折生动,富有波澜。②语言简括准确,生动形象。③善于通过言行表现人物的心理活动和性格特征。

二、《老子》

《老子》为老子自己撰写的文章,集中反映了老子的哲学思想,探讨的是玄妙的形而上学的问题,以韵文为主,韵散结合,是先秦说理散文的另一种形式。

三、《墨子》

1、墨子思想和《墨子》

《墨子》是战国时诸子散文之一,大部分是墨子弟子对墨子言行的记录,表现了墨家思想学说,

文章风格质朴,逻辑性强,有时大量使用排比、对偶、比喻等修辞手法,具有一定的形象性,基本上属于语录体散文。《非攻》、《兼爱》是其重要篇章。

2、作品选讲——《非攻》

《非攻》即非难、反对攻伐别的国家。该文谴责了当时为侵略别国的大不义行为而辩护的颠倒是非的论调,论述和批判了所谓的君子在区别“义”与“不义”行为方面的错误观点,指出最大的不义行为是攻伐别的国家,从而雄辩地论述了非攻的主张。其论辩特点是:①采用由小及大的类比推理方法,使文章极富逻辑性和说服力。②运用比喻、对比、重复等修辞手法,增强了文章的形象性和说服力。③语言朴素,浅显明了。

第三节《孟子》

一、孟子生平思想和《孟子》

1、孟子生平思想(略)

2、《孟子》

《孟子》是战国时诸子散文之一,是儒家学派思想家孟子晚年和弟子一起共同编纂的记叙孟子言行的著作,分《梁惠王》、《公孙丑》等七篇,基本上是一部对话体语录集,它比较详细地记载了孟子游说诸侯王及同其他学人论辩各种问题的重要言论。文章气势磅礴,感情充沛,富于雄辩,锐气逼人,语言酣畅淋漓,多用比喻,富有文采和论战性,具有很高的文学价值。《鱼我所欲也章》、《齐桓晋文之事章》选自《孟子》。

二、《孟子》的论辩技巧

1、大量运用类比推理手法。

2、大量运用比喻说理。

3、情感激越,气势凌人。

三、《孟子》的艺术特点

1、巧用比喻和寓言说理。

2、气势浩然,磅礴雄辩。

3、语言浅近,词锋犀利。

四、作品选讲

《齐桓晋文之事章》

第四节《庄子》

一、庄子思想和《庄子》

1、庄子思想

2、《庄子》

《庄子》是战国时诸子散文之一,是庄子和他的弟子后学所撰写的哲理性著作,分为内篇、外篇和杂篇三部分,阐发了庄子的社会、政治、人生、自然等观点。文章善于用寓言和比喻来说明抽象的道理,想象丰富,构思奇特,风格汪洋恣肆,变化多样,具有浓厚的浪漫主义色彩。《逍遥游》是庄子的代表作。

二、《庄子》的艺术特征

1、列举大量寓言说理。使文章具有形象性。

2、想象诡奇,境境阔大,汪洋恣肆,意象叠出。

3、句式错综变化,语言节奏明快,音调和谐。

三、作品选讲

《逍遥游》(课外阅读)

“逍遥游”就是无拘无束地遨游,它是庄子幻想出来的一种绝对自由,是庄子唯心主义哲学思想

的集中体现。该文比较集中地表现了庄子哲学思想的虚无主义和绝对自由主义,认为世间万物皆“有所待”,受到时间、空间等的限制,只有“至人”才能“无待”,即不要任何依赖和凭借,达到“无己”境界,获得绝对自由。其艺术特点是:①想象奇特,意境开阔,幻想夸张,富有浪漫主义色彩。②运用巧妙的比喻、生动的形象和寓言故事,避免了枯燥的议论,使文章形象生动,寓理于物。③意象叠出,汪洋恣肆,形成跌宕起伏、纵横驰骋的气势,显示出了不同寻常的雄辩力。

第五节《荀子》

一、荀子和《荀子》

1、荀子思想(略)

2、《荀子》

《荀子》是战国时诸子散文之一,为儒家学派思想家荀子的论文集,共32篇,反映了荀子的思想,书末六篇是荀子的弟子附加的。《荀子》文章结构严谨,有论题,善于运用类比、排比等手法进行说理,是独立的长篇专题性学术论文集。《天论》、《劝学》等是《荀子》的名篇。

二、《荀子》的艺术特点

1、说理透彻,逻辑严密。

2、运用比喻,说理形象。

三、作品选讲

《劝学》

《劝学》论述有关学习的问题,作者旁证博引,对学习问题进行了深入探讨,生动地说明了学习的重要性、态度和方法途径等,字里行间充满谆谆劝勉之情,激人奋发,催人上进。其写作特点是:①中心明确,说理透彻,结构严谨完整,标志着纯粹说理散文的形成。②比喻精博,既长于说理,又富于形象性。③句式整齐,对偶排比句叠出,辞采宏富,语气贯通,声韵和美流畅,具有独特的语言风格。

第六节《韩非子》

一、韩非子思想和《韩非子》

1、韩非子思想(略)

2、《韩非子》

《韩非子》是战国时诸子散文之一,为法家代表人物韩非子的一部政治哲学论文集,共55篇,有少数篇目为后人所窜入。《韩非子》文章写得条理分明,深刻明晰,词锋犀利,善于分析类比,归纳总结,并常用寓言故事说理,风格峭拔严峻,属于独立的长篇专题性学术论文集。《五蠹》是其名篇之一。“守株待兔”、“郑人买履”、“买椟还珠”、“自相矛盾”等都是《韩非子》中著名的寓言故事。

二、《韩非子》的艺术特点

1、论辩严密,逻辑性强。

2、大量运用寓言故事说理。

三、作品选讲

《五蠹》(节选)(课外阅读)

第五章楚辞

主要介绍有关楚辞的常识:产生原因,作品特点,主要作家,主演作品分类、艺术特点、地位影响和《楚辞》等,了解楚辞和《楚辞》的区别。学习二到三篇作品。注意介绍近年来学术界的一

些新的科研成果。

通过具体作品的学习,使学生了解本节课程的内容、特点、学习意义,开列有关参考书目。

重点在于向学生说明楚辞的常识,学习理解作品,注意一些词语的理解。难点在于使能够分析有关作品。

以讲述为主,辅以学生讨论和课外阅读。

12课时

第五章楚辞

第一节楚辞的产生和特点

一、楚辞的定义和及特点

楚辞又叫作赋、屈赋、骚赋、楚赋等,是战国后期在楚国出现的一种具有浓厚地方特色的新诗体。其特点是“书楚语,作楚声,纪楚地,名楚物”,多用六言句式,奠基者和代表作家是屈原。

二、楚辞产生的背景和原因

1、楚文化和中原文化的交融

2、楚地巫风的影响

3、楚地音乐的影响

4、楚地民歌的影响

三、《楚辞》的编定

《楚辞》是一个诗集,为汉成帝时刘向整理编定,收集了屈原、宋玉、唐勒、景差等作家的楚辞作品,里面也有刘向等汉代人模仿楚辞的作品。

四、楚辞的地位和影响

1、创造了一种比较自由的富于地方色彩的新诗体。

2、成为浪漫主义创作的高峰,浪漫主义表现手法产生了积极的影响。

3、丰富发展了比兴手法,形成了香草美人的文学传统。

第二节屈原及其作品

一、屈原生平思想和创作

屈原(前340?—前278),我国文学史上第一位伟大的爱国主义诗人,楚辞的奠基者和代表作家,作品有《离骚》、《九歌》、《九章》、《天问》、《远游》等25篇。他的诗歌充满了强烈的爱国激情,表现出对腐朽势力顽强不屈的斗争精神和对理想的积极追求,并以奇特的构思、丰富的想象、高度的夸张和象征性的比喻手法,为我国浪漫主义的创作方法树立了光辉榜样,对后世产生了深远影响。

二、《离骚》

《离骚》是我国古代一首最长的抒情诗,是屈原带有自传性质的一首政治抒情诗,全诗373句,2477字,表现了诗人崇高的美政理想和崇尚高洁、坚持节操的伟大人格,抒发了诗人热爱祖国、热爱人民的思想感情,揭露和鞭挞了楚国的权奸群小,再现了诗人九死不悔勇于为国献身的斗争精神。其艺术成就是:①成功地塑造了抒情主人公形象。②采用了积极浪漫主义的创作方法。③继承和发扬了《诗经》的比兴手法,引类譬喻,寄情于物。④突破四言格式,结构宏伟,增强了诗歌的表现力。⑤大量运用楚地方言和楚物名称,具有鲜明的地方特色。《离骚》的主人公具有先天的高洁禀赋,又注重后天的德行修养和锻炼,形成了坚定进步的政治理想。他主张修明政治,举贤授能,效法古代圣王明君,制定和施行国家法令,使国家富强起来。他将自己的命运同楚国的命运紧紧地联系起来,他忧虑的是国家的前途和命运。为了使国家兴盛强大,他做出了种种努力,加强自身修养,努力培养人材,同权奸党人做不懈的斗争,表现出坚韧不拔宁死不屈的斗争

