第一部分 肉与肉制品化学指标测定实验 肉与肉制品水分含量测定（香肠类制品除外）
一、原理
样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预干，然后在103±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失。
二、仪器与设备
实验室常规设备
绞肉饥：孔径不超过4mm 。
玻璃或金属称量瓶：直径至少60mm ，高约30mm 。 细玻璃捧：末端扁平，略长于称量瓶直径。 三、试剂
所用试剂均为分析纯，所用水为蒸馏水或相当纯度的水。 砂：砂粒应能通过孔径为1.4mm （12目），而不能通过0.25mm （60目）的筛。用自来水洗砂后，再用6mol/L 盐酸煮沸30min ，并不断搅拌，倾去酸液，再用6mol/L 盐酸重复这一操作，直至煮沸后的酸液不再变黄。用蒸馏水洗砂至氯试验为阴性。于150～160℃将砂烘干，贮存于密封瓶内备用。
95％乙醇。
四、操作方法与步骤 1．样品前处理
至少取有代表性的试样200g ，将样品于绞肉机中至少绞两次，使其均质化，充分混匀。绞碎的样品保存在密封的容器中，贮存期间必须防止样品变质和成分变化，分析样品最迟不能超过24h 。
2．器皿前处理
将盛有砂（砂重为样品的3～4倍）和玻璃棒及称量瓶置于103±2℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30min ，取出盖好，置于干燥器中，冷却至室温，精确称至0.001g ，并重复干燥至恒重。
3．干燥
精确称取试样5～10g 于上述恒重的称量瓶中。根据试样的量加入乙醇5～10mL ，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于水浴上，瓶盖斜支于瓶边。为了避免颗粒进出，调节水浴温度在60～80℃之间，不断搅拌，蒸干乙醇。将称量瓶及内含物移入干燥箱中烘2h ，取出，放入干燥器中冷却至室温，精确称重，再放入干燥箱中烘干1h ，直至两次连续称重结果之差不超过0.1％。
五、结果计算
计算公式：X (％)=123
2m m m m --×100
式中：X ——样品中的水分含量，％；
m 1——称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g ；
m 2——干燥前试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g ； m 3——干燥后试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g 。
当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确到0.1％。 允许差：由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差不得超过0.5％。
肉中脂肪含量的测定（索氏抽提法）
一、肉与肉制品中总脂肪含量测定
（一）原理
试样与稀盐酸共同煮沸，游离出包含的和结合的脂类部分，过滤得到的物质，干燥，然后用正已烷或石油醚抽提留在滤器上的脂肪，除去溶剂，即得脂肪总量。
（二）仪器和设备
实验室常规仪器和设备：滤纸袋或滤纸、针、线、恒温水浴锅、铁架台及铁夹、烘箱、小烧杯、分析天平、托盘天平、干燥器。
绞肉机：孔径不超过4mm。
索氏抽提器。
（三）试剂
所用试剂均为分析纯，所用水为蒸馏水或相当纯度的水。
抽提剂：正己烷或30～60℃沸程石油醚。
盐酸溶液（2mol/L）。
蓝石蕊试纸。
沸石。
（四）索氏抽提器的结构及作用原理
索氏抽提器（如图）由抽提管（Ａ）、接收瓶（Ｂ）和回流冷却器（Ｃ）三个部分组成。在抽提时，抽提管下端与接收瓶相接，而冷却器则与抽提管上端相接，抽提管经过管（Ｄ）与接收瓶相通，以供醚的蒸汽由接收瓶进入抽提管中。而提取液则通过虹吸管（Ｅ）重新回流到接收瓶中。接收瓶在水浴上加热，所形成的蒸汽沿管（Ｄ）进入冷却器，并于冷却器中冷凝。被冷凝的醚滴入抽提管中，进行抽提，将脂肪抽出。当吸有脂肪的溶剂超过虹吸管（Ｅ）的顶端时，则发生虹吸作用，使溶剂回流到接收瓶中，一直到溶剂吸净则虹吸管自动吸空。回流到接收器的溶剂继续受热蒸发。再经过冷却器冷凝重新滴入抽提管中，如此反复提取，将脂肪全部抽出。称取脂肪重量即可知脂肪的百分含量。
（五）测定方法与步骤
1．取样
至少取有代表性的试样200g，于绞肉机中至少绞两次使其均质化并混匀，试样必须封闭贮存于一完全盛满的容器中，防止其腐败和成分变化，并尽可能提早分析试样。
2．酸水解
称取试样3～5g，精确至0.001g，置250mL锥形瓶中，加入2mol/L盐酸溶液50mL，盖上小表面皿，于石棉网上用火加热至沸腾，继续用小火煮沸1h并不时振摇。取下，加入热水150mL，混匀，过滤。锥形瓶和小表面皿用热水洗净，一并过滤。沉淀用热水洗至中性（用蓝石蕊试纸检验）。将沉淀连同滤纸置于大表面皿上，连同锥形瓶和小表面皿一起于103±2℃干燥箱内干燥1h，冷却。
3．抽提脂肪
将烘干的滤纸放入衬有脱脂棉的滤纸筒中，用抽提剂润湿的脱脂棉擦净锥形瓶、小表面皿和大表面皿上遗留的脂肪，放入滤纸筒中。将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内，连接内装少量沸石并已干燥至恒重的接收瓶，加入抽提剂至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使抽提剂以每5～6min
回流一次的速度抽提4h。
4．称量
取下接收瓶，回收抽提剂，待瓶中抽提剂剩1～2mL 时，在水浴上蒸干，于103±2℃干燥箱内干燥30min ，置干燥器内冷却至室温，称重。重复以上烘干、冷却和称重过程，直到相继两次称量结果之差不超过试样质量的0.1％。
5．抽提完全程度验证
用第二个内装沸石、已干燥至恒重的接收瓶，用新的抽提剂继续抽提1h ，增量不得超过试样质量的0.1％。
同一试样进行两次测定。 （六）结果计算
100m
m m (%)X 1
2?-=
式中：X ——试样的总脂肪含量，％；
m 2——接收瓶、沸石连同脂肪的质量，g ； m 1——接收瓶和沸石的质量，g ； m ——试样的质量，g 。
当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确至0.1％。 允许差：由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5％。 注：获得的脂肪不能用于脂肪性质的测定。 二、肉与肉制品中游离脂肪含量的测定 （一）原理
试样用无水乙醚、石油醚或正己烷等溶剂抽提后，除去溶剂，干燥并称量抽提物，即为试样中的游离脂肪。
（二）仪器和设备
实验室常规仪器和设备、绞肉机（孔板孔径不超过4mm ）、滤纸筒、脱脂棉。 索氏提取器：150mL 或250mL 。 （三）试剂
所用水均为蒸馏水或同等纯度的水，试剂为分析纯。 无水乙醚：沸点34.4℃。 石油醚：沸点30～60℃。 正己烷：沸点68.7℃。
海砂：化学纯，粒度0.65～0.85mm ，含SiO 2 99％。 无水硫酸钠。
（四）测定方法与步骤
1．将取样用的滤纸，线用乙醚浸泡三天进行脱脂，取出滤纸及线晾１０分钟，使醚挥发掉。然后连同铝盒放在100—110℃的干燥箱中烘干，于干燥器中冷却称重，直至恒重。
2．取样：至少取有代表性的试样200g ，于绞肉机中至少绞两次使其均质化并混匀，试样必须封闭贮存于一完全盛满的容器中，防止其腐败和成分变化，并尽可能提早分析试样。
3．在处理的滤纸上取碎肉样2-3克，在分析天平上称重（记做W 1），精确至0.001克。
4．用滤纸将样品包好，并用线扎住放在铝盒内置于干燥箱中干燥，先于60℃放１小时，而后逐渐升高温度达105℃再放１－2小时。取出放在干燥器中冷却后，称重，然后再送去干燥１小时，再称重，直至重差不超过0.001克为止(W 2)。
5．将脂肪抽提器拆开洗净，并放在磁盘中于干燥箱中干燥，冷却后按图将仪器装置好放在水浴锅上。
6．将除去水分的样品包，放在抽提管中，滤纸袋的高度要低于虹吸管的顶部１厘米。向接收瓶中加入100毫升乙醚。通入冷凝水用70℃的水浴提取4小时，总回流次数不少于80次时将脂肪全部抽出。检查脂肪是否抽净，可从抽提管中抽取一滴乙醚于滤纸上，挥发后若不留痕迹为抽提完毕。
7．抽提完后取出样包放在原铝盒中，室内放置10分钟，挥发去乙醚再于100—105℃的干燥箱中干燥一小时后，冷却后称重。重复加热、冷却和称量过程，直到相继两次称量结果之差不超过0.1％，记录冷却后的重量（W 3）。
用后的乙醚用抽提器回收后再利用。 （五）计算：
100
W W W 100
)
(%132?-=?+-=样品重
残渣重水份重样品重脂肪
当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确至0.1％。 允许差：由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5％。 注：
１．除去水分时温度不可太高，否则能使脂肪氧化，或使脂类与蛋白质形成结合态的脂肪以致无法用乙醚提取，加大试验误差。
2．样品易结块时，可加入4—6倍量的海砂；样品含水量较高时，可加入无水硫酸钠或硫酸钙，用量以样品呈散粒状为止。
肉与肉制品中聚磷酸盐含量的测定
一、薄层分析法
（一）测定原理
用三氯乙酸提取肉和肉制品的聚磷酸盐、提取液经乙醇、乙醚处理后，用微晶纤维素薄层层析板分离，通过喷雾显色检验聚磷酸盐。
（二）仪器和材料
实验室常规仪器。绞肉机，孔径不超过4mm 。实验室用匀浆器。涂0.25mm 厚板的涂布器。玻璃板：10×20cm**2，5×20cm**2。层析缸。微量注射器。吹风机：有冷、热风挡。喷雾器。
（三）试剂
所用试剂均为分析纯，所用水为蒸馏水或相当纯度的水。
三氯乙酸。乙醚。95％乙醇。薄层板：用薄层用的微晶纤维素制备，或同样的预制板。可溶性淀粉。
标准参比混合液 在100mL 水中溶解下列物质：磷酸二氢钠（NaH 2PO 4·H 2O ）200mg ，焦磷酸四钠（Na 4P 2O 7·10H 2O ）300mg ，三磷酸五钠（Na 5P 3O 10）200mg ，六偏磷酸钠(NaPO 3) x （x ＞10）200mg 。
展开剂 将异丙醇140mL ，浓度为135g/L 的三氯乙酸，水溶液40mL ，氢氧化铵， 0.6mL 混合均匀，放入密闭瓶中。
