中国烹饪大师名单
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附件1： 中国烹饪大师、名师评定条件 一、中国烹饪大师评定条件 （一）基本要求 1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2．身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3.在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业工作20年以上，年龄在40周岁以上且获得高级技师称号（或获得过中国烹饪名师称号）； （二）理论要求 1.具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺全流程； 2.对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻认识； 3.熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识； 4.具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识； 5. 有一定的烹饪美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解； 6.具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献； 7.在省、市（直辖市）、自治区级以上（包括省、直辖市、自治区级）期刊上公开发表过3篇以上的专业文章或出版过烹饪专著。
（三）技术要求 1.精通全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、个人烹饪技艺精湛，； 2.实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在当地乃至全国烹饪界有较高的威望； 3.在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，获得过两次以上金奖，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委，或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委； 4.对品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献； 5.具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于10道； 6.具有指导和培养烹饪名师或烹调高级技师、面点高级技师的知识和技术能力。 （四）其他要求 有一定的计算机应用能力，熟练使用现代化厨房设备。 二、中国烹饪名师评定条件： （一）基本要求 1. 拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务； 2. 身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力； 3. 在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑； 4.连续在一线从事本专业15年以上，年龄在35周岁以上且获得技师称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师称号满1年以上）； （二）理论要求 1.具有高中以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪
从尧乡走出的中国烹饪大师 作者:李卓然 引言：厨师好当，高厨难任。缺心眼是愚厨，只会把生变熟；聪明过头称之刁，他会把熟变为焦。勤奋、守道、诚实是做人的三件宝，也是一个厨师成功的节梯，这个节梯摆在每个人面前，先迈哪一步，全靠自己。 俗话说，人不亲行亲。跟餐饮行业的感情，是在几十年的感悟中建立起来的。永无止境的美食创造，变幻莫测的调味世界，让人总是难以割舍。还有这些不断创造美食的劳动者，更是可圈可点。 有一位业内同仁跟笔者谈心聊天，说：厨师这个职业，缺心眼的人干不了，聪明过头的人也干不了。后经仔细琢磨，想来不无道理。“缺心眼”的只能是个“愚厨”，“聪明过头”的反倒会是“刁厨”，要想“守道”，只有踏实、勤奋。李春勋便是踏实勤奋的一位。靠着诚实，他从一名青年厨师成长为一名青年老板，成为第一个从尧乡成长起来的中国烹饪大师。他所经营的金大都酒店，象模象样，火爆兴旺。靠着勤奋，靠着永不停步、常思进取的意志，在五味的世界中，才有了他丰富多彩的人生。 十年磨一剑 说起李春勋从厨，那是1980年的事。刚刚走出校门，还不知生活有多无奈，虽然透着一身的机灵，还是悄然走进了临汾餐饮业，在市里一家饭店里当了学徒。人各有志，不能勉强，自从进厨房，李春勋便被师傅们灶前的火龙翻飞、砧板上的巧夺天工吸引住了。看到一