精神。他不断求索,想探索出一条富民强国的道路来。他宁肯忍屈抑志,也不肯离开自己的国家。这一切都强烈地表现了主人公的爱国爱民思想。

三、屈原的其他作品

1、《桔颂》

《桔颂》以拟人化的手法,通过描绘桔树色彩斑斓的外表和坚定不移“秉德无私”的高尚品德。诗人笔下的桔树,有坚定不移的操守,有可以担负重任的能力,有“秉德无私”参天合地的理想,有坚持真理不随波逐流的斗争精神,它是诗人高尚人格的象征和化身,是诗人的自我写照。诗人通过对桔树的热情赞美,肯定了自己的政治主张、高尚品德和出众才能,表白了自己的情怀。其艺术特色是:?拟人化象征手法,开咏物诗先河。?咏物抒怀相结合。?铺陈描写,塑造形象。

2、《天问》(略)

3、《九章》(略)

4、《九歌》(略)

四、屈原的地位和影响

1、强烈的爱国主义和高洁人格的影响。

2、积极浪漫主义诗歌创作的一个高峰,浪漫主义表现手法的积极影响。

3、创造了一种比较自由的富于地方色彩的新诗体。

4、丰富发展了比兴手法,形成了香草美人的文学传统。

第三节楚辞的其他作家

一、宋玉的创作

基本可以认定是宋玉的作品有《九辩》、《风赋》、《高唐赋》、《登徒子好色父赋》、《对楚王问》等。也有认为后四篇不是宋玉所作的。

二、唐勒、景差的创作

《史记·屈原贾生列传》云:“屈原既死之后,楚有宋玉、唐勒、景差之徒者,皆好辞而以赋见称;然皆组屈原之从容辞令,终莫敢直谏。”但是,唐勒、景差没有作品传世。

秦汉文学绪论

秦汉文学的特点和地位

1、时间漫长

秦汉文学从时间上讲,它上起公元前221年秦始皇建立秦朝,下至公元220年东汉灭亡,前后约400年时间。期间经历了秦朝、秦末农民战争、楚汉战争、西汉、东汉等几个历史时期。

2、地位特殊

从文学演变发展的长河来讲,秦汉文学上承先秦,下启魏晋,有着特殊的地位,在中国古典文学中是十分重要和特殊的。在这一阶段,秦代时间短暂,文学成就不高。而汉代则出现了汉赋这种新的文学样式,汉赋成为汉代最具特色的文学作品。汉代文人诗歌的成就虽然不高,民歌却大放异彩,取得了很高的成就,向来就有汉乐府民歌的称谓。先秦时期的《左传》、《战国策》等历史散文,则直接影响了汉代《史记》、《汉书》等史传文学的产生,《史记》开创了我国史书的纪传体体例,“百代而下,史官不能易其法,学者不能舍其书”。《汉书》是我国第一部纪传体断代史,在传记文学方面也取得了比较高的地位。汉初的政论散文也取得了较高的艺术成就。另外,《诗经》所开创的现实主义和楚辞所开创的浪漫主义表现手法也得到了继承和进一步发展。

3、内容多样

在秦汉时期,新出现的文学样式有赋、乐府诗、五言诗(特别是文人五言诗)、七言诗、人物传记、

小说等,文学样式是多样的。

4、作家不少

在秦汉时期,所涉及的重要作家有李斯、贾谊、晁错、枚乘、司马相如、司马迁、扬雄、张衡、班固、辛延年、赵壹等。

第一章秦代文学

第一节秦代社会概况

公元前246年,秦王嬴政即位。25年后,在公元前221年,秦先后灭掉了韩、魏、楚、燕、赵、齐六国,建立了中国历史上第一个中央集权的封建专制国家。秦朝建立后,秦始皇采取了一系列有力措施,以巩固这个代表地主阶级利益的统一的新生政权。如他确立了至高无上的皇权,由皇帝总揽一切,实行了一套新的官制,皇帝领导下的中央政府设三公九卿,官员由皇帝任免,不世袭,废除了传统的分封制,地方行政以郡县为单位,郡县两级主要官员由皇帝直接派遣,又颁布了一套严酷的法律,构成了比较完整的国家机器。为了防止六国旧贵族和人民的反抗,秦始皇下令没收了民间兵器,又把六国贵族迁徙到咸阳(12万户)、巴蜀和南阳一带。他又统一了度、量、衡、货币和文字,以利于国家的统一和经济文化的发展。

秦初,在思想战线上存在着革新与守旧两种思想的激烈斗争,发生了主张封建和主张郡县之争。守旧派强调“事不师古而能长久者,非所闻也”的理由。革新派的代表李斯严厉批驳了守旧派的言论,建议秦始皇:“非秦纪皆烧之,非博士官所职,天下敢有藏诗、百家语者,悉诣守,守杂烧之;有敢偶语诗、书者弃市,以古非今者族,吏见知不举者与同罪。令下三十日不烧,黥为城旦。所不去者医药、卜筮、种树之书。”秦始皇采纳了李斯的建议,焚书后,一些方士和儒生对秦始皇进行攻击,秦始皇即下令追查,把逮捕到的460多个不满秦王统治的儒生,以“为妖言以惑乱黔首”的罪名活埋了。“焚书坑儒”作为秦始皇巩固政权的措施,在当时的历史条件下,有一定的作用,但它却禁锢并窒息了思想,堵塞了言路,结束了百家争鸣的局面,使许多珍贵的古代典籍化为灰烬,文化和学术遭到了严重的摧残。

秦王朝的特点在于:统一中国顺应了历史潮流;巩固政权的措施,既有进步有力的一面,又有反动残暴的一面;失天下匆匆享国时间非常短,前后仅仅只有15年时间。对文学有重要影响的是“焚书坑儒”和残暴的统治。

第二节秦代文学概况

一、文学概况

据《汉书·艺文志》记载,产生于秦代的作品有:儒家著作《羊子》四篇,名家著作《黄公》四篇、《成公生》五篇,纵横家著作《零陵令信》一篇,还有“杂赋”九篇。这些都没有传下来。甚至连秦始皇让博士做的《仙真人诗》也失传了。《史记·秦始皇本纪》说:“始皇不乐,使博士为《仙真人诗》,及行所游天下,使令乐人歌弦之。”

现存有秦代民歌一首:“生男慎勿举,生女哺用脯。不见长城下,尸骸相支柱?”又有李斯的一些奏章和李斯与其他人创作的刻石文等。李斯的奏章如《论统一书》、《论督责》、《狱中上秦二世书》等。刻石文有七篇,有琅琊刻石、峄山刻石、泰山刻石、之罘刻石、东观刻石、碣石刻石、会稽刻石等。

产生于秦代以前的秦代作家的文学作品有《吕氏春秋》和李斯《谏逐客书》等。

有人把《吕氏春秋》(《吕览》)和李斯《谏逐客书》作为秦代的文学作品是不合适的。《吕氏春秋》集体创作于秦王八年(前239),李斯《谏逐客书》写于秦王十年(前237),都在秦始皇统一六国以前。

因此,有人提出了秦无文学的观点。客观地说,秦代文坛是寂寞的。不发达的,但肯定还有不少

的文学作品,包括民歌在内,只是没能更多地流传下来罢了。如《汉书·艺文志》中记载的产生于秦代的一些作品,还有李斯的一些奏章和刻石文。《汉书·艺文志》还曾说黄公“作歌诗”,《汉书·贾捐之传》也有“长城之歌,至今未绝”的话。这些都说明秦代还是有一些文学作品的,可惜的是有不少已经失传了,我们今天已经无从考证了。

二、秦代文坛寂寞的原因

秦代文坛寂寞的原因有三点。1、文化底子薄。秦国地处西北边陲,一向为其他诸侯国是轻视,称之为“夷狄之邦”、“西秦”。秦国的文化底子是很薄的,产生于秦国的著作和产生于秦国的有名思想家是不多的。另外,从秦国的音乐就可以窥见秦国文化的一斑。真正的秦声,是“击瓮叩缶,弹筝搏髀,而歌乎呜呜”者。这种简陋原始的乐器,粗野单调的乐曲,不但不能同具有高度艺术成就的《韶虞》、《武象》相比,就是和当时内地流行的俗乐“郑卫之声”相比,也是望尘莫及的。

2、文化专制政策的禁锢和摧残。秦代的文化专制政策禁锢了思想,摧残了文化。特别是“焚书坑儒”禁锢并窒息了思想,堵塞了言路,结束了百家争鸣的局面,使许多珍贵的古代典籍化为灰烬,文化和学术遭到了严重的摧残。持有不同政治思想和学术见解的知识分子遭到了镇压,极大的阻碍了文学事业的发展,窒息了百家争鸣的学术讨论局面,于是便自然地造成了全国范围的一次文化大倒退。