显色剂Ⅰ 将同体积的浓硝酸与浓度为75g/L 的四水钼酸铵溶液混合，在100mL 上述溶液中溶解酒石酸10g （现用现配）。
显色剂Ⅱ 在浓度为150g/ L 焦亚硫酸钠溶液195mL 与浓度为200g/L 的亚硫酸钠溶液5mL 的混合液中溶解1-氨基-2-萘-4-磺酸0.5g ，再在此溶液中溶解结晶乙酸钠40g 。溶液贮于密闭的棕色瓶中，于冰箱保存，可存放一周。
（四）操作方法与步骤 1．取样
至少取有代表性的试样200g ，于绞肉机中至少绞两次使其均质化并混匀，贮于密闭容器中备用。 尽快分析试样，不得超过5h 。
2．薄层板的制备
将可溶性淀粉0.3g 溶解在90mL 沸水中，冷却后加入微晶纤维素粉15g ，用匀浆器均化1min 。用涂布器把浆液涂在玻璃板上，铺成0.25mm 厚的浆层，在室温下自然干燥1h ，再在100℃烘箱中加热10min ，取出立即放入干燥器中。也可以用予制的微晶纤维素板。
3．提取聚磷酸盐
将40～60℃的水15mL倒入装有50g试样的烧杯中，搅拌，不超过5min。加入三氯乙酸10g，彻底搅匀。迅速放入冰箱冷却1h后，取出，用扇形滤纸过滤。若滤液混浊，加固体积的乙醚摇动一次，用吸管吸出醚弃去，水相中加入同体积的乙醇振摇1min，静置几分钟，用扇形滤纸过滤。
4．薄层层析分离
将适量展开剂倒入层析缸中，使深度为5～10mm，盖上盖，避光静置30min。用微量注射器取提取液3μL，若是经过澄清处理的取6μL，点在距板底边约2cm处的师薄层板上，尽量使点的直径很小。用吹风机的冷风档吹干。
注：
避免热风，防止磷酸盐水解。
用同法将标准参比液3μL点在同一块板上，距样品点1～1.5cm，距板底距离与样品点一致打开层析缸盖，迅速而小心地把点过样的薄层板放入缸中，盖上盖，避光在室温下展开。展开到溶剂前沿上升约10cm处，取出薄层板，放进烘箱中干燥10min（可在室温下干燥30min或用吹风机冷风档吹干）。
5．碳酸盐的检验
展开过的薄层板立在通风橱中，用喷雾器把显色剂Ⅰ均匀地喷到板上，出现黄斑。用吹风机吹干簿层板，放进100℃烘箱至少烘1h，把硝酸全部除去。薄层板冷却至室温，再放入通风橱中，喷显色剂Ⅱ，出现明显的蓝斑。
注：
不是绝对要喷显色剂Ⅱ，但此显色剂产生强烈的蓝斑可提高检测效果。
同一试样进行两次检验。
（五）结果的表示
将试样的斑点与磷酸盐标准参比混合液斑点移动距离相比较。
标准参比混合液磷酸盐的Rf值见下表
注：可用鲜肉的提取液校正磷酸盐的Rf值，鲜肉中只含正磷酸盐。
二、化学分析法
（一）原理：
测定磷酸盐时，先将不完全干燥的样品灰化，然后使磷酸盐水解为正盐，再以磷相酸喹啉形成离析出来。
首先，将磷酸盐生成磷铝酸（有柠檬酸盐存在时），然后磷铝酸再与碱、喹啉形成磷铝酸喹啉，柠檬酸能与铵离子结合，阻止磷锃酸铵沉淀的出现。
最初，测定时需要制备两种溶液，以生成磷铝酸喹啉沉淀，即柠檬酸——铝酸溶液和喹啉溶液，后来使用了丙酮，使这种溶液合二为一，即可用一种试剂作为沉淀剂，我们把该种沉淀剂称为喹铝柠酮试剂，它是由混合物中的铝酸盐，柠檬酸盐和丙酮的英文名字的字头命名的。
（二）仪器
①古氏坩锅（coors4号）（布氏漏斗）；
②玻璃纤维滤纸（圆周2.4cm）；
将备有玻璃纤维滤纸的古氏坩锅装在抽滤装置上，把滤纸放在板中央，并用50mL左右水洗涤，在通风烘箱内于125℃下干燥古氏坩锅30min，然后移入干燥器内冷却称重。
③坩锅；
④烘箱；
⑤茂福炉；
⑥ 500mL 烧杯； ⑦ 100mL 量桶； ⑧ 抽滤装置； ⑨ 干燥器。 （三）试剂
① 稀硝酸，加1体积浓硝酸于4体积水中。
② 喹铝柠酮试剂：在150mL 水中溶解70g 二水合铝酸钠，在85mL 硝酸和150mL 水的混合液中溶解60g 柠檬酸并冷却，边搅拌边缓缓将铝酸钠溶液倒入柠檬酸——硝酸溶液中，溶解5mL 合成喹啉于35mL 浓硝酸和100mL 的混合液中，不时搅拌，并缓缓将其加到锃酸一硝酸溶液中，混合均匀，放置24小时后过滤，向滤液中加280mL 丙酮，并用水稀释至1升，混合，存于无色的聚乙稀瓶中或深棕色玻璃瓶中。
（四）实验步骤
① 准确称取2.5g 样品（样品中P 2O 5的含量不超过25mg ），不用于灰化的坩锅中，并在通风烘箱内于125℃下干燥30min ，在550℃下灰化至成为白色或接近白色为止。
② 冷却，向灰化坩锅中加入25mL 稀硝酸，在蒸汽浴中加热30min ，过滤，收集滤液于400mL 烧杯中，用蒸馏水清洗灰化坩锅和滤纸，使烧杯内收集的滤液总体积为100mL 左右。
从这一步开始要用25mL 稀硝酸和75mL 蒸馏水做一试剂空白平行试验。加50mL 喹铝柠酮试剂于盛滤液的烧杯中，盖上表面皿并煮沸1min （不要用明火）。悉心搅拌，冷却至室温。
③ 将沉淀移入与抽滤装置相连的古氏坩锅内，并分别用25mL 蒸馏水洗涤5次，每次洗涤水彻底排干后，再加下一部分水洗。
④ 在125℃下使古氏坩锅和锅内收集物干燥30min ，移入干燥器中冷却，称重。 （五）计算：
磷含量（%）=
0106.0C
014
.0)B A (100-?-?
式中： A ——样品沉淀物的重量
B ——空白测定物重量
C ——样品重量
0.014（重量换算因数）=)
(7.2212)
(97.30磷铝酸喹啉分子量磷的原子量
00106——肉蛋白质中天然的磷含量的校正因数
下表为磷换算为磷酸盐的校正因数
第二部分 肉质评定实验
肉的食用品质，简称肉质，主要包括：肉的颜色、风味、保水性、pH 、嫩度等。肉质的优劣，直接影响畜牧业、肉类食品加工业、商业以及广大人民的切身利益。国外曾因一些猪种的劣质肉发生率高而蒙受极大的经济损失，故对肉质的评定日益引起国内外的普遍重视。
水份活性的测定（内插法）
一、原理
两种具有不同水份活性值的物品放在一起就会有水份的传递，水份活性高的物品失水，水份活性低的物品吸水而达新的动平衡，只有具有相同水份活性的物品才不会有水份的得失，水份的得失可用物品重量的增减来表示。我们用已知水份活度的物品与待测样品共存，给足够的时间让水份交换传递。然后算出水份得失量，最后用水份得失量为纵坐标，以水份活度为横坐标作图。交于横坐标的点（增重量为0的点）的数值即是被测物品的水份活度值。
例如：25℃时
MgCl 2饱和液A W 为0.33 待测样减重20mg NaCl 饱和液A W 为0.75 待测样增重10mg
作图：
交于横坐标A 点的值即为待测物品的水份活度值。 二、仪器
微量扩散皿；分析天平；恒温箱；载样铝盒。 三、试剂
标准饱和盐溶液的A W 值（25℃） K 2Cr 2O 7 0.980； BaCl 2 ·2H 2O 0.902；
KNO 3 0.925； KCl 0.843； CaCl 2 0.82； KBr 0.807； NaCl 0.75； NaNO 3 0.738； SrCl 2 ·6H 2O 0.708； NaBr· 2H 2O 0.58； Mg(NO 3)2 ·6H 2O 0.52； KCO 6 0.43； MgCl 2 ·6H 2O 0.33； K 2C 2H 3O 2 0.23； LiCl ·H 2O 0.11 凡士林膏 四、方法与步骤
1．首先估计待测样的水份活性值，然后依据标准饱和盐溶液的A W 值选取2种盐，使其A W 值与待测样的A W 值相接近。
2．准确称取已选定的两种标准盐各5克，各放于微量扩散皿外室，加几滴蒸馏水将标准盐湿润。 3．在分析天平上称取待测样品中心部位1.5克（连载样铝盒一起称重）两份，称重后连同铝盒一起分别放于两个装有标准盐的两个微量扩散皿内室中。
4．将微量扩散皿边缘涂上均匀的凡士林、加盖密封，放于25℃的恒温箱中3-4小时，然后将载样盒取出于分析天平上称重。
五、计算
0.33
0.75
A
根据样品与标准盐液间的水份交换毫克数与标准盐液的A W值作图，找出与横轴交点。其A W值就是待测样品的水份活性值。
注：
称重的速度及精确度将直接影响结果的准确度。
挥发性物质含量较多时，不易用此法测定。
肉色的测定
肉色是商品肉色、香、味、质几大要素中最直觉最先导的感受印象。肌肉颜色深浅和色调（色度）取决于肌肉色素含量。肌肉色素主要由肌红蛋白和血红蛋白以及微量有色代谢物组成。肌红蛋白是色素的基本成分，约占总色素的67%。肌红蛋白的三种存在形式还原型肌红蛋白（紫红）、氧合肌红蛋白（鲜红）、高铁肌红蛋白（褐色）赋予肌肉不同的色调。可见肌红蛋白的状态对肉色有很大影响。而肌红蛋白的状态又受到温度、氧气分压、pH、肉面微生物活动、光照、腌制条件（渗透压）的影响。为了准确度量肉色必须对上述因子加以限定，并按标准工艺屠宰以避免肌肉中残血（血红蛋白）过多带来度量误差。
一、比色板法则肌肉颜色（color score）
属主观评定法。用标准肉色谱比色板与肉样对照，并且测肉样评分。目前，国际上有美制、法制、日制等不同色谱或色块标准，其中美制最为通用。
（一）取样部位
通常为眼肌中段。如果要测定全胴体肉色则需加测腰大肌、臀中肌、半膜肌和半腱肌四项。
1．前处理
（1）肉样取样时间
①宰后1--2小时肌肉样本。②宰后24小时眼肌中段（0—4℃保存）测冷却肉样本。③宰后肉样充分熟化的特定时间。上述三种处理时间中②为最基本的通用时间。
（2）食肉样本（即冷却肉），在0—4℃冰箱中保存到宰后24小时。将肉样切开，新鲜切面上覆盖透氧薄膜在0—4℃条件下静置1小时使表面色素充分氧化，肉样厚度不得少于1.5厘米。
（3）将实验室内光照强度调至750Lux 以上（用自然漫射光或荧光灯）。
（二）仪器
（1）美制NPPC比色板（1991版）。上有5个眼肌横切面的肉色分值级别从浅到深排列，用于肉色定量评估。1分=灰白色（异常肉色），2分=轻度灰白（倾向异常肉色），3分=正常鲜红色，4分=稍深红色（属于正常肉色），5分=暗紫色（异常肉色）。
（2）美制NPPC比色板（1994版）。该版用于目测半膜肌、半腱肌肉色定性评估，适用于生产流水线使用。该板上有PSE（苍白松软脱水肉）、RSE（红色松软脱水肉）、RFN（红色坚挺不脱水肉—理想肉）、DFD（暗紫坚硬干燥肉）四个标准腿肌肉色样板，供检验员将猪肉对号入座分档归类。
（三）操作
（1）用比色板（1991版）对照眼肌样本给出肉色分值。分值的精确度可判断到0.5分。
（2）用比色板（1994版）对照腿肌肉样给出定性评估。
比色板方法简单容易行，省事省力，经济实惠，但是容易出错。有两点技术要领不容忽视。其一，检测人员要回避了解被测样本的品种和生产厂家背景以免产生感情分值偏差。其二，比色板评分的结果如果用一般统计方法计算样本平均数和标准差很容易将劣质肉（5分的DFD和1分的PSE）平均成3分的优质肉。故肉色评分应表达成5个肉色级别的样本分布概率。
