序
列
名称生长环境功能作用市场情况图片定位（元/公斤）
1竹荪竹荪秋季生长在潮湿竹林地，
色彩艳丽、具有菌裙， 竹荪
分长裙竹荪和短裙竹荪。主要
分布于中国的福建、云南、四
川、贵州、湖北、安徽、江苏
、浙江、广西、海南等地，其
中以福建三明、南平以及云南
昭通、贵州织金、四川长宁县
最为闻名。
竹荪具有滋补强壮、益气补脑
、宁神健体的功效；补气养
阴，润肺止咳，清热利湿。竹
荪能够保护肝脏，减少腹壁脂
肪的积存，有俗称“刮油”的
作用；云南苗族人患癌症的几
率较低，这与他们经常用竹荪
与糯米一同泡水食用可能有关
。现代医学研究也证明，竹荪
中含有能抑制肿瘤的成分。
原野生采集，价等黄金，有“真
菌之花”、“菌中皇后”之誉。
列为“草八珍”。现已有人工栽
培。
2杏鲍菇杏鲍菇是一种分解纤维索、木
质素、蛋白质能力较强的食用
菌，各种农副产品下脚料和栽
培平菇的原料中的碳源和氮源
都能吸收利用，尤以棉籽壳、
废棉、阔叶树木屑、玉米芯等
主料，适量添加麦麸、米糠、
玉米粉等辅料提高氮源为最佳
。因为杏鲍菇氮源越丰富，菌
丝生长越好，产量越高。
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇
、促进胃肠消化、增强机体免
疫能力、防止心血管病等功效
。
杏鲍菇是我国工厂化食用菌家族
中的新秀，由于其质地脆嫩，具
有一股淡淡的杏仁香味，适合保
鲜，加工和烹调，深受消费者欢
迎。再加上我国工厂化金针菇产
量的骤增，促使杏鲍菇的产量也
在这两年迅速增长起来。
4.5--10元
食用菌类
3草菇长江以南如武汉、上海一带6-8
月较适，长江以北如石家庄、
北京一带6月下旬至7月上旬较
适。广东地处热带亚热带，在
自然条件下，春未夏初到秋未
均可栽培，即4-10月，而以春
未时节4-6月最适宜，此期间气
温回升较慢，波动不大，雨水
较多，湿度较恒定。夏季易受
高温暴雨影响，产量不如春、
秋两季，应特别注意通风降温
和控湿，如料温高于35℃，子
实体难以形成；空气湿度过大
（常大于90%），会影响菇蕾吸
收与输送营养，从而生长受抑
制；秋后栽培气温下降较缓
慢，但秋高气爽，湿度不易控
草菇的维生素C含量高，能促
进人体新陈代谢，提高机体免
疫力，增强抗病能力。
草菇是一种腐生性真菌。鲜菇肉
质肥嫩，风味鲜美，是宴席卜的
美味佳肴。鲜草菇营养丰富，特
别是含有大量的维生素C，据广
东省微生物研究所分析，每 100
克鲜菇含量高达 158一206毫
克，远远超过一般蔬菜的维生素
含量。草菇还含有多糖和异构蛋
白，经常食用可增强人体的免疫
能力，降低胆固醇和高血压，并
能预防癌症。因此，草菇作为一
种保健食品和高档蔬菜，深受人
们的喜爱。其产品既可以鲜售，
也可以制罐、速冻和干制，是一
种极具发展前途的食用菌类，也
是我国出口创汇的重要农产品。
16--35元
4牛肝菌白牛肝生长于云南松、高山松
、麻栎、金皮栎、青风栎等针
叶林和混交林地带，单生至群
生。常与栎和松树的根形成菌
根。产于6～10月，温暖地区稍
出得早些，温凉、高寒地区出
得晚一些。
该菌具有清热解烦、养血和中
、追风散寒、舒筋和血、补虚
提神等功效，是中成药“舒筋
丸”的原料之一；又是妇科良
药，可治妇女白带症及不孕症
。此外，其水提物对小白鼠肉
瘤S-180的生长有阻抑作用，
对肉瘤S-180的抑制率为
100%，对艾氏腹水癌的抑制率
为90%。同时还有抗流感病毒
、防治感冒的作用。牛肝菌类
是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等
真菌的统称，其中除少数品种
有毒或味苦而不能食用外，大
肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌
科等真菌的统称，其中除少数品
种有毒或味苦而不能食用外，大
部分品种均可食用。牛肝菌是云
南的一大特产。此菌种类繁多，
全国约有26种，云南就有22种，
其中有11种是云南独有的。为人
们喜爱和熟悉的见手青、红见手
这类牛肝菌约有14个品种
5滑子菇滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光
帽鳞伞，日本叫纳美菇。学名