3、建国时间短暂。秦王朝立国时间短暂,前后只有15年时间,从时间上来说,来不及出现更多的作家和产生更多的作品。这是秦朝文坛寂寞的一个重要原因,但并不能说是一个决定原因。

第三节李斯及《谏逐客书》

一、李斯生平与创作

李斯(?——前208),战国时楚国上蔡(今河南上蔡县)人。年少时做到郡小吏。为郡小吏时,“见吏舍厕中鼠食不洁,今人犬,数惊恐之。斯入仓,观仓中鼠,食积粟,居大庑之下,不见人犬之忧。于是李斯乃叹曰:‘人之贤不肖譬如鼠矣,在所自处耳!’”后与韩非子一同从学于荀子,学“帝王之术”。学成后,“度楚王不足事,而六国皆弱,无可建功者,欲西入秦。辞于荀卿曰:‘斯闻得时无怠,今万乘方争时,游者主事。今秦王欲吞天下,称帝而治,此布衣驰骛之时而游说者之秋也。处卑贱之位而计不为者,此禽鹿视肉(看着眼馋而不能吃),人面而能强行者耳(看起来像人,却没有人的志气和本领)。故诟莫大于卑贱,而悲莫甚于穷困。久处卑贱之位,困苦之地,非世而恶利,自托于无为,此非士之情也(说什么看不起世俗,讨厌名利,把自己装扮成与世无争的样子,这不是士人的真实思想)。故斯将西说秦王矣。’”遂入秦。初为吕不韦舍人,后仕为郎中,并拜为秦王嬴政的客卿。秦王并天下,以李斯为丞相。李斯在秦始皇统一天下和巩固政权的过程中起到了重要作用。秦始皇死时,李斯和赵高合谋,矫诏杀死太子扶苏,谋立胡亥为秦二世。秦二世即位后,赵高当权,诬陷李斯谋反,将李斯腰斩于咸阳,并夷灭三族。

李斯的才能是多方面的。他不仅是一位政治家和文学家,而且是一位文字学家和书法家。鲁迅先生说:“秦代文章,李斯一人而已。”李斯现存散文有20 多篇。清代人严可均把它收集在《全上古三代秦汉三国六朝文》一书中。比较有名的有《谏逐客书》、《论统一书》、《论督责》、《狱中上秦二世书》等。李斯所写的石刻文,质而能壮,开汉晋碑铭的先声。李斯的小篆被称为“李斯小篆”,统一六国文字,也有李斯的功劳。

二、写作背景与郑国事件

《谏逐客书》选自《史记·李斯列传》,题目是后人加的,或称为《谏逐客令》、《上秦王书》等。它写于秦王嬴政十年,即公元前237年。“客”,指客卿,是秦国人对六国在秦国做官人的称呼。“书”是一种文体,是臣下给君主的书信和意见书。题目的意思是,规劝秦王不要驱逐客卿的上书。

李斯写《谏逐客书》同“郑国事件”有关系。李斯拜为秦王客卿后,韩国派了一个叫郑国的水工到秦国当间谍,企图以兴修水利(修有郑国渠)来消耗秦国的人力和物力,达到削弱秦国的目的,

结果其阴谋被秦国发现,秦始皇十年,秦国宗室大臣劝秦王说:“诸侯人来事秦者,大抵为其主游间于秦耳,请一切逐客。”秦王采纳了宗室大臣的意见,遂下令驱逐客卿。逐客事件的导火索是“郑国事件”,其根本原因则在于客卿在秦国影响了秦国贵族的势力。所以他们就排斥客卿,劝秦王把客卿全部驱逐。当时李斯也在被驱逐之列,在被驱逐的途中李斯写了这篇《谏逐客书》,主要列举客卿对秦国的巨大贡献,论证秦王驱逐客卿的过失,劝说秦王收回逐客令。

刘向《新序》说,李斯“道上上谏书,达始皇。始皇使人逐至骊邑,得还。”司马迁《史记·秦始皇本纪》也说:“大索,逐客。李斯上书说,乃止逐客令。”由此可以知到,秦王采纳了李斯的建议,收回了逐客令,恢复了客卿制度。并且秦王又提拔李斯为廷尉(最高的司法长官)。

三、作品串讲与分析

全文三自然段(或为四自然段),每一自然段为一部分(四段者一二自然段为一部分)。第一部分:开门见山提出观点,指出逐客的行为是错误的,并且以秦国重用客卿取得成功的历史事实,说明任用客卿对秦国有利,驱逐客卿对秦国无益。(谈客卿)

第二部分:联系实际列举秦王爱好异物外乐的事实,指出贵物轻人的危害,进一步说明客卿对秦国有用。(谈外物)

扬恽《报孙会宗书》说:“家本秦也,能为秦声。酒酣耳热,仰天扣缶,而呼乌乌。”

《古文观止》评论道:“秦王性好侈大,故历以纷华声色动其心,此善说之术。”

第三部分:指出逐客对秦国的统一事业不利,劝告秦王任用客卿以自强。(谈霸业)

四、主题

文章从秦国统一事业的战略高度出发,以强有力的事实,深刻地分析了逐客的错误和危害,提出了招贤纳士任用客卿成就秦国帝业的正确主张,奉劝秦王收回逐客令,任用客卿以自强。

五、写作特点

1、着眼点高,分析透辟。逐客事件本来是因为“郑国事件”引起的,但作者并没有就事论事,文章中从未提及“郑国事件”,而是从秦国统一事业的战略高度出发,分析“不问可否,不论曲直,非秦者去,为客者逐”的错误和危害。这样便避开了不利的话题,有很自然地抓住了秦王想称霸的心理特点,终于使秦王采纳了李斯的建议。

林希元说:“之就逐客一事生枝生叶,反复顿伏,有无限态度、无限精神。真秦汉间第一等文字。”(见《史记评林》,自韩兆琦《史记选注集说》299页)

2、运用事实进行论证。此文没有抽象地大讲道理,而主要是靠摆事实,运用比喻和类比推理的方法来论证自己的观点。如第二段以秦王喜好异国珍宝色乐的事实,说明这是一种看重异物而轻视人才的表现,与“王者不却众庶”的要求是格格不入的。又以异国珍宝可以玩赏,异国色乐可享用,类比说明异国客卿可用,从而从另一个方面论证了逐客的错误。

李涂说:“李斯上秦始皇书论逐客,起句便见实事,最妙。中间论物不出于秦而秦用之,独人才不出于秦而秦不用,反复议论痛快,深得作文之法,未易以人废言也。”(见《史记评林》,自韩兆琦《史记选注集说》299页)

3、在表现形式上,采用排偶铺陈、正反论证和对比等手法,使文章具有了雄辩的气势。文章中的排比句很多,随处可见。如“昭王得范雎,废穰侯,逐华阳,强公室。杜私门。”铺陈描写,如写惠王用张仪之计取得成就时,就从西北东南四面写起。使文章既有战国时纵横家文章的余韵,又开了汉赋铺张夸饰的风气。此文是一篇趋向骈偶化的政论文,是由先秦散文向汉赋过渡中的桥梁。李兆洛《骈体文钞》称《谏逐客书》为“骈体初祖”。正反论证方面,文章是以正面论证为主的,以反面论证为副的。有时反面论证只是隐藏在正面论证的背后。如写异国宝物之美,实际上就隐藏着秦国物玩的粗略低贱;说客卿对秦国功劳之大,实际上就隐藏着秦国宗室大臣的平庸无能。反面论证又多用假设推理。如“向使四君却客而不纳,疏士而不用,是使国无富利之实,而秦无强大之名也”;“必秦国之所生然后可,则是夜光之璧不饰朝廷,犀象之器不为玩好,郑卫之女不充后宫,而骏良駃騠不实外厩,江南金锡不为用,西蜀丹青不为采”等。对比手法运用的更为广

泛。如以秦国四君同秦王对比,以客卿同秦国官吏对比,以纳客同逐客对比,以外物同秦物对比,以外乐同秦乐对比,以人同物对比等。

鲁迅《汉文学史纲要》说:“法家大抵少文采,惟李斯奏议,尚有华辞。”并且列举《谏逐客书》为例,对李斯创作给予了教高评价。

第四节《吕氏春秋》

一、成书过程

《吕氏春秋》,亦称《吕览》,为秦相吕不韦招集门客辑合百家九流之说编写而成的,目的在于以备论天地古今万物之理,故号曰“《吕氏春秋》”。

吕不韦(?——前235),战国末卫国濮阳(今河南濮阳)人,后为秦阳翟(今河南禹县)富商在邯郸遇见秦公子子楚(秦始皇父)为人质,认为“奇货可居”。入秦,为子楚活动,使子楚归国嗣位,为庄襄王。因以吕不韦为相。秦始皇年幼即位,尊吕不韦为仲父,主政。《史记·吕不韦列传》载,吕不韦时为秦相,觉得以秦之强而自己不如战国四公子养士之盛是一种耻辱,便大招门客以厚待之,养士至三千人。当时诸侯多辩士,如荀卿等人著书名闻天下。吕不韦便让他的门客把各自的见识写下来,集论而为《八览》、《六论》、《十二纪》,共20多万言,以为可以备论天地古今万物之理,号曰《吕氏春秋》。并把此书悬挂公布于咸阳市门,并悬千金于其上,延诸侯游士宾客,有能增损一字者即赏千金。吕不韦在此书的《序意》中宣称说:“凡十二纪者,所以纪治乱存亡也,所以知寿夭吉凶也。上揆之天,下验之地,中审之人,若此,则是非可不可无所遁矣。”由此看来,此书是吕不韦依托秦国之势从文化思想上来和诸侯争强的产物,也许有为秦统一天下进行理论准备的用意。