二、光学测定法测肌肉颜色
利用物理学手段对肉样进行客观的光学度量，对肉面反射的波长和色彩等参数进行定量。
（一）取样部位
同比色板法。
（二）前处理
同比色板法。
（三）仪器
最为流行的为色度仪（mimulta chroma meter ），也可用色差计（gofo）、波长测定仪、白度仪。
（四）操作
以色度仪为例，先将色度仪用校正板标准化，然后将镜头垂直置于肉面上，镜口紧扣肉面（不能漏光），按下摄像按扭，色度参数即自动存入微机。由于肉面颜色随位置而异，故每个肉面按每15平方厘米重复4次的频率不断改变位置重复度量，最后取平均数。参数的表示方式为：亮度（l*）、红度(a*值) 、黄度（b*值）、饱和度（saturation hunter）、氏色度（hue），以上参数对评定肉质有重要参考意义。PSE肉的l* 值高，而a* 值低；DFD反之。我国地方猪种肉色的l*值相当高，但一般不是PSE特征，其原因是大理石纹白色反光所致，所以在肉色评定时应区别对待，不能硬搬国际标准将其定为PSE肉。
（五）WSC—S测色色差计操作步骤
（1）将电源线插入仪器背后的电源插座内，
（2）根据需要选择一种测试头，将电缆插入仪器背后的插座内、拧紧，
（3）按下电源开关和光源开关，使仪器预热30分钟，
（4）根据需要设置各种流程，
（5）流程设置完毕后，仪器显示“0”，测试头放在黑色陷井上，片刻后按“校零”键，此时仪器显示“0.0000”，
（6）用工作白板进行“校标”，
（7）将测试头放在被测物上测定颜色，
（8）测定结果以亮度（l*）、红度(a*值) 、黄度（b*值）表示。
（9）此仪器也可用来测定不同物质颜色之间的差异。
三、化学测定法测肌肉颜色
比色板法和物理学方法只能度量肉样表面颜色，属二维平面度量。化学测定是对肉样进行三维立体度量，测肉样的总色素含量。肉样色素定量方法有hornsey法、krzywicki 法、trout 法等，其原理都是先提取后比色，hornsey法是国际最流行的方法。
（一）取样部位
同比色板法。
（二）前处理
取样时间同比色板，将肉样约50克在0℃条件下剁成细末。
（三）仪器
萃取试管，相当于shimadzu四杯以上档次的光电比色计。
（四）操作
称取10克肉末置于萃取试管中加40毫升丙酮、2毫升蒸馏水，搅拌30秒使其混匀，再加1毫升浓盐酸（12摩尔），将萃取试管用石蜡纸封口后于黑暗处净置过夜后过滤，过滤后的滤液立即移入1厘米比色杯上机比色，此时波长调至640nm（80%丙酮作空白对照），实验室温度控制在20 ℃以下，迅速读取光密度OD值。
肉样总色素浓度=OD值× 680（单位：ug/g）
将肉样色素浓度乘以系数0.67即为肉样肌红蛋白的估计值。本方法创建于1956年，一直沿用至今手法十分老练敏捷，随过滤随上机不能延误，否则在操作过程中丙酮的挥发极易造成测定浓度偏高。
四、脂肪颜色测定方法
胴体脂肪以洁白、坚挺、爽滑为佳，脂肪颜色的度量对品牌猪胴体分割肉切块质量评定具有一定意义。冷胴体背膘脂肪或其他皮下脂肪颜色测定主要用作黄膘肉和差异色皮下脂肪的判断依据。我国华北型地方猪种乳腺发达，乳腺中有树枝状黑色素分布形成腹膘黑纹（seedy cut），属于正常腹
膘。在度量腹膘颜色时，发现参数异常时应将正常黑纹和异色腹膘注明加以区别对待。
（一）物理度量
测定时先从冷胴体中切出15平方厘米皮下脂肪平面。用色度仪度量4次求均值，操作同肌肉样本。
（二）化学度量
将背膘切成碎末，称取4 ± 1克背膘碎末置于萃取试管中。加20毫升提取液（两份氯仿一份甲醇的混合液）混合后净置5分钟再过滤，滤液置于4厘米比色杯中上机调至450nm波长。在光电比色计上量取的光密度直接作为背膘黄色素含量的指数。
肉pH值的测定
一、测定原理
目前常用测定溶液pH值的方法有两种，一种是比色法，另一种是电位法，比色法是利用不同的酸碱指示剂来显示pH值。由于各种酸碱指示剂在不同的pH范围显示不同的颜色，因此，可以用不同指示剂的混合物显示各种不同的颜色来指示溶液的pH值，比色法简便易行，但只能测得粗略的近似值，我们常用的pH试纸就属于这一类。
电位法也就是用酸度计测定溶液的pH值，酸度计是用一支能指示溶液pH值的玻璃电极作指示电极，用甘汞电极作参比电极组成一个电池，浸入被测溶液中，此时所组成的电池产生一个电动势。电动势的大小与溶液中的氢离子活度，即pH值有直接关系，结合能斯特方程式：
E=E0+0.0591Log[a H] (25℃)
即E=E0－0.0591HP
在25℃时，每相差一个pH值单位，就产生59.1毫伏的电极电位，pH值可在仪器的刻度上直接读出。
二、仪器
酸度计PHS—2型或25型；231型或221型玻璃电极；232型或222型甘汞电极（也可用复合电极代替玻璃电极和甘汞电极）；托盘天平；手术刀；量筒；烧杯（100毫升2个，200毫升2个）；煮沸而经冷却的蒸馏水。
三、方法与步骤
1．肉浸出液的制备
取肉样切去表层1厘米的薄片，然后将脂肪、结缔组织、腱除去并用刀剁碎，称取碎肉样10克放于200毫升烧杯中，加入予先煮沸而经冷却的蒸馏水100毫升，静止，每隔5分钟用玻璃棒搅拌一次，到30分钟后过滤备用。
2．pH计的校正
（1）置开关于“pH”位置，预热30分钟。
（2）用标准缓冲溶液洗涤两次烧杯和电极，然后将适量标准缓冲溶液注入烧杯内，将电极浸入溶液中，使玻璃电极的玻璃珠和甘汞电极的毛细管浸入溶液，小心缓慢摇动烧杯。
（3）调节温度补偿器，使指针指在缓冲液的温度。
（4）调节零点调节器使指针指在0位置。
（5）将电极接头同仪器相联（甘汞电极接入接线柱，玻璃电极插入插孔）。
（6）按下读数开关，然后调节电位调节器，使指针指在缓冲溶液的pH值。
（7）放开读数开关，指针应回0处，如有变动，按（6）项重复调节，调节好后切勿再旋动定位调节器，否则必须重新校正。
3．测量
（1）先用蒸馏水冲洗电极和烧杯，再用样品试液洗涤电极和烧杯，然后将电极浸入样品试液中，轻轻摇动烧杯，使溶液均匀。
（2）调节温度补偿器至被测溶液温度。
（3）按下读数开关，指针所指之值，就是被测液的pH值。
（4）测量完毕后，将电极和烧杯洗净，并妥善保存。
注意事项：
（1）甘汞电极中的氯化钾溶液应经常保持饱和，且在弯管内不应有气泡。否则将使溶液隔断。
（2）甘汞电极的下端毛细管与玻璃电极之间形成通路，因此在使用前必须检查毛细管并保证其畅通，检查方法是，先将毛细管擦干，然后用滤纸贴在毛细管未端，如有溶液下，则证明毛细管未堵塞。
（3）使用甘汞电极时，要把加氯化钾溶液处的小橡皮塞拔去，以使毛细管保持足够的压差，从而有少量氯化钾溶液从毛细管中流出，否则样品试液进入毛细管。将使测定结果不准确。
（4）新的玻璃电极在使用前，必须在蒸馏水中或0.1N盐酸中浸泡一昼夜以上，不用时，最好也浸泡在蒸馏水中。
四、宰后肉pH的评价
1．仪器
普通或数字显示pH计或适用于胴体直接测定的专用pH计。
2．测定部位
直接在胴体倒数第3与第4胸椎处背最长肌上刺孔测定，或采取指定部位的肉样一块，试样的宽度和厚度均应大于3.0cm。
3．测定时间
猪被宰杀后45-60分钟内，测定值记录为pH1；宰杀后24小时测定值，记录为pH24，或称最终pH值(pHu)。最终pH值适用于测定DFD肉，测定部位以头半棘肌(semispinalis capitis)为宜。与反刍动物比较，猪较少发生DFD肉。
4．测定方法
按照pH计使用说明进行操作。电极直接插入胴体指定部位背最长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm，将电极头部完全包埋在肉样中。读取pH1值(精确度到0.01)。将肉样置于0—4℃冰箱中保存24小时，可测得pH24。
5．判定
pH1正常值变动在6.0-6.6，若pH1<5.9，同时伴有灰白肉色和大量渗出汁液，可判为PSE肉。对于个别应激敏感品种猪(如皮特兰、比利时和德国兰德瑞斯猪等)，pH1正常值的下限可定为5.9。pH24的正常值为5.5。因品种不同，变化范围5.3-5.7。当pH24>6.0时，又伴有暗紫肉色和肌肉表面干燥，可判定为DFD肉。
肉保水性的测定
一、原理
肉的保水性是指当肌肉受到外力作用时，例如：加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等。保持其原有水分与添加的水分的能力。测定保水性使用最广泛的方法是压力法。即施加一定的重量或压力以测定被压出的水量。或按压出水湿面积与肉样面积之比以表示肌肉系水力。我国现行应用的系水力测定方法，是用35千克重量压力法度量肉样的失水率，失水力愈高，系水力愈低，反之则相反。
二、仪器
钢环允许膨胀压力计，取样器，分析天平，纱布，滤纸，书写用硬质塑料板。
三、测定方法
1．取样，第1—2腰椎处背最长肌，切取1.0cm厚的薄片，再用直径2.523厘米的圆形取样器（圆面积为5.0cm2）切取中心部肉样。
2．将切取的肉样用分析天平称重，然后将肉样置于两层纱布间，上、下各垫18层滤纸（中性滤纸）。滤纸外各垫一块书写用硬质塑板。然后放置于改装的钢环允许膨胀压缩仪上，用匀速摇动摇
把加压至35千克，并在35千克下保持5min ，撤出压力后立即称量肉样重。 四、计算
失水率（%）=压前肉样重
压后肉样重
压前肉样重-×100
以上所述测定保水力方法属于物理学方法，此外还有滴水损失法和离心法。 滴水损失（drip loss ）：在不施加任何外力的标准条件下，保存肉样一定时间（24或48小时），以测定肉样的滴水损失，这是一种操作简便，测值可靠和适于在现场应用的方法。
离心法：利用低速离心法测定肌肉加热、冷冻和融冻过程中的保水力。 五、滴水损失(Drip loss) 1．仪器：
冰箱、天平、聚乙烯薄膜食品袋。 2．试样部位
取第3-6腰椎处背最长肌，将试样修整为L×b×h 为5×3×2.5cm 的肉片。 3．测定时间
猪被屠宰后2小时剥离背最长肌，切取试样并称重，在冰箱4℃条件下，保存24小时。 4．测定方法
将修整好的试样称重(W 1)，放置于充气的塑料袋中。用细铁丝钩住肉样一端，保持肉样垂直向下，不接触食品袋，扎紧袋口，悬吊于冰箱冷藏层，保存24小时，取出肉样，用洁净滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重(W 2)，按下式计算滴水损失：
滴水损失(%)=%100W W W 121???