pholiotanameko。在植物学分
类上属真菌门、担子菌亚门、
担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科
、鳞伞属。属于珍稀品种，原
产于日本，因它的表面附有一
层粘液食用时滑润可口而得
名，自七十年代中叶，始于辽
宁省南部地区，现主产区为河
北北部、辽宁、黑龙江等地。
味道鲜美,营养丰富,是汤料的
美好添加品.而且附着在滑菇
菌伞表面的粘性物质是一种核
酸，对保持人体的精力和脑力
大有益处，并且还有抑制肿瘤
的作用。
味道鲜美,营养丰富,是汤料的美
好添加品.而且附着在滑菇菌伞
表面的粘性物质是一种核酸，对
保持人体的精力和脑力大有益
处，并且还有抑制肿瘤的作用，
市场前景推广良好。
11--17元
6姬松茸姬松茸主要分解利用农作物秸
秆，如稻草、麦秸、玉米秆、
棉籽皮等和木屑作为碳源；豆
饼、花生饼、麸皮、玉米粉、
畜禽粪和尿素、硫酸铵等作氮
源。据试验研究，姬松茸能利
用蔗糖、葡萄糖，而不能利用
可溶性淀粉；能利用硫酸铵，
浓度在0.3%时最佳；也可利用
硝酸铵，但不能利用蛋白胨。
姬松茸主要是通过增强机体的
免疫系统，它使吞噬细胞、 T
细胞、 B 细胞及自然杀伤细
胞等免疫细胞的活性增强，促
使免疫细胞分泌相关的细胞因
子如干扰素，细胞坏死因子
等，达到提升免疫力之目的。
此外，姬松茸还能增强骨髓造
血功能，使外周血的血红蛋
白，血小板及白细胞明显升
高，增强对进行放疗和化疗的
患者的敏感性和耐受性，减少
毒副作用。
它还被作为保健品被人们服用。
在日本、美国、巴西等国有大量
的与姬松茸有关的保健食品，如
从姬松茸子实体中提取的多糖制
成的胶囊和将子实体进行粉碎后
制成的代茶冲泡饮料等，在国际
市场销路都很好。但是，姬松茸
的子实体培养很困难，产量非常
有限，远不能满足市场的需求。
所以用液体深层培养的方法大规
模生产姬松茸的菌丝体及其发酵
液，并做成各 种口服液，具有
很大的市场潜力，成为产品开发
的另一个热点。 我国对姬松茸
的研究起步很晚，大多限于固体
栽培条件探索。主要为食用，或
者出口。近年来，我国一些学者
也开始对姬松茸多糖的提取方法
、液体发酵和生物活性进行初步
研究。并开发出口服液、颗粒剂
160元
7口蘑口蘑是生长在蒙古草原上的一
种白色伞菌类野生蘑菇，主要
品种有白蘑、青腿子、青腿蘑
、马莲杆、杏香、香蘑、鸡抓
磨、黑蘑等。口蘑菌肉肥厚、
肉质细腻、营养丰富、香味浓
郁、口感鲜美，素有“蘑菇王
”之称。口蘑是我国食用菌的
历史出口产品，享誉国际市
场，尤其畅销于东南亚国家。
中医理论认为，其味甘性平，
有宜肠益气、散血热、解表化
痰、理气等功效。口蘑能够防
止过氧化物损害机体，治疗因
缺硒引起的血压上升和血黏稠
度增加，调节甲状腺，提高免
疫力；可抑制血清和肝脏中胆
固醇上升，对肝脏起到良好的
保护作用；它还含有多种抗病
毒成分，对病毒性肝炎有一定
的食疗效果。所含大量膳食纤
维可以防止便秘、促进排毒、
预防糖尿病及大肠癌，而且它
又属于低热量食品，可以防止
口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味
鲜美，营养价值高，是中国北方
草原盛产的“口蘑”之最上品，
畅销于国内外市场。口蘑属中有
10多种都是味美的食用真菌。
6--7元
8茶树菇茶树菇主要分布在北温带，亚
热带地区也有分布，热带地区
却罕见，极冷极热的气候条件
都不适合发育，茶树菇可按一
般木腐菌的培养方法来进行栽
培。茶树菇在自然条件下，生
长于小乔木类油茶林腐朽的树
根部及其周围，生长季节主要
集中在春、夏之交及中秋前后
。砍伐老林后的再生林中较多
发生。由于油茶树木质坚硬，
腐朽速度慢，因此茶树菌丝体
的生长周期特长。据调查，野
生茶树菇的发生往往受上一年
降水量的影响。即上一年的降
水量多，第二年3月份前又是适
量的降水，那么第二年的四五
月份就会有大量的茶树菇发生
。如果第一年降水较少，第二
年3月份也比较干旱，那么即使
第二年四五月份降水较充沛，
茶树菇的发生也较少。正是由
于发菌时间长，有利于菌丝聚
集能量和蓄积子实体生长发育
所需的充足营养物质，才形成
了营养丰富、清脆爽口、味道
鲜美、口感极佳、外形美观、