二、体例内容

《吕氏春秋》大约成书于公元前239年左右,有严密的体例,全书分为《十二纪》,每纪5篇;《八览》,每览八篇;《六论》,每论六篇;又有一篇《序意》(即《序文》),共161 篇,今存160篇。

由于《吕氏春秋》并非出自一人之手,所以内容庞杂,风格不完全统一。其中有的文章精练短小,文风平实畅达,用事实说理颇为生动。有的类比推理,有的用事实说明。其另一显著特点是多用寓言故事说理。据统计,全书寓言故事多答200多则。其寓言故事,有的是从古代神话、传说、故事而来。有的是作者自己编造出来的。如《察今》篇为了说明“因时变法”的主张,便连用了“荆人涉澭”、“刻舟求剑”、“引婴儿投江”三个寓言来说明。其寓言生动简练,中心突出,论理贴切。

三、寓言选讲

《荆人涉雍》:荆人欲袭郑宋,使人先表(标志,测量水深浅并做标志)澭水。澭水暴益(溢),荆人弗知,循表而夜涉,溺死者千有余人,军惊而(如)坏都舍。

《刻舟求剑》:楚人有涉江者,其剑自舟中坠于水,遽契(刻)其舟,曰:“是吾剑之所从坠。”舟止,从其所契者入水求之。舟已行矣,而剑不行,求剑若此,不亦惑乎?

《引婴儿投江》:有过于江上者,见人方引(领着、牵着)婴儿欲投之江中,婴儿啼。人问其故。曰:“此其父善游。”其父虽善游,其子岂遽(很快)善游哉?

第二章汉代政论散文

第一节汉代社会和文学概况

一、汉代社会概况

汉代从汉高祖刘邦被封为汉王算起,到东汉献帝建安末,共历时400多年。这一时期对文学产生

重要影响的社会因素有以下三个方面。

1、汉初经济的凋敝与恢复。

经过几年的楚汉战争,刘邦终于战胜了项羽,于公元前202年登上了皇帝的宝座。刘邦开国之初,国家经济困顿凋敝。一方面是城乡荒凉残破,人口大量减少。《史记·高祖功臣侯表》说:“天下初定,故大都名城散亡,户口可得而数者十二三。”另一方面是生产萎缩,粮食物用不足,物价上涨。《史记·平准书》说:“米石万钱,马一匹则百金(一金为万钱)。”比秦时的最高价格要高出三倍多。当时“人相食,死者过半”,甚至“天子不能具钧驷,而将相或乘牛车,齐民无藏盖(储备)”。汉朝政权建立后,摆在它面前的首要问题,就是要迅速医治战争的创伤,恢复和发展生产。西汉初的几代皇帝,如高祖刘邦、惠帝刘盈、高后吕稚、文帝刘恒、景帝刘启等,都十分注重恢复生产。在统治思想上,汉初主要是“清净无为”的黄老思想。刘邦即位后,马上颁布诏令:“兵罢皆归家,以有功行田宅。”号召并鼓励逃亡在山泽的老百姓还归乡里;释免奴婢,一律免为庶民;又“薄赋敛,省徭役”,“轻田租”,抑制商人,强令中小商人弃商务农;还制定了奖励人口的措施。高祖七年下诏,民产子免役两年。汉惠帝六年也下诏,规定成年女子不出嫁要收算钱(人口税,每人一算钱,为20钱),高于常人五倍。到了文帝、景帝两朝时,经济进一步发展了,出现了所谓“蓄积岁增,户口寝息”,“众庶街巷有马,仟佰(阡陌)之间成群”(《史记·平准书》)的兴盛丰足的局面。人口也增长了三、四倍。这就是所谓的“文景之治”。

在发展经济的同时,汉王朝统治者也注意总结和吸取秦王朝亡国的经验和教训。发展生产和总结前朝亡国教训的内容,在汉初政论散文中得到了充分的体现。

2、汉武帝时国力的强盛。

汉武帝是一个有作为的皇帝,在文治武功方面施展了自己的雄才大略。汉武帝实行了盐铁国有的政策,打击豪强和富商大贾的经济垄断,进一步加强汉王朝的封建统治。又治礼作乐,兴太学,立五经博士,置博士弟子员,注意总结和发展学术文化,进行思想方面的统一。又继续发展生产,恢复经济。对内镇压了阴谋叛乱的宗室藩王。对外扩张,在北面,出击匈奴,将匈奴追出漠北数千里;在西面,通西域,伐大宛;在南面,开发并控制了西南少数民族地区。这样既结束了边境骚扰的局面,又扩大了汉王朝的疆域。汉初以来60多年的休养生息,到汉武帝时期国家经济基础已经十分雄厚。《史记·平准书》记载道:“非遇水旱之灾,民则人给家足,都鄙(边疆、边远地区)廪(米仓)庾(谷仓)皆满,而府库余货财。京师之钱累巨万(万万),贯朽而不可校。太仓之粟陈陈相因,充溢露积于外,至腐败不可食。”由于汉王朝的空前统一、经济的繁荣和汉武帝的好大喜功,对汉赋的发展有着巨大的影响。

3、“罢黜百家,独尊儒术”,进行思想方面的统一。

汉初,在文化思想上对战国时代的几个重要思想流派都曾经提倡过。黄老之学、刑名之学和儒学在当时有一些斗争,各自的势力在不同时期有一些起伏。这些学派都曾适应于一定时期的政治情况,为统治者服务。最初,黄老之学的“清净无为”思想,适应了当时与民休息的政治趋势而占优势,成为汉初的重要统治思想。但随着经济的恢复和发展,统治者为了进一步巩固他们的统治,就逐步抛开黄老而转向儒学。到汉武帝时,黄老之学的“清净无为”同汉武帝的积极有为、谋求扩张势力和建立统一巩固的封建王朝的意图便显得格格不入。而儒家思想在当时已经有了比较完整的体系,比较适合统治者的利益。于是汉武帝便接受董仲舒的建议,“罢黜百家,独尊儒术”,提倡今文经学(用当时通用的隶书写的传授儒家思想的经学学派,有别于古文经学)。这一措施,对当时政治的统一和封建社会制度的巩固是有利的,但同时它也窒息了战国以来的百家争鸣的学术风气,对当时的文学产生了不良的影响。它束缚了作家的思想,使大部分作家不能写出富有生命力的作品来。一般政论文,如奏疏等,大都蒙上了神秘的今文经学说教的外衣,迂腐板滞,很少有生气。

4、东汉中叶以后的黑暗统治。

东汉中叶以后的皇帝,都是幼年即位的,如和帝刘肇10岁即位,安帝刘祜13岁即位。他们刚即

位时因年幼而不能掌握权力,只能由母后临朝听政,依靠外戚辅政。而外戚又专横跋扈,威胁皇权。当皇帝成年以后,又依靠身边的宦官来诛杀擅权的外戚,又宦官掌握权力。这种外戚同宦官之间的争夺权利的斗争,在东汉中叶以后就发生了多次,给社会和人们造成了深重的灾难。

东汉后期,又发生了两次党锢事件。宦官同大官僚、太学士(各郡的儒生)之间展开了激烈的斗争,第一次收捕党人200多人,第二次收捕党人1000多人。东汉宦官外戚之间的斗争和党锢事件,是封建统治阶级内部权力再分配的激烈斗争,是东汉王朝政治危机和社会黑暗的表现。东汉中叶以后的政治争斗和黑暗统治对当时的文学产生了很大的影响。

二、文学概况

汉代文学在政论散文、历史散文、辞赋、乐府民歌、文人五言诗等方面都取得了很大成就,涌现了一些著名作家和作品。

第二节汉代政论散文概况

一、汉初政论散文

汉初政论散文的发展,同社会政治经济的发展紧密联系,有着鲜明的时代特色。汉初散文作家,继承了战国诸子的优良传统,关心国家大事,或论秦之得失,以为统治者借鉴;或论时事政治、针对时弊,提出自己的主张,他们的作品具有经世致用的特点,富有强烈的感情,能够畅所欲言,有纵横游说之辞的遗风,辞藻华丽,多用对偶排比句式,具有一种磅礴的气势。