????-）（
5．判定
滴水损失与肌肉保水力呈负相关，即滴水损失愈大，则肌肉保水力愈差，滴水损失愈少，则肌肉保水力愈好。测定结果可按同期对比排序法评定优劣。一般情况下，滴水损失不超过3%，可做为参考值。
肉嫩度的测定
在肉的食用品质中消费者非常重视肌肉的嫩度(tenderness)，肉的嫩度是人们对肉的口感惬意程度（palatability ）的重要指标，历来是肉类科学研究领域中的重要课题。
嫩度评定方法可分主观和客观两类。 一、主观评定
主观评定是依靠人们的咀嚼运动和舌与颊对肌肉的软、硬与嚼碎容易性的综合感觉，人在咀嚼肉食时，牙齿对肉食的作用不外乎剪切、撕裂、切割和磨碎，而肉食对这些动作的反作用力和最终结果（肉食残渣在口腔中的剩余量及其粘着性）要刺激感觉器官的感觉性，通过神经纤维传到大脑，形成综合的感觉判断。然后通过评分方法加以表达和分类。
感觉评定的优点是比较接近正常食用条件下对嫩度的评定。缺点是完全凭主观感觉失去客观可比性，做好主观评定的关键是培训人员。
评定嫩度可按咀嚼次数（达到正常吞咽程度时），结缔组织的嫩度、对牙、舌、颊的柔软度，剩余残渣等项目进行评分。
二、客观评定 1．原理
通过用肌肉嫩度计测定剪切肉样时的剪切力的大小，来客观的表示肌肉的嫩度，从力学角度看，
剪切是指物料受到两个大小相等，方向相反，但作用线靠得很近的两个力F 和F ’作用时（如图），其结果使物料受力处的两个截面产生相对错动。当力值达到一定程度时，物料就被剪断了。
图3 剪切的力学原理
大量试验表明，剪切力值（
shear value ）与主观评定法之间的相关系数达0.60—
0.85，平均0.75，这表明该仪器可以对嫩度进行良好估计。
2．仪器：C —LM 型肌肉嫩度仪。 3．方法
在一定温度下煮熟的被测肌肉，用直径为1.27cm 的取样器切取肉样，在室温条件下置于剪切仪上测量剪切肉样所需的力值，以千克为单位表示，数值愈小，肉愈嫩。反之则相反，可按三次重复计算平均值。
4．仪器使用及原理
该嫩度计的主要构成部分见下图
图4 结构原理图
当电动机1转动时，通过皮带传动2使蜗轮减速器3上的蜗杆转动，蜗杆使蜗轮连同其上的螺杆4转动，这样螺母5及其上的剪切板6便会上、下移动，剪切板6在下降时与放在剪切片7上的肌肉试样8接触后开始进行剪切。剪切力在由弹性敏感元件9感受后通过与之并联的齿条10和相啮合的齿轮11传递到主针12上之后，由主针带动的副针所停留的位置按刻度盘上标定的力值读出。
在试验中，如将升降开关拔到“上升”的位置，并按下启动开关，则剪切板上升，待升到一定高度时，松开启动开关按钮，则剪切板停在所需要的位置上，此后，装进试样，将升降开关置于“下降”位置，并按下启动开关，则剪切板下降，当剪切板与剪切片孔中的试样接触时，便使试样受到剪切作用，这时便可读到剪切力的大小。
附1 标准溶液的配制与标定
（一）标准溶液的配制与标定的一般规定：
1．配制及分析中所用的水及稀释液，在没有注明其它要求时，系指其纯度能满足分析要求的蒸馏水或离子交换水。
2．工作中使用的分析天平砝码，滴管，容量瓶及移液管均需较正。
3．标准溶液规定为20℃时，标定的浓度为准（否则应进行换算）。
4．在标准溶液的配制中规定用“标定”和“比较”两种方法测定时，不要略去其中任何一种，而且两种方法测得的浓度值之相对误差不得大于0.2％，以标定所得数字为准。
5．标定时所用基准试剂应符合要求，含量为99.95-100.05%，换批号时，应做对照后再使用。
6．配制标准溶液所用药品应符合化学试剂分析纯级。
7．配制0.02（M）或更稀的标准溶液时，应于临用前将浓度较高的标准溶液，用煮沸并冷却水稀释，必要时重新标定。
8．碘量法的反应温度在15－20℃之间。
（二）１C(HCl)，0.5C(HCl)，0.2C(HCl)，0.1C(HCl)及0.02C(HCl)盐酸标准溶液配制
1．配制
0.02ＮＨＣＬ溶液：量取1.8毫升盐酸，注入1000mL水。
0.1ＮＨＣＬ溶液量取9毫升盐酸，注入1000mL水。
0.2ＮＨＣＬ溶液量取18毫升盐酸注入1000mL水。
0.5ＮＨＣＬ溶液：量取45毫升盐酸，注入1000mL水。
2．标定
（1）反应原理：Na2CO3+2HCl→2NaCl+CO2+H2O
为缩小批示剂的变色范围，用溴甲酚绿－甲基红混合指示剂，使颜色变化更加明显，该混合指示剂的碱色为暗绿，它的变色点pＨ值为5.1，其酸色为暗红色很好判断。
（2）仪器：滴定管50mL；三角烧瓶250mL；135mL；磁坩埚；称量瓶。
（3）标定过程
基准物处理：取预先在玛瑙乳钵中研细之无水碳酸钠适量，置入洁净的磁坩埚中，在沙浴上加热，注意使运动坩埚中的无水碳酸钠面低于沙浴面，坩埚用磁盖半掩之，沙浴中插一支360℃温度计，温度计的水银球与坩埚底平，开始加热，保持270-300℃１小时，加热期间缓缓加以搅拌，防止无水碳酸钠结块，加热完毕后，稍冷，将碳酸钠移入干燥好的称量瓶中，于干燥器中冷却后称量。
称取上述处理后的无水碳酸钠（标定0.02Ｎ称取0.02-0.03克；0.1Ｎ称取0.1－0.12克；0.2Ｎ称取0.2－0.4；0.5Ｎ称取0.5－0.6克；1Ｎ称取1.0－1.2克称准至0.0002克）置于250mL锥形瓶中，加入新煮沸冷却后的蒸馏水（0.02Ｎ加20mL；0.1Ｎ加20mL；0.2Ｎ加50 mL；0.5Ｎ加50mL；1Ｎ加100mL水）定溶，加10滴溴甲酚绿－甲基红混合指示剂，用待标定溶液滴定至溶液成暗红色，煮沸2分钟，冷却后继续滴定至溶液呈暗红色。
3．计算
Ｎ＝G/V*0.053
式中：G——碳酸钠重量（克）；
Ｖ——滴定消耗ＨCl mL数；
0.053——每毫克当量碳酸钠的克数。
4．注意事项
（1）在良好保存条件下溶液有效期二个月。
（2）如发现溶液产生沉淀或者有霉菌应进行复查。
（三）１C(H2SO4)，0.5C(H2SO4)，0.2C(H2SO4)，0.1C(H2SO4)及0.02C(H2SO4)硫酸标准溶液配制
1．配制
0.1Ｎ硫酸标准溶液，量取3mLH2SO4注入1000mL水中，冷却摇匀。
0.5Ｎ硫酸标准溶液，量取15mL H2SO4注入1000mL水中，冷却摇匀。
1Ｎ硫酸标液量取30mL H2SO4注入1000mL水中，冷却摇匀。
2．标定
（1）反应原理：Na2CO3+H2SO4→Na2SO4+H2O+CO2↑
混合指示剂变色情况参见1Ｎ盐酸标准溶液的“标定”项下
（2）仪器：滴定管50mL；锥形瓶250mL；125mL；磁坩埚；称量瓶。
（3）标定过程：与1Ｎ；0.5Ｎ；0.1ＮHCl标定方法相同。
3．计算：Ｎ＝G/V*0.053
4．注意事项：在良好保存条件下，液溶有效期二个月。
（四）0.1C(H2C2O4)草酸标准溶液
1．配制
称取6.4克草酸，溶于1000mL水中，混匀。
2．标定
（1）原理：KMnO4+3H2SO4+5H2C2O4→2MnSO4+10CO2+8H2O
（2）仪器：滴定管50mL，烧杯250mL，吸液管20mL，温度计100℃。
（3）标定过程：
准确量取20mL草酸液加到250mL三角瓶中，再加100mL含有8mLH2SO4的水溶液。用０.１Ｎ高锰酸钾标准溶液滴定近终点时，加热至70℃，继续滴定至溶液呈粉红色，保持30秒，同时做空白试验。
3．计算
Ｎ＝（V1-V2）*N1/V
式中：N1－－高锰酸钾当量浓度；
V1－－滴定消耗高锰酸钾数；
Ｖ－－吸取草酸液数；
V2－－空白试验高锰酸钾用量数。
4．注意事项
（1）反应开始时速度很慢，为了加速反应，须将溶液温度加热至70℃左右，不可太高，否则将引起H2C2O4的分解。H2C2O4→CO+CO2→+H2O
（2）溶液有效期一个月。
（五）1C(NaOH)，0.5C(NaOH)，0.2C(NaOH)及0.1C(NaOH)氢氧化钠标准溶液
1．配制
2．标定
（1）原理：KHC8H4O4＋NaOH→KNaC8H4O4＋H2O
酸式酚酞碱式酚酞
HIn In-+H+
（无色）（红色）
酚酞是有机弱酸，在酸性溶液中为无色，当碱色离子增加到一定浓度时，溶液即呈红色。
（2）仪器：滴定管50mL；三角瓶250mL；125mL。
（3）标定过程
分别称取0.4－0.6克、1－1.2克、3克、6克在105－110℃烘至恒重的苯二甲酸氢钾用于滴定0.1NNaOH 标准溶液、0.2NNaOH 标准溶液、0.5NNaOH 标准溶液及1NNaOH 标准溶液，准确至0.0002克，分别溶于50mL 、80mL 不含二氧化碳水中，加2滴1％酚酞指示剂，用配好的待标定溶液滴定至溶液呈粉红色，标准色相同。同时作空白试验。
3．计算
N ＝G/V*0.2042
式中：G ——苯二甲酸氢钾之重量（克）
V －－氢氧化钠溶液用量（毫升）
0.2042－－每毫克当量苯二甲酸氢钾的克数 4．注意事项
（1）为使标定的浓度准确，标定后应用相应浓度盐酸对标。 （2）溶液有效期一个月。
（3）氢氧化钠饱和溶液的配制：在1000毫升硬质容器中，加70毫升水，逐渐加入700克氢氧化钠。随加随搅拌，使溶解完全冷却后移入盛氢氧化钠饱和溶液的试剂瓶中，以胶塞密塞，静置7天以上，使含有的碳酸钠沉淀完全。
取澄清的氢氧化钠饱和液少许，加水稀释，加氢氧化钡饱和液1毫升，十分钟内不产生浑浊，表示碳酸钠已沉淀完全。
（六）0.1N 高锰酸钾标准溶液 1．配制
称取3.3克化学纯高锰酸钾溶于1000毫升蒸馏水内，慢慢加热溶解，再煮沸10~15分钟，冷却过滤，用草酸钠标定。 2．标定
称取基准草酸钠0.2克（准确至0.0002克）2~3份，分别防于250毫升三角瓶中，加10mL6N 硫酸积50mlL 蒸馏水使之溶解，在水浴上加热至75~80℃。立即用0.1N 高锰酸钾溶液滴定至溶液呈微红色，30秒不退色为终点（测定结束时温度不低于65℃），同时作空白试验。 3．计算
N=
0.067
V m
式中：N ——高锰酸钾浓度
m ——草酸钠的重量（克）
V ——高锰酸钾溶液的用量（毫升） 0.067——每毫克当量草酸钠的克数 4．注意事项
（1）反应必须在酸性介质中进行，但硝酸为强氧化剂，盐酸能被高锰酸钾氧化，都不能使用，只能用没有还原性质的硫酸。
（2）滴定时必须慢速度，特别是开始时，必须在滴一滴高锰酸钾滴下退色后再滴第二滴，几滴以后才能加滴，但也不能呈线滴，而应成滴滴下，直至溶液呈红色在30秒钟不消失为终点，超过时间不退色为滴定过量，超过时间无色也是过量的表示。因为高锰酸钾的终点是不稳定的，它会慢慢分解而使红色消失。
（3）高锰酸钾溶液应保存在棕色瓶中。 （七）水和氢氧化钙
1份氢氧化钙加4分水。 （八）0.1N 标准碘液 1．配制
称取13克碘片及35克碘化钾于500mL 烧杯中，加蒸馏水100mL （分几次加）及3滴盐酸，搅拌后使之溶解，然后移入1000mL 容量瓶中，稀释至刻度。
2．标定
用0.1N 硫代硫酸钠基准液进行标定。用吸管准确吸取0.1N 硫代硫酸钠40毫升于250mL 三角瓶中，用0.1N 碘溶液滴定至浅黄色，然后加3mL0.5%淀粉指示剂，继续滴至浅色为终点。 3．计算
N I2=
12
O S Na O S Na V V N 3
22322?