茶树菇含有人体所需的18种氨
基酸，特别是含有人体所不能
合成的8种氨基酸、葡聚糖、
菌蛋白、碳水化合物等 营养
成分，其菇柄脆嫩爽口，味道
清香。还有丰富的B族维生素
和多种矿物质元素，如铁、钾
、锌、硒等元素都高于其它菌
类，中医认为该菇具有补肾、
利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾
、止泻等功效
茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，
无污染，无药害，集营养、保健
、理疗于一身的纯天然食用菌。
据国家食品质量监督检验中心测
定，它富含人体所需的天门冬氨
酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十
多种矿物质微量元素与抗癌多
糖，其药用保健疗效高于其他食
用菌。它味道鲜美，用作主菜、
调味均佳；且有滋阴壮阳、美容
保健之功效，对肾虚、尿频、水
肿、风湿有独特疗效，对抗癌、
降压、防衰、小儿低热、尿床有
辅助治疗功能，民间称之为“神
菇”。
8--14元
9灵芝中国灵芝类真菌自然分布的总
特点是东南部多而西北部少。
如果从东北部的大兴安岭向南
方向的西藏东南部画一条斜
线，便可将灵芝的分布划分为
迥然不同的两大区，正好说明
灵芝科种类的分布与我国的地
形地貌、生态环境相吻合。目
前已知此条线以西由于干旱或
高寒等原因，缺乏灵芝繁殖生
长的天然条件，只分布有树舌
（Ganoderma applanatum）和
灵芝（G. lucidum）两种。在
青海、新疆和宁夏几乎没有发
现常见的灵芝（赤芝）。而赤
芝主要分布在浙江龙泉、江西
庐山、安徽霍山一带。将这条
线的以东地区根据南北气候及
植被类型的变化以及灵芝种类
的变化可划分为三个分布区，
其中浙江龙泉被誉为“中华灵
芝第一乡”，江西庐山的被称
有抗衰老作用，能增强机体的
免疫功能；有镇静作用；有祛
痰、止咳、平喘作用；有强心
作用，能增加心肌血流量，增
加冠脉血流量，降低心股耗氧
量，增强耐缺氧能力；能降低
血脂，调节血压，保护肝脏，
升高白细胞；有一定抗肿瘤作
用。
灵芝，是祖国中医药宝库中的珍
品，素有"仙草"之誉。古今药理
与临床研究均证明，灵芝确有防
病治病、延年益寿之功效。东汉
时期的《神农本草经》、明代著
名医药学家李时珍的《本草纲目
》，都对灵芝的功效有详细的极
为肯定的记载。现代药理学与临
床实践进一步证实了灵芝的药理
作用，并证实灵芝多糖是灵芝扶
正固本、滋补强壮、延年益寿的
主要成分。现在，灵芝作为药物
已正式被国家药典收载，同时它
又是国家批准的新资源食品，无
毒副作用，可以药食两用。
80元
10白灵菇白灵菇属低温型的菇类，菌丝
生长温度为5℃至32℃。最适应
温度22℃至25℃，5℃以下生长
缓慢，在35℃至37℃时菌丝停
止生长。其菌丝体后熟则需要
30至45天达到生理性成熟，一
般控制在零下3℃至15℃之间，
最适宜温度为7℃至12℃子实体
方能分化，出菇生长温度在3℃
至22℃，最适宜温度在13℃至
18℃。从制出菇菌棒到采收为
110至130天左右。从菇蕾到采
收为8至15天左右，蓟县出菇时
间在11月下旬至次年3月
白灵菇是一种食用和药用价值
都很高的珍稀食用菌。其菇体
色泽洁白、肉质细腻、味道鲜
美，富含蛋白质14.7%，脂肪
4.31%，粗纤维1
5.4%，氨基酸
总量为10.6%，并含多种有益
健康的矿物质，特别是真菌多
糖，具有增强人体免疫力，调
节人体生理平衡的作用。
白灵菇肉质细嫩，味美可口，具
有较高的食用价值，被誉为“草
原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消
费者的青睐。白灵菇营养丰富，
据科学测定，其蛋白质含量占干
菇的20%，含有17种氨基酸，多
种维生素和无机盐
17--36元
11黑木耳中国是木耳的主要生产国，产
区主要分布在黑龙江、吉林、
辽宁、广西、云南、贵州、四
川、湖北、陕西等地，其中黑
龙江省牡丹江地区海林市和吉
林省蛟河县黄松甸镇是中国最
大的黑木耳基地。国内有9个
种，黑龙江拥有现有的全部8
个品种，云南现有7个种、河
南卢氏县有一种。野生黑木耳
