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食品工厂机械与设备复习题

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《食品机械与设备》期末试题库.

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺,乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题(每空1分,共20分) 1、牛乳在杀菌时,蒸汽或热水是介质,牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器(捕集器、捕沫器、 液沫分离器)、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中,有巴氏杀菌、和。

食品加工工艺学复习题

食品加工工艺学复习题 粮油食品加工工艺复习 三、简答。 1、水在制面中的主要作用? 硬度高会使小麦面粉的亲水性能变劣,使吸水速度降低,和面时间延长; 硬水中的钙、镁离子与小麦面粉中的蛋白质结合,会降低面筋的弹性和延伸性;与面粉中淀粉结合,影响淀粉在和面过程中的正常膨润和蒸面过程中的正常糊化,进而影响其加工性能。----软水和面是趋势 水的pH值也会影响挂面的质量。pH值应控制在6~8 食盐在制面中的主要作用? 食盐能增强面筋的粘弹性和延伸性,改善面团的工艺性能; 在一定程度上能抑制某些杂菌生长,防止面团在热天很快变酸。具有一定的保湿作用,能够减少制面前期工序面团水分的损失。具有一定的调味作用。 食用碱在制面中的主要作用? (1)能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性和弹性;(2)因碱性作用能使面条呈淡黄色,起着色作用;(3)中和游离脂肪酸,延长挂面贮藏期;(4)能使面条产生一种特有的碱性风味。4、和面的基本原理?

通过和面机的搅拌、揉和作用,将各种原辅料均匀混合,最后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒,手握成团,轻搓后仍可分散为松散的颗粒状结构。5、熟化工序的主要作用? (1)使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部,使之充分吸水膨胀,互相粘连,进一步形成面筋质网络组织。 (2)通过低速搅拌或静置,消除面团的内应力,使面团内部结构稳定。 (3)促进蛋白质和淀粉之间的水分自动调节,达到均质化,起到对粉粒的调质作用。(4)对下道复合轧片工序起到均匀喂料的作用。 6、烘干过程中,挂面产生酥面的机理? 挂面表面出现明显的或不明显的龟裂裂纹,外观呈灰白色且毛糙,折断时截面很不整齐,加水烧煮时会断成小段,这种现象称为酥面。相对湿度是挂面干燥中的一个关键技术参数。相同温度下,湿度大,面条干燥慢;湿度小,面条表面水分蒸发快,容易过早结膜,尤其在面条中水分还比较大的时候,会导致产生酥面。挂面在烘干过程中,如果表面水分汽化速度大于其内部水分的向外迁移速度,内外水分的下降程度不同。含水量较高的面条内部的收缩作用小于含水量较低的面条外部的收缩作用。在挂面因内外及各个方向上的水分梯度较大而产生的收缩程度不等现象,使面条内部产生一种类似铸件冷却过程所产生的内应力。同时,当两种速度相差过大时,面条表面容易结膜,内部水分不容易向外迁移,同时产生较大内应力。这两种作用力皆可削弱面条内部组织的机械强度,出现挂面的纵向裂纹,即

食品机械与设备复习题纲含答案完整版

食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型,特点及应用场合。 输送带的类型:橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好,抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨,耐酸碱,耐油,成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大,不易伸长、耐高温,简化 操作,便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 (1)卡子连接法:强度低,只有原来的35%~40%。 (2)缝线硫化法:接缝强度可达带本身强度的90%。 (3)皮线缝纽法 (4)胶液冷粘缝纽法:接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的,作用及类型。 目的:使输送带紧边平坦,提高其承载能力,保持物料运行平稳。 作用:①便于在安装时张紧输送带; ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象,避免打滑。 类型:(1)螺旋式(拉力螺杆和压力螺杆) (2)重锤式 (3)弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理,输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理:在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋,利用螺旋的挤压力,把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型:(1)实体螺旋 (2)带状螺旋 (3)叶片式螺旋 (4)齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中:D —螺旋直径;d —螺旋轴直径;s —螺距;n —转速;F —输送截面积;—充填系数; —物料堆积密度;0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理,料斗的类型,装料及卸料方式的分类。 工作原理:物料放入料斗里,斗与环形带相连,环状带作运动时,带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型:(1)深斗 (2)浅斗 (3)尖底 斗 装料方式:(1)挖取式 (2)撒入式 卸料方式:(1)离心式 (2)重力-离心式 (3)尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种,各自的特点如何,要求能画图说明。 气力输送的流程:(1)吸送式:①系统处于负压状态,粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料,对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制,动力消耗高 (2)压送式:①适合于大流量、长距离输送; ②卸料方式简单; ③能够防止杂质进入系统; ④易造成粉尘外扬,输送条件受限制 (3)吸压送式:①兼有吸送式和压送式的特点, 可多处吸料和压送至较高、较远的地方; ②排入大气的含尘空气少,能减少物料损失和大气污染; ③可减少尾气净化设备; ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段,使得装置结构复 杂; ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理,如何正确选用离心泵? ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平