4．注意事项
（1）反应必须在中性或酸性中进行。
（2）碘易挥发，因此滴定须在冷溶液中进行。
（3）地淀粉指示剂应在快到终点时加，过早则大量与淀粉生成蓝色物质，这部分碘不易与硫代硫酸钠反应，造成滴定误差。
（九）0.1N 硫代硫酸钠标准溶液
1．配制
称取26克硫代硫酸钠和0.2克无水碳酸钠，溶于1000mL 水中，缓和煮沸10分钟后冷却，将溶液保存在总的具塞瓶中，放置数日后过滤备用。
2．标定法一
称取在120 ℃烘干至恒重的基准重铬酸钾0.2克，准确至0.0002克，置于500mL 具塞锥形瓶中，溶于25mL 煮沸并冷却的水中，加碘化钾2克和4N 硫酸20mL 。待碘化钾溶解后，于暗处放置10分钟，加250mL 水，用0.1N 硫代硫酸钠溶液滴定，近终点时，加0.5%淀粉指示剂3毫升，继续滴定至溶液由兰色转变成亮兰绿色。同时做空白实验校正结果
计算：
N=
0.04903
V W
?
式中：W ——重铬酸钾的重量（克） V ——消耗Na 2S 2O 3的毫克数
0.04903——重铬酸钾的毫克当量数。 3．标定法二
准确量取0.1N 碘标准溶液30—35毫升，加水100毫升和0.1N 盐酸5毫升，用0.1N 硫代硫酸钠滴定，近终点时加0.5%淀粉指示剂3毫升，继续滴定至溶液蓝色消失。（注：水100毫升和0.1N 盐酸5毫升所消耗碘量，应作校正。）
计算：
N=
V
V N 1
1 式中：N 1——碘标准溶液的当量浓度 V 1——碘标准溶液的用量 V ——消耗硫代硫酸钠毫升数 （十）0.005N 硫代硫酸钠
取0.7905克硫代硫酸钠，加水至1000毫升 （十一）0.1N 硝酸银标准溶液 1．配制
称取17.5克硝酸银，溶于1000毫升水中，混匀。溶液保存于棕色具塞瓶中。 2．标定
称取在500—600℃灼烧至恒重的基准氯化钠0.2克，准确至0.0002克，溶于70毫升水中，加3%的淀粉液10毫升和荧光素指示剂3滴，在摇动下用0.1N 硝酸银溶液滴定至粉红色。 3．计算
N=
0.05845
V W
式中：W ——氯化钠的重量（克） V ——硝酸银溶液的用量
0.05845——氯化钠的毫克当量数 （十二）1%铁氰化钾标准溶液 1．配制
称取铁氰化钾3克溶于300毫升水中。 2．标定
称取50毫升铁氰化钾溶液注入玻璃烧瓶中，加3克碘化钾，1.5克硫酸锌（不含铁），摇匀，以1%淀粉做指示剂，用0.1N 硫代硫酸钠滴定至蓝色消失。
3．计算
校正系数K=N ×V ×0.329/0.5
式中：V ——滴定时消耗的0.1N 硫代硫酸钠的毫升数
N ——硫代硫酸钠的当量浓度 0.329——铁氰化钾的毫克当量数 （十三）0.005N 碱性铁氰化钾溶液
1.65克铁氰化钾和10.6克无水碳酸钠，在1000mL 的容量瓶中加水至刻度。 （十四）碘化钾、硫酸锌溶液
取5克碘化钾、10克硫酸锌、50克氢氧化钠，加水至200mL 。
附2 常用6N 酸碱溶液的配制
1．6N 盐酸溶液：取247mL 浓盐酸（比重为1.19），加水稀释至500mL 。
2．6N 硫酸溶液：取85mL 浓硫酸（比重为1.84）缓慢地加入水中，并用水稀释至500mL 。 3．6N 硝酸溶液：取190mL 浓硝酸（比重为1.42），加水稀释至500mL 。 4．6N 醋酸溶液：取175mL 冰醋酸（比重为1.05），加水稀释至500mL 。 5．6N 氢氧化铵溶液：取200mL 纯氨水（比重0.9），加水稀释至500mL 。
附3 常用指示剂的配制
1．1％酚酞：溶解酚酞末1.0克于100毫升95％乙醇中。 2．0.1％甲基橙：溶解甲基橙0.1克于100毫升水中。
3．0.1％甲基红：溶解甲基红0.1克于100毫升95％乙醇中。
4．0.1％溴甲酚绿：溶解溴甲酚绿粉末0.1克于100毫升95％乙醇中。 5．0.05％溴甲酚紫：溶解溴甲酚紫粉末0.05克于100毫升95％乙醇中。 6．0.1％溴百里酚兰：溶解溴百里酚兰粉末0.1克于100毫升95%乙醇中。
7．甲基红—溴甲酚绿指示剂： 1份0.1％的甲基红与5份0.1％溴甲酚绿混合。 8．1％甲烯兰：溶解甲烯兰粉末1克于100亳升水中。
9．0.1％酚红：溶解粉末酚红0.1克于100毫升95％乙醇中。
10．0.1％百里酚兰：溶解百里酚兰粉末0.1克于l00毫升95％乙醇中。
11．1％淀粉：溶解1克可溶性淀粉于100毫升水中，煮沸（用1％氯化锌代替可长期保存）
测定指标及其方法 总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下： 1.杂质和不完善粒含量 杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种： 筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。 有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。 不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。 1.1仪器与用具 天平：精度0.01g、0.1g、1g。 谷物选筛：直径2.0mm 电动筛选器 分样器或分样板 分析盘、镊子等。 1.2 样品制备 检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。 按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。 1.3 操作步骤 1.3.1大样杂质检验 将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品(m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物
质量管理部考核指标 一、部门及班组绩效考核指标 1.01、部门绩效考核指标 1.02、中心实验室考核指标
1.03、中心实验室班组考核指标1.04、在线质控绩效考核指标
1.05、在线质控班组绩效考核指标
二、部门指标评估标准 2.01部门指标评估标准
2.02中心实验室评估标准
2.03 在线质控 序号考核指标 绩效评估标准 权重 （%）优秀（100分）良好（80分）一般（60分）可接受（40分）差（0分） 1过程、库存质量抽 查有效整改率 以30分为基数，当月未出现质量问题为30分，提出有效整改措施的加2分（经部门认可）出现质量事故扣3分/次40（封 顶60） 2市场产品投诉次 数 产品出厂后因感官质 量（气味、色泽、包 装质量等）原因被客 户投诉或上级检查不 合格次数为 2 次以 下。 产品出厂后因感官质 量（气味、色泽、包装 质量等）原因被客户投 诉或上级检查不合格 次数为 3-7次。 产品出厂后因感官质 量（气味、色泽、包 装质量等）原因被客 户投诉或上级检查不 合格次数为8-10 次。 产品出厂后因感官质 量（气味、色泽、包 装质量等）原因被客 户投诉或上级检查不 合格次数为11-一五 次。 产品出厂后因感官质 量（气味、色泽、包装 质量等）原因被客户投 诉或上级检查不合格 次数为 16 次以上。 25 3样品管理、产品标 识管理差错次数 样品存放/处理的可追溯性，按照样品管理操作规程和现场产品标识管理，违反扣分1分/次10 4体系运行效果随机抽查和内部、外 部审核无不合格项 随机抽查和内部审核2 项不合格项，外部审核 无不合格项 随机抽查和内部审核 5项不合格项，外部审 核无不合格项 随机抽查和内部审核 8项不合格项，外部 审核无不合格项 随机抽查和内部审核 9项不合格项或外审 出现不合格项 10 5工作满意度与其它部门积极配 合，其它部门无投诉与其它部门积极配合， 其它部门投诉2次以下 与其它部门积极配合， 其它部门投诉3-5次 与其它部门积极配 合，其它部门投诉6 －8次 与其它部门积极配合， 其它部门投诉9次以 上 一五
1 水质分析中的常用指标 2 1、有机化学指标 3 4 溶解氧 (Dissolved oxygen简称DO) 5 指溶解在水中的分子态氧(O2)，简称DO)。水中溶解氧的含量与大气压、水6 温及含盐量等因素有关。大气压力下降、水温升高、含盐量增加，都会导致溶7 解氧含量减低。 8 一般清洁的河流，DO可接近其温度的饱和值，当有大量藻类繁殖时，溶解9 氧可能过饱和;当水体受到有机物质、无机还原物质污染时，会使溶解氧含量降10 低，甚至趋于零，此时厌氧细菌繁殖活跃，水质恶化。水中溶解氧低于3~4mg/L 11 时，许多鱼类呼吸困难，窒息死亡。溶解氧是表示水污染状态的重要指标之一。 12 化学需氧量(Chemical oxygen demand 简称COD) 13 化学需氧量是指以重铬酸钾(K2Cr2O7)或高锰酸钾(KMnO4)为氧化剂，氧化14 水中的还原性物质所消耗氧化剂的量，结果折算成氧的量(以mg/L计)。水中15 还原性物质包括有机物和亚xiao 酸盐、硫化物、亚铁盐等无机物。化学需氧量16 反应了水中受还原性物质污染的程度。基于水体被有机物污染是很普遍的现象，17 该指标也作为有机物相对含量的综合指标之一，在与水质有关的各种法令中均18 采用它作为控制项目。 19 注：我国颁布的环境地面水质标准(1988年)中，规定了以酸性重铬酸钾法20 测得的COD值称为化学需氧量，(简称CODCr)，而将高锰酸钾法测得的COD值21 称为高锰酸盐指数，(简称CODMn)。 22 高锰酸盐指数，耗氧量(CODMn)
23 高锰酸盐指数，又称为耗氧量，是反映水体中有机及无机可氧化物质污染24 的常用指标。定义为：在一定条件下，用高锰酸钾氧化水样中的某些有机物及25 无机还原性物质，由消耗的高锰酸钾量计算相当的氧量。它反映了水中悬浮和26 溶解的可被高锰酸钾氧化的那一部分无机物和有机物的量。 27 高锰酸盐指数在以往的水质监测分析中，亦有被称为化学需氧量的高锰28 酸钾法。但是，由于这种方法在规定条件下，水中有机物只能部分被氧化，并29 不是理论上的需氧量，也不是反映水体中总有机物含量的尺度，因此，用高锰酸30 盐指数这一术语作为水质的一项指标，以有别于重铬酸钾法的化学需氧量，更31 符合于客观实际。 32 CODcr一般为CODMn的2到5倍，我们在实际工作中得到的数据基本上都在33 这个范围 34 生化需氧量(Biochemical oxygen demand简称BOD) 35 生化需氧量是指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在分解水中有机物的生36 物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量。同时亦包括如硫化物、亚铁等还原性无37 机物质氧化所消耗的氧量，但这部分通常占很小比例。 38 有机物在微生物作用下好氧分解大体上分为两个阶段。 39 1)含碳物质氧化阶段，主要是含碳有机物氧化为二氧化碳和水; 40 2)硝化阶段，主要是含氮有机化合物在硝化菌的作用下分解为亚xiao 酸盐41 和xiao 酸盐。约在5-7日后才显著进行。故目前常用的20℃五天培养法(BOD5 42 法)测定BOD值一般不包括硝化阶段。 43 BOD是反映水体被有机物污染程度的综合指标，也是研究废水的可生化降解44 性和生化处理效果，以及生化处理废水工艺设计和动力学研究中的重要参数。
序号 是否N/A 备 注 1 2 3 4井架 底座 底盘 绞车，刹车系统 提升系统部件 其他部件 井架 底座 底盘 绞车，刹车系统 提升系统部件 其他部件 底盘试验记录 部件试验记录（角箱、绞车、平衡试验） 专用性能实验记录 8文件编号： 检验日期： 检验员： 试验报告7NDE 报告56材料报告制造工艺，工艺编号焊接工艺评定（WPS ）井架、底座等主要构件有限元计算 质量控制文件检验 描述记录：按技术协议验收其他文件的完整性 制造图样，记录图号