主要分布在大小兴安岭林区、
秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓
仁等。湖北房县、随州、四川
青川、云南文山、红河、保山
、德宏、丽江、大理、西双版
纳、曲靖等地州市和河南省卢
氏县是中国木耳的生产区
营养价值：黑木耳含蛋白质、
脂肪、多糖和钙、磷、铁等元
素以及胡萝卜素、维生素B1
、维生素B2、烟酸等，还含
磷脂、固醇等营养素。木耳营
养丰富，被誉为“菌中之冠”。
每100克木耳中，水分占
93%，另含蛋白质0.5克、碳
水化合物7克，能提供104.7千
焦的热量。木耳能帮助消化系
统将无法消化的异
8.5--11元
12香菇香菇素有"山珍之王"之称，是
高蛋白、低脂肪的营养保健食
品。中国历代医学家对香菇均
有著名论述。现代医学和营养
学不断深入研究，香菇的药用
价值也不断被发掘。香菇中麦
角甾醇含量很高，对防治佝偻
病有效；香菇多糖（β～1，3
葡聚糖）能增强细胞免疫能
力，从而抑制癌细胞的生长；
香菇含有六大酶类的40多种
酶，可以纠正人体酶缺乏症；
香菇中的脂肪所含脂肪酸，对
降血压、降血脂、降胆固醇：
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨
酸、氧化酶以及某些核酸物
质，能起到降血压、降胆固醇
、降血脂的作用，又可预防动
脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇含有一种分子量为100万的
抗肿瘤成分-----香菇多糖，含
有降低血脂的成分-----香菇太
生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生
物，香菇还含有抗病毒的成分--
----干扰素的诱发剂----双链核
糖核酸，是不可多得的保健食品
之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚
高，还含有大量的可转变为维生
素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于
增强抗疾病和预防感冒及治疗有
良好效果。
8--15元
13猴头菇猴头菇是食用蘑菇中名贵的品
种。野生猴头蘑多生长在柞树
等树干的枯死部位，喜欢低湿
。东北各省和河南、河北、西
藏、山西、甘肃、陕西、内蒙
古、四川、湖北、广西、浙江
等省（自治区）都有出产。其
中以东北大兴安岭，西北天山
和阿尔泰山，西南横断山脉，
西藏喜马拉雅山等林区尤多
营养与药用 猴头菌的营养成
分很高，每百克含蛋白质
26.3 克，是香菇的二倍。它
含有氨基酸多大 17 种，其中
人体所需的占 8 种。每百克
猴头含脂肪 4.2 克，是名副
其实的高蛋白、低脂肪食品，
另外还富含各种维生素和无机
盐。猴头菇有增进食欲，增强
胃粘膜屏障机能，提高淋巴细
胞转化率，提升白细胞等作用
。故可以使人体提高对疾病的
免疫能力。猴头还是良好的滋
补食品，对神经衰弱、消化道
溃疡有良好疗效。在抗癌药物
筛选中，发现其对皮肤、肌肉
癌肿有明显抗癌功效。 所以
常吃猴头菇，无病可以增强抗
猴头菇是一种药食两用真菌，猴
头菌性平，味甘能利五脏、助消
化、滋补、抗癌、治疗神经衰
弱，中国国内已广泛应用于医治
消化不良，胃溃疡，十二指肠溃
疡、食道癌、胃癌等消化系统疾
病。古时候就被作为难得的健身
补品，年老体弱者食用猴头菌，
有滋补强身的作用。
18--20元
14鸡腿菇中国于80年代人工栽培成功。
由于鸡腿菇袋生长周期短，生
物转化率较高，易于栽培，特
别适合中国农村种植。近年来
种植规模迅猛扩大，已成为伞
菌目中国大宗栽培的食用菌之
一。
由于鸡腿菇集营养，保健，食
疗于一身，具有高蛋白，低脂
肪的优良特性。且色，香，味
形俱佳。菇体洁白，美观，肉
质细腻。炒食，炖食，煲汤均
久煮不烂，口感滑嫩，清香味
美，因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口
感滑嫩，清香味美，味道鲜美，
口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的