食品加工机械复习题

食品加工机械复习题 第一章物料输送机械与设备 一、选择题 1、以下哪些是带式输送机的组成部分?( A B C D E ) A.封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒 D.清扫装置 E.驱动装置 F.螺旋带 2、带式输送机上设张紧装置的目的是(B C D ) A.增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度 D、减少震动 E、清洁输送带 二、填空题 1、带式输送机常用的输送带有:塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。 2、斗式提升机的装料方式有:掏取法、灌入法。 3、斗式提升机的卸料方式有:离心式、重力式、离心重力式。 4、螺旋输送机主要由:料槽、输送螺旋、驱动装置组成。 5、气力输送装置有:吸入式、压送式、混合式类型。 6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。 7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制,尤其是吸嘴的结构形式对混合比影 响较大。 三、判断题 1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。(√) 2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。(×) 3、流送槽是输送流体物料的。(×) 4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。(×) 5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。(√) 6、掏取法装料运行阻力较小,故料斗的速度较高。(√) 7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。(×) 8、作为带式输送机的输送带,延伸率越大越好。(×) 四、归纳题 1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。 2、斗式提升机的两种装料方式:掏取法和灌入法。 (1)掏取法装料运行阻力较小,故料斗的速度较高,为0.8~2m/s。适合于小或磨蚀性小的粉状物料。(2)灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料,料斗是密接布置的,其斗速较低,一般低于1m/s。 3、斗式提升机的三种卸料方式为:离心式、重力式、离心重力式。 (1)离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。 (2)离心重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。 (3)重力式卸料方式适宜提升块度较大,磨蚀性强及易碎的物料。 4、流送槽是利用水为动力,把食品加工中的球状或块状物料,从一地输送到另一地的输送装置,在输送 的同时还能完成浸泡、冲洗等作用。 第二章原料预处理机械与设备 一、选择题 1、容器清洗的方法基本分为(A B C ) A、浸泡 B、喷射 C、刷洗 D、漂洗 E、预洗 2、半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶,它是由以下哪些部分组成?(A C D E) A、浸泡槽 B、传送带 C、刷瓶机 D、冲瓶机 E、沥干器 3、影响筛分效率的因素有(B C D E )。 A、物料的种类 B、物料的含水量 C、物料颗粒的形状

食品机械设备习题集

一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中,滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时,宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面,开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√

、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√ 、 SIP 是对设备进行就地消毒的意思。√ 、食品物料一般采用水为清洗介质进行清洗。√ 、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。× 、单端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于双端式。× 、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。√ 、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。√ 、蝶片式离心机可用于分离悬浮液和乳浊液。√ 、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。√ 、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。√ 、所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。√ 、球磨机必须由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。× 、在复式磨粉机中,每一对磨辊组成一个独立的工作单元。√ 、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。√ 、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。× 、各种切丁机均对物料切割三次。× 、斩拌机出料转盘既可以上下摆动,也可左右摆动。√ 、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎。× 、打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核。× 、三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。√ 、一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大。√ 、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。√ 、搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,需要的搅拌功率越大。√ 、揉制面团一般采用卧式捏合机。√ 、胶体磨虽然是转动式均质设备,但它的出料压头很小。√ 、由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头。× 、分散乳化器是一种旋转式均质机械。√ 、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成,因此物料每经过乳化器一次时,就受到一次高速剪切。√