盘盘精美的菜品，看到食客一个个满意的赞叹，他从心里爱上了这一行，认认真真地系上了三尺围裙。 在饭店当学徒，你得铆着劲儿的找苦吃，这一关没有难倒李春勋。凭着对事业的执著，他起早贪黑，早来晚走，从不让师傅多说一句。剥葱扒蒜，洗碗砸炭，这些杂活不管份内份外，他都抢着干，终于赢得了大家的一致好评。 当学徒仅仅能吃苦还不行，还得手勤、眼勤、嘴勤，这是入厨行的硬功夫。干完自己手头的活，他总是盯着师傅们的一招一式，心里潜移默化，而且还不断打着菜品制作的“小九九”。师傅做“鱼香肉丝”，他总要问个明明白白，脑子里还要想能不能变成“鱼香肉片”、“鱼香茄子”？师傅们搞雕刻，他除了领会操作关键外，下班后总要琢磨几个不一样的花式，心里才满意。1985年，领导调他到主食店负责，他硬是靠着一股子钻劲，把一个经营品种单调、连年亏损的小企业，搞得红红火火。仅包子这一个品种，他就琢磨了几十种馅心，着实让经常光顾的客人过了一把“包子瘾”。 功夫不负有心人，几年下来，春勋从打荷、砧板到上灶，样样活都能拿得起放得下，而且还把烹调技法的奥妙悟了个头头是道。直到现在，挂在他嘴边的话仍是：“做菜就是让人爱吃——爱吃就得多变——再变也不能离开好味道。”此话及是！ 几度市场搏 是龙，须放归大海；是虎，须深山生威。这是市场竞争的必然。在国有企业工作了很长一段时间后，李春勋渐渐发现，这种机制下的
烹饪大师进校园倾情传授烹饪技巧 9月16日，“中国烹饪大师”、“国家高级技师”、“杭帮菜大师”方贵中大师在杭州新东方烹饪学校课堂为金领大厨班的学子现场授课，独家传授烹饪秘笈，带来一场赏心悦目的厨艺表演。 现场授课 方大师的厨艺表演受到杭州新东方烹饪学校师生及广大烹饪爱好者的热烈欢迎，大家争相一睹大师风采，实操教室座无虚席。
现场示范 授课过程中，为更好地向各位学子们展示，方大师提前做好准备工作。从菜品比较、菜品分析、菜品研究到制定授课方案、选择授课技巧，授课示范他无不亲自计划、实施。最终在课堂上，在助手的协助下，方大师亲自为现场为学子们带来了三道美味佳肴——“东坡牛扒”、“龙井听峰铃”、“宫保鸡丁”，引得在座的学子和参观者争相品尝。 在菜品演示开始前，方贵中大师引用历史故事生动形象地讲述了每道菜的来历，让在座的同学耳目一新。在菜品演示过程中，方大师一边示范一边讲述操作流程，他精湛的刀法让学生们羡慕，炉火纯青的烹制技巧更让杭州新东方烹饪学校的学子和参观者学生们大开眼界，学习兴趣倍增。
龙井听峰铃摆盘中 授课现场方大师亲切地与杭州新东方烹饪学校的学子及参观者互动交流，每做完一道菜，方大师都会给学子们强调每一道菜做菜在制作过程中应注意的一些细节及注意事项，如在制作“龙井虾仁”时，方大师强调：“要用适当的盐分锁住虾仁的水分，盐分不能过多也不能过少，只有适量的盐分才能保证虾仁的鲜嫩。”现场，方大师还耐心的对学生的疑惑一一作答。
方大师与参观学者互动 方大师生动的授课方法和独树一帜的精湛厨艺，赢得了同学们的阵阵掌声。现场学子及参观者在品尝了方大师现场制作的精美菜品时，都露出了赞叹的微笑。 这堂课让同学们受益匪浅。示范结束之后，来自金领大厨1706班的学生金成剑当即表示，“通过今天的课让我感受到了中国饮食文化的博大精深，同时也让我学到了如何让肉质更鲜美的技巧，我觉得以后我要更加努力学习厨艺。”金领大厨班的学生金徐思宇则说：“今天的课让我领悟到了做菜的精髓，无论是在刀功还是在火候上都需要精准地控制和掌握才行。”
中国烹饪大师名单 中央国家机关中国烹饪大师名单 侯瑞轩马凤义孙应武赵仁良刘俊卿郭成仑王锡田王金涛 郝保力徐龙国谭志波姜炳良刘章利张兰普毛泉生范业宏 黄长石王新国 军队 陈景华王素明巩海瑞姜亦猛王海东王其胜窦义勇付新群张佩武陆庆才张春生 北京市中国烹饪大师名单 王义均刘国柱孙立新李启贵黄子云伍钰盛康辉陈玉亮 金永泉杨国桐刘广华郭文彬董世国马景海孙大力郑绍武 马志和郑秀生刘刚张志广崔玉芬董振祥屈浩白世清 萧玉斌张人诚王志强曹化禄赵树凤李刚平健刘家雄 江鸿杰佟建国贺万金李建国孙家涛张伟利王万有张小龙 王海威周世有李镜正施京琴冯志伟邓振鸿杜广贝焦明耀 杜有岱付作军石万荣马立科 天津市中国烹饪大师名单 赵嘉祥王鸿业姜百明耿福林彭育棠秦树田李连群刘国利 李永琦白庆华张桂生傅今男田英凡李孝森王士发张建生 柴金梁周辽吕金祥孙学强黄金明殷志刚王文汉吕仲林刘志新郭恩亮谷学志徐明李贺明赵东海李建民卢庆勇 赵庆吴正熙黄石汪卫忠
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《中国烹饪概论》综合复习题 四川烹饪高等专科学校 《烹饪概论》复习题 第一章烹饪与中国烹饪学 一、名词 烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪 二、单项选择 1．烹饪一词最早出现于( )。 (1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》 2．( )的出现是古老烹饪的开始。 (1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器 3．烹饪的性质是( )。 (1)手工制作(2)成新(3)烹炒调制(4)食物由生变熟 4．中国烹饪学属于一门( )学科。 (1)自然科学性(2)社会科学性(3)技术科学性(4)综合性 三、多项选择 1．传统手工烹饪的特点有( )。 (1)手工性、地区性(2)传承性、个性化(3)时间性 (4)全面性(5)狭隘性 2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。 (1)规模化(2)规范化(3)标准化 (4)智能化(5)现代化 3．烹饪成品以能提供( )为基本要求。 (1)营养(2)蛋白质(3)卫生 (4)美感(5)维生素