蛋白质，碳水化合物，多种维生
素，多种矿物质。由于鸡腿菇集
营养、保健、食疗于一身，且色
、香、味、形俱佳，炒食、炖食
、煲汤均久煮不烂，故而备受人
3--10元
15银耳银耳不但可用段木栽培，而且
还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽
壳等农副产品为主要原料，适
当添加一些麦皮、米糠、石膏
等为辅助原料，进行室内瓶栽
和袋栽。这种室内代料栽培，
可以充分利用树枝，短木或边
角木料经切碎磨粉后为原料，
节省大量木材。甘蔗渣，棉籽
壳等农副产品，原料来源充
足，用来栽培银耳，既有利于
农产品的综合利用，又有利于
迅速扩大银耳栽培的范围，不
受有无林区条件的限制。而且
室内栽培，温、湿度等环境条
件较易控制，银耳的生产周期
短，病虫害少，产量高。因此
室内代料栽培是银耳生产上的
一项重大革新。同时节约了大
量木材，保护了生态环境。银
耳的段木栽培，其方法和步骤
银耳具有强精、补肾、润肠、
益胃、补气、和血、强心、壮
身、补脑、提神、美容、嫩肤
、延年益寿之功效。它能提高
肝脏解毒能力，保护肝脏功
能，它不但能增强机体抗肿瘤
的免疫能力，还能增强肿瘤患
者对放疗、化疗的耐受力。可
以滋补生津；润肺养胃，补肺
益气。虚劳咳嗽；痰中带血；
津少口渴；病后体虚；气短乏
力。
野生银耳数量稀少，在古代属于
名贵补品。但随着新中国的成立
以来，古田银耳人工栽培技术成
功，使银耳走向了千家万户。人
人皆可品尝的佳品了。目前，古
田县为银耳的主要产区，并因此
获得“中国食用菌之都”的称号
。
7--8元
16真姬菇姬松茸主要分解利用农作物秸
秆，如稻草、麦秸、玉米秆、
棉籽皮等和木屑作为碳源；豆
饼、花生饼、麸皮、玉米粉、
畜禽粪和尿素、硫酸铵等作氮
源。据试验研究，姬松茸能利
用蔗糖、葡萄糖，而不能利用
可溶性淀粉；能利用硫酸铵，
利用硝酸铵，但不能利用蛋白
胨
姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感
极好，味纯鲜香，食用价值颇
高。新鲜子实体含水分85%～
87%；可食部分每100克干品中
含粗蛋白40～45克、可溶性糖
类38～45克、粗纤维6～8克、
脂肪3～4克、灰分5～7克；蛋
白质组成中包括18种氨基酸，
人体的8种必需氨基酸齐全，
还含有多种维生素和麦角甾醇
。姬松茸营养极其丰富，而且
组配合乎人体健康要求，尤其
引人注目的是医药保健价值。
1992年，福建农业科学院引进菌
种，进行试验研究，在该省一些
地区栽培，逐渐推广至华北地
区，北京市已有试验性栽培，其
发展前景，尤其是国际市场看
好，有很高的推广价值。
30
17榛蘑棒蘑菌丝分解木材的能力很
强，不论是针叶树或阔叶树，
还是枯木、倒木或活树根部都
能生长良好，导致多种树木的
根腐病。据报道榆蘑菌丝能广
泛生长在云杉、冷杉、雪松等
针叶树，也广泛生长在栋、柳
、桦、榆等阔叶树，桑、茶、
苹果、李、柑橘等经济植物，
以及草毒、马铃薯、酸模等草
本植物上，计200多种，是一种
分布广、适应性强、寄主多的
经常食用野生榛蘑，可以防止
皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸
道及消化道感染疾病，榛蘑的
功效还不 限于此，榛蘑可用
来栽培名贵药材──天麻，即
在人工栽培天麻中利用其共生
关系 ，提高天麻的产量和质
量，具有与天麻相同的祛风活
络、强筋壮骨、镇静等功效
榛蘑采自于大兴安岭原始森林，
它富含大量钙、磷、铁等微量元
素，钾的含量更是高达每百克
2000多毫克。此外蛋白质、胡萝
卜素、维生素C等营养 成份，是
一般蔬菜的十几倍，被一些发达
国家列为一类食品
20--60
18鲍鱼菇鲍鱼菇栽培可分别采用木屑、
稻草、棉籽壳等基本原料，栽
培试验表明，应用香菇培养料
配方虽然能获得较高的产量，
但栽培周期较长，秋季栽培需
要跨越低温的冬天，增加管理
成本。而以稻草、棉籽壳等部
分代替，可以获得同样的生物
学效率，且栽培周期缩短，在
大规模的生产中建议使用。
鲍鱼菇菌盖肉质肥厚，菌柄粗
壮，脆嫩爽口，具有明显的鲍
鱼风味，营养十分丰富，据分
析，子实体干品中含粗蛋白
19.2%，粗脂肪13.49%，粗纤