(机械制造行业)食品加工机械习题集有图

1.一台完整的机器由哪几个部分组成,各部分的作用是什么? 2.凸轮机构由几个基本构件组成?盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点?从动件有几种形式,各有何特 点? 2.1什么叫食品机械?它包括哪几大类? 在食品加工制作至销售使用过程中,对食品原料、半成品进行工作的机械设备。 包括:输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。 3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器 三大部分。主要用来输送块状、颗粒状、粉状 物料及整件。它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。 4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种,包角α有多大,请画出简图。其包角α大小有什么作用? 5.带式输送机拉紧装置的作用是: ①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量,防止打滑产生。**** ②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。 ③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。 6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积,包角大 面大,在压力相同时,接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大,其牵引力也就增大。 7.带式输送机拉紧装置常用型式有: ①拉力螺杆; ②压力螺杆; ③重锤式。 8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分,各部分的作用是什么?该机的各拉紧装置有何特点? 9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤?下面橡胶带的标记有何意义: 800×8×(6+3) ×70 10.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤?该机的主要组成构件有哪几大部分?在工作过程中,若驱动装 置工作正常,但物料输送中断,请分析故障原因。 确定带速、输送机长度和功率……带打滑(把拉紧装置调紧) 11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分,各部分有何作用?输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用? 12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示,请分析是属于何种卸料方式?宜输送何种物料? 离心式,宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。

食品机械与设备》期末试题库

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺,乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题(每空1分,共20分) 1、牛乳在杀菌时,蒸汽或热水是介质,牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器(捕集器、捕沫器、液沫分离器)、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中,有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理,离心分离机可以分为式、式和式三种。答案:

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为()和()两大类,通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为()和()两大类方法 2、气力输送装置主要由()、()、()、()和()等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有()、()和()等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:()和()等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中,随着气流速度的不断增加,将分别经历()、()、() 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置,所用的轴封主要有()和()两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和()两大类,其中悬浮输送形式又包括()、() 和()等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由()、()和()等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有()、()和()等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是:()、()和()等三种。 11、浓缩设备主要包括()、()和()三大类。 12、液体搅拌设备通常由()、()和轴封三部分组成,其中所用的轴封主要有() 和()两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式,必须根据物料的(发泡性)、(粘滞性)、(结垢性)、(结晶性)、 (热敏性)和(腐蚀性)等六种特性,按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:(挖取)和(撒入)等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类,食品发酵设备可分为()和()两大类。 16. 常用的剥壳方法有()、()、()和()。 17、按液膜运动方向分类,膜式浓缩器可分为()、()和()。 18、压缩式制冷系统的主要设备有:()、()、()和()。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是() A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器

实用食品加工技术复习总结题

一、简述异常乳的种类。 二、为什么均质后应及时进行杀菌处理? 答:在均质后,稀奶油中的脂肪球被破坏,游离脂肪与外界相接触很容易受到脂肪酶的侵袭因此,均质后的稀奶油应立即进行巴氏杀菌。 三、简述碱性磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶在牛乳加工中的意义或作用。 答:碱性磷酸酶的最适pH 值为7.6~7.8,经63℃,30min 或71~75℃,15~30s 加热后可钝化,故可以利用这种性质来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。 答:主要来自白血球的细胞成分,特别在初乳和乳房炎乳中含量较多,利用对过氧化氢酶的测定可判定牛乳是否为乳房炎乳或其它异常乳。 答:过氧化物酶主要来自于白血球的细胞成分,其数量与细菌无关,是乳中固有的酶。是最早从乳中发现的酶,它能促使过氧化氢分解产生活泼的新生态氧,从而使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化。 答:还原酶是挤乳后进入乳中的微生物的代谢产物,能使甲基蓝还原为无色,乳中的还原酶的量与微生物的污染程度成正相关,因此可通过测定还原酶的活力来判断乳的新鲜程度。 答:罐藏食品保质的原因:灭活微生物、酶,密封隔绝空气,防止外界污染和空气氧化。 答:顶隙度:汁液与罐盖之间的距离叫“罐内顶隙”,一般6.35-9.6mm 。冷却时形成真空,加热时缓冲液体的热膨胀。 五、后熟或老化是食品加工工艺过程中常见的一个工艺。冰淇淋老化与酸奶后熟的作用分别是什么? 答:降低料液的温度,提高料液的粘度,防止料液出现脂肪上浮现象出现和酸度的增加,老化后脂肪凝固,蛋白质、胶体充分水合,蛋白质会部分变性,料液粘度上升。老化后可使冰淇淋的质构细腻润滑,搅打性好,通常需要老化24小时,在混合料不冻结的情况下,老化温度越低,膨胀率越高。 在后熟冷藏期间,酸度仍会有所上升,同时风味成分双乙酰含量会增加。因此。发酵凝固后须在0~4℃贮藏24h 再出售,通常把该贮藏过程称为后成熟。 一、什么是酶促褐变?在生产中有哪些措施可以控制酶促褐变? ????????????????、其他病牛乳病理异常乳─乳房炎乳微生物污染乳乳混入异物乳、风味异常冻结乳、低成分乳酸度酒精阳性乳高酸度酒精阳性乳、低化学异常乳乳、初乳、末乳 生理异常乳─营养不良异常乳