秦王朝立国十多年便迅速灭亡了,这不能不引起在它以后建国的汉初统治者的高度注意。究竟是什么原因导致秦朝迅速灭亡的呢?汉初的许多将相大臣、谋士文人都对这一问题探讨过,谈论过,想从中找出对汉王朝有益的教训来。《史记·郦生陆贾列传》载,刘邦就曾主动要求陆贾为他“著秦所以失天下”。刘邦“乃谓陆生(贾)曰:‘试为我著秦所以失天下,吾所以得之者何,及古成败之国。’陆贾乃粗述存亡之征,凡著十二篇。每奏一篇,高帝未尝不称善,左右呼万岁,号其书曰《新语》。”《史记·张释之冯唐列传》也记载说:“释之既朝毕,因前言便宜事,文帝曰:‘卑之,毋甚高论,令今可施行也。’于是释之言秦汉之间事,秦所以失而汉所以兴者久之。文帝称善,乃拜释之为谒者仆射。”贾谊的《过秦论》也是为总结亡秦教训,巩固汉朝统治而写的。

汉初经济萧条,殛待恢复发展,所以策士大臣也多对朝政,特别是经济生产发表意见。如贾谊的《陈政事疏》(即《治安策》)、《论积贮疏》,晁错的《贤良文学对策》、《言兵事疏》、《言农事疏》、《守边备塞疏》、《守边劝农疏》、《论贵粟疏》、《募民实塞疏》、《削藩书》等。

二、西汉中末叶的政论散文

汉武帝“罢黜百家,独尊儒术”,定儒家为一尊,加之西汉后期今文经学和阴阳五行说的影响,使得西汉中末叶的政论散文,大都蒙上了神秘的色彩,披着儒学说教的外衣,行文呆板,格式僵化,既没有诸子散文奔放多姿的气势,也没有汉初政论散文的充沛感情。如董仲舒、公孙弘、主父偃等人的策论文,开头一段总是说什么,“臣闻古之王者”如何如何,“臣闻《春秋》之义”如何如何,先讲一段经义,然后再指出目前有什么弊政,应该如何加以匡正,以恢复古道等等。汉武帝曾要求臣下回答问题时,应该“具以《春秋》,勿以纵横对”。在这样的思想要求和指导下,当然根本就谈不上散文风格的多样化。

西汉中期,值得提出的说理散文是刘向的《淮南子》(略)。西汉后期,值得提出的政论散文作品是桓宽的《盐铁论》。桓宽,字次公,生卒年不详,汝南(今河南上蔡)人,汉宣帝时官至庐江太守丞。《盐铁论》是桓宽的名著,共十卷,60篇。公元前81年,汉昭帝召集全国文学、贤良60多人,同御史大夫桑弘羊、丞相田千秋讨论盐铁国营和酒类专卖等问题。《盐铁论》就是根据这一次会议的文献加工而成的。它采用对话体,写文学、贤良同御史丞相双方的彼此诘难,内容上能从社会现实问题出发,针砭时弊,保存了许多经济思想史料,反映了当时一定的社会风貌,文字简练锋利,能传达出出场人物的感情和神态,在汉代的散文中独具一格。

三、东汉的政论散文

今文经学特别是谶纬(预言吉凶祸福、隐语应验)之学代表着东汉王朝的统治思想。汉光武帝刘秀曾“宣布图谶于天下”,并“多以决定嫌疑”。汉明帝和汉章帝又继续加以倡导。于是,当时“儒者争学图纬,兼复附以妖言”。所以当时正统的政论散文都充满了谶纬迷信和经学的气味。

但从东汉以来,也不断地产生着反对谶纬的科学思想。一些作家作品,如王充的《论衡》、王符的《潜夫论》、仲长统的《昌言》等,却反映了当时复杂的社会矛盾和激烈的政治斗争,在反对谶纬之学,揭露黑暗政治方面,很有战斗力。

王充(前27——约95),字仲任,会稽(今浙江上虞)人。他一生志在纠正世俗虚谬,写有《论衡》、《讥俗节义》、《政务》、《养性书》四个集子。《论衡》是当时思想界一部最富有强烈战斗精神和进步意义的著作。他对两汉经学的“天人感应”和当时的“谶纬迷信”的神学思想勇敢挑战,否定了“上天”创造万物、主宰人类社会的说教,认为世间万物都是由物质性的“元气”构成的,又用唯物主义认识论批驳了当时谶纬迷信者所宣扬的神秘的先验主义。在《知实》篇中,王充列举事实证明孔子并不是先知的。如其说,有一次,颜渊煮饭时把落上灰尘的饭粒扒出来自己吃了,孔子却认为是颜渊在偷吃饭。又有一次,“阳货欲见孔子,孔子不见,归(同“馈”,赠送)孔子豚(小猪,指蒸熟的小猪)。孔子时(同“伺”,暗中窥探)其亡也,而往拜之,遇诸涂。”(《论语·阳货》)说明孔子并不是先知的。《论衡》中的《问孔》、《刺孟》等篇更对儒家的两位圣哲孔子和孟子提出了一系列质问,进行了有力的批驳。《论衡》还表现了王充进步的文学观点。他认为文学要有助于教化;要重实用,反对虚华;要重视内容和形式的统一,言文一致,通俗准确,反对模拟,贵在创新。

王符(约85——163),字节俗东汉安定临泾人。少好学,终生隐居,著书30多篇,讥评时政得失,“不欲章显其名,故号曰‘《潜夫论》’”。《潜夫论》对当时政治的黑暗、封建统治者的腐败,官吏的贪劣和社会风气的败坏等,作了无情的揭露和批判。

仲长统(179——219),字公理,性情倜傥不群,敢直言,不拘小节,时人谓之狂生。著有《昌言》34篇,10余万言。今存其中的《理乱》、《损益》、《法诫》三篇。仅存的这三篇文章,深刻地揭露了统治阶级的荒淫腐败,如《损益》篇指出,当时统治者“熬天下之脂膏,斫生人之骨髓”,“鱼肉百姓,以盈其欲;报蒸(长幼不分,男女淫乱)骨血(亲骨肉之间),以快其情”。同时对老百姓的疾苦,表示出深切的同情。其文辞畅达,条理分明,是政论文中的优秀作品。

第三节作家作品选讲

一、贾谊《过秦论》

1、作者生平及著作情况

贾谊(前200——前168),只活了33岁,汉初洛阳(今河南洛阳)人。少有文才,“年十八,以能诵诗书属文称于郡中”。20多岁,被汉文帝召为博士(皇帝在学术方面的咨询官),后升迁为大中大夫(掌议论之官)。曾多次上书提出改革政治的主张,得到汉文帝的重视。但却因此受到一些守旧权贵如周勃等人的诋毁,被贬为长沙王吴差的太傅(辅佐君主或王侯之官)。四年后,被汉文帝召回,问鬼神之事。贾谊一一对答,具道所以。汉文帝曰:“吾久不见贾生,自以为过之,今不及也。”为此,李商隐曾写了《贾生》一诗,讽刺汉文帝,对贾谊给予无限同情:“宣室(未央宫前殿,时文帝刚举行过祭祀,坐在宣室)求贤访逐臣,贾生才调更无伦。可怜夜半虚前席(徒然向前移动),不问苍生问鬼神。”后任梁怀王(文帝少子刘揖)太傅。梁怀王坠马而死,贾谊自伤为太傅无状,加上政治上受到排挤,怀才不遇,只活了33岁就抑郁而死了。

贾谊怀才不遇的悲惨遭遇和抑郁早死,引起了后人的无限同情。历代一些著名的文学家到了长沙,都会想到贾谊。司马迁在《屈原贾生列传》中说他“适长沙,读《鵩鸟赋》,同死生,轻去(放逐在外)就(在朝任职),又爽然(舒适的样子)自失(丢弃了过去的想法,即把道理想通了)。”杜甫在《发潭州》诗中说“贾傅才未有”。清朝人注释说:“公(指杜甫)至湖南,每怀贾谊。”柳宗元在湖南时也以贾谊自比,在给刘禹锡的诗中说:“更似谪长沙。”宋明两代,人们干脆用长沙来

指代贾谊,如明末张溥篇的贾谊集,旧称为《贾长沙集》。

贾谊是汉代著名的政治家和文学家,他所著文章58篇,刘向编其为《新书》(又名《贾太傅集》)10卷。《新书》已残缺,后人辑其文为《贾长沙集》。其政论文《过秦论》、《陈政事疏》(即《治安策》)、《论积贮疏》和辞赋《吊屈原赋》、《鵩鸟赋》都是很有名的作品。

2、题解

《过秦论》一般分为上、中、下三篇,也有人将中、下合为下篇的。《过秦论》集中论证秦王朝灭亡的原因,三篇各有侧重。上篇过秦始皇,中篇过秦二世,下篇过秦王子婴。贾谊过秦,是想从中找出对汉王朝有益的教训来。《过秦论》下篇说:“野谚曰:‘前事之不忘,后事之师也。’是以君子为国观之上古,验之当世,参以人事,察盛衰之理,审权势之宜,去就有序(按照一定的规律),变化应时,故旷日长久,而社稷安矣。”这些话正是给汉文帝说的。