四、判断 1．在不久的将来，现代烹饪必将全面替代手工烹饪。 五、简答或论述。 1．为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科? 2．传统手工烹饪与现代食品工业有什么特点和关系? 第二章中国烹饪文化 一、名词 文化、中国烹饪文化、中国饮食文化、烹饪典籍、饮馔语言、饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、医食相通 二、单项选择 1．《饮膳正要》是( )人( )编着的。 (1)宋代、林洪(2)明代、宋诩(3)清代、袁枚(4)元代、忽思慧 2．以下书籍中，( )是唐代一本谈烹饪技艺的刀工专着。 (1)《调鼎集》(2)《醒园录》(3)《山家清供》(4)《砍脍书》 3．世界上第一部论述茶叶的科学专着《茶经》的作者是( )的陆羽。 (1)汉代(2)唐代(3)明代(4)清代 4．中国烹饪文化的精华是( ) (1)烹饪典籍(2)饮食文献(3)饮食思想与哲理(4)食风食俗 5．豆腐的发明者是( ) (1)黄庭坚(2)老子(3)苏轼(4)刘安 6．“治大国若烹小鲜”出自( ) (1)《礼记》(2)《论语》(3)《尚书》(4)《道德经》 7．最早记月饼这一食品名称的着作，是宋代周密的( )。 (1)《清嘉录》(2)《荆楚岁时记》(3)《风土记》(4)《武林旧事》 8．《厨者王小余传》的作者是( )。 (1)李渔(2)张英(3)袁枚(4)徐珂 9．最早进行中西饮食比较研究的书籍是( ) (1)《厨者王小余传》(2)《武林旧事》 (3)《清稗类钞》(4)《建国方略》 10．清代郎廷极编着的( )对中国古代酒文化具有重要价值。 (1)《酒名记》(2)《胜饮篇》
烹饪大师收徒讲话稿 同志们： 大家好! 今天是赵福增同志的收徒仪式，在此我谨代表菏泽市烹饪协会全体会员向赵福增同志表示热烈的祝贺! 烹饪事业是一项发展趋势良好的事业，伴随着人民群众生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新，餐饮业营业收入一路走高，持续增长，这都离不开烹饪水平的提高及其快速发展，所以对从事烹饪事业的人来说，确实有一个不错的发展前景。 烹饪事业的快速发展是广大从业人员共同努力的结果，这其中就有赵福增同志的一份汗水。赵福增同志在菏泽烹饪界可谓是人人皆知的厨艺大师，他从事烹饪事业十多年来，进步非常快，特别是他近年来所取得的成就令人瞩目，这一切都源于他脚踏实地的工作作风和忠厚诚恳的做人原则。俗话说“名师出高徒”，相信他带出来的徒弟将来一定会有一番大作为，成为菏泽烹饪界出类拔萃的新秀。 烹饪业新人的加入为烹饪事业注入了新鲜血液，将会使烹饪事业后继有人，不断发展壮大，为使从事烹饪事业的人员健康发展，迅速成长，在此我希望赵福增同志的徒弟恪守师训，谨遵师傅的教导，认真学艺，磊落做人，争取做到德艺双馨，为赵福增老师增光，为菏泽烹饪业增光，为整个烹
饪事业再添辉煌! 谢谢大家! 收徒仪式讲话稿 文收徒仪式讲话稿 各位嘉宾、各位师兄弟、各位弟子： 衷心感谢各位来参加王XX、姬XX、郭XX、吴XX、吴XX 五位师兄弟的收徒仪式。我们感到由衷的高兴，也很激动。今天我代表我们五位作一个简短的发言。 收徒拜师，是中华民族的传统文化之一，是武林中获得秘籍真传的不二法门。武术界，没有师父就等于“无源之水，无本之木”，没有师承、就不算入门。 形意拳是中华武术的优秀拳种，是中国三大著名内家拳拳之一，位列中国四大名拳。形意拳硬打硬进，快如闪电的风格在内家拳中独树一帜。 车派形意拳是形意拳中的璀璨明珠。它以既擅长实战技击，又重视健身养生而名扬四海。先辈车毅斋、布学宽、苏登瀛等既是技击高手，又有长寿之躯，是车派形意拳的优秀代表。 我们的师父苏登瀛先生是车派形意拳的正宗传人，是形意拳名家布学宽先生的得意门生。他一生精研拳理，勤于实践，博采众长，融会贯通，拳姿舒展，刚柔相济，技法奇巧，出神入化；他习武重德，礼贤下士，以武会友，义气为先，
国家职业技能标准职业编码：4-03-02-01 中式烹调师 （2018年版） 中华人民共和国人力资源和社会保障部制定
说明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《中式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》（以下简称《标准》）。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对中式烹调师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化： ——修改了职业定义。 ——删除了培训要求。修改了鉴定要求。 ——修改了基本要求，增加了职业守则内容。 ——根据实际情况对工作要求进行了调整以及增删。 三、本《标准》起草单位及主要起草人有：北京市外事学校邓伯庚、常州旅游商贸高等职业技术学校王东、顺德职业技术学院高蓝洋、桂林旅游学院李俊成、哈尔滨商业大学王鹏宇。 四、本《标准》审定单位及审定人有：中国烹饪协会边疆、全国餐饮职业教育教学指导委员会杨铭铎、中国烹任协会餐饮教育委员会陈健、无锡市大国厨味食品有限公司张大千、北京素友之家有限公司陈志田、味觉大师研究院余梅胜、北京乾基永泰投资有限公司郝臻朝、常州旅游商贸高等职业技术学校王劲、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院郑昌江、四川旅游学院周世中、北京贰拾柒餐饮管理有限公司何永清。 五、本《标准》在制定过程中，得到中国烹任协会赵界的大力支持，在此一并感谢。 六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日①起施行。 ①2018年12月26日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于膜布中式烹调师等26个国家职业技能标准的通 知》（人社厅发[2018]145号）公布。