食品加工机械与设备试卷答案

《食品加工机械与设备》试卷 一、填空 1.常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。 2.食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同,将大块物料分裂成小块者成为破碎,将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。 3.气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送(推动输送)两大类,其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。 4.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是:离心式、重力离心式和重力式。 5..螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时,宜采用实体螺旋。 6.常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。 7.罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料,以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气,隔绝外界微生物对罐内的侵入。 8.常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。 9.真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。 10.牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。 11.均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。 12.目前,我国使用最广泛的压力喷雾器有M形喷雾器和S形喷雾器两种。 13.喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。 二、名词解释: 1.CIP:是Cleaning In Place 的简称。乳业词典将其定义为:“不用拆开或移动装置,即可用高温、高浓度的洗涤液,对装置加以强力的作用,把与食品的接触面洗净的方法。” 2.过热:在饱和压力的条件下,继续使饱和蒸汽加热,使其温度高于饱和温度,这种状态称为过热,这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。 3.制冷剂:是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。 4.食品的粉碎:是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。根据被处理物料的尺寸的大小不同,将大块物料分裂成小块者称为破碎,将小块物料变成细粉者称为粉磨。5.标准化:指乳品厂为了使不同含脂率的原料奶,成为含规定脂肪量的成品市售乳及乳制品,而进行的一类使乳制品含脂率标准化的操作。 6.浓缩:是利用设备的加热作用,使乳液中的水分在其沸点时蒸发汽化,并将汽化产生的二次蒸汽不断排除,从而使制品的浓度不断提高,直至达到产品浓度要求的一种工艺。 7.食品的粉碎:是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。根据被处理物料的尺寸的大小不同,将大块物料分裂成小块者称为破碎,将小块物料变成细粉者称为粉磨。三、判断题 ()1.生产过程中,需将物料垂直或接近于垂直输送时,应该采用螺旋输送机。()2.根据压缩机的工作机理,制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。()3.镀锌薄钢板又称马口铁。 ()4.夹层锅是用来热烫,预煮各种原辅材料。 ()5.用回转式杀菌锅杀菌时,罐头回转速度与杀菌时间成反比。 ()6.摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。 ()7.真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。 ()8.牛乳的脂肪球越小,分离效果越好。 ()9.和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。 ()10.逆流干燥适用于热敏性物料的干燥,在乳制品工业中应用广泛。 1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.× 8.× 9. × 10.× 四、看图识结构 1.标注图中数字所表示的名称。 答(1)冷凝器(2)压缩机(3)蒸发器(4)膨胀阀 出口不凝气出口 2.标注图中数字表示的部件名称。 答:(1)锅盖(2)搅拌器(3)蒸汽进口(4)物 料出口冷凝液 3.标注超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。

食品机械考试题目汇总精选版

食品机械考试题目汇总集团文件版本号:(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)

一单项选择题 1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是 【】 A. 均质机 B. 粉碎机 C. 输送设备 D. 酿造设 备 2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是 【】 A. 冷冻机械 B. 热处理设备 C. 粮油加工设备 D. 包装机械 3. 输送流体物料的常用设备是【】 A. 带式输送机 B. 斗式提升机 C. 振动输送机 D. 吸料泵 4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是【】 A. 防滑的粗燥材料 B. 光滑的材料 C. 不能弯折的材料 D. 具有磁性的材料 5. 除铁机用于除去原料中的【】 A. 石块 B. 磁性金属 C. 稗子 D. 空 壳 6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是【】 A. 风选法 B. 筛选法 C. 比重法 D. 浮选法