3、主题

作者援引大量历史事实,集中论证了秦王朝衰亡的原因,希望汉朝统治者能够以秦王朝为借鉴,施行仁政,以免复蹈秦王朝灭亡的覆辙。

《过秦论》(上)集中论证秦始皇导致秦王朝灭亡的原因。可以分为三部分。

第一部分(①——④),写秦国的强大过程和秦始皇统一后的残暴统治。

第二部分(⑤),写强秦的迅速灭亡。

第三部分(⑥),论证秦国灭亡的原因。

4、艺术特点

①运用大量的历史事实,集中论证观点。文章按历史发展的顺序叙事,先概述了秦国兴盛的历史,然后记叙秦王朝的灭亡。在中、下两部分中也有历史事实的叙述。这些历史事实实际上是在为后面的议论蓄势,是作为论据而出现的。

②欲抑先扬。作者创作此文的目的,是为了寻找秦王朝的过失。但文章开始却用了大量的篇幅来极写秦王朝的强盛。秦王朝在作者的笔下,已经被描绘成至强至盛的形象,但正是这样一个强盛的王朝,却不仁不义,一夫作难而七庙毁,为天下所取笑。这样,便从根本上贬低批判了秦王朝。由此可知,在写秦强的过程中,已经有秦弱的因素在里边,这正是作者要过秦的地方。

③大量运用反衬手法和对偶排比句式,增强了文章的说服力。如作者在写秦与六国的斗争时,着力渲染六国的力量,用以反衬秦国的强大;在写秦国的灭亡时,则着笔描写秦统治天下的赫赫声势,用以反衬人民力量的不可抗拒;描写陈涉的贫穷庸弱,用以反衬秦王的不堪一击。文章中的对比很多,如强秦同弱秦的对比,六国同陈涉的对比,秦朝同陈涉的对比,秦朝同汉朝的对比(言外之意)等。通过对比更加有力地说明了秦朝灭亡的原因。文章用不少对偶、排比句子铺张渲染,颇有战国纵横家的遗风,从而增强了文章的雄辩气势。

5、贾谊的地位和影响

贾谊是一个承上启下的作家。他的政论文明显地受到了战国策士和诸子散文的影响但又有所革新和发展。秦以前的文章,大多重在著述,其形式为经、为史、为子,而不为集。如《山海经》、《孟子》、《老子》、《韩非子》等等。从汉朝到六朝,文人才开始由著述之体变为单篇散文,这是我国散文发展史上的一个重要变迁。郭绍虞先生曾把这种变迁比作为“好似小说之由长篇而变为短篇,戏剧之又多幕而进为独幕,诚是一种进步。”(《中国文学批评史》633页)而贾谊的散文,正是这种进步的开端。

贾谊的《过秦论》,又开了史论体裁的先河。以总结历史经验,借古谏今,为现实政治服务而写文章,是从贾谊开始的。曹冏的《六国论》、西晋陆机的《辩亡论》、唐朝柳宗元的《封建论》、北宋苏洵的《六国论》、明朝宋濂的《隋室兴亡论》等都明显地受到了贾谊《过秦论》的影响。

另外,贾谊的散文已经具有了后来某些汉赋的特点。如其文章铺采攡文,排比夸张等。这说明汉赋受到了贾谊等散文作家散文的影响。当然,贾谊本人同时也是汉初的一个著名的辞赋家。清代章太炎曾指出:“汉世之论,自贾谊已繁穰(丰盛),其次渐与辞赋同流。”(《国故论衡·论式》)

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满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。 第一道菜: 白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅 凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝 虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝 金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕 莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪 麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱 酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷 香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜 油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷

抓炒鱼片 白扒四宝 主料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。 调料:料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。 做法: 1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,加入料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可 仿膳饽饽

满汉全席菜名

[标签:标题] 篇一:满汉全席全套菜谱 满汉全席全套菜谱 第一道菜: 白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅 凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝 虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝 金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕 莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪 麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱 酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷 香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜 油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷 抓炒鱼片 白扒四宝 主料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。调料:料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。做法: 1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,加入料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上烤2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟 猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可 仿膳饽饽 原料:面粉150克,净虾肉150克,水发海参150克,冬笋25克,冬菇10克,猪肉末50克,奶汤1750克,精盐适量,料酒20克,酱油15克,香油15克,葱姜末5克,豆苗少许。做法: 1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净,与冬笋、冬菇一起剁成末,与猪肉末一起放入盆中,加入精盐、料酒、酱油、葱姜末,搅拌均匀,即成饽饽馅。 2.将60克清水放入面粉中和匀搓透,饧十分钟,用手揪成60个面剂,分别擀成圆皮,包上馅心,即成仿膳饽饽。 3.锅中注入清水,上火煮沸,放入饽饽,煮熟后捞出,盛入汤gu子中。 4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将以上三种原料放入gu肉子中。另将奶汤烧开后,调好口味,冲入gu子中即可。 凤凰趴窝 主料:母鸡1只,鹌鹑蛋15个。 配料:水发香菇50克,水发玉兰片50克,水发鱼肚50克,油菜叶100克。调料:料酒20克,精盐2克,酱油10克,清汤600克,葱段50克,姜25克,湿淀粉15克,花生油

清宫 满汉全席(石)菜谱

满汉全席 满汉全席原是清朝官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种巨型宴席,满汉全席分为六宴御菜共一百零八道,小菜96道,其中分为“亲番宴”、“廷臣宴”、“千叟宴”、“厚禄宴”、“万寿宴”、“迎春宴”等六大宴,菜式取材广泛,用料精细,菜名命名讲究、禺意深远。 满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。 满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。 在广东中山市南粤石文化博览园中陈列有按上述菜谱一模一样用最具象的石头搭配而成的一桌天然石头满汉全席也叫满汉全石,它们像鸡、像肉、像山珍、像海味,形神俱佳,这些石头无论是造形、颜色、材质都是纯天然的。据了解是著名企业家、收藏家、书法家。因酷爱奇石收藏被业界誉为“石痴”和“石文化第一人”,广东南粤石文化博览园的创始人,董事长冯文钦先生花了5年时间走遍了大江南北好不容易才把这些石头凑齐,并按满汉全席的菜谱精心布置而成的一盆盆美味佳肴,这不单是石头文化同时也是饮食文化的历史见证。 第一宴为"亲番宴",此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴,所以叫"亲潘宴",一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。 这宴席的特色是以"亲"为主题,倡导后宫和谐共处,与姻亲关系融洽,宴席洋溢着浓浓亲情。 菜名:"满汉一家",“繁荣昌盛”,“鸿福齐天”,“柔情似水”,“梦熊之喜”,“根深蒂固”,禺意深远。比如最具特色的就是这个鸡叫“鸾凤和鸣”,也是唯一在六个宴席中都有鸡组成的的,这也说明了"无鸡不成宴"这个说法是有道理的。

郭德纲满汉全席菜谱绕口令完整版

郭德纲满汉全席菜谱绕口令完整版 有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、 松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐 儿野鸡、 罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩 鸭腰、 烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、 抓炒鲤鱼、 抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、 熘鱼脯、 熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒 白虾、 炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒 蹄筋儿、 锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、 炸排骨、 清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、 炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、 茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四 喜丸子、三鲜丸子、 氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一 品肉、栗子肉、 坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、 罐儿肉、烧肉、 大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒 肘条、炖羊肉、

酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、 烩散丹、烩酸燕儿、 烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、 板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖 吊子、烧肝尖儿、 烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、 炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖 熘饹儿、拔丝山药、 糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、 黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三 样儿、油泼肉、 酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、 翅子汤、三丝汤、 熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽 肥肠儿、炸紫盖儿、 鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、 烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、 荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒 银枝儿、 八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮 饽饽锅子、 肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。 营房里出来两个排,直奔正北菜园来, 一排浇波菜,二排砍白菜。剩下八百八十八棵大白菜没有掰。

满汉全席菜名

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。 什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子。 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。 烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡。 什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿。 烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿。 锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。

拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹。 三鲜木樨汤。 红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子。 一品肉。 樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子。 炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。 烩长脐肚、烩南荠。 盐水肘花儿。

锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧连帖、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺、酱蘑饤、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹着、糖腌饯莲子。 拔丝山药、拔丝肉、鳎目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿、红肉锅子、白肉锅子、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子。

满汉全席名单大全

满汉全席名单大全 满汉全席之简介满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。满汉全席滥觞于京,推及各地,天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。满汉全席全部菜单1、四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧鲍片、凤入竹林8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9、四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11、四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15、-面:干烧伊面九寸16、-干饭:白饭17、-稀饭:白粥18、四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19、-汤:草菇蛋花汤20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)21、四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁23、四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角25、四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27、四生果:苹果、