维4.8%，可溶性糖16.61%，精
氨酸1.30%，赖氨酸1.09%，氨
基酸总量21.87%，其中人体必
需氨基酸8.65%，均高于其他
侧耳类食用菌
近年来鲍鱼菇市场价格一直保持
在每公斤5-6元以上，市场呈现
供不应求趋势。一般农户以200
平方米大棚为例，一次投料5000
公斤左右，一个周期可获利
8000--10000元左右。出菇的废
料经处理后秋季还可接着用来生
产鸡腿菇，提高原料的循环利用
率和大棚的利用率，低成本高效
益，具有很好的市场发展潜力。
19灰树花灰树花是食、药兼用蕈菌，夏
秋间常野生于栗树周围。子实
体内质，柄短呈珊瑚状分枝，
重叠成丛，其外观，婀娜多姿
、层叠似菊；其气味、清香四
溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽
口，百吃不厌；其营养具有很
好的保健作用和很高的药用价
值。灰树花作为一种高级保健
食品，风行于日本、新加坡等
市场。由于中国较早的权威专
著《中国的真菌》的采用，灰
树花便成为比较通用的汉语名
称。灰树花具有松蕈样芳香，
肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉
兰。据农业部质量检测中心分
析，河北省迁西人工栽培的灰
树花，其营养和口味都胜过号
称菇中之王的香菇，能烹调成
多种美味佳肴。灰树花尤其适
合糖尿病、动脉硬化、水肿和
灰树花具有极高的医疗保健功
能。据文献报导，它有抑制高
血压和肥胖症的功效；由于富
含铁、铜和维他命C，它能预
防贫血、坏血病、白癜风，防
止动脉硬化和脑血栓的发生；
它的硒和铬含量较高，有保护
肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖
尿病的作用；硒含量高使其还
具有防治克山病、大骨节病和
某些心脏病的功能；它兼含钙
和维生素D，两者配合，能有
效地防治佝偻病；较高的锌含
量有利大脑发育、保持视觉敏
锐，促进伤口愈合；高含量的
维生素E和硒配合，使之能抗
衰老、增强记忆力和灵敏度
呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、味
如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。
灰树花营养十分丰富，营养价值
很高，所含氨基酸、蛋白质比香
菇高出一倍，具有防癌、抗癌及
提高人体免疫功能的作用，对肝
硬化、糖尿病、水肿、脚气病、
小便不利等症有显著疗效。常食
能补身健体，益寿延年。
20羊肚菌呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、
味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱
口。灰树花营养十分丰富，营
养价值很高，所含氨基酸、蛋
白质比香菇高出一倍，具有防
癌、抗癌及提高人体免疫功能
的作用，对肝硬化、糖尿病、
水肿、脚气病、小便不利等症
有显著疗效。常食能补身健
体，益寿延年。
肚菌既是宴席上的珍品，又是
久负盛名的食补良品，民间有
‘年年吃羊肚、八十照样满山
走’的说法。羊肚菌“性平、
味甘，具有益肠胃、消化助食
、化痰理气、补肾、壮阳、补
脑、提神之功能，对脾胃虚弱
、消化不良、痰多气短、头晕
失眠有良好的治疗作用。羊肚
菌有机锗含量较高，具有强健
身体、预防感冒、增强人体免
21鸡棕鸡棕在食用野生菌中为珍品。
又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕
、斗鸡公等。在我国以云南省
出产最多，最好，西南、东南
几省及台湾的一些地区也有出
产。主产于云贵高原,生长在海
拔900-2000米之间的松栎混交
林中,其肉质细嫩,气味浓香,味
道鲜美,营养丰富,具有脆,香,
嫩,细,鲜,甜,美的特点,是一种
天然的山珍野菌。雨过天晴，
鸡棕破土而出，形如钝锥，一
两天后形体陡长，形如伞盖，
呈棕灰色，即时采而烹食，其
味最佳。其味鲜、甜、嫩、香
直可与鸡肉媲美。鸡棕菌又名
鸡脚菌,白蚁菰 鸡棕在食用野
生菌中为珍品。又名鸡脚蘑菇
、伞把菇、蚁棕、斗鸡公等。