序号是否N/A 备 注各类设备，零部件，连接件装配完整，齐全； 安装方法正确，无漏装现象； 螺栓、螺母安装正确 2管缆布置布置整齐，走向合理，安装牢固。 整体平面度不大于10mm； 相邻两台面高度差不大于5mm；间隙均匀不大于 10mm； 围栏、扶梯能顺利装拆。 无表面缺陷，清除飞边、毛刺；暴露的加工面防腐处理5 6产品铭牌、警示牌、指示牌、编号牌、仪器仪 表刻度等 液、气、水管线标志 电气接口标志 井口安装基础标志 其他标志（链条节数等标记） 油漆颜色、质量和品种符合相关要求 表面质量9 其他8 记录：描述 4 加工表面标志7非加工表面焊接结构件 完整性 1工作平台 喷漆3产品外观检验
序号是否N/A 备 注主、捞砂滚筒刹车鼓、筒身参数 主、捞砂滚筒钢丝绳参数 捞砂滚筒容绳量 平衡性，平衡记录温升。温升小于45℃，最高温度小于80℃刹带间隙均匀，1mm—3mm；接合面大于80%刹把操作灵活，夹角在45—70之间4辅助刹车 5润滑系统 管路连接正常，无泄漏压力、温度指示7尺寸检验 链条等尺寸确认8防碰测试 9绕绳情况 排列整齐10其他记录： 绞 车 描述 空运转试验，发动机 2100rpm，15min 2设计要求1刹车系统 3 6冷却系统
鸡蛋品质指标的测定方法 一、蛋品质测定的目的与作用 1.蛋品质概念 一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、 色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等） 2.影响因素 受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。 3.目的与作用 商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级 专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累 育种、饲养管理的技术资料。 二、蛋品质测定的一般指标 1、蛋重 2、蛋壳颜色 3、蛋形指数 4、比重 5、蛋壳强度 6、蛋壳厚度 7、蛋黄颜色 8、哈氏单位 9、血、肉斑 10、蛋黄比率 三、各项指标的含义与测量方法 1.蛋重 蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。蛋重的遗力一般在0.4-0.7。用粗天平或电子秤测量，单位：克。（精确到0.1克） 2.蛋壳颜色 以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。h 2 :0.3
左右，受产蛋量、杂交等因素影响。 3.蛋形指数 是用来描述蛋的形状的一个参数。蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。蛋形指数大于1．35者为细长型，小于1．30者为近似球形。 蛋形指数的品种间的差异，遗传力在0.25-0.5，与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左右) 计算方法： 蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长 纵、横径长用游标尺测量 4.蛋比重 蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋存放时间愈长，气孔愈大，则蛋内水分蒸发愈多，其比重越小。 1.080以上，新鲜蛋，1.060以上，次鲜蛋，1.050以上，陈次蛋，1.050以下，变质蛋。同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。比重越大，蛋壳越厚。 5.测定方法（盐水漂浮法）： 原理：当物体在某一液体中处于悬浮状态，该液体的比重就为该物体的比重。 6.不同比重盐溶液的制备： 分别取9只容器（大烧杯）加入1千克的水，再在第只容器中加入食盐68克，这时溶液的比重近似为1.068克/ cm3，并用比重计测定，加盐调节，使比重数值准确，把这时的盐溶液定为0级。以后，分别以4克食盐的增量加入其余容器中，并重复用比重计实测调节，
铁塔安装工程验收规定 第一章总则 第1条为了加强移动铁塔工程安装验收管理，保证铁塔工程质量，为以后维护工作奠定良好基础，特制定本规定及实施细则 第2条本规定依据下列有关标准编写而成： 1．结构工程施工及验收规范(GB50205-95) 2．中华人民共和国通信行业标准：微波铁塔技术条件(YD/T757-95) 3．中华人民共和国广播电影电视部部标准：广播电视钢塔桅制造技术条件(GY65-89) 4．地基与基础工程施工及验收规范(GBJ202-83) 5．钢筋混凝土施工及验收规范(GBJ204-83) 第3条本规定是移动通信铁塔安装工程施工质量检验、随工检验和竣工验收的依据。 第4条铁塔安装工程所用器材的程式、规格、质量等均应符合本规范和设计文件的要求；工程中不准使用未经鉴定合格的器材。 第5条施工单位制定的施工操作规程应贯彻本规定的要求。 第6条施工中应严格执行国家颁布的各种法规，在施工安全方面应贯彻执行劳动部门颁发的各项安全操作规程。 第7条本规定未列入的铁塔安装内容应按施工图设计规定办理，其指标和要求可由设计单位、建设单位和施工单位共同协商，做出补充规定，并报主 管部门备案。 第8条施工单位应严格执行本规范的规定，加强现场管理，确保工程施工质量； 工程建设管理部门应指派随工代表配合施工，及时检查施工技术工作， 并组织随工检验。 第9条本规定制定的指标与国家标准有矛盾时，应以国家标准为准；本规定的解释权与修改权属省公司。
第二章工程质量职责划分 第10条工程建设管理部门对工程整体质量负有重要责任，主要负责从工程前期准备到验收阶段的所有工作，协调施工单位、设备供应商和网络维护部 门工作，及时组织实施初验和终验，对工程中出现的重大问题，须及时 上报上级主管部门。 第11条施工单位对工程质量负有直接责任，主要负责按照设计要求进行铁塔基础建设，铁塔主体建设等工作，并配合铁塔厂家和维护单位做好相关工 作。施工单位应遵守工程纪律、加强现场管理，确保工程施工质量。第12条铁塔供应商负责铁塔的供应，对铁塔质量负有直接责任，有向铁塔维护部门提供技术指导和现场培训的义务。铁塔供应商应解决与铁塔相关的 技术问题，配合建设单位和维护单位做好相关工作。 第13条为了保证工程质量合格和网络安全，铁塔维护部门应参与设计勘察，提供要求和规范，负责整个工程阶段的随工配合和验收测试，参与工程的 初验、终验等各个阶段。铁塔维护部门对工程的整体质量负有重要责任， 应指派随工代表配合施工，及时检查施工质量，并组织随工检验，积极 配合工程建设管理部门、铁塔供应商、设计部门和施工单位做好相关工 作。 第14条工程中已经验收的项目在投入使用后三年中如出现工程质量问题，属于验收人员严重失职，应发现的问题未发现、造成重大责任事故的，要追 究相关各级验收签字人员的责任；如有前期工程遗留问题与记录不符的 情况，后续工序的施工及随工人员应记录存档并及时向工程建设管理部 门反映。 第二章工程前期准备 第一节工程准备 第15条工程准备阶段是指从具备工程建设的需求、完成工程设计、准备施工条件到设备到货、验货的全过程。 第16条工程前期工作是工程的前提条件和基础工作。 第17条工程建设管理部门进行铁塔选址及地质勘察，委托设计单位进行铁塔设
品质部绩效考核方案 目的：为了更好加强产品品质控制与提升，品管员在检验的工作中减少失误率，确保产品在实现的过程中能保证质量；提高生产中的工作效率能顺利进行。最终确保产品质量满足于客户需求。 第一条：适用范围 本考核方案适用于品质部来料（IQC）与现场（IPQC）和成品出货检验（OQC） 第二条：职责和权限 总经理：负责本办法的批准 品质部主管：负责直接考核部门岗位人员每一天的工作，监督和实施考核过程，将考核结果每月结束呈报，月底转交人事部落实生效。（注：当月考核中涉及触犯人事行政事件，由部门主管递交人事部进行考核处理） 品质部：负责本办法的起草，奖惩申请提出、考核分数统计与通报的提出； 依据公平公正的原则，各级管理人员相互监督，不得弄虚作假或徇私舞弊；一旦发现有不良的行为，对 相关人员将严厉处罚 第二条：考核目标 通过每日每星期每月进行对品管员工作考核，不断提升了部门员工在工作中的自律、严谨、勤快、认真的工作心态。从而提高对产品质量保证，促使公司的产品在拓展市场的重要体现。 第三条：考核方案内容 包括：工作任务完成、工作纪律、工作能力、工作态度、工作作风，对在职每一位品管岗位QC、有功嘉奖，有过则罚的管理办法。
第四条：考核方法 所有岗位都必须当天完成的工作任务，及时填写当天的检验报告，递交品质主管审核。若在检验时发现存在严重的品质问题时，必须及时汇报，并跟踪解决问题的结果，在检验报告上做好记录便于后续品质责任追溯。 1、IQC来料检验，IQC对于来料进行抽检或全检过程的过程中，要求对来料或产品进行外观、功能、尺寸、结构、 性能全面性检测，其包含要核对送货单名称、规格、颜色，作出检验动作。 （1）在每次验货过程中发现异常超出允收的范围，立即开出检验报告或不合格通报，交于上司确认处理并跟踪。若发现有品质异常没有及时开出相关检验报告，没得到及时处理，每次扣除1分。 （2）若在检验过程没有发现批量性重大品质缺陷，出现严重影响生产进度，造成延误客户交期，每次扣除2分，视情节的严重度而定。 （3）IQC在检验过程误判、漏检、错检造成生产停工，影响甚大，每次扣2分。 （4）IQC在检验批量时，没有发现品质缺陷占总批量6%-10%，为每次扣除1分；11%-20%为2分扣除；21%-50% 为3分扣除，依次类推。 （5）IQC每次检验，必须填写来料检验报告，作好不合格和合格标示，通知仓库人员将不良品区分，检验合格的物料在相应每卡板或每箱要盖pass章，不良物料每箱要贴上不良品NG标签。若忽略检验后的每个流程环节 （每次扣除0.5分）。 （6）当来料时，一般情况在3天内必须完成检验任务。急于生产或特殊情况必须当时或当天完检验任务，得出检验结果汇报部门主管。若不按要求完成任务，出现相关部门进行投诉或延误相关事发。每次扣除0.5分处理。 （7）当生产部投诉有关来料检验的品质问题,严重缺陷比例产生批量超过10%以上,经查属个人检验失职或疏漏原因。每次扣2分。 2、IPQC检验：IPQC对于生产时进行每一个产品外观、功能、性能/结构、装配，进行全面性检验，确认好相关的
水质基本指标 1．浊度： 是反映天然水及饮用水的物理性状的一项指标，天然水的浊度是由于水中含有泥沙、粘土、有机物、微生物等微粒悬浮物所致。国标要求≤3度，特殊情况不超过5度。 2．细菌总数： 是指1mL水样在营养琼脂培养基中，于37℃经24小时培养，所生长的细菌菌落的总数。国标要求≤100个/mL。所测定的细菌总数增多，说明水被生活废弃物污染，但不能说明污染的来源，因此必须结合总大肠菌群来判断水污染的来源和安全程度。 3．总大肠菌群： 在饮用水的微生物安全检测中，普遍采用正常的肠道细菌作为粪便污染指标，而不是直接测定肠道致病菌。总大肠菌群是指一群需氧及兼性厌氧的，在37℃生长时能使乳糖发酵，在24小时内产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。总大肠菌群含量是指每升水样所含有的总大肠菌群的数目。水样中总大肠菌群的含量，表明水被粪便污染的程度，而且间接表明有肠道致病菌存在的可能性。国标值≤3个/L。 4．余氯： 指水经加氯消毒，接触一定时间后，余留在水中的氯。 国标要求：在与水接触30分钟后，余氯应不低于0.3mg/L。集中式给水、除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水应不低于0.05mg/L。 5．生化需氧量（BOD） 生化需氧量（BOD）是指水中所含的有机物被微生物生化降解时所消耗的氧气量，是一种以微生物学原理为基础的测定方法。所有影响微生物降解的因素，如温度、时间等将影响BOD的测定。最终的BOD是指全部的有机物质经生化降解至简单的最终产物所需的氧量。一般采用20℃和培养5天的时间作为标准。以BOD表示，通常用毫克/升或ppm作为BOD的量度单位。 6．什么是化学需氧量（COD） 化学需氧量（COD），是在一定条件，用一定的强氧化剂处理水样所消耗的氧化剂的量，以氧的mg/L表示，它是指示水体被还原性物质污染的主要指标，还原性物质包括各种有机物、亚硝酸盐、亚铁盐和硫化物等，但水样受有机物污染是极为普遍的，因此化学需氧量可做有机物相对含量的指标之一。化学需氧量的测定，根据所用氧化剂的不同，分为高锰酸钾法和重铬酸钾法。高锰酸钾法操作简便，所需时间短，在一定程度上可以说明水体受有机物污染的状况，常被用于污染程度较轻的水样，重铬酸钾法对有机物氧化比较完全，适用于各种水样。