满汉全席菜名

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡,炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿,拌瓤子、燉吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。汆大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子,白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、汆丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉.汆三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。 第一道席 网油鱼卷燕窝四字抓炒鱼片三鲜瑶柱芙蓉大虾龙井竹荪桂花干贝 金钱吐丝凤凰展翅炸鸡葫芦桃仁鸡丁鸭丝掐菜肉末烧饼龙凤柔情 鸡沾口蘑咖喱菜花凤凰趴窝宫保兔肉熊猫品竹御扇豆黄炝玉龙片 糖醋鱼卷金鱼鸭掌琉璃珠玑金糕栗子糕芝麻卷仿膳饽饽 酥卷佛手油焖鲜蘑莲子膳粥麻辣牛肉金丝烧麦凤尾群翅 第二道席 太极发财燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷兰花豆干萝卜桂鱼 凤穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜饺绣球全鱼秋菊傲霜龙衔海棠 滑溜鹌鹑侉炖羊肉玉掌献寿炒榛子酱发菜黄花熊猫蟹肉清炸鹌鹑 双色豆糕烤羊腿龙井金鱼琥珀鸽蛋二龙戏珠炒黄瓜酱雨后春笋 如意竹荪檀扇鸭掌鲤跃龙门炝黄瓜衣菊花里脊八宝膳粥 第三道席 母子相会豌豆黄小豆糕枣泥糕红烧鱼唇金鱼角凤凰鱼肚 宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金钱鱼肚 明珠豆腐芙蓉鱼骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鹤鲍鱼薏米膳继莲子糕

满汉全席 全套菜谱

满汉全席全套菜谱 第一道菜: 白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅 凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝 虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝 金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕 莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪 麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱 酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷 香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜 油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷 抓炒鱼片 白扒四宝 主料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。调料:料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。 做法: 1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,加入料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上烤2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟

猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可 仿膳饽饽 原料:面粉150克,净虾肉150克,水发海参150克,冬笋25克,冬菇10克,猪肉末50克,奶汤1750克,精盐适量,料酒20克,酱油15克,香油15克,葱姜末5克,豆苗少许。 做法: 1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净,与冬笋、冬菇一起剁成末,与猪肉末一起放入盆中,加入精盐、料酒、酱油、葱姜末,搅拌均匀,即成饽饽馅。 2.将60克清水放入面粉中和匀搓透,饧十分钟,用手揪成60个面剂,分别擀成圆皮,包上馅心,即成仿膳饽饽。 3.锅中注入清水,上火煮沸,放入饽饽,煮熟后捞出,盛入汤gu子中。 4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将以上三种原料放入gu肉子中。另将奶汤烧开后,调好口味,冲入gu子中即可。 凤凰趴窝 主料:母鸡1只,鹌鹑蛋15个。

满汉全席菜谱

满汉全席菜谱 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。 第一道菜: 白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅 凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝 虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝 金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕 莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪 麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱 酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷 香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜 油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷 抓炒鱼片 白扒四宝 主料:水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶。

调料:料酒20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟猪油500克(约耗40克),湿玉米粉、白糖少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。 做法: 1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,加入料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可 仿膳饽饽 原料:面粉150克,净虾肉150克,水发海参150克,冬笋25克,冬菇10 克,猪肉末50克,奶汤1750克,精盐适量,料酒20克,酱油15克,香油15克,葱姜末5克,豆苗少许。 做法: 1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净,与冬笋、冬菇一起剁成末,与猪肉末一起放入盆中,加入精盐、料酒、酱油、葱姜末,搅拌均匀,即成饽饽馅。 2.将60克清水放入面粉中和匀搓透,饧十分钟,用手揪成60个面剂,分别擀成圆皮,包上馅心,即成仿膳饽饽。 3.锅中注入清水,上火煮沸,放入饽饽,煮熟后捞出,盛入汤gu子中。 4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将以上三种原料放入gu肉子中。另将奶汤烧开后,调好口味,冲入gu子中即可。

《满汉全席》菜名

《满汉全席》 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯(fu)丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、汆丸子、一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡(le)肘子、酱豆腐肘子、扒肘子、炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、汆三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩长脐肚、烩南荠、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂(rang)子、炖吊子、烧肝尖儿、烧连帖、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺、酱蘑丁、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹着、糖腌饯莲子、拔丝山药、拔丝肉、鳎(ta)目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑(gui)鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿、红肉锅子、白肉锅子、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子。

我国电视美食节目的现状与不足

我国电视美食节目的现状与不足 摘要 随着物质经济的不断提高,人们对“吃”的要求越来越高。我国的美食节目随处可见,节目形式和内容也是异彩纷呈。当前比较着名的节目有: 《美女私房菜》、《天天饮食》、《贝太厨房》、《天天厨房》、《天府食舫》等。 大多数美食节目都是以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容,适应现代人们对生活品质不断追求的心理,将厨艺与饮食文化相结合的节目。同时,在“创味”的过程中,展现现代家庭的生活方式,聊家常事,寻厨艺乐趣,品生活真味,使人们在繁忙的工作之余,尽享家庭生活中的轻松与恬静。 本文着重以我国美食节目的兴起时期和我国美食节目兴起的原因展开分析研究。从而明白电视美食节目的现状,并指出我国电视美食节目所存在的不足,并预测我国美食电视节目的发展状况。 关键词 我国美食节目;发展现状;不足;预测。目录 绪论 一、我国最早出现的电视美食节目及其风格 二、我国电视美食节目兴起的原因 (一)社会原因 (二)经济原因 (三)文化原因 三、我国电视美食节目发展的现状 (一)特色节目一《美女私房菜》

(二)特色节目二《美食美客》 (三)特色节目三《那小嘴》 四、我国电视美食节目存在的不足 (一)从节目风格、形式、角度、分析 (二)从受众角度分析 五、分析我国电视美食节目未来的发展趋势 六、结语 致谢 参考文献 绪论 近两年来,我国饮食类节目如雨后春笋般涌现,并不断地成长完善,受到大家的关注与喜爱。但是,在我国美食节目不断推陈出新的进程中,饮食类节目要在激烈的竞争中受到观众的关注,还需要不断增强自身竞争力,这就需要充分了解我国饮食类节目的兴起时期及其原因,找出目前发展中存在的问题,才能更好的促进其发展。 一、我国最早出现的电视美食节目及其风格 《天天饮食》是早期中央电视台 1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的美食节目栏目。它以知识性、趣味性、服务性为主要风格。真材实料的烹饪实录,专业厨师,约斤称两,舞刀弄铲,煎炸蒸煮,炒烩炝熘。自《天天饮食》开播并创造收视高峰后,全国各个电视台在短时间内跟风上了一批类似的饮食类节目。 随后,央视2套历经7年的同一档饮食类节目《美食美客》加大了百姓与节目的互动,从而更是很好体现了该频道的宗旨,切实做到了为老百姓服务。

满汉全席的全部菜名和片在哪找

满汉全席的全部菜名和片在哪找 满汉全席菜谱第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席白扒四宝八宝膳粥白梨凤脯百寿桃百鸟还巢拌银耳仿膳饽饽炒黄瓜酱白银如意长春羹拌鱼肚棒渣膳粥凤凰趴窝炒榛子酱百子冬瓜二龙戏珠鲍王闹府叉烧猪肉凤凰展翅翠玉豆糕冰花雪莲翡翠银耳豆沙糕炒豌豆酱凤尾群翅豆沙卷参婆千子芙蓉鹿尾豆沙凉糕蛋挞芙蓉大虾二龙戏珠翠柳凤丝干煸牛肉丝凤脯珍珠翡翠鱼丁宫保兔肉发菜黄花翡翠玉扇怪味鸡片凤凰出世芙蓉糕桂花干贝凤穿金衣凤凰鱼肚黑米膳粥凤戏牡丹芙蓉鱼角虎皮兔肉核桃酪佛手广肚红烧鹿筋凤眼秋波宫保鹌鹑鸡沾口蘑琥珀鸽蛋佛手金卷蝴蝶海参干烧冬笋桂花鱼条金糕滑溜鹌鹑芙蓉鱼骨鸡油香菇桂花海蜇胡萝卜酱金钱吐丝金糕卷宫廷排翅金屋藏娇荷塘莲香怀胎桂鱼金丝烧麦菊花里脊海红鱼翅金银鸽肉红豆膳粥火炼金身金鱼鸭掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉红烧鱼骨芥末鸭膀咖喱菜花侉炖羊肉荷花酥莲花卷花篮白菜金钱香菇栗子糕兰花豆乾红烧鱼唇罗汉大虾豢蝶大虾金镶玉板莲子膳粥鲤跃龙门黄袍加身麦穗虾卷黄金解晶玉海棠琉璃珠玑龙井金鱼姜汁扁豆琵琶大虾鸡丝荡面桔子盏龙凤柔情龙衔海棠金钱鱼肚茸鸡待哺金蟾拜月龙凤呈祥龙井竹荪萝卜桂鱼金鱼角三色糕金鸡独立梅竹山石麻辣牛肉炝黄瓜衣葵花麻鱼三鲜鸭舌金狮绣球蜜汁山药炝玉龙片清炸鹌鹑莲子糕双色马蹄糕龙凤双锤藕丝羹肉末烧饼秋菊傲霜明珠豆腐随滑飞龙奶油菠萝冻清蒸鹌鹑三鲜瑶柱如意卷母子相会糖醋荷藕清炒鳝丝群虾戏荷酥卷佛手如意竹荪千层糕芜爆山鸡如意乌龙三丝驼峰糖醋鱼卷双色豆糕日月生辉芜爆鲜贝烧瓤菜花沙舟踏翠桃仁鸡丁四喜饺松鹤延年喜鹊登枝酥页层层松树猴头网油鱼卷太极发财燕豌豆黄杏仁豆腐万年长青棠花吐蕊香桃鸽蛋檀扇鸭掌五丝菜卷燕尾桃花卧龙戏珠五丝洋粉熊猫品竹熊猫蟹肉仙鹤鲍鱼鹦鹉莴笋绣球蛋糕香爆螺盏鸭丝掐菜绣球全鱼香露苹果油攒大虾一品官燕象眼鸽蛋燕窝四字菜雪月羊肉小豆糕御龙火锅玉板翠带雪里藏珍油焖鲜蘑雨后春笋燕影金蔬鸳鸯酥盒鸳鸯哺乳玉盏龙眼御扇豆黄玉掌献寿薏米膳继芝麻锅炸云片鸽蛋鸳鸯鱼枣炸鸡葫芦云河段霄玉兔白菜抓炒大虾芸豆金鱼芸豆卷芝麻卷炸春卷枣泥糕珍珠雪耳抓炒里脊抓炒鱼片