在我国以云南省出产最多，最
好，西南、东南几省及台湾的
其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡
肉媲美。鸡棕不仅含有人体所
必须的氨基酸、蛋白质、脂
肪，还含有各种维生素和钙、
磷、核黄酸等物质。
22松茸松茸是一种纯天然的珍稀名贵
食用菌类，被誉为“菌中之王
”。相传1945年8月广岛原子弹
袭击后，唯一存活的植物只有
松茸，目前全世界都不能人工
培植。它长在寒温带海拔3500
米以上的高山林地。宋代《经
史证类务急本草》有过记载。
研究证明，松茸富含蛋白质，
多种氨基酸，不饱和脂肪酸，
核酸衍生物，肽类物质等稀有
元素。松茸秋季的8月上旬到10
月中旬采集、食用。有特别的
浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽
松茸含有蛋白质、脂肪和多种
氨基酸，含人体必须的氨基酸
8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C
和ＰＰ。有很高的营养价值和
特殊的药用效果。据过去的许
多文献记载，松茸具有强身、
益肠胃、止痛、理气化痰、、
驱虫等功效。现代科学研究表
明，松茸还具有治疗糖尿病、
抗癌等特殊作用，其子实体热
水提取物对小白鼠肉瘤180和
艾氏癌的抑制率分别为91.8％
和 70％。松茸营养丰富，实
为野生蘑菇之王。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食
用菌类，被誉为“菌中之王”。
目前全世界都不能人工培植。它
长在寒温带海拔3500米以上的高
山林地。宋代《经史证类务急本
草》有过记载。研究证明，松茸
富含蛋白质，多种氨基酸，不饱
和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物
质等稀有元素。松茸秋季的8月
上旬到10月中旬采集、食用。有
特别的浓香，口感如鲍鱼，极润
滑爽口。
23虎掌菌虎掌菌每年八至九月生长在高
山悬崖的草丛深处。出产于楚
雄彝族自治州和丽江纳西自治
县。这种菌无盖、无柄，在菌
体上长满一层细细的茸毛，呈
黄褐色，并有明显的黑色花
纹，形同虎爪，因而得名。虎
掌菌营养价值和经济价值很
高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香
味，干制后香味更加浓厚。“
异状、奇香”是虎掌菌的两大
特点。洗净的虎掌菌切为粗丝
。与绿豆芽、脊肉丝一起入
锅，配加佐料炒熟，再淋上熟
鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌
菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,
是著名的出口食用菌之一。菌
体粗壮肥大、肉质细嫩，含有
丰富的胞外多糖，不易破烂且
营养丰富。据分析测定，其干
品含17种氨基酸，其中有占总
量41.46%的7种人体必需氨基
酸，以及11种矿物质和微量元
素。
掌菌在历史上被视为中宝珍品，
是向历代王朝纳贡的贡品之一。
这种菌无盖无柄，在菌体上长满
一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并
有明显的黑色花纹，形如虎抓，
因而得名。虎掌菌营养价值和经
济价值很高，鲜时有浓香味，干
制后香味更浓。虎掌菌每年八至
九月生长在高山悬崖的草丛深处
。云南省仅有楚雄州和丽江县的
少数地区生产，故较珍贵。
24花菇花菇为香菇中的上品。香菇按
品质不同分为野生、木质人工
制菌和袋栽菇三大类。每一类
又分为花菇、厚菇、平菇三种
。一般分为三级：一级是花菇
。花菇每只只有铜钱那么大，
全身都是花的。菇质肥厚，鲜
嫩，香味浓郁，菌盖完整，有
白色带微黄的裂纹，形如菊花
瓣，这是菇面冻伤后，经阳光
照射又弥合而形成的，所以，
又称菊花菇。菌边内卷，菌褶
花菇中的维生素D可预防佝偻
病，花菇中所含的腺漂呤，可
降低胆固醇治贫血病，治疗高
血压，防止肝硬化。花菇还含
有双链核糖核酸，能预防流行
性感冒等症。据世界卫生组织
报道，花菇中提取多糖，有很