7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是 【】 A. 圆形 B. 等边三角形 C. 长方形 D. 正方形 8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为【】 A. 过滤 B. 混合 C. 搅拌 D. 破碎 9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧,粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用【】 A. 超微粉碎机 B. 胶体磨 C. 爪式粉碎机 D. 冷冻粉碎机 10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是【】 A. 物质的气化点或沸点不同,形成气体 B. 物质的凝固点不同,形成固体(晶体) C. 物质的溶解度和溶解性不同 D. 物质分子的热运动(分子内能) 11. 过滤(抽滤、压滤)、压榨利用原理是【】 A. 物质的颗粒大小,截留性或流动性不同 B. 物质的比重(密度差)差异 C. 物质的电(荷)活性,静电聚结差异性 D. 物质对声波的反应特性 12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是【】

《食品机械与设备》复习题

《食品机械与设备》复习题 一、填空题 1、离心泵的主要部件包括、和。 2、筛分机械中筛面的运动方式包括、、、和。 3、搅拌混合机理可归纳为 、和。 、 4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、、__________和。 5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种,常用的制冷剂有、 常用的载冷剂有、和。 6、带式输送机所用的输送带有、、、、 ______和。张紧装置有、和三种。 7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。 8、薄膜包装密封的方法有、、、、、影响包 装质量的因素是、和。 9、常用的食品熟化设备有___ ___、___ ___、___ ___ 、___ ___四种。 10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、、、。 二、选择题 1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送 A. 钢,布 B. 布,钢 C, 橡胶,钢 D. 钢,橡胶 2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 3、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4、压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 5、球(棒)磨机中物料的充填系数一般范围为。 A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 8、一般可根据进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。 A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 10、下列杀菌设备,为间歇式。 A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 三、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。() 2.食品加工机械设备多为成套设备。() 3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙﹚ 4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙﹚ 5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙﹚ 6.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙﹚ 7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙﹚ 8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙﹚ 9. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。﹙﹚ 10.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙﹚ 11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙﹚ 12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙﹚ 13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙﹚ 14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。( ) 15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。( ) 16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。( ) 四、名词解释 1、流体输送机械 2、粉碎 3、旋流分离 4、搅拌 5、CIP

食品加工机械复习资料

1、固体物料输送机械有带式输送机、斗士输送机、刮板式输送机、螺旋输送机和气力输送装置。 2、带式输送机是食品加工中常用的一种连续输送机械,适用于输送块状、粒状、各种包装件物料,不适用于轻质粉状物料。 3、输送带有橡胶带、纤维编织带(帆布袋)、钢带、网状钢丝带和塑料袋。 4、张紧装置一般设在末端的张紧滚筒上,也可以设置在张紧轮上。 5、斗士升运机按用途不同分为倾斜式和垂直式。 6、帆布袋:饼干抷料的输送,钢丝网带:果蔬清洗,钢带:焙烤设备,塑料袋:饮料,板式:瓶罐输送。 7、刮板输送机用于水平或小于45°的倾斜输送,可以输送粒料、粉料、小块状物料。 8、螺旋是螺旋输送机的主要工作部件。 9、有心轴式螺旋:实体螺旋,干燥的小颗粒和粉状物料、环带式,块状或黏带性物料、叶片式,成型螺旋,韧性成可压缩的物料。 10、螺旋相等的输送机主要用于输送物料,变螺旋输送机在用于输送的同一的又可产生拼压力,在绞肉机、榨汁机等机械中作供料挤压螺旋用。 11、气力输送就是利用流动的空气在管道内产生还能、很大的流速,使物料是浮于空气中输送物料。 12、卸料装置的功用是将被输送的物料从空气中分离出来,离心分离器和布带过滤器。 13、流体物料主要输送泵输送,常用的输送泵有离心泵、螺旋泵、滑片泵。 14、离心泵指借离心力的作用来抽送液体的,主要部件是叶轮。 15、间歇式杀菌设备一般用于罐头制品以及包装件的杀菌,常用的设备有立式杀菌锅、卧式杀菌锅、回转式杀菌机(卧式杀菌锅多用于高压杀菌)。 16、为维持冷却时锅内压力一致,防止罐头类容器变形或破坏而采用加压方式冷却时,还需配有空气压缩系统或蒸汽加压系统。 17、杀菌制品的冷却一般采用蒸汽和水,空气和水加压冷却来实现。 18、常用的杀菌机有喷淋连续杀菌机(属于常压杀菌机温度低于100°)、常压连续杀菌机和水封式连续杀菌机(高压杀菌机)。 19、间接加热超高温(UHT)杀菌装置种类较多,主要加热设备为片式换热器或管式换热器。 20、微波杀菌装置是指利用特定的电磁波对物体辐射所产生的热力效应和费热力效应的共同作用,来杀灭有害细菌的设备。 21、在浓缩过程中,液体汽化所生成的蒸汽称为二次蒸汽。 22、热敏性:食品物料的成分在高温下或长期受热时受到破坏、变性、氧化等作用的特性称为热敏性。 23、多效真空浓缩设备操作流程分为并流(顺流)法、逆流法和平流法。 24、单效真空设备有循环管式浓缩设备、夹套加热室带搅拌器浓缩装置和薄膜式浓缩设备。 25、薄膜式浓缩器有开模式和降模式两种。 26、浓缩设备常见故障。真空度过低:①浓缩设备泄露②冷却水量不足③冷却水温度高④使用蒸汽压力过高⑤真空设备故障真空度过高:①冷却水温度过低②加热蒸汽压力过低或蒸汽量不足③分离室故障④加热器故障 27、回收装置作用①控制成本②不污染环境