卸货平台验收方案 按合同要求完成安装调试后由卖方向最终用户提出初验申请并组织实施。 （*）初验合格条件： 1）所有的卸货平台安装调试完毕， 2）所有的计量卸货平台通过法定计量单位的鉴定并取得为期一年的使用许可。 3）所有卸货平台在联机在线自动控制方式下，正常运行时间达到7个工作日以上。机械卸货平台检查项目（不得少于下表的检查项目）：
电气卸货平台检查项目（不得少于下表的项目）： 控制卸货平台检查项目（不得少于下表的项目）：
涂膜外观检验及验收标准（不得少于下表中的项目）： 4）试压（为避免重复在此从略，详情见卸货平台试运行方案） 5）技术培训 卖方对最终用户的技术人员进行操作和维修培训，培训以中文进行。技术培训人员流利地掌握手册上的语言。若培训在国外进行，卖方配备一个专业技术翻译。 卖方派出的培训人员在所提供的产品上具有5年以上的维修经验.培训人员的简历连同培训计划一并提交最终用户，最终用户认为培训人员不合适可要求更换。 出场培训：卖方负责安排最终用户人员4人7天到输送机卸货平台和升降分解组合台/升降式ULD装卸站台制造厂进行卸货平台操作、管理、维修、维护保养的培训。
现场培训：卖方在卸货平台安装完毕后进行现场培训，现场培训人数由最终用户确定。安排工程师对如何进行零件的拆装，如何排除故障等进行指导和演示，并对技术人员进行实际操作培训。现场培训费用包括在投标总价内。 6）最终验收 卖方需负责对所供卸货平台及相关卸货平台产品的保护和清洁工作至项目验收合格，在此期间，卸货平台及相关卸货平台的损坏或丢失的费用由卖方负责。若因卖方原因损坏其他卸货平台和设施，卖方须负责修理或给予赔偿。 （*）最终验收合格条件 已提供了合同规定的全部货物服务和资料。 达到试运行时间要求。 试运行时性能和功能满足合同要求。 现场性能测试功能和试运行时出现的问题已被解决至最终用户满意。 各类卸货平台已通过相关政府及检验部门验收并获得使用证明。
苏州冬建电子科技有限公司 品质部月度绩效考核表 岗位：I Q C/O Q C 被考核人：工号：考核时期：年 序号考核项目 配 分 考核标准内容 扣 分 奖 分 得 分 扣/奖分纪要 1错漏检 情况 2 1 当月无任何错漏检情况加2分。 2 当月只出现1次错漏检满分。 3 当月出现2次错漏检扣5分，3次扣10分，4 次或以上不得分。 2日常检验 工作 2 1 及时准确的按检验细则及标准进行检验，并留下 正确完整记录的满分。 2 未按文件要求进行检验，发现一次扣5分。 3 虚假记录发现一次扣5分。 4 未及时发现检验过程中的问题，若有下道工序或 上级发现你所未发现的严重问题，每次扣5分。 3工作纪律1 5 1 无违反公司劳动纪律,满分。 2 无故迟到早退扣5分。 3 未经批准,擅自离岗扣5分。 4 上班做与工作无关的事情扣5分。 4工作效率1 1 及时完成检验及上级交待的任务，没有影响生产 进度，满分。 2 未能及时完成某项检验或工作任务，每次扣5 分。 5团队精神1 1 能够积极主动帮带新员工,协助他人/它部门完 成任务,满分。 2 对上级或其他部门的合理协助请求不配合、不按 时完成，一次扣5分。 6沟通与表 达能力 1 5 1 有问题能上报并沟通，反映问题及时准确、清楚 明白,满分。 2 有问题未及时准确上报并沟通,扣5分。 3 相关部门评价良好者满分，接到一次其它部门投 诉扣2分，一次重大投诉扣5分。 77S 1 1 正确使用及维护仪器，报表记录真实、清晰、及 时，满分。 2 损坏仪器设备，办公用品/量具乱丢乱放不归位， 扣3分。 3 检测设备保养记录不真实，不及时一次扣3分。 4 报表记录填写不真实，不清晰，不及时，涂改不 签名，发现一次扣3分。 8提案奖励1当月有一次（以及一次以上）提出改进建议被采纳加5分,提交一次未被采纳的加1分，上限5分。 2 没有不扣分,不得分。 合计
NTU与mg/L之间有个换算关系 水质指标大致可分为：(1)物理指标(嗅味、温度、浑浊度、透明度、颜色等) (2)化学指标[(a)非专一性指标：电导率、pH值、硬度、碱度、无机酸度等；(b)无机物指标：有毒金属、有毒准金属、硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐等；(c)非专一性有机物指标：总耗氧量、化学耗氧量、生化耗氧量、总有机碳、高锰酸钾指数、酚类等；(d)溶解性气体：氧气、二氧化碳 (3)生物指标(细菌总数、大肠菌群、藻类等) (4)放射性指标(总α射线、总β射线、铀、镭、钍等) 一、水指标 色度：反映水颜色的指标，颜色的定量程度就是色度。通常要求生活饮用水的色度小于15度。 浊度：水中悬浮物对光线透过时所发生的阻碍程度。生活饮用水的浊度不能超过5度（NTU）。 pH值：pH值是水中氢离子的负对数，是反映水酸碱性的一个指标，pH值为7的溶液为中性，pH值越大溶液碱性越强，pH值越小酸性越强。略显碱性的适合人体饮用，反渗透出水显酸性 硬度：水中的一些金属离子容易同一些阴离子结合在一起产生沉淀，我们把这些金属离子的总浓度称为硬度。一般我们把水中含有的钙镁离子总量叫“硬度”，每升水中含有相当于10毫克氧化钙为1度。硬度高的水容易结垢产生沉淀。 TDS：总残渣，水在一定的温度下蒸发、烘干后剩余的物质。它是由总可滤残渣（矿物盐类）和总不可滤残渣（ss）组成。单位为mg/l 电导率：反应水的导电能力的一个参数，与水中的含盐量呈正相关。电导率的单位为μs/cm。 SDI：淤泥密度指数，水中胶体物质浓度的表示，用标准仪器测定，可间接表示反渗透膜被杂质微粒堵塞的速度，数值越小，堵塞的速度越慢，数值越大，堵塞的速度越快。 COD：化学需氧量，指在一定条件下采用一定的强氧化剂处理水样时所消耗的氧化剂的量。COD越大，说明水体受有机物的含量越高污染也就越严重。 BOD：生物需氧量，在有氧的条件下，由于微生物的作用，水中能分解的有机物质在完全氧化分解时所消耗氧的量。BOD是反映水中有机物含量和污染程度的一个指标。 一般地水质评价指标如下 （1）pH值 在水中pH值的允许范围一般在6.5～8.5之间。就天然水域而言，其pH值的变化范围是比较小的。一般认为鱼能正常生存的酸碱度就是pH值的允许范围。
水化学类型表示方法． 老：水质分析结果用各种形式的指标值及化学表达式来表示：1、离子含量指标
溶解于地下水中的盐类，以各种阴、阳离子形式存在，其含量一般以mmol/L （毫摩尔/升）、mg/L（毫克/升）、me/L（毫克当量/升）表示。海水中的主要离子以单位ml/L（摩尔/升）、g/L（克/升）表示。超微量元素的离子以，其单位以mg/L（毫克/升）表示。 2、分子含量指标 溶解于地下水的气体和胶体物质，如CO、SiO，其含量一般用单位
mmol/L、22mg/L表示。 3、综合指标 氢离子浓度（pH值）、酸碱度、硬度、矿化度四项指标，集中地表示了地下水的化学性质。 +]，[HpH=﹣㏒pH值反映了地下水的酸碱性，由酸、碱和盐的水pH ⑴值：解因素所决定。pH值与电极电位存在一定的关系，影响地下水化学元素的迁移强度，是进行水化学平衡计算和审核水质分析结果的重要参数。 ⑵酸度和碱度：酸度是指强碱滴定水样中的酸至一定pH值的碱量，地下水中酸度的形成主要是未结合的CO2、无机酸、强酸弱碱盐及有机酸。碱度是指强酸滴定水样中的碱至一定pH值的酸量，地下水碱度的形成主要是氢氧化物、硫化物、氨、硝酸盐、无机和有机弱酸盐以及有机碱。酸碱度一般表示单位有mmol/L、me/L表示。 硬度：水中硬度取决于水中钙、镁和其它金属离子（碱金属除外）的含⑶． 量。总硬度：地下水中钙镁的重碳酸盐、氯化物、硫酸盐和硝酸盐的总含量。：水煮沸后呈碳酸盐形态的析出量。暂时硬度（碳酸盐
硬度） ：水煮沸后，留于水中的钙盐和镁盐的含量。永久硬度（非碳酸盐硬度）：地下水中碱金属钾钠的碳酸盐、重碳酸盐和氢氧化物负硬度（钠钾硬度）的含量。碳酸盐硬度+非碳酸盐硬度=总硬度暂时硬度+永久硬度= 负硬度（钠钾硬度）=总碱度－总硬度（总硬度＞总碱度）. H°（德国度）表示mg/Lmmol/L、、me/L、硬度一般以单位矿化度：地下水含离子、分子及化合物的总量称为矿化度，或称总矿化⑷度。
稻谷品质测定指标及方法 Prepared on 22 November 2020
测定指标及其方法 总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下： 1.杂质和不完善粒含量 杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种： 筛下物：通过直径圆孔筛的物质 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。 有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。 不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。 仪器与用具 天平：精度、、1g。 谷物选筛：直径 电动筛选器 分样器或分样板 分析盘、镊子等。 样品制备 检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。 按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。 操作步骤 1.3.1大样杂质检验 将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器
布料检验标准 一、目的：为了确保采购的布料能符合公司的标准，对所购的布料要进行质量检验，以便减少面料损耗，节约生产成品 二、范围：适用于公司所有采购的针织、梭织，合成化织等布料。 三、抽样方法：一般抽验率为30%，质量要求高的品种或纺织印染厂在原料/工艺条件有大的变更时，应适当增加，对在布市买的现货要全验，数理较少的订单（1-4匹）要全验；抽样布料有问题的要加验或全验，订单数量3匹以上抽样，不够3匹的最少要全验。 四、检验项目：检验的内容包括外色装检验/物理指标/色牢度和外观疵点。 1、外色装检验： a、外色装是否完好，加外色装损坏会造成布料弄脏，下雨天运输中布料被淋湿，下雨天收到的布如有大面积淋湿的要立即退货。 b、贴纸上要注有布的种类/颜色及色号/布封/克重/重量/码长等，如没有或不全者要求供货商作出相应处理。 c、贴纸上各参数是否与订货单及送货单一致，如有差异要及时报告上级或相关部门。 2、外观疵点检验 a、采用验布机检验，在40W的日光灯3-4支光源下80CM的斜平台上检验，验布面上斜平台为45°角，灯光至布面为验布机验布速度:针织布每分钟12-16M,梭织布每分钟16-18M。 b、幅度在140CM以上的布料必须同两人检验，布区表面疵点检验时应作标记（疵点正面为准）并作扣分记录。 c、针织拉架布验布时要打底灯。 d、针织布每缸要剪办做缸差办，梭织布每匹做匹差办及头尾办； e、牛仔布每缸都要依各订单性质洗水，查核洗水颜色。 f、对OK办仔细查对所检验布的颜色，纤维成份，纱支及手感是否与OK办（或原办）一致，如有差异要及时报告上级或相关部门，作出相应处理。 g、外观疵点类别及疵点说明（见原标准的表格，别外补充几点） 勾纱：布面纱线被粗糙物体勾出来（常见于网布/丝绸等） 死痕：因胚布堆放时间过长而形成的细长凸起而不可修复的痕迹（常见于拉架平纹布） 爆孔：针织布断纱而形成以下的小破洞。