《中国烹饪概论》 综合复习题 四川烹饪高等专科学校 《烹饪概论》复习题 第一章烹饪与中国烹饪学 一、名词 烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪 二、单项选择 1．烹饪一词最早出现于( )。 (1)《周易》 (2)《论语》 (3)《礼记》 (4)《尚书》 2．( )的出现是古老烹饪的开始。 (1)火 (2)青铜器 (3)鼎 (4)铁器 3．烹饪的性质是( )。 (1)手工制作 (2)成新 (3)烹炒调制 (4)食物由生变熟 4．中国烹饪学属于一门( )学科。 (1)自然科学性 (2)社会科学性 (3)技术科学性 (4)综合性 三、多项选择 1．传统手工烹饪的特点有( )。 (1)手工性、地区性 (2)传承性、个性化 (3)时间性 (4)全面性 (5)狭隘性 2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。 (1)规模化 (2)规范化 (3)标准化 (4)智能化 (5)现代化 3．烹饪成品以能提供( )为基本要求。 (1)营养 (2)蛋白质 (3)卫生
(4)美感 (5)维生素 四、判断 1．在不久的将来，现代烹饪必将全面替代手工烹饪。 五、简答或论述。 1．为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科? 2．传统手工烹饪与现代食品工业有什么特点和关系? 第二章中国烹饪文化 一、名词 文化、中国烹饪文化、中国饮食文化、烹饪典籍、饮馔语言、饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、医食相通 二、单项选择 1．《饮膳正要》是( )人( )编著的。 (1)宋代、林洪 (2)明代、宋诩 (3)清代、袁枚 (4)元代、忽思慧 2．以下书籍中，( )是唐代一本谈烹饪技艺的刀工专著。 (1)《调鼎集》 (2)《醒园录》 (3)《山家清供》 (4)《砍脍书》 3．世界上第一部论述茶叶的科学专著《茶经》的作者是 ( )的陆羽。 (1)汉代 (2)唐代 (3)明代 (4)清代 4．中国烹饪文化的精华是( ) (1)烹饪典籍 (2)饮食文献 (3)饮食思想与哲理 (4)食风食俗 5．豆腐的发明者是( ) (1)黄庭坚 (2)老子 (3)苏轼 (4)刘安 6．“治大国若烹小鲜”出自( ) (1)《礼记》 (2)《论语》 (3)《尚书》 (4)《道德经》 7．最早记月饼这一食品名称的著作，是宋代周密的( )。 (1)《清嘉录》 (2)《荆楚岁时记》 (3)《风土记》 (4)《武林旧事》 8．《厨者王小余传》的作者是( )。 (1)李渔 (2)张英 (3)袁枚 (4)徐珂 9．最早进行中西饮食比较研究的书籍是( ) (1)《厨者王小余传》 (2)《武林旧事》 (3)《清稗类钞》 (4)《建国方略》
中国十大餐饮培训师 1、叶茂中 24年专注本土市场营销，洞察本土消费者。24年来，叶茂中为200多家企业进行整合营销传播策划和品牌设计，创意拍摄1000多支广告片，迅速提升企业品牌与销量；2008年荣获国家工商局颁布的中国广告30年突出贡献大奖、2005年入选中国十大营销专家、2004年入选影响中国营销进程的25位风云人物、2003年入选中国十大广告经理人、中央电视台广告策略顾问、清华大学特聘教授。 2、杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。 3、周忠亭 中成伟业导师教授；北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；担任中国烹饪协会、浙江大学总裁班、聚成华企等机构专家讲师；长期从事教研、餐饮策划工作。 4.、王心广 注册特级餐饮管理师、策划师，中国烹饪协会特聘专家，北大时代光华管理学院特聘讲师，京福华、一尊皇牛等7大连锁品牌操盘，《可视化管理》《餐饮旺店秘密》畅销书作者。负责开办运营及后期督导的餐饮店达到300多家；全面操盘"一尊皇牛"7年，从无到120家店铺，2012年中国餐饮百强36位；操盘“京福华肥牛”山西、河南、山东、陕西、河北五省80家连锁店的全面运作；操盘策划创立“36趣”迷你火锅涮涮吧品牌；辅导“大胖涮坊”内部管理10年；2012