食品加工机械与设备考试模拟试题答案二

《食品加工机械与设备》考试模拟试题答案二 加工班时间:100分钟满分:100分 一、简答题:(50分) 1、看图回答超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。(16分) (1.供料泵 2.双套盘 管 3.加热器 4.背压阀 5.出料三通旋塞 6.贮 槽7.进料三通旋塞 8.温 度自动记录仪 9.电动调 节阀 10.中间泵 11.蒸 汽阀 12.冷水阀 13. 进水阀14.三通旋塞 15.支阀 16.总阀) 2、均质原理?(10分) 料液以很高速度通过均质阀缝隙处受到强裂剪切作用而均质和乳化。 4、清洗所用的机械分三类?(6分) ①原料清洗用,如滚筒式清洗机、螺旋式清洗机、带式清洗机、组合式清洗机。 ②包装容器清洗用,如刷式洗瓶机、全自动洗瓶机、空罐清洗机。 ③器皿清洗用,如器皿清洗机等。

5、封罐机的类型(12分) (1)根据封罐机机械化程度来分:手扳封罐机、半自动封罐机和自动封罐机等。 (2)根据滚轮数目分:双滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各一个)和四滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各两个)等。 (3)根据封罐机机头数分:单机头、双机头、四机头、六机头以及更多机头的封罐机等。 (4)根据封罐时罐身旋转或固定不动的情况分:罐身随压头转动的封罐机、罐身和压头固定不转,而滚轮围绕罐头旋转的封罐机等。 (5)根据封罐的罐型分:圆罐封罐机、异形罐(椭圆罐、方型罐、马蹄形罐)封罐机等。 (6)根据封罐时周围压力大小分:常压封罐机、真空封罐机等。 8、硅藻土过滤机优点?(6分) (1)性能稳定,适应性强,能用于很多液体的过滤; (2)过滤效率高,可获得很高的滤速和理想的澄清度,甚至很混浊的液体也能过滤; (3)设备简单、投资省、见效快,且有除菌效果。 二、论述题:(50分) 1、看图叙述GT4D5型半自动玻璃罐封口机工作过程?(20分)

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容附答案

食品工厂机械与设备课后习题 第一章 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。(√) 2.食品加工机械设备多为成套设备。(×) 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。(×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB(A)。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 第二章物料输送机械 判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。(×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种,料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有挖取 式和撒入式两种。 2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 链条式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3.螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体,也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中,输送粉体物料 时采用实体式,它的螺距与螺