好的防癌作用。近些年来花菇
对艾滋病预防与治疗的研究，
也有了新突破。[1]
花菇是香菇中的上品，素有“山
珍”之称，它以朵大、菇厚、含
水量低、保存期长而享誉海内
外，花菇生产保持天然纯净特
色，以其味香质纯，冰肌玉洁而
饮誉菇坛，又因其外形美观松脆
可口而称为席上佳珍。
25元蘑元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的
上品蘑。是极少数不能人工培
育的食用菌之一。主要分布于
吉林、黑龙江、河北、山西、
广西、陕西、四川、云南、西
藏等,以东北林区最多。元蘑是
东北及西南高寒地区独有的菌
类山珍。一般认为元蘑无法成
功养植，其实不然，目前在东
北，元蘑养植已经初具规模，
元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的
上品蘑，营养成份是一般蔬菜
的十几倍。较之野生元蘑，养
植元蘑的营养价值当然是逊色
的。而野生元蘑通常会有少量
虫蛀的痕迹，中秋过后从野外
采摘的元蘑相对而言虫蛀较
少，营养价值很高。
26金针菇营养金针菇是腐生真菌，只能
通过菌丝从现成的培养料中吸
收营养物质。在栽培中，培养
料的选择对产量和质量有很大
的影响。金针菇菌丝生长和子
实体发育所需的营养包括氮素
营养、糖类营养、矿质营养和
少量的维生素类营养。
金针菇氨基酸的含量非常丰
富，高于一般菇类，尤其是赖
氨酸的含量特别高，赖氨酸具
有促进儿童智力发育的功能。
金针菇，不仅可以预防和治疗
肝脏病及胃、肠道溃疡，而且
也适合高血压患者、肥胖者和
中老年人食用，这主要是因为
它是一种高钾低钠食金针菇可
抑制血脂升高，降低胆固醇，
防治心脑血管疾病。食用金针
菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、
消除重金属盐类物质、抗肿瘤
金针菇含有人体必需氨基酸成分
较全，其中赖氨酸和精氨酸含量
尤其丰富，且含锌量比较高，对
增强智力尤其是对儿童的身高和
智力发育有良好的作用，人称“
增智菇
28白玉菇白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为
高，必需氨基酸比例合适，还
有多种微量元素等人体必需物
质，为起到良好的保健作用应
长期食用。营养丰富含有大量
多糖和各种维生素，经常实用
会改善人体的新陈代谢，降低
胆固醇含量。（每100克鲜品中
含）磷：116 mg，铁：1.1
mg，锌：0.6 mg，钙：6.0
mg，镁：9.4 mg，钠：1.9
mg，钾：423 mg，总氨酸：
1.74%，维生素B2：138 ug，维
生素B5：1.84 mg，维生素C：
0.55 mg，维生素D：9.87 ug，
白玉菇中含有人体难以消化的
粗纤维、半粗纤维和木质素，
可保持肠内水分平衡，还可吸
收余下的胆固醇、糖分，将其
排出体外，对预防便秘、肠癌
、动脉硬化、糖尿病等都十分
有利；
鲜品价值高达30至40元，被誉为
食用菌中的“金枝玉叶”，具有
广阔的栽培前景和市场潜力。柘
荣县新优食用菌种植场从中国农
科院引进白玉菇，利用木屑、
农作物秸秆为原料，进行批量栽
培获得成功。平均每包产鲜菇
250克，生物转化率70%。
30--40元
29双孢菇双孢蘑菇依菌盖颜色可分为白
色种（又称夏威夷种）、奶油
色种（又称哥伦比亚种）和棕
色种（又称波希米亚种）。三
者在栽培习性、生产性能、产
品品质上均有不同，其中以白
色种栽培最为广泛。中国普遍
栽培。近年来由于深层培养的
研究成功，人们还可利用蘑菇
菌丝体生产蛋白质、草酸和菌
可食用，味道鲜美，我国大批
制做罐头行销国内外。该蘑菇
蛋白质含量高达42%（干
重），氨基酸的种类十分丰
富，核苷酸和维生素也很丰
富，有5'-腺苷酸、
5'-鸟苷酸、5'-尿
苷酸及维生素B1、B2叶酸和维
生素D原等
双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原
料。中国双孢蘑菇栽培最多的有
福建、山东、河南、浙江等省。
栽培方式有菇房栽培、大棚架式
栽培和大棚畦栽等。不同地区，
不同气候条件和不同季节可采取
适合自己的栽培方式。分布极广
泛
12--14元