中餐烹饪专业可行性论证报告 一、申办理由： 中餐烹饪历史悠久、源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。我国劳动人民在长期的生产生活实践中，不断创新，不断发展，创造了举世瞩目的中国烹饪文化。 随着我国国民经济的稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国餐饮业的蓬勃发展。餐饮业的专业化、市场化、国际化日趋突出，而从业人员素质不高和人才紧缺的现状，则成为制约餐饮行业迅速发展的瓶颈。当前餐饮行业急需大批素质高、专业技能强的厨师队伍来充实，从而给中餐烹饪专业学生的就业带来了巨大的空间。 目前我省中餐烹饪人才较为匮乏，制约了中餐餐饮业的质量和管理水平的提高。因此，强化中餐烹饪人才的教育与培训，造就高素质的中餐烹饪人才队伍，无疑是适应中餐餐饮业发展的最佳举措。而我校作为我省服务类学校的龙头学校，应该紧跟市场，调整专业设置，为我国中餐餐饮业培养合格的高素质技能人才。目前宝鸡市开设中餐烹饪专业的中等职业学校寥寥无几，这是我校开设该专业的难得机遇。 中餐烹饪专业是与旅游服务学、管理学等学科交叉的综合性专业，我校原有的旅游服务与管理、市场营销等专业可成为该专业建设的依托并能促进其发展。学校设有计算机实训室、商品实训室等实验实训设施，可解决中餐烹饪专业人才培养中提高基础文化素养和基本技能的实训需求。我校与陕西旅游烹饪职业学院联合开办本专业，可以解决本专业的专业技能实训和学生就业。此外，学校也将增设相应的专业实训设施以满足中餐烹饪专业的实践教学需要。 二、申办条件： （一）专业指导思想与建设
1.专业定位与建设思路 该专业培养面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。 2.专业建设 （1）在师资队伍建设上，建立了一支具有良好素质的专任教师队伍； （2）在教学内容和教学方法上，以技术应用能力和专业综合素质的培养为主线，科学构架专业人才的知识结构，建立与专业培养目标相适应的理论与实践教学体系； （3）在教学模式上，大力实施“产学研相结合，教学做一体化”的模式，并根据这一模式建设“从初级到高级、从基础到专业、从单项到综合、从模拟到创新”的相对齐全、配套的教学实验、实训设施，以培养既有专业基础理论知识，又有较强专业技术应用能力，能快速适应中餐烹饪岗位需要的高技能型专门人才。 3.我校人才培养目标与培养模式： （1）人才培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展的，具有正确的人生观、世界观、价值观，具有良好的道德情操和自主学习的能力，掌握中餐烹饪基本知识、基本技能和基本要求，能适应社会主义市场经济建设和餐饮业务发展需要，能从事中餐烹饪的中等专业技能型人才。 （2）人才培养模式 本专业招收初中毕业或相当于初中毕业文化程度者，学制为三年。 采用“1（基础理论知识）+1（职业技术教育与实训）+1（陕西旅游烹饪职业学院）”的培养模式；一、二、三、四学期在我校校内或实习基地完成基本的教学活动，第五、六学期主要进行进入联办学校进行学习、
中国首届“酿酒大师”名单 序号名字单位 1 季克良中国贵州茅台酒厂有限责任公司董事长、总工程师 2 王国春四川省宜宾五粮液股份有限公司董事长、党委书记 3 李福成北京燕京啤酒集团公司董事长 4 方贵权广州珠江啤酒集团有限公司董事长、总经理 5 张五九中国食品发酵工业研究院副院长、酿酒事业部主任 6 陈林四川省宜宾五粮液股份有限公司董事、总经理、总工程师 7 袁仁国中国贵州茅台酒厂有限责任公司总经理、党委书记 8 贾智勇陕西西凤酒股份有限公司董事、总经理、党委委员 9 张良泸州老窖股份有限公司党委书记、董事、总经理 10 韩建书山西杏花村汾酒厂股份有限公司总经理 11 徐占成四川剑南春集团有限责任公司总工程师、
监事会主席 12 吕云怀中国贵州茅台酒厂有限责任公司副总经理 13 沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师 14 刘友金四川省宜宾五粮液股份有限公司副总经理、高级工程师 15 谢义贵四川剑南春集团有限责任公司副总经理 16 张志民河北衡水老白干酿酒[集团]有限公司副董事长 17 李怀民北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂副总经理、厂长、党委书记 18 李家顺四川沱牌集团有限公司董事长、总经理 19 谭崇尧湖北枝江酒业股份有限公司副总经理 20 张国强安徽口子酒业股份有限公司董事、常务副总经理 21 邓启宝陕西西凤酒股份有限公司董事、常务副总经理、党委委员 22 赖登J 四川成都水井坊有限公司副总经理 23 张晓阳河南天冠企业集团有限公司董事长、党委书记、总经理 24 王常南哈尔滨中国酿酒厂厂长、总工程师
25 樊伟青岛啤酒股份有限公司总酿酒师 26 廖加宁广州珠江啤酒集团有限公司党委书记、副董事长、副总经理、股份公司董事长 27 张铁山河南金星啤酒集团有限公司董事长 28 王树生中法合营王朝葡萄酿酒有限公司副总经理 29 李记明烟台张裕集团有限公司总工程师 30 严升杰中粮华夏长城葡萄酒有限公司总经理、总工程师、长城葡萄酒总酿酒师 31 孙腾飞中国长城葡萄酒有限公司总经理助理、总工程师 32 胡志明浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理 中国第二届“中国酿酒大师”名单 序号姓名单位名称 1 孙明波青岛啤酒股份有限公司 2 刘自力中国贵州茅台酒厂有限责任公司