食品机械与设备复习试题

0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业:食品加工业,食品制造业,饮料制造业,烟草加工业。 1.按照食品加工的单元操作的不同,食品机械与设备可以被分为食品输送机械,食品清理与分选机械,食品粉碎机械,食品分离机械,食品压榨机械,食品混合机械,食品浓缩机械,食品干燥机械,食品杀菌机械,食品熟化机械,食品发酵设备,食品冷冻机械,食品包装机械,食品保鲜贮藏设备等。 2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体,输送机械和固体输送机械。 3.(液体食品输送机械)离心泵的主要部件有叶轮,泵壳和轴封装置。 4.叶轮是离心泵的重要部件,按结构可以分为以下三种:闭式叶轮,半闭式叶轮和开式叶轮。 5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件,将其绕过并张紧于前后两个滚轴上,依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动,依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行,从而完成输送物料的任务。 6.斗式提升机(1)料斗布置形式:料斗疏散和料斗紧接。(2)装料方式:挖取式和撒入式。(3)卸料方法:离心式,无定向自流式,定向自流式。7.气力输送类型:吸送式气力输送,压送式气力输送,混合式气力输送。 9.筛孔排列方式:正方形排列和正三角形。10.筛面的种类:栅筛面,板筛面,金属丝编织筛面,绢筛面。11.筛面的运动方式:静止筛面,往复运动筛面,垂直圆运动筛面,平面回转筛面,旋转筛面。12.一个筛面采用平衡重平衡,双筛体采用对称平衡法。13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎,中粉碎,微粉碎,超微粉碎4种。 16.常见气流粉碎机种类:立式环形喷射气流粉碎机,对冲式气流粉碎机,超音速喷射式粉碎机。17.搅拌混合机理有三种:对流混合,扩散混合,剪切混合。32.搅拌器按叶片运转速度分类:小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。33.搅拌器安装形式:立式中心搅拌安装形式,偏心式搅拌安装形式,倾斜式搅拌安装形式,底部搅拌安装形式,旁入式搅拌安装形式。34.混合机分为旋转容器式混合机,固定容器式混合机。35.旋转容器式混合机类型:水平型圆筒混合机,倾斜型圆筒混合机,轮筒型混合机,双锥型混合机,V型混合机,正方体型混合机,三锥运动式混合机。 41.冷冻浓缩装置系统主要是由结晶设备和分离设备两部分组成。44.压力雾化器的分类:漩涡式压力喷雾器和离心式压力喷雾器。45.干燥室根据热风的进风流向与料液的进口流向,接触,进行热交换的情况,分为顺流型,逆流型和混流三种形式。46.离心雾化器的形式:光滑圆盘离心雾化器和叶轮式离心雾化器。47.食品冷冻干燥一般分为三个阶段:第一阶段为预冻阶段,第二阶段为升华干燥阶段,第三阶段为解析干燥阶段。 48.使食品物料快速加热,主要有两种形式:蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。 49.喷射式杀菌是把蒸汽喷射到被杀菌的料液中进行加热杀菌。50.注入式杀菌是把食品物料注入热蒸汽中进行杀菌。26.膜组件设计可以有多种形式,根据膜的构成设计而平板构型和管式构型,板框型和卷式膜组件均使用平板膜,而管状,毛细管和中空纤维膜组件均使用管式膜。28.分子蒸馏设备属于分离机械。

食品工厂机械设备参考试题及答案

《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分,共计20分〗; 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 (√) 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 (√) 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 (×) 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 (√) 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 (√) 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 (×) 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 (×) 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 (√) 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. (√) 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 (×) 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 (√) 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 (×) 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 (√) 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 (√) 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 (√) 16. 一般而言,液位式定量方式比容积式的精确。 (×) 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 (×) 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 (√) 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 (×) 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 (√) 二、二填空题 〖每空0.5分,共计20分〗; 1.食品工厂中需要清洗的对象有(1) 食品原料 、(2)包装容器 和(3) 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用(4) 浸洗 、(5) 冲洗 和(5)刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2.食品工厂中的固体物料常用(6) 带式输送机 、(7) 螺旋输送机 、(8) 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3.较粘稠的食品液料可以用(9) 旋转 式正位移泵进行输送。(10) 齿轮泵 、(11) 螺杆泵 、(12) 滑片泵 、(13) 罗茨泵和(14)蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽,可用(15) 间接式(表面式) 和 直接式(混合式) 两类冷凝器冷凝。前者后面常接(16) 干 式真空泵;而后者后面常接(17) 水环 式真空泵、(18) 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器,再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5.(19)__离心_式喷雾干燥机的(20)__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘,可以由(21)__机械__或(22)__压缩空气__两种方式驱动, 其干燥室只能是(23) 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态,液体灌装机可分为(24) 常压 式、(25) 等压 式和(26)真空 式三类。 7.罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为(27) 间歇 式和(28) 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为(29) 常压 式和(30) 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备, 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅; 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和(40) 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分,共计20分〗; 1. 隧道式连续干燥机,常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级,可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 A.1 B.3 C. 4 D. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中, C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐,搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 A.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分

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