品质部员工绩效考核标准 一、目的 为体现科学、公平、合理、权责利分明的绩效激励机制，激发品质部员工的工作热情和增强工作责任心。 二、适用范围 品质部全体员工。 三、评价说明 1、本标准适用于品质部所有作业人员，评价结果作为每个月绩效考评的根据，并作为以后薪资调整及晋 升的依据。 2、品质部员工评价分为A、B、C、D、E、0六个等级，A为最高，其它依次降低，0为取消当月绩效奖 金。 3、 4、评分方式：（满分100分） ①、质量目标达成情况……10分；②、工作状况及工作服从性……30分；③、品质状况……30分； ④、考勤状况……10分⑤、安全、5S……10分；⑥、上级评价……10分。 另外，鼓励员工多提出好的改善建议，根据情况将会进行加分;优秀被采用的奖励直接提升等级。5、 四、评价内容 1、质量目标达成情况（10分）---黄涵负责统计； 1)部门质量目标达成率按：实际值/目标值*100%计算，多项指标的按达成率的平均值计算，得分= 达成率*10分；没有达成的指标项，按集体扣1分/项。岗位与某集体指标不关联的，不列入计算。 2)部门品质技能考评：①笔试--月平均分≥90分加2分，≥80分加1分，＜70扣2分。每次得分 ＜70分的补考，需补考扣2分/次。未参加考试的按0分计（特殊情况的经部门经理批准的则不计入统计）。②实操考试结果分为：优秀、合格、不通过，对应的每次考评分别为加1分、不加不减、扣1分。 2、工作状况及工作服从性（35分）------各岗位上级主管负责填报。 1)工作中态度不端正，做事拖拉、敷衍了事、消极怠工的，发现一次扣5分。 2)未及时进行各项检查，未及时、真实无误地填写各项检查记录或管理台帐等，发现一次扣5分。 3)不服从上司的工作安排的扣10分/次。
水质指标 环境监测角度的水质5参数是：PH 水温浊度电导率溶解氧 水质指标按其性质不同，可分为物理的，生物的和化学的指标。 （一）水质的物理指标 水体环境的物理指标项目颇多，包括水温、渗透压、混浊度（透明度）、色度、悬浮固体、蒸发残渣以及其它感官指标如味觉、嗅觉属性等等。 （二）水质化学指标 利用化学反应、生物化学的反应及物理化学的原理测定的水质指标，总称为化学指标。由于化学组成的复杂性，通常选择适当的化学特性进行检查或作定性、定量的分析。根据不同的分析方法可以把化学指标归纳如下： 1．中和的方法包括水体的碱度、酸度等； 2．生成螯合物的方法如Ca2+ Mg2+及硬度等； 3．加热和氧化剂分解法将含生物体在内的有机化合物的含量以加热分解时产生CO2的量[总有机碳（TOC）；微粒有机碳（POC）]、分解时消耗的氧量[总耗氧量（TOD）]或消耗氧化的量[化学耗氧量（COD）]来表示的指标； 4．生物化学反应的方法论以生物化学耗氧量（BOD）为代表，是测定微生物分解有机物时所需消耗的氧量，包括测定微生物在呼吸过程中产生的CO2的量以及利用脱氢酶等酶活性法来测定有效生物量等指标； 5．氧化还原反应及沉淀法。最典型为溶解氧含量及氯离子含量等指标。 6．电化学法。有水的电导率，氯化-还原电位（pE）以及包括pH在内的离子选择电极的各种指标，如F-、NH4+以及许多金属离子； 7．微量成分。以仪器分析为主要检测手段。包括分光光度法，原子吸收光谱法，气相、液相色谱法，中子活化分析法以及等离子发射光谱法等。 随着自动化分析技术的发展，水质指标的调查、监测分析已经逐步使用自动测试系统。该系统一般由采样装置，水质连续监测仪器，数据传输、记录及处理几部分组成，其特点是自动化、仪器化和连续性。目前已采用自动化试系统的有：水温、Ph、电导率、氧化还原电位、混浊度、悬浮物、溶解氧、COD、TOC、TOD、某些金属离子、氰化物等等。
常用标示介绍 CCC认证即是“中国强制认证”，其英文名称为“China Compulsory Certification”它主要对涉及人类健康和安 全、动植物生命和健康以及环境保护与公共安全的产品 实施强制性认证，确定统一使用的国家标准、技术规则 和实施程序，制定统一的标志，规定统一的收费标准。凡列入目录内的产品，必须经国家指定的认证机构认证合格，取得相关证书并加施认证标志后，才能出厂、进口、销售和在经营服务场所使用。 QS标志 QS，是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带 有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许 进入市场销售。这就是依托食品生产许可证制度的食品质量 安全市场准入制度。具体来说，所有的食品生产企业必须经 过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注 食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志 （“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入 标志的，不得出厂销售。2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，以确保我国国民的食用安全。 验收标准 标签/标识要求： □标签不得与包装容器分开。 □产品标识应当清晰、牢固，易于识别。 □名称必须在标签醒目位置。 □所用文字必须是规范汉字；也可以同时使用汉语拼音、外文或者少数民族文字，但与汉字严密对应且字体小于相应中文；标识所用的汉字、数字和字母的字体大小不得小于1.8毫米。 □所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：g或克，kg或千克；体积单位：ml、ml或毫升，L或升。 □当包装物或包装容器最大表面的面积小于10cm2时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。除香辛料和食品添加剂外，可免除配料表、生产日期、保质期或/和保存期、质量（品质）等级、产品标准号和储藏指南；但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或/和保存期 国产食品验收标准： 标签/标识的内容： □食品名称； □配料表（如产品成份单一，可以不标注配料表）； □净含量及固形物含量；
水体主要理化指标 1、PH值：养殖水体正常水质PH值为7.6～8.8。 PH值偏高机理及危害：藻类过度生长繁殖，大量消耗水中碳源（二氧化碳），致使水体PH值快速上升（光合细菌过度生长繁殖也会造成PH值上升）。PH值偏高，水体中铵氮以氨分子氮形式存在，增加了氨氮的毒性；另外，高PH值水质对鳃部组织有腐蚀作用。 PH值偏低机理及危害：水体缺氧，水体有机质过多，在厌氧菌厌氧发酵的作用下，产生大量有机酸，致使水体PH值偏低。PH值偏低，致病菌容易大量繁殖，且硫化氢毒性增强。 2、溶解氧：养鱼虾水质溶解氧一般为4～6毫克/升，当溶解氧为3毫克/升，则鱼虾就出现浮头、游塘等现象；溶解氧低于2毫克/升，养殖的鱼虾则出现死亡。 溶解氧来源：水生植物（如藻类）光合作用放氧、空气溶氧（如开增氧机）、化学增氧剂增氧等。 水体耗氧因素：氧化还原反应耗氧（如有机质的分解）、生物呼吸作用耗氧等。 3、氨氮：养殖水体正常水质氨氮为＜0.2毫克/升。 氨氮主要是由于生物呼吸作用和氮源有机质（如残饵、水产动物排泄物、过量施肥、浮游生物尸体等）在微生物作用下，分解的产物。分子氨毒性较强，离子铵则无毒性，两者的比例取决于水体PH值的大小和温度高低，PH值偏高、温度较高条件下，分子氨比例就较高。 鱼虾类发生氨中毒引起的症状轻重有别，若因急性中毒，可能发生呼吸急促、浮头游塘，会迅速死亡；若因慢性中毒，可能发生下列不正常现象：（1）、可能会干扰鱼虾类的渗透压调节系统；
（2）、易破坏鱼虾鳃的黏膜层； （3）、会降低血蛋白携氧能力，表现为厌食、靠边、游动缓慢，严重时会出现游塘、浮头等现象。 4、亚硝酸盐：养殖水体要求亚硝酸盐＜0.01毫克/升。 亚硝酸盐是氨氮向硝酸盐转化过程的中间产物，在缺氧条件下，亚硝酸盐很难向硝酸盐转化。所以说，亚硝酸盐的累积，多因池塘低溶解氧的结果。 亚硝酸盐对养殖动物的毒性较强，是养殖水体诱发爆发性疾病的主要因素。水产动物亚硝酸盐中毒时，会氧化其血蛋白而形成高价铁蛋白，导致血液呈暗色，严重影响其携氧能力。鱼虾亚硝酸盐中毒，会出现游动缓慢、靠边、厌食、游塘、浮头等现象，虾体尾部、足部及触须易出现发红症状。 5、硫化氢：养殖水体要求硫化氢＜0.2毫克/升。 在缺氧条件下，由残饵或粪便中的含硫有机质经厌氧分解而产生。硫化氢可与底泥中的金属盐结合硫化物，致使底泥发黑。 池塘硫化氢是否超标，简单的判断标准在于池塘下风处是否有臭鸡蛋味。 硫化氢毒性较强，具有强烈刺激性，对水产动物鳃组织有腐蚀和麻痹作用，影响水产动物呼吸作用。虾硫化氢中毒表现为厌食、骚动不安、在水表层狂游。 6、其它有害物质：重金属离子、药物残留等。
实验四蛋的构造和品质测定 一、实验目的了解蛋的构造并掌握蛋的品质测定方法 二、材料和用具 1．新鲜鸡蛋若干枚；保存4周以上的陈旧鸡蛋若干枚；煮熟的新鲜鸡蛋若干枚2．照蛋器、粗天平、培养皿、放大镜、剪子、手术刀、镊子、液体比重计，配制好的不同比重的盐溶液。 3．蛋白高度测定仪、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、蛋形指数测定仪、蛋白蛋黄分离器、罗氏（Roche）比色扇、游标卡尺。 三、实验内容和程序 1．蛋的构造 （1）壳上膜（胶护膜）即蛋壳外面的一层透明的保护膜。 （2）蛋壳蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。（3）蛋壳膜蛋壳膜分为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋内容物的叫蛋白膜，也叫做内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。 （4）蛋白由外稀蛋白（约占23%）、浓蛋白（约占57%）、内稀蛋白（约占17.3%）、系带浓蛋白（约占2.7%）组成。 （5）系带在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。
（6）蛋黄蛋黄膜→浅蛋黄→深蛋黄→蛋黄心→胚盘（或胚珠）。胚盘或胚珠位于蛋黄的表层。胚盘在蛋黄中央有一直径约3~4 mm的里亮外暗圆点，而胚珠此圆点不透明且无明暗之分。 2．蛋的品质测定测定方法有很多种，常用外观法、透视法、剖检法、仪器测定法等。下面仅介绍仪器测定法。 （1）蛋重用电子称或粗天平称蛋重。鸡蛋的重量在40~70g；鸭蛋70~100g；鹅蛋在120~200g。 （2）蛋壳颜色用光电反射式色度仪测定。颜色越深，反射测定值越小，反之则越大。用该仪器在蛋的大头、中间和小头分别测定，求其平均值。一般情况下，白壳蛋蛋壳颜色测定值为20-40以上，褐壳蛋为60-80，浅褐壳蛋为40-50，而绿壳蛋为50-60。 （3）蛋形指数蛋形是由蛋的长径与短径比例即蛋形指数来表示。蛋形指数是蛋的质量的重要指标，它与受精率、孵化率及运输有直接关系。用游标卡尺测量蛋的长径和短径，以mm为单位，精确度为0.1mm 。正常鸡蛋的蛋形指数1.32~1.39，标准为1.35。如用短径比长径则在0.72~0.76，标准为0.74。鸭蛋蛋形指数在1.20~1.58（或0.63~0.83）。 （4）蛋的相对密度蛋的相对密度不仅能反映蛋的新鲜程度，也与蛋壳的致密度有关。通常用盐水漂浮法测定，同测定方法是在每3000ml水中加入不同质量的氯化钠，配制成不同浓度的溶液，用液体比重计校后使每份溶液的相对密度依次相差0.005。详见附表4。测定时先将蛋浸入清水中，然后依次从低相对密度向高相对密度溶液中通过，当蛋悬浮于液体中即表明其相对密度与该溶液相对密度相等（附图5）。鸡蛋适宜的比重为1.080以上；鸭蛋为1.09以上；火鸡