中国美食，举世公认，烹调技艺历史悠久，源远流长，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧使者的结晶，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。我国历史上出现了诸多的著名厨师，其间十位更是出名。 伊尹--商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。在我国内地的不少地方和港、澳、台地区，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。“古人之精通一事者，亦或谓之圣”。因而伊尹便成为中国烹饪之圣。如今在中国香港、中国台湾、新加坡等地中国烹饪的同行也都奉伊尹为中国的“厨圣”、“烹调之圣”。 易牙--又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做莱。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。 太和公--为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。 成都蜀-源-厨艺-教育 膳祖--唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。 梵正--五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。 刘娘子--南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。 宋五嫂--南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。 董小宛--明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，虎皮肉还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”。 萧美人--清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。 王小余--清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。王死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是中国古代唯一死后有传的名厨师。
附件1. 中国饭店与餐饮行业改革开放三十年功勋企业和功勋人物 推选条件 一、改革开放30周年中国饭店（餐饮）业功勋企业 1、企业必须具备有效的独立法人执业资格，《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》等证照齐全，环保、消防等各项要求达标合格。 2、在改革开放中，积极实现体制、机制、业态、管理、服务等不同层面变革，成为行业改革开放、提升竞争力的引领者和推动者，并做出历史性贡献。 3、具有优秀的管理团队，企业领导者能力突出，具有优秀的管理人才和雄厚的技术力量，拥有国家级技术人才不少于5名，拥有经国家标准考核认定的职业经理人等管理人才。 4、企业在做强做大做长中业绩显著。已经被国家有关部门评定为中国驰名商标或中国名牌、中华老字号、中国餐饮名店等称号的企业；或企业创办20年以上且经营业绩显著；或企业经营总面积在10000平方米以上或直营连锁店数量达到5家以上，已经开始跨省或跨国连锁发展；或企业近三年每年营业额在亿元、利税在2000万元以上。具有较强的成长性和可持续发展能力。 5、企业品牌在全国具有较高的社会美誉度和公认度。具有独特的企业文化，社会知名度高，深受广大消费者的喜爱，投诉率低。
6、具备很强的自主创新能力。企业在管理、服务、菜系、品牌、制度、文化和节能减排等方面的创新成果显著，具有较好的经济效益，餐饮企业拥有中国烹饪大师、深受消费者欢迎的名菜名点10道以上和实用价值的创新菜品10道以上，为建立创新型行业作出突出贡献。 7、注重以人为本和诚信体系建设。在切实维护职工合法权益、维护市场秩序、诚信经营、扩大内需、丰富人民物质生活等方面做出了突出贡献。 8、注重企业社会责任体系建设，有强烈的社会责任感，在构建和谐社会中做出显著贡献。吸纳就业人数累计1000人以上或为社会安置下岗再就业人员300人以上；企业热心社会公益事业，为我国社会公益事业曾做出突出贡献并多次得到省市级以上有关部门的奖励。 9、企业在绿色环保、能源节约、食品安全、安全生产等方面成绩卓著，未发生过重大安全事故。 二、改革开放30周年全国饭店（餐饮）业功勋人物。 （一）优秀企业家（职业经理人） 1、在全国饭店与餐饮行业具有崇高威望的饭店或餐饮企业董事长、总经理或副总经理。
中国烹饪大师常静 常静，女，中国烹饪大师。常静是“康乐” 餐馆的老厨师。她做的“桃花泛”、“翡翠羹”，享誉京城，香飘海外。 1980年代中期，常静已是北京市400名优秀厨师之一，也是这批优秀厨师中唯一的女厨师。曾获第一届全国最佳厨师的第三名，也是十佳厨师中的唯一的一名女性。当时的全国妇联主席康克清大姐对她说，这么多厨师，只有你一个女厨师，要多带些女徒弟。她曾担任康乐餐馆副经理很多年，她不仅是一代名厨，她的经历也是康乐餐馆的早期发展史。她于1997年4月16日凌晨去世，享年80岁。 编辑本段生平 常静是满族人，祖上在朝廷做官。到她的父亲这一辈儿，清朝改了民国，几辈靠吃俸禄过日子的旗人之家，无以为计。父亲只好摆个小货摊，卖点儿杂货。常静生于民国6年，上有姐姐，下有弟妹。父亲的收入不够养家，她和姐姐只好出去找活干。 常静12岁到饭馆学徒。她说：“那时候很少有饭馆招女的，我记得前门外就那么一家，刚开业，男女都要。要不是家里穷，指着我和姐姐挣钱吃饭，我也不会早早出来学徒。我进饭馆那年才12岁，在一家山东馆子。” 前门外是繁华闹市，人来客往，车水马龙。这里的饭馆