满汉全席膳单001

《扬州画舫录》中记载的“满汉全席”菜单如下: 上买卖街前后寺观,皆为大厨房。以备六司百宫食次。 第一份:头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳钅追、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。一品级汤饭碗。 第二份:二号五簋碗十件——鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。一品级汤饭碗。 第三份:细白盘十件——猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、玺儿羹。一品级汤饭碗。 第四份:毛血盘二十件——获炙哈尔巴小猪子,炸猪羊肉,挂炉走油鸡、鹅、鸭,鸽、猪杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。 第五份:洋碟二十件、热吃劝酒二十味,小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌,所谓满全席也。 这份“满汉全席”菜单载于《扬州画舫录》卷四《新城北录》。通观全书,可以认为这是一份供随侍乾隆南巡的“六司百官”饮宴的“满汉席”食单。 从这种“满汉席”的制作处所的地理方位看,文中标明是在“上买卖街前后寺观”的“大厨房”。据该书记载,买卖街是乾隆南巡驻跸扬州期间为便利扈从的官兵购买粮草而设的聚商贸易场地。该街距大营一里许,有上下买卖街之分。另据该书可知,乾隆在扬州的行宫有四,即天宁寺、焦山、金山和高旻寺。行宫内有御花园,与乾隆御膳有关的地方称作“茶膳房”、“进膳门”等。而上述满汉席,书中明确指出是出自“大厨房”。一部书中将涉及皇帝御膳与百官饮宴的地方冠以不同的称谓,既是当时等级制度的反映,也是这种满汉席不是皇帝餐而是百官之食的证据。 再者,从这种满汉席的享用者来看,书中明白无误地说是“供六司百官食次”,而不是乾隆帝及其后、妃。“六司百官”在这里泛指随从乾隆南巡的文武大臣。据记载,乾隆南巡时,随从的王公大臣有二千五百多人。这么多人用餐饮宴,所需的“大厨房”和厨师的数目当然可观,难怪李斛在这里用一个“皆”字而一言以蔽之。 应该指出的是,这里的满汉席虽然是为随同乾隆南巡的百官所食用,但在当时江浙的其它地方,也流行满汉席。不同的是,它不是供“六司百官食饮”,而是为“新亲上门,上司入境”而设,袁枚《随园食单》中说:“今官场之菜,……有满汉席之称……用之地新亲上门,上司入境”。 从中国古代筵席史的角度来分析,这份“满汉席”菜单,其筵席格局和菜点构成,是在继承汉唐以来的珍食及筵席格局,并以清初江浙地区的汉族筵席和满洲筵席为主体脱衍而来的。首先,在用料上,它集中了当时社会公认的珍食于一席。举凡山珍海味,水陆珍馐,基本上应有尽有。其中,有在汉唐时即被称作“八珍”的熊掌、猩唇、豹胎、驼峰、果子狸等。 猩唇早在战国时期即享有“肉之美者,猩猩之唇”的美誉(《吕氏春秋·本味篇》)。唐代诗人李贺更有“郎食鲤鱼尾,与客猩猩唇。莫道襄阳道,绿浦归帆少”的诗句,说明猩唇在古代一直为人所珍视。

宴会服务

宴会服务培训 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 宴会具有就餐人数多,消费标准高,菜点品种多,气氛隆重热烈、就餐时间长,接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅。在厅堂布置及台面上既要舒适、干净,又要突出隆重热烈的气氛。在菜点选配上有一定格式和质量要求,按一定的顺序和礼节递送上台,讲究色、香、味、形、器、质、名,注重菜式的季节性,用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致,讲究礼节礼貌,讲究服务技艺和服务规格。 一:宴会的种类和特点 (一)宴会的种类 宴会的种类很多。从规格上分,有国宴、便宴。从进餐形式分,有立式宴会和坐式宴会。从宴会的餐别上分,有中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会等。从举行宴会的时间上分,有早宴、午宴和晚宴。从礼仪上分,有欢迎宴会,答谢宴会等。此外,还有各种形式的招待会及民间举办的婚宴、寿宴、筵席等。 1、国宴 国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高,庄严而又隆重。宴会厅内悬挂国旗,设乐队演奏国歌及席间乐,席间有致词或祝酒,代表性强,宾主均按身份排位就座,礼仪严格。 2、正式宴会 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宴客,或来访的宾客为答谢主人而举行宴会。这种形式除不挂国旗,不演奏国歌以及出席者规格底于国宴外,其余的安排大致与国宴相同。宾主同样按身份就座,礼仪要求也比较严格,席间一般都有致词或祝酒,有时也有乐队演奏席间乐。 3、便宴 便宴多用于招待熟识的亲朋好友,是一种非正式宴会。这种宴会形式简便,规模较小,不拘严格的礼仪,不用排席位,不做正式致词或祝酒,宾主间较随便、亲切,用餐标准可高可低,适用于日常友好交往。 4、招待会 招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请的形式,常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。 (1)冷餐会(自助餐)冷餐会是一中立餐形式的自助餐,不排座位,但有时设主宾席。冷餐会供应的食品以冷餐为主,兼有热菜。食品有中式、西式或中西结合式,分别以盘碟盛装,连同餐具陈设在菜台上,供宾客自取。酒水饮料则由服务员端至席间巡回敬让。由于冷餐会对宾主来说都很方便,特别是省去了排座次步骤;消费标准可高可低,丰俭由人,参加可多可少;时间亦灵活,宾主间可以广泛交际,也可以与任何人自由交谈,拜会朋友。这种形式多为政府部门或企业、银行、贸易界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。 (2)鸡尾酒会鸡尾酒会也是一种立餐形式,它以供应鸡尾酒为主,附有各种小食如三明治、小串烧、炸薯片等鸡尾酒会一般在正式宴会之前举行。鸡尾酒会与冷餐会一样,都不需要排座次。宾客来去自由,不受约束,既可迟到又可早退。整个酒会气氛和谐热烈、轻松活泼、交际面广。近年来,庆祝各种节日、欢迎代表团访问以及各种开幕、闭幕典礼、

满汉全席都有哪些菜

满汉全席都有哪些菜 满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备[美食]满汉全席菜单1四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆2四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧鲍片、凤入竹林8匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面:干烧伊面九寸16—干饭:白饭17—稀饭:白粥18四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤:草菇蛋花汤20四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤

(跟伊面)21四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)22—百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁23四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干24四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角25四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把26四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅27四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚28四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬29四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。 润城自古就被誉为“小江南”不无道理。唐代诗人杜枚在《江南春》中写道:“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风。南朝四百八十寺,多少楼台烟雨中。”无论是建筑风格,还是人文环境,润城都当之无愧为江南缩影。我用杜枚的《江南春》原韵和诗一首:“二水环村绿映红,三山拱屿酒熏风。润城四十八座庙,座座楼台烟雨中。”在这二水盘旋,碧波荡漾,扁舟摆渡的沁河三角洲畔不但分布着四十八座庙,还有三面环水的沁河半岛——砥洎城。其江南水乡风格犹为突出,同时也是卓尔不群的人文荟萃之所。 在小小的砥洎城内除分布着一龛、二亭、二阁、五庙和通议大夫、巡抚山西兵部右待郎张伯珩的“张府”、福建都转盐运使王崇铭的“师帅府”和清代数学家张敦仁故居等名门望族外,还有一鲜为人知的府第,在西环路距城门约50米左右,有一古朴的三级斗拱门楼,额书

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