属山东馆子最盛。正阳桥左右，还有许多小饭摊，出售豆汁儿、焦圈儿、辣白菜等小吃。不用说，有钱人进馆子吃饭，老百姓在摊上吃小吃。那时候学徒确实苦。东家只管饭，不给工资。像服务员和我们在厨房干杂活儿的，就靠分点小费。那时候小费是10分之一，吃10元给1元。我和姐姐岁数小，在厨房洗菜、刷碗。人家得10元，我们只得3、4元。不好好干活，就要被裁；有时候饭馆生意不好，也裁人。我换过3、4处，做的最长的是鸿宾楼。这家馆子不小，卖的菜品种也多，鳝鱼、海参都有。” 岁数大点儿，常静当了服务员。她说，“我很想学点技术。俗话说，教会徒弟，饿死师傅。旧社会男的学点儿手艺都不容易，我是女的，人家更瞧不起。只能偷偷看，偷偷学。” 1937年，常静21岁，出嫁了。婆家是四川大户人家，对吃食很讲究，家中常有亲戚朋友来。伺候家里人，招待客人，都是常静。常静精心做菜，手艺提高不少。客人中有会吃的，也指点她。就这样，常静的菜越做越好，兴趣也越来越浓。可是，她没有再出来做事。 “1949年，北平解放了，有个朋友请我们夫妇合伙开餐馆。说你不是在饭馆干过吗？我看了看，别的饭馆里也有家庭妇女，和我差不多。我就出来了，打这起，才为顾客做菜。‘康乐’餐馆是1950年开的。原是三家合办，因为老赔钱，交不上税钱，有一家就退出了。1952年，又进来我们两家，
中国赣菜名菜名点名师大师名店名单 一、中国赣菜名菜100个 南昌市（27个）： 西施金丝缠大虾、海参眉毛丸、稻香鸭、新雅四宝、瓦罐煨猪手、酱香肘子、粉蒸肉、红酥肉、烤羊排、苦瓜酿核枣、清蒸军山湖大闸蟹、桂鱼炒粉、鄱湖白浇鳙鱼头、金蝉戏莲、茶香和平鸽、莲子老鸭煨汤、皱纱扣肉、小炒黄牛肉、红烧牛蹄筋、炒勺子肉、珍珠肉丸、澳鲍红烧肉、如意冬笋、鲍汁花菇、凤凰扣笋针、白汁玉翅、藜蒿炒腊肉 九江市（11个）： 豆参炖鲶鱼、香酥刀鱼、香煎白鱼、东坡肉、庐山红烧石鸡、煎虾渣、九江鱼块、山药炖排骨、土椒烧桂鱼、豆豉煨肉、东升砂砵豚 景德镇市（7个）： 景德瓷土煨鸡、乐平白切狗肉、金镶玉、船板肉、鸭脚板炒腊肉、甲鱼烧苦株皮、志士肉 萍乡市（4个）： 莲花血鸭、萍乡腊肉、萍乡小炒肉、全家福 新余市（4个）： 砂砵土鸡汤、无水烧鹅、粽香骨、白玉黄蜂肉 鹰潭市（4个）： 天师八卦豆腐、天师板栗烧土鸡、黄袍拜君王、一品马蹄凤丸汤 赣州市（9个）：
四星望月、赣南小炒鱼、三杯仔鸡、红军焖鸭、荷包胙、蝴蝶鱼饺、兴国粉蒸灰鹅、响铃鱼饼、赣州噘鱼嘴 宜春市（7个）： 赣味牛脸、黄焖铜鼓黑山羊、明月映石蛙、上汤腐竹煲、老俵土鸡汤、五元龙凤、宜丰炒米蒸蛋 上饶市（10个）： 弋阳国道鱼、春不老黄芽头、鄱湖三色鱼、弋阳鸡、余干辣椒炒肉、婺源南瓜糊、婺源糊豆腐、清蒸荷包红鲤鱼、金龟煨山药、银鱼泡蛋 吉安市（8个）： 参杞乌骨鸡、永新烧乳狗、酱萝卜炖老鸭、泰和烧沙鳖、莴叶炒鳝片、井岗烟笋炒肉丝、鄱湖蒸藕丸、永和豆腐 抚州市（9个）： 绣球干贝、甲鱼煮粉皮、南丰鱼丝、水晶肉丸、双色蛋菇、临川牛杂、宜黄焦头笋、银鱼藕丝、葵花莲子 二、赣菜名点（名小吃）100个 南昌市（13个）： 南昌炒米粉、小缽煨汤、白糖糕、炒螺蛳、酒糟汤圆、牛舌头、莲茸酥、流沙球、麻酱拉皮、大麻圆、南昌韭菜盒子、马打滚、什锦糊羹 九江市（9个）： 香炸山药饼、饺子米粑、八宝什锦汤、圆生圆艾米果、卿鹏大肉包、萝卜饼、法饼、修水哨子、萝卜粑 景德镇市（8个）：
亚洲厨神、注册中国烹饪大师、明星大厨——夏金龙先生简历 1977年出生，本科学历，民革党员； 现任吉林工商学院—烹饪教授 全国技术能手； 国务院特殊津贴； 食品工程正高级工程师； 吉林省直机关五一劳动奖章； 吉林省五一劳动奖章； 吉林技能大奖； 吉林省首届技术能手； 吉林省厨师爱心慈善大使； 注册中国烹饪大师； 国际烹饪艺术大师； 中国餐饮文化名师； 中国（北方）十大名厨； 吉林省十大名厨； 中国吉菜烹饪大师； 国家高级烹饪技师； 国家高级公共营养师； 国家高级职业经理人； 国家二级企业人力资源管理师； 长春市南关区第十六届、十七届人大代表； 吉林省政府授予“长白山技能名师”称号； 中国烹饪协会授予“中国美食文化推广特别贡献奖”； 全国劳务人员职业资格考评委员会授予“中华烹饪非物质文化传承名厨”； 全国劳务人员职业资格考评委员会授予“联合国美食大使”称号； 中国北京2008年奥运会生活服务处对外交流中心授予“中国奥运美食形象大使”称号；2015年亚洲国际厨神挑战赛组委会授予“亚洲厨神”称号； 中国国际餐饮发展高峰论坛组委会授予“中国烹坛领军人物”称号； 中国北京2008年奥运会生活服务处对外交流中心授予“中国奥运美食形象大使”称号；国际酒店金领袖联合会授予“中国东三省【金领袖】杰出总经理”称号； 2016年3月担任院线电影《单板厨神》烹饪技术顾问，并参演大赛评委角色； 中国饭店协会西餐烹饪国家及评委； 国家职业技能鉴定高级考评员； 中国药膳研究会国家二级评委； 全国餐饮业国家及评委； 第十八届FHC中国国际烹饪艺术比赛组委会裁判； 荷兰中厨协会聘任——国际厨艺技术顾问； 法国国际美食会大中华区荣誉主席； 世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会吉林区域主席 中国厨艺精英联盟吉林区域主席 吉林省饮食文化研究会秘书长； 长春市饭店餐饮烹饪协会秘书长；
中国烹饪大师常静 中国烹饪大师。常静是“康乐”餐馆的老厨 师。 她做的“桃花泛”、“翡翠羹”，享誉京城，香飘海外。 1980 年代中期，常静已是北京市400 名优秀厨师之一，也是这批优秀厨师中唯一的女厨师。曾获第一届全国最佳厨师的第三名，也是十佳厨师中的唯一的一名女性。当时的全国妇联主席康克清大姐对她说，这么多厨师，只有你一个女厨师，要多带些女徒弟。她曾担任康乐餐馆副经理很多年，她不仅是一代名厨，她的经历也是康乐餐馆的早期发展史。她于1997 年4 月16 日凌晨去世，享年80 岁。 编辑本段生平 常静是满族人，祖上在朝廷做官。到她的父亲这一辈 儿， 清朝改了民国，几辈靠吃俸禄过日子的旗人之家，无以为计。 父亲只好摆个小货摊，卖点儿杂货。常静生于民国6 年，上有姐姐，下有弟妹。父亲的收入不够养家，她和姐姐只好出去找活干。 常静12 岁到饭馆学徒。她说：“那时候很少有饭馆招女 的，我记得前门外就那么一家，刚开业，男女都要。要不是家里穷，指着我和姐姐挣钱吃饭，我也不会早早出来学徒。 我进饭馆那年才12 岁，在一家山东馆子。” 前门外是繁华闹市，人来客往，车水马龙。这里的饭馆
属山东馆子最盛。正阳桥左右，还有许多小饭摊，出售豆汁儿、焦圈儿、辣白菜等小吃。不用说，有钱人进馆子吃饭，老百姓在摊上吃小吃。那时候学徒确实苦。东家只管饭，不给工资。像服务员和我们在厨房干杂活儿的，就靠分点小费。 那时候小费是10 分之一，吃10 元给1 元。我和姐姐岁数小，在厨房洗菜、刷碗。人家得10 元，我们只得3 、4 元。不好 好干活，就要被裁；有时候饭馆生意不好，也裁人。我换过也多，鳝鱼、海参都有。” 3、4 处，做的最长的是鸿宾楼。这家馆子不小，卖的菜品种 岁数大点儿，常静当了服务员。她说，“我很想学点技 术。 俗话说，教会徒弟，饿死师傅。旧社会男的学点儿手艺都不容易，我是女的，人家更瞧不起。只能偷偷看，偷偷学。” 1937 年，常静21 岁，出嫁了。婆家是四川大户人家， 对吃食很讲究，家中常有亲戚朋友来。伺候家里人，招待客人，都是常静。常静精心做菜，手艺提高不少。客人中有会吃的，也指点她。就这样，常静的菜越做越好，兴趣也越来越浓。可是，她没有再出来做事。 1949年，北平解放了，有个朋友请我们夫妇合伙开餐 馆。说你不是在饭馆干过吗？我看了看，别的饭馆里也有家庭妇女，和我差不多。我就出来了，打这起，才为顾客做菜。 康乐'餐馆是1950 年开的。原是三家合办，因为老赔钱，交 不上税钱，有一家就退出了。1952 年，又进来我们两家，
中国十大餐饮品牌企业评选条件 附件1 “中国十大餐饮品牌企业”评选条件 1、企业必须具备有效的独立法人执业资格～《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》等证照齐全～环保、消防等各项要求达标合格。创建时间达到10年以上。 、企业是商务部公布的上年度百强餐饮企业～或者是已经被国2 家有关部门评定为中国驰名商标或中国名牌、中华老字号、国家特级酒家等称号的企业,企业经营总面积在10000平方米以上或直营连锁店数量达到20家以上～已经开始跨省或跨国连锁发展。 3、具有较好的经济效益～近三年年营业额在1.5亿元、利税在2000万元以上～吸纳就业人数累计1000人以上或为社会安置下岗再就业人员300人以上。 4、具有独特的企业文化～社会知名度高～深受广大消费者的喜爱～投诉率低。 5、具备较强的创新能力～拥有深受消费者欢迎的代表菜品20道以上和实用价值的创新菜品10道以上～为建立创新型行业作出贡献。 6、具有优秀的管理人才和雄厚的技术力量～拥有国家级技术人才不少于5名～拥有经国家标准考核认定的职业经理人等管理人才不少于4名。 7、企业在食品安全、安全生产、能源节约、绿色环保等方面成绩优异～未发生过重大安全事故。 8、企业热心社会公益事业～为我国社会公益事业曾做出突出贡献并多次得到省市级以上有关部门的表彰。 9、企业制定有中长期发展规划～具有较强的成长性和可持续发展能力。
附件2 “中国餐饮业优秀企业家”评选条件 1、热爱餐饮事业～具有良好的职业道德～在全国餐饮行业具有崇高威望～并且清正廉洁、作风正派～是餐饮企业的主要负责人。 2、具有大专以上学历并获得按国家标准考核认定的高级职业经理人资格。 3、获得过省级以上优秀企业家荣誉称号。 4、具有丰富的餐饮管理经验和较强的经营理念～企业管理和服务水平得到业内人士和消费者的好评～经营管理的企业在当地同行业中处于领先地位。 5、具有较强的创新能力～在管理创新、产品创新和品牌创新方面业绩突出～对企业做出过突出贡献。 6、所在企业具有较高的知名度和较强的可持续发展能力。 7、所在企业遵纪守法、诚信经营、照章纳税～取得较好的经济效益和社会效益。 8、所在企业经营总面积在10000平方米以上或直营,连锁,店数量达到20家以上。年营业额在1.5亿元、利税在2000万元人民币以上～吸纳就业人数累计达到1000人以上或为社会安置下岗再就业人员达到300人以上。 9、所在企业在食品安全、能源节约、绿色环保等方面成绩优异～未发生过重大安全事故。 10、积极参与社会公益事业并受到有关部门表彰奖励。 11、所在企业具有优良的企业文化～在关爱员工、增进民族团结、构建社会主义和谐社会等方面成绩突出。 附件3 “中华名厨”(含荣誉奖)评选条件 1、具有原国家国内贸易局于2000年评定的中国烹饪大